Смесь кореньев для супа

	ПРОДУКЦИЯ ХОРЕКА
ПРОДУКЦИЯ ХОРЕКА

	БАНОЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ
МЕЛЬНИЦЫ
БАНОЧКИ С ОТКИДНЫМИ КРЫШКАМИ

Смесь кореньев от Приправыча - это пряно-ароматическая приправа для Ваших блюд, состоящая из кусочков сушеных кореньев петрушки, сельдерея и пастернака, содержащая много витаминов, а также важных для питания кислот и солей. Она содержит значительное количество ароматических веществ и при добавлении в пищу придает ей приятный запах, возбуждающий аппетит и овощной вкус. Эта приправа подойдет, как к супам и бульонам, так и тушеным мясным, рыбным и овощным блюдам. Вам нужно просто добавить смесь кореньев за 15-20 минут до готовности. Родиной корней петрушки, сельдерея и пастернака считают страны Средиземноморья. С древнейших времен петрушка ценится в народной медицине как антисептик, а так же как средство, восстанавливающее силы. Наивысшее признание как пряно-ароматическая культура петрушка получила в 18 столетии. Французские кулинары без употребления этого пряного овоща не могли должным образом представить свое кулинарное искусство. Корень пастернака знали еще древние римляне, они готовили из корней десерт с фруктами и медом, а до появления в Европе картофеля он вообще был основным пищевым корнеплодом. По содержанию легкоусвояемых углеводов пастернак занимает одно из первых мест. Сельдерей древние греки считали священным, его гирляндами украшали жилища, венками венчали головы победителей в различных соревнованиях, а в 5 веке до н э его листья даже чеканили на монетах. Мякоть корня белоснежна, с очень сильным приятным ароматом. Его используют в салатах, холодных супах, особенно в сочетании с помидорами, картофелем, в овощных пюре.

Состав: корень сельдерея, корень петрушки, корень пастернака.

Доброго времени суток!

Я не люблю супы на мясном бульоне, предпочитаю просто овощные. А чтобы придать приятный аромат - добавляю приправы. Не так давно открыла для себя смесь кореньев Premix, в которую входит корни пастернака и петрушки.

Это у меня уже третья упаковка.
Вес - 60 грамм.
Цена - 60 рублей.

Хватает надолго, я добавляю немного. На обратной стороне упаковки также имеется рецепт, который можно попробовать.

Смесь довольна запашистая и придает бульону очень вкусный аромат. К тому же, она прекрасно подойдет для рагу.

Состав полностью натурален. А срок годности составляет целых три года!
Единственным минусом для меня является размер кореньев - для меня они крупноваты, хотелось бы поменьше. Но это не существенно!

На этом все. Благодарю за внимание! До новых встреч!

Appetissimo - все о вкусной еде и том, что ее окружает

• На главную
• Что поесть
• Что попить
• Где поесть
• Кулинарная академия
• Контакты

Ничто в мире не вселяет таких обманчивых надежд, как первые четыре часа диеты! - Дэн Беннет

Коренья и овощи для бульонов и супов

В бульон и прочие супы, кроме основных кореньев, которые варятся в бульоне с пучком зелени и по большей части выбрасываются, кладутся другие овощи и коренья, с которыми и подается суп на стол. Овощи и коренья, с которыми подается бульон и прочие супы, следующие: морковь, репа, брюква, петрушка, сельдерей, спаржа, белокочанная капуста, цветная, брюссельская, картофель, свежий горох в стручках, свежий горох лущеный, сушеный, зеленый горошек, белая фасоль и пр. Все они варятся в отдельной эмалированной кастрюльке: одни варятся дольше и поэтому должны начать вариться раньше, примерно 1 час. Следовательно, самые крепкие овощи надо начать варить за час до подачи к столу, но очищенные и бланшированные, т. е. они должны быть раз вскипячены в воде и затем нарезаны ранее этого последнего часа. Вообще варить овощи долго нельзя, потому что они теряют аромат, а также и в холодной воде держать их долго очищенными не следует. Как приготовлять все упомянутые овощи для бульона, описано ниже.

Основные коренья для бульона

• 2 моркови, 1 петрушка, 1 порей, 1/3 сельдерея, 1 небольшая репа, 1 луковица, пучок зеленой петрушки, сельдерея и порея.

Для бульона надо брать непременно старые коренья, а именно: морковь, петрушку, сельдерей, порей, репу и луковицу; всего на 6-8 персон 400 г. Относительная пропорция их следующая: 2 моркови, 1 петрушка, 1 порей, 1/4 небольшой репы и 1/3 корня сельдерея. Из них для желтого и красного бульона необходимо обжарить: 1 морковь, разрезанную вдоль, 1 половинку вдоль разрезанной петрушки, Уз сельдерея, разрезанного вдоль, 2 ломтика репы и обе половинки очищенной луковицы. Когда бульон вскипит 3 раза и будет процежен, тогда следует опустить эти обжаренные коренья, а вместе с ними и оставшиеся сырыми. К этим основным кореньям для бульона надо добавить и пучок зелени: петрушки, сельдерея и порея; 1/2 сельдерея надо варить около часа и вынуть. Эти основные коренья по большей части выбрасываются, но напрасно. Для гарнира бульона они уже не годятся, но при домашнем незатейливом столе их можно подавать отдельно к разварной говядине со сливочным маслом.

Коренья и овощи для желтого и красного бульона

На 6-8 человек надо брать их всего неочищенными с зеленью 600 г, очищенных получится 400 г. Варить их надо в бульоне в отдельной эмалированной кастрюльке. Подготовлять их надо следующим образом:

Морковь, петрушка, сельдерей

Вымыть в холодной воде, под краном, очищая землю и грязь щеткой, опустить в холодную воду на 1 час, срезать зеленые верхушки и самые тоненькие части корешка, затем бланшировать, т. е. опустить в горячую воду, один раз вскипятить, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, снять костяным ножичком верхнюю кожицу, нашинковать очень мелко соломкой, или нарезать разными красивыми фигурками, или просто нарезать кружочками, или разрезать каждый корешок вдоль на несколько частей, переложить в кастрюльку. За час до подачи залить процеженным бульоном, чтобы только покрыло, сварить до мягкости, переложить шумовкой в суповую миску, отвар процедить туда же. Молодая мелкая морковь кладется целиком. Для фигурного нарезания овощей используют специальные приспособления. Коренья нарезаются мелкой круглой выемкой для супа-принтаньер, шинкуются в виде длинных ниточек для супа-жюльен, режутся на длинненькие кусочки в простые бульоны. Примечание. Обрезки кореньев можно бросить в бульон, присоединяя их к основным кореньям; иногда эти обрезки, мелко нарезав, сушат и присоединяют их к сушеным кореньям, которые могут пригодиться зимой или ранней весной, когда свежих кореньев еще нет.

Ее надо вымыть, срезать верхний, довольно толстый слой кожуры и опустить в бульон вместе с поджаренным луком, морковью и пр., как только он 3 раза вскипит и будет процежен. Дать полежать в холодной воде около часа, потом бланшировать ее, т. е. опустить в горячую воду, дать вскипеть, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, нарезать ломтиками, кладя тотчас в холодную воду. За час до подачи выложить в отдельную кастрюлю, залить процеженным бульоном, сварить до мягкости и т. д. (см. морковь).

3/4 стакана бобов промыть, залить холодной водой, днем опустить в горячую воду, без соли, вскипятить, слить воду, налить процеженный несоленый бульон, сварить на слабом огне. Когда сделаются мягкими, тогда только посолить, вскипятить, переложить в суповую миску на мелко нарубленный укроп, залить горячим бульоном. Если же готовится суп-пюре, то, сварив 400 г бобов, т. е. 2 1/4 стакана, как сказано выше, разварить их с куском булки, в горячем виде протереть сквозь сито, развести общим бульоном, довести до кипения и подавать.

Свежая зеленая фасоль

Очистить 100 г стручков, отрывая стебельки вдоль всего стручка, вымыть, нашинковать наискось, очень мелко. Опустить в холодную воду, но ненадолго. За полчаса до подачи опустить в посоленную кипящую воду с 1/4 ч. ложки соды, кипятить на самом большом огне, без крышки, минут 15-20; откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Когда вода стечет, всыпать в горячий процеженный бульон, довести до кипения.

Сушеный зеленый горошек

Мелкий зеленый горошек перебрать, промыть в теплой воде. За полтора часа до подачи залить холодной несоленой водой, добавить соды на кончике ножа, сварить до мягкости на слабом огне, посолить, вскипятить, откинуть на дуршлаг, переложить к остальным нарезанным кореньям.

Зеленый молодой горошек в стручках

Большую горсть стручков очистить от стебельков, замочить в холодной воде на час, откинуть на дуршлаг, опустить в подсоленный кипяток, сварить почти до мягкости на большом огне без крышки, откинуть, обдать холодной водой, переложить в эмалированную кастрюлю, залить процеженным бульоном, доварить вместе с другими кореньями и овощами.

Лущеный свежий горошек

Вылущить стручки в тот день, когда будут готовиться, отбросить желтые горошинки, а свежие тотчас опускать в холодную воду до самой варки, но ненадолго. За час до подачи 1 ст. ложку опустить в соленый кипяток с 1/4 ч. ложечки соды. Вскипятить 2 раза, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, переложить в отдельную кастрюлю, залить бульоном, пусть доварится, но не переварится, перелить в суповую миску с остальными кореньями и овощами.

Белокочанная свежая капуста

Очистить кочан от верхних листьев, срезать кочерыжку, обмыть. Для щей отрезать 600 г, для бульона 200 г, нарезать небольшими кусками. Молодую капусту до конца сентября, когда в ней еще бывает горечь, опустить в соленый кипяток, дать один раз вскипеть. С сентября же можно и не опускать в кипяток, а заливать прямо процеженным бульоном в отдельной кастрюле и в нем варить около часа, но не переваривать, потому что она становится неприятной на вкус.

Кочан цветной капусты очистить от листьев, отрезать кочерыжку, разделить на соцветия, опустить ненадолго в холодную воду. За полчаса до подачи залить 4 стаканами кипятка с 1 1/2 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки соды, 1/4 ст. ложки масла, кусочком сахара, вскипятить, вынуть шумовкой, доварить в отдельной кастрюле с прочими кореньями, залитыми процеженным бульоном. Варится минут 15.

Она состоит из маленьких кочешков, растущих на одном стебле; они используются цельными. На 6-8 человек достаточно взять штук 20. Надо снять испорченные листья, отделить кочешки от стебля, промыть, чтобы внутри не осталось песка. Держать в холодной воде до употребления. За полчаса до подачи опустить в соленый кипяток, один раз вскипятить, откинуть на дуршлаг, доварить в бульоне.

Если капуста очень кислая, то надо промыть ее в горячей воде, отжать и опустить в отдельную кастрюлю в кипящий процеженный бульон, варить от 1 до 2 часов, в зависимости от сорта капусты. Если же капуста не слишком кислая, то ее надо только отжать и опустить в кипящий процеженный бульон.

Для бульона используют старый нерассыпчатый картофель, который надо сперва очистить, вымыть, опустить в холодную воду, нарезать кусками или ломтиками, смотря по надобности, переложить в отдельную кастрюлю. За 30 минут до подачи залить картофель процеженным бульоном, сварить, но не дать развариться, процедить отвар в общий бульон, сам же картофель подать к обеду, присоединив его к какому-нибудь горячему гарниру или приготовив из него холодный салат к жаркому; в таком случае его надо сварить раньше. Но в те бульоны и супы, в которые кладется картофель, его надо, сварив отдельно, переложить с отваром в общий бульон. Весной и в начале лета в суп кладется мелкий молодой картофель.

Из них приготовляется суп-пюре, они кладутся в борщ и в свежие щи. На что бы они ни употреблялись, их надо обмыть, не очищая от кожицы, разрезать надвое, вынуть семечки, а можно и оставить, сложить в кастрюлю, накрыть крышкой; сварить помидоры до мягкости в их собственном соку, протереть сквозь сито.

Вымыть, срезать кожицу, но не выбрасывать ее, опустить огурцы в соленый кипяток с 1/4 ч. ложки соли; вскипятить на сильном огне в открытой посуде, откинуть на дуршлаг, облить холодной водой. Переложить в отдельную кастрюлю вместе с кожицей, залить процеженным бульоном, доварить, кожуру выбросить.

Свекольник для ботвиньи

Молодые свекольные стебли очистить от листьев и верхней кожицы, мелко порубить, замочить в холодной воде на один час, отжать, опустить в соленый кипяток минут на 10, сварить; откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, положить в суповую миску.

Свекольник для борща

Отрезать от стеблей листья, вымыть, мелко нарезать с маленькими корешками свеклы, обварить кипятком, откинуть на дуршлаг, переложить в борщ, сварить.

Коренья для бульона

• Сборный состав кореньев: 3 моркови, 2 петрушки, 1 сельдерей, всего 400 г, мелко, как ниточки, нашинкованные, зеленый укроп и петрушка.
• Другой состав: коренья, вырезанные красивыми формочками: 2 моркови, 1 петрушка, 74 сельдерея, часть кочана капусты и штук 6 картофеля.
• Третий состав: морковь, петрушка, сельдерей, вылущенный горошек, спаржа, цветная капуста и молодой картофель, всего понемногу.
• Четвертый состав: брюссельская капуста и кнели.

Смесь из молодых кореньев

Свежие молодые коренья: морковь, петрушка, сельдерей, зеленый горох в стручках, вылущенный горошек, молодой картофель, молодая репа.

Поделиться с другими

Если Вам понравился рецепт, Вы можете поделиться им с друзьями. Просто нажмите на кнопочку сервиса, в котором Вы с ними общаетесь (см. чуть выше) и напишите им сообщение, которое они чуть позже прочтут. После этого сообщение об этом рецепте будет доступно Вашим друзьям. Приятного аппетита!

Контакты

Уважаемые читатите, если у вас возникли вопросы касательно нашего сайта, мы можете связаться с нами, отправив письмо через форму, доступную по этому линку связаться с нами »

Для бульона (базовый рецепт), кладется все целиком, не измельчая, чтобы было удобнее удалять из бульона, - лук репчатый, морковь, корень сельдерея, корень петрушки, зеленая часть лука порея (тщательно промыть от песка, для чего листья разрезать вдоль).

Если варю с капустой что-то, то добавляю еще пару верхних жестких листа с кочана.
Если варю крем-суп с броколли или цветной капустой, то кладу в бульон жесткие "стволы", на которых располагаются соцветия капусты.

К ним: лавровый лист, душистый перец, 1-2 ягоды можжевельника, 1-2 очень маленьких сухих чили-перца, соль.

Когда бульон готов, все вынимаю и выбрасываю. На бульоне уже варю дальше суп-борщ и пр.

Белые коренья – хорошее название для китайского чая или философского, буколического кино вроде «Цены молока». Исторически белыми кореньями считаются петрушка, сельдерей и пастернак, и основная функция кореньев - быть в супе. Но это далеко не все, на что они способны.

Коренья нужны для того, чтобы придавать оттенок бульону, варьировать его вкус в зависимости от дальнейшего рецепта.

О том, как правильно выбирать, обрабатывать и варить бульон с кореньями, очень хорошо написано у Елены Молоховец. Кстати она называет кореньями все, что растет под землей.
Цитируем основные рекомендации:

- «брать непременно старые коренья»

- «относительная пропорция кореньев следующая: 2 моркови, 1 петрушка, 1 порей, ¼ небольшой репы и ⅓ корешка сельдерея».

- «Когда с бульона снята пена, коренья можно все нарезать и положить в бульон, чтобы варились до самого конца. Все эти коренья разрезать вдоль, на две части, за исключением порея. Одну часть положить разрезанною стороною на чистую горячую плиту, чтобы на ней подрумянились, но не подгорели и тогда опустить их в бульон, вместе с оставшимися сырыми кореньями. Так поджаренные коренья придают бульону вкус и золотистый цвет».

Однако белые коренья уместны не только в бульоне. Хотя все-таки лучший способ распробовать коренья – это суп, но такой, в котором пастернак, петрушка или сельдерей выступают как ведущий ингредиент. Сливки лучше всего акцентируют вкус белых кореньев, но дают почувствовать и остальные составляющие.

Пастернак

Для русской литературы это слово значит гораздо больше, чем для современной русской кухни. А жаль, некогда из «белого корня» варили суп, запекали его с репой, добавляли в булочки. Но в советской кухне он не прижился и постепенно был забыт, поэтому большинство рецептов с пастернаком заимствованы из Европы. Крупный белый корень имеет пряный сладковатый вкус и какую-то особую аристократичность в сочетаниях, однако может быть не оценен в больших количествах. Пастернак – один из тех продуктов, которые имеют или ярых поклонников, или ярых противников.

Суп из пастернака

2-3 корня пастернака

1 куриная грудка

1 ч.л. сливочного масла

молотый имбирь, чеснок, укроп

Варим куриный бульон, процеживаем и снова ставим на огонь. Чистим пастернак и режем кружочками. Кладем в бульон и варим до полуготовности. Так же режем лук, чеснок, сельдерей и морковь и тушим в кастрюле на сливочном масле с имбирем (он, кстати, тоже проходит по категории "коренья") 10 мин на среднем огне, в конце добавляем чеснок.

Соединяем все ингредиенты в бульоне, добавляем сливки и отправляем в блендер. В разлитый по тарелкам суп добавляем мясо и зелень.

Петрушка

Сейчас в некоторой степени мода на петрушку. После комических гонений на петрушку, ее заинтересовались даже те, кто никогда не придавал значения этому ингредиенту. Корень петрушки прекрасно сочетается с копченой рыбой. Можно делать с белой, можно с красной. С белой, кажется, получается интереснее.

Суп из рыбы и корня петрушки

500 грамм кореньев петрушки

150 грамм белой рыбы холодного копчения

1 ст.л. сливочного масла

укроп, кинза, порей

Варим овощной бульон - 1 морковь, 1 картофелина, 1 луковица. Оставшиеся овощи и коренья запекаем до полуготовности, кладем в кастрюлю и заливаем бульоном. Взбиваем блендором, добавляя сливки, доводим до кипения. В тарелку кладем зелень и тонкие ломтики рыбы. Подавать лучше остуженным.

Сельдерей

Самый востребованный из кореньев. Одна сельдереевая диета чего стоит. Принципиально не считая калории, готовим суп из сельдерея, чечевицы и бекона.

Суп из сельдеря

1 корень сельдерея

150 г красной чечевицы

1 сладкий перец

100 мл нежирных сливок

соль, свежемолотый черный перец, кинза, зеленый лук

Все овощи для супа, кроме помидоров и сладкого перца, жарим. Прокаливаем даже чечевицу. Варим ее до готовности. Обжариваем бекон. Снимаем его со сковороды и в оставшемся жире обжариваем сельдерей, морковку, лук (неспортивно, но вкусно). Добавляем в чечевичный бульон овощи, варим 5минут, вливаем сливки, взбиваем блендером, снова доводим до кипения. В тарелки кладем обжаренный бекон, порезанный помидор, сладкий перец и зелень.

О товаре

"Смесь кореньев" от Приправыча - это пряно-ароматическая приправа для ваших блюд, состоящая из кусочков сушеных кореньев петрушки, сельдерея и пастернака, содержащая много витаминов, а также важных для питания кислот и солей. Она содержит значительное количество ароматических веществ и при добавлении в пищу придает ей приятный запах, возбуждающий аппетит и овощной вкус. Эта приправа подойдет, как к супам, и бульонам, так и к тушеным мясным, рыбным и овощным блюдам. Вам нужно просто добавить смесь кореньев за 15-20 минут до готовности. Родиной корней петрушки, сельдерея и пастернака считают страны Средиземноморья. С древнейших времен петрушка ценится в народной медицине как антисептик, а также как средство, восстанавливающее силы. Наивысшее признание, как пряноароматическая культура, петрушка получила в 18 столетии. Французские кулинары без употребления этого пряного овоща не могли представить свое кулинарное искусство. Корень пастернака знали еще древние римляне, они готовили из корней десерт с фруктами и медом, а до появления в Европе картофеля он вообще был основным пищевым корнеплодом. По содержанию легкоусваиваемых углеводов пастернак занимает одно из первых мест. Сельдерей древние греки считали священным, его гирляндами украшали жилища, венками венчали головы победителей в различных соревнованиях, а в 5 веке до н.э. его листья даже чеканили на монетах. Мякоть корня белоснежна, с очень сильным приятным ароматом. Его используют в салатах, холодных супах, особенно в сочетании с помидорами, картофелем, в овощных пюре.

Внешний вид товара может отличаться от его изображения в интернет-магазине.
На фотографии представлен образец представления/сервировки продукта.
Количество товара при формировании заказа может быть изменено в меньшую сторону при отсутствии необходимого количества товара.

Коротко о товаре

Средняя цена

Динамика средней цены за полгода

Часто ищут

• Смеси в дой-паке
• Смеси для супа с красным рисом
• Смеси для супов белый
• Смеси для супов цельные
• Смеси круп для супа или гарнира
• Смеси с горохом
• Смеси с кунжутом
• Соленья со специями
• Специи жидкие
• Пастернак
• Пажитник
• Анис
• Паприка копченая
• Душистый перец
• Чеснок сушеный

Информацию об условиях отпуска (реализации) уточняйте у продавца.

Стоимость доставки из других регионов приблизительная. Точную стоимость уточняйте у продавца.

Товары в разделе «Вместе с этим покупают» подобраны автоматически. Совместимость товаров уточняйте у продавца или производителя.

Ежемесячный платеж является приблизительным или рассчитан автоматически на основе предоставленной продавцом информации. Подробные условия покупки товаров в кредит, полную стоимость кредита и другие условия кредитования уточняйте на сайте продавца.

Овощи и коренья для вашего супа

Правильная обработка и нарезка овощей для первого блюда – это важно, поскольку обычно от этого зависит не только внешний вид блюда. Нарезать овощи так, как указано в рецептуре, необходимо еще и потому, что при составлении рецепта учитывается время варки. Овощи готовятся разное время, и если вы мелко нашинкуете соломкой картофель для борща, к тому времени, как борщ будет готов, ваш картофель разварится полностью. Но если вы нарежете его крупными дольками в куриный суп, то весь аромат супа улетучится за то время, пока он будет вариться.

Есть и общие правила обработки овощей, которые касаются не только приготовления супов. Мы приглашаем вас ознакомиться с тем, как это делают лучшие мастера «по всем правилам».

У белокочанной, савойской и краснокочанной капусты удаляют верхние листья. Кочерыжка удаляется после разрезания кочана на четыре части. Затем капусту опускают на 20 минут в подкисленную или подсоленную воду для удаления гусениц и улиток, которые всплывают на поверхность. В потемневших местах цветную капусту зачищают теркой или ножом, и также опускают в подкисленную или подсоленную воду для удаления гусениц. Мелкие кочаны брюссельской капусты обрезают от стебля перед самым приготовлением, чтобы избежать ее увядания.

Шинкуют капусту соломкой или квадратиками, вручную или шинковками. Перед тем, как добавить в суп, можно слегка перетереть ее с небольшим количеством соли.

С кольраби срезается грубая кожица и для супов шинкуется соломкой или нарезается брусочками.

У репчатого лука отрезается донце, снимается сухая чешуя. Нарезают лук для пассировки мелкими кубиками. Реже – кольцами, полукольцами, дольками.

Обработка зеленого лука заключается в удалении засохших и испорченных стеблей, обрезке корней и промывке. Для тщательного удаления песка и грязи лук-порей перед промыванием разрезается вдоль. Зеленый лук, который вы будете добавлять в готовый суп, моется, мелко шинкуется и помещается в отдельную посуду, чтобы после приготовления супа добавлять его в тарелки.

Кабачки, баклажаны, тыква, огурцы

Плодовые овощи сначала моют, срезают плодоножку и кожицу. У молодых плодов кожица снимается только у плодоножки. Тыкву и кабачки разрезают и удаляют семечки. Для некоторых супов эти овощи натирают на крупной терке, для других – нарезают мелкими ломтиками или дольками.

Его разрезают вдоль, очищают от семян и промывают. Обычно перец шинкуют соломкой или мелкими брусочками (для пассировки)

Их моют, сортируют, вырезают зеленую ткань у плодоножки. В супах обычно используют пассированные томаты, в любом случае, в суп они должны попадать без кожицы.

Шпинат, салат, щавель

Зелень перебирают, удаляя корни, испорченные листья, грубые стебли. Листья промывают в большом количестве холодной воды. Для супов их шинкуют, и немного перетирают с солью.

Стручки фасоли и гороха

Отбраковываются испорченные стручки. Надламывается конец стручка и удаляется жилка, соединяющая створки. Чаще всего стручки разрезают на 2–3 части.

Ее промывают и очень аккуратно снимают кожицу, чтобы не повредить наиболее ценную часть – головку, с которой кожица не снимается. Очищенная спаржа сортируется по размерам и связывается в пучки. Если спаржа подается с бульоном, ее важно не перегреть.

Белые грибы, шампиньоны, подосиновики, подберезовики, сыроежки, маслята, сморчки и трюфели – это грибы, которые употребляются чаще всего. Обработка белых грибов включает в себя обрезку корешков и испорченных мест, отбраковывание червивых и тщательную промывку. Особенно внимательно при обработке грибов надо следить за тем, чтобы в пищу не попали ядовитые грибы. Нельзя употреблять в пищу и перезревшие грибы.

Шампиньоны предохраняют от потемнения добавлением в воду лимонной кислоты.

Сыроежки и маслята требуют снятия кожицы со шляпок.

Сморчки тщательно промывают – в извилинах шляпок застревает очень много песка. Кроме того, сморчки сразу же варят в большом количестве воды 10–15 минут для удаления ядовитой гельвеловой кислоты. После этого воду сливают, грибы промывают, вновь заливают водой и варят до готовности.

Трюфели и обрабатывают после тепловой обработки.

Сушеные грибы перебирают, промывают в 3–4 водах и замачивают в холодной воде.

Маринованные и соленные грибы также перебирают и, если надо, нарезают.

Соленые грибы до обработки должны находиться в рассоле, иначе их вкус и внешний вид ухудшаются.

Капусту отжимают от рассола, очень кислую промывают в холодной воде.

Сначала их промывают холодной водой, затем отрезают место прикрепления плодоножки. Огурцы используются либо целиком, либо нарезаются кружочками. С крупных огурцов снимают кожицу и, разрезав на четыре части, удаляют семена. Их нарезают ломтиками, ромбиками, соломкой, кубиками и крошкой.

Их замачивают, заливая водой полностью, чтобы не разрушился витамин С и чтобы они не потемнели. Сушеная зелень петрушки и укропа используется без предварительной обработки. Сушеный лук сбрызгивают водой и дают ему набухнуть.

В таком виде поступают зеленый горошек, стручковая фасоль, цветная и брюссельская капуста, кабачки, перец, зелень и т. д. Эти овощи перед тепловой обработкой не размораживаются – их освобождают от упаковки и варят или жарят.

Способы нарезки овощей

Форма нарезки может быть различной в зависимости от блюда. Можно использовать кухонный комбайн, овощерезку или различные приспособления, которые нарезают овощи в виде соломки, брусочков, ломтиков. Фигурную нарезку осуществляют ручным способом, простыми ножами и различными выемками и специальными инструментами. Бывает, что овощи нарезают заранее. Чтобы они не портились, корнеплоды, репчатый лук и капусту накрывают влажной тканью, чтобы предохранить от загрязнения и высыхания. Очищенный картофель хранят в воде, но не более 4 час, чтобы не начался процесс брожения крахмала. Способов нарезки овощей достаточно много.

Соломка

Овощи режут на тонкие пластинки, которые потом шинкуют на соломки длиной 4–5 см сечением 0,2х0,2 см.

Брусочки

Овощи режут на пластины до 1 см толщиной и разрезают на брусочки длиной 4–5 см. Брусочки из картофеля жарятся или идут на приготовление борщей, супов, других блюд.

Кубики

Бывают крупные с сечением 2–2,5 см, средние – 1–1,5 см и мелкие – 0,3–0,5 см. Крупные используются для тушения и приготовления супов, средние – для приготовления картофеля в молоке и для тушения, мелкие кубики нарезаются для салатов и гарниров к холодным блюдам.

Дольки

В основном для супов на дольки нарезается картофель. Сырой средний по размеру картофель режется пополам и потом по радиусу на дольки.

Ломтики

Картофель режут на четыре части накрест и шинкуют на ломтики толщиной 1–2 мм. Так же режут огурцы, помидоры и другие овощи.

Кружочки

Вареному или сырому картофелю, придают форму цилиндра, который потом нарезается кружочками толщиной 1,5–2 мм. Другие овощи округлой формы также нарезаются на пластинки.

Чесночки

Сначала делается бочонок, который потом разрезается вдоль на несколько частей. На грани каждого бочоночка вырезается выемка. Используется для приготовления супов или для некоторых фирменных блюд.

Шарики

Вырезаются специальными выемками или способом обтачивания.

Стружка

Из сырого картофеля вырезается цилиндр высотой 2–3 см и по окружности срезается лента толщиной 2–2,5 мм и длиной до 30 см. Лента складывается в виде банта, перевязывается ниткой и жарится во фритюре. Их других овощей (морковь, свекла) стружка изготавливается для украшения блюд.

Спираль

Изготовляется специальным инструментом из сырого картофеля и используется для жаренья во фритюре. Можно так резать морковь или свеклу.

Теперь вы полностью готовы для того, чтобы приготовить практически любое первое блюдо.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

• Мельницы
• PreMix на второе

Смеси овощей, кореньев, трав

Большая упаковка – это всегда удобно и практично. Линейка приправ отлично подходит для приготовления супов, салатов, жареных, тушёных, печеных блюд из мяса, рыбы, птицы, овощей. А отлично подобранный состав насытит и обогатит блюдо вкусом.

Смесь «КОРЕНЬЕВ»

В состав смеси входят уже очищенные и порезанные коренья, что позволит заменить классические овощи при приготовлении различных блюд, сэкономив Ваше время и силы.

В состав смеси входят уже очищенные и порезанные коренья, что позволит заменить классические овощи при приготовлении различных блюд, сэкономив Ваше время и силы.

Состав: корень пастернака, корень сельдерея, корень петрушки.

Масса нетто: 60 гр.

Срок хранения: 12 мес.

Штрх-код: 4606598010696

Вложение: 20шт./коробке

Смесь «АРОМАТНАЯ»

Данная смесь рекомендуется для приготовления бульонов, супов, подлив, гуляша, соусов, мяса и мясных изделий, блюд из бобовых (фасоли чечевицы, гороха), тушеных овощей, рыбы, грибов, риса и картофеля.

Данная смесь рекомендуется для приготовления бульонов, супов, подлив, гуляша, соусов, мяса и мясных изделий, блюд из бобовых (фасоли чечевицы, гороха), тушеных овощей, рыбы, грибов, риса и картофеля.

Состав: чеснок, уцхо-сунели, перец красный сладкий, перец черный, тмин, зира, кориандр, горчица, базилик, орегано.

Масса нетто: 100 гр.

Срок хранения: 24 мес.

Штрх-код: 4606598010689

Вложение: 20шт./коробке

Смесь «20 ОВОЩЕЙ И ТРАВ»

Смесь 20 овощей и трав – высококачественный натуральный продукт. Смесь позволит заменить классические овощи и травы при приготовлении различных блюд, сэкономив Ваше время и силы.

Смесь 20 овощей и трав – высококачественный натуральный продукт. Смесь позволит заменить классические овощи и травы при приготовлении различных блюд, сэкономив Ваше время и силы.

Состав: морковь, лук репчатый, зелень петрушки, перец красный сладкий, корень пастернака, корень сельдерея, корень петрушки, чеснок, томаты, перец зеленый сладкий, зелень укропа, майоран, базилик, лук-порей, розмарин, орегано, лук-резанец, тимьян, лук-шалот, перец красный острый.

Прочитал ответ уважаемого Зубодробильное Сверло , и понял что у меня все по другому.

Во первых сразу признаюсь что сделать бульон из курицы куда как сложнее чем мясной. Вопрос не в квалификации, а в исходных ингредиентах. Вся курица из "супермаркета" слишком жирная для бульона, ее можно пустить на гриль, можно пожарить, но вот в бульоне она даст столь жирный продукт, что его невозможно будет употреблять. Итак, если у вас нет обычной, деревенской, сухой, и в общем то жесткой курятины, то берем курицу из магазина, и без сожалений сдираем кожу, и удаляем весь жир, весь, без остатка. Жир кстати, это еще и запах. Начинаем варить, и аккуратно снимаем пену. Сразу закладываем лук порей, и разрезанную вдоль морковь, или даже две, если есть, то корень сельдерея, разрезанный в крупную соломку или кубики. Если вы найдете сельдерей не "шариком", а а-ля морковка, то это будет идеально, он куда как ароматней. И все, никаких трав, перца или соли. Только через минут пятнадцать солим, кидаем перец, без фанатизма, или вообще без него, и лавровый лист, опять же не обязательно. Еще минут через двадцать вынимаем курицу, снимаем мясо, а косточки варим еще минут двадцать. После чего бульон процеживаем, добавляем мясо, и варим буквально минут пять-десять.

Свежий рубленый укроп и зеленый лук каждый волен добавить себе сам, уже в тарелку, но никак не в общую кастрюльку. И уж тем более никакого базилика, розмарина, или шалфея - это все слишком сильно для куриного бульона.

7 · Хороший ответ

Я правильно понимаю, Вы рекомендуете варить бульон 35 минут

2 · Хороший ответ

Какие все-таки секретные специи и травы используют в KFC?

Американская газета Chicago Tribune узнала один из наиболее ценных и охраняемых кулинарных секретов — рецепт приготовления жареной курицы Kentucky Fried Chicken (KFC) со специями. Издание опробовало этот рецепт на практике и убедилось, что полученное блюдо практически не отличается по вкусу от фирменного.

Рецептом поделился 67-летний учитель на пенсии Джо Ледингтон, тетя которого была второй женой основателя KFC полковника Харланда Сандерса.

Используются 11 трав и специй — соль (две трети столовой ложки), сухие листья чабреца (пол-ложки), сухие листья базилика (пол-ложки), сухие листья орегано(душица обыкновенная, треть ложки), сельдерейная соль (одна ложка), молотый черный перец (одна ложка), сухая горчица (одна ложка), паприка (четыре ложки), соль с чесноком (две ложки), молотый имбирь (одна ложка), молотый белый перец (три ложки).

2 1 · Хороший ответ

Почему человеческое мясо нельзя есть?

Почему нельзя есть человеческое мясо? Технически вполне можно, оно (если брать обобщенно) ничем не отличается скажем от мяса коровы.

Многие хищные животные, например, отлично охотятся и поедают человеческое мясо.

Присказка о том, что «если животное один раз попробовало человечины, оно загипнотизируется и будет есть только её» абсолютно не верна.

Например, крокодилам вообще все равно, что там на берегу шевелится. Антилопа или незадачливый человек – все подойдет. У них инстинкт и не было замечено, что крокодилы (акулы и тд) после нападения на человека начинают быть одержимыми человеческим мясом.

Более развитые интеллектуально хищники (например, медведи, тигры и другие кошачьи) становятся каннибалами чаще всего случайно. Это раненные, ослабленные или психически нездоровые животные. Они не могут охотиться на привычную для них пищу, и человеческое мясо становится единственным вариантом.

Почему люди не едят человеческое мясо?

Едят, но это не распространено и, скорее, исключительные случаи. Это могут быть:

• Культовые или религиозные мотивы. Что-то вроде поедания печени убитого противника, чтобы забрать его душу, смелость, ярость и тд. Не знаю насколько сейчас это распространено, но проскальзывали новости об оставшихся диких племенах людоедов и что-то про случаи поедания печени противника войнах во Вьетнаме, Камбодже и тд.
• Голод. Известно много случаев, когда из-за голода люди отчаивались настолько, что переступали социальные пороги и начинали есть человеческое мясо.
• Психические отклонения. Многие убийцы и психопаты с отклонениями практиковали поедание частей тел своих жертв.

Есть некоторые табу и психологические моменты, неприятие обществом. Ведь чтобы есть человеческое мясо, его надо откуда то взять. Это противозаконно, неправильно и подлежит осуждению. Люди с древних времен поняли, что есть друг друга – тупиковый путь и для развития необходимо найти иные источники пищи.

PS_Естественно мы просто обсуждаем вопрос с научной точки зрения, ни к чему не призываем и тд.

Читайте также:

  
• Приготовление молочных супов с крупами и макаронными изделиями
  
• Сколько калорий в тарелке рыбного супа из консервов
  
• Основные принципы построения суп
  
• Луковый суп старинный рецепт
  
• Суп пюре из помидор и авокадо