Солянка рецепт по питерский

Настоящая сборная мясная солянка - густой, наваристый суп, после которого можно не подавать второе блюдо. Во времена, когда купить каперсы было невозможно, в солянку, отступая от ГОСТа, добавляли похожий по форме и по цвету зеленый горошек.

600 г говядины с косточкой (почечная или реберная часть)

1 головка репчатого лука стебли укропа и петрушки

черный и душистый перец горошком

300 г варено-копченой свиной рульки

3-4 шт. охотничьих колбасок или 150 г копченой колбасы

2 небольшие головки репчатого лука

1 корень петрушки или пастернака

3/4 стакана протертых помидоров, или 1 стакан томатного сока, или 2 помидора, или 3 ст. ложки томатной пасты

1 ч. ложка черного перца горошком

1. Сварите бульон из говядины с добавлением лука, моркови, пряных трав и специй.

2. Примерно за полчаса до окончания варки бульона положите в него кусок свиной рульки.

3. Очистите соленые огурцы, положите очистки в небольшой ковшик, залейте небольшим количеством горячего бульона и поставьте вариться при очень слабом кипении минут на 20.

4. Нарежьте лук, морковь и корень петрушки мелкими кубиками и пассеруйте овощи в растительном масле или на жире, снятом с бульона.

5. Когда овощи станут мягкими, добавьте протертые помидоры или томатную пасту, доведите до кипения. Положите лавровый лист и размолотые горошины черного перца. Убавьте огонь до минимума и оставьте овощи тушиться 5-7 минут.

6. Выньте из бульона мясо и рульку, процедите бульон и поставьте его опять на огонь.

7. Нарежьте мясные продукты, которые вы кладете (ветчину, охотничьи колбаски), а также мясо с рульки и говядину из бульона небольшими кусочками примерно одинакового размера.

8. Соленые огурцы также нарежьте небольшими кубиками.

9. Переложите в кипящий бульон поджарку. Снова доведите до кипения и положите в суп мясные продукты, огурцы и влейте процеженный бульон, в котором варились огуречные шкурки.

10. Всыпьте освобожденные от косточек черные маслины, каперсы и влейте немного рассола от каперсов.

11. Попробуйте суп на соль и при необходимости досолите.

12. Срежьте цедру с половины лимона и нарежьте очищенную часть тонкими ломтиками.

13. Разлейте суп по тарелкам, в каждую тарелку положите по ломтику лимона. Сметану подайте отдельно.

Тип блюда: Рассольники, солянки
Рецепт добавлен: 13.10.2009
Калорийность: Низкая
ID рецепта из книги: 1454 (Праздничный стол)

Автор

Ингредиенты:

гусь 200 граммов
лук репчатый 3 головки
огурцы соленые 3 штуки
каперсы 2 ст. ложки
маслины 2 ст. ложки
оливки 1 ст. ложка
корень сельдерея 1 штука
томат-пюре 80 граммов
масло топленое 2 ст. ложки
бульон 1.5 литра
перец черный 5-6 горошин
соль по вкусу
сметана 4 ч. ложки
зелень укропа рубленая 2 ст. ложки
лимоны 4 ломтика
Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Приготовьте бульон из гуся по рецепту «Бульон из домашней птицы» . Процедите. Гуся охладите, отделите мякоть и нарежьте ее тонкими ломтиками. Залейте частью бульона.

Огурцы очистите от кожицы и семян. Нарежьте соломкой, припустите 15 минут, добавив 2 столовые ложки бульона.

Лук и сельдерей тонко нашинкуйте, спассеруйте в 1 столовой ложке разогретого масла. Отдельно спассеруйте в оставшемся масле томат-пюре.

Маслины, оливки и каперсы отделите от рассола.

В кипящий бульон положите огурцы, лук, сельдерей и томат, варите 10 минут при слабом кипении. Добавьте оливки, каперсы, ломтики гуся, перец, соль, доведите до кипения, варите 5 минут при слабом нагреве. Снимите с огня, дайте настояться 15 минут.

При подаче добавьте маслины, сметану. Сверху положите очищенные от кожицы ломтики лимона, посыпьте зеленью. ← Вернуться к рецептам «Рассольники, солянки»

Предлагаем необычный рецепт солянки, куда входит отварное говяжье мясо, мясо гуся и колбасные изделия. Сочетание разных видов мяса с огурцами и маслинами позволяет приготовить вкусную и питательную солянку.

Ингредиенты и их калорийность

Говядина – 200 г (508 ккал)
Мясо гуся – 150 г (671 ккал)
Ветчина – 150 г (405 ккал)
Сосиски – 100 г (270 ккал)
Репчатый лук – 200 г (82 ккал)
Солёные огурцы – 100 г (15 ккал)
Маслины – 80 г (133 ккал)
Корень сельдерея – 15 г (5 ккал)
Масло сливочное – 20 г (150 ккал)
Сметана – 50 г (79 ккал)
Петрушка – 20 г (10 ккал)

Калорийность супа мясного – солянки составит 75 ккал на 100 г продукта.

Для каких диет подходит

Рецепт приготовления солянки сборной мясной по-ленинградски

1. Сварить говяжий бульон. Мясо вынуть, отсудить и порезать. Бульон процедить.

2. Отдельно сварить гуся. Бульоны смешать.

3. На разогретую сковороду налить масло и обжарить измельчённый лук с сельдереем. Через 10 минут добавить огурцы, каперсы и протушить.

4. Спустя 10 минут добавить нарезанное мясное ассорти (говядину, мясо гуся, сосиски и ветчину). Довести до кипения и варить около 10 минут.

5. За минуту до окончания варки добавить сметану, маслины и измельчённую зелень, посолить по вкусу и сразу выключить.

Солянку настаивают, чтобы вкус был более выраженным и насыщенным. Суп разливают по тарелкам и подают к столу горячим.

Рецепт этого блюда я привезла из славного города Санкт-Петербурга и все члены моей семьи сразу полюбили его, отодвинув на второй план мои фирменные макароны со шпинатом. А называется оно «Солянка питреская».

Надо сказать, что сама я не очень большая поклонница первых блюд, однако прогуляв по городу несколько часов подряд, посетив интереснейшие экскурсии и приняв участие в увлекательнейшем квесте, мой аппетит разыгрался настолько, что я готова была съесть слона, но нам подали изумительную солянку, вкусней которой я ничего ранее не ела.

Попробуйте и вы приготовить это вкуснейшее блюдо, а как именно это делается, расскажу вам ниже в своем рецепте.

Итак, для приготовления нам понадобится:

- говядина – триста пятьдесят грамм;

- колбаса – двести пятьдесят грамм;

- копченое мясо – двести пятьдесят грамм;

- репчатый лук – одна крупная луковица;

- помидоры две штуки;

- оливки – одна банка;

- лимон – одна штука;

- подсолнечное масло – для обжарки.

1.Для начала на основе телятины варим мясной бульон на протяжении одного часа.

2.Затем готовое мясо извлекаем из бульона, остужаем, нарезаем соломкой и отправляем обратно в бульон.

3.Дальше очищаем лук, рубим его мелко и обжариваем на сковороде с разогретым растительным маслом.

4.Пока лук обжаривается, нарезаем соломкой колбасу и копченое мясо.

5.Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавляем к нему нарезанную колбасу и копченое мяса, перемешиваем и обжариваем все вместе еще минут пять-семь, после чего выкладываем ингредиенты в суп.

6.Консервированные оливки без косточек, нарезаем кружками.

7. Помидоры обдаем кипятком, снимаем с них кожицу и измельчаем мякоть в пюре.

8.Приготовленное пюре разогреваем на сковороде, добавляем в него оливки и тонкие кружки лимона, томим все несколько минут, после чего перекладываем в кастрюлю с супом.

9. Варим солянку минут пятнадцать, после чего снимаем с огня и подаем к столу.

А на второе к такому блюду можно подать вкусный куриный рулет с беконом, рецепт которого вы найдете на данном сайте.

Тип блюда: Рассольники, солянки
Рецепт добавлен: 13.10.2009
Калорийность: Низкая
ID рецепта из книги: 1454 (Праздничный стол)

Автор

Ингредиенты:

гусь 200 граммов
лук репчатый 3 головки
огурцы соленые 3 штуки
каперсы 2 ст. ложки
маслины 2 ст. ложки
оливки 1 ст. ложка
корень сельдерея 1 штука
томат-пюре 80 граммов
масло топленое 2 ст. ложки
бульон 1.5 литра
перец черный 5-6 горошин
соль по вкусу
сметана 4 ч. ложки
зелень укропа рубленая 2 ст. ложки
лимоны 4 ломтика
Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Огурцы очистите от кожицы и семян. Нарежьте соломкой, припустите 15 минут, добавив 2 столовые ложки бульона.

Маслины, оливки и каперсы отделите от рассола.

Морозы, что ли навеяли… захотелось соляночки!
Назову солянку СТАРОМОСКОВСКОЙ и постараюсь приготовить пусть не точно, но близко к тому, как варили ее в Москве XVII века.
Читаю у Вильяма Васильевича Похлебкина:
«Древнерусской кухне, как и всему патриархальному быту Руси, был нанесен удар в начале XVII в. — польско-шведской интервенцией и крестьянской войной, приведшими к хозяйственному упадку в течение почти четверти века и к резкому изменению социальных условий в России. Именно этот период и служит демаркационной линией между древнерусской кухней и кухней Московского государства XVII века, или так называемой старомосковской кухней.
. …
В XVII веке окончательно складываются все основные типы русских супов, причем появляются неизвестные для средневековой Руси солено-пряно-кислые супы — кальи, похмелки, солянки, рассольники, — обязательно содержащие квашения, лимон и маслины. Появление этих супов вызвано чрезвычайным распространением пьянства, потребностью в опохмеляющих средствах».
Да уж, пьянство — больной вопрос и поныне!

Однако, вернувшись из Казанского похода в 1552 г., Иван Грозный открывает для своих опричников на территории Кремля первый «царев кабак». Теперь можно было в любой момент, что в будни, что в праздник, прийти в кабак и напиться. Идея понравилась, и как грибы после дождя начинают расти тайные корчмы. Пьянство быстро набирает обороты, как среди мужчин, так и среди женщин.
Возьмем тот же «Домострой» XVI века. Поп Сильвестр многократно поминает о женском пьянстве, например: «…а особо беречься жене пьяного пития: муж пьян — дурно, а жена пьяна — и в миру непригоже». А вот целая глава: «Женам наказ о пьянстве и пьяном пятие…»: «А у жены бы отнюдь ни в какие дни, никаким образом пьяное питие не было… Пила бы бесхмельную брагу и квас, дома и в людях».
Да только всё не в прок…
В апреле 1644 г. царь Михаил Федорович решил выдать свою 17-летнюю дочь за датского королевича Вальдемара. По датским источникам, бояре говорили королевичу: «Быть может, он думает, что царевна Ирина не хороша лицом; так был бы покоен, будет доволен ее красотою, также пусть не думает, что царевна Ирина, подобно другим женщинам московским, любит напиваться допьяна; она девица умная и скромная, во всю жизнь свою ни разу не была пьяна». (Соловьев С.М. История России с древнейших времен. Кн. V. М., 1960. С. 242.)
То есть выпивала понемножку, но меру знала, под стол не сползала.

Ладно, хватит о пьянстве, вернемся к солянке.

Итак, перенесемся в Древнюю Москву…

Морозное утро 11 февраля 1668 года. Замоскворечье. Звон колоколов. Снег хрустит под ногами, скрипит под полозьями саней. С Красной площади доносятся крики торговок: «Сбитень горячий. Пироги горячие…»
У боярина Афанасия Лаврентьевича Ордина-Нащёкина накануне был пир горой по случаю святых именин.
А наутро боярыня Наталья Андреевна повелела, что бы боярское здоровье поправить, наварить солянки.
Фантазировать, так фантазировать. Представляю себя одновременно боярыней и бабой-поварихой.

Опять процитирую В.В. Похлебкина:
«Солянки – густые острые супы, соединяющие в себе компоненты щей (капуста, сметана) и рассольников (солёные огурцы, огуречный рассол), со значительно усиленной кисло-солёно-острой основой в результате добавления таких приправ, как маслины, каперсы, помидоры, лимон, лимонный сок, квас, солёные или маринованные грибы…
Жидкости в жидких солянках мало (на 1/3 меньше, чем в супах других видов), причём жидкость эта концентрированная и острая».
Итак, какого-то конкретного рецепта солянки и быть не могло. В солянку шло всё, что подавалось на пир — мясо, птица, субпродукты печеные, копченые, верченые. Главное, что бы вкус был гармоничный, всего в меру, ни одни продукт не должен забивать остальных.
Поэтому не буду взвешивать, сколько чего грамм класть. Лучше покажу.

Не знаю, что Бог послал в тот день боярину Афанасию, мне же Бог послал ветчинку, курочку копченую, говядину варено-копченую, буженину, грудку от курочки запеченой, колбаску домашнюю говяжью цельнорубленую.
Стоп! Русская кухня не признавала измельченные продукты. Птица и некрупные животные готовились целиком, крупные — целыми частями туши.
Но очень я люблю такую колбаску в солянку класть.
Иноземцев в Москве проживало много. Первая Немецкая слобода в Москве появилась еще при Василии III (годы правления 1505—1533). Немцами называли не только германцев, но и шведов, датчан, голландцев и других иноземцев, по-русски не говоривших, то есть «немых».
Около 1652 года царь Алексей Михайлович повелел немцам продать свои дома русским; иностранные церкви были снесены и всем иноземцам было предложено переселиться в местность Немецкой улицы (ныне — Бауманская улица), на берегу Яузы, близ ручья Кукуй. В простонародье получила название — слобода Кукуй.
Естественно, немцы готовили и потребляли свои любимые колбасы. Так что рискну предположить, что «продвинутые» москвичи постепенно привыкали к этому деликатесу.
А наш Афанасий Лафрентьевич возглавлял Посольский приказ, говоря современным языком, был министром иностранных дел. Он много поездил по Европе с дипломатическими миссиями, да и дома по долгу службы постоянно общался с иноземцами. Скорее всего, к колбаске он уже пристрастился. Так что колбаску оставлю.

А теперь овощная часть.

В современных рецептах солянок редко встретишь капусту. Но я ж делаю Старомосковскую, так что капуста будет. Какой же русский стол без капусты. А еще лучок и морковка, которые спассирую на подсолнечном нерафинированном масле, под конец добавив туда и капусту, что б немного протушилась.

Теперь соления и квашения. Лимон и лимонный сок незаменимы в рыбных солянках. В мясной же злоупотреблять лимоном не стоит, разве что для красоты ломтик в тарелку положить. Так что я лимон класть не буду.
Огурчики соленые режу соломкой. Грузди соленые мельчить не буду, оставлю, как есть, что на зуб чувствовались.

Закладываю в кастрюлю мясную часть солянки и огурцы, грибы, добавляю стакан огуречного рассола и рассол из-под оливок (предварительно прокипятив и сняв пену), заливаю кипящим крепким мясным бульоном до отметки «3 литра».
Пусть немного покипит, а потом добавляю спасированные лук, морковь и капусту. Теперь солянка должна вариться на медленном огне минут 15—20.

Маслины, оливки, каперсы, лимоны известны на Руси как минимум с IX века. Их привозили к нам по «пути из варяг в греки». Так что в Москве с этими заморскими деликатесами проблем не было, и даже небогатый человек мог раскошелиться на праздник на крыночку маслин или каперсов.

Минут за 10 до окончания варки кладу пряности: сушеный корень петрушки, раздавленные горошины черного перца, лавровый лист. Под конец варки кладу маслины. Мне нравится, когда они немного проварятся. А каперсы кладу уже в тарелки вместе со свежей зеленью.

Итого у меня получилось 3,5 литра густого наваристого супа. Арома-а-а-т! На весь дом!

Есть мнение сметану класть сразу в кастрюлю и проваривать. Но мне не нравится свернувшиеся шарики сметаны и мутный бульон. Поэтому кладу сметану прямо в тарелку.

Ну всё! Можно приступать к трапезе!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Разверните содержание статьи:

Дорогие гости и постоянные читатели блога, рады вас видеть на нашей виртуальной кухоньке.

Сегодня мы собрали для вас самые вкусные, классические и не очень рецепты мясной сборной солянки.

Солянка это у нас такой «суп после праздника». Догадываетесь почему? 😊

Конечно потому что на любом праздничном столе присутствует целый ассортимент колбас, нарезок, копченостей, которые не всегда оказываются полностью съеденными.
И вот, чтобы добро не пропадало, была придумана солянка. Поэтому этот суп обычно состоит из мясного ассорти, которое нашлось в холодильнике.

А рецептов-то великое множество! Можно сказать, что каждая хозяйка готовит солянку по-своему из того, что набралось в холодильнике.

И все-таки мы рискнем предложить вам несколько вкусных рецептов!

Классическая густая сборная солянка

Всеми любимое первое блюдо! Кто пробует — за уши не оттащишь.

Мясо свинина или говядина
Колбасы вареные, сырокопченые и т.д.
Куриное филе
Охотничьи сосиски
Копченый бекон (или любые копчености)
Мясной бульон — 2 л
Лук — 200 г
Огурчики соленые — 150 г
Маслины с соком — 350 г
Томатная паста — 2 ст. л
Растительное масло — 2 ст. л
Сливочное масло — 1 ст. л
Лимонный сок — 1,5 ст. л
Лавровый лист — 2 шт
Соль, черный перец — по вкусу
Сметана, зелень, дольки одного лимона, маслины — для подачи

Приготовление:
По рецепту нам потребуется бульон, для него можно отварить говядину и курицу вместе. Готовим по всем правилам — варим часа полтора, убираем пенку, чтобы бульон был золотистым, прозрачным и красивым.

Подсолите, но немного. Когда суп будет готов, если будет недостаточно соленый можно будет добавить. Поскольку у нас планируется еще много кислых и соленых ингредиентов, соль лучше добавлять в конце.

Дальше нужно будет подготовить начинку для нашей солянки. Мясо, которое варилось в бульоне, нужно снять с кости (если она есть) и нарезать кусками, можно оставить покрупнее.

Колбасы, копчености и прочее режем некрупным кубиком.

Нарежем лучок и обжарим его на сковороде до «золотинки» на оливковом масле с добавлением сливочного. Вкус благодаря этому будет невероятный! Следом отправляем наше мясное ассорти.

Сильно обжаривать мясо не нужно, пусть останется сочным. Добавляем томатную пасту и все хорошо перемешиваем.

Получается красивая и яркая мясная зажарочка, которая пахнет просто сногсшибательно.

Нам остается залить ее бульоном. На этом этапе можно регулировать густоту будущей солянки. Если нравится пожиже — вливайте весь бульон, если погуще, то часть бульона можно не выливать.

Нарезанные огурчики тушим три минуты с небольшим количеством воды и тоже закидываем в солянку. Это нужно для того, чтобы их размягчить. Если вам в солянке нравятся хрустящие огурчики, то можно этот шаг пропустить и сразу же закинуть их в суп после нарезки.

Также кладем лавровый лист, сухой стручок перца чили и черный молотый перчик. Вливаем лимонный сок. Он придаст солянке интересную кислинку.
И также сейчас, когда все кислые ингредиенты мы добавили, самое время продегустировать на соль и подправить этот параметр по своему вкусу.
Даем супу покипеть 5 минут.

Маслины можно нарезать колечками, а можно оставить целыми. Мы нарезали на колечки, но оставили несколько целых для подачи.

Маслинки так же кладем в солянку. Также можно влить в солянку полстакана той темной водички, в которой были законсервированы маслины. Но это очень на любителя, поэтому добавляйте по вкусу.

После добавления маслин, ждем, пока супчик снова уверенно закипит и выключаем.

Солянка готова! Подаем в порционных тарелках, с лимончиком и сметаной, украсив маслинами и любимой зеленью.

Как видите, солянка готовится очень просто. Невероятный аромат и вкус! Приятнейшего вам аппетита!

Солянка мясная сборная с копченостями

Очень вкусная соляночка, смотрите видео-урок:

Очень красивый и вкусный супчик получился!

Суп солянка мясная с картошкой

Вариант с картошкой. Почему бы не попробовать, если нравится?

На самом деле картошкой этот суп не испортишь, он вытерпит любые вкусовые вариации и все равно будет очень вкусным!

Ингредиенты

Говядина на косточке — 500г
Копчености — 1кг
Картошка — 4шт
Лук — 1шт
Морковка — 1-2шт
Огурцы соленые — 400г+рассол
Помидоры соленые — 1-2шт
Маслины — 200 г
Томатная паста — 3 ст. л
Лимон
Зелень для подачи
Лавровый лист — 2 шт
Соль,перец — по вкусу
Масло растительное

Приготовление

Отварить насыщенный говяжий бульон. Варите примерно 1,5 — 2 часа, снимая пену.

После чего из готового бульона вынимаем отварное мясо, снимаем с кости и разрезаем. Кусочки возвращаем в бульон.

Картофель чистим, режем и тоже кладем в бульон.

Лук с морковью измельчаем и обжариваем на сковороде до золотистости, смешиваем с томатной пастой.

Огурчики нарезаем и тоже кладем в сковородку, все перемешаем и обжарим 1 минуту.

После чего заливаем в сковороду рассол, кладем нарезанные соленые помидоры без кожи и тушим все вместе 10 минут.

Готовые овощи выкладываем в мясной бульон.

Теперь очередь копченостей, их нужно измельчить на произвольные кусочки, обжарить до румяности и тоже отправить в суп.

Проверяем на соль/перец и варим до готовности картофеля. Маслинки и лавровый лист кладем за две минуты до готовности.

Солянка сборная мясная с каперсами

Отличный рецепт, не совсем классический, но очень вкусный!

Ингредиенты

Говядина — 200 гр
Индейка — 200 гр
Копченые куриные окорочка — 2 шт
Колбаски охотничьи — 3 шт
Сосиски молочные — 2 шт
Окорок, варено-копченый — 50 гр
Сардельки копченые — 2 шт
Огурцы соленые, бочковые — 300 гр
Морковь средних размеров — 1 шт
Лук репчатый — 3 шт
Паста томатная — 50 гр
Паста из паприки — 10 гр
Лавровый лист — 2 шт.
Горошек черного перца — 1 ч.л.
Масло растительное — 1 ч.л.
Оливки, без косточек — 50 гр
Маслины, без косточек — 50 гр
Каперсы — 2 ч.л.
Сахар — 1 ч.л.
Сметана, для сервировки
Лимон — 1 шт
Зелень петрушки, для сервировки
Соль, перец — по вкусу

Приготовление

Начнем с бульона. Для этого говядину и индейку кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.

Туда же кладем очищенную луковицу, морковь и перец горошком. Солить не нужно.

Варим бульон на медленном огне полтора часа. Не забываем убирать пенку, чтобы бульон получится прозрачным.

Пока бульон готовиться, есть время подготовить начинку для солянки.

Лук измельчим и отправим на разогретую сковороду (а лучше в глубокий сотейник), обжариваем до прозрачности.

Огурчики также режем мелким кубиком и добавляем к луку, а также смешиваем их с томатной пастой.

Обжариваем все вместе еще 2-3 минуты.

На этом этапе к луку и огурцам можно добавить примерно 100 мл рассола (это по желанию). А также добавляем туда же два половника бульона, чтобы содержимое кастрюльки не жарилось, а тушилось. Вносим сахар и хорошо размешаем.

Оставляем тушиться на медленном огне 15 минут.

За это время все мясные ингредиенты измельчаем кубиками, сосиски и колбаски — кружочками. С копченой курицы снимаем кожу и разрезаем ее на кусочки.

Из готового бульона вынимаем вареное мясо и так же режем его кусочками.

В бульон поочередно добавляем сначала томатно-огуречную заправку, лавровый лист, потом мясо.

Даем солянке закипеть, варим 2 минуты и выключаем.

Оливки и маслины нарезаем произвольно и кладем в уже готовый суп.

Солим и перчим в конце. Желательно дать супчику настояться 20 минут.

Подаем со сметаной, лимоном и зеленью! Вкуснятина!

Солянка мясная с капустой и грибами

Очень аппетитная вариация солянки, густая и насыщенная с вкуснейшими солеными грибами и капустой. Попробуйте!

Ингредиенты

Говядина – 1кг
Куриные бедрышки без кожи – 0,5кг
Ветчина – 150г
Сосиски любые – 150г
Свежая капустка – 300г
Грибы соленые – 100-150г
Соленые огурчики – 150-200г
Рассол огуречный 200-300мл
Томатная паста — 2 ст. л
Небольшой помидор- 50-70г
Лук — 1 шт
Маслины – 50-100г
Каперсы – 1 ст.ложка
Соль/черный перец/душистый перец – по вкусу

Приготовление

Сначала варим 1,5 часа на слабом огне бульон из говядины. Будет вкусно если говядина будет с жирком.

Курицу добавляем за 40 минут до готовности бульона.

Когда бульон готов, вынимаем мясо и разбираем его на аппетитные кусочки.

Измельчаем также ветчину и сосиски (вместо них можно взять любые другие мясные продукты — колбасу вареную или сырокопченую, копчености, сардельки).

Обжарим их с томатной пастой и луком и добавим к отварному мясу.

Капусту нарезаем не очень мелко и тоже кладем в кастрюлю.

Следом кладем соленые грибы. Если они не слишком крупные, то можно их не разрезать.

Огурчики нарежьте кружочками, положите ложку каперсов, маслины без косточки, мелко порезанный помидор.

Наш бульон доводим до кипения, вливаем в него рассол.

Заливаем все ингредиенты бульоном. Солянка уже выглядит обалденно, она действительно очень густая и аппетитная.

Осталось только проверить на соль, поперчить по вкусу.

Доводим солянку до кипения, уменьшаем огонь до минимума и томим 15 минут пока не сварится капуста.

Подаем со сметаной, зеленью, лимоном. Вот такой смелый рецепт для тех, кто любит эксперименты!

Вот такая подборочка рецептов солянки, чем-то они похожи, а в чем-то совершенно разные.

Любой рецепт можно модернизировать и добавить или исключить нужные вам составляющие.

Кушайте солянку на здоровье и возвращайтесь к нам за новыми вкусными рецептами!

Знаменитая русская солянка, которую мы сейчас приготовим, находится в рейтинге самых востребованных блюд современной кухни.

Солянка — старинное блюдо русской национальной кухни. В стародавние времена её ещё называли Похмелка. Так, с двумя названиями, солянка просуществовала долгое время. Это был очень сытный, жирный суп, отличающийся своей остротой. Он служил великолепной закуской к водке и не позволял быстро пьянеть. А после бурного застолья служил эффективным лекарством от похмелья.

Самые первые упоминания об этом замечательном блюде появились в XV веке. Крестьяне старались варить его из всего, что у них было. Поэтому, солянка по праву считается народным блюдом. Есть факты, что само её название появилось от первоначального «селянка». Ведь готовили её, преимущественно, на селе. Об этом свидетельствуют старинные поваренные книги, где вместо солянки употребляется слово селянка.

Вплоть до XVIII века, это кушанье было уделом бедноты и простолюдинов. И лишь позднее, в начале XIX века, оно было по достоинству оценено русским дворянством и приобрело популярность в высших кругах аристократии.

По началу солянка чаще была рыбной. И только потом она стала не только рыбной, но и мясной. Её стали готовить на рассолах с богатым содержанием овощных, грибных и мясных ингредиентов.

К середине XIX века, полюбившееся всем блюдо медленно, но уверенно, перекочевало из кабаков и трактиров во все знаменитые рестораны. Оно и по сей день там. К этому времени уже появились рецепты сборных солянок, где жидкая и твердая составляющие приготавливаются отдельно, а затем соединяются и доводятся до готовности, приобретая специфический вкус и аромат.

Значительные изменения в приготовлении блюда произошли в то время, когда в состав рецепта стали добавлять помидоры. Другими стали цвет, внешний вид и, конечно же, вкус. До сих пор неизменной составляющей любой солянки являются томаты.

Рецепты современных блюд в значительной степени отличаются от тех, которые были раньше. Не стала исключением и солянка. К сожалению, в наше время, это вкуснейшее блюдо готовят всё реже. Нет, особого умения тут не требуется, а вот повозиться придётся долго. В век хронической нехватки времени, пожалуй, этим всё и объясняется. Да и разнообразие мясных продуктов на полках наших магазинов не отличается дешевизной. Однако, существуют и очень простенькие рецепты, не требующие столько сил и времени. Я часто ими пользуюсь и, в ближайших статьях, обязательно с вами поделюсь.

Единого рецепта приготовления солянки, как нет, так и никогда не было. Каждый готовит её по-разному, по-своему. В этом и заключается её ценность!

Следует отметить, что солянка содержит в своем составе продукты, обладающие массой полезных веществ. Витамин С — это морковь, лимон, соленые огурцы. Мясо и рыба — это незаменимые аминокислоты, а также, белки, железо, калий и фосфор. Сметана богата кальцием, а зелень содержит пектины и антиоксиданты.

Такой обширный набор полезных веществ способствует выводу из организма шлаков, росту иммунитета, придаёт дополнительные силы, дарит организму здоровье и продлевает молодость.

Вера Макарова

Исконно русская, наваристая, питательная и вкусная солянка с тонким оттенком соленого огурчика и невероятным запахом копченостей, непременно с долькой лимона, маслинами и нарубленной зеленью. Как найти эту тонкую грань сочетания вкусов и каждый раз радовать близких идеальной солянкой?

Первое упоминание об этом вкусном супе датируется XV веком. Рецепт есть в старинном пособии по ведению домашнего хозяйства «Домострое». Солянку готовили очень густой, сытной и остро-кислой по вкусу, подавали в основном в трактирах и крестьянских домах, отсюда еще одно название — «селянка». Довольно часто ее подавали как закуску к выпивке или в качестве похмельного завтрака, лишь в XIX веке в нее добавили помиоры, которые «раскрыли» вкус остальных ингредиентов, и солянка была признана и в знатных домах.

Интересные факты

Существует три вида солянки: мясная, грибная и рыбная.
В классическую солянку добавляют 4 вида мяса.
В солянке используют только твердые огурцы.
Историк кухни Вильям Похлебкин назвал солянку «фундаментальной основой русской кухни».

Ингредиенты

Для бульона:

говяжья грудинка на кости — 600 г
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 3 шт.
корень сельдерея — 200 г
лавровый лист — по вкусу

Для солянки:

бульон мясной — 3 л
лук репчатый — 500 г
огурцы солёные — 500 г
томаты в собственном соку — 500 г
масло растительное — 50 мл
масло сливочное — 10 г
рассол от оливок — 100 мл
рассол от маслин — 100 мл
рассол от каперсов — 100 мл
огуречный рассол — 100 мл
лимон — 1 шт.
мясо варёное (говядина) — 300 г
колбаса с/к — 300 г
карбонад в/к — 300 г
окорочок куриный копчёный — 1 шт.
оливки — 50 г
маслины — 50 г
каперсы — 50 г
зелень — 1 пучок
сметана — 200 г
соль, перец черный молотый — по вкусу

Рецепт

1. Для приготовления бульона в холодную воду опускаем говяжью грудинку на кости и ставим на огонь. Лук, морковь и корень сельдерея нарезаем произвольными крупными кусками и обугливаем на сухой сковороде, затем отправляем в кастрюлю с мясом.

2. Варим бульон на медленном огне 3−4 часа. В самом конце обжигаем лавровый лист и добавляем к мясному навару.

3. Пока готовится бульон, подготовим самые главные для солянки ингредиенты. Начнем с солёных огурцов: очищаем их от кожуры и нарезаем тонкими ломтиками, обжариваем на растительном масле несколько минут, добавляем огуречный рассол, накрываем крышкой и готовим 1 час.

4. Лук так же нарезаем ломтиком, отправляем в разогретый сотейник с растительным маслом, обжариваем пару минут, добавляем кусочек сливочного масла, накрываем крышкой и томим около часа на медленном огне.

5. Томаты в собственном соку пробиваем блендером, выливаем массу в сковороду, доводим до кипения, убавляем огонь и томим под крышкой.

6. Готовый бульон процеживаем и добавляем в него томлёный лук, обжаренные огурцы и томаты. Туда же вливаем рассолы от огурцов, маслин, оливок и каперсов, выжимаем лимонный сок и увариваем.

7. В это время подготовим «начинку» для солянки: нарезаем соломкой мясо копчёного окорочка, сырокопчёную колбасу, карбонад и отварную говядину. Все мясные ингредиенты добавляем в солянку и провариваем еще 10 минут.

8. В уже готовый суп для яркого аромата добавляем еще один опалённый лавровый лист. При сервировке в тарелку обязательно добавляем каперсы, оливки, маслины и лимон, которые создают неповторимый вкус солянки, по желанию можно украсить зеленью и сметаной.

Рецепты Инны Жугастровой

Сборная солянка — классическое блюдо русской кухни, это наваристый густой суп на мясном бульоне с добавлением нескольких сортов мясных изделий, в том числе копченых. Томат в рецепте обеспечивает красивый цвет, соленые огурцы — приятную кислоту, а маслины и ломтик лимона, добавленные при подаче в тарелку, ресторанный вид. Не могу не написать о том, что в начале 60-х годов в известном на весь Советский Союз ростовском кафе Дружба готовили солянку Дружба по рецепту шеф-повара Мнацаканова. Об этой сборной солянке коренные ростовчане вспоминают до сих пор и рассказывают детям и внукам. Не претендую на уровень легендарного шеф-повара, но и по предлагаемому ниже рецепту получится вкуснейшая, ароматная и очень сытная (типичная «мужская» еда), сборная мясная суп-солянка. И еще — чем больше сортов мясных изделий используется в солянке, тем вкуснее она получится.

Состав:

Бульон — 2,5-3 литра
Лук репчатый — 1 штука
Морковь — 1 штука
Картофель — 2-3 штуки (по желанию)
Огурцы соленые, желательно бочковые — 2-3 штуки
Мясо из бульона
3-4 вида мясных продуктов — сосиски, колбаски, копчености, примерно по 100-150 граммов каждого вида
Соль, сахар, перец черный молотый — по вкусу
Лавровый лист, перец горошком душистый — 2-3 штуки
Огуречный рассол — 100 грамм (по желанию)
Томатная паста — 2 столовые ложки
Масло растительное без запаха — 2-3 столовые ложки
Для подачи: маслины (черные оливки) без косточек, лимон, сметана, свежая зелень

Как приготовить суп Сборную солянку на мясном бульоне из разных сортов мяса как в Ростовском кафе Дружба

В принципе бульон может быть любым. Его лучше приготовить накануне. Сегодня у меня бульон из индюшиных шей, трех штук, весом 700 грамм, очень хорошо получится бульон из говядины на косточке, а можно сварить смешанный бульон, например свинину с курицей. Я не люблю наваристые бульоны, но для вкусной солянки бульон нужен именно наваристый. Залить примерно 700-800 грамм индюшиных шеек 4-4,5 литрами холодной воды.

Варить шейки до готовности

Поставить на сильный огонь, дождаться появления пенки. Пенку снять, это делается не только для красоты, прозрачности бульона, в пенке собираются антибиотики, гормоны роста, соли тяжелых металлов и прочие вредные вещества, содержащиеся в мясе. Собрать пенку, огонь убавить до минимума, нужно, чтобы поверхность бульона только слегка колыхалась, я просто сдвигаю кастрюлю вбок от газовой горелки. Посолить (1 неполная столовая ложка соли, потом добавим по вкусу) и варить бульон несколько часов до момента, когда мясо начнет отделяться от костей. Бульон готов, его получится как раз около трех литров. Бульон процедить. Шейки вытащить и остудить.

Шейки из бульона

Лук мелко нарезать.

Подготовленный лук

Морковь натереть на средней терке.

Подготовленная морковь

Разогреть в сковороде с толстым донышком растительное масло и пассеровать лук до прозрачности. Добавить морковь.

Пассеровать овощи

Тушить, помешивая, 7-10 минут. Огурцы лучше брать бочковые, квашеные, если огурцы очень крупные, с толстой кожицей, то их нужно очистить. Нарезать соломкой или кубиками.

Подготовленные огурцы

Все ингредиенты резать однотипно, я все режу кубиками. Добавить огурцы к луку с морковкой, положить неполную столовую ложку сахара, долить половник бульона и тушить под крышкой около 10 минут.

Тушить овощи с огурцами

Когда огурцы отдадут кислоту и станут мягче, добавить томатную пасту.

Добавить томатную пасту

Перемешать, потушить несколько минут, должна получиться обжарка насыщенного цвета и вкуса. Если кислоты недостаточно, можно налить немного огуречного рассола и выключить. Овощи готовы.

Обжарка готова

Картофель не входит в классический рецепт, но в моей семье мужчины настаивают, чтобы картошка присутствовала в солянке. Картофель нарезать кубиками.

Подготовленный картофель

Положить в бульон и варить до готовности (15-20 минут). Остывшее мясо из бульона отделить от костей, нарезать.

Подготовленное индюшиное мясо

Кроме мяса из индюшиных шей, у меня 2 сосиски, 150 грамм сырокопченой шеи и 150 грамм полукопченой колбасы.

Мясные изделия для солянки

Все виды мяса нарезать кубиками примерно одинакового размера.

Нарезать мясные изделия

Смешать с индюшиным мясом. Мясные ингредиенты готовы.

Подготовленное мясо для сборной солянки

Картофель сварился

Положить в бульон обжаренные овощи и нарезанное мясо. На этом этапе можно положить и оливки, но мне намного больше нравится непосредственно перед подачей добавить оливки в тарелку.

Положить овощи и мясо в бульон

Добавить черный молотый перец, пару лавровых листов и душистый горошек. Попробовать, при необходимости посолить, но обычно копченое мясо и огурцы дают достаточно соли. Дать покипеть 3-4 минуты и выключить. Солянка готова. На одну порцию (2 половника) солянки нарезать небольшой пучок свежей зелени (зеленого лука, укропа, петрушки), 4-5 штук оливок, каждую — пополам.

Подготовленные лимон, зелень и оливки

Налить горячую солянку в тарелку, выложить оливки, тонкий ломтик лимона, посыпать зеленью и добавить ложку сметаны.

Сборная солянка

Это невероятно вкусно. (А тем, кто больше любит супы на воде — по этой ссылке очень вкусная солянка по простейшему рецепту). Приятного аппетита!

Читайте также: