Соус из бульона картофеля и чеснока

Чем так хорош соус из мясного бульона, почему готовят его хозяйки по всему миру и так обожают подавать к различным блюдам? Во-первых тем он хорош, что абсолютно универсален. Это прекрасная основа для блюд из мяса, гарниров, овощей, для заправок и подлив. Им можно поливать самые простые и самые сложные блюда, и все будет вкусно.

Еще один плюс – его простота и доступность. Мясной бульон наверняка у вас остался от варки мяса для супа или вторых блюд, и из него можно на скорую руку, пока доготавливается основное блюдо, приготовить соус. Ароматный, густой и нежный, с ним картошка, мясо, котлеты, гречка – любой обед станет еще вкуснее!

Как приготовить соус из мясного бульона

Чтобы приготовить в домашних условиях вкусный и качественный соус на бульоне, не придется штудировать кулинарные книги и узнавать какие-то особые секреты. Все очень просто! Как правило, бульонный соус готовится на сливочном масле, благодаря этому он такой нежный и ароматный. Почти всегда в него добавляют муку для густой консистенции.

Бульон может быть говяжьим или телячьим, тогда будет особенно ароматным и мясным. Можно брать и свиной, из костей или мясной части, да даже куриный или индюшиный. Чем он жирнее и крепче, тем насыщеннее получится подливка, а на бульоне из курицы можно сделать диетическую, легкую заправку.

Соус из говяжьего бульона: особенности приготовления

Существуют различные соусы на мясном бульоне, и все они имеют свои особенности приготовления. В разных странах хозяйки и шеф-повара приготовляют эти подливки по своим любимым рецептам, зная свои личные особенности и хитрости. И вы тоже найдете свои особенные «фишки», изобретая свой идеальный рецепт!

Сложностей никаких нет. Главная особенность, как правило, в обжарке муки. некоторые сначала обжаривают муку на сухой сковороде, а затем добавляют сливочное масло. Часто наоборот – масло растапливают, а затем в него распускают муку. Можно снять подливу с огня и процедить, а можно взбить венчиком и оставить приятную густоту.

Очень важно, чтобы в готовой подливке не было комочков. Этого можно добиться просто смешивая компоненты тщательно, и добавляя бульон медленно, вливая тонкой струйкой. Лучше добавлять его в горячем виде, а все остальные компоненты использовать комнатной температуры. Что же касается специй, зелени, приправ – то это уже на ваше усмотрение. Добавляйте на свой вкус и ищите идеальное соотношение компонентов!

Соусы на мясном бульоне: рецепты

Теперь перейдем к практике и приготовим соус на мясном бульоне. Мы расскажем вам несколько способов, все они разные, и каждый наш рецепт обладает своим очарованием. Попробуйте все, и выберите, какой станет вашим коронным блюдом и поможет сделать любой ужин незабываемым!

Красный соус на мясном бульоне

Это основной соус, который применяется и в самостоятельном виде, и также как основа для более сложных мясных соусов. Его должна уметь готовить каждая хозяйка, тем более что это совсем несложно! Бульон используется коричневый – говяжий, из костей.

Калорийность – 87 ккал.

Бульон – 0,5 л.;
Сливочное масло – 50 гр.;
Мука – 50 гр.;
Томатная паста – 100 гр.;
Лук – 1 шт.;
Морковка небольшая – 1 шт.;
Соль, перец.

Возьмите глубокий сотейник и поставьте на средний огонь. В него положите сливочное масло.
Порежьте очень мелко лук и потрите морковку на средней терке.
Пассируйте лук и морковь в сотейнике около пяти минут, после чего добавьте муку и тщательно размешайте.
Добавьте томатную пасту, перец и соль, еще раз хорошо смешайте.
Тонкой струйкой медленно вливайте горячий бульон.
Подлива должна томиться на слабом огне 30-40 минут, периодически помешивайте ее.

Можно для аромата добавить лавровый лист, душистый перец и зелень на ваше усмотрение. Основной красный соус готов! Приготовленный таким способом, он готов к употребления в горячем и теплом виде, а также в нем можно тушить котлеты или тефтели, использовать его как «шубу» для запекания мясных блюд, поливать гарниры и готовить на его основе более сложные соусы.

Луковый соус на мясном бульоне

Этот ароматный мясной соус подойдет к котлетам, голубцам, овощам, рулету и гуляшу, макаронам и кашам.

Калорийность – 90 ккал.

Лук репчатый – 1 крупная головка;
Масло растительное – 1 ст.л.;
Морковь – 1 шт.;
Мука – 1 ст.л.;
Паста томатная – 2 ст.л.;
Масло сливочное – 50 гр.;
Мясной бульон – 500 мл.;
Яблочный уксус, перец горошком, лавровый лист – понемножку для вкуса;
Соль, специи, зелень – на ваш вкус.

Пошаговый рецепт приготовления:

В сотейник налейте подсолнечное масло.
Лучок мелко нашинкуйте, а морковку потрите помельче.
Лук с морковью припустите на масле на большом огне, пока не появится аромат и золотистый цвет.
Затем сделайте огонь меньше и добавьте муку.
Хорошенько размешайте все, добавив томатную пасту и пару лавровых листиков.
Влейте горячий бульон медленно, постепенно. Помешайте, не должно быть комочков.
Добавьте чайную ложечку уксуса, немного перца, специй и сушеных трав, соль.
Тушите подливу полчаса, иногда мешая. Она не должна сильно кипеть.
В конце вытащите лавровые листики, попробуйте на соль. Добавьте мелко порубленную любимую зелень.

Охотничий мясной соус

Вкуснейшая мясная подлива, которая даже простую гречку превратит в аппетитнейшее блюдо, от которого домочадцы не оставят ни одной крошки!

Калорийность – 90 ккал.

Говяжий бульон – 500 мл.;
Сливочное масло – 50 гр.;
Грибы сушеные – 50 гр.;
Мука – 1 ст.л.;
Лавровый лист – 2 шт.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Томатная паста – 2 ст.л.;
Сметана – 1 ст.л.;
Перец черный горошком, паприка, соль.

Грибы замочите на 10 минут, потом промойте. Залейте водой и поставьте варить на 30 минут.
В сотейнике разогрейте сливочное маслице и на нем немного поджарьте мелко нашинкованный лук.
Добавьте к луку муку, хорошенько смешайте.
Сваренные грибы меленько нарежьте и добавьте к луку с мукой, размешайте. Положите томатную пасту и сметану.
Потушите немножко, добавив лавровый лист, соль и перец, паприку.
Влейте бульон от грибов (около 100 граммов), и мясной бульон.
Тщательно все смешайте, сделайте небольшой огонь и выпаривайте подливу 20-30 минут.

Подавайте горячей и наслаждайтесь, это так вкусно!

Итальянский соус на мясном бульоне

Эта подливка придаст пикантную изюминку вашим блюдам. Подавайте к жареному мясу, гуляшу, курице, блюдам в духовке, овощам, картошке.

Калорийность – 230 ккал.

Лук красный – 1 шт.;
Шампиньоны – 100 гр.;
Ветчина – 150 гр.;
Оливковое масло – 1-2 ст.л.;
Бульон мясной – 300 мл.;
Мука – 2 ч.л.;
Сливочное масло – 80 гр.;
Сок половинки лимона;
Вино сухое белое – 80 мл.;
Итальянские травы, соль, перец по вкусу, зелень.

Мелко нашинкуйте красный лук.
Порежьте мелко ветчину и шампиньоны.
На сковородке поджарьте сразу вместе шампиньоны с луком и ветчиной, на большом огне на оливковом масле.
В сотейнике поджарьте муку на сухой поверхности.
Добавьте к муке сливочное масло комнатной температуры и мешайте, пока оно распустится и смешается с мукой.
Затем в сотейник влейте вино, еще раз помешайте.
Добавьте лук с ветчиной и грибами, смешайте. Посолите, добавьте специи и травы.
Влейте горячий бульон.
Тушите на медленном огне 20 минут.

Посыпьте готовую подливку зеленью и подавайте. Очень вкусно!

Соус с красным вином и чесноком

Еще один изысканный мясной соус, который подойдет к мясу, птице и любым гарнирам. В него добавляется красное сладкое вино, и это придаст блюду особенный шарм!

Калорийность – 116 ккал.

Мясной бульон – 500 мл.;
Красное полусладкое вино – 100 мл.;
Мука пшеничная – 1 ст.л.;
Горчица – 2 ч.л.;
Сок лимонный – 1 ст.л.;
Масло сливочное – 50 гр.;
Томатная паста – 2 ст.л.;
Зелень, специи, соль – по вкусу.

В сотейник положите кусочек масла комнатной температуры и дайте ему растопиться.
Добавьте ложку муки и хорошо смешайте, чтобы получилась однородная кашица.
Долейте вина и томатной пасты и еще раз тщательно смешайте все.
Теперь положите горчицу и вливайте бульон в горячем виде – медленно, помешивая смесь.
Добавьте специи, травы, зелень и соль.
Тушите подливку 20-25 минут, периодически мешая.

Подавайте в горячем виде. Приятного аппетита!

Белый соус основной

Необычный густой соус с нежным, богатым вкусом. Подойдет к мясу и курице, к картофелю и тушеным овощам, кашам и макаронам. Вы его точно полюбите!

Калорийность – 120 ккал.

Мука пшеничная – 1 ст.л.;
Сырой желток яичный – 1 шт.;
Сливочное масло – 50 гр.;
Бульон – 500 мл.;
Перец, соль по вкусу;
Свежая зелень – по вкусу;
Лук репчатый – 1 шт.

Порежьте лук мелкими кубиками и припустите на сливочном масле.
Добавьте ложечку муки и хорошенько размешайте.
Влейте горячий бульон, добавьте соль и специи, сушеные травы и перец.
Мешайте смесь периодически, пусть тушится 15 минут.
В конце добавьте куриный желток и хорошо взбейте венчиком.

В готовую подливку добавьте зелень и подавайте.

Заключение

Поливайте любимым соусом самые различные блюда и добавляйте в рецепт свои любимые компоненты: зелень, травы и ароматные пряности, чесночок, чили – все, чего на ваш взгляд не хватает, и что вы так любите. Угощайте близких с удовольствием, и пусть ваш стол будет всегда настоящим праздником для всей семьи!

Для рецепта соуса вам потребуется:

мясо - 300-400г
репчатый лук - 2-3 шт.
морковь - 1 шт. (большая или 2-3 небольших)
томатная паста - 1 ст.л. (летом 2-3 помидора)
картофель - около 1 кг
соль, перец красный, перец черный - по вкусу
кориандр, зира (молотые) - по вкусу.

Рецепт приготовления соуса:

Нарезаем мясо и овощи для жаркопа.

В казане (глубоком сотейнике) обжариваем на растительном масле мясо, потом добавляем лук.

Затем, после лука через 5-7 минут кидаем морковь, тоже слегка обжариваем и добавляем томат.

Заливаем водой, даем покипеть.

В это время дочищаем картофель, нарезаем его дольками.

Выкладываем картофель в казан и заливаем водой так, чтобы закрыть дольки картошки. Добавляем соль и все специи. Тушим после закипания минут 40-45. Картофель должен стать мягким, разваристым. Я специально режу 2-3 шт. мелко, чтобы он полностью растворился в соусе, тогда получается достаточно насыщенный картофелем соус. Если хотите блюдо погуще, добавьте меньше воды, но мы любим, чтобы и на следующий день всем хватило. Кормим жаркопом всех пострадавших от осенней непогоды с удовольствием. Предлагаем к блюду овощи, аджику, хлеб, лук. Всем приятного аппетита!

Ароматные соусы со сливками, сметаной, сыром и зеленью идеально дополнят мясо, рыбу и овощи.

1. Сливочно-чесночный соус

Этот соус подойдёт практически ко всему: морепродуктам, рыбе, мясу, пасте, овощам.

Ингредиенты

1 столовая ложка сливочного масла;
5–6 зубчиков чеснока;
300 мл жирных сливок;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

В сковороде растопите масло. Пропустите чеснок через пресс или мелко нарежьте ножом. Обжаривайте, помешивая, около минуты.

Добавьте сливки и доведите их до кипения, постоянно помешивая. Приправьте солью и перцем. Готовьте соус на слабом огне примерно 10 минут, пока он не загустеет.

Добавьте в закладки 🥛🍅🍋

2. Сметанно-чесночный соус

Соус отлично дополнит мясные, рыбные и овощные блюда. Его также можно использовать как заправку для салата.

Ингредиенты

3–4 зубчика чеснока;
1 пучок укропа;
200 г жирной сметаны;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Пропустите чеснок через пресс. Мелко нарежьте укроп. Добавьте к сметане чеснок, зелень, соль, перец и хорошенько перемешайте.

Приготовьте 🥛🥄

3. Чесночный соус с сыром

Этот соус идеально подойдёт к пасте и овощам. Очень важно выбрать качественный сыр, иначе соус может получиться неоднородным.

Ингредиенты

100 г твёрдого сыра;
2–3 зубчика чеснока;
100 мл жирных сливок;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Натрите сыр на мелкой тёрке. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс, сливки, соль и перец.

Поместите ёмкость с ингредиентами над кастрюлей с кипящей водой. Готовьте на среднем огне, помешивая венчиком, пока соус не станет кремообразным.

Попробуйте 🧀🍷

4. Соус с запечённым чесноком

Подавайте соус к мясу, рыбе и овощам или просто намазывайте на хлеб.

Ингредиенты

4 головки чеснока;
100 мл растительного масла;
несколько веточек петрушки;
несколько веточек кинзы;
соль — по вкусу.

Приготовление

Поперёк разрежьте головки чеснока пополам и плотно заверните каждую половинку в фольгу. Запекайте при температуре 180 °C в течение 30 минут.

Немного остудите чеснок и выдавите из него зубчики. В чашу блендера выложите чеснок, влейте масло, добавьте рубленую зелень и соль. Измельчите до однородной консистенции.

Разнообразьте меню 🧂🥚🍋

5. Томатно-чесночный соус

Соус прекрасно дополнит жареные и запечённые мясные блюда.

Ингредиенты

1 крупный помидор;
3 зубчика чеснока;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Разрежьте помидор на несколько частей и удалите семена. Натрите помидор на средней тёрке. Шкурка для соуса не понадобится. Добавьте к мякоти пропущенный через пресс чеснок, соль и перец и перемешайте.

Поэкспериментируйте 🥫🍅

6. Чесночный соус с майонезом и зеленью

Лучше всего такой соус сочетается с мясом.

Ингредиенты

1–2 зубчика чеснока;
несколько веточек петрушки;
несколько веточек кинзы;
несколько веточек красного базилика;
300 г майонеза.

Приготовление

Измельчите чеснок ножом или пропустите через пресс. Мелко порубите зелень. Смешайте майонез с чесноком и зеленью. Уберите соус в холодильник на пару часов.

Узнайте 🍛🥒🥛

7. Чесночный соус с бульоном

Этот соус идеально сочетается с рыбой, особенно жареной, и мясом.

Ингредиенты

10 зубчиков чеснока;
соль — по вкусу;
50 мл рыбного или мясного бульона;
40 мл оливкового масла;
молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Выложите чеснок в ступку, присыпьте солью и разотрите пестиком. Должны остаться небольшие кусочки чеснока. Добавьте к холодному бульону чеснок, масло, перец и перемешайте.

Время приготовления: 35 мин.

Кол-во порций: 4 шт.

Ингредиенты

Готовим картофельный соус

Этот картофельный соус называется ещё иногда «картофельным майонезом», хотя он, конечно, ближе не к майонезу, а к айоли: в качестве загустителя используется не горчица, а чеснок. Соус стопроцентно постный (для не строгих дней) и веганский. Его можно использовать во всех блюдах, в которые идёт майонез. Это отличная заправка для салатов, но подходит он и к горячим блюдам: к варёной, приготовленной на пару или запечённой рыбе, морепродуктам, курице. Самое забавное сочетание — представьте себе, им можно полить… варёную картошку!

Ещё одна интересная особенность этого соуса — из такого количества ингредиентов, которое указано в рецепте, можно приготовить соус и на двоих, и на десятерых: из базовых ингредиентов получается что-то вроде майонезной основы, которую можно разжижать по желанию и потребности.

Как приготовить "Картофельный соус с чесноком и лимоном" пошагово с фото в домашних условиях

Относительно картошки, лимона, соли и чеснока, используемых в этом рецепте, никаких особых пожеланий нет. Растительное масло может быть какое угодно, но относительно оливкового могу порекомендовать только то, у которого уровень кислотности меньше 0.3% — остальные сорта дадут излишне резкий вкус. Ещё есть один компонент, которого нет ни на фотографии, ни в составе ингредиентов, потому что он ПРОИЗВОЛЬНЫЙ. Это — жидкость, с помощью которой соусу придаётся объём. В качестве неё может выступать как вода, так и любой бульон или овощной сок. Её может не быть вообще, а может быть любое количество — хоть литр! Соус всё равно будет оставаться соусом, потому что базовые ингредиенты создают что-то вроде основы для майонеза, которую потом можно разжижать чуть ли не до бесконечности.

Картошку мы ставим вариться в мундирах, а сами тем временем толчём в ступке чеснок с солью до кашеобразного состояния.

Из половинки лимона выжимаем сок — и ждём, когда же доварится до мягкости картошка.

Сварившуюся картошку чистим (используем, пока она ещё горячая).

Толчём картошку вместе с чесноком.

Подливаем масло, толчём его вместе с картошкой. У кого есть блендер — делаем то же самое блендером, мой просто не желает работать с густыми смесями на низких оборотах.

Когда масло смешалось с картошкой до получения гомогенной массы (это мы как раз получили основу-загуститель), добавляем лимонный сок. Промешиваем блендером до однородности. Работаем на самых низких оборотах.

И вот теперь можно вливать жидкость — воду или бульон, температура не играет роли. Хотите получить горячий соус для употребления сразу — вводите тёплую, а холодным он и постоять может. Я ввела 350 мл воды, специально показываю консистенцию во время работы блендера. Чем больше жидкости — тем более нежная пена будет образовываться. Чем выше обороты (поднимаем постепенно) — тем более воздушной будет консистенция.

Вот так выглядит готовый продукт. Он устойчивый, гомогенный, без комочков, не оседает, не расслаивается, не сворачивается, может дожидаться употребления несколько часов без холодильника — ничего ему не случится.

Ароматная картошечка в чесночно-майонезном соусе

Очень простой, но неожиданно вкусный гарнир. Картошечка в чесночно-майонезном соусе получается очень нежной и ароматной.

Ингредиенты:
- картошка (5-6 средних штук);
– майонез (2 ст. ложки);
– чеснок (3 зубчика);
– соль;
– растительное масло.

Картошку чистим, отвариваем в подсоленной воде до готовности.

Готовим соус. Для этого чеснок измельчаем любым удобным способом. Лично я привыкла пользоваться обыкновенной мелкой теркой. Ничем не хуже чеснокодавилки. И отмывается она гораздо легче.

Добавляем чеснок в майонез. Туда же добавляем немного воды – 1 ст. ложку.

Готовый картофель режем на средние кусочки. Выкладываем на смазанную растительным маслом сковороду и заливаем соусом. Тщательно перемешиваем, но делаем это осторожно, чтобы картофельные ломтики не развалились.

Закрываем крышкой и держим на слабом огне минут 10.

Ароматная картошечка отлично подойдет в качестве гарнира для куриных бедер “а-ля ленно”. Конечно, это не легкий ужин, но побаловать себя изредка такими вкусными блюдами можно!

Для рецепта соуса вам потребуется:

мясо - 300-400г
репчатый лук - 2-3 шт.
морковь - 1 шт. (большая или 2-3 небольших)
томатная паста - 1 ст.л. (летом 2-3 помидора)
картофель - около 1 кг
соль, перец красный, перец черный - по вкусу
кориандр, зира (молотые) - по вкусу.

Рецепт приготовления соуса:

Нарезаем мясо и овощи для жаркопа.

В казане (глубоком сотейнике) обжариваем на растительном масле мясо, потом добавляем лук.

Затем, после лука через 5-7 минут кидаем морковь, тоже слегка обжариваем и добавляем томат.

Заливаем водой, даем покипеть.

В это время дочищаем картофель, нарезаем его дольками.

Многие уже давно научились готовить одно из самых популярных блюд фастфуда. Речь идет о жареной картошке: фри, по-деревенски и другие калорийные вкусности. И неотъемлемой частью блюда является соус, в который все привыкли обмакивать картофельные ломтики или дольки. Самыми простыми и распространенными соусами являются кетчуп, майонез и их сочетание. Но всегда хочется чего-то нового и необычного. И сегодня сделаем соус к картошке на вареных желтках, или одна из версий знаменитого соуса тартар, соус к картошке с огурцом и мятой, или вариация на тему греческого дзадзики, и сырный соус для картошки. Все они готовятся в считанные минуты.

1. Соус к картошке на вареных желтках

Ингредиенты:

яйцо вареное желток 3 шт.
йогурт без сахара 5% 150 г.
чеснок 2-3 зубца
горчица французская 1 ч.л.
огурец соленый 1 шт.
сок лимонный 1 ст.л.

Порядок приготовления

1. Подготовить все необходимое. Яйца сварить заранее, обязательно вкрутую. Это значит, что нужно опустить их в холодную воду, поставить на огонь и с момента закипания засечь 10 минут. Дать остыть, очистить, извлечь желтки, белки для соуса не понадобятся.

2. Выложить вареные желтки в миску, растереть вилкой в мелкую крошку. Добавить столовую ложку йогурта без сахара.

3. Интенсивно поработать вилкой или венчиком, постепенно ввести весь йогурт. Должна получиться смесь кремообразной консистенции без комочков.

4. Высыпать нарезанный как можно более мелким кубиком соленый огурец, хорошо отжав его от жидкости. Вместо соленого огурца можно использовать каперсы, оливки. Добавить французскую зерновую горчицу и пропущенный через пресс чеснок.

5. Перемешать, попробовать, влить лимонный сок. По соли все зависит от огурца, возможно, досаливать и не потребуется. Но имейте ввиду, что соус еще настоится и вкус его станет более насыщенным.

6. Соус к картошке на вареных желтках лучше убрать в холодильник на пару часов, закрыв поверхность пищевой пленкой, чтобы избежать обветривания.

Соусы к отварному картофелю: 6 простых рецептов

Ни для кого не секрет, что чаще всего вкус блюда определяют правильно подобранные соус и специи. Даже такая повседневная еда, как отваренная картошка, может стать праздничной, если подать к ней соус или заправку. Предлагаем вам варианты соусов к картофелю, которые вам понравятся. Эти соусы просты, вкусны и доступны.

Сметанный соус

Ингредиенты:

1-2 зубка чеснока,

по вкусу соль, перец,

2 стрелки зеленого лука.

Приготовление:

Нужна нежирная сметана, добавьте в нее измельченный укроп, лук и чеснок, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Дайте соусу настояться приблизительно полчаса.

Чесночный соус

Ингредиенты:

3 зубка чеснока,

по вкусу соль, перец,

Приготовление:

Зубчики чеснока измельчите и смешайте с солью и уксусом. В полученную смесь добавьте сметану, немного поперчите и всыпьте щепотку сахара. Перемешайте.

Томатный соус

Ингредиенты:

по вкусу зелень,

50 мл растительного масла,

по вкусу соль, перец,

50 мл овощного бульона.

Приготовление:

Помидоры, перец, зелень и лук мелко нарежьте, добавьте специи и пассеруйте на сковороде на растительном масле. В полученную овощную смесь влейте овощной бульон и протрите всё через сито.

Селедочный соус

Ингредиенты:

200 г филе сельди,

50 г сливочного масла,

2 ст. л. молотых сухарей,

1 ч. л. лимонного сока,

50 мл овощного бульона,

по вкусу соль, перец.

Приготовление:

Сливочное масло растопите на сковороде, добавьте сухари, прожарьте, посолите, поперчите и влейте лимонный сок.

Филе сельди измельчите, перетрите с мелко нарезанным луком и добавьте к сухарям. Влейте в соус немного овощного или рыбного бульона и дайте ему закипеть. Подавайте к картофелю охлажденным.

Соус с соленым огурцом

Ингредиенты:

1 соленый огурец,

50 г сливочного масла.

Приготовление:

Сварите яйца вкрутую, порежьте мелкими кубиками и смешайте с измельченными огурцами, луком и сметаной.

Оставьте смесь на 5 минут в холодильнике. Растопите сливочное масло на сковороде и обжарьте в нём измельченный укроп. Полейте укропным маслом картофель, а огуречный соус подайте отдельно.

Грибной соус

Ингредиенты:

2 ст. л. с верхом сметаны,

по вкусу соль, перец,

Приготовление:

Свежие грибы помойте и мелко накрошите. Лук нарезать небольшими кубиками и пассеруйте на сковороде в сливочном масле. Когда лук станет мягким и прозрачным, добавьте в сковороду сметану и еще немного потушите на слабом огне. В готовый соус добавьте специи, свежую зелень. Подавайте к столу теплым.

Любое мясное блюдо станет многократно вкуснее, если подать к нему подходящий соус. Готовить соус для мяса можно из разных продуктов, но все же стоит учитывать некоторые моменты. К жирной свинине идеально подходят кислый, кисло сладкий и острый соус. К жареному мясу хороши фруктовые и ягодные подливки, а вот к постному отварному мясу лучше приготовить сливочный, томатный или сырный соус.

Общие правила приготовления

Соус – важная составляющая блюда, поэтому к выбору продуктов для него стоит отнестись внимательно. Подать соус к мясу можно отдельно, но иногда его используют для приготовления блюда. Так, в соевом соусе мясо нередко маринуют, а сливочном – запекают.

Часть соусов готовится на основе масляно-мучной смеси, для её приготовления нужно подсушить муку на сковороде до появления слабого орехового аромата, затем добавить масло. Только после того, как масло хорошо соединится с мукой, можно будет вводить жидкость. Вливают её тонкой струйкой, постоянно мешая, иначе образуются мучные комки.

При приготовлении фруктово-ягодных соусов плоды отваривают до полной мягкости, а потом измельчают блендером. Любой соус можно дополнительно перетереть через сито, чтобы он стал однородным.

Интересные факты: наибольшим разнообразием соусов отличается французская кухня. Считается, что французскими поварами было разработано более 3000 рецептов различных подливок. Интересно, что именно французами были придуманы соусы, которые известны под названием «португальский», «польский», «баварский» и даже «русский». В состав «русского» соуса входит икра, майонез и бульон из омаров.

Классический сливочный соус для мяса

Мясо в сливочном соусе получается очень нежным. Этот соус подойдет к практически любым мясным блюдам, но не слишком жирным.

1 столовая ложка муки;
1 столовая ложка сливочного масла;
200 мл сливок (20% жирности);
соль и молотый черный перец.

Ставим сковороду на огонь и насыпаем муку, подсушиваем до тех пор, пока она не приобретет кремовый оттенок и не появится слабый ореховый аромат. Кладем в сковороду масло, растапливаем его и смешиваем его с мукой.

Наливаем тонкой струйкой сливки, постоянно помешивая соус венчиком, чтобы не образовывались комочки. Кипятим 2-3 минуты, добавляем соль и черный перец. При желании модно перетереть сливочный соус через сито, чтобы удалить комочки, которые все же образовались в процессе приготовления.

Сливочный соус подают отдельно, а также, используют для тушения и запекания мясных блюд.

Сметанный соус на мясном бульоне

Не менее нежным получается сметанный соус, его можно использовать для различных мясных блюд.

100 мл сметаны;
200 мл мясного бульона;
20 гр. сливочного масла;
30 гр. муки;
40 мл растительного масла;
соль, специи по вкусу.

На растительном масле слегка обжарим муку. Тонкой струйкой вольем бульон, постоянно перемешиваем муку, чтобы не образовывались комочки. Варим в течение пяти минут. Добавляем сметану, солим и добавляем перец. Варим до загустения. Снимаем с огня, добавляем сливочное масло и взбиваем соус блендером или венчиком.

Томатный соус

Приготовить томатный соус можно из свежих помидоров или томатной пасты.

1 столовая ложка муки;
400 мл бульона или воды;
1 столовая ложка томатной пасты или 2 спелых помидора;
2 зубка чеснока;
соль, специи по вкусу.

Подсушиваем на сковороде муку, она должна приобрести кремовый оттенок. Затем добавляем масло, растапливаем его и смешиваем с мукой. Затем вливаем бульон, интенсивно помешивая, и варим минут 10 на очень слабом огне.

Добавляем томатную пасту или пюре из свежих помидоров и варим еще 10 минут. Для приготовления пюре из помидоров нужно измельчить свежие томаты в блендере или в мясорубке. Полученное томатное пюре перетираем через сито.

Измельчаем чеснок, добавляем в томатный соус, солим. Добавляем специи по вкусу.

Совет! Чтобы сделать вкус томатного соуса более мягким, можно добавить в него ложку сметаны.

Соус к мясу из слив (ткемали)

Традиционный грузинский соус к мясу готовится из слив. Этот рецепт не аутентичный, так как в Грузии в соус добавляют специфические специи.

4,5 кг слив;
1,5 чайной ложки молотого кориандра;
1 пучок мяты;
5 зубков чеснока;
2,5 чайной ложки сахара;
1 чайная ложка соли (по вкусу);
450 мл воды.

Вымоем сливы, складываем в кастрюлю и заливаем водой. Доводим до кипения и убавляем нагрев. При слабом кипении увариваем сливы в течение 2 часов. За это время кожица плодов полопается, а сами сливы станут мягкими. Охлаждаем сливовую массу и перетираем её через сито.

Сливовое пюре перекладываем в кастрюлю, добавляем кориандр и вымытые листочки мяты, солим, кладем сахар и измельченный чеснок. Доводим массу до кипения и варим еще 5 минут. Добавляем острый перец по вкусу.

Клюквенный соус

Вкусный клюквенный соус отлично подходит к мясу и к птице.

500 гр. клюквы;
150 гр. репчатого лука;
250 гр. сахара;
150 мл яблочного уксуса;
5 граммов молотой корицы;
5 гр. семян сельдерея;
2 зубка чеснока;
200 мл воды;
соль и черный молотый перец по вкусу.

Очищаем лук, нарезаем его мелкими кубиками. Ягоды перебираем, вымоем. Клюкву и кубики лука складываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Доводим до кипения и убавляем огонь. Варим при слабом кипении около 10 минут. Даем слегка остыть, затем взбиваем при помощи блендера до получения однородной массы.

Добавляем сахар и специи, вливаем укус и добавим измельченный чеснок. Варим на медленном огне, пока соус не приобретет консистенцию кетчупа.

Брусничный соус

Неповторимый вкус имеет брусничный соус, его подают к жареному или запеченному мясу.

500 гр. брусники;
250 мл воды;
150 гр. сахара;
5 гр. крахмала;
100 мл белого сухого вина;
1 щепотка молотой корицы.

Перебираем ягоды, затем их тщательно вымоем и обсушим. Сложим ягоды в кастрюлю, зальем водой и поставим на плиту. Доводим до кипения и варим минут 10, кожица на ягодах должна полопаться. Остужаем бруснику и перетираем её через сито. Полученное пюре переливаем в кастрюлю и ставим на плиту.

Как только основа соуса закипит, добавляем кориц и сахар, варим, пока сахар полностью не растворится. Вливаем вино и увариваем, пока соус не начнет густеть. Вливаем разведенный в воде крахмал, и прогреваем до загустения. Соус можно подавать и холодным, и горячим.

Соус из калины

Яркий вкус имеет соус, приготовленный из калины, он отлично подходит к самым разным мясным блюдам.

280 гр. калины;
2 зубка чеснока;
2 десертные ложки сахара;
100 мл воды;
5 веточек укропа;
4 веточки петрушки;
1 чайная ложка молотого кориандра;
0,5 чайной ложки красного молотого перца;
соль по вкусу.

Отделяем ягоды от веточек, отбраковывая испорченные. Складываем ягоды в миску и заливаем холодной водой, оставляем на четверть часа. Затем отбрасываем ягоды на дуршлаг и обсушиваем.

Пересыпаем ягоды в кастрюлю, вливаем воду (сто миллилитров), ставим на огонь. Как закипит, огонь убавляем и варим ягоды минут 10, периодически помешивая. Затем слегка остудим и перетрем через сито. Полученное однородное пюре снова ставим на огонь.

Мелко рубим зелень, измельчаем чеснок. Добавляем чеснок и зелень в соус из калины, туда же отправляем подготовленные специи, соль и сахар. Продолжаем варить около пяти минут. Остужаем и подаем к мясу в соуснике.

Соус к мясу из красной смородины

Соус из красной смородины подходит не только для подачи блюд, но и для маринования мяса перед приготовлением.

700 гр. красной смородины;
150 гр. сахара;
1 зубчик чеснока;
20 гр. корня имбиря;
¼ стручка перца чили;
10 гр. соли;
лавровый лист, душистый перец, кориандр.

Снимаем ягоды с веточек, промываем. Складываем смородину в чашу блендера, туда же помешаем чеснок, нарезанный на колечки перец чили (без семян), натертый на терке корень имбиря. Измельчаем до состояния пюре. Переливаем массу в сотейник, солим, добавляем сахар. Кладем зерна кориандра, лавровый лист, горошинки перца.

Доводим соус до кипения, убавляем огонь и варим, помешивая минут 20. Время варки зависит от желаемой густоты соуса, но слишком долго варить не нужно. Слегка остужаем соус и перетираем его через сито.

Гранатовый соус

С гранатовым соусом рекомендуется подавать жареное мясо, это отличная приправа к шашлыку.

1 литр гранатового сока;
100 гр. сахара, лучше брать коричневый;
100 гр. сливочного масла;
20 гр. крахмала;
50 мл воды;
5 гр. молотого кориандра;
5 гр. соли.

Выжимаем гранатовый сок, для этого можно воспользоваться соковыжималкой для цитрусовых. Можно взять и магазинный гранатовый сок, но продукт должен быть натуральным, качественным и желательно не содержащим сахара.

Доводим сок до кипения, убавляем огонь. Всыпаем в сок сахар. Лучше брать коричневый, он придаст соусу карамельные нотки. Варим до полного растворения сахара. Тонкими ломтиками нарезаем масло, опускаем его в сок и размешиваем до того, как масло растапливается. Добавляем соль и кориандр. Продолжаем варить еще пару минут. В холодной воде разводим крахмал и вливаем его в соус тонкой струйкой. Провариваем до загустения, остужаем. Учтите, что остывший соус станет гуще.

Острый соус из винограда

Любителям острых и пикантных ноток понравится этот соус из винограда.

1 кг темного винограда без косточек;
250 мл винного уксуса;
0,5 чайной ложки тертого свежего имбиря;
0,25 чайной ложки молотой гвоздики;
0,25 часть стручка жгучего перца;
0,25 чайной ложки черного молотого перца;
1 зубчик чеснока;
1 стакан сахара.

Ароматная картошечка в чесночно-майонезном соусе

Картошку чистим, отвариваем в подсоленной воде до готовности.

Добавляем чеснок в майонез. Туда же добавляем немного воды – 1 ст. ложку.

Закрываем крышкой и держим на слабом огне минут 10.

Читайте также: