Суп французский из свеклы

Благодаря письмам читателей, которые мне часто напоминают в письмах, что современные немцы всё-таки стали предпочитать густые супы-пюре, я вспомнила об одном удивительном супе Центральной Германии (конкретно Тюрингии), о котором я всё время забываю вам рассказать.

Мы знаем наши борщи, свекольники, литовские холодники, но есть еще вот это тюрингское свекольно-имбирное чудо. Сразу хочу предупредить, что я внесла в суп один ингредиент, которого в настоящем рецепте нет, но мне так нравится больше.

Итак, готовим наш свекольный шедевр. Для этого нам понадобится:

1 килограмм сырой свеклы (тёмно-бордовых сортов) или 600-700 граммов отварной, которая сейчас продаётся в супермаркетах (только целые корнеплоды, не соломка).

1 стакан сливок любой жирности (зависит от ваших предпочтений)

3-4 см свежего корня имбиря, натертого на мелкой терке

Цедра ½ лайма + столовая ложка кедровых орешков (это моё дополнение)

5-6 ломтиков хлеба для тостов или ломтиков багета (но тостовый хлеб нежнее)

4 зубчика чеснока

2 ст.л. растительного масла

Я сразу признаюсь, что последнее время покупаю именно отварную свеклу. Она недорогая, и мне так удобнее. Это отварную свеклу я очищаю, нарезаю ломтиками и пробиваю блендером до состояния пюре. Если вы будете готовить из сырой свеклы, то вы её отварите обычным способом, не очищая. Потом почистите и дальше по рецепту..

Вливаю стакан подогретых до 80 градусов сливок, добавляю именно на этом этапе соль, взбиваю блендером еще раз, пробую и корректирую по соли.

Теперь я добавляю протертый имбирь (если вы боитесь жгучего вкуса, добавляйте частями и всё время пробуйте).

А теперь, внимание! В сковородке нагреваем масло, измельчаем ножом чеснок, обжариваем его пару минут и ложкой-шумовкой убираем чеснок из сковородки в суп-пюре. А чесночное ароматное масло закладываем кусочки тостов, нарезанные кубиками 1х1 см. Обжариваем кубики хлеба до румяности и перекладываем в пиалу. Потом мы будем посыпать этими сухариками суп в тарелках.

Пока сковородка горячая, я кладу в неё при выключенном огне измельченную цедру лайма и кедровые орешки. Аромат по кухне начинает плыть просто фантастический.

Теперь осталось разбавить кипяченой водой суп до нужной густоты, посыпать сухариками, добавить цедру и кедрач и наслаждаться удивительно нежным вкусом.

И еще один секрет. Как вы заметили – суп мы не варили. Посему, если мы захотим его сохранить мы его должны будем заморозить, а не просто поставить в холодильник. Я так делала только один раз в жизни, летом, в разгар жары, размораживая на нижней полке холодильника. И я поняла, что это очень уютный суп, который прекрасно подходит и для зимы (тёплым) и для лета (холодным).

Как приготовить
Пошаговые фото
Похожие рецепты

Ингредиенты

картофель
лук
капуста (свежая или квашеная)
морковь
свёкла
соль. перец, чеснок, травки - укроп и петрушка, кроме того паприка и острый перчик
немного сахара
томатная паста

Пошаговый рецепт приготовления

Итак, рецепт я позаимствовала, название придумала сама, исходя из того что сам автор заявил, что этот борщик как бы сочетает в себе элементы борща и французского лукового супа (т.е. попытка соединить ежа и "трепетную лань" - используется невероятное количество лука), кстати попытка очень удачная: сегодня приготовила это блюдо - так вкусно, необычно, хотя и продукты привычные и простые. Попробуйте - это песня! Даже тем, кто не любит лука, рекомендую, он совсем не чувствуется, а вкус обалденный.

Готовится очень просто.

В кастрюльке закипятить воду (сколько, решаете сами, т.е. исходя из расчёта порций).

Помыть и очистить картофель, одну картофелину оставить целой, остальные порезать. Очистить одну луковицу и мелко порезать. Опуститъ в кипящую воду. Варить около 15-20 мин.

Капусту мелко порезать (я брала квашеную - так вкуснее), но можно и свежую или пополам. Очистить и порезать одну луковицу. Всё в кастрюлю и варить ещё 15 мин.

Тем часом чистите и трёте 1 морковь и одну свёклу. Чистите и мелко режете 2 луковицы. Обжариваете на подс. масле без запаха морковь с луком (1 шт.), когда всё поджарится, добавить немного слив. масла, сахару и томатную пасту (несколько стол. ложек - по вкусу).

Отдельно (!) обжариваете свёклу.

Теперь вынуть целую картофелину и подавить вилкой.

В борщ отправить свёклу и луковицу (её вы не обжаривали, она ждала своего часа!), кипятите 5-10 мин.

Затем добаввляете поджарку, солите, перчите и прочие действа по улучшению вкуса. Варить ещё 3-5 мин.

И в конце "под крышку" (т.е. не кипятя) я добавила мелко рубленную зелень, пару зубчиков чеснока (крупно порубить), острый перчик и зеленый сладкий перец мелкими кубиками.

Супы – одни из самых интересных и самобытных блюд французской кухни. Правда, в повседневной жизни сами французы готовят их все реже.

Французские супы сильно отличаются от «наших», густых, с большим количеством овощей, таких, «чтобы ложка стояла». Французские супы – обычно очень легкие: это или консоме (бульоны), или суп-пюре (крем-суп). И подают такие супы во Франции не на обед, а на ужин.

Буйабес – провансальский рыбный суп, пожалуй, исключение из правил – этот суп густой и наваристый. По легенде этот суп первыми стали варить провансальские рыбаки из непроданного улова. Основу буйабеса составляет бульон из нескольких видов морской рыбы (традиционный суп варят из морского ерша) с добавлением морепродуктов. В суп кладут также овощи, оливки, большое количество специй и апельсиновую цедру. Этот суп едят горячим, с гренками и чесночным соусом руй. Саму рыбу вынимают из бульона и подают на отдельных тарелках.

Консоме – это наваристый, но прозрачный бульон. Раньше консоме готовили чаще всего из курицы и говядины. В последнее время стали варить консоме из рыбы, морепродуктов и даже овощей. Варят консоме также, как и обычный бульон, с всевозможными кореньями и специями, морковью и луком. Готовый бульон осветляют при помощи яичного белка. Его взбивают и выливают в кипящий бульон, когда загустевшие белки всплывут, их надо удалить.

Консоме подают горячим или холодным как самостоятельное блюдо. Но на основе этого бульона можно приготовить и суп – с фрикадельками, овощами, грибами. Вариантов множество.

Луковый суп – классический французский суп. Легенда гласит, что луковый суп впервые приготовил Людовик XV. Как-то ночью он захотел есть, но в его охотничьем домике не оказалось никаких продуктов, кроме лука, масла и шампанского. Король смешал все эти ингредиенты, и получился оригинальный луковый суп.

Сегодня луковый суп готовят на основе мясного, куриного или овощного бульона. Своим богатым ароматом суп обязан пассерованному луку. Чтобы ярче проявились эти ароматы, лук пассировать надо долго. Для придания особого вкуса в луковый суп иногда добавляют белое сухое вино или херес и затем настаивают. Один из частых ингредиентов лукового супа – сыр.
Подают луковый суп с гренками.

Этот рецепт меня очень удивил. Свекольный суп, рецепт которого размещаю, внимание: французский, и это не могло не удивить, так как казалось, что свекла – это наше, украинское. Общаясь с иностранцами, я знала, что они всегда хотят попробовать наш борщ. И для них он привлекательный прежде всего тем, что в нем есть свекла. И я думала, что у них она в супах не используется.

Моя сестра работала какое-то время на севере Франции. И на память о ее пребывании там ее коллеги подарили ей кулинарную книгу с блюдами кухни севера Франции.

Несколько рецептов оттуда я уже размещала (Свиная вырезка в пиве, Петух в пиве), а этот супчик только запомнила. Но недавно я случайно смотрела одну программу по телевизору, где ведущая заказала себе в кафе борщ-пюре.

Честно говоря, звучало это непривычно. Но я очень люблю супы-пюре, и подумала, что если сварить борщ, потом его пюрировать, то должно получиться неплохо. Но идея мне казалась извращением каким-то. Борщ – это борщ.

А потом я вспомнила про этот суп-пюре из свеклы. И было решено его готовить, так как вкус обещал быть интересным: еще ни разу я не готовила суп с пивом!

А в рецептах, которые есть в этой книге, пиво очень часто используется. И все, что я раньше готовила с пивом, было очень вкусно. Кто еще не пробовал курицу или петуха с пивом, готовьте, не пожалеете!

Ингредиенты

2 лука-порея
2 средние моркови
2 картошки
4 небольших луковицы (или лука шалота)
1 свекла
1 л куриного бульона
1 л светлого пива
150 г копченой грудинки (по желанию)
2 ст.лож. сметаны
2 желтка
Соль, перец

Приготовление

Для начала овощи нужно помыть. Кстати, хочу сразу уточнить: в раскладке я написала, что нужно 2 лука-порея. Но лук-порей предполагает большущую луковицу. Если у вас такие «детки», как у меня, то берите две вместо одной. (Про лук-порей и его пользе я писала). Так вот, от лука-порея отрезать зеленую часть, а белую нарезать кружочками.

Все овощи, кроме моркови нарезать кубиками, а морковь – кружочками.

В большой кастрюле поставить греться куриный бульон со светлым пивом. Я бульон сварила вчера. После закипания положить в кастрюлю все нарезанные овощи. Сразу скажу, что вам нужна немаленькая кастрюлька: у меня еле поместилось в мою большую кастрюлю.

Запах у супа-пюре из свеклы уже интересный, начиная с закипания. Я пока резала овощи, вдыхала ароматы пива, и скажу вам, что в этом что-то есть. Не хватало только таранки :)

Варить нужно 20-30 минут. После 20 минут варки я попробовала картошку и морковь – они были немного сыроваты, поэтому я варила 30 минут.

Пока варится свекольный суп, нужно взбить сметану с желтками, солью и перцем. (Нужен сырой желток, который отделяем от белка).

После того, как суп сварился, пюрировать его погружным блендером или размолоть в обычном блендере. А после этого ввести смесь сметаны с желтками, энергично помешивая, для придания супу более густой консистенции (почему-то хотела написать структуры…).

Рецепт, который я прочитала в книге, предполагает, что едят этот суп с жареной копченой грудинкой. Я, в силу стремления к некалорийной пище, этого не делала. Но если у вас есть желание, то грудинку нужно нарезать с поджарить, чтобы получились аппетитные шкварочки. А затем, перед тем, как наливать в суп в тарелки, в каждую тарелку положить несколько кусочков жареной грудинки.

Подавать свекольный суп с хлебом, а еще лучше – с гренками.

Что я вам скажу, получилось еще вкуснее борща. И цвет очень красивый. Мне кажется, что такой цвет этот суп-пюре из свеклы получает благодаря большому количеству моркови. Именно морковь со свеклой дают такой яркий красный цвет. И, заметьте, что здесь совсем нет томатной пасты и помидоров.

Этот свекольный суп получается с интересным насыщенным вкусом. Настоятельно рекомендую.

Холодный суп из свеклы, помидоров, базилика - вкусный и полезный, особенно хорош в жаркую погоду. Готовится просто и быстро из доступных продуктов. Рецептом этого супа поделилась со мной знакомая испанка, поэтому рискну отнести это блюдо к испанской кухне.

Ингредиенты для «Свекольный гаспаччо»:

Свекла (отварная) — 1 шт
Помидор (сочных сортов) — 2-3 шт
Лук репчатый (небольшой) — 1 шт
Чеснок — 1 зуб.
Базилик (зелень, 2-3 веточки + для украшения)
Масло оливковое (холодного отжима) — 1-2 ст. л.
Уксус (красного вина или "хереса") — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Табаско (или острый перец, по желанию) — по вкусу

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 346.4 ккал	белки 5.7 г	жиры 20.6 г	углеводы 36.9 г
Порции
ккал 173.2 ккал	белки 2.9 г	жиры 10.3 г	углеводы 18.5 г
100 г блюда
ккал 72.2 ккал	белки 1.2 г	жиры 4.3 г	углеводы 7.7 г

Рецепт «Свекольный гаспаччо»:

Овощи вымоем, почистим.

Свеклу, помидоры, лук и чеснок нарезаем крупными кусочками

И измельчаем в блендере или кухонном комбайне с добавлением базилика - до однородного состояния.

Добавляем оливковое масло, уксус, соль и "табаско".
Украшаем веточкой базилика и охлаждаем.
Для более быстрого охлаждения можно добавить несколько кубиков льда.

Если помидоры сочные - жидкости получается обычно достаточно, но при желании, суп можно сделать более жидким, добавив немного охлажденного овощного бульона или томатного сока.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

12 июня 2015 года Martemyasha #

11 ноября 2014 года ТРИНАДЕСЯТАЯ #

12 июля 2010 года ирина66 #

26 февраля 2010 года Kattrinn #

13 марта 2010 года sana swiss # (автор рецепта)

13 августа 2009 года Silverina1 #

13 августа 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

31 июля 2009 года lapacka #

1 августа 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

30 июля 2009 года Dinni #

31 июля 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

30 июля 2009 года atol_2 #

30 июля 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

30 июля 2009 года евгения76 #

30 июля 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

22 июля 2009 года crybell #

22 июля 2009 года sana swiss # (автор рецепта)