Суп гуляш из морепродуктов

Венгерская кухня необычайно колоритна, ведь она развивалась на стыке двух кулинарных культур: западноевропейской (поскольку там рядом Австрия, Германия) и восточноевропейской, поэтому рецепты в ней разнообразны и шикарны. Мясо у венгров в большом почете. Блюдо, которое мы предлагаем вашему вниманию сегодня – суп-гуляш – порадует любителей густых аппетитных первых блюд, в первую очередь, мужчин.

Залог вкусного мясного супа – хорошее свежее мясо, поэтому отнеситесь к его выбору очень тщательно. Ни в коем случае говядина не должна быть старой, иначе она будет жесткой, даже при длительном приготовлении. Конечно, это негативно отразится и на вкусе, ни один рецепт от этого не выигрывает.

Подбираем ингредиенты, чтобы сварить суп-гуляш по-венгерски

Количество продуктов в рецепте указано из расчета на 6 порций. Время приготовления – 1 час 50 минут:

Мясо (предпочтительнее лопаточная часть говяжьей тушки или голяшка) – 500-600 г;
Лук белый репчатый – 1 крупная головка;
Клубни картофеля – 4–5 штучек, если они среднего размера;
Перцы сладкие болгарские – 1–2 штуки;
Томаты в собственном соку (или свежие помидоры) – 2 штуки;
2 зубчика ароматного чеснока;
Паприка молотая – 2 чайных ложки с горкой;
Густой томатный соус или томатная паста-пюре – 1–2 чайных ложки;
Бульон говяжий (сваренный из мяса на косточке) или просто вода 1–1,5 литра;
Специи на ваше усмотрение – лавровый лист, тмин, черный перец молотый или горошком;
Растительное масло для обжаривания – 1–2 столовых ложки;
Соль – по вашим вкусовым предпочтениям.

Факультативно (но не обязательно): Бекон или копченая грудинка – 150-200 г;

Как приготовить густой и ароматный суп-гуляш? Подготовительная работа

Мясо необходимо предварительно подготовить: промыть (только в холодной воде!), зачистить от жил и просушить. Затем аккуратно, острым ножом нарезать на равные кубики шириной примерно в один сантиметр.
Подготавливаем репчатый лук: очищаем его от шелухи, нарезаем кубиками среднего размера;
Займемся перцами – их надо также промыть, удалить плодоножки с семенами и перегородки. Можно снять с них шкурки, чтобы они потом не попадались в супе. Для этого следует ошпарить овощи кипятком и подержать их в горячей воде минут пять. После этого кожица отслоится и легко снимется, это важно для нашего рецепта. Измельчаем мякоть перцев на кубики среднего размера.
Если используете свежие помидоры, то их точно следует избавить от кожицы. Поступайте с ними так же, как с перцами – пробланшируйте, пленки можно будет снять очень легко. После плоды надо нарезать кубиками того же размера, каким нарезали перец.
Чистим картошечку, как следует промываем её и нарезаем крупными кубиками, такими же по размеру, как ранее было нарезано мясо – так гласит оригинальный рецепт. Картофель следует оставить в миске с холодной водой, которая должна полностью накрывать нарезанные овощи.
Чеснок очищаем от шелухи и либо мелко режем ножом, либо выдавливаем через чеснокодавку.

Вот это и была подготовительная работа, а теперь займемся основной частью нашего рецепта.

Как приготовить густой и ароматный суп-гуляш из говядины? Основная работа

Возьмите вместительную кастрюлю с толстым тяжелым дном или глубокую чугунную сковороду. Чугун вообще очень полезен на кухне, несмотря на то, что многие его считают устаревшим. Он полностью экологически безвреден и вообще имеет массу положительных сторон. Просушите на огне дно, чтобы на нем не оставалось брызг воды, прогрейте растительное масло. Масло можно, кстати, взять как дезодорированное, так и любое натуральное: подсолнечное, оливковое и даже кукурузное, рецепт это позволяет.
Огонь должен быть чуть более слабого. Выкладываем лук и обжариваем его до прозрачности и мягкости. Для этого его нужно хорошо перемешивать. Лук после обжаривания надо переложить в миску и отставить на время, перемешав его со сладкой сухой паприкой.
В глубокой сковороде или в кастрюле (на таком же растительном масле) обжариваем мясо так, чтобы на нём появилась румяная корочка. Полной готовности внутри добиваться не стоит, а по времени этот процесс займет около 15-20 минут.
После обжаривания мяса к нему надо добавить ранее обжаренный лук, чеснок и специи, томатную пасту, подлить немного воды так, чтобы она лишь слегка прикрывала собой продукты, и поставить тушить, не забывая перемешивать и подливать водички. Это займет один час, к концу которого мясо должно полностью приготовиться и стать мягким. А также пропитаться ароматами специй и других добавок.
По истечении этого часа к мясу пора будет отправить картофель. Но его уже не надо тушить, их вместе следует обжарить, поэтому лишней воды быть не должно, а огонь мы довольно сильно увеличим. В процессе жарки картофеля продукты тоже надо перемешивать, а обжарка займет не более пяти минуток.
После, если вы готовили в сковороде, следует переложить всё в кастрюлю, добавить все прочие ингредиенты (перец болгарский и помидорки), залить воду или бульон и оставить варить всё вместе. Надо сказать, что блюдо по рецепту очень густое. В оригинале бульон должен еле-еле покрыть все остальные компоненты супа-гуляша. Но если вы не большой поклонник такой густоты, то вливайте столько жидкости, сколько нравится вам.
Итак, не забудьте соль и доваривайте суп-гуляш из говядины в течение 15 минут под закрытой крышкой. Сразу после приготовления блюдо подавать не стоит – пусть оно настоится хотя бы минут 20.
Пикантной деталью может стать бекон или копченая грудинка. Их можно добавить как с самого начала приготовления и обжаривать вместе с мясом, так и зажарить отдельно до хруста и подать супчик с ломтиком бекона.
Также по венгерскому рецепту этот суп можно подавать с клёцками. Забыли, как делать клёцки? Очень просто – замесите крутое тесто из 1 яйца, муки и соли, подержите его в холодильнике, а когда суп будет уже почти готов – в кипящую жидкость бросайте кусочки скатанного в шарики теста – это и будут клецки. Венгерский рецепт предусматривает их наличие, правда, называются они на родине немного иначе. Но такой вариант супа долго настаивать нельзя – клецки могут сильно разбухнуть, и наш суп изменит консистенцию.

Также Вы можете посмотреть видео по данной теме:

Ингредиенты

350 грамм осетрины

2 соленых огурца

2 сладких перца

1 клубень картофеля

50 грамм грибов

1 столовая ложка томатной пасты

1 столовая ложка муки

1 лавровый лист

2 столовые ложки растительного масла

50 грамм петрушки

1,5 стакана воды

100 грамм маслин

0 кКал

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Картофель и болгарский перец нарежьте небольшими кусочками. Рыбу отварите в подсоленной воде, бульон процедите. Помидор нарежьте маленькими кубиками.

В разогретую сковороду налейте растительное масло, положите картофель, петрушку, помидор, томатную пасту и муку. Жарьте на слабом огне, постоянно помешивая.

Затем добавьте воду, перемешайте и прокипятите. Осетрину нарежьте крупными кусками, а грибы, соленые огурцы и маслины — поменьше. Все положите в кастрюлю, добавьте немного лимонного сока и соли.

Варите 7–10 мин. За 1–2 мин до окончания варки в суп-гуляш добавьте лавровый лист.

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

кусок сочного мяса( говядина или свинина) 1 кг
кусок копченного мяса тоже всё равно,
главное чтобы с дымком. 0.5 кг
одна большая луковица( или 2 средние)
фасоль красная(замачиваю на ночь) 1 ст.
мука 2 ст.л.
сладкий зелённый перец 1 шт
острый зелённый перец 1 шт
соль и специи
паприка сладкая 1 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Долго искал в интернете, но все не то. Начал пытаться сделать сам. В конце концов получилось что то похожее.

Если есть ошибки с удовольствием приму замечания.

Итак. Готовлю в казане.

Сначала обжариваю на растительном масле лук.

Добавляю порезанное на порционные куски мясо и тоже обжариваю, до получения корочки.

Всыпаю паприку и хорошо перемешиваю(это потом придает цвет)

Наливаю воду, но так чтобы мясо тушилось, а не варилось.

Дабавляю порезанное копченное мясо и фасоль.

Тушу до готовности фасоли.

Заливаю водой, добавляю соль и специи, а также острый перец.

Подсушиваю на сковороде муку, развожу ее бульёном из супа и постоянно помешивая ввожу в суп.

Добавляю мелкую вермишель. Суп должен быть густым( в Венгрии кладут чипетки)

Под самый конец добавляю нарезанный кружками сладкий зелённый перец.

Ингредиенты

350 грамм осетрины

2 соленых огурца

2 сладких перца

1 клубень картофеля

50 грамм грибов

1 столовая ложка томатной пасты

1 столовая ложка муки

1 лавровый лист

2 столовые ложки растительного масла

50 грамм петрушки

1,5 стакана воды

100 грамм маслин

0 кКал

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Варите 7–10 мин. За 1–2 мин до окончания варки в суп-гуляш добавьте лавровый лист.

В старые времена суп-гуляш был основным блюдом североевропейских пастухов. Эта густая и наваристая похлебка согревала и насыщала их в тяжелых погодных условиях. В наши дни это вкусное и очень питательное блюдо станет отличным приобретение в копилке любой хозяйки. К тому же готовить такой суп совсем несложно.

0,5 кг говяжьей вырезки
1,5 литра воды
1 крупная луковица
4-5 картофелин среднего размера
60 г сливочного масла
3 столовые ложки муки
2 столовые ложки томатной пасты
укроп и петрушка по вкусу
соль, перец

Средняя оценка этого блюда

2 человек оценили рецепт

Для начала нужно приготовить бульон. Для этого варим говядину в подсоленной воде не менее часа. Лучше использовать кастрюлю с толстым дном. После достаем мясо, а на его место помещаем порезанную кубиками картошку.

На разогретую сковороду кладем половину сливочного масла и кусочки лука. Туда же отправляем говядину, предварительно мелко порезав. Когда лук станет золотистого цвета, а мясо слегка зарумянится, добавляем специи и томатную пасту. Готовим еще 3-5 минут, периодически помешивая. Выкладываем поджарку в кастрюлю с бульоном.

Обжариваем муку на оставшемся сливочном масле. Когда она приобретет светло-коричневый оттенок, высыпаем ее в суп. После загрузки всех ингредиентов блюдо готовится еще в течение получаса. Перед подачей заправляем гуляш мелкорубленой зеленью. К такому супу хорошо подходит пряный черный хлеб.

Благодаря тому, что венгерский суп-гуляш будет готовиться в мультиварке-скороварке, времени на приготовление понадобится гораздо меньше, если сравнивать с приготовлением в кастрюле. Если у вас нет мультиварки-скороварки, воспользуйтесь обычной скороваркой для газовой плиты. Томите венгерский гуляш на медленном огне.

Ингредиенты

300 грамм гуляша из говядины
250 грамм репчатого лука
300 грамм картофеля
120 грамм моркови
1-2 сладких красных болгарских перца
200 грамм мелких помидоров
2 охотничьих колбаски
Немного растительного масла для жарки
Столовая ложка густой томатной пасты
2 столовых ложки молотой сладкой паприки
3 лавровых листа
3 горошины чёрного перца
3 горошины душистого перца
Щепотка сушёного розмарина
2 зубчика чеснока
Соль – по вкусу.

Как приготовить "Венгерский суп-гуляш в мультиварке"

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Очистите лук от шелухи и измельчите удобным способом. Для гуляша можно измельчить его хоть кубиками, хоть полукольцами, хоть четвертинками колец.

В глубокую сковороду налейте пару столовых ложек рафинированного масла и обжарьте в нём нарезанный лук до прозрачности. Добавьте молотой паприки, перемешайте и жарьте ещё минуту.

Промойте мясо в холодной воде, обсушите на бумажном полотенце. Если мясо было замороженное, разморозьте его в холодильнике в течение 4 часов. Можно не размораживать до конца. Главное, чтобы было удобно резать. Нарежьте мясо для гуляша кубиками с гранью от полутора до 2 сантиметров.

Добавьте нарезанное мясо в сковороду к луку и жарьте до тех пор, пока сок, который выделился из мяса, не начнёт кипеть. После закипания, убавьте огонь, добавьте примерно 100 мл горячей воды и закройте сковороду крышкой. Следите за жидкостью. Её должно быть столько, чтобы мясо было в ней наполовину. Тушите мясо под крышкой в течение 30 минут.

Картофель очистите от кожуры и нарежьте средними кубиками. Можно нарезать его соломкой.

Болгарский перец тщательно вымойте, обсушите и вырежьте плодоножку. Удалите семена с перегородками и нарежьте соломкой, кубиками или полосками.

Морковь очистите и нарежьте сначала кружочками, потом разрежьте каждый кружочек на две части.

Охотничьи колбаски нарежьте кружочками.

Помидоры вымойте, сделайте крестообразный надрез на тыльной стороне и опустите в кипяток на 20 секунд. После кипятка опустите в ледяную воду. Снимите кожуру, вырежьте плодоножку. Нарежьте помидоры. Выложите в чашу мультиварки тушёное мясо с соусом, овощи, томатную пасту и охотничьи колбаски. Добавьте 1,5 литра кипящей очищенной воды, все специи и посолите.

Выставьте мультиварку в режим «Тушение» на 13 минут. Добавьте чеснок и розмарин, тушите ещё 5 минут.

Готовый венгерский суп-гуляш оставьте на подогреве минут на 15, а затем подавайте к столу.

Можно приправить свежей мелко рубленой зеленью и сметаной. Приятного аппетита!

В большинстве австрийских семей на новогодних праздниках, суп-гуляш является блюдом — заглушкой. Традиция этого блюда заключается в том чтобы служить его вскоре после полуночи. Также в Австрии, суп гуляш подают во всех видах учреждений — от сетей быстрого обслуживания до ресторанов, а также вдоль всего автобана в отелях. Это вкусное блюдо из австрийской кухни можно найти во многих областях Центральной и Восточной Европы, особенно в регионах, которые когда-то входили в состав Австро-Венгерской империи. Блюдо имеет приятный цвет и аппетитный внешний вид; куски говядины и картофеля плюс красного перца, лука и чеснока, и всё это приправлено ароматными специями.

Постный суп гуляш получается вкусным, ароматным, ярким по вкусу. Нотки тмина и чеснока добавят разнообразия и повысят иммунитет ранней весной.

Кухня: Вегетарианская, Европейская

Рецепт на : 4 порции

1 шт. Лук репчатый
1,5 шт. Перец болгарский
2 шт. Картофель
2 шт. Помидор
1 ст.л. Томатная паста
3 збч. Чеснок
0,5 ч.л. Тмин
1,5 ч.л. Паприка сладкая
800 мл Вода
Соль

Рекомендуем приготовить ..

Куриный суп с гречневой крупой

Крем-суп из курицы и грибов

Тюря (рецепт русской кухни)

Лук, перец (у меня был оранжевого цвета), помидоры (предварительно ошпарить и снять кожицу или использовать готовые) — нарезать небольшими кубиками.

Всё вместе выложить на сковороду или в кастрюлю с анти-пригарным покрытием, добавить томатную пасту, сладкую паприку и немного воды, потушить под закрытой крышкой минут 10, несколько раз помешать.

Тмин перетереть в ступке. Если есть молотый тмин, то этот шаг пропустить.

Нарезать мелкими кубиками картофель.

Если овощи тушились в сковороде, то необходимо поместить их в кастрюлю, добавить картофель, соль и горячую воду. Варить на слабом огне ещё 30-40 мин., до готовности картофеля.

Если вы готовите для детей, то на этом этапе снять для них порцию супа в отдельную кастрюльку и подавать с небольшим количеством сметаны.

За 5 минут до окончания приготовления суп заправить тмином и выдавить чеснок. Постный суп-гуляш готов! Подавать с зеленью.

Суп-гуляш - очень вкусное, сытное, яркое и ароматное блюдо. В зависимости от того на сколько густой суп-гуляш, его можно подавать на первое или на второе, но традиционно он заменяет и то, и другое. По рецепту суп-гуляш готовят густым, наваристым, овощи и мясо режут крупными кусками и добавляют много свежей и молотой паприки. Молотая паприка дает насыщенный красный цвет, вкус и аромат, ее можно брать сладкую или слегка острую, и при желании добавить в суп-гуляш пару щепоток перца чили. К супу очень подойдет домашний хлеб с чесноком и зеленью. Итак, представляем суп-гуляш рецепт с фото.

Ингредиенты:
- телятина или свинина – 500 гр;
- репчатый лук – 2 луковицы (крупные);
- свежая паприка разных цветов – 2-3 шт;
- картофель – 1 кг;
- морковь – 1 шт (крупная);
- свежие помидоры – 4-5 шт;
- чеснок – 3-4 дольки;
- паприка молотая – столовая ложка с горкой;
- черный молотый перец – полчайной ложки;
- соль – по вкусу;
- сахар – шепотка;
- молотый перец чили – по желанию;
- молотый кориандр – 0,5 ч. л;
- растительное масло рафинированное.

Для приготовления супа рекомендуется брать нежирное мясо – мякоть свинины, говядину или телятину. Если готовить будете из говядины, то тушить мясо нужно несколько дольше, чем указано в рецепте. Мясо освобождаем от лишнего жира, пленочек и нарезаем небольшими кусочками (порционными, примерно по 3 см).

Очищенный лук режем кубиками средней величины или полукольцами.

Нарезаем крупными ломтиками морковь.

В глубоком сотейнике или в толстостенной кастрюле (казанке) разогреваем растительное масло. Выкладываем мясо, обжариваем до золотистой корочки.

Добавляем к мясу лук, подрумяниваем его. Минут через 5 высыпаем морковь, обжариваем все вместе до мягкости овощей. Добавляем молотую паприку.

Прогреваем мясо с овощами и паприкой 2-3 минуты. Вливаем кипяток, (жидкость должна почти закрыть мясо), и доводим до кипения. Делаем слабый огонь, приправляем мясо солью и тушим под крышкой до мягкости. Для свинины и телятины будет достаточно 30 минут, для говядины время приготовления увеличивается (зависит от качества мяса).

К моменту готовности мяса почти вся жидкость испарится. Мясо станет мягким, но кусочки должны сохранить свою форму (так же, как и овощи).

Добавляем к мясу нарезанный крупными дольками картофель. Тушим несколько минут, пока картошка не напитается маслом. Затем вливаем кипяток до уровня картофеля, накрываем суп и тушим на тихом огне до готовности картофеля.

Пока тушится картофель, натираем на крупной терке помидоры. Кожицу снимать не обязательно, достаточно разрезать помидоры пополам и натереть мякоть.

Готовим томатную заливку. В отдельной сковородке разогреваем немного масла, выливаем натертые помидоры. Добавляем соль, сахар, молотый перец (черный и чили), мелко нарезанный чеснок. На небольшом огне увариваем заливку (пока не выпарится жидкость).

Сладкую паприку лучше брать разных цветов. Вырезаем у перцев серединку с семенами, мякоть режем крупными кусками. Добавляем к готовому картофелю и мясу.

Выкладываем в суп томатную заливку, перемешиваем, по вкусу солим, если нужно – добавляем еще молотой паприки. Тушим еще 5-7 минут.

Готовому супу даем настояться под крышкой 20 минут. Подаем горячим, со свежей зеленью и овощным салатом. По желанию в суп-гуляш можно добавить еще специй и чеснока, он должен получиться слегка острым, с выраженным кисло-сладким вкусом.

Сегодня я хотела бы поделиться с вами рецептом потрясающе вкусного и очень сытного первого блюда, которое можно приготовить с помощью мультиварки. Готовим густой, наваристый и очень насыщенный суп-гуляш в мультиварке на основе копченых свиных ребрышек с добавлением баклажанов и других овощей. Главный характерной чертой и изюминкой этого супа является то, что готовится он с минимальным количеством жидкости и максимальным — гущи. Поэтому все овощи для него желательно покупать достаточно крупного размера. Такое блюдо получится чем-то средним между первым и вторым. Кстати, его можно готовить, выбрав программу “Тушение” или “Томление”, если такие режимы есть в вашей мультиварке. По вкусу оно будет напоминать блюдо, приготовленное в горшочке. Вместо свиных ребрышек можно использовать говяжьи или любые другие копчености по вашему выбору.

Ингредиенты:

рёбра свиные копченые — 300 грамм.
морковь — 1 шт.
перец красный сладкий — 1 шт.
картофель — 2 шт.
помидоры — 2 шт.
баклажан — 1 шт.
томатная паста — 1 ст. ложка.
вода — 2,5 литра.
растительное масло — для обжарки.
итальянские травы — 1 ч. ложка.
чеснок сушеный измельченный — по вкусу.
смесь перцев — по вкусу.
соль — по вкусу.

Как приготовить суп-гуляш из копченых ребрышек в мультиварке:

1. В первом шаге подготовим овощи для приготовления обжарки. Лук очищаем от шелухи и нарезаем тонкими полукольцами. С моркови срезаем верхний слой, вместе с перцем нарезаем или натираем не крупной (короткой) соломкой. Для этого можно воспользоваться обычным ножом, ножом для моркови по-корейски или специальный теркой.

В чашу наливаем масло (подсолнечное или оливковое, по вкусу), слегка его прогреваем (установив программу “Жарка” и увеличив время до 20 минут) и выкладываем измельченные овощи. Обжариваем их 10 минут, не забывая помешивать, чтобы не подгорели.

2. К овощам выкладываем разобранные (нарезанные) по одной косточке свиные рёбра, готовим их оставшиеся до конца программы минуты.

3. Картофель очищаем, хорошо промываем и нарезаем небольшими кубиками; выкладываем в чашу, заливаем холодной водой. Меняем программу приготовления, выбрав режим “Варка” и время — 40 минут. Готовим под закрытой крышкой, периодически снимая пену.

4. Спустя примерно 25 минут, добавляем в суп нарезанные кубиками помидоры и баклажаны. Варим их 10 минут.

5. В последнем шаге добавляем томатную пасту, приправы в виде соли, смеси перцев, пряных итальянских трав и сушеного измельченного чеснока. Варим суп до звукового сигнала о завершении программы.

Приятного аппетита.

Мультиварка Vitek VT-4217 BN. Мощность 900 Вт.

Читайте также: