Суп гуляш от шеф повара

Ингредиенты: Для 4 - 6 порций вам нужно 700 г говяжьего фарша (шея или очищенная лопатка)
60 г сало
60 г сливочного масла
450 г лука
1 чайная ложка всего тмина
1 столовая ложка томатной пасты
2 столовые ложки сладкого перца
1 - 1,3 л бульона (в идеале говядина)
850 г картофеля
3 - 4 зубчика чеснока
1 столовая ложка майорана
соль и перец для приправы
Дважды концентрированная томатная паста доступна в каждом супермаркете - продается в тубе, похожей на зубную пасту, и продается с консервированными помидорами

Для мяса лучше всего использовать переднюю часть говядины - в идеале очищенные плечо или шею. Это мясо не так постное и содержит коллаген, что придает супу прекрасный вкус, и когда оно растворяется при приготовлении, мясо выглядит красиво влажным и постным

Нарежьте мясо кубиками. Мелко порежьте лук. Растворите масло и сало в кастрюле с толстыми стенками на более высоком огне. Добавить мясо и обжарить его со всех сторон. Будьте осторожны, если у вас меньший горшок и много мяса, обжарьте мясо порциями. Если вы положите много мяса в кастрюлю, вы охладите кастрюлю, и мясо будет вариться на медленном огне, вместо того, чтобы жариться, выпуская сок. Выньте жареное мясо перфорированным ковшом (не засовывайте в него!) В миску и оставьте в стороне.

Положите лук в жир и обжарьте его в золотисто-коричневом цвете. Будьте осторожны, патч нужно будет соскоблить. Просто снимите горшок с огня и соскребите его плоской ложкой. То, что мы делаем пластырь, прекрасно, это процесс карамелизации углеводов из мяса и лука, и это равнозначно вкусу.

Добавить тмин и перец, помешивать в течение 30 секунд при перемешивании, затем добавить пюре, перемешать и залить бульоном. Положите мясо в суп. Важно жарить перец, потому что он делает его красиво красным. В то же время он может быстро горький, поэтому мы не должны жарить его слишком долго. Полить горячим бульоном и медленно варить под крышкой, пока мясо не станет мягким. В зависимости от типа и зрелости мяса, это займет около 60 минут.

Когда мясо станет мягким, добавьте картофель, нарезанный мелкими кубиками, майоран (втирать в ладони) и чеснок. Готовьте еще 10 - 15 минут, пока картофель не будет готов. Не забудьте помешать суп снизу, он станет все гуще и начнет ломаться все больше и больше. Нет необходимости загущать суп, но если у вас есть такая необходимость (например, если вы хотите использовать больше бульона для приготовления большего количества порций), приготовьте маслянистый рум (ложка гладкой муки с ложкой сливочного масла).

Приправить готовый суп солью и перцем. Готовьте кратко и подавайте со свежим хлебом.

СОВЕТ: Если у вас дома есть открытая бутылка красного вина, вы можете взять 50-100 мл и добавить ее перед тем, как разлить по бутылкам. Подождите, пока вино снова не испарится до жира (вы снова услышите брызги жира) и залейте бульон.

Суп – важнейшая составляющая правильного рациона питания, которой часто пренебрегают. Но это блюдо может быть не только полезной, но и вкусной. Не верите? Приготовьте венгерский суп «гуляш» по рецепту члена российской Гильдии шеф-поваров, эксперта по посуде iCook Алексея Семенова.

Ингредиенты на 8 порций:

· Мясо говядина (лопатка) – 1 кг

· Картофель – 3 шт.

· Перец острый – 2 шт.

· Помидоры спелые – 3 шт.

· Чеснок – 4 зубчика

· Лук репка – 2 шт.

· Томатная паста – 1 ч.л.

· Масло растительное – 2 ст.л.

· Паприка сухая сладкая – 2 ст.л.

· Лук зеленый – 4 побега

Приготовление:

Подготовленное мясо нарезать кубиками средней величины. Репчатый лук нарезать мелко.

В вок влить растительное масло, поставить на огонь. На среднем нагреве обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить мясо, готовить 2-3 минуты, добавить немного соли и готовить под крышкой в системе vitalok 20-30 минут.

Картофель нарезать крупными кубиками, чеснок мелко нарубить, острый перец тонко нарезать. Добавить подготовленные овощи в вок.

Залить мясо и овощи холодной водой так, чтобы она покрывала их на 2-3 см. Довести до кипения, уменьшить огонь до слабого и варить еще 30 минут под водяным замком. Добавить томатную пасту и варить еще 20 мин.

Помидоры очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Зеленый лук мелко нарезать и положить вместе с помидорами в вок за 5 минут до готовности, добавить тмин и паприку, при необходимости посолить. Дать супу настояться 10 минут.

Очень важно использовать качественные продукты и не допускать сильного кипения, использование водяного замка увеличивает время приготовления, но при этом «гуляш» поразит любого своим незабываемым вкусом.

Илью Лазерсона, одного из ведущих российских кулинаров, президента Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автора множества книг, а также теле- и радиоведущего передач о поварском деле, основателя собственной гастрономической школы, нет особой необходимости представлять отечественным гурманам. В течение нескольких лет на одном из популярнейших кулинарных шоу — «Еда ТВ» — в присущей ему неповторимой манере мастер вещает о тонкостях так называемой холостяцкой кухни. Многим любителям вкусно поесть импонируют провозглашаемые им подходы к созданию тех или иных блюд. Как приготовить, применяя знаменитые принципы Лазерсона, гуляш из говядины, излюбленное блюдо многих? Расскажем об этом в нашей статье.

Настоящий венгерский гуляш: что собой представляет блюдо? История

По преданию, авторами первого гуляша были венгерские пастухи, стерегущие среди зеленых альпийских лугов бесчисленные коровьи стада. Само слово «гуляш» в переводе означает «пастух». Выбор главного продукта в рационе был подсказан людям, посвятившим себя этому занятию, самой логикой их повседневной жизни. Таким продуктом стала говядина. Именно из нее был приготовлен первый венгерский гуляш.

Сегодня это знаменитое блюдо обросло множеством вариаций. Но главные закономерности сохранены. Считается, что наилучшими частями говяжьей туши для создания блюда являются рулька и голяшка. Среди его обязательных компонентов – репчатый лук и паприка. Большинством рецептов предусмотрено также включение помидоров и картофеля. Но известны варианты, исключающие наличие данных овощей. Практически всегда в венгерском гуляше присутствуют чипетки (своеобразные клецки).

У каждой современной хозяйки имеется свой фирменный рецепт гуляша. В это блюдо сегодня добавляют грибы, сельдерей, фасоль и другие ингредиенты. Лучшей посудой для приготовления блюда считается казан. Но неплохо оно получается и в мультиварке.

Венгерский гуляш от Лазерсона: основы

Как правильно приготовить блюдо по рецепту знаменитого ведущего? Обязательными и незыблемыми принципами Ильи Лазерсона в приготовлении гуляша по-венгерски являются следующие:

Непременно для приготовления говядины нужно использовать паприку.
Обжарку мяса следует производить исключительно на луке. Сначала обжарить лук, затем в него добавлять мясо. Так в гуляше сохранится сок.
Употребление помидоров исключается.
Обязательный компонент гуляша — чипетки.

На заметку хозяйке

В процессе приготовлении гуляша по Лазерсону обжаривать мясо следует в раскаленном масле, чтобы весь сок запечатался внутри куска. Слишком жидкое блюдо можно загустить, применив пассерованную муку или даже крахмал. Если добавить в блюдо немного свежих фруктов или сухофруктов, вкус его станет очень оригинальным и самобытным.

Гуляш от Лазерсона с паприкой (по-венгерски)

Предлагаем познакомиться с рецептом настоящего венгерского блюда от мастера, представленным им в одном из выпусков телепередачи «Обед безбрачия». В соответствии с принципами Лазерсона, гуляш из говядины готовится из следующих ингредиентов:

100-150 грамм копченого венгерского сала (копченого сала, густо присыпанного сладким молотым перцем) ;
трех картофелин среднего размера;
половинки луковицы;
400 грамм говядины для тушения (используют мышцу задней ноги туши) ;
трех столовых ложек молотой паприки (красного стручкового перца) ;
одного болгарского перца (при желании) ;
100 грамм муки;
половинки яйца.

Приготовление

У венгров гуляш считается универсальным угощением, его едят и на первое, и на второе. В качестве второго блюда гуляш из говядины от Лазерсона по-венгерски готовят так:

Сало нарезают маленькими кусочками (размер выбирают произвольно). На дно кастрюли наливают небольшое количество масла (растительного) и отправляют туда сало (оно должно вытопиться).
Картофелины разрезают пополам и ставят вариться, солят перед самым окончанием приготовления.
Лук измельчают (он используется в небольшом количестве, поскольку в нем много сахара, а лишняя сладость испортит вкус блюда).
Шкварки вынимают из кастрюли, а лук отправляют жариться на среднем огне в жире, который вытопился из шкварок.
Для приготовления гуляша от Лазерсона используют говядину, предназначенную для тушения, — мышцу задней ноги туши.
Принципиальным моментом в создании блюда является следующее: обжаривая мясо и лук, начинать необходимо с лука. Мясо отправляют в кастрюлю к уже готовому луку. Это нужно делать не в сковородке (ее не нужно будет потом мыть), а в кастрюле с достаточно толстым дном.
Красный цвет блюда обеспечивается не наличием томата (в гуляш от Лазерсона из говядины не кладется ни томатная паста, ни помидоры), а ярким цветом паприки, две столовые ложки которой добавляют к мясу, едва оно прихватится жиром. Затем состав перемешивают и слегка подогревают, постоянно помешивая, примерно в течение трех минут.
Добавляют небольшое количество воды (мясо должно быть покрыто полностью) и тушат на малом огне. Мука используется в качестве загустителя.
Перец нарезают квадратиками и отправляют к мясу.

Бограч (похлебка с чипетками)

Среди рецептов Лазерсона имеются варианты приготовления гуляша как на первое, так и на второе. Бограч — аутентичный венгерский суп. Приготовлением его обычно занимаются мужчины. И делают они это на костре. Само слово «бограч» в переводе с венгерского означает «котелок» или «котел». Из нескольких видов мяса варится жирный бульон. Используют свинину, говядину, колбасу и шпик, а также грудинку, корейку или ребрышки. Помимо всего этого богатства используют также различные овощи, пряности и специи, благодаря которым получается по-настоящему незабываемая «огненная» похлебка. Одной из национальных особенностей бограча является наличие в его рецептуре особых маленьких клецок – чипеток (от венгерского «чипкедны» — «щипать»), которые отщипываются вручную от крутого теста (яичного) и добавляются в бульон.

В составе продуктов

На приготовление по этому рецепту гуляша от Лазерсона уходит около двух с половиной часов. Используют:

копченое сало — 250 грамм;
четыре луковицы (крупные) ;
две средние морковки;
полтора килограмма картофеля;
сладкую паприку — две столовые ложки;
полтора килограмма телячьих и свиных ребер.
мука (в произвольном количестве) и одно яйцо – для клецок (чипеток).

Как приготовить бограч на костре?

Мелко нарезают сало, засыпают его в котелок и ставят на огонь. Растапливают, обжаривают до золотистого цвета.
Тем временем чистят и измельчают лук (лучше тонкими полукольцами), добавляют в котелок и обжаривают в вытопленном из сала жире.
После того как лук приобретет золотистый цвет, постепенно добавляют к зажарке паприку, которая придаст похлебке не только своеобразный аппетитный вкус, но и специфический яркий цвет. Необходимо постоянно помешивать зажарку. Паприка в горячем жире должна размокнуть, но не подгореть. Далее добавляют морковку, которую предварительно нарезают кружочками.
Засыпают мясо, подготовленное заранее. Чем больше ребрышек будет в гуляше, тем он получится вкуснее. Мякоть нарезают маленькими кусками (3×3 см).
Тщательно перемешивают продукты и доливают в котелок воду — она должна покрыть содержимое. Добавляют специи.
Можно заранее приобрести в магазине набор специальных приправ для гуляша: в его состав входит соль в необходимом количестве. Для представленного количества мяса понадобится 1 ст. л. (с верхом) приправы.
В котелок с зажаркой кладут мясо и приправы, доливают воду, накрывают крышкой и тушат при периодическом помешивании до готовности.
После того как мясо будет готово, засыпают картошку (измельченную), доливают воду до необходимого объема и добавляют приправы по вкусу. Варят до полной готовности картошки.

На природе не всегда имеются возможности для работы с тестом, но при желании можно их добавить. Для приготовления чипеток используют в произвольном количестве муку, одно яйцо. Замешивают немного плотного теста из муки и яйца (вода не используется). Раскатывают и рвут его на небольшие кусочки (около 2 см). Готовые чипетки присыпают мукой и оставляют подсушиваться. Всыпают клецки вместе с картофелем и варят до готовности (примерно минут сорок). За минуту до окончания готовки в котелок добавляют свежую зелень (мелко нашинкованную).

Пряный гуляш из бедра индейки

В одном из выпусков кулинарной программы был представлен еще один из замечательных рецептов Лазерсона. Подается готовое блюдо с пилавом. Ингредиенты пряного гуляша из бедра индейки от Лазерсона:

100 грамм риса басмати;
соль;
растительное масло;
одна луковица;
изюм;
зира;
корица;
куркума;
гвоздика;
имбирь;
кинза;
сахар;
орехи кешью;
четыре зубчика чеснока;
300 грамм помидоров в собственном соку;
600 грамм филе бедра индейки;
вода;
70 мл;
кокосового молока.

Технология

Процесс приготовления займет около сорока минут. Действуют так:

Вначале занимаются приготовлением соуса. Очищают имбирь и чеснок, измельчают. Обжаривают их на масле (растительном), добавляют гвоздику, зиру, гвоздику и корицу, нарезанные помидоры в собственном соку (в отличие от гуляша Лазерсона из говядины, в этом рецепте присутствуют помидоры), куркуму, сахар, соль и прогревают.
Затем готовят гуляш. Бедро индейки (филе) нарезают кубиками средней величины, обжаривают на подсолнечном масле. Вместе с подготовленным соусом перекладывают в сотейник, добавляют воду и соль. Оставляют тушиться под закрытой крышкой в продолжение двадцати минут. Добавляют кокосовое молоко и тушат еще несколько минут.
Далее готовят пилав. Рис промывают, отваривают в слегка подсоленной воде. Нарезают небольшими кусочками имбирь и лук, обжаривают на подсолнечном масле. Добавляют изюм (промытый), корицу, гвоздику, куркуму и зиру. Соединяют с рисом (отварным), добавляют сахар и соль. Пилав посыпают кинзой и кешью и подают в глубокой тарелке.

Лагман-гуляш

Для приготовления в соответствии с принципами Лазерсона этого блюда понадобятся:

500 грамм мякоти говядины.
Две крупных картофелины.
Две луковицы.
Одна морковка.
Один сладкий перец (красный).
Один черешковый сельдерей.
200 грамм пельменного теста (для приготовления домашней лапши).
Две столовые ложки сладкой паприки.
Одна чайная ложка смеси пяти перцев.
Половина стакана томатов в собственном соку (еще одно отступление от провозглашенного принципа «никаких помидоров в гуляше»).
Половина чайной ложки кориандра.
Две столовые ложки масла растительного.
Одна чайная ложка сахара.
Соль.
Три столовые ложки кинзы.
Одна пятая чайной ложки шафрана.

Из представленного количества ингредиентов получается примерно шесть порций блюда. На приготовление уходит около двух часов.

Как приготовить?

Мякоть говядины нарезают на кубики размером примерно 3х3 см. Обжаривают на растительном масле до появления румяной корочки.
Чистят морковь и лук, перец моют. Овощи шинкуют (морковь — полуколечками, лук – перьями).
Обжаривают в казане лук (он должен стать прозрачным), добавляют сахар, измельченную морковь и обжаривают в продолжение 4-6 минут.
Добавляют к готовым овощам мясо (обжаренное). Жарят на несильном огне.
Добавляют кориандр (молотый), паприку и перемешивают. Обжаривают в продолжение трех минут при постоянном помешивании (необходимо следить, чтобы чтобы паприка не пережарилась).
Вливают томаты в собственном соку (при желании можно заменить томатным соусом или помидорами), один литр кипятка, солят, перемешивают и тушат в продолжение двадцати минут.
Картофель чистят и нарезают кусками, равными по размеру кусочкам мяса. Выкладывают в казан и тушат на несильном огне.
Нарезают сельдерей и перец. Выкладывают в казан, тушат около двадцати минут.
Доливают еще немного кипятка (он должен покрыть овощи).
Тем временем из пельменного теста делают лапшу (тесто раскатывается и нарезается тоненькими полосками). Заготовки из теста выкладывают в кипяток и проваривают в продолжение пяти минут.
Добавляют немного шафрана и смеси перцев (молотых), солят. Затем добавляют зелень кинзы (рубленую). Дают закипеть и убирают с огня.

Готовое блюдо перед подачей должно постоять около пяти-десяти минут. Приятного аппетита!

Ни одно блюдо так не пострадало от издевательств советского общепита, как гуляш. Похоже, что кулинарные техникумы, которые тысячами готовили тех, кто будет поставлять миллионы пациентов гастроэнтерологам, первым делом вдалбливали в головы рецепт невкусного и вредного блюда.

Мой муж, который многие годы питался в различных столовых на работе, не переносит самого звучания этого слова, «гуляш». Так что, приступая к приготовлению гуляша у себя на кухне, я не без некоторого трепета ожидала прихода Миши с работы. Может, не сознаваться, что именно томится в кастрюльке? Ведь, если положить руку на сердце, рецепты подобных блюд slow cooking всех европейских кухонь не содержат никаких революционных отличий друг от друга.

Но я справилась с этим порывом малодушия и честно объявила: «Вот гуляш. Приготовила по рецепту Хью Фернли Уиттингстолла». Упоминание нашего любимого шеф-повара во всем, что касается приготовления мяса, произвело должный эффект. Ужин прошел в праздничной обстановке. К гуляшу было открыто приличное испанское вино, а венгерскую паприку я заменила на копченую испанскую, отчего блюдо, на мой взгляд, только выиграло.

3 ст.л. растительного масла;
2 луковицы, мелко порезанные;
3 зубчика чеснока, измельченые;
0,5 ч.л. семян кумина;
1 кг мякоти говядины, порезанной на 3 см кубики;
1,5ст.л. сладкой паприки;
кайенский перец на кончике ножа, можно по желанию больше;
2 лавровых листа;
2 красных или зеленых болгарский перца, порезанных на тонкие полоски;
2 среднего размера помидора, нарезанного кубиками;
3 средних размеров картошки, нарезанной кубиками 3 см;
соль и перец по вкусу.

В кастрюле с толстым дном в 1 ст.л. растительного масла обжарьте лук в течение 15 минут на среднем огне, добавьте чеснок и семена кумина, обжарьте еще 1 минуту и переложите смесь в миску.

В той же кастрюле в 2 ст.л. растительного масла обжарьте до золотистого цвета кусочки мяса со всех сторон. Добавьте к мясу лук и паприку, кайенский перец, перемешайте, чтобы мясо покрылось перцем и луковой смесью. Теперь положите лавровый лист и налейте горячей воды, чтобы она покрывала мясо на 3 см.
Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите без крышки около 1 часа или пока мясо не станет мягким. У меня на это ушло 1,5 часа. Если жидкости становится мало, можно подлить еще горячей воды.
Когда мясо станет мягким, добавьте болгарский перец, помидоры и картофель. Посолите и варите еще 20 минут.
Уже в тарелке на гуляш можно положить ложку сметаны, но в таком случае это будет паприкаш.

Гуляш по праву принадлежит традиционной венгерской кухне. Существует множество вариантов приготовления этого вкуснейшего блюда, но все же корни ведут в Венгрию.

Существует придание, которое гласит, что такое блюдо изначально являлось традиционной едой венгерских пастухов, которые готовили его на костре в котлах. Сегодня же это блюдо занимает почетное место на кухне любой венгерской хозяйки, и если невеста не умеет правильно приготовить настоящий гуляш, что в принципе невозможно, то ее не считают достойной невесткой.

Свое почетное место такое блюдо заняло и на кухнях казаков южной части России, которые во времена военных действий в Европе, принесли рецепт приготовления к себе на родину, и с тех пор его передают от поколения к поколению. Только вот казаки гуляш готовят из самой нежной части говядины – почечной! Я же вам хочу предложить рецепты, начиная из изначального и до самых современных. Все они одинаково вкусные, так что готовьтесь радовать своих мужей. Зарядились позитивом, и, в добрый путь!

Рецепт 1. Гуляш из свинины с подливкой

Ингредиенты:

• Мясо свинины – 500 гр.

• Чеснок – 3-4 зубчика

• Перец болгарский – 1 шт.

• Лавровый лист – 2 шт.

• Кусок домашней копченой колбаски (можно охотничьей)

Готовим вместе. Подготовим мясо, и нарежем кубиками средней величины. Лук очистим и нарежем полукольцами. Чеснок очистить и раздавить ножом (не нарезать). В казанчике топим смалец и добавим нарезанное кусками мясо. Жарим 5 минут под крышкой. Мясо должно выпустить свой сок. Через 5 минут добавим лук, аккуратно перемешаем и добавим ложку муки, чеснок и паприку. Сейчас доливаем 3-4 стакана теплой воды. Если добавить к гуляшу холодную воду, то мясо неадекватно на нее среагирует, и нужный нам вкус мы не достигнем. Сейчас добавим лавровый листик и продолжим тушить под крышкой приблизительно 1 час.

Чистим картошку, нарезаем ее дольками и добавим к блюду. Солим, перчим, добавим специи, помидоры, и сладкий перец. Закрываем крышкой и продолжаем тушить еще 30-40 минут. Картошка должно хорошо развариться.

Если вы используете копченую колбасу, то ее следует добавлять перед тем, как будете доливать воду в гуляш. Для любителей острого – можно добавить острый перец 1 стручок. Венгры себе не представляют гуляш без острого перца. Между прочем у них даже есть специальная томатная паста острая, которая так и называется «Гуляш».

Очень важно, чтобы вода в казане только прикрывала наши ингредиенты. За этим нужно постоянно следить и периодически доливать, если нужно будет! Все наш гуляш готов. Его консистенция должна быть густой, так чтоб ложка в нем стояла и не падала.

Подаем к столу - украшаем зеленью блюдо и обязательно к нему подаем кусок ароматного свежего хлеба. Приятного вам аппетита.

Ингредиенты:

• свинина – 500 гр.

• паприка красная молотая – 1 ч.л.

• Перец горошек – 5-3 зерен

• Острый перчик – 2-3 колечка

• Топленый смалец – 1 ст.л.

Приступаем к процессу. Подготовленное и обсушенное мясо нарезаем небольшими кубиками. Шинкуем луковицу. В сотейнике нагреем масло или смалец и опускаем в него наше мясо. Включаем сильный огонь и поджариваем его приблизительно 3-5 минут. Добавим к нему лук, хорошо перемешаем и уменьшим огонь. прикроем крышкой и еще потушим 3 минутки. Следите за тем, чтобы ваш лук не подгорел.

Сейчас добавим ложку муки и паприку, хорошо перемешаем и жарим 2 минутки. Подливаем немножко теплой воды, чтобы наше мясо полностью было прикрыто. Добавим чеснок, петрушку и дольки помидоров. Приправим специями. Под крышкой потушим еще 1 час. А какие ароматы… Нет слов. Готовое блюдо посыпаем зеленью. Всем приятного аппетита.

Рецепт 3. Гуляш из свинины с капустой

Ингредиенты:

• Свинина – 500 гр.

• Квашеная капуста – 500 гр.

• Лук – 1 большая луковица

• Острый красный стручковый перец – 1 шт.

• Топленое свиное сало – 1 ст.л.

• Паприка розовая «королевская» – 2 ч.л.

• Сметана – 150 гр.

Приступаем к процессу: Подготовленное мясо нарезаем на кубики. Чистим лук, чеснок, острый перец (все семена удалить). Если капуста очень кислая, то ее лучше промыть под проточной водой и отжать.

В сотейнике растопим свиной жир и добавим к нему кубики нарезанного мяса. Поджариваем на протяжении 2-3 минут постоянно перемешивая. Сейчас добавим нарезанный лук, чеснок, тмин, зелень укропа, острый перец и засыпаем паприкой. Хорошо перемешиваем все наши ингредиенты, вливаем немного бульона, закроем и тушим приблизительно 30-40 минут. Сейчас добавим к мясу квашеную капусту и продолжаем тушить. Под конец процесса все заливаем сметаной и доводим до кипения. Наше блюдо готово, и вы уже можете потчевать своих близких людей. Приятного всем аппетита.

Рецепт 4. Гуляш из свинины с лечо

Продукты:

• Свинина – 500 гр.

Для приготовления лечо:

• болгарский перец – 3 шт.

• растительное масло – 1 ст.л.

Приступаем к процессу. Заботливые венгерские хозяйки всегда в доме имеют банку «Лечо». Это еще одно национальное блюдо, которое летом готовят в свежем виде, но при этом запасаются им на зиму, закатывая в банки. Лечо для венгров, что аджика для грузинов.

Итак, сначала мы приготовим гуляш со свинины. Нарезаем подготовленное мясо на кубики. Солим и обсыпаем его смесью муки и паприки (на 1 ст.л. муки 0,5 ч.л. паприки). В сотейнике растопим жир и выложим в него куски мяса. Мясо должно у вас получиться с румяной корочкой. Сейчас подливаем немножко воды, закрываем крышкой и продолжаем тушить.

За это время приготовим лечо. Лук нарезаем кольцами. Помидоры нарежем дольками, а перец листиками. В сковородке разогреем растительное масло и опустим туда наш лук. Жарим, пока он не станет прозрачным. Сразу добавим дольки помидоров, а сверху болгарский перец. Перемешаем, посолим, прикроем крышкой и продолжаем тушить. Если ваши помидоры мясистые, то нужно будет подлить немножко воды. Тушим, пока болгарский перец не приготовится. Выключаем.

Наше мясо уже приготовилось – добавляем к нему лечо и готовим еще 10 минут. Присыпаем зеленью и подаем к столу. Приятного всем аппетита.

Рецепт 5. Гуляш из свинины с подливкой из томатов

Ингредиенты:

• Свинина – 400 гр.

• Черный перец горошек

• Острый красный перец – 1 стручок

• Лавровый лист – 1 шт.

• Чеснок – 2-3 зубчика

• Кукурузное масло или смалец

Готовим гуляш со свинины с подливкой. Мясо нарезаем кубиками и шинкуем лук. В сковородке нагреваем растительное масло или смалец, добавляем кубики мяса и сверху на него выкладываем шинкованный лук. Под крышкой тушим 7 минут. Добавим соль, стручковый острый перец (очищенный от зерен), перец горошком и ложку муки. Перемешаем и продолжаем тушить. За это время ошпарим помидоры кипятком, снимем с них кожицу, нарежем кубиками и добавим в основное блюдо. Перемешать, подлить немного бульона, добавить лавровый лист. Тушим еще 20-25 минут. Свиной гуляш с подливой подают к картофельному пюре и посыпают сверху зеленью петрушки и укропа. Приятного аппетита!

Рецепт 6. Гуляш из говядины

Ингредиенты:

• Говядина – 500 гр.

• Чеснок – 2-3 зубка

• Сладкий перец – 1 шт.

• Смалец или кукурузное масло

Приступаем к приготовлению. Морковку, чеснок и лук нарезаем на мелкие кубики. Мясо промоем, удалим все прожилки и нарезаем на куски среднего размера.

На сковородке обжарим лук, морковь и чеснок, после чего добавляем куски мяса. Сразу увеличиваем огонь. И, помешивая, доводим мясо до беловатого цвета.

С помидоров снять кожицу и нарезать мелкими кубиками. Болгарский перец лучше припустить в духовке, затем, еще горячими выложить его в целлофановый кулек – пусть он там постоит пару минут. Затем снимаем его кожицу, и нарезать полосками. Добавим к мясу наши помидоры и болгарский перец. Солим, добавим перец, лавровый лист. Подливаем немножко воды, закрываем сковородку прозрачной крышкой и продолжаем готовить гуляш еще приблизительно 1 час. Как только наше мясо станет мягким, наш гуляш готов. Подавать его рекомендуется к макаронам или картошке пюре. Приятного аппетита.

Рецепт 7. Гуляш из говядины по-грузински

* Мякоть говядины – 400 гр.

• Красное сухое вино – 100 гр.

• Томат-пюре – 2 ст.л.

• Соленый огурец – 2 шт.

Приступам к процессу. Мякоть говядины нарезаем небольшими кусками. На сковородке разогреем наше масло и опускаем туда куски мяса, кубиками нарезанный лук. Солим и перчик, закрываем крышкой и жарим на медленном огне 5 минут. Присыпаем мясо мукой и продолжаем жарить, увеличив немного огонь. Со свежих помидоров делаем пюре и ввиваем к мясу. Чеснок измельчаем, а огурцы нарезаем кубиками. Подливаем немного бульона и закидываем туда чеснок с огурцами. Наливаем вино и под крышкой продолжаем тушить еще 40 минут.

Готовое блюдо гуляш по-грузински подают к столу с рисовым гарниром. Присыпают зеленью кинзы и петрушки. Все приятного аппетита.

Рецепт 8. Гуляш из говядины по венгерскому рецепту

Ингредиенты:

* Духовая говядина – 500 гр.

* Сладкий красный перец

* Чеснок – 4-5 зубчиков

* Картошка – 400 гр.

Приступаем к процессу: Сначала мелко шинкуем лук и поджариваем его до золотистого цвета. Добавляем паприку молотую и хорошо перемешаем. Нарезанное крупными кубиками говяжье мясо добавим в сковородку и посолим, желательно брать морскую соль. Можно добавить немного острого перца – но это по желанию. Подливайте немножко воды и под закрытой крышкой тушите мясо 1 час.

Затем нарезаем колечками морковку и болгарский красный перец. Добавим к мясу, дольем немного воды. Сюда же опускаем чеснок, помидоры и продолжим тушить еще 15 минут. За это время нам нужно почистить картошку, нарезать ее крупными кубиками, и если мясо уже мягкое, добавить в сотейник. Снимите с огня, когда картошка станет мягкой! Это блюдо нужно закрыть крышкой и отставить в сторону, чтобы настоялось еще несколько минут. Открываете крышку - аромат по всей кухне. Зовите свою семью – приятного аппетита.

Рецепт 9. Гуляш из говядины с подливкой

Ингредиенты:

• Мякоть говядины – 1 кг

• Смесь молотых перцев

Приступаем к приготовлению: Мясо нарезаем на продольные куски. Берем сковородку с высокими бортами и наливаем в нее растительное масло. Шинкуем лук. В сковородку опускаем куски мяса, немного прожарим, чтобы наше мясо побелело. Добавляем нашинкованный лук, подливаем водичкой. Мясо должно быть покрыто водой. На медленном огне продолжаем готовить. С помидоров приготовим томатное пюре, и добавим к мясу тогда, когда наше мясо уже станет мягким. Соли, перчим, добавляем чеснок и накрываем крышкой. Тушим еще 15 минут. Наш гуляш с подливкой уже готов. К блюду можно приготовить картошку пюре и угощать этим удивительно вкусным блюдом своих родных.

Рецепт 10. Гуляш из говядины

Ингредиенты:

• Мякоть говядины – 500 гр.

• луковица – 1 головка

• сладкий болгарский перец – 1 шт. помидоры – 4 шт.

• чеснок – 2-3 зубчика

• Морская соль и перец

Приступаем к процессу приготовления.

На сковородке топим смалец и закидываем туда 2-3 зубчика чеснока. Обжариваем со всех сторон и выбрасываем. Даем смальцу немного охолонуть. За это время шинкуем лук, а мясо говядины нарезаем кубиками. Снова ставим на огонь сковородку со смальцем и засыпаем шинкованный лук. Обжариваем 1-2 минуту и добавим куски говядины. Подливаем немножко бульона и закрываем крышкой. Помидоры нарезаем кубиками, перец очистим, т и тоже нарезаем коечками, а затем на кубики. Все добавляем к мясу через 30 минут. Солим, перчим и пролаем готовить. Через 10-15 минуту снимаем с огня и подаем к столу. На гарнир подходит картошка пюре, макароны и гречка. Приятного аппетита.

Рецепт 11. Гуляш в мультиварке

Ингредиенты:

• Говядина – 600 гр.

• Растительное или кукурузное масло – 2 ст.л.

• Перец сладкий – 1 шт.

• Томатное пюре – 2 ложки.

Приступаем к приготовлению. Нарезаем мясо кубиками. Шинкуем очищенный лук. Сладкий перец нарежем полосками. Кастрюльку мультиварки намажем растительным маслом и включаем ее в режим «Выпечка» Выставим время – 40 минут. Кубики мяса обваляем в муке и опускаем в кастрюлю мультиварки.

Жарим 20 минут. После этого добавим к мясу все остальные овощи и накрываем крышку.

Когда прозвучит сигнал мультиварки, добавим перец и соль, сметану, томатную пасту чеснок и лавровый лист. Устанавливаем режим «тушение» и продолжаем готовить еще 1 час. Все, наше блюдо готово. Гуляш в мультиварке получается очень вкусненьким. Попробуйте – не пожалеете.

Рецепт 12. Гуляш из курицы

Ингредиенты:

* Куриное мясо – 400 гр.

* Луковичка – 1 шт.

* Перец красный болгарский – 1 шт.

* Томатная паста – 1 ст.л.

Приступаем к процессу: Филе курицы нарежем кубиками. Лук, перец и морковку – кольцами.

Мелко рубим зелень и зубчики чеснока. Все сложим в глубокую мисочку или кастрюльку, добавим аджику, немного кукурузного масла и отставим на полчаса мариноваться.

В сковородку наливаем масло, разогреваем его и добавим всю маринованную массу. Тушим 5-10 минут на среднем огне, постоянно помешивая лопаточкой.

В отдельной посуде жарим наш перец и морковку и лук, приблизительно 7 минут. Перец должен стать мягким. Сейчас разведем томатную пасту в стакане воды или бульона и заливаем его в мясо. Добавим тушеные овощи и доводим до кипения.

Наш гуляш с куриного мяса уже готов. На гарнир можно подавать рис, макароны, гречку, картошку – одинаково вкусно. Приятного аппетита!

Полезные советы от ведущих кулинаров.

• Мясо для гуляша лучше брать без прожилок и нарезать его кубиками.

• В оригинале в гуляш обязательно входят паприка, томат и сладкий перец. Не применять томатную пасту в приготовлении этого блюда.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Гуляш — главное блюдо венгерской кухни. Официально это суп. Но на самом деле это и суп, и второе блюдо в одной тарелке. Потому что если уж осилил тарелку такого венгерского супа, то уже ни на какое горячее блюдо сил не останется. Так что получается очень выгодно: сварил кастрюлю гуляша, и вся семья накормлена до отвала.

Как приготовить венгерский наваристый и пряный гуляш, нам показал Сергей Балашов, шеф-повар ресторана 800 °С Contemporary Steak:

Понадобится на 4 порции

2 картофелины
1 морковь
1 стебель сельдерея
1 болгарский перец

Для бульона:

Нам понадобятся обжаренные овощи, поэтому кладем на гриль очищенные лук и морковь. И обжариваем. Нам не нужно, чтобы овощи стали мягкими, нужен только аромат жареных овощей в бульоне.
350 г мяса — на 4 порции. Скорее всего, вы будете варить бульона гораздо больше. У себя в ресторане я варю концентрированный бульон так:
Беру 2 кг мяса и 10 литров холодной воды, заливаю мясо водой и варю порядка 4-5 часов на очень маленьком огне с открытой крышкой. Это время с дал для мяса. Куриный бульон варю около 6 часов. На 10 литров бульона кладу 300 г моркови и 250 г лука. Обжаренных на гриле. Нужно понимать, что бульон достаточно сильно уварится, ведь как ему еще получится концентрированным.
Кстати, для наваристого бульона я беру голяшку или кострец.

Для запеченного перца

1 перец, оливковое масло, соль, черный перец
Перец мы чистим от семян, сбрызгиваем маслом, солим, перчим и кладем в духовку. Запекаем около 15 минут. После чего перец нужно закрыть фольгой или пищевой пленкой. Это позволит кожице размягчиться и легко слезть с перца.

Шаг 1. Варим бульон. Мясо кладем в холодную воду и ставим на средний огонь. Когда бульон закипает, снимаем пену ситечком. И закладываем обжаренные овощи. Варим бульон несколько часов.

Комментарий шефа: Важно, чтобы бульон не кипел сильно, в идеале — вообще бы не бурлил. Тогда он будет прозрачный и вкусный.

Шаг 2. Морковь, картофель, чеснок очищаем от кожицы. И нарезаем. Морковь — четвертинками круга, картофель кубиками, сельдерей не чистим, нарезаем произвольно.

Комментарий шефа: Не очень важна форма кусочков. Они будут долго тушиться, поэтому форму свою потеряют. Венгерский способ нарезки: достаточно крупные кусочки.

Шаг 3. Очень мелко режем чеснок.

Шаг 4. В сотейнике разогреваем масло. Обжариваем морковь, картофель, сельдерей.

Комментарий шефа: Нужно добиться даже не золотистого цвета, а легкой глянцевости. Чеснок можно положить вместе со всеми овощами, а можно — позже, вместе со специями.

Шаг 5. В ступке протираем тмин и кориандр, также добавляем соль крупную морскую и черный перец.

Комментарий шефа: пряности, растёртые в ступке, гораздо ароматнее, чем смолотые заранее.

Шаг 6. Когда бульон сварился, процеживаем его, извлекаем мясо и разбираем это мясо на волокна.

Шаг 7. Наливаем процеженный бульон в сотейник с овощами. Тушим до полуготовности овощей. Потом добавляем томатное пюре.

Комментарий шефа: чтобы гуляш получился правильным, густым, овощи вместе с бульоном в общей сложности должны томиться около 4 часов.

Комментарий шефа: В процессе такого долгого тушения овощи разварятся. Картофель — почти полностью, он как раз и нужен для того, чтобы создать густую консистенцию.

Шаг 8. Запеченный и очищенный перец нарезаем треугольниками. Рубим мелко зелень.

Комментарий шефа: Зелень и перец мы кладем в самом конце. Заранее зелень нарезать не стоит, она потеряет часть своего аромата, который должна отдать блюду.

Шаг 9. За 10 минут до готовности блюда — кладем разобранную на волокна говядину.

Комментарий шефа: Немного говядины я рекомендую оставить, чтобы украсить ею блюдо при подаче.

Шаг 10. Закладываем в гуляш специи. Солим и перчим, если нужно. И не забываем паприку и молотую зиру. Вместе с пряностями можно положить и чеснок, но мне больше нравится обжаривать его вместе с овощами.

Шаг 11. За три минуты до готовности закладываем в суп перец, зелень, капаем острый соус шрирача.

Комментарий шефа: В гуляше очень важный красно-оранжевый пряный цвет. Красные томаты, яркая паприка, соус шрирача — все работает не только на вкус, что крайне важно, но и на цвет.

Шаг 12. Подаем суп с небольшим количеством говядины и посыпав зеленью.

3 ст.л. растительного масла;
2 луковицы, мелко порезанные;
3 зубчика чеснока, измельченые;
0,5 ч.л. семян кумина;
1 кг мякоти говядины, порезанной на 3 см кубики;
1,5ст.л. сладкой паприки;
кайенский перец на кончике ножа, можно по желанию больше;
2 лавровых листа;
2 красных или зеленых болгарский перца, порезанных на тонкие полоски;
2 среднего размера помидора, нарезанного кубиками;
3 средних размеров картошки, нарезанной кубиками 3 см;
соль и перец по вкусу.

что приготовить

все
Основные блюда
Видео от шеф-повара
Салаты
Закуски
Супы
Вегетарианцам

Больше о Knorr на

Порции 8
подготовка 10 мин
приготовление 20 мин
раздел Основные блюда

ВЕНГЕРСКИЙ СУП ГУЛЯШ С ГОВЯДИНОЙ

Было ли, не было, сварила в одной венгерской семье хозяйка наваристый супчик. И стал он во всем мире любимым блюдом к сытному обеду, способным согреть в сырой дождливый день и добавить энергии для великих свершений.

Ингредиенты

300 г говядины
2 моркови
2 средние луковицы
2 крупные картофелины
2 ст.л. растительного масла
2 л воды
1 шт.Кнорр на второе «Гуляш»

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Почистите морковь, картофель и лук. Нарежьте овощи кубиками.
Вскипятите 2 литра воды.
Отдельно налейте на дно кастрюли растительное масло и разогрейте его.
Обжарьте лук и морковь до появления золотистого оттенка. Затем добавьте говядину и перемешайте.
Влейте в кастрюлю с растительным маслом кипяток и всыпьте смесь для гуляша Кнорр.
Накройте крышкой и варите говядину на медленном огне в течение часа.
За 20 минут до готовности супа добавьте картофель.
Подавайте гуляш со свежим чесночным хлебом.

Предыдущий рецепт
Следущий рецепт

Другие рецепты

РИЗОТТО С КРЕВЕТКАМИ

СТЕЙК С ГРИБНЫМ СОУСОМ

КУРИНЫЙ СУП С ЯИЧНОЙ ЗАПРАВКОЙ

ГАСПАЧО

КУРИЦА В ШОКОЛАДНОМ СОУСЕ ПО-МЕКСИКАНСКИ

РИСОВЫЕ ШАРИКИ С ГРИБАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ

КЕСАДИЛЬЯ С КУРИЦЕЙ И ГУАКАМОЛЕ

ЗЕЛЕНЫЙ СУП

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ВЕТЧИНОЙ

больше рецептов можно найти на сайте knorr.ru

подписаться на рассылку с новыми рецептами от Кнорр

Основные блюда
Видео от шеф-повара
Салаты
Закуски
Супы
Вегетарианцам

новости

Цитрусовая икра

Новая яркая идея от искателей гастрономических приключений - цитрусовая икра.

Голландцы изобрели бургер с водорослями

70 голландских ресторанов подают своим гостям бургеры с водорослями.

Тренды в кондитерском искусстве

Японские кондитеры оказались создателями сразу нескольких важнейших трендов в создании десертов, которые готовится подхватить весь мир.

Вся правда о шведском столе

Чем дороже стоит доступ к буфету, тем вкуснее он вам покажется

В Москве пройдет Салон шоколада

Международный фестиваль Salon du chocolat (Салон Шоколада) зародился в Париже 20 лет назад

На кухне у Флинтстоунов

Новая мания диетологов – палеодиета. Она базируется на принципе «едим только то, что было доступно пещерному человеку».

Время цветной капусты

Цветная капуста готовится стать овощной королевой 2015 года.

тв-передачи

Ведущие РБК-ТВ и шоумен Отар Кушанашвили готовят интересные истории и вкусные блюда вместе с Кнорр.

Присоединяйтесь к нашей кухне!

на заметку

РУБРИКА ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
с шеф-поваром Кнорр Тилой Фридрих:
Как легко и просто почистить чеснок

Play

с шеф-поваром Кнорр Тилой Фридрих:
Как легко и просто почистить чеснок " width="586" height="329"/>

на заметку

Худеем на кухне. Часть 1
Может ли кухня помочь вам сбросить лишний вес? Брайан Уансинк, директор лаборатории еды Корнельского университета, в этом уверен. «Дизайн помогает стать стройнее», - говорит он и советует сделать кухню менее удобной для отдыха. Чем более комфортна кухня, тем больше вы там едите. Избавьтесь от удобных стульев, телевизора, компьютера и планшета на кухне.

на заметку

Худеем на кухне. Часть 2
Может ли кухня помочь вам сбросить лишний вес? Брайан Уансинк, директор лаборатории еды Корнельского университета, в этом уверен. Он советует избегать других занятий во время еды. Исследования Уансинка показали, что индекс массы тела у едящих перед телевизором значительно выше по сравнению с теми, кто ест за столом.

на заметку

Худеем на кухне. Часть 3
Может ли кухня помочь вам сбросить лишний вес? Брайан Уансинк, директор лаборатории еды Корнельского университета, в этом уверен. «Дизайн помогает стать стройнее», - говорит он и советует подавайте еду порционно. В процессе исследования было обнаружено, что люди едят на 19% меньше, если перед ними не стоят миски с едой, которую можно добавить в тарелку.

на заметку

Худеем на кухне.Часть 4
Может ли кухня помочь вам сбросить лишний вес? Брайан Уансинк, директор лаборатории еды Корнельского университета, в этом уверен. «Дизайн помогает стать стройнее», - говорит он и советует разместить здоровые продукты на самых видных местах, так, чтобы они сразу бросались в глаза, откроете ли вы холодильник, шкаф или кладовую. Если просто переложить фрукты и овощи из контейнера на самую доступную полку холодильника, в течение недели их потребление увеличивается в три раза!

на заметку

РУБРИКА ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
с шеф-поваром Кнорр Константином Оганезовым:
Как разделать сырую курицу

Play

с шеф-поваром Кнорр Константином Оганезовым:
Как разделать сырую курицу " width="586" height="329"/>

на заметку

РУБРИКА ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
с шеф-поваром Кнорр Виктором Пена:
Что делать, если вы пересолили блюдо

Play

с шеф-поваром Кнорр Виктором Пена:
Что делать, если вы пересолили блюдо " width="586" height="329"/>

на заметку

РУБРИКА ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
с шеф-поваром Кнорр Тилой Фридрих:
Секреты профессионального обращения с кухонным ножом

Play

с шеф-поваром Кнорр Тилой Фридрих:
Секреты профессионального обращения с кухонным ножом " width="586" height="329"/>

на заметку

РУБРИКА ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
с шеф-поваром Кнорр Тилой Фридрих:
Как правильно очистить и нарезать авокадо

Play

с шеф-поваром Кнорр Тилой Фридрих:
Как правильно очистить и нарезать авокадо" width="586" height="329"/>

Суп гуляш - удивительное блюдо, которое одновременно может быть и первым и вторым. Такие ценятся особенно высоко многими хозяйками. Не нужно ломать голову, что приготовить к обеду, члены семьи могут сами выбрать, что им есть: суп или рагу. Правда, придется дольше повозиться - блюдо не быстрое. Читай дальше…

Блюда с чесноком
Блюда с помидорами
Говядина
Блюда с болгарским перцем
Блюда с картошкой
Мясо и мясопродукты
Картошка с мясом
Вторые горячие блюда
Блюда с репчатым луком
Суп с мясом
Томатный суп
Картошка с помидорами
Суп из говядины
Болгарский перец с луком
Мясо с луком
Картофельный суп
Второе из говядины
Второе из мяса
Рецепты без сливочного масла и маргарина
Венгерская кухня

Как сварить вкусный суп гуляш: лучшие рецепты и рекомендации

От обычного гуляша суп-гуляш отличается, разве что, более жидкой консистенцией. И то не всегда - многие предпочитают варить его так, чтобы ложка стояла. Это блюдо венгерской кухни и обычно в нем используются определенные ингредиенты. Хотя заменять их можно, ориентируясь на сезон, вкусовые предпочтения в семье и ограничения в индивидуальном питании.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах суп гуляш:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Говядина	158	22.2	7.1	0
Картошка	80	2	0.4	18.1
Болгарский перец	27	1.3	0	5.7
Помидоры	23	1.1	0.2	3.8
Паприка	289	14.8	13	18.3

В т.н. классическом виде рецепт супа гуляша состоит из:

говядины
картошки
лука
болгарского перца
помидоров
чеснока
томатной пасты
соли и специй (в этот набор может входить что угодно, на выбор повара).

Среди специй, как правило, выбирают: молотый перец, кориандр, паприку. Далее вариативно. Кто любит привкус тмина, берут его. Кому нравится острота, могут нарезать перец чили. И так далее.

Сам по себе суп гуляш должен быть наваристым, сытным, с богатыми вкусовыми оттенками, густой. Особенно хорош он в зимний период, потому что имеет особенность согревать (для этого нужно подавать горячим и с острым перцем).

Пять самых быстрых рецептов супа гуляша:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Венгерский гуляш из рыбы	30 мин	103	+10
Венгерский суп гуляш бограч по-закарпатски	1 ч	56	+128
Гуляш говяжий Будапешт	1 ч 10 мин	60	+46
Чешский суп гуляш в хлебе	1 ч 15 мин	184	+16
Суп гуляш с говядиной и овощами	1 ч 20 мин	88	+19

На исторической родине в это блюдо часто добавляют сало, нарезанное на кусочки. Из него в сотейнике вытапливают жир, а шкварки выбрасывают. Это делается для того, чтобы добавить постной говядине сочности, которой у нее может не быть. Но далеко не все могут выносить привкус такого жира в блюде, поэтому сало можно заменять растительным маслом.

Процесс приготовления супа гуляша во многих рецептах одинаков.

В сотейнике нагревается жир или масло. В нем обжариваются сначала лук. К нему позже добавляют тмин и паприку. Затем - мясо кусочками. Жарят около пяти-семи минут. Плюс соль и перец. После заливают водой до уровня мяса, накрывают плотно крышкой и тушат до полной готовности последнего на малом огне. Обычно на это уходит часа полтора.

Кладут картошку, наливают еще воды, теперь уже больше, как для супа. Кладут болгарский перец, варят с ним минут пять. После - помидоры с чесноком. И продолжают варку-тушение до тех пор, пока картофель не будет готов.

Гуляш из говядины с подливкой — рецепт из нашего детства, всеми любимый и очень вкусный. Однако гуляш считается венгерским блюдом и изначально его готовили как суп. Уже у нас его видоизменили до категории второго блюда, которое подают с гарниром.

Какое же мясо лучше использовать для приготовления гуляша из говядины? Выбирайте свежее мясо молодого животного, без прожилок и большого количества жира.

Идеальным выбором будет вырезка, шея или лопатка. Подойдет и замороженное мясо. Если собираетесь готовить из заморозки, помните, что легче будет нарезать мясо тогда, когда оно еще не полностью разморозилось. Загустить знаменитую подливку можно мукой или крахмалом, растворенным в холодной воде.

Классический гуляш из говядины

Перед вами классический рецепт. С его помощью вы приготовите сочное и мягкое мясо в густой красно-коричневой подливке, которое отлично будет сочетаться практически с любым гарниром: каша, пюре или макароны. Используйте толстостенную высокую сковороду, в которой можно будет и обжарить мясо, и протушить.

Вам понадобится:

Говядина — 800 г.;
Лук — 2 средних штуки;
Подсолнечное масло — для жарки;
Мука — 2 -3 ст.л;
Соль — по вкусу;
Лавровый лист — 2 шт.;
Черный молотый перец — по вкусу;
Вода — сколько потребуется;
Томатный сок — 0,5 стакана/свежие помидоры — 2-3 шт.

Приготовление:

Мясо обмойте, удалите пленки, если они есть. Нарежьте мясо кубиками 2 на 2 см.
Очистите и нарежьте мелко лук.
Разогрейте масло на сковороде. На большом огне обжарьте мясо до образования корочки. Так вся сочность мяса останется запечатанной внутри.
Положите лук и готовьте до мягкости.
На другой сухой сковороде обжарьте муку до приятного слегка коричневатого цвета. Выключите огонь и пересыпьте муку в другую емкость, так как оставшись на горячей сковороде, она может подгореть.
Отодвиньте мясо на край сковороды, влейте пару ложек масла и добавьте муку. Размешайте, чтобы не допустить образование комочков. Влейте томатный сок или добавьте натертые на терке свежие помидоры. Все перемешайте.
Посолите и поперчите по своему вкусу, бросьте пару лавровых листьев.
Налейте воду таким образом, чтобы она почти полностью покрывала поверхность мяса. Тушите 40-50 минут на медленном огне под крышкой.

Гуляш из говядины с подливкой в мультиварке

Вам понадобится:

Говядина — 400 г.;
Лук — 2 шт.;
Помидор — 3 шт.;
Вода — 0,4 — 0,5 л.;
Чеснок — 2 зубца;
Красный острый молотый перец — 0,5 ч.л.;
Масло подсолнечное — для обжаривания;
Соль — по вкусу;
Тмин — 1 ч.л.;
Зелень — для украшения.

Приготовление:

Мясо ополосните под проточной водой, промокните бумажным полотенцем, удалите пленки и лишний жир, нарежьте небольшими кусочками одинакового размера и формы.
Лук нарежьте полукольцами.
Включите мультиварку в режим жарки и нагрейте масло в чаше. Обжаривайте мясо одновременно с луком 3-5 минут. Добавьте красный перец, тмин и соль. Выдавите чеснок через пресс.
Влейте воду таким образом, чтобы она покрывала поверхность мяса на 3 см. Готовьте в режиме тушения 1 час. Откройте крышку и попробуйте мясо на вкус. Если оно показалось вам жестковатым, протушите еще 10-20 минут. Следите за достаточным количеством жидкости, если она выпарилась, добавьте немного воды.
Готовое блюдо подавайте горячим с любимым гарниром. Украсьте рубленой зеленью.

Гуляш из говядины с подливкой и овощами

Вам понадобится:

Говядина — 0,6 кг.;
Картофель — 0,4 кг.;
Помидоры — 3-4 штуки;
Морковь — 1 шт.;
Перец болгарский — 1 шт.;
Мука — 4 столовые ложки;
Лук — 1 шт.;
Сметана — 30 г.;
Томатная паста — 1 столовая ложка;
Чеснок — 2 зубчика;
Лавровый лист — 2 шт.;
Черный молотый перец и соль — по вкусу;
Подсолнечное масло — для обжаривания;
Зелень — для украшения.

Приготовление:

Лук очистить и нарезать полукольцами. Мясо ополоснуть водой, освободить от пленок и лишнего жира. Нарезать небольшими кубиками.
Перец болгарский и морковь нарезать небольшими кубиками, а картошку — кубиками покрупнее. Чеснок нарежьте поперек пластинками. Помидоры ошпарить кипятком, снять шкурку и натереть на крупной терке или мелко нарезать.
На раскаленной сковороде обжарьте лук в масле до тех пор, пока он не приобретет золотистый цвет. Выложить к луку мясо, посолить и поперчить в соответствии со своим вкусом. Обжарьте на большом огне. Корочка, которая образуется на кусочках мяса запечатает все его соки.
Муку обжарьте на сухой сковороде, смешайте со сметаной и томатной пастой. Добавьте к мясу, перемешайте.
Налейте воду, чтобы она покрывала мясо. Тушите на небольшом огне под закрытой крышкой в течение часа.
Добавьте морковь, болгарский перец и картофель. Жидкости должно быть столько, чтобы не покрывать овощи. Они должны тушиться, а не вариться.
Готовьте 15 минут, добавьте чеснок, лавровый лист и готовьте еще 5 минут.

Готовое блюдо украсьте измельченной зеленью. Подавайте с картофельным пюре, в которое добавьте несколько ложек подливки.

Гуляш из говядины — не только вкусное, но и полезное блюдо в умеренных количествах. Ведь употребление говядины способствует укреплению стенок сосудов, костей и мышц, поддержанию достаточного уровня гемоглобина и понижению уровня холестерина в крови, так как в ней содержатся все необходимые для организма аминокислоты и железо.

Читайте также: