Суп гуляш по венгерски в хлебе
Оригинальная подача вкусного, ароматного блюда! Впервые я такое увидел находясь в Праге. Там практически в каждом кафе сидели люди и все как один что-то уплетали за обе щеки прямо с целого хлеба. Естественно я не удержался, любопытство взяло верх, хотя на тот момент я был не голоден, в одном из уличных кафе выбрал себе столик поудобнее и заказал гуляш.
Да, именно гуляш в Чехии подают в хлебе, этот хлеб зачастую выпекают прямо в кафе и он получается с пылу с жару. А сам гуляш на столько ароматный. ну очень вкусно, просто нет слов! Теперь я тоже когда готовлю дома гуляш, непременно подаю его в хлебе, правда сам я его не пеку, пользуюсь покупным, а вот в гуляш в обязательном порядке всегда добавляю тмин и майоран, чехи очень любят эти специи. Получается очень вкусно и очень красиво!
Итак, нам понадобится:
700-800 грамм мякоти говядины
3-4 средние картошки
30 грамм свиного жира
пара столовых ложек муки
2-3 помидора или столовая ложка с горкой томатной пасты
3 зубчика чеснока
пара чайных ложечек паприки
по чайной ложечке тмина и сухого майорана
соль, красный острый перец - по вкусу
2 булки круглого ржаного хлеба.
Кстати, о вкусной и здоровой еде еще можно прочитать здесь:
Ход действий:
1. В кастрюле с толстым дном растапливаем жир, бросаем туда нарезанный полукольцами лук и обжариваем его до мягкости. Добавляем перетертый в ступке тмин и продолжаем жарить еще 3 минуты. Отправляем к луку нарезанную небольшими кусочками говядину, жарим все вместе до испарения жидкости и даем мясу слегка подрумяниться.
2. Посыпаем мясо мукой, перемешиваем, добавляем паприку, томатную пасту или нарезанные ломтиками помидоры, соль, острый перец, пару минут обжариваем и заливаем бульоном (жидкость должна быть чуть выше уровня мяса). Бросаем лаврушку, порезанный дольками чеснок, накрываем крышкой и тушим на медленном огне 40 минут, периодически помешиваем.
3. По истечении указанного времени, к мясу отправляем нарезанную кубиками картошку и майоран, который надо помять пальцами. Если жидкость не покрывает мясо с картошкой, доливаем еще бульона или воды. Варим до полной готовности картошки примерно пол часа.
4. Пока наш гуляш будет настаиваться, берем хлебушек, срезаем с него верхнюю часть, вынимаем мякиш (он нам тут не пригодится), оборачиваем снаружи фольгой и ставим в горячую духовку минут на 5-10, чтобы он в середине подсох (температура 220 градусов с конвекцией).
Когда хлеб будет готов, снимаем фольгу, наливаем в него гуляш, украшаем по желанию зеленью и сразу подаем на стол, чтобы успеть скушать пока хлеб не размок)
Пусть вам будет вкусно!
Подписывайтесь на мой канал - всегда будете сыты и здоровы!)
Буду благодарен за лайки и с удовольствием пообщаюсь в комментариях.
Рецепты любимых блюд знаменитостей можно посмотреть тут:
РЕЦЕПТ «ВЕНГЕРСКИЙ ГУЛЯШ В ХЛЕБЕ»
НАДО:
1 буханка хлеба
200 г говядины
200 г (набор) мороженых овощей
1,5 л куриного бульона
1 ст. л. томатной пасты
Орегано сухой – щепотка
Майоран сухой – щепотка
Петрушка – пучок
40 мл подсолнечного масла
20 мл оливкового масла
Соль, перец – по вкусу
шеф-повар, ведущий программы «Спросите повара»
Для того чтобы наша хлебная тарелка не размякла, ее нужно 3-4 минуты подсушить в духовке.
КАК ГОТОВИТЬ:
1. С буханки хлеба срезать верхушку и извлечь мякиш. Хлеб поставить в духовку на 4 минуты при температуре 180°С.
2. Мясо нарезать мелким кубиком и обжарить на оливковом масле.
3. Ввести томатную пасту, подсолнечное масло и хорошо спассировать. После чего добавить свежемороженые овощи и влить куриный бульон.
4. Всыпать майоран и орегано. Посолить, поперчить и накрыть крышкой.
5. Довести до кипения и варить несколько минут. Добавить мелко нарезанную петрушку.
6. Готовый суп выложить в тарелку из хлеба. -->
Ингредиенты
Булка белая, круглая - 4 шт.
Лук репчатый - 200 г
Болгарский перец - 1 шт.
Оливковое масло - 2 ст.л.
Бульонный кубик - 1 шт. (или 1 л мясного бульона)
Любисток - 0,5 ч.л.
Смесь прованских трав - 0,5 ч.л.
Паприка красная молотая - 1 ч.л.
- 149 кКал
- 1 ч. 15 мин.
- 1 ч. 15 мин.
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
Если вам повезло побывать в Чехии, то вы непременно отведали гуляш в хлебе по-чешски, поскольку пройти мимо этого блюда в меню просто грех! Гуляш по-чешски - это очень вкусное мясное блюдо, что-то между густым супом и мясной подливой. Готовят гуляш в разных городах Чехии по-разному, я пробовала три разных варианта: гуляш с кнедлями, гуляш в хлебе и гуляш, приготовленный с добавлением чешского пива. Все три варианта мне понравились, но больше всего пришелся по вкусу именно вариант гуляша в булке.
Подготовим все продукты по списку. Когда я вернулась из Чехии, я привезла с собой две упаковочки специй для гуляша, они уже закончились, но их состав я помню и поэтому использую именно те специи, которые и были указаны на упаковке.
Лук репчатый нарежем полукольцами.
В сковороде разогреем оливковое масло и обжарим лук до мягкости и прозрачности, минут 7-8, помешивая.
Свинину нарезаем крупными кубиками.
Добавляем мясо в сковороду к луку.
Добавляем соль, перец и все специи, указанные в списке ингредиентов. Готовим мясо с луком в специях минут 10-15, пока мясо не пустит сок.
Болгарский перец нарежем соломкой или колечками.
Добавим болгарский перец в сковороду к мясу.
Выложим бульонный кубик и добавим 1 л воды. Если вы - противник бульонных кубиков, просто добавьте мясной бульон в том же количестве. Накрываем сковороду крышкой и готовим гуляш на среднем огне 50 минут.
Тем временем подготовим булочки. Срежем верх булочки, удалим весь мякиш из нее. Мякиш можно нарезать кубиком и приготовить сухарики-крутоны для других блюд.
Я отправляю обычно булочки в разогретую до 180 градусов С духовку на 10 минут, чтобы они немного прогрелись, подрумянились и стали более прочными.
В пиалке смешаем муку с 2 ст.л. воды.
Добавляем муку в гуляш тонкой струйкой и быстро размешиваем ложкой, чтобы мука не свернулась комочками, а равномерно загустила гуляш. Готовим еще 5-7 минут и снимаем сковороду с огня.
Разливаем горячий гуляш по порционным булочкам и подаем к столу с чешским пивом, как это принято в Чехии.
Гуляш в хлебе по-чешски готов к дегустации!
Понравилось:
0 посетителей
Ситуации: Вкусные идеи на каждый день, Домашние супы | |
Национальная кухня: | Восточноевропейская |
Время подготовки: | 10 мин. |
Время приготовления: | 180 мин. |
Уровень сложности: |
Ингредиенты
на количество порций: 5
- Шейка МясновЪ молодой бычок - 800 г
- Свиная грудинка по-домашнему (слайсы) - 5 слайсов
- Лук - 2-3 шт.
- Паприка сладкая молотая - 2-3 ст.л.
- Картофель - 800 г
- Морковь - 1 шт.
- Перец болгарский - 2 шт.
- Паста томатная - 1 ст.л.
- Черный перец молотый - по вкусу
- Тмин - 1/2 ч.л.
- Лавровый лист - 3 шт.
- Соль морская - по вкусу
- Круглая буханка хлеба - 1 шт.
Приготовление:
Нарежьте некрупно лук и болгарский перец (соломкой). Шейку порежьте кубиками со стороной 2 см. Морковь порежьте соломкой.
Растопите грудинку в глубокой сковороде на среднем огне. Положите к грудинке лук и жарьте до мягкости и прозрачности, помешивая. Не допускайте пригорания.
Добавьте к луку паприку, перемешайте и жарьте не более 30 секунд. Выложите в сковороду шейку, перемешайте.
Когда выделившийся из мяса сок закипит, убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите мясо в собственном соку до мягкости 1,5-2 ч.
Примерно за полчаса до готовности положите порезанные перец и морковь, добавьте томатную пасту. Подливайте при необходимости кипяток (так, чтобы мясо было скрыто в жидкости не полностью).
Когда мясо будет практически готово, всыпьте соль, перец и тмин, перемешайте. Переложите мясо из сковороды в кастрюлю, влейте 1 л кипятка и поставьте на сильный огонь.
Картофель почистите и крупно нарежьте. Погрузите его в суп, как только он закипит. Вновь доведите до кипения, убавьте огонь и варите 15-20 минут до мягкости картофеля. Поместите в кастрюлю лавровый лист, а затем удалите его через 5 минут.
У круглой буханки хлеба срежьте "крышку" и аккуратно удалите мякоть, не повредив корочку.
Влейте в буханку приготовленный суп-гуляш и поставьте на 5 минут в духовку запекаться при средней температуре.
Гуляш – сытный и ароматный суп, который не оставит никого равнодушным. Это блюдо является визитной карточкой национальной кухни Венгрии, поэтому его можно найти в меню каждого ресторана или кафе страны. Гуляш имеет уникальный вкус, но в то же время его несложно приготовить. Хотите удивить домочадцев или гостей кулинарными шедеврами? Тогда приготовьте гуляш по-венгерски, классический рецепт которого мы предлагаем далее.
Гуляш или гордость венгерской кухни
Гуляш – это настолько густой суп из мяса без костей и овощей, что нередко его относят к рагу. Изюминка блюда в его остроте, ведь важными компонентами в рецепте являются чеснок, перец болгарский и, конечно же, паприка, которая и придает супу красный оттенок. Кроме того, специя обогащает суп исключительным ароматом.
По поводу добавления в гуляш томатов или соуса из них повара разделились во мнении. Многие профессионалы не рекомендуют использовать эти компоненты, ведь кислота, содержащаяся в этом овоще может «дубить» картофель, то есть делая его более твердым.
Изначально блюдо считалось достоянием пастухов, которые готовили ингредиенты в поле на открытом огне в котелках и казанках. Может быть поэтому во многих ресторанах встречается подача гуляша в глиняных горшочках или посуде под деревенский стиль.
Венгерский гуляш: базовые ингредиенты
Этот острый и густой суп – многокомпонентное блюдо. Основные составляющие – мясо, овощи и специи. Как правило, используют говяжью лопатку либо заднюю часть.
Овощи – морковь, лук, картофель – присутствуют на кухне у каждой хозяйки, что позволяет готовить гуляш круглогодично.
Специфика гуляша по-венгерски в его остроте, поэтому особое внимание уделяется травам и специям – чеснок, паприка, перец и тмин.
Для приготовления этого вкуснейшего и сытного блюда по классическому рецепту вам понадобятся:
- говяжья лопатка – 500 г;
- перец болгарский – 1 шт.;
- репчатый лук – 2 головки;
- чеснок – 2 зубца;
- картофель – 500 г;
- морковь – 2 шт.;
- соус томатный – 1 ст. л.;
- вода или бульон – 1 л;
- соль;
- растительное масло;
- паприка сушеная – 1 ст. л.;
- тмин – щепотка;
- зеленый лук, петрушка.
Необходимая кухонная утварь:
- сковорода;
- кастрюля с толстым дном;
- нож;
- разделочные доски;
- лопатки для перемешивания.
Когда все нужное под рукой, пора приступать к приготовлению!
Пошаговый рецепт
Технология создания гуляша включает обжаривание и тушение. Следуйте следующей инструкции:
- Лук очистите от кожуры и мелко нарежьте. Обжарьте на масле в кастрюле. Когда лук немного остынет, добавьте паприку и перемешайте.
- Говядину необходимо нарезать небольшими ломтиками, длиной в один см. В сковороде нагрейте масло и обжарьте мясо до золотистой корочки.
- Чеснок очистите и мелко изрубите.
- В кастрюле смешайте лук, мясо, чеснок и тмин.
- Добавьте небольшое количество воды и тушите ингредиенты около двух часов. По необходимости добавляйте жидкость.
- Очистите картофель и нарежьте кубиками со стороной в один см. Добавьте его в кастрюлю, увеличивая при этом огонь. Варите около пяти минут с добавлением соли.
- Болгарский перец и морковь также нарежьте кубиками и добавьте в блюдо. Приправьте соусом и влейте бульон.
- Гуляш доведите до кипения и варите 15 минут.
- Супу важно дать настояться около 10 минут.
- Подавайте горячим, присыпав измельченной зеленью. Особенно хорош гуляш с свежеиспеченным хлебом.
Чипетки
Классический рецепт венгерского гуляша будет неполноценным без чипеток или чипетке. Их часто путают с макаронами небольших размеров. Но это два разных компонента. Макаронные являются сухими изделиями, которые хранятся длительное время. Мягкие чипетки же готовятся непосредственно перед добавление в гуляш.
Делают их очень просто. Подготовьте яйцо, соль и пшеничную муку. В глубокой миске взбейте яйцо с солью и вмешайте столько муки, чтобы получилось густоватое тесто. Накройте его пищевой пленкой на пару минут.
Отщипывайте от теста небольшие кусочки и сразу кидайте в кипящий полу готовый гуляш. Так как чипетки могут расползтись под влиянием жидкости, поэтому такой гуляш лучше готовить на один-два раза.
Угощайтесь!
Гуляш в рецептуре и по приготовлению схож с украинским бограчем, который готовят в западной части страны. Создание этого густого супа – длительный процесс, ведь важно чтоб все компоненты были мягкими, поэтому необходимо подольше их протушить.
Сама технология приготовления гуляша абсолютно несложна. Руководствуясь нашим рецептом у вас получится ароматный и вкуснейший суп, поэтому время приступать к готовке!
Чешская кухня отличается большим разнообразием, насыщенностью и яркостью вкуса. При этом чехи просто влюблены в специи и очень широко их используют. В числе самых распространенных: паприка, тмин, майоран, имбирь, корица. Использование их в качестве приправ обеспечило чешским блюдам огромную популярность и всеобщую любовь почитателей.
Кроме высоких вкусовых требований, чехи большие эстеты в плане подачи еды. Именно в Праге я впервые увидела и попробовала знаменитый суп в хлебе, который не просто поражает своим вкусом, глядя на него, руки сами тянутся за фотоаппаратом, чтобы запечатлеть эту красоту. Такой вариант подачи используется в торжественных случаях и подходит для густых супов, широко распространенных в чешской национальной кухне.
Если вы хотите удивить и поразить своих гостей или близких, предлагаю найти немного свободного времени и приготовить это кулинарное чудо – чешский суп-гуляш – на своей кухне. Поверьте, процесс не настолько сложный, как кажется.
Ингредиенты для выпечки хлебных горшочков:
- 375 мл теплой воды;
- 2 ч. л. меда;
- 2 ч. л. быстродействующих дрожжей;
- 1 ст. л. соли;
- по 400 г ржаной и пшеничной муки.
Приготовление хлебных горшочков
Начнем, пожалуй, с хлеба. В глубокую миску влейте теплую воду и в ней растворите соль и мед.
Оставьте на 20 минут, накрыв миску пленкой. После замесите тесто, добавляя муку, чтобы оно не липло к рукам. Переложите тесто в кастрюлю, смазанную растительным маслом, закройте крышкой и оставьте в теплом месте на 50 минут, чтобы оно увеличилось в размере примерно в 2 раза.
Затем разделите тесто на 2 части, придайте каждой форму шара и дайте подойти еще в течение часа, прикрыв полотенцем.
Через час разогрейте духовку до 260 градусов (я выпекала хлеб в режиме «выпечка», когда греет сверху и снизу, без конвекции).
На каждой «буханочке» сверху сделайте неглубокий надрез ножом, чуть сбрызните каждый хлебный шар водой и отправьте в духовку. Через минуту достаньте, снова сбрызните водой и верните в духовку. Проделайте эту процедуру еще 2 раза. Выпекайте хлеб 20-25 минут до образования румяной корочки.
Суп-гуляш: ингредиенты
- 400 г говядины;
- 2 литра говяжьего бульона;
- 90 г сливочного масла;
- 800 г картофеля;
- 4 ст. л. муки;
- 2 луковицы;
- 1 ст. л. сладкой паприки;
- 0,5 ч. л. тмина;
- 0,5 ч. л. майорана;
- соль и перец по вкусу.
Как приготовить суп-гуляш: рецепт с фото
Теперь приготовим непосредственно сам суп-гуляш, рецепт с фото даст полное понимание технологии его приготовления.
Лук и чеснок мелко порежьте. Небольшими кусочками нарежьте мясо. В кастрюле растопите 50 г сливочного масла и на нем пассируйте нарезанные овощи, пока не станут прозрачными.
Добавьте говядину и жарьте еще 5 минут, посыпав специями (кроме майорана) и солью. Влейте бульон, дайте закипеть и варите на слабом огне 1 час.
Картофель нарежьте средними кубиками и отправьте в суп.
Обжарьте муку на оставшемся сливочном масле до коричневого цвета, разведите бульоном, помешивая венчиком, чтобы избавиться от комочков, и введите мучную смесь в суп.
Варите еще полчаса. Готовый суп-гуляш заправьте майораном.
Пока готовили суп-гуляш по-чешски, хлеб остыл, и теперь из него будем делать горшочки: для этого срежьте верхушки и аккуратно вырежьте мякиш. Гуляш разлейте по хлебным горшочкам, украсьте зеленью и подавайте к столу. Сытный и очень вкусный суп-гуляш в хлебе готов!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Суп-гуляш по-венгерски — это непосредственно и первое, и второе яство. Это не только жаркое из мяса с овощами, а также подливкой, но вместе с тем и наваристый, плотный и острый супчик с крупными кусочками мяса и картошки. Часто подается с лапшой тархоня либо с клёцками чипетке.
Общая информация
Традиция готовки уходит корнями в отдаленное прошлое, во времена праотцов современных венгров — бродячих племен мадьяров. Согласно преданию, пастухи-кочевники, для того, чтобы пообедать, разжигали костер, устанавливали котел с кипятком и кидали в него засушенные кусочки говядины, добавляли лапшу и стряпали себе котловой гуляш (бограчь гуйяш). Занимательно, что слово “гуляш” — значит “пастух”, а “бограч” — “котел с ручкой”.
Рецепты приготовления
На отчизне блюда сегодня не единственный десяток вариантов этого супчика, с разными сочетаниями составляющих и разными нюансами практики. У каждой хозяйки — собственный проверенный рецепт. В списке обязательных составляющих — мясо, лук, томат, а также много-много молотой паприки. Не что иное как красный порошок из высушенного стручкового перца (перец, сладкий болгарский, кайенский, чили) дает супу характерный ярко-красный окрас, узнаваемый вкус, а также аромат.
Дальше идут разнообразные варианты приготовления. В суп прибавляют овощи, чаще всего картошку, морковь или фасоль. В качестве базы традиционно берут говядину, однако встречаются типы из свинины, баранины, курицы, а также субпродуктов. Могут досыпаться грибы. Из специй рекомендуются тмин, кориандр, зира, тимьян, абсолютно все виды молотого перца. Для благоухания перед концом варки рубят чеснок и лавровый лист. Редакция “Быстрые рецепты” приготовила для вас самые интересные из рецептов.
Венгерский суп-гуляш с говядиной
Венгерский суп-гуляш чрезвычайно сытное первое блюдо, плотное и резкое, с дразнящим острым ароматом. Его можно предлагать, как в качестве первого блюда, но и в качестве второго. Ступень густоты супа можно избирать на свое усмотрение.
Ингредиенты
- Говядина-шестьсот г. (лопаточная часть иначе голяшка).
- Свиная грудинка-сто пятьдесят г. (либо смалец, либо копченый бекон).
- Картофель-пятьсот г. (слаборазваривающихся сортов).
- Помидоры-четыре-пять шт. (желательно плотных).
- Болгарский перец-две шт.
- Лук-одна-две шт. (крупные).
- Чеснок-два-три зубчика.
- Острый перчик‑1/2 стручка. (или по вкусу)
Дополнительно:
- Молотая паприка-одна ст.л.
- Вода или костный бульон-восемьсот мл.
- Щепоть тмина.
- Соль.
- Зелень петрушки.
Приготовление
Мясо промоем, обсушим и нарежем маленькими кусочками приблизительно 2х2см. Свиную грудинку промоем, обсушим и нарежем маленькими кубиками. Картофель покрошим крупными кусочками. Томаты опустим на одну-две минуты в горячую воду. После того воду сольем.
Оплеснём помидоры холодной водой, затем очистим от кожицы. Покрошим помидоры крупными кусками. Половину острого перчика почистим от семян и мелко покрошим. Чеснок очистим и убористо порубим. Болгарский перец промоем, удалим семена и покрошим кубиками.
Мелко покрошенную грудинку вытопим на обычном огне. Затем шкварки снимем с помощью шумовки. Добавим убористо нарезанный лук, посолим и поджариваем до мягкости. Теперь прибавим паприку и тмин. Поджариваем, 1–2 минуты постоянно размешивая (для того, чтобы паприка не подгорела).
Прибавим мясо, перемешаем и поджариваем на большом огне пять-семь минут, размешивая.
После этого к мясу прибавим немного горячего бульона либо воды, так чтобы вода лишь слегка покрывала мясо. Тушим мясо один-полтора часа на маленьком огне, время от времени помешиваем и по мере потребности подливаем воду. Когда мясо станет готово, добавим картошку, чеснок и острый перчик смешаем и обжарим пять-семь минут на большом огне. Присолим по вкусу.
Теперь прибавим горячую воду или бульончик, следом томаты и перцы. Смешаем. Вода должна только чуть-чуть покрывать овощи. Доведем супчик до кипения и готовим на среднем огне пятнадцать-двадцать минут до готовности картошки. Готовый суп прикрыть крышкой и дать настояться десять минут. Подаем с убористо нарезанной зеленью петрушки.
Венгерский суп-гуляш с клецками-чипетке
Ингредиенты
- пятьсот гр. мякоти говядины
- одна луковица
- сто пятьдесят гр. венгерского шпика
- четыре зубка чеснока
- один-два помидора
- одна сладкая красная паприка
- две-три картофелины
- одна ст.л. порошка острой паприки
- одна ч.л. молотого тмина
- соль, чили
для клецек — чипетке:
- четыре ст.л. с горкой муки
- одно яйцо
- щепоть соли
- зелень петрушки
Приготовление
Шпик либо бекон нарезать мелкими кубами, лук и чеснок почистить и тоже меленько порезать, говядину нарезать на маленькие кусочки размером приблизительно 3х3 см. Помидоры мелко порезать.
В сковороде поджарить сначала шпик на сковородке без масла. Прибавить к шпику лук, затем тушить все вместе до тех пор, пока лук не станет бесцветным, всыпать к лучку порошок острой паприки, прибавить нарезанную на куски говядину, измельченные чеснок, а также томаты, перемешать, накрыть крышкой, снизить огонь и тушить приблизительно час, посолив по желанию.
Пока тушится мясо начистить картошку, у паприки убрать плодоножку и семена и настрогать овощи на маленькие кубики.
Тушеное мясо перекласть в глубокую кастрюлю, прибавить к мясу картошку с паприкой, заполнить водой, довести до закипания, убавить огонь и готовить около 20 минут до полной готовности овощей. Супчик во время варки подсолить по вкусу и по желанию и прибавить порошок чили. Пока делается суп изготовить тесто для клецек. Из муки, яйца, а также щепотки соли вымесить крутое тесто.
За пару минут до полной готовности, отщипывая маленькие кусочки теста — чипетке спустить их в суп, размешать и как только клецки выплывут добавить в суп мелко перерубленную зелень петрушки и убрать суп с огня, дать ему завариться минут 10 и можно наливать суп по тарелкам. Славного аппетита!
Суп-гуляш из курицы
Классической следующую версию блюда не назовешь, ведь приготовленный с учетом изложенных рекомендаций суп — куриный гуляш. Для реализации рецепта можно взять целую куриную тушку, поделив ее на порции или воспользоваться ножками, бедрами или стейками птицы, всегда доступными в продаже в охлажденном виде.
Ингредиенты:
- курятина — 900 г;
- масло — 100 г;
- лук — 2 шт.;
- картофель — 700 г;
- морковь — 1 шт.;
- чеснок — 3 зубка;
- болгарский перец — 1 шт.;
- паприка — 2 ст. ложки;
- соль, перец, вода, зелень.
Приготовление
В сковороде поочередно обжаривают курятину, картофель, морковь, лук и перцы. Заливают компоненты кипятком, не доходя до поверхности на 1,5 см. Приправляют яство по вкусу и готовят под крышкой 50 минут. Подают суп-гуляш из курицы, приправив зеленью.
Грибной суп-гуляш по-венгерски
Очень яркий и насыщенный суп. Нотки тмина и чеснока придают ему пикантность, а также повышают иммунитет. Этот суп согреет вас промозглой осенью, порадует яркими красками и замечательным вкусом.
Ингредиенты
- лук репчатый 1 шт.
- картофель 2 шт.
- помидоры 2 шт.
- томатная паста 1 ст. л.
- грибы сухие 40 шт.
- соль 1 щепотка
- перец чили по вкусу
- паприка сладкая 1 ч. л.
- масло растительное 1 ст. л.
- вода 700 мл
Приготовление
Нарезать лук, помидоры и перец. Сухие грибы замочить в горячей воде Картофель очистить и нарезать кубиками Лук поджарить в ложке масла, добавить перец и помидоры. Слегка все поджарить, добавить воду и тушить 5 минут. Добавить картофель и грибы. Варить до готовности картофеля. Тмин растереть в ступке, чеснок мелко нарезать. За 5 минут до окончания варки, добавить все в суп. Не забудьте посолить. Посыпать зеленью. Сметана — по желанию.
Суп “Гуляш” по-венгерски в хлебе
Гуляш-суп исключительно хорош в холодное время, горячий, ароматный вкус его располагает к добросердечному застолью долгими зимними вечерами. И, как у нас полагается, к рюмочке охлаждённой водочки… На новогодних базарах гуляш-суп подают в батоне свежего хрустящего серого хлеба.
Ингредиенты
- пятьсот г говядины
- двести г репчатого лука
- один зубчик чеснока
- пятьдесят г томатной пасты
- три помидора
- 1,7 л овощного бульона
- растительное масло
- соль,
- свежемолотый чёрный перец,
- две ст. л. сладкой паприки,
- кайенский перец,
- майоран сухой,
- тмин,
- один лавровый лист,
- соус табаско
- двести г красной паприки
- двести г зелёной паприки
- одна ст. л. муки с горкой
Приготовление
Лук, а также чеснок мелко нарубить. Мясо нарезать небольшой стружкой, обчистив его от жил, жира, плёнок. Лучок, чеснок потушить на масле до прозрачности, прибавить мясо и томатную пасту, потушить всё приблизительно 5 мин. Помидоры порезать мелким кубиком, добавить к мясу. Наполнить бульоном, доводя до закипания снять шом. Добавить приправы (сладкая паприка — королева бала, именно поэтому её точное количество, остальное по вкусу). Варить супчик до готовности мяса.
Красную, а также зелёную паприку порезать соломкой, добавить в суп, довести до полной готовности. Заварить супчик разведённой в воде мукой, довести до закипания. Подготовить посуду. Из буханки выбрав мякиш, оставив неповреждённую корочку. Разлить суп.
Секреты приготовления
Суп-гуляш по-венгерски отличается от остальных тем, что в него добавляют “csipetke”. Этим словом, которое имеет русский аналог “щепотка”, называют небольшие кусочки теста, которые тушат с мясом как лапшу. Чипетке практически аналогичны клецкам, но имеют меньший размер. Добавлять чипетке в гуляш имеет смысл тогда, когда вы едите его без хлеба.
Гуляш можно готовить из любого мяса — свинины, баранины, птицы и дичи. Однако классическим вариантом остается говядина, из которой гуляш сотни лет варили венгерские пастухи. В приготовлении гуляша никогда не было строгих правил и его часто делали из зайчатины и другой дичи. Тем не менее, для хорошего гуляша будет достаточно куска молодой телятины с тонким слоем сала. Нарезать мясо для гуляша предпочтительнее полосками, однако это правило можно пропустить.
Чешская, как и любая европейская кухня, прославлена на весь мир своими оригинальными рецептами. Её отличие в том, что местные кулинары очень ценят всевозможные специи и превосходно разбираются в них. А применение специй позволяет из любого рецепта создать настоящий шедевр. Этот суп-гуляш, родиной которого вообще-то является Венгрия, уникален ещё и тем, что его принято подавать не просто в тарелках, а в горшочках из хлеба! Не нужно опасаться – сейчас вы убедитесь, что их рецепт несложен: горшочки легко можно сделать своими руками и приобщиться таким образом к традициям мировой кулинарии. Это отличный способ удивить домашних и порадовать их своими кулинарными способностями и гастрономическими изысками.
Чешский суп-гуляш – густое первое блюдо, которое порадует сильную половину человечества, ведь в нем много не только мяса, но еще и хлеба. И все это вместе – шикарный рецепт! Особый вкус и тон зададут и специи, здесь нашими помощниками станут имбирь, майоран, семена тмина. Гуляш мы в обыденном понимании считаем исключительно вторым блюдом. Но изначально он был первым мясным кушаньем.
Действие первое: выпекаем хлебные горшочки!
Расчёт продуктов взят на 2 порции.
Всё, что нам для них потребуется, это:
- 400 миллилитров тёплой водички (именно тёплой, а не горячей и не кипятка!);
- 2 полных чайных ложки мёду;
- Дрожжи хлебопекарные быстродействующие – 2 чайных ложки;
- Смесь муки (берём ржаную и пшеничную) – 800 г (400+400).
Как испечь хлебные домики для супа: 10 шагов
- В тёплой воде растворяем соль, мёд и дрожжи, размешиваем все очень тщательно.
- Над глубокой сухой чашей через сито дважды просеиваем нашу муку двух сортов. Это залог того, что хлебушек будет пышным! После смешиваем муку с водой, добавляя небольшими частями и тщательно перемешивая. Если нет времени работать руками – вооружитесь миксером.
- Далее следует оставить тесто, закрыв его полиэтиленовой пленкой. Хорошо будет, если вы замените её влажным тёплым полотенцем.
- Через минут 20 очень хорошо выместите тесто, добавляя при необходимости муку. Если тесто будет сильно прилипать к рукам – оботрите их растительным маслицем.
- Далее, опять укрыв тесто либо полотенцем, либо пленкой, оставляем его в тёплом месте подходить. Оно увеличится в объеме примерно в два раза минут за 50.
- После превращаем всё тесто в два шара и опять оставляем их в тепле подходить, примерно на час, также закутав кастрюлю в полотенце.
- Два шара – это заготовки будущих горшочков. Через час ваша духовка должна быть сильно разогретой: 240-250 градусов.
- Необходимо выполнить надрезы, но не особенно глубокие, сверху каждого горшочка, прежде чем ставить их в духовку.
- Перед отправкой в духовку лучше слегка сбрызнуть горшочки водой. В процессе выпекания это действие надо повторить как минимум дважды.
- Приготовится хлеб примерно за 20 минут, на его готовность укажет румяная, хрустящая корочка.
Теперь главная сложность этого изысканного блюда позади, и мы начинаем готовить собственно суп по-чешски.
Действие второе: варим чешский суп-гуляш!
Расчёт продуктов взят на 6 порций.
Для этого нам очень пригодятся:
- Говядина или телячья вырезка (основа гуляша, между прочим!) – 450-500 г;
- Бульон говяжий или вода (но по рецепту – именно готовый бульон) – 2 л;
- Масло сливочное – 100 г;
- Картофель – 5–6 средних клубней;
- Мука пшеничная — 4 столовых ложки;
- Лук репчатый – 2 головки среднего размера;
- Паприка сладкая молотая – 1 чайная ложка с горкой;
- Тмин – половина чайной ложки;
- Майоран – половина чайной ложки;
- Соль и чёрный перец – по вашим вкусовым предпочтениям.
Видите, ингредиенты-то у гуляша самые простые! Этот суп кажется сложным лишь на первый взгляд. Обратите внимание: специи являются обязательным компонентом рецепта этого супа-гуляша по-чешски.
- Очистим от шелухи лук и чеснок, измельчим их: лук – кубиками среднего размера, чеснок – очень мелко ножом или пропускаем через чеснокодавку.
- Мясо, которое у нас должно быть предварительно подготовленным – промытым, зачищенным от прожилок и просушенным – мы острым ножом режем на квадратики, очень ровные.
- Берем кастрюлю с ровным и тяжелым дном и пассеруем в ней измельченные лучок и чесночок на растопленном сливочном масле. Согласно рецепту, пережаривать их нельзя, только до прозрачности – это важно!
- Затем к луку и чесноку добавляем кубики из говядины и обжариваем. Жарить придётся пять минут. В это же время мясо надо посолить и добавить сюда специи.
- После обжарки подходит время бульона – его заливаем, доводим до кипения, после чего накрываем крышкой, убавляем огонь и оставляем вариться на целый час.
- В это время занимаемся картофелем: очищаем от кожуры, промываем, режем кубиками, такими же по размеру, какими мы нарезали говядину. Это очень по-чешски – аккуратность и соблюдение размеров во всем!
- После обжарки лука и чеснока у вас должно было остаться немного сливочного масла. Вот на нем для нашего супа мы обжариваем муку (помните, она указана в рецепте – 4 столовых ложки!). Она должна приобрести коричневый оттенок. После её нужно разбавить бульончиком и очень тщательно перемешать, чтобы на комки не было даже намека. И теперь ей также место в нашем супе по-чешски.
- После добавления муки по рецепту суп-гуляш должен провариться ещё полчаса. А после, перед самой подачей, нужно заправить его майораном.
Действие 3. Как правильно подать к столу суп-гуляш в хлебных горшочках?
Мы были заняты приготовлением супа по-чешски достаточно долго – хлебушек давно уже успел остыть. Самое время заняться творчеством – превратить хлеб в посуду, то есть вырезать горшочки.
Возьмите очень острый нож и срежьте верхушку, аккуратно и красиво. После извлеките мякиш – это можно сделать руками или ложкой, но также очень аккуратно!
Разлейте суп по горшочкам – это непременный атрибут рецепта по-чешски! Понятно, что съесть суп надо довольно быстро. Как бы сильно не зажарился хлебушек – он довольно быстро размокает. Суп-гуляш принято подавать со свежей зеленью – согласитесь, вкусный и очень оригинальный рецепт для сытного домашнего обеда!
Вы также можете посмотреть видео по данной теме:
Кабачковые Оладьи по-новому или Кабачки в кляре
Яблочный пирог к чаю на творожном тесте
Соленые Огурцы на Зиму, как у Бабушки
Икра из кабачков
Голубцы из Кабачков. КАБАЧКИ с Фаршем в духовке
Ингредиенты
говядина (лопаточная часть, голяшка или другие части для тушения) | 450-500 г |
---|---|
бульон (мясной) или вода | 800-1000 мл |
картофель (неразваривающихся сортов) | 3-4 шт |
болгарский перец | 1-2 шт |
помидоры (можно заменить томатами в собственном соку) | 2 шт |
лук репчатый (крупный) | 1 шт |
чеснок | 2 зубчика |
томатный соус или паста | 1 ч.л. |
паприка сушеная | 1 ст.л. |
топленое сало (смалец) или растительное масло для жарки | |
щепотка тмина (по желанию) | |
соль |
Общая информация
Общее время приготовления
2 ч 10 минут
Активное время приготовления
40 минут
Сложность
Легкий
Кол-во порций
Пошаговый рецепт с фото
Мясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками со стороной 1 см.
Лук очистить и мелко нарезать.
Болгарский перец вымыть, удалить семена и нарезать кубиками.
Помидоры вымыть и также нарезать кубиками.
Картофель вымыть и нарезать крупными кубиками со стороной 1 см.
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку.
В толстодонной кастрюле (можно чугунной) растопить смалец (или растительное масло) и нагреть.
Положить лук, слегка посолить и готовить, периодически помешивая, до мягкости.
Кастрюлю с луком снять с огня, дать немного остыть, всыпать паприку.
В чистой сковороде разогреть немного масла или смальца и обжарить, порциями, мясо до румяности.
Переложить мясо в кастрюлю с луком.
Добавить рубленый чеснок и щепотку тмина.
Влить немного воды (чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости).
Перемешать и тушить 1-1,5 часа на слабом огне, периодически помешивая и подливая немного воды.
К мясу добавить картофель.
Увеличить огонь, перемешать и жарить, периодически помешивая, 3-5 минут. Посолить.
Добавить нарезанные перец, помидоры и томатный соус.
Влить бульон или воду так, чтобы жидкость только покрывала овощи.
Совет. Венгерский суп-гуляш - довольно густое блюдо, поэтому количество жидкости можно регулировать по своему усмотрению.
Довести суп до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне 15 минут или до готовности картофеля.
Готовый суп выключить и дать настояться под крышкой 10-15 минут.
Совет. В конце приготовления в суп-гуляш можно добавить клецки (чипетке):
Тесто для клецок (чипетке)
1 яйцо,
мука,
соль
В миску разбить яйцо, добавить соль и столько муки, чтобы замесить крутое тесто. Тесто завернуть в пищевую пленку и оставить на 10-15 минут.
От теста отщипывать маленькие кусочки, размером с ноготь и бросать в кипящий суп (по желанию, тесто можно нарезать лапшой). Гуляш с клецками нужно подавать сразу!
Приятного Вам аппетита!
А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!
Кулинария и кое-что еще
Здесь о вкусной пище, о здоровой где-то за пределами.
Густой суп-гуляш в хлебе
Такой суп я пробовала в Чехии и он мне очень понравился. Особенно с такой необычной подачей - в хлебе, когда хлебушек горячий, хрустящий, суп тоже горячий, и вот ешь ты этот суп, отщипывая хлебушек от "тарелки" и наслаждаешься. Захотелось повторить.
Да, едят это блюдо и как первое, и как второе. Сделай погуще - будет второе, сделай побольше подливы-бульона, будет первое.
Нам понадобится:
Темное пиво - пол литра, или литр, я взяла литр, воды не доливала совсем. Если не хотите делать на пиве, можно и на воде, или на обычном бульоне, но на пиве вкуснее.
Несколько кусочков белого хлеба.
Говядина или свинина.
Масло для обжарки.
Луковица.
Морковка.
Томатная паста - 1-2 столовых ложки.
Стебли сельдерея по вкусу.
Грибы (у меня были лисички, а можно и без грибов).
Свежемолотый перец.
Паприка.
Тимьян.
Тмин.
Чеснок.
Круглая небольшая коврижка хлеба для тарелки.
Красный лук для украшения и для вкуса.
Соль.
Готовим:
Пиво выливаем в миску. Мякиш белого хлеба ломаем на кусочки.
И замачиваем в пиве.
Тем временем обжариваем мясо, порезанное на небольшие кусочки, до румяности, но не до готовности.
Вылавливаем мясо и на том же масле обжариваем лук, а затем морковь.
Когда они зарумянятся, добавляем томатную пасту и тоже обжариваем несколько минут.
Доливаем немного водички, бульона или пива.
Добавляем порезанный на кубики сельдерей. Еще немного тушим.
Затем добавляем отваренные грибы (если шампиньоны, или вешенки, то можно и сырыми, но лучше все же взять лесные грибы). Еще немного тушим, упаривая жидкость.
Дальше добавляем свежемолотый перец, щедро паприку, тимьян.
Потом также щедро тмин и раздавленные зубчики чеснока.
Перемешиваем, чуть даем раскрыться аромату приправ.
И заливаем хлебно-пивной заправкой, предварительно пропущенной через блендер. Хлеб у нас к тому времени размяк, нам осталось только получить однородную консистенцию с помощью блендера. Туда же добавляем мясо.
Томим наш суп минут 40 на слабом-слабом огне.
Когда суп почти готов, сочиняем тарелку под него. Берем наш круглый хлеб и срезаем у него верхушку. Это будет наша крышка. Вынимаем из хлеба мякоть так, чтобы не повредить стенки и дно.
Подготовленную "тарелку", укладываем на фольгу, прикрываем крышкой, заворачиваем и отправляем минут на 15 в духовку, чтоб наша тарелка, как следует разогрелась.
В горячую тарелку наливаем горячий суп, украшаем кольцами лука, лук потом едим вместе с супом.
Вкуууусно, ароматно, необычно!
Приятного!
Читайте также: