Суп харчо из говядины с грецкими орехами грузинский

Рецепты Инны Жугастровой

Хочу харчо! Тем более, что меня угостили домашним соусом ткемали, есть грецкие орехи, а на замечательном ростовском Старом Базаре в середине сентября по-прежнему полно сезонных помидоров и свежей кавказской зелени. Рецепт, конечно же, отличается от множества других рецептов. Как всегда бывает с любимыми национальными блюдами, в каждой грузинской семье готовят самый правильный и вкусный суп-харчо, у всех свои секреты. А мой рецепт снова из прабабушкиной тетрадки, от той же Нателлы-джан, что и рецепт чахохбили. Все семейные рецепты кавказской кухни — по этой ссылке.

Состав: на 3 литра воды

Говядина на косточке — 600-800 грамм
Рис — 60-120 грамм
Лук репчатый — 2 штуки
Чеснок — 5-6 зубчиков
Помидоры — 2-3 штуки
Соус Ткемали — 100 грамм
Орехи грецкие — 100 грамм
Соль крупная — 2-3 чайные ложки
Перец жгучий — 1 штука
Кориандр, черный молотый перец — по 1/2 чайной ложки
Специи сухие (хмели-сунели) — 2 чайные ложки
Кинза — небольшой пучок
Масло растительное без запаха для жарки — 1-2 столовые ложки

Как приготовить вкусный, сытный, ароматный грузинский суп харчо из говядины с добавлением соуса Ткемали и грецких орехов

Блюда на бульонах удобно готовить в 2 этапа — бульон сварить вечером накануне, а на следующий день приготовить суп. Начнем с бульона для супа харчо. Мясо промыть и залить холодной водой.

Мясо залить холодной водой

Довести на сильном огне о появления пенки.

Снять появившуюся пенку

Пенку снять, считается, что в ней собираются антибиотики, гормоны роста, соли тяжелых металлов, и прочие вредные вещества, содержащиеся в мясе. Собрать пенку, огонь убавить до самого минимума, нужно, чтобы поверхность бульона только слегка колыхалась, я просто сдвигаю кастрюлю вбок от газовой горелки. Варить до полной готовности мяса, говядина варится от полутора до 3 часов. Через час посолить (2 чайные ложки, потом добавим соли по вкусу). Когда мясо начнет отделяться от косточки, бульон для супа харчо готов, оставить до утра в прохладном месте. На следующий день с бульона снять жир, на этом говяжьем жире будем обжаривать овощи.

Жир снять для обжарки овощей

Подготовить (очистить) лук, чеснок, отмерить нужное количество риса и орехов. В зависимости от количества риса меняется густота супа. Суп-харчо относится к густым супам, я кладу 100 грамм риса.

Подготовленные овощи, орехи, зелень, рис и ткемали для супа харчо

Мясо достать, перебрать и нарезать на кусочки.

Бульон процедить, а мясо перебрать и нарезать

Бульон процедить. Снова довести до кипения, добавить рис и готовить 10 минут. Сложить в блендер с насадкой «нож» орехи с чесноком.

Измельчить грецкие орехи с чесноком

Измельчить и смешать с сухими специями — кориандром, черным молотым перцем и хмели-сунели.

Добавить специи, перемешать

Лук мелко нарезать.

Лук мелко нарезать

Обжарить лук на говяжьем жире с добавлением растительного масла.

Обжарить лук на говяжьем жире с растительным маслом

Помидоры опустить на 15 секунд в кипяток, очистить, мелко нарезать или измельчить в блендере в пюре (можно заменить 1 столовой ложкой томатной пасты).

Помидоры очистить, измельчить в пюре

Добавить помидоры к луку и тушить 5 минут. По этой ссылке очень интересный рецепт харчо советских времен из курицы с черносливом на томатной пасте, гораздо более простой, но не менее вкусный.

Помидоры добавить к луку

Мелко нарезать жгучий перец, суп харчо — острое блюдо. Я кладу не больше трети стручка, если готовлю для всей семьи.

Мелко нарезать жгучий перец

Смешать подготовленную орехово-чесночную заправку, лавровый лист и жгучий перец и добавить к луку с помидорами, тушить 5 минут.

Смешать обжаренные лук и помидоры с орехами и специями

Добавить мелко порезанную свежую кинзу, налить соус ткемали.

Добавить свежую зелень и соус Ткемали

Перемешать. Ароматная, острая, пряная заправка для супа харчо готова.

Заправка для супа харчо готова

Добавить в суп заправку и мясо, посолить по вкусу, довести до кипения, проварить пару минут.

Добавить мясо и заправку в суп

Суп харчо на говяжьем бульоне готов. Накрыть и дать харчо настояться 15 минут. Подавать суп-харчо горячим со свежей зеленью.

Харчо с ткемалевым соусом и грецкими орехами

Приготовленный по нашему семейному рецепту харчо — густой, пряный, сытный и невероятно вкусный. Мы едим со свежим грузинским лавашем и замаринованным в винном или яблочном уксусе подсоленным репчатым луком.

Суп-харчо с ткемалевым соусом и грецкими орехами на говяжьем бульоне

Грузинский харчо – ароматное, сытное и невероятно вкусное первое блюдо. С него можно смело начинать знакомство с грузинской кухней, ведь суп харчо в Грузии – это все равно что борщ на Украине. Его готовят на обед для всей семьи, им потчуют гостей, и любой национальный ресторан обязательно предлагает его в своем меню.

Как сварить харчо по-грузински

Сегодня существует множество вариантов приготовления с фото, что неудивительно: блюдо существует не один век. Настоящий суп харчо, рецепт которого передавался из одного поколения в другое, со временем претерпевал изменения: в нем появлялись новые ингредиенты и специи. Но есть то, что неизменно присутствует в любом харчо по-грузински, и все рецепты с фото так или иначе похожи благодаря этим составляющим.

По-грузински название звучит «дзрохис хорци харшот», что буквально означает «мясо говядины в бульоне». Несмотря на то, что в России харчо часто готовят и из баранины, и из свинины, и даже из курицы, классический рецепт подразумевает, что используется именно говядина. Идеально подходит для супа грудинка, мясистая и вместе с тем – на костях, дающих потрясающе насыщенный бульон. Можно также взять ребрышки, с ними суп получится ничуть не хуже.

Тклапи или соус ткемали

Второй обязательный компонент – тклапи, высушенная паста из алычи сорта ткемали. Никакой томатной пасты! Трудно представить себе европейского человека приготавливающим тклапи на харчо. Однако есть альтернатива – соус ткемали, который можно купить в магазине. В Грузии его часто добавляют в харчо в летний период наряду со свежей сливой. Чтобы не ошибиться с выбором соуса, важно сразу обращать внимание на состав: на первом месте в нем должна быть именно алыча.

Орех грецкий

Интересная изюминка – ядра грецких орехов, которые грузины очень любят добавлять и в супы, и во вторые блюда, и в выпечку.

Пряные травы

Не обойтись и без специй. Чаще всего это хмели-сунели. Пряности придают супу аромат, который способен свести с ума любого гурмана.

Совет: если не удалось найти тклапи или соус ткемали, можно заменить их гранатовым соком. Серьезным нарушением рецептуры такая замена не станет, поскольку даже в Грузии иногда используют сок граната.

Как купить идеальное мясо для харчо

Как говорят опытные повара, подготовить качественные продукты – залог успеха блюда. К выбору говядины стоит отнестись с особой ответственностью. Замороженное мясо из супермаркета не подойдет. С ним крайне редко удается сварить действительно наваристую похлебку. Лучше всего брать мясо на рынке. Если не полениться и отправиться туда утром, можно приобрести самую свежую вырезку. Мякоть для готовки харчо должна быть упругой, без крови, с приятным запахом и насыщенным цветом.

Рецепт настоящего грузинского супа харчо

говядина на кости (400 гр);
рис (4 столовых ложки);
ткемали (3 столовых ложки) или тклапи (лист размером с ладонь);
грецике орехи(полстакана);
головка чеснока;
хмели-сунели (1 чайная ложка);
пучок кинзы;
пучок петрушки.

Совет: если во время варки не удалось аккуратно собрать пену и бульон получился мутным, его стоит процедить

Как приготовить харчо: простой пошаговый рецепт

Этот вариант распространен в Мегрелии – регионе на западе Грузии. Такой харчо может быть подан как второе блюдо или очень густой суп. Он довольно острый, с пикантным вкусом: любители перчинки не останутся равнодушными. Если не удается найти ткемали или тклапи, но душа просит именно оригинального блюда, это как то, что нужно. За характерную для супа харчо кислинку в этом рецепте по-грузински отвечают аджика и томат. Уникальная особенность – отсутствие традиционного риса.

мякоть говядины (1 кг);
репчатый лук (7 штук);
сливочное масло (30 гр);
сухое красное вино (150 мл);
помидоры в собственном соку (400 гр);
томатный сок (5 столовых ложек);
грецкие орехи (80 гр);
корень петрушки (1 пучок);
аджика (3 столовых ложки);
смесь пяти перцев (1 столовая ложка);
шафран (1 столовая ложка);
хмели-сунели (2 чайных ложки);
кориандр (10 зерен);
масло растительное;
соль (по вкусу).

Говядина очищается от пленки и жира и нарезается крупными брусочками. Разделанное мясо нужно поперчить, смазать растительным маслом и ненадолго оставить. Следующим этапом говядина выкладывается на сковороду в один слой и обжаривается со всех сторон. Добавлять масло не нужно. Готовое мясо выкладывается на тарелку.
Лук нужно мелко нарезать и обжарить до золотистого оттенка в смеси растительного и сливочного масел. После этого необходимо поперчить и влить красное вино.
Отложенное мясо добавляется к луку с вином и слегка подсаливается. Все перемешивается и готовится до выпаривания вина. Далее добавляют томатный сок и растертые помидоры. Все перемешивается и тушится в течение 20 минут.
Листья петрушки необходимо отделить от стеблей и порубить, кориандр – раздавить ножом и измельчить. В готовое мясо добавляют кориандр, шафран, аджику и хмели-сунели. С аджикой стоит быть аккуратнее, выкладывая ее постепенно: именно этот ингредиент в значительной степени определяет остроту.
Орехи нужно измельчить, добавить их к блюду и перемешать. Завершающий штрих – рубленая зелень петрушки.

Пошаговый рецепт харчо с красной фасолью

Еще один интересный вариант харчо – с добавлением фасоли. Такая похлебка получается вкусной как на говяжьем, так и на бараньем бульоне. Интересное решение – использовать для готовки баранину и говядину одновременно.

говядина (350 гр);
красная фасоль (170 гр);
1 луковица;
1 средняя морковь;
грецкие орехи (40 гр);
красные мясистые помидоры (4 штуки);
чеснок (3-4 зубчика);
соус ткемали (2-3 столовых ложки);
растительное масло (для обжарки);
хмели-сунели (1 чайная ложка);
молотый черный перец (по вкусу);
петрушка (1 пучок);
лавровый лист;
соль.

Отборную фасоль нужно залить холодной водой и оставить на всю ночь. Если дома тепло, лучше убрать миску с фасолью в холодильник, чтобы избежать процессов брожения.
Говяжью грудинку тщательно промыть холодной водой и поставить варить. Готовится мясо на медленном огне в течение двух часов. В процессе варки обязательно снимать пену. Для придания бульону аромата добавляют лавровый лист. Если используется еще и баранье мясо, отваривать его нужно вместе с говядиной.
Чеснок необходимо измельчить, а морковь и лук – мелко нарезать и обжарить в масле до образования золотистого оттенка.
Грецкие орехи измельчаем в ступке.
Размокшую фасоль промывают водой.
Помидоры очищают от кожицы и перетирают.
Готовое мясо отделяется от костей и отправляется в кипящий бульон. Вслед за ним в кастрюлю выкладывают фасоль, помидоры, обжарку, соус ткемали и орехи. Варят полчаса.
В готовый суп закидывают рубленую зелень петрушки и накрывают крышкой. Оставляют на минимум на 20 минут, чтобы дать супу настояться.

Как подать суп харчо: важное дополнение к рецепту по-грузински

Ответ на вопрос, как приготовить вкусный харчо по-грузински поэтапно, будет неполным, если не сказать пару слов о подаче блюда на стол. Сервировка поможет прочувствовать атмосферу и колорит национальной кухни. Есть харчо нужно с лавашом или ржаным хлебом. Многочисленные фото в сети – яркое тому подтверждение. Часто блюдо заправляют сметаной. А для аппетита можно выпить стакан молодого красного вина – это будет легким аперитивом, приготавливающим к обеду. Идеально, если оно будет домашнее, а не купленное в магазине.

Грузинский суп харчо – это ароматное и сытное первое блюдо. Можно смело сказать, что харчо в Грузии также популярен, как щи в России или борщ в Украине. Со временем рецептура этого блюда не раз терпела изменения, однако изначальный способ приготовления дошел и до наших дней.

Классический рецепт харчо по-грузински варьируется в зависимости от региона этой колоритной страны. Предлагаем вам три способа приготовления, которые обязательно займут почетное место в меню вашей семьи.

Настоящий харчо готовится из говядины, риса и грецких орехов с добавлением соуса ткемали или тклапи

Как сварить грузинский суп харчо: общие правила

Рецепт харчо видоизменялся неоднократно, но есть определенные нюансы, которые в любом случае остаются характерными признаками этого первого блюда. В первую очередь, речь идет о говядине.

Грузинское название супа харчо звучит как «дзрохис хорци харшот». В буквальном переводе эта фраза означает «мясо говядины в бульоне». Сейчас харчо готовится из разных сортов мяса. В ход идет баранина, свинина, курица и т.д. Однако настоящее харчо приемлет только говядину.

Выбирать стоит грудинку или ребрышки – с ними бульон получается наваристым и ароматным. Замороженное мясо из супермаркетов для этой цели не подходит. Говядину для харчо следует покупать на рынке. Смотрите, чтобы мякоть была упругой, без крови, имела приятный запах и насыщенный оттенок.

Второй обязательный компонент – тклапи(высушенная паста из сливы сорта ткемали) или соус ткемали. Удивительно, но привычной нам томатной пасты в харчо не используется. При этом, если тклапи найти непросто, то соус ткемали продается в любом супермаркете. Выбирая соус, обращайте внимание на состав. На первом месте в списке ингредиентов должна быть алыча. Чуть ниже вы найдете рецепт самостоятельного приготовления ткемали.

Если соус ткемали или тклапи найти не удалось, их заменяют гранатовым соком

Харчо без грецкого ореха – не харчо. Это важная и истинно грузинская «изюминка» блюда. Ну и, конечно, не обходятся блюда Кавказа без добавления пряностей. Для харчо используют хмели-сунели и кинзу.

Классический харчо – настоящий рецепт

Компоненты:

вода – 3 л;
говядина – 0,7 кг;
лук – 5 шт.;
рис – 150 г;
ткемали – 3 ст. л. (или гранатовый сок – 70 мл);
хмели-сунели – 1 ст. л.;
семена кориандра – 0,5 ч. л.;
чеснок – 4-5 зубчиков;
корень петрушки – 1 шт.;
зелень петрушки – 2 ст. л.;
базилик или сельдерей – 2 ч. л.;
черный перец – 12 шт. раздавленных горошин;
красный перец – 1 ч. л.;
грецкие орехи – 120 г;
мука – 1 ст. л.;
лавровый лист – 3-4 шт.;
зелень кинзы – 1 ст. л.;
шафран – 0,5 ч.л.;
соль по вкусу.

Говядину промыть, нарезать на кусочки и залить водой. Варить два часа на среднем огне. Затем мясо вынуть, а бульон процедить и довести до кипения. Лук очистить и обжарить с мукой на сковороде.

Промыть рис и добавить его в бульон вместе с мясом. Посолить, поварить 10 минут и добавить обжаренный лук, корень петрушки, семена кориандра, лавровый лист и черный перец. Сварить рис до готовности (примерно 15-20 минут) и добавить толченные грецкие орехи.

Ввести в суп ткемали или гранатовый сок. Добавить зелень петрушки, красный перец и шафран. Затем, варить пять минут и настоять под закрытой крышкой еще пять минут.

Открыть крышку, добавить чеснок, кинзу и базилик. Оставить настаиваться еще на 10 минут. Настоящий ароматный харчо по-грузински готов!

Острый вариант грузинского харчо по-мегрельски

Жители западного региона Грузии – Мегрелии – предпочитают острый вариант харчо. Если предыдущий рецепт подходит для повседневного меню практически каждой семьи, то мегрельский способ приготовления явно на любителя. Блюдо получается густым, острым и насыщенным.

Потребуется:

говядина – 1 кг;
лук – 6 шт.;
сливочное масло – 30 г;
красное сухое вино – 150 мл;
томатный сок – 100 мл;
помидоры в собственном соку – 400 мл;
соус ткемали – 1 ст. л.;
петрушка – 1 ст. л.;
шафран – 1 ст. л.;
семена кориандра – 1 ч. л.;
хмели-сунели – 1 ст. л.;
аджика – 3 ст. л.;
смесь пяти перцев – 1 ст. л.;
молотые грецкие орехи – 100 г;
соль по вкусу;
растительное масло.

Рецепты закавказской кухни, в частности грузинской отличаются вкусом и яркостью! Сегодня готовим ХАРЧО - наваристый и очень ароматный грузинский суп. Зная эти принципы приготовления харчо, с этим справится даже новичок!

Ингредиенты для «Суп харчо с грецкими орехами»:

Говядина (Говяжья грудинка) — 800 г
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Перец красный жгучий — 1 шт
Перец душистый — 1 шт
Кориандр — 10 шт
Ткемали — 1 стак.
Хмели-сунели — 100 г
Лист лавровый — 2 шт
Корица (Палочка корицы) — 1 шт
Чеснок — 4 зуб.
Рис (рис может быть любой,я взял рубин, главное не круглозерный) — 1 стак.
Орехи грецкие — 100 г
Лимон — 1 шт

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3600.3 ккал	белки 200.9 г	жиры 213 г	углеводы 225.7 г
Порции
ккал 900.1 ккал	белки 50.2 г	жиры 53.3 г	углеводы 56.4 г
100 г блюда
ккал 193.6 ккал	белки 10.8 г	жиры 11.5 г	углеводы 12.1 г

Рецепт «Суп харчо с грецкими орехами»:

1. Так как основу блюда составляет мясной бульон, для начала нужно его сварить. Все по классической схеме. Для разнообразия вкуса можете добавить туда корень сельдерея и петрушку. Если этого нет, то можно просто ограничиться луком и морковью.

2. Достаем из сваренного бульона лук и морковь.

3. Снимем мясо с костей.

4. Режем на кусочки.

5. Мясо отправляем обратно в бульон, ставим его на подогрев, а тем временем промываем рис.

6. Нужно тщательно промыть рис, лучше дать ему постоять.

7. Потрем морковь на крупной тёрке.

8. Режем лук на мелкие полукольца.

9. Измельчаем грецкий орех.

10. На подсолнечном масле поджариваем морковь.

11. В закипевший бульон отправляем рис, лавровый лист и корицу.

12. Добавляем в морковь лук, хмели-сунели и ткемали.

13. Вливаем в смесь половник бульона.

14. Тушим и помешиваем.

15. Тем временем рис дошел до полуготовности, добавляем в бульон орехи и зажарку. Все перемешиваем и продолжаем выводить вкус.

16. Если кислинки не достаточно можно добавить лимон. Обязательно добавляем в наш бульон зелень: кинза и петрушка. Добавляем треть острого перца, солим.

17. Делаем контрольное тестирование риса. Добавляем в бульон чеснок, выключаем плитку, сдвигаем с рабочей плиты и даем бульону настояться ( примерно 20 мин).

18. Готово! Подавайте со сметаной или домашними густыми сливками!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Рождественский лосось в соленом тесте

50
141
11178

Салат-коктейль "В ожидании чуда"

83
1089
31691

Помидоры с медом и чесноком

82
382
17974

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

18 ноября 2019 года djbarbus #

16 ноября 2019 года Ирушенька #

16 ноября 2019 года Alohomora #

16 ноября 2019 года ЭнВэ #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Друзья, сегодня мы порадуем вас рецептом самобытной грузинской кухни: супом харчо. Один из обязательных ингредиентов харчо — ткемали. Это пикантный пряный соус, который готовят из алычи или слив. Он достаточно острый. Некоторые хозяйки готовят его более мягким, поэтому, когда вы будете готовить суп, обязательно пробуйте, чтобы определить нужную остроту. Очень важен хороший бульон. Многие считают почти кощунственным варить его не из баранины. Между тем, традиционный харчо по-грузински делается исключительно из говядины. Он получается наваристым, сытным. Внимание на фото — правильный суп мы готовим так.

Что нам потребуется

говядины на кости — 400 г;
рис — 4 ст. л.;
соль — 1 ч. л.;
грецкий орех — 0,5 стакана;
хмели-сунели — 3 ст. л.;
ткемали — 1 ч. л.;
чеснок — 4 зубчика;
зелень — 1 пучок.

Как приготовить грузинский суп харчо

Поскольку мы уже знаем, что классический харчо варят на говяжьем бульоне, не будем отступать от правил, готовим по-грузински, сварим крепкий бульон на говядине с косточкой.
Заливаем кусочек мяса на кости холодной водой — примерно 2,5 литра. Доводим воду до кипения. Снимаем появившуюся пену шумовкой. Уменьшаем огонь и варим до готовности. Это займет не менее двух часов.
Варим бульон вместе с небольшим пучком петрушки.
Когда мясо станет мягким, пучок петрушки удаляем. Он отдаст свой душистый аромат бульону.
Мясо также извлекаем, отделяем его от косточки. Разрезаем мякоть на небольшие кусочки. Бульон процедим через сито, измельченную мякоть возвращаем в кастрюлю и доводим бульон до кипения.
Рис промоем водой.
Опускаем в бульон. Варим минут пятнадцать до мягкости крупы.
Когда рис буде почти готовым, кладем в суп орехи. Предварительно их нужно нарубить помельче и обжарить немного на сухой сковороде.
Добавляем по вкусу хмели-сунели (мы взяли 3 ложечки). Купить эту приправу можно в любом магазине, она представляет из себя смесь специй и пряностей и по-грузински звучит как «сухие травы».
У меня домашний соус из алычи, который был заготовлен самостоятельно летом — специально для мяса или супа харчо. Кладем его в суп. Перемешиваем.
Несколько зубчиков чеснока чистим, мелко режем. Можно пропустить их через пресс.
Размешиваем. Пробуем на вкус, корректируем на соль, если нужно — добавляем немного молотого перца, но если соус острый, то перец добавлять не придется. Даем супу закипеть, выключаем. Наше блюдо готово. Накрываем крышкой, чтобы немного настоялось. Харчо по-грузински подают обжигающе горячим.

Неповторимый вкус и внутренний огонь в меру острого супа-харчо согреет вас лучше чашки чая.

Автор: Татьяна С.

Кое-что о харчо в наших условиях:

Поскольку разжиться ткемали за пределами Грузии весьма проблематично, соус заменяют даже обычной томатной пастой или помидорами. Это дает супу нужную кислинку.

Раз уж мы принялись готовить харчо по настоящему рецепту, по-грузински, стоит прояснить до конца понятие «ткемали». Конечно, в первую очередь, это один из сортов алычи. В Грузии обычно удивляются, что кислую сливу жёлтого, синего, розового или красного цвета, из которой делают национальный грузинский соус, у нас называют алычой. И тем не менее, назвать эту сливу алычой – это не ошибка. Другое дело, что понятие «алыча» объединяет множество сортов и видов, в том числе характерных для конкретной местности. Исконный для Грузии подвид здесь и называют «ткемали».

С этим разобрались, теперь – другая правда о харчо. Настоящий грузинский суп готовят не только с ткемали, а даже в первую очередь – из тклапи. Это спрессованное полотно-желе из сушеной алычи. Специальный продукт, из которого, в свою очередь, делают сам соус.

Итак. Готовя на своей кухне суп харчо, хозяйка-грузинка в первую очередь отломит от тклапи приличный кусочек — размером с женскую ладонь — и размочит его в пиале со говяжьим свежим бульоном. Эта густая жидкость и станет определяющим ингредиентом в каноническом способе приготовления харчо, формируя нужную кислую среду в желудке, оптимальную для переваривания говяжьего мяса.

Значительное количество репчатого лука и чеснока способствует расщеплению сложных для усвоения организмом белков животного происхождения. Благодаря кислоте заправки , получаемой из размягченного тклапи, хмели-сунели и чеснока, довольно жирный суп легко усвоится и послужит отличным источником энергии и бодрости холодной осенью и в зимнюю стужу.

Зная, как надо, готовьте, как можете. Вам будет к чему стремиться. По крайней мере, следующее лето не пройдет без домашних заготовок из алычи. Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 0

Гамарджоба генацвале! Друзья я не случайно поздоровался с Вами на грузинском, ведь сегодня у нас очередной рецепт супа харчо в домашних условиях. Как было сказано ранее, невозможно данное блюдо описать одним рецептом, ведь оно является визитной карточкой Грузии и поэтому, уже у меня на блоге их несколько. Сегодня приготовим харчо по-мегрельски, главное его отличие от других — это грецкие орехи. Их будем добавлять вместо риса и именно они помогут загустить суп.

Харчо, в переводе с грузинского, означает говяжий суп, поэтому для сегодняшнего рецепта я взял хорошую говяжью грудинку. Обязательно добавляется много различных пряных специй, обязательно чили, куда же без него и много грецких орехов. Также не возможно обойтись без кинзы, ткемали и чеснока. Иногда добавляют красное вино, но мы сегодня обойдемся без него.

…Кстати, пока не забыл, наткнулся на очень интересный ресурс, на котором Ольга, это хозяйка блога, выкладывает только интересные и полезные рецепты. Из последнего что мне понравилось, это салаты с курицей и грибами. Поверьте там есть из чего выбрать…

Немного отошли от темы), возвращаемся…

Как приготовить мегрельский харчо

Настоящий мегрельский харчо подается не как суп, а как второе блюдо в виде соуса, консистенция должна быть жидкой сметаны. Идеальным гарниром для него является безусловно Гоми. Это кукурузная каша с нейтральным вкусом еще известна как мамалыга. Данное блюдо не для повседневного употребления и чаще всего я готовлю его по выходным, когда жду прихода гостей. Самый вкусный он когда только что с плиты, а вот на второй день вкус уже нет тот.

Начнем приготовление с правильно сваренного бульона, но для начала давайте поглядим на весь список ингредиентов:

Говядина — 1 кг.
Лук — 3 шт.
Помидор — 2 шт.
Томатная паста — 2 ст. л.
Чеснок — 1 головка
Ткемали — 2 ст. л.
Грецкие орехи — 150 грамм
Кинза, петрушка — 1 пучок
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Уцхо-сунели — 1 ч. л.
Кориандр — 1 ч. л.
Сванская соль — 0.5 ч. л.
Аджика — 1 ч. л.
Перчик чили — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Растительное масло — для жарки
Соль — по вкусу

Чтобы приготовить максимально вкусный говяжий бульон нужно:

Во-первых — качественно и во время убирать появляющуюся пену;

Во-вторых — томить нужно на медленном огне около 1.5 часов;

В третьих — после закипания добавим в него луковицу, морковь, корень сельдерея и пучок зелени, но не листья, а стебли. Соль будем добавлять в самом конце.

А если овощи, перед тем как положить их в кастрюлю, обжечь на сухой сковородке или при помощи газовой горелки, то аромату бульону они дадут больше и сделают красивый цвет.

На фото я показал, как при помощи обычной горелки можно заколорировать овощи для бульона. Но обязательно делайте это на металлической поверхности!

Классический харчо должен готовиться только на говядине, но Вы же готовите для себя и Вам ни кто не может запретить приготовить бульон из свинины или даже из курицы.

Суп харчо с грецкими орехами — рецепт приготовления в домашних условиях

Пока бульон будет томится займемся заправкой. Не крупно нарежем репчатый лук и обжарим его до прозрачности на растительном масле.

Далее будем добавлять помидоры, но для начала с них нужно снять шкурку. Делаем два надреза и заливаем их на пару минут кипятком.

После этого резко остужаем их под холодной водой и снимаем шкурку. Помидоры грубо нарезаем ножом и отправляем к луку.

В процессе тушения они размякнут, потеряют форму и сольются с луком. Помидоры у меня магазинные и совсем бледные, поэтому добавим для усиление вкуса и цвета томатной пасты.

Ну вот совсем другое дело. Если будите готовить летом, когда сезон собственных овощей, то томатную пасту можно и не добавлять.

Протушили минуты 3 и можно отправлять измельченные грецкие орехи.

Измельчать можно разными способами, как я в ступке, а можно в блендере или даже в мясорубке. Но тогда они будут совсем порошкообразные, а я люблю когда они чувствуются в блюде.

Перемешали и самое время погрузиться глубже в грузинскую атмосферу, будем добавлять грузинские приправы. Если их нет в ближайших магазинах, то я Вам рекомендую походить по рынкам и все же найти и купить данные специи. В харчо по-мегрельски кладется сванская соль, кориандр, уцхо-сунели, хмели-сунели, соус ткемали, аджика. Все пропорции я указал в ингредиентах.

Аджика у меня очень острая, но в конце, когда уже будет все готово, я добавлю дополнительно еще перчик чили, но вы остроту делайте под себя.

Самое время достать все из бульона. Овощи сделали свою работу и их можно теперь выбросить, а мясо разделываем и обратно в кастрюлю. Сюда же отправляем все содержимое из сковородки и теперь только солим по вкусу. Варим минуты 3-4.

Остается последний штрих. Измельчить зелень кинзы и петрушки, смешать с измельченным чесноком и перцем чили и заправить харчо.

Кладем пару листиков лаврового листа и закрываем крышкой. Нагрев отключаем и даем настоять несколько минут. Это время нужно чтобы все специи раскрылись и соединились между собой. Но в любом случае можно уже помаленьку накрывать на стол.

Я люблю когда харчо именно как суп. В процессе приготовления бульона часть жидкости выпарилась и мне пришлось компенсировать ее обычной водой. Если не доливать, то консистенция блюда получилась как соус. Если хотите по гуще, то воду не подливайте.

Разливаем по тарелкам и наслаждаемся.

Готовьте вкусно, угощайте гостей и не забывайте поделится рецептом с Вашими друзьями. Ведь кто знает, может совсем скоро именно они пригласят Вас на харчо по-мегрельски с грецкими орехами.

И как сказали бы Вам в Грузии: «нахвамдис и ахал шэхвэдрамдэ», что означает «до свидания и до новой встречи»!

Харчо из говядины – кулинарное достояние национальной грузинской кухни, завоевавшее признание во всем мире благодаря отменному вкусу и питательным свойствам. Блюдо представляет собой суп средней густоты, приготовленный с добавлением ткемали.

Как сварить харчо из говядины?

Для приготовления блюда понадобится совсем немного свободного времени, простой набор продуктов и несколько нужных рекомендаций, о которых нужно помнить, исполняя любой рецепт.

Готовят харчо на говяжьем бульоне, который в идеале должен быть сварен из грудинки с косточкой целым куском. По готовности мяса, его отделяют от кости, нарезают небольшими ломтиками и добавляют в блюдо в конце варки горячего или в тарелку при подаче.
Зачастую грузинский суп дополняют рисом реже перловкой или картофелем.
Обязательными добавками, без которых харчо не будет таковым, являются грецкие орехи и ткемали.
Специи для харчо из говядины можно подбирать индивидуально по вкусу или следовать рекомендациям классического рецепта.

Харчо из говядины – классический рецепт

Классический рецепт харчо из говядины по-грузински готовится с добавлением хмели-сунели, красного острого молотого и черного перца. Кроме того состав горячего дополняют чесноком, свежей зеленью кинзы и петрушки, лавровым листом, томатным пюре, пастой или перетертыми свежими помидорами и ткемали.

говядина – 700 г;
рис – 150 г;
лук – 1 шт.;
чеснок – 5 зубков;
ткемали – 60 г;
томатное пюре – 3 ст. ложки;
хмели-сунели – 1 ч. ложка;
кинза – 1 пучок;
лавр – 1-2 шт.;
вода – 2,5-3 л;
соль, перец.

Мясо отваривают в воде до мягкости.
Добавляют ткемали, томат, лук, варят суп 30 минут.
Всыпают в кастрюлю рис, готовят горячее до мягкости крупы.
Добавляют в харчо из говядины растертый с кинзой и солью чеснок, приправы, перец, соль, прогревают 5 минут и еще 15 минут дают блюду настояться.

Харчо из говядины с орехами – рецепт

Максимально часто готовят харчо из говядины с грецкими орехами, которые придают блюду традиционную насыщенность, густоту и приятный ореховый привкус. Целые ядра следует предварительно подсушить на сухой сковороде без добавления масла, а затем раздавить скалкой или немного растереть в ступе.

говядина – 700 г;
рис – 150 г;
лук – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
ткемали – 60 г;
грецкие орехи – 120 г;
паста томатная – 2 ст. ложки;
хмели-сунели – 1 ч. ложка;
петрушка и кинза – по 1 пучку;
вода – 2,5-3 л;
соль, перец.

Отваривают говядину до мягкости.
Добавляют в бульон ткемали, томатную пасту, лук и рис, готовят блюдо до мягкости крупы.
Растирают чеснок и зелень с солью в ступе, закладывают в суп вместе с орехами.
Приправляют суп харчо из говядины солью, перцем, хмели-сунели, прогревают еще 3 минуты.

Суп-харчо из говядины с картошкой

Суп-харчо из говядины, рецепт которого будет представлен следующим, является адаптированной славянской версией, в состав которой добавляется картофель. Помидоры и ткемали следует в данном случае вводить по готовности картофельной нарезки, так как кислота будет препятствовать размягчению овощных ломтиков.

говядина – 700 г;
рис – 80 г;
картофель – 300 г;
лук – 200 г;
чеснок – 1 головка;
ткемали – 60 г;
грецкие орехи – 120 г;
помидоры – 400 г;
хмели-сунели – 1 ч. ложка;
лавр – 2 шт.;
петрушка и базилик – по 0,5 пучка;
вода – 2,5-3 л;
соль, перец.

Отваривают говядину.
В бульон добавляют картофель, лук и рис, варят до мягкости овощей и крупы.
Добавляют в суп ткемали, помидоры, растертый в ступе с зеленью чеснок, орехи, специи.
Прогревают харчо из картофеля и говядины еще 5 минут.

Харчо из говядины с перловкой

Рецепт харчо из говядины можно исполнить с перловкой вместо риса. Продукт для более быстрого приготовления следует замочить на несколько часов и отдельно отварить практически до готовности. Добавление в суп проваренной крупы обеспечит сохранность прозрачности бульона, чего невозможно добиться при совместной варке.

говядина – 500 г;
перловка – 0,5 стакана;
картофель – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 5 зубков;
грузинская аджика – 2 ст. ложки;
паста томатная – 2 ст. ложки;
хмели-сунели – 0,5 ч. ложки;
кинза – 1 пучок;
вода – 2,5 л;
масло – 30 г;
соль, перец, орехи.

Отваривают до готовности говядину и перловку.
Добавляют в бульон картофель и сваренную крупу, варят 10 минут.
Закладывают в суп спассерованный с томатом лук, растертый с зеленью и солью чеснок, приправы, аджику, варят 5 минут.
По готовности добавляют в харчо с перловкой из говядины орехи.

Харчо из говяжьей тушенки

Приготовить харчо из говядины быстро удастся с тушенкой. В данном случае консервы с мясом добавляют в конце варки. После завершения термической обработки блюду дают не менее 15 минут настояться, чтобы компоненты успели обменяться вкусами и превратить банальный суп, сваренный на скорую руку, в настоящий шедевр кулинарии.

тушенка – 1 банка;
рис – 150 г;
лук – 1 шт.;
чеснок – 5 зубков;
ткемали – 50 г;
томатное пюре – 2 ст. ложки;
хмели-сунели – 2/3 ч. ложки;
зелень – 1 пучок;
лавр – 1-2 шт.;
вода – 2,5 л;
соль, перец.

В воду закладывают ткемали, томатное пюре и рис, варят до мягкости крупы.
Добавляют все приправы, растертый с зеленью чеснок, закладывают тушенку.
Прогревают харчо из говядины 5 минут, снимают с огня.

Харчо из говядины с помидорами

Вкусный суп-харчо из говядины получается со свежими помидорами, припущенными на сковороде или в сотейнике с добавлением аджики, репчатого лука и сушеных трав. Предпочтительно предварительно очистить свежие томаты от кожицы, опустив их поочередно на пару минут в кипяток, а затем в холодную воду.

говядина – 600 г;
рис – 100 г;
лук – 2 шт.;
чеснок – 2 зубка;
ткемали – 50 г;
помидоры – 700 г;
хмели-сунели – 1,5 ч. ложки;
базилик сушеный – 1 ч. ложка;
петрушка – 1 пучок;
аджика – 1 ч. ложка;
орехи – 100 г;
вода – 2,5 л;
соль, перец, масло.

К отваренной говядине добавляют рис, варят 10 минут.
Пассеруют на масле лук, добавляют помидоры без кожицы, базилик, хмели-сунели, аджику, ткемали, тушат 5 минут, закладывают в кастрюлю.
Добавляют в суп чеснок, кинзу, орехи, проваривают 3 минуты.

Харчо из говяжьих ребрышек

Лучший рецепт харчо из говядины тот, что предполагает приготовление горячего из мяса на кости. Для этого подойдет в равной степени грудинка или говяжьи ребра. Для улучшения вкусовых качеств готового блюда разрезанную на порционные куски говядину обжаривают на растительном масле или в смеси с добавлением сливочного.

говяжьи ребра – 800 г;
рис – 120 г;
лук – 2 шт.;
чеснок – 1 головка;
ткемали – 60 г;
томатное пюре – 100 г;
хмели-сунели – 1 ч. ложка;
зелень – 1 пучок;
орехи – 100 г;
вода – 3 л;
растительное и сливочное масло – по 30 г;
соль, перец.

Обжаренные в масле ребра отваривают.
В бульон добавляют лук, ткемали, рис, томат, варят 15 минут.
Закладывают в кастрюлю чеснок, зелень, приправы, варят 7 минут.

Острый харчо из говядины

Правильное харчо из говядины имеет ярко выраженный острый вкус, который в оригинале достигается за счет добавления молотого острого красного перца или свежего стручка чили, количество которого каждый определяет индивидуально. Дополнительную пикантную остроту придаст чеснок, который следует добавить в конце варки.

говядина – 600 г;
рис – 80 г;
лук – 2 шт.;
чеснок – 1 головка;
ткемали – 1 стакан;
томатная паста – 3 ст. ложки;
хмели-сунели – 1 ч. ложка;
перец острый – 1 шт.;
вода – 2,5 л;
соль, перец, зелень, орехи.

Отваривают говядину.
Закладывают в кастрюлю лук, рис, ткемали, пасту, варят 15 минут.
Измельчают чеснок, зелень, острый перец, растирают с солью и добавляют в суп в конце варки.
По готовности дают блюду настояться 15-20 минут.

Суп-харчо из говядины в мультиварке

Легко и просто сварить классический харчо из говядины в мультиварке. Способность устройства бережно томить компоненты будет способствовать получению идеального по всем параметрам горячего. По желанию мясо с луком можно предварительно обжарить на растительном масле, настроив прибор на программу «Выпечка».

говядина – 700 г;
рис – 1 мультистакан;
лук – 2 шт.;
чеснок – 4 зубка;
ткемали – 50 г;
томатный соус – 100 г;
хмели-сунели – 1 ч. ложка;
картофель – 2 шт.;
вода – 2,5 л;
соль, перец, кинза, орехи.

В чашу закладывают мясо, вливают воду, включают режим «Тушение» или «Суп» на 1,5 часа.
После сигнала добавляют лук, рис, картофель, ткемали, томатный соус, приправы, соль, включают тот же режим еще на 1 час.
За 10 минут до сигнала закладывают чеснок, орехи и свежую кинзу.

Журнал Петрова Валерия Викторовича

О политике на кухне.

Харчо́ (груз. ხარჩო ) — национальный грузинский суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе — сушеных слив-ткемали либо тклапи. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени и намного гуще, чем прочие супы, к которым применяется правило «в супе должно быть половина жидкости».

Характерным отличительным признаком этого национального грузинского блюда от других мясных супов является использование при приготовлении только говядины (на грузинском языке «дзрохис хорци харшот» означает «говяжий суп»), тклапи и тёртых грецких орехов. По «классическому» рецепту эти три компонента нельзя убрать из блюда или заменить другими. И хотя часто, при указании рецепта харчо, конкретизируют, какой местности Грузии принадлежит рецепт (есть супы-харчо по-грузински, по-мегрельски и т.д.), но его суть — острый говяжий суп с ткемали и орехами, остается неизменным.

Однако в обыденной кухне допускается замена тклапи (кусок которого отламывают от его огромного коржа — лаваша, размачивают и добавляют в харчо, или другие блюда; в рецептах харчо часто можно встретить — «тклапи, кусок как ладонь») на свежую алычу, соус ткемали, гранатовый сок или помидоры и томат-пасту. Также сейчас суп-харчо готовят из различного мяса: свинины, баранины, телятины, и даже из птицы. ВикипедиЯ

Этот очень популярный суп в недавнем прошлом доходил до большинства жителей России в сильно искаженном виде. Наверное это было связано с отсутствием в продаже необходимых ингредиентов и в первую голову соуса ткемали или тклапи (алычевой пастилы). Я тоже долгое время думал, что харчо должен быть острым супом с рисом и мясом. Теперь я бы настаивал на том, что этот суп должен быть пряным, а не острым и пряности нужно использовать при его приготовлении очень осторожно, так, чтобы не перебить одним вкусом остальные из того букета вкусов, что сложились в грузинском народном рецепте исстари.

Безусловно трудно конкурировать в приготовлении грузинских блюд с грузинами, но мы и не будем этого делать. Просто приготовим этот суп вместе.

Сначала отварим говядину для получения мясного бульона. По моим вкусовым пристрастиям мясо должно быть на кости и варить его надо с морковью и луком, но это, повторюсь, на мой вкус.
И. да! Я варю в 4-х литровой кастрюле. Это вам для ориентира.

Обычно говядина варится не дольше полутора часов, на очень маленьком огне, под крышкой.

После часа варения мяса мы посолим бульон и добавим специи уже имеющие прямое отношение к харчо - это душистый перец, семена кориандра и лавровый лист.

Готовое мясо и вывареные овощи извлекаем из бульона,

. бульон процеживаем или извлекаем из него всё (и специи тоже) мелкой шумовкой.

На выходе получаем вот такой янтарно-красивый и ароматный бульон.

Начнем собирать харчо. Во многих рецептах, как наполнитель, указывается или рис, или толченный грецкий орех, но допускается и совместное их использование. Поэтому мы добавим чуть больше пол-стакана хорошо промытого риса и начнем его варить первым потому, что из оставшихся составляющих он варится дольше всего (30 минут).

Тем временем приготовим зажарку. Обжарим в растительном масле одну крупную луковицу.

. когда лук станет прозрачным - добавим к нему помидоры в собственном соку, удалим с них кожицу и чуток их потушм. Почему консервированные помидоры? Потому, что зимой свежие помидоры на прилавках даже отдаленно не напоминают вкус настоящих помидор: имеют "пластмассовую" структуру и кислый вкус. А для консервирования в собственном соку отбирают спелые, целые помидоры и консервируют их в сезон естественного созревания.

К луку и помидорам добавим смесь сушеных трав "Хмели-сунели"

[ Состав "Хмели-сунели" ] Хме́ли-суне́ли ( груз. ხმელი სუნელი — «сухая пряность») — пряная, но не острая смесь специй, традиционно используемая на территории Закавказья, главным образом в грузинской кухне.

В полный состав хмели-сунели входят высушенные, мелко измельчённые травы:

базилик
острый красный перец
петрушка
сельдерей
укроп
кориандр
лавровый лист
чабер садовый
мята
майоран
пажитник голубой (уцхо-сунели)
иссоп
имеретинский шафран (Бархатцы).

Травы берутся в равных частях, кроме красного перца (1—2 % от готовой смеси) и шафрана (до 0,1 %). Смесь должна иметь зеленоватый цвет.

Используется в грузинских блюдах, таких как харчо, чахохбили, сациви и для приготовления аджики.

Хранить в сухом прохладном месте, срок годности 1,5—2 года. ВикипедиЯ

Если у вас и ваших гостей нет противопоказаний к острому, то обязательно добавьте красный острый перец, но тоже не "переборщите". Надо чтобы остальные запахи и вкусы обязательно остались слышны.

Еще мы хотели добавить толченный орех к нашему супу. Кстати годится не только грецкий орех, но и орех пекан, американский родственник грецкого ореха.

Не надо мельчить орех блендером - можно нечаяно измельчить его в прах. Удобнее раздавить орехи скалкой, предварительно завернув их в пищевую пленку.

Орехи тоже можно добавить к зажарке - пусть пока рамягчаются. Зажарку долго томить на огне не надо: помидоры у нас были готовы, лук обжаривается быстро и орехи тоже готовятся не долго.

Примерно на 20-ой минуте варки риса добавляем в кастрюлю зажарку и наш суп харчо приобретает золотистый цвет и. дополнительную жирность от орехов.

Тем временем отваренное мясо уже остыло и мы, порезав на кусочки чуть больше обычных, вернем его в суп.

Одновременно добавим соус ткемали (примерно четверть стакана).

. и три - четыре зубчика чеснока, раздавленных чеснокодавилкой.

Всё. Суп харчо готов. Остается добавить зелень, закрыть крышкой и потомить без огня минут 15 - 20. Из зелени рекомендуется укроп, базилик и кинза (или петрушка - лайтовая его версия). Всё на ваш вкус конечно. :)

Теперь включите многоголосую грузинскую песню, рассаживайте гостей и. Приятного вам аппетита!

Суп с грецкими орехами? Да, и к тому же очень вкусный! Грузинский суп харчо обладает шикарным вкусом! Наваристый мясной бульон, присущая пикантность и остринка делают его неповторимым и придают свой шарм. Мы любим грузинскую кухню, поэтому готовим харчо часто. Попробуйте и вы.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	48 ккал
Белков:	3 гр
Жиров:	2 гр
Углеводов:	4 гр
Б/Ж/У:	33 / 23 / 44
Н 0 / С 75 / В 25

Время приготовления: 2 ч 40 мин

способ приготовления

Говядину моем, выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, отправляем на огонь. Доведя до кипения, убавляем огонь, варим бульон в течение одного часа. Затем добавляем перец горошком и лавровый лист, продолжаем варить еще 30-60 минут.

Рис промываем до чистой воды, выкладываем в суп, варим 15 минут. В течение этого времени подготовим орехи, обжарив их на сухой сковороде, а затем измельчив с помощью блендера (можно скалкой). Кинзу промываем, нарезаем мелко.

В почти готовый харчо (за 5 минут до выключения огня) выкладываем заправку и орехи, а также подготовленную свежую кинзу. Пробуем на соль и корректируем по вкусу.

Закрываем крышкой, даем супу настояться в течение 10-15 минут и можно приступать к дегустации.

В переводе с грузинского языка слово «харчо» означает не что иное как «говяжий суп». Конечно, сейчас можно увидеть множество рецептов приготовления данного блюда из баранины, свинины и птицы. Однако традиционный суп харчо готовят именно из говядины! Еще одним неотъемлемым компонентом настоящего грузинского харчо являются грецкие орехи, вкус и аромат которых придают супу особенную аппетитную нотку.
Итак, сегодня мы с вами приготовим на обед замечательный суп харчо из говядины с грецкими орехами!

Чтобы приготовить суп харчо из говядины с грецкими орехами, вам понадобится:

говядина – 600 г
рис – 150 г
лук репчатый – 2 шт.
чеснок – 3-4 зубчика
орехи грецкие (очищенные) – 100 г
сацебели – 2 ст. л.
хмели-сунели – 1 ч. л.
перец красный молотый
соль

Как приготовить суп харчо из говядины с грецкими орехами:

1. Говядину тщательно вымыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами и нарезать кусочками средней величины. Поместить мясо в кастрюлю, залить холодной водой и варить в течение 1,5 часов. Следует помнить о том, что когда бульон закипит, необходимо ложкой снять образовавшуюся на поверхности жидкости пену и уменьшить огонь под кастрюлей.
2. Когда мясо сварится, влить в кастрюлю 2 ст. л. соуса сацебели. Если данного продукта под рукой не оказалось, можно использовать ткемали, томатную пасту, аджику, свежие, мелко нарезанные, помидоры без кожицы. Главное, чтобы бульон приобрел приятный кисловатый вкус. Положить в бульон промытый рис.
3. Репчатый лук очистить от шелухи, разрезать на половины и нарезать вдоль тонкими перышками. Выложить лучок в кастрюлю с бульоном и мясом, после чего варить около получаса.
4. Грецкие орехи слегка обжарить на сухой раскаленной сковороде, измельчить в ступке (можно использовать блендер или кухонный комбайн) и добавить в суп.
5. Чеснок почистить, пропустить через пресс (или же натереть на мелкой терке) и также добавить в суп. Варить кушанье еще минут 10.
6. В последнюю очередь положить в кастрюлю с супом хмели-сунели, красный молотый перец и соль (количество этих ингредиентов следует варьировать, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения). Готовить блюдо еще 10 минут, после чего снять кастрюлю с огня и дать супу настояться в течение 30 минут.

Как уже говорилось выше, для того чтобы придать супу характерный кисловатый вкус, можно использовать не только сацебели, но и другие ингредиенты. Если у вас есть желание и возможность пофантазировать, вы можете добавить в кушанье сушеную алычу, свежевыжатый сок граната (лучше всего брать кислые или кисло-сладкие плоды) или наршараб (уваренный гранатовый сок рядом добавок), тамаринд (индийский финик).

Перед подачей на стол в каждую тарелку с аппетитным супчиком следует насыпать большое количество свежей, мелко нарезанной кинзы (или любой другой зелени на ваш вкус: сельдерея, петрушки, укропа, зеленого лука). В качестве приятного дополнения отлично подойдут сметана (в отдельной пиалке или соуснице) и лаваш.

Читайте также: