Суп из бараньей лопатки на кости

Для рецепта супа вам потребуется:

баранина (лопатка без костей) - 1.5кг
зира - 1 ч.л. зира - однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Произрастает - Индия и отчасти в Средней Азии. . " href="/dictionary/199/zira.shtml">
лук репчатый - 2 шт.
черешковый сельдерей - 1 шт.
гвоздика - 3 шт. гвоздика - высушенные цветочные бутоны гвоздичного дерева семейства миртовых. Характерно большое содержание эфи. " href="/dictionary/195/gvozdika.shtml">
цветная капуста - 1/2 шт.
морковь (большая) - 1 шт.
кабачок (небольшой) - 1 шт.
стручковая фасоль - 150г
красная паста карри - 1 ст.л.
лавровый лист - по вкусу
соль - по вкусу.

Рецепт приготовления супа:

Чтобы приготовить Суп из бараньей лопатки необходимо.

Баранью лопатку вымыть, обсушить и срезать жир. Разогреть кастрюлю с толстым дном, положить срезанный жир и обжарить до образования шкварок. Шумовкой выложить шкварки. Добавить в вытопленный жир зиру, готовить 30 секунд. Выложить лопатку и обжаривать по 5 минут со всех сторон.

Очистить 1 луковицу, вымыть сельдерей. Положить овощи целиком и гвоздику в кастрюлю с мясом, обжарить все вместе минуты три-пять. Влить 2 литра горячей воды, увеличить огонь до максимума и быстро довести суп до кипения. Снять пену, уменьшить огонь и варить 1 час.

Снять кастрюлю с огня, мясо переложить в тарелку. Бульон процедить, снова налить в кастрюлю и вернуть на огонь. Мясо нарезать небольшими кусочками. Положить в бульон. Довести до кипения,уменьшить огонь до среднего и варить под крышкой минут 30.

Цветную капусту разобрать на соцветия. Кабачок нарезать тонкими ломтиками. Вторую луковицу и морковь очистить и нарезать. У фасоли отрезать кончики. Положить овощи в кастрюлю, лавровый лист и варить 10 минут. Добавить пасту карри (или карри и паприку)и соль по вкусу, перемешать и готовить 3 минуты. Выключить огонь и оставить под крышкой на 10 минут.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Как приготовить
Видео
Похожие рецепты

Ингредиенты

1 нарубленая баранья лопатка около 1 кг
3,5 л воды
2 лавровых листа
3 мелких или 1 большой корень петрушки
3 средних моркови
2 стебля сельдерея
2-3 зубчика чеснока
1 банка 400 ml нарезанных помидоров
растительное масло
3 средних луковицы
1 болгарский перец
2 ст.л. муки
1 ч.л. соли
1 ч.л. паприки
молотый черный перец
2 яичных желтка
250 мл. сметаны
2-3 горошины душистого перца

Пошаговый рецепт приготовления

Нарубленную баранью лопатку разделить на куски, выложить на дно большой кастрюли. Залить водой и довести до кипения.

Снять шум, добавить лавровый лист и душистый перец. Варить 90 минут. Потом вынуть мясо, лавровый лист, душистый перец. Мясо снять с кости, нарезать на куски и вернуть в кастрюлю.

Добавить в кастрюлю нарезанные морковь, корни петрушки, стебли сельдерея, нарубленный чеснок. Варить 20-25 минут.

В сотейнике нагреть растительное масло. Добавить нарезанные лук и болгарский перец. Обжаривать до прозрачности лука.

Добавить 2 столовые ложки муки, перемешать и немного обхарить. Постоянно помешивая добавить немного жидкости из супа. Добавить паприку, соль, перец и тщательно перемешать.

Вылить содержимое сотейника в кастрюлю, перемешать и варить около 10 минут.

Отделить 2 яичных желтка и хорошо взбить. Постоянно помешивая добавить сметану. Потом постояннно помешивая добавить немного жидкости из супа.

Когда суп перестанет кипеть вылить содержимое миски в кастрюлю и перемешать. накрыть крышкой и дать постоять без нагрева 10 синут.

Видео рецепт

Невероятно вкусно получилось. Мы объедались по два раза, даже до “второго” дело не дошло))))) В моем варианте получилось, что суп, после приготовления, томился еще на маленьком огне полтора часа, в ожидании сбора за столом всей веселой семьи)))))

Ингредиенты
ИТАК.
1,5 кг бараней лопатки без костей
1 ч.л. зиры
2 луковицы
1 стебель черешкового сельдерея
3 бутона гвоздики
0,5 качана цветной капусты
1 большая морковь
1 небольшой кабачок (у меня не оказалось – использовала кольраби)
150 гр стручковой фасоли
1 ст.л. красной пасты карри (я использовала карри+паприка молотая)
лавровый лист
соль
Я еще добавила перец острый стручковый, очистив от семян и нарезав полосками.

Способ приготовления:
1.Баранью лопатку вымыть, обсушить и срезать жир. Разогреть кастрюлю с толстым дном, положить срезанный жир и обжарить до образования шкварок.Шумовкой выложить шкварки. 2.Добавить в вытопленный жир зиру, готовить 30 секунд. Выложить лопатку и обжаривать по 5 минут со всех сторон.Очистить 1 луковицу, вымыть сельдерей. У меня был корень пастернака, я его тоже почистила и добавила. Положить овощи целиком и гвоздику в кастрюлю с мясом, обжарить все вместе минуты три-пять… 3.Влить 2 литра горячей воды,увеличить огонь до максимума и быстро довести суп до кипения. Снять пену, уменьшить огонь и варить 1 час. Снять кастрюлю с огня, мясо переложить в тарелку. Бульон процедить, снова налить в кастрюлю и вернуть на огонь. 4.Мясо нарезать небольшими кусочками. Положить в бульон. Довести до кипения,уменьшить огонь до среднего и варить под крышкой минут 30. 5.Цветную капусту разобрать на соцветия. Кабачок нарезать тонкими ломтиками. Вторую луковицу и морковь очистить и нарезать. У фасоли отрезать кончики. 6.Положить овощи в кастрюлю, лавровый лист и варить 10 минут. Добавить пасту карри (или карри и паприку) и соль по вкусу, перемешать и готовить 3 минуты. Выключить огонь и оставить под крышкой на 10 минут. Я еще добавила тонко нарезанный соленый огурчик при подаче))))

-Рубрики

||В ритме Души. (71)
||Весна (54)
||Вокруг Света (123)
||Все для дневничка (951)
флешки,уроки по флешкам, (56)
аватарки (27)
анимация (39)
все для ФШ (11)
клипарт,PNG (14)
кнопочки перехода (12)
коллажи (91)
комментики,флеш комментики (27)
надписи (1)
плеер (15)
поздравления,пожелания,открыточки. (96)
разделители,глиттеры,обводки,блестяшки. (25)
рамочки друзей (285)
схемы (169)
уроки (80)
фоны,обои (49)
часики (30)
эпиграф,календарь (37)
||Все от Людмилка-Н (107)
аватарки (8)
открыточки (1)
рамочки (38)
схемы (66)
||Все от Сталика Ханкишиева (19)
рецепты (14)
советы (5)
||Всего понемногу. (424)
игры (3)
народный календарь (231)
обычаи и традиции (26)
с мира по нитке. (10)
тесты,гадания. (31)
флеш бродилка (2)
хочу все знать)) (68)
эзотерика,медитация,йога,психология. (8)
||Галерея творчества (60)
батик,декупаж (5)
||Ее величество Мода (54)
||Женский мир (373)
женский образ (79)
идеальная хозяйка (30)
комнатные растения (6)
красота и здоровье (135)
музыка,танцы (41)
о любви(письма,истории. ) (18)
цветы (67)
||Живая природа (209)
||Живопись (414)
акварель (21)
женский образ (82)
иллюстрации (48)
мировая живопись (110)
пейзаж (62)
русская живопись (94)
цветы (38)
||Звезды кино,балета,музыки,поэзии. (111)
||Зерна мудрости (89)
||Зима (96)
||Искусство (28)
||История (60)
этот день в истории (19)
||Кулинарный рай (434)
вторые блюда (60)
выпечка (110)
грибное (7)
еда (23)
заготовки (36)
закуски (44)
запеканки (25)
карвинг,оформление. (7)
мясное (19)
напитки (17)
первые блюда (25)
рыбное (31)
салаты (34)
сладкоежка (44)
советы (30)
соусы (16)
ягоды,овощи,фрукты,травы,специи (15)
||Лето (20)
||Музыка,фильмы,видео. (59)
||Наш организм +. (23)
анализ тела (3)
очистка организма (4)
питание-система и советы (15)
травы,ягоды. (2)
||Осень (97)
||Праздники (71)
||Прикладная астрология (2)
мир камней и минералов (2)
||Проза (27)
||Религия (106)
православие (41)
праздники (57)
||Стильный мир (143)
антиквариат (8)
архитектура (17)
дизайн (95)
интерьер (35)
сад,дача. (2)
ювелирное искусство (26)
||Стихи (416)
||Фотовернисаж (195)
макро (11)
натюрморт (21)
природа (60)
стоп кадр (20)
фотограф (29)
фотосессия (27)
||Юмор (51)

-Музыка

НАРГИЗ - "ТЫ-МОЯ НЕЖНОСТЬ"

Супы из баранины//5 рецептов.

_____________________________________________________________________ В Средней Азии и на Кавказе давно оценили достоинства баранины – по своей питательности она не уступает свинине, но при этом реже вызывает аллергию.

Для супа чаще всего используют баранину на кости. Собираясь готовить суп из баранины, имейте в виду, что на это уйдет довольно много времени. Чаще всего сначала кладут мясо, которое варят 1-2 часа, а потом добавляют остальные ингредиенты. Варят такие супы на медленном огне. Если мясо предварительно обжарить, то оно сварится в 2 раза быстрее, а блюдо приобретет особый вкус.

Деление на суп и основное блюдо характерно для европейской кухни. В Средней Азии и на Кавказе резкого деления между этими типами блюд нет, и супы здесь готовят густые и наваристые. На это надо обратить внимание, отмеривая количество воды – оно должно быть не более 1-1,5 стаканов на порцию. Учитывайте также, что в процессе долгой варки суп уваривается, и бульона становится меньше.

Баранина обладает специфическим запахом, и, чтобы его смягчить, в блюда из баранины кладут много специй, пряностей, лука, чеснока. Частый ингредиент супов из баранины – горох нут. Не забудьте, что его надо заранее замочить в воде на 10 ч. _____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________
Суп из баранины с чечевицей _____________________________________________________________________ ИНГРЕДИЕНТЫ
пучок петрушки – 1 шт.
соль
розовая чечевица – 100 г
небольшой острый перчик – 1 шт.
чеснок – 3 зубчика
бараньи ребрышки – 500 г
картофель – 3 шт.
лавровый лист – 1 шт.
томатная мякоть – 1 ст. л.
растительное масло – 3 ст. л.
черешки сельдерея – 2 шт. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Овощи вымыть и очистить. Картофель нарезать крупными кусками, сельдерей – наискосок кусочками шириной 2 см, перчик – пополам. Чеснок очистить и истолочь. Зелень измельчить.
Шаг 2
В кастрюле разогреть масло. Обжарить ребрышки, 4 мин. Добавить картофель, сельдерей, перчик и чеснок. Готовить на среднем огне 5 мин. Влить 1 л воды, увеличить огонь и довести суп до кипения. Готовить 7 мин.
Шаг 3
Добавить чечевицу и лавровый лист. Готовить 15 мин. Положить петрушку, накрыть крышкой. Снять с огня и дать супу настояться, 20 мин. _____________________________________________________________________
Суп из бараньих ребрышек с чечевицей _____________________________________________________________________ ИНГРЕДИЕНТЫ
лист лавровый
масло растительное – 3 ст.л.
1 небольшой острый перец
петрушка
соль
100 г красной чечевицы
2 черешка сельдерея
картофель – 3 шт
чеснок – 3 зубчика
2 помидора
500 г бараньих ребрышек
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Чечевицу как следует промыть (пока стекающая вода не станет совершенно прозрачной). Залить холодной водой и оставить на 1 ч.
Шаг 2
Ребрышки вымыть. Картофель очистить, крупно нарезать. Сельдерей, перец и помидоры вымыть. Сельдерей нарезать наискось кусочками шириной 2 см, помидоры – кубиками, перец разрезать пополам и очистить от семян.
Шаг 3
В кастрюле разогреть растительное масло. Обжарить ребрышки, 4 мин.
Добавить картофель, сельдерей, перец и чеснок. Готовить на среднем огне 5 мин.
Шаг 4
Влить 1 л воды, увеличить огонь и довести суп до кипения. Готовить до полуготовности картофеля, 4 мин.
Шаг 5
Добавить помидоры, чечевицу и лавровый лист. Готовить на среднем огне еще 10 мин.
Добавить измельченную петрушку, накрыть крышкой. Снять суп с огня, удалить лавровый лист. Дать настояться 20 мин. _____________________________________________________________________
Бешбармак _____________________________________________________________________ ИНГРЕДИЕНТЫ
луковицы среднего размера – 3 шт.
перец черный (горошком) – 1/2 ч. л.
баранья грудинка – 1 1/2 кг
петрушка свежая нарезанная – 1 пучок
соль – по вкусу
листья черемши – 1 пучок
Для лапши:

крепкий черный чай – 1/4 стакана
мука – 300 г
яйцо – 1 шт.
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Порубить мясо крупными кусками, положить в кастрюлю с 1,5 л кипящей воды. Довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне под крышкой 2 ч. Время от времени нужно снимать жир с поверхности бульона и собирать в отдельную посуду.
Шаг 2
Для лапши просеять муку с солью горкой, сделать углубление, разбить в него яйца и влить холодный чай. Замесить крутое тесто, накрыть его и дать постоять 40–50 мин.
Шаг 3
Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать квадратами со стороной около 5 см.
Шаг 4
Вынуть мясо из бульона. Срезать с костей, мякоть нарезать небольшими кусочками.Бульон процедить. Всю зелень вымыть, обсушить и измельчить. Сложить мясо в кастрюлю, залить процеженным бульоном, добавить большую часть зелени, перец горошком и соль по вкусу. Довести до кипения и варить 10 мин.
Шаг 5
Лук нарезать тонкими полукольцами. Разогреть в сотейнике несколько ложек снятого с бульона жира, положить лук и тушить 10 мин.
Шаг 6
В кипящей подсоленной воде отварить лапшу до готовности, 5–7 мин. Разложить лапшу по тарелкам, положить на нее мясо и лук. Залить бульоном и посыпать оставшейся зеленью. _____________________________________________________________________
Суп из бараньей лопатки _____________________________________________________________________ ИНГРЕДИЕНТЫ
лук репчатый
соль
гвоздика
1,5 кг бараньей лопатки без костей
1 ст. л. красной пасты карри
кабачок – 1 небольшой
морковь – 1 шт
150 г стручковой фасоли
1 ч. л. зиры
черешковый сельдерей
0,5 кочана цветной капусты
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Баранью лопатку вымыть, обсушить, срезать с нее весь жир. Разогреть сухую кастрюлю с толстым дном, положить в нее жир, нарезанный кусочками, и обжарить его до образования шкварок. Шумовкой переложить шкварки на тарелку.
Шаг 2
Добавить в вытопленный жир зиру, готовить 30 сек. Положить лопатку и обжарить, по 5 мин. с каждой стороны. Очистить 1 луковицу, вымыть сельдерей. Положить овощи целиком и гвоздику в кастрюлю с мясом, обжарить все вместе, 3 мин.
Шаг 3
Влить 2 л горячей воды, увеличить огонь до максимума и быстро довести суп до кипения. Снять пену, уменьшить огонь и варить 1 ч. Снять кастрюлю с огня, мясо переложить на тарелку. Бульон проце- дить, снова налить в кастрюлю и вернуть на огонь.
Шаг 4
Дать мясу немного остыть и нарезать небольшими кусочками. Положить в бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь до среднего и варить под крышкой 30 мин.
Шаг 5
Цветную капусту вымыть, разобрать на небольшие соцветия. Кабачок вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Вторую луковицу и морковь очистить, измельчить. У фасоли отрезать кончики.
Шаг 6
Положить овощи в кастрюлю, варить 7 мин. Добавить пасту карри и соль по вкусу, перемешать и готовить еще 3 мин. Снять с огня. Дать постоять под крышкой 10 мин. _____________________________________________________________________
Харчо из баранины _____________________________________________________________________ ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг не слишком жирной бараньей грудинки на кости
150 г среднезерного риса
1 маленькая морковка
6 средних спелых помидоров
2 большие луковицы
6–7 зубчиков чеснока
большой пучок кинзы
1 ч. л. яблочного уксуса
1 ст. л. топленого масла
2 ч. л. семян кориандра
0,5 ч. л. хлопьев острого красного перца
3–4 горошины черного перца
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
С баранины тщательно удалить верхний слой пленок. Разрезать грудинку так, чтобы в каждом кусочке было по 2 ребрышка.
Шаг 2
Очистить лук, нарезать тонкими кольцами. Очень мелко нарезать стебли и треть листьев кинзы.
Шаг 3
Кориандр и черный перец всыпать в ступку, добавить красный перец и соль, растолочь как можно мельче.
Шаг 4
Разогреть топленое масло в кастрюле с толстым дном, обжарить в нем куски грудинки, 10 мин. Сбрызнуть мясо уксусом, всыпать лук, сверху посыпать смесью из ступки. Готовить, помешивая, на среднем огне 2–3 мин.
Шаг 5
На крупной терке натереть помидоры, выбрасывая кожицу и сохраняя весь сок. Добавить помидоры вместе с соком и рубленой кинзой в кастрюлю с мясом, перемешать, довести до кипения. Влить 2 л кипящей воды. Варить на среднем огне под крышкой 1 ч.
Шаг 6
Одновременно залить рис большим количеством чуть теплой воды. После 1 ч варки слить воду, рис промыть и всыпать в харчо. Готовить до мягкости, добавить измельченные листья кинзы, чеснок. Дать настояться под крышкой 10 мин.

Лето, как известно, пора шашлыков. У нас как-то сложилось так, что на слёте мы делаем шашлык из баранины. Поскольку знакомых мясников нет, мясо покупается в ближайшем супермаркете. А там пригодной для шашлыков баранины есть один вид: нога. Ну, точнее два - нога с косточкой и нога без нее. Нога без косточки, конечно, удобная штука: купил, нарезал, замариновал - и всё! Но цена. Нога же с косточкой стоит в наших краях. ну, не то, чтобы дёшево, но как-то доступнее. Её покупаем, срезаем с неё мясо на шашлык, и остаётся та самая косточка. И что прикажете с ней делать? За неё, между прочим, денежки плочены, да и остаётся на ней немало мяса, того самого, которое для шашлыка нормально никак не нарезать.

Мы поступаем так: кладем её в пакетик и в морозилку. Пусть лежит, ждёт своего звёздного часа. А вот потом, когда на душе становится грустно, а в холодильнике почти что пусто, я достаю её и варю суп.

Итак, достал я косточку ( в этот раз
alumius , предвидя суп, оставила на косточке мяса побольше). Разморозил слегка, полюбовался,

разделил на две части, кинул в кастрюльку, залил водой и поставил на огонь.

Как закипело и образовалась гадкая пена, я пену эту аккуратненько снял, огонь уменьшил и оставил себе спокойненько кипеть на час, а сам пошёл делами заниматься.

Через час примерно по дому уже запах баранины поплыл, домочадцы принюхиваться начали. Стало быть, пора переходить ко второй части Мерлезонского балета.

Прежде всего - посолить. Заодно заглянем на полку с пряностями, приготовим те, что нам понадобятся:

Ну, а потом можно и заправкой заняться. Для начала взял я луковичку, порезал мелко. На сковородку плеснул оливкового масла, подогрел, чтоб аромат пошёл, положил туда лук, добавил столовую ложку- другую муки, обжарил до красивого карамельного цвета

и отправил в кастрюльку. Поперчил черным перцем, лаврушечки добавил и оставил вариться дальше. А пока лук жарился, я успел в холодильник заглянуть. Что у нас там с овощами? Ага, прекрасно: есть пара морковочек, да и корень петрушки остался. Почистил я их,

порезал на куски и вслед за луком в суп кинул. Теперь самое время в шкаф с консервами наведаться. Что у нас есть там такого кисловатого? Томатной пасты нет, и помидоров тоже - зато есть невесть зачем купленное томатное пюре. Ну вот и прекрасно!

Полбанки в суп - бух! Огонь побольше, чтоб закипело. И, раз уж с красного начали, но по цвету и продолжим: четверть чайной ложки кайенского перца и паприки от души.

Пусть варево покипит - но несильно - ещё минуток пять, а я пока опять за консервами полезу. Фасоль есть у меня? Есть, большая банка! А заодно добавим в суп нут - просто для интереса, да и чтоб погуще было.

Банки вскрыл, вывалил обе в кастрюлю, размешал хорошенько, дал опять закипеть. Теперь очередь пряностей подошла. Где томат, там и базилик, я так считаю, ибо не знаю более удачного сочетания вкусов. Ну, а к такой смеси грех не добавить немного - немного! - тархуна (он же таррагон). Теперь уменьшим огонь, пусть наше варево слегка булькает - оно почти готово. Остались пара завершающих штрихов. Во-первых, свежие травы. Холодильник тут не утешил - нашлись только несколько староватых хвостов петрушки. Что ж, и они подойдут.

Листики убрал, нарезал на махонькие палочки, и добавил в кастрюльку. Теперь - последнее, но тоже важное: чеснок. Пару зубчиков выдавим в кастрюлю, дадим покипеть еще пару минут - и всё!

Полюбовавшись, закрываю суп крышкой. Теперь ему надо дать минут десять- пятнадцать настояться, и можно приступать!

Сегодня будет рассказано о том, как готовить классический бульон, используя мясо баранины. Помимо бульона можно готовить баранину на кости в духовке с овощами и зеленью.

Только в отличие от мякоти свежего барана, мясо на косточках требует более длительного по времени приготовления. Время, в течение которого нужно варить баранину на кости для бульонов или вторых блюд, напрямую зависит от того, какой кусочек мяса используется и каков его вес.

Определяемся с мясом!

Итак, начнем с простого обзора! Все бульоны делятся на три типа — белые, желтые и красные. Больше разновидности бульонов нет. Рецептов, конечно, может быть миллион — но это все уже производные. Главное запомнить эти три.

Значит, белый бульон — это когда мы овощи не обрабатываем. Мясо у нас сырое, его также не обрабатываем. В чем суть такой варки баранины на кости? Мы просто складываем мясо и овощи в холодную воду и начинаем варить. Варится баранина в данном случае около двух-трех часов. Готовность определить очень просто — стоит только проткнуть мясо вилкой или любым другим предметом. Готовая баранина должна легко отходить от кости.

Желтой бульон — это когда мы обжариваем овощи, а мясо мы не трогаем. Именно тогда получается желтый бульон. Это самый распространенный в ресторанах вид суповых бульонов. Баранина готовится таким способом чуть дольше. Время приготовления занимает около пятидесяти-восьмидесяти минут. Все, конечно, зависит от конкретного куска мяса.

Очень часто профессиональные повара в ресторанах могут использовать технологию красных бульонов. Суть их состоит в том, что необходимо мясо обжаривать и также обжаривать овощи. Потом все это складываем и начинаем варить. В этом случае время приготовления баранины уменьшается на время обжарки мяса.

Итак, в чем смысл вообще бульонов на кости? На самом деле, все просто. Есть люди, которым на рынке постоянно что-то втюхивает, им норовят продать зачем-то мякоть бедра, где одни волокнистые ткани.

В таком мясе нет ни соединительной ткани, ни мякоти, ни достаточного количества жира, который бы мог дать густой навар. Поэтому следует запомнить, что самое лучшее мясо баранины для варки, которое содержит кости — это грудка и голяшка. Грудка содержит большое количество хрящевой ткани. Также как и голяшка. Все эти кусочки считаются мясом на кости.

Все другое вообще можно больше не варить! Остальные кусочки мяса на кости никогда не дадут такой наваристый и густой бульон. Самое вкусная у грудинки часть — это губчатая кость, которая содержит много капилляров и кровеносных сосудов. Такой кусочек мяса еще называется «сахарная косточка». Именно из нее получается сладкий и очень вкусный и наваристый бульон. Здесь же есть жирок, есть ткань мышцы и жилки.

Совет! Приварке баранины на косточке, не очищайте не убирайте абсолютно все жилы и жирок. Во-первых, эти сухожилья и соединительная ткань дает навар. Лучше потом, если вы их не хотите есть, вы можете их выкинуть. Например, многие считают, что жилки и хрящи в бараньих косточках — это вообще самое вкусное.

Во-вторых, в этом мясе есть определенная текстура. Ведь стоит нам отварить мякоть заднего бедра у барана, в итоге мы получаем довольно жесткое мясо, есть его нельзя. Опытные кулинары сто процентов скажут, что не все косточки баранины подходят для варки и запекания.

Понятно, что очень часто мы выбираем то, что вот нам дали. Зачастую бывает, что у нас нет выбора. После того, как мы сварили эту мякоть, навар конечно похож на бульон, но употреблять в пищу такое мясо не хочется. Поэтому чаще всего такое мясо перекручивается на бульон. Потом обычно это мясо смешивается с репчатым луком, обжаривается на растительном или сливочном масле и идет для начинки в пирожки или расстегайчики. Такие пироги хорошо подавать к бараньему бульону в качестве второго блюда и закуски.

Если же использовать для варки косточки баранины с заднего бедра, то можно получить вкусный наваристый бульон с хорошим мясом.

Как и сколько варить бараньи косточки?

Итак, если имеется баранина на кости, ее еще необходимо правильно сварить. Необходимо взять мясо, тщательно обмыть его и просушить. Удалить излишние куски жира и прожилок. Помните, что полностью зачищать мясо от прожилок не следует.

В холодную воду складываем куски мяса, как только положили мясо в холодную воду, сразу же включаем комфорку.

Когда вода начинает нагреваться, начинаем заниматься подготовкой овощей. Для варки баранины на кости, понадобится лук, морковь и другие овощи по вашему вкусу.

Используем половинку вот маленькой морковки. Ее нужно специально разрезать на 4 части. Две части мы не используем вообще и всего лишь два маленьких кусочка мы обжарим на сковороде. Есть повара, которые я складывают в сковородку две-три морковки, затем обжаривают такое большое количество моркови и добавляют в бульон. Зачем это делать? Ведь тогда морковь перебьет вкус мяса — у нас бульон мясной, и нам нужно всего лишь подчеркнуть вкус мяса.

Лук, который тоже должен быть в бульоне обязательно, не следует чистить. Лук необходимо разрезать на две половинки вдоль. Корневую часть можно отрезать, также как можно отрезать и хвостовую часть. Лук должен быть чистый, поэтому его обязательно нужно помыть!

Затем одну половинку положите разрезанной стороной на сухую сковородку. Лук нужно обжечь. Когда лук и морковь закаремелизируются, тогда мы их уже отправим в бульон.

Следует взять на заметку! Пока овощи жарятся, соль добавляем сразу же в кастрюлю с мясом. Причем можно добавить довольно большое количество соли. Для чего мы это делаем? Всем известно, что соль вытягивает из мяса, как и из любого другого продукта все соки. Так вот, нужно чтобы соль с самого начала в процессе варки уже вытягивала из баранины лучшие соки. Это необходимо сделать для того, чтобы соками обогащался суп. Это очень важно!

Если вы варите баранину ради баранины, тогда суп следует солить в конце. А если вы варите баранину ради бульона, то солить следует в самом начале. Только в этом случае все самое вкусное выйдет из баранины в готовое блюдо.

После того, как луковица слегка карамелизировалась, в таком виде вместе с шелухой, ее необходимо отправить в кастрюлю к баранине. Далее следует проверить морковку. Овощ должен как следует обжариться на сковороде вместе с маслом. Можно использовать растительное или сливочное масло. Иногда предпочтительнее добавить для обжарки оливковое масло. Главное, чтобы не было гари уже полностью сгоревшего овоща, поэтому следует внимательно отнестись к процессу

Перед тем, как добавить морковь и лук в кастрюлю с бараньей косточкой, следует в самом начале добавить один-два лавровых листа. Лавровый лист — это удивительная приправа, которая прекрасно подчеркивает вкус мяса. Многие говорят, что при добавлении в бульон лаврового листа, суп будет горчить. Это совсем не так! Конечно, если закинуть слишком много лаврового листа, вкус супа будет безнадежно испорчен. Поэтому делаем вывод — во всем нужна мера, только тогда вкус бульона из баранины будет сбалансированным.

Когда в бульон добавляют один лавровый лист, ничего не горчит. В этом случае он как бы раскрывает вкус любого мяса. Без лаврового листа попробуйте отварить бульон — сразу поймете, что это вообще два разных бульона!

После того как суп закипает, сразу же начинаем снимать пену, чтобы она у нас не расщепляясь и не превращалась в муть. Некоторые снимают пену шумовкой. Толку от этого никакого нет. Надо снимать пенку ложкой. Ведь шумовкой вы снимаете только верхнюю фракцию, все остальное у вас продолжает вариться и расщепляться внутри супа.

Некоторые даже вообще не снимают пену у супа. Это не правильно, она значительно ухудшает вкус готового блюда. Далее уменьшаем огонь, добавляем перец. Его необходимо совсем чуть-чуть, ведь перец очень сильно подчеркивает вкус баранины. Лучше добавлять в блюдо перец горошек — он более ароматный.

Всего баранину на кости следует варить около одного часа. Если в мясе присутствует большое количество прожилок, жира и хрящиков, необходимо время варки увеличить на час.

СУП ИЗ БАРАНЬЕЙ НОГИ

1.ЕЩЁ ОДИН приёмчик, оставшийся от праздничного стола. Ну вот, предположим, запекли вы баранью ногу (ту, что окорок, не ту, что лопатка). И сколько добра-то пропадает! Костей-то. Остатков всяких. Да и лишний жир тоже ведь вы срезали, перед тем как ногу запекать (его там вполне достаточно). Ну не пропадать же? Определённо – не пропадать. Это вообще для нормального кулинара основной лозунг. Не пропадать!

2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Для бульона понадобятся остатки бараньей ноги, морковка и лук. Для самого супа надо запастись бобовыми (мне повезло – я у друзей в шкафу обнаружил пакетик с названием «Семь бобов. Всё для супа» и пустил его в ход. Понадобятся помидоры (можно прямо вот рубленые в пакете или банке, зелень петрушки, лимон.

3.БУЛЬОН. Сейчас будет версия для понаваристей. Сначала на том самом сале, что с ноги срезали – только помельче порубите его – поджарим слегка кругляками порезанную морковку (толсто достаточно, по полсантиметра) и репчатый лук (тоже не надо тонко). Подрумяненное это всё – с добавлением остатков ноги – заливаем водой и варим часа два примерно (ну солим в процессе, специй особо даже и не надо).

4.СУП. Всю вышеперечисленную требуху отцеживаем (ладно, морковь можно оставить), добавляем пару стручков красного острого перца, даём бобы, чтобы поварились, потом чеснок и помидоры и довариваем.

5.ПОДАЧА. Мелко рубленая зелень петрушки и уже в тарелку – лимонный сок дави, он очень кстати тут.

Конечно, любой житель Средней Азии может обоснованно меня высмеять, ибо эта шурпа есть плод внимательного изучения шурпы “на вынос” из маленькой узбекской забегаловки на окраине Москвы. Но, несмотря на такое неоднозначное происхождение, шурпа получилась наваристой и вкусной. Почему бы не поделиться радостью с людьми, подумала я и решилась на публикацию.

Баранина (лопатка на кости с жирком) – 500 г
Картофель – 5-6 средних клубней
Морковь – 1-2 средних моркови
Помидоры – 2-3 средних помидора
Лук репчатый – 2 крупные луковицы
Соль – по вкусу
Перец чёрный горошком – по вкусу
Приправа для баранины – если кому-то захочется
Зелень (лук, кинза, петрушка, укроп) – большой пучок.

Мясо (предварительно разрубленное вместе с костями на крупные куски), одну луковицу и морковь обжариваем без масла на сковороде до лёгкой корочки. В холодную воду (большая кастрюля) помещаем мясо, луковицу, морковь и варим бульон. Солим, перчим по вкусу. Пену снимаем, варим на медленном огне около 2,5 часов (тогда мясо получается необыкновенно нежным). Картофель режем крупными кусками и закладываем в суп. Туда же, после снятия всей пены, кладём порезанную на кольца крупную луковицу. Примерно за 20 минут до окончания готовки кладём в шурпу порезанные на четвертинки помидоры (я с них кожицу не снимала, но допускаю, что можно и снять). В тарелках густо посыпаем рубленой зеленью. Шурпа

Шурпа (от тур. Çorba) – суп, распространённый в восточных странах (от Средней Азии до …

Баранина: рецепты. Блюда из баранины

Баранину любят и готовят в самых разных странах. Баранина – характерный ингредиент блюд …

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и . .

None Эту шурпу я назвал диетической, потому что она готовится без масла и тем не менее она получается такой же наваристой, вкусной.

Ингредиенты

баранина лопаточная часть – 1,2 кг;
морковь – 3 штуки;
картофель – 4 штуки;
лук репчатый – 5 небольших луковиц;
лук белый – 1 луковица;
лук шалот – 1 луковица;
лук ялтинский (красный) – 1 луковица;
помидоры – 3 штуки;
баклажан – 1 штука;
перец болгарский сладкий – 3 штуки;
перец чили – 1 стручок;
кинза, базилик и укроп;
соль, перец черный свежемолотый, кориандр, сушеный джамбул по вкусу;
вода – 3-4 литра.

Обратите внимание, как много разных сортов лука. Всё-таки шурпа – луковый суп. И все овощи небольшого размера, собранные в огороде.

Баранью лопатку вымыть и срезать с её поверхности плёнки и жир. Разрезать лопатку на 3 части ножом в местах сочленения костей. Далее срезать мякоть довольно крупными кусками.

Каждую кость разрубить пополам ударом топорика. И сразу удалить мелкие косточки в месте разруба. При такой разделке мяса в шурпе не будет так ненавистных всем маленьких косточек.

Разогреть казан, влить воду, опустить кости и мякоть. Довести до кипения и уменьшить огонь так, чтобы жидкость слегка кипела. В момент закипания добавьте половину чайной ложки соли.

Это поспособствует скорейшему выделению пены из мяса. Снимите пену и варите мясо 1,5 часа.

Пока варится мясо, подготовим овощи. Первым будем закладывать лук. Луковицы, кроме сладкого Ялтинского, очистить от кожи и порезать полукольцами.

Добавить в казан. Теперь на очереди морковь. Чистим, моем, режем каждую морковку на 2-3 части.

Отправляем её в казан на 5 минут позже лука. И положим стручок острого перчика. Бульон продолжает слегка кипеть.

Болгарские перцы избавляем от семян и режем крупно. Спелые помидоры режем пополам. Баклажан режем крупно.

Их кладём в казан через 15 минут после моркови. Через 5 минут добавим в казан очищенный крупно порезанный картофель.

Ещё через 5 минут добавим в казан порезанную полукольцами головку сладкого лука, половину кинзы и тёмного базилика, добавим крупно размолотые семена кориандра, немного поперчим. Ещё я добавил большую щепотку сушеного джамбула. Эта восточная трава была куплена по случаю на южном рынке.

Теперь самое время посолить шурпу, пробуя на вкус. Если помидоры и сладкий перец дали недостаточно сладости, то можно выправить вкус сахаром или томатной пастой.

Через 15 минут шурпа готова. Снимаем казан с огня, накрываем крышкой. И оставляем на 15 минут настаиваться и обогащаться ароматами.

В каждую тарелку обязательно положить кусок мяса, помидор, сладкий перец, баклажан, картошку. Залить бульоном.

И посыпать рубленой зеленью.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Хотите приготовить шурпу из бараньей лопатки дома Смотрите самый вкусный рецепт !

Рецепт «Шурпа из бараньей лопатки» представлен в категории Супы, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 35 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора cookpad потребуется: баранина, морковь, картофель, баклажан, помидор , перец болгарский, лук репчатый, кинза , укроп, лавровый лист, черный перец горошек, острый красный перец, соль.

Очищаем баранью лопатку от пленок и сухожилий, промываем, нарезаем кусками, выкладываем в кастрюлю и заливаем 4 литрами воды. Ставим на средний огонь, ждем, когда жидкость закипит, снимаем пену, добавляем 2 чайные ложки соли, размешиваем, накрываем крышкой и варим на очень слабом огне 1,5 часа. Затем кладем в бульон небольшую морковь, увеличиваем огонь, доводим до кипения и вновь уменьшаем жар. Через 10-12 минут опускаем картофель целиком.

Очищаем баклажаны и опускаем их в бульон через 10-12 минут, добавляем лавровый лист, черный и красный перец.

Очищаем сладкий перец и добавляем его еще через 15 минут, удалив плодоножку, кладем целиком помидоры и чеснок, готовим еще 10 минут. Мелко рубим кинзу и добавляем в суп, прогреваем 1-2 минуты и снимаем с огня.

Разливаем шурпу по порционным тарелкам, посыпаем рубленой зеленью укропа и подаем. Приятного аппетита!

Суп из баранины - общие принципы и способы приготовления

Русские супы издавна называли похлебками, и только Петр 1 начал называть чужеземные блюда супами, а позже практически все похлебки стали носить это название. Сегодня в мире насчитывают около 150 видов супов, их можно разделить почти на 1000 видов и при этом каждый из них готовится разными народами в своем варианте. Баранина издавна считается азиатским предпочтением, поэтому супы из нее имеют в своей основе азиатские корни, хотя суп считается блюдом только оседлых народностей. Исключение составляет, пожалуй, только узбекская шурпа, которая, хотя и считается супом, но больше напоминает второе блюдо. Одно из важных особенностей супов из баранины – они подаются с большим количеством зелени и пряностей. Состав их варьируется в зависимости от региона, однако практически всегда входит петрушка, укроп, кинза и перец.

Суп из баранины - подготовка продуктов

Для приготовления супов из баранины, кроме различных овощей, большое внимание уделяется, конечно же, мясу. Как правило, это косточка, взятая из лопатки, шеи и задней части. Она так и просится в суп - если разрубить ее поперек кости, мозговая жидкость попадет в бульон и сделает его более наваристым. Прозрачный бульон для супа получается из более крупных кусков. Настоящие знатоки мяса советуют брать на суп мясо самки барана – оно отличается от самца более темным цветом и меньшим количеством жира. Запах мяса самки барана более приятен.

Суп из баранины - подготовка посуды

Азиатские супы готовились в казане или котелке, в домашней кухне вполне подойдет обыкновенная эмалированная кастрюля. Если вы варите густой суп, он получится более вкусным в тяжелой посуде с толстыми стенами. Иногда для супа из баранины мясо обжаривается отдельно, для этого нам потребуется сковорода, а можно совместить эти процедуры в большом казане – сначала обжарить мясо, а потом закончить в нем приготовление блюда.

Суп из баранины - лучшие рецепты

Рецепт 1: Традиционный суп из баранины - Шурпа

Наверное, нет более интернационального блюда, чем настоящая шурпа из баранины. Настоящий полноценный обед. Считается, что это первое, объединенное вместе со вторым. Сытное, вкусное, по своему происхождению, все же, очень среднеазиатское блюдо, поистине, жемчужина восточной кухни. Узбеки считают шурпу еще и целительным средством - благодаря сочетанию баранины, репчатого лука и жгучего перчика, можно прогнать прочь простудные заболевания. А некоторые народности совсем не кладут красный перец, а наоборот, добавляют фрукты, что делает ее мягче. На природе шурпа готовится в казане. Годится также котелок на костре, а в домашних условиях обычная кастрюля. Готовить его надо долго, зато и в результате вы получите наваристый, с насыщенным вкусом суп с неповторимым ароматом специей и чесночка.

Ингредиенты: Баранина (1 кг), морковь(1-2 шт), картофель(3 шт), лук(2 шт), чеснок(2-3 зубчика), петрушка, кинза, соль, перец.

Способ приготовления

Нарезаем мясо на порционные кусочки. Шурпа готовится на природе в казане из мяса тазобедренной части молодого годовалого барашка. Баранина – это по правилам. Главный принцип – кусочки должны быть крупными. Однако не стоит доводить до фанатизма и класть целые куски по полкило. Заливаем мясо холодной водой примерно на 2/3 сверху и доводим до кипения. Луковицы кладем целиком, тщательно следим за пенкой. Варим примерно 1,5 час. Морковь чеснок, варим еще полчаса. Следом идет картошка. Лучше брать сорта, которые не склонны сильно развариваться, чтобы суп не получился мутным. Специи и зелень кладутся за пять минут до готовности. Ничего сложного, а какой аромат, и главное – зелень. Ка вам наша шурпа? Можно разливать по пиалам и приступать к трапезе.

Рецепт 2: Суп из баранины по азербайджански (Бозбаш)

Бозбаш - блюдо кавказкой кухни. Авторство его определить практически невозможно, он встречается во многих кавказских и азиатских странах, но только азербайджанский язык имеет точный перевод этого названия «бозба»– «серая голова», возможно, имеется в виду именно баранья голова, из которой этот суп получается особенно вкусным. Наш рецепт скорее можно назвать кюфта-бозбаш, так как фрикадельки в вольном переводе с многих тюрксксих языков звучат «кюфта».

Ингредиенты: Баранина с костями, курдючное сало(30 гр), рис (полстакана), нут, алыча(1 стакан), лук (2 шт), приправы ( имбирь, черный перец, укроп, барбарис, шафран, картофель (4 шт).

Способ приготовления

Рачительные хозяйки, собираясь готовить бозбаш, замачивают бараний горох заранее, с вечера. Если вы не распределяете время таким образом, вполне подойдет консервированный нут из гастронома. Прежде всего, отделим мякоть, но немного оставим на костях. Готовим фарш – мясо с луком - пропускаем через мясорубку и добавляем рис. Кости в кастрюлю, заливаем водой, пенку снимаем вовремя. Через 40 минут добавляем нут. Обдаем алычу кипятком и освобождаем от косточек. Теперь самый ответственный момент - готовим кюфту – на середину мясного колобка кладем несколько штучек алычи и закатываем колобки. Когда наш бульон становится наваристым (примерно полтора часа варки), запускаем кюфту в кастрюлю. Следом идет картофель мелкими кубиками и нарезанный курдючный жир. Завершает все зелень, много зелени, часть ее подается к столу в отдельной тарелке. Готовность определяется очень просто – наши колобки должны всплыть кверху, 20-30 минут - суп готов. Наваристую вкуснятину накроем крышкой и дадим постоять еще немного, после этого разливаем по тарелкам. Специи и бараний бульон дают просто божественный запах, а мясные колобки с алычой определенно поднимают его на ступеньку выше других супов.

Рецепт 3: Суп из баранины в горшочках

Если в обычный рядовой день вам захочется чего-то оригинального – попробуйте суп из баранины в горшочках! Простой рецепт густого овощного супчика, не нужно ничего жарить, тушить, никаких пенок и сложностей. Нехитрый рецепт хитрого блюда, ибо баранина в горшочках получается сытная и ароматная, а тушеные овощи в горшочке будут, как нельзя, кстати.

Ингредиенты

Баранина (500 гр), картофель(50 гр), баклажаны(250 гр), перец болгарский (200 гр), морковь (150 гр), лук ( 20 гр), соль, перец, тимьян.

Способ приготовления

Мелко режем лук, выкладываем в горшочки мясо, сверху немного лука, морковь, 3-4 горошинки перца, заливаем водой, закрываем горшочки крышечкой и отправляем в духовку. 30 минут, пока готовится мясо, у нас есть для того, чтобы подготовить остальные составляющие. Баклажаны режем кубиками, малышей черри разрезаем пополам, (обычные помидоры кубиками). Чистим и нарезаем кубиками перец.
Достаем горшочки и дополняем их в следующем порядке: картошка, помидоры, 3 веточки тимьяна, баклажаны, перец, соль. Отправляем в духовку еще на час при 180 градусах. Получается ароматный, сытный, полезный густой суп. Место баклажанов можно использовать кабачки. Получается 6 горшочков примерно по 400 граммов – настоящий готовый обед. И, как всегда, – зелень.

Суп из баранины - полезные советы опытных кулинаров

- Для того, чтобы получить белый бульон из баранины, мясо вначале варки заливается половиной количества воды, после снятия пены доливается вода и устанавливается маленький огонь.

- Очень вкусным дополнением к супу из баранины будут чесночные сухарики, которые можно приготовить самостоятельно

– пока суп настаивается, перемешайте мелкие нарезанные кусочки хлеба с давленым чесноком и отправьте в духовку или микроволновку на 1-2 минуту , а потом добавьте прямо в тарелку. Они будут просто таять во рту.

Рецептов приготовления баранины в интернете не так уж много. Когда хочется приготовить суп - вариантов еще меньше, как правило, почти у всех суп из баранины ассоциируется с шурпой. Наша семья очень любит шурпу, но иногда хочется разнообразия. Вот однажды экспериментальным путем у нас получился этот вкусный супчик из баранины.

Начнем с мяса. Мы обычно покупаем баранью ногу (лопатку или заднюю часть), часть мяса обрезаем для приготовления шашлыка или картошечки, а кость с оставшимся мясом используем для супов.

Мясо на кости хорошо промываем, заливаем холодной водой и ставим вариться бульон.

Как начнет закипать, обязательно снимаем пену, с ней уходит лишняя грязь с мяса.

После того, как сняли пену, очищаем 1 луковицу и 1 морковь средних размеров.

Овощи бросаем в суп целиком, туда же отправляем два лавровых листика.

Ждем, когда закипит, прикручиваем на слабый огонь и оставляем вариться супчик на 1-1,5 часа. Туда же отправляем перчик горошком, лучше всего использовать смесь белого, красного и черного перцев.

Когда мясо свариться, достаем из супа морковку, лук и лавровый лист. Лук и лаврушку выбрасываем, а морковка нам понадобится в дальнейшем.

Теперь бросаем в суп нарезанную кубиками картошку.

Приправляем любимыми приправками и солим. Мы использовали зиру и смесь Хмели-сунели.

Теперь самое время приготовить зажарку. Как правило, после обрезки мяса всегда остается какая-то часть бараньего жира. Вот его мы и используем в зажарку. нарезаем небольшими кусками и отправляем на сковородку.

К обжаренному жиру добавляем мелко нарезанный лук и пассеруем до золотистого цвета.

Натираем на мелкой терке сваренную ранее морковь.

К луку на сковородку в конце жарки добавляем морковь.

К обжаренным на жире луку и моркови добавляем томатную пасту и несколько ложек бульона, оставляем тушиться на медленном огне буквально 1-2 минуты.

Выливаем зажарку в суп и доводим еще раз до кипения.

Берем любимую зелень (укроп, петрушка, зеленый лук, кинза, базилик и т. д., кому что по душе) и мелко рубим.

Супчик выключаем, заправляем зеленью и можно подавать к столу.

Читайте также: