Суп из бычьих хвостов рецепт с фасолью

Ингредиенты:
Бычьи хвосты - 900 гр.
Фасоль консервированная - 400 гр.
Бульон говяжий (либо вода) - 1,4 литра.
Вино красное - 225 мл.
Масло растительное - 2 ст. ложки.
Мука - 2 ст. ложки.
Паста томатная - 1 ст. ложка.
Лук репчатый (нарезанный) - 2 шт.
Корень сельдерея (нарезанный) - 1 шт.
Лавровый лист, тимьян - по 1 шт.
Соль, черный перец.

Рецепт приготовления:
Суп из бычьих хвостов? Звучит непривычно и интригующе. Такое блюдо можно приготовить по особому случаю, чтобы удивить и порадовать своих гостей. Время подготовки: 5 минут. Время приготовления: 3 часа 30 минут. На 6 персон.

Разогрейте электрическую духовку до 170 градусов, газовую - до 150. Приправьте бычьи хвосты солью и перцем. Разогрейте масло на сковороде с толстым дном и обжарьте мясо до румяной корочки. Переложите в форму для запекания.

На той же сковороде спассеруйте лук, морковь и сельдерей. Введите томатную пасту и муку. Снимите с огня, влейте красное вино, бульон или воду. Дайте закипеть на слабом огне и перелейте все в форму.

Добавьте лавровый лист и тимьян, накройте крышкой форму и поставьте в духовку. Готовьте 3 часа или пока мясо не начнет легко отделяться от костей. Достаньте бычьи хвосты и возьмите только 1/3 мяса и ½ жидкости с овощами (остальное можно заморозить).

Удалите из жидкости с овощами лавровый лист и тимьян и смешайте ее в кухонном комбайне в однородную массу. Перелейте суп в кастрюлю. Срежьте с бычьих хвостов мясо, мелко нарежьте и положите в суп. Добавьте фасоль, приправьте и подогрейте.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Для рецепта похлебки вам потребуется:

бычий хвост (вареный) - 500г
говяжий бульон - 1 л
лук репчатый - 1 шт.
картофель - 3 шт.
помидоры - 3 шт.
побеги фасоли - 3 ст.л.
стручковая фасоль (зеленая) - 50г

Рецепт приготовления похлебки:

Чтобы приготовить Густая похлебка из бычьих хвостов с овощами и фасолью необходимо.

Предварительно сваренный бычий хвост положить в кастрюлю, залить бульоном, чтобы он полностью покрывал хвосты. Если бульона недостаточно, добавить немного воды. На слабом огне довести бульон до кипения, добавить лук, чеснок и остальные приправы по вкусу. Продолжать варить на небольшом огне 10 минут, пока жидкость немного не уварится.

Добавить порезанный лук, очищенный и нарезанный четвертинками картофель, нарезанные кубиками помидоры и варить еще около 10 минут (до готовности картофеля)

В самом конце положить в кастрюлю порезанную на небольшие отрезки зеленую фасоль, добавить побеги фасоли и варить до готовности.

Готовую похлебку подавать с рисом или лапшой.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Под конец зимы и в канун мужского праздника наш автор из Риги Мальвина Русе предлагает сытное, плотное и брутальное блюдо – тушеные бычьи хвосты.

Существует множество зимних, таких «мужских», рецептов, берущих начало в народных кухнях, когда не самое дорогое и не слишком нежное мясо подвергается долгой тепловой обработке.

Для размягчения и обогащения вкуса мяса было принято использовать вино или томаты, или то и другое вместе. В ход шла любая часть туши. Вот, например, чем плох хвост? Сразу приходит на ум знаменитый андалузский суп из бычьих хвостов. Бычьи хвосты также готовят в Бургундии. По вкусу – не хуже ставшего знаменитым после фильма «Джули и Джулия» мяса по-бургундски, да и рецепты не слишком отличаются.

Жители Британских островов уважают субпродукты (вспомним хаггис!), хвосты – конечно, не исключение. Английские поселенцы также стали причиной тому, что в Южной Африке появилось национальное блюдо potjie - те же хвосты в местном красном вине, но еще и с апельсиновым соком.

А что собой представляет римское блюдо Coda alla vacchinara? Это бычьи хвосты с вином (на этот раз более характерным для региона Лацио белым), томатами, сельдереем.

Я предлагаю попробовать приготовить хвосты с фасолью. Рецепт – моя вариация (или компилляция) на тему изученных мною «хвостатых» рецептов. Приготовление потребует некоторых временных затрат, но результат того стоит.

Что нужно:

2 бычьих хвоста общим весом 1,4-1,6 кг, порубленных на куски
500 г сушеной белой фасоли
3-4 ст. л. муки
0,5 л сухого красного вина
0,5 – 0,7 л говяжьего или овощного бульона или горячей воды
2 луковицы
2 моркови
1 корень сельдерея
1 стебель сельдерея
1 корень петрушки
1 репа
3-4 зубчика чеснока
2-3 лавровых листа
1 ч.л. черного перца горошком
3-4 свежих листика шалфея или ½ ч. л. сушеного шалфея или 1 ч. л. лимонной цедры – по желанию
3-4 ст. л. мелко нарубленной петрушки
соль, свежемолотый черный перец, порошок паприки или перца чили
растительное масло для обжаривания

Что делать:
Замочить фасоль на 10-12 часов.

Помыть и очистить овощи. Морковь, корни сельдерея и петрушки нарезать крупнми кусками, репу – небольшими дольками, лук – полукольцами, стебель сельдерея – кусочками толщиной 1 см. Мелко нарубить чеснок.

Смешать муку с 2 ч. л. соли, свежемолотым черным перцем и ½ ч.л. паприки.

В сотейнике или в большой кастрюле с толстым дном, пригодной для духовки, разогреть 1-2 ст. л. растительного масла до появления дымка. Запанировать куски хвоста в приправленной муке и обжарить на большом огне до румяной корочки. Вынуть из сотейника и отложить.

Обжарить в сотейнике лук, добавить корнеплоды и стебель сельдерея и, постоянно помешивая, подрумянить овощи. Добавить чеснок и обжарить еще 1-2 минуты. Посыпать овощи, тщательно перемешивая, 1 ст. л. муки, оставшейся от панировки.

Выложить к овощам фасоль, перемешать. Влить вино и 0,5 л бульона или воды. Выложить куски хвоста. Жидкость должна только покрывать блюдо. Накрыть крышкой, довести до кипения, а потом отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 2,5–3 часа.

Время от времени перемешивать мясо и овощи, при необходиимости добавляя немного воды или бульона.

За полчаса до готовности, когда фасоль станет достаточно мягкой, посолить по вкусу и посыпать половиной петрушки. Если солить вначале, фасоль получится жесткой.

Подавать, посыпав петрушкой, с полнотелым красным вином, пивом, крепкими горькими настойками или клюквенным морсом.

На скорую руку
Если не хочется возиться, можно поступить проще, не обжаривая отдельно овощи и хвосты. Овощи, куски хвоста и предварительно замоченную фасоль поместить в подходящую посуду, залить вином и бульоном и поставить томиться на 4-4,5 часа в духовку. Некоторые вкусовые нюансы при этом будут потеряны, но все равно получится сытно и вкусно.

Мальвина Русе:
«Я готовлю с 12 лет, вошла во вкус и никак не могу остановиться. Очень люблю устраивать праздники, путешествовать, узнавать новое. Увлеченно коллекционирую кулинарные книги, из всех поездок привожу книги, желательно фундаментальные, о местной кухне, а бывает, - и кухонную утварь. Теперь, когда подобралась весомая библиотека, количество перешло в качество: мне захотелось делиться накопленным. С огромным удовольствием делюсь рецептами, впечатлениями и находками с теми, кому это интересно. Параллельно с кулинарными экспериментами получила диплом химика-технолога, защитила диссертацию. Моя семья не только разделяет мои увлечения, но и подталкивает вперед, помогает и не дает спуску».

Рецепты от Мальвины Русе:

Латвийская кухня: рецепты из творога

Прибалтийские гастрономические специалитеты сейчас в моде. Мы попросили наших авторов из Латвии, Литвы и Эстонии поделиться рецептами своих национальных блюд См. далее.

Рецепты со шпротами

Считается, что первые консервы из подкопченных рыбок в масле на территории Российской империи стали производить в Латвии, случилось это в 90-х годах XIX века. См. далее.

Начинка для пирожков

В стародавние времена выпекались пироги с остро-сладкой начинкой из рубленого мяса (чему, собственно, и соответствует в переводе mince meat), приправленного специями и. См. далее.

Допустим, добрый мясник на рынке послал вам чудесный говяжий хвост. Вот он, на фото внизу. Вы в раздумьях: отдать хвост на съедение коту, подарить врагу или сделать из него что-то вкусное? Не спешите воротить нос: хвост – это вам не отбросы какие, а вполне себе ценный и питательный компонент, который используется в кухнях многих народов – и восточных, и европейских. Едят же лягушачьи лапки, жучков всяких и улиток, бычьи яйца. Денег больших за них отдают гурманы. А тут – хвост! Рублей за сто его можно купить на любой ярмарке. И сварить вкуснейший суп, холодец, потушить в вине или пиве… Рецептов миллион. Я вас расскажу, как сварить гороховый суп.

Стоит ли говорить тебе, читатель, что сперва хвост надо чрезвычайно хорошо помыть, потому что. Ну, вы видели корову хотя бы на картинке? Видели, откуда хвост растет? Вот поэтому.
А еще нам для бульона понадобятся морковка, лук, лавровый лист, корешки всякие. Я еще картошку для красивого фото почистил и положил в холодную воду.

Я вас забыл предупредить, что бульон из хвоста – шутка неспешная. Варится он, неторопливо булькая, на маленьком огне часа четыре. Так что у вас теперь куча времени сделать какие-нибудь другие полезные дела. Посадить восемь грядок лука, например, или какой-нибудь случайно купленный шпинат с рукколой.
Очень важно – поскольку мы делаем суп с горохом, солить пока не надо. Посолите в самом конце. Если вы уже посолили, делайте суп-лапшу, выбора у вас нет.

Вот эта бяка, которая выделяется из хвоста, на самом деле никакая не бяка, а свернувшийся белок. У профессиональных едоков нет единой позиции, стоит ли его удалять. Тут все дело эстетического вкуса – уберете ложечкой, бульон будет прозрачный, как депутатская декларация. А не уберете, соответственно, не будет.
Я лично убираю.

Часа через три с половиной можно начинать готовить начинку для супа. Помните, мы картошку чистили? Вот ее самое время порезать на кубики или ромбики, как уж у вас принято. Не стоит брать много, штуки три картошки вполне хватит. Если вы, конечно, до сих пор хотите именно гороховый, а не картофельный суп.

И вот прошло четыре часа. Вытаскиваем все из казана. Лук сразу выбрасываем, хвост и морковь пока отложим в сторону. В получившийся крепкий бульон (если вышло излишне крепко – разбавьте немного водой, ничего страшного не будет) кидайте порезанную картошку.
Пришло время гороха. Вы же его уже замочили, да? Если нет, то не страшно, просто придется варить чуть дольше. На этом этапе еще не поздно остановиться, задуматься и все-таки вместо бобовой культуры положить лапши.

Терпим, господа, осталось минут тридцать. Пока варятся картошка с горохом, порежьте морковь кубиками, разберите на кусочки (как на фото внизу) мясо из хвоста. Открою страшный секрет – удобнее всего это делать руками.
Останется еще довольно большой хребет, за него вам искреннее собачье «гав» скажет любая Жучка!

А когда горох почти-почти готов (знаете, как это определить? Да попробовать только, никак больше. Если не хрустит, значит, готово), делаем последнее телодвижение перед подъемом ложки. Высыпаем в казан подготовленное мясо, морковь и все солим. Перемешиваем! Выключаем.
Пять-семь минут супчик настаивается. Открывайте и подавайте! Желательно с бутербродом «Для поцелуев». Ну, знаете, наверное: это черный хлебушек, помазанный маслом, а сверху мелко-мелко порубленный чесночок. Так вкуснее.

Итак, подытожим. Суп из хвоста (а в моем случае – гороховый суп) – это не только вкусное и полезное блюдо, но и прекрасный способ занять себя часов на шесть, а также удивить близких экзотической кухней. Главное, не говорите им заранее, что это. Приятного аппетита!

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

600 гр. говяжьих хвостов
200 гр. белой фасоли «лима»
200 гр. спаржевой фасоли
3-4 стебля сельдерея
2 луковицы
3 моркови
120 гр. вяленых томатов
2 чл молотой сладкой паприки
по полпучка базилика и укропа
2-3 зубчика чеснока
соль
перец
растительное масло для жарки

Пошаговый рецепт приготовления

Фасоль "лима" замочить на ночь.

Очищенные говяжьи хвосты порубить топориком на куски по 5 см.

Лук и морковь мелко нарезать.

В глубоком сотейнике разогреть растительное масло и обжарить до мягкости.

Добавить порубленные хвосты и обжарить до золотистого цвета.

Влить 3 – 3,5 л горячей воды, довести до кипения и варить на медленном огне 2 – 2,5 часа.

Белую фасоль промыть и добавить в сотейник, варить до готовности.

Добавить спаржевую фасоль и варить еще 5 минут.

Вяленые томаты и сельдерей мелко нарезать.

Добавить в суп томаты, паприку, сельдерей, посолить и поперчить по вкусу.

Зелень и чеснок мелко нарезать, всыпать в суп, перемешать и дать настоятся в течении часа.

Говяжий хвост хорошо промыть, по необходимости обсушить салфеткой, затем говяжий хвост нарезать (по суставу).

Морковь нарезать крупным ломтиком, 1 луковицу нарезать крупными кольцами или на 2 половины. Овощи необходимо подпечь на сухой сковороде до золотистого ближе к подгорелому цвету.

В кастрюлю или сотейник поместить нарезанный говяжий хвост залить водой и поставить на сильный огонь, довести до кипения, влить стакан холодной воды, ложкой снять образовавшуюся накипь, ввести соль, перец, лавровый лист, розмарин, чеснок раздавленный лезвием ножа, и подпеченные овощи. Довести до кипения, убавить огонь до минимума, ввести стакан холодной воды и снять остатки накипи. После готовить на минимальном огне в течении 2,5-3 часов (при слабом кипении, или без кипения, можно накрыть крышкой) периодически подливать кипяченую воду восполняя потери объема при варке. Готовый бульон процедить через дуршлаг или сито (для того чтоб можно было убрать специи и подпеченные овощи). Отварной хвост поместить обратно в бульон. Картофель нарезать крупным ломтиком и поместить в бульон к хвосту. Довести до кипения, готовить до полной готовности картофеля на слабом огне. Лук нарезать мелким кубиком, помидор нарезать ломтиком (если используйте черри то на 2 части). Лук и помидор ввести в бульон, довести до кипения, готовить еще 10 минут при слабом кипении, готовый суп снять с гоня, и дать постоять в течении 15-20 минут. После доведите до вкуса солью и перцем.

Готовый суп при подаче посыпьте рубленой зеленью по вашему вкусу.

Ингредиенты:

Порций: пересчитать

Система измерения:

Бульон говяжий
Фасоль белая консервированная
Масло подсолнечное
Паста томатная
Морковь
Сельдерей (черешок)

1.5 л
400 г
2 ст. л.
1 ст. л.
2 шт
1 шт

Хвост бычий
Сок яблочный
Мука
Лук репчатый
Лист лавровый
Тимьян (чабрец)

900 г
100 мл
2 ст. л.
2 шт
1 шт
1/4 пучка

Способ приготовления:

Настройки печати

Печать дополнительных рекомендаций Печать персональных заметок

Размер шрифта:

Автор: karaloff
Фото: аноним

Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 3 часа 30 минут
Готово через: 3 часа 45 минут

18-06-2015, 18:43
Кулинария, Рецепты
1 049

Замечательный по своим вкусовым качествам и достаточно недорогой суп можно приготовить из говяжьих хвостов. Суп получается наваристый и сытный.

Вода — 2 литра;
Хвосты говяжьи;
Грудинка куриная копченая — 100 — 200 граммов;
Картофель — 3 штуки;
Фасоль — две трети стакана, если сухая, а консервированная — одна банка;
Морковь, лук репчатый и порей.
Лавровый лист, зелень и соль.
Растительное масло.

Ход приготовления:

Необходимо промыть говяжьи хвосты, затем сварить из них бульон. После того, как будет бульон готов, надо процедить его через ситечко. Опять поставить на огонь, добавить соль, лист лавровый и ранее вымоченную фасоль, если она была сухая. Фасоль лучше взять белую. Если же при приготовлении такого супа использовать уже готовую фасоль, то сначала надо забросить нарезанный картофель и лук порей, отварить до готовности, а уже потом забрасывать консервированную фасоль. Затем забрасываем поджарку и уже варим до полной готовности.

После того как сухая фасоль будет готова в бульоне, забросить в суп картофель порезанный и лук порей. Затем положить поджарку и уже варить до готовности.
Готовим поджарку:

На масле растительном надо обжарить порезанный репчатый лук, натертую морковь, положить нарезанное мясо с говяжьих хвостов, добавить томат-пасту. Все размешать, дать прокипеть и влить в кастрюлю.

После того, как суп будет практически готов нарезать кубиками копченую грудинку, добавить зелень и все довести до готовности. Подавать такой суп лучше со сметаной.

КОНКУРСНОЕ!

Я давно обдумывала идею приготовить суп из бычьего хвоста. Продукт – дешевый и вполне доступный. На рынке мне продали верхнюю половину хвоста по 130 рублей за кило. Если честно, я боялась того, что хвост будет сильно пахнуть… говяжиной , но оказалось – что эта непрезентабельная для высокой кухни часть туши, на вкус не хуже чем лыток, например. Очередной зимний суп лишним не будет, я щетаю.

Хвост на рынке уже был порублен на сектора, я взяла несколько более тонких частей, помыла и высушила:

Красную фасоль в количестве не более 100гр замочила в воде.

Хвосты нужно обжарить на сухой сковородке…

Обжаренные хвосты заливаем говяжим бульоном (у меня он очень часто бывает готовый) или водой (как вариант) и варим не менее 2-х часов на слабом огне. Вот на этом этапе фото нет, ибо бульон получился все равно мутноватый и не фотогеничный. Но для такого супа прозрачный бульон не догма и вот. Поэтому берём овощи:

Марква- 1шт
Перец болгарски -1шт
Лук репчатый -2шт.
Помидоры -2шт
Сельдерей -1 стебель
Все, кроме томатов нашинковала кубиком:

В той же сковороде, где обжаривались хвосты, пассирую лук, добавив немного растительного масла. Потом закидала морковь и перец.
В качестве приправ и всяческих дополнений были:

Вино -100 мл сухого красного
Томатная паста – 1 ложка с горкой
Перец душистый (предварительно измельчив), гранулированый чеснок и тимьян сушеный – всего понемногу.
Помидоры надо обесшкурить и протереть, и вместе с тем, что на предыдущей фотке добавить к пассированным овощам. Тушим помешивая минут 15, все должно «загустеть».

Тем временем прошло почти 2 часа и хвосты уже готовы, мясо мягкое, отделила от косточки. Бульон нужно процедить.

Далее в бульон опускаем фасоль и через 20 минут медленного кипения – всю пассировку и мясо. Для остроты добавила острый перец.

Выключаем, держим на плите еще 10 минут. Готово!

Надо есть, несомненно, со свежим хлебом…
А еще симпатичная продавец, на вид и по акценту истинная хохлушка, сказала – что из хвоста получается умопомрачительный борщ. Надо попробовать!

Не хворайте, ешьте лук и чеснок!

ГРЭТА.

Зимне, нажористо, практично. Зима крепчает и нужно правильно питаться. Мне поступила заявка на какое-нибудь нажористое зимнее блюдо. Как заявила жена: давай или макарон .

Серия "Кухня холостяка" После праздников накатила какая-то хандра, хочется на море и ничего не делать. А кушать-то надо, чтоб были силы на заработать на море)). Попался .

Постновогоднее. Пишут, что вешенки обладают ценными пищевыми свойствами, мол, они даже рак предотвращают. Не знаю, правда это или нет, но вот суп из них, вполне сможет .

Серия "Дачные радости" Даже не верится, что на улице + 4 было. Но на даче прохлада как-то не ощущается. Видать воздух свежий сказывается плюс обилие «кислорода»… Суп .

Рассольников много не бывает. Существует превеликое множество вариантов рассольника. И с рыбой, и с грибами, и с потрохами; на Хулинаре я насчитал три. Продолжу славную .

Суп из красной фасоли

Суп из красной фасоли у меня получился случайно. Начитавшись рецептов приготовления вкусных блюд с бычьим хвостом, я купила бычий хвост. И решила готовить один их прочитанных рецептов - суп из красной фасоли. О чем ни капельки не пожалела. Суп получился наваристым, ароматным, густым и очень вкусным. Идеальный суп для холодной погоды.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Сначала нужно отварить бычий хвост.

Довести холодную воду с бычьим хвостом до кипения, проварить 10 минут, затем выключить огонь, вытащить бычий хвост из кастрюли, переложить в другую кастрюлю.

Добавить в кастрюлю с бычьим хвостом замоченную с вечера красную фасоль. Добавить 4 литра свежей холодной воды и поставить варить на 2 часа.

Через 2 часа вытащить кусочки бычьего хвоста из кастрюли (он слегка окрасится от фасоли в красный цвет). Отделить мясо от костей, и мясо опустить обратно в кастрюлю.

Нарезать морковь, помидоры и лук небольшими кусочками, обжарить на растительном масле.

Обжаренные овощи добавить в кастрюлю с фасолью и кусочками мяса, варить 20 минут.

Мелко нарезать зелень, чеснок, добавить специи, опустить в суп. Выключить огонь, закрыть кастрюлю с супом крышкой, дать настояться и через 15 минут суп будет готов.

Можно разливать суп из красной фасоли по тарелкам и согреваться, наслаждаясь вкусом и ароматом приготовленного блюда.

Читайте также: