Суп из фасоли с карри

Простой и сытный суп. Перец чили можете исключить, если не любите острое или готовите детям.

Белки

8 г

Жиры

8 г

Углеводы

32 г

Хотя капуста и называется белокочанной, кочан ее скорее зеленовато-сизый. Молодые кочаны довольно рыхлые и более зеленые, чем созревшие, которые собирают осенью.

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу.

В своем классическом виде эта приправа не является очень острой, но обладает ярко выраженным узнаваемым ароматом.

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

Слово «чили», которым называют плоды кустистого растения, растущего в Америке, в переводе с ацтекского языка означает «красный».

Лучшие помидоры бывают летом, начиная с мая, когда на рынках можно купить узбекские и азербайджанские помидоры, и по октябрь-ноябрь, когда уже наши московские помидоры поспевают и тоже становятся сладкими и мясистыми.

Растительное масло — это растительный жир плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования.

Слово "карри" произошло от тамильского слова "кари", что в переводе означает пикантный соус или от слова "kaari", что переводится как гарнир. Этот суп согреет дождливым осенним днём или холодным зимним вечером, а наши овощи, приготовленные на пару, сохранают все свои витамины. Попробуйте приготовить этот суп и мы уверены, что вы будете готовить его и впредь!

1 упаковка стручковой фасоли на пару Bonduelle "Vapeur"

1 банка зелёного горошка на пару Bonduelle "Vapeur"

1 банка кокосового молока

2 зубчика чеснока

1 красный перец чили

2 ст.л. порошка карри

3 cм корня имбиря

Картофель почистить и порезать кубиками. Лук почистить и порезать мелкими кубиками. Чеснок измельчить. Перец чили порезать мельче, при желании можно оставить семенаб тогда вкус будет острее.

В сотейнике разогреть масло и обжарить лук до прозрачности. Добавить карри, чеснок, имбирь, чили перец и обжаривать ещё 3-4 минуты. Добавить картофель, 1.2 стакана воды и варить 15 минут. Добавить фасоль, горошек, перемешать и готовить ещё 5 минут. Теперь добавить кокосовое молоко, ещё немного воды, по вкусу добавить соль и варить ещё 10 минут на маленьком огне.

Блюдо индийской кухни. Острое, пряное, особенно вкусно в прохладные дни.

Ингредиенты для «Карри с фасолью»:

Фасоль (можно консервированную) — 400 г
Помидор (соленые) — 400 г
Кинза (зелень) — 2 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Имбирь (корень 2,5 см)
Перец чили (молотый) — 0,5 ч. л.
Кумин — 1,5 ч. л.
Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1520.7 ккал	белки 98.4 г	жиры 10.3 г	углеводы 263.1 г
100 г блюда
ккал 158.4 ккал	белки 10.3 г	жиры 1.1 г	углеводы 27.4 г

Рецепт «Карри с фасолью»:

Обжарить 1/2 ч.л. семян кумина 2 минуты. Добавить нарезанные лук, чеснок и имбирь. Обжарить 5 минут.

Добавить 1 ч.л. кумина, кориандр, чили, соль. Обжарить ещё 5 минут.

Помидоры очистить от шкурки, нарезать ножом или натереть на терке. Добавить к специям и обжарить 5 минут.

Добавить фасоль и нарезанную кинзу. Если жидкости от помидор недостаточно, то подлить немного воды. Тушить 15 минут.
Если используете не консервированную фасоль, то её нужно предварительно отварить.

Приятного аппетита!
Вкусно как в горячем виде, так и в холодном виде.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Мужской каприз"

114
2000
52800

Горячие бутерброды

246
1035
30760

Медальоны с бананами

91
1290
50454

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

6 сентября 2011 года Snegurochka_2011 # (автор рецепта)

30 августа 2011 года мисс #

1 сентября 2011 года Snegurochka_2011 # (автор рецепта)

29 августа 2011 года ирина66 #

29 августа 2011 года Snegurochka_2011 # (автор рецепта)

109 месяцев назад белошвейка #

29 августа 2011 года Snegurochka_2011 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Фасоль лучше приготовить, а не подавать сырой. Сухие бобы тем более требуют приготовления, так как содержат токсины, которые разрушаются даже при быстрой варке.

В этой статье мы предлагаем вашему вниманию рецепты блюд из фасоли. Вы сможете не только получить пошаговые инструкции, но и посмотреть фото блюд из фасоли, а именно: овощного супа с фасолью, карри и фасоли тушеной с овощами, фасоли острой и многих других.

Приготовление фасоли

Перед тем как приступить к приготовлению фасоли, отрежьте верхушки и хвостики, удалите жилки с краев створок. Нарежьте на тонкие полоски или на куски по диагонали. Куски будут дольше вариться, но не развалятся при быстрой обжарке. Те бобы, которые плохо режутся, в рецептах блюд из фасоли не потребуются – их придется выбросить, потому что они останутся жесткими после варки.

Воспользуйтесь несколькими советами, являющимися базовыми для всех рецептов приготовления фасоли.

Отварная на пару многоцветковая фасоль.

Приготовьте на пару или варите в слабосоленой воде 4-7 минут в зависимости от времени сбора и мягкости бобов.

Обжаривание при постоянном помешивании.

Нарежьте стручки по диагонали на куски размером 1 см. Обжаривайте в растительном масле на сильном огне 3-4 минуты, пока не станут золотистыми, но слегка жестковатыми. Посолите, поперчите.

Отварные семена многоцветковой фасоли:

Свежие семена кипятите в воде 3-4 минуты, пока не станут мягкими.
Отварные высушенные семена многоцветковой фасоли
Замочите на ночь, смените воду. Варите на сильном огне 10 минут, потом еще час на медленном огне до мягкости.

Рецепты из фасоли многоцветковой с фотографиями

Фасоль тушеная с овощами.

Замечательно подходит в качестве гарнира с жареной курицей и бараньей отбивной. Фасоль тушеную с овощами можно подавать даже с мясистой рыбой.

На 4 порции:

1 луковица
3 ст. ложки оливкового масла
1 зубок чеснока
500 г фасоли
4 больших томата
соль, черный перец

Слегка обжарьте на слабом огне нашинкованный лук в половине масла, чтобы он стал мягким, но не изменил цвет. В последнюю минуту добавьте измельченный чеснок.

Нарежьте бобы на толстые куски и быстро обжаривайте в оставшемся масле 15-20 минут, постоянно помешивая. Положите очищенные от кожуры томаты и немного воды. Посолите и поперчите, постоянно мешая, доведите до кипения, и пусть покипит, пока фасоль не станет мягкой.

Карри с фасолью многоцветковой и сладким картофелем

Карри с фасолью — это индийское блюдо (овощной гарнир или легкий ужин, если подавать его с хлебом наан).

На 4 порции:

1 ст. ложка растительного масла
2 острых перца чили
4 зубчика чеснока
кусок имбиря длиной 2,5 см
1/2 ч. ложки семян фенхеля
по 1 ч. ложке молотого кориандра, куркумы и гарам масалы (индийская приправа)
1 клубень батата
300 г фасоли
200 мл кокосового молока

Нагрейте масло на среднем огне в глубокой сковороде и обжаривайте, помешивая, нарезанный чили, чеснок, имбирь, фенхель и специи, чтобы размякли и дали аромат.

Добавьте батат, порезанный кубиками, фасоль, помешайте, влейте кокосовое молоко. Еще помешайте, накройте крышкой и оставьте на тихом огне на 15 минут.

Снимите крышку и дайте еще постоять на огне 10 минут. Убедитесь, что овощи стали мягкими, и подавайте на стол.

Рецепт овощного супа с фасолью

В овощном супе из фасоли можно менять овощи, заменяя одни другими, но в том же количестве и того же вида. Такой суп больше похож на бульон, чем на густую похлебку. Красное песто в данном рецепте овощного супа с фасолью также можно не использовать, но оно делает вкус интереснее.

На 4 порции:

1 большая луковица
2 ст. ложки оливкового масла
2 моркови
2 стебля сельдерея
150 г стручков фасоли
1 цуккини
1 л овощного бульона
100 г пасты (фигурных макаронных изделий)
100 г зеленых фасоли-фляжоле, свежих или консервированных
соль, черный перец
2 ст. ложки красного песто

В течение 5 минут слегка обжарьте на слабом огне нашинкованный лук в масле, чтобы он стал мягким, но не изменил цвет. Положите туда порезанную морковь и сельдерей и жарьте, помешивая, еще минуту. Потом положите нарезанные стручки и цуккини, залейте бульоном, положите макаронные изделия и фасоли-фляжоле.

Доведите до кипения и накройте крышкой. Суп должен вариться около 20 минут до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Добавьте соль и перец. Подавайте на стол, положив в каждую тарелку немного песто и размешав его.

Капустный суп с карри и красной фасолью

Добрый день! Сегодня у меня сытный пряный дачный обед! Простой но интересный суп с молодой капусткой и фасолью! Отцу моему очень понравился - 2 раза за добавкой приходил))) Так что смело рекомендую:

на 4 порции

300 г молодой капусты
1 стакан отваренной накануне красной фасоли
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
1 морковь
3-4 картофелины
1,5 ч/л карри
1 чили(опционально)
соль и перец о вкусу
пучок зелени
2 ст/л растительного масла
300 г томатов в с/с или 1 ст/л томатной пасты
около 1,2-1,5 л воды

Лук, чеснок,чили и морковь мелко нарезать.
Капусту нашинковать и хорошо обжать.
Картофель нарезать кубиком.
В кастрюле с толстым дном разогреть масло и припустить лук,чеснок чили до мягкости - 4,5 минут. Добавить капусту и тушить 5-7 минут на среднем огне, периодически помешивая. Добавить томаты и продолжить готовить еще с минуту. Добавить пряности, соль и перец, влить воду. Довести до кипения и варить 5-7 минут, затем добавить картофель, фасоль и готовить еще минут 7.
Зелень измельчить и добавить в суп, выключить огонь , кастрюлю накрыть крышкой и дать настояться 5 минут.
Готовый суп разлить по тарелкам и подавать к столу!

ПС: по желанию можете добавить сливки или сметану - но и без них все чудесно.

Эта похлебка — наше гастрономическое воспоминание о путешествиях по Таиланду и его исключительно замечательной кухне.

250 грамм Белая отварная фасоль или 1 банка консервированной фасоли
125 грамм Консервированная кукуруза примерно 1/2 банки (стакан)
70 грамм Болгарский перец 1/2
400 мл кокосовое молоко
200 мл Вода
1 ст.л Растительное масло для обжарки
Соль, кари по вкусу

250 грамм Белая отварная фасоль или 1 банка консервированной фасоли
125 грамм Консервированная кукуруза примерно 1/2 банки (стакан)
70 грамм Болгарский перец 1/2
400 мл кокосовое молоко
200 мл Вода
1 ст.л Растительное масло для обжарки
Соль, кари по вкусу

Этот суп хорош тем, что может подаваться в двух вариантах : пюре и как есть. На наш вкус, интереснее его кушать в цельном виде, так шире палитра сочетания вкусов. А вы можете попробовать оба варианта и решить, какой из них понравится именно вам. Потому что какой-то понравится точно. Эта похлебка не только вкусная, она ещё исключительно полезная, особенно если вы будете использовать отварную заранее фасоль, а не консервы.

Картофельные лепешки а-ля хлеб без лактазы, без глютена

Автор: Mama-Nika · Published 19.02.2018 · Last modified 28.06.2019

Овощной плов. Универсальное блюдо на обед или ужин без лактозы, без глютена

Автор: Mama-Nika · Published 26.02.2018 · Last modified 03.11.2019

Фаршированные перцы / кабачок / баклажан

Автор: Mama-Nika · Published 23.01.2018 · Last modified 28.06.2019

Добавить комментарий Отменить ответ

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Фасолевый суп

Быстрый суп из консервированной фасолиСегодня хочу поделиться с вами, как я готовлю фасолевый суп. В моей семье он появился не так давно, около 2-х лет назад, но уже стал постоянным блюдом, как и из чечевицы. Суп у нас на первом месте. Привыкли с детства. Маме раньше некогда было готовить и первые и вторые блюда. Как правило, с утра топилась русская печь, а в ней к обеду был готов в чугунке какой нибудь суп. Приходили из школы, доставали чугунок с горячим супом. Русская печь — это теперь в миниатюре и мультиварка и микроволновка. Но, конечно, с русской печкой им не сравниться. Так, что то я отвлеклась. Да, супы были простые. И я тоже люблю готовить простые и легкие в приготовлении супы. Если только для себя любимой делаю какие нибудь супы-пюре, как например из брокколи с креветками. А для остальных членов семьи надо готовить такой суп,чтоб он нравился всем. Видов супов у меня не много. К пище, удивительно, мы с мужем оказались консервативны и к новым блюдам и ингредиентам относимся осторожно. Фасоль одна из них. Раньше я ее не любила вообще. Но вот однажды увидела в одной ТВ передаче, как из консервированной фасоли приготовили гарнир. И я решила попробовать. Сначала гарнир, а потом на основе этого гарнира приготовила суп и он нам очень понравился. Так что делюсь своей идеей. Может и вам понравится.

Ингредиенты для фасолевого супа:

банка консервированной фасоли ( белая или красная,на вкус)
5 картофелин
1 морковка
1 зубчик чеснока
1 луковица
1 помидор (можно и без него)
2-3 ст.л. томатной пасты
банка тушенки ( или мясной бульон)
приправа «Карри» ( или «Хмели-сунели»)
соль,перец,
пряные травы ( Прованские, Итальянские)
или же укроп,петрушка,лавровый лист
2-3 ст.л. растительного масла
1,5 — 2 л. вода

Как приготовить фасолевый суп:

Лук, мелко крошим и отправляем на разогретую сковороду с растительным маслом.

Лук обжаривается, а мы в это время крошим морковь. Отправляем к луку раздавленный или мелко покрошенный чеснок и морковь.

Добавляем чайную ложку приправы «Карри» ( или «Хмели-сунели»). Встряхнем содержимое в сковороде.

Для меня именно добавка специи «Карри» сделала суп из фасоли любимым. Она придает супу восточный колорит. В ее состав входят традиционные индийские специи, как куркума, кориандр,перец,имбирь,кумин… Карри не только придаст особый аромат блюду, но и способствует лучшему перевариванию пищи, стимулирует кровообращение в организме и помогает при вздутии кишечника,придает энергию организму.

В кастрюлю режем картофель и заливаем кипятком. Ставим на средний огонь.

Помидор сверху надрезать ,положить в кружку и залить кипятком на пару минут. Воду слить и залить холодной водой. Так будет легче снять кожицу.

Режем помидор на небольшие части и отправляем в сковороду к остальным овощам.

Фасоль из банки выкладываем в сито и промываем под теплой водой.

В кастрюле снимаем появляющуюся пену от картофеля. Добавляем туда тушенку.

В сковороде овощи отодвигаем с одного края и добавляем туда томатную пасту, помешиваем ее, пока не начнет как бы карамелизоваться. Затем все перемешиваем.

Добавляем фасоль и снова перемешаем. Даем потушиться минут 5.

Отправляем содержимое сковороды в кастрюлю. Добавляем пряные травы.

Раньше я добавляла в этот суп сухие готовые травы майорана и тимьяна. Майоран не только придает вкус и аромат блюду, но и обладает свойством облегчать пищеварение, поэтому он применяется в тяжело перевариваемых овощных блюдах (горох,фасоль,картофель) и мясных. А сейчас стала применять готовые смеси «Прованские травы» или «Итальянские травы». Они содержат и майоран и другие полезные, ароматные травы. Главное, не переборщить.

Если вы не любите пахучие травы,можно обойтись нашими традиционными укропом и петрушкой, как сухими, так и свежими.И добавить лавровый лист.

Также черный перец горошком штук 5, и 3 душистого.

Теперь попробуйте на вкус и только затем посолите. В первый раз я решила посолить как обычно при варке супа. И он получился пересолёным. Тушенка,фасоль,специя уже обладают соленым вкусом, поэтому добавить соли придется совсем немного.

В заключение добавим четверть чайной ложки сахарного песка ( он действует как усилитель вкуса), все поварить минут 5-7.

Суп готов. На его приготовление уйдет не более получаса.

8 комментариев “Фасолевый суп”

Галя, у нас тоже фасоль не очень популярна. Иногда кладу в салаты. В детстве бабушка даже пирожки из фасоли делала. Я их не очень любила, да и варить фасоль приходилось очень долго. Наверное, поэтому и не прижилась у меня фасоль. )
Почитала твой рецепт, захотелось приготовить. Попробую обязательно. У мужа есть запасы тушенки, на случай моего отсутствия, так что, даже покупать не придется. ))

Галя, а на севере фасоль вообще «чужеземный» продукт. Как то давно тоже делала из сухой фасоли. Замачивала на ночь,потом готовила с мясом. Но не прижилось. И после того,как я попробовала суп с консервированной фасолью,решила приготовить из сухой. Подумала,что так экономней получится,чем покупать в банках. В банке стоит дороже,чем сухая. Но… мне не понравилось, хоть она и разварилась хорошо. Поэтому больше не экспериментирую. И еще ,обрати внимание, фасоль в банках бывает с добавками. Однажды я купила, а она оказалась с грибами.Не разглядела мелкую подпись. 🙂 Сварила,конечно,но вкус уже не тот был. Так что теперь смотрю,чтоб без добавок была. Но это,конечно,на любителя. Как и красная и белая. Мне больше нравится белая.

А я то, южная девушка, у нас фасоль была любая, и красная, и белая, и пестрая. )) И вся своя. Консервированной тогда вообще не было.
Я тоже предпочитаю белую, особенно в суп, а в салат и красную можно. С мясом мне тоже не нравится, очень тяжело получается, хуже чем мясо с картошкой. Для меня как-то не совместимо. А в супе в качестве наполнителя очень даже хорошо. В общем, испытаю твой фасолевый суп тоже. ))

Да, с фасолью тоже делала салат с рыбными консервами. Получилось вкусно. Галя, надеюсь что суп тебе понравится. 🙂

Я тоже больше люблю супы с консервированной фасолью. Может потому что все это намного быстрее получается. Спасибо за идею и рецепт.

Алла, мне кажется,что фасоль в консервах лучше вываренная,мягче, и вкус у нее другой, уже сразу вкусный.И ,конечно же, готовить с ней получается намного быстрее.

Действительно, очень простой рецепт, а выглядит суп ужасно аппетитно. Я бы таким супом с фасолью и мясом наелась так, что и второго блюда уже не надо. Обязательно возьму этот рецепт себе на заметку…

Да, Оля, суп сытный. После него второго блюда не хочется. 🙂

Вам понадобится

Красная фасоль - 2 стакана
Лавровый лист
Куркума - 1/2 ст. ложки
Помидоры - 4 штуки
Панир или Адыгейский сыр - 2 стакана. Читайте статью: "Как приготовить панир дома из молока и лимона"
Перец чили - 2 ч. ложки
Порошок манго - 1,5 ч. ложки
Куркума - 2 ч. ложки
Гарам масала - 1 ч. ложка
Ги или растительное масло - 5 ст. ложек
Вода - 1/2 стакана
Кориандр или зелень - 1 стакан
Соль - 2 ст. ложки
Семена фенхеля - 1,5 ч. ложки
Семена тмина - 1,5 ч. ложки
Семена Аджван - 1/3 ч. ложки
Семена кориандра - 2,5 ст. ложки
Свежий измельченный имбирь - 3 ч. ложки (если нет свежего имбиря, то используйте молотый имбирь)

✷ Кликнув по ссылке специи, вы можете приобрести данную специю ✷

Классическое карри из красных бобов - это поистине экзотическое блюдо. Красная фасоль станет основой нашего карри. Как и другие бобы красную фасоль нужна сперва замочить на 4 часа, а затем сварить до мягкости вместе с лавровым листом и куркумой. Варите полтора-два часа, пока фасоль не станет мягкой. Затем отцедите бобы, оставив жидкость в кастрюле.

Помимо бобов нам требуются следующие ингредиенты: четыре средних нарезанных помидора, два стакана обжаренных кубиков панира, свежий кориандр или петрушка, соль, специи. Приготовим пасту-масалу. Для этого положите в миксер все цельные специи: фенхель, тмин, аджван, кориандр и измельчите их в порошок. Далее добавьте имбирь, воду и вновь смешайте.

В отдельной кастрюле смешайте перец, порошок манго, куркуму, гарам-масалу и залейте содержимым нашего миксера. Всё хорошенько перемешайте до состояния пасты. Эта паста будет в дальнейшем обжарена в масле и станет основой нашего карри. Выливаем ги в кастрюлю (желательно с толстыми стенками), нагреваем и обжариваем масалу. Масалу необходимо обжаривать одну или две минуты.

Затем добавьте в масалу помидоры. Их необходимо обжаривать в масале до мягкого состояния, пока помидоры не начнут развариваться. Это примерно пять-восемь минут. Далее добавьте красные бобы, панир, соль и не забудьте про соус. Если вы хотите сухое карри, то добавьте немного соуса, а если хотите жидкое, то добавьте побольше. В конце украсьте карри кориандром или зеленью. Классическое экзотическое карри из красной фасоли станет настоящим пиром для вашей семьи.

250 грамм Белая отварная фасоль или 1 банка консервированной фасоли
125 грамм Консервированная кукуруза примерно 1/2 банки (стакан)
70 грамм Болгарский перец 1/2
400 мл кокосовое молоко
200 мл Вода
1 ст.л Растительное масло для обжарки
Соль, кари по вкусу

250 грамм Белая отварная фасоль или 1 банка консервированной фасоли
125 грамм Консервированная кукуруза примерно 1/2 банки (стакан)
70 грамм Болгарский перец 1/2
400 мл кокосовое молоко
200 мл Вода
1 ст.л Растительное масло для обжарки
Соль, кари по вкусу

Высокобелковый завтрак для мужчин. Без глютена и БКМ — Глазунья с филе индейки

Автор: admin · Published 10.01.2018 · Last modified 23.07.2019

Орехи: часть 2. Ферментирование. Рецепт сыра

Автор: Mama-Nika · Published 08.09.2019 · Last modified 20.02.2020

Картофельные лепешки а-ля хлеб без лактазы, без глютена

Автор: Mama-Nika · Published 19.02.2018 · Last modified 28.06.2019

Добавить комментарий Отменить ответ

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Постом Правмир представляет кулинарную колонку Анны Людковской. Анна Людковская — кулинар со стажем: уже 16 лет она сама придумывает рецепты и пишет про еду. Ей есть что рассказать и чем удивить.

Непременно освойте карри! Пожалуй, это самый ценный вклад азиатской кухни в мировую кулинарию. Его подают в ресторанчиках по всему миру, воспроизводят на домашних кухнях, а любой британец может приготовить карри по памяти точно так же, как русский с закрытыми глазами — сварить украинский борщ.

У термина карри есть два значения. В России под карри чаще имеют в виду смесь специй, куда входит пять приправ, в том числе желтая жизнерадостная куркума. Однако карри может быть и самостоятельным блюдом, сытным, ароматным, похожим на августовское овощное рагу. В это рагу вовсе не обязательно добавлять одноименную приправу. Карри — это целое направление, вроде итальянской пасты или супов.

Карри готовят из овощей, разноцветной фасоли, свежих грибов или морепродуктов. Но самое замечательное, что у большинства карри постная основа. Густой ароматный соус получается за счет кокосового молока — в азиатской стряпне оно заменяет коровьи сливки.

Еще в карри непременно добавляют разных специй, они создают неповторимый, яркий и очень выразительный вкус и запах. Перечень специй бывает порой столь внушительным, что отпугивает тех, кто никогда не готовил карри. Поверьте, отмерить специи — это самое сложное, потом вам останется лишь положить все ингредиенты в кастрюлю.

К тому же, в магазинах продают готовые смеси и пасты для карри. Начинать с них очень удобно! Как с итальянской пастой: хотите — делайте соус сами, нет времени или волнуетесь за результат — купите готовый. Баночки с пастой зеленого или красного карри обычно стоят в этнических отделах рядом с рисовой лапшой и вялеными помидорами.

В отличие от британцев, мы поверхностно знакомы с индийской кухней, а в русском интернете о карри почти нет информации. Мне пришлось съездить сначала в Индию, потом в Таиланд, пообщаться с поварами, чтобы в конце концов разобраться. Поэтому позволю себе еще один абзац теории.

Есть две школы блюд карри. Индийская школа — это тяжеловесные, мощные и очень пряные карри, в которые кладут сухие специи. Тайские карри, наоборот, легкие, воздушные, в них много свежих ингредиентов вроде кинзы, корня имбиря и перчика чили. Тайское карри словно юная изящная девушка, тогда как индийское — опытная мать семейства.

К обоим традиционно подают рассыпчатый белый рис — он вдохновенно впитывает в себя соус и дополняет блюдо. Еще можно подать карри с любой азиатской лапшой, рисовой, пшеничной или из гречневой муки. И пусть теория вас не пугает. Приготовьте карри хотя бы один раз, вы сами поймете, что это совершенно не сложно. А дальше отношения сложатся сами. Карри из тех блюд, что вызывают зависимость. Сами не заметите, как через пару дней захотите приготовить еще. Согласитесь, в пост такое случается редко!

Зеленое тайское карри из овощей

на 6 порций

активное время 20 минут

две столовые ложки готовой зеленой пасты карри
две картофелины
большая морковка
большая луковица
два баклажана
полстакана замороженной кукурузы (можно взять консервированную)
стакан рубленных помидоров в собственном соку
200 мл банка кокосового молока
стакан овощного бульона (или воды)
три столовые ложки растительного масла без запаха
пучок кинзы
столовая ложка коричневого сахара
сок половинки лимона
две столовые ложки соевого соуса
соль
рис для гарнира

1. Овощи почистите и порежьте небольшими кубиками. В сотейнике с высокими бортиками разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до полупрозрачности в течение 2–3 минут, добавьте пасту карри и обжарьте в течение минуты.

2. Влейте кокосовое молоко и бульон, доведите до кипения, добавьте соевый соус, коричневый сахар, картошку, морковку, баклажаны и кукурузу. Накройте крышкой и тушите около 10 минут, пока овощи не станут мягкими.

3. Добавьте томаты, перемешайте и тушите еще пять минут. В конце добавьте лимонный сок, посолите и всыпьте рубленной кинзы. Подавайте с рассыпчатым белым рисом.

Индийское карри из разноцветной фасоли

на 6 порций

активное время 25 минут, пассивное время 25 минут

три банки сваренной или консервированной фасоли, можно взять белую и красную (по 400 г каждая)
две луковицы
четыре зубчика чеснока
банка консервированных резанных томатов в собственном соку (500 г)
стакан кокосового молока
две чайные ложки семян кумина
две чайные ложки семян горчицы
две чайные ложки молотой куркумы
две чайные ложки семян кориандра
несколько коробочек зеленого кардамона
стручок перца чили (можно заменить на сухой перец чили)
большой пучок кинзы
два-три лайма
три столовые ложки растительного масла без запаха
столовая ложка сахара
соль, свежемолотый черный перец

1. Фасоль промойте водой. Порежьте лук полукольцами, измельчите чеснок. На среднем огне разогрейте в сотейнике с высокими бортиками растительное масло, добавьте лук и обжарьте на среднем огне, пока он не станет полупрозрачным. Добавьте чеснок.

2. Кардамон расплющите чем-нибудь тяжелым и достаньте черные семена. Раздробите кардамон, кумин и горчицу в ступке. Все специи добавьте в сотейник, в том числе куркуму и кориандр. Перемешайте деревянной лопаточкой и обжарьте в течение нескольких минут, чтобы специи раскрыли свой аромат. Затем добавьте помидоры, влейте стакан воды и высыпьте фасоль. Перемешайте, добавьте соль, перец, сахар, закройте крышкой и тушите на среднем огне около 20 минут. Время от времени помешивайте и, если нужно, добавьте воды.

3. Затем добавьте кокосовое молоко, размешайте и через пять минут снимите с плиты. Порубите кинзу и добавьте ее в карри, в конце выжмите сок двух лаймов.

Несколько лет назад кокосовое молоко в жестяных банках продавалось только в гастрономических бутиках, а теперь стоит на полках в большинстве супермаркетов (как правило, стоит около 130 рублей). Я советую купить сразу несколько банок в дискаунтере или специальном магазине вроде «Индийских специй» (там есть молоко по 98 рублей) и убрать в кладовку — кокосовое молоко хранится несколько лет.

Читайте также:

Суп из фасоли с карри

Ингредиенты для «Карри с фасолью»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Карри с фасолью»:

Похожие рецепты

Каша гороховая в духовке

Овощное рагу с машем, запеченное в горшочках

Овощное рагу с фасолью и курицей

Нут с болгарским перцем

Белая фасоль по-гречески

Фасолевое рагу

"Корюшка" вегетарианская

А-ля лобио

Фасоль с овощами и галушками с томатом

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Мужской каприз"

Горячие бутерброды

Медальоны с бананами

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Приготовление фасоли

Рецепты из фасоли многоцветковой с фотографиями

На 4 порции:

Карри с фасолью многоцветковой и сладким картофелем

На 4 порции:

Рецепт овощного супа с фасолью

На 4 порции:

Войти

Капустный суп с карри и красной фасолью

Картофельные лепешки а-ля хлеб без лактазы, без глютена

Овощной плов. Универсальное блюдо на обед или ужин без лактозы, без глютена

Фаршированные перцы / кабачок / баклажан

Добавить комментарий Отменить ответ

Ингредиенты для фасолевого супа:

Как приготовить фасолевый суп:

Похожие рецепты

8 комментариев “Фасолевый суп”

Высокобелковый завтрак для мужчин. Без глютена и БКМ — Глазунья с филе индейки

Орехи: часть 2. Ферментирование. Рецепт сыра

Картофельные лепешки а-ля хлеб без лактазы, без глютена

Добавить комментарий Отменить ответ

Зеленое тайское карри из овощей

Индийское карри из разноцветной фасоли