Суп из карамелизованного лука

Для рецепта супа вам потребуется:

оливковое масло - 1 ст.л.
лук репчатый - 2 шт.
чеснок - 2 зубчика
тимьян (стебли) - 4-6 шт. тимьян - многолетний полегающий полукустарник. Широко используется в пищевой промышленности, особенно при изг. " href="/dictionary/210/timyyan.shtml">
сахар - 1 щепотка
овощной бульон - 500 мл
перловка - 60г
листовая капуста или салат латук (или шпинат) - 60г
хлеб багет (для тостов) - по вкусу
сыр грюйер (для сухариков, тертый).

Рецепт приготовления супа:

Чтобы приготовить Суп с карамелизированным луком, перловкой и латуком необходимо.

Перловку замочить на ночь в холодной воде, затем сварить до готовности.

Лук порезать полукольцами, положить в разогретое масло вместе с измельченным чесноком, тимьяном, сахаром и солью. Готовить на небольшом огне 20 минут до золотистого цвета, помешивая, чтобы не пригорело.

Влить овощной бульон и готовить на небольшом огне еще 10 минут. Добавить перловку, крупно нарезанный латук и готовить еще 3 минуты.

Подсушиваем хлеб на сковороде, в духовке или тостере, посыпать сыром и поставить под гриль минуты на 3.

Разлить суп по тарелкам и подавать с сырными сухариками.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Французский луковый суп, вероятно, один из самых эпичных супов во всем мире. И все же, сам суп производится с очень небольшим количеством основных ингредиентов: масло, лук, мука и бульон.

Есть ли что-нибудь более утешительное в холодный день, чем горячая миска французского лукового супа? Особенно с толстым ломтиком поджаренного хлеба, и сыра грюйер и много карамелизированного лука.

Магия заключается в карамелизации лука, приготовленного медленно, по крайней мере, 40 минут. И конечно же коронный плавленый сырный тост! Потому что давайте посмотрим правде в глаза – французский луковый суп без сырного тоста - это просто луковый суп.

Французский луковый суп

Потребуются:

100 гр несоленого масла
2 столовые ложки оливкового масла
800 гр нарезанного лука
280 мл говяжий бульон
2 столовые ложки сухого хереса (по желанию)
1 чайная ложка сушеного тимьяна
соль и перец по вкусу
4 ломтика французского хлеба
4 ломтика сыра
2 ломтика швейцарского сыра, нарезанные кубиками
50 гр Тертый Сыр пармезан

Растопить сливочное масло с оливковым маслом в 8-литровой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и постоянно перемешивать нежного и полупрозрачного состояния. Добавить говяжий бульон, херес и тимьян. Приправьте солью и перцем и варите 30 минут.

Нагрейте печь. Суп-ковш поставьте в духовку и поместите один кусок хлеба поверх каждого (хлеб может быть разбит на куски, если вы предпочитаете). Слой каждый ломтик хлеба с ломтиком сыра, 1/2 ломтика нарезанный кубиками швейцарский и 1 столовая ложка сыр пармезан. Поместите миски на лист и в подогретую духовку до образования пузырьков сыра и слегка коричневого цвета.

Французский луковый суп с чесноком

Потребуются:

50 г сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
1кг лук,
1 чайная ложка сахара
4 зубчика чеснока,
2 столовые ложки простой муки
Белое сухое вино 250мл
1.3 л горячей говядины с сильным вкусом
4-8 ломтиков французского хлеба (в зависимости от размера)
140 г сыра грюйер, мелко натертый

Растопить 50 г сливочного масла с 1 ст. л. оливкового масла в сковороде. Добавьте 1кг мелко нарезанного лука и обжарьте крышкой в течение 10 минут до мягкости.

Посыпать 1 ч. л. сахара и варить еще 20 минут, часто помешивая, до карамелизации. Лук должен быть действительно золотистым, полным вкуса и мягким. Позаботьтесь о том, чтобы они не сгорели.

Добавьте 4 тонко нарезанных зубчика чеснока в течение последних нескольких минут времени приготовления лука, затем посыпьте 2 столовыми ложками простой муки и хорошо перемешайте.

Увеличьте тепло и продолжайте помешивать, как вы постепенно добавить 250 мл сухого белого вина, а затем 1.3 л горячей сильно ароматизированный говядины. Накрыть крышкой и тушить 15-20 минут.

Чтобы подать, включите гриль, а тост 4-8 ломтиками французского хлеба. Разлейте суп в термостойкие миски.

Положите кусочек или два тоста на чаши супа и стопку на 140г мелко тертого сыра Грюйер. Поставьте в гриль до расплавления. В качестве альтернативы, вы можете завершить тосты под грилем, а затем служить им на вершине.

Французский луковый суп с тостами

Потребуются:

6 Больших красных или желтых лука
4 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. сливочного масла
1 чайная ложка сахара
Соль
2 зубчика чеснока,
1,6 л говяжьего бульона, куриного бульона или комбинации из двух
1/2 стакана сухого вермута или белого сухого вина
2 лавровых листа
1 ст. л. (свободный) свежего тимьяна
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
Коньяк 2 столовые ложки (опционально)
8 ломтиками французский хлеб или багет
300 гр тертого швейцарского Грюйер и Пармезана

Взять кастрюлю с толстым дном, нагреть 3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте лук и бросьте, чтобы покрыть оливковым маслом. Варить лук, часто помешивая, до тех пор, пока они не смягчатся, около 15-20 минут.

Увеличьте тепло до средней высоты. Добавить оставшуюся столовую ложку оливкового и сливочного масла, и варить, часто помешивая, пока лук начнет коричневеть, еще минут 15.

Затем посыпать сахаром (чтобы помочь с карамелизацией) и 1 чайную ложку соли и продолжать готовить до тех пор, пока лук не будет хорошо подрумянен, около 10 до 15 минут.

Добавить измельченный чеснок и варить еще минуту. Добавить вермут в кастрюлю и соскоблить кусочки на дне и сторонах кастрюли.

Добавьте шток, листья залива, и тимьян. Доведите до кипения, накройте кастрюлю и опустите огонь, чтобы поддерживать низкий уровень кипения. Готовить около 30 минут. Приправьте солью и добавьте свежемолотый черный перец. Отбросьте лавровый лист. Добавить бренди при использовании.

Пока суп кипит, выровняйте лоток листа с пергаментной бумагой или фольгой и подогрейте печь к 230°С с шкафом в верхней трети печи.

Почистите обе стороны ломтиков французского хлеба или багета слегка с оливковым маслом. Поставьте в духовку и тосты, пока не подрумянятся, около 5-7 минут. Вынуть из духовки.

Переверните тосты и посыпьте тертым сыром Грюйер и Пармезан. Вернитесь в духовку, когда она близка к времени подачи и выпекать, пока сыр не будет пузырьковый и слегка подрумяненный.

Положите суп в миску и передать один сырный тост на верхней части каждой миски супа.

Французский луковый суп в мультиварке

Потребуются:

100 г несоленого масла
1.25 кг коричневый / желтый лук ,
185 мл белое сухое вино , опционально
2 ст. л. муки,
1,5 литра говяжий бульон хорошего качества
2 высушенных лавровых листа (или 3 свежих)
3 веточки свежего тимьяна
Соль и перец
6-8 ломтиков французского багета или другого мягкого хлеба
100 г грюйера или сыра моцарелла или другого плавящегося сыра по выбору
Свежая петрушка или листья тимьяна, Для гарнира (по желанию)

Положите лук в мультиварку, бросьте с 2 столовыми ложками (30г) топленого масла. Поставьте на режим «мультиповар» на низком уровне в течение 10 часов. Лук будет обжарен, но не будет иметь надлежащего карамелизированного вкуса. Добавьте 2 ст. л. (30г) сливочного масла в большой горшок на среднем огне. Варите 10 до 15 минут до глубоко карамелизирования.

Добавить вино, затем быстро варить в течение 2 минут, пока в основном не испаряется, помешивая, чтобы очистить дно горшка. Посыпать мукой поверх лука и варить в течение 1 минуты. Добавить бульон и травы: добавить бульон, тимьян и лавровый лист.

Поставьте на маленькую температуру, пока он слегка кипит, а затем тушить в течение 30 минут.

Приправить солью и перцем. Положите в миски. Сверху с 1 или 2 ломтиками сырного тоста.

Французский луковый суп по особому рецепту

Потребуются:

100 гр несоленого масла
4 лука, нарезанные ломтиками
2 зубчика чеснока
2 лавровых листа
2 свежие веточки тимьяна
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
200 мл красного вина, около 1/2 бутылки
3 столовые ложки универсальной муки
2 л говяжьего бульона
1 багет, нарезанный ломтиками
250 гр тертого сыра Грюйера

Растопите палочку масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук, чеснок, лавровый лист, тимьян, соль и перец и варить до тех пор, пока лук не будет очень мягким и карамелизированным, около 25 минут. Добавьте вино, доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите до тех пор, пока вино не испарится и лук не высохнет, около 5 минут. Отбросьте лавровые листья и веточки тимьяна. Посыпьте лук мукой и перемешайте. Убавьте плиту к низкому уровню, поэтому мука не горит, и сварите на 10 минут для того чтобы вне сырцовый вкус муки. Теперь добавить говяжий бульон, довести суп до кипения и варить 10 минут. Приправить, по вкусу, солью и перцем.

Когда будете готовы есть, подогрейте бройлера. Разложите кусочки багета на противне в один слой. Посыпать ломтиками Грюйера и варить до игристого и золотисто-коричневого цвета, 3 до 5 минут.

Положите в миски и пусть плавают несколько сухариков на вершине. Положите миски в духовку, чтобы хлеб стал хрустящим и растопить сыр.

Французский луковый суп – классический рецепт

Потребуются:

3 столовые ложки сливочного масла
350 гр лука тонко нарезанный
170 гр хрустящего
1 чайная ложка морской соли
1/4 чайной ложки сахара
3 столовые ложки универсальной муки
1,6 л говяжьего бульона
200 мл белого сухого вина
1 чайная ложка свежих листьев тимьяна или 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
2 столовые ложки коньяка
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
85 гр тертого сыра Грюйер

Растопите масло в большой суповой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и перемешать. Уменьшите огонь до минимума; накройте крышкой и варите 15 минут.

Между тем, сделать поджаренный хлеб кубиками (гренки): Разогреть духовку до 200 °С.

Выровняйте противень пергаментной бумагой и разложите кубики хлеба в один слой. Выпекать до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета, 15-20 минут. Вынуть из духовки и отложить в сторону.

Раскройте лук и размешайте в соли и сахаре. Поднимите огонь до средне-низкого уровня; варите 30-40 минут, часто помешивая до тех пор, пока лук не будет карамелизирован до темно-золотистого цвета. Добавить муку; варить и перемешать 3 минуты, чтобы удалить вкус муки.

Добавить тимьян, вино и бульон в луковую смесь и перемешать. Увеличьте тепло до среднего и доведите до кипения. Пусть тушат, время от времени помешивая, 30-40 минут до желаемого вкуса и консистенции. Снять с огня и перемешать коньяк. Добавить соль и перец по вкусу

Подогрейте бройлера. Суп-ковш положите в 6 бройлеров - безопасные индивидуальные сервировочные миски. Сверху на каждую миску положите с 1/6 каждого из поджаренных кубиков хлеба и измельченного сыра. Расставьте миски на противне и поместите под бройлер. Отварить до тех пор, пока сыр не растает.

Если вы не хотите 6 порций этого супа сразу, не проблема! Сделать полный рецепт лукового супа, но подготовить достаточно хлеба и сыра для количества порций вы хотите. Затем разогрейте оставшийся суп по мере необходимости, заканчивая хлебом и сыром.

Домашний французский луковый суп

Потребуются:

3 больших репчатого лука
½ Чайной ложки коричневого сахара
1/3 стакана масла
1,6 л говяжьего бульона
50 мл сухого белого вина
3 веточки свежего тимьяна или ½ чайной ложки сухой
1 лавровый лист
1/4 чайной ложки перца
1 столовая ложка Вустерский соус
1 багет
3 чашки сыра Грюйер
6 столовых ложек свежего сыра пармезан

Нарежьте лук толщиной 0,5 см. Лук периодически варить на слабом огне в растопленном сливочном масле (с сахаром при использовании) до золотистого цвета, около 30-45 минут.

Добавить вино, говяжий бульон, лавровый лист, тимьян, черный перец. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне в течение 1 часа. Вынуть лавровый лист и тимьян и выбросить.

Тем временем нарежьте хлеб и почистите оливковым маслом. Отварить 2 минуты до золотистого цвета.

Суп разложите в керамические миски. Добавьте 2 ломтика хлеба в каждую миску. Разделите сыр на миски и варите до золотистого цвета.

Луковый суп — это традиционное блюдо французской кухни, которое в простейшем случае представляет собой карамелизованный лук, сваренный в воде или мясном бульоне, и затем запеченный с крутонами и сырной корочкой.

Луковые супы были популярны еще в античные времена, а вот французскими они стали только в XVIII веке. Именно французы создали рецепт, ставший во всём мире стандартом де-факто: бульон, карамелизированный лук и гренки с сыром сверху.

На протяжении всей истории луковый суп считался едой для бедняков, что вполне объяснимо: лук — одно из самых неприхотливых растений, которые только можно вырастить. Причём без особых усилий — и не только в условиях жаркого Средиземноморья, но и на наших приусадебных участках в шесть соток. И как ни странно, как бы загадочно и заманчиво ни звучал эпитет «французский», это одно из самых дешёвых, но при этом вкусных и сытных блюд, которые только можно придумать. Проверено на себе, и не раз: я часто готовлю луковый суп, когда требуется сэкономить. Вам потребуется всего лишь лук, вода, черствый хлеб и небольшой кусочек сыра. Именно поэтому мы в обязательном порядке присваиваем сегодняшнему посту тег «антикризисная кухня».

Рецептов и разновидностей лукового супа — очень много, но как правило все они делятся на два основных вида: упрощённый, где лук готовится очень быстро, и классический, долгий, но наиболее вкусный — когда лук перед заливкой бульоном карамелизуется в течение нескольких часов.

Бешеный ритм жизни упростил оригинальный рецепт: не все повара могут позволить себе стоять несколько часов у плиты, занимаясь одним только луком, однако результат того стоит. В чём смысл этой технологии? Все мы знаем, что лук сам по себе — продукт горький и ядрёный, однако при длительном томлении на медленном огне из него выделяется сахар, и он приобретает совсем другой вкус — сладкий и карамельный (в чём вы могли убедиться, если решились приготовить наши тарталетки с карамелизованным луком). Чем дольше он готовится, тем насыщеннее получится вкус супа. Именно великолепный карамелизированный лук и является его основной, а мясной бульон и вино — всего лишь дополнение, призванное оттенить излишнюю сладость. Некоторые шеф-повара томят лук на сковородке аж до пяти часов, но в реальности достаточно меньшего времени. По моему личному опыту, полтора часа — это необходимый минимум. Чем темнее цвет у супа, тем дольше повар карамелизовал лук, а значит, тем вкуснее и сам суп. :-)

1. Репчатый лук нарежем тонкими полукольцами. Режем так тонко, как только это возможно.

2. Во вместительной сковороде с толстыми стенками (я готовлю в воке), на сильном огне разогреем сливочное и растительное масло. Можно использовать либо то, либо другое, но лук лучше «дружит» со сливочным, кроме того, именно оно чаще всего используется во французской кухне.

3. Положим лук в масло, не убавляя при этом огонь. В течение пяти минут обжариваем, постоянно помешивая. Необходимо, чтобы масло полностью «обволокло» лук, и он стал мягким. Ни в коем случае не доводим до поджаристой корочки!

4. Убавим огонь и добавим пару щепоток соли и щепотку сахара. Всё хорошо перемешаем и накроем крышкой.

5. С этого момента и начинается карамелизация. Я стараюсь готовить лук так долго, как только могу. Периодически помешиваем его, не давая прилипнуть ко дну и стенкам сковородки. При этом на начальном этапе стараемся трогать лук пореже, иначе он плохо прогреется, однако чем дальше, тем больше потребуется внимания: тут глядите в оба, чтобы ничего не подгорело. Когда лук стал тёмно-коричневого цвета и превратился в тонкие почти невесомые ломтики, цель достигнута. Тут — опять же — как с хорошим коньяком: чем дольше выдерживаешь, тем тоньше и благороднее получается вкусовой букет. Чтобы добиться того цвета, что на фотографии, у меня ушло 2,5 часа.

6. На сухой сковороде поджарим муку до коричневатого цвета. Затем высыпем её в сковороду с луком и тщательно перемешаем — это сделает наш суп густым и насыщенным.

7. Теперь добавим вино. Увеличим газ, доведём до кипения, снова убавим газ и поварим ещё 4—5 минут всё вместе при открытой крышке.

8. Зальём лук бульоном или водой и добавим веточку тимьяна (по желанию). Обычно я обхожусь простой водой, потому что суп и без того получается очень сытным и наваристым, но это дело вкуса. С бульоном тоже получается отлично, но есть риск насытить желудки гостей до отвала половиной порции. :-)

9. Всё хорошо перемешаем, доведём до кипения и, убавив газ до минимума, варим при открытой крышке 35—40 минут.

10. В это время приготовим крутоны. Порежем хлеб на ломтики (в классической французской сервировке используются целые ломтики багета, но в угоду удобству я режу их ещё на 2—3 части) и выложим на противень. Поставим в разогретую до 180 градусов духовку на 10—15 минут до появления золотистой корочки.

11. Когда суп готов, разливаем его по глиняным горшочкам, кладём в каждый по крутону (или по несколько — если горшочки большие, а кусочки багета — наоборот — маленькие), обильно посыпаем сыром и ставим запекаться в духовку, также при 180 градусах. Минут через 10—15 проверяем. Блюдо готово, когда сыр полностью расплавился. Сразу же подаём к столу.

Хочу поделиться с Вами рецептом очередного супчика, рецепт которого нашла в английском журнале) супчик очень легкий и ароматный, в то же время достаточно сытный и питательный за счет перловки, очень хорош с крутонами с сыром) подойдет для постного, вегетарианского и диетического питания)) фото, к сожалению, в этот раз не получились, как хотелось бы: времени не хватило на то, чтобы как следует примериться, надо было срочно подавать голодному мужу)) Хотела бы отметить пару моментов: 1) в оригинальном рецепте используется вид листовой капусты, звучащий по-английски “kale”, я точно не знаю, как она будет называться по-русски и есть ли она у нас, нашла ее фото и добавила внизу. Лично мне она не попалась и я ее заменила салатом латук, думаю, хорошо будет и со шпинатом, свежим или мороженным) 2) для мужа я готовила несколько другой вариант супчика, напишу о нем здесь, чтобы не путать основной рецепт: для него я перловку заменила на булгур, а капусту или латук – на зеленый горошек)) Получилось вкусно)) Я готовила двойную порцию, а количество продуктов укажу, как в оригинале)) Попробуйте)

Ингредиенты
1 ст.л. оливкового масла
2 средние луковицы
2 зубчика чеснока
4-6 стеблей тимьяна
хорошая щепотка сахара
500 мл овощного бульона
60 г перловки
60 г и больше листовой капусты или салата латук или шпината
хлеб по вкусу (багет, для тостов, зерновой и т.д.)
сыр Грюйер для крутонов (тертый)
Вариант:
вместо капусты – зеленый горошек
вместо перловки – булгур

Способ приготовления:
Перловку замачиваем на ночь. На следующий день отвариваем. Лук режем полукольцами, мелко режем чеснок и тимьян.
В кастрюле разогреваем масло, кладем в нее лук, чеснок, тимьян, сахар и соль. Готовим на небольшом огне минут 15-20 до золотистого цвета, помешиваем, чтобы не пригорело.
Добавляем овощной бульон и готовим на небольшом огне еще 10 минут.
Режем наш латук (капусту).
Добавляем перловку и латук и готовим еще 3 минуты.
Для крутонов подсушиваем хлеб на сковороде, в духовке или тостере. Посыпаем сыром и ставим под гриль до расплавления сыра минуты на 3.
Разливаем суп по тарелкам и подаем с сырными крутонами.

-Рубрики

КУЛИНАРИЯ (4171)
О тесте и из теста (1299)
Десерты (1232)
Овощи, салаты и закуски (806)
Кухня народов мира (740)
О мясе и из мяса (643)
Выпечка с творогом и из творожного теста и десерты (581)
Яблочные пироги и с другими фруктами и ягодами (385)
Рецепты известных кулинаров и блогеров (384)
Рецепты к праздникам (357)
Птица (курица, утка, индейка, гусь) (309)
Рыбка, селедка (213)
Супы (61)
Напитки (57)
Рецепты грузинской кухни (40)
Блюда из яиц (36)
Сэндвичи и бутерброды (35)
Приправы, пряности, специи и травы (35)
Рецепты известных кулинаров и блогеров (26)
Плов (21)
(20)
(15)
Рецепты азербайджанской кухни (13)
ТВОРЧЕСТВО, РУКОДЕЛИЕ (1600)
Вязание (450)
Вязание спицами для дома, любимых и для себя (370)
Вязание крючком для дома, любимых и для себя (342)
Идеи для вдохновения (242)
Куклы (67)
текстильные украшения и аксессуары (2)
ЖИВОПИСЬ (948)
Современная и актуальная живопись (272)
О женщине в живописи (198)
Великие и ужасные (104)
Современные российские художники (95)
Тематическая живопись (85)
Натюрморты, цветы (85)
Акварели (70)
Ботаническая живопись (60)
Пейзажи (48)
Религиозная живопись (48)
Художники наивного искусства (47)
Чудо хорватского наива (25)
Живопись в стиле фэнтэзи (19)
Этника (18)
Конверты художников (7)
МУЗЫКА (702)
Видео (169)
Классическая музыка (60)
Бардовская песня (27)
Песни в исполнении Signor Nessuno (16)
Песни в исполнении Cesaria Evora (13)
Песни в исполнении Майи Розовой (11)
Танцы (8)
ДЕКОРАТИВНО-ПРИКЛАДНОЕ И АНТИКВАРНОЕ ИСКУССТВО (696)
мода (211)
Куклы (107)
Батик- живописное чудо на ткани (45)
Пэчворк-любовь моя (36)
Арт-фестивали, конкурсы, художественные выставки (20)
Живопись Федоскино (16)
ИСКУССТВО (694)
Направления и жанры в искусстве (86)
Народное, наивное и примитивное искусство (69)
Скульптура (67)
Фотография и фотографы (34)
Архитектура и убранство церквей и соборов (33)
Поэзия, поэты (7)
Стрит-арт (1)
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (636)
Красота (252)
Здоровье (234)
Кухня (67)
Квартира (59)
Таблицы калорийности (7)
ЭТО ИНТЕРЕСНО, ЛЮБОПЫТНО (556)
Необычное и интересное в искусстве (103)
Толстушка Хильда и компания (2)
Экстрим (1)
ЗАГОТОВКИ ВПРОК (543)
Помидоры (84)
Баклажаны (78)
Капуста (63)
Салаты, ассорти (59)
Фрукты и ягоды (58)
Огурцы (51)
Кабачки, патиссоны, тыквы (50)
Перцы (33)
Яблоки, груши и ягоды (31)
Соусы, приправы (29)
Напитки (21)
Рыба (21)
Сало (18)
Грибы (9)
ДОСУГ: КНИГИ, ФИЛЬМЫ, ИГРЫ (351)
Художники иллюстраторы, иллюстрации (116)
Аудиокнига (113)
Кино (88)
КАК ПРЕКРАСЕН ЭТОТ МИР (271)
Фото и посты виртуального друга Ludnov (72)
Города мира (69)
Архитектура (45)
Парки и сады мира (26)
Страны (21)
Посты моего виртуального друга Али (17)
ЛИЧНОСТИ (182)
Гении и злодеи (16)
"Дрянные" девчонки (10)
ФЕЙЕРВЕРК ЦВЕТОВ (176)
МОСКВА МОЯ (92)
НОУТБУК, ДНЕВНИК (76)
ДАЧА (51)
МОЛИТВЫ (8)

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Карамелизованный лук

наверное, придется дать, специально для одержимых "правильной" карамелизацией лука, небольшой пошаговый мастер-класс, быстренько.

Лук — 12 головок
Сливочное масло — 100 г

Нарезаем лук - вдоль!

Распускаем сливочное масло на небольшом огне и сразу добавляем лук. Хорошо перемешиваем.

Начинаем тушить под крышкой, около часа на умеренном огне.
Обязательно часто помешивая. Он не должен ни в коем случае пригореть.

Вот так вот он выглядит через 1 час.

Отправляем кастрюлю в предварительно разогретую до 180 градусов духовку или продолжаем делать все те же манипуляции на плите (на газовой плите используйте рассекатель).

Через каждые "пять минут" мешаем, по необходимости добавляя совсем немного воды или вина.
Это уже зависит от рецепта, который вы будете далее использовать.

Вот так вот он выглядит через 1 час в духовке.

Это уже за 1.5 часа.

А это - конечный результат, чуть более 2 часов.

Далее, опять же, зависит от того, какой именно луковый суп вы собрались готовить из его бесконечных вариаций.
Во Франции их по-моему ровно столько же, сколько населенных пунктов.
Я, например, не люблю интенсивные супы, и тем более на интенсивных бульонах.

Поэтому делаю принципиально другой по технологии суп. Его НЕПРАВИЛЬНЫЙ рецепт ниже.
Я его встречала неоднократно как "Белый луковый суп".
Он намного легче, и не с таким сладко-насыщенным луковым послевкусием, как в "длинных" рецептах, особенно на говяжьем бульоне.

Вы меня тут много раз про него спрашивали.
Нелепо жить во Франции и .
Хотя, честно говоря, в том регионе в котором я живу, он не очень распостранен.
Это уже ближе к Парижу. Я его люблю за "уютность", ну вот такой он совсем "домашний". И очень похмельный, что ли.

Рецептов этого супа существует какое-то совершенно фантастическое количество. Только я, наверное, встречала штук пятнадцать. От Бурденовских до Бокюзовских. И если заняться этим серьезно.
Вот. еще варианты, раз вам интересно. )
В Нормандии повара заменяют мясной бульон молоком, в Бордо для тамошнего Tourin используют молоко и сгущают его яйцом или крем-фрешем. В департаменте Ланды багет намазывают сырным бешамелем и кидают в суп. В Лионе, вынув его из под гриля, аккуратно добавляют смесь из четырех желтков, 100 мл сливок и мадеры, под сырную корочку.
Я попробовала, наверное, вот не буду . штук пять, точно.

Ингредиенты, соответственно, везде самые разнообразные
Базовый, конечно, лук. Неострый ognion blanc, или белый лук. Совсем зрелые луковицы белы, желты или красноваты, в зависимости от сорта. Тут меня спрашивали: можно ли поменять на шалот? Я не пробовала, но лучше все-таки белый.

И чего только я в нем не встречала. И портвейн, и коньяк, и уксус и красное вино, бекон и всевозможные бульоны, начиная от красного говяжьего до овощного.

Я тут дам рецепт, такой компилированный мной из того, что я делала, как-то он у меня. естественным образом трансформировался под то, что именно мне (!). нравится.

Лук — 500 г
Сливочное масло — 50 г
Чеснок — 4 зубчика
Белое сухое вино — 200 мл
Куриный бульон — 1 л
Сыр
Багет — 1 штука
Сахар — 1 ч.л.
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец

Что касается сыра, то классический вариант – Грюйер. Но можно попробовать эмменталь, комте или бофор
Я где-то для этого супа встречала "коричневый куриный бульон", это когда куриные остова и овощи предварительно запекаются в духовке до уверенной румяности, а потом заливаются холодной водой и варятся несколько часов. Но мне было потом ну вот очень. "насыщено", что ли. Я делаю с простым базовым бульоном

Чистим лук. Тонко-тонко режем кольцами. Мелко рубим чеснок.

В кастрюле с толстым дном в оливковом масле топим сливочное.
У меня прекрасная керамическая кастрюля, но это совсем не обязательно.

Кидаем лук и чеснок и на сильном огне огне их обжариваем минут 6-8. В луковом супе самое главное - "карамелизация" лука. И если лук у Вас под сомнением на "сладкость", лучше добавьте 1 чайную ложку сахара.

Когда лук уверенно "поджарился", убавляем огонь до минимума и тушим его минут 20.
Не бойтесь - у вас на дне образуется такая "ореховая" карамель.

Добавляем вино, горячий бульон, аккуратно соскребаем лопаточкой нашу карамель со дна, все перемешиваем.
Солим, перчим, даем закипеть, убавляем огонь до минимального и забываем про суп еще на 1 час.
Крышкой не закрываем! Пусть выкипает.

Делаем гренки. Разрезаем багет на кусочки толщиной 1.5 см.
Выкладываем на противень, сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем в разогретой до 200 духовке. Минут 8-10. До уверенной румяной корочки. Обязательно смотрите!

Вот такие вот. Натираем их разрезанной пополам долькой чеснока.

Суп разливаем по горшочкам или огнеупорным тарелкам. Кладем в каждый парочку гренок, обильно засыпаем тертым сыром и снова запекаем в духовке при 220 градусах или под грилем, до того момента, пока сыр не расплавится и уверенно не покоричневеет.
Очень часто сыр кладут таким образом, что бы он выступал за края и корочка была практически горелой. Я так не люблю. Еще я видела, как сыр просто обжигают горелкой. Она у меня есть. Но вот. Мне в духовке.

Вынимаем и на стол.
Только. ОЧЕНЬ аккуратно, он невыносимо горячий!
И если у вас остались гренки, тоже запеките их с сыром.

Он очень "теплый" и я его почему-то люблю с белым вином. Хотя казалось бы.
Да и под водку будет просто замечательно.

Куриный остов
Вода — 3 л
Стебли сельдерея — 1 штука
Лук — 1 головка
Чеснок — 2 зубчика
Морковь — 1 штука
Тимьян свежий — 1 веточка
Петрушка — 4 веточки
Лавровый лист — 1 листик

Зелень связать в букетик, овощи крупно порезать и отправить все вариться на среднем огне без крышки.

Варится всего полтора часа. (Не забывайте снимать накипь)!

Ставший визитной карточкой французской кухни луковый суп изначально был блюдом бедняков. Поскольку выращивание многолетнего травянистого растения не требовало особых усилий и лук был доступен каждому семейству, его стали использовать как основной продукт для приготовления похлебки. В XVII столетии народная рецептура блюда претерпела некоторые изменения. Впоследствии эта облагороженная версия и была принята как некий стандартный рецепт лукового супа.

Чтобы выложить все ингредиенты в кастрюлю, довести бульон до кипения и получить сытное блюдо, особых кулинарных навыков не потребуется. Но если вы хотите из набора простых ингредиентов приготовить блюдо с претензией на высокую кухню, без знания некоторых хитростей не обойтись. Эти 6 секретов от шеф-повара Людо Лефевра помогут приготовить луковый суп в домашних условиях ничуть не хуже, чем это делаеют в лучших французских ресторанах.

Основу супа составляет лук. Именно он задает аромат и вкус блюда. Сорт лука, форма его нарезки, время приготовления — здесь все играет свою определенную роль. Для приготовления лукового супа подходят не все сорта. Лук должен карамелизоваться, а добиться такого эффекта можно при использовании сладких сортов. В процессе приготовления содержащийся в луке сахар будет кармелизоваться, в то время как лук будет приобретать золотистый-коричневатый цвет и особый вкус.

— Температура —

Смысл карамелизации в том, чтобы превратить выделяющийся из продукта сахар в карамель. Потому не меньшее внимание стоит уделить и самой температуре приготовления. Сначала лук готовят на сильном огне, чтобы он выпустил воду, после чего убавляют огонь и томят лук на минимальном огне, часто и аккуратно помешивая.

— Масло и сахар —

Для карамелизации лука лучше всего подходит сливочное и оливковое масло. Их можно использовать и по отдельности, но обычно сливочное масло распускают в оливковом. Такая комбинация позволяет улучшить вкус карамелизируемого продукта. Дополнительный карамельный оттенок луку можно придать с помощью сахара. Он же добавит луку сладости, если для приготовления был взят, к примеру, красный или желтый лук.

— Пассерование —

Чем дольше происходит пассерование лука, тем более насыщенным будет вкус лукового супа. Некоторые повара уделяют стадии томления лука несколько часов. Если не впадать в этом вопросе в крайности, то добиться нужного вкуса и цвета можно примерно за 30-40 минут. Лук необходимо нарезать тонко полукольцами и разделить их на отдельные слои.

— Бульон и другие жидкости —

Бульон допускает импровизацию с компонентами, но не стоит забывать, что, как и лук, он определяет вкус блюда. Жидкий навар вы можете сделать и из курицы, и из овощей. Традиционная же версия лукового супа готовится только на говяжьем бульоне. Для усиления вкуса в суп можно добавить белое вино, херес или бренди.

Если придерживаться все той же классики, то свой выбор стоит остановить на сыре Грюйер. В качестве альтернативы можно использовать Эмменталь. В тертом виде или пластинками сыр добавляют в самом конце приготовления, выкладывая поверх гренки. Чтобы сыр образовал ровную курочку, между кусочком хлеба и кромкой посуды необходимо оставить примерно 1,5-2 см. Если жидкости будет слишком мало, сыр просто утонет в супе.

— Рецепт лукового супа —

Ингредиенты на 6-8 порций:

1,2 кг. сладкого лука
3 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки оливкового масла
1/2 чайной ложки сахара
8 чашек говяжьего бульона
3 столовых ложек муки
1/2 чашки белого вина (опционально)
1/4 стакана бренди (опционально)
От 6 до 8 ломтиков поджаренного багета
1,5-3 чашки тертого сыра Грюйер
1 чайная ложка соли
Свежемолотый черный перец

Приготовление:

Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Разогреть сковороду на сильном огне. Распустить сливочное масло в оливковом. Выложить лук, перемешать, чтобы он покрылся маслом. Убавить огонь, накрыть крышкой и готовить 15 минут. Добавить 1 чайную ложку соли, черный перец, 1/2 чайной ложки сахара. Томить лук около 40 минут до карамельного цвета, часто помешивая.

Между тем разогреть бульон. К луку добавить муку, продолжать готовить, помешивая, 1 минуту. Перелить к луку бульон, довести до кипения и оставить суп готовиться на медленном огне в течение 1 часа. При использовании вина и специй наэтом этапе их также необходимо добавить в суп. В конце приготовления в суп можно добавить бренди.

Духовку разогреть до 175 °C. Суп разлить по огнеупорным тарелкам или горшочкам.Сверху выложить ломтик поджаренного хлеба и посыпать его сыром. Отправить в духовку на 20-30 минут, пока сыр полностью не расплавится. Переключить духовку в режим гриля, дать сыру подрумяниться в течение 1-3 минут. Перед подачей готовому супу дать немного остыть.

Во время поста очень часто готовлю суп с чечевицей, он очень сытный, легкоусвояемый. Поискала на просторах интернета новые рецепты горячего с чечевицей и остановила свое внимание на томатном супе с карамелизированным луком. Приятный на вкус суп с изумительным карамелизированным луком придется по вкусу и Вам. Присоединяйтесь.

Ингредиенты для «Суп томатный с чечевицей и карамелизированным луком»:

Чечевица (зеленая крупная ТМ Мистраль) — 140 г
Сок томатный — 70 мл
Томатная паста — 1 ст. л.
Сахар коричневый (ТМ Мистраль) — 4 ст. л.
Лук репчатый — 2 шт
Морковь — 1 шт
Масло растительное — 3 ст. л.
Лимон — 1 шт
Соль (по вкусу)
Перец черный ( молотый по вкусу)

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1405.1 ккал	белки 40.9 г	жиры 42.3 г	углеводы 219.3 г
Порции
ккал 234.2 ккал	белки 6.8 г	жиры 7.1 г	углеводы 36.6 г
100 г блюда
ккал 184.9 ккал	белки 5.4 г	жиры 5.6 г	углеводы 28.9 г

Рецепт «Суп томатный с чечевицей и карамелизированным луком»:

Приготовим необходимые продукты.

Отварим чечевицу в подсоленной воде до полуготовности.

Нарежем 1 луковицу и морковь кубиками.

Обжарим на масле. Из лимона выжмем 2 ст. ложки сока, добавим к луку и моркови.

Добавим томатную пасту и еще немного пережарим.

Вторую луковицу нарежем кольцами.

Выложим на другую сковороду с маслом, присыпим сахаром.

Готовим до карамелизации лука.

Готовый лук выложим на блюдце.

К чечевице добавим пережаренный лук и морковь, нальем сок томатный и доведем до кипения.

Готовый суп подаем с добавлением в тарелку карамелизированного лука.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Гренадер"

70
380
58453

Закуска "Одесская"

158
322
15964

Розмариновое печенье

43
196
8933

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

19 июня 2014 года veb7 #

19 июня 2014 года Valushok # (автор рецепта)

18 апреля 2014 года папуля #

19 апреля 2014 года Valushok # (автор рецепта)

15 апреля 2014 года Ros66 #

15 апреля 2014 года Valushok # (автор рецепта)

15 апреля 2014 года pupsik27 #

15 апреля 2014 года Valushok # (автор рецепта)

15 апреля 2014 года pupsik27 #