Суп из крапивы история

В Британии выражение «вегетарианские времена» перестало быть метафорой. Если зайти на местный Amazon в раздел книжных бестселлеров, то среди редких руководств по настройке сознания и пары свежих романов можно увидеть тотальное торжество книг с вегетарианскими и веганскими рецептами. И ладно бы в разделе «Кулинария», вегетарианские книги царят среди одного из самых разнообразных и насыщенных книжных рынков планеты.

Там, где раньше годами висели обложки Джоан Роулинг и оттенки серого, сегодня властвует веган Мигель Баркли, знаменитый книжно-кулинарный дуэт Hairy Bikers изменяют свиным бургерам и говяжьему брискету с печеными цукини, а слегка припозднившийся Джейми Оливер летом грозит отправить своих читателей за едой в огород.

Эпидемия гастрономического джайнизма, разумеется, случилась не за один день и не как реакция на «Брексит». У нее много составляющих. Лет пятнадцать назад израильтянин Йотам Оттоленги, шеф и владелец однофамильных кафе, сделал, как выражается газета The Guardian, овощи сексуальными. Многочисленные индийские рестораны, разговоры об ответственном и этическом потреблении, а также генетическая любовь британцев к грядкам на заднем дворе, домашняя кухня семейства Маккартни — все это тоже сыграло свою роль.

Плюс, разумеется, сети супермаркетов — от «Теско» до «Сейнсберис», от «Вейтроуз» до «Альди», где в любое время года можно найти латук и пак-чой всех размеров и 10 разновидностей черри-помидоров — единственных, кстати говоря, съедобных томатов в Британии, все прочие там и летом и зимой скорее печатают на 3D-принтерах, а не выращивают на земле.

Трудно жить в обществе и быть от него свободным, но некоторые элементы независимости можно обрести даже при вегетарианской диктатуре.

Вот, например, в Кенсингтонских садах, принадлежащих короне, но открытых для всех желающих, растет в большом количестве отличная крапива. Она не интересует ни зеленых попугаев, за последние несколько лет размножившихся в садах чрезвычайно, ни корги, ни йоркширских терьеров, которых целыми полками выгуливают там с утра до вечера. Ни белых лебедей, тоже, кстати, принадлежащих короне. Никого.

Поэтому, когда мне хочется соответствовать общественным тенденциям, но нет желания открывать книжку «Как печь торты, но не менять размер джинсов», я отправляюсь в Кенсингтонские сады, собираю хороший пучок крапивы и варю из нее суп.

В качестве базы для бульона я использую мармайт, английское национальное достояние, сделанное на базе отходов пивного производства — дрожжей, которое полагается намазывать по утрам на хлеб, но, кажется, это уже перестали делать даже в самых отдаленных районах Херефордшира. Но мармайт — это концентрированный умами, и, разведенный кипятком, он рождает что-то вроде японских вегетарианских бульонов для рамена.

Я отвариваю в этом бульоне немного мелко нарезанной картошки и моркови, потом закладываю к ним в компанию нарезанный зеленый лук, укроп, шпинат для цвета и мелко нарубленную и предварительно ошпаренную крапиву. Резать ее неошпаренной — значит вспоминать потом об этом еще полдня: даже молодая, она все-таки жалит.

Соль, перец. Сок лимона и соевые сливки. Пара ломтиков авокадо вместо куриного яйца. Этот суп кажется таким невинным и этически выдержанным, что его впору подавать в бумажных стаканчиках протестующим против глобального потепления на Марбл-арч.

Однако недавно выяснилось, что авокадо уже растерял свою этичность, потому что под него в Латинской Америке вырубают реликтовые джунгли.

Как только не использовали во все времена крапиву: ею стегали за провинности, ее пускали на борьбу с болезнями. Можно применить жгучие листья и в мирных целях. Например, сварить суп.

Крапивный суп. Звучит жутковато, но вкусно – необыкновенно. Такой суп знают во многих российских городах, подают в ресторанах. Считается, что первыми добавить в суп крапиву придумали болгары.

А почему бы и нет? Ведь крапива богата витаминами С и А, полезными минеральными солями. А что касается ее обжигающих свойств – в кипятке крапива теряет их совершенно. К тому же листья неожиданно меняют вкус, и, не попробовав такой суп хоть однажды, о нем нельзя судить.

Крапивный суп – удовольствие сезонное. Его можно приготовить только весной, потому что в ход идут совсем молодые верхние листики. Начинается приготовление такого супчика еще в лесу за городом. Там лучше всего собирать крапиву, чтобы она была экологически чистой.

Понятно, что основная сложность в приготовлении такого супа – усмирить жгучую злую зелень. Для этого есть разные приемы: использовать ножницы для нарезки; надеть перчатки; ошпарить кипятком листья.

Идеально сочетаются с крапивой в супе:

Первым в воду бросают нарезанный картофель. Затем добавляют лук и морковь, обжаренные в растительном масле. В последнюю очередь – крапиву. Уже нарезанную на квадратики или полоски. Нужно рассчитать так, чтобы крапива варилась не больше 1-2 минут – она, как и щавель, сразу буреет, и после этого уже готова.

Яйца отваривают отдельно, охлаждают, нарезают. Смешивают с зеленью и заправляют суп уже в каждой тарелке. Добавляют сметану и по желанию – чеснок. Подавать можно крапивный суп горячим или холодным.

Впервые приготовить крапивный суп – это эксперимент, несомненно. Но тот, кто на него решился, уже не пройдет равнодушно мимо колючих веток.

Суп из крапивы, салат из лебеды — русская кухня богата на такие весенние, «голодные» рецепты.

Не скажу, что мне они нравятся. Если честно, каждый раз, натыкаясь на то или иное блюдо, предполагающее использование сорной травы, вспоминаю рассказы о жизни крепостных. Очень ярко представляется деревня, домишки, крытые гнилой соломой, весеннее солнышко, озаряющее барский особняк (обязательно на холме) и рахитичные крестьянские детишки, сбирающие вдоль заборов крапиву и лебеду на щи.

Короче, тоскливая картинка рисуется.

Но — и тут надо признать — это лишь мое воображение так гуляет. На самом деле нет ничего зазорного в том, чтобы сварить щи или суп с той же крапивой — нет.

Отличная весенняя трава, как утверждают врачи, диетологи и даже эти самые…нутрициологи! А все потому, что в 100 граммах крапивы всего 21 килокалория, но куча полезностей.

• витамины — C, E, К, группы B, каротин;

• микроэлементы — Ca, K, Zn, Cu, Mn, S, Ba, Al, Fe;

• органические кислоты — муравьиная, галуссовая;

• белки и углеводы — 1,5%/100 г, 5%/100 г;

• каротиноид, фитонциды, хлорофилл, гистамин

Вдохновившись этим составом, однажды я все-таки рискнул сварить суп самостоятельно. Успокаивал себя тем, что гордые японские самураи никогда не гнушались лопать салат из корней лопуха (потом как-нибудь обязательно принесу сюда рецепт).

Вот за отсутствие фотографий заранее прошу прощение — потому как блюдо изначально меня не вдохновило на съемку.

• Основной наш ингредиент — молодая крапива. Ее хватит граммов двести-триста.

• Картофель — 200 г

• Морковь — 50 г

• Зеленый лук

• Сок лимонный (несколько капель)

• Перец черный (молотый)

• Яйцо куриное — 1 шт

• Чтобы уж не совсем «пустой» суп был, я использовал куриный бульон (у меня был замороженный, а так — из чего сварить, каждый решит сам)

• Зелень — укроп, петрушка

Зажарку в этот суп я не делал. Картофель отправился в кипящий бульон порезанным мелкими кубиками, а морковь — красивыми кругляшками (просто потому что так симпатичнее).

Дальше было самое сложное — надо было ошпарить молодую крапиву кипятком, чтобы она не «кусалась». На заметку — крапиву пучками продают на рыках, но покупать ее там, наверное, как в лотерею играть — неизвестно, на обочине какой дороги собрана и какая собачка (а то и не собачка) на нее гадила.

Нам «гостинец» подогнали знакомые, клялись и божились в его экологической и прочей чистоте, но перед ванной из кипятка промывал траву очень долго, да и после пришлось разобрать.

После того как крапиву ошпарили кипятком, ее вместе с зеленым луком режем и отправляем в кастрюлю

Десять минут примерно варим, потом выправляем вкус супа солью, черным перцем и лимонным соком.

Подаем со сметаной и большим количеством зелени. Как весеннее витаминное блюдо — очень даже ничего (а еще можно пугать детей, что следующим экспериментом будет салат из лебеды или пироги с каким иным сорняком).

По предположению историков, это блюдо было известно на Руси задолго до ее крещения. Когда-то щами называли практически все похлебки. Так, источники XVI века донесли до нас такие словосочетания: шти, шти капустны, шти борщовы, шти репяны. Позднее щами стали называть только капустные похлебки. Правда, и среди современных рецептов русской кухни встречаются, например, щи из щавеля, крапивы. Много пословиц и поговорок сложил русский народ о своем любимом кушаньи: «Кипятите щи, чтобы гости шли», «От щей добрые люди не уходят», «Щи хоть кнутом хлещи». Правда, последняя поговорка о пустых щах, без мяса.

Вкусы постоянно менялись, а любовь русичей к щам на протяжении многих столетий оставалась неизменной. Ели их и в царских хоромах, и в помещичьих имениях, и в купеческих домах, и в бедных крестьянских избах. Правда, богатые ели так называемые «богатые щи», бедные же чаще всего ели щи бедные, пустые, без мяса, сваренные иногда из одной капусты да лука. Любил похлебать щец царь Иван Грозный. Будучи горяч на руку, царь иногда использовал щи не по назначению, о чем свидетельствует случай с князем Гвоздевым. Объезжая однажды с ним свои владения, царь остановился поесть щей и пригласил за стол своего спутника. Во время обеда царь за что-то рассердился на Гвоздева и во гневе своем велел вылить на князя миску горячих щей.

Без щей русский человек не в состоянии был прожить и дня. «Русский желудок, — пишет Д.В. Каншин, — настолько привык к щам, что за недостатком капусты, наши солдаты во время войны 1812 года, квасили себе «листья винограда и варили из них щи».

Кстати, и во Францию можно ехать со своими щами. Правда, здесь есть непременное условие — хороший мороз. Когда-то во время езды на почтовых путешественники, дабы обеспечить себя домашней пищей на всю дорогу, брали с собой замороженные щи. Этот элемент багажа считался обязательным. А.Т. Болотов в своих «Записках» писал: «А чтобы меньше иметь хлопот с вареньем и приготовлением себе ужинов и обедов, то наварили (мы) однажды себе добрых вкусных и хороших щей и наморозили их целую кадочку». С такими «кадочками» катили тройки в самые отдаленные уголки России. На почтовой станции достаточно было отколоть нужный кусок, вскипятить щи — и обед на столе. При этом вкус щей после их заморозки ничуть не ухудшался, а скорее даже улучшался. Уж такое это кушанье.

Особенно распространены щи в северных и центральных регионах России, на Урале и в Сибири. Существует множество вариантов щей, отражающих местные особенности: вкусы жителей, наличие продуктов для их приготовления и др. Однако никогда и нигде вы не спутаете щи с каким-нибудь, даже похожим по набору продуктов жидким блюдом. Вкус и аромат щей неоспоримы и ни с чем не сравнимы. Запах варящихся щей не оставит равнодушным ни одного русского.

По умению варить щи определяли домовитость хозяйки. Меткая русская пословица гласит: «Не та хозяйка, что красиво говорит, а та, что хорошо щи варит».

Конечно, классические русские щи надо искать не в хорошо оборудованных кухнях общепита или в городских квартирах, а в тех крестьянских домах, где имеется русская печь. Ведь для придания щам специфического вкуса и аромата огромное значение имеет томление их в русской печи. В этом случае «щаной дух» отличается исключительной приятностью и стойкостью. В русской крестьянской избе этот дух неистребим.

Удивительная особенность русских щей состоит в том, что они не надоедают даже при ежедневном их употреблении.

Нехитрое вроде блюдо: капуста свежая или кислая, вода да мучная заправка с луком — вот и все основные продукты, а как удивляются иностранцы, впервые попробовав это варево. И что интересно, восторг от щей не проходит целые столетия. Еще Александр Дюма, восхищенный прекрасным вкусом русских щей, вывез из России оригинальный рецепт их приготовления. Этот рецепт он включил в свою кулинарную книгу. И сегодня многие иностранцы как самый заветный сувенир увозят в собой из России рецепт русских щей.

Варят щи на мясном, рыбном или грибном бульонах, а также отварах картофеля, овощей. Весной щи часто готовят из щавеля, шпината, крапивы.

На рыбном бульоне чаще всего готовят щи из квашеной капусты. Для варки бульона используют головизну осетровых рыб, снетки, хамсу, тюльку соленую. Мясные щи подают с кусочком мяса, а рыбные — с кусочком рыбы, головизной, хрящами. В зеленые щи кладут сваренные вкрутую яйца. Всегда уместно добавить в тарелку со щами ложку сметаны и мелко нарезанной зелени петрушки или укропа. Щи из свежей капусты обычно едят с пирожками или кулебякой с мясной начинкой. К щам из квашеной капусты хорошо подать рассыпчатую гречневую кашу, расстегаи с рыбой.

Щи из крапивы

Пелагея Александрова-Игнатьева рецепт 1909 года

Зеленые щи из молодой крапивы

Мяса — 1 кг. Крапивы — 600 гр. Щавелю — 300 гр.

Масла — 100 гр. Муки — 2 ст. ложки. Сметаны — 150 или 200 гр. Яиц 5 шт. Сосисок — 5 шт. Луку — 1 шт. Соли — по вкусу. Воды — 8— 10 тарелок.

Правила приготовления. Поставить вариться белый (без кореньев) бульон из мяса 2-го сорта: средины грудины или челышки. Пока бульон варится, приготовить зелень таким образом: взяв молодой крапивы, перебрать ее, промыть хорошенько, обланжирить (ошпарить) кипятком, дать раз вскипеть, потом откинуть на сито, облить холодной водой, досуха отжать и мелко изрубить.

Затем нашинковать одну небольшую луковицу и, спассеровав ее на масле в сотейнике. Когда лук немного прожарится, то положить туда же, в сотейник, рубленую крапиву и спассеровать ее до мягкости, почаще мешая лопаточкой. Спассеровать хорошо крапиву, прибавить к ней рубленый щавель, который предварительно следует хорошенько перебрать и промыть. Положив щавель в крапиву, прибавить кусочек масла, закрыть сотейник крышкой и составить на край плиты.

Через 10—12 минут, когда щавель утушится и будет мягкий, заправить зелень приготовленной отдельно горячей белой пассеровкой. Заправив зелень пассеровкой, прибавить в нее для вкуса сок из корешков щавеля. Для получения этого сока корешки от щавеля следует тщательно промыть, потом прибавить к ним кусочек масла, 1 суповую ложку бульона, утушить до мягкости, а затем протереть. Когда бульон сварится, процедить его через сито, развести им приготовленную зелень и опустить туда же, в щи, вареное мясо, предварительно обмыв его в теплой воде и нарезав порционными кусками. Полученные таким образом щи заправить сметаной, вскипятить несколько раз, положить обжаренные, нарезанные сосиски и подавать к столу, опустив в миску со щами фаршированные яйца. Вместо сосисок можно положить в щи вареные ушки, приготовленные с фаршем из свиного мяса.

Перед приготовлением крапива предварительно обланжиривается для того, чтобы удалить присущий ей горький вкус. Крапиву для щей можно употреблять только пока она еще молодая; старая же крапива очень горька, и приготовленные из нее щи имеют плохой вкус. Щавель. В щи из крапивы прибавляется щавель для придания немного кисловатого вкуса, потому что крапива сама по себе имеет пресный вкус. Щавелю следует брать вдвое меньше крапивы; в противном случае, вкус щавеля заглушит вкус крапивы. Заправка щей. Вместо одной сметаны щи из крапивы можно заправлять льезоном (смесь из желтков и сметаны на 200 гр. сметаны 2 желтка). В последнем случае, конечно, желтки со сметаной следует прогреть до горячего состояния и тогда уже влить в щи. Если щи заправляются не одной сметаной, а льезоном, то после введения последнего в щи их не следует кипятить, потому что желтки свернутся.

-Цитатник

Доброе слово. Каждое касание душой похоже на легкое прикосновение перышка – невесомо скользи.

льется лето в вечность. Иногда полезно побыть наедине с собой. Главное не копаться в себе.

Последний день весны и дверь открыта в лето. Цветы повсюду. в любимой вазе, в стаканах из т.

Рамочка. Здесь будет ваш текст. С благодарностью к АВТОРАМ клипарта! Здесь будет .

@..в мае мир преображается.. .

-Ссылки

-Метки

-Рубрики

Афоризмы (73)
Видео (118)
Вязание и рукоделие (170)
вязание (41)
декупаж (5)
игрушки (13)
рукоделие (16)
своими руками (48)
Гороскоп (96)
Для дневника (1235)
благодорилки (82)
разделители (15)
вставки (121)
инструкции (52)
рамочки (401)
схемы (509)
Фоны (21)
Для настроения (243)
Добрые советы (133)
Дом и интерьер (783)
ванная комната, туалет (14)
балкон (2)
Вазы, посуда (35)
гардеробная (11)
гостиная (14)
дача, сад (31)
для малогабаритной квартиры (17)
интересные идеи (99)
красивые интерьеры, детали (274)
кухня (31)
мебель (11)
Праздничный интерьер, детали (69)
прихожая (1)
проекты перепланировки (22)
ремонт (6)
сервировка, детали (53)
спальня (23)
стили интерьера (35)
текстиль( шторы, подушки. ) (38)
техника для дома (4)
цвета и сочетания (22)
Живопись, скульптура, искусство (1293)
Животные (57)
Заговоры (17)
Здоровье (124)
дыхательные практики (7)
ЗОЖ (2)
оздоровительная гимнастика, (14)
знаменитости (238)
Картинки (151)
Кошки (181)
Красота (451)
макияж (15)
мода (174)
уход за волосами (57)
уход за лицом (61)
уход за ногами (10)
уход за руками (26)
уход за телом (36)
Мерлин Монро (16)
Мотиваторы (31)
Музыка (807)
Новый год (209)
Обои (0)
Похудение (265)
диеты (93)
журнал (37)
обёртывания для похудения (1)
фитнес (70)
Праздники (133)
Психология (127)
Путешествие (481)
Германия (4)
Венгрия (1)
Азербайджан (1)
Армения (1)
Бельгия (6)
Грузия (1)
Египет (6)
Испания (5)
Италия (21)
Казахстан (1)
Россия (114)
Тайланд (4)
Турция (18)
Франция (88)
Рассказы, книги (42)
Рецепты (1845)
блюда из картофеля (29)
блюда из молока, творога (8)
блюда из макарон, пельмени (6)
Блюда из яиц, (6)
субпродукты (1)
Постный стол (1)
блюда из курицы, утки. гуся и др. птицы (101)
блюда из морепродуктов (33)
блюда из мяса (147)
блюда из овощей (95)
блюда из пасты, макарон (9)
блюда из рыбы (127)
блюда из фруктов, ягод (14)
в духовке (131)
выпечка (273)
готовим в мультиварке (27)
гурмания (108)
десерты (195)
диетическое питание, пост (53)
журнал (6)
заготовки (73)
закуски (95)
Кулинарное путешествие (71)
на Пасху (23)
напитки (62)
салаты (175)
Соусы (14)
супы (46)
Сыры (19)
украшение стола (37)
этикет (5)
Стихи , проза (1042)
Фотографии (269)
Цветы (165)
Церковное (17)
Это интересно (197)
Ювелирные украшения, камни (77)
юмор (179)
анекдоты (7)

-Музыка

-Фотоальбом

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Лето – прекрасная пора, когда можно вдоволь насладиться свежей зеленью, пусть даже и такой «кусачей», как крапива. Крапиву обычно добавляют в салаты, оладьи или начинку для пирогов, но чаще всего из этого растения готовят супы. Суп из крапивы – замечательное витаминное блюдо, которое порадует вас не только своим отменным вкусом, но и пользой для здоровья.

Прежде всего, крапива является одним из рекордсменов по содержанию витамина С – в листьях молодой крапивы его вдвое больше, чем в черной смородине. Также в крапиве содержатся витамины А, B1, B5, Е и К, бета-каротин и такие минералы, как калий, кальций, железо и марганец. Благодаря этому крапива отлично укрепляет иммунитет, нормализует свертываемость крови, улучшает зрение и обладает противовоспалительными свойствами. Стоит отметить, что все эти целебные свойства крапива не теряет при термической обработке – это ли не повод приготовить аппетитный и полезный суп из крапивы на радость всей семье?

Собирать «кусачую» траву следует в экологически безопасных районах вдали от автомобильных дорог и уличных дворов. Если крапива в изобилии произрастает на вашем приусадебном участке – вам крайне повезло. Чтобы растение не «ужалило» вас, используйте садовые перчатки, при этом лучше всего собирать молодую крапиву, листочки которой более нежные и не такие жгучие, как у старой. Срывать необходимо только листья с верхушек стебля, после чего их требуется ошпарить кипятком, чтобы зелень больше не обжигала кожу.

Из крапивы можно приготовить как вегетарианский суп на основе воды или овощного бульона, так и мясную версию супа, используя курицу, нежирную свинину или говядину. В суп из крапивы обычно добавляют картофель, морковь, лук, капусту, грибы и фасоль, но варианты приготовления данного блюда ограничиваются только вашей фантазией – вы можете добавить в суп плавленый сыр, сделав его сливочным, или морепродукты (креветки и мидии), превратив суп в настоящий гастрономический шедевр. В супах крапива замечательно сочетается с другой зеленью, такой как щавель, шпинат, одуванчики, петрушка, укроп, зеленый лук, лебеда и т.д. Чем больше зелени вы добавите в суп, тем более полезным будет ваше блюдо. Крапиву, как и другую зелень, следует закладывать в суп в самую последнюю очередь за несколько минут до готовности, чтобы сохранить все ее полезные свойства. Когда вы рассчитываете необходимое количество зелени для супа, учитывайте, что крапива значительно уваривается. Суп из крапивы отлично дополнят сметана и нарезанные вареные яйца.

Куриный суп с крапивой

Ингредиенты:
400 г куриного мяса
250-300 г крапивы
3-4 картофелины
1 луковица
1 морковь
1/2 столовой ложки муки
5 перьев зеленого лука
растительное масло
соль и молотый черный перец по вкусу
сметана и вареные яйца для подачи

Приготовление:
Куриное филе поместить в кастрюлю и влить 1,5 л воды. Варить до готовности, около 20 минут, после чего достать мясо и разделить на кусочки руками. Добавить в бульон нарезанный кубиками картофель и варить 15 минут. Обжарить в растительном масле нарезанный лук и тертую (или мелко нарезанную) морковь в течение 5-7 минут. Перемешать с мукой и добавить в суп, варить около 10 минут. Крапиву обдать кипятком и нарезать вместе с зеленым луком. Добавить зелень и куриное мясо в суп, посолить и поперчить по вкусу и готовить еще пару минут. Снять кастрюлю с плиты и дать супу настояться под крышкой 10-15 минут. Подавать суп со сметаной, добавив в него вареные яйца (половинки или нарезанные).

Суп из крапивы с зеленым горошком

Ингредиенты:
300 г говядины или нежирной свинины
300 г крапивы
5-6 картофелин
2 луковицы
2 моркови
250 г консервированного или замороженного зеленого горошка
4 яйца
растительное масло
соль и приправы по вкусу
зелень петрушки
сметана для подачи

Приготовление:
Одну луковицу очистить и разрезать на 4 части. Очистить и разрезать на несколько частей одну морковь. Промытое мясо выложить в кастрюлю вместе с овощами и добавить 1,3 л воды. Варить до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Когда бульон будет готов, достать овощи и мясо. Мясо остудить и нарезать на кусочки. В кипящий бульон добавить нарезанный картофель и варить 15-20 минут, после чего добавить поджаренные на растительном масле до мягкости лук и морковь. Добавить зажарку в суп вместе с зеленым горошком и готовить еще 5 минут, пока картофель не станет мягким. Добавить ошпаренную и измельченную крапиву и предварительно взбитые яйца – их необходимо влить в суп тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Посолить и добавить специи по вкусу. Через несколько минут снять суп с плиты и дать ему настояться около 10 минут. Посыпать суп нарезанной петрушкой и подавать со сметаной.

Зеленый суп из крапивы, шпината и щавеля с фасолью

Ингредиенты:
1 стакан сушеной фасоли
1 пучок (100 г) крапивы
1 пучок (100 г) шпината
1 пучок (100 г) щавеля
2-3 картофелины
1 морковь
1 луковица
2 л бульона (овощного или грибного) или воды
4 лавровых листа
6-7 горошин душистого перца
2-3 пера зеленого лука
3 зубчика чеснока
соль по вкусу
несколько веточек укропа
сметана для подачи

Приготовление:
Фасоль замочить на ночь и отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Ошпарить крапиву кипятком и мелко нарезать вместе со шпинатом и щавелем. В кастрюле довести бульон или воду до кипения (можно взять бульон, в котором варилась фасоль, добавив дополнительное количество воды), добавить нарезанный брусочками картофель и варить 10 минут. Добавить мелко нарезанный лук, тертую или нарезанную морковь, лавровый лист и горошины душистого перца. Готовить 10 минут, после чего добавить фасоль и варить еще 10 минут. За 2-3 минуты до готовности добавить в суп измельченную зелень. Посолить суп по вкусу, добавить пропущенный через пресс чеснок и перемешать. Посыпать суп зеленым луком и укропом и подавать со сметаной.

Суп-пюре из крапивы и сельдерея

Ингредиенты:
300 г крапивы
4-5 стеблей сельдерея
500 г картофеля
1 луковица
1,5 л бульона
4 лавровых листа
зелень укропа
растительное масло
соль и специи по вкусу
сметана или жирные сливки для подачи

Приготовление:
Довести бульон до кипения, добавить нарезанный картофель и лавровый лист. Варить 20 минут. Добавить нарезанный сельдерей и поджаренный в растительном масле до золотистого цвета нарезанный лук. Готовить около 5 минут, пока картофель не станет мягким. Достать из супа лавровый лист, добавить предварительно ошпаренную и нарезанную крапиву и через 2-3 минуты убрать суп с плиты. Используя погружной блендер, пюрировать суп до получения однородной консистенции. Посолить и добавить и специи по вкусу. Подавать суп со сметаной или жирными сливками, посыпав измельченным укропом.

Суп из крапивы с плавленым сыром

Ингредиенты:
300 г крапивы
2 большие картофелины
2 плавленых сырка
1 небольшая луковица
3 зубчика чеснока
растительное масло
зелень укропа
соль и черный перец крупного помола по вкусу
вареные яйца для подачи

Приготовление:
Картофель произвольно нарезать, выложить в кастрюлю и влить 1 л воды. Слегка посолить и варить до готовности. Нагреть растительное масло в сковороде и обжарить нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета. За 5-7 минут до готовности картофеля добавить в кастрюлю плавленые сырки, постоянно помешивая, пока они полностью не растворятся. Через несколько минут добавить поджаренный лук и предварительно ошпаренную и измельченную крапиву. Снять суп с плиты, посолить и добавить перец по вкусу. Размешать с пропущенным через пресс чесноком. Разлить суп по тарелкам, добавить нарезанные вареные яйца, посыпать измельченным укропом и подавать.

Воспользуйтесь нашими рецептами, приготовив вкусный и полезный суп из крапивы, и он, несомненно, станет одним из ваших любимых блюд. Приятного аппетита!

Крапива – это не просто сорняк или распространенное растение. С древности в нашей стране ее использовали в пищу, считая очень полезной и добавляя во множество самых разнообразных блюд. Итак, что же можно приготовить из крапивы?

К рапива растет повсюду, и, как и одуванчик, считается сорняком, а еще одно сходство между ними заключается в том, что из крапивы, как и из одуванчика, можно готовить самые разные вкусные и очень полезные блюда, о чем сегодня знают немногие.

Целебные свойства крапивы люди оценили еще в древности, а современная наука их подтверждает: витамина С в этом растении в 4 раза больше, чем в лимонах и апельсинах, а каротина больше, чем в морковке. Среди других витаминов и полезных веществ, содержащихся в этом растении – В1, В2, В3, К, аскорбиновая кислота, крахмал, дубильные вещества, органические кислоты, магний, кальций и другие.

Следует заметить, что крапиву категорически нельзя употреблять в пищу беременным женщинам, страдающим от варикоза и тромбофлебита.

Крапива вместе с щавелем и лебедой в голодные военные годы широко употреблялась в пищу в нашей стране и сообразительные хозяйки чего только не научились из нее готовить: супы, вторые блюда и даже лепешки. Сегодня как пищевое растение крапива используется немногими, а зря – только это растение может практически полностью восполнять потребность организма в витаминах.

Рецепт супа с крапивой

Первое блюдо из крапивы

Понадобится: 100 г крапивы, 2 клубня картофеля, по 1 луковице и моркови, по ½ пучка петрушки и укропа, 2 ст.л. сметаны, 1 ст.л. сока лимона, растительное масло, соль.

Как приготовить суп из крапивы. Очистить картофель, воду подсолить и довести в кастрюле до кипения, бросить картофель, проварить до готовности. Растереть картофель, достав его из бульона, со сметаной, положить обратно в отвар, перемешать, продолжать готовить на среднем огне. Соломкой нарезать морковь и лук, 4 мин обжаривать на растительном масле. Промыть и обсушить зелень и крапиву, мелко нарезать, ошпарив крапиву кипятком, положить вместе с зеленью в суп, проварить его, добавив сок лимона, перец и соль по вкусу, еще 2 минуты и снять с плиты.

Готовить супы с крапивой можно на курином или мясном бульоне, также подходит и овощной бульон, но можно использовать и просто воду, если суп без мяса. Использовать для супов лучше только молодую крапиву или верхние нераспустившиеся листочки растений. В супах крапиву можно сочетать с другой зеленью – шпинатом, щавелем и т.д.

Самый знаменитый суп, который можно приготовить с крапивой – это, конечно, крапивные щи.

Рецепт щей с крапивой

Понадобится: молодая крапива, 1 яйцо, морковь, лук репчатый и/или зеленый, картофель, соль.

Как приготовить щи с крапивой. Крапиву обдать кипятком и мелко нарезать, брусочками порезать морковь и картофель, нашинковать мелко лук. Сначала в кипящую воду положить картофель, через 10 мин добавить лук с морковью, через еще 5 мин – крапиву, подсолить и ввести в суп взбитое вилкой яйцо, энергично помешивая при этом суп, проварить щи еще 5 мин и подать к столу.

Не уступают супам с крапивой во вкусе и аромате вторые блюда, которые можно приготовить с этой замечательной травкой.

Когда в роковые сороковые все более-менее съедобное из Сибири вывозилось на фронт, тем, кто оставался в тылу, приходилось выживать, чем Бог послал. Немного голод начинал отступать весной, когда земля, просыпавшаяся после зимы, радовала зеленью.

Для тех, кто вырос в деревне, суп с крапивой или снытью, пирожки со щавелем и лепешки с лебедой - не пустой звук. Многие рецепты не потеряли своей актуальности и сегодня.

Суп с крапивой

Как только от земли поднималась крапива, она становилась основой первых блюд. Молодую зелень мелко рубили, отваривали в подсоленной воде, по возможности сдабривали горстью дробленого зерна. Если кто находил на перекопанном картофельном поле остатки подмерзшего прошлогоднего урожая, картошка мылась, резалась и тоже шла в ход.

Современный рецепт крапивного супа:

Ингредиенты: 2-3 средних картофелины, 1 луковица, 2 зубчика чеснока (на усмотрение повара), 1 яйцо, пучок крапивы, 1 средняя морковь, 1 горсть гречки, 2 литра воды, соль и специи по вкусу.

Способ приготовления: Картофель почистить и вымыть, порезать кубиками, покрошить соломкой морковь, порезать мелко лук. Положить ингредиенты в кипящую воду вместе с горстью крупы и оставить вариться на медленном огне 10-15 минут. Добавить порубленную зелень крапивы и специи. Взбить в чашке одно яйцо и влить его в кипящий бульон, постоянно помешивая, чтобы образовались яичные «нити». Добавить по вкусу чеснок. Дать настояться 3-5 минут. Суп готов.

Каша со снытью

Трава, которой много лет питался православный святой Серафим Саровский, сегодня у многих огородников считается обычным сорняком. А зря! Латинское название растения Aegopodium podagraria, что можно перевести как «козья нога». Крестьянское название «сныть» очень созвучно со словом снедь (еда). А составу в молодых побегах сныти витамина «С» могут позавидовать даже смородина и лимон.

Молодые побеги сныти сушили впрок, парили в чугунках, добавляли в начинку для пирогов и в кашу.

Современный рецепт каши со снытью:

Ингредиенты: 1 стакан пшеничной крупы, 1 луковица, 3 стакана воды, 2 столовых ложки растительного масла, 1 пучок сныти, соль и сливочное масло по вкусу.

Способ приготовления: Лук и сныть мелко покрошить и обжарить на растительном масле. В кипящую воду всыпать стакан крупы и варить на медленном огне до готовности. Добавить обжаренный лук, сныть, соль и сливочное масло по вкусу.

Лепешки с лебедой

С лебедой та же история, что и со снытью. Мы ее гоним вон из огорода, а европейские садоводы-любители культивируют и с нетерпением ждут урожая. То, что именно лебеда в голодные годы помогала выжить, отчетливо знали и жители блокадного Ленинграда. Из этого незамысловатого растеньица они готовили сразу несколько блюд: варили кашу из семян, сушили листья и мололи их в муку, чтобы печь лепешки.

Современный рецепт лепешек из лебеды:

Ингредиенты: 1 стакан овсяной крупы, 3 стакана воды, 4 столовых ложки панировочных сухарей, 1 пучок лебеды, соль и сливочное масло по вкусу, 2-3 ложки растительного масла для жарки.

Способ приготовления: Покрошить мелко лебеду и сварить вместе с овсяной крупой до состояния густой каши в подсоленной воде. Полученную плотную массу остудить. Сформировать лепешки, обвалять их в панировочной смеси и обжарить на растительном масле на сковороде.

С крапивой многие знакомятся в раннем детстве, знакомство это весьма запоминающееся и отнюдь не гастрономическое. Жгучий нрав крапивы меж тем совершенно усмиряется, как только она попадает в умелые руки кулинара.
Готовят из крапивы множество самых разнообразных блюд, хотя большинству на ум приходит только суп из крапивы, он же крапивные щи.
В переводе с латинского крапива означает жгучий. Это сорняк, хотя в некоторых европейских странах крапиву специально культивируют.

Более того, с точки зрения полезности называть крапиву сорняком даже как-то несправедливо. Ее целебные свойства медики оценили еще в древности.

– Крапива содержит витамины А, несколько витаминов группы В, С и К, а также минералы: медь, железо, калий, цинк, кальций, марганец, селен, фосфор, фтор, йод.
– Крапива ускоряют обменные процессы, выводит из организма токсины, борется с инфекциями, укрепляет сосуды, повышает уровень гемоглобина, улучшает работу сердца, помогает избавиться от хронической усталости, благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта.

Так что, сами видите, что блюда из крапивы просто обязаны быть на вашем столе. Они дадут утомленному зимой организму нужный заряд бодрости.
Кроме того, крапива – прекрасный текстильный материал. Из ее волокон шьют одежду. Веревки, канаты и рыболовные снасти из крапивы славятся необычайной прочностью. А еще ей приписывали особую магическую силу и делали из листьев растения обереги.

В кулинарии используют самые молодые, нежные, светло-зеленые листочки. Хотя юная крапива не так жжет, как созревшая, все же следует надеть резиновые перчатки, чтобы избежать неприятных ощущений.
У крапивы нет ярко выраженного вкуса, поэтому в блюда добавляют ингредиенты с более насыщенными вкусовыми характеристиками. Например, в щи с крапивой кладут щавель, чтобы получить приятную кислинку.

Крапивные щи могут быть и невегетарианскими. В книге Пелагеи Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства», опубликованной в 1899 году приводится рецепт, включающий мясо двух сортов и сосиски.

Крапиву для щей можно употреблять, только пока она еще молодая; старая же крапива очень горька, и приготовленные из нее щи имеют плохой вкус. Взяв молодой крапивы, перебрать ее, промыть хорошенько, обланжирить кипятком, дать раз вскипеть, потом откинуть на сито, облить холодной водой, досуха отжать и мелко изрубить.
«Практические основы кулинарного искусства»

Крапиву можно добавить и в летнюю окрошку, сделанную как на квасе, так и на кефире. Надо обязательно ошпарить зелень кипятком или отварить буквально пару минут, чтобы убрать жгучесть. В принципе, эти нехитрые манипуляции надо делать всегда, когда вы готовите блюда с крапивой, не подвергшейся термической обработке.

В Молдавии и Румынии с крапивой и рисом готовят чорбу – разновидность кислых супов. Для кислоты в него добавляют квас или уксус. Суп загущают обжаренной на сливочном или растительном масле мукой.
Французская гастрономическая школа предлагает крем-суп из крапивы. Для насыщенного вкуса суп варится на курином бульоне, а густоту создают за счет картофеля.

Смело кладите крапиву в любые овощные салаты. Солировать она, конечно, не будет, зато положенную дозу витаминов с радостью отдаст. Не менее хорош картофельный салат с яйцом и крапивой.
Если вы любите соус песто и готовите его сами, замените базилик на крапиву. Ну или используйте обе травы, чтобы соус получился привычно-пряным.
Итальянские повара кладут крапиву в ризотто и в соусы для пасты. Блюда приобретают изумительный сливочно-зеленый оттенок, поскольку крапива так же, как и шпинат, – природный краситель. Для ризотто и пасты крапивные листья предварительно бланшируют и измельчают до консистенции пюре.

Хороша крапива и в выпечке. Если вы задумали испечь пирог со шпинатом, можете смело заменить шпинат на крапиву.
В Осетии, знаменитой своими пирогами, есть особый рецепт пирога с крапивой. Пыпышджын – разновидность осетинского пирога с сыром и зеленью, в которую входят и побеги молодой крапивы. Считается, что этот рецепт довольно молодой и не входит в классический перечень пирогов с мясом, сыром, картофелем и свекольной ботвой. С другой стороны, многие осетины говорят, что такой пирог пекли еще их бабушки.
В общем, ничего удивительного в этом нет: крапива на Кавказе всегда находила применение в кулинарии наравне с черемшой как первая весенняя зелень.
Например, лакцы – народность Дагестана – тоже активно используют крапиву. Ее кладут в начинку тонких лепешек буркив. Называется мечал буркив – в переводе лепешка с крапивой. Жарят их на сухой сковороде, без масла, как и кутабы. А еще дагестанцы делают с крапивой курзе – аналог наших пельменей.

Напоследок несколько интересных фактов:

– До эпохи холодильников крапиву использовали как консервант: клали несколько листочков в молоко, оборачивали рыбу и мясо, чтобы продукты оставались свежими.
– В Тульской области есть село Крапивна. Жители воспользовались перспективным названием и организовали ежегодный фестиваль крапивы. Более того, у села есть собственный герб, и на нем изображена именно крапива.
– Англичане, позабыв свойственное им хладнокровие и рассудительность, ежегодно проводят жгучее соревнование. Участники стараются съесть как можно больше крапивных стеблей за один час. Результат измеряется в съеденных метрах этих самых стебелей.
– Есть бабочка, для которой крапива – самое желанное лакомство. Поэтому ее и назвали «крапивница».

Посвящается моей бабуле
Кононовой Нине Петровне

Беззаботное счастливое детство.… Просыпаюсь от сладкого аромата бабушкиной выпечки, проникающего сквозь плотно закрытые двери комнаты. Воображение безошибочно рисует фигурные, в виде сердца, щедро посыпанные сахаром плюшки. Кузнечиком вскакиваю с дивана и бегу на кухню, где бабуля в голубом, в мелкий цветочек, платье, поверх которого предусмотрительно надет старенький, заношенный фартук, хозяйничает на кухне. Противень с румяными узорными булочками стоит на столе, заботливо прикрытый вафельным полотенцем. Аккуратно приподнимаю уголок полотенца, вдыхаю аромат свежей сдобы и вприпрыжку бегу умываться.
- Алёна, чай готов, идём завтракать, – приглашает бабушка к столу, где в самом центре красуется блюдо с вкусными плюшками, стоят кружки с чаем, пиала с конфетами.
Бабушка с дедушкой уже пьют чай, и я с удовольствием беру самую красивую, булочку-сердечко, рассматриваю её со всех сторон и с наслаждением кусаю.
- Да, - вздыхает бабуля, - сейчас всего полно: и муки, и мяса, и колбасы…. А раньше один крапивный суп хлебали.
- Как это? – искренне удивляюсь я. Она же жжётся!
Моя фантазия немедленно рисует, как крапива обжигает рот, он краснеет, опухает, покрывается большими белыми волдырями.
Бабушка с дедушкой смеются над моей детской наивностью.
- Когда её варишь, она становится мягкая, податливая, – объясняет бабушка.
- А суп из крапивы вкусный? – не унимаюсь я.
- Какой там! Пустой суп из травы, - бабушка задумывается, - хотя кому как. Была у нас в деревне девочка соседская, так она к нам домой приходила кушать крапивный суп взамен хлеба с маслом. Они богатые были, у них корова была. Ей мать намажет хлеб густо маслом, а она украдкой к нам бежит.
- Неравный обмен. Кусок хлеба с маслом на пустой крапивный суп, – покачал головой дедушка.
- Нам-то за счастье, было, - улыбается бабуля,- однажды мать этой девочки узнала про то, что она к нам ходит суп есть. Ох, и досталось же ей! Мать её и ругала, и даже прутиком отходила. Времена-то тяжелые были, война, каждая крошка хлеба на счету была. А девочка всё равно к нам тайком приходила, не часто, конечно, но приходила.
- Бабуль, а зачем вы тогда этот суп варили, если он невкусный, пустой? – спрашиваю я.
Мне казалось это неправильным, даже странным. Зачем готовить блюдо, которое не нравится. То ли дело сладкие плюшки.
- Так война ведь была…. Голод не спрашивает – вкусно или нет! Нам с братом, с Лёней, трудно приходилось. В 12 лет мы за кусок хлеба впрягались в телегу и вместо лошадей пахали землю, соседские огороды. Я вот такая же, как ты была, тонкая, ножки-палочки, откуда только силы брались, не знаю!?
Моё воображение отказывалось представлять бабушку 12-летней девочкой, худенькой, запряжённой вместо лошади в телегу, я не понимала, насколько болезненными для неё были эти воспоминания из детства.
- Бабуль, а ты свари суп из крапивы! Я хочу его попробовать! – с детской непринуждённостью попросила я.
У бабушки заметно испортилось настроение: она задумалась, даже как то погрустнела сразу, а потом категорически сказала:
- Нет, Алёна, даже не проси! Никогда в жизни я не буду готовить суп из крапивы.
Тогда, в силу своего возраста, я не могла до конца понять, почему моя весёлая, добрая, щедрая бабушка отказала мне в такой, казалось бы, простейшей просьбе, ведь для неё приготовление еды всегда было удовольствием. И только спустя много лет я отчетливо поняла, что каждая ложка крапивного супа была для неё, как отрава, как отправная точка назад, в прошлое, в тяжелое военное детство.
Как музыка, звуки, ароматы могут мгновенно перенести человека в давно забытое место, хочет он того или нет, точно так же и вкус супа из крапивы был в сознании бабушки тягостным неприятным воспоминанием о прошлой жизни.
Как жгучее растение обжигает тело, травмирует его, покрывая зудящими волдырями, так и горькие мысли о давно прошедших, безрадостных днях бередят сердце, причиняют боль, оставляя неизгладимый след в душе.
Почему-то вспоминается сказка Андерсена «Дикие лебеди», где главная героиня, Элиза, вынуждена плести братьям рубашки из крапивы, чтобы освободить их от колдовских чар. Девочка не бросает работу, испытывая постоянную боль от ожогов крапивы, она проверяет себя на прочность, свою силу воли, ради близких людей. Ежедневный суп из крапивы, был настоящим испытанием для моей бабули и сотен других детей. Испытанием ценою в жизнь.
В настоящее время появилось множество кулинарных рецептов, основным природным ингредиентом которых является растительное содержание: травы, цветы и прочее. Пролистывая Интернет ресурсы, я нечаянно наткнулась на рецепт витаминного крапивного супа. Эта неожиданная находка запустила забытое воспоминание из моего детства, и я совершено ясно поняла, что никогда, не при каких условиях не буду готовить это блюдо, потому что для меня суп из крапивы стал неким запретным плодом, вызывающим ряд ассоциаций, напрямую связанных с войной, голодом, нуждой, смертью, тяжелыми временами.
Я не хочу, чтобы мои дети хлебнули все ужасы военного времени, когда у ребят вместо беззаботного счастливого детства, пахнущего сдобными плюшками, была взрослая неподъёмная работа, приравненная к лошадиной силе и тарелка пустого крапивного супа, пахнущего голодом и лишениями. И соседская девочка с бутербродом в руках как маленький долгожданный кусочек счастья.

Рейтинг работы: 11
Количество рецензий: 2
Количество сообщений: 2
Количество просмотров: 32
© 22.05.2020 Елена Сидорова
Свидетельство о публикации: izba-2020-2813298

««
«
5
6
7
8
9

Долорес 22.05.2020 15:25:49
Отзыв: положительный
Добрый день, Елена!
С большим вниманием и интересом прочитала ваш рассказ. Хорошо вы пишете.
Пусть никогда не будет никаких войн! Пусть все дети едят сладкие плюшки, которые им пекут добрые бабушки.
Пусть суп из крапивы останется только в памяти о том страшном времени.
Добро пожаловать на лит. портал Изба-Читальня!
Начало очень хорошее!
Вдохновения вам и новых читателей-почитателей1
С уважением!

Вода - 2 л
Картофель - 2-3 шт.
Морковь - 1-2 шт.
Адыгейский сыр - 200 гр
Пучок молодой крапивы
Масло гхи - 30 г
Соль, чёрный перец - по вкусу
2 лавровых листа
Сметана

Приготовление:

Вскипятить воду и добавить порезанный кубиками картофель. Когда закипит, снять пену и добавить нарезанную маленькими кубиками морковь, лавровый лист и масло. Крапиву помыть и удалить толстые стебли, если есть. Порезать ее не очень мелко. Чтобы крапива не жалилась, можно обдать ее кипятком, но лучше этого не делать, чтобы сохранить побольше витаминов, а порезать ее в резиновых перчатках. Адыгейский сыр (панир) порезать кубиками. Когда овощи в кастрюле станут мягкими и будут легко прокалываться ножом (минут через 10), добавить сыр, крапиву и соль. Дать покипеть еще 5 минут и выключить. Посыпать свежесмолотым черным перцем и подавать на стол со сметаной.

Читайте также: