Суп из листьев молодой капусты

Лето - это не повод отказываться от супов и тем более щей. Наоборот, будем готовить зеленые щи из свежей капусты, щавеля или крапивы.

Насыщенные и сытные щи из молодой капусты со щавелем на курином бульоне

капуста молодая свежая
щавель
куриный суповой набор или окорочка
репчатый лук
картофель
морковь
петрушка зелень
2,5-3 л воды
соль
лавровый лист
перец черный горошком
растительное масло

1. Подготовить курицу. Залить чистой водой и сварить куриный бульон в течении 20-30 минут.
2. Картофель очистить и нарезать кубиками. Выложить в кипящий бульон.
3. Капусту нашинковать соломкой и заложить в суп через 10 минут после картофеля.
4. Морковку и лук измельчить соломкой и спассеровать на растительном масле.
5. Листья щавеля промыть и нарезать. Щавеля должно быть столько же, сколько и капусты по объему. Выложить щавель к луку с морковкой и чуть потомить минут 5, а затем выложить всю поджарку в кастрюлю.
6. Довести щи до кипения и варить несколько минут. Посолить, бросить лавровый лист и перец горошком. Заправить рубленной зеленью петрушки.
Снять щи с огня и настоять под крышкой 15 минут. Особенно вкусны эти щи на следующий день или если их приготовить в горшочке в духовке. Подавать со сметанкой.

Щи зеленые деревенские "Пустые" на овощном бульоне

капуста молодая
картофель
пучок зеленого лука
пучок зелени укропа или петрушки
2-2,5 л воды
соль
перец
лавровый лист
растительное масло

1. Картофель почистить, нарезать кубиками и залить водой. Поставить на огонь, как закипит снять пену и убавить.
2. В чугунной посуде (сковороде или утятнице) потушить нашинкованную капусту с зеленым луком и зеленью на растительном масле около 10-15 минут.
3. Переложить тушеную капусту в бульон к картофелю.
4. Щи посолить, приправить перцем. Прокипятить и томить до готовности картофеля. Щи обязательно настоять 10-15 минут и подавать со сметаной.

Щи зеленые с крапивой, молодой капустой и свининой

суповой набор свиной (кусочек мяса с косточкой)
картофель
капуста молодая
большой пучок молодых побегов крапивы
соль
перец
лавровый лист
чеснок
растительное масло
лук зеленый

1. Подготовить мясо для бульона и поставить вариться на огонь на 1 час.
2. Крапиву перебрать, залить горячей водой и поставить на плиту, дать закипеть. Откинуть в дуршлаг, остудить и порубить мелко.
3. Картофель почистить и нарезать кубиками, выложить в бульон к мясу.
4. Порубить зеленый лук и капусту, бросить в кастрюлю. Перемешать и варить при слабом кипении минут 10.
5. Крапиву также заложить в бульон. Щи посолить, приправить перцем, влить 1-2 ст. л. растительного масла.
6. Готовность определить по картофелю. В конце заложить парочку зубчиков молодого чеснока.
Подавать со сметаной и по желанию в половинками отварных яиц.

Подписывайтесь на канал "Кулинарные записки обо всём" в

#застолье
Они офигенно вкусны🤤😋🥬🥕, особенно со сметаной😍. ммм.

Ингредиенты

Как приготовить

Куриную грудку хорошо промыть, нарезать на куски, положить в кастрюлю, залить водой, поставить вариться, как соберётся пена перед закипанием, её нужно снять. Варить на среднем огне до готовности грудки(примерно 30мин.)

. Все овощи очистить, нарезать. Картофель, капусту, зелень свеклы и лук кубиком, морковь можно натереть, это как вам нравиться больше), чеснок измельчить

Капусту высыпать в кипящий бульон, как закипит, добавить картофель, варить 20-25 мин., до готовности.

Морковь и лук пассеровать, как зарумянятся, добавить томатную пасту. Перемешать, пассеровать ещё пару минут., в конце добавить чеснок.

Готовую заправку-пассировку аккуратно выложить в кастрюлю, затем зелень свёклы, кипятить 3-5 мин. Довести до вкуса, добавить соль по вкусу, специи(у меня перец чёрный мол., хмели-сунели, лавровый лист). Снять кастрюлю с плиты, накрыть крышкой, настаивать 5 мин. Можно кушать)))! Подавать со сметаной)! И горбушкой хлеба с салом😋😍🤤. Приятного аппетита.

-Музыка

-Рубрики

! (668)
БОХО (1397)
БЛУЗЫ, ТУНИКИ (89)
БОХО СТИЛЬ (502)
БРЮКИ (19)
ВЕРХНЯЯ ОДЕЖДА (21)
ДИЗАЙН ЖИЛЬЯ, ДЕТАЛИ ИНТЕРЬЕРА (72)
КРЮЧОК (385)
ОБУВЬ, СУМКИ, УКРАШЕНИЯ И АКСЕССУАРЫ (176)
ПЛАТЬЯ, САРАФАНЫ (115)
СПИЦЫ (142)
ШЬЕМ БОХО (294)
ЮБКИ (91)
ВСЁ О ФОТО (789)
Съемка, техника (185)
Фоторедакторы, уроки, материалы (172)
Д А Ч А (2091)
ароматные грядки (22)
баня, душ, купальня, умывальня (19)
борьба с вредителями (38)
видео о саде (23)
виноград (22)
водоёмы (34)
всё подряд (60)
готовим на даче (112)
декоративные кустарники (13)
дорожки, площадки (15)
интерьер дачного домика (102)
компост, удобрения (31)
ландшафтный дизайн (18)
летние кухни, барбекю, мангалы (18)
оборудование участка (10)
обрезка (16)
огород (134)
планирование в саду (18)
плодовые деревья (22)
полезности (61)
посадка, посев (38)
почва, мульча (13)
праздник на даче (14)
разные идеи, дачный декор (250)
садовая мебель (41)
садовые растения (11)
сады мира (136)
сезонные работы в саду (26)
строительство на даче (54)
теплицы, парники (12)
уход за цветами (58)
цветники (77)
ягодные культуры (38)
ДЕТСТВО (70)
ДИЗАЙН ЖИЛЬЯ (761)
ДЛЯ ДНЕВНИКА (512)
ДЛЯ ПРОФЕССИИ (208)
ДОМОХОЗЯЙСТВО (476)
ДУХОВНОЕ (161)
ЖИВОЙ МИР (62)
ЖИВОПИСЬ (430)
И Н Т Е Р Е С Н О (2104)
аудиокниги (669)
заговоры, защита, очистка (472)
любопытности (279)
не сломай головы (6)
полезности (351)
удача, исполнение желаний (292)
флешки (92)
экстрим (1)
ИЛЛЮСТРАТОРЫ, ХУДОЖНИКИ (512)
К Р А С О Т А , З Д О Р О В Ь Е (5204)
волосы (67)
глаза (386)
диеты (466)
здоровье (1526)
лицо (824)
макияж (281)
молодость, долголетие (1081)
народные рецепты из трав и др. (276)
ноги (122)
руки (214)
справляемся с депрессией (48)
средства по уходу за лицом, телом (40)
упражнения для фигуры (530)
упражнения, массажи для лица, тела (298)
уход за собой (747)
шея, декольте, грудь (206)
КАМНИ (349)
КАРТИНКИ (150)
КЛАССНЫЕ ФОТО (359)
КОМПЬЮТЕР (594)
КОСМОС (15)
ЛОШАДИ (104)
М Н Я М - М Н Я М ! (13579)
00. Всё подряд (181)
01. закуски (2155)
02. салаты (1189)
03. первые блюда (656)
04. основные блюда (2889)
04. основные блюда: ГАРНИРЫ (41)
04. основные блюда: ГРИБЫ (128)
04. основные блюда: КРУПЫ, МАКАРОНЫ (192)
04. основные блюда: МЯСО (280)
04. основные блюда: ОВОЩИ (515)
04. основные блюда: ПТИЦА (461)
04. основные блюда: РЫБА (535)
04. основные блюда: СУБПРОДУКТЫ (133)
04. основные блюда: ТВОРОГ (18)
04. основные блюда: ФАРШ (1065)
04. основные блюда: ЯЙЦА (130)
05. пироги несладкие (1358)
06. напитки (179)
06.. ч а й (110)
07. блюда к празднику (428)
08. ОЛАДЬИ - БЛИНЫ (1122)
08.. - блины с начинкой (фаршированные) (10)
08.. - оладьи с вареными яйцами (2)
08.. - оладьи с зеленью, овощами, грибами (46)
08.. - оладьи с картофелем, драники (32)
08.. - оладьи с колбасой, ветчиной (7)
08.. - оладьи с птицей, печенью, мясом (55)
08.. - оладьи с рыбой (11)
08.. - оладьи с сыром, творогом (36)
08.. - оладьи с фаршем (16)
08.. - оладьи с фруктами, вареньем (6)
08.. - оладьи-пиццы (3)
09. заготовки на зиму (411)
10. блюда в микроволновке (135)
11. аэрогриль (230)
12. завтраки (566)
13. з а п е к а н к и (493)
14. блюда для пикника (803)
15. соусы (99)
16. сыры, творог (176)
17. украшение блюд (57)
18. постные блюда (106)
19. Соленая рыба, сало. Колбаса, мясо. (569)
20. Пиццы (302)
21. пельмени, вареники и подобное (40)
М У З Ы К А , Р Е Л А К С (318)
МЕТАФОРЫ, ПРИТЧИ (53)
МИР (201)
МОЕ (12)
МОЙ ИНФ (1)
МУДРОЕ, ВЕЧНОЕ (22)
МЫСЛИ, ПСИХОЛОГИЯ (232)
МЭРИЛИН (95)
П Р А З Д Н И К И (867)
детские праздники (14)
новый год (670)
пасха (158)
романтичекие вечера (39)
семейные праздники (28)
Р У К О Д Е Л К И (24985)
батик, роспись ткани (421)
бисероплетение (186)
бумага, газеты (202)
всё подряд (230)
вышивка (292)
вязание из пакетов (12)
гипс, камень, дерево, стекло (94)
головные уборы (1127)
декупаж (39)
игрушки (576)
идеи для интерьера (725)
из ленточек, тесёмочек (59)
коврики (203)
коробочки, корзинки, шкатулки (153)
кухонные поделки (148)
лепим из всего (128)
ловкая иголочка (258)
мебель (81)
мозаика (14)
мотивы бабочки, насекомые (64)
мотивы зверята и другое (92)
мотивы морские (90)
мотивы снежинки (231)
мотивы цветы, листики (397)
одежда (крючок) (4282)
одежда (спицы) (4397)
одёжка малышам (314)
пледы, покрывала, подушки (998)
подарки (идеи) (407)
поделки из чепухи (152)
полезности (276)
ПРОВОЛОКА в интерьере (33)
ремонт (110)
рисование (56)
салфетки, скатерти (647)
сумочки, косметички (582)
тапочки-носки, варежки-перчатки (318)
ткачество (22)
узоры, техники вязания (крючок) (3635)
узоры, техники вязания (спицы) (2129)
украшения (144)
флористика и т.д. (122)
храбрым портняжкам (2168)
цветосочетание (48)
шали, палантины, накидки, шарфы (3561)
шторы (156)
С Л А С Т Ё Н А М (6792)
булочки, пончики (279)
десерты (488)
десерты без выпечки (87)
запеканки сладкие (83)
кексы, маффины, рулеты (286)
мороженое (14)
несладкая выпечка (1474)
печенье, пряники (1415)
пироги сладкие (967)
пирожные (430)
сырники (158)
торты (1250)
СКАЗКИ (34)
УКРАШЕНИЯ (962)
ВСЕ ОБ УКРАШЕНИЯХ (54)
МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ РАБОТЫ (12)
ОРГАНАЙЗЕРЫ ДЛЯ УКРАШЕНИЙ (16)
своими руками - ДРУГИЕ ТЕХНИКИ (188)
своими руками - ИЗ БИСЕРА, БУСИН (102)
своими руками - ИЗ ПЛАСТИКИ, СМОЛЫ (27)
своими руками - ИЗ ПРОВОЛОКИ (589)
своими руками - ИЗ ФУРНИТУРЫ (123)
своими руками - ТЕХНИКИ, СЕКРЕТЫ (40)
УХОД ЗА УКРАШЕНИЯМИ (10)
ФОТОРАБОТЫ МАСТЕРОВ (331)
ХИ-ХИ-ХИ (147)
ЦВЕТЫ (292)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Главная особенность и основной ингредиент такого супа — квашеные нижние листья капусты, зеленые, те, на которых лежит кочан. Кроме как для этого блюда, они практически не используются в пищу. Однако именно они придают этому традиционному супу свой неповторимый вкус. Эти листья плотнее и жестче тех, из которых состоит кочан, в готовом блюде они острее и насыщеннее на вкус, и даже после процесса квашения и длительного томления пикантно похрустывают на зубах.

Серые щи — наиболее распространенное и исторически обусловленное название блюда. Так оно называлось в противовес белым — барским щам, приготовляемым из кочана капусты. Это традиционный крестьянский суп, который занял свое отражение даже в классике русской литературы. Например, в произведениях Чехова, Салтыкова-Щедрина, Лескова можно найти упоминания об этом блюде.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для крошева: зеленые листья капусты — не менее 1 кг, соль — столовая ложка (30 г), сахар — столовая ложка (30 г), вода — 0,5 стакана, ржаная мука — столовая ложка (30 г). Для щей: готовое крошево — 500 г, свинина или говядина — 1 кг, 3-4 средних картофелины, 1 средняя луковица, лавровый лист — 1 шт. соль, перец — по вкусу.
Время приготовления: 5-7 суток и 3-4 часа, на 5 порций.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРОШЕВА Этот процесс сходен с обычным квашением капусты, только шинковать зеленые листья нужно мельче. От кроющих капустных листьев (лучше брать не те, что у самой земли, а вторые или третьи) отделяем жесткие серединные жилы и как можно более мелко шинкуем саму зелень с помощью острого ножа, специальной терки или сечки. Накрошенную капусту складываем в эмалированную емкость, перетирая в руках, чтобы стимулировать соковыделение. Готовим рассол: растворяем соль и сахар в холодной кипяченой воде. Выливаем рассол на листья, перемешиваем. Накрываем крошево плоской тарелкой или специальной деревянной крышкой, придавив сверху грузом. Оставляем кваситься на 5-7 суток. Квасящееся крошево рекомендуется протыкать каждый день до самого дна: при брожении образуются газы, и так вы дадите им выход, а готовая капуста не будет иметь горьковатого привкуса. Раскладываем готовую капусту в банки или пакеты, присыпав дно ржаной мукой и плотно уминая пестиком, убираем в холодильник. Низкая температура остановит дальнейшее брожение, готовое крошево может храниться в холоде очень долго. Обычно крошево готовят впрок в конце августа-сентябре, пока капустные листья не успели стать слишком жесткими.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЩЕЙ Традиционно суп готовится в русской печи, причем очень просто: утром в чугунок закладываются все ингредиенты, заливаются водой и ставятся томиться в печь до полудня. В обед чугунок вынимают из печи, картошку разминают, мясо разбирают по волокнам — все, суп готов. В условиях квартиры процесс чуть усложняется, но не становится особенно трудоемким. Мясо заливаем холодной водой, добавляем очищенную луковицу (добавляем целиком — мы ее потом выловим, а сваренное с луком мясо будет сочнее и мягче), варим в течение часа. Добавляем очищенные картофелины, целиком или разрезав на половинки. Когда картофель разварится, закладываем крошево и томим на самом маленьком огне в течение 2-2,5 часов. В конце добавляем лавровый лист, соль и перец по вкусу. Из готовых щей вылавливаем лавровый лист и луковицу. Достаем картошку, разминаем пестиком или вилкой (без фанатизма — должно получиться пюре с кусочками). Вынимаем и разбираем на волокна мясо. Закладываем картофель и мясо обратно в суп, перемешиваем. Серые щи подаются на стол с «забелкой» — сметаной или сливками, чесноком, укропом и петрушкой. Но и без добавок они очень вкусные. Ценность этого блюда состоит не только в его замечательных вкусовых качествах. Дело в том, что серые щи — очень питательное блюдо, которое обеспечивает организм практически всеми необходимыми в холода витаминами. Именно в крошеве из кроющих листьев эти ценные вещества сохраняются лучше всего. Недаром наши предки так ценили серые щи.

У нас на огороде растет много листовой капусты (лахана). Решила поэксперементировать и приготовить супчик. Получилось очень вкусно и сытно. Суп чем-то отдаленно похож на щавелевый, но нет ни капли кислоты.

Ингредиенты для «Суп из листовой капусты»:

Курица (300 гр.)
Картофель (4 шт. средние )
Капуста белокочанная / Капустa (1 пучок Листовая капуста (лахана))
Лук репчатый (1 шт. )
Морковь (1 шт. )
Рис (1/3 стакана. )
Соль (По вкусу. )
Перец душистый (По вкусу. )
Лист лавровый (1 листик.)
Зелень (50 гр. На ваш вкус (укроп, петрушка, кинза) )

Время приготовления: 70 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 0 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 0 г
100 г блюда
ккал 0 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 0 г

Рецепт «Суп из листовой капусты»:

Курицу промыть, нарезать на небольшие кусочки. Залить холодной водой (2 литра) и поставить вариться 20 минут.

Листовую капусту промыть.

В кастрюле вскипятить воду и на две минуты опустить капустные листья. Вытащить листья на терелку, дать остыть.

Картофель чистим, режем небольшими кусочками и добавляем в кастрюлю. Варим 10 минут.

Лук порезать кубиками, морковь натереть на крупной терке и обжарить в небольшом количестве подсолнечного масла 5-6 минут.

В кастрюлю к мясу и картофелю всыпаем промытый рис. Варим 10 минут.

Листовую капусту режем небольшими ленточками и добавляем к морковке и луку. Немного посолить, влить несколько столовых ложек воды и потушить 5-7 минут.

В наш суп выкладываем зажарку, кидаем лавровый лист, солим, перчим и варим 5 минут. Зелень помыть, мелко порезать и добавить в кастрюлю. Убавить огонь и проварить 10 минут.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Рыбно-картофельные котлеты по-немецки

109
550
21296

Американский картофельный салат

80
367
50068

Пастрома из свиной вырезки

333
2570
177052

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

30 сентября 2015 года Aigul4ik #

30 сентября 2015 года Valushka2003 # (автор рецепта)

29 сентября 2015 года Anetka M #

30 сентября 2015 года Valushka2003 # (автор рецепта)

30 сентября 2015 года Anetka M #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вариант 1. Классический рецепт щей из капустных листьев

Традиционные всеми любимые щи можно готовить не только из квашеной или свежей капусты, но и из зеленых листьев овоща. В сочетании с мясным бульоном и разнообразной зеленью он придает супу большую пользу, щи получаются вкусными и наваристыми, на его приготовления не уходит много времени. Подходит не только для детского, но и взрослого рациона.

Ингредиенты:

350 г мякоти свинины;
5 свежих капустных листьев;
картофель – 600 г;
лучок;
зеленый лук – 6 перьев;
60 мл постного масла;
по 25 г соли и черного перца;
по 5 веточек укропа и петрушки;
сметана – 150 г;
3 листа лаврушки;
душистый перец – 3 горошка.

Пошаговый рецепт щей из капустных листьев

Помытое мясо положите в кастрюлю, залейте 400 мл очищенной воды, поставьте на плиту и варите 40 минут.

Картошку освободите от кожуры, нарежьте толстой соломкой. Капустные листья ополосните, разложите их на чистую ткань, чтобы слегка обсохли, нарежьте соломкой.

Сваренную свинину нарежьте небольшими кусочками и снова забросьте в бульон вместе с картошкой, добавьте лаврушку и горошины перца, проварите чуть меньше получаса.

Лук освободите от шелухи, нашинкуйте крошкой и прожарьте на сковороде с маслом до легкой румяности.

В кастрюлю выложите капустные листья, проварите 4 минуты.

В щи введите луковую зажарку, измельченную зелень лука, петрушки и укропа, подсолите, поперчите, хорошенько перемешайте, немного прокипятите.

Дайте постоять полчаса, чтобы настоялись.

Подавайте в глубоких тарелках со сметаной.

Масло для зажарки можно заменить любым жиром, так готовые щи получатся еще питательнее, бульон насыщеннее.

Вариант 2. Быстрый рецепт щей из капустных листьев

Сократить время приготовления щей из капустных листьев можно, если использовать вместо свежего мяса копченную свиную корейку или окорок. Легкий аромат копченостей придаст супу изысканность.

Ингредиенты:

6 капустных листочков;
4 картофеля;
морковка, лук – по 1 корнеплоду;
копченый свиной окорок – 400 г;
масло для жарки – 40 мл;
по 5 веточек укропа и петрушки;
6 перьев зелени лука;
черный перец, соль – по 25 г;
2 лавровых листика.

Как приготовить щи из капустных листьев

В глубокую металлическую емкость с 2 литрами воды бросьте лаврушку и поставьте на среднее пламя огня, дождитесь закипания.

Очищенный картофель нашинкуйте брусочками и забросьте в кипящую воду, всыпьте немного соли, проварите 20 минут.

Помытые капустные листья обсушите на мягком полотенце и нарежьте соломкой, всыпьте в емкость с картошкой, проварите до размягчения.

Очистите лук, нарежьте крошкой, морковку измельчите на терке. Обжарьте на сковороде с маслом 8 минут.

Окорок нарежьте квадратиком.

Выложите в суп окорок, зажарку, подсолите, поперчите, немного прокипятите.

Зелень ополосните, мелко нарежьте и выложите в суп, снова прокипятите. Снимите с плиты и оставьте на некоторое время, чтобы настоялись.

Разлейте по тарелкам, положите небольшое количество сметаны, рядом поставьте хлебницу с черным хлебом.

Вкус супа получится еще интереснее и пикантнее, если вместе со свиным окороком добавить еще любую копченую колбасу.

Вариант 3. Щи из капустных листьев с перловой крупой в духовке

Еще один потрясающий и быстрый рецепт щей из капустных листьев. Благодаря тому, что они томятся в духовке, нет необходимости замачивать перловую крупу на полдня, хватает всего лишь проварить ее вместе с мясом в кастрюле несколько минут. И, несмотря на отсутствие картошки, суп все равно получается сытным и вкусным.

Ингредиенты:

свинина свежая – 250 г;
6 капустных листьев;
перловая крупа – 2 горсти;
1 луковица;
2 листа лаврушки;
зелень лука – 3 перышка;
любой жир – 40 г;
по пол десертной ложки соли и перца черного;
укроп, петрушка – по пол букетика;
250 г сметаны.

Пошаговый рецепт

Помытое мясо положите в глубокую кастрюлю вместе с лавровыми листьями и перловкой промытой, проварите на большом пламени огня до закипания. Уберите пенку, переключите на умеренный огонь и проварите полчаса.

Помытые листья капусты бланшируйте, нарежьте соломкой.

Очищенный лук измельчите, залейте горячей водой на некоторое время, чтобы убрать горечь, прожарьте на сковороде с добавлением жира 3 минуты.

В кастрюлю с мясом введите капустные листья и обжаренный лук, переставьте в раскаленную духовку и томите с закрытой крышкой около часа при температуре 220 градусов.

Всыпьте в суп измельченную зелень, прокипятите. Оставьте 3 веточки зелени для подачи.

Щи оставьте в выключенной духовке, чтобы настоялись.

Разлейте по тарелкам, положите немного сметаны и украсьте веточками петрушки и укропа.

Щи получатся не менее вкусными, если вместо перловой крупы взять гречневую, пшеничную или пшено.

Вариант 4. Щи из капустных листьев со щавелем

Этот рецепт щей можно по праву назвать настоящим сборником витаминов. Легкий куриный бульон придает супу питательность, входящие в состав крапива, листья капусты – невероятную свежесть, щавель – небольшую кислинку. Его вполне можно употреблять даже во время строгих диет.

Ингредиенты:

8 листьев щавеля;
5 капустных листика;
лук, морковка – по 1 корнеплоду;
картошка – 6 шт.;
4 небольших веточки крапивы свежей;
любой жир – 20 г;
50 г сметаны;
4 веточки укропа и петрушки;
по 10 г перца черного и соли.

Для бульона:

3 куриных голени;
2 литра очищенной воды;
лаврушка 3 листа;
перец душистый – 3 горошины;
25 г соли.

Как приготовить

Для начала сварите куриный бульон: голени помойте, положите в емкость с водой, лавровыми листьями, душистым перцем, слегка подсолите, поместите на плиту, отрегулируйте среднее пламя огня и проварите 45 минут, снимая пенку.

Очищенный картофель нарежьте брусочками.

Помытые листья капусты нашинкуйте соломкой.

Листья щавеля порежьте соломкой, выложите в маленькую кастрюльку, залейте водой и варите 5 минут. Отвар процедите через сито в отдельную посуду.

Лук освободите от шелухи, нарубите кубиком, морковку – на терке, обжарьте на сковороде с жиром до румяного цвета.

Голени выньте из емкости, бульон процедите и проварите в нем картофель 25 минут.

Всыпьте капустные листья, проварите 8 минут.

Введите в суп овощную зажарку, одновременно с щавелевым отваром и листьями, немного прокипятите.

Помытые укроп, петрушку, листья крапивы ошпарьте горячей водой, помойте, измельчите и всыпьте все в щи, подсолите, поперчите, немного прокипятите.

Снимите с плиты и настаивайте полчаса.

Подавайте в глубоких тарелках со сметаной, по желанию положите небольшой кусочек куриного филе.

Свежий щавель допустимо заменить замороженным. А также такие щи можно готовить на говяжьем или свином бульоне.

Вариант 5. Щи из капустных листьев с шампиньонами и лапшой

Щи по этому рецепту получаются еще более питательными и ароматными благодаря входящим в состав шампиньонам и домашней лапше. Приготовив на обед такой восхитительный и вкусный супчик, нет необходимости готовить второе блюдо, так как им вполне можно насытиться до самого вечера.

Ингредиенты:

6 свежих шампиньона;
5 листьев капусты;
картофель – 6 шт.;
один корнеплод моркови;
лук – 2 корнеплода;
один помидор;
чеснок – 6 долек;
4 веточки укропа;
лук-порей – 4 стебелька;
по пол десертной ложки соли и черного перца;
постное масло – 20 мл.

Для бульона:

2 окорочка курицы;
вода – 3,5 литра;
соль – 35 г;
лаврушка – 3 листочка;
душистый перец – 5 горошин.
Для лапши:
2 яйца;
500 мл воды;
35 г соли;
мука – 4 стакана.

Пошаговый рецепт

Сварите бульон: помытые окорочка положите в глубокую емкость с тремя литрами воды. Бросьте лавровые листья, душистый перец, посолите и поставьте на плиту с большим пламенем огня, дождитесь закипания, снимите пенку. Убавьте огонь и проварите на медленном 45 минут. Окорочка выньте, бульон процедите.

Очищенный картофель нашинкуйте брусочками, выложите в бульон, поставьте на умеренный огонь и варите чуть меньше получаса.

Капустные листья ополосните, нарежьте полосками.

Заведите тесто для домашней лапши на основе яиц, муки, воды и соли. Тесто хорошенько вымесите до плотного, эластичного состояния, заверните в полиэтиленовый мешочек и дайте отлежаться в холодильнике 30 минут. Разрежьте тесто на три части, раскатайте каждую по очереди в тоненькую лепешку и разрежьте на полоски, шириной 3-5 мм, разложите на столе и оставьте на некоторое время, чтобы подсохла.

Шампиньоны почистите, помойте, нарежьте соломкой, потомите на сковороде с закрытой крышкой на маленьком пламени огня 15 минут с небольшим количеством бульона и масла. Если бульон будет быстро испаряться, влейте еще немного.

Очищенные лук с морковкой нарежьте соломкой, помидор ополосните и нарежьте кубиком, выложите к грибам, влейте масло и жарьте все вместе чуть меньше получаса.

Лук-порей ополосните, измельчите и всыпьте в сковороду к овощам и грибам, влейте еще 3-4 столовые ложки бульона из кастрюли и томите 7 минут.

От окорочков отделите мякоть, нарежьте кусочками и забросьте в бульон к картошке.

Всыпьте капустные листья и домашнюю лапшу, хорошенько размешайте и проварите 12 минут.

Введите в щи зажарку, выдавите через чесночницу очищенные зубки чеснока, всыпьте измельченный укроп, подсолите, поперчите и прокипятите 3 минуты.

А чтобы ускорить время приготовления таких щей можно вместо домашней лапши взять вермишель «паутинку», а свежие шампиньоны заменить замороженными.

В этом году посадила я на свою голову на даче листовую капусту. Прочитала, что она вся из себя такая замечательная: и железо в ней содержится, и витамины, и вообще красивая она… в общем, выросли у меня эти кустики. Листья у них действительно очень интересные – кудрявые такие…

о что с ней делать и в каком виде есть нигде не написано. В одном месте прочла, что этот продукт больше полезный, чем вкусный, а рецептов из листовой капусты в принципе днем с огнем не сыщешь. Нашла в одном источнике какой- то модный суп из листовой капусты. Но т. к. сейчас мы живем у свекрови, то здесь я таких изысков не готовлю – просто никто не станет есть. В общем, пошла импровизация)) Если кто-то еще решится вырастить у себя это чудо, присоединяйтесь к приготовлению супа из листовой капусты! Готовим следующие ингредиенты на трехлитровую кастрюлю:
Пучок листовой капусты
5-6 небольших картофелин
Небольшой кусочек мяса (я использую куриный хребет, оставшийся от разделки курицы)
2 средних луковицы
1 морковь
Горсть риса
Для начала листовую капусту надо обработать. Для этого ее после мытья опускают на несколько минут (я держала 2) в кипятке. Затем откидывают на дуршлаг.

В кастрюлю наливаем воды и опускаем мясо. Ждем, пока вода закипит, при необходимости снимаем пену и немного провариваем.

Листовую капусту режем, как получается: небольшими полосками.

Добавляем к мясу.

Лук и морковь обжариваем в растительном или оливковом масле (я жарила на оливковом).

Добавляем в суп.

Картофель режем небольшими кубиками.

Добавляем в кастрюлю. Обратите внимание: если у вас картофель уже немолодой, то его нужно класть перед луком и морковью. У меня картошечка очень молодая – быстро разваривается.

В последнюю очередь добавляем промытый рис. Немного – горсти хватит (хотя если кому-то нравятся супы погуще, можно добавить больше риса).

Посолить, поперчить, добавить специи. Солить можно побольше – рис впитывает соль.

После того, как суп будет готов, дайте ему немного постоять, чтобы он отдохнул и «дошел».
Подаем со сметанкой.

Что могу сказать в итоге о вкусе листовой капусты? Она похожа на щавель, только кислоты в ней меньше. Т. е. суп получается мягче. Приятного аппетита!

В начале лета, когда все уже наелись молодой капусты, а рецепт украинского борща выучен наизусть, мы варим овощной суп с молодой капустой или готовим зеленый суп из капусты на наваристом мясном бульоне. Такой суп мы обильно приправляем летней зеленью — кинза, петрушка, укроп и перо зеленого лука. В таком блюде капуста не разваривается и не теряет цвет, так как особой термообработке она не подвергается, но становится нежной и мягкой.

Достаточно густой суп из молодой капусты получается за счет овощной массы. По большому счету, готовить блюдо без мяса или на наваристом бульоне — дело вкуса и личного предпочтения. Если суп делается без мяса, в него можно добавить зеленый горошек, зеленые лопатки фасоли. В летний сезон эти овощи доступны. Кроме того, легкий овощной суп с зеленью и добавкой капусты — блюдо, которое можно приготовить всего за полчаса, без усилий.

О пользе молодой капусты можно говорить много, как и о вреде. Во-первых, это источник практически всех известных витаминов, которые так нужны нам после зимнего авитаминоза. Особенно, если учесть, что молода капуста чуть ли не первый сезонный овощ в году. Во-вторых, калорийность капусты крайне низкая. Салат с капусты молодой можно вообще не заправлять маслом, она сочная сама по себе. Ну и, в-третьих, она просто вкусная, особенно в сочетании с другими овощами или в супах.

Когда мы готовим суп с мясом и капустой, предпочитаем сварить плотный и наваристый бульон на говяжьих ребрах. Такой бульон получается прозрачным и ароматным, а ребра содержат достаточное количество мяса, что устраивает всех. Добавка в бульон молодой морковки и лука делает суп с говядиной и капустой неимоверно вкусным и красочным. Кстати, осенью приготовить к обеду такой суп проблематично, так как с созреванием кочана капуста становится грубой и не так ярко окрашенной.

Важный момент, чтобы суп получился ярким, а капуста не потеряла свой удивительный цвет, не стоит варить нарезанную капусту. Достаточно бросить ее в кипящий суп и сразу снять кастрюлю с огня. Через 2-3 мин капуста станет мягкой без изменения цвета.

Если заранее сварить мясной бульон, зеленый суп из капусты можно приготовить за 25-30 мин, учитывая, что молодая морковка варится очень быстро. Мы всегда предпочитаем готовить летний капустный суп с зеленью, и добавляем ее много. Кроме того, по желанию, можно добавить острый перец, особенно если любите острые первые блюда. Если суп из капусты варится без мяса, все овощи можно сварить одновременно, а молодую капусту добавить перед самым концом готовки.

Ингредиенты для супа с молодой капустой

Свежая молодая капуста 200 г
Лук 1 шт
Молода морковка 1 шт
Острый перец (по желанию) 1 шт
Сборная зелень (петрушка, укроп, кинза, зеленый лук) 0.5 пучка
Говяжьи ребра 350 г
Соль, черный перец, кориандр специи

Как приготовить суп с молодой капустой

Обычно, головка или кочан капусты весит не менее 1 кг. Нам так много не надо. Достаточно 200-250 грамм. В суп из капусты на двоих можно использовать верхние листья — они красивого ярко-зеленого цвета. Внутри кочана листья белые или желтые. Из них можно приготовить витаминный салат или тушеную молодую капусту с томатом. Добавьте в тарелку много свежей зелени — это и полезно, и вкусно. Мне нравится, как подают азиатские супы, например куриный суп с лапшой — обилие зелени создает неповторимый вкус и шарм.

Молодые овощи и зелень для супа

Сварить плотный бульон из говяжьих ребер

Добавить в бульон овощи

Вернуть мясо в бульон и варить до готовности овощей

Добавить в бульон нашинкованную капусту

Дать супу постоять под крышкой но не кипятить

Суп из молодой капусты – это богатство вкуса и аромата. Вы можете подавать его самостоятельно или с добавками, например, картофель, посыпанный рубленым укропом, хлебом, поджаренным с чесночным маслом, помидорами или другими деликатесами. Способ приготовления:Разогрейте в сковороде растительное масло. Порежьте лук на очень тонкие кружечки или маленький кубик. Положите лук на горячую сковороду и слегка обжарьте. […]

Ингредиенты

2 литра бульона, приготовленного на костях или говядине;
1 литр воды;
1 кочан молодой капусты;
2 лука (желательно белый);
4 моркови среднего размера;
растительное масло;
1 столовая ложка масла;
1 пучок свежего или замороженного укропа;
щепотка перца;
щепотка соли.

Разогрейте в сковороде растительное масло. Порежьте лук на очень тонкие кружечки или маленький кубик. Положите лук на горячую сковороду и слегка обжарьте. Не забывайте смешивать содержимое сковороды – лук не должен сгореть, так как испортит вкус молодого капустного супа.

Вымойте морковь под проточной водой, очистите. Морковь нарезать тонкими ломтиками, добавить к жареному луку и перемешать. Накройте сковороду крышкой – тогда под воздействием более высокого давления овощи будут размягчаться намного быстрее. Не забудьте смешать овощи для молодого капустного супа. Если жира слишком мало, добавьте в овощи немного растительного масла.

Приготовьте довольно большой горшок. Поместите предварительно приготовленный бульон и рекомендуемое количество воды в рецептуру.

Вылейте лук и морковь на сковороде в кастрюлю с водой и бульоном. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Приготовить все до кипения

Небольшие кочаны капусты хорошо промыть под проточной водой, снять с нее наружные листья и избавиться от початков (самая твердая часть капусты). Для того, чтобы суп из капусты был идеальным на вкус, капусту нужно правильно измельчить. Разрежьте его на продолговатые полоски – другими словами, разрежем. Если у нас есть слайсер, нам не придется нарезать капусту ножом.

Добавьте измельченную капусту в кипящий бульон с овощами. Готовить около 20 минут. Однако, если капуста размягчается быстрее, прекратите готовить. Капуста не должна быть слишком мягкой или переваренной, но должна быть слегка хрустящей. Следовательно, время приготовления может быть соответственно сокращено или увеличено. Время приготовления указано приблизительно.

Укроп мелко нарезать на разделочной доске и положить в суп с молодой капустой, тщательно перемешать. Наконец, добавьте столовую ложку сливочного масла – это сделает суп еще более нежным. Приправить щепоткой соли и щепоткой перца.

Ингредиенты

Перец зеленый – 1 шт.

Укроп – по вкусу

Петрушка – по вкусу

Зеленый лук – по вкусу

Перец черный – по вкусу

Лавровый лист – 1 шт.

13 кКал
1 ч. 5 мин.
1 ч. 5 мин.

Фото готового блюда

Видео рецепт: Зелёные щи из капусты

Пошаговый рецепт с фото и видео

Зелеными щами обычно называют щавелевый суп, известный всем своей кислинкой и подачей в жаркую пору. Но не только из щавеля готовят зеленые щи – главными ингредиентами могут стать шпинат, крапива или привычная для щей капуста. Последний вариант также имеет множество вариантов: суп может быть на мясном либо курином бульоне или же вовсе постным, подавать его можно как в горячем, так и в холодном виде. Кроме того, ингредиенты в разных вариациях могут различаться.

Мы приготовим постные зелёные щи из капусты. Этот суп мне нравится тем, что он сытный, но при этом очень лёгкий и даже диетический, что хорошо для жаркого времени года. Для приготовления блюда мы возьмем капусту, морковь, лук, помидор и сладкий зеленый перец, а также побольше свежей зелени (укроп, петрушку, зеленый лук) и специи по вкусу (соль, лавровый лист и черный молотый перец). Итак, приступим!

В кастрюлю наливаем воду и ставим на небольшой огонь. Пока жидкость будет закипать, мы подготовим овощи. Очистим лук и мелко порежем.

Очищенную морковь потрем на крупной терке.

Сладкий зеленый перец разрежем пополам, удалим плодоножку и семечки с перегородками. Нарежем перец небольшим кубиком.

Закидываем овощи в кипящую воду и варим 10 минут.

Капусту очищаем от грязных листьев, удаляем кочерыжку. Нарезаем тонкой соломкой. Перекладываем капусту в кастрюлю и варим еще 20 минут.

Некрупно нарезаем помидор и добавляем к щам.

Продолжаем варку супа на небольшом огне.

Зелень промываем, обсушиваем. Режем зеленый лук.

А также петрушку и укроп. Зелень берем по своему вкусу. Я люблю добавлять в зеленые щи зелень в большом количестве!

Перекладываем нарезанную зелень к супу, перемешиваем и варим еще 5 минуточек.

После этого добавляем специи к зеленым щам из капусты: соль, перец и лавровый лист. Держим на огне 5 минут и выключаем суп. Оставляем под закрытой крышкой настаиваться минут на 15.

Зеленый щи из капусты готовы! Подаем к столу в холодном или горячем виде, со сметаной или без нее! Летнее диетическое кушанье станет прекрасным обедом в жару! Приятного аппетита!

На прилавках магазинов и рынков запестрели яркими боками огородные овощи – молодая хрустящая капуста, сладкие помидоры, душистые травы. Но если с парниковыми помидорами мы не расстаемся всю зиму, то молодая хрустящая капуста – в основном натуральный продукт. И лето – ее звездный час. Поэтому ловим сезон и активно используем овощ в разнообразных блюдах – салатах, запеканках, пирогах и, конечно, супах-борщах. Сегодня у нас два пошаговых рецепта вкусных летних щей на бульоне.

Щи с молодой капустой на курином бульоне

лук репчатый– 0,5 шт.;
зеленый лук – 3-4 стебля;
чеснок – 1 зубок;
куриный бульон – 1 л;
молодая капуста – 0,5 кочана;
топленое масло – 2 ч.л.;
петрушка – 2-3 веточки;
соль, перец – по вкусу

Количество: 2-3 порции

Время приготовления: 25 мин (не включая время варки курицы)

Как приготовить щи с курицей и молодой капустой

В кастрюле разогреть топленое масло и обжарить мелконарезанный лук.
Капусту нашинковать.
Чеснок также мелко нарезать и добавить к луку, обжарить 2 мин.
В кастрюлю всыпать капусту и влить половник куриного бульона. Тушить капусту под крышкой 10 мин. Для молодой этого времени вполне достаточно.
Зеленый лук мелко нарезать, добавить к капусте и все вместе тушить минут 5-7.
Влить оставшийся бульон, и посолить щи по вкусу. Довести до кипения и выключить.

В конце добавить мелко нарезанную зелень петрушки.

Автор: Ирина Еремеева

Щи с молодой капустой на мясном бульоне

говядина на косточке – 200 г;
говяжья мякоть – 100 г;
вода – 2 л;
молодая капуста – 150 г;
картофель – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
помидоры – 1 шт.;
петрушка – 7 г;
укроп – 7 г;
лавровый лист – 1 шт.;
душистый перец – 2 шт.;
растительное масло – 2 ст. л.;
морковь, лук для бульона – по 1 шт.;
соль, перец.

Количество: 5-6 порции

Время приготовления: 2 часа 40 мин.

Мясо промыть в проточной воде, выложить в кастрюлю для варки щей. Залить холодной водой, добавить 0,5 моркови и 1 луковицу. Варить в течение 1,5 — 2 часов.
Луковицу с морковкой удалить. Мясо переложить во вспомогательную тарелку. Мясной бульон процедить.
Картофель очистить от кожуры, нарезать крупными кубиками.
Выложить картофель в кастрюлю варить 7 минут с момента закипания.
Капусту нарезать квадратами.
Мясо очистить от костей, нарезать аналогично.
Выложить капусту и мясо в щи. Варить 5 мин.
Половинку сырой морковки натереть на крупной терке.
Оставшуюся 1 луковицу измельчить. Обжарить овощи на растительном масле до прозрачности.
Выложить зажарку в суп.
Помидор надрезать крестообразно, ошпарить кипятком. Очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Выложить в кастрюлю и варить в течение 10 мин.
Добавить лавровый лист и душистый перец, продолжать готовить 3 мин.
Зелень мелко нарубить, выложить в кастрюлю. Посолить, поперчить по вкусу. Довести до кипения, накрыть крышкой. Отключить огонь, оставить на плите на 10 минут.