Суп из лягушек на французском

Оксана Трегубова • 04.07.2018

Считается, что французы первыми стали употреблять лягушек в пищу. Но ещё в Китае до нашей эры, блюда из лягушек подавали к столу. Французские монахи позаимствовали китайские рецепты и готовили лягушек под видом рыбы, поскольку в некоторые дни мясо употреблять было запрещено церковью. С тех пор и началась история национального французского блюда. Блюдо употребляют не только во Франции. Его готовят в Мексике, Греции, Италии и во Вьетнаме, который лидирует по производству деликатеса.

Мясо действительно похоже на куриное. Нежное и сочное, и лапки напоминают куриные плечики. Готовить его быстро, как и куриное. Специи, масло и пряности для курицы походят для лапок.

Во французских ресторанах не принято называть открыто лапки лягушачьими, даже в меню это блюдо называется «лапки нимф».

Лягушачьи лапки в чесночном кляре

Поскольку лапки лягушек, это ещё не курица, но уже не рыба, чеснок – самая подходящая специя.

На блюдо выложите лапки в кляре, украсьте дольками нарезанного лимона. В соуснике подайте соус из хрена или дижонскую горчицу.

Ингредиенты:

лапки лягушек – 10 шт;
чеснок – 2 зубчика;
лимон – 1 шт;
соевый соус – 1 ст.л;
тимьян – 1 веточка;
кардамон – ¼ ч.л;
перец белый – ¼ ч.л;
соль – 1 ч.л;
масло растительное – 400 мл.

Для кляра:

мука – 3-4 ст.л;
яйцо – 1 шт;
сливки -2 ст.л;
соль – 0,5 ч.л;
чесночный порошок – 1 ч.л.

Приготовление:

В проточной воде вымойте бёдрышки лягушек, сложите в глубокую миску.
Приготовьте маринад: чеснок измельчите, смешайте с соевым соусом и соком половины лимона, посолите, добавьте специи и нарезанную веточку тимьяна.
Залейте маринадом лягушачьи лапки, помассируйте их и оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа.
Для кляра: взбейте яйцо с солью и чесночным порошком, влейте сливки и постепенно добавляйте муку, продолжая перемешивать венчиком или вилкой, чтобы не было комочков. Кляр должен получиться густым.
Хорошо раскалите масло в глубокой жаровне. Лапки выньте из маринада, обваляйте в муке, обтрясите. Окунайте их в кляр и быстро опускайте в кипящий жир, лапки должны зарумяниться и всплыть на поверхность.
Вынимайте из масла готовые лапки шумовкой, выложите на бумажную салфетку, чтобы стекло лишнее масло.

Салат из лягушачьих лапок

В качестве заправки для этого салата подойдёт обезжиренный майонез или основа из нежирного йогурта, в которую добавьте специи и дижонскую горчицу.

Салат украсьте кедровыми или другими орешками.

Ингредиенты:

лапки лягушек – 6 шт;
масло сливочное – 30 гр;
масло растительное – 30 мл + 1 ст.л для маринования лапок;
крахмал – 2 ст.л;
специи: перец чёрный молотый, чеснок сушёный, укроп – 1 ч.л;
сухая горчица – 0,5 ч.л;
соль – 0,5 ч.л;
оливки без косточек – 20 шт;
яйцо — 1 шт;
помидоры черри – 6 шт;
листья салата любого – 5-7 шт;
морская капуста маринованная – 100 гр.

Для заправки:

мёд – 1 ч.л;
сок половины лимона;
перец молотый – ¼ ч.л;
сушёный укроп – ¼ ч.л;
горчица дижонская – 1 ч.л;
оливковое масло – 2 ст.л;
соль – по вкусу.

Приготовление:

Приготовьте маринад для лягушачьих лапок: смешайте специи, сухую горчицу, соль и 1 ст.л растительного масла. Уложите в него лапки и дайте настояться 30-40 минут.
Разогрейте на сковороде сливочное и растительное масло. Маринованные лапки обваляйте в крахмале и быстро обжарьте на сильном огне с обеих сторон до румяного колера.
Лапки остудите, удалите косточки, нарежьте мясо соломкой.
Приготовьте заправку для салата: смешайте все ингредиенты по рецепту и немного взбейте вилкой.
Вымойте и высушите листья салата, нарвите их кусочками и устелите ими широкое блюдо. Сверху выложите кусочки мяса лягушек, яйцо, разрезанное на шесть долек.
Помидоры черри разделите ножом пополам, оливки нарежьте колечками, продолжайте выкладывать салат горкой. Поверху уложите морскую капусту и полейте заправкой.

Лягушачьи лапки под соусом бешамель

Пусть вас не пугает рецепт сложного соуса бешамель. Готовится он быстро, из малого набора продуктов. Стоит его один раз приготовить, и он станет постоянным дополнением к вашим блюдам.

На стол подавайте блюдо в той же посуде, в которой лапки запекались.

Ингредиенты:

лягушачьи лапки – 15 шт;
сушёный тимьян и розмарин – 1 ч.л;
сушёный имбирь – 1 ч.л;
мёд – 2 ст.л;
оливковое масло – 2 ст.л;
мука – 4 ст.л;
растительное масло – 100 мл.

Для соуса:

сливочное масло – 75 гр;
мука – 75 гр;
молоко – 350 мл;
лук репчатый – 1 шт;
гвоздика – 5 шт;
петрушка зелень – 3 веточки
соль – по вкусу.

Приготовление:

Подготовленные лапки лягушек выдержите 30 минут в смеси тимьяна, розмарина, имбиря, мёда и оливкового масла.
Обваляйте их в муке и поджарьте в масле до образования румяной корочки.
Приготовьте соус бешамель. Сливочное масло прогрейте в сотейнике, добавьте муку и постоянно помешивайте лопаточкой, пока масса станет золотистого цвета. Постепенно влейте молоко комнатной температуры, разбейте комочки венчиком, положите в соус луковицу, разрезанную пополам, гвоздику и связанную пучком петрушку.
Поставьте сотейник на водяную баню, и томите на слабом огне 15-20 минут. Готовый соус процедите. Можно за 5 минут до готовности положить зубчик чеснока.
Обжаренные лапки разложите по порционным сковородкам или кокотницам, залейте соусом и запеките в духовом шкафу 10-15 минут при температуре 180-220°С.

Тушёные в вине лягушачьи лапки с шампиньонами

Пара пряных трав – тимьян и розмарин придают пикантный вкус любому блюду, используйте их почаще.

Блюдо выложите на порционные тарелки, украсьте ломтиками лимона и зеленью. На отдельной тарелке подайте ломтики твёрдого сыра, в соуснике – сливочный соус.

Ингредиенты:

лапки лягушачьи – 12 шт;
шампиньоны свежие – 200 гр;
масло оливковое – 75 мл;
масло сливочное – 50 гр;
лук репчатый – 1 шт;
вино белое полусладкое – 300 мл;
соль – 1 ч.л;
тимьян и розмарин – по 1 веточке;
чеснок – 2 зубчика;
перец чёрный молотый – 0,5 ч.л;
крахмал – 2 ст.л.

Приготовление:

Лапки вымойте, обсушите и натрите смесью соли, 1 ст.л. оливкового масла, измельчённого чеснока, свежих тимьяна и розмарина. Оставьте на 30 минут.
Обваляйте лапки в крахмале и быстро обжарьте на горячем оливковом масле с обеих сторон, чтобы зарумянились. Влейте вино, дайте ему немного выпариться, положите сверху кусочек сливочного масла, потомите 3 минуты.
Лук нарежьте полукольцами, посыпьте им лапки и припустите на среднем огне 5 минут.
Грибы промойте, нарежьте тонкими полосками, поперчите и посолите по вкусу, тушите 15 минут вместе с луком и лягушачьими лапками, несколько раз перемешав.

История и современность, интересные факты. Сегодня лягушачьи лапки чаще всего ассоциируют с французской кухней. Но этот продукт издавна и по сей день является вполне традиционным для многих других стран и народов мира - от Юго-Восточной Азии до Восточной, Южной и Западной Европы, стран Карибского бассейна и Северной Америки.

Первые письменные свидетельства употребления в пищу этого замечательного мяса относятся к самому началу новой эры - тогда лягушатину с удовольствием кушали в Китае. Имеются некоторые основания утверждать, что лапки были частым угощением у индейцев Центральной Америки - ацтеков и проч.

Однако ни греческие, ни римские, ни раннесредневековые источники не упоминают лягушатину. В Европе первые свидетельства ее употребления относятся к XII веку. И появляются они во французских монастырях. Объяснялось это, вероятно, длительными и частыми католическими постами в этой тогда очень религиозной стране. Посты исключали мясо, но были толерантнее к рыбе, к которой монахи с удовольствием решили причислить и лягушек.

Скоро мода на весьма доступную лягушатину распространилась на местных крестьян - отсюда, видимо, и стали считать этот продукт именно французским деликатесом.

В Новое время, уже в XIX веке, Александр Дюма в своем известном Большом кулинарном словаре, опубликованном после смерти автора в 1873 году, писал о коммерсанте по имени Саймон, который заработал «значительное состояние на лягушках, которых он откармливал и поставлял в самые изысканные рестораны Парижа, где они пользовались большой модой».

И в те времена, и сегодня лягушачьи лапки пользовались и пользуются неизменным успехом также в таких странах как упомянутый Китай, Индонезия, Пакистан, Италия, Греция, Румыния, Испания, Хорватия, Словения и даже Албания.

На какое-то время, на рубеже XIX и XX веков, лягушачьи лапки стали популярны даже в чопорной Британии. Мода на них возникла после того, как в 1908 году знаменитый французский шеф-повар Огюст Эскофье (August Escoffier) подал блюдо из лягушатины на приеме в честь принца Уэльского в лондонском отеле Savoy. Называлось оно, кстати сказать, весьма романтично - Бедра Нимфы на Рассвете (Cuisses de Nymphe à l'Aurore).

И, наконец, в США, в основном в южных штатах, лягушачьи лапы всегда пользовались неизменным спросом. Особая мода на них распространилась там в первой половине прошлого века. В районе Нового Орлеана успешно открывались и работали фермы по выращиванию гигантских мясных лягушек.

Большое их количество вылавливали также в дикой природе. И помимо просто лапок - свежих или замороженных - из лягушатины делали тонны консервов. Правда, в период Великой Депрессии большая часть этих ферм и производств, к несчастью, обанкротилась и закрылась.

Сегодня ежегодно экспортируется около 200 миллионов лягушек - в основном из Японии, Индонезии и Китая в Европейский Союз и Соединенные Штаты. А количество лягушек, добываемых в дикой природе, ежегодно составляет порядка одного миллиарда штук.

Если понравилось, ставьте лайк и подписывайтесь ))

Изысканное блюдо французской кухни- лягушачьи лапки

Лягушачьи лапки являются изысканнейшим французским деликатесом. Готовят их не только во Франции, но и в Испании, Италии, Португалии, Греции. Широкое распространение этот деликатес нашёл в китайской кухне. Однако найти блюда из лапок земноводных в меню ресторанов не так-то просто. Это связано с существующими ограничениями, а также технологическими требованиями к приготовлению подобных блюд. В домашней кухне это национальное французское блюдо сохранилось и представлено множеством рецептов.

Полезные свойства

По своим полезным качествам лягушачьи тушки могут поспорить с любыми другими продуктами. Они богаты витаминами С, Д, Е, содержат много железа и кальция. Новейшие исследования ученых доказали, что в мясе земноводных содержатся антиоксиданты, помогающие в борьбе с онкологическими заболеваниями. Лягушки, как и раки, предпочитают жить только в чистой воде, поэтому их мясо считается экологически чистым и приносящим несомненную пользу здоровью человека. Слизь квакушек обладает бактерицидным свойством. Это качество использовалось в старину русскими хозяйками при хранении молока. В кувшин с ним запускали квакушку и молоко долго не скисало. Тушки земноводных после приготовления по своему вкусу похожи на куриное мясо, по своей текстуре напоминают куриные крылышки.

Правила покупки деликатеса

Основным поставщиком на рынки мира лягушачьих лапок является Вьетнам. В этой стране земноводные специальным образом выращиваются и откармливаются, для того, чтобы мяса на лягушачьих «окороках» нарастало побольше и чтобы оно было посочнее. Затем их тушки замораживаются, расфасовываются по пакетам и экспортируются в магазины других стран. Существуют единые правила, которых стоит придерживаться в приобретении деликатеса. В частности к ним относится тот принцип, что нельзя употреблять в пищу тушки земноводных неизвестного происхождения. Во-первых, не все виды лягушек съедобны, во-вторых, не известно в каких условиях они выращивались. Совсем другое дело – купить тушку в крупном супермаркете. Там отвечают за качество, соблюдение сроков и условий хранения продукта. Покупать нужно лапки лягушек вида Rana esculenta. Они являются съедобными и наиболее востребованными. Если же в продаже не найдётся представителей этого вида, то можно купить озерных или прудовых. В продажу обычно поступают только представители взрослых особей. Средняя цена на мясо земноводных колеблется в районе 350 рублей за килограмм. Можно приобрести деликатесное мясо с доставкой на дом.

Как правильно приготовить лягушачьи лапки

Не смотря на множество вариантов приготовления деликатеса, первоначальный этап у всех один. Суть его сводится к предварительному вымачиванию тушек в течение двенадцати часов. При этом рекомендуется каждые два часа менять воду. Делается это для того, чтобы мясо набухло и приобрело ровный белоснежный оттенок. Затем необходимо лапки промыть, обсушить и удалить нижнюю часть. В пищу употребляют именно верхнюю часть ножек, содержащую в себе одну косточку. Поэтому логичнее было бы называть лягушачьи конечности «окорочками». Готовятся деликатесы из земноводных чаще всего в кляре, но есть и варианты подачи их соусом. Причём по правилам соус всегда подаётся отдельно. Также популярно приготовление нежного фрикасе. Мясо для приготовления берётся у крупных взрослых особей. Познакомимся с наиболее популярными рецептами приготовления деликатеса.

Классический рецепт лягушачьих лапок с фото

Лапки лягушачьи — 10 штук;

Молоко — 1 стакан;

Масло растительное — 6 столовых ложек;

Панировочные сухари — 4 столовые ложки с горкой.

Сначала необходимо очистить лапки от кожицы, затем отделить их при помощи ножа с широким лезвием.

Очищаем лапки от кожицы, затем отделяем их при помощи ножа с широким лезвием

Затем мясо лягушек маринуете в молоке, потом обмакиваете во взбитое яйцо и обваливаете в панировочных сухарях.

Мясо лягушек маринуете в молоке, потом обмакиваете во взбитое яйцо, затем обваливаете в панировочных сухарях.

Жарим тушки на сковороде

Обжариваем тушки на сковороде в хорошо разогретом растительном масле с двух сторон.

Как только образуется румяная корочка, откидываете их на заранее приготовленные бумажные салфетки. После того как впитается лишний жир тушки готовы к употреблению.

Рецепт приготовления лапок лягушек в сливочном соусе

Лягушки – 600 гр.;

Бульон куриный – 1 литр;

Сливки (жирные) – 750 гр.;

Чеснок – 5 зубчиков;

Перец и соль – по вкусу.

Следуя правилам приготовления лягушачьих тушек, обработайте их, отрезав нижнюю часть.

Обработайте лягушачьи лапки

В кипящий бульон положить лапки. После повторного закипания вытащить их шумовкой.

Кладем в бульон лапки

После бланширования тушек нужно их вновь обсушить. В растительном масле на сковородке пожарить порезанный чеснок и шалот. Всё это поджарить, потом кинуть мясо, смешать и ещё раз поджарить, непрерывно мешая ложкой.

Поджариваем мясо до готовности

Теперь можно их вынуть. На сковороду, где остались чеснок и шалот, влить немного бульона, а потом аккуратно влить сливки. В зависимости от густоты и качества сливок нужно варить смесь, непрерывно её размешивая. Соус должен хорошенько загустеть. Солить и перчить как вам нравится. В конце киньте порезанный лук-порей. В тарелку положить тушки и сверху равномерно украсить их свежеприготовленным нежнейшим сливочным соусом.

Нежнейшие лягушачьи лапки в сливочном соусе

Попробуйте рецепт деликатеса в томатном соусе

Мясо лягушек – 18 шт.;

Масло оливковое – 2 ст.ложки;

Лук репчатый – 1/2 шт.;

Чеснок — 1 зубчик;

Стебель сельдерея – 1 шт.;

Мука – 2 ст.ложки;

Масло сливочное – половина ст.ложки;

Соль и перец и соль – по половинке ст.ложки;

Петрушка рубленая – половина ст.ложки;

Тосты из белого батона – 3 шт.

Для приготовления соуса из томатов смешайте с оливковым маслом лук, чеснок и сельдерей. Предварительно лук должен быть нашинкован, сельдерей и чеснок порублены. В то момент как зубчики чеснока приобретут коричневатую окраску, прекратить поджаривать овощи. Теперь можно их вынуть из сковороды. Оставшиеся овощи готовить до их мягкости. После этого можно положить томаты, которые были предварительно почищены и порезаны. Поджаривать необходимо на небольшом огне приблизительно 10 минут.

Готовим ароматный томатный соус к лягушачьим лапкам

В то время как соус приготавливается на сковородке, вы можете окорочка лягушек обсыпать мукой. В другой посуде спассируйте лапки в сливочном масле. Будьте внимательны и готовьте лапки только до приобретения ими умеренного золотого цвета. Теперь соедините лапки с соусом из томатов и поджаривайте в течение 7 минут на небольшом огне. Приготовленный деликатес посыпьте рубленой зеленью петрушки. Кушайте готовое лакомство с гренками из белого батона.

Вкуснейший деликатес- лягушачьи лапки в томатном соусе

Рецепт «Василиса Прекрасная»

Лапки лягушачьи – 10 шт.;

Эстрагон – 4 листика;

Райхон – 4 листика;

Петрушка – 4 листика;

Чеснок — 1 зубчик;

Сливки – 2 ст.ложки;

Масло сливочное – 1 ст.ложка;

Хлеб белый – 10 гр.;

Вино белое – 1 ст.ложка;

Масло оливковое — 1 ст.л.

Кардамон – 1 щепоть;

Куркума – 1 щепоть;

Имбирь – 1 щепоть;

Крахмал – 1 ч.ложка;

Сок лимон – выжать из 1/2 лимона;

Перец и соль – по вкусу.

Для начала приготовьте маринад. Перемешайте растительное масло, сок половинки лимона, добавьте перец и соль. Тушки лягушек очистите от косточек и замаринуйте. Всю зелень порежьте, перемешайте с сыром, добавьте порубленный чесночок и крошки из хлеба. Спустя некоторое время, выньте мясо из маринада и нафаршируйте смесью из зелени.

Аккуратно заверните окорочка в шпинатные листья.

Заверните окорочка в шпинатные листья

В сковородке разогрейте сливочное масло и обжарьте лапки. Влейте сухое вино и подождите, пока оно закипит. Теперь вливайте сливки, добавляйте соль и перчите, кидайте набор пряностей. Хорошенько прогрейте, добавьте крахмал, перемешайте и дождитесь, пока соус загустеет. Для сервировки подогрейте блюдо, выложите туда приготовленное мясо лягушек, залейте соусом и можно подавать на стол

Изысканный и вкуснейший деликатес- лягушачьи лапки

Изысканный рецепт приготовления лапок от Юлии Высоцкой

Юлия Высоцкая делится замечательным рецептом приготовления лягушачьих лапок

Мясо лягушек – 500 гр;

Мука из кукурузы – 2 ст. ложки

Сок – из одного лимона;

Тимьяна пара листиков;

Вино сухое белое – 100 мл;

Петрушка, укроп, лук зелёный;

Отрезаете верхнюю часть ножек, нижняя не нужна, аккуратно снимаете с них кожицу. Далее очень тщательно промываете очищенные тушки, меняя воду 2-3 раза. Для того чтобы промариновать очищенные лапки, необходимо их присыпать солью и черным перцем, который был только что смолот, уложить в эмалированную кастрюлю или керамическую посуду (главное, чтобы ёмкость не окислялась). Теперь сбрызнуть лапки лимонным соком, полить белым сухим вином, посыпать раскрошенными веточками тимьяна. Посуду накрываете и оставляете окорочка лягушек под маринадом примерно на 30 минут. Замариновавшееся мясо обсушиваете бумажными салфетками, затем обваливаете в муке из кукурузы и жарьте с обоих на масле. Как только появится хрусткая корочка, прекращайте жарить. Затем маринад сливаете на сковородку и ещё немного его увариваете. Для сервировки уложите на блюдо готовые тушки, сбрызните лимонным соком и посыпьте зеленью. В соуснике подайте процеженный соус.

Фирменный рецепт лягушачьих лапок от Юлии Высоцкой

На заметку: интересные факты о лягушках

Эти земноводные в представлениях народов мира зачастую предстают в образе зачарованных людей. Об этом можно судить, к примеру, по русской сказке «Царевна-лягушка», также по немецкой сказке о лягушачьем принце. У индейских народностей изображения и фигурки квакш выступают в качестве оберега. Народы Африки и Южной Америки используют квакушек в колдовских обрядах, а коренные жители Сибири при заговорах от различных болезней. Кости земноводных использовались шаманами в целях воздействия на других людей. Их яды применялись в отравлении стрел.

Выбирайте из представленных рецептов те, что вам понравились, покупайте лягушачьи лапки, готовьте и наслаждайтесь их нежным и изысканным вкусом.

Попробовать приготовить лягушачьи лапки в домашних условиях вы можете, посмотрев это видео с пошаговым рецептом приготовления этого изумительного деликатеса, доступного каждому.

Ел я этих ваших лягушек. Вполне себе вкусно. Густой суп (или уже почти рагу) в котором время от времени можно найти то лапку, то ребрышко, а то и характерную нижнюю челюсть земноводного, мне понравился. Был он яркий, острый и насыщенный.

Лягушек для него можно было выбрать прямо в ресторане – в аквариуме, где вместе с ними плавали еще и черепахи для одноименного супа. В общем, «оскоромились» мы тогда в Пекине. Любовь к пищевым экспериментам, довела нас и до этого. А то все говорят: Сюткины, мол, – это русская кухня. Мы же на самом деле не только нашими, отечественными деликатесами интересуемся.

Кстати, предчувствия нас не обманули и принесенная через минут 15 тарелка источала довольно приятный аромат. Ну, что вам сказать про вкус? С закрытыми глазами я бы, конечно, никогда не догадался о его «провенансе». Никакого рыбного, болотного оттенка. Так, - мягкая, немного «жидковатая» курица. Аэрофлотовский рейс Пекин-Москва именно такую по консистенции и подавал на ужин. На вид же все оказалось «живенько».

Впрочем, когда мы говорим «лягушка», на ум приходит французская кухня. «Лягушатники» - такое обидное название даже придумали для французов. Между тем, великий Эскофье назвал рецепт супа с лягушками «Нимфы у Авроры», Александр Дюма советовал украсить суп жареными лягушками, да и современные повара включают «лягушачьи» рецепты в свои меню. Наша хорошая знакомая Гелия Делеринс на RFI рассказывает о главном деликатесе французской кухни. Я же добавлю к этому повествованию иллюстрации в виде старинных рецептов и гравюр:

«Я тебе прямо в глаза скажу, что я гадостей не стану есть, — говорит Чичикову Собакевич. — Мне лягушку хоть сахаром облепи, не возьму ее в рот, и устрицы тоже не возьму: я знаю, на что устрица похожа. … Это все выдумали доктора немцы да французы, я бы их перевешал за это!» И тут же рассказал про «каналью-повара», который научился от французов ободрать кота и подать его вместо зайца. Устрицы, улитки, а главное — лягушки, — в сознании многих народов французы связаны с потреблением странных продуктов. Тут уж и до кота недалеко.

«Лягушатники» — так обидно называть французов придумали англичане. А все потому, что лапки лягушек — одно из традиционных и старинных блюд французской кухни. Среди европейских стран Франция является крупнейшим потребителем лягушачьих лапок. И импортирует три-четыре тысячи тонн лапок ежегодно.

Во французской и европейской гастрономии лягушки впервые упоминаются в XVI веке. Вполне возможно, что крестьяне питались ими и до этого. Речь в обоих случаях шла об амфибиях, которых просто вылавливали в пруду. Однако к XX веку количество земноводных сократилось — и не только из-за того, что увеличилось население и его аппетиты, но и в результате активной человеческой деятельности. Болота и пруды осушались, лягушкам стало негде есть и плодиться.

Но французы к своим лягушкам относятся бережно — съедобны те или нет. Ловля строго регламентировано еще с 1980 года. И в те же годы на западе страны были проведены первые опыты по разведению, причем после отбора выбор склонился к виду R. Ridibunda («лягушка озерная»). Это один из самых крупных видов земноводных на Земле, озерная лягушка (не путать с обычной прудовой) может достигать 17 см. А недавно власти города Сен-Мало перекрыли на целый месяц подъездную дорогу, чтобы лягушки могли свободно добраться до облюбованного ими пруда, где им удобнее размножаться.

Основное количество лягушек во Франции теперь — импортные. И поставляет их в основном Индонезия. Оттуда приходит ежегодно три-четыре тысячи тонн замороженных лапок, а также 700-800 тонн живых лягушек. Чтобы обеспечить Францию лягушками, во многих странах возникли фермы по их разведению. Существуют они и в России, и в Украине.

Французские аппетиты опасны для экологии Индонезии, где дикая лягушка постепенно исчезает. Сотрудница Музея естественной истории Аннемари Олер решила сделать анализ ДНК привезенных из Индонезии лапок и выяснила, что меньше 1% этикеток соответствует тому, что на них написано. Лягушки оказываются вовсе не тех видов, а основной импортируемый вид гораздо мельче озерной. Для едока лягушка — это и есть лягушка, хоть сахаром ее облепи, а для ученого это совершенно два разных животных, как корова и овца. При этом французские лягушки гораздо дороже.

А в отношении англичан, издевавшихся над французами и придумавших слово «лягушатники», современная археология показала, что они были не правы, и прежде чем критиковать других, должны были обернуться на себя. Выяснилось, что предки англичан ели лягушек еще за 7500 лет до н. э. Обглоданные человеком лягушачьи косточки были найдены вместе с бычьими и рыбными во время раскопок в Стоунхендже.

«Лягушки в виде курицы»

Французские кулинарные книги упоминают блюда из лягушек с XVII века. В 1651 году Ля Варенн (Le Cuisinier français) предлагает подавать жареные лягушачьи лапки на косточке в виде панированных леденцов на палочке. Этим советом пользуются и современные шефы. Двадцать лет спустя анонимный, но очень популярный автор L.S.R. дает рецепт «лягушек в виде курицы» с жареной петрушкой и ломтиками лимона. И даже английские повара в то время не обходят лягушек вниманием, предлагая подавать их с крыжовником, виноградом и артишоками.

В 19 веке самый знаменитый французский повар Антонен Карем записывает в своем своде французских рецептов бульон из улиток и лягушек, который, как он утверждает, еще и помогает от кашля. Есть лягушки и в Гастрономическом Ляруссе (1938). Продолжатель дела Карема Огюст Эскофье приготовил в 1890 г. для принца Уэльского в ресторане «Савой» блюдо «Нимфы у Авроры». Под красивым названием прятались лягушачьи лапки в соусе с паприкой, цвет которых по-французски назывался «аврора» — цвет неба во время утренней зари. Ну и крупные повара, от Жоржа Блана до Робюшона, помещают «лягушачьи» рецепты в свои книги. В великолепном франко-бельгийско-квебекском мультфильме трое француженок в Нью-Йорке — постаревшие певицы мюзик-холла ностальгически питаются лягушками на завтрак, обед и ужин, готовят из них суп, основное блюдо и даже десерт. Иными словами, лягушку все же сахаром облепили, как и опасался Собакевич.

В «Большом кулинарном словаре» между статьями, посвященными луку-шалоту и свиной котлете, Александр Дюма публикует статью о лягушках.

Существует множество видов лягушек, которые различаются между собой по размеру, цвету и месту обитания. … Превосходный вкус имеют только водные лягушки. Их следует ловить в прозрачной воде, причем они должны быть хорошо откормленными, толстыми, мясистыми, зелеными и покрытыми маленькими черными пятнышками. Многие средневековые медики выступали против употребления лягушек в пищу. Тем не менее, у этих животных белое нежное мясо, которое содержит в себе желатинирующее вещество, более мягкое и менее тяжелое, чем другие виды мяса. … В 17 столетии лягушек подавали на лучшие столы. А столетие спустя некий овернец по имени Симон сколотил значительное состояние на лягушках, которых он откармливал у себя на родине, а затем продавал первым домам Парижа, где этот продукт был в моде.

В Италии и Германии довольно широко употребляют в пищу этих земноводных. Англичанам, которые приходят в ужас от подобного яства и которые, вне всякого сомнения, именно по этой самой причине ещё шестьдесят лет тому назад рисовали карикатуры, изображающие французов, поедающих лягушек, следует всего-навсего прочитать следующий отрывок из истории острова Сан-Доминго, написанной неким англичанином по имени Этвуд. «На Мартинике, — утверждает он, — водится много жаб, которых употребляют в пищу. Англичане и французы предпочитают их курицам. Из этих земноводных готовят фрикасе и супы».

Лягушек готовят самыми разнообразными способами. Но в основном из них варят супы, которые очень полезны для здоровья. Некоторые дамы даже специально едят эти супы, чтобы сохранить свежесть кожи лица.

Интересно, что Дюма упоминает Сан-Доминго. Его собственная бабушка была там чернокожей рабыней, там же родился и отец, выкупленный затем из рабства и ставший наполеоновским генералом. Но вернемся к лягушкам.

Дюма предлагает в качестве рецепта суп и советует «из окорочков лягушек сделать бордюр для супа», а заключает все словами: «Залейте рагу крепким бульоном, сварите до готовности, а затем украсьте его жареными лягушками». За супом следует рецепт фрикасе: «Готовьте лягушек как фрикасе из курицы».

Лягушка на день Святого Валентина

В наше время вряд ли кто верит, что можно сохранить цвет лица, поедая лягушек. Да и супы из лягушек никто не ест. А вот лапки с чесноком и петрушкой, жаренные в масле, встретить вполне можно. Лягушка никогда не исчезала из меню ресторанов традиционной французской кухни, особенно высокой. Упорно продолжали и продолжают подавать лягушек и рестораны Лиона. Неподалеку, в исторической местности Домб, лягушка — одно из самых распространенных блюд. Местность очень низменная, болотистая, для лягушек там раздолье. В Средние века монахи вырыли в Домб около тысячи прудов для разведения рыбы, и лягушки, конечно, тоже этим воспользовались. Рядом с местностью Домб находится другая, под названием Бресс, только разводят там не лягушек, которых потом повара сравнивают с курицей, а самых настоящих кур, да еще лучших в мире — бресских.

Но это традиционная кухня, а лягушачьи лапки стали появляться в последние годы и на столах молодых шефов. Ресторан Александра Готье, которого считают вождем поколения, называется Grenouillere, «Лягушатник», и лягушки регулярно встречаются в его меню. Стефани Ле Келек, тоже одна из известнейших в своем поколении, в ресторане Prince des Galles (Принц Уэльский) также подает лягушачьи лапки. Не в память ли о нимфах Эскофье, приготовленных для наследника престола?

Если брать кухню попроще, то в Париже издавна существовал ресторан Roger La Grenouille, «Роже Лягушка», известный фривольными нравами своих посетительниц и посетителей, а также отменными жареными с чесноком лягушачьими лапками. Теперь это туристическое, хотя и по-прежнему вкусное место, но в 1980 — 1990 годы это был уникальный ресторан, который парижане не забыли до сих пор. Вот что вспоминает парижская переводчица Елена Лаванант.

Это был сарай с потолком, увешанным кастрюлями, грязноватыми бюстгальтерами, все стены были облеплены деньгами разных стран и презервативами. Меню — в глубине зала под потолком на грифельной доске, клиентам выдавался бинокль, чтобы его прочесть. Предлагали лягушек по-провансальски и почки в мадере с жареной картошкой, вкусноты необыкновенной. Атмосфера была та еще, полупьяные пожилые официантки с глубокими декольте. При оплате счета там давали памятные сувениры — свинцовые фигурки лягушечек в порнографических позах.

Некоторое время назад в Париже открылся еще один ресторан, специализирующийся на лягушках, — Rainettes. Лягушек тут подают и как тапас, и жаренных в кляре, и под соусом, а названия блюд носят имена экзотических видов лягушек, и есть даже специальное лягушачье меню к Дню Святого Валентина — видимо, что лягушка превратится в прекрасного принца. Правда, это традиционной французской кухней не предусмотрено.

Latest Stories

5 лучших замков Бретани

Замок Торо в Бретани

Коронавирус во Франции: 29 813 умерших с начала эпидемии

Social Connect

Французская кухня

6 shares
Facebook
Twitter

Лягушачьи лапки (Cuisses de grenouille) — популярный французский деликатес. О том, что французы – истинные гурманы, знают многие. Они получают большое удовольствие от вкусной еды и не скрывают этого. Устрицы, трюфели, фуа-гра… кулинарные изыски мастеров поварского искусства Франции покорили весь мир. В этой стране умеют жить со вкусом. Говоря о том, что одним из главных французских деликатесов являются лягушачьи лапки, мы лукавим. Однако популярность блюд из лягушачьих лапок, главными импортерами которых являются Франция и США, приводит к тому, что ежегодно из дикой природы изымается около миллиарда лягушек-амфибий.

Конечно, основная угроза исчезновению вида видится не в удовлетворении гастрономических потребностей гурманов. Треть мировой популяции лягушек под угрозой исчезновения ввиду разрушения их среды обитания, изменений климата, болезней в популяции. Выходом из положения может стать создание специализированных хозяйств по выращиванию лягушек на продажу.

Во Франции едят лягушек с давних времен. Еще в XIII веке англичане называли французов «лягушкоедами». В средние века, в 1580-х гг. между французскими врачевателями развернулась полемика: вредно или полезно для здоровья человека употребление лягушек в пищу. Рецепт отличного самочувствия от известного врача Диаскарида заключался в съедании 1 лягушачьего сердца по утрам. Вот такой аналог современным поливитаминам.

Ценители блюд из лягушачьих лапок сравнивают их вкус с нежным мягким вкусом куриных крылышек. Рецептов приготовления лягушачьих лапок существует множество. В китайской кухне их жарят или тушат, добавляя легкие пряности, подают без костей. Популярное в домашней французской кухне блюдо готовится во фритюре, с панировкой из муки или сухарей. Из лапок готовят и нежное фрикасе, и начиняют их пряными травками, и готовят во фритюре, обмакнув в кляр. Самый простой вариант: вымочить лапки в холодном подсоленном молоке в течение 45 минут, обсушить салфеткой, обвалять в муке и обжарить. В сковороду к маслу можно добавить немного анисовой водки. Перед подачей на стол деликатес следует посолить, сдобрить специями (перцем, душистыми травами) и мелко нарезанным чесноком. К лапкам можно приготовить разнообразные соусы, подходящие к блюду по вкусу.

Наиболее часто готовят северных леопардовых лягушек, которые предпочитают теплый климат. Самое вкусное мясо у осенних лягушек, которые за лето набирают вес и накапливают питательные вещества.

А вот памятник лягушке во Франции поставили не за ее вкусное и нежное мясо. Монумент этому созданию стоит в Парижском университете с XIX века в честь ее неизменного участия во многих опытах, проводимых студентами-медиками.

Facebook
Twitter
Google+
Pinterest
LinkedIn

Recommended For You

Печенье «Бретонские шайбы»

Сыр камамбер

Почему французская кухня считается лучшей?

Лучшие макаруны в Париже и где их купить?

Добавить комментарий Отменить ответ

Что поесть и выпить в Нор-Па-де-Кале? 0 17541

Если вы собираетесь на отдых во Францию, то вам предстоит наслаждаться не только красивыми пейзажами, но и вкусной едой. Во Франции много региональных блюд, и вы не захотите пропустить ни одно из них. Откройте для себя блюда, которые вы должны непременно попробовать в Норд-Па-де-Кале!

1. Открытый пирог с сыром Маруаль (Flamiche au Maroilles)

Не пропустите это, потому что если в Лилле нужно попробовать только что-то одно, то это обязательно должен быть фламиш с сыром Маруаль. Любители сыра будут в восторге от этого блюда, но если вы не привыкли к вонючему сыру, это может вас шокировать …

Сыр Маруаль (Maroilles)

2. Сыр Маруаль (Марой)

Что такое Франция без сыра? Ответ прост: не так много. Сыр очень важен для французов и является предметом региональной гордости. И сыр Марой (Maroilles) является настоящей региональной гордостью Нор-Па-де-Кале.

Запеченный цикорий

3. Запеченный цикорий (Chicon au gratin)

Обычно детям это блюдо не нравится, так как они находят его горьким. Но взрослые оценят — особенно, тот факт, что он завернут в ветчину и покрыт сыром и вкусным соусом Бешамель.

Французский картофель фри

4. Французский картофель фри

Это не просто закуска, это религия в Лилле и в окрестностях на границе с Бельгией, не говоря уже о самой Бельгии, где фри считается национальным блюдом. Поэтому неудивительно, что самые вкусные фри во Франции — в приграничном регионе с Бельгией. Попробуйте их — вы не пожалеете об этом.

Мидии в Нор-Па-де-Кале

5. Мидии

Мидии на самом деле являются бельгийской деликатесом, но Нор-Па-де-Кале настолько близок к границе с Бельгией, что проживающие там французы подобрали некоторые бельгийские блюда, такие как мидии, для приготовления по-французски. И французы готовят их невероятно вкусно.

Лилльские вафли

6. Лилльские вафли

Они похожи на голландские вафли, за исключением того, что они не голландские вафли, потому что они французские вафли. Вы можете найти вафли с разными начинками на любой вкус.

И лучшее место, чтобы получить их это чайная Meert (27 Rue Esquermoise, 59800 Lille), которая делает лучшие вафли в городе.

Пиво в Лилле

7. Пиво

Лилль не зря делит границу с Бельгией. И похоже, что пивовары Лилля могли украсть некоторые промышленные секреты у своих бельгийских коллег. Одним словом: пиво в Лилле — отличное.

Facebook
Twitter
Google+
Pinterest
LinkedIn

Гастрономические туры во Францию 0 13276

Гастрономические туры во Францию – это мечта любого гурмана, ведь именно эта страна славится своей изысканной кухней и является лидером по количеству заведений, отмеченных звездами влиятельнейшего ресторанного рейтинга – красного гида Мишлена. Впрочем, особое очарование имеет не только приобщение исключительно к высокой кулинарии, но и погружение в колоритную атмосферу небольших деревенских ресторанчиков.

Гастрономические туры бывают разных видов. Самый простой вариант – это в целом обычная экскурсионная поездка, совмещенная с дегустацией различных блюд. В усложненном и расширенном варианте, приобщение к национальной кухне включает в себя посещение ферм, заводов, сыроварен и виноградников, для погружения в процесс изготовления фирменных французских продуктов. Особый вид тура – это обучение в специальных кулинарных школах, дополненное прохождением мастер-классов у знаменитых шеф-поваров. Кроме того, отдельные гурманы-профессионалы предпочитают составление индивидуальных туров, в которых сами определяют маршрут и программу.

Углубленное погружение в гастрономическую культуру Франции невозможно представить без знакомства с сыроделием, история которого насчитывает более 2000 лет, в течение которых постоянно совершенствовалось мастерство, с опорой на накопленный опыт. Здесь производится порядка 400 видов сыров – мягкие и твердые, молодые и выдержанные, с плесенью и покрытые корочкой, из козьего и коровьего молока. Рокфор, грюйер, камамбер, брю, кер де шевр и целый ряд других – это сорта, которые обрели мировую известность. Самое «сырное» место Франции – это Нормандия, где даже самая маленькая деревушка хранит свой собственный особенный секрет приготовления сыра. Здесь же можно посетить хозяйства по приготовлению сидра и пуарэ (перри), кальвадоса и поммо.

Что касается кухни, то в этом регионе она богата рыбой и морепродуктами, благодаря протяженному побережью, а также отличается интересным сочетанием прямо противоположных вкусов (например, сладкого и соленого).

Зато виноградников в Нормандии нет совсем из-за климата, поэтому любителям вина лучше всего отправляться в Аквитанию, где расположено более 700 винодельческих хозяйств и практически в каждом городке существует свой музей, посвященный этому напитку. Отдельного внимания заслуживают и изысканные местные деликатесы – благородные трюфеля и фуа-гра, а также самые разнообразные блюда из гуся.

Интересен для посещения и Эльзас – еще один винодельческий регион Франции, отличающийся особой кухней, ощутившей на себе сильное влияние германских традиций, поэтому славящийся своими сосисками и колбасами.

Карта французской кухни

Истинные ценители игристого вина обязательно откроют для себя массу нового и интересного, посетив Отвильерское аббатство в Шампани и погреба таких легендарных винных домов, как Моэт э Шандон, Руинар, Пипер-Хайдсик и другие.

Бретань – это настоящий рай для любителей морских деликатесов, в первую очередь, омаров и устриц. Здесь же можно посетить настоящую устричную ферму.

Особая часть гастрономического тура во Францию – посещение Прованса, известного так называемой «кухней солнца», с выраженным влиянием кулинарных традиций северной Италии и примесью арабских. Отличающаяся от «классической» кухни страны своей относительной простотой, она в то же время наполнена по-настоящему южным богатством запахов и вкусов, которые вряд ли могут оставить кого-то равнодушным.

Кулинарный мир – очень разнообразен, и гастрономическое путешествие способно оставить не менее яркие впечатления, чем посещение культурных достопримечательностей.

«Царевна-лягушка» или откуда пришли лягушачьи лапки

Франция — страна с кулинарными изысками. Но в тоже время, если я Вам спрошу, что же Вам приходит на ум при упоминании о французской кухне, то многие из Вас ответят, конечно, лягушачьи лапки. Во всем мире давно сложился стереотип, что французы очень любят эти самые лягушачьи лапки, мало того, именно из-за «любви» к этому лакомству англичане окрестили жителей Франции «лягушатниками».

Но в реальности дело обстоит совсем по-другому, лягушачьи лапки вовсе не являются повседневным блюдом на обеденном столе французов, это скорее деликатес. А если Вы, гуляя по Парижу, спросите у 10 жителей Франции: пробовали ли они хоть раз в жизни лягушачьи лапки, то 8 из них, скорее всего, ответят «нет».

Но вот любопытные туристы, отправляясь в рестораны Франции, в меню всегда пытаются найти это блюдо. Но оказывается, что не все так просто и не во всех ресторанах Франции Вы сможете отведать «местный деликатес». Однако, некоторые рестораны все-таки радуют туристов, и предлагают это кулинарное удовольствие.

Откуда же пришли лягушки?

Впервые о лягушачьих лапках, как о кулинарном ингредиенте упомянул Александр Дюма в «Кулинарном словаре». Но появились они в рационе французов гораздо раньше. Как гласит история, во время Столетней войны с Англией (напомним, что длилась она с 1337 по 1453 год) во Франции царил голод, люди не знали что есть. И чтобы не умереть с голода, жители страны стали искать любую пищу, даже то, что еще вчера считалось невозможным.

Так во французской кухне появились знаменитые лягушачьи лапки, улитки и луковый суп. Правда, благодаря истинной черте французского характера, сделать из ничего блюдо с изюминкой, нынешние жители Франции даже гордятся своей изобретательностью даже в области кулинарии.

Англичане же не смогли обойти стороной и этот факт из «биографии» соседей. Тогда и появился знаменитый английский лубок « Коронация короля лягушек». Это была карикатура на короля Франции Карла Х : некий неизвестный английский автор изобразил на французском троне упитанную лягушку с короной на голове, окруженную подданными – лягушонками.

Лягушачьи лапки – рецепт

В этой статье мы поговорим с вами о французской кухне, а именно о лягушачьих лапках. Это один из самых известных французских деликатесов, наравне с рецептом фуа-гра. Как правильно приготовить лягушачьи лапки, мы вам сейчас расскажем.

Лягушачьи лапки по-французски

Ингредиенты:

• лягушачьи лапки – 12 шт.;

• сливки 11%-ной жирности – 100 мл;

• сыр «Дор блю» – 100 г;

• чеснок – 1 маленький зубчик;

• оливковое масло для обжаривания;

Приготовление

Лягушачьи лапки натираем солью и перцем. На сковороде разогреваем оливковое масло, в нем обжариваем зубчик чеснока, пока он не станет коричневым. Затем его вынимаем, а в этом же масле жарим лягушачьи ножки с двух сторон по 2-3 минуты. В отдельной емкости смешиваем сливки с сыром и нагреваем смесь, пока масса не станет однородной. Подают лягушачьи лапки по-французски, полив их соусом. А в качестве гарнира используют бланшированные и обжаренные спаржу и цуккини.

Лягушачьи лапки в сливочном соусе

Ингредиенты:

• лапки лягушачьи – 0,5 кг;

• лук шалот – 40 г;

• чеснок – 4 зубчика;

• лук порей – 1 шт.;

• куриный бульон – 1 л;

Приготовление

Приготовление лягушачьих лапок начинается с того, что мы их промываем под проточной водой, обсушиваем салфеткой и отрезаем нижнюю часть ножки. Куриный бульон доводим до кипения, опускаем в него наши лапки, как только жидкость закипит снова, быстро вынимаем их шумовкой. Лук шалот мелко нарезаем, высыпаем на сковороду с разогретым маслом, слегка обжариваем и добавляем натертый на мелкой терке чеснок. Выкладываем в сковороду заранее подготовленные ножки, слегка обжариваем их, а потом их вынимаем и занимаемся соусом к лягушачьим лапкам.

Для этого в ту же сковороду добавляем примерно 100 мл бульона, потихоньку вливаем сливки, доводим до кипения и увариваем до получения густого соуса. Соль, перец добавляем по вкусу и высыпаем в сковороду мелко нарезанный лук порей. Подаем лягушачьи лапки к столу, полив сливочным соусом.

Суп из лягушачьих лапок

Ингредиенты:

• лапки лягушачьи – 400 г;

• растительное масло – 80 г;

• чеснок – 1 зубчик;

• проростки семян гороха – 200 г;

• томатный сок – 800 г;

• зелень петрушки – 30 г;

• соль, перец, мускатный орех – по вкусу.

Приготовление

Зелень петрушки, чеснок и лук-порей меленько нарезаем. Пассируем на сковороде с маслом около 5 минут, помешивая. Добавляем предварительно промытые лягушачьи лапки и прожариваем их минуты по 4 с каждой стороны. Затем их вынимаем, отделяем мясо от кости и измельчаем его. В кастрюлю вливаем томатный сок, даем ему закипеть, и добавляем проростки семян гороха. Провариваем их в томате примерно 10 минут. Теперь высыпаем в суп лягушачье мясо, доводим до кипения и выключаем. Суп готов.

Ингредиенты:

• Лягушачьи лапки — 10-12 Штук

• Молоко — 1 Стакан

• Панировочные сухари или хлебные крошки — 1/2 Стакана

• Масло растительное — 5-6 Ст. ложек

1. Промойте и очистите лягушачьи лапки от кожицы, если она есть.

2. Отделите лапки большим ножом. Замочите их на час-полтора в молоке.

3. Откиньте лягушачьи лапки на дуршлаг, пусть стекут. Взбейте яйца. Приготовьте широкую тарелку с панировочными сухарями. Лапки опустите в яйцо, затем в сухари.

4. В сковороде хорошенько нагрейте масло. Опустите лягушачьи лапки и обжарьте их с обеих сторон до золотистого цвета.

5. Подавайте обжаренные лягушачьи лапки с овощами и дольками лимона.

Рецепт во фритюре

Требуемые ингредиенты:

лапки лягушачьи (с бедрышками) - 30 шт.;

масло (раст.) - 400 мл (или 2 стакана);

кетчуп (возьмите острый) - 300 г;

сухари панировочные - 200 г (или 1 стакан);

мука в/с - 100 г (0,5 стакана);

молоко цельное - 1 ст. л.;

зелень петрушки - пучок;

Как приготовить?

Лягушачьи лапки дома готовятся следующим образом. Лапки промыть, обсушить и посыпать солью со всех сторон. Приготовить кляр, тщательно размешав в молоке яйца. Лапки обвалять в муке, затем каждую штучку смочить в кляре и обкатать в панировочных сухарях. Взять сковороду с толстыми стенами и приготовить фритюр. Лягушачьи лапки рецепт рекомендует сначала отправить на огонь, поджарить, а затем подержать несколько минут в разогретой духовке. Уложить на блюдо с лимоном и веточками зелени.

Изысканное блюдо французской кухни- лягушачьи лапки

Полезные свойства

Правила покупки деликатеса

Как правильно приготовить лягушачьи лапки

Классический рецепт лягушачьих лапок с фото

Лапки лягушачьи — 10 штук;

Молоко — 1 стакан;

Масло растительное — 6 столовых ложек;

Панировочные сухари — 4 столовые ложки с горкой.

Сначала необходимо очистить лапки от кожицы, затем отделить их при помощи ножа с широким лезвием.

Очищаем лапки от кожицы, затем отделяем их при помощи ножа с широким лезвием

Жарим тушки на сковороде

Обжариваем тушки на сковороде в хорошо разогретом растительном масле с двух сторон.

Рецепт приготовления лапок лягушек в сливочном соусе

Лягушки – 600 гр.;

Бульон куриный – 1 литр;

Сливки (жирные) – 750 гр.;

Чеснок – 5 зубчиков;

Перец и соль – по вкусу.

Следуя правилам приготовления лягушачьих тушек, обработайте их, отрезав нижнюю часть.

Обработайте лягушачьи лапки

В кипящий бульон положить лапки. После повторного закипания вытащить их шумовкой.

Кладем в бульон лапки

Поджариваем мясо до готовности

Нежнейшие лягушачьи лапки в сливочном соусе

Попробуйте рецепт деликатеса в томатном соусе

Мясо лягушек – 18 шт.;

Масло оливковое – 2 ст.ложки;

Лук репчатый – 1/2 шт.;

Чеснок — 1 зубчик;

Стебель сельдерея – 1 шт.;

Мука – 2 ст.ложки;

Масло сливочное – половина ст.ложки;

Соль и перец и соль – по половинке ст.ложки;

Петрушка рубленая – половина ст.ложки;

Тосты из белого батона – 3 шт.

Готовим ароматный томатный соус к лягушачьим лапкам

Вкуснейший деликатес- лягушачьи лапки в томатном соусе

Рецепт «Василиса Прекрасная»

Лапки лягушачьи – 10 шт.;

Эстрагон – 4 листика;

Райхон – 4 листика;

Петрушка – 4 листика;

Чеснок — 1 зубчик;

Сливки – 2 ст.ложки;

Масло сливочное – 1 ст.ложка;

Хлеб белый – 10 гр.;

Вино белое – 1 ст.ложка;

Масло оливковое — 1 ст.л.

Кардамон – 1 щепоть;

Куркума – 1 щепоть;

Имбирь – 1 щепоть;

Крахмал – 1 ч.ложка;

Сок лимон – выжать из 1/2 лимона;

Перец и соль – по вкусу.

Аккуратно заверните окорочка в шпинатные листья.

Заверните окорочка в шпинатные листья

Изысканный и вкуснейший деликатес- лягушачьи лапки

Изысканный рецепт приготовления лапок от Юлии Высоцкой

Юлия Высоцкая делится замечательным рецептом приготовления лягушачьих лапок

Мясо лягушек – 500 гр;

Мука из кукурузы – 2 ст. ложки

Сок – из одного лимона;

Тимьяна пара листиков;

Вино сухое белое – 100 мл;

Петрушка, укроп, лук зелёный;

Фирменный рецепт лягушачьих лапок от Юлии Высоцкой

На заметку: интересные факты о лягушках

-Музыка

-Рубрики

Любопытное. (1454)
Туризм и путишествия - самое лучшее со всего мира! (791)
Шутки/приколы (707)
Живопись, искусство, арт (589)
Полезное (532)
Дом, дизайн, интерьер, строительство (511)
Птицы, рыбы, звери (399)
Кошкин дом (384)
Женские штучки (326)
Красивые фото и картинки (286)
Психология (216)
Пейзажи (208)
Кино и знаменитости (198)
Автопром (190)
Техника, интернет, гаджеты (139)
Эротично (119)
Мужчинам о женщинах (110)
Разное (95)
Простые рецепты (93)
Цветы (92)
Приятное (81)
НАШИ ПРАЗДНИКИ (69)
Пасха (17)
Новый год и Рождество (16)
8 марта! (10)
Валентинки (9)
Масленица (6)
Полезно и вкусно (68)
Мультики (65)
Парки, сады и замки мира (62)
АнекдотЕще (61)
Притчи (58)
Музыкальное (52)
Афоризмы (47)
Макрофото (38)
Клоунада + 95 квартал видео (19)

-Ссылки

-Поиск по дневнику

-Друзья

-Постоянные читатели

-Статистика

Это сейчас многие блюда разных кухонь считаются оригинальным деликатесом и стоят немалых денег. Но на самом деле история их появления связана не с роскошью, а совсем наоборот – с нужной и голодом. Например, популярный в современной кухне деликатес лягушачьи лапки. Блюдо, которое традиционно считается французским и которое считает нужным попробовать каждый приезжающий во Францию турист. Оказывается, оно тоже имеет свою необычную историю.

То, что французов называют лягушатниками — глупый стереотип. На самом деле французы едят лягушек меньше, чем те же швейцарцы, и тем более китайцы, у которых даже есть поговорка, что есть можно все, кроме Луны и ее отражения в воде. Но именно лягушачьи лапки считаются традиционным французским блюдом.

Некоторые историки утверждают, что есть лягушек в Франции начали во время Столетней войны с Англией. По другой версии это блюдо появилось на столах бедняков из-за запрета на охоту в угодьях знатных господ. А еще есть мнение, что лягушки появились во французской кухне благодаря запрету католической церкви на мясные блюда во время Великого поста. В те времена и лягушек, и водяных черепах причисляли к рыбе.

Как обстояли дела на самом деле доподлинно неизвестно. На столы высшего сословия лягушатина попала только в XIX веке и сразу стала очень модной, превратившись в деликатес. Интересно, что в кулинарии используют специальные виды мясных лягушек. Кстати говоря, в сове время именно СССР был главным поставщиком лягушек во Франция.

Лягушачьи лапки (фр. Cuisses de grenouille; кит. трад. 田雞腿, упр. 田鸡腿, пиньинь: tiánjītuǐ, палл.: тяньцзитуй, то есть «ножки полевой курицы») — деликатес французской и китайской кухни. Ежегодно люди съедают как минимум 3,2 млрд лягушек. Одна только Индонезия ежегодно экспортирует не менее 5000 тонн лягушачьих лапок.

Земноводные входили в рацион человека с глубокой древности. В Уилтшире археологи обнаружили захоронение костей лягушек, съеденных 8000 лет тому назад. Монахи Западной Европы разнообразили постный стол лапками лягушек по меньшей мере с XIII века.

Лапки съедобной лягушки — один из любимых французами деликатесов. По этой причине иностранцы неодобрительно называют французов лягушатниками. Многие утверждают, что по вкусу лапки представляют нечто среднее между рыбой и курятиной; у них мягкий вкус, а текстура напоминает куриные крылышки.

Лягушек также употребляют во многих других регионах: на Карибских островах, в Португалии, на северо-западе Греции, в Италии, Испании и на американском Юге (каджунская кухня). Широкое распространение лягушачьих лапок во Франции сделало их популярным блюдом в штате Луизиана, в частности во многих заведениях Нового Орлеана.

В китайской кухне употребляются жареными или тушеными, с добавлением легких пряностей, подают без костей. Употребляется и в каше (чжоу). Как и во Франции, лягушачьи лапки редко встречаются в меню китайских ресторанов (вероятно, из-за запретов и ограничений в технологии приготовления). Однако это блюдо популярно в домашней кухне.

Разведение съедобных лягушек на специальных фермах широко распространено во Вьетнаме, Индонезии и других странах Юго-Восточной Азии. Их замораживают, пакетируют и отправляют на экспорт по всему миру. В беднейших странах по-прежнему распространена охота на диких земноводных, что способствует сокращению их популяции; так, антильский свистун из-за гастрономических предпочтений местного населения находится на грани полного исчезновения.

Поскольку для земноводных характерно более интенсивное окоченение, чем для теплокровных животных, под действием тепла при приготовлении лапки часто начинают дергаться. Возможно, этим объясняется отвращение, которое многие испытывают к данному блюду. Знаменитый французский шеф-повар Эскофье, находясь в услужении у принца Уэльсского, подавал англичанам лягушачьи лапки под красивым и неопределённым названием «лядвия рассветных нимф».

Связанные понятия

Вигна угловатая (лат. Vigna angularis), или фасоль угловатая, или адзуки (яп. 小豆) — вид однолетних травянистых растений рода Вигна (Vigna) семейства Бобовые (Fabaceae), распространённый по всей Юго-Восточной Азии и в Гималаях. Имеет мелкие бобы размером около 5 мм. Наиболее известна красная разновидность, однако бобы бывают чёрными, белыми, серыми и различных пёстрых оттенков. Угловатая вигна была одомашнена в Гималаях. На Корейском полуострове и севере Китая адзуки выращивали уже в 1000 году до.

Улитки и лягушки- изыски французской кухни

L’escargot et la grenouille, deux animaux très différents, qui figurent dans le même contexte si l’on parle de la gastronomie française, étant à la fois raffinés et excentriques. On ne déguste que les cuisses de la grenouille. Elles se font frire avec de la panure, du sel et des oignons. Il faut les manger avec une grande attention, car les os de la grenouille sont aussi fins que des arrêtes de poisson et on risque de les avaler.

Les escargots font partie des spécialités de la région de Bourguignon. La recette est très élaborée, avant de les frire à la poêle avec une persillade, on les prépare plus de huit jours.

Les plats exotiques d’escargots et de grenouilles sont plus dégustés par les touristes. La plupart des Français trouvent déplacé de manger des animaux si exotiques, de plus leurs prix aux restaurants qui en servent sont décourageants. Néanmoins, ces batraciens et ces gastéropodes ont réussi à définir la cuisine française de manière remarquable.

Lexique :

figurer(v.) [figyʀe] — фигурировать / значиться ; числиться ; быть представленным; apparaître, se trouver, êtrementionné;
raffiné (adj.) [ʀafine] raffinée — рафинированный, утончённый, изысканный; изощрённый; quiestd’uneextrêmedélicatesse, témoigned’unerechercheoud’unesubtilité remarquable;
excentrique (adj.) [ɛksɑ̃tʀik] странное, необычное; bizarre, étrange, insolite, original;
cuisse (n.f.) [kɥis] бедро, ляжка; la partie supérieure de la jambe;
déguster (v.) [degyste] дегустировать, пробовать; boire ou manger avec grand plaisir. apprécier (une boisson, un aliment) ➙ savourer;
panure(n.f.) [panyʀ] панировочные сухари; mie de pain rassis ou croûte râpée servant à paner➙ chapelure;
avaler (v.) [avale] глотать; проглотить; engloutir;
frire (v.) [fʀiʀ] frit, frite жарить (в масле); faire cuire par immersion dans un corps gras bouillant, notamment dans l’huile;
persillade (n.f.) [pɛʀsijad] соус, приправа из резаной петрушки, залитой маслом и уксусом; assaisonnement à base de persil et d’ail hachés.

Autour du texte

Quelle sorte d’image les escargots et les grenouilles donnent-ils à la cuisine française ?
Que mange-t-on des grenouilles et que faut-il éviter ?
Avec quels ingrédients les grenouilles sont-elles cuisinées ?
Les escargots sont une spécialité de quelle région française ?
Comment cuisine-t-on les escargots ?
Pour quelles raisons les Français ne mangent- ils pas souvent d’escargots ?
Quels sont les noms scientifiques des escargots et des grenouilles ?

Exprimez votre opinion sur ces propositions :

— Il est choquant de manger des escargots ou des grenouilles. — Il faut respecter les traditions culinaires dans les cultures du monde.

Citez des bizarreries gastronomiques dans les traditions culinaires d’autres pays.
Commentez cette remarque de Brillat-Savarin : « Dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es » (La physiologie du goût, 1825).

Le sens du message de la fable

La grenouille qui veut paraître aussi grosse qu’un bœuf de Jean de la Fontaine (1621-1695).

Le sens de l’expression : « Avancer comme un escargot ».

Улитка и лягушка, два абсолютно разных животных, которые фигурируют в том же контексте, только когда говорим о французской гастрономии, будучи изысканны и необычны одновременно. Дегустируют только бедра лягушки. Они жарятся с панировочными сухарями, солью и луком. Надо их есть с большим вниманием, так как кости лягушки такие же тонкие как рыбьи кости и есть риск подавиться. Улитки являются специальностью региона Бургундии. Рецепт очень выработан, их готовят больше недели, прежде чем их жарить на сковороде с соусом, приправой из резаной петрушки, залитой маслом и уксусом. Экзотические блюда улиток и лягушек дегустируются в основном туристами. Большая часть французов считают несообразным есть столь экзотических животных, к тому же их цены в ресторанах, где их подают, подавляют еще больше это желание. Тем не менее, эти земноводные и эти брюхоногие сумели придать французской кухне значительности.

Читайте также:

Суп из лягушек на французском

Лягушачьи лапки в чесночном кляре

Салат из лягушачьих лапок

Лягушачьи лапки под соусом бешамель

Тушёные в вине лягушачьи лапки с шампиньонами

Полезные свойства

Правила покупки деликатеса

Как правильно приготовить лягушачьи лапки

Классический рецепт лягушачьих лапок с фото

Рецепт приготовления лапок лягушек в сливочном соусе

Попробуйте рецепт деликатеса в томатном соусе

Рецепт «Василиса Прекрасная»

Изысканный рецепт приготовления лапок от Юлии Высоцкой

На заметку: интересные факты о лягушках

«Лягушки в виде курицы»

Лягушка на день Святого Валентина

Latest Stories

5 лучших замков Бретани

Замок Торо в Бретани

Коронавирус во Франции: 29 813 умерших с начала эпидемии

Social Connect

Французская кухня

You May Also Like

Французская диета

Французский суп Буйабеc или Марсельская уха

Французский сырный суп

Recommended For You

Печенье «Бретонские шайбы»

Сыр камамбер

Почему французская кухня считается лучшей?

Лучшие макаруны в Париже и где их купить?

Добавить комментарий Отменить ответ

Что поесть и выпить в Нор-Па-де-Кале? 0 17541

Гастрономические туры во Францию 0 13276

Полезные свойства

Правила покупки деликатеса

Как правильно приготовить лягушачьи лапки

Классический рецепт лягушачьих лапок с фото

Рецепт приготовления лапок лягушек в сливочном соусе

Попробуйте рецепт деликатеса в томатном соусе

Рецепт «Василиса Прекрасная»

Изысканный рецепт приготовления лапок от Юлии Высоцкой

На заметку: интересные факты о лягушках

-Музыка

-Рубрики

-Ссылки

-Поиск по дневнику

-Друзья

-Постоянные читатели

-Статистика

Связанные понятия

Lexique :

Autour du texte