Суп из нута от шеф повара

Хотите приготовит суп? А хотите приготовить не просто суп, а суп с нутом? Читайте как это сделать очень вкусно и просто. И поверьте итальянская кухня -это не только паста и пицца.

Как готовится суп из нута

Чтоб правильно приготовить суп из нута необходимо первым делом замочить нут. Минимум на 12 часов, залейте водой и оставьте на ночь. Так-же нам понадобится овощной бульон.

Итак на следующий день приступаем к приготовлению. Ставим овощной бульон на огонь, пусть греется. Тем временем сливаем воду с нута. Чистим лук-порей, обрезаем его с двух сторон.

Поворачиваем его вертикально и срезаем первые два листа, после нарезаем кольцами. Настал черёд сельдерея. Хватаем его, кладём на доску и чистим.

Нарезаем его мелко-мелко. Тоже самое проделываем с луком и морковкой.

Ставим пустую кастрюлю на огонь, поливаем маслом. Конечно-же оливковым. Когда масло разогреется закидываем всё, что мы нарезали. Чтоб всё лучше потушилось добавляем половник горячего бульона. Пусть тушится примерно минут 10, после кидаем туда чечевицу. Оставьте нут обжариться несколько минут.

Добавляем лавровый лист и веточки розмарина. Наливаем горячий бульон, ровно столько, чтоб он покрыл полностью нут. Я всегда отступаю от рецепта и бульона или воды добавляю чуточку больше. И добавляем томатную пасту.

Всё это дело перемешиваем и накрываем крышкой. Готовить необходимо часа два- два с половиной, при необходимости подливая бульон. Когда наш суп будет готов, достанем лавровый лист и розмарин. Пробуем и солим, перчим по вкусу. Итак суп из нута готов, подавать его необходимо либо с поджаренным хлебом (тостом), либо с сухарями. Бон аппетито!

Что мы использовали для приготовления чечевичного супа:

• Нут 300 гр.
• Лук белый 1/2
• Розмарин 2 веточки
• Лавровый лист 2 шт.
• Морковь 1 шт.
• Лук-порей 1 шт.
• Овощной бульон 1,5 л.
• Сельдерей 1 шт.
• Томатная паста 60 гр.
• Оливковое масло
• Соль
• Перец

Понравился рецепт? Подписывайтесь на канал, делитесь рецептами с друзьями.

Подсмотрела приготовление этого супа у известного австралийского кулинара, раньше готовила этот суп по азербайджански с мясными фрикадельками или с бараниной.Но со временем наши привычки изменились, на мясных бульонах готовим супы очень редко, в основном супы вегетарианские.Однако приготовление на мясном бульоне безусловно улучшит вкусовые качества, поэтому решение всегда за вами.Из этого количества получается 14 порций.

Ингредиенты:

Шпинат-450 г
Лук-1 шт.около 140 г
Морковь-200 г
Репа-200 г
Чеснок-2 зубч.
Картофель-700 г
Нут-1 банка(500 г)
Растительное масло-30 мл
Шпинат-450 г
Соль
Вода или бульон-2 л

Приготовление:

1. В кастрюле на растительном масле(использовалось оливковое)слегка припустить нашинкованный лук, добавить измельчённый чеснок, затем нарезанную морковь, всё вместе тушить 5 минут.

2. По истечении времени на выбор залить 2 л воды, мясного бульона или, если будете варить сушённый нут, оставшийся после варки бульон.Сушённого нута достаточно 200 г, который за день до приготовления замочить в холодной воде.

3. После закипания бульона добавить нарезанные картофель и репу.

4. Шпинат в супермаркетах продают уже готовый к употреблению, а если, как у меня, большой пучок, то тщательно его промойте и отделите листья от стеблей.Будет вполне достаточно 400-450 г листьев шпината.

5. Когда картофель будет готов, добавить 2/3 банки нута или отваренного вами, дать бульону закипеть, отключить нагрев.

6. С помощью погружного блендера довести суп до кремообразного состояния, при необходимости добавить ещё бульона.

7. Поставить суп вновь на плиту, после закипания добавить подготовленные листья шпината и оставшуюся 1/3 часть нута, варить ещё 10-15 минут.

Готовый суп разливаете по тарелкам и наслаждаетесь здоровой и вкусной пищей!

Основой индийской, восточной и азиатской кухни является нут, рецепты приготовления позволяют включать его в состав супов, горячих блюд, салатов, различных закусок и паштетов. Главным составляющим продукта является легкоусвояемый белок, который по своей ценности стоит в одном ряду с белком курицы и некоторыми видами мяса. Нут включается в рацион сыроедов, веганов, вегетарианцев и всех тех, кто по каким-либо причинам не употребляем мясо в пищу. Продукт богат клетчаткой, которая мягко очищает кишечник, предотвращает появление кожных высыпаний и различных воспалений.

Нут предпочитают употреблять в пищу спортсмены и приверженцы здорового питания. Он содержит аминокислоту лизин, который способствует увеличению мышечной массы. Как и любой представитель бобовых, нут может вызывать вздутие кишечника и повышенное газообразование. Поэтому его следует употреблять в пищу в ограниченном количестве.

Как приготовить нут: советы приготовления

Как приготовить нут?

Нут отличается довольно нейтральным вкусом. Именно поэтому его часто добавляют в супы, различные блюда, готовят на овощном бульоне. При сочетании нескольких продуктов нут напитывается вкусом других ингредиентов, приобретая свой оригинальный привкус. В продаже представлен сухой и консервированный нут. Первый следует сначала замочить, а затем уже готовить. Замачивание продукта производится в холодной воде на 12-18 часов. Затем воду сливают, кстати, ее можно использовать вместо кондиционера после мытья головы, если есть проблемы с перхотью.

Варится нут достаточно долго от 45 до 90 минут на медленном огне. Такой длительный процесс приготовления иногда отталкивает людей. Но совершенно зря! Ведь в результате получится питательный продукт, который прекрасно утолит голод, насытит организм ценными веществами. Если же нужно быстро приготовить блюдо, и совершенно нет времени, то можно использовать консервированный аналог.

Блюда из нута: рецепты для разных случаев жизни

Нужно знать одну небольшую тонкость, перед тем, как готовить нут, рецепты указывают, сколько нужно брать продукта в граммах. После замачивания продукт увеличивается в размере в 2 раза. Поэтому сухого нута следует брать в 2 раза меньше, чем указано в рецептуре. Солят продукт в самом конце приготовления, иначе горох останется твердым!

Турецкий горох является основой таких популярных восточных блюд, как хумус и филафель. Он хорош для приготовления плова, сытных и невероятно вкусных супов-пюре, а также сладких блюд!

Классический рецепт хумуса

Хумус – это закуска из нутового пюре, приправленного оливковым маслом. Это блюдо традиционно подается на Востоке. Оно выглядит в виде паштета. Блюдо отлично подходит для большой компании в качестве аперитива к основному блюду. Но нужно быть острожным, так как основное блюдо можно и не захотеть!

Хумус подается с питой, поджаренным хлебом или гренками. Блюдо подходит для намазывания на бутерброд, подчеркивания вкуса овощных, мясных и рыбных блюд. Оно отлично сочетается с любыми гарнирами. При употреблении на завтрак блюдо прекрасно утоляет голод, а на ужин – позволяет исключить переедания на ночь.

Ингредиенты:

· Сухой хумус – 400 грамм;
· Оливковое масло – 5 столовых ложек;
· Лимонный сок – 5 столовых ложек;
· Кунжут – 3 столовые ложки;
· Чеснок – 3 зубчика;
· Кумин или зира – 1 чайная ложка;
· Соль и черный перец по вкусу.

Классический рецепт хумуса с фото

Способ приготовления:

1. Турецкий горох замачивается на ночь;
2. Утром воду сливаем, заливаем продукт новой водой и варим на медленном огне около 2 часов до размягчения;
3. Если появляется пена, то ее убираем обычной шумовкой;
4. На сухой сковородке с толстым дном прокаливаем кунжут и зиру около 2 минут. Кунжут должен стать слегка золотистым, а не подгорелым. Зира должна открыть свой аромат;
5. Кунжут и зиру смешиваем с оливковым маслом и измельчаем ступкой или блендером;
6. Нут процеживаем, отвар оставляем;
7. Добавляем очищенный чеснок к нуту и превращаем массу в пюре, немного подливая отвар. Паштет не должен быть очень густым. Его состояние должно быть как у плотной манной каши;
8. Смешиваем измельченный кунжут с нутовым пюре, добавляем лимонный сок, соль и перец, тщательно перемешиваем;
9. Отправляем блюдо настояться в холодильник на 30-60 минут и можно подавать к столу!

Арабский фалафель

Если вы думаете, как приготовить нут вкусно, то рецепт фалафеля создан специально для вас. Блюдо относится к фаст-фуду. Благодаря простоте приготовления оно получило признание по всему миру и продается в небольших закусочных и уличных кафе.

Фалафель подают, завернутой в лаваше или пите, с большим количеством свежих овощей. Что касается соусов, то идеально подходит майонез или паста тахини из семян кунжута.

Ингредиенты:

· Отварной нут – 2 стакана;
· Чеснок – 5 зубчиков;
· Репчатый лук – 2 головки;
· Свежая зелень – 1 пучок;
· Соль – 1 чайная ложка;
· Тмин – 2 чайные ложки;
· Красный перец по вкусу;
· Растительное масло для жарки;
· Мука — ½ стакана.

Арабский фалафель: пошаговый рецепт с фото

Способ приготовления:

1. Нут отвариваем до готовности;
2. Лук нарезаем на мелкие кубики, чеснок пропускаем через пресс, зелень мелко рубим;
3. Смешиваем нут с измельченным луком, чесноком и зеленью. Пропускаем массу через блендер;
4. Полученное пюре используем для приготовления небольших котлет в форме шариков. Если масса расползается, то добавляем в нее немного муки;
5. Выкладываем шарики на противень, переложенный пергаментной бумагой, и запекаем до появления румяной корочки;
6. При желании шарики обжариваются в большом количестве растительного масла. Но в этом случае блюдо получается очень калорийным и жирным;
7. Фалафель удобна тем, что ее можно кушать на завтрак, обед и ужин, а также использовать в качестве сытного быстрого перекуса.

Апельсиновый кекс из нута без муки

Если вы не знаете, что можно приготовить из нута, то побалуйте себя вкусной выпечкой. Она готовится совершенно без муки, поэтому понравится любителя ЗОЖ, а также тем, кто ограничивает количество мучного в рационе.

Ингредиенты:

· Свежий или консервированный нут – 450 грамм;
· Куриные яйца – 4 штуки;
· Апельсин – 1 штука;
· Разрыхлитель – 1 чайная ложка;
· Корица – 2,5 чайной ложки;
· Сахарная пудра – 7 столовых ложек.

Апельсиновый кекс из нута без муки

Приготовления:

1. Нут измельчаем блендером до состояния пасты и смешиваем с куриными яйцами;
2. Добавляем к нуту разрыхлитель, сахарную пудру и корицу;
   Из апельсина выжимаем сок, а цедру натираем на мелкой терке;
3. Добавляем к нутовой массе апельсиновый сок и цедру, тщательно перемешиваем;
4. Форму для выпечки смазываем маслом и выкладываем в нее тесто;
5. Кекс выпекаем при 180 градусах около 60 минут;
6. Перед подачей десерт украшаем сахарной пудрой и корицей.

Очень вкусные супы получаются из нута. При этом турецкий горох можно включить в качестве одного из ингредиентов, добавив в небольшом количестве, или использовать в виде основного компонента. В любом случае блюдо порадует своим необычным вкусом!

Сытный, согревающий и очень вкусный суп! Данный рецепт - это упрощённый вариант распространённого на Кавказе супа Бозбаш. Наваристый, ароматный и очень яркий. По желанию в готовый суп можно добавить совсем немного сушёной мяты, она прекрасно сочетается с говядиной, нутом и томатами.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

Время приготовления: 1 ч 30 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

На фото основные продукты, которые нам понадобятся для приготовления супа с нутом и говядиной. Готовить лучше в кастрюле с толстыми краями и дном. Картофель, лук и чеснок почистить. Зелень и все овощи помыть.

Шаг 2:

Лук разрезать пополам и каждую половинку нашинковать небольшими кусочками.

Шаг 3:

Говядину нарезать средними кусками. Добавить в кастрюлю растительное масло, нагреть его на сильном огне. Если Вы используете постное мясо, то масла в кастрюлю стоит налить чуть побольше, если же говядина с прослойками жира, тогда используйте лишь одну чайную ложку. Отправить кусочки мяса в кастрюлю и, непрерывно помешивая, обжарить его до румяных боков со всех сторон.

Шаг 4:

Добавить к мясу лук, продолжать помешивать и обжаривать всё вместе до тех пор, пока лук не приобретёт золотистый оттенок и мясо не пропитается ароматами лука.

Шаг 5:

Добавить куркуму и снова всё смешать. Посолить.

Шаг 6:

Спустя минуту, налить в кастрюлю 200 миллилитров кипятка. Когда вода начёт булькать, огонь убавить до среднего и под закрытой крышкой томить всё около одного часа.

Шаг 7:

В это время приготовить всё остальное для супа. В помидорах сделать проколы зубочисткой в нескольких местах. Залить томаты кипятком, подержать около минуты и воду аккуратно слить.

Шаг 8:

Когда помидоры слегка остынут, снять с них шкурку(после манипуляций с кипятком, это сделается без особого труда).

Шаг 9:

Нарезать томаты небольшими кубиками или произвольно на Ваше усмотрение. Чеснок мелко нарубить.

Шаг 10:

По истечении указанного времени, проверить осталась ли в кастрюле вода. Если да, то открыть крышку, сделать огонь на максимум и дождаться, пока вся жидкость испарится. Отправить к мясу помидоры, томатную пасту и нарезанный мелко чеснок. Перемешать и обжарить коротко около одной минуты.

Шаг 11:

Картошку нарезать достаточно крупными кусочками. Отправить к содержимому кастрюли картофель и нут. Налить 700 миллилитров воды, перемешать и дождаться момента закипания. Огонь сделать на минимум, и готовить суп около 30-40 минут под закрытой крышкой. Ориентироваться следует на картошку, когда она начнёт разваливаться при надавливании, значит суп почти готов. Осталось пару нюансов.

Шаг 12:

Зелень нарезать некрупно. Попробуйте суп, если требуется, то досолите по вкусу. Насыпать зелень. Убрать кастрюлю с огня и дать настояться не менее 15- 20 минут.

Нут по-иному называют турецким или бараньим горохом. Он очень полезен и вкусен.

В рецепте, чтоб ускорить процесс приготовления, используется консервированный нут. Если же у Вас такого не имеется, то можно использовать сухой горох, но его нужно будет с вечера предварительно замочить в холодной воде, а затем отварить отдельно до готовности (от 30 до 50 минут), а далее всё по рецепту.

Суп перед подачей посыпать душистым перцем.

Как приготовить Крем-суп из нута с утиной грудкой от шеф-повара Mercedes bar Артема Сергеева за 25 мин. на 1 порции?

Фото рецепта с пошаговой инструкцией и списком ингредиентов.

Готовим и едим с удовольствием!

25 мин.
• 9 продукт.
• 1 порц.
• 1
• Добавить закладку
• Распечать рецепт
• Добавить фото

• Кухня: Греческая кухня
• Тип рецепта: Обед
• Тип: Супы

• --> Добавить в список покупок + Нут 200 г
• --> Добавить в список покупок + Куриный бульон 1 л
• --> Добавить в список покупок + Сливки 100 г
• --> Добавить в список покупок + Сливочное масло

Гонди - суп из куриных тефтелей с нутом (Иранская кухня)

Что нужно уставшему путнику в трактире? Правильно – сытная и горячая пища.
Итак, суп Гонди. Этот суп родом из Персии (Ирана). Ароматный, вкусный и сытный суп с фрикадельками из фарша с нутом. Его одинаково любят и мусульмане, и иудеи. Гонди – это большая фрикаделька из куриного или индюшачьего фарша с мелко нарубленным репчатым луком и нутовым пюре, в фарш добавляют куркуму, и гонди получаются желтого цвета. Сваренные в курином же бульоне гонди будут очень нежными и сочными. В глубокую пиалу кладут одну гонди, наливают бульона, крошат в пиалу Рашад (мелкий кресс-салат) и подают. От фрикадельки-гонди ложкой отделяют кусочки и поедают их, прихлебывая бульоном. Этот суп с нутом и фрикадельками настолько популярен, что в заведениях общепита можно увидеть рыночного торговца, банковского клерка и хозяина бутика, которые с удовольствием обедают этим чудесным супом. Вроде ничего необычного в этом блюде и нет, минимум специй, куриный бульон и фарш, нут, репчатый лук, тем не менее, результат гарантирован при минимуме временных и финансовых затрат. Восток - дело тонкое! В азербайджанской кухне, например, нут при использовании в куриных котлетах, конечно же, сначала замачивают, а затем варят, т.е. нутовое пюре делают из вареного гороха. А в иранской кухне нут просто замачивают и пюре делают из сырого гороха. Нередко используют просто нутовую муку (ее и в российских магазинах можно купить), но фрикадельки-гонди при этом будут не такими сочными.

Нам потребуется (на 4 порции):

• горох нут – 150-200 г,
• фарш из курицы или индейки - 400 г,
• репчатый лук (средние луковицы) – 2 шт.,
• порошок куркумы - 1 ч.л.,
• молотый зеленый кардамон - 1 ч.л.,
• соль - 1 ч.л.,
• растительное масло - 50 мл,
• куриный бульон - 2 л.

Полагаю, что рассказывать, как варить куриный бульон, не нужно. У каждой хозяйки свои способы. Будет лучше, если при варке куриного бульона, кроме курятины, в кастрюле варились бы какие-нибудь овощи, например, морковь, лук-порей или просто репчатый лук и т.п.

Как правильно нарезать и пожарить мясо, измельчить чеснок и приготовить соус

Алексей Онегин кулинарный блогер, автор кулинарных книг, путешественник

Телевизионные шоу с участием шеф-поваров, а также блоги, которые ведут некоторые из них, немного приоткрывают нам секреты поварского искусства, но все же понять, как готовят еду в ресторане, можно только, попав на его кухню. Теперь есть путь короче: учиться приемам шеф-поваров, чтобы готовить быстрее, вкуснее и с меньшими затратами сил, можно с помощью книги.

Что шефы не заказывают в ресторанах?

Посещая рестораны и читая меню, некоторые позиции шеф-повара обычно обходят стороной. Чаще всего это:

• Блюда из курицы и паста: стоимость продуктов, из которых они готовятся, невысока, а цена в меню соответствует средней цене основных блюд, поэтому наценка на них максимальна. Кроме того, зачастую именно это наименее интересные блюда, которые предлагает ресторан.
• Блюда из лосося: это дежурный продукт для многих ресторанов, и вероятность того, что вам приготовят что-то запоминающееся, крайне невелика.
• Вегетарианские или веганские блюда в обычных ресторанах: все готовится на одной кухне, поэтому в таких блюдах часто оказываются ингредиенты животного происхождения.
• Домашнее вино: под этим названием часто скрывается дешевое столовое вино с огромной наценкой. Тем, кто не разбирается в винах, профессиональные сомелье рекомендуют выбирать в винной карте не самое дешевое, а второе по цене вино, поскольку именно у него зачастую наилучшее соотношение цены и качества.

Если же в ресторане грязный туалет, в таком лучше вообще не есть: как правило, это значит, что на кухне еще грязнее.

Зачем сохранять воду, в которой варилась паста?

В ресторанах, где часто заказывают пасту, ее готовят в одной и той же воде — и это позволяет не только сэкономить время, энергию и воду, но и делает ее важным ингредиентом при приготовлении соуса. Дело в том, что правильно сваренная паста впитает часть жидкости, которая содержится в соусе, делая его более густым. Кроме того, при нагреве соус уваривается, и точно отследить его консистенцию невозможно. Именно в таких случаях на помощь приходит вода.

Весь секрет в том, что во время варки пасты часть содержащегося в ней крахмала переходит в воду, и чем больше порций пасты сварили в воде, тем более густой она становится. Будучи добавленной в соус для пасты, такая вода не только позволяет регулировать его консистенцию, при необходимости делая его менее густым, но и сделает его более шелковистым, заставит его обволакивать пасту и попутно усилит ее вкус.

Чтобы усилить эффект, можно отступить от классического соотношения 1 л воды — 100 г пасты — 10 г соли и сварить пасту в небольшом количестве воды, уложив ее в сотейник и залив кипятком так, чтобы он только покрывал ее: ученый и кулинарный писатель Гарольд МакГи доказал, что при постоянном перемешивании пасты она сварится в небольшом количестве воды не хуже, чем в большой кастрюле, а вода, естественно, получится очень насыщенной крахмалом.

Но даже если вы привыкли варить пасту по старинке, не торопитесь сразу выливать воду: сохраните половник этой воды, перед тем как откинуть пасту на дуршлаг, и если вам понадобится сделать соус более жидким — замешайте в него пару ложек этой самой воды.

Почему повара не моют сковороду после жарки мяса?

После жарки мяса и некоторых других продуктов на сковороде остаются мелкие кусочки, прилипшие к ее дну. Они содержат вкус исходного продукта в сильно концентрированном виде, и повара придумали, как это использовать. Так, с помощью этих крошечных "капсул вкуса" можно приготовить простейший соус к стейку или медальонам из мяса на той же сковороде, на которой вы их жарили.

Не снимая сковороду с огня и при необходимости добавив в нее еще немного масла, обжарьте в ней мелко нарезанный лук-шалот и листики тимьяна. Влейте бокал красного вина и деглазируйте сковороду — доведите вино до кипения, после чего потрите дно сковороды деревянной лопаткой, чтобы оттереть все приставшие к нему кусочки мяса. Дайте вину увариться вдвое, после чего убавьте огонь, чтобы соус уже не кипел, и добавляйте сливочное масло по несколько кусочков за раз, интенсивно взбивая все той же лопаткой, пока соус не загустеет. Такой соус можно подать сразу или держать в тепле, не доводя до кипения, которое может разрушить созданную вами эмульсию.

Почему в ресторанах не используют сковороды с антипригарным покрытием?

Используют, но редко, только тогда, когда это действительно оправдано — например, при жарке яиц или омлета, рыбы, блинчиков или сырников, и то далеко не всегда.

Каким бы прочным ни было такое покрытие, активная эксплуатация в любом случае сводит срок его жизни к минимуму, после чего использовать антипригарную сковороду становится попросту опасно для здоровья.

Стоимость таких сковород тоже не делает их использование экономически оправданным, но дело тут даже не в деньгах. Просто-напросто сковорода с антипригарным покрытием часто распределяет тепло недостаточно равномерно, да и само покрытие не позволяет добиться качественной корочки при обжарке.

Есть ли на кухне ресторана бумажные полотенца?

Бумажные полотенца должны быть под рукой всегда и в достаточном количестве. Их основное назначение — промакивать продукты, которые вы собираетесь жарить, запекать или просто мариновать, ведь если мясо или рыба покрыты тонким слоем влаги, к их поверхности не пристанут ни маринад, ни специи.

Особенно полезны бумажные полотенца, когда дело доходит до жарки или гриллирования. Дело в том, что реакция Майяра, которая отвечает за золотистую корочку на обжаренных продуктах, начинается при температуре от 140 °С и выше. Но если на их поверхности есть влага, температура не поднимется выше 100 °С, пока влага не испарится.

Чтобы жарка шла быстрее, а продукты впитали меньше масла, всегда насухо промакивайте их поверхность перед самой жаркой. Также на бумажные полотенца перекладывают уже обжаренные продукты, чтобы избавиться от лишнего масла.

Как шеф-повара чистят и измельчают чеснок?

Пресс для чеснока можно встретить на домашних кухнях довольно часто, но профессиональные повара его практически не используют, как и в случае с большинством других инструментов, предназначенных для выполнения одной-единственной задачи. Известный американский шеф-повар и шоумен Энтони Бурден, например, и вовсе утверждал: то, что вылезает из пресса, является чем угодно, но только не чесноком.

Чтобы быстро очистить зубчик чеснока, достаточно уложить его на доску и придавить плоскостью ножа, после чего кожица треснет и ее будет легко отделить от мякоти. При этом сердцевину часто рекомендуют удалять, поскольку она имеет несколько горький вкус, особенно в том случае, если отличается по цвету от остальной части зубчика. Очищенный таким образом чеснок можно нарезать мельче или крупнее либо превратить в пасту с помощью ступки, пестика и абразива в виде щепотки соли.

Правда ли, что шеф-повара замораживают продукты, чтобы их нарезать?

Заморозка — не просто способ хранения продуктов, а поварской прием, которым пользуются некоторые шефы, чтобы облегчить нарезку мяса и рыбы. Он, разумеется, не универсален, но в отдельных случаях очень помогает: например, если вам нужно нарезать бекон или сало красивыми правильными кубиками, самой лучшей идеей будет сначала подморозить его в морозилке: жир застынет, перестанет скользить, и ровно нарезать его не составит труда.

С рыбой этот метод работает чуть иначе. Специально замораживать рыбу, чтобы ее нарезать, возможно, и не стоит, но если вы уже купили ее в замороженном виде и собираетесь филировать, лучше всего сделать это до того, как рыба полностью разморозится. Так все надрезы получатся ровными, и филе будет выглядеть аккуратным и опрятным, после чего его можно будет обжарить или засолить.

Если вы собираетесь воспользоваться данным советом, необходимо помнить, что продукты должны быть не полностью заморожены, а находиться в промежуточном состоянии — том, когда мясо еще довольно твердое, но уже поддается ножу.

Как хранят продукты в ресторанах?

Секрет успеха многих ресторанных блюд заключается в большом количестве заготовок, сделанных заранее и позволяющих подать гостю блюдо, на приготовление которого с нуля ушло бы несколько часов. Все это необходимо где-то хранить, а свободное место в ресторане всегда ограничено, что на кухне, что в холодильнике. Не правда ли, знакомая картина? Многие домашние кулинары тоже часто сталкиваются с этой ситуацией, особенно когда готовят про запас, на несколько дней вперед или для праздничного стола.

Дмитрий Блинов, шеф-повар петербургских ресторанов "Дуо", "Тартарбар" и "Дуо. Азия", рекомендует избавляться от привычки хранить продукты в кастрюлях или круглых контейнерах. Прозрачные пластиковые контейнеры с герметичной крышкой, квадратной или прямоугольной формы — важная часть грамотной организации хранения продуктов.

Важно, чтобы контейнеры сочетались между собой по форме и размерам, поэтому имеет смысл покупать контейнеры одного производителя. Если вы будете хранить продукты и готовые блюда в таких контейнерах, в холодильнике будет больше и места, и порядка.

А вот кремы и кремообразные соусы удобно хранить в одноразовом кондитерском мешке, не надрезая его и переложив в него крем или соус сразу после приготовления. Когда он вам понадобится, возьмите второй мешок, надрежьте его, вставьте насадку, надрежьте первый мешок и вставьте его во второй.

Кроме того, многие продукты не предназначены для хранения в той упаковке, в которой вы их приобрели. Так, салатные листья и вообще зелень будут храниться дольше, если вы их вымоете, как следует высушите и будете хранить в плотно закрытом контейнере. В то же время сыр, который вы принесли домой в пластиковой упаковке или в пленке, лучше завернуть в вощеную бумагу и хранить подальше от продуктов, имеющих интенсивный запах, иначе сыр тут же его впитает.

Бывает и наоборот — некоторые виды сыра имеют настолько сильный запах, что он буквально заполняет весь объем холодильника, и в этом случае на помощь придут все те же контейнеры с герметично закрывающейся крышкой.

Суп из нута

Горох нут в последнее время не менее популярен, чем привычный нам обычный горох. Его можно использовать для приготовления первых и вторых блюд, а так же салатов. Я предлагаю приготовить суп из нута. Суп получается очень вкусным, сытным, ароматным, с насыщенным вкусом.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Нут промыть, залить тремя стаканами чистой воды и оставить на ночь. Нут увеличится в объеме в два раза.

Воду слить, снова промыть нут под проточной водой. Высыпать в кастрюлю, залить холодной водой в соотношении 1:3, довести до кипения и варить на медленном огне 1,5-2 часа, до мягкости нута. Затем воду слить, но не выливать.

С помощью блендера сделать из нута пюре средней густоты, добавляя воду, в которой он варился (несколько горошин нута оставить для украшения).

Филе индейки вымыть, обсушить и нарезать на небольшие кусочки.

Лук нарезать, морковь натереть на терке.

Помидор натереть на терке, кожуру выбросить.

На оливковом масле обжарить кусочки мяса до золотистого цвета, добавить лук и морковь, обжарить все вместе.

Добавить помидоры, соль, специи. Переложить в кастрюлю, залить двумя литрами воды и варить до готовности мяса.

Когда сварится мясо, добавить в суп пюре из нута, перемешать, чтобы пюре растворилось. Довести до кипения и поварить еще 5-7 минут. По вкусу можно добавить еще соль и специи.

При подаче тарелку с супом украсить отложенными ранее горошинами нута.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Рецепты Шеф-Повара HD 30:01

Описание:

Кулинарный ликбез / Марокканская Харира / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / марокканская кухня / Кухня Марокко / время приготовления 1 час / простой рецепт / пикник /
Суп из нута и чечевицы - Марокканская Харира:
Ингредиенты на 3 порции:
Горох-нут – 100 г
Чечевица (розовая) – 100 г
Баранина (мякоть), можно заменить говядиной – 200 г
Помидоры – 2 шт, можно заменить томатным пюре или пастой
Репчатый лук – 1 шт
Сливочное масло – 50 г
Сельдерей – ½ стебля
Корица – 1 небольшая палочка, но можно и молотую
Имбирь - длиной 1 см
Шафран - чуть-чуть, на кончике ножа
Можно подать отдельно в качестве сопровождения, дополнения по-мароккански, на 1 порцию:
Финики 5 - 6 шт
Инжир 5 - 6 шт
Лайм - 1/2 шт
Это рецепт простой: положили всё в кастрюлю, довели до кипения, сняли пену, и дальше пусть варится.
Нут, ещё его называют бараний горох, турецкий горох, испанский горох, - это бобовая культура.
Бобовые – горох, фасоль, чечевица являются источником растительного белка.
От нашего гороха отличается, но тоже очень полезный продукт.
Очень популярен в арабском мире.
Нут продаётся очень сухой, поэтому надо его замочить на ночь в холодной воде, он станет мягким.
Баранину нарезать небольшими кусочками (1,5х3 см), чтобы её удобно было есть в супе.
У сельдерея экономкой срезать рёбра жёсткости с выпуклой стороны, чтобы он стал сочнее.
Нарезать его поперёк на ломтики толщиной 3 мм.
Чечевицу замачивать не надо - просто промыть.
Чечевица нужна, чтобы разнообразить бобовую тему, даст определённую густоту супу, она немного разварится.
Баранину, нут и чечевицу, сельдерей складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Не солим.
Добавляем палочку корицы.
В супы и всегда лучше добавлять корицу в виде палочки, т.к. молотую корицу придётся убирать вместе с пеной.
Имбирь чистить не надо, разрезать на 2 кружочка толщиной 0,5 см и отправить в суп.
Из готового супа имбирь и палочку корицы убрать, как это делают с лавровым листом.
Когда суп закипит, снять пену.
Пены много, т.к. первую пену здесь даёт не только мясо, но и бобовые, т.к.пена – это свернувшийся белок.
Её можно есть, но мы удаляем пену из эстетических соображений: бульон будет непрозрачный, в нём будут хлопья.
После того, как снимите всю пену, добавить нашинкованный репчатый лук, чуточку шафрана, сливочное масло и посолить суп.
Сливочное масло можно добавить и в конце варки супа.
Суп варить 1 час.
Суп будет готов, когда свариться баранина.
В это время помидоры нарезать на дольки и удалить семена.
При приготовлении блюд из помидоров удаляют семена, т.к. лишняя кислота, не эстетичные семечки, застревающие в зубах, совсем не к чему.
Помидоры класть в суп можно сколько угодно много, т.к. они сочные и густоту супу не придают, чем больше, тем лучше.
Помидоры нарезать мелко на кусочки 1х0,5 см и сразу отправить в суп.
В готовом супе все продукты, кроме мяса, должны быть разварены - переварены, это кондовый домашний стиль.
Подача:
В Марокко в качестве сопровождения супа подают отдельно финики, инжир и лайм.

Лайм разрезать вдоль напополам, отрезать верх и низ и нарезать вдоль на 3 дольки.
Фрукты выложить кучками на большую плоскую тарелку.
Лаймом поливают сами сухофрукты, чтобы они не казались такими сладкими.
В Марокко так сухофрукты едят в качестве хлеба.
Суп налить в большую глубокую тарелку.
Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.

Подписывайтесь на наш Telegram канал @thewikihow открыть

Поделиться с друзьями:

Добавить временную метку

Суп Из Нута И Чечевицы - Марокканская Харира / От Шеф-Повара / Илья Лазерсон / Кулинарный Ликбез

Мы попросили лучших шеф-поваров Москвы поделиться с нами рецептами своих коронных крем-супов. И добавили видео! Теперь у тебя точно получится!

Тыквенный крем-суп от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «ДжонДжоли»

Тебе понадобятся:

- 1,5 кг тыквы «баттернат» без кожуры,

- несколько звездочек бадьяна,

Приготовление

Нагрей масло в кастрюле и обжарь нарезанные овощи, добавляя их в такой последовательности: лук, морковь, картофель. Затем влей воду, посоли, добавь сахар и вари 10 минут. Специи заверни в мешочки и вари вместе с овощами. Убавь огонь до среднего, добавь нарезанную тыкву и вари еще 30 минут. Вынь мешочки со специями, взбей суп блендером и влей сливки. Подавай с гренками.

Овощной крем-суп с креветками

- 1 зубчик чеснока,

- столовая ложка лимонного сока,

Приготовление

Нарежь цуккини, лук и морковь, а брокколи разбери на соцветия. Залей все овощи водой или бульоном и вари 10 минут. Пюрируй овощи блендером, добавь мелко нарезанный укроп и сливки. Креветки обжарь вместе с зубчиком чеснока и ложкой лимонного сока. Добавь в суп. Готово!

Крем-суп из баклажанов и перца от Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy

Тебе понадобятся:

- 600 г красного болгарского перца,

- кинза – несколько листиков.

Приготовление

Нарежь болгарский перец, одну луковицу, 50 граммов чеснока и одну картофелину. Картошку обжарь на оливковом масле до золотистой корочки, добавь к овощам, посоли, залей водой и вари на медленном огне полчаса. Баклажаны нужно почистить и нарезать вместе с оставшимися овощами. Обжарь все вместе на оливковом масле, залей водой и томи на медленном огне - тоже полчаса.

Добавь специи по вкусу в оба супа и взбей блендром. Подавай, налив оба в одну тарелку и стараясь не смешать. Укрась листиками кинзы.

Читайте также:

  
• Как приготовить суп для кормящей мамы в первый месяц на каждый день
  
• Магги приправа для бульона
  
• Когда добавлять муку в грибной суп из
  
• Калорийность суп-пюре овощной с куриной грудкой
  
• Грибной суп пюре для ребенка