Суп из петуха выражения

Многие из нас слышали выражение: "Уха из петуха". Этот фразеологизм обозначает нечто странное и нелепое, т.к. принято считать, что уха - это рыбный суп, а из петуха можно сварить только куриный. Однако если углубиться в историю, то можно разобраться в происхождении этого выражения.

Дело в том, что рыбная уха появилась примерно в 14 - 15 веках. До этого ухой назывался любой бульон из мяса, птицы или овощей. Поэтому можно считать, что уха это родоначальница всех русских супов. Например в словаре Владимира Даля определение слова УХА звучит следующим образом: "Уха, ушица — мясной и вообще всякий навар, похлебка, горячее, мясное и рыбное. Ныне: рыбий навар, похлебка из рыбы".

Следовательно, когда-то "Уха из петуха" не являлась чем-то из ряда вон выходящим. В современном мире принято называть ухой исключительно рыбные супы. Причём настоящие рыбаки говорят обычно, что уха и рыбный суп это блюда совершенно разные. Но дело в том, что на просторах нашей необъятной Родины существует огромное количество рецептов ухи, которые считаются традиционными в зависимости от региона. Уха поморская, Онежская уха, Сладкая уха, Пластовая уха, Волжская, Донская, Мнёвая и ещё великое множество.

Вот среди этих рецептов можно найти и Уху из петуха, называемую так же Царской ухой (хотя в некоторых источниках Царской ухой называют тройную уху), Ухой поповской и, по словам В. Похлёбкина, Ухой по архиерейски. Эта уха варится на основе крепкого куриного бульона. В идеале сначала нужно несколько часов варить петуха, после чего тушка его выкидывается, а в бульон добавляют овощи и рыбу.

Я являюсь любителем классической тройной ухи, иногда во время ловли налима варим Мнёвую уху из налима и его печени — максы. Ещё я немного экспериментировал с рыбным супом в корейском стиле .

Пишите в комментариях какую уху варят в вашем регионе.

Спасибо за внимание! Оценивайте статью и подписывайтесь на канал!

Смысл выражения буквальный: самая лучшая уха варится на курином бульоне.

Уха, безо всяких сомнений, — вершина русской кухни. Теряется, в веках и происхождение слова «уха» . Когда-то на Руси «ухой» называли любые похлебки — и гороховую, и мясную, и рыбную, и даже то, что сейчас мы именуем «компотом» (!).

В рукописях и книгах XI-XVIII веков встречаются «уха яичная» и уха из слив, а также подробные лекарские заключения: «Уха курячья прiятя растенiе творитъ доброй крови» и «Уха гороховая здорова и сильна есть» …

Так что выражение «уха из петуха» (уха курячья, или курочья — в «Домострое» ) в те времена было в ходу и улыбок ни у кого не вызывало.

К концу XVII века смысл понятия «уха» переменился — так стали называть только «рыбий навар, похлебку из рыбы» (Даль) . Лесков в рассказе «Зимний день» уже утверждает: «Уху нельзя сварить без рыбы» . Словарь Ожегова определяет, что уха — это «суп из рыбы (с кореньями, специями)» . Сей вид «рыбного супа» не заправляют крупами, мукой, пережаренным луком и т. д. , а только кладут в него, помимо рыбы, пряности и пряные овощи — например, тот же лук, но сырой, и белые коренья типа петрушки…

Когда-то на Руси «ухой» называли любые похлебки — и гороховую, и мясную, и рыбную, и даже то, что сейчас мы именуем «компотом» (!). В рукописях и книгах XI-XVIII веков встречаются «уха яичная» и уха из слив, а также подробные лекарские заключения: «Уха курячья прiятя растенiе творитъ доброй крови» и «Уха гороховая здорова и сильна есть» …

Так что выражение «уха из петуха» (уха курячья, или курочья — в «Домострое» ) в те времена было в ходу и улыбок ни у кого не вызывало.
К концу XVII века смысл понятия «уха» переменился — так стали называть только «рыбий навар, похлебку из рыбы» (Даль) . Лесков в рассказе «Зимний день» уже утверждает: «Уху нельзя сварить без рыбы» . Словарь Ожегова определяет, что уха — это «суп из рыбы (с кореньями, специями)» . Сей вид «рыбного супа» не заправляют крупами, мукой, пережаренным луком и т. д. , а только кладут в него, помимо рыбы, пряности и пряные овощи — например, тот же лук, но сырой, и белые коренья типа петрушки…

Сейчас ухой принято называть только рыбный отвар с добавлением пряных специй и кореньев (или без оных) . Все прочее — лишь производное от настоящей ухи, точнее, уха с неким эпитетом или вообще рыбный суп. Добавили, к примеру, в уху картофель и зелень (петрушку, зеленый лук) , получили «уху рыбацкую» , дополнительно заложили помидоры и сливочное масло — «уху донскую» , накрошили морковки…

Обычный бульон из петуха. Уха - это jus - это внутренняя сущность. От этого слова произошло английское Jiuce - сок или сокосодержащий напиток. И даже древнеримская юстиция. Но там это слово во множественном числе. А в русском языке все свели к ухе из рыбы.

Не знаю действительной этимологии этого выражения, но одно время в СССР начали кормить кур рыбной мукой. Кто такой умный оказался, сие не известно. Но куры стали вкусом селёдки и бульон отчётливо пах рыбой. Вот тогда мы и говорили- уха из петуха. Длилось такое безобразие не долго, года два и не на всех птицефабриках.

Если принимать выражение "уха из петуха" за фразеологизм, то под этими словами подразумевается нечно несуразное, нелепое, не подходящее по смыслу и контексту.

Уха - суп из рыбы. Раньше под словом уха могло подразумеваться другое блюдо: бульон, сок, вытяжка, отвар. Поэтому "уха из петуха" - так можно назвать обычный бульон из курицы.

Также считается, что раньше "ухой из петуха" называли обычный рыбный суп, свареный на крепком курином бульоне. Современные кулинары придумали множество рецептов "ухи из петуха", часто такое блюдо называют "ухой по-царски".

Смысл фразы понять очень просто, если вспомнить, что такое уха, и кто такой петух. Просто на просто это две несовместимые вещи.

Уха делается из рыбы, попросту это рыбный суп. А петух это птица, из петуха можно сделать куриный суп. Получается, что уха из петуха это что-то нелепое, не содержащее никакой логики.

Отсюда сделаем вывод, что выражение "уха из петуха" означает что-то нелогичное, нелепое или странное, не поддающееся никакому объяснению.

Однако это что касается смысла выражения.

А вот уха из петуха это на самом деле очень популярное блюдо в некоторых краях до сих пор. По сути это уха на курином бульоне.

К примеру: муж и жена. Куда жена туда и муж или наоборот. По жизненной ситуации так и есть , тому подтверждение другая поговорка " Муж и жена одна сатана".

Невдомек говорят о чьей-либо неспособности догадаться о чём-либо, сообразить что-либо.

Например:Сразу понял то, что другим невдомёк.

Синонимы, похожие слова по значению: не в курсе,не пришло в голову, непонятно,несообразительный

Канитель - это тонкая, длинная(чаще стальная,либо золотая, либо серебряная) нитка для вышивания и она очень длинная, в переносном смысле - бесконечная.Тянуть канитель - делать нудную работу, которой нет конца.

Само слово ИЖЕ на современном языке русском означает который, которые.

Выражение и иже с ним (с ними) -- это фразеологический оборот, имеющий значение "подобные кому-то".

Употребляют этот фразеологизм о людях, которых объединяет что-нибудь общее, например, положение, взгляды, мнения. Когда хотят подчеркнуть, что эта группа людей является единомышленниками, что они родственны по духу,

по идеям каким-то, по действиям.

Вы можете сказать так, например, о своих соседях:

"Кузнецов и иже с ним совсем обнаглели -- поздно вечером включают телевизор на полную громкость".

Часто используют это выражение в ироническом тоне.

Да, появилось выражение от славянского церковного ИЖЕ со значением "которые с ним (с ними)".

Что означает?

Фразеологизм "дать фору" состоит из двух компонентов:

1."Фора" (иначе - гандикап) - это некоторое преднамеренно выданное игровое или житейское преимущество, уступка. Цель такого действия - выровнять позиции двух оппонентов. Такой шаг может быть или справедливостью, или спортивной хитростью.

2."Дать" (давать) - то есть, подарить возможность воспользоваться этой форой.

Когда говорят?

Я бы выделила прямое и переносное значения этого выражения. И вот два характерных примера:

1.Прямое: У белых была данная им фора в целых три пешки, но они всё равно продули за четыре минуты.

2.Переносное: Настя была намного симпатичнее Юли, но эта фора, которую дала ей природа, не сделала её счастливее.

Три ложки супа из петуха

Из рассказа Ануфриевой Г. П.: «Мой сын Володя с седьмого класса дружил со своей одноклассницей. Валя была обычной девушкой, я не находила в ней ни особой красоты, ни каких-либо талантов. Да и мне этого было не надо, главное, чтобы она нравилась моему сыну. Конечно, если честно, я всегда недоумевала, почему он обратил внимание именно на нее. Училась она на двойки и тройки. Одевалась безвкусно, красилась нелепо, а ведь в их классе были куда более интересные девчата. Одна девочка даже посвящала ему стихи и посылала нам по почте. Володя наш учился хорошо. Интересовался музыкой и поэзией. Был победителем городских олимпиад, и вдруг эта Валя! Но тем не менее я никогда не пыталась говорить сыну плохо об его избраннице. В 17 лет Валя сделала от Володи аборт. Узнала я об этом очень просто. Она пришла к нам и попросила у меня денег на аборт. Я стала ее отговаривать, говорила ей, что если уж у них любовь, то можно и сыграть свадьбу. Но на это Валя мне сказала: „Тетя Галя, я что, ненормальная, чтобы с этих лет стирать пеленки? Я еще хочу для себя пожить. Ну залетела, и что с того, с кем не бывает, сейчас аборты делают безболезненно“.

Тогда я спросила ее: "А мама знает о твоей беременности?" "Нет, – сказала она, – да и ни к чему ей это знать, это мое дело".

Я попыталась говорить об этом с сыном, но он ответил, что это не его решение, а Валентины. Потом он ушел служить в армию. А Валю я видела гуляющей с другими ребятами. Естественно, я об этом сыну писать не стала – зачем ему переживания? Я боялась, что он застрелится или еще что-нибудь натворит, ведь в жизни всякое бывает. Наконец Володя вернулся домой. С вокзала он зашел сперва Вале, и к нам они пришли вместе.

Через две недели Володя сказал, что они с Валей подали заявление в загс. Я взяла ссуду на работе и стала готовиться к их свадьбе. Были куплены фата, платье, костюм и обручальные кольца. И вот тут кто-то рассказал Володе о том, что Валя спала с его другом и даже успела сделать от него аборт.

После этого Володя заявил мне, что свадьбы не будет. Вечером прибежала Валя и стала мне выговаривать, что это я настроила Володю против их брака. Сперва я перед ней оправдывалась, но потом разозлилась за ее истерический тон и тоже стала на нее кричать, говоря ей, что она могла бы потерпеть и не лазить в постель к его друзьям.

Тут пришел сын. Увидев мое заплаканное лицо, он выгнал ее, сказав: "Пошла вон, шлюха". Валя, естественно, ушла.

А через месяц мой сын познакомился с Таней. Она была абсолютная противоположность Валентине. Таня училась в вузе, знала языки, играла на фортепиано и была очень милой девочкой. Спустя еще три месяца они сказали мне, что под Новый год планируют свадьбу. Нужно ли говорить, как я была счастлива и довольна.

Свадьба удалась на славу. Было много интересных людей. Танины родители были актерами нашего городского театра. И вот представьте, те люди, которых мы видели по местному телевидению и в театре, сидели с нами рядом за свадебным столом. Было целое театральное шоу. Таня и Володя были такие красивые, что у меня от счастья текли слезы. После свадьбы молодые поехали в свадебное путешествие. Путевки им подарила наша городская администрация из уважения к Таниным родителям. Но на этом мое счастье и счастье моего сына закончилось. Однажды мой сын пришел ко мне и сказал:

"Мама, я не хочу жить, и я не задумываясь что-нибудь с собой бы сделал, если бы не ты. Твое лицо у меня перед глазами. Я же знаю, как ты будешь страдать и плакать. Но я не хочу, не хочу больше жить".

Я стала его уговаривать и выспрашивать, что с ним случилось. Он говорил много и бессвязно. То и дело плакал, но я все-таки поняла то, что с ним произошло за это время.

Как-то по возвращении из свадебного путешествия он встретил возле своего подъезда Валину бабушку. Она говорила с ним тихо и ласково, называя его касатиком. Сказала, что Валюта сильно хворает, узнав о его свадьбе, совершенно ничего не ест и все лежит. "Умоляю тебя, касатик, – сказала баба Женя, – сходи к ней и убеди, что надо есть, иначе она умрет". Буквально за руку бабка увела Володю к себе домой. Он не смог отказать мольбам старого человека. Дома Валентины не оказалось. "Видно, в больницу отвезли", – объяснила ее отсутствие старуха.

Потом она усадила Володю за стол и уговорила попробовать супчика из петуха. "Уважь меня, старуху, поешь", – ласково говорила баба Женя. Есть Володя не хотел. Но все же съел суп, совсем немного, буквально три ложки. Как только он проглотил третью ложку супа, бабка подскочила к нему и выхватила у него из рук ложку, сказав: "А теперь иди вон. И как этот петух сварился, по твоим кишкам к жопе спустился, так и ты опустишься на дно могилы!"

Володя ошалело глядел на преобразившееся лицо старухи. Перед ним уже была не слабая старуха. Перед ним была властная женщина с горящими от злобы глазами. "Ты мою внучку обидел, обнадежил ее, замуж не взял, так и не возьмешь ты теперь никого, и поди-ка ты вон с моих глаз!"

Придя домой, Володя сразу же почувствовал сильную слабость. Ему вдруг захотелось лечь в постель. Свет из окошка мешал, было больно глазам. Он задернул шторы и, не раздеваясь, уснул. Пришла с учебы Таня и решила, что у мужа простуда. Температуры не было, но он задыхался от нехватки воздуха. О своем посещении Валиной квартиры он умолчал, чтобы не обидеть свою жену. С этого дня у Володи не стало с Таней супружеских отношений: он стал импотентом. Все это от меня скрывали, думали, что со временем здоровье поправится и все у них будет по-прежнему. Но ничего не изменилось. От прикосновения Тани его всего передергивало, он уходил спать в другую комнату. А ведь они были еще очень молодые. Володя обращался за помощью к врачам. Проходил обследование. Принимал прописанное ему лекарство, но здоровье и мужская сила не возвращались. Постепенно их отношения ухудшились, и вот однажды после их конфликта Таня ему сказала: "Я считаю, что наш брак был ошибкой. Мы абсолютно разные люди".

Я глядела на своего сына и видела, какой он стал бледный и худой. Взгляд у него был безумный. Он был в полном отчаянии. На другой день я пошла к Валентине. Выслушав меня, Валя передернула плечами и равнодушно сказала: "Я здесь ни при чем, это моя бабка решила, что Володя опозорил нашу семью тем, что не взял меня в жены, бросив меня накануне нашей свадьбы. Вот и посчиталась с ним". "Почему же ты не объяснила своей бабушке, что в вашем разрыве виновата ты сама? Что это ты гуляла и делала аборты, когда он служил в армии?" – спросила я ее. "А мне это надо? – сказала Валя. – Идите и разговаривайте с ней сами".

Но разговора не получилось. Валина бабка была уверена, что виноват только мой сын и что это он должен сгнить в могиле. Вот так она прямо мне и сказала.

Дорогая Наталья Ивановна! Я Вам рассказала все, как есть. У меня надежда только на Ваш талант от Бога. Спасите ради Иисуса Христа моего несчастного ребенка. Даже если бы он был виноват, и то разве нельзя проявить к нему милосердие – он еще так молод и должен жить. Я надеюсь, что Вы ответите на мое письмо и дадите мне совет, как можно спасти моего сына.

С искренним уважением, его мать".

Чтобы избавить человека от наведенной импотенции, нужно оторвать от его трусов лоскут и привязать к деревянному колу. Привязывая, говорите: Как этот кол стоит, не сгибается, так и у раба Божия (имя) х… не ломается, по кой век колу прямо стоять, до той поры рабу Божию (имя) силы своей мужской не потерять. Ключ, замок, язык. Аминь. Аминь. Аминь.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Лучшая уха из петуха и сазана

Ароматной получается уха, приготовленная на природе у реки, но в домашних условиях вы можете добавить ей запах костра. Для этого подожгите сухую виноградную лозу и затушите её в готовом блюде.

Ингредиенты:

тушка цыплёнка – 800 гр;
сазан – 1 кг;
картофель – 4 шт;
морковь – 1 шт;
лук репчатый – 2 шт;
корень петрушки – 1 шт;
масло сливочное – 75 гр;
мука – 100 гр;
масло растительное – 75 гр;
лавровый лист – 4 шт;
перец чёрный горошек – 5 шт;
перец душистый горошек – 5 шт;
кориандр зёрна – 1 ч.л;
тмин – 0,5 ч.л;
соль – 1 ст.л;
перец чёрный молотый – 2 ч.л;
лук зелёный – 1 пучок;
чеснок -2-3 зубчика;
водка – 100 мл;
соус «хрен» белый — 100 мл.

Способ приготовления:

Залейте подготовленную тушку цыплёнка холодной водой – 3 л, и варите 1 час, в закипевший бульон добавьте 2 лаврового листа, горошки чёрного перца и кориандр. Процедите отвар. Из сваренного петушка приготовьте другие блюда.
В отдельную кастрюлю налейте 2 л. воды, сложите в неё голову, хвост и плавники сазана, варите 20 минут. После закипания снимите пену и добавьте лаврушку, душистый перец и зёрна тмина. Процедите готовый бульон и соедините с куриным, доведите до кипения.
Очищенный сырой картофель нарежьте кубиками, корень петрушки натрите на тёрке, уложите в суп и готовьте 30 минут.
Тушку сазана разделите на порционные куски, посолите, посыпьте молотым перцем, запанируйте в муке и обжарьте на разогретом растительном масле до золотистой корочки.
Сливочное масло растопите в сотейнике и припустите в нём полукольца репчатого лука и морковь соломкой.
Приготовьте заправку для ухи: истолките в ступке мелко нарезанный чеснок и половину зелёного лука, посыпьте молотым перцем и залейте водкой.
В бульон с картофелем добавьте поджарку из лука и моркови, посыпьте молотым чёрным перцем, посолите по вкусу, доведите до кипения и влейте водочную приправу. Уберите кастрюлю с плиты и настаивайте блюдо 5-7 минут.
В пиалы уложите по два кусочка рыбы, налейте готовую уху, добавьте по 1 ст.л соуса «хрен» и украсьте измельчённым зелёным луком.

Царская уха из петуха с осётром и рыбными фрикадельками

Фрикадельки для этого рецепта можно готовить из более дешёвой рыбы, например из минтая или скумбрии.

Ингредиенты:

молодой петушок – 1,2 кг;
тушка осётра потрошёная, без головы – 1 кг;
лук репчатый – 3 шт;
корневище петрушки – 250 гр;
стебель сельдерея – 3-5 шт;
помидоры – 2 шт;
масло подсолнечное – 75 мл;
лавровый лист – 3 шт;
душистый и чёрный перцы горошек – по 7 шт;
свежий укроп и петрушка – 1 пучок;
набор специй для рыбы – 1-2 ст.л;
соль – 15-25 гр;
вода – 3,5-4 л.

Для рыбных фрикаделек:

филе форели – 300 гр;
яйцо – 1 шт;
хлеб пшеничный – 60 гр;
молоко – 75-100 мл;
масло сливочное – 1 ст.л;
укроп зелёный – 3 веточки;
перец чёрный – 0,5 ч.л;
лук репчатый – 1 шт;
мука – 50 гр;
соль – 0,5-1 ч.л.

Способ приготовления:

Петушка промойте в проточной воде, уложите в кастрюлю, залейте холодной водой и закипятите. Добавьте к бульону разрезанный пополам репчатый лук и корень петрушки, горошки перца, лавровый лист и варите 1,5 часа после закипания на среднем огне. Выньте сваренную тушку (используйте мякоть для приготовления салатов, окрошки или например сациви), бульон процедите.
Тушку осётра промойте, нарежьте поперёк на порционные куски. Уложите в куриный бульон, варите 15 минут, не забудьте снять пену после закипания.
Приготовьте фрикадельки. Пшеничный хлеб замочите на 30 минут в молоке, затем разомните вилкой и смешайте с мелко рубленой мякотью сырой рыбы. Соедините со взбитым яйцом, мягким сливочным маслом, натёртым на тёрке луком и нарубленным укропом, поперчите и посолите по вкусу. Тщательно вымесите фарш.
Спассеруйте на растительном масле до прозрачности нарезанный лук и соломку из стеблей сельдерея. В конце добавьте кубики помидоров и слегка припустите заправку.
Из фарша сформируйте чайной ложкой фрикадельки, обваляйте их в муке. Помешивая, опускайте их в суп, бульон должен закипеть, а фрикадельки всплыть на поверхность.
Влейте овощную заправку в кипящую уху, посыпьте специями, посолите и посыпьте рубленой зеленью. Выключите огонь, выдержите готовое блюдо 10-15 минут под закрытой крышкой.

Уха из петуха с грибами и сыром, запечённая в горшочках

Для запекания используйте разные виды сыров или смесь взбитого яйца и натёртого сыра.

Ингредиенты:

потрошки и бёдрышки петуха – 900 гр;
скумбрия без голов – 2 шт (1 кг);
шампиньоны свежие – 400 гр;
лук репчатый – 2 шт;
масло сливочное – 80 гр;
сыр плавленый – 200 гр;
смесь прованских трав – 2 ч.л;
укроп зелень – 1 пучок;
соль – по вкусу.

Для бульонов:

перцы горошком чёрный и душистый — по 10 шт;
лавровый лист – 2 шт;
сушёный укроп – 2 ч.л.

Способ приготовления:

Залейте подготовленные потроха и ножки двумя литрами воды, закипятите, снимите пену с бульона, добавьте по 5 горошин перцев, лавровый лист и ч.л укропа. Посолите по вкусу и варите на медленном огне 1,5 часа. Готовый отвар процедите, мясо отделите от костей и нарежьте на кусочки.
Промытую скумбрию уложите в холодную воду (2 л), доведите до кипения, варите 15-20 минут, добавив соль, лаврушку, горошки перцев и укроп. Готовую рыбу откиньте на дуршлаг, отделите мякоть, кости удалите, бульон процедите.
Нарежьте репчатый лук полукольцами и припустите на сливочном масле до мягкости.
Грибы нашинкуйте дольками, смешайте с луком и обжарьте 15 минут, в конце посыпьте прованскими травами и посолите.
В горшочки для запекания уложите кусочки отварного куриного мяса и рыбы, добавьте по 2 ст.л грибов. Налейте по одному половнику куриного и рыбного бульона, посыпьте тёртым сыром. Запекайте в духовке 20-30 минут при температуре 230°С.
Готовую уху посыпьте измельчённым укропом и подавайте к столу.

Тройная уха из петуха, креветок и морского окуня

Вкус креветок гармонирует с зелёным укропом, томатами и чесноком.

К готовому блюду подайте обжаренные в духовке чесночные гренки или тосты с оливковым маслом и дольками помидоров.

Ингредиенты:

половина тушки бройлера – 700-800 гр;
окунь морской – 500 гр;
креветки – 500 гр;
зелень кинзы, петрушки и укропа – по 1 пучку;
смесь перцев горошком – 1-2 ч.л;
лук репчатый – 2 шт;
перец болгарский – 2 шт;
корень имбиря – 50 гр;
вино белое сухое – 50-70 мл;
масло сливочное – 75-85 гр;
горчица – 50 мл;
майонез – 50 мл;
зелёный лук – 1 пучок;
лимон – 1 шт;
соль морская – 1 ст.л.

Способ приготовления:

Отварите полутушку бройлера в 2-х литрах воды, добавьте в кипящий бульон по две веточки зелени и 5-6 горошин перца, варите чуть больше часа. Отварного петушка используйте для других блюд.
Морского окуня выпотрошите, уложите в холодную воду (1,5 л), после закипания снимите пенку с бульона. Варите 20 минут на среднем огне вместе с парой веточек кинзы, укропа и 1 ч.л перцев горошком.
Готовые бульоны процедите, смешайте в одной кастрюле, поставьте на огонь и закипятите. Креветки очистите от панциря и голов, уложите вместе с мякотью рыбы в кипящую уху.
На сливочном масле спассеруйте полукольца репчатого лука, добавьте натёртый корень имбиря и соломку болгарского перца. Когда овощи станут мягкими, влейте к поджарке вино и дайте спирту выпариться в течение 5 минут.
Заправьте винной поджаркой уху, посолите, посыпьте оставшейся зеленью. Готовое блюдо накройте крышкой и снимите с огня.
Горчицу смешайте с майонезом и нарубленным зелёным луком. При подаче на стол добавьте в каждую тарелку острую горчичную заправку, отдельно подайте нарезанный дольками лимон.

Многие, кто слышит словосочетание «уха из петуха», думают, что это нечто мифическое — вроде «каши из топора». На самом деле это популярное блюдо казачьей кухни, которое существует вот уже несколько столетий.

Фото: Зухра Биджиева

Уха родом из «Домостроя»

Первые упоминания о супах, где смешивались бульоны из мяса и рыбы, встречались еще в «Домострое». В этом документе середины XVI века такое блюдо упоминается под названием юрма. А чуть позже в «Росписи царским кушаньям» (1610−1613 годы) даже описываются варианты приготовления юрмы с бараниной.

Так что смешение в одной тарелке мясных и рыбных продуктов практиковалось задолго до появления актуального в наше время мирового ресторанного тренда surf&turf (дословно с англ. «прибой» и «трава, торф»). Метод предполагает подачу красного мяса и морепродуктов в одном блюде.

Что касается России, за века слово юрма успело забыться, но сам принцип изготовления кушанья на двойном, а то и тройном бульоне сохранился, а со временем даже распространился по разным уголкам страны. Блюда под названием донская, архиерейская и царская уха встречаются в разных регионах в массе вариаций. Один из самых простых и лаконичных рецептов сохранили казаки. Такую уху они готовят из любой речной или прудовой рыбы и домашней птицы.

Фото: Зухра Биджиева

Чтобы научиться варить этот суп, мы отправились к настоящему хранителю старины и знатоку национальной кухни Александру Михайловичу Якушеву. Всю жизнь он посвятил культурно-просветительской и общественной работе. А сейчас входит в Совет стариков Ставропольского городского казачьего общества.

— Ничего удивительного в этом старинном рецепте в общем-то нет, — уверен мужчина. — Смешивать разные вкусы, готовить всевозможные блюда из того, что под рукой, было в традиции народной кухни. А у казаков рыбы было всегда в изобилии, что на Дону, что на Кубани, что на Тереке. Отсюда и такое разнообразие блюд из рыбы в рецептах: супы, солянки, пироги, закуски. Как-то раз я ездил с казаками-некрасовцами в США на фестиваль фольклора, так у них разве что десертов не делают из рыбы, даже вареники из улова лепят.

Практически в каждой казачьей станице свои традиции приготовления ухи и супов из рыбы, говорит Якушев. Где-то в суп добавляют коренья, где-то — помидоры. Существуют также рецепты «белой ухи» с добавлением молока или сливок, напоминающей традиционный суп финских рыбаков.

«Кулинария — это тоже творчество»

Свои знания о народной культуре Александр Михайлович приобрел еще в детстве, которое он провел у бабушки на ставропольском хуторе Передовой.

Там я впитал казачью культуру, особый говор, юмор, атмосферу той жизни, — говорит Якушев. — Бабушка готовила традиционные блюда, а вечерами с соседками они пели старинные песни.

Позже все эти знания пригодились ему в работе: Александр Михайлович — культработник. Он окончил Высшую профсоюзную школу культуры в Ленинграде. Сначала работал в железнодорожном клубе Ставрополя. Позже возглавил краевой Дом народного творчества. В 2012 году его пригласили возглавить комитет Ставропольского края по делам национальностей и казачества, где он и проработал до выхода на пенсию.

Но и сейчас Александр Якушев не может сидеть без дела. Он возглавляет координационный совет общественной организации «Диалог», а также занимается выпуском в одном из местных СМИ вкладки, посвященной жизни народов края и работе национально-культурных организаций региона.

— Я всегда активно участвовал в жизни города и края, организовывал мероприятия. Сколько их было за эти годы, сейчас и не упомнить, — рассказывает казак с улыбкой. — Тот детский опыт всегда мне сильно помогал в работе. Сами собой, как будто из подсознания, всплывали знания и воспоминания: как держали себя старшие на хуторе, как праздники проводили, как готовили.

Александр Михайлович — опытный кулинар, с более чем полувековой практикой. Первые блюда стал готовить, когда ему еще и десяти не было. Он и сейчас часто и с удовольствием встает к плите, особенно перед приходом гостей.

Фото: Зухра Биджиева

— Пока ждем уху, давайте я вас своей качоттой угощу, — предлагает хлебосольный хозяин. — Сам этот сыр сварил вот на этой кухне месяц назад. Он как раз дозрел.

Варит на своей кухне Александр Михайлович не только сыры, но и ветчину, колбасы и другие деликатесы. Даже наливки делает по своей технологии, удивляя гостей необычными сочетаниями.

— Кулинария — это тоже творчество, — убежден казак. — Я часто экспериментирую на кухне, добавляю в старые, проверенные временем рецепты новые продукты, новые вкусы. Уху из петуха я варил много раз по разным рецептам, экспериментировал с количеством и видами рыбы, птицы, овощами. Но с вами мы сегодня приготовим по классическому рецепту. Продукты используем не дорогие и доступные в любом магазине.

Рецепт ухи из петуха

— Существуют две стратегии приготовления этой ухи, — говорит Александр Якушев. — Можно куриный и рыбный бульоны сварить отдельно и смешать в одной кастрюле перед закладкой овощей. Но мне больше нравится второй способ: сначала готовлю куриный бульон, а затем в нем же отвариваю кусочки рыбы, поскольку она варится гораздо быстрее птицы. Так мне кажется удобнее, да и посуды потом мыть меньше.

Самый длительный процесс — приготовление куриного бульона. Бульонную курицу необходимо хорошенько разварить, пока мясо не начнет отходить от кости, на это может уйти 2−3 часа.

— Ревнители старины настаивают, что варить такую уху нужно обязательно из петуха. Так, мол, бульон будет самым наваристым, — рассказывает Александр Михайлович. — Но на самом деле хорошей домашней курицы вполне достаточно, такие сейчас на любом рынке продаются.

Фото: Зухра Биджиева

Курица домашняя — ¼ тушки

Картофель — 4 шт.

Болгарский перец — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Зелень — 1 пучок

Лимон — для подачи

Разделываем тушку на части. Отбираем примерно четверть (пойдут любые ее части: и бедра, и грудка, и крылышко), хорошо промываем в проточной воде. Заливаем курицу холодной водой, примерно 4 литрами. Доводим до кипения на сильном огне, снимая появляющуюся пену.

— Многие считают, что для большего навара пену лучше не снимать, а процедить уже готовый бульон через плотную ткань, — рассказывает казак, — но я предпочитаю варить прозрачный бульон. Так гораздо аппетитнее.

Фото: Зухра Биджиева

Варим бульон на медленном огне 2−3 часа, не закрывая крышкой. Когда он сварится, вынимаем куски курицы и отделяем мясо от костей. Режем мясо на части и откладываем в сторону. Бульон на всякий случай хозяин процеживает. Пришло время закладывать в него рыбу.

— Использовать можно вообще любую рыбу, — уверен кулинар. — Вкуснее всего сочетать несколько видов. В старину для этого использовали всю мелкую рыбешку из улова. Ее даже не чистили, просто варили бульон, процеживали через плотную ткань, а саму рыбу отдавали кошкам. Позже, когда появился более дорогой вид этого супа, так называемая Царская уха, ее готовили из элитных сортов: стерляди, белуги, осетрины.

Сейчас в сезон рыбаки добавляют все, что на удочку попалось: ершей, карасей и сазанов. Словом, выбор ингредиентов — дело только вашего вкуса и фантазии. Мы берем свежего судака и карпа, они всегда есть в продаже — и свежие. Главное, на что нужно обратить внимание при покупке рыбы, — глаза. Они должны быть прозрачные, яркие, без мутности и налета.

Итак, нарезаем обе тушки на крупные куски и примерно по 500 граммов от каждой закладываем в бульон. Варим на медленном огне 20 минут так, чтобы мякоть начала отходить от кости. Выкладываем рыбу на отдельную тарелку и отставляем в сторону.

Россияне всегда были далеки от каких-либо жестких канонов приготовления пищи. И смешивание, казалось бы, «несочетаемых» продуктов – не такой уж и редкий случай в нашей кулинарной жизни. Донская уха в этом смысле – один из самых ярких примеров. «Хороша уха из петуха», - эта присказка родилась на Кубани далеко не сегодня. Действительно, рецепт настоящей местной ухи требует отварить предварительно бульон из петуха (непременно из него, а не из курицы).

И только после того, как птица начнет «разваливаться» в кипящем бульоне, а овощи вполне разварятся, туда бросают выпотрошенную и нарезанную крупными кусками рыбу. Вместе с рыбой опускается 3-4 головки репчатого лука, 3-4 спелых крупно порезанных помидора. Через 10-15 минут после закипания, томаты и лук выбрасываются. Все снимается с огня, добавляется душистый перец, мелко нарезанный чеснок, много зелени.

Трудно сказать, почему юрма затерялась в веках. Не исключено, причиной тому было смешение постного и скоромного в одной тарелке, что делало его не очень удобным в проникнутом религиозными традициями быте наших предков.

Все наверное слышали такую фразу в народе: уха из петуха. Даже на кухне об этом говорят, я эту фразу слышу каждый раз когда в диалоге фигурирует суп уха. Мы все знаем что уха это суп из рыбы .

Может это просто шуточное продолжение фразы, как: щи хоть . полощи

Повар без мата, что борщ без томата.

Да нет же. Просто в кулинарии есть такое убеждение что лучшая уха на курином бульоне. Именно такую уху мы сегодня будем варить.

Бульон у меня уже сварен, подготовлю овощи.

Морковь и картофель средним кубиком подготавливаю, также шинкую кольцами лук порей и обжариваю прям в кастрюле.

Пользуюсь своими любимыми щипчиками. Очень сложно переучиваться и привыкать к индукции с газа. Отдаю своё предпочтение газовой плите. Плавнее и точнее регулировка температуры. На индукции либо всё сгорает, либо не жарит. Но это моё мнение. У меня задание было, чтобы кубик рыбы не развалился и был целым. Рыбу я нарезал кубиком ещё сырую

Лосось и окунь. Именно из этих рыб я буду варить уху, но бульон куриный. А теперь фокус-покус.

Познавательный журнал поможет провести время с интересом и пользой и просто расскажет о сложном

В каждой шутке – только какая-то толика собственно шутки. Всё остальное – чистой воды правда. Только правда и ничего кроме правды…

Да, так-то оно понятно, что ухи из петуха не сварить. Если в отношении первого горячего блюда, то из этой птицы (заметьте – не рыбы!) может получиться только куриный суп. Но вот почему куриный(!) суп варят именно из петуха? Ведь он, суп то есть, — куриный! Соответственно, и вариться должен из курицы.

А вот нет! Экономика, как в своё время говорил нынче мало кому известный Егор Лигачев, должна быть экономной. А если так, то курицу на суп – никак нельзя. Вернее, можно, но неправильно это. Ведь курица, в отличие от петуха, дает нам не только мясо. Но и яйца. И зачем тогда её, несущую пусть даже и не золотые, но от того не менее вкусные и полезные яйца, и – под нож. Нет, конечно, и её — можно. После того, как она отнесется своё. Но, можете представить, какое у этой, по куриным меркам, древней старушки будет мясо? Да его сутками вари, а оно как было жестким, так и останется таковым.

А петушиное мясо… Совсем другой коленкор. Их же молодыми, как только по осени посчитают подросших цыплят и отделят зерна от плевел, а курочек от петушков… Так и начинают потихоньку сокращать петушиную составляющую куриной стаи, время от времени пуская молодняк под нож. Курочек-то, чем больше, тем лучше. А петуха на весь курятник и одного достаточно. Максимум – пары. Для конкуренции.

Но с осени с забоем молодых петушков можно особо не торопиться. Пусть, если есть такая возможность, подрастут, наберут веса. Но и на дармовщинку зерном их кормить… Тоже — не дело! Поэтому время от времени то один, то другой петушок с молодым, нежным мясом отправляется под нож. А вот ко времени окончания Рождественского поста молодь уже дорастает то того уровня и размера, при котором им собственный батюшка – старый петух – не авторитет. И начинается битва за сердца куриных красавиц и право верховенства в курятнике не только среди молодых, но и между молодыми и старым. А это – отвлекает петухов от их основной, воспроизводственной функции. И очень сильно отвлекает.

До такой степени, что экономика становится неэкономной. Поэтому ближе к Рождеству, оставив одного–двух молодых петушков на племя, всех остальных пускают под нож. Благодаря лучшему природному холодильнику – Дедушке Морозу, заготовленное впрок мясо не испортится, а в курином царстве-государстве воцаряется порядок и спокойствие, вместе дающие ту самую стабильность, от которой так сильно зависит яйценоскость.

Ну, а зарезанных петушков, само собою, не только на жаркое, но и на суп.
А вот о супе мы сегодня поговорим подробнее.

Конечно, городская торговая сеть не может обеспечить нас исключительно петушиным мясом. Поэтому – что поделаешь? – приходится довольствоваться цыплятами бройлерами. Но и они для супа – вполне.

Для того, чтобы бульон у нас получился не просто мясной, а костно-мясной, лучше всего использовать такие части куриной тушки, как шея, крылья, ноги, голень. Или грудина, с которой уже обрезано филе. Иногда в магазинах продают куриные суповые наборы, в которых может присутствовать всё вышеперечисленное.

Ну, а конкретно у меня под рукой была голень. На трехлитровую кастрюлю – грамм 500-600.

Но только мяса и костей для куриного супа мало. Я так вообще считаю, что без потрошков куриный суп никак не сварить. Помните знаменитое, Глеба Жеглова: «Эх… Сейчас бы куриного супчику… Да с потрошками!»? А уж Глебушка знал толк! Не только в черных кошках, которых он без труда находил в темных комнатах. Но и в курином супе – тоже. Как его варить без потрошков? Да без них, у куриного супа ни запаха аппетитного, ни вкуса настоящего, насыщенного не будет!

Прислушаемся к мнению знатоков. И к куриной голени (шеям, крылья и т. п.) добавим грамм по 200-250 куриных сердец и столько же – желудков.

С последних удалим лишний жир, снимем внутреннюю покровную пленку, помоем вместе с сердечками и голенью и после этого опустим в уже стоящую на плите кастрюлю с холодной водой.

Доведем её содержимое до кипения, снимем пенку, добавим с десяток горошин черного перца, лавровый листик и на время оставим наш бульон доходить до готовности на медленном огне.

А сами пока очистим головку репчатого лука и одну морковку.

Пошинкуем лук полукольцами, морковь потрем на крупной терке. После этого включим огонь, поставим на плиту сковороду, вольем в неё немного растительного масла и… Подождем, пока оно не накалится. Буквально, — пару минут. А вот теперь… Можно обжаривать лук. Как только он помягчеет и зазолотится (пяти минут для этого вполне достаточно), добавляем в сковороду морковь и обжариваем уже всё вместе. То же – недолго.

Пока мы чистили, шинковали, терли, обжаривали… Глядишь, полчаса и прошло. Пора добавлять в бульон картошку.

4-5 средних по размеру корнеплодов нам вполне достаточно.

Чистим их, нарезаем кубиками и загружаем в кастрюлю. Снова доводим бульон до кипения, а как он закипит, убавляем огонь до малого и начинаем заниматься… вермишелью.

По классике рецепта в супе вообще-то должна быть лапша. Но… Не мужское это дело – тесто. Вот и филоню я с лапшой. Без какой жалости и экономии – макаронные изделия любят, когда им разрешают свободно «поплавать» — наливаю в кастрюльку воды, довожу её до кипения, присаливаю и, помешивая, чтобы вермишель не пристала ко дну, опускаю её в кипящую жидкость. И варю её на медленном огне. Минут 10-15.

А как увижу, что всё, готово – откидываю вермишель на дуршлаг.

И пусть она пока на нём остается. Нет, в кастрюлю с уже почти готовым супом добавлять её не будем. Я суп варю не на один раз. А со временем вермишель в супе раскисает. Поэтому я её кладу прямо в тарелку, перед тем, как налить в неё горячий суп. А ту вермишель, что не будет использована в ходе обеда, после того, как она остынет, перекладываю в контейнер и ставлю в холодильник. Подойдет следующий обед, а вермишель у нас уже готова. Только надо её разложить из контейнера по тарелкам. И залить горячим супом. Ну, а как не хватит вермишели, так её недолго ещё раз сварить. Столько сколько надо. Или с небольшим запасом.

Нет, добавлять в кастрюлю вермишель – не будем. А вот луково-морковную зажарку – не только можно, но и нужно. Добавили её в кастрюлю, присолили жидкость, довели её до кипения, убавили огонь и ещё пару-тройку минут дали супу повариться.

Всё, плиту можно выключать.

А пока суп настаивается, концентрируя где-то в недрах кастрюли свои вкусы и ароматы, порежем зелень. Уверяю вас, она лишней в тарелке не будет. Чтобы убедиться в этом, пора перейти от теории к практике. Как? Разливаю суп по тарелкам? А вермишель? Перед тем, как браться за половник, положили её в тарелку? Положили?

Ну, тогда всё в порядке. За стол все. За стол!

Читайте также:

Суп из петуха выражения

Похожие главы из других книг:

Свести страсть к хмельному на петуха

Час Петуха 17.40–19.40

ХАРАКТЕРИСТИКИ ПЕТУХА, ОБЩИЕ ДЛЯ МУЖЧИН И ЖЕНЩИН

ТОЛЬКО О ЖЕНЩИНАХ. ВОЛЯ ПЕТУХА

БРАЧНОЕ ПРЕДНАЗНАЧЕНИЕ ПЕТУХА

СЛУЖЕБНЫЕ ОТНОШЕНИЯ ПЕТУХА

КАРЬЕРА ПЕТУХА ВО ВРЕМЕНИ

Слова для приручения петуха

Свести страсть к хмельному на петуха

Слова для приручения петуха

Гениальность Петуха

Куккутасана (поза петуха)

Лучшая уха из петуха и сазана

Царская уха из петуха с осётром и рыбными фрикадельками

Уха из петуха с грибами и сыром, запечённая в горшочках

Тройная уха из петуха, креветок и морского окуня

Уха родом из «Домостроя»

«Кулинария — это тоже творчество»

Рецепт ухи из петуха

Познавательный журнал поможет провести время с интересом и пользой и просто расскажет о сложном