Суп из рубцов по чешски

он считается национальной гордостью Чехии

Суп из рубца(Dr;;kov; pol;vka)

рубец 600 граммов
лук 2 штуки
жир свиной 2ст. ложки
или масло подсолнечное 2ст. ложки
мука 2ст. ложки
паприка молотая 2ст. ложки
мясной бульон 1.5литра
тмин молотый 1ч. ложка
майоран молотый 1ст. ложка
соль по вкусу
перец черный свежесмолотый по вкусу
чили по вкусу
чеснок 3-4зубчика

Суп возможно покажется кому-то весьма и весьма специфическим,но поверьте очень вкусный.Особенно он нравится мужчинам (для моего супруга это самый любимый суп-не меньше двух порций за раз).

Рубец хорошенько промыть в трех водах и не меньше,нарезать на меньшие куски,но не очень мелко,кладем в кастрюлю заливаем водой доводим до кипения,варим 15 мин. и сливаем воду,заливаем новой водой доводим до кипения ,варим 15 мин и сливаем воду и так три раза.На четвертый раз воду солим и варим рубец домягка.Сцедим воду и оставим рубец остыть.Чтобы не проделывать эту долгую процедуру, сырой рубец можно заменить уже готовым полуфабрикатом, купленным в магазине.

В другой кастрюле разогреваем жир или масло и поджариваем до золотистого цвета лук мелко нашинкованный,посыпаем его мукой и паприкой и немного поджарим- 1 мин.,заливаем бульоном(можно использовать бульон с рубца) и варим 30 мин.Выдавим чеснок,добавим соль перец,чили,майоран,тмин и соломкой нарезанный рубец-все вместе еще немного поварим.

Суп подаем украшенный зеленью петрушки или майорана с белым хлебом и бокалом холодного пива.Приятного аппетита!:)

не надо слов
суп из рубцов
всю жизнь я есть готов
не надо слов.

Способ приготовления

Необходимо тщательно промыть рубец в воде, лучше не менее трех раз. Нарезаем его кусочками. Затем опускаем в кастрюлю с кипящей водой и варим 20 минут. После этого сливаем воду и варим в новой воде такое же количество времени. После этого еще раз повторим эту процедуру. Воду солим. Остужаем, сливаем рубец.

Мелко шинкуем лук. Высыпаем его на разогретое на сковороде растительное масло и тушим, добавив специи и муку для густоты. Затем добавляем туда заранее приготовленный бульон и варим около получаса. Также добавляем чеснок, пропущенный через терку, перец, паприку, майоран.

Прибавим к получившемуся супу мелко нарезанный рубец, все вместе еще некоторое время варим. Готовое блюдо украшаем свежей зеленью.

• Тип блюда: Супы разные ,
  Супы с субпродуктами
• Национальная кухня: Чешская кухня
• Вид кухни: Повседневная кухня
• Рецепт добавлен: 05.12.2012

Автор

Ингредиенты:

• рубец 600 граммов
• лук 2 штуки
• жир свиной 2 ст. ложки
• → или масло подсолнечное 2 ст. ложки
• мука 2 ст. ложки
• паприка молотая 2 ст. ложки
• мясной бульон 1.5 литра
• тмин молотый 1 ч. ложка
• майоран молотый 1 ст. ложка
• соль по вкусу
• перец черный свежесмолотый по вкусу
• чили по вкусу
• чеснок 3-4 зубчика
• Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Суп возможно покажется кому-то весьма и весьма специфическим,но поверьте очень вкусный.Особенно он нравится мужчинам (для моего супруга это самый любимый суп-не меньше двух порций за раз).

Рубец хорошенько промыть в трех водах и не меньше,нарезать на меньшие куски,но не очень мелко,кладем в кастрюлю заливаем водой доводим до кипения,варим 15 мин. и сливаем воду,заливаем новой водой доводим до кипения ,варим 15 мин и сливаем воду и так три раза.На четвертый раз воду солим и варим рубец домягка.Сцедим воду и оставим рубец остыть.Чтобы не проделывать эту долгую процедуру, сырой рубец можно заменить уже готовым полуфабрикатом, купленным в магазине.

В другой кастрюле разогреваем жир или масло и поджариваем до золотистого цвета лук мелко нашинкованный,посыпаем его мукой и паприкой и немного поджарим- 1 мин.,заливаем бульоном(можно использовать бульон с рубца) и варим 30 мин.Выдавим чеснок,добавим соль перец,чили,майоран,тмин и соломкой нарезанный рубец-все вместе еще немного поварим.

Суп подаем украшенный зеленью петрушки или майорана с белым хлебом и бокалом холодного пива.Приятного аппетита!:)

Чехия занимает почетное второе место в моем рейтинге европейских стран. (Знойная Испания пока остается лидером). И во многом это заслуга традиционной чешской кухни. Сегодня - о супе, который обязательно стоит попробовать в Чехии.

Супы в Чехии называются полевками (Polévky). Практически в любом кафе, даже самом маленьком, в меню пару-тройку полевок обязательно найдется. Большинство супов имеют густую консистенцию. Это чаще всего протертые супы, но можно найти и более привычные нам.

Популярные традиционные супы:

Bramborová polévka или bramboračka (брамборачка) - густой картофельный суп с копчёностями/грибами. Заправляется сметаной, смешанной с мукой.

česneková polévka или česnečka (чесночный суп) - чесночный суп с картофелем и копчёностями.

Cibulová polévka или cibulačka - луковый суп с гренками и сыром.

Zelná polévka - суп из квашеной капусты.

Hovězí polévka s játrovými knedlíčky — говяжий суп с печёночными кнедликами (изделиями из теста).

Koprová polévka — укропный суп на кислом молоке со сметаной и свежей зеленью. Считается хорошим средством от похмелья.

Dršťková polévka - суп из рубца со специями. Когда-то был главной едой крестьян в Чехии.

Самый, на мой взгляд, вкусный чешский суп - п олевка в хлебе (Polеvka v chlebu) или gulašova polevka - гуляшевый суп в хлебе. Мясной, ароматный и очень сытный.

Ингредиенты довольно-таки простые. Основу гуляша составляет говядина или телячья вырезка. Из овощей добавляют картофель и лук. Для густоты используют муку. Неповторимый вкус придают специи: паприка, перец чили, тмин, майоран, а также зелень, которой украшают готовое блюдо.

И, конечно, у блюда необычная подача. Суп наливают в посуду из свежего хлеба. Кстати, сам хлеб очень вкусный, с хрустящей корочкой, так что крышечку можно смело съедать.

Цена на суп-гуляш варьируется от места, в среднем, это 80-100 крон (220-280 руб.). Таким блюдом запросто можно наесться.

Самый, на мой взгляд, вкусный суп-гуляш был в ресторане Potrefena Husa ("Подстреленная утка") в Праге (это сеть, в которую входит несколько ресторанов), а также в ресторанчике "Диана" в Карловых Варах (у подножья башни Диана).

Нынче диетологи говорят, что супы - вовсе неполезные блюда. Ну и пусть говорят. А вы как считаете? Едите супы?

Опции темы

• Версия для печати

Чешский суп из рубца (Дршткова) (БЛ)

Чешский суп из рубца (Дршткова) (БЛ)
Экономия должна быть экономной. Хотя рубец тут в мясных магазинах и стоит наравне со свиной вырезкой, а предварительно вареный даже дороже. Но требуха считается дешевой едой. Поэтому если не лень возиться с очисткой (тут продают уже чищенный желудок), то можно попробовать еще один национальный супчик чехов. Кстати, очень хорош с перепоя.

Ингредиенты на 4 порции
2 средние луковицы
2 ст.л. майорана
1 ст.л. молотой сладкой паприки
1 с.л. молотого черного перца
600 гр рубца
70 гр растительного масла
1,5 л крепкого бульона
80 гр правильной муки для загущивания
5 зубчиков чеснока
1/2 ч.л. толченого тмина

Приготовление
1. Рубец хоршо промыть в нескольких водах (минимум в 3-х), нарезать на небольшие куски (не мелко) и положить в теплую воду. Довести до кипения и варить 15 мин. Затем воду слить и залить новую. Снова довести до кипения и опять варить 15 мин. Процедуру повторить минимально 3 раза. Последнюю воду посолить и рубец сварить до мягкости. Если используем уже предварительно сваренный рубец, то его лишь промоем и доварим в подсоленной воде. Мягкий рубец сольем и остудим.

2. Нагреем масло в кастрюле и потушим в нем до прозрачности мелко порезанный лук. Посыпем лук мукой, добавим паприку и еще немного потушим. Всю смесь зальем бульоном (при желании можно использовать бульон от рубца) и 30 минут варим. Чеснок через чесночницу пропустим в суп, добавим соль, перец, тмин и майоран.

3. В суповую основу вложим порезанный лапшой рубец, еще несколько минут все вместе прогреем.

Готовый суп в тарелках подается со свежим майораном или петрушкой.

Примечания
Так как рецепт очень традиционен и любим местной публикой, рубец тут можно купить в любом мясном магазине. Очень часто продается уже замороженная, предварительно сваренная лапша из рубца. Ну, и на всех ярмарках и рынках в палатках с копченостями продают замороженный уже готовый суп.
Я брала для этого рецепта упомянутую лапшу, поэтому времени на приготовление ушло немного. В Грузии варят так называемый Хаш - то же что-то подобное.

Последний раз редактировалось Alexa_Alexa; 05.05.2011 в 10:52 .

Похлебка - это густое и несложное первое блюдо, с минимумом ингредиентов, приготовленное в традициях домашней кухни. Сегодня у меня похлёбка из рубца с булгуром. Острая, пряная, наваристая! С такой похлебкой не страшен холод, она согреет, насыщет и придаст бодрости. Рубец довольно специфический продукт, он или нравится или его не переносят. Но хочу сказать, что его готовят и любят во многих странах и он считается деликатесом, надо только избавиться от запаха.

Ингредиенты для «Острая похлебка из рубца»:

• Булгур (Мистраль) — 3 ст. л.
• Лук красный — 0,5 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Перец чили — 1 шт
• Рубец говяжий — 300 г
• Соль — по вкусу
• Перец душистый — 3 шт
• Лист лавровый — 1 шт
• Уксус (виноградный 6%) — 1 ст. л.
• Сахар — 1 щепот.
• Петрушка — 0,5 пуч.
• Кинза — 0,5 пуч.

Время приготовления: 50 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Острая похлебка из рубца»:

Подготовим ингредиенты по списку.
Рубец я сварила заранее. Если вы купили его в магазине, то он должен быть чистый и без особого запаха. Если нет, то его необходимо поскрести, срезать лишний жир и замочить в воде на 2-3 часа, периодически меняя воду. В воду можно добавить немного уксуса.
Когда вода закипит, проварите рубец минут 10 и слейте воду. При необходимости повторите.
Налейте чистую и варите рубец с луковицей, душистым перцем часа 2, до мягкости, чтобы он не был резиновый.

Замаринуем красный лук. Половину луковицы нарезать перьями (или полукольцами. Посыпать щепоткой сахара и добавить виноградный уксус. Слегка размять пальцами.

Готовый рубец достать из бульона, слегка охладить и нарезать соломкой. Бульон процедить.
Для похлёбки, при желании, можно использовать готовый говяжий или куриный бульон.

Нарезать перец чили, чеснок выдавить через пресс.

Подготовить булгур. У меня булгур от Мистраль.

В бульон всыпаем булгур и варим до готовности, ориентируясь на инструкцию на упаковке.

Когда булгур будет готов, кладём в бульон рубец, нарезанный соломкой. Попробуем на вкус, посолим если нужно.

Когда похлёбка закипит вместе с рубцом, убавим огонь и добавим чеснок, чили и лавровый лист. Размешаем и выключим огонь.
Нарежем зелень кинзы и петрушки.

Острая и пряная похлёбка с рубцом и булгуром готова. При подаче в тарелку кладём пучок маринованного лука и зелень петрушки и кинзы.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Свекольник с чечевицей

• 12
• 80
• 2595

Минестроне с вялеными томатами

• 31
• 75
• 3188

Суп фасолевый с копченостями

• 20
• 125
• 50876

Суп с капустными клецками

• 8
• 33
• 3431

Чечевичный суп с пореем и овощами

• 19
• 84
• 4617

Похлебка с чечевицей и опятами

• 12
• 33
• 1324

Кубинский суп с фасолью и чоризо

• 19
• 59
• 2334

Мясной гречневый суп с тестом

• 16
• 110
• 1968

Суп с чечевицей и шпинатом

• 26
• 59
• 6949

Попробуйте приготовить вместе

Фасоль в горшочке

• 88
• 490
• 39997

Салат «Сардинка с гренками»

• 62
• 719
• 46427

Куриный рулет «Неземное блаженство»

• 187
• 1357
• 293849

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

7 марта 2018 года Любашка 77777 #

7 марта 2018 года Иринка Вишня #

7 марта 2018 года balgyr #

Не задубеет, уксуса всего одна ложка, но запах станет лучше.

С наступающим.

7 марта 2018 года Иринка Вишня #

7 марта 2018 года mike_sv #

7 марта 2018 года СВЭД2017 #

7 марта 2018 года balgyr #

7 марта 2018 года СВЭД2017 #

7 марта 2018 года balgyr #

7 марта 2018 года ms olya1226 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Несмотря на то, что рубец довольно сложен в готовке, он стал популярен во многих кухнях мира. Одним из блюд является знаменитый кавказский хаш – чрезвычайно наваристый мясной суп. Готовить его не просто, поэтому сначала мы остановимся на самих особенностях рубца, а потом уже перейдем к хашу.

История

За странный внешний вид и своеобразную текстуру в британской кухне рубец принято называть «ланкаширским кальмаром». Именно из графства Ланкашир этот продукт распространился по всей Британии. Но надо сказать, не от хорошей жизни. Во времена Средневековья рубец считался едой для бедных, но не потому, что был невкусным. Осенью крестьяне традиционно забивали животных из-за дефицита корма в зимнее время и все мясо заготавливали на зиму – солили, вялили и коптили. Рубец же не поддается длительному хранению и вообще считался нечистыми отходами, поэтому крестьянам было разрешено его забирать. Его готовили сразу, придумывая сотни разных рецептов, или продавали очень дешево таким же беднякам. Несмотря на такую репутацию, рубец упоминается в произведениях Шекспира, а знаменитая повар Джулия Чайлд посвятила ему один из сюжетов в своей книге.

Разновидности

Распространяясь из бедняцких кварталов Англии и Шотландии, популярность рубца диктовала свои особенности в каждой следующей стране.

Обязательная подготовка

Серо-розовая поверхность рубца довольно текстурная. Сам продукт имеет очень неприятный запах, оно и понятно, поскольку это, по сути, желудок, в котором переваривается пища. Поэтому самой главной задачей повара, обеспечивающей успех всей операции, является избавление от запаха. Для этого есть два способа – медленный и приятный, а также быстрый и отвратительный. Во время первого рубец замачивают в нескольких водах рассола, меняя его каждый час – три раза. Последнее замачивание делают с добавлением уксуса. Только потом можно браться за рецепт. Второй вариант состоит в варке – 2 раза по 15 минут рубец кипятят в соленой воде. Недостаток этого способа в том, что запах распространяется по всему помещению. Зато потом полностью исчезает.

Лучшие сочетания

Рубец в любом сочетании очень полезен. В нем на удивление много коллагена, который влияет на здоровье кожи. Хирурги даже советуют включить рубец в диеты после операций, поскольку он положительно влияет на заживление ран. Чаще всего этот продукт сочетают с другими субпродуктами, которые остаются после забоя жвачных животных. Фаршем из сердец, легких и печени его либо начиняют, либо жарят все это вместе, нарезанное небольшими кусками. Еще одно отличное сочетание – рубец с овощами. Поскольку вкус у него не вполне «мясной», а текстура непривычно упругая, такое рагу будет довольно оригинальным и ароматным, если все сделать правильно. Еще один вариант – добавлять рубец в бульоны. Такой способ любят, например, на Кавказе.

Рецепт Хаша

Одно из самых известных и близких нам блюд из рубца – это кавказский хаш. Его традиционно едят утром, хотя он представляет собой, скорее, второе блюдо - густой жирный суп.

Ингредиенты:

• Говяжий рубец – 1,5 кг
• Говяжья нога с копытом
• Соль, перец, чеснок – по вкусу
• Луковица – 2 шт

Приготовление:

Подготовленный и избавленный от запаха рубец нужно сначала варить 3 часа в пресной воде. После этого бульон выливается. Затем в кастрюлю объемом 6 л кладут ногу, две луковицы и варят 3 ч, снимая пену на медленном огне, предварительно дав закипеть. Через 3 часа рубец необходимо вынуть и порезать на небольшие кусочки, затем вернуть в кастрюлю. Еще через 2 часа нужно достать ногу и отделить мясо от костей и кожи, а потом тоже вернуть в кастрюлю. Все хорошо смешать, отрегулировать количество жидкости. Солью с толченым чесноком и перцем хаш заправляют уже в тарелке. В саму кастрюлю не добавляют.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Рецепты рубца с фото на сайте доказывают, что приготовление рубца не так сложно, как кажется. Блюда из рубца встречаются во многих национальных кухнях. В рецептах обычно используют телячий (говяжий) или бараний рубец. Предварительно перед приготовлением рубец надо хорошенько очистить, поскрести, тщательно промыть. После, в зависимости от рецепта, оставить рубец целиком или нарезать кусочками. Рубец подойдет и для приготовления густых питательных супов, и для приготовления вторых блюд. Стоит отметить, что рубец требует длительной варки, т.к. только после этого он сможет стать мягким и вкусным. Вероятно, самые известные блюда из рубца - фляки и хагис. Но это не единственные рецепты, в которых рубец - первая скрипка.

Хаш с рубцом

Хаш - насыщенный, вкусный суп, популярный по всему Кавказу и Закавказью. Рецепт хаша будет отличаться в зависимости от местности. Этот вариант супа готовится на мясном бульоне, сваренном на говяжьих ножках. Отдельно варят рубец, и когда он становится

раздел: Армянская кухня

Рагу из рубца с черной фасолью

Для приготовления рагу из рубца с черной фасолью фасоль можно взять уже готовую, консервированную, а можно отвесить примерно половину нормы сушеной и сварить предварительно до готовности. Помидоры вне сезона лучше брать консервированные в собственном

раздел: Блюда из рубца

Менудо (мексиканская похлебка с рубцом, маисом и чили)

Менудо - традиционная мексиканская похлебка, особенно популярная после застолья. Считается, что менудо – лучшее средство от похмелья. Бульон для супа готовят на говяжьем рубце и свиных ножках. В готовый бульон добавляют маис и много перца чили. Менуд

раздел: Мексиканская кухня

Густой суп из рубца с белой фасолью (Zuppa di fagioli e trippa)

Густой суп по мотивам итальянского рецепта Zuppa di fagioli e trippa. Рубец (требуху) лучше сварить заранее, чтобы добавить в суп уже сваренный и нарезанный полосками. Не исключайте из рецепта жареный бекон, с ним суп получает дополнительный вкус и а

раздел: Блюда из рубца

Фляки

Фляки - визитная карточка польской кухни. Отличное блюдо для холодной погоды. Вариантов приготовления не меньше, чем рецептов борща или щей, но основа проста - овощи, приготовленные на масле, заливают бульоном, загущают мукой и добавляют отдельно сва

раздел: Блюда из рубца

Рубец с овощами

Рецепт для любителей субпродуктов. Яркий, прозрачный, немного желированный, острый на вкус. Экономически выгодный. Но и для тех, кто переносит ‘серьёзные’ запахи, кому не жалко времени. Рубец надо варить более 3-х часов, меняя воду 4 раза.

раздел: Блюда из рубца

Жареный рубец с овощами

Жареный рубец с овощами. Рубец - это начальный отдел желудка у жвачных животных, который человек охотно употребляет в пищу. Вероятно, для большинства это не самый любимый продукт, но для разнообразия можно попробовать

раздел: Блюда из рубца

Хаггис (рубец, фаршированный овсянкой)

рубец и потроха (сердце, легкие и печень) овцы, лук репчатый, овсяная крупа, нутряное сало, соль и перец

раздел: Блюда из рубца, Шотландская кухня

Фляки по-варшавски

говяжий рубец, овощи (морковь, корень петрушки, репчатый лук), говяжьи кости, сливочное масло, мука, сыр, мускатный орех, перец черный и красный, майоран, имбирь, соль

раздел: Польская кухня, Мясные супы

ноги говяжьи, рубец очищенный, сычуг, чеснок, сало говяжье, хлеб пшеничный, молоко

раздел: Супы из говядины, Грузинская кухня

Студень говяжий

путовой сустав, ноги говяжьи и бараньи, уши говяжьи и свиные, губы, кожа от свиных туш, копченые рулеты, рубец, фарш, морковь, петрушка (корень), лук репчатый, чеснок, лавровый лист, перец душистый горошком, соль

раздел: Студни и холодцы

Студень сборный

телячьи и бараньи ножки, свиные уши и губы, кожа от свиных туш, копченые рулеты, рубец, мясо (мякоть), морковь, лук репчатый, чеснок, лавровый лист, душистый перец, соль

раздел: Студни и холодцы

Суп из рубца (Soto Babat)

рубец, говядина, вода, бульон говяжий, кусочек имбирного корня, чеснок, уксус белый, редис белый, сельдерей, шалот

раздел: Кухня Индонезии

Сатэй Паданг

лук, чеснок, масло арахисовое или кукурузное, сердце говяжье или телячье, лопатка говяжья, язык телячий, рубец говяжий, чили тертый, соль, куркума, имбирь, кориандр, кумин, листья salam (или лавровый лист), laos (или шафран), корица, вода, сорго лимонное, молоко кокосовое, кожура лимона, молоко кокосовое, мука рисовая, соль, половинка помидора, побеги бамбука.

раздел: Кухня Индонезии

Рубец жареный, с гречневой кашей

рубец, лук репчатый, гречневая крупа, масло

раздел: Блюда из рубца

Рубец отварной говяжий

рубец, лук репчатый, петрушка и сельдерей (корень), чеснок, соль, перец

раздел: Блюда из рубца

Рубец в горчичной заправке

рубец, лук репчатый, горчичная заправка

раздел: Блюда из рубца

Рубец тушеные

рубец, масло сливочное, лук репчатый, томат-пюре, вино красное сухое, перец молотый черный, перец молотый красный, перец душистый, лист лавровый, чеснок, маслины., ветчина, соль.

раздел: Блюда из рубца

Рубец отварной под острым соусом

рубец, петрушка, лук репчатый, лавровый лист, красный стручковый перец, зелень кинзы, чабера, базилика, укроп, чеснок, соль.

раздел: Блюда из рубца

Рулет из отварного рубца

рубец, лук репчатый, чеснок, картофель, сало, помидор, лавровый лист, перец

раздел: Блюда из рубца, Мясные рулеты

Рубец, жареный на решётке

рубец, масло оливковое, перец молотый черный, соль

раздел: Блюда из рубца

Суп из рубца

бульон, рубец, картофель, морковь, лук репчатый, шампиньоны, сметана, зелень, лавровый лист, перец, соль.

раздел: Мясные супы

Суп из рубцов (Из старых русских рецептов)

рубец бычий, коренья, лук репчатый, масло сливочное, мука, рубленая зелень, пряность.

раздел: Супы из говядины

Куырдак из рубца

рубец, легкие, печень, сердце, баранина, курдючное сало, лук репчатый, черный молотый перец, лавровый лист, бульон, соль.

раздел: Блюда из рубца, Казахская кухня

Рубец, запеченный в сметане

рубец, топленое или сливочное масло, коренья и лук (для варки), репчатый лук, мука, сметана, бульон, сухари и сыр, лавровый лист, тмин, перец горошком, перец молотый, зелень, соль.

раздел: Блюда из рубца

Рубец, запеченный с фасолью

рубец, коренья и лук, фасоль, молоко, сливочное масло, соус, яйцо, сметана, лавровый лист, тмин, перец горошком, зелень, соль.

Чорбу готовят из разных видов мяса – баранины, птицы, говядины, куриных потрошков. Думаю чорба из рубцов вам прийдется по вкусу. Традиционно она готовится вечером и подаётся с утра, как чудодейственное лекарство от похмелья.
Рубец лучше приготовить заранее и уже готовый использовать при готовке. Как его готовить, я ранее писал, кто не читал, тут смотрите. Его можно готовым заморозить и использовать по мере надобности, для приготовления различных блюд.

1 кг отваренного рубца
2 морковки
1 петрушка
1 луковица
1 головка ченока
3-4 сладких перца
3 яйца
100 г соуса ткемали (можно заменить уксусом, лимонным соком по вкусу)
2 ст. л. муки
1 стручок острого перца
сметана
зелень (петрушка, укроп, зелёный лук, кинза, базилик)
соль, лавровый лист, душистый и черный перец, майоран

Поскольку у меня не было готового бульона, но были мозговые кости, на них я и приготовил бульон. Рубец нуждается в дополнительном вкусе и ему он достанется из бульона.
Кости поместил в кастрюлю с холодной водой, дал закипеть, собрал пену, убавил нагрев, варил 3,5 часа.

Очистил и вкинул лук, пол морковки, корень петрушки, лаврушку и душистый перец продолжал варить еще минут 20, добавил оттаявшие рубцы (они у меня были заранее приготовлены и заморожены). Лук и морковь из бульона удалил.

В чорбу идут различные овощи, которыми вы богаты и любите, в свежем виде, предпочтительно молодые. Кстати чорба тем и отличается от борща, что все овощи закладываются без предварительной обжарки, тушения.

Нарезал соломкой морковь и добавил к рубцам.

Когда морковь была полуготова, добавил так же нарезанный перец.

Через десять минут подкислил зеленым соусом из ткемали.

Обычно чорбу готовят на специално приготовленном квасе – называется борш. Готовится так - 100 гр пшеничных отрубей, 50 гр кукурузной муки крупного помола развести 100 мл холодной кипяченой воды, размешать, что бы не было комочков. Залить смесь 2 л тёплой воды, добавить пару ржаных сухарей, прикрыть марлей и оставить в теплом месте. Через пару дней, когда появится кислый запах процедить и хранить в холодильнике. На литр бульона идет пол литра этого кваса.
Подкисляют чорбу и винным уксусом, и вином, и лимоном. Мне захотелось добавить необходимую чорбе кислинку с помощью кислого соуса из зелёной ткемали, тем более в нём присутствует у меня и чеснок, и острый перец, и разные травки со специями.

Если вам покажется чорба не достаточно густой – разведите муку холодной водой и заправьте ей чорбу, но не переусердствуйте, всё-таки чорба вкуснее, когда она густа от мяса.
Прекрасно было бы использовать как добавку к рубцам говяжью голень. Мой бульон без мяса, зато у меня есть костный шпик!

Желтки отделить от белков и разбить их вилкой.

Постоянно мешая чорбу, влить в неё тонкой струйкой перебитые желточки. Даём провариться минут пять.

Поправляем на соль, перец, кислинку – она должна быть лёгкой.

Нарезаем зелень, давим чеснок (часть пойдёт в чорбу, часть для подачи), добавляем в суп, накрываем крышкой и даём настояться минут 15 – 20.

Вот и готова чорба.

Я не усыпал свою чорбу зеленью. Хотелось вам чорбу показать, а не горку из рубленной зелени. Поэтому советую нарезать много зелени и обильно посыпать ей чорбу при подаче. Её подаём обязательно в сопровождении острого перца, сметаны и чеснока, которые подаются отдельно.

И пару слов о шпике. Кто не любит жир, останется без этого удовольсивия.

Я же приверженец вкуса горячего говяжьего костного мозга.

Его можно вытряхнуть из косточки прямо в чорбу или подать отдельно с соусом из давленного чеснока, петрушки и сока лимона, добавив цедры на кусочке хлеба.

Шкембе чорба- традиционный болгарский суп из рубца. Его часто едят на завтрак, особенно хорош при похмелье.

У нас продается уже очищенный, нарезаный и отвареный рубец. В результате суп готовится очень быстро.

• Поделиться

Ингридиенты:
500 г рубца
300 мл молока
30 г масла
Пишут 2 ч.л , я дала 1 ч.л сладкой паприки
1-2 ст.л. муки
Головка чеснока
Литр воды.

Уже готовый рубец промываю, нарезаю кусочки примерно 1- 2 см, заливаю водой и готовлю примерно 10 мин. Посолить.
Мы любим жидкий потому воды даю больше, примерно 1,5 л.

Готовлю зажарку. Растопить масло, добавить муку, размешать, прогреть буквально минутку, добавить паприку и прогреть до приятного запаха. Залить молоком и энергично размешать, что бы не остались комочки.

Влить зажарку в суп, размешать, если надо досолить и дать покипеть 5 минут, добавить чуть черного перца.

Чеснок мелко нарезать и чуть даю в сам суп , остальное уже каждый добавляем по вкусу, незабываем про острый перец.

Если рубец вам кажется очень специфическим, его можно заменить куриным мясом или вешенками.

Читайте также:

  
• Гороховый суп с вялеными помидорами
  
• Суп из брокколи цветной капусты и брюссельской капусты
  
• Маринкины творинки суп с фрикадельками
  
• Азербайджанский суп из красной фасоли
  
• Как приготовить томатный суп с моцареллой