Суп из спаржи и тыквы

Во многих странах спаржа (asparagus officinalis) включена в фармакопею в качестве лекарственного растения, в других считается народным лечебным средством. Так или иначе, где ее выращивают - всюду ею лечатся и на ней худеют, как в Азии, так и в Европе.

Все части спаржи содержат вещество аспарагин, названное в ее честь. Он снижает давление, расширяет сосуды, улучшает работу печени, снимает отеки и стимулирует обмен веществ - то, что необходимо для обретения и поддержания стройности. Чтобы использовать целительные свойства спаржи не обязательно покупать в аптеке какие-нибудь вытяжки или экстракты аспарагина. Достаточно есть сам овощ в виде разных изысканных блюд.

БЕЛАЯ ИЛИ ЗЕЛЕНАЯ?

Англичане, напротив, любят зеленую спаржу и позволяют побегам вылезать на свет божий, зеленеть и накапливать витамины. Мы же советуем есть ту, которая больше нравится.

ПРАВИЛА ОБХОЖДЕНИЯ

Обычно спаржу не чистят. Правда, у крупных побегов может быть твердая "пятка", которую лучше сразу отрезать, заодно удалив и жестковатые волокна, которые идут от нее вдоль стебля вверх. Весь побег должен гнуться легко и хорошо.
Спаржу принято варить - в воде или на пару - связав предварительно в пучки. Лучше не использовать для этой цели синий шпагат, как Бриджит Джонс, иначе отвар придется вылить. Не у всех есть преданные друзья, готовые со счастливым видом есть суп голубого цвета. Лучше в качестве ленточки брать стебель сельдерея, петрушки, укропа, лука.
К вареной спарже вполне достаточно растопленного масла и сухарей, да щепотки морской соли, если она варилась на пару и осталась совсем несоленой. Примерно в таком виде ее любит Дмитрий Маликов (см. с. ).
А самая простая инструкция, какую можно дать относительно спаржи: относиться к ней как к цветной капусте. Все классические блюда из них примерно одинаковы, включая обжаривание в кляре, запекание в духовке и протирание в блендере, американцы едят ту и другую сырой в салатах, не обремененные лишним весом французы предпочитают топить в сливках. Выбор - за вами.

РЕЦЕПТЫ

САЛАТ "ЛЕГКИЙ"

Очищенные от грубых волокон побеги промыть под холодной водой, нарезать кружочками. Домашний сыр перемешать с подготовленной спаржей, нарезанными соломкой маринованными огурцами, кружочками помидоров. Слегка посолить и заправить йогуртом.

ПРАЗДНИЧНАЯ ЗАКУСКА

Вымытые побеги спаржи мелко нарезать и отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Отварную спаржу откинуть на дуршлаг, фигурно разложить на блюде. Нарезать тонкой соломкой мясо кальмаров, выложить на спаржу. Натереть крупно очищенное от кожуры и сердцевины яблоко, выложить на кальмаров, сверху присыпать консервированной кукурузой. Посолить, заправить майонезом, украсить порубленной зеленью укропа.

СУП-ПЮРЕ ИЗ СПАРЖИ И ТЫКВЫ

Отварить говядину в подсоленной воде, выложить на тарелку. В мясном бульоне сварить нарезанные кубиками овощи. Когда овощи готовы, взбить их в небольшом количестве бульона миксером до получения пюре. Порезать мясо кусочками и выложить в овощное пюре, залить остальным бульоном, добавить томатный сок и довести до кипения, но не кипятить. Готовый суп украсить нарубленной зеленью петрушки и подавать со сметаной или майонезом.

СПАРЖЕВЫЙ СУП

Спаржу очистить и сварить до готовности (примерно 10 минут). Отвар не выливать. Луковицу разрезать пополам и тонко нашинковать. В кастрюле или большом сотейнике растопить 2 столовые ложки масла, обжарить лук до золотистого цвета, залить отваром спаржи (около литра) и литром молока, довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу. Муку развести небольшим количеством теплой воды и влить в закипающий суп, помешивая. Когда он достигнет густоты сметаны, снять с огня, добавить спаржу, нарезанную тонкими кружочками, и разболтанные желтки. Все хорошо перемешать, поставить на огонь и прогреть, не доводя до кипения.

СПАРЖА С ЗЕЛЕНЫМ СОУСОМ

Спаржу очистить от жестких частей, вымыть, связать в пучки, отварить в кипящей подсоленной воде, дать стечь, выложить на блюдо. Для приготовления соуса зелень вымыть, обсушить, порубить как можно мельче. Уксус смешать с солью, перцем и оливковым маслом до однородного состояния, всыпать нарубленную зелень и все хорошо перетереть. Полить спаржу зеленый соус.

РЕВУЭЛТО ИЗ СПАРЖИ С ВЕТЧИНОЙ

Очищенную спаржу отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать кружочками. Лук и чеснок почистить, мелко нарезать и слегка обжарить в сковороде с оливковым маслом. Добавить шампиньоны, нарезанные "лапшой", бекон - кубиками, спаржу, тушить под крышкой на тихом огне несколько минут. Разбить и взболтать яйца, посолить, вылить в сковороду, все перемешать и греть, слегка помешивая, пока яйца не загустеют.

СПАРЖА ПОД ВЕНЕЦИАНСКИМ СОУСОМ

Спаржу отварить на пару или в подсоленной воде до готовности. Белки яиц мелко порубить. Желтки размять, смешать с растительным маслом, лимонным соком, солью и перцем до получения однородного соуса. Спаржу выложить на блюдо, посыпать рублеными белками, полить соусом, украсить тонкими кружочками лимона.

Ингредиенты:

тыква — 1 шт.
спаржа — 6 шт.
креветки — 12 шт.
чеснок — 2 зубчика
острый перец без семян — 1 шт.
помидоры — 3 шт.
репчатый лук — 1/2 шт.
картофель — 2-3 шт.
оливковое масло
масло сливочное
сливки — 100 мл.

Способ приготовления:

Тыкву помыть, обсушить. С помощью ножа срезать крышку.

Ложкой вынуть семена, с помощью ножа вырезать мякоть тыквы.

Мякоть тыквы нарезать небольшими кубиками, выложить в кастрюлю , влить 1-1,5 л воды и варить тыкву до мягкости.

Острый перец разрезать пополам, удалить семена, промыть под струей горячей воды.

Перец и чеснок мелко нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло. Выложить перец и чеснок и слегка обжарить.

Репчатый лук нарезать и выложить в сковороду к перцу и чесноку, обжарить.

Томаты нарезать и также выложить в сковороду .

Картофель нарезать кубиками и выложить к тыкве, варить до мягкости, слегка подсолив.

Выложить из сковороды овощи. Выложить в нее небольшой кусок сливочного масла, растопить. Положить спаржу, добавить немного сахарного песка и обжарить в течение 3-5 минут.

Довести подсоленную воду до кипения, выложить креветки и варить их 2-3 минуты, затем вытащить из воды.

В блендер выложить овощную заправку, отварные картофель и тыкву с бульоном.

Все хорошенько взбить.

Перелить суп в кастрюлю , влить сливки и прогреть.

Разлить суп по тарелкам, украсить спаржей и креветками, подать к столу. Для праздничной подачи, прогрейте тыкву в духовке 5-10 минут, перелейте суп, выложите спаржу и креветки и подайте к столу.

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

200 г.картофеля
350 г.цукини(или кабачка)
150 г.моркови
250 г.тыквы
1 луковица
1,5 л.бульона и воды(часть бульона и часть воды)
150 мл.сливок
3-4 ст.ложки растительного масла( у меня рапсовое)
соль
перец

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовим овощи-помоем в первую очередь,затем почистим лук,морковь,кабачок(или цукини),картофель и тыкву-последнюю освободим от семян и мякоти.Если кабачок не много большой,то тоже очистить от семян.

В кастрюле с толстым дном разогреть масло.Лук порезать мелко и поместить в кастрюлю,обжарить.Морковь порезать кружочками и добавить к луку,жарить минут пять.Затем порезать все овощи кубиками и добавить в кастрюлю.Влить к овощам примерно 500мл.воды и дать закипеть.Варить минут 20-25 до готовности овощей.

Я брала консервированную спаржу в баночке.Воду со спаржи выливаем в кастрюлю к овощам( не в коем случае не выливайте в раковину-это вкусный и полезный маринад.Спаржу режем на кусочки примерно 1 см.

Когда все овощи сварятся нужно всё это пропюрировать,так как вы это привыкли делать.Я делала это в комбайне-измельчителе.Так,мы измельчили всё до пюре образного состояния,выливаем всё снова в кастрюлю и доводим до кипения,солим,перчим по вкусу вливаем сливки и доливаем бульон до нужной консистенции.Кладём нарезанную спаржу.Прогреваем всё хорошо и. готово,можно угощаться.Сервируем посыпав нарезанной петрушкой.

Как приготовить блюдо « Крем-суп из тыквы и спаржи »

Спаржу обдать кипятком или поместить в кастрюлю и довести воду до кипения.
Тыкву нарезать произвольно.
Взбить все ингредиенты блендером.
Украсить тыквенными семечками и подать к столу.

Суп получается ярким, красивым и очень питательным. Хорошо насыщает, чтобы снизить его калорийность, можно убрать тыквенные семечки, но в них есть своя польза, поэтому просто меняйте количество.

Спаржа - 50 гр.
Тыква - 100 гр.
Кокосовое молоко - 50 мл.
Тхина - 2 ст.л.
Специи (брала для тыквенного пирога) - 1/2 ч.л.
Тыквенные семечки - 1 ст.л.
Соль (по вкусу) - 1 гр.

Пищевая ценность блюда «Крем-суп из тыквы и спаржи» (на 100 грамм ):

Суп — это лучшая еда для тех, кто следит за фигурой. Как для тех, кто старается держать себя в форме, так и для те, кто худеет. Он отлично заполняет желудок, создавая ощущение сытости надолго. И кето суп – не исключение. Но в отличие от обычных супов для похудения эти рецепты калорийные и высокожировые.

Еще одним важным плюсом супа является то, что его можно готовить в больших количествах и просто разогревать в нужный момент. Таким образом у вас под рукой всегда будет разрешенная на кето диете еда. Это особенно важно для тех, кто только начинает придерживаться системы кето диеты. Порция кето супа в холодильнике, который нужно только разогреть, поможет не сорваться.

В этой статье мы рассмотрим три кето супа – томатный, тыквенный и из спаржи. Все они получаются насыщенного цвета – красного, желтого и зеленого — настоящий светофор – и украсят ваш стол!

Красный томатный кето суп

Томатный кето суп — это простое и питательное блюдо, которое можно изменять разными способами.

Хороший кето суп должен быть жирным и богатым минералами и витаминами. Поэтому лучше всего готовить его куриных крылышках. Это отличный вариант, так как суп получится по-настоящему жирным и вкусным. Томатный кето является самым популярным супом среди новичков «кето-приключения».

Ингредиенты

800 г куриных крылышек
1½ л воды
1 морковь
1 корень петрушки
40 г сельдерея
2 лавровых листа
1 головка чеснока
4 листа лука-порея
1 маленькая луковица
3 столовые ложки томатного пюре
200 мл сливок, 36%
100 мл оливкового масла
Свежий базилик
Листья петрушки
соль, черный перец, паприка по вкусу

Приготовление

Промойте крылышки и овощи (резать пока не нужно), бросьте их в кастрюлю с водой. Оставьте закипать.

После этого добавьте в кастрюлю нарезанные листья лука-порея, луковицу, лавровый лист. Посолите, приправьте кето суп специями и варите на медленном огне в течение часа.

Процедите кето суп. Бульон вылейте обратно в кастрюлю, а оставшееся отложите. Добавьте в кастрюлю томатное пюре, оливковое масло и сливки. Снова поставьте на средний огонь.

Крылышки отделите от костей и добавьте в кастрюлю с супом.

Сваренные морковь, сельдерей и корень петрушки нарезать и тоже добавить в суп.

Теперь время добавить травы и специи. Порежьте листья петрушки и базилика и положите их в суп.

Разлить в тарелки и посыпать нарезанной петрушкой.

Пищевая ценность

Энергетическая ценность — 411 ккал
Жиры: 35 г
Белок: 20 г
Углеводы: 4,0 г
Клетчатка: 0,7 г

Оранжевый кето суп из печеной цветной капусты

Золотой кето суп из цветной капусты – универсальное и простое блюдо в любое время года. Он быстро утоляет голод. Приготовление этого кето супа занимает немного времени.

В кето супе из цветной капусты содержится много ценных электролитов, если его готовить на бульоне из мяса и овощей. Цветная капуста — очень ценный и полезный овощ. При этом он всегда есть в магазине и стоит не так уж дорого.

Ингредиенты

1 кг цветной капусты
2 головки чеснока
1 маленький красный лук
1 чайная ложка семян тмина (нужно обжарить и измельчить)
2 чайные ложки куркумы
1 чайная ложка порошка карри
1 чайная ложка молотого сладкого перца
пучок свежего кориандра
1 банка кокосового молока
500 мл мясного бульона
4 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка кокосового масла для жарки
соль и черный перец по вкусу
10 листьев мяты для посыпки, по желанию

Приготовление

Отделить стебли цветной капусты от соцветий. Посолите и поперчите.

Выпекайте цветную капусту в предварительно разогретой до 200ºC духовке 25 минут.

Запеченную цветную капусту вынуть из духовки и мелко порезать.

Порежьте кориандр и лук, обжарьте их на кокосовом масле. Затем добавьте специи, нарезанную цветную капусту и жарьте в течение пары минут.

Переложить овощи в кастрюлю, залейте бульоном, кокосовым молоком и варите все 10 минут. Посолите и поперчите, если необходимо.

Кето суп готов. По желанию перед подачей посыпьте листьями мяты.

Пищевая ценность

Энергетическая ценность — 495 ккал
Жир: 41,8 г
Белок: 5,5 г
Углеводы: 9,2 г
Клетчатка: 5,1 г

Зеленый кето суп из спаржи с горошком и укропом

Спаржа по-прежнемунаходится в топе продуктов для летнего кето меню! А горох придает супу аромат и цвет.

Кето суп из спаржи — ароматный, вкусный и полезный!

Ингредиенты

500 мл куриного бульона
30 г сливочного масла
500 г зеленой спаржи
30 г репчатого лука
10 г чеснока
250 г зеленого горошка, свежего или замороженного
200 мл сливок 36%
20 листьев мяты
пучок укропа
соль и перец по вкусу

Приготовление

Лук и чеснок нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле.

Переложить лук и чеснок в кастрюлю, залить мясным бульоном, добавить спаржу и варить 20 минут.

Процедите бульон, чтобы отделить овощи.

Смешайте овощи и протрите их через сито.

В процеженном бульоне отварить горошек (примерно 3 минуты).

Добавить к бульону и горошку тертые овощи, мяту, половину нарезанного укропа. Посолите, поперчите и все хорошо перемешайте.

Довести кето суп до кипения.

Подавать кето суп лучше посыпав укропом и перцем чили. Это украсит блюдо и придаст ему аромат. В зеленый кето суп со спаржей также можно добавить яйцо-пашот или ломтик бекона.

Пищевая ценность

Энергетическая ценность — 318,4 ккал
Жир: 26,8 г
Белок: 8,8 г
Углеводы: 10,5 г
Клетчатка: 2,7 г

Суп-пюре из спаржи и лука-порей с муссом из тыквы Акорн.

Asparagus Soup with Leeks and Acorn Squash Puree.

Очень вкусный, полезный и легкий суп. Я не добавляла сливок, сливочного масла, муки и т.д. Для текстуры кинула 1 картофель, но, думаю, что на 4 порции один картофель-это совсем неплохо.

Этот суп я готовила много раз и без тыквенного пюре и подавала с кончиками спаржи для красоты). Я очень люблю спаржу. Когда увидела её в этот раз в магазине: такую сочную, крупную, аппетитную и совсем не дохлую и вялую (что часто бывает, особенно, зимой), подумала - это судьба-будет суп!
Ну, а мусс из тыквы родился сам собой) Была тыква, хорошее настроение и желание преобразить суп из спаржи.

Количество порций : 4

Спаржа зеленая – 850-900 г (7 чашек)

Лук репчатый – 1 шт.

Овощной или куриный бульон - 750 мл (3 чашки)

Белый молотый перец (он не так заметен, как чёрный)

Уксус из белого вина - 2 стол.ложки

Пучок зелени (я брала пучок укропа и петрушки)

Соль-перец по вкусу

Что делать:

Зелень вымыть и поместить в мешочек из марли, чтобы суп получился одного цвета. Лук нарезать небольшими кубиками, лук-порей – полукольцами, спаржу на 3-4 части (несколько кончиков сохранить для декора, по желанию).

В кастрюле среднего размера разогреть 1-2 ст.ложки оливкового масла, добавить лук и тушить на медленном огне 5-7 минут, пока он не станет мягким. Затем добавить спаржу, картофель, зелень (в мешочке), бульон, соль и перец. Довести до кипения, снизить огонь, накрыть крышкой и варить (после кипения) 5-10 минут (в зависимости от толщины спаржи).

Затем готовый, немного остывший суп влить в блендер и превратить в пюре. Процедить пюре обратно в кастрюлю, добавить уксус (чтобы полностью раскрыть вкус супа) и довести до кипения. Как только закипит, выключить. Всё) суп готов!

Подавать горячим с кончиками спаржи. Можно посыпать семечками конопли.

Кончики спаржи бланшировать. Про то, как бланшировать я писала здесь.

Для пюре из тыквы акорн:

Желудевая тыква – 1 маленькая тыква

Соль-перец по вкусу

Оливковое масло – 1 стол.ложка

Разогреть духовку до 360 F/180 C. Выстелить противень бумагой для выпечки. Тыкву очистить, нарезать небольшими кубиками, вспрыснуть маслом, посолить-поперчить и в духовку на 30-40 минут, пока не станет мягкой. Готовую, остывшую тыкву поместить в блендер и превратить в пюре.

Первые блюда во время Великого Поста особенно актуальны. Ведь они позволяют прекрасно насытиться и долгое время не чувствовать голода! Этот витаминный супчик принесет массу пользы и удовольствия!

Ингредиенты для «Суп-пюре с тыквой и спаржей»:

Картофель — 2 шт
Бульон (овощной) — 1 л
Морковь — 1 шт
Тыква — 300 г
Лук красный — 1 шт
Спаржа — 400 г
Соевый соус (ТМ "Kikkoman") — 2 ст. л.
Масло растительное (для обжарки)
Соль — по вкусу

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1094.4 ккал	белки 99.5 г	жиры 33.3 г	углеводы 106.4 г
Порции
ккал 547.2 ккал	белки 49.8 г	жиры 16.7 г	углеводы 53.2 г
100 г блюда
ккал 50 ккал	белки 4.5 г	жиры 1.5 г	углеводы 4.9 г

Рецепт «Суп-пюре с тыквой и спаржей»:

Картофель нарезать небольшими кубиками, залить его чуть подсоленным бульоном, довести до кипения, варить 15 минут.

Морковь и тыкву натереть на крупной терке,
красный лук нашинковать.
Подготовленные овощи обжарить на растительном масле, добавив соевый соус, на сильном огне, постоянно помешивая, 5 минут.

Спаржу нарезать небольшими кусочками, добавить к картофелю, варить 5 минут.

В суп добавить обжаренные овощи, варить еще 5 минут.

Суп пюрировать с помощью блендера.
Разлить по тарелкам, украсить по желанию.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Курица в кока-коле

215
134
17326

Салат "Черный жемчуг"

98
294
12251

Закусочные баклажаны

30
739
34014

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

31 марта 2018 года ilpanino #

31 марта 2018 года Суслик Маринка # (автор рецепта)

2 мая 2017 года Суслик Маринка # (автор рецепта)

4 апреля 2017 года subsidii66 #

4 апреля 2017 года Суслик Маринка # (автор рецепта)

29 марта 2017 года veronika1910 #

29 марта 2017 года Суслик Маринка # (автор рецепта)