Суп из свежих плодов карта

Яблоки и груши очищают от кожицы и семенного гнезда, у слив вынимают косточки.

Очистки яблок и груш заливают водой, варят до готовности и охлаждают. Отвар процеживают, добавляют до нормы воду, кладут сахар, корицу и доводят до кипения.

Затем закладывают нарезанные плоды и варят с момента закипания 3-4 мин, заваривают крахмалом, доводят до кипения.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Суп из плодов свежих

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп из плодов свежих вырабатываемое объектом общественного питания.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто, г \ Нетто, г

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Яблоки и груши очищают от кожицы и семенного гнезда, у слив вынимают косточки.

Очистки яблок и груш заливают водой, варят до готовности и охлаждают. Отвар процеживают, добавляют до нормы воду, кладут сахар, корицу и доводят до кипения.

Затем закладывают нарезанные плоды и варят с момента закипания 3-4 минуты, заваривают крахмалом, доводят до кипения.

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид — Характерный данному блюду.

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Диеты: 10, 15, 4в, 5, 6, 7.

Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда

Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести

1 балл = 1 блюдо

Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм

Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести

1 балл = 1 блюдо

Технология приготовления блюда

Яблоки и груши очищают от кожицы, удаляют семенные гнезда, у сливы вынимают косточки. Очистки яблок . (демо-режим)

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)

Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести

Калорийность: 53,51 ккал

Углеводы: 13,60 г

Внешний вид - непрозрачная, однородная масса, без комочков и кусочков непротертых фруктов. Вкус и запах - свежих ягод. Цвет - характерный для данного вида фруктов Консистенция - средней густоты.

Метод обработки: Варка без слива

Яблоки очищают и удаляют семенное гнездо. Ягоды или плоды перебирают, отделяют плодоножки и промывают. Часть лучших ягод оставляют целыми, из косточковых плодов вынимают косточки. Из черешни, клюквы, вишни, малины и земляники отжимают сок. Яблоки и труднопротираемые плоды предварительно припускают, а оставшуюся мезгу заливают водой, варят и процеживают. В полученный отвар добавляют сахар, доводят до кипения. заваривают крахмалом, доводят до кипения, затем добавляют ягодный сок или пюре и охлаждают. Целые ягоды кладут при отпуске.

• Вкус: свежих ягод..
• Внешний вид: непрозрачная, однородная масса, без комочков и кусочков непротертых фруктов..
• Консистенция: средней густоты..
• Цвет: характерный для данного вида фруктов.
• Запах: свежих ягод..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Онлайн-конференция идёт регистрация

«Особенности работы и пути взаимодействия школьного педагога с детьми с умственной отсталостью в начале учебного года»

свидетельство каждому участнику

скидка на курсы для всех участников
онлайн-конференции

8 – 10 сентября 2020г 19:00 (МСК)

Выбранный для просмотра документ Метод.разрабока урока МДК 03.doc

Выбранный для просмотра документ Сладкие супы.ppt

VI Международный дистанционный конкурс «Старт»

Идет приём заявок

• 16 предметов
• Для учеников 1-11 классов и дошкольников
• Наградные и подарки

Описание презентации по отдельным слайдам:

Разнообразие сладких супов

19 февраля 2013 года Тема урока: Технология приготовления сладких супов из свежих, консервированных и сушеных плодов и ягод.

Повторение ранее изученного материала- 5 минут Задание №1 «Основные понятия» продолжите фразу 1.Что называется супом? - это… 2.Из каких составных частей состоит суп? – из… 3.Что является жидкой основой супа? – это… 4.Какие продукты используются в качестве гарнира? -… 5.На какие две группы делятся супы по температуре подачи? - …..

Повторение ранее изученного материала Задание №2 Составьте схему «Правила приготовления супа» Из предложенных операций составьте последовательность: доведение супа до вкуса Нарезание(подготовка) продуктов для гарнира приготовление жидкой основы супа порционирование супа подготовка продуктов варка супа Отпуск (подача супа)

Правильные ответы Задание №1 «Основные понятия» продолжите фразу 1.Что называется супом? – это жидкое первое блюдо 2.Из каких составных частей состоит суп? – из жидкой основы и гарнира 3.Что является жидкой основой супа? – это бульоны, отвары, молоко, квас и др. 4.Какие продукты используются в качестве гарнира? – овощи, крупы, макаронные изделия, бобовые, мясо, рыба, птица, грибы. 5.На какие две группы делятся супы по температуре подачи? –горячие (не ниже 75*С) и холодные (не выше 14*С)

Сладкий суп Сладким супом называется жидкое блюдо, основой которого является фруктово – ягодный отвар, фрукты, ягоды и гарниры из отварного риса, мелких макаронных изделий, клецок, вареников и др.

Характеристика сладких супов Для приготовления сладких супов используют

Общая технология приготовления сладких супов 1.Подготавливаем продукты для сладкого супа 2.Варим фруктово – ягодный отвар 3.Закладывает фрукты (ягоды) 4.Добавляем сахар, корицу (ароматизаторы) 5.Варим до размягчения фруктов (ягод) 6.Подготавливаем гарнир к супу (отварной рис, мелкие макаронные изделия, клецки и др.) 7.Вводим разведенный крахмал 1:4 8.Доводим до кипения (но не кипятим, иначе разрушится сгусток) 9.Доводим до вкуса (сахар, лимонная кислота) 10.Порционируем (в тарелку кладем гарнир, наливаем суп) 11.Кладем сметану (сливки)

Суп из смеси сухофруктов Сушеные фрукты перебрать, отсортировать по видам, хорошо промыть в теплой воде, крупные яблоки и груши разрезать на части. В холодную воду положить груши, проварить в течение 10—15 мин, добавить сахар, довести до кипения и положить яблоки. После закипания ввести в суп остальные фрукты (кроме изюма) и варить еще 10—15 мин. За 5 мин до окончания варки положить изюм. Крахмал развести четырехкратным количеством холодной воды и быстро (при помешивании) влить в суп, после чего довести до кипения. В тарелку положить рис, налить суп, равномерно распределив жидкую часть и фрукты, и добавить сметану. Сухофрукты 80, сахар 50, крахмал 10, рис 18, сметана 20, вода 450. Выход 500/50/20.

Требования к качеству супа из смеси сухофруктов Вкус супа кисло-сладкий, запах сушеных фруктов, цвет светло-коричневый, консистенция жидкого киселя, без комков, фрукты хорошо разварены, откидной рис непереваренный.

Требования к качеству супа из смеси сухофруктов

Предварительный итог урока Ответьте на вопросы: 1.Какие супы называются сладкими? 2.Что является жидкой основой этого супа? 3.Какова температура подачи сладких супов? 4.Какова консистенция данных супов?

Правильные ответы 1.Какие супы называются сладкими? -жидкое первое блюдо на основе фруктово – ягодного отвара с гарнирами из отварного риса, суповой засыпки, кукурузных хлопьев и др. 2.Что является жидкой основой этого супа? -фрукто – ягодный отвар 3.Какова температура подачи сладких супов? -горячих (75*С), холодных (до 14*С) 4.Какова консистенция данных супов? -густая, вязкая, без комочков крахмала

Закрепление знаний Внимательно прочитайте технологию приготовления блюда «Суп из свежих плодов» «Суп из свежих плодов» Яблоки и груши перебирают, промывают, очищают от кожицы и удаляют семенные гнезда, нарезают ломтиками (дольками, кубиками). Из очисток приготавливают отвар. В процеженный кипящий отвар кладут нарезанные яблоки и груши, сахар, корицу и варят 3…5 минут. Затем вливают разведенный холодной водой картофельный крахмал и доводят до кипения. Если суп недостаточно кислый, то добавляют лимонную кислоту. При отпуске в тарелку кладут гарнир (отварной рис или другой), наливают суп, кладут сметану или сливки.

Самостоятельная работа – 10мин Задание: 1.Составьте технологическую схему приготовления блюда «Суп из свежих плодов» 2.Заполните таблицу «Требования к качеству супа из свежих плодов» 3.Решите тест

Требования к качеству супа из свежих плодов

Тест (правильные ответы) Тест по теме «Приготовление сладких супов»: Выберите правильный вариант ответа. 1.Что является жидкой основой сладких супов? а) фруктовый отвар б) вода в) разведенный крахмал 2.Что кладут при отпуске сладкого супа в тарелку? а) сахар б) сметану или сливки в) лимонную кислоту 3. Какой вкус должен иметь сладкий суп? а) кислый; б) сладковатый; в) кисло-сладкий 4. При какой температуре подают горячие сладкие супы? а) не ниже 75С; б) 40…50 С; в) 15…20С 5. При какой температуре подают холодные сладкие супы? а) 0…-2С; б) не выше 14С в) 15…20 С

Производственная ситуация На производство поступила свежая клубника для приготовления сладкого супа. Часть клубники во время транспортировки помялась. Что делать? Ваши действия…

Ваши действия Готовим суп по обычной схеме, мятую ягоду промываем и вводим в суп в виде пюре.

Домашнее задание 1. Найти в Интернете рецептуру сладкого супа из консервированных фруктов и составить технологическую схему приготовления. Повторить пройденный материал и подготовиться к самостоятельной работе по теме «Требования к качеству супов» 2. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария: Учеб. для нач. проф. образования.- М.:ИРПО; Изд. центр «Академия», 1998.-328с. повторить стр.99-131

Сладкий суп из консервированных фруктов Найти в Интернете технологию приготовления сладкого супа из консервированных фруктов и составить технологическую схему его приготовления.

Сладкий суп из свежих ягод

Сладкий суп из кураги

Суп из клюквы с кукурузными хлопьями

Спасибо за внимание! Приятного аппетита!

Выбранный для просмотра документ опорный конспект.doc

Выберите книгу со скидкой:

ЕГЭ. Русский язык. Новый полный справочник для подготовки к ЕГЭ

350 руб. 205.00 руб.

Русский язык в картинках для современных детей

350 руб. 328.00 руб.

Русский язык. Типовые варианты

350 руб. 188.00 руб.

Идеальная грамотность Русский язык без правил и словарей

350 руб. 130.00 руб.

Русский язык. 4 класс. Контрольные и диагностические работы.

350 руб. 140.00 руб.

ОГЭ-2020. Русский язык. Итоговое собеседование

350 руб. 120.00 руб.

ОГЭ-2020. Русский язык (60х84/8) 10 тренировочных вариантов экзаменационных работ для подготовки к основному государственному экзамену

350 руб. 124.00 руб.

Русский язык. Все виды разбора: фонетический, морфологический, по составу, разбор предложения

350 руб. 77.00 руб.

Русский язык в схемах и таблицах

350 руб. 143.00 руб.

Русский язык. Тематические тренировочные задания

350 руб. 188.00 руб.

Русский язык в таблицах

350 руб. 126.00 руб.

Математика. Новый полный справочник школьника для подготовки к ЕГЭ

350 руб. 222.00 руб.

БОЛЕЕ 58 000 КНИГ И ШИРОКИЙ ВЫБОР КАНЦТОВАРОВ! ИНФОЛАВКА

Инфолавка - книжный магазин для педагогов и родителей от проекта «Инфоурок»

VI Международный дистанционный конкурс «Старт»

Идет приём заявок

• 16 предметов
• Для учеников 1-11 классов и дошкольников
• Наградные и подарки

• Все материалы
• Статьи
• Научные работы
• Видеоуроки
• Презентации
• Конспекты
• Тесты
• Рабочие программы
• Другие методич. материалы

• Чевычелова Марина ФедоровнаНаписать 8465 05.05.2015

Номер материала: 265520

• Технология
• 10 класс
• Презентации

Добавляйте авторские материалы и получите призы от Инфоурок

Еженедельный призовой фонд 100 000 Р

05.05.2015 729

05.05.2015 1501

05.05.2015 3816

05.05.2015 2181

05.05.2015 915

05.05.2015 2831

05.05.2015 11764

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако редакция сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов.

Диеты: 10, 15, 4в, 5, 6, 7.

Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда

Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести

1 балл = 1 блюдо

Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм

Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести

1 балл = 1 блюдо

Технология приготовления блюда

Яблоки и груши очищают от кожицы, удаляют семенные гнезда, у сливы вынимают косточки. Очистки яблок . (демо-режим)

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)

Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести

313. Гарниры к сладким супам

314. Суп из плодов свежих

315. Суп из цитрусовых

316. Суп из смеси сухофруктов

317. Суп из плодов или ягод сушеных

318. Суп из ревеня, кураги и яблок

319. Суп-пюре из плодов или ягод свежих

320. Суп-пюре из плодов сушеных

321. Суп фруктовый консервированный (полуфабрикат)

322. Суп с пивом (сладкий) (эстонское национальное блюдо)

Основой сладких супов являются свежие, сушеные или консервированные плоды или ягоды и фруктовые супы (полуфабрикаты). Для приготовления сладких супов можно использовать фруктово-ягодные сиропы, пюре и экстракты, выпускаемые промышленностью.

Перед варкой свежие и сушеные ягоды и плоды перебирают и тщательно промывают. Сушеные плоды и ягоды сортируют по видам, перед варкой их можно замочить в холодной воде для ускорения их разваривания.

Крупные сушеные плоды (груши и яблоки) разрезают на несколько частей. Ягоды для приготовления супов используют в целом виде, свежие плоды нарезают ломтиками или кубиками.

Очистки яблок, груш (кожицу, семенные гнезда) используют для приготовления отваров.

Плоды и ягоды сушеные заливают холодной водой, свежие ягоды и плоды закладывают в кипящую воду, добавляют сахар, доводят до кипения, варят до готовности и заваривают крахмалом, предварительно разведенном в охлажденном отваре и процеженным (на 1 часть крахмала 4 части отвара).

Для ароматизации супа можно добавить корицу, гвоздику, а также цедру цитрусовых пород. В качестве вкусовой добавки используют лимонную кислоту, виноградное вино. Вино добавляют в охлажденный суп.

Сладкие супы подают с различными гарнирами, которые готовят отдельно. Гарнирами к сладким супам служат отварные крупы (рисовая, саго), макаронные изделия (лапша, вермишель, рожки, фигурные изделия), хлопья пшеничные или кукурузные, клецки, вареники, пудинги (рисовый или манный), запеканка манная.

Сладкие супы можно отпускать со сметаной или взбитыми сливками 25 г, 20 г или 10 г на порцию.

Суп из смеси сухофруктов. Сушеные плоды и ягоды перебирают, промывают и сортируют по видам. Крупные яблоки и груши разрезают на 2-4, заливают холодной водой и варят в закрытой посуде 15-20 мин, затем добавляют остальные плоды и ягоды, сахар и варят до готовности, после чего заваривают крахмалом, доводят до кипения и охлаждают.

Суп из плодов свежих. Яблоки и груши очищают от кожицы и семенного гнезда, у слив вынимают косточки.

Очистки яблок и груш заливают водой, варят до готовности и охлаждают. Отвар процеживают, добавляют до нормы воды, кладут сахар, корицу и доводят до кипения. Затем закладывают нарезанные плоды и варят с момента закипания 3-4 мин, заваривают крахмалом, доводят до кипения.

Требования к качеству:

Внешний вид - Фрукты и ягоды не разварены, сохранившие форму или однородная протертая масса (супы-пюре) без комков заварившегося крахмала.

Цвет - Соответствует цвету основного продукта.

Консистенция - жидкого киселя.

Вкус и запах - сладкий с ароматом плодов, ягод, корицы в яблочных супах.

Для приготовления сладких супов используют свежие, консервиро­ванные и сушеные ягоды и фрукты, а также фруктово-ягодные соки, пюре, сиропы и экстракты, выпускаемые пищевой промышленностью. Жид­кой основой этих супов является фруктовый отвар. Ягоды кладут целы­ми, а фрукты нарезают на кусочки (кубиками, ломтиками), крупные су­шеные фрукты разрезают на несколько частей. Ягоды и фрукты, повреж­денные или помятые, протирают и вводят в виде пюре. Апельсины и мандарины в суп кладут сырыми. Для получения необходимой консистенции суп заправляют разведен­ным крахмалом, а для улучшения вкуса и ароматизации добавляют ли­монную кислоту, лимонную или апельсиновую цедру, корицу, гвоздику. Сладкие супы подают холодными, но можно отпускать их и горячими. В отличие от компотов сладкие супы имеют кисловатый вкус и более, густую консистенцию жидкой основы. Отпускают супы с гарниром и со сметаной или сливками. В качестве гарнира используют: отварной рис, саго, мелкие макаронные изделия (суповая засыпка), клецки, вареники с ягодами; пудинги—рисовый и манный, запеканки, которые нарезают ку­биками (1—1,5 см); пшеничные или кукурузные хлопья и кукурузные па­лочки. Сметану или сливки кладут в тарелку или подают отдельно в со­уснике. Отдельно на пирожковой тарелке можно подать сухой бисквит, кекс, сухое печенье. Подают эти супы на завтрак или ужин, можно ис­пользовать в качестве первого блюда.

Суп из свежих плодов. Яблоки и груши перебирают, промывают, очи­щают от кожицы и удаляют семенные гнезда, нарезают ломтиками, доль­ками или кубиками. Из очисток приготавливают отвар. В процеженный охлажденный отвар кладут нарезанные яблоки и груши, сахар, корицу и варят 3—5 мин. Затем вливают разведенный холодной водой картофель­ный крахмал и доводят до кипения. Если суп недостаточно кислый, то добавляют лимонную кислоту. При отпуске в тарелку кладут гарнир, наливают суп, кладут сметану или сливки. Половину фруктов можно протереть. Для супа-пюре протирают все фрукты. При этом пюре разводят отваром, доводят до кипения, вливают разведенный крахмал и проваривают до загустения. Суп приготавлива­ют не только из одного вида фруктов, но и из смеси яблок, груш, слив.

Суп из смеси сухофруктов. Сушеные фрукты перебирают, сортируют по видам, промывают, крупные экземпляры яблок и груш нарезают на части. В посуду кладут яблоки и груши, заливают водой и варят 15—20 мин. Затем кладут остальные фрукты, сахар и варят до готовности, до­бавляют разведенный картофельный крахмал, доводят до кипения. В суп можно ввести лимонную кислоту. При отпуске в тарелку кладут гарнир, наливают суп, кладут сметану или сливки. Плоды и ягоды сушеные (яблоки, груши, чернослив, урюк, курага, изюм и др.) 160, сахар 100, крахмал картофельный 20, вода 900.

Суп из плодов и ягод сушеных. Приготовляют и отпускают суп так же, как суп из смеси сухофруктов.

Суп-пюре из плодов или ягод свежих.У ягод очищают кожицу и удаляют семенное гнездо. Ягоды или плоды перебирают, отделяют плодоножки и промывают. Часть лучших ягод оставляют целыми, у косточковых вынимают косточки. Из черешни, клюквы, вишни, малины и земляники отжимают сок. Яблоки и трудно протираемые плоды предварительно припускают, затем протирают, а оставшуюся мезгу заливают водой, варят и процеживают. В полученный отвар добавляют сахар, доводят до кипения, заваривают крахмалом, доводят до кипения, затем добавляют ягодный сок или пюре и охлаждают. Целые ягоды кладут при отпуске.

Ингредиенты Суп из плодов свежих

Яблоки и груши очищают от кожицы и семенного гнезда, у слив вынимают косточки.Очистки яблок и груш заливают водой, варят до готовности и охлаждают. Отвар процеживают, добавляют до нормы воду, кладут сахар, корицу и доводят до кипения.Затем закладывают нарезанные плоды и варят с момента закипания 3 - 4 мин, заваривают крахмалом, доводят до кипения.

Пищевая ценность и химический состав "Суп из плодов свежих".

Энергетическая ценность Суп из плодов свежих составляет 63,2 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Читайте также:

  
• Можно ли при приготовлении супа добавить сметану
  
• Котлеты из овсяных хлопьев на курином бульоне
  
• Когда солить бульон из говядины для борща чтобы мясо было мягким и сочным
  
• Сельдерей в супе вместо картошки
  
• Пленка на супе после варки