Суп минестроне с зеленым горошком

Для рецепта супа вам потребуется:

• бульон (овощной или мясной) - около 2 л
• горошек зеленый (свежий, очищенный) - 250г
• масло растительное - 3-4 ст.л.
• лук репчатый - 1 шт.
• лук зеленый - 2-3 перышка
• сельдерей стеблевой - 1 шт.
• морковь - 1-2 шт.
• макароны мелкие - 1/2 стакана

Рецепт приготовления супа:

Заранее сварить бульон. У меня мясной, на говяжьих ребрышках.

Подготовить овощи для супа - все вымыть и очистить. Репчатый и зеленый лук мелко порубить. Стебель сельдерея очистить от грубых волокон. Морковь очистить. Очищенные морковь и сельдерей порезать маленькими кубиками.

Стручки зеленого горошка распотрошить и собрать не менее 250г очищенного зеленого горошка.

В кастрюле для варки супа разогреть немного растительного масла, добавить овощи (кроме горошка) и пассеровать, помешивая, до мягкости.

Добавить зеленый горошек, посолить и поперчить по вкусу. Хорошо перемешать.

Влить в кастрюлю немного бульона, прикрыть крышкой и варить на слабом огне примерно 5 минут.

В отдельной кастрюле сварить в подсоленной воде макароны аль денте. Откинуть их на дуршлаг.

Пока варятся макароны, приготовить ароматную заправку для минестроне. Для этого измельчить в пасту очищенный зубчик чеснока с листьями петрушки и базилика и 1-2 ст.л. растительного масла.

В кастрюлю с овощами долить бульон, добавить сваренные макароны, приправить ароматной пастой из зелени с чесноком. Размешать, проверить на соль/перец и довести до кипения. Готовый минестроне с зеленым горошком разлить по тарелкам и по желанию посыпать тертым пармезаном. Приятного аппетита!

• 5 Декабря, 2018
• Первые блюда
• Александр Недашковский

Минестроне – самый известный суп, придуманный в Италии. За пределами страны его называют итальянским супом. И все прекрасно понимают, что речь идет именно о минестроне. Рецепт первого блюда прост и незатейлив, поэтому каждая хозяйка может научиться его готовить.

Итальянское чудо

Что такое минестроне? Это итальянское блюдо, которое пользуется огромной популярностью среди местных жителей. Насыщенный и густой суп для итальянцев то же самое, что для нас борщ. В переводе слово "минестроне" означает "большой суп", ведь в его состав входит огромное количество всевозможных ингредиентов. Традиционно варят его в большой кастрюле, чтобы потом пригласить за стол всю семью. В Италии принято собираться за столом всей родней. А семьи в стране дружные и большие. Минестроне часто называют супом долгожителей. Ведь хорошее настроение за столом – это залог прекрасного настроения и долголетия.

Готовят минестроне из сезонных овощей, которые продаются на рынке в данный момент. Поэтому состав блюда может меняться в зависимости от сезона. Выходит, не существует единого, неизменного рецепта минестроне. Каждая хозяйка может приготовить суп по-своему. Наверное, такую универсальность и ценят сами итальянцы.

Выбор овощей

Наиболее удачное время для приготовления супа – осень и вторая половина лета, ведь в этот период на рынках можно найти большой выбор овощей. Универсальное блюдо можно приготовить из разных продуктов. Но это не означает, что их выбор будет необдуманным.

В состав супа минестроне в осенне-летний период могут входить: баклажаны, цукини, зеленый горошек, сладкий перец, стручковая фасоль, томаты. В весенне-зимнее время блюдо готовят из сухой фасоли, свеклы мангольд, брокколи, савойской, цветной и белокочанной капусты. Такие овощи, как морковь, чеснок, сельдерей и лук, итальянцы кладут в течение всего года. Однако у нас в стране выбор овощей не столь велик в зимнее время, поэтому рецепт минестроне можно немного изменить с учетом наших реалий. Например, в суп можно добавить кабачки, тыкву, картофель, фенхель, спаржу, чечевицу. Зимой для приготовления блюда используют консервированные овощи, свеклу. Конечно, итальянские гурманы не признают замороженные полуфабрикаты, но о вкусах не спорят. Повара из Италии обычно не используют рукколу и брюссельскую капусту для приготовления супа, поскольку считается, что эти продукты перебивают вкус и аромат прочих компонентов. Если вы любите такие овощи, то вполне можете их использовать, ведь вы готовите блюдо для себя и своих близких. А вот артишоки и цикорий не рекомендуется использовать, поскольку они привносят горчинку.

Приготовление бульона для супа

Минестроне в Италии готовят на мясном, овощном или курином бульоне. Местные жители предпочитают делать отвар на основе панчетты – итальянского окорока на кости или бекона. В бульон можно добавлять сухое вино, которое придает изысканности и пикантности блюду.

В любом рецепте минестроне приправы и специи – обязательный элемент. Без пряностей блюдо не будет иметь своей изюминки. Итальянцы – настоящие мастера по использованию специй. Для приготовления супа они используют орегано, лавровый лист, соус песто, тимьян, базилик, петрушку, чеснок и розмарин. Чтобы блюдо было наваристым, в него кладут бобовые, фигурные макароны (непременно из твердых сортов пшеницы) в виде бабочек, бантиков, спиралек, рис арборио (его также применяют для приготовления ризотто). Ветчина и обжаренное мясо делают суп более аппетитным и сытным, а измельченный сыр придает нежность, делая его более густым.

Летний суп итальянцы нежно называют минестрина. Такое блюдо на основе овощного бульона хорошо освежает в жару, его часто подают охлажденным. Мясной вариант минестроне более подходит для холодного времени года, поскольку хорошо утоляет голод и согревает.

Современные повара придерживаются классического рецепта супа минестроне. Однако исторически сложилось так, что блюдо было крестьянской едой. Его готовили из всего, что только можно было найти в доме. Он отдаленно напоминал нашу окрошку или солянку.

Секреты приготовления

Если вы пока еще не знаете, как приготовить суп минестроне, то стоит прислушаться к советам мастеров:

1. Овощи нарезают кубиками и опускают в кипящую подсоленную воду. Готовят их, не накрывая емкость крышкой. Уровень жидкости должен быть на 5 см выше уровня продуктов. Готовое блюдо разливают по тарелкам и приправляют тертым сыром, душистым перцем и оливковым маслом. Такой диетический рецепт подходит для тех людей, которые следят за фигурой.
2. Один из способов приготовления минестроне подразумевает отваривание овощей и дальнейшее измельчение части из них блендером. Овощное пюре делает блюдо более густым.
3. Для получения более насыщенного вкуса блюда необходимо овощи обжарить на оливковом масле. Но продукты должны готовиться на самом малом огне. Классический рецепт супа минестроне подразумевает именно такой вариант приготовления. Однако в условиях современного ритма жизни это не всегда возможно.
4. Бобовые, макароны и крупу кладут в кастрюлю во время варки. А вот сухой горох и фасоль отваривают заранее.
5. Минестроне принято называть супом второго дня. Ведь именно на второй день он становится более насыщенным и вкусным. Связано это с тем, что овощи полностью отдают свой аромат мясному бульону, который приобретает потрясающий вкус.

Продукты для классического блюда

Существует множество рецептов итальянского супа минестроне. Каждый из них имеет свои особенности. В Милане классическое блюдо готовят с беконом, пармезаном и шалфеем, в других регионах – с баклажанами, перцем, репой. В Тоскане хозяйки кладут в суп белую фасоль. А в Лигурии обязательным элементом является соус песто.

Минестроне – очень густое и наваристое блюдо, поэтому достаточно всего одной тарелки, чтобы в полной мере утолить голод.

1. Панчетта – 140 г.
2. Морковь - 1 шт.
3. Цукини - 1 шт.
4. Корень сельдерея.
5. Порей.
6. Репчатый лук.
7. Фасоль стручковая – 180 г.
8. Свекольная ботва.

Рецепт приготовления

Панчетту нарезаем мелкими кусочками и обжариваем с добавлением небольшого количества оливкового масла. Вместо панчетты можно использовать бекон или грудинку. Далее измельчаем любые сезонные овощи. В классическом рецепте также используется свекольная ботва. В процессе обжаривания мясного продукта необходимо добавить лук. После того как он станет золотистым, необходимо засыпать сельдерей и морковь. Далее тушим продукты в течение десяти минут, после чего добавляем все остальные овощи.

В кастрюлю заливаем жидкость. Ее количество должно быть таким, чтобы с запасом покрывала продукты. Бульон солим и готовим на медленном огне в течение часа. В конце приготовления засыпаем фигурную пасту. Через шесть минут суп убираем с огня. Степень готовности блюда определяют по состоянию пасты. Она должна быть готовой, но упругой и не разваренной. Иногда итальянские хозяйки кладут в суп несколько картофелин, которые разминают после приготовления. Перед подачей на стол суп минестроне заправляют соусом песто.

Ингредиенты для супа минестроне могут быть самыми разными. Но при этом они должны сочетаться друг с другом.

Минестроне по-генуэзски

Вегетарианский минестроне не хуже классического, поэтому его тоже стоит отведать.

1. Овощной бульон – два литра.
2. Стебель сельдерея.
3. Паста – 80 г.
4. Лук - 1 шт.
5. Картошка – 3 шт.
6. Морковь – 1 шт.
7. Брюссельская капуста – 80 г.
8. Чеснок – 1 зубок.
9. Зеленая фасоль и горошек – по 80 г.
10. Оливковое масло.
11. Соль.
12. Пармезан – 70 г.

Нарезаем морковь, стебель сельдерея, лук и чеснок. Овощи обжариваем на оливковом масле. После перекладываем их в кастрюлю и заливаем бульоном. Добавляем картошку и готовим в течение 20 минут с момента закипания. Затем вводим все остальные измельченные овощи, пасту, горошек и фасоль. Суп готовим до полной готовности всех компонентов.

Суп с куриной грудкой: ингредиенты

Минестроне с курицей – это далеко не итальянская классика. И все же суп очень популярен. Особенно его любят дети, поэтому стоит их порадовать таким блюдом.

1. Филе курицы – 200 г.
2. Морковь – 1 шт.
3. Кабачок – 1 шт.
4. Лук – 1 шт.
5. Несколько корешков сельдерея.
6. Гвоздика.
7. Цветная капуста – ½ кочана.
8. Два томата.
9. Горошек мороженый – 120 г.
10. Паста (мелкая) – 140 г.

Рецепт куриного супа

Для супа приготовим бульон из грудки курицы. На одно филе необходимо брать два литра воды. В бульон добавляем перец, гвоздику, лук и лавровый лист, после чего готовим в течение сорока минут. После готовое мясо вынимаем, даем ему остыть и нарезаем кубиками.

Корешки сельдерея, морковь, кабачок, лук нарезаем соломкой и кубиками. Цветную капусту разбираем на соцветия. Разогреваем оливковое масло на сковороде и обжариваем на нем лук, после добавляем морковь и сельдерей, а еще через несколько минут – кабачок. Тушеные овощи перекладываем в бульон вместе с кусочками мяса. Далее суп готовим еще 15 минут.

Два помидора ошпариваем кипятком и снимаем с них кожицу. Мякоть мелко нарезаем и отправляем в суп вместе с зеленым горошком и цветной капустой. Также засыпаем пасту. Суп готовим примерно семь минут (до полной готовности пасты). Готовое блюдо заправляем петрушкой, укропом или базиликом. После даем ему настояться. При подаче на стол в суп добавляем натертый пармезан и измельченный чеснок. Минестроне с цветной капустой и сыром имеет очень нежный вкус и тонкий аромат, поэтому пользуется заслуженной популярностью.

Томатный минестроне

Данный вариант блюда называют "по-больцански". Готовят его жители Больцано. Необыкновенно сытный суп непременно вам понравится.

1. Говяжий фарш – 120 г.
2. Оливковое масло.
3. Лук – 1 шт.
4. Чеснок – 2 зубка.
5. Корешок сельдерея.
6. Морковка – 1 шт.
7. Фигурная паста – 180 г.
8. Сухое вино (белое) – ст. л.
9. Томат-паста – 1 ст. л.
10. Свежий базилик.
11. Пармезан – 90 г.

Разогреваем оливковое масло на сковороде и обжариваем на нем фарш, добавив измельченный лук и чеснок. Через пять минут добавляем нарезанный корешок сельдерея и кубики моркови. Массу продолжаем готовить на медленном огне. В конце добавляем томатную пасту. В мясной бульон (два литра) перекладываем смесь фарша и овощей. Суп увариваем примерно 15 минут. Для придания блюду изысканного вкуса необходимо добавить сухое белое вино. Далее засыпаем в бульон фигурные макароны. Как только паста будет готова, отключаем огонь. Суп подают на стол со свежей зеленью и натертым пармезаном.

Вместо послесловия

Минестроне – интересное блюдо, которое дает возможность нашим хозяйкам подойти к вопросу приготовления блюда творчески. Проще всего приготовить вкусный суп в летний период, когда выбор овощей не ограничен. Но и зимой можно порадовать себя сытным блюдом. Соблюдая советы итальянских кулинаров, можно с легкостью приготовить минестроне, адаптированное к нашим реалиям.

Итальянский овощной суп «Минестроне» (итал. minestrone — «большой суп») — блюдо, в котором много ингредиентов. Классический рецепт постного супа обязательно включает в себя два вида лука, сельдерей и бобовые, остальной список овощей варьируется в зависимости от сезона. Попробуйте также приготовить минестроне с пастой или панчеттой (бекон из свиной брюшины) — это сделает блюдо сытнее.

Справка: «Ура! Повара» — первый в России портал с рецептами от шеф-поваров , экспертными статьями и кулинарной онлайн-школой. Наш девиз — «Мы научим вас готовить!»

Слово повару

«Овощи для супа выбирайте по сезону. Чем больше видов овощей вы используете, тем ярче и насыщеннее будет вкус бульона»

Ингредиенты на 4 порции

• Картофель — 150 г
• Морковь — 30 г
• Лук репчатый — 30 г
• Цукини — 30 г
• Баклажаны — 30 г
• Помидоры — 30 г
• Болгарский перец — 30 г
• Сельдерей свежий — 30 г
• Лук-порей — 30 г
• Фасоль стручковая — 25 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Укроп — 5 г
• Петрушка — 5 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец черный горошком — 1 шт.
• Соль — 1 г
• Перец черный молотый — 1 г

Пошаговый рецепт

Подготовка

Для овощного супа обязательно используйте бобовые — стручковую фасоль можно заменить на горох или чечевицу.

Шаг 1

Крупными кубиками нарежьте картофель, цукини, баклажан, помидор, морковь и лук. Не счищайте с цукини и баклажана кожуру, так суп будет наполнен яркими красками.

Шаг 2

Болгарский перец и сельдерей тоже нарежьте кубиками, по желанию используйте перец нескольких цветов. Чеснок очистите и нарежьте пластинками, лук-порей — кольцами.

Шаг 3

В кипящую подсоленную воду добавьте черный перец горошком, лавровый лист и картофель. Варите 15 минут на среднем огне.

Шаг 4

Пока варится картофель, подготовьте остальные овощи. На разогретом оливковом масле поджарьте репчатый лук, морковь, баклажан, цукини и болгарский перец. На среднем огне жарьте овощи до состояния al dente — они должны стать мягкими, но при этом оставаться хрустящими. Добавьте сельдерей и чеснок и готовьте овощи еще 1 минуту.

Шаг 5

В бульон к картофелю добавьте обжаренные овощи, стручковую фасоль, помидоры и лук-порей. На слабом огне варите суп 3 минуты.

Шаг 6

Добавьте в суп мелко порубленную зелень и выключайте огонь.

Ура, готово!

Итальянский суп «Минестроне» готов! Подавайте горячим со свежим хлебом.

На нашем сайте есть похожие рецепты:

Советы к рецепту

• Если вы хотите, чтобы суп получился более густым, половину обжаренных овощей перед добавлением в бульон измельчите погружным блендером, но не до состояния пюре — пусть останутся небольшие кусочки, это разнообразит текстуру супа.
• Также можете сварить суп не на овощном бульоне, а на мясном — итальянцы часто готовят минестроне на бульоне из панчетты, так суп получается более жирным и наваристым.

Не забывайте ставить лайк (палец вверх) и подписываться на канал, если вам понравился рецепт! Нам будет приятно ;-)

Также огромная просьба поддержать проект «Ура! Повара» и поделиться этим рецептом в соцсетях со своими друзьями. Ваши друзья скажут вам спасибо!

Ингредиенты:

• 2-3 картофелины
• 1/4 корня сельдерея
• 2 моркови
• 1 луковица
• 2 помидора
• 1/2 оранжевого сладкого перца
• 200 гр свежего или мороженого зеленого горошка
• 1/2 молодого цукини
• 1-2 дольки чеснока
• 1,5 л куриного бульона
• растительное масло для жаренья
• 1/2 стакана толстой вермишели
• пармезан
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу
• зелень по вкусу

Рецепт итальянский суп минестроне:

1. Картофель, лук, морковь, цукини и корень сельдерея очистить, нарезать мелкими кубиками.

2. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, у сладкого перца удалить семена, также нарезать мелкими кубиками.

3. Чеснок мелко порубить, обжарить в глубоком сотейнике на растительном масле 1 минуту, выложить лук и жарить 2-3 минуты, добавить сладкий перец и морковь, обжаривать вместе, помешивая, еще 3-4 минуты.

4. После выложить картофель, помидоры и сельдерей, потушить, помешивая, 2-3 минуты, залить бульоном и варить на слабом огне под крышкой 15-20 минут. Всыпать в суп вермишель, по вкусу посолить и поперчить, варить до готовности вермишели. За 5 минут до окончания варки добавить в суп горошек.

5. Готовый минестроне разлить по тарелкам, посыпать нашинкованной зеленью, тертым на мелкой терке пармезаном и подавать.

▼▼▼ Рекомендуем посмотреть Наш Видео рецепт ▼▼▼

Для итальянского супа минетсроне подойдут любые сезонные овощи. Мне захотелось сварить летний минестроне с зеленым горошком. Поэтому сначала пришлось запастись терпением и распотрошить приличную горку стручков, чтобы набрать достаточно зеленых горошин. Макароны для минестроне берите мелкие (fregola, cavatelli, ditalini), тогда в готовом супе они не разварятся до огромных лопухов.

Для рецепта супа вам потребуется: бульон (овощной или мясной) — около 2 л горошек зеленый (свежий, очищенный) — 250г масло растительное — 3-4 ст.л. лук репчатый — 1 шт. лук зеленый — 2-3 перышка сельдерей стеблевой — 1 шт. морковь — 1-2 шт. макароны мелкие — 1/2 стакана для суповой заправки: зелень свежая (листья петрушки и базилика) — 1 стакан чеснок — 1 зубчик масло растительное — 1-2 ст.л. дополнительно: пармезан (тертый) — по вкусу. Рецепт приготовления супа:

Заранее сварить бульон. У меня мясной, на говяжьих ребрышках.

Подготовить овощи для супа — все вымыть и очистить. Репчатый и зеленый лук мелко порубить. Стебель сельдерея очистить от грубых волокон. Морковь очистить. Очищенные морковь и сельдерей порезать маленькими кубиками.

Стручки зеленого горошка распотрошить и собрать не менее 250г очищенного зеленого горошка.

В кастрюле для варки супа разогреть немного растительного масла, добавить овощи (кроме горошка) и пассеровать, помешивая, до мягкости.

Добавить зеленый горошек, посолить и поперчить по вкусу. Хорошо перемешать.

Влить в кастрюлю немного бульона, прикрыть крышкой и варить на слабом огне примерно 5 минут.

В отдельной кастрюле сварить в подсоленной воде макароны аль денте. Откинуть их на дуршлаг.

Пока варятся макароны, приготовить ароматную заправку для минестроне. Для этого измельчить в пасту очищенный зубчик чеснока с листьями петрушки и базилика и 1-2 ст.л. растительного масла.

В кастрюлю с овощами долить бульон, добавить сваренные макароны, приправить ароматной пастой из зелени с чесноком. Размешать, проверить на соль/перец и довести до кипения. Готовый минестроне с зеленым горошком разлить по тарелкам и по желанию посыпать тертым пармезаном. Приятного аппетита!

История одного из популярных итальянских блюд – супа минестроне — уходит корнями вглубь веков. Первые упоминания встречаются в хрониках 16 века нашей эры. Среди ингредиентов называются бобы – фасоль, чечевица, нут, горох, лук, зелень и сало. Незатейливость компонентов блюда даёт повод предположить, что оно входило в меню бедного населения. Одно из его названий, вернее даже не названий, а категория, к которой его относили, именуется по-итальянски cucina povera, в переводе — «бедная кухня».

Что такое суп Минестроне

Всесторонне ответить на этот вопрос невозможно, не познакомившись с его историей.

Набор продуктов для приготовления супа, не имел постоянного состава. Он мог меняться в зависимости от культур, произрастающих различных местностях, времени года, урожая, и просто от пристрастий населения разных частей Италии. Разумеется, в состав, для придания вкуса входили травы. Как правило, продукты не покупались, использовались те, что росли в огороде и то, что оставалось от прошлой трапезы. Поэтому вполне справедливо назвать его сезонным.

Кушанье чаще было овощным, но, если случалось разжиться косточками какой-нибудь съедобной живности, он готовился на почти мясном бульоне. Не упускалась и возможность заправить блюдо салом.

По мере взаимопроникновения культур в рецептуре появлялись неведомые до того новинки. Так в 17-18 веках распространившиеся и ставшие доступными в Италии картофель и помидоры тут же были освоены местными хозяйками и внесены в кастрюлю. Естественно, что ими пополнился и народный суп.

В неурожайные годы в кастрюлю пришлось добавить ещё один итальянский ингредиент – макароны. Опыт получился столь удачным, что они входят в считающийся классический рецепт супа и сегодня. С течением времени перечень ингредиентов претерпевал изменения (или наши сведения о них менялись), но неизменными оставались принципы готовить из того, что есть в доме и в огороде, использовать всё, что осталось со вчерашнего дня. Как истинно народное блюдо, настоящий Minestrone, один составляет обед семьи поэтому, несмотря на разные ингредиенты, должен быть густым, сытным.

Что такое Minestrone сегодня

В наши дни старинное блюдо входит в меню различных ресторанов, представляющих итальянскую кухню. Им не пренебрегают домашние хозяйки. И у каждого из поваров есть свой, подчас неповторимый, классический рецепт итальянского овощного минестроне.

Со временем состав оброс легендами. Откуда-то возникло правило семи – мол, классический рецепт должен включать 7 разных овощей, 7 сортов мяса и 7 трав. Автор этого утверждения видимо вдохновился сходством названия со словом «министр». Мол, настоящий министерский суп должен быть сложным и изысканным.

Участник правительства и блюдо имеют похожее звучание, но абсолютно разное происхождение. Один произошёл от латинского слова minister, что означает «служитель». Второй – от итальянского minestra – «суп». Окончание one значит – «большой». Minestrone soup переводится, как большой суп или супище.

В полной хлопотами крестьянской жизни было непозволительной роскошью готовить на однин раз. Для приготовления еды использовали большую кастрюлю и варили на всю семью на несколько дней.

А правило семи в классическом рецепте минестроне? Ну, сами подумайте – в бедной крестьянской 7 сортов мяса. Нонсенс.

Рецепты супа минестроне

Теперь, после более-менее полного понимания, можно перейти к его приготовлению.

Классическом рецепт Минестроне

• Одну большую луковицу;
• Одну большую морковку;
• Один сладкий (болгарский) перец;
• Один молодой кабачок;
• Две крупных картофелины;
• Один большой помидор;
• Зелёный горошек – 1/3 чашки;
• Пару зубчиков чеснока;
• Пару стеблей сельдерея;
• Какие-нибудь фигурные макароны – жменю;
• Воды 1-1,5 литра;
• Соль, чёрный и душистый молотый перец, оливковое масло для обжарки – по вкусу;
• Сыр пармезан – ломтик.

Заметили, что кроме воды всё указано в штуках, кружках и других единицах, не входящих в международную систему СИ? А где это видано, чтобы хозяйка на кухне что-то мерила чем-то другим?

Всё готово? Очищено? Помыто? Приступаем.

Для начала мелкими кубиками или ломтиками нарезаем лук, морковку, перец (не забудьте извлечь семена), кабачок, картошку. Насколько мелкими? Посмотрите на горошек и на свой ноготь на мизинце. Вот, что-то среднее между ними.

Разогреваем сковородку, наливаем на неё оливковое масло и обжариваем лук. Несильно, так чтобы он стал прозрачным. Затем добавляем морковку, перемешиваем и обжариваем, пока масло начнёт слегка желтеть.

Затем добавляем перец и сельдерей. Если масла осталось слишком мало, доливаем. Перемешиваем и жарим ещё несколько минут.

Теперь очередь кабачка. Он в процессе готовки даст сок. Накрываем сковородку крышкой и тушим всё минут 15-20.

Подошла очередь картошки. Её можно обжарить вместе с другими овощами, но в этот раз положим её в кастрюлю после кабачков. Тушим овощи, осторожно помешивая, пока они размягчатся, а в это время в другой посудине нагреваем до кипения воду или бульон.

Заливаем будущее варево кипятком. Если хотим, чтобы кушанье было густым, ограничимся минимумом жидкости, примерно 1 литром. Если нет – наливаем больше. Доводим до кипения, поддерживая слабый огонь. После закипания насыпаем соль с перцем и травы. Перец и травы желательно добавлять в суп не раньше, чем за 20 минут до окончания варки, чтобы не улетучился их аромат.

Берём помидор, ошпариваем кипятком и снимаем с него кожицу, разрезаем на 4-8 частей и вместе с горошком отправляем в кастрюлю.

И, наконец, макароны. Когда они разварятся суп готов. Снимаем варево с огня и… Стоп!

Настоящий минестроне должен день настояться, набраться вкуса. Можно, конечно съесть его сразу, но лучше набраться терпенья, подождать до завтра и — приятного аппетита!

Чуть не забыл. Подают к столу горячим, посыпав тёртым пармезаном.

Также предлагаем ознакомится с видео о приготовлении Итальянского супа Minestrone

Минестроне с Беконом.

Первый раз мы приготовили чисто овощной суп, а теперь представим, что нам удалось разжиться салом. Да не просто салом, а с прослойками мяса – свиной грудинкой. Если она засолена, назовём её – бекон.

• Одну луковицу;
• Одну морковку;
• Один сладкий (болгарский) перец;
• Один молодой кабачок;
• Две крупных картофелины;
• Один помидор;
• Зелёный горошек – треть чашки;
• Пару зубчиков чеснока;
• Пару стеблей сельдерея;
• Воды или, если есть, овощного бульона 1-1,5 литра;
• Соль, чёрный и душистый молотый перец, оливковое масло для обжарки – по вкусу;
• Бекон — 200 гр.

Берём то же самое, что и в первый раз, но теперь добавляем ломоть бекона размером с ладонь или две, сколько есть. Нарезаем его маленькими кусочками. А дальше делаем всё так же как и в прошлый раз с небольшими изменениями:

Раньше мы добавили картошку после кабачка, а теперь сделаем это после морковки и слегка обжарим её, чтобы появилась корочка.

А вместе с кабачком добавим нарезанную грудинку или бекон.

Дадим ему настояться, подаем также посыпав сыром

Итальянский овощной суп Минестроне — Рецепт

Заметили, что в первых двух рецептах наш суп был довольно трудоёмким. Теперь поленимся. Не будем ничего обжаривать, а сразу начнём варить. Заодно горошек заменим фасолью, а морковку тыквой. Фасоль накануне замочим в воде.

• Одну большую луковицу;
• Одну большую морковку;
• Один сладкий (болгарский) перец;
• Один молодой кабачок;
• Две крупных картофелины;
• Один большой помидор;
• Горошек – 1/3 чашки;
• Пару зубчиков чеснока;
• Пару стеблей сельдерея;
• Овощного бульона 1-1,5 литра;
• Соль, чёрный и душистый молотый перец, оливковое масло для обжарки – по вкусу;
• Сыр пармезан – ломтик.

Нарежем продукты покрупнее. В кастрюлю с холодной водой засыплем замоченную и набухшую фасоль, дождавшись закипания, солим и вносим всё остальное. Готовность контролируем по фасоли. И не забываем дать настояться и посыпать сыром перед подачей.

В заключение один маленький секрет от шеф-повара: если пармезана нет, возьмите голландский или пошехонский сыр, только никому не говорите, чтобы сохранить настоящий итальянский дух.

Хочу Вам предложить суп в дни Поста, когда разрешено масло. Я буду варить суп почти что минестроне. Только суп будет без сыра, а значит просто овощной и с добавлением пасты. В данном случае я использовала вермишель твёрдых сортов. Витаминный, с букетом вкуса и сразу не поймёшь, что суп сварен просто на воде.

Ингредиенты для «Овощной суп "Почти минестроне"»:

• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Чеснок — 3 зуб.
• Лук красный — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Перец болгарский — 1 шт
• Помидор — 1 шт
• Фасоль стручковая — 1 горст.
• Горошек зеленый — 3 ст. л.
• Сельдерей черешковый — 2 шт
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (горошек) — 7 шт
• Петрушка — 2 веточ.
• Паста (у меня вермишель твёрдых сортов) — 1 горст.
• Вода — 1200 мл

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Овощной суп "Почти минестроне"»:

Как известно, что минестроне готовится из овощей любых сезонных. Я буду готовить свой суп овощной из того, что у меня было на кухне. Режем овощи мелким кубиком. Чеснок оставляем зубчиками. Фасоль зелёная у меня была замороженная и я её разморозила. С зелёного горошка слила жидкость и промыла его в дуршлаге.

Нам понадобится кастрюля с толстым дном. Мы сначала овощи потушим в ней до готовности, а потом зальём кипятком. У меня есть такая кастрюля-сотейник. Налила 1 ст л масла оливкового и выложила зубчики чеснока, порезанные вдоль на две части. Обжариваем чеснок с минуту в масле и убираем его. Нам нужно только то, чтобы он отдал свой аромат маслу.

Выкладываем лук и следом, через 1 минутку, морковь. Готовим до мягкости и чтобы у нас масло от моркови окрасилось. Я делаю под крышкой и на минимальном огне. Не жарю.

Затем отправляем овощи, которые готовятся очень быстро: перец болгарский, сельдерей и помидор. Тушим под крышкой до готовности.

Фасоль стручковая размороженная и ей нужно готовится тройку минут. Отправляем её к овощам в кастрюлю под крышку.

Рубим петрушку, отмеряем вермишель (я взяла горсть) и перец чёрный горошком.

Содержимое кастрюли перемешиваем и заливаем кипятком. Доводим до кипения, выкладываем вермишель и перец чёрный горошком, варим минут 5. Солим по вкусу.

Засыпаем петрушку, добавляем ещё одну ложку оливкового масла и снимаем кастрюлю с огня. Нам не нужно, чтобы петрушка сварилась.

Даём супу немного настояться под крышкой.

Разливаем по тарелкам.

Начинаем есть этот вкусный и питательный овощной суп.

Отличный суп в дни Поста, когда разрешено масло. Да и не только в Пост. Хорош суп будет повседневно в качестве первого на обед. Суп густой и им можно поужинать. Можно сказать, что это и первое и второе в одной тарелке.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Щавелевый суп с перловкой

• 39
• 136
• 11876

Грибной суп

• 10
• 23
• 3905

Венгерский гуляш-левеш

• 77
• 1276
• 27860

Чечевичный суп в хлебе

• 25
• 33
• 2792

Зеленый борщ

• 101
• 521
• 291403

Суп со свининой и оливками

• 54
• 107
• 23395

Айнтопф из капусты по-швабски

• 30
• 103
• 5129

Шурпа

• 13
• 103
• 15577

Грибной суп с плавленым сыром

• 132
• 172
• 15677

Попробуйте приготовить вместе

Бризоль из духовки

• 90
• 1092
• 46065

Салат "Фрегат"

• 124
• 2562
• 43723

Горячие бутерброды-трубочки

• 216
• 2692
• 191309

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

13 апреля 2019 года barik720 #

14 апреля 2019 года Okoolina # (автор рецепта)

30 марта 2019 года Okoolina # (автор рецепта)

30 марта 2019 года Okoolina # (автор рецепта)

19 марта 2019 года grigoreva m #

19 марта 2019 года Okoolina # (автор рецепта)

18 марта 2019 года Мама Механика #

18 марта 2019 года Okoolina # (автор рецепта)

17 марта 2019 года Okoolina # (автор рецепта)

13 марта 2019 года Okoolina # (автор рецепта)

13 марта 2019 года мисс #

13 марта 2019 года Okoolina # (автор рецепта)

12 марта 2019 года Анастасия АГ #

13 марта 2019 года Okoolina # (автор рецепта)

12 марта 2019 года deputat43 #

12 марта 2019 года Okoolina # (автор рецепта)

12 марта 2019 года Алиева2012 #

12 марта 2019 года Okoolina # (автор рецепта)

12 марта 2019 года Ирушенька #

12 марта 2019 года Okoolina # (автор рецепта)

12 марта 2019 года tomi_tn #

12 марта 2019 года Okoolina # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Минестроне (Minestrone) – самый популярный суп, рождённый в Италии. Он настолько ассоциируется с первыми блюдами, что за пределами республики, говоря «итальянский суп», несомненно, подразумевают минестроне. Его основу составляют бульон, овощи и бобовые. Итальянцы готовят его с сезонными продуктами, но, всё же, разрешается использовать замороженный горох или фасоль.

Полезные для здоровья ингредиенты – очень весомый плюс блюда. Минестроне – не просто суп. Это символ итальянских принципов питания. Вы хотите узнать, как он появился и как приготовить классический минестроне у себя на кухне? Тогда милости просим к статье.

Происхождение и варианты

Минестроне имеет очень древнее происхождение. Еще в римской империи готовили овощной суп на основе лука, чеснока, моркови, спаржи, чечевицы и грибов. Дополнительные ингредиенты добавлялись в течение веков благодаря новым достижениям. К примеру, картофель и помидоры вошли в состав блюда, когда «приехали» в Италию после открытия Америки в XVI веке.

Изначально минестроне был скромным супом, который готовили в основном из остатков вторых блюд или из самых дешёвых овощей. Он являлся повседневной пищей, а не вариантом для свадебного или праздничного стола.

Современное отсутствие строгого рецепта супа объясняется тем, что продукты для него никогда не готовили заранее. Другими словами, если человек покупал курицу для того, чтобы её потом пожарить и съесть, то с минестроне поступали иначе. В ход шли те компоненты, которые имелись в доме.

В период между XVII и XVIII веками итальянские повара прославили первое блюдо за пределами республики. Но даже сегодня суп воспринимают как дань крестьянской традиции.

Его название буквально переводится как «то, что подаётся» (в качестве еды). Первое применение термина «Minestrone» к овощному супу датируется XVIII-XIX веками.

Рецепт блюда зависит от региона приготовления. Минестроне классический (Minestrone classico) скорее является относительным понятием, так как единого мнения кулинаров по его составу не существует. Но основные компоненты строго регламентированы: бульон, бобы, лук, сельдерей, морковь и помидоры. Хотя консерваторы выступают за отсутствие «не европейских» овощей (томаты, картофель) в блюде.

Одни предпочитает варить минестроне на воде, другие выбирают мясные бульоны. Кто-то дополняет его пастой, кто-то предпочитает рис. Его консистенция колеблется от густой и плотной (близкой к рагу), до очень жидкой. К примеру, классическая версия содержит больше бульона, чем Минестроне по-генуэзски (Minestrone alla genovese). В состав последнего входит еще и соус Песто.

На самом деле, в последнее время слово минестроне стало синонимом фразы «смешать всё». Но, конечно, современные кулинары не используют остатки пищи от предыдущих трапез, а заранее обзаводятся свежими овощами, планируя приготовить суп. Сегодня его едят не как основное блюдо, а как лёгкое первое, открывающее сытный обед.

Рецепт классический

Свой классический рецепт минестроне присутствует в каждом регионе Италии. Но существенных отличий нет. Меняются лишь некоторые ингредиенты. Мы предлагаем вам приготовить самую популярную в республике зимнюю версию блюда. С учетом особенностей нашего климата отечественным домохозяйкам лучше создавать свой деликатес во второй половине лета.

Итак, нам понадобятся:

• Вода – 700 мл;
• Цветная капуста – 400 г;
• Помидоры – 350 г;
• Картофель – 330 г;
• Тыква – 250 г;
• Фасоль свежая – 200 г;
• Зелёный горошек свежий или замороженный – 200 г;
• Лук-порей – 150 г;
• Панчетта копчёная – 110 г;
• Кабачки – 100 г;
• Лук – 80 г;
• Морковь – 80 г;
• Сельдерей – 60 г;
• Оливковое масло – 60 г;
• Розмарин – 6 г;
• Петрушка – 5 г;
• Черный перец молотый – 2 г;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Соль и мускатный орех по вкусу.

Перед началом процесса необходимо вымыть и высушить все овощи. Розмарин и веточку лавра – туго связать кухонной нитью так, чтобы во время приготовления листики трав не оказались в супе

Как приготовить

Для начала очищаем тыкву от кожуры, с помощью ложки удаляем семена и волокнистую мякоть. Режем на кубики тыкву и кабачок. Если свежая фасоль в стручках, то извлекаем из них бобы.

Цветную капусту разделяем на соцветия. Белую часть лука-порея нарезаем тонкими кольцами, а панчетту – кубиками.

Очищенный картофель и помидоры с удалённой кожицей и плодоножкой также превращаем в кубики. Морковь без кожицы, сельдерей и лук нарезаем как можно мельче, петрушку – крупно.

Теперь все ингредиенты подготовлены, и можно приступать к основному этапу. В кастрюле с антипригарным покрытием и высокими бортами обжариваем на оливковом масле морковь, лук и сельдерей в течение 7-8 минут. Необходимо избегать пригорания овощей ко дну ёмкости.

Добавляем раздавленный чеснок и панчетту, не выключая огонь. Последняя служит для ароматизации супа. Также кладем в кастрюлю букетик пряных трав. Кольца лука-порея вместе с небольшим количеством воды (примерно 50 мл) смешиваем с полученной массой и тушим на медленном огне около 10 минут.

Следующие компоненты, которые отправятся в классический минестроне, это тыква и фасоль. Варим блюдо на умеренном огне еще 10 минут, периодически помешивая.

Далее следуют картофель, цветная капуста, кабачки, мускатный орех, соль и перец. Полученную овощную смесь варим примерно 5-6 минут. Всыпаем в кастрюлю зелёный горошек и помидоры, заливаем оставшейся водой и накрываем крышкой. Готовим минестроне на умеренном огне около 30 минут, вынимаем чеснок и не снимаем с огня еще 15 минут.

За несколько секунд до снятия ёмкости с плиты добавляем зелень петрушки. Убираем букетик трав и тщательно перемешиваем, чтобы овощи пропитались ароматами друг друга.

Если вы предпочитаете более жидкие супы, то добавьте к нему немного кипяченой воды. Ваш минестроне по классическому рецепту готов! В Италии перед подачей суп сбрызгивают оливковым маслом или посыпают натёртым пармезаном.

Хранится минестроне в холодильнике в ёмкости с плотно прилегающей крышкой не больше 3 дней. Хотя, как и многие итальянские супы, он приобретает максимально насыщенный вкус ко второму дню. При желании можно продлить его срок годности с помощью заморозки.

Как изменить рецепт

Минестроне очень универсальное блюдо. Предложенные овощи вполне возможно заменить теми, которые вы предпочитаете. Или, напротив, добавить еще что-то. К примеру, брокколи, капусту, шпинат, грибы. И этот список можно продолжать бесконечно. Но, надо подчеркнуть, что итальянские повара никогда не кладут в суп рукколу и брюссельскую капусту, так как они перебивают вкус других овощей. Цикорий и артишоки тоже вне закона. Их присутствие лишь предаст ненужную горечь.

Тем, кто предпочитает супы с макаронами или рисом, стоит добавить необходимый компонент в процессе варки. При этом до готовности минестроне должно остаться столько времени, сколько требуется для приготовления выбранного ингредиента.

Минестроне с курицей отличается от классики лишь наличием кубиков куриной грудки, добавленных в процессе приготовления. Генуэзская версия супа обогащается соусом Песто (Pesto) в финале процесса.

Возможные ошибки при приготовлении

Минестроне – многокомпонентный суп, что оставляет простор для творчества. Современные магазины наполнены огромным разнообразием продуктов круглый год. Неграмотный выбор и последующая обработка компонентов – основные причины ошибок в приготовлении овощного супа.

Чтобы ваше блюдо не стало неприглядной, безвкусной жижей, запомните, что:

1. Нельзя использовать замороженные овощи. Да, это очень удобно и весьма сокращает время приготовления. Но они меняют вкус супа в значительно худшую сторону. Исключением может стать лишь зелёные горошек. Применять бобовые в виде консервов также строго запрещено.
2. Не разрешается добавлять в минестроне бульонные кубики. Аромат первого блюда с букетом овощей не требует дополнительной химии. Единственными приемлемыми усилителями вкуса являются травы (розмарин, шалфей, лавр, тимьян, петрушка, базилик, листья сельдерея), а также соль и черный молотый перец. Цвет бульона корректируется продуктами. К примеру, отвар неочищенного лука имеет золотистый оттенок, помидоры – придают насыщенные красный цвет
3. Не стоит ограничивать разнообразие компонентов. В Италии, как правило, используется максимальное количество овощей по сезону. Осенью помимо стандартных ингредиентов в ход идёт тыква, капуста, брокколи. Некоторые повара добавляют даже грибы.
4. Размер нарезанных овощей тоже имеет значение. Сильно измельченные плоды превращают минестроне в пюреобразную массу. Наоборот, крупные кусочки полностью не пропитываются общим ароматом супа. Если кладутся бобы, то при нарезке остальных овощей ориентируются на их размер. Если нет – всё режут кубиками со стороной 1,5 см.
5. Вкус блюда всегда обогащают дополнительными компонентами. К ним относятся: макароны из твёрдых сортов, яичная лапша, рис, перловая крупа, жареный хлеб или гренки, натёртые чесноком.

Калорийность и польза

Минестроне считают одним из самых полезных супов. Его включают в меню диет для похудения, так как калорийность классического блюда крайне мала и составляет около 39 кКал на 100 г.

Пищевая ценность распределяется следующим образом:

• Белки – 1,7 г;
• Жиры – 1,3 г;
• Углеводы – 5,4 г.

Суп с низким содержанием соли отлично подходит для контроля уровня кровяного давления. Богатый калием, он помогает разнообразить состав диеты для людей, страдающих гипертонией.

Большое содержание пищевых волокон полезно при лечении запоров. Этот факт также способствует длительному ощущению сытости.

Низкий гликемический индекс минестроне положительно отражается на обмене веществ и делает суп полезным для питания больных диабетом.

Теперь вы знаете всё о самом популярном, полезном и просто вкусном итальянском супе. Живите с юмором, путешествуйте спонтанно и помните: «Ничего на свете лучше нету, чем готовить минестроне летом!»

Just Cook запись закреплена

Итальянский овощной суп Минестроне

Ингредиенты:
450 гр консервированной белой фасоли,
125 гр или 7 полосок бекона,
2 средних картофеля,
3-4 стебля сельдерея,
1 крупная луковица,
1 острый перчик,
1 красный сладкий перец,
1 кабачок,
125 гр стучковой фасоли,
1 чашка (250 мл) зелёного горошка, свежий или замороженый,
2 крупных помидора,
800 мл томатного сока или консервированных помидор без шкурки,
2 зубчика чеснока,
12 листиков свежего базилика,
60 мл оливкового масла,
соль,
свежмолотый чёрный перец,
Пармезан или Швейцарский сыр
Приготовление:
1. Нарезаем все овощи кубиками. Острый перчик чистим от семян, мелко нарезаем.
2. Делим овощи на две смеси. Первая смесь: лук, сельдерей, острый перец.
3. Вторая смесь: картошка, красный сладкий перец, зелёный горошек, стручковая фасоль, кабачок.
4. Нагреваем в кастрюле оливковое масло, добавляем бекон. Жарим пару минут на среднем огне, следим, чтобы бекон не зажарился, а только растопил жир.
5. Добавляем первую смесь. Выдавливаем туда чеснок. Тушим на медленном огне 10 минут.
6. А пока чистим помидоры. Делаем крестообразные надрезы, заливаем кипятком, ждём минуты 3.
7. Затем вытаскиваем из кипятка, очищаем от кожуры.
8. Перемалываем помидоры в блендере до полного пюре.
9. Добвляем помидоры в кастрюлю, тушим 5 минут.
10. У кого консервированные помидоры — перемалываем их в блендере.
11. Добавляем томатный сок в кастрюлю. Варим ещё 5 минут. Всё делаем на медленном огне.
12. Добавляем вторую смесь. Варим 5 минут.
13. Добавляем фасоль, варим ещё 5 минут
14. Доливаем кипятком полную кастрюлю. Солим и перчим. Варим ещё 10 минут. Даём супу немного покипеть. Выключаем. Суп готов.
15. Мелко нарезаем листики базилика.
16. При подаче на стол посыпаем листиками базилика и сыром

Иногда создается впечатление, что для итальянцев минестроне, как для нас борщ – что-то глобальное, сверхпопулярное и очень душевное. В самом названии заложено уважение к этому первому блюду: minestra – суп, окончание –one – увеличительное. Таким образом, получается большой суп. Имеется ввиду, что блюдо достаточно сложное, и состоит из большого числа ингредиентов.

Несмотря на кажущуюся сложность и количество различных ингредиентов, это легкий, преимущественно овощной суп, в который добавляют мелкую суповую пасту, реже рис. В зависимости от сезона, региона и настроения, овощной состав изменяется в широких пределах. Иногда суп готовят на курином или мясном бульоне, но овощной суп встречается намного чаще.

Как правило, в минестроне присутствуют бобовые – нут или чечевица, фасоль, горошек. Кроме того, привычные суповые овощи – лук и морковь, сельдерей, картофель, разные виды капусты. Часто добавляют очищенные помидоры. Подобные супы известны еще из времен Древнего Рима, а вот томаты и картофель попали в суп после открытия Нового Света. Ну и, без этого не обходится большинство итальянских супов, всевозможная зелень и соусы на ее основе.

Ввиду того, что постоянного и общепринятого рецепта супа нет, блюдо может быть разным в зависимости от региона. Иногда овощи вынимают из бульона и измельчают – суп получается густым как пюре. Более жидкие варианты подразумевают использование овощей в виде кусочков разного размера. Кроме того, овощи могут медленно обжариваться для супа, или использоваться в сыром виде.

Существует множество региональных вариантов минестроне, которые отличаются составом и способом готовки. Большей частью отличия проявляются в определенных ингредиентах, типичных для конкретного региона – песто, томатная паста, спагетти и т. д.

Основа супа – бульон, это важно. Отвар из овощей или мясной бульон должен быть насыщенным и ароматным. Даже если овощи перед отвариванием не обжариваются, достичь этого несложно, если использовать много свежих овощей. Причем, совсем необязательно их все использовать в супе. Примечательно, что в современных супермаркетах в изобилии продают замороженные наборы подготовленных овощей для супа.

Читайте также:

  
• Вегетарианский куриный суп вместо курицы
  
• Как приготовить диетический лагман
  
• Рецепт щи из квашеной капусты и томатной пасты
  
• Коля не захотел есть суп
  
• Суп с кабачками и базиликом