Суп на кокосовом молоке с крабовым мясом

Для рецепта супа вам потребуется:

• мясо краба - 500г
• кокосовое молоко - 400 мл
• морковь - 400г
• вермишель - 120г вермишель - Длинные, округлые, тоньше, чем спагетти. На итальянском их название означает "маленькие червячк. " href="/dictionary/194/vermishely.shtml">
  
• лаймы - 2 шт. лайм - является несколько обособленной узкой группой цитрусовых, близко связанной с лимонами. Плоды лайма -. " href="/dictionary/203/lajm.shtml">
  
• чеснок - 2-3 зубчика
• картофельный крахмал - 1 ч.л.
• имбирь (корень) - 2.5-3 см имбирь - многолетнее травянистое растение, у которого все вегетативные органы и семена содержат эфирные масла. " href="/dictionary/200/imbiry.shtml">
  
• перец чили (молотый) - 1/8-1/4 ч.л. чили - плоды красного перца сушат целыми или размолотыми, при сушке стручки приобретают более густые оттенк. " href="/dictionary/215/chili.shtml">
  
• зелёный лук - 4-5 шт.
• соль - по вкусу
• растительное масло (для жарки).

Рецепт приготовления супа:

Чтобы приготовить Крабовый суп с кокосовым молоком и вермишелью необходимо.

В кастрюле с толстым дном разогреть 2 ст. ложки растительного масла, обжарить, помешивая, чеснок, имбирь и острый перец. Добавить нарезанную кружочками морковь, влить 750 мл воды и кокосовое молоко. Крахмал развести с 2 ст. ложками воды. Влить его в кастрюлю и посолить. Перемешать и довести суп до кипения. Варить до готовности моркови.

Всыпать вермишель и варить суп до готовности. Затем добавить крабовое мясо и прогревать. Снять кастрюлю с супом с огня и влить сок лаймов.

Готовый крабовый суп с кокосовым молоком разлить по тарелкам и украсить измельченной зеленью.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Многие туристы при посещении Таиланда пробуют такое блюдо, как суп на кокосовом молоке. Он обладает неповторимым сливочным вкусом с остротой, причем в разных странах рецептура блюда отличается. Дома возможно приготовить его с морепродуктами, воспользовавшись простыми советами. Конечно, в современных супермаркетах можно найти наборы с уже готовыми ингредиентами, но это все не то. Гораздо лучше сделать суп Том Ям в домашних условиях из свежих продуктов.

1. Что это и как приготовить
2. Другие интересные рецепты
3. Самый быстрый способ
4. Суп с тыквой

Что это и как приготовить

У незнающих людей возникают вопросы «Что такое Том Ям?», «Из чего готовят суп?», «Как подают блюдо?». Ответ прост – это тайский суп с кокосовым молоком и креветками, а также острым перцем. Однако для приготовления берут не сливки, а кокосовое молоко, в котором очень много полезных веществ. Повара используют различные специи, их иногда трудно найти в нашей стране, поэтому можно заменить на похожие. Время готовки данного блюда — от 35 до 65 минут, в зависимости от используемых продуктов.

Классический рецепт предусматривает использование корня галангала (что-то вроде имбирного корня), лемограсса, листьев лайма и другого вида имбиря – крача. Все это заливают двумя литрами воды и кипятят. Далее добавляют кокосовое молоко, морепродукты, приправляют все перцем чили, рыбным соусом. В зависимости от рецептов, могут использоваться креветки, моллюски и другие морские обитатели, а также грибы, овощи и специи. Как приготовить блюдо дома, используя тайский вариант? Настоящий рецепт предполагает использование:

• бульон (2 литра воды со всеми необходимыми растениями);
• креветки – 400 г;
• соус рыбный – 2 ст. л;
• репчатый лук – 2 шт.;
• вешенки – 300 г;
• молоко кокоса – 500 мл;
• соус чили – 2 ст. л;
• лайм – 1 шт.

Вешенки помыть и забросить в кипящий бульон, туда же отправить мелко нашинкованный репчатый лук. Перемешать с двумя ложками пасты чили, уменьшить огонь и оставить кипеть под крышкой на 10 минут. В это время следует очистить креветки, а затем добавить их в суп. Залить рыбным соусом, соком лайма, перемешать и дождаться закипания. В самом конце влить кокосовое молоко, прокипятить блюдо и выключить огонь. Разлить суп на кокосовом молоке с креветками по тарелкам, украсив свежей зеленью.

Подают оригинальный суп Том Ян в Таиланде, а также других странах. Блюдо по-дубайски отличается по вкусу. Для него берут такие ингредиенты:

• бульон с травами – 2 л;
• креветки – 350 г;
• крабовое мясо – 150-250 г;
• кальмар – 2 небольших тушки;
• кокосовое молоко – 400 мл;
• паста чили – 1-2 ст. л;
• сок одного лайма.

Вскипятить воду с травами и заняться очищением креветок и кальмара. Его режут полосками, а крабовое мясо – квадратиками. Если не удалось найти крабовое мясо, то не стоит использовать крабовые палочки. Они не имеют ничего общего с натуральным продуктом и очень сильно портят вкус готово блюда. В кипящую воду забросить морепродукты и пасту чили, немного посолить. Вариться суп будет около 10 минут, в конце следует выдавить сок лайма и дать настояться несколько минут. Далее влить молоко кокоса, помешать и еще раз вскипятить.

Другие интересные рецепты

Блюдо имеет разные способы готовки, в зависимости от страны. Во многих книгах кулинарии можно найти рецепты различной сложности, которые авторы адаптировали для приготовления в домашних условиях. Вместо галангала и крача берут обычный имбирь, а вместо лайма – лимон. Нельзя сказать, что все эти рецепты невкусные и не имеют права существовать. Каждый вариант готовки по-своему хорош и оригинален, поэтому стоит попробовать приготовить суп с кокосовым молоком и курицей, морепродуктами или овощами.

Первый рецепт Том Яна, который легче осуществить дома, предполагает использование курицы. К тому же, куриное филе более доступно, чем свежие морепродукты. Что нужно взять:

• куриное филе – 3-4 шт.;
• молоко кокосовое – 0,5 л;
• имбирный корень измельченный – 2-3 ст. л;
• куриный бульон – 250 мл;
• перец чили сушенный – 2 ч. л;
• рыбный соус – 2 ст. л;
• сахар – 1,5 ч. л;
• кинза – небольшой пучок.

Куриный бульон поставить на средний огонь, добавить кокосовое молоко и измельченный имбирь. Кипятить нужно примерно 8-10 минут. В это время можно подготовить филе: помыть и нарезать небольшими кубиками. Забросить курицу в кастрюлю, поварить еще 7-8 минут, затем размешать с перцем чили, рыбным соусом, сахаром (желательно использовать коричневый) и довести до кипения. Подать супчик на кокосовом молоке с курицей, украсив мелко нарубленной кинзой.

Вегетарианцам придется по вкусу другой рецепт с кокосовым молоком, в котором не используются продукты животного происхождения. В таком супе всего 63 ккал, из ингредиентов берут:

• лук шалот – 5 шт.;
• сладкий болгарский перец – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• цветная капуста – 1 шт.;
• чили перец – 2-3 шт. среднего размера;
• морковка – 1 шт.;
• вешенки – 150 г;
• бульон с травами, приготовленный по традиционному рецепту;
• томаты – 6-7 шт.;
• соевый соус – 5 ст. л;
• базилик – маленький пучок;
• кокосовое молоко – около 150 мл.

Для начала надо сварить бульон из двух литров воды, лемонграсса, корня галангала, лайма. Лук, морковь, чеснок, перец чили и сладкий помыть, измельчить и пассировать на сковороде с небольшим количеством растительного масла до золотистого цвета. Поджаренные овощи забросить в кастрюлю, дождаться закипания, накрыть крышкой и убавить огонь до минимума. Перцы помыть, удалить внутренности и нарезать тонкими полосками. Грибы можно оставить целиком, если они маленького размера. Помидоры предварительно ошпарить кипятком и снять кожицу, нарубить кубиками. Все овощи добавить к бульону и поварить около 7-10 минут. В конце процесса готовки заливают кокосовое молочко, сок лайма и соевый соус. Довести до кипения и подать с измельченным базиликом.

Самый быстрый способ

Как уже было сказано, во многих магазинах продаются пакетики с готовым набором, из которого легко приготовить суп. Однако в них только основа для бульона, другие ингредиенты придется добавлять на свой вкус. Рецепт супа Том Ям на кокосовом молоке с креветками требует следующих ингредиентов:

• основа для бульона – 1 упаковка;
• кинза – маленький пучок;
• чеснок – 3 зубчика;
• королевские креветки – 150 г;
• лайм – 1 шт.;
• вешенки (можно взять и шампиньоны) – 100-200 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• томаты черри – 8-10 шт.;
• молоко кокоса – 100 мл.

Креветки разморозить, помыть и очистить. С чеснока удалить шелуху и пропустить через специальный пресс, лук почистить и нарезать маленькими квадратиками. Помидоры черри разрезать на четвертинки. На раскаленную сковороду налить немного растительного масла, обжарить измельченный чеснок, репчатый лук и томаты. В кипящей воде растворить основу для супа, добавить пассированные овощи и прокипятить несколько минут. Затем отправить в кастрюлю грибы, морепродукты и мелко нарубленную кинзу. Варить до готовности креветок, в конце влить молоко и перемешать.

Суп с тыквой

Еще один вариант адаптированного блюда – тыквенный суп с креветками и карри. Он получается ярко-оранжевого цвета, обладает сладковатым вкусом и нежной консистенцией. Суп пюре должен быть жидком, поэтому молока жалеть не нужно. Ингредиенты на 4-6 порций:

• тыква – 0,5 кг;
• сахар белый – 1 ч. л;
• молоко кокоса – 0,4 л;
• куриный бульон – 1,5 л;
• карри – 1 ст. л;
• растительное масло – 2 ст. л;
• коньяк – 2-3 ст. л;
• измельченный корень имбиря – 1 ст. л;
• соус рыбный – 1 ст. л;
• креветки – 200-300 г;
• соль, зелень (кинза и зеленый лук) – по вкусу.

Первым делом нужно готовить тыкву, так как она дольше варится. Ее надо помыть, очистить от кожуры и семечек, затем нарубить кубиками по 1,5-2 см. Слегка обжарить на растительном масле, подлить воды и потушить до полуготовности, потом насыпать чайную ложку сахара. Далее надо влить коньяк (можно обойтись и без алкоголя, но он придает терпкость блюду) и потушить несколько минут. В кастрюлю добавить тертый имбирь, карри и продолжать готовить тыкву до мягкого состояния. Залить в емкость с ингредиентами куриный бульон, довести до кипения, влить рыбный соус и молоко кокоса. Томить на медленно огне 10 минут. В это время отварить креветки и нарезать их небольшими ломтиками, оставив несколько штук для украшения. Последний шаг в приготовлении – измельчение блюда в блендере (если масса очень густая, можно разбавить теплым бульоном), добавить морепродукты. Подавать суп с креветками и нарубленной кинзой.

Тайский суп Том Янг легко сделать самостоятельно, так как существует множество рецептов для домашнего приготовления. Необязательно варить бульон из недоступных продуктов, возможно купить готовый набор для супа. В него нужно только добавить морепродукты, курицу, различные овощи и специи.

Крабовый суп встречается во всех кухнях народов, которым повезло проживать на берегу океанов и морей, где означенные крабы водятся.

В России крабы обитают преимущественно на Дальнем Востоке, где наши соотечественники идут на все тяжкие, чтобы их добыть. Когда газеты сообщают, что на Сахалине оторвало льдину с рыбаками, это означает, скорее всего, что рыбаки ставили крабовые ловушки.

Подобная самоотверженность требует от всякого, кто готовит крабов, как минимум, немного изобретательности (хотя, на мой вкус, нет ничего вкуснее свежесваренного в морской воде краба с соусом айоли). Одним из вариантов может служить вот такой тайский суп с кокосовым молоком. Природная сладость краба усиливается, благодаря кокосовому молоку, а для баланса стоит в уже готовый суп добавить немного сока лайма.

Креветки прекрасно уживаются в одном супе с крабами точно так же, как они это делают на просторах океана.

Ингредиенты:

• мясо двух больших клешней краба;
• 450 гр. креветок;
• 3 чашки куриного бульона;
• 4 стебля лимонника;
• 1 острый перец чили;
• 1 банка кокосового молока (420 мл);
• 2 ст.л. арахисовой пасты;
• 2 ч.л. острой пасты чили (по желанию);
• 2 ч.л. рыбного соуса;
• листья базилика;
• лайм;
• рис (по желанию).

От травы лимонник возьмите 3-4 см от корня и плоской стороной ножа расплющите. Мелко нарежьте.

Острый перец освободите от семян и мелко нарежьте.

Нагрейте в кастрюле куриный бульон и варите вместе с лимонником и острым перцем 15 минут. Можно процедить бульон через дуршлаг, чтобы убрать лимонник и острый перец, а можно оставить.

Добавьте в кастрюлю кокосовое молоко, арахисовую пасту, острую пасту и рыбный соус.

Добавьте креветки и мясо краба и дайте повариться на медленном огне еще 5 минут.

Я поклонница азиатских супов, особенно на кокосовом молоке. Мне нравится эта острая сливочность в сочетании с рыбным вкусом. Сразу хочется отметить,что если вы ждете чего-то аутентичного, то это точно не про этот суп. Это скорее карантинный вариант, когда не до галангала, листьев каффира и палок лемонграсса. Скромная, но очень даже вкусная реальность. Готовится суп за 20 минут, дополнительно вы можете отварить рис и подать его к супу, так будет сытнее. Я не добавляю сюда бульон и рыбный соус, но если у вас они случайно есть, можно шикануть.

200 мл воды заменяем бульоном, рыбного соуса добавьте 2ст ложки. (Без них тоже очень норм)

На две порции:

• 600 мл кокосового молока (я покупаю арой-д)
• 200мл воды
• 4 средних шампиньона
• 300г морского коктейля (в моем мидии, кальмар, осьминог, креветки)
• 1ст ложка с горкой пасты том-ям (тоже арой-д, все есть на озоне, по мск доставляют на следующий день)
• лук репчатый 1/4 небольшой луковицы
• 1ст ложка лимонного сока
• соль, 1 ст ложка сахара
• пара веток свежей кинзы (необязательно)
• специи: чили, лемонграсс, сушеный лук, кориандр, чеснок (можете добавить то, что у вас есть, тут все не очень критично) я нашла в метро вот такую штуку ↓

1. Кокосовое молоко и воду вливаем в сотейник, доводим до кипения, забрасываем туда слайсы шампиньонов, тонко нарезанный лук и специи. Варим 5 минут

2. К проваренным грибам добавляем размороженные морепродукты, рекомендую их промыть, особенно мидии

3. Сразу добавляем пасту том-ям, хорошо ее промешиваем до растворения, пробуем на кислоту и соль, регулируем с помощью соли и лимонного сока. Варим всё на среднем огне еще 5-6 минут, помешивая

4. Я всегда добавляю в суп немного сахара, он усиливает вкус и делает кислинку приятнее

Я в конце добавляю порционно свежую кинзу, можно добавить ростки пшеницы, или отварить рис, в общем, эксперименты приветствуются. Напоминаю, что это никакой вам не том-ям, или том-кха. Абсолютно никакого отношения к этим основательным супам мое произведение не имеет. Это такая бутафория на скорую руку, которая отлично удовлетворяет мои микро-азиатские потребности. Пасту том-ям, специи и кокосовое молоко можно найти на озоне, беру, в ашане и метро. Шлю вам свои приветы из однокомнатного заключения и надеюсь, что у вас всё ок.

Если Вы предпочитаете оригинальные рецепты, то крабовый суп с кокосовым молоком обязательно Вам понравится. Не смотря на необычные ингредиенты, они сочетаются очень гармонично, создавая свой неповторимый вкус и удивительный аромат. По желанию в рецепт можно добавить различные специи по своему вкусу.

• Основной ингредиент: крабовое мясо
• Обобщенное название: суп

Список ингредиентов

• крабовое мясо — 500 г
• кокосовое молоко — 400 мл
• морковь — 400 г
• вермишель — 120 г
• лаймы — 2 шт
• чеснок — 2-3 зубочка
• картофельный крахмал — 1 ч. ложка
• корень имбиря — 2,5-3 см
• молотый перец чили — 1/8-1/4 ч. ложки
• стебли зелёного лука — 4-5 шт
• соль — по вкусу
• растительное масло — для жарки

Способ приготовления

Имбирь и чеснок почистить и помыть. Отдельно их измельчить. Морковь помыть, почистить и порезать тонкими кружочками. Крабовое мясо порезать кусочками. В кастрюле с толстым дном разогреть 2 ст. ложки растительного масла. Выложить в кастрюлю чеснок, имбирь и острый перец. Жарить 1 минуту, постоянно помешивая.

После этого добавить морковь, влить 750 мл воды и кокосовое молоко. Крахмал развести с 2 ст. ложками воды. Влить его в кастрюлю и посолить. Перемешать и довести суп до кипения. Варить его 4-5 минут, пока морковь почти станет мягкой. Добавить вермишель и варить суп до готовности 3-5 минут. Всыпать вермишель и варить суп до готовности 3-5 минут. Затем добавить крабовое мясо и прогревать суп до готовности. Снять с огня и влить сок лаймов. Перемешать и разлить по тарелкам. Зелёный лук помыть, обсушить и измельчить. Посыпать суп зеленью и подать на стол.

Мы научимся готовить Том Ям как по классической тайской рецептуре, так и по адаптированным под европейскую кухню рецептам.

Если вы хоть раз бывали в Таиланде, то наверняка восхищались не только великолепным морем и бесконечными чистыми пляжами, но и кулинарными изысками тайцев. Отличительная черта их кухни – широкое использование морепродуктов (они встречаются практически во всех блюдах Таиланда), а также достаточно острый вкус готовой еды. Возможно, именно эти свойства блюд делают тайских девушек такими стройными и красивыми, а мужчин – невероятно плодовитыми.

Между тем, суп Том Ям известен и за пределами Таиланда. Любой ресторан в мире, где подают блюда восточной кухни, угостит вас этим супом. Только здесь может случиться небольшой конфуз: суп Том Ям в Таиланде может разительно отличаться от супа Том Ям в Дубаи или Стамбуле.

В чем же дело? Причина в том, что это блюдо уже давно стало всемирно известным, и каждая народность привнесла в рецепт что-то свое. Мы научимся готовить Том Ям как по классической тайской рецептуре, так и по адаптированным под европейскую кухню рецептам.

Суп Том Ям — подготовка продуктов и посуды

Что же представляет собой блюдо с таким загадочным восточным названием? «Том Ям» – это сливочный суп с креветками. Особенный он тем, что вместо сливок тайцы используют кокосовое молоко, а также массу различных добавок в виде трав, которые у нас не растут и не всегда встречаются в продаже. К счастью, здесь есть два выхода.

Первый вариант – в гипермаркетах крупных городах давно уже появились маленькие коробочки под названием «Ингредиенты для супа Том Ям», в которых вы (за весьма умеренную плату) найдете все необходимое к рецептуре.

Второй вариант – каждый из незнакомых нам ингредиентов можно заменить на аналогичное используемое в наших широтах.

Итак, для супа Том Ям необходимо сделать основу из следующих ингредиентов (классический вариант тайского супа):

корня галангала (жесткое растение весьма и весьма напоминающий корень имбиря) 100 грамм, лемограсс, листья лайма, крачай (это тайская разновидность имбиря). Набираете в кастрюлю воды (2 литра) и кладете туда порезанный составляющие.

Когда вода закипит, добавляете в кастрюлю следующие ингредиенты.

Теперь рассмотрим, из чего нам сделать основу для супа Том Ям, если вы не нашли вышеперечисленных растений. Вместо лемонграсса, корня галангала, крачая и листьев лайма возьмите 150 грамм корня имбиря и листья лимона и проделайте ту же процедуру. В кастрюлю с водой поместите измельченный имбирь и листья лимона и доведите до кипения.

Кроме этих растительных компонентов для классического тайского супа вам понадобится кокосовое молоко, креветки, паста чили, рыбный соус, грибы. Для других рецептов супа Том Ям используйте морепродукты и некоторые сорта овощей.

Рецепты супа Том Ям

Рецепт 1: Суп Том Ям

Приготовим классический суп «Том Ям», используя все ингредиенты, которые кладут в блюдо тайцы. В идеале нужно использовать королевские креветки (должно выходить по 3-4 креветки на порцию супа), но вы можете купить и обычные, тогда их должно быть просто больше. Рыбный соус продается в магазинах и кладется вместо соли, если вы этот продукт не нашли, то можете просто заменить обычной солью или соевым соусом.

Требуемые ингредиенты:

• Основа для супа (2 литра воды с отварными растениями)
• Креветки королевские 400 грамм
• Рыбный соус 2 столовые ложки
• Лук репчатый 1 штука крупного размера
• Грибы вешенки 300 грамм
• Кокосовое молоко 0,5 литра
• Паста чили, 2 столовые ложки
• Лайм 1 штука
• Кинза

Способ приготовления:

• Пока в кастрюле закипает вода, подготовим ингредиенты.
• Вешенки помойте под проточной водой и измельчите ножом. Добавьте в кастрюлю.
• Лук очистите и мелко нашинкуйте. Добавьте в закипевшую воду в кастрюле, вместе с 2 столовыми ложками пасты чили. Сделайте меньше огонь и закройте крышкой кастрюлю. Оставьте на 10 минут.
• Пока варятся грибы и лук, очистите креветки от панциря. Добавьте их в суп вместе с рыбным соусом. Выдавите сок лайма и дайте супу закипеть.
• Вылейте в кастрюлю кокосовое молоко, перемешайте и пусть суп Том Ям закипит еще раз, после чего его нужно снять с огня.
• В готовое блюдо положите порезанную зелень. Приятного аппетита!

Рецепт 2: Суп Том Ям по-дубайски

Если вы захотите отведать суп Том Ям в ресторанах Дубаи, то будете несколько удивлены – данное блюдо окажется рыбным, но без грибов. Попробуйте приготовить Том Ям по-дубайски и вы!

• Основа для супа (2 литра воды с отварными растениями)
• Креветки 300 грамм
• Крабовое мясо 200 грамм
• Кальмар 2 тушки
• Кокосовое молоко 0,4 литра
• Паста чили, 2 столовые ложки
• Лайм 1 штука

• Пока в кастрюле с растениями закипает вода, подготовим ингредиенты.
• С креветок снимите панцири, кальмары очистите от пленок и порежьте тонкой соломкой. Крабовое мясо порежьте кубиками. Отметьте, что для данного блюда нельзя использовать вместо крабового мяса крабовые палочки.
• В закипевшую воду выложите морепродукты, добавьте пасту чили, посолите, выдавите сок лайма. Дайте повариться супу 10 минут.
• Спустя этот промежуток времени добавьте в кастрюлю кокосовое молоко, перемешайте и доведите суп до кипения, после чего снимайте с огня и подавайте.

Рецепт 3: Суп Том Ям по-турецки

Турецкий суп отличается тем, что в его состав входят кусочки красной рыбы, придавая блюду неповторимый рыбный аромат. Также турки щедро добавляют в блюдо зелень – петрушку, кинзу и укроп. Турецкий суп Том Ям встречается более не всегда, чем классический, но он не менее вкусный.

• Основа для супа (2 литра воды с отварными растениями)
• Креветки обычные 300 грамм
• Красная рыба любого сорта сырая или слабосоленая 300 грамм
• Лук порей 150 грамм
• Кокосовое молоко 0,4 литра
• Паста чили, 2 столовые ложки
• Лайм 1 штука
• Петрушка, кинза, укроп

• Поставьте на огонь кастрюлю с растениями для супа «Том Ям», и пока закипает вода, подготовьте рыбные компоненты.
• С креветок снимите панцири, а рыбу очистите от костей и шкурки, порежьте квадратными крупными кусочками.
• Лук порей помойте и порежьте ножом. В закипевшую воду выложите креветки, рыбу и лук, добавьте пасту чили, посолите и выдавите сок лайма. Оставьте суп под закрытой крышкой на медленном огне на 15 минут.
• Затем вылейте в кастрюлю кокосовое молоко, размешайте и дайте супу закипеть.
• Порежьте мелко помытую зелень и положите в кастрюлю за 2 минуты до готовности.

Рецепт 4: Суп Том Ям средиземноморский

Блюдо, приготовленное по европейским стандартам, не такое острое (так как в состав не кладется соус чили), а также более овощное, благодаря использованию моркови, помидоров и лука.

• Основа для супа (2 литра воды с отварными растениями)
• Креветки 400 грамм
• Помидоры 2 штуки среднего размера
• Лук репчатый 1 штука
• Морковь 1 штука
• Кокосовое молоко 0,4 литра
• Лайм 1 штука
• Петрушка, базилик
• Соевый соус, перец молотый
• Масло подсолнечное 1 столовая ложка

• Поставьте на огонь кастрюлю с компонентами для супа Том Ям, и пока закипает вода, подготовим остальные компоненты.
• Креветки очистите.
• Лук очистите от шелухи, порежьте ножом. Морковь помойте и натрите на терке. Помидоры порежьте маленькими дольками. Разогрейте сковороду, смажьте маслом. Выложите вначале лук, затем морковь, а спустя пару минут помидоры. Обжаривайте овощи пять-шесть минут.
• Добавьте в кастрюлю креветки, зажарку, выдавите сок лайма, 2 столовые ложки соевого соуса и поперчите.
• Через 15 минут вылейте в кастрюлю кокосовое молоко, размешайте и доведите суп Том Ям до кипения.
• Порежьте мелко помытую зелень и положите в кастрюлю за пару минут до готовности.

Рецепт 5: Суп Том Ям со сливками

Вместо кокосового молока вы также можете использовать обычные сливки жирностью 15-20 процентов. Замените вешенки на шампиньоны и наслаждайтесь супом по-тайски с элементами славянской кухни!

• Основа для супа (2 литра воды с отварными растениями)
• Креветки 400 грамм
• Помидоры 2 штуки среднего размера
• Лук репчатый 1 штука крупного размера
• Грибы шампиньоны 300 грамм
• Сливки (15% жирности) 0,5 литра
• Паста чили 2 столовые ложки
• Лайм 1 штука
• Петрушка
• Соль

• Поставьте кастрюлю с растениями для супа на огонь.
• Шампиньоны тщательно помойте и порежьте на кубики ножом. Добавьте в кастрюлю.
• Лук очистите от шелухи и мелко нарежьте. Помидоры порежьте кубиками.
• Креветки очистите от панциря. Добавьте креветки с овощами в закипевший суп, пасту чили, посолите и выдавите сок лайма. На 10 минут убавьте огонь и закройте крышкой.
• Вылейте в кастрюлю сливки, перемешайте ложкой и дайте супу закипеть.
• Порежьте мелко петрушку и добавьте в кастрюлю за минуту до готовности.

Суп Том Ям — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

• Тайцы не употребляют хлеба, вместо этого они едят все блюда с отварным рисом. Если вы хотите приблизиться в употреблении супа Том Ям к тайцам, то вместе с первым блюдом отварите 200 грамм риса в едва подсоленной воде.
• Для супа Том Ям не используйте лесные грибы, они слишком ароматные и могут перебить запахом тонкий рыбный аромат. Обойдитесь вешенками и шампиньонами.
• Если вы готовите не классический суп Том Ям, а экспериментируете, то добавляйте в блюдо как можно больше морепродуктов – рыбу, осьминогов, мидий, кальмаров.
• Кокосовое молоко можно смело заменить сливками средней жирности.
• Если вы не смогли достать лайм, то можете заменить его соком половины лимона. опубликовано econet.ru

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:

Шеф-повар петербургского кафе Jack&Chan Владимир Троицкий рассказал The Village, как готовить паназиатский кукурузный суп на кокосовом молоке с креветками.

• Наталья Васенкова 25 июля 2013
• 23096
• 10

Владимир Троицкий

шеф-повар ресторана паназиатской кухни Jack&Chan

Владимир Троицкий — шеф-повар ресторана паназиатской кухни Jack&Chan. Родился в Ленинграде в 1983 году, поварскому делу учился в лицее сервиса. Продолжил учёбу по специальности «менеджер», но высшего образования так и не получил: большую часть времени тогда занимала работа. К 23 годам Владимир уже стал шеф-поваром паназиатского ресторана «Мопс», а чуть позднее — одним из учредителей сети бистро Thai-express, которая сейчас закрыта. С недавних пор Владимир отвечает за кухню кафе Jack&Chan, меню которого состоит из блюд азиатской и американской кухни.

Справка от шефа

Точно сказать, к какой кухне принадлежит это блюдо, практически невозможно: такой суп едят и в Китае, и в Таиланде. Рецепт можно менять на свой вкус: добавлять или убирать имбирь, кунжутное масло, креветки. Суп очень простой: если домашний бульон уже готов, то приготовление займёт около 10 минут. Все ингредиенты можно купить в обычных супермаркетах, в том числе и рыбный соус. Креветки при желании можно заменить на куриное мясо.

Блюда из крабового мяса считаются деликатесом и нечасто появляются в повседневном меню. Чаще всего рецепты с белым нежным крабовым мясом находят применение для украшения праздничного стола, чтобы удивить и порадовать гостей.

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу.

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

Оливковое масло традиционно входит в средиземноморскую диету, и популяции, в которых оливковое масло — обычный повседневный продукт, отличает долголетие и отменное здоровье.

Ингредиенты для «Суп из кукурузы с крабом»:

• Масло оливковое — 20 мл
• Крабовое мясо — 30 г
• Кукуруза (с/м) — 150 г
• Лук репчатый — 10 г
• Морковь — 20 г
• Картофель — 20 г
• Соль (по вкусу)
• Перец белый (по вкусу)
• Вода — 100 мл

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Суп из кукурузы с крабом»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Уха из красной рыбы

• 50
• 46
• 36218

Сливочный суп с сeмгой

• 6
• 131
• 22913

Томатный суп с рыбными фрикадельками

• 89
• 722
• 10224

Суп рыбный с кускусом

• 42
• 89
• 3442

Уха из горбуши

• 20
• 33
• 66213

Уха опеканная

• 69
• 104
• 6137

Суп с форелью и креветками

• 35
• 75
• 2156

Грибная уха осенняя

• 5
• 27
• 4435

Похлебка по-суворовски

• 89
• 703
• 19342

Попробуйте приготовить вместе

Картофельная котлетка "Хашбраун"

• 32
• 562
• 66521

Салат "Романтичный"

• 93
• 2142
• 39352

Закусочный торт "Неряха"

• 66
• 286
• 13459

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

7 июля 2009 года Дорис #

12 апреля 2009 года tat70 #

3 января 2009 года Косой #

3 января 2009 года мисс #

2 января 2009 года Konniia #

2 января 2009 года shock #

2 января 2009 года Nick deleted # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Главный локальный герой поздней осени (да и всей грядущей зимы) – тыква – до сих пор остается продуктом недооцененным. Привычный тыквенный суп, пшенка и овощное рагу не дают понятия и о трети кулинарных возможностей этого растения. По просьбе «Собака.ru» своими рецептами с тыквой делятся ресторатор Арам Мнацаканов, создатель и идеолог DuoBand Дмитрий Блинов, шеф-повар Kuznya House Руслан Закиров и шеф бара «Скотный двор» Денис Денисов.

Печеная тыква с рассыпчатым творогом

Печеная тыква с рассыпчатым творогом

от Дмитрия Блинова, совладельца и шеф-повара Harvest

Ингредиенты (на 2 порции)

Тыква – 200 грамм
Творог зерненый – 100 г
Масло растительное – 25 г
Сахар – 15 г
Мед – 15 г
Семечки тыквенные обжаренные –15 г

Для маринованного изюма:

Изюм – 50 г
Вино белое – 50 мл
Сахар – 25 г

Для крема из тыквы :

Тыква – 200 г
Масло сливочное – 25 г

Приготовление

1. Приготовить крем. Очищенную и нарезанную крупными кусами тыкву запечь до готовности в духовке. Соединить с маслом, пробить до однородности блендером и поставить в холодильник остывать.
2. Тыкву для салата нарезать кубиками со стороной 3 см, присыпать сахаром, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.
3. Изюм смешать с сахаром и залить вином, поставить на огонь, довести до кипения и уварить вдвое.
4. После того, как тыква остынет, соединить ее с творогом, посолить и заправить маслом и медом.
5. Выложить на дно тарелки крем из тыквы, сверху – заправленную тыкву с творогом, маринованный изюм и украсить семечками.

Тыквенный хумус с крабом

Тыквенный хумус с крабом

от Руслана Закирова, шеф-повара Kuznya House

Ингредиенты (на 2 порции)

Мясо краба – 160 г
Хумус – 200 г
Пюре из печеной тыквы – 200 г
Лимонное масло – 4 ст. ложки
Чесночное масло – по вкусу
Лук сибулет – по вкусу
Бобы эдамаме – горсть
Сыр пекорино – по вкусу
Соль – по вкусу

Приготовление

1. Запечь тыкву и протереть через сито. Классический хумус смешать с получившимся пюре.

2. Краба прогреть с бобами эдамами, лимонным маслом, луком сибулет и каплей чесночного масла.

3. Краба выложить на хумус. Сверху украсить натертым сыром пекорино.

Тыквенный суп с кокосовым молоком

Тыквенный суп с кокосовым молоком

от Дениса Денисова, шеф-повара бара «Скотный двор»

Ингредиенты (на 2 порции)

Тыква – 1 кг
Репчатый лук – 150 г
Чеснок – 20 г
Имбирь – 15 г
Картофель – 150 г
Вода – 1,2 л
Кокосовое молоко – 250 мл
Соль – по вкусу

Приготовление

1. Тыкву разрезать пополам, очистить от семечек и запечь в духовке до готовности.

2. Очистить лук, чеснок, имбирь и картофель. Произвольно нарезать и обжарить на растительном масле.

3. Запеченную тыкву очистить от кожуры, нарезать и добавить к остальным овощам. Залить водой и тушить до мягкости.

4. Добавить кокосовое молоко. Оставить тушиться еще на 5 минут, после чего пробить блендером. Заправить готовый суп солью и перцем по вкусу.

Карамелле с тыквой

Карамелле с тыквой

от Арама Мнацаканова, ресторатора, создателя Probka Family

Ингредиенты (на 2 порции)

Для начинки:

Тыква – 300 г
Лук сибулет – 5 г
Сыр пармезан – 70 г
Сыр робиола – 60 г
Чеснок – 2-3 зубчика
Соль – по вкусу
Тимьян – по вкусу
Сливочное масло – 50 г
Оливковое масло – 50 г
Перец черный молотый – по вкусу

Для теста:

Желтки – 2 шт
Яйцо – 1 шт
Мука – 160 г
Соль – по вкусу

Для подачи:

Сыр пармезан – 20 г
Бальзамический уксус – 5 мл

Приготовление

1. Отделить белки от желтков. Желтки перелить в большую миску. В миску с желтками добавить яйцо.В яичную смесь всыпать муку и добавить щепотку соли.
2. Вымесить тесто. Можно начать мешать вилкой, чтобы не испачкаться. Когда масса станет вязкой, продолжить вымешивать руками.
4. Готовое тесто завернуть в пленку и оставить на 20 минут при комнатной температуре.

1. Для начинки взять спелую тыкву, порезать ее на кубики. Добавить чеснок и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, приправив солью, перцем и оливковым маслом.
2. Готовую тыкву протереть через сито. Добавить тертый пармезан, робиолу, мелко нарезанный сибулет и ещё щепотку соли.

Сделать карамелле:
1. Раскатать тесто, разрезать его на ровные квадраты, разложить начинку и завернуть в форме конфет.
2. Карамелле отварить почти до готовности, а затем чуть припустить на сливочном масле с веточкой тимьяна. При подаче добавить тертый пармезан и пару капель бальзамического уксуса.

Подписывайтесь на канал ресторанного обозревателя «Собака.ru» в Telegram — открытия, эксклюзивы и личные переживания по поводу петербургского общепита.

Читайте также:

  
• Суп харчо из баранины едим дома
  
• Фаберлик суп грибной состав
  
• Все буде добре крем суп из тыквы
  
• Испанский борщ рецепт
  
• Я ел суп скопировать фразу