Суп пити из баранины от сталика ханкишиева

История блюда

Пити – визитная карточка Азербайджанского города Шеки – одного из самых древних поселений Кавказа, основанного в 1-м тысячелетии до нашей эры. В этом городе испокон веку пити готовят в оригинальных глиняных горшечках по уникальной технологии. Конечно, это блюдо готовят в каждой азербайджанской деревне, причем жители каждой уверены, что это именно их предки придумали пити здесь 500 лет назад.

В советское время суп пити входил в меню многих знаменитых ресторанов, однако готовился хоть и в горшечках, но из тех продуктов. что были в наличии. так горох нут был заменен обычным, алыча - помидорами а каштаны - картофелем. И именно к такому супу привыкли несколько поколений россиян.

Группа поиска

Блюда в горшoчках

Закуска к водке

Зимние блюда

Необычные ингредиенты

Праздничные блюда

Ресторанная кухня

Кухня

Азербайджанская кухня

Автор

Жители города Шеки (Азербайджан)

Источник

Ощепринятый рецепт Пити по-шекински с модификациями

Жемчужина азербайджанской кухни. Первое и второе в одном горшечке. Красивое, ароматное, сытное блюдо с незабываемым вкусом.

Ингредиенты

На одну порцию:

Бульон бараний - чтобы покрыл все ингредиенты

Баранина (лучше - заднее бедро) - 5 кусочков 3х3 см

Курдючный жир - 1 ломтик толщиной 5 мм

Горох Нут - 1/3 стакана

Лук - 1/4 головки

Алыча сушеная - 3 шт.

Помидоры (по желанию) - 1/2 шт.

Картофель - 1 шт.

Шафран - 1 щепотка

Мята сухая - 1/2 ч.л.

Перец - по вкусу

Как приготовить

Подготовить исходные ингредиенты. Если нут не консервированный - замочить его на ночь и отварить до полуготовности.

Мясо нарезать небольшими кусками, как для жаркого.

Кстати:

Опустить мясо в кипящую воду, варить на сильном огне.

Снимать пену по мере её появления.

Кстати:

Как только пена перестанет появляться - прекратить варку.

Наполнить горшечки ингредиентами супа. Кстати, настоящие горшечки для пити выглядят так.

Кстати:

Лук нарезать кубиками.

На дно горшечка выложить горсть лука.

Кстати:

Величина горшечка пусть вас не смущает - пити - очнь сытное блюдо. Шекинские жители разыгрывают приезжих, заключая с ними пари, что приезжий не съест больше одного горшечка.

На лук выложить несколько кусочков мяса.

На мясо выложить слой нута, посолить.

Кстати:

Шекинские повара кладут ингредиенты в следующей последовательности: Нут - мясо - лук - курдючное сало.

Залить содержимое горшечка бульоном от варки мяса.

Положить сушеную алычу и очищенные каштаны. Поперчить. (по желанию).

Кстати:

Во многих рецептах каштаны предварительно отваривают или подпекают. Зачем - не знаю, за столько времени тушения они по-любому будут готовы без предварительной обрабоки. А вот шекинские повара кипятят каштаны в воде для того, как они говорят, чтобы их легче чистить, и кладут их в уже готовый пити.

В пити практически не используются специи. Почему - поймете, когда попробуете.

Поверх всех ингредиентов положить ломтик курдючного сала.

Поставить в разогретую до 180 С духовку и оставить на 3-4 часа, следя за тем, чтобы суп не кипел.

Кстати:

В Шеки пти варят 2 часа, но во-первых, шекинцы не слышали ничего о мороженной баранине, а во вторых - горшечки стоят на плите, так что процесс варки протекает совсем по-другому.

Если хотите следовать традиционной технологии - поставьте на конфорку чугунную сковороду, а на неё - горшечки, но это - на вашу ответственность, если вы уверены в своих горшечках (я в своих - не уверен).

Тем временем нарезать полукружьями картофель и небольшие помидоры разрезать пополам. Простите шекинцы - ну привыкли мы к нашему варианту пити - без этого он кажется нам неполным.

Через 4 часа открыть духовку, доложить в горшечки картофель и половину помидора, вернуть горшечки в духовку.

Тем временем выложить щепотку шафрана в чашку, заварить его кипятком, настоять.

Кстати:

Через час вынуть горшечек из духовки, попробовать картофель. Если он жесткий - готовить дальше.

Кстати:

Теперь перейдём к подготовке к подаче пити. Дело в том, что в Азербайджане существует строгий порядок его подачи.

Сладкий лук тонко нарезать.

Подготовить сушеную мяту, сумах и чурек (или любой восточный хлеб).

Кстати:

В глубокую тарелку накрошить чурек (лаваш и т.п.), залить бульёном из горшечка, заправить сладким луком, посыпать сушеной мятой и сумахом.

На другую тарелку выложить содержимое горшечка, такде посыпать луком, мятой, сумахом.

Кстати:

Шекинцы всё это разминают в кашу и едят не вилкой, а руками, помогая себе кусочком хлеба. Они уверяют, что так оно гораздо вкуснее. У меня никогда ещё не поднялась рука превратить эту красоту в кашу.

Но если вы помните пити в ресторанах бывшего СССР и скучаете по его вкусу - подайте его неправильно - в одной тарелке и насладитесь забытым вкусом.

Бывают блюда, которые настолько просто готвить, что даже и объяснять кулинарную сторону дела как-то неудобно.
Вот в случае с пити (ударение на последний слог, если что), как раз только-то всего и надо, что. уговорить вас:
готовьте пити, сейчас как раз сезон, готовьте и ешьте - это замечательно вкусное блюдо, не смотря на всю его простоту и даже некоторую брутальность.

Думаю, что практически у каждого кулинарно-озадаченного человека где ни будь пылятся примерно такие необливные горшки.
Так вы не валяйте дурака, возьмите их, заполните водой и дайте постоять, чтобы из пор керамики вышли все пузырьки. А потом поставьте их на железную горячую плиту или в духовку и пусть покипят. А потом налейте в них ещё раз воду до краёв, положите в воду какой ни на есть жир, такой, что вы есть не станете, как, например, почечный жир или внутренний бараний жир, а можно любой, лишь бы свежий, без запаха, и пусть кипит, выкипает, а когда воды не останется, уберите из горшков всё, что осталось и вымойте их. Вы понимаете смысл сделанного, правда? Теперь они готовы к использованию.

(бы-гы-гы! недавно прочитал у одной фефочки "а если найти правильного мясника, то он вам даст внутренний бараний жир, а не курдючный, который шибко вонюч". Вы представляете себе, какой аферист ей попался?!)

А теперь, когда у вас случится хорошее настроение, то возьмите вот такие продукты:
хорошего мяса от бараньего задка, очищенное от плёнок и жил;
курдючного сала,
замоченного гороха,
алычи или аль-бухары,
луку, порезанного кубиками,
шафрану,
а, если сезон, то и свежие каштаны, которые следует обрезать по краям, отварить десять минут и очистить, пока они горячие.
Ну и вкусной воды возьмите, не поскупитесь на хорошую воду.

Укладываете в горшочек горох, по стограммовой стопочке на порцию, несколько кубиков мяса, немного лука, наливаете водой и прикрываете верх пластинкой сала, толщиной в палец, присыпьте шафраном, посолите и поставьте на плиту.
Вот про плиту придётся сказать особо.
Может, видел кто, хорошие плиты, какие раньше были в деревенских печах? Или ресторанную плиту? Вот о такой плите я и говорю.
Что делать, если вы ещё не построили близ своего дома нормальную кухню, где помимо казана, мангала, печи, есть и вот такая плита?
Возьмите большую чугунную сковородку с низкими бортами, поставьте её на конфорку, отрегулируйте горение, чтобы сковорода была достаточно горячей, но не перегревалась. Поставьте горшочки в эту сковороду и пусть кипят, пусть по одному маленькому пузырьку поднимается с частотой вашего пульса. Пусть кипят часов, хотя бы, восемь-двенадцать. Но можно поставить и с вечера, чтобы поесть на другой день в обед - ничего страшного не произойдёт, не перестоит ваш пити, не беспокойтесь.
Если нет такой сковороды, то можно поставить и в духовку, хотя это не совсем то, что нам надо. Не понимаете почему? Дело в том, что когда горшочек кипит на плите, то нагревается он, преимущественно, внизу. За его верх можно и рукой подержаться недолго, он не имеет температуру выше градусов восьмидесяти. Таким образом конвекция охватывает не весь объём, а только нижнюю часть горшка, там происходит основное, а сало перекрывает выход пузырьков наружу, поэтому не выкипает так сильно, как могло бы выкипеть в духовке. В общем, если возьмётесь готовить в духовке, то следите там почаще и регулируйте температуру, ну и готовить так долго, как надо, навряд ли получится, а здесь всё дело именно в темпе и времени готовки.
Незадолго до окончания приготовления пити, опустите в него по одному-два каштана на порцию, и по одной-две алычи или аль-бухары. Здесь всё зависит от кислоты, от вкуса сухофруктов. Нам важно получить правильный, приятный вкусовой баланс. После того, как опустили сухофрукты и каштаны, готовить дольше тридцати минут не стоит - раскиснет и развалится.

Хорошо, допустим, что всё готово и пора, пора, пора садиться за стол!

Вот здесь больше сложностей, чем при готовке, честное слово.
Во-первых, подайте к пити свежие помидоры, репчатый лук, порезаный ломтями, соленья и обязательно сумах! Конечно, без чурека никак не обойтись - не едят пити без чурека.

Разломите хлеб на небольшие куски, уложите к себе в тарелку, посыпьте сумахом и залейте бульоном. Хотите, положите немного курдюка, а нет так просто съешьте для начала этот хлеб и этот необычайно крепкий и ароматный бульон. Пятьдесят? Сто! Но непременно ешьте с луком, не заботиться же о запахе изо рта, чёрт возьми, в воскресный-то день?

А теперь выкладывайте всё, что осталось в горшочке и разомните всё в однородное пюре. Сумах не забыть, ещё пятьдесят грамм, ещё лук, ну и овощи свежие и солёные - это будет хороший, правильный обед в ноябрьскую слякоть.
Сила, молодость и красота.

В каждой стране можно отведать национальное блюдо, в которое потом влюбляешься с первой ложки. Пити – как раз такое блюдо, сытное, вкусное, безумно ароматное. Пити считается национальным азербайджанским блюдом, хотя в армянской кухне подобное кушанье тоже есть под названием «путук». Специфика приготовления блюда та же, но широкого распространение блюдо получило только как национальный азербайджанский суп.

Пити – суп из бараньей грудинки. Готовят его в глиняных горшочках объемом один литр в духовке, отчего суп получается с насыщенным вкусом и ароматом. Пити может быть густым супом и жидким. Густой суп едят вилкой, жидкий – ложкой. Баранина супу отдает весь свой вкус и аромат, который приятно оттеняет алыча и душистая мята. Современные кулинары в пити кладут имбирь, съедобные каштаны (испеченные или сваренные заранее), нут (турецкий горох), картофель, чеснок, лук. Но раньше пити собой представлял кусочки баранины, томленые в горшочках в бульоне с сушеной алычой для нейтрализации и более легкого усвоения жира, нутом и мятой.
Важный момент в приготовлении пити – герметично закрытые горшочки. Крышки может заменять пресное тесто, которое потом выбрасывают, съедают тесто самые смелые, т.к. оно становится в духовке очень твердым или ломтики курдючного сала по размеру отверстия горшочка.

Где купить продукты для пити?

Горох нут продается в торговых сетях в отделе «крупы», на пачках может стоять надпись нут, нахат или турецкий горох. Заменять нут обычным желтым горохом не рекомендуется, т.к. по вкусу и консистенции это два совершенно разных продукта.

Алычу сушеную можно спросить на рынке у торговцев сухофруктами, там же можно приобрести нут. Алыча по виду напоминает сухую курагу, но в отличие от кураги, алыча не мясистая. Если алычу найти сложно, кулинары советуют заменять ее соком лимона или айвой.

Съедобные каштаны можно приобрести на рынке. Выбирайте крупные, блестящие и целые каштаны, плотные, без повреждений. Баранину лучше покупать на рынке. Можно использовать мякоть или баранину на косточке, лучше, если это будет задняя часть.

Как приготовить пити?

Берут 1 килограмм мякоти баранины, 300 грамм крупного сушеного гороха нут, 1 луковицу, 300 грамм картофеля или каштанов, 150 грамм курдючного сала, 120 грамм свежей или 50 грамм сушеной алычи, 1/2 грамма шафрана, 250 грамм помидоров, чайную ложку сушеной мяты, соль и перец по вкусу.

Горох нут замачивают в холодной воде на ночь. Если в помещении жарко, горох убирают с водой в холодильник. Затем горох промывают, заливают в кастрюле чистой водой, доводят до кипения, снимают пену, солят и варят 15 минут (горох можно не варить, а закладывать в суп сырым). Отваривают в течение 10 минут каштаны, надрезают, извлекают целые ядра.
Баранину нарезают кусочками весом 30-50 грамм. Закладывают баранину в горшочки или один большой горшок. Добавляют нут, каштаны или очищенный и нарезанный ломтиками картофель. Заливают водой почти до верха. Плотно накрывают крышками и ставят горшочки в холодную духовку. Духовку включают, выставляя среднюю температуру, готовят 1 час. Спустя время снимают пену при необходимости и в горшочки добавляют лук, нарезанный кубиками, алычу сушеную (если алыча свежая – разрезают и вынимают косточки), курдючное сало рубленное и растертое. Шафран заливают ложкой крутого кипятка, настаивают, вливают в горшочки, туда же добавляют помидоры, разрезанные на 6 частей, соль и перец. Накрывают крышками и возвращают в духовку еще на час. При подаче посыпают мятой. Если пити готовился в большом горшке – суп сервируют так. С помощью шумовки достают мясо и все остальное, раскладывают в глубокие тарелки. Затем с помощью половника заливают все бульоном и посыпают мятой. Едят пити очень горячим.

Пити по рецепту Сталика Ханкишиева

Понадобятся баранина (задняя ляжка – мякоть), курдюк, лук, нут, альбухара, каштаны и шафран.
В кастрюлю положить мясо, залить водой, дождаться закипания (примерно через 20 минут) и снять пену.
В горшочки положить мясо, горох, лук. Посолить (бросить в каждый горшочек по щепотке соли), залить водой. Сверху положить по ломтику курдючного сала, которое будет играть роль крышки. Суп поставить на поверхность дровяной печи или на чугунную! сковороду и на газ, на тихий огонь. Томить суп 5-6 часов, не доводя до кипения.
Шафран развести в кипящем бульоне, влить по ложке в каждый горшочек, добавить в горшочки по 2 штуки альбухары и по 3 целых, предварительно сваренных каштана. Подавать суп можно так. В тарелки раскрошить пресную лепешку или лаваш, залить бульоном из горшочка, сверху добавить тонко нарезанный репчатый лук, посыпать щепоткой сушеной мяты и щепоткой сумаха. Сначала съедается бульон с лавашем, а все остальное перекладывается на плоскую тарелку, разминается в пюре с курдючным салом с помощью вилки. Мясо с горохом тоже можно посыпать мятой, сумахом и луком и съесть с аппетитом.

iren0511 Поваренок 6 уровня

• 1 декабря 2013, 20:38
• 4941

Рецептик одной из моих настольных книг Сталика Ханкишиева. Этот ароматнейший и очень необычный супчик - "нестареющая классика Востока". Его готовят в керамических горшках. Мой горшок был занят "Варенухой". Поэтому готовила в кастрюльке.

Ингредиенты для «Пити»:

• Баранина (Косточки приветствуются) — 800 г
• Лук репчатый (Крупно порезанный) — 400 г
• Масло топленое (Очень советую заменить курдюком.) — 100 г
• Каштан — 250 г
• Айва — 2 шт
• Нут — 150 г
• Помидоры черри — 20 шт
• Алыча (Сушеная) — 50 г
• Куркума — 1 ч. л.
• Зира — 2 ч. л.
• Шафран (Настой) — 3 ст. л.

Время приготовления: 480 минут

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пити»:

За 8 часов до приготовления промыть и замочить нут.

Обжарить мясо на жире или курдюке до образования румяной корочки. Если на курдюке, не забыть про шкварочки.

В том же жире обжариваем наш лук. Он должен стать золотистым, добавить куркуму. При начале обжарки лука ставим чайник.

Выкладываем в кастрюльку мясо, лук, нут. Заливаем все кипящей водой и оставляем либо в духовке, либо на плите часов на 6. Самое лучшее пити готовится всю ночь. Все должно почти что кипеть.

Примерно за 1 час до подачи чистим наши черри.

Вот что у нас получилось. В кастрюльке. Старательно вылавливаем все кусочки мяса, разбираем и отправляем филей в кастрюльку.

За час до подачи опускаем в наш супчик помидорки, алычу, айву, каштаны. Солим только сейчас, добавляем шафрановый настой и специи. Все настолько ароматно, что специй горстями не требуется. Доводим до кипения и варим до приготовления айвы и каштанов. От себя каштаны положила, предварительно замоченные, ибо что купила я, а из чего готовит Сталик - боюсь не поддается сравнению.

Вот варится наша красота.

Фото в тарелочке!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Суп из маша

• 4
• 27
• 1333

Фасолево-баклажанная похлёбка

• 63
• 291
• 3122

Перловый суп с тыквой

• 23
• 114
• 2101

Овощной суп с мясом

• 8
• 38
• 32445

Постный суп с грибами и фасолью

• 34
• 53
• 12270

Суп рисовый с брокколи и копчёностями

• 5
• 71
• 1408

Грибной суп

• 24
• 19
• 4138

Индийский суп с рисом басмати и пряностями

• 38
• 49
• 4551

Куриный суп с молодыми овощами

• 34
• 62
• 941

Попробуйте приготовить вместе

Куриные розочки в тесте

• 137
• 951
• 153187

Салат со свеклой, мясом и сыром

• 28
• 985
• 17512

Перепелиные яйца с копченой красной рыбой

• 42
• 189
• 39563

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

1 декабря 2013 года мирошиха #

2 декабря 2013 года iren0511 # (автор рецепта)

1 декабря 2013 года pampusik2 #

1 декабря 2013 года iren0511 # (автор рецепта)

1 декабря 2013 года Мяпа #

1 декабря 2013 года iren0511 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Азербайджанская кухня имеет в своем арсенале несколько основных видов супов, и их отличие от русских в том, что в них немного ингредиентов и находятся они в крупном виде, и варятся на медленном огне.

Это дает супу абсолютно неповторимый, ни с чем не сравнимый вкус. Мне очень нравится! Рекомендую вам положить этот рецепт у себя в закладки и обязательно попробовать.

Суп пити из кастрюли

Пити — азербайджанское блюдо

Кроме того, азербайджанские супы наваристые и густые, в них содержится мясо. Зачастую они заменяют собой и первое и второе блюдо. Это отголосок кочевнической культуры, когда некогда было заниматься тонкостями и готовить долго.

В предлагаемом здесь рецепте азербайджанского супа Пити содержится еще и особый сорт гороха-нохуд (иногда его называют нут), который не разваривается от долгой варки и тоже имеет специфичный вкус. Кроме того, особенностью восточной кухни и в частности азербайджанской, является использование сухофруктов. И здесь это присутствует даже в супе.

Баранина или говядина (нужно с кисточкой, поэтому это лучше всего грудинка или лопатка) — 1 кг

Горох нут — пол стакана
Помидоры свежие — 2 шт (но можно и без них, но лучше с ними)
Картошка — 4 среднего размера
Лук — 1 головка
Сушёная слива — 8-10 штук
Куркума в качестве приправы-пол чайной ложки
Укроп -1 пучок
Соль и перец по вкусу

Как приготовить пити по-азербайджански

Суп пити в кастрюле

1. Заранее несколько часов замачивать горох нохуд (нут). Он очень долго вариться и чтобы сократить это время мы его замачивания в холодной подсоленной воде. Можно целую ночь.
2. Мясо разрезать на крупные куски, обмыть, положить в кастрюлю, куда добавить очищенную головку лука. У лука не отрезать хвостик, так он не развариться. Туда же идёт горох.
3. Заливаем все холодной водой и доводим до кипения на быстром огне. Убираем пену и сокращаем огонь до минимума. Варим таким образом так долго, чтобы мясо было очень мягким и горох полностью готовым. Это может занять до 2-3 часов. Помнится мой отец в моем детстве ставил варить этот суп на всю ночь. Вкус был потрясающим!
4. После того как главные ингредиентов почти готовы, добавляем очищенную картошку (целиком), помидоры, порезанные каждый только пополам и варить до их готовности. После этого всыпать куркуму.
5. Суп Пити готов. При подаче посыпать сверху мелко нарезанные укропом.

Этот суп можно готовит и сразу порционной в духовке в горшочках.

Суп пити в горшочке

Для этого предлагаемое количество разделить на 4 части. Поместить в горшочки, плотно прикрыть крышкой и поставить в духовку на 3-5 часов.

Согревающий суп из баранины с нутом, каштанами, алычой, шафраном

Согревающий суп из баранины с нутом, каштанами, алычой, шафраном

для подачи

Ну что, время доставать с верхней полки необливные горшочки из глины! Вот такие как у меня, азербайджанские питишницы без глазировки и крышечек. Почему без крышечек? Готовить мы будем азербайджанский национальный суп пити, часов этак семь-восемь, на плите, а не в духовке.

Как готовят пити?

Суп пити готовится продолжительный отрезок времени. Нагрев глиняной посуды должен происходить снизу, через узкое донце. Посмотрите на форму горшочка на моей фотографии. За всё время готовки пити ни разу не закипит, медленно томясь, прикрытый ломтем курдючного жира вместо крышки. Если вы нетерпеливый и быстрый, словно огонь, собрав те же продукты, приготовьте парчу-бозбаш на плите в своей стандартной кастрюле. Нужно ли говорить, что вкус в этом случае будет другой совсем? Посмотрите мой рецепт приготовления Кюфты-бозбаш (Azerbaijani Soup with Meatballs Kyufta-Bozbash).

Пити в питишницах, пити из Шеки, популярен в Азербайджане. В некоторых областях страны пити готовят по-семейному, в одном большом горшке – Аилеви пити. В Иране блюдо называется «abgusht» или «dizi», в Армении – «putuk» от названия посуды для приготовления.

Как подготовить питишницы к работе, я рассказывала в заметке Глиняная посуда для пити (Clay Pots for Piti Soup).

Не удивительно, что пити имеет и различные рецепты. Чаще всего бульон съедается с подсушенным хлебом как первое блюдо, а баранина с нутом как основное. В зависимости от региона, времени года, изменяется и рецептура – добавляется картофель, каштаны, аль бухара (сухая алыча), айва, томаты, мята, шафран, говсанский лук, сумах.

Пити очень сытный и ароматный суп. Это блюдо не на каждый день.

Пити готовят для гостей или в выходные, когда за столом собирается огромная семья, каждый со своей питишницей.

Как едят пити?

Пити едят в два этапа, растягивая удовольствие, наслаждаясь процессом. Это целый ритуал, для которого нужно запастись хорошим настроением, тонко нарезанным сладким луком, сухой ароматной мятой и кислым сумахом, подсушенным хлебом – тонким лавашем. В глубокую миску выкладывают лаваш , заливают бульоном, посыпают луком и специями. После того как съедено первое, выкладывают баранину, курдючный жир с нутом и каштанами. Затем, посыпают специями и разминают перед едой, чтобы объединить все богатство вкусом и ароматов.

Сегодня мы поговорим с вами о блюде, большая часть компонентов которого готовится на пару. На первый взгляд кажется, что казан и приготовление на пару – две несовместимые вещи . Но не стоит забегать вперёд, давайте лучше обратимся к рецепту одного из самых простых узбекских блюд.

Сталик Гусейнович Ханкишиев – кулинар, писатель, фотограф и блогер. Автор книг, посвящённых, в основном, восточной кухне. С 2011-2019 гг вел кулинарную рубрику в программе «Дачный ответ» на НТВ.
Книги Сталика Ханкишиева уже 15 лет возглавляют рейтинги продаж кулинарной литературы и популярны не только в России, но и далеко за ее пределами.
После прочтения авторских рецептов сложно отказаться от выращивания кинзы, замачивания риса и сушки острого перца на зиму. На страницах своих книг Сталик Ханкишиев рассказывает не только о вкусе настоящего плова, шашлыка или солянки, но и вкусе жизни.

Рецепт приготовления узбекской Басмы от Сталика Ханкишиева:

Узбекская басма получится вкусной у любого, кто возьмётся её приготовить и не станет спорить с пропорциями. А пропорции здесь таковы:

• мясо — 1 кг (баранина или говядина, можно и с костями и с жирком),
• картофель — 700 г,
• морковь — 350 г,
• лук — 1 кг,
• средний кочан капусты — грамм 700,
• соль, разумеется.

Необязательные (если есть, то положим, а нет, – не надо):

• помидоры — 3-4 штуки,
• баклажаны — 1-2 штуки,
• болгарский перец — 2-3 штуки,
• свекла красная,
• острый стручковый перец — 1-2 штуки,
• немного фасоли в стручках,
• айва — 1-2 штуки,
• зелёные твёрдые яблоки,
• 2-3 — огурчика,
• разная зелень.
• специи: зира, кориандр и сухие травы (по желанию).

1. В холодный казан укладываем слой мяса, жиром книзу. Если есть отдельно курдючное сало, то, разумеется, предпочтение отдаём именно ему. Тонко нарезанным салом выкладываем дно казана. Если мясо с костями, то куски мяса без костей, размером 2 x 2 см уложим поверх косточек. Присолим этот слой и посыплем его зирой, а если пожелаем присыпать и кориандром, то его здесь надо самую малость.

2. Лук порежем кольцами или так, как вам больше нравится, и положим поверх слоя мяса. Если мы готовим с помидорами, то теперь самое время порезать их крупными кусками, предварительно сняв кожицу (если она грубая) и уложить поверх лука, ещё раз присолив.

3. После помидоров, уложим слой очищенной моркови, порезанной крупными ломтями или кружками. Поверх моркови положим картофель, целиком или, если он сильно крупный, порезанный на две-четыре части так, что бы потом было удобно кушать. Посолим и картофель с морковью.

4. Теперь режем некрупными кусками всё, что у нас ещё осталось, и закладываем поверх картофеля так, что бы это выглядело красиво. Чеснок очищаем от верхней кожуры и корешков и закладываем его целым, острый перец ни в коем случае не разрезаем, а закладывают целиком. Зелень можно положить веточками. Ещё раз солим и посыпаем зирой.

5. Венчает всё капуста – её мы нарубаем крупными кусками из середины, удалив кочерыжку, а лепестки с поверхности отделяем целиком. Те крупные куски натрём солью и зирой, уложим их горкой, а покроем всё несколькими целыми листами капусты.

6. Желательно, что бы получился полный казан продуктов и даже с горкой, потому что теперь нам надо придавить все продукты и очень плотно закрыть казан. Лучше всего сделать это эмалированной миской, которой мы и придавим, подопрём её грузом и поставим всё это сооружение на огонь. Зачем надо придавливать? Это потому, что название этого блюда происходит, как я думаю, от тюркского глагола «Бос», «Босиш» – давить, сжимать. При этом некоторые считают, что для исполнения этого блюда достаточно придавить крышку к казану, а я полагаю, что обязательно надо придавить и продукты – тогда это блюдо получается так, как надо.

7. Поставим огонь на среднее положение. Как только крышка нагреется и станет понятно, что внутри уже всё кипит (обычно для этого хватает 15 минут), то убавим огонь до слабого и оставим кипеть ещё на 45-60 минут. Время приготовления зависит от качества мяса и количества заложенных продуктов, но безошибочно понять, готово или нет, можно по запаху – как только станет пахнуть нестерпимо вкусно. На дне казана, возможно, к удивлению многих, обнаружим довольно много бульона – польём им всё блюдо, а частью бульона можно наполнить пиалу, которую Вы предложите особо почётному гостю или оставите себе, по праву главы семейства.

Рецепт приготовления Казан-кабоба от Сталика Ханкишиева:
Казан-кабоб самое любимое блюдо из тех, что я обычно заказываю в узбекских махаллинских обеденных местах. Сочное мясо, пропитанная специями и мясными ароматами обжаренная картошка… Прекраснее придумать трудно!

• Баранина или свинина — 2 кг
• Курдючное сало или растительное масло — 250 г (в зависимости от жирности мяса)
• Картофель — 1,5 кг
• Зира, соль, сухие травы, красный перец острый и паприка — по вкусу

1. Возьмём пару килограмм хорошей баранины: корейку, седло барашка, или верхнюю часть его задних ног. Временно отсутствующую баранину можно заменить свининой, но не от молодого порося, а от вполне зрелого животного. Оценив количество жира на мясе, возьмём немного курдючного сала — так, что бы в итоге у нас из мяса и сала вытопилось бы грамм 250 масла. Если нет сала, то заменяем его растительным маслом без запаха. В случае, если готовим с жирной свининой, можно обойтись и вовсе без масла. Полтора килограмм картошки возьмём и соли, зиры и, по вашему выбору, набор из сухих трав и красного перца — острого и не острого.

2. Картошку почистим и сделаем на ней глубокие надрезы, это для того, что бы она лучше пропиталась маслом и соком от мяса. Если картошка уж слишком крупная, то разрежем её напополам, а нет, оставим целой.

3. Мясо порежем крупными кусками, по 200-250 грамм.

4. На дно холодного казана уложим сало, порезанное кубиками, или любым другим способом. Самое главное при этом, что бы всё дно казана было выложено салом.

5. А если Вы готовите без сала, но с маслом, то действовать надо так: прокалить масло с одной луковицей, как это делается во всех узбекских блюдах, а потом дать ему остыть. Потому что, если Вы положите картофель в кипящее масло, то он у Вас тривиально пожарится, а это не наша цель.

6. Поверх сала или масла уложим картофель, который подсолим и посыплем приправами (но не сильно "густо").

7. Все куски мяса посолим со всех сторон и пересыплем приправами. Если среди кусков мяса окажутся и такие, что с косточками, то их укладываем первыми, а уж кусочки мякоти поверх костей. Должна получиться как бы "мясная крышка" для картошки — сок с мяса будет пропитывать картофель, а само мясо будет готовиться на парах от воды и жира, которые будут подниматься от дна.

8. Вот когда уложим всё красиво в казан, который должен быть, в свою очередь, наполненным не более, чем на 2/3, то закроем его самым плотным образом. Крышку хорошо бы подпереть даже грузом.

9. Ставим на огонь: вначале, в первые 20-25 минут дадим сильный огонь, так, что бы растопилось сало и всё содержимое как следует нагрелось, вплоть до крышки, а затем огонь убавляем до "чуть выше среднего". Теперь надо запастись терпением минимум часа на два. Впрочем, однажды у меня казан простоял на огне часа четыре. Ну не хотел я делить трапезу с двумя типами, которые припёрлись нежданно и незвано к моим друзьям "обувать" их на "Цептер"! Из под казана раздавался аромат, а каждый раз, когда с крышки на дно казана срывалась капелька и раздавалось задорное: "П-шшшшшш….", они сглатывали слюну и с интересом глядели на казан. Часов в 10 вечера хозяин дома пояснил им: "Да это Сталик себе на завтрак что-то там готовит!", после чего они, собравшись, ушли.

10. После такого вот ожидания открываем! Мясо отложим в сторону, а запечённый с одной стороны до красной корочки картофель выкладываем на большое, круглое, предварительно подогретое, блюдо. После этого мясо возвращаем обратно в казан, перемешиваем его в масле, так, что бы мясо пропиталось им, и выкладываем поверх картофеля. Оставшимся маслом поливаем всё блюдо и подаём.

11. При подаче блюда можно посыпать его зеленью и полить лимоном. Хорошо отдельно подать лук, который следует нарезать тонкими кольцами и промыть под проточной водой, а потом посолить и сбрызнуть столовым уксусом. Будет очень вкусно, несмотря на спартанскую простоту!

Сталик Гусейнович Ханкишиев - уроженец Узбекистана. Именно он ворвался в мир интернета и покорил своими рецептами сердца любителей готовить. Автор книг, блогер, телеведущий и просто кулинар-любитель. Его книги - это не сборник рецептов. Это погружение в увлекательный гастрономический мир разных стран, знакомство с их культурой, а также простота и легкость в приготовлении любого блюда.

Погружение в поварское искусство

Сталик Ханкишиев был бизнесменом, а кулинария всегда являлась его страстным увлечением. Желание делиться своими знаниями в области готовки никогда не покидало мужчину. Интернет кардинально поменял его жизнь, Сталик стал выкладывать свои рецепты с фото и подробным описанием способа приготовления. Его "вкусные" материалы стали набирать популярность среди народа.

Одна крупная московская издательская компания предложила выпустить книгу с его оригинальными рецептами. Так в 2006 году вышло первое издание Сталика под названием "Казан, мангал и другие мужские удовольствия". Книга стала нереально популярной, ведь даже на презентации кулинар-любитель отличился. Он предложил своим читателям вместе приготовить плов, чтобы понять, что все просто и легко. Этим поступком он еще больше завоевал сердца людей.

Что такое шурпа

Шурпа - национальное узбекское блюдо, суп на мясном бульоне. Чаще всего для его приготовления используется баранина. Основными ингредиентами, кроме мяса, является большое количество лука и овощей. Она готовится двумя способами: нужно залить имеющиеся овощи и мясо водой либо предварительно обжарить эти компоненты. Еще одним важным отличием является то, что в шурпу никогда не кладут крупы. Этот суп получается густым, жирным, наваристым, с прозрачным бульоном, где видны все краски овощей.

Секреты шурпы Сталика

Уникальность данного блюда от Сталика, в том, что он рассказывает все тонкости и нюансы приготовления. Он ничего не скрывает от зрителя, пытаясь тем самым приблизить людей к культуре востока.

Все супы и бульоны варятся на медленном огне. В этом и есть секрет прозрачности бульона. Лучше всего готовить суп в казане, но не у всех есть возможность это сделать. Поэтому Сталик Гусейнович советует добавить в шурпу курдюк, и тогда легкий аромат дымка вам обеспечен.

Рецепт шурпы Сталика

Итак, что нам понадобится:

• Мясо. Можно взять говядину, но лучше всего для шурпы Сталика подойдет баранина. При этом нужно брать именно ту часть, которая ближе к кости, например от тазобедренного сустава, это даст нам крепкий бульон. Также добавим ребрышки, грудинку и корейку. Мяса нам понадобится одна или полторы меры.
• Еще нам нужно немного внутреннего жира. Например, жирок, обволакивающий почки, но если у вас такого нет, можно использовать сало со спины или с верхней части ребер барана.
• Также в шурпу Сталика идет лук. Много красного, желтого репчатого лука, от которого мы рыдаем, когда режем его - одну меру. Также нужно взять четверть меры лука, который мы можем спокойно, не морщась, есть сырым: белый, салатный, фиолетовый или лук-порей.
• Морковь и репа - обязательные ингредиенты, их берем по половине меры.
• Перец болгарский всех цветов, сочные томаты - четверть меры и, если очень хочется, картофель - примерно полмеры. Что касается острого стручкового перца, то его по желанию.
• Специи: кориандр и зира, травы: петрушка, кинза, жамбул и райхон.
• И самое важное в шурпе Сталика - это вода. Чистая, хорошая, вкусная вода.

Под мерой Сталик понимает определенное количество того или иного продукта, которое у вас есть. Например, вы взяли одну меру мяса - один килограмм, соответственно, полмеры лука - это значит 500 граммов. Вы можете взять 700 граммов мяса - это будет одна мера, и тогда вам нужно полмеры лука - 350 граммов. Все зависит от того, на какое количество человек будете готовить.

Налить в казан холодную воду, положить туда мясо и разжечь огонь. Когда все закипит, бросим щепотку соли и варим все на медленном огне. Собрав пену, отправляем к мясу красный лук, томим 30 минут, после добавим мелко порезанное сало, морковь крупными дольками, острый сушеный перчик, а также кориандр и зиру. Варим суп еще час. Затем в шурпу Сталика опускаем остальные ингредиенты и после закипания добавляем ошкуренные помидоры. Болгарский перец режем кольцами, райхон и жамбул тоже, но не очень мелко, и отправляем в общую массу. Пробуем суп на соль, добавляем тонко порезанный сладкий лук и, если все ингредиенты готовы, то подаем восхитительную шурпу на стол.

Шурпа Сталика Ханкишиева является поистине восхитительным блюдом. Ведь оно является одновременно и первым, и вторым. Этот суп способен удовлетворить самого придирчивого гурмана.

Приветствую!
Поскольку приготовление на плите в казане оказалось весьма удобным, решил продолжить осваивать восточную кухню :-) На открытом огне буду по праздникам с друзьями развлекаться готовить, а в "рабочем порядке" и на плите прекрасно получается. Итак, шурпа…
Мясо 1 кг или более
Четыре луковицы
Четыре средние картофелины
Три сладких перца
Один острый перец
2-3 моркови
2 помидора
Соль, перец, паприка, базилик, петрушка

В казан на 6 литров налил 2,5 литра воды и в него положил мясо говядины с большой костью и свиные рёбрышки. Немного соли добавил, чтобы пена лучше отходила. Варил около часа, главное за это время убрать всю пену, чтобы бульон получился прозрачным. Затем загрузил мелко нарезаный лук и варил до его готовности (минут двадцать). Затем загрузил морковь. Через некоторое время помидоры и базилик (его заложил прямо пучком, промыв предварительно. После приготовления я его достаю и выкидываю). В последнюю очередь загрузил перец и картофель, и положил петрушку. Общая готовность проверяется по картофелю. Петрушку тоже после приготовления вынул. Перец и соль загружал в середине процесса по вкусу, чтобы можно было выправить если что. Большую часть готовил под крышкой. Общее время приготовления около 2,5 часов.
В шести литровом казане получается полноценных больших 7-8 порций, которые ушли "влёт" (друзья помогли), даже забыл сфотать. Когда спохватился, то еле набрал не полную пиалу (нормальная порция в ней 500 мл) :-)))
В следующий раз освою новое блюдо из восточной кухни :-)
Всем удачи!

Автор кулинарного бестселлера «Казан, мангал и другие мужские удовольствия» Сталик Ханкишиев вместе с рестораторами Борисовым и Ямпольским открыл в здании Дома кино ресторан «Гранд Буф». «Афиша» попросила каратистов, художников и авторов книги о грузинской кулинарии братьев Тотибадзе отобедать вместе со Сталиком

Бараньи ребрышки.

Георгий: А это блюдо вы сделали?

Сталик: Здесь я ничего не делал… Бог дал барашка.

Георгий: У вас есть какая-нибудь не очень долгая сказка про еду, минут на двадцать?

Сталик: Есть такое узбекское выражение — «худо халаса». По-русски это — «если Господь изволит». Так вот, один мулла приходит домой, немного навеселе, пинает дверь ногой и говорит жене: «Готовь плов, буду есть плов». А жена: «Сейчас, худо халаса, изготовим, худо халаса, покушаем». Муж: «Да какая разница, худо халаса или не худо халаса! У нас все есть. Баранина есть, рис есть, готовь плов. И не говори больше «худо халаса». Снимает тапок и замахивается на нее. Сидит, ждет плов, в этот момент кто-то в дверь стучит: «Открывайте, именем хана». Врываются, устраивают средневековое маски-шоу, ломают ему руки за спину, в рот кляп, ничего сказать не дают. Увели, бросили в зиндан. Сидит неделю, две, сорок дней прошло, сидит без суда, без следствия, уже ноябрь, холодно, через решетку залетают листья, капает дождь. А у хана телевизора нет, радио не работает, он пошел развлечься после ужина, взял фонарик, пошел посмотреть, кто у него там в зинданах сидит. Заглядывает тут — мерзавцы, воры, грабители. Здесь заглядывает — насильники, обманщики. Заглядывает в следующий: «Уважаемый, а вы что здесь делаете?» Он объяснил ему, мол, сижу ни за что. Хан говорит: «Это ошибка, вылазьте, давайте я подам вам руку». Выбрался, плачет от счастья. Хан говорит: «Не расстраивайтесь, вот вам денег, идите домой. Извините». Приходит домой, а уже полночь. Жена: «Кто там?» А он: «Жена, худо халаса, это я, ваш муж».

Константин: Мне ребрышки очень нравятся.

Сталик: Хорошо, а знаете, что такое чайхана? Если вы думаете, что это такая недорогая столовка, то вы ошибаетесь. Вообще, туда только мужчины ходят, женщин нет. Вот такой вот мужской клуб. В Москве настоящей чайханы не хватает ужасно. Придешь — у чайханщика всегда есть чай и кипят большие самовары. В чайхане все решается, все вопросы, все споры, все договоры там заключаются. Мужчины туда начинают ходить с 14 лет. В чайхане есть только чай, может быть, вчерашние лепешки. Туда нужно приходить со своими продуктами.

Георгий: Там несколько комнат, и в каждой можно готовить?

Сталик: Нет, там 10–15 казанов стоят. Каждый приходит и готовит свое. Чаще всего плов. Иногда компании не договариваются о том, что принесут, один по дороге купит яблоки, другой мясо, третий петушка с собой принесет, там зарежет. И из этого уже складываются одно-два блюда. Ближе к вечеру приходят дежурные, 2–3 человека, кто-то разделывает мясо, кто-то режет морковку. Другие идут к казану. У казана сразу представители многих компаний. Не нужно никакой газеты, никакого радио, все разговоры там, все сплетни там. От одного казана отошел к другому, рассказал, что происходит за тем. И так далее. Это сарафанное радио на удивление работает очень быстро. Компании, которые сформировались в юности, как правило, сохраняются до старости. Кто-то из них может быть министром, кто-то — водителем. Но в чайхане они все на равных. И часто положение в обществе определяется не тем, кем человек работает, а тем, с кем он в чайхане плов ест.

Георгий: И они так и едят потом всю жизнь вместе?

Сталик: Да, даже если разъехались все, кто-то приезжает и всех собирает. В армию провожают из чайханы. На другой день после свадьбы обязательно жених должен собрать всех своих друзей и поесть плов. Называется «жениховский плов».

Константин: А у вас была такая компания?

Сталик: В какой-то степени. Городская жизнь накладывает свои отпечатки. Учитывая то, что много людей живут в селе, вполне традиционно, они, разумеется, все это поддерживают.

Константин: А что, в чайхане нет ни самсы, ни мантов?

Сталик: Нет, как правило, нет. Возле некоторых чайхан образуются точки с общепитом, и чайханщики приглашают таких плововаров готовить плов, если компания сама не хочет его делать. Ближе к плову, как правило, появляется бутылочка. И появляется мясная закуска. Подали плов — все, больше не пьют.

Пити

Сталик: Что такое пити? Суп в горшочке. Традиционно в пити ни картошку, ни помидоры, конечно, не клали, так как эти продукты появились в Азербайджане всего лишь 150 лет назад. А до этого картошку заменяли каштанами. И помидоров не было. Закисляли альбухарой. Это не слива, не алыча. Дерево похоже на урючное, а вкусом напоминает алычу.

Георгий: А есть ли в Узбекистане культура запекать ягненка целиком в тандыре?

Сталик: В Узбекистане не режут ягнят. В Узбекистане невозможно купить телятину и ягнятину. Это считается расточительством. В исламе расточительство не приветствуется. Скотина непременно выращивается наибольшего размера. Вот баран 45 килограмм — это средненький. Есть и 60, и 80 килограмм бараны. Поэтому в тандыре готовят мясо, но кусками, четверть барана тоже может опускаться единовременно в тандыр.

Георгий: Я первый раз ем такую исключительную еду, она как будто лечебная.

Константин: А правда, что в Средней Азии женщинам нельзя есть бычьи яйца?

Сталик: Нет, почему, зачем женщине отказывать? Многие считают, что в Средней Азии к женщинам относятся как-то плохо, как ко второму сорту. Это далеко не так.

Георгий: Там женщина — друг человека?

Сталик: К ней относятся как к довольно дорогому, но хрупкому существу. Она нуждается в защите. Если хороший муж, то он ее будет оберегать от всяческих невзгод.

Георгий: Выпьем за ваше искусство, вы человек, который доставляет радость.

Сталик: Да ладно вам, ребят, вы лучше съешьте каштаны из супа. Так вот, про яйца я хотел договорить. В среднеазиатской кулинарии ценность блюд в немалой степени определяется их влиянием на мужское здоровье. Если это влияние положительное, то такие блюда нужно есть как можно больше. Соответственно, достаточно жирная и калорийная еда. Все говорят, вредно. Неправда. Если еда правильно приготовлена, то сколько бы жирна она ни была, она вреда здоровью не принесет. Я могу рассказать, насколько кулинария может влиять на мужское здоровье, на продолжительность активной фазы мужской жизни. У нас в Фергане жила одна семья. Глава семейства еще с довоенных времен был управляющим Центрального банка. Все его дети, шестеро или семеро тогда уже взрослых сыновей, тоже пошли по банковской линии. В 90-х годах, когда ему было чуть за девяносто, у него умерла супруга. Прошло 40 дней, прошли поминки. Он собрал сыновей и сказал: «Вы меня простите, но мне надо как-то дальше жить. Так что раз в неделю будете возить меня к соответствующего образа жизни дамам». Так и дежурили его сыновья у подъезда ночью, пока их отец не выйдет. Так прошло 2–3 года. Ему тогда было 94. Он снова собрал всех детей и сказал, что теперь надо это дело прекращать. «Теперь жените меня, только пусть она еще сможет родить мне ребенка. Если Бог даст, может, я его выращу и женю, если не даст, то это будет от меня вам на память». У него родился сын. В 101 год он собрал сыновей, поговорил со всеми и умер. Абсолютно уникальный человек.

Георгий: А что он ел? Что он пил?

Сталик: Кстати, он пил, в советское время член партии обязан был пить… Не пить было нельзя. А ел он то, чем я вас кормлю сейчас. Вот вам сейчас и плов принесут.

Плов

Георгий: До мусульманского периода у вас пили всегда вино, что это за вино было, мне интересно?

Сталик: Сладкие вина, больше похожие на виноградный сок, чем на вино. Если оно и давало опьянение, то очень легкое. Вот еще один анекдот про муллу. В пятницу мулла читает проповедь: «Спиртные напитки по вере запрещены нам: коньяк, водку нельзя, вино, шампанское тоже запрещено, наше прохладненькое (произносит с вожделением) пиво тоже запрещено…»

Георгий: А важно, какое мясо используется для плова?

Сталик: Плов неприхотлив, любая часть барашка годится, а грудинка или ребрышки — идеально. (Обращается к официантам.) Принесите ложки, плов нужно есть ложками.

Георгий: А традиция есть руками плов жива?

Сталик (обращается к официантам): Позовите Хакима. Он кормит гостей пловом с руки. Уважаемых гостей кормят с руки, поэтому гость должен сидеть слева от хозяина.

Георгий: Я второй раз в жизни ем такой уникальный плов.

Сталик: Приходите еще, я сделаю все от начала до конца. Сегодня плов готовил Хаким, он очень много его готовит, поэтому у него глаз замылился, как у скрипача, который постоянно играет одну и ту же песню.

Георгий: А какую деталь он упустил?

Сталик: Он ничего не упустил, тут нет брака. Так… (замечает укроп в плове) кроме этого укропа. Кто догадался вставлять сюда укроп? Это же бл…ство! Есть у нас девочка на раздаче, она думает, что от этого плов становится красивее.

Георгий: А есть какая-то кухня, которая вам нравится больше всего?

Сталик: Очень люблю иранскую. А один раз меня потрясла индийская. Хотите, расскажу как? Стал я ездить по коммерческим делам в Дубай. Однажды осталось у меня 3 дня свободных. Накатила ностальгия, захотелось домой. Я решил: не домой, так покушать. Поймал такси, говорю, отвези меня в хороший ресторан. Он привез меня в другую часть Дубая. И я попросил принести мне то, что посчитают нужным. Этот ужин меня просто потряс. Все было необычайно острым. И все имело запах чего-то родного, как будто из прошлой жизни. Я не раз гулял по Дубаю потом, и отовсюду шел этот запах. Однажды я был в гостях у своего дяди. Открыл кухонный шкафчик и почувствовал тот самый запах, стал искать его, как собака, где, где этот запах? И увидел пакетик с серым порошком. Оказалось, что его привезли из Ирана. И я попросил его у хозяйки дома. Приправа называлась мадрас бомбей карри. Я думал, это иранская приправа, а оказалось — индийская.

Снова прихожу в этот ресторан через полгода, и, как это ни странно, меня там узнали и даже вспомнили, что я ел в прошлый раз. И сказали мне, что должен съесть в этот раз. И это было не менее вкусно. Просто изумительно. Я был поражен. Приезжаю домой. И прошу жену добавить в ужин мою приправу. Ем — не то. В следующий раз сыпем побольше. Не то, и боль в желудке ночью.

Вдруг ко мне в магазин пришел иностранец. Я спрашиваю: «Ты пакистанец?» Он: «Нет, я индус, но я мусульманин». Я: «А готовить умеешь?» Он: «Да, я работаю поваром». Я: «А можешь научить меня готовить по-индийски?» Он: «Да, с удовольствием, хочешь, я приду к тебе домой и что-нибудь приготовлю?» Он приходил на протяжении полугода. Мы-то привыкли посыпать приправой почти готовое блюдо. А он пожарил лук, взял имбирь, чеснок, добавил приправы этой и выливает все это в кипящее масло. И вот он, запах! Вот в чем дело. Я не мог даже представить.

Константин: Кстати, если плов все-таки остался? Что с ним делают?

Сталик: Вообще очень редко такое бывает. Некоторые добавляют немного чая. И разогревают в казане. А вы доедайте!

Георгий: Я почти один съел все это блюдо.

Сталик: Молодец, мне нравится на тебя смотреть. Вообще, вы все молодцы, аплодирую вам всем!

Читайте также:

  
• Уха с сушеными грибами рецепт
  
• Борщ рецепт когда класть капусту
  
• Слова образованные от слова суп
  
• Рецепт суп с сырочками
  
• Суп для грудничка из замороженных овощей