Суп по крестьянски с грибами

Грибной сезон продолжает радовать изобилием, и на канале «Гастропутеводитель» новый рецепт от гурмана и неутомимого кулинара-кудесника Саши Гольдбурта. С восхищением и некоторой завистью (жаль, что мне не удалось попробовать это блюдо) публикую его.

Текст и фото: Александр Гольдбурт .

Да будет вам известно, что «белыми» грибы зовутся прежде всего потому (так утверждают некоторые российские ученые), что из них получается светлый – белый – бульон.

Белый гриб – он же боровик – царь грибов . Тут и говорить нечего!

Нашел белый – не зря сходил в лес. Прочие полезные грибы – улов прекрасный, но не настолько, как беленький, коренастенький, упругий. Если не червивый, конечно.

Начнем! Тонко нарезаем грибы и укладываем их на бумагу для запекания, далее – на противень и в духовку.

В духовке при температуре 200 градусов держим недолго – минут 10.

Чего мы добиваемся? Отвечаю: сам по себе белый гриб на вкус при всем своем богатстве больше похож на грибное мясо, и особого аромата не издает. Пожалуй, сухие белые – вот чемпионы для приготовления супа! Что бы вы не говорили.

В духовке белые немного подсохнут и появится удивительный smell – тот самый аромат, которого будет не хватать в «Царском грибном супе», если вы не воспользуетесь моим советом

Ну а если вам не ой-как хочется заморачиваться с духовкой, советую положить ломтики грибов на сковородку, предварительно смазав ее (ни в коем случае не обильно!) оливковым маслом, и поставить на самый небольшой огонь. По две минуты обжарки с обеих сторон – этого будет вполне достаточно.

Продолжаем с репчатым луком. Знаю, что есть противники этого овоща в любом виде. Можете его не использовать в «Царском супе». Тут лук не настолько актуален. Но для остальных – репчатый лук нарезаем мелко кубиками и обжариваем на сковородке до вечно популярного золотистого окраса.

Пассировка в «Царский грибной суп»? С морковкой и луком? Ни в коем случае! Акцент на белых грибах! А вы говорите про какую-то морковь…

Бульон – отвар из грибов. Но желательно (не обязательно) 1/4 часть куриного бульона. На этот случай у добросовестной хозяйки в морозилке всегда (?) можно обнаружить упаковку куриного бульона «на потом». Что разумно.

Закладываем печеные (чуть поджаренные) белые грибы, добавляем соль, несколько горошин черного перца, лавровый листок. Варим 10 минут на небольшом огне. Далее – лук и соломкой нарезанный картофель.

Не картошка, а вермишель? Пожалуйста! И то, и другое (так готовила искусница – моя мама) – ради Б-га.

Варим до готовности картошки и снимаем с плиты. Накрываем крышкой, даем настояться минут 10-15. Подаем на стол со сметаной и – кому хочется! – с зеленью. Укроп, петрушка – они вроде бы везде хороши, но только не в «Царском грибном». Никаких отвлекающих от «царя грибов» вкусов и запахов!

Если Царь грибов, то и суп из него Царский. Согласны?

Не упустите другой феерический грибной рецепт Саши Гольдбурта: Необычный соус к спагетти . А если вы хотите узнать больше о современном телевидении, немедленно подписывайтесь на youtube-канал САША и ТВ . Ну и поддержите автора рецепта лайком!

Для рецепта супа вам потребуется:

сушеные грибы - 50 г
капуста (свежая или кислая) - 500 г
картофель - 750 г
морковь - 100 г
петрушка - 100 г
репчатый лук - 50 г
лук-порей - 50 г
томат-пюре - 100 г
топленое или сливочное масло - 150 г
сметана - 125 г
соль
лавровый лист
перец, зелень петрушки или укропа.

Рецепт приготовления супа:

Чтобы приготовить Крестьянский суп с грибами необходимо.

Замочите сухие грибы, промойте их. Очистите корни петрушки и лука-порея. Положите в кастрюлю и налейте воды. Ни в коем случае не кладите сразу соль. Кипятите до тех пор, пока грибы не станут мягкими. Бросьте щепотку соли, лавровый лист, перец. Варите бульон до тех пор, пока грибы не опустятся на дно. Бульон процедите сквозь марлю или сито. Грибы, морковь, капусту порежьте, бросьте в бульон и кипятите до тех пор, пока морковь не сварится наполовину. Нарежьте лук и обжарьте его в масле до золотистого цвета. Картофель порежьте соломкой. Положите в суп лук, картофель и варите до готовности картофеля. Не забудьте положить томат и один раз прокипятите с ним.

Суп разлейте по тарелкам, положите сметану, посыпьте зеленью петрушки или укропа.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Вера Макарова

Похлебка — зачастую это слово применяют по отношению к неряшливо, на скорую руку сваренному супу. На самом же деле эта разновидность первого блюда требует точности и внимательности в приготовлении. Похлебка готовится только на овощном бульоне (например, мясной похлебки не существует).

Отличительной особенностью похлебки является то, что основной упор делается на один ингредиент, а все остальные компоненты призваны подчеркнуть его вкус. Сегодня готовим грибную похлебку по рецепту Костантина Ивлева.

Ингредиенты

ассорти из свежих грибов — 400 г;
сушёные белые грибы — 70 г;
картофель — 200 г;
лук репчатый — 1 шт;
петрушка с корешками — 2 пучка;
масло сливочное — 100 г;
масло растительное — 70 мл;
перец душистый горошком — 3 г;
вода — 3 л;
сметана — 100 г;
лавровый лист — 2 шт;
соль — по вкусу.

Рецепт

1. Приготовление крестьянской грибной похлёбки начинаем с замачивания сухих белых грибов. Они придадут нашему блюду яркий аромат и насыщенный вкус. Крутым кипятком завариваем грибы и даём им настояться в течение двух часов.

2. Чистим свежие грибы. Заливаем каждый вид холодной водой с добавлением соли на 10−15 минут, предварительно нарезав их на крупные ломтики. Это поможет нам удалить остатки загрязнений и избавиться от горечи.

3. Нарезаем картофель крупными дольками и обжариваем в раскалённой сковороде на смеси подсолнечного и сливочного масла на среднем огне до золотистой корочки. Добавляем к картошке репчатый лук, нарезанный перьями, и обжариваем всё вместе в течение 2−3 минут, пока лук не станет прозрачным.

4. С замоченных лесных грибов сливаем воду и добавляем их к обжаренному с луком картофелю. Всё тщательно перемешиваем. Вслед за свежими грибами добавляем в нашу будущую похлёбку вымоченные сушёные белые грибы и крупно нарезанную зелень петрушки. Через 2 минуты приправляем овощную смесь лавровым листом и чёрным душистым перцем горошком.

5. Заливаем овощи небольшим количеством воды, чтобы похлёбка получилась густой по консистенции. Варим грибной суп на воде — не стоит перебивать аромат грибов мясным бульоном или излишком специй.

6. Доводим до кипения и варим ещё в течение 5−7 минут, немного посолив. Если в процессе варки на поверхности супа будет образовываться пенка, снимаем её шумовкой. Готовую крестьянскую грибную похлёбку подаём со сметаной.

Ингредиенты:
Сушеные грибы — 50 г;
капуста (свежая или кислая) — 500 г;
картофель — 750 г;
морковь — 100 г;
петрушка — 100 г;
репчатый лук — 50 г;
лук-порей — 50 г;
томат-пюре — 100 г;
топленое или сливочное масло — 150 г;
сметана — 125 г, соль;
лавровый лист, перец, зелень петрушки или укропа.

Приготовление:
Замочите сухие грибы, промойте их. Очистите корни петрушки и лука-порея.
Положите в кастрюлю и налейте воды. Ни в коем случае не кладите сразу
соль. Кипятите до тех пор, пока грибы не станут мягкими. Бросьте щепотку
соли, лавровый лист, перец. Варите бульон до тех пор, пока грибы не
опустятся на дно. Бульон процедите сквозь марлю или сито. Грибы, морковь,
капусту порежьте, бросьте в бульон и кипятите до тех пор, пока морковь не
сварится наполовину. Нарежьте лук и обжарьте его в масле до золотистого
цвета.

Картофель порежьте соломкой. Положите в суп лук, картофель и варите до
готовности картофеля. Не забудьте положить томат и один раз прокипятите с
ним. Суп разлейте по тарелкам, положите сметану, посыпьте зеленью
петрушки или укропа.

Суп крестьянский грибной

Состав: морковь — 1 шт., петрушка — 1 корень, сельдерей — 1 корень, лук — 1 шт. или стебель лука-порея, сливочное масло — 50 г, несколько сушеных грибов, картофель — 1 шт., лапша, или спагетти — 2 ст. ложки, соль, зелень петрушки.

Коренья нарезать, как лапшу, грибы замочить за 15 минут до варки в кипятке, картофель нарезать ломтиками, зелень петрушки порубить, лук нарезать кубиками.

Коренья и лук запассеровать в масле, добавить нарезанные грибы, 0,5 л горячей воды, посолить, влить ту воду, в которой замачивались грибы, положить картофель, лапшу, зелень петрушки и варить примерно 10–15 минут до готовности. Снять с огня и посыпать зеленью петрушки.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Суп крестьянский

Суп крестьянский КомпонентыВода – 1 литр Сало копченое – 100 г Картофель – 2 штуки Лук репчатый – 2 головки Свежий зеленый горошек – 1 стакан Сметана – 1/4 стакана Зелень петрушки, укропа – по 1 столовой ложке Соль и перец черный молотый – по вкусуСпособ

Суп крестьянский

Суп крестьянский Первый вариант приготовления:Ингредиенты: 800 граммов капусты, 1 килограмм картофеля, 2 репы, 1–2 морковки, 50 граммов петрушки, 3 луковицы репчатые,100 граммов масла растительного или маргарина сливочного, зелень.Способ приготовления: коренья нарезать

Суп крестьянский

Суп крестьянский 300–350 г свежей капусты, 4–5 картофелин, 2 морковки, 1 корень петрушки, 1 свежий помидор, 1 луковица, 1 столовая ложка масла (любого), 1,5–2 л бульона или воды, пучок петрушки или укропа, соль, перец по вкусу, 1/2 ст. сметаны.Капусту нарезать шашечками, картофель —

Суп крестьянский

Суп крестьянский Состав: капуста — 100 г, картофель — 145 г, репчатый лук — 25 г, морковь — 15 г, репа — 20 г, помидоры — 35 г, топленое сало — 10 г, растительное масло — 20 г, сметана — 20 г, соль, перец.Капусту нарезать квадратиками, репу — кубиками, репчатый лук — полукольцами. В

Суп крестьянский

Суп крестьянский Состав: капуста – 100 г, картофель – 145 г, репчатый лук – 25 г, морковь – 15 г, репа – 20 г, помидоры – 35 г, топленое сало – 10 г, растительное масло – 20 г, сметана – 20 г, соль, перец.Капусту нарезать квадратиками, репу – кубиками, репчатый лук – полукольцами.

Суп крестьянский

Суп крестьянский Ингредиенты: Бульон куриный – 750 г, сливки – 100 г, сыр – 30 г, помидоры маринованные – 6 шт., хлеб черствый ржаной – 4 ломтика, белки яичные – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 долька, масло топленое – 1 ст. ложка, зелень базилика, соль, перец по

Суп крестьянский

Суп крестьянский Сварить бульон, процедить. Половину его снова поставить на огонь. Перебрать и промыть перловую крупу. Положить в кипящий бульон и варить на слабом огне 1—1? часа. Затем долить вторую половину бульона, положить нарезанную квадратиками капусту, спустя 10

Суп крестьянский грибной

Суп крестьянский грибной Состав: морковь — 1 шт., петрушка — 1 корень, сельдерей — 1 корень, лук — 1 шт. или стебель лука-порея, сливочное масло — 50 г, несколько сушеных грибов, картофель — 1 шт., лапша, или спагетти — 2 ст. ложки, соль, зелень петрушки.Коренья нарезать, как

СУП «КРЕСТЬЯНСКИЙ»

СУП «КРЕСТЬЯНСКИЙ» Капусту нарезать квадратиками, репу кубиками, репчатый лук полукольцами. В кипящий бульон поместить нарезанную капусту, картофель, нарезанный кубиками, репу, предварительно обжаренные коренья и варить 20–25 минут. За 5 — 10 минут до окончания варки можно

Суп крестьянский

Суп крестьянский Капусту нарезать квадратиками, репу кубиками, репчатый лук полукольцами. В кипящий бульон поместить нарезанную капусту, картофель, нарезанный кубиками, репу, предварительно обжаренные коренья и варить 20–25 минут. За 5—10 минут до окончания варки можно

Крестьянский суп

Крестьянский суп 75–100 г копченой свинины, 400 мл воды, 150 г картофеля, 15 г ячневой крупы, 25 г репчатого лука, зеленый лук, соль, перец, лавровый лист.Свинину порезать кусочками и вместе с рубленым репчатым луком обжарить в чугунке. Подлить крутой кипяток, добавить промытую

Суп крестьянский

Суп крестьянский 1 банка гуляша говяжьего, 200 г корки ржаного хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 1 средняя луковица, зелень петрушки, соль. Корку ржаного хлеба нарезать кубиками. Лук очистить, помыть, нашинковать соломкой и вместе с хлебной коркой поджарить на

Суп крестьянский

Суп крестьянский 300 – 350 г свежей капусты, 4 – 5 картофелин, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 свежий помидор, 1 луковица, 1 ст. ложка масла (любого), 1,5 – 2 л бульона или воды, пучок петрушки или укропа, соль, перец по вкусу, 1/2 стакана сметаны Капусту нарезать шашечками,

Крестьянский суп

Крестьянский суп 75–100 г копченой свинины, 400 мл воды, 150 г картофеля, 15 г ячневой крупы, 25 г репчатого лука, соль, перец, лавровый лист, зеленый лук.Свинину порезать кусочками и вместе с рубленым репчатым луком обжарить в чугунке. Подлить крутой кипяток, добавить промытую

107. СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ

107. СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ 500 г мяса, ? кочана свежей капусты, 8 картофелин, 2 моркови, 1 петрушка, 10 горошин перца, 2 лавровых листа, 1 луковица, 4 помидора, 1 ст. ложка масла или топленого сала, 1 порей, 1 сельдерей, ? стакана сметаны, 3/2 литра воды, соль.Из мяса сварить бульон (93) и

Суп крестьянский

Суп крестьянский Соотношение продуктов — по вкусу.Основу супа составляют картофель, свежая белокочанная капуста, нарезанная шашками, пассерованные коренья и лук. Этот суп вы можете приготовить и с крупами, предварительно сваренными до полуготовности. Отдельно к супу

ривет всем!
Завтра, после долгого отпуска прилетает моя мама и я решила чем-то её побаловать. Сперва была задумка приготовить грибной суп, но свежих грибов я не купила а после извлечения из упаковки покупных, я испытала жуткое расстройство всего организма, ибо поняла, что для супа (густого и наваристого) такого количества недостаточно.
Внимательнее изучив все стороны упаковки из-под грибов я узрела. не свет в конце тоннеля, но решение моей нехилой траблы с этими грибами, в виде рецепта супа крестьянского с грибами (именно под таким названием он значился на задней стенке красивейшей коробки).
Итак, дамы и господа, мадам и месье, вашему вниманию и вкусовым рецепторам представляется сплошнейшая импровизация сегодняшнего утра.

Картошка-9 шт.
Грибы сухие ассорти (белые,подосиновики, шиитаке)- 1 уп.-45. гр.
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 2 шт.
Бульон куриный - 3 л.
Томатная паста - 2 ст.л. ИЛИ согласно рецепта 5 помидоров.
Капуста белокочанная - половинка махонького вилка. прям "детская" такая капустка
Перец горошком - по вкусу
Лавровый лист - 2 листочка
Раст.масло - для зажарки
Чеснок - 2-3 зубчика
Бульонный кубик грибной (у меня суп грибной быстрого приготовления. ну не нашла в 3-х магазинах кубик)

Грибы замачиваем, в моем случае согласно инструкции на 2-3 часа в холодной воде. Вымоченные грибы вылавливаем, воду в которой они "оживали" процеживаем и в кастрюльку, туда же грибы, и туда же бульон. Всё это варим минут 30-40.
Пока грибы варятся делаем заготовки: режем брусочками картошку, нарезаем лук на зажарку, чистим и трем на терке морковь, шинкуем капусту.
Ставим зажарку на камфорку, туда помещаем выловленные грибы, обжариваем до готовности лука и моркови. В виду отсутствия живых томатов, я в зажарку добавила томат-пасту (по рецепту помидоры добавляются в кастрюлю вместе с картошкой, капустой и зажаркой).
Готовую зажарку в бульон, туда картошку, капусту, все приправки, соль и выдавливаем чеснок. Варим минут 15-20 до готовности.
Мои главные эксперты - дети, сняли пробу и вынесли вердикт, что это очень вкусно и совсем не похоже на щи.
Приятного аппетита!

Одна большая порция готового к употреблению супа для простого и вкусного обеда в дороге, в офисе, на даче, на природе

Состав: овощной бульон, опята быстрозамороженные, морковь свежая, картофель свежий, лук репчатый сушёный, соль поваренная пищевая, масло растительное, укроп сушёный, смесь специй.

Пищевая ценность в 100г: белки - не менее 4,0 г , жиры - не менее 7,5 г, углеводы - не более 17,5 г .

Энергетическая ценность: 154 ,0 ккал .

Способ приготовления: продукт готов к употреблению; желателен разогрев.

Масса нетто: 300 г.

Срок годности: 24 мес. Хранить при температуре от 0° до +25° C и относительной влажности воздуха не более 75%. Вскрытую упаковку хранить не более двух суток при температуре от 2° до 6°C.

Производитель: ООО "Каскад", г.Санкт-Петербург.

Дата производства: 26.04.20.

Требуется:

Способ приготовления:

Суп разлейте по тарелкам, положите сметану, посыпьте зеленью петрушки или укропа.

СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ С ГРИБАМИ, блюдо кухни православного поста.

На 30 г сушеных грибов: половина небольшого кочана свежей капусты, 7-8 средних картофелин, 2 моркови, 1 большая головка лука, 5-6 средних помидоров, 2-3 дольки чеснока, 1 лавровый лист, по 1 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, 3 ст. ложки растительного масла, 3,5 литров воды, соль и перец по вкусу.

Сушеные грибы предварительно размочить, хорошо промыть, отварить до мягкости. Отвар процедить через марлю, положенную на дуршлаг. Сваренные грибы промыть в проточной воде. Грибы, лук и морковь мелко нарезать, посолить, обжарить в кастрюле до золотистого цвета. Залить водой и грибным отваром, довести до кипения, всыпать нарезанный картофель, немного поварить, добавить капусту, лавровый лист, перец горошком и варить почти до готовности. Заправить крупно нарезанными помидорами, подержать на огне 15 минут, снять суп с огня, всыпать в него зелень и толченый чеснок.

Яндекс.Дзен – это платформа, которая подбирает контент специально для вас. В Дзене есть статьи и видео на разные темы от блогеров и медиа.

Ваш личный Дзен

Дзен понимает ваши интересы и собирает ленту для вас. Он анализирует действия: что вы смотрите, кому ставите лайки, на кого подписываетесь, а после – рекомендует вам и уже любимые источники, и ещё неизвестные, но интересные публикации.

Вы смотрите и ставите лайки

шаг 1

Алгоритм отслеживает это и подбирает контент

Читайте также: