Суп пюре из дичи

видео

Дисциплины
Цели
Инструкторы

Досуг и отдых
Здоровье ребенка
О самых маленьких
Подростки
Развитие ребенка

Здоровье

Аюрведа
Беременность
Профилактика и лечение
Психология

Красота

Антиэйдж
Домашний уход
Салонные процедуры

Питание

Диеты
Рецепты
Способы и советы

Психология

Известные психологи
Личный опыт
Понятия и термины
Советы и приемы
Телесные практики
Техники и направления

Секс и отношения

Мужчина и женщина
Свадьба
Секс

Фитнес

Как правильно
Тренировки
Фитнес-клуб "ЖИВИ"

Энциклопедии

Психология и здоровье
Фитнес и йога

Тесты и сервисы

Подписаться на jv.tv

от 7 руб/день

Онлайн-трансляции
Телепрограмма

Фитнес и йога
Красота
Здоровье и психология
Питание

Белый споса
велик
хорошая еда

Прямо на сайте вы можете записаться на приём к лучшим специалистам Москвы

Автор

Ингредиенты:

Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Обработанную дичь обжарить слегка с маслом (для большей ароматизации супа) и сварить в бульоне. У готовой дичи отделить мясо от костей. Оставить 8–10 г филе для гарнира, а остальное мясо измельчить и пропустить через мясорубку или растереть в ступке. Добавить в протертую массу холодный бульон до получения кашицеобразной консистенции. Приготовленное таким образом пюре до употребления хранить в холодильнике.

Одновременно приготовить белый соус на бульоне из дичи, добавить кости дичи и варить 20–25 минут. Затем соус процедить, присоединить к нему пюре из дичи и вновь довести до кипения.

Заправить суп смесью из яичных желтков и молока, маслом и солью.

При подаче в тарелку с супом положить филе дичи, нарезанное соломкой. ← Вернуться к рецептам «Супы-пюре»

Для рецепта вам потребуется:

фазан или тетерев - 1 шт.
или рябчик (куропатки) - 2 шт.
мясо (для бульона) - 500-600г
сливочное масло - 4 ст.л.
пшеничная мука - 2 ст.л.
морковь - 1 шт.
петрушка - 1 шт.
лук порей - 1 шт.

яйцо - 2 шт.
сливки или молоко - 1 стакан

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Суп-пюре из дичи на мясном бульоне необходимо.

Подготовленную птицу (фазана, тетерева, рябчика, куропатку) сначала обжарить, а потом варить 20-30 мин в мясном бульоне с кореньями и луком-пореем.

Мясо готовой дичи отделить от костей, оставить для гарнира часть филе, а остальное мясо пропустить 2-3 раза через мясорубку, добавить 2-3 ст. ложки холодного бульона, перемешать и протереть через сито.

Одновременно приготовить белый соус на бульоне из дичи, добавить кости дичи и варить 20-25 мин. Затем соус процедить, присоединить к нему пюре из дичи и вновь довести до кипения. Заправить суп смесью из яичных желтков и молока, маслом и солью.

средний балл: 0.00
голосов: 0

Подготовленную птицу (фазана, тетерева, рябчика, куропатку) сначала обжарить, а потом варить 20–30 минут в мясном бульоне с кореньями и луком-пореем; при этом дичь лучше сохранит свойственный ей аромат и вкус.
Мясо готовой дичи отделить от костей, оставить для гарнира часть филе, а остальное мясо пропустить 2–3 раза через мясорубку, добавить 2–3 ст. ложки холодного бульона, перемешать и протереть сквозь сито.

Дальнейшее приготовление, а также заправка и подача супа производятся так же, как супа-пюре из курицы.

‹ Суп-пюре из курицы
Суп-пюре из рыбы ›

Совет

Не кладите в домашний холодильник продукты, обладающие резким запахом. Периодически проверяйте состояние холодильника, раз в 5-10 дней мойте его водой с добавлением соды.

Рецепты

Блюда из Фасоли, Гороха, Чечевицы
Бульоны и Супы
Бутерброды
Варенье, Маринады, Соленья
Горячие закуски
Домашняя птица и Дичь
Закуски
Заливные блюда
Изделия из Теста
Крупяные и Мучные блюда
Лечебное питание
Молочные и Яичные блюда
Мясо
Овощи и Грибы
Пища ребенка
Рыба
Салаты
Сладкие блюда
Соусы

Супы готовят на различных бульонах (мясном, рыбном, грибном), на отварах (овощном, фруктовом, ягодном), на молоке, на хлебном квасе.

Супы на бульонах готовят заправочные, прозрачные, пюреобразные.

Продукты, входящие в заправочные супы, варят в бульоне, на котором приготовляется суп.

Продукты для прозрачных супов в большинстве случаев приготовляют отдельно; перед самой подачей к столу их кладут в тарелки и заливают горячим прозрачным бульоном.

Бульон для прозрачных супов делают более крепким, чем для заправочных.

Супы-пюре готовят из протертых, предварительно сваренных продуктов.

Суп-пюре из дичи

Подготовленную птицу (фазана, тетерева, рябчика, куропатку) сначала обжарить, а потом варить 20–30 минут в мясном бульоне с кореньями и луком-пореем; при этом дичь лучше сохранит свойственный ей аромат и вкус. Мясо готовой дичи отделить от костей, оставить для гарнира часть филе, а остальное мясо пропустить 2–3 раза через мясорубку, добавить 2–3 столовые ложки холодного бульона, перемешать и протереть сквозь сито.

Дальнейшее приготовление, а также заправка и подача супа производятся так же, как супа-пюре из курицы.

Состав: фазан или тетерев — 1 шт. (либо рябчики или куропатки — 2 шт.), мясо третьего сорта для бульона — 500–600 г, мука — 2 ст. ложки, лук-порей — 1 шт., морковь — 1 шт., петрушка — 1 шт., масло — 4 ст. ложки; для заправки: яйцо — 2 шт., молоко или сливки — 1 стакан.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

СУПЫ ИЗ ДИЧИ

СУПЫ ИЗ ДИЧИ Как правило, при приготовлении супов из дичи, ее предварительно обжаривают или тушат. Мясо дичи варят в мясных бульонах или бульонах из мяса домашних птиц.Супы разделяют на супы-бульоны и супы-пюре. Их отличие в том, что супы пюре вмещают в себя различные крупы

СУП-ПЮРЕ ИЗ ДИЧИ

СУП-ПЮРЕ ИЗ ДИЧИ Сварите говядину как обычно: с картошкой, луком, морковью и т. д., процедите бульон.Зажарьте рябчиков на масле до готовности, отделите мясо от костей. Мясо пропустите через мясорубку вместе с проваренной говядиной и смешайте со стаканом бульона, затем

СЫР ИЗ ДИЧИ

СЫР ИЗ ДИЧИ Обработанную тетерку необходимо обжарить до полной готовности в сливочном масле, остудить и отделить все мясо от костей. Мясо пропустиь через мясорубку. Затем возьмите сливочное масло и перемешайте его с получившимся фаршем. Поставьте миску, в которой

СОЛЕНИЕ ДИЧИ

СОЛЕНИЕ ДИЧИ Для засолки дичи ее необходимо хорошо очистить, нарезать на равные части средней величины и натереть солью и специями. Уложите мясо в большую и чистую посуду, засыпьте его солью. Залейте рассолом, в состав которого входят соль, уксус, специи и зелень.

КОПЧЕНИЕ ДИЧИ

КОПЧЕНИЕ ДИЧИ Для сохранения дичи впрок ее коптят в горячем дыму до готовности. Перед копчением птицу очищают, промывают, натирают солью и специями и оставляют мясо в прохладном месте на несколькот часов впитать соль. Натирать солью нужно с внутренней и наружной стороны

БЛЮДА ИЗ ДИЧИ

БЛЮДА ИЗ ДИЧИ СУПЫ Супы и бульоны могут готовиться из свежего, соленого, копченого мяса. Для этого используйте мясо и кости любых диких животных, которые стали вашей добычей. Неискушенные люди практически не отличают мясо зайца от мяса кролика. Оленина, мясо лося, косули,

Бастурма из дичи

Бастурма из дичи Ингредиенты: филейная часть лося или косули, 3 лавровых листа, чаман, 1 ст. л. молотого черного перца, 2 ст. л. сахара, 1 стакан соли Для приготовления бастурмы можно использовать мясо лося, косули, оленя или говядину. Важно, чтобы вырезка была не толще 3 см.

Сыр из кур или дичи

Сыр из кур или дичи Состав: курица — 1 шт., сливочное масло — 200 г, твердый сыр — 150 г, мадера — 100 г, мускатный орех, соль, перец, ланспик — 700 г, мясной бульон — 200 г, вареные овощи.С вареной или жареной курицы снять мякоть. Провернуть ее через мясорубку 2–3 раза. Соединить с

Блюда из дичи

Блюда из дичи Водоплавающая и болотная дичь Крякву и чирка называют «благородными» утками, мясо этих птиц ценится очень высоко. Средняя масса кряковой утки около 1 кг, селезня – около 1,5 кг.Существует несколько видов чирков, наиболее распространены чирок-свистунок и

Сыр из кур или дичи

Сыр из кур или дичи С вареной или жареной курицы снять мякоть. Провернуть ее через мясорубку 2–3 раза. Соединить с тертым сыром и сливочным маслом. Тщательно перемешать, добавить вино, концентрированный мясной бульон, еще раз хорошенько перемешать. Подготовленный таким

Сыр из кур или дичи

Сыр из кур или дичи I способ. Мясо отварной курицы (без костей) и сыр измельчают миксером в однородную массу. Затем меняют насадку и, введя в массу размягченное масло вместе с охлажденным бульоном, снова взбивают ее до однородности, добавив перец и порошок мускатного ореха.

Суп-пюре из дичи

Суп-пюре из дичи Подготовленную птицу (фазана, тетерева, рябчика, куропатку) сначала обжарить, а потом варить 20–30 мин. в мясном бульоне с кореньями и луком-пореем; при этом дичь лучше сохранит свойственный ей аромат и вкус. Мясо готовой дичи отделить от костей, оставить

БЛЮДА ИЗ ПЕРНАТОЙ ДИЧИ И КРАСНОЙ ЛЕСНОЙ ДИЧИ

БЛЮДА ИЗ ПЕРНАТОЙ ДИЧИ И КРАСНОЙ ЛЕСНОЙ ДИЧИ ПЕРНАТАЯ ДИЧЬ Пернатая дичь — это летная дичь наших лесов, рек, озер, болот и лугов.Блюда из нее всегда были и по сей день остаются праздничными, парадными.Среди пернатой боровой, болотной и полевой дичи, которая до сих пор

Сыр из кур или дичи

Сыр из кур или дичи С вареной или жареной курицы снять мякоть. Провернуть ее через мясорубку 2–3 раза. Соединить с тертым сыром и сливочным маслом. Тщательно перемешать, добавить мадеру, мускатный орех, фюме (концентрированный мясной бульон), еще раз хорошенько перемешать.

Суп-пюре из дичи

Суп-пюре из дичи Подготовленную птицу (фазана, тетерева, рябчика, куропатку) сначала обжарить, а потом варить 20–30 минут в мясном бульоне с кореньями и луком-пореем; при этом дичь лучше сохранит свойственный ей аромат и вкус. Мясо готовой дичи отделить от костей, оставить

Сыр из кур или дичи

Сыр из кур или дичи С вареной или жареной курицы снять мякоть. Провернуть ее через мясорубку 2–3 раза. Соединить с тертым сыром и сливочным маслом. Тщательно перемешать, добавить мадеру, мускатный орех, фюме (концентрированный мясной бульон), еще раз хорошенько перемешать.

Рецепт приготовления. Обработанную дичь (рябчик, фазан, тетерев, куропатка и др.) обжарить слегка с маслом (для большей ароматизации супа) и сварить в бульоне. У готовой дичи отделить мясо от костей. Оставить 8-10 г филе для гарнира, а остальное мясо измельчить и пропустить через протирочную машину или растереть в ступке. Добавить в протертую массу холодный бульон до получения кашеобразной консистенции. Приготовленное таким образом пюре до употребления хранить в холодильнике. Одновременно приготовить белый соус , на бульоне из дичи, добавить кости дичи и варить 20-25 минут. Затем соус процедить, присоединить к нему пюре из дичи и вновь довести до кипения. Заправить суп-пюре смесью из яичных желтков и молока, маслом и солью. При подаче в тарелку с супом-пюре положить филе дичи, нарезанное короткой соломкой, или кнели, разделанные при помощи двух чайных ложек.

Продукты на порцию: дичь → куропатка серая - 1/3 шт., или тетерев - 1/8 шт., или фазан - 1/8 шт., или куропатка белая - 1/4 шт.; мука - 20 г, масло сливочное - 20 г; молоко или сливки - 75 мл; яйца (желтки) - 1/4 шт.

Продукты, которые вам понадобятся для приготовления блюда:

200 г куропатки серой или тетерева или фазана или куропатки белой
75 г молока или сливок
мука - 20 г
масло сливочное - 20 г
1 яйцо (желток)

Суп-пюре из дичи - рецепт приготовления:

Обработанную дичь (рябчик, фазан, тетерев, куропатка и др.) слегка обжарьте с маслом (для большей ароматизации супа) и сварите в бульоне. У готовой дичи отделите мясо от костей. Оставьте 8-10 г филе для гарнира, а остальное мясо измельчите и пропустите через протирочную машину или разотрите в ступке. Добавьте в протертую массу холодный бульон до получения кашеобразной консистенции. Приготовленное таким образом пюре до употребления храните в холодильнике.

Одновременно приготовьте белый соус, на бульоне из дичи, добавьте кости дичи и варите 20-25 минут.

Затем соус процедите, присоедините к нему пюре из дичи и снова нагрейте до кипения. Заправьте суп смесью из яичных желтков и молока, маслом и солью.

Для рецепта вам потребуется:

фазан или тетерев - 1 шт.
или рябчик (куропатки) - 2 шт.
мясо (для бульона) - 500-600г
сливочное масло - 4 ст.л.
пшеничная мука - 2 ст.л.
морковь - 1 шт.
петрушка - 1 шт.
лук порей - 1 шт.

яйцо - 2 шт.
сливки или молоко - 1 стакан

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Суп-пюре из дичи на мясном бульоне необходимо.

средний балл: 0.00
голосов: 0

Французский суп-пюре из дичи и чечевицы считается праздничным блюдом. Его подают на Рождество. Рецепт пришёл из французской провинции Сен-Юбер (сейчас она относится к Бельгии), которая со времён Средневековья славится отличной охотой. Неудивительно, что тут возникло много рецептов блюд из дичи, среди которых – и этот густой, насыщенный, неимоверно вкусный суп. Если вы ищете рецепты к католическому Рождеству – возможно, вас заинтересует традиционный французский суп-пюре Сен-Юбер. Гостей впечатлит суп из дичи, приготовленный и фазана или тетерева с куропатками!

Обработанную дичь (Рябчик, фазан, тетерев, куропатка и др.) обжарить слегка с маслом (Для большей ароматизации супа) и сварить в бульоне. У готовой дичи отделить мясо от костей. Оставить 8-10 г. филе для гарнира, а остальное мясо измельчить и пропустить через протирочную машину или растереть в ступке. Добавить в протертую массу холодный бульон до получения кашеобразной консистенции. Приготовленное таким образом пюре до употребления хранить в холодильнике. Одновременно приготовить белый соус, на бульоне из дичи, добавить кости дичи и варить 20-25 минут. Затем соус процедить, присоединить к нему пюре из дичи и вновь довести до кипения. Заправить суп смесью из яичных желтков и молока, маслом и солью. При подаче в тарелку с супом положить филе дичи, нарезанное короткой соломкой, или кнели, разделанные при помощи двух чайных ложек.

Читайте также: