Суп шурпа по казахский

Простой рецепт восточной кухни. Его можно приготовить за 180 мин. И получится у нас примерно шесть порций. Готовое блюдо содержит примерно 143 кКал. Повод приготовления этого рецепта: на обед, на природу.

Детство мое прошло в Казахстане на Каспийском море. Мы часто выезжали на берег моря с ночевкой и взрослые варили бешбармак или шурпу. Я ее тогда не ела, но хорошо помню в каком восторге были мужчины.

Рецепт шурпы казахской

• Общее время: 180 мин
• Рецепт на: 6 порций
• Калорий: 143 кКалл
• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Восточная
• Повод: На обед, На природу

Шурпа по-казахски готовится очень просто. Казахи - кочевники, и национальная кухня у них не очень богатая. Наваристый суп для них одно из главных блюд и готовится оно просто. В казане долго варится наваристый бульон с большим количеством мяса и луком. В шурпу по-казахски обязательно добавляем морковь и картофель. Это основа супа. Специи можете добавлять по вкусу. Все остальные ингредиенты необязательны. Успехов и приятного аппетита!

Ингредиенты

• Баранина — 1 кг
• Картофель — 600 г
• Морковь — 350 г
• Помидор — 250 г
• Лук — 250 г
• Чеснок — 50 г

Как приготовить

Мясо варить в казане 2 часа, снимая пену.

Морковь порезать брусочками, добавить в казан.

Картофель крупно порезать.

Картофель добавить и варить 20 минут. Добавьте специй.

Добавить помидоры, лук. Варить до готовности на медленном огне.

Готовим вместе с eda offline

Готовим вместе с eda offline

Рубрики

• Бутерброды (33)
• Вторые блюда (325)
• Выпечка (424)
• Гарниры (83)
• Грибные блюда (63)
• Десерты (150)
• Закуски (361)
  • Горячие закуски (140)
  • Холодные закуски (87)
• Мясные блюда (346)
• На заметку (63)
• Напитки (25)
• Национальные кухни (12)
• Овощные блюда (168)
• Первые блюда (134)
• Праздники (164)
  • Новый год (112)
  • Пасха (16)
  • Рождество (9)
  • Хэллоуин (21)
• Рыбные блюда (96)
• Салаты (174)
• Соусы (26)
• Тесто для (57)

Метки

Шурпа или мясо по-казахски – традиционное блюдо степных кочевников. Оно настолько просто по составу и технологии приготовления, но при этом настолько вкусно, что его с успехом подают не только в юрте у очага, но и в фешенебельных ресторанах. Если вы любите дегустировать блюда разных кухонь и культур у себя на кухне, то вам точно пригодится мой рецепт с пошагово сделанными фото.

Чтобы вкусно сварить шурпу нам понадобятся: мясо – любое, кроме свинины, конечно; лук и пресное тесто. И все! Ну, еще вода, кастрюля и соль с перцем.

Изначально таким образом казахи и киргизы готовили баранину, собственно, это вариации на тему традиционной шурпы – любимого кушанья степняков. Однако вкус и запах вареной баранины не всем нравятся, поэтому сейчас гораздо чаще можно встретить приготовленную таким образом говядину, телятину, конину. А мы возьмем индейку.

Мясо обязательно должно быть с костью и суставами, потому что главное в блюде – крепкий, ароматный, наваристый бульон.

Как варить шурпу

Сначала нужно приготовить мясо на кости. Порубленные на удобные для варки куски (у нас – стейки индейки) заливают горячей водой, быстро доводят до кипения, снимают пену, переводят на самый малый огонь и варят при легком кипении до готовности мяса. Очень удобно это делать в мультиварке.

Бульон в конце варки должен быть чистым и прозрачным, а мясо легко отставать от костей.

Готовый прозрачный бульон отцеживают, а мясо после остывания разбирают, отделяя кости и невкусные хрящи.

Второй компонент блюда – сочни из пресного теста. Сюда подойдет и тесто для лазаньи из яйца, воды, соли и муки и тесто для домашней лапши на яйцах, которое легко замесить руками или в хлебопечке. Тесто должно быть тонко раскатано и нарезано на большие квадраты или ромбы. Но можно воспользоваться готовыми сочнями для бешбармака. Там где живу я, их можно просто купить в магазине.

Сочни отваривают до готовности не в бульоне, а в подсоленной воде с капелькой растительного масла.

А бульон мы ставим на сильный огонь. Пока он закипает, нарезаем на порционные кусочки мясо и режем полукольцами довольно много лука.

Отваренное тесто отбрасываем на дуршлаг и обдаем кипятком, чтобы сочни не слипались.

Кипящий бульон солим, можно добавить немного черного молотого перца, выкладываем весь нарезанный лук, быстро доводим до кипения и снимаем с огня. Лук должен не свариться, а только стать прозрачным, сохранив твердость и хрусткость. Но свою остроту, сладость и насыщенный аромат он успевает передать бульону.

Все компоненты блюда готовы: отваренное тесто, нарезанное мясо, бульон с прогретым луком. Единственная пряность, которую мы будем использовать – это свежемолотый черный перец. Осталось собрать шурпу на подогретой тарелке и подать к столу.

При индивидуальной подаче на тарелку сначала выкладывают вареное тесто (по-казахски — кеспе), на него горкой кусочки мяса, а сверху заливают бульоном с луком (сорпой) и присыпают перцем. При традиционной подаче тесто раскладывают на большом блюде, поверх него – мясо, а бульон с луком подают каждому из гостей в большой пиале. Тесто и мясо в таком случае принято брать руками и запивать сорпой.

Шурпа, мясо по-казахски или кеспе с мясом – совершенно удивительное блюдо с очень скромным набором ингредиентов, но невероятно богатым вкусом и сводящим с ума ароматом.

Оставьте комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Советы к рецепту
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• 1. баранина-лучше молодая и лучше ребрышки-1.5 кг
• 2. лук-две крупные головки.
• 3. морковь-одна небольшая
• 4. помидоры-парочку средних
• 5. перец черный горошком-не меньше 6 шт.
• 6. лавровый лист-пару листиков
• 7. вода-3 литра

Пошаговый рецепт приготовления

1. Если вам повезло купить молодую свежую баранинку- не мудрите,сварите шурпу!

2. Мясо промываем, режем-рубим на отдельные ребрышки, которые рубим пополам для удобства поедания.

3. Заливаем холодной водой и ставим на огонь.

4. Первый секрет вкусной шурпы- соотношение воды и мяса…1/2,не больше. Бульон должен быть крепким.

5. Второй секрет- максимальный огонь до закипания, после чего убрать шум и убавить температуру до возможного минимума, лучше-меньше 100 градусов.

6. Так бульон томиться час-полтора- зависит от возраста той «невеста», которую вам продали за ягненка.

7. Третий секрет- бульон не солим, закладываем в него луковицу целиком и полморкови- попочную часть. Временами перелопачиваем бульон,обогащая его кислородом.

8. Снимаем верхний жир и на нем пассируем тонко полукольцами нарезанный лук и нашинкованную тонкой соломкой вдоль половину моркови. Не зарумянивать! Только прогревать. После смягчения овощей добавить помидоры дольками. Обычно не снимают шкурку, но это уже ваше дело. Слегка прогреть до окрашивания жира в оранжевый цвет. Пассировка готова.

9. Как только мяско стало мягким-но не переваренным, вынимаем мясо и процеживаем бульон.

10. Ставим на огонь снова, опускаем мясо, солим-не много.кладем крупно дробленый перец, его должно быть довольно много, и лаврушку.

11. Опускаем пассировку, доводим до кипения. Выключаем и настаиваем минут 10.

12. Сервируем с лепешкой, репчатым нарезанным луком и подаем очень горячей. Шурпа ждать не любит!

Шурпа из баранины, она же сорпа, наравне с бешбармаком и баурсаками считается одним из самых любимых и популярных блюд в Казахстане. Особенно трепетно к шурпе относятся мужчины, ведь это блюдо не только сытное и вкусное, но также отлично восстанавливает силы после длительного застолья.

Ингредиенты:

• 1 кг баранины на кости;
• 40 г курдючного сала (по желанию);
• 5-6 картофелин;
• 2 средних моркови;
• 3-4 средних помидора;
• 1 сладкий перец;
• 5-6 небольших луковиц;
• 1 головка чеснока;
• 1 головки репы (по желанию);
• 1 пучок базилика;
• 1 стручок острого перца (по желанию);
• 2 кукурузных початка;
• соль, перец, зира, кориандр - по вкусу.

Как готовить

Главное и неоспоримое преимущество приготовления шурпы в том, что все продукты закладываются одновременно и практически не режутся.

Сало нарежьте мелкими кубиками, мясо нарежьте довольно крупными кусками.

Сложите мясо и сало в котелок или казан.

Картофель, репу, лук и морковь почистите и целиком отправьте к мясу. Туда же отправьте головку чеснока, с которого предварительно снимите только верхний слой шкурки.

Помидоры и болгарский перец режем произвольно и также добавьте в котел.

Не ухой единой: рыбная шурпа по-сарыагашски

Острый перец не режьте, а положите целиком, но обратите внимание, что он должен быть целым и без трещин.

Кукурузные початки разделите на 3-4 части.

Добавьте пучок базилика - после окончания приготовления мы его достанем и выбросим.

Приправьте всю эту красоту солью, перцем, зирой и кориандром.

Залейте мясо и овощи 3 литрами воды и поставьте на умеренно сильный огонь, чтобы вода закипела.

Когда шурпа закипит - уменьшите огонь так, чтобы кипение сохранялось, но было минимальным.

В процессе варки будет образовываться пена, которую можно легко удалить шумовкой.

Шурпа готовится долго, около 2 часов. Только после истечения этого времени можете при необходимости досолить шурпу.

Теперь вы знаете, как приготовить шурпу. Остался последний важный момент.

Заключительная часть: бульон наливаем в порционные тарелки, добавляем туда по кусочку мяса и картофелине. Отдельно на большое блюдо выкладываем все остальные овощи (за исключением лука и базилика). Сдабриваем их солью и черным перцем и ставим на стол.

Также рекомендуем вам попробовать наши вкуснейшие и оригинальные рецепты:

Полезные свойства кукурузы и тонкости её приготовления

Маринованные помидоры на зиму - классический рецепт с уксусом

Золотистые и очень сытные драники с мясом - невероятно вкусно!

Любимые рецепты: заливной пирог с луком и яйцом на кефире

Кабачки, тушенные в сметане - идеальный летний гарнир

Салат из маринованной цветной капусты по-корейски - остренько и со вкусом!

Фаршированный перец в духовке по-средиземноморски с фаршем и сыром

Используемые ингредиенты для приготовления классической шурпы из баранины по-казахски: