Суп пюре из моркови тех карта

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Суп-пюре из моркови

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп-пюре из моркови вырабатываемое объектом общественного питания.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

Брутто

Выход

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Морковь, лук очищают, мелко нарезают, обжаривают до золотистого цвета в течение 1 мин, заливают бульоном, доводят до кипения, снижают огонь и варят до готовности. Затем добавляют измельченный сыр и проваривают до загустения. В конце приготовления кладут соль и перец. При подаче посыпают зеленью петрушки.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид — Характерный данному блюду.

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Продукты

Норма продуктов, в г.

Лук, морковь нарезают соломкой. Овощи слегка пассируют, затем припускают с добавлением небольшого количества бульона или воды до готовности и протирают. Готовый суп заправляют льезоном или горячим молоком с сливочным маслом.

На гарнир используют рассыпчатый рис. Суп можно приготовить и без риса.

ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Тема: Суп-пюре из моркови.

Инвентарь и посуда: кастрюля емкостью 2л, маркированные ножи и доски ОС, МС, половник, столовая ложка, сковорода для пассерования овощей.

Рецептура: морковь – 400 г., лук репчатый – 24 г., мука пшеничная – 20 г., масло сливочное – 20 г., молоко – 150 г., бульон или вода – 700 г. Выход: 1000 г.

Последовательность выполнения работы.

1. Лук, морковь после первичной обработки нарезают соломкой.

2. Овощи слегка пассеруют с молоком.

3. К пассерованым овощам добавляют бульон и доводят до готовности и протирают.

4. Протертые овощи соединяют с белым соусом, разводят бульоном, кладут соль, проваривают.

5. Готовый суп заправляют льезоном и сливочным маслом.

6. При отпуске в тарелку кладут гарнир- рассыпчатый рис, поливают суп, отдельно подают гренки.

Требования к качеству:

Имеет однородную массу, без комков заварившейся муки, кусков непротертых продуктов и поверхностных пленок.

Консистенция – эластичная, напоминающая густые сливки.

Цвет – белый или соответствующий продукту, из которого приготовлен.

Вкус – нежный, в меру соленый.


Суп-пюре из моркови

Схема приготовления супа-пюре из моркови

Суп-пюре из зеленого горошка (СРБ № 248)

Продукты

Норма продуктов, в г.

Для гарнира часть горошка кипятят в собственном отваре. Лук и морковь нарезают, пассируют, припускают в небольшом количестве бульона до готовности вместе с остальным зеленым горошком, предусмотренным рецептурой, затем протирают. В остальном, суп готовят и отпускают, как суп-пюре из моркови.

ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Тема: Суп-пюре из зеленого горошка.

Инвентарь и посуда: кастрюля емкостью 2л, маркированные ножи и доски ОС, МС, половник, столовая ложка, сковорода для пассерования овощей.

Рецептура: горошек зеленый – 154 г., морковь – 25 г., лук репчатый – 71 г., мука пшеничная – 40 г., масло сливочное – 20 г., молоко – 150 г., бульон – 800 г. Выход-1000г.

Последнее изменение этой страницы: 2019-04-09; Просмотров: 187; Нарушение авторского права страницы

267. Суп-пюре из моркови или репы I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Морковь 400 320 400 320 400 320
или репа 480 360 480 360 480 360
Петрушка (корень) 13 10 13 10 - -
Лук репчатый 24 20 24 20 24 20
Мука пшеничная 20 20 20 20 20 20
Крупа рисовая 30 30 20 20 - -
Масло сливочное 30 30 20 20 20 20
Молоко 200 200 150 150 150 150
Яйца 2/5 шт. 16 1/4 шт. 10 - -
Бульон или вода 650 650 700 700 700 700
Выход - 1000 - 1000 - 1000

Лук, морковь или репу нарезают соломкой; репу предварительно бланшируют в течение 1-2 мин. Овощи слегка пассеруют, затем припускают с добавлением небольшого количества бульона или воды до готовности и протирают. В остальном суп готовят, как указано в рец. № 266.

На гарнир используют рассыпчатый рис. Суп можно приготовить и без риса.

Номер рецептуры 100.

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.

Наименование продуктов, полуфабрикатов Масса, г
брутто нетто
Морковь
Лук репчатый
Мука пшеничная
Масло сливочное
Молоко
Сахар
Бульон или вода
Выход - 1000

Химический состав данного блюда на 1000 г.

Пищевые вещества (г) Энерге- тическая ценность (ккал) Витамины (мг) Минеральные вещества (мг)
Б в т.ч. животные Ж У C B1 В2 Ca Fe
14,49 8,33 21,72 58,38 487,00 8,76 0,30 0,61 490,80 3,20

Морковь и лук нарезают соломкой, припуска­ют в небольшом количестве воды до готовности и протирают. Затем соединяют с белым соусом, раз­водят бульоном или водой, доводят до кипения.

Готовый суп заправляют горячим кипяченым молоком и прокипяченным сливочным маслом.

Выход порции определяется возрастной группой.

Требования к качеству

Внешний вид: однородная масса с гладкой поверх­ностью

Консистенция: полужидкая, однородная, нежная

Цвет: белый с золотистым оттенком

Вкус: моркови, сливочного масла, молока

Запах: продуктов входящих в суп-пюре

Технологическая карта №

Наименование изделия: Суп-пюре из зеленого горошка

Номер рецептуры 101.

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.

Наименование продуктов, полуфабрикатов Масса, г
брутто нетто
Горошек зеленый консервированный
Морковь
Крупа рисовая
Масло слимвочное
Молоко
Сахар
Бульон или вода
Выход - 1000

Химический состав данного блюда на 1000 г.

Пищевые вещества (г) Энерге- тическая ценность (ккал) Витамины (мг) Минеральные вещества (мг)
Б в т.ч. животные Ж У C B1 В2 Ca Fe
17,69 8,33 22,00 69,95 547,00 9,96 0,32 0,52 438,3 2,42

Консервированный зеленый горошек кипятят в собственном отваре, затем протирают. Морковь припускают до готовности и протирают. Подготовленную рисовую крупу заливают бульоном или водой и варят до пюреобразного состояния, протирают и смешивают с протертыми овощами, затем добавляют молоко, соль, сахар и доводят до кипения. Готовый суп заправляют прокипяченным сливочным маслом.

Выход порции определяется возрастной группой.

Требования к качеству

Внешний вид: однородная масса с гладкой поверх­ностью

Консистенция: полужидкая, однородная, нежная

Цвет: зеленого горошка, моркови

Вкус: зеленого горошка, моркови, сливочного масла

Запах: входящих в состав блюда продуктов

Технологическая карта №

Наименование изделия: Суп-пюре из кабачков

Номер рецептуры 102.

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.

Наименование продуктов, полуфабрикатов Масса, г
брутто нетто
Кабачки
Мука пшеничная
Масло сливочное
Молоко
Сахар
Бульон или вода
Выход - 1000

Химический состав данного блюда на 1000 г.

Пищевые вещества (г) Энерге- тическая ценность (ккал) Витамины (мг) Минеральные вещества (мг)
Б в т.ч. животные Ж У C B1 В2 Ca Fe
12,08 8,33 22,45 48,59 445,00 25,56 0,22 0,52 454,70 2,30

Технология приготовления

Кабачки после удаления семян и кожицы на­резают и припускают до готовности, затем проти­рают. Протертые кабачки соединяют с молочным соусом, разводят бульоном или кипяченой водой, кладут соль, сахар и доводят до кипения. Готовый суп заправляют сливочным маслом.

Выход порции определяется возрастной группой.

Требование к качеству

Внешний вид: однородная масса с гладкой поверхностью

Консистенция: полужирная, однородная, нежная

Цвет: от золотистого до темно-зеленого, в зависимости от сорта кабачков

Вкус: кабачков и продуктов, входящих в состав блюда

Запах: входящих в состав блюда продуктов

Технологическая карта №

Наименование изделия: Суп-пюре перловый

Номер рецептуры 103.

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.

Наименование продуктов, полуфабрикатов Масса, г
брутто нетто
Крупа перловая
Мука пшеничная
Вода
Молоко
Масло сливочное
Выход - 1000

Химический состав данного блюда на 1000 г.

Пищевые вещества (г) Энерге- тическая ценность (ккал) Витамины (мг) Минеральные вещества (мг)
Б в т.ч. животные Ж У C B1 В2 Ca Fe
15,45 6,89 14,05 72,70 479,00 1,30 0,20 0,38 371,00 2,05

Технология приготовления

Вареную крупу протирают, соединяют с отва­ром, добавляют белый соус, солят, перемешивают, доводят до кипения. Суп заправляют кипяченым молоком и прокипяченным сливочным маслом.

Выход порции определяется возрастной группой.

Требование к качеству

Внешний вид: однородная масса с гладкой по­верхностью

Консистенция: однородная, нежная

Цвет: кремовый

Вкус: свойственный перловой крупе и молоку

Запах: кипяченого молока, продуктов, входящих в суп

Технологическая карта №

Наименование изделия: Суп-крем из разных овощей

Номер рецептуры 106.

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.

Наименование продуктов, полуфабрикатов Масса, г
брутто нетто
Морковь
Капуста цветная
Картофель
Горошек зеленый консервированный
Мука пшеничная
Масло сливочное
Молоко
Сливки
Бульон или вода
Выход - 1000

Химический состав данного блюда на 1000 г.

Пищевые вещества (г) Энерге- тическая ценность (ккал) Витамины (мг) Минеральные вещества (мг)
Б в т.ч. животные Ж У C B1 В2 Ca Fe
23,48 16,13 46,08 68,29 782,00 32,72 0,45 0,94 764,80 3,85

Морковь нарезают крупными дольками и припускают в небольшом количестве воды с добавлением сли­вочного масла. Цветную капусту раз­бирают на соцветия, закладывают в кипящий бульон или воду, добавляют картофель и варят до готовности.

Готовые овощи и прогретый зеле­ный горошек протирают, смешивают с молочным соусом, разводят горячим мо­локом, кладут соль и доводят до кипения.

Готовый суп заправляют прокипяченными сливками. Выход порции определяется возрастной группой.

Требование к качеству

Внешний вид: однородная сметанообразная масса

Консистенция: полужидкая, однородная, нежная

Цвет: овощей, входящих в состав блюда

Вкус: овощей, молока, сливочного масла

Запах: входящих в состав блюда продуктов

Суп-пюре из моркови с гренками

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Технология приготовления блюда

  • Основная технология
  • Технология Cook-Chill

Готовый суп порционируют. Отпускают с гренками

Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

  • Основная технология
  • Технология Cook-Chill

Показатели качества блюда

  • Органолептические
  • Микробиологические
  • По минимальным ценам
  • Моя себестоимость
  • Мои калькуляции

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Суп-пюре из моркови укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Пищевая ценность Блюдо «Суп-пюре из моркови» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
Суп-пюре из моркови, заготовка - 1,228 4,893 6,141
Гренки пшеничные, заготовка - 13,032 22,086 57,298
ИТОГО - 14,260 26,979 63,439

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

Масса Этиловый спирт (алкоголь), г БЕЛКИ, г ЖИРЫ (липиды), г УГЛЕВОДЫ, г Калорийность, кКал
100 г - 1,459 5,231 7,144 81,486
1000 г - 14,591 52,306 71,436 814,859
Себестоимость
Минимум 5,57 ₽ /порц
Максимум 12,68 ₽ /порц
Моя нет данных
  • Расчёт себестоимости
  • Контрольная отработка
  • Расчёт пищевой ценности
  • Использование
  • Версии рецептурыКомментарии
Пищевая ценность 100 г
БЕЛКИ, г 1,459
ЖИРЫ (липиды), г 5,231
УГЛЕВОДЫ, г 7,144
Калорийность, кКал 81,486
Файлы для скачивания
Технологическая карта блюда
Технико-технологическая карта блюда
Калькуляционная карточка
  • +7 (495) 128 18 36
  • info@foodcost.pro
СЕРВИСЫ
  • Сборник рецептур
  • Интеграция
ПОДДЕРЖКА
  • Руководство пользователя
  • Частые вопросы
ПРО ФУДКОСТ
  • О проекте
  • Тарифы
  • Пользовательское соглашение
  • Конфиденциальность
  • Лицензионное соглашение

Добавить в меню

Новое меню

Настройка просмотра

Выберите разделы необходимые разделы и блоки для просмотра

«В то время как Вы посещаете наш сайт, компания может использовать общеотраслевую технологию, называемую «куки» (cookie), которая позволяет сохранить определенную информацию на вашем устройстве, а также использовать аналитические инструменты для сбора аналитики посещений сайта Пользователями. Данная информация может быть доступна третьим лицам, предоставляющим соответствующие аналитические сервисы. Используя наш сайт, Вы соглашаетесь с тем, что мы можем поместить файлы cookie на ваше устройство в соответствии с Политикой файлов cookie , а также собирать и передавать третьим лицам аналитическую информацию о Вас, как о Пользователе сайтом. Если Вы не хотите, чтобы файлы cookie были установлены, или о Вас собиралась аналитическая информация, Вы можете отключить такую возможность в настройках своего браузера. В ином случае, к сожалению, мы предлагаем вам не использовать наш сайт».

Сообщение об ошибке

Отправить редактору сайта сообщение об ошибке? Ваш браузер останется на той же странице.


Калорийность: 39,88 ккал

Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей, без пленок на поверхности. Вкус и запах - нежные, свойственные овощам в сочетании с молоком. Цвет - молочно-морковный или белый. Консистенция - однородная, напоминающая густые сливки, нежнаяЮ бархатистая, с крупинками риса.

Метод обработки: Варка без слива

№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 500 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Морковь очищенная нарезанная соломкой Пассерование 160 160 г
2 Лук репчатый шинкованный Пассерование 10 10 г
3 Мука пшеничная 10 10 г
4 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 10 10 г
5 Молоко 75 75 г
6 Яйцо сырое очищенное 5 5 г
7 Вода 350 350 г
8 Соль поваренная пищевая 3 3 г
ИТОГО 623 623 г

Лук, морковь или репу нарезают соломкой, репу предварительно бланшируют в течении 1-2 мин. Овощи слегка пассеруют, затем припускают с добавлением небольшого количества бульона или воды до готовности и протирают. Протертые овощи соединяют с белым соусом, разводят бульоном и проваривают. Готовый суп заправляют льезоном или горячим молоком и маслом сливочным. На гарнир используют рассыпчатый рис. Суп можно приготовить без риса.

  • Вкус: нежные, свойственные овощам в сочетании с молоком..
  • Внешний вид: однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей, без пленок на поверхности..
  • Консистенция: однородная, напоминающая густые сливки, нежнаяЮ бархатистая, с крупинками риса..
  • Цвет: молочно-морковный или белый..
  • Запах: нежные, свойственные овощам в сочетании с молоком..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

267. Суп-пюре из моркови или репы I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Морковь 400 320 400 320 400 320
или репа 480 360 480 360 480 360
Петрушка (корень) 13 10 13 10 - -
Лук репчатый 24 20 24 20 24 20
Мука пшеничная 20 20 20 20 20 20
Крупа рисовая 30 30 20 20 - -
Масло сливочное 30 30 20 20 20 20
Молоко 200 200 150 150 150 150
Яйца 2/5 шт. 16 1/4 шт. 10 - -
Бульон или вода 650 650 700 700 700 700
Выход - 1000 - 1000 - 1000

Лук, морковь или репу нарезают соломкой; репу предварительно бланшируют в течение 1-2 мин. Овощи слегка пассеруют, затем припускают с добавлением небольшого количества бульона или воды до готовности и протирают. В остальном суп готовят, как указано в рец. № 266.

На гарнир используют рассыпчатый рис. Суп можно приготовить и без риса.

Организация: Сургутский профессиональный колледж

Предприятие: Структурное подразделение – 3

Технологическая карта

Наименование блюда: «Суп-пюре из разных овощей с гренками (сыр с яйцом)»

Сборник рецептур блюд кулинарных изделий 2006 г

Рецептура №187

Наименование продуктов

Сливки 20% или молоко

Маслины без косточек

Краткая технология приготовления

Морковь, картофель нарезать мелким кубиком, ломтиком

Припустить в малом количестве жидкости до готовности

Протереть овощи блендером при необходимости добавить, прогреть

На водяной бане проварить не доводя до кипения (яичные желтки с добавлением сливок или молока) до загустения, процедить.

Готовую яично-молочнццую смесь соединить с протертыми овощами, сливочным маслом, посолить.

В предварительно подогретую глубокую порционную тарелку налить суп-пюре, на поверхности разместить оформительные элеленты из сливок, моркови, маслин, зелени.

Температура подачи не ниже 80-85 0 С.

Требования к качеству

Имеет однородную массу, без комков, поверхностных пленок.

Консистенция: эластичная, напоминающая густые сливки.

Вкус: нежный, в меру соленый.



Технологическая карта

Наименование блюда: «Гренки», «Гренки с сыром», «Гренки с сыром и яйцом»

Сборник рецептур блюд кулинарных изделий 2006 г.

Рецептура №829; 830; 831

Ингредиенты Суп - пюре из моркови

Морковь, красная 320 г
Петрушка (корень) 10 г
Лук репчатый 20 г
Пшеничная мука, высшего сорта 20 г
Крупа рисовая 30 г
Масло сливочное соленое «Крестьянское» 30 г
Молоко пастеризованное, 2,5% жирности 200 г
Вода 370 г

Рецепт из книги рецептур №241

Пищевая ценность и химический состав "Суп - пюре из моркови".

Энергетическая ценность Суп - пюре из моркови составляет 59,4 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».


О том, что морковь — блюдо исключительно полезное, напоминать не нужно: клетчатка, ретинол и витамин А, море других витаминов, например, витамин В3, В8, фолиевая кислота, витамин С, калий, кальций, натрий, магний, йод, медь, фтор, цинк, кобальт, фосфор и много другого. А еще это всего 39 ккал на 100 г продукта, а значит, любой рецепт с этим корнеплодом вполне можно назвать диетическим. Будет полезен этот овощ при разных заболеваниях сердца и сосудов, при анемии, болезнях бронхов и легких, гастритах (если кислотность понижена), болезнях кожи и, разумеется, для улучшения зрения — все-таки витамин А…


Но проблема в том, что далеко не все любят этот овощ,— в некоторых детей его просто не запихнуть. А вот если найти подходящий рецепт, это будет очень и очень просто. Суп-пюре из моркови — идеальный вариант.

Рецепты

На самом деле, существует не один рецепт такого блюда, как морковный суп-пюре. Именно поэтому можно подобрать и «ресторанное» блюдо, и что-то подходящее для детской кухни. Главное, чтобы было достаточно самой моркови и имелся блендер.

Рецепт 1. Суп-пюре из моркови по-баварски.

  • курица (чтобы приготовить бульон);
  • 1 кг моркови;
  • 2 репчатые луковицы;
  • корень имбиря;
  • 50 г петрушки;
  • оливковое масло, соль, перец, чеснок.

Приготовление

  1. Сначала варят бульон, добавив в него лавровый лист и много черного перца (горошком). Бульон варят на медленном огне полтора часа.
  2. во время варки режем все овощи и зелень мелко.
  3. Когда бульон сварится, его следует процедить;
  4. Морковку заливаем бульоном и снова ставим на газ — она должна не только закипеть, но и провариться как следует.
  5. Суп-пюре из моркови по-баварски немыслим без заправки. Для нее нужны чеснок и петрушка. Нарезаем их и тушим на оливковом масле около пяти минут. После помещаем в блендер и снова добавляем оливковое масло (количество — по желанию и по настроению). Солим.
  6. К проварившейся морковке добавляем имбирь и лук.
  7. Когда сварятся, нужно поместить в смесь блендер. После смешать с заправкой.

Рецепт 2. Суп-пюре из моркови по-японски.


Да, именно так. Японская кухня — это не только суши и сырая рыба, но еще и полезнейшие овощи.

Для супа понадобятся:

  • Плавленый сырок (100 г). Вероятнее всего, оригинальный рецепт предполагал сыр «Калифорния» или «Филадельфия», а может быть, и тофу. Но домашняя японская кухня с русским акцентом позволяет модернизировать любой рецепт так, что никто не заметит подмены;
  • 350 г свежей морковки;
  • луковица нарезанная ( 200 г);
  • 1 ст. ложка растительного масла;
  • соль, петрушка, перец и прочие специи по вкусу.

Приготовление

Вес моркови и лука, которые предполагает рецепт, — это их вес в очищенном виде. Режем все мелко, но за красотой особо не следим: все равно все пойдет под блендер.

  1. Разогреваем в глубокой сковородке масло и помещаем туда порезанный лучок.
  2. Пока жарится, ставим бульон на огонь и трем туда сырок. В бульон также можно добавить любисток. А вот сам бульон может быть и овощной, и мясной, и даже из кубика.
  3. Когда лук превратится из зеленовато-белого в золотистый, добавляем к нему буквально на минуту морковку. Одной минуты достаточно, чтобы морковка стала еще более яркой.
  4. Кладем эту яркую красоту в наш бульон, доведя до кипения, убираем огонь и накрываем крышкой. Выключить только после того, как все овощи сварятся.
  5. Пусть настоится минут 10. Помещаем в кастрюлю блендер и размалываем, украшаем петрушкой.

Супчик готов! Приятного аппетита!

Суп-пюре детский


Для него понадобятся:

  • Пара морковок средних размеров (200 г);
  • 100 г картофеля;
  • бульон мясной (полтора стакана);
  • молоко (половина стакана);
  • оливковое масло;
  • сметана;
  • зелень и соль.

Приготовление

  1. Морковку натирают крупно.
  2. Картошку режут кубиками и заливают холодной водой. Она должна полежать в воде для того, чтобы из нее ушел весь крахмал, ведь у многих детей на него есть аллергия.
  3. Морковка заливается бульоном и доводится до кипения. Варим еще четверть часа, но теперь на мелком огне.
  4. Сливаем с картошки воду и кладем в бульон. Снова варим. Когда остынет – взбиваем блендером.
  5. К получившемуся пюре добавляется оливковое масло, соль, молоко. Если овощи были сочные, его нужно совсем немного, если суховатые — можно увеличить количество.

Суп-пюре из морковки и яблок


А почему бы и нет? Это очень диетическое блюдо, которое подходит деткам. Но только в том случае, если в него не добавлять черный перец.

  • 4 больших морковки;
  • 2 яблока;
  • 2 луковицы;
  • 4 зубчика чеснока;
  • корень имбиря (по вкусу);
  • 1 л бульона;
  • 30 мл. оливкового масла;
  • специи.

Читайте также: