Суп пюре из спаржи с гренками

Суп-пюре из спаржи с гренками

Ингредиенты

спаржа 800 гр
бульон овощной 1 л
масло сливочное 30 гр
масло оливковое 2 ст.л.
сливки 250 мл
картофель 300 гр
перец белый молотый по вкусу
соль по вкусу
лук-шалот 1 шт
вино белое 200 мл

Процесс приготовления:

Очистить картофель, помыть, нарезать кубиками. Очистить спаржу, промыть под проточной водой, нарезать мелкими колечками, отрезав верхушки длиной 6 см, которые понадобятся для украшения супа. Очистить лук шалот, мелко нарезать и обжарить в смеси оливкового и сливочного масел. Добавить нарезанную спаржу и обжарить в течение 5 минут, аккуратно помешивая.
Отдельно отварить верхушки спаржи в подсоленной воде, чтобы они оставались «al dente». Слить воду и оставить остывать верхушки спаржи.
Добавить к пережаренным овощам нарезанный картофель, обжарить в течение 2 минут аккуратно помешивая. Добавить вино и теплый овощной бульон и готовить в течение 20 минут на медленном огне.
Добавить сливки и оставить варить еще 10 минут, затем поперчить. Используя блендер пюрировать овощи. Если суп получился слишком густым можно добавить немного теплого овощного бульона.
Приготовить сухарики. Нарезать хлеб и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Подогреть суп-пюре. Подавать в теплом виде, украсив вареными верхушками присыпав сверху сухариками.

Готовое блюдо: Суп-пюре из спаржи с гренками

Секреты и советы приготовления
Сливочный крем-суп из спаржи
Крем-суп из спаржи с мясом краба
Крем-суп с картофелем и спаржей
Крем-суп из спаржи с вином
Видео-рецепты

Из спаржи готовят много разных блюд, в т.ч. варят отличные крем-супы, где все продукты перетираются в кашицу. Полное измельчение ингредиентов — это главная особенность приготовления крем-супа из спаржи. Такое блюдо вкусное, хорошо усваивается организмом, сытное, и одновременно легкое для желудка, что особенно актуально в преддверии сезона отпусков. Суп незаменим в детском и диетическом питании.

Секреты и советы приготовления

Перед готовкой спаржу залейте холодной водой на 30 минут, затем овощечисткой очистите от кожуры, как морковку. Если этого не сделать, стебли будут жесткими.
Нижний край стеблей отрежьте, примерно около 2 см. Эти части самые грубые.
Поскольку низ стебельков готовятся дольше, чем нежные бутоны-верхушки, спаржу варят в кастрюле вертикально, чтобы верхушки доходили на пару. Если нет высокой кастрюли, используйте обычную с большим диаметром, чтобы спаржа не полностью была покрыта водой.
Стебли спаржи станут мягкими уже через 5 минуты после закипания. Если их переварить они потеряют свой натуральный цвет. После варки выключите огонь, кастрюлю накройте крышкой и оставьте стебли доходить на 10 минут.
Отваренные стебли спаржи и другие овощи протирают через мелкое сито или взбивают блендером.
В крем-суп из спаржи можно добавить кусочки утиного филе, ломтики копченого лосося или морепродукты, а можно — оставить блюдо вегетарианским.
Если суп слишком густой, разведите его бульоном. В качестве бульона используют мясные и овощные отвары, а для смягчения вкуса в блюдо добавляют молоко, сливки и сливочное масло.
Подают готовый крем-суп из спаржи в глубоких чашках с всевозможными заправками: жареным луком, тертым сыром, орехами, сухариками, рубленой ветчиной, гренками, пирожками…

Сливочный крем-суп из спаржи

Сливочный крем-суп из спаржи на курином бульоне — это полноценное сытное, легкое и полезное блюдо, которое с удовольствием употребляют ценители здоровой пищи и искушенные гурманы.

Калорийность на 100 г — 159 ккал.
Количество порций — 4
Время приготовления — 30 минут

Ингредиенты:

Зеленая спаржа — 250 г
Соль — по вкусу
Бульон куриный — 400 мл
Картофель — 1 шт.
Масло сливочное — 40 г
Перец молотый — по вкусу
Тимьян — 2 веточки
Петрушка — 2 веточки
Сливки жирностью 20% — 50 мл
Лук порей — 1 стебель

Приготовление сливочного крем-супа из спаржи:

Спаржу очистите от кожицы, удалите нижний грубый кончик, свяжите стебли и опустите их в кипящую присоленную воду. Варите растение, переворачивая 5 минут, и переложите в миску с ледяной водой. Затем отрежьте верхушки, а стебли нарежьте небольшими кусочками.
Лук порей нарежьте тонкими полукольцами, очищенный картофель — большими кубиками.
В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте порей 3 минуты до румяности. Посолите и поперчите. Добавьте картофель, петрушку с тимьяном, влейте бульон, закипятите и варите 45 минут. За 2 минут до готовности положите отваренную спаржу.
В кастрюлю погрузите блендер и измельчите овощи в пюре, затем протрите их через мелкое сито.
К овощной массе влейте сливки, перемешайте и закипятите суп.
Разливайте сливочный крем-суп из спаржи по пиалам и украсьте верхушками стеблей.

Крем-суп из спаржи с мясом краба

Спаржа отлично сочетается с морепродуктами, например, с мясом краба. Чтобы сделать побеги вкуснее, вместо варки их можно запечь в духовке, а для любителей жареной пищи, подержите их несколько минут в кипящем масле.

Ингредиенты:

Зеленая спаржа — 120 г
Картофель — 30 г
Мясо камчатского краба — 50 г
Лук-Шалот — 1 шт.
Шнитт-Лук — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Овощной бульон — 150 мл
Оливковое масло — 20 мл
Лимон — 1/2 шт.
Соль — по вкусу
Свежемолотый черный перец — по вкусу

Приготовление крем-супа из спаржи с мясом краба:

Очищенный картофель, лук-шалот и спаржу нарежьте и отправьте в разогретую сковороду с оливковым маслом. Обжаривайте продукты 5 минут до мягкости и прозрачности.
Жареные овощи переложите в кастрюлю и влейте бульон. Посолите, поперчите и варите суп до готовности.
Готовый суп перелейте в емкость, измельчите при помощи блендера и добавьте оливковое масло.
Для гарнира шнитт-лук измельчите, перемешайте с мясом камчатского краба, заправьте лимонным соком и перемешайте.
В тарелки налейте крем-суп, а сверху выложите гарнир.

Крем-суп с картофелем и спаржей

Спаржа — ингредиент не только изысканных салатов и закусок, но и первых блюд. Например, можно приготовить крем-суп с картофелем и спаржей. Главное, не передержать спаржу на огне, т.к. нужная степень ее готовности достигается буквально за несколько минут.

Ингредиенты:

Зеленая спаржа — 120 г
Картофель — 30 г
Репчатый лук — 1 шт.
Сливочное масло — 20 г
Сливки — 100 мл
Вода — для варки овощей
Лавровый лист — 1 шт.
Соль — по вкусу
Свежемолотый черный перец — по вкусу
Чёрный перец горошком — 2 шт.
Укроп — несколько веточек

Приготовление крем-супа с картофелем и спаржей:

В кастрюлю налейте воду, добавьте лавровый лист, перец горошком и веточки укропа.
Картофель очистите, нарежьте и положите в кастрюлю.
В сковороде растопите сливочное масло и пассируйте до прозрачности нарезанную луковицу.
От спаржи отрежьте кончики, жёсткую часть почистите, порежьте стручки кусочками и отправьте в кастрюлю с картошкой, когда они будут почти готовы.
Проварите все вместе 5 минут и отправьте овощи в блендер. Выньте лавровый лист с листьями укропа, добавьте лук и все измельчите блендером.
Верните овощную массу в кастрюлю, влейте сливки и проварите все на маленьком огне 5 минут. Посолите и поперчите по вкусу.

Крем-суп из спаржи с вином

В рецепте крем-супа присутствует не только спаржа и другие овощи. Кроме этих продуктов основу блюда составляет белое вино и сливки. Благодаря этим продуктам кушанье приобретает приятный аромат и насыщенный вкус. Во время приготовления алкоголь из вина выпаривает, поэтому блюдо можно подавать детям.

Ингредиенты:

Бела спаржа — 500 г
Вода — 500 мл
Лук-шалот — 100 г
Лук-порей (белое основание) — 150 г
Оливковое масло — 2 ст. л.
Масло сливочное — 100 г
Вино белое сухое — 100 мл
Сливки 20% — 400 мл
Соль — по вкусу
Перец молотый — по вкусу

Приготовление крем-супа из спаржи с вином:

Лук-шалот и лук-порей мелко нарежьте тонкими кольцами. В сотейник влейте оливковое масло, добавьте сливочное масло, нагрейте и положите два вида лука. Пассируйте их на небольшом огне до золотистости, периодически помешивая.
Спаржу очистите от верхнего слоя и положите в кастрюлю с кипящей водой. Отварите стебли 5 минут до готовности, извлеките готовые побеги и опустите в холодную воду. Затем добавьте ее в сотейник с луком.
Обжаривайте овощи 5 минут и влейте белое сухое вино. Выждите 5 минут, чтобы полностью выпарился алкоголь.
Посолите, поперчите и влейте сливки.
Блендером все измельчите до однородной массы и разливайте крем-суп по тарелкам.

Видео-рецепты приготовления крем-суп из спаржи.

3 Голоса | 0 комментарии

Напрасно многие считают спаржу экзотическим и редким продуктом. Хотя за этим овощем и прижилась слава деликатеса, он круглый год доступен в продаже и очень прост в приготовлении.

Спаржа прекрасно дополняет привычные и незамысловатые домашние блюда вроде салатов, супов и овощных гарниров.

Рецепт супа пюре из спаржи - звучит эффектно и интригующе. Никто не останется равнодушным, если однажды на ужин Вы подадите гостям или домочадцам такое блюдо из «заморского овоща» на основе куриного бульона «Gallina Blanca». Оно удивит приятным вкусом и запахом, нежной консистенцией, сытностью и питательностью. Попробуйте!

20-40 Мин
4
Просто
Первое блюдо

Ингредиенты

250 г.спаржи

(свежей или замороженной)

Как приготовить Суп-пюре из спаржи

Шаг 1

Спаржу вымыть, верхушки отрезать и отложить, с остальных частей снять кожицу ножом или овощечисткой. Если спаржа замороженная, перед этим ее слегка разморозить. Нарезать на кусочки по 1 см.

Шаг 2

Вскипятить 1 л. воды, добавить верхушки спаржи, варить 3 мин., сразу достать и отложить на тарелку, чтобы не размякли. Добавить остальную спаржу и кубики Куриного бульона и варить 15 мин.

Шаг 3

На сковородке растопить сливочное масло и добавить муку. Обжарить, помешивая, до золотистого цвета. Взять 1/2 стакана бульона из кастрюли и постепенно, постоянно помешивая венчиком, ввести в муку, чтобы не получились комочки.

Шаг 4

Спаржу с бульоном измельчить блендером.

Шаг 5

Снова поставить на плиту, добавить мучную панировку (постоянно помешивая), а также сливки. Дать покипеть 1 мин., добавить лимонный сок и сразу снять с огня.

Шаг 6

Разлить суп в тарелки, добавить верхушки спаржи. Подавать можно с чесночными гренками из белого хлеба.

Советы по приготовлению Суп-пюре из спаржи

Существует множество рецептов на основе спаржи. Но рецепт супа пюре из спаржи – пожалуй, самый простой и легкий. Он прекрасно подходит в качестве «первого знакомства» с новым продуктом.

Для приготовления супа пюре подходит как мороженая, так и свежая спаржа. Перед тем, как отправить спаржу в кастрюлю, ее необходимо почистить, иначе после измельчения останутся жесткие волокна ее кожицы, а суп придется перетирать через сито или дуршлаг.

Главное правило приготовления спаржи – не переварить! Всего через 3-4 минуты варки стебли спаржи становятся мягкими, а если подержать их в кипящей воде дольше, они теряют свой красивый натуральный цвет. Важно помнить и о том, что нижняя часть стеблей варится немного дольше, чем нежная верхушка. Идеальный способ варки спаржи – вертикально: пока грубоватые стебли варятся, бутоны просто «доходят» на пару.

Сливки придают супу пюре нежный вкус. Поджаренная на сливочном тесте мука обеспечивает идеальную консистенцию супа и не позволяет перетертым овощам оседать на дно.

Рецепт супа пюре из спаржи не предполагает использования мяса. Для характерного аромата и более насыщенного вкуса супа достаточно использовать куриный бульон «Gallina Blanca». Тем же, кто хочет сделать суп более сытным, не воспрещается добавлять в него нарезанное ломтиками куриное филе.

Русская кухня
Европейская кухня
Средиземноморская кухня
Азиатская кухня

Поиск по рецептам:

Рецепты на каждый день:

Блюда из мяса
Блюда из рыбы
Овощные блюда
Салаты
Вегетарианские блюда
Вторые блюда
Первые блюда

Рецепты по случаю:

Завтраки
На скорую руку
Семейный обед

Рецепты из разных стран:

Русская кухня
Европейская кухня
Кавказская кухня
Средиземноморская кухня
Азиатская кухня

Порции: 4
Время: 40 минут
Сложность: легкая
Печать

Ингредиенты

Спаржа светлая 1 пучок (примерно 200 г)
Масло сливочное 100 г
Мука ½ ст. л.
Бульон куриный или овощной 1 ½ л
Сливки 22%-ные 375 мл
Сыр бри 150—180 г
Багет 1 шт.
Базилик свежий и сушеный по вкусу
Соль, перец по вкусу
Масло оливковое 4 ст. л.

Приготовление

Спаржу нарезать кусочками примерно по 5 см и обжарить в большой кастрюле на сливочном масле. Как только она станет мягкой, добавить муку и аккуратно перемешать. Когда цвет муки с маслом станет золотисто-коричневым, следует вливать бульон и теплые сливки. После закипания уменьшить огонь и варить 10—15 минут.
Затем суп пюрировать с помощью блендера и вернуть обратно в кастрюлю. Положить туда же нарезанный кубиками сыр бри «Президент» и, непрерывно помешивая, оставить кипятить на медленном огне без крышки в течение 5 минут, сыр за это время должен расплавиться.

Специфический аромат сыру бри придает именно корочка, поэтому, перед тем как добавлять сыр в суп, ее рекомендуется срезать.

При отсутствии блендера пюрировать суп можно, протерев его через сито.

Нежный, приятный на вкус супчик.

Ингредиенты для «Суп-пюре из спаржи»:

Спаржа — 500 г
Вода — 2 л
Масло сливочное — 50 г
Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
Сливки (30 %) — 100 мл
Соль
Перец черный (По вкусу )

Время приготовления: 30 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1021.7 ккал	белки 17.8 г	жиры 77.5 г	углеводы 64.4 г
100 г блюда
ккал 37.7 ккал	белки 0.7 г	жиры 2.9 г	углеводы 2.4 г

Рецепт «Суп-пюре из спаржи»:

Спаржу помыть и почистить специальным ножом или обыкновенным, снять тонкую шкурку (но простым ножом трудно, есть такие специальные ножы для чистки моркови)ещё раз ополоснуть и порезать на кусочки 1-1,5 см.

В кастрюлю налить 2л. воды, довести до кипения и положить в неё спаржу. Варить посолив минут 15.

Пока наша спаржа варится мы делаем мучную пассировку-в не большой сковороде (или как у меня в ковше, очень удобно)растапливаем масло и всыпаем муку, помешивая жарим до светло коричневого цвета-золотистого. Снимаем с огня и даём немного остыть, но не совсем, из кастрюли берём примерно 100мл (можно и побольше)бульона и постоянно помешивая венчиком вводим бульон в муку, нужно вводить постепенно и всё время мешать, что бы не образовались комочки.

Наша спаржа готова, снять кастрюлю с огня, выловить немного целых кусочков спаржи в тарелку, измельчить содержимое супа с помощью блендера, можно протереть через сито, но это долго и трудоёмко.

Теперь ставим кастрюлю снова на огонь, доводим до кипения и мешая венчиком вводим мучную пассировку, затем сливки и кусочки спаржи, которые мы выловили, даём ещё раз закипеть. Пробуем на соль, добавляем перчик свежемолотый я для вкуса добавляю ещё сухой концентрированный бульон. Наш суп готов, разливаем в тарелки, посыпаем рубленной зеленью укропа и петрушки.
Приятного всем аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Картофельно-творожные шарики "Шелковые"

318
1592
18803

Салат "Бухарский"

188
758
11609

Пасторма из индюшачьей грудки

150
1273
47884

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

11 мая 2016 года pinkflamingo1962 # (автор рецепта)

7 апреля 2014 года Marzipan2 #

13 июня 2009 года pinkflamingo1962 # (автор рецепта)

9 июня 2009 года pinkflamingo1962 # (автор рецепта)

12 апреля 2009 года tamada1 #

12 апреля 2009 года pinkflamingo1962 # (автор рецепта)

5 июня 2008 года passion1963 #

6 июня 2008 года pinkflamingo1962 # (автор рецепта)

4 июня 2008 года буба #

4 июня 2008 года pinkflamingo1962 # (автор рецепта)