Суп пюре из тыквы или кабачков требования к качеству

Это не мой рецепт, нашла его в Дневнике питания в разделе "первые блюда" (так и называется), немного подредактировала технологию приготовления (было непонятно, что такое рец. 167) и очень рекомендую . Подавать можно с любым тертым сыром (соответственно прибавить калории).

Суп-пюре из кабачков или тыквы
Состав:
Кабачок (или тыква): 260.0 (грамм)
морковь: 20.0 (грамм)
лук репчатый: 20.0 (грамм)
петрушка корень: 10.0 (грамм)
лук-порей: 40.0 (грамм)
фасоль стручок: 40.0 (грамм)
пшеничная мука, высшего сорта: 30.0 (грамм)
масло сливочное: 30.0 (грамм)
молоко коровье: 200.0 (грамм)
яйцо куриное: 0.4 (штука)
вода: 750.0 (грамм)
Описание:
Лук шинкуют и пассеруют. Нарезанные кабачки или тыкву припускают. За 5-10 мин до окончания припускания добавляют пассерованные лук и морковь, горошек зеленый или фасоль, припускают до готовности, затем протирают. Протертые овощи соединяют с белым соусом, разводят бульоном и проваривают. Готовый суп заправляют льезоном или горячим молоком с маслом сливочным.
Часть горошка зеленого можно положить в целом виде в суп-пюре, довести до кипения и заправить.
Лук-порей нарезают соломкой, пассеруют и кладут при отпуске.
Горошек зеленый или фасоль и пассерованный лук-порей можно не протирать, а положить в суп-пюре до его заправки, довести до кипения и заправить.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Суп-пюре из кабачков или тыквы

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп-пюре из кабачков или тыквы вырабатываемое объектом общественного питания.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Нарезанные кабачки или тыкву припускают. За 5—10 мин до окончания припускания добавляют пассерованные лук и морковь, горошек зеленый или фасоль, припускают до готовности, затем протирают. Лук шинкуют и пассеруют, остальные овощи нарезают и припускают, репу предварительно бланшируют. За 5—10 мин до окончания припускания добавляют пассерованный лук, горошек зеленый, затем все протирают.

Протертые овощи соединяют с белым соусом, разводят бульоном и проваривают. Готовый суп заправляют льезоном или горячим молоком с маслом сливочным.

Часть горошка зеленого можно положить в целом виде в суп-пюре, довести до кипения и заправить.

Горошек зеленый или фасоль и пассерованный лук-порей можно не протирать, а положить в суп-пюре до его заправки, довести до кипения и заправить.

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Нарезанные кабачки или тыкву припускают. За 5—10 мин до окончания припускания добавляют пассерованные лук и морковь, горошек зеленый или фасоль, припускают до готовности, затем протирают. В остальном суп готовят и отпускают, как указано в рец. № 369.

Горошек зеленый или фасоль и пассерованный лук-порей можно не протирать, а положить в суп-пюре до его заправки, довести до кипения и заправить.

Суп-пюре из зеленого горошка

Для гарнира часть горошка зеленого кипятят в собственном отваре. Лук и морковь нарезают, пассеруют, припускают в небольшом количестве бульона до готовности вместе с остальным зеленым горошком, предус­мотренным рецептурой, затем протирают. В остальном суп готовят и отпускают, как в рец. № 186.

Суп-пюре из птицы

Птицу варят, мякоть отделяют от костей. Для гарнира филе птицы нарезают соломкой, заливают небольшим количеством бульона, кипятят. Остальную мякоть пропускают через мясорубку с частой решеткой и протирают. В остальном суп варят обычным способом. Готовый суп заправляют льезоном. При отпуске в порционную посуду кладут филе птицы, нарезанное соломкой, отдельно подают гренки (рец. № 829).

Суп-пюре из картофеля

Картофель варят в бульоне или подсоленной воде до полуготовности, кладут петрушку (корень), затем пассерованные морковь и лук репчатый, варят до готовности, протирают.

Протертые овощи соединяют с белым соусом, разводят бульоном и проваривают. Готовый суп заправляют льезоном или горячим молоком с маслом сливочным.

Лук-порей нарезают соломкой, пассеруют и кладут при отпуске.

Прозрачные супы состоят из прозрачных бульонов и гарниров, которые готовят отдельно.

Бульоны для прозрачных супов получают в результате осветления и насыщения экстраактивными веществами бульонов из пищевых костей, птицы, дичи и рыбы. Для осветления используют мясо, кости птицы и дичи, белок яйца. Наряду с обычным способом осветления прозрачных бульонов можно рекомендовать осветление оттяж­кой, приготовленной из смеси моркови с яичными белками.

Для осветления 1000 г бульона необходимо взять моркови 100 г (массой нетто) и 1 1/2 шт. яйца. Очищенную морковь натирают, добавляют слегка взбитые белки яиц. Смесь тщательно перемешивают.

В охлажденный до 70°С бульон вводят приготовленную оттяжку, перемешивают, добавляют подпеченные морковь и лук, накрывают котел крышкой и доводят бульон до кипения. После закипания с поверхности бульона снимают жир и пену и варят бульон при слабом кипении в течение 30 мин. После окончания варки бульон настаивают 30 мин, снимают жир с поверхности, после чего бульон процеживают.

В качестве гарниров к прозрачным бульонам используют различные овощи, изделия из мяса, птицы, рыбы, яиц, крупы, а также гренки, пирожки, кулебяки, расстегаи и др.

При отпуске в порционную посуду кладут гарнир и наливают бульон. В бульонных чашках отпускают только прозрачный бульон. Пирожки, кулебяки, расстегаи, гренки пшеничные отпускают отдельно на пирожковой тарелке. Выход бульона дан в рецептурах на 1000 г, гарниры — на порцию. Рекомендуемая порция бульона — 300 и 400 г.

Бульон мясной прозрачный

Из костей варят бульон, как указано. Для приготовления оттяжки мясо пропускают через мясорубку, заливают холодной водой (1,5—2 л воды на 1 кг мяса), добавляют соль и настаивают на холоде в течение 1—2 ч. Можно добавить пищевой лед вместо части воды. Перед окончанием настаивания в смесь добавляют слегка взбитые яичные белки и перемешивают оттяжку.

Для придания мясному прозрачному бульону свойственного ему коричневого оттенка и аромата морковь, лук и белые коренья подпекают до образования светло-коричневой корочки, не допуская подгорания. Сварен­ный бульон охлаждают до 50—60°С, частью его разводят оттяжку, вводят ее в бульон и осторожно размешивают, добавляют подпеченные лук и коренья. Бульон с оттяжкой нагревают и проваривают при слабом кипении 1—1,5 ч до тех пор, пока оттяжка не осядет на дно. При этом бульон не только осветляется, но и обогащается из оттяжки растворимыми питательными веществами. По окончании варки с бульона снимают жир, осторожно процежи­вают и снова доводят до кипения. Хранят на мармите не более 2 ч.

Дата добавления: 2018-11-24 ; просмотров: 180 ;

1. Суп-пюре из картофеля.

2. Суп-пюре из моркови.

3. Суп-пюре из разных овощей.

4. Суп-пюре из кабачков или тыквы.

5. Суп-пюре из спаржи или цветной капусты.

6. Суп-пюре из шпината или салата.

7. Суп-пюре из бобовых.

8. Суп-пюре из белой фасоли.

9. Суп-пюре из зеленого горошка.

10. Суп-пюре из свежих грибов.

11. Суп-пюре из круп.

12. Суп-пюре из птицы.

13. Суп-пюре из печени.

Требования к качеству супов-пюре

Однородная масса без комков разварившейся муки, кусочков непротертых продуктов и поверхностных пленок

Нежный, в меру соленый

Не допускается запах пригоревшего молока

Соответствующий входящим в суп продуктам

Вязкая, однородная, эластичная, напоминающая густые сливки

Организация технологического процесса приготовления

прозрачных супов

Прозрачные супы состоят из прозрачных бульонов и гарниров, которые готовят отдельно.

Бульоны для прозрачных супов получают в результате осветления и насыщения экстрактивными веществами бульонов из пищевых костей, птицы, дичи и рыбы.

Виды оттяжек

Оттяжка из мяса.

Мясо, содержащее много крови (голяшка, мясной сок или котлетное мясо), без жира измельчают на мясорубке, добавляют воду (1,5-2 л на 1 кг мяса), соль и настаивают на холоде 1-1,5 часа. При этом в воду переходят как водорастворимые, так и солерастворимые белки мяса. Однако концентрация их недостаточна для осветления бульона, поэтому в готовую оттяжку вводят сырые, слегка взбитые белки и хорошо размешивают.

Для осветления мясного бульона.

Оттяжка из куриных костей.

Готовят как мясную, но вместо мяса используют куриные кости.

Для осветления куриного бульона.

Оттяжка из костей дичи.

Готовят как мясную, но вместо мяса используют кости дичи.

Для приготовления бульона из дичи.

Оттяжка из икры.

Икру рыбы растирают с небольшим количеством воды, добавляют белки яиц.

Для осветления рыбного бульона.

Оттяжка из белков.

Белки слегка взбивают.

Для осветления любого бульона.

Оттяжка из смеси моркови с яичным белком.

Очищенную морковь (100 г на 1 л бульона) натирают, добавляют слегка взбитые белки яиц (1,5 шт.).

Для осветления мясного бульона.

Требования к качеству прозрачных супов

Прозрачный бульон без наличия на поверхности жира

Ярко выраженный аромат свежесваренных продуктов (мяса, птицы, рыбы)

Мясного – светло-коричневый; из птицы – светло-янтарный; рыбного  светлый

Калорийность: 57,90 ккал

Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков натертых овощей. Без пленок на поверхности. Вкус и запах - нежные, свойственные овощам в сочетании с молоком. Цвет - светло-желтый с блестками жира. Консистенция - однородная, напоминающая густые сливки, нежная, бархатистая.

Метод обработки: Варка без слива

Нарезанные кабачки или тыкву припускают. За 5-10 мин до окончания припускания добавляют пассерованные лук и морковь, горошек зеленый или фасоль, доводят до готовности, затем протирают. Готовый суп заправляют льезоном или горячим молоком со сливочным маслом. Горошек зеленый и пассерованный лук-порей можно не протирать, а положить в суп-пюре до его заправки, довести до кипения и затем заправить.

• Вкус: нежные, свойственные овощам в сочетании с молоком..
• Внешний вид: однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков натертых овощей. Без пленок на поверхности..
• Консистенция: однородная, напоминающая густые сливки, нежная, бархатистая..
• Цвет: светло-желтый с блестками жира..
• Запах: нежные, свойственные овощам в сочетании с молоком..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Общая схема приготовления супов-пюре

Протирание производят через сита вручную или протирочными механизмами. Измельчение мяса, птицы, рыбы производится на мясорубках, а затем протирают через сита или протирочные механизмы.

Мучную пассеровку вводят для того, чтобы плотная часть не отслаивалась от жидкой части, и частички супа находились во взвешенном состоянии.

Бобовые супы-пюре не заправляют льезоном. Крупяные и картофельные супы- пюре не заправляют мучной пассеровкой.

Ассортимент супов-пюре (согласно Сборнику рецептур)

№285 Суп- пюре из моркови или репы.

№286 Суп- пюре из разных овощей.

№289 Суп-пюре из бобовых.

№292 Суп- пюре из свежих грибов.

№293 Суп- пюре из крупы перловой или рисовой.

№294 Суп- пюре из птицы.

№295 Суп- пюре из печени.

Правила отпуска.

1) Отпускают супы-пюре в бульонных чашках выходом 1 порции 300-400гр.

2) В глубоких столовых тарелках отпускают выходом 200-25Сгр.

3) Отдельно на пирожковой тарелке подают гренки пшеничного хлеба, кукурузные хлопья. Иногда гренки кладут в суп непосредственно перед отпуском.

Требования к качеству

Супы- пюре должны представлять собой однородную массу, без заварившейся муки и кусочков непротертых овощей. В некоторые супы овощи кладут непротертыми. Консистенция супа нежная, однородная.

Цвет супа белый или соответствующий основному продукту.

Вкус в меру соленый. Аромат входящих овощей. Не должен чувствоваться привкус сырой муки.

Условия и сроки хранения.

Готовые супы- пюре до отпуска хранят на водяной бане или плите при температуре 80-85С не более 2-ух часов.

Самостоятельная работа

Пользуясь учебным пособием, составьте таблицу 33.

Таблица 33 – Дефекты супов-пюре

Домашнее задание

1 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Мн.: БАК, 1996, с.129-133

2 Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999, с.181-185

3 Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи. М.: Экономика, 1988, с.107-109

Пюреобразные супы

Супы пюре отличаются тем, чем что для их приготовления продукты после тепловой обработки протирают, поэтому они имеют однородную и нежную массу. Плотные продукты измельчают на мясорубке.

Эти супы широко используются в детском и лечебном питании.

Группа пюреобразных (протертых ) супов:

- супы-пюре, заправленные белым соусом;

- супы-кремы, заправленные молочным соусом;

- супы-биски, приготовленные из ракообразных.

Протертые супы готовятся из:

Тепловые обработки продуктов для супов (в зависимости от вида продукта):

- варке (овощи, мясо, птица);

Затем их измельчают в протирочной машине (миксере, процессоре, блендере, протирочных механизмах и др.)

Трудно измельчаемые продукты предварительно пропускают через мясорубку, а затем протирают, варим, охлаждают до температуры 60-65 °С, заправляют льезоном, отпускают. Пассировка для белого соуса:

1) Муку пассируют с жиром или без него;

2) Разводят с бульоном;

4) Молоком (для супов-кремов).

Для повышения пищевой ценности и улучшения вкуса супы-пюре заправляют яично-молочной смесью, льезоном, можно добавить горячее молоко или сливки. Исключение:супы-пюре из бобовых. Во все супы заправляют сливочным маслом (в конце при подаче). Протертые супы готовят вегетарианскими на:

Хранение:

Супы хранят до отпуска на водяной бане или плите при температуре не выше 70°С, иначе может свернутся белок яиц.

Отпуск:

В качестве гарнира можно использовать часть непротерных продуктов (зеленый горошек, нарезанное соломкой филе птицы, отварной рис и т.д.) отдельно ко все супам можно подавать гренки из пшеничного хлеба, нарезанного мелкими кубиками и подсушенного, кукурузные или пшеничные хлопья, пирожки. Подают суп в бульонных и суповых мисках. В 250- 500г

Биски.

Биск- это густой пюреобразный суп из раков, лобстеров, крабов или морской рыбы.

Биск из раков (вариант 1):

30 г сельдерея, сливочное-масло;

1,5 л рыбного бульона;

90 г риса, букет гарни;

125 мл белого вина;

Пассеровать лук, морковь, сельдерей на сливочном масле, добавить панцири и очистки от раков, влить коньяк и фламбировать. Затем добавить рыбный бульон, рис, букет гарни, раковые шейки и белое вино. Варить до полного разваривания риса. Удалить букет, все измельчить в блендере, довести до кипения, заправить лимонным соком, ввести сливки и масло.

Биск из раков (вариант 2):

20-25 раков среднего размера;

2 столовые ложки сливочного масла, мирпуа из 40 г морковки;

1/2 лаврового листа;

1 веточка тимьяна и 1 веточка петрушки;

2 столовые ложки бренди;
225 мл белого вина;

100 г рисовой муки, кайенский перец;

85-100 г сливочного масла.

Растопить сливочное масло и пассеровать овощи и зелень, затем добавить подготовлены раков, посолить, поперчить и обжарить в течение нескольких минут. Влить бренди, белое вино и слегка выпарить. Добавить 300 мл бульона и тушить 10 минут. Достать раков, извлечь филе из панцирей, удалить головы и хвосты. 6-8 голов и хвостов отложить. Растереть филе с 50 г сливочного масла. Оставшийся бульон вылить в сковороду с овощами и довести до кипения, заварить рисовую муку и кипятить около 15 минут. Засыпать молотые панцири, щепотку кайенского перца и кипятить еще 1 минуту. Протереть сквозь тонкое сито и до момента подачи на стол хранить полученное пюре на паровой бане. Заправить перед подачей сливочным маслом. В качестве гарнира использовать зафаршированные головы и хвосты раков, предварительно отваренные и подсоленной воде.

Ассортимент супов-пюре (согласно Сборнику рецептур):

№ 284 Суп-пюре из картофеля;

№ 285 Суп-пюре из моркови и репы;

№ 286 Суп-пюре из различных овощей;

№ 287 Суп-пюре из кабачков или тыквы;

№ 288 Суп-пюре из спаржи или цветной капусты;

№ 289 Суп-пюре из бобовых;

№ 290 Суп-пюре из белой фасоли;

№ 291 Суп-пюре из зеленого горошка;

№ 292 Суп-пюре из свежих грибов;

№ 293 Суп-пюре из крупы перловой или рисовой;

№ 294 Суп-пюре из птицы;

№ 295 Суп-пюре из печени.

Таблица 34 – Характеристика супов-пюре

Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначен­ные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой.

Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого.

Основные ингредиенты: горох, желтый и зеленый, морковь, лук репчатый, картофель, сливки.

Грибной суп-пюре

Основные ингредиенты: грибы шампиньоны, белые, картофель, морковь, сливки.

Кабачковый суп-пюре с копчёным сыром

Не обычный суп с ярко выроженным вкусом.

Крем-суп из каштанов

Основные ингредиенты: Каштаны сельдерей, лук репчатый, вино красное сухое, сливки.

Крем-суп с белыми грибами и шампиньонами

Основные ингредиенты: грибы белые с/м, шампиньоны, лук репчатый, чеснок, вино белое сухое, масло сливочное, сливки.

Куриный суп-пюре с гренками

Основные ингредиенты: Курица, куриное филе, картофель, морковь, лук репчатый, сливки, специи.

Овощной суп-пюре

Основные ингредиенты: морковь, лук репчатый, брокколи, картофель, сливки, чеснок.

Суп-пюре из брокколи

Основные ингредиенты: брокколи, картофель, лук репчатый, сельдерей, сливки.

Суп-пюре из брокколи и сельдерея

Основные ингредиенты: сельдерей корень, брокколи, картофель, лук репчатый, сельдерей, сливки.

Суп-пюре из цветной капусты и плавленого сыра

Основные ингредиенты: цветная капуста, плавленый сыр, картофель, лук репчатый, морковь, сливки, сливочное масло.

Нежный, приятный вкус цветной капусты, дополненный плавленым сыром и сливками.

Сырный крем-суп на пиве

Основные ингредиенты: плавленый сыр, пиво, картофель, лук репчатый, горчица, сливки.

Сырный суп-пюре с беконом

Основные ингредиенты: плавленый сыр, картофель, лук репчатый, морковь, сливки бекон.

Томатный суп-пюре

Ещё один суп, который я не знаю в которую отнеси, по составу компонентов его можно отнести к овощным супам, но мне кажется в этом разделе ему здесь лучшее место. Довольно острый!

Основные ингредиенты: помидоры в с/с, лук репчатый, сельдерей стебель, томат, сахар, чеснок, базилик, масло оливковое, специи.

Тыквенный суп-пюре

Основные ингредиенты: тыква, картофель, морковь, лукрепчатый, сельдерей, сливки.

Тыквенный крем-суп

Основные ингредиенты: тыква, картофель, морковь, имбирь.

Ёще один суп-пюре из тыквы, но не похожий на другии.

Томатный суп с манго

Основные ингредиенты: манго, цуккини, лук репчатый, чеснок, аджика, помито (помидоры в с/с), сок томатный.

Не обычный суп с яркими, хорошими вкусовыми качествани.

Крем-суп из белых грибов и шампиньонов

Основные ингредиенты: грибы белые шампиньоны, лук репчатый, масло сливочное, сливки.

-Метки

-Рубрики

• игрушки (46)
• подарки (24)
• роспись (2)
• сладкие букеты (7)
• рисунки, иллюстрации (19)
• Cirque du Soleil's (1)
• crazy wool (5)
• Harley Davidson (1)
• MK (25)
• Photoshop (4)
• скрапы (1)
• Web (3)
• астрология (7)
• аудиокниги (5)
• детектив (1)
• сказки для маленьких (1)
• современная проза (1)
• юмор (1)
• вкусности (97)
• вторые блюда (34)
• десерты (16)
• первые блюда (13)
• вышивка крестом (92)
• алфавит (5)
• бискорню (2)
• мои готовые работы (4)
• мои схемки вышивки крестом (2)
• монохром (12)
• ростомеры (1)
• сумки (1)
• схемы разное (66)
• вышивка лентами (3)
• вязание крючком (2408)
• филейка (38)
• ткань+вязание (17)
• мои работы- Malborner / newme chrochet (1)
• Ideal Chrochet (1)
• Prestigio Collana (1)
• вилка (20)
• детям (413)
• для вдохновения (63)
• для дома /декор (55)
• дуплет (33)
• журналы (85)
• ирландское кружево (13)
• купальники, нижнее бельё (142)
• ленточное кружево (4)
• мотивы и узоры (131)
• платья,юбки, сарафаны, летние пальто (767)
• сумки, кошельки, чехлы, мешочки (45)
• топы, туники, кофточки (748)
• уроки, советы (73)
• шапочки, шарфы, пояса, перчатки (246)
• вязание на машине (2)
• вязание спицами (238)
• германия (3)
• архитектура (1)
• декор (28)
• из лоскутков (5)
• лепка из солёного теста (1)
• роспись (2)
• здоровье и красота (36)
• для волос (2)
• для фигурки (2)
• питание (1)
• иностранные языки : английский (7)
• иностранные языки : итальянский (13)
• иностранные языки : немецкий (6)
• интерьер (23)
• йога (32)
• мантры (6)
• асаны (4)
• видео (5)
• для женщин (2)
• медитации (4)
• пранаямы (1)
• книги (7)
• куклы (5)
• мистика, магия (31)
• заговоры (26)
• приметы (5)
• молитвы (24)
• мотиваторы (9)
• музыкальные клипы (8)
• невероятно, но факт (16)
• ораторское искусство (0)
• ОчУмелые ручки (13)
• поздравления (1)
• 23 февраля (1)
• притча, мудрые фразы, цитаты (15)
• психология (4)
• медитации (1)
• развлекалочки (50)
• свадьба (22)
• фен-шуй (2)
• талисманы, иероглифы (1)
• фотографии (30)
• детки (4)
• шитьё (123)
• платья (10)
• уроки и советы (4)
• шторы (10)
• юбки (5)
• это полезно знать (25)

-Цитатник

Покрывало Обезьянка (схема). Автор - Two Magic Pixels 2. 3. 4. 5.

Комбинирование ткани и вязаных элементов .

Туника-наволочка крючком Девочки, вот встретила в интернете инте.

ЖАКЕТ СПИЦАМИ. Взяла у MilaFig . Работы Мастера Елены Бел.

Хачапури по-Тбилисски Хачапури по-Тбилисски Ингредиенты Мука пшеничная 3 стакана Кефир 1 ст.

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Суп-пюре из тыквы или кабачков

Ингредиенты для рецепта Суп-пюре из тыквы или кабачков

отвар овощной - 2 стакана
тыква или кабачок - 400 грамм
мука пшеничная - одна столовая ложка
сливочное масло - две столовых ложки
сметана
соль

Очищенную от кожуры и семян тыкву или кабачок нарежем мелкими кусочками и припустим. Готовые овощи протрем вместе с отваром, смешаем с подсушенной и разведенной небольшим количеством отвара мукой, добавим соль и дольем до кипения. Готовый суп заправим сметаной. При подаче положим в суп масло.

Суп-пюре из кабачков или тыквы

3–4 молодых кабачка или 500 г тыквы, 2 моркови, 1 корень сельдерея, ? л молока, 1 ст. ложка сливочного масла.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Салаты из тыквы, кабачков и патиссонов

Салаты из тыквы, кабачков и патиссонов Салат из тыквы и яблок Тыква – 40 г, яблоки – 30 г, сметана (10 % жирн.) – 20 г, корица – 1 г.Тыкву и яблоки очистить и натереть на крупной терке. Заправить корицей и сметаной. Объем одной порции –

Салаты из кабачков и тыквы

Салаты из кабачков и тыквы Икра из кабачков Кабачки – 150 г, помидоры – 100 г, репчатый лук – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, растительное масло – 30 г, 2 дольки чеснока, черный молотый перец, зелень укропа, соль по вкусу.Молодые кабачки очистить от кожуры, отварить в

Пюре из тыквы с курагой

Пюре из тыквы с курагой 150 г тыквы нарезать кубиками и тушить в сметане. 40 г кураги сварить в небольшом количестве воды, заправить 2 чайными ложками сахара и мукой (5 г). Курагу смешать с тыквой, довести до кипения. Растереть до однородной массы деревянной

Суп-пюре из цветной капусты и кабачков

Суп-пюре из цветной капусты и кабачков 150 г цветной капусты, 150 г кабачка, 1 желток, 1 ч. л. сливочного масла.У цветной капусты удалить зеленые листья, разделать на мелкие кочешки и хорошо промыть. Кабачок вымыть, очистить и нарезать мелкими кусочками. Капусту и кабачок

Пюре из тыквы и картофеля

Пюре из тыквы и картофеля Состав: тыква – 100 г, картофель – 100 г, молочная смесь – 50 мл, сливочное масло – 1 ч. ложка. Довольно редкий витамин Т позволяет желудку легче усваивать трудную мясную пищу. Он содержится в тыкве.Тыкву и картофель нарезать, залить кипятком так,

Суп из кабачков

Суп из кабачков 400 г шампиньонов, 200 г кабачков, 2 ложки масла, 1 ложка уксуса.

Суп из кабачков

Суп из кабачков ? ингредиенты100 г кабачков, 150 мл простокваши или кефира, 30 г овсяных хлопьев, зелени петрушки и укропа, 3–4 зубчика чеснока.? способ приготовления1. Овсяные хлопья замочить на 1–2 часа в воде, затем влить взбитую простоквашу или кефир и нарезанные мелкими

Суп-пюре из кабачков

Суп-пюре из кабачков Вам понадобится:? 2 кабачка; ? 1 морковь; ? 1 головка репчатого лука; ? 1 кубик овощного бульона; ? соль и перец.Способ приготовления:1. Кабачок, морковь и лук очистить, нарезать мелкими кубиками.2. Овощи залить водой, поставить на огонь. После закипания

Суп-пюре из кабачков и зеленого горошка

Суп-пюре из кабачков и зеленого горошка Ингредиенты500 г кабачков, 200 г картофеля, 100 г моркови, 1 л воды, 50 г консервированного зеленого горошка, 100 мл воды, 20 г пшеничной муки, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, 20 мл сливок, 20 г зелени укропа и петрушки, соль.Способ

Пюре из тыквы с зеленью

Пюре из тыквы с зеленью 400 г. тыквы300 мл воды5 г. зелени укропа5 г. шпинатаСоль по вкусу1. Тыкву нарезать небольшими кубиками, выложить в кастрюлю, добавить, соль и воду и держать на слабом огне до мягкости. Зелень обдать кипятком и измельчить.2. Подготовленные ингредиенты

Пюре из тыквы с креветками

Пюре из тыквы с креветками 500 г. мякоти тыквы200 г. креветок5 г. зелени петрушки20 г. сливочного маслаСоль по вкусу1. Креветки очистить и приготовить на пару. Мякоть тыквы нарезать небольшими кубиками, добавить немного воды, посолить и потушить, затем соединить с маслом и

Пюре из тыквы и батата с форелью

Пюре из тыквы и батата с форелью 400 г. мякоти тыквы300 г. батата400 г. филе форели30–40 г. сливочного масла20 мл лимонного сокаСушеная зелень и соль по вкусу1. Мякоть тыквы нарезать кубиками и потушить с небольшим количеством воды. Филе форели посолить, посыпать зеленью,

Салат из тыквы и свеклы с семенами тыквы

Салат из тыквы и свеклы с семенами тыквы 250 г. мякоти тыквы150 г. свеклы60 г. семян тыквы30 г. кефира1. Свеклу отварить, очистить, охладить и натереть на крупной терке вместе с мякотью тыквы.2. Подготовленные ингредиенты соединить с семенами тыквы, заправить кефиром и

Суп-пюре из тыквы с репчатым луком

Суп-пюре из тыквы с репчатым луком 250 г. мякоти тыквы60 г. репчатого лука1 зубчик чеснока30 мл растительного масла500–550 мл овощного бульонаСушеные травы и соль по вкусу1. Лук измельчить и спассеровать в масле, добавить тертый чеснок, нарезанную кубиками тыкву и жарить 30

Суп-пюре из кабачков с картофелем

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Технология приготовления блюда

• Основная технология
• Технология Cook-Chill

Готовый суп порционируют, сухарики подают отдельно.

Суп-пюре реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

• Основная технология
• Технология Cook-Chill

Показатели качества блюда

• Органолептические
• Микробиологические

• По минимальным ценам
• Моя себестоимость
• Мои калькуляции

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Суп-пюре из кабачков укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Пищевая ценность Блюдо «Суп-пюре из кабачков» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

Себестоимость

• Расчёт себестоимости
• Контрольная отработка
• Расчёт пищевой ценности
• Использование
• Версии рецептурыКомментарии

Пищевая ценность 100 г

Файлы для скачивания

Технологическая карта блюда

Технико-технологическая карта блюда

Калькуляционная карточка

• +7 (495) 128 18 36
• info@foodcost.pro

СЕРВИСЫ

• Сборник рецептур
• Интеграция

ПОДДЕРЖКА

• Руководство пользователя
• Частые вопросы

ПРО ФУДКОСТ

• О проекте
• Тарифы

• Пользовательское соглашение
• Конфиденциальность
• Лицензионное соглашение

Добавить в меню

Новое меню

Настройка просмотра

Выберите разделы необходимые разделы и блоки для просмотра

«В то время как Вы посещаете наш сайт, компания может использовать общеотраслевую технологию, называемую «куки» (cookie), которая позволяет сохранить определенную информацию на вашем устройстве, а также использовать аналитические инструменты для сбора аналитики посещений сайта Пользователями. Данная информация может быть доступна третьим лицам, предоставляющим соответствующие аналитические сервисы. Используя наш сайт, Вы соглашаетесь с тем, что мы можем поместить файлы cookie на ваше устройство в соответствии с Политикой файлов cookie , а также собирать и передавать третьим лицам аналитическую информацию о Вас, как о Пользователе сайтом. Если Вы не хотите, чтобы файлы cookie были установлены, или о Вас собиралась аналитическая информация, Вы можете отключить такую возможность в настройках своего браузера. В ином случае, к сожалению, мы предлагаем вам не использовать наш сайт».

Сообщение об ошибке

Отправить редактору сайта сообщение об ошибке? Ваш браузер останется на той же странице.

Читайте также:

  
• Гренки к борщу из батона
  
• Как приготовить заправка для борща из свеклы моркови и лука на зиму рецепты
  
• Суп из вешенок с сельдереем
  
• Суп гречневый с беконом и
  
• Заправка для борща из свекольной ботвы на зиму рецепты очень вкусно