Суп риболлита джейми оливер

Риболлита (Ribollita) — густой и наваристый итальянский овощной суп, рецепт привезен из Тосканы. Ribollita в переводе с итальянского означает «сваренный дважды».

Суп Риболлита готовят в холодное зимнее время, он прекрасно помогает согреться промозглыми вечерами. Ведь и в Тоскане бывает зима! Настоящих морозов здесь нет, но туманными вечерами чувствуется пробирающий до костей холод. Знаменитый тосканский туман — это очень красиво, но, находясь в таком тумане очень хочется тепла и горячего супа!

Тосканский суп из хлеба и овощей родился в крестьянской кухне, ведь экономные итальянские хозяйки никогда не выбрасывают продукты, если их можно еще как-то использовать. Одна из версий происхождения супа Риболлита гласит, что знатные тосканцы во время пиршеств использовали плоский хлеб вместо тарелок. Прислуга после пиршеств отваривала оставшиеся овощи и подавала суп на крестьянский стол вместе с этим хлебом, пропитанным мясным соком. Риболлиту варили в огромной кастрюле, а потом ели несколько дней, каждый раз разогревая. Разогретый суп становится все вкуснее.

В зимнее время в Тоскане в каждой траттории вам обязательно предложат суп Риболлита. Суп очень сытный, несмотря на то, что в настоящий суп Риболлита мясо не кладут никогда. Белок заменяет фасоль, богатая протеинами.

Стандартного рецепта знаменитого овощного тосканского супа нет и быть не может, ведь в ход идут все имеющиеся в данный момент на кухне овощи, в том числе и уже отваренные и недоеденные накануне. В Италии очень часто к столу подаются просто отваренные овощи и к ним соль и оливковое масло.

Обязательными ингредиентами являются только белая фасоль и черствый несоленый тосканский хлеб. В суп добавляют два вида капусты: черную и савойскую, и различные недорогие овощи. Ну и, конечно, оливковое масло. А еще потребуются сушеный розмарин, который есть на каждой итальянской кухне, соль и перец.

Примерные пропорции продуктов для супа Риболлита:

— Стакан белой фасоли.

— 250 г савойской капусты.

— Ломти подсохшего деревенского хлеба.

— 1 средний кабачок цукини.

— 1 средняя картофелина.

— 1 средняя морковка.

— 2 больших помидора.

— 2 большие луковицы.

— 2-3 зубчика чеснока.

— Шпинат, базилик, петрушка.

— 4-5 столовых ложек оливкового масла.

— Соль, черный молотый перец, сушеный розмарин.

Итальянцы говорят, что приготовление супа Риболлита — всегда импровизация. Поэтому, экспериментируйте!

Приготовление супа Риболлита следует начинать накануне вечером, залив водой фасоль. Воду нужно несколько раз слить. Утром фасоль нужно сварить до готовности, воду не выливать. Если предварительно не вымочить фасоль, получите «музыкальный» суп!

В большой кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло и положить нарезанные мелкими кубиками лук, морковь и сельдерей. Потушить 5 минут, постоянно помешивая. Добавить нарезанный кубиками картофель, чеснок и кабачок цукини, готовить еще 5 минут. Добавить мелко нарезанные помидоры, с которых надо предварительно снять кожицу, и порезанную соломкой капусту. Добавить соль и перец, готовить еще минут 10 все вместе.

Взять из кастрюли примерно одну треть сваренной фасоли и добавить к тушеным овощам. Остальную фасоль взбить блендером в пюре вместе с водой, в которой она варилась, и добавить к овощам. Лучше заранее немного отлить воду, чтобы иметь возможность добавить в суп при необходимости. Суп Риболлита должен получиться достаточно густым, но все-таки напоминать суп, а не пюре.

В последнюю очередь в суп добавить сушеный розмарин, петрушку, шпинат и базилик. Я добавляю также немного мяты, но это на любителя. Закрыть крышкой и варить около получаса. Овощи в Риболлите должны быть хорошо разварены и просто таять во рту. Суп надо периодически помешивать, чтобы не пригорел. Из личного опыта — суп можно довести до готовности в керамической посудине с крышкой в духовке. Очень подходят для этого керамические болгарские кастрюли «Гювеч». В такой кастрюле суп можно подать к столу.

В тарелку наливают немного супа Риболлита, затем кладут ломоть хлеба, затем добавляют еще суп и еще ломоть хлеба. Находясь не в Тоскане, можно просто подать к супу подсушенные в духовке сухарики, получается тоже очень здорово.

Суп Риболлита может посыпаться тертым пармезаном и украшаться листиками петрушки. К супу обычно подают красное вино Кьянти.

Идея для гурманов: во время приготовления супа в духовке можно заодно подсушить пару ломтей хлеба, положив на них тонкие кольца лилового лука и посыпав тертым сыром.

Ингредиенты

310 г фасоли, свежая или сушеная (замочить на ночь)

Деревенский итальянский суп с фасолью, капустой, овощами и хлебом

На 4 - 6 порций	1 ч. 35 мин.	Супер легкий

Риболлита – это итальянский «крестьянский» суп. Обязательно приготовьте его, и вы испытаете уникальный аромат и вкус. По своей густоте и наличию хлеба, он очень похож на Pappa al pomodoro, а также на Минестроне.

Моя Италия

1 Добавьте фасоль в кастрюлю с водой. Положите лавровый лист, помидоры и картофель. Варите до момента пока бобы не станут мягкими. Если они были сухими, это может занять около одного часа, если же свежими - тогда придется подождать примерно 25 минут.

2 Затем слейте часть воды из кастрюли, оставив при этом около половины стакана жидкости. Вытащите лавровый лист, помидоры и картофель.

3 Мелко нарежьте лук, морковь, сельдерей и чеснок.

4 Налейте в кастрюлю оливкового масла и нагрейте. Добавьте овощи, семена фенхеля и перец чили. Варите на очень слабом огне с приоткрытой крышкой всего около 15 - 20 минут до мягкости.

5 Добавьте помидоры и варите еще несколько минут.

6 Добавьте отваренную фасоль и слейте немного воды, в которой она варились, и доведите до кипения.

7 Положите нарезанную капусту, затем кусочки хлеба и все перемешайте. Суп должен быть густой, но не сухой, так что добавьте немного больше воды если это необходимо. Продолжать варку в течение около 30 минут.

8 Добавьте в наш суп Риболлита соль и перец. Перед подачей на стол влейте немного оливкового масла, чтобы придать супу глянцевую бархатистую текстуру.

Этот суп из хлеба и овощей – национальная гордость Тосканы, одной из прекраснейших
областей Италии. Само слово ribollita обозначает «еще раз вскипевший» – потому что если есть его на следующий день, он будет совершенно другим на вкус. Сначала, только что приготовленный, – это обычный суп с кусочками овощей. На следующий день хлеб впитывает весь бульон, и риболлита превращается в некоторое подобие пудинга.

• 1 стакан белой мелкой фасоли канеллини
• 100 г панчетты
• 4 больших куска подсохшего деревенского хлеба
• 250 г савойской капусты
• 1 средний цукини
• 4 черешка сельдерея
• 1 маленькая морковка
• 2 больших помидора
• 2 крупные луковицы
• 5 зубчиков чеснока
• средний пучок шпината
• маленький пучок базилика
• 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» плюс еще для подачи
• морская соль, свежемолотый черный перец
• сыр пекорино романо для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Панчетта – это жир с небольшим количеством мяса со свиного брюшка, с пряностями. Его можно заменить хорошей грудинкой без косточек. Пекорино можно резать стружками специальным ножом для сыра в виде лопатки с отверстием-лезвием посередине или ножом для чистки овощей.

-Музыка

-Рубрики

• (0)
• Арина Ярига и её кухня (29)
• E-NUN (14)
• Архитектура (43)
• ВидеоЖЗЛ (67)
• Всё для ЛИРу (152)
• Документальное кино (22)
• ЖЗЛ - (Интересные люди) (420)
• Здоровье (25)
• Избранное (90)
• Изобразительное искуство (136)
• Инструменты для ЛиРу (63)
• Интересные мелочёвки (118)
• Искуство (27)
• История (110)
• Иудаизм (25)
• карантин (31)
• Кинофильмы (30)
• Кулинарные рамочки (23)
• Кухня (524)
• Литература (156)
• Любимые стихи (11)
• Мои кулинарные рецепты (172)
• Муз.ролики (194)
• Музеи мира (22)
• Музыка (676)
• Наука и Техника (1)
• Очумелые ручуи (39)
• Праздники (12)
• Проги и всё о компах и инете (229)
• Рамочки (252)
• Сады,парки,заповедники (26)
• Самое - рассамое (25)
• Самые красивые места Земли (54)
• Скульптуры и памятники (45)
• Стихи (166)
• Фотографии (37)
• Хитрости для хозяек (53)
• Юмор (62)

-Видео

-Музыкальный плеер

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

Когда мы говорим об итальянской кухне, то представляем в первую очередь пасту и пиццу, во вторую — ризотто и карпаччо, а потом, быть может, вспоминаем сказочно-аппетитные слова типа «сальтимбокка» и «оссобуко». И уж вряд ли подумаем про какой-нибудь. суп! Тем не менее, супы в Италии есть. Например, риболлита, которая так хорошо идет под кьянти суровой тосканской зимой, когда мороз под +15С, и совершенно не хочется выходить на улицу из теплой уютной траттории.

Вообще итальянская кухня — это крестьянская кухня. Отсюда и ряд ее особенностей. Все блюда готовятся из местных продуктов, привязаны к сезону, и в качестве ингредиентов в них может использоваться то, что не было съедено вчера. Риболлита из Тосканы — яркий тому пример. Это густая похлебка из «зимних» тосканских овощей, заправленная оливковым маслом, посыпанная тертым сыром и сдобренная черствым хлебом. Конечно, в наше время технически возможно готовить ее в любое время года. Но опытные люди говорят, что настоящие итальянцы, а точнее, тосканцы, варят и едят риболлиту только зимою.


Риболлита в «парадной» сервировке в ресторане Terra Terra во Флоренции


Риболлита в «рабоче-крестьянской» сервировке в одной из тратторий Флоренции

фасоль сорта каннеллини — 1 кг;
листья чёрной капусты — 400 г;
лук репчатый — 2 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
сельдерей — 1 стебель;
морковь — 1 шт.;
лук-порей — 1 шт.;
розмарин — 1 веточка;
панчетта, или бекон порезанный кубиками — 150 г;
помидоры зрелые — 300 г;
мясной бульон – около 1,5 л.
черствый тосканский хлеб — 4 куска;
базилик;
качественное оливковое масло;
соль;
перец.

Крупно режем лук, сельдерей, морковь, лук-порей, один зубчик чеснока и розмарин. Слегка обжариваем все это в толстостенной кастрюле вместе с панчеттой (это копченая грудинка) или беконом и небольшим количеством оливкового масла. Добавляем помидоры, предварительно очистив и порезав их на кусочки. Солим, перчим и недолго томим на медленном огне.

Добавляем фасоль. Сверху вливаем полтора литра воды или мясного бульона и варим на медленном огне до готовности фасоли. На это может уйти час, а может и больше.

Когда фасоль сварится, достанем шумовкой половину овощей, измельчим их в блендере и выложим обратно в кастрюлю вместе с грубо порезанной чёрной капусты. Оставим на медленном огне примерно еще на час; добавим соль и перец по вкусу.

А теперь — моя риболитта. Рецепт подсмотрен у Джейми Оливера, несколько раз опробован и по ходу дела слегка изменен. Как видно, он отличается от предыдущего (процесс немного проще), но суть та же: к обжаренным или тушеным овощам добавляется фасоль, все это варится вместе, а затем соединяется с черствым или поджаренным хлебом.

Ингредиенты:
фасоль (сорт — какой есть в наличии) — 300 г;
пекинская или савойская капуста — 300 г;
лук (можно красный) — 1 (крупная) или 2 (мелких) луковицы;
чеснок — 2 – 3 зубчика;
сельдерей — 2 – 3 стебля;
морковь — 1 (крупная) или 2 (мелких) шт.;
помидоры консервированные в собственном соку — 300 – 400 г;
черствый белый хлеб — 500 г или по 1 куску на порцию риболлиты;
лавровый лист;
качественное оливковое масло;
соль;
черный молотый перец.

Поскольку мы готовим из сухой фасоли, то предварительно она должна быть замочена на ночь. Вымоченную фасоль выкладываем в кастрюлю и заливаем, свежей водой. Можно — мясным бульоном. Добавляем лавровый лист. Варим до готовности фасоли, на что уйдет не менее часа. Лавровый лист выбрасываем. Если следующий этап приготовления риболлиты начнется тут же, просто оставляем фасоль в воде (бульоне). Если продолжать готовку планируете позже (т.е. фасоль варите заранее), то слейте жидкость в отдельную емкость и сохраните ее — в дальнейшем она понадобится для «регулирования» густоты супа.

Следующий этап. Берем еще одну кастрюлю. Мелко режем туда лук, морковь, чеснок и сельдерей, заливаем оливковым маслом. Можно добавить панчетту или бекон, как в первом рецепте. Тушим все это на медленном огне. Минут через двадцать добавляем помидоры и тушим с ними еще минут пять.

Добавляем к тушеным овощам фасоль и подливаем жидкости, в которой она варилась — столько, сколько считаете нужным. Но вообще риболлите положено быть густой, так что здесь лучше недолить, чем перелить. Прибавляем огонь, даем жидкости закипеть, и крошим в нее капусту. Варим еще с полчаса.
Часть фасоли и немного прочих вареных овощей блендером превратить в грубое пюре и возвращаем в кастрюлю для загустения.

Незадолго до окончания готовки можно добавить в варево хлеб, наломав его на мелкие кусочки. А можно поджарить крупные куски хлеба, положить их в тарелки и затем сверху налить готовую риболлиту. Суп готов! Но тосканцы еще вливают в него оливковое масло и посыпают сверху тертым сыром. И обязательно запивают красным сухим вином. Никогда бы не подумал, что вино подходит к супу, но пробовал и подтверждаю: да, риболлита с вином — это гораздо вкуснее, чем просто риболлита.

Процитировано 3 раз
Понравилось: 1 пользователю

Рецепты от Дайкири

Густой овощной тосканский суп Риболлита с кусочками засушенной чабатты.
(Рецепт Джейми Оливера из книги «Итальянское путешествие Джейми», с моими небольшими изменениями)

Замочите сушеную фасоль в воде и оставьте на ночь (если свежая фасоль — не замачивать).
Сварить фасоль в пресной воде с лавровым листом и нарезанным картофелем. Процедить, сохраняя отвар. Половина фасоли отложить, половину пюрировать вилкой.

В кастрюле нагреть несколько столовых ложек оливкового масла (Джейми пишет, что масло должно покрыть дно кастрюли, но для меня это много). На медленном огне слегка обжарить лук. Добавить порезанные овощи: сельдерей, морковь, капусту и тертый чеснок, щепотку чили, фенхеля и тимьяна — все немного протушить.

Влить 1 стакан отвара фасоли и томатную пассату, довести до кипения и кипятить на медленном огне около 30 минут. Добавить фасоль (целую и давленую) и варить еще недолго — до мягкости овощей. Положить кубики хлеба. Приправить по вкусу солью и перцем.

В Тоскане суп Риболлита подают с дополнительными кусочками чёрствого хлеба и розеткой оливкового масла.

Италия - моя вторая любовь, но с первого взгляда!

• Новые записи
• Друзья
• Обо мне
• Архив
• Метки
• На память
• Cообщество "Итальянские встречи"

Ribollita / Риболлита

Традиционное блюдо флорентийской кухни. Риболлита, что означает "вторично проваренный". Это-похлебка на основе хлеба , овощей и фасоли.

Как писал о Тоскане П.П. Муратов в своей книге «Образы Италии»:

« Горизонт Тосканы всегда твердо и тонко ограничен уходящими одна за другую линиями невысоких гор. Таким должен быть горизонт и отечество великих художников. Мир здесь таков, каким создал его Бог, даровавший людям плодовые деревья, вино и хлеб, даровавший не только заповедь труда и бремя забот, но и сильные, крепкие, как осенний воздух радости, светлый и легкий гений искусства.»

Вот на этой земле и зародилась удивительная традиционная кухня. На первый взгляд по- деревенски грубоватая, и в тоже время достаточно утонченная. Самые простые блюда «из народа» превратились в гастрономические шедевры, в основном за счет использования первокласных продуктов. И сейчас их подают в самых знаменитых ресторанах.

Риболлита была известна еще со времен средневековья, когда во время трапезы в замках и поместьях кушанья подавались на кусках хлеба. Синьеры вкушали лакомства, а хлеб возврашался на кухню в распоряжение обслуживающего персонала. И бедный люд придумывал сытные блюда из имеющегося под рукой и на грядках материала. Риболлита — это " zuppa" ( дзуппа ) , похлебка, наверное, по- русски так как суп в нашем привычном понимании значительно более жидкий. Основа этой похлебки — тосканский хлеб, фасоль и овощи. Знаменитый пресный тосканский хлеб, здесь считается , что хлеб не должен содержать соли чтобы не отвлекать от вкуса пищи. Когда изгнанный со своей родины Данте писал:
". Tu proverai si come sa di sale lo pane altrui. ” - " как солон чужой хлеб!" .Он совершенно не имел ввиду, то что появилось в переводе ( одном из лучших, кстати) Лозинского "Горек хлеб чужбины!", а он имел ввиду просто напросто , что на севере Италии хлеб производится соленый.
Эту похлебку обычно готовят зимой и считается , что черная капуста должна быть немножко прихвачена заморосками, это придает блюду большую сладость!

Елена Костюкович в своей книге « Еда итальянское счастье» пишет: « Даже в самых элегантыных ресторанах подают супы в глиняных горшках. В горшке кипит « риболлита»- разваренное мясо вместе с наваром. По происхождению это блюдо- вчерашний суп, переваренный на другой день со свежими овощами, отсюда и название « проваренный дважды».

И она в основном права, ошибается только в одном — это постное блюдо, без мяса. Его действительно варили , а на следующий день добавляли новые овощи и доваривали, отчего он становился еще вкусней!

Рецептов множество, нашла у Джейми Оливера: « в тот день нам подали риболлита четыре раза! Ни одна риболлитта не была похожа на другую вкусом или внешним видом- все они были вкусные или очень вкусные. Некоторые выглядели очень аппетитно, другие были похожи на бесцветную массу. Однако та риболлита, которая выглядела наиболее отвратительно, была самой вкусной».

Я взяла рецепт из книги Паоло Петрони « Рецепты Тосканы», эта риболлита DOC зарегистрирована во Флоренции в Итальянской Кулинарной Академии. Единственный мой недосмотр, я купила вместо савойской капусты , белокачанную. Надеюсь вы меня простите.

Игредиенты пишу из книги на 6 человек, ну чтоб не ошибиться. раз уж из Академии))) ( я уменьшила все на половину, нас двое, но ели два дня):

Вчерашний тосканский хлеб 400гр

Сухая белая фасоль cannellini ( тосканский тип мелкой фасоли) 400гр

Черная капуста cavolo nero 400 гр

Bietola- мангольд или листовая свекла 300гр

Савойская капуста 700гр

2 средние картофелины

1 столовая ложка томатной пасты

Луковица, 2 зубчика чеснока, 2 стебля селдерея, 2 морковки

Оливковое масло Olio extra vergine d'oliva

Соль, черный перец

Помыла черную капусту.. ( можно заменить внешними листьями темными такими от обычной капусты , прихваченных заморозками. хотя , понимаю, тоже раритет . )

Помыла мангольд или листовую свеклу. отрезала стебли ( сделала фото , т.к. может быть не все знают как они выглядат)

Поставила с вечера отмачиваться фасоль. На следующий день отварила её в 2л воды слегка подсоленной ( дозы на 6 чел)

3/4 фасоли измельчила в блендере до состояния пюре.

В широкой кастрюле спассеровала лук и чеснок на оливковом масле. как только они стали прозрачными добавила немножко тимьяна.

потом добавила морковь и селдерей.

Через несколько минут добавила картофель и остальные овощи.

Добавила томатную пасту разведенную с горячей воде . посолила и оставила тушиться на несколько минут.

После чего добавила фасолевое пюре, воду от замачивания фасоли. и оставила на маленьком огне на час. в случае необходимости можно добавить воду.

По истечении часа , добавила целую фасоль.

Хлеб ( вчерашний, позавчерашний) порезала на тонкие ломтики , добавила в риболлиту. перемешала и проварила еще несколько минут. и выключила газ. Оставила "отдыхать" достаточно долго . часа три.

И перед подачей проварила снова. т.е. я её того " риболлито". и подала в глиняной мисочке сбрызнув слегка оливковым маслом ( это придает шелковистость), тосканским с фруктовым привкусом и посыпала свеже- тертым черным перцем . Без сыра.

Восторг. На следующий день еще осталось по тарелочке. еще вкуснее.

Proper rustic Italian soup with beans, cavolo nero, veg & bread

• Dairy-free df
• Vegetarian v

Nutrition per serving

Of an adult's reference intake

Jamie's Italy

Ingredients

• 310 g zolfini or cannellini beans , fresh, or dried and soaked overnight
• 1 bay leaf
• 1 ripe tomato
• 1 small potato
• 2 small red onions
• 2 carrots
• 3 cloves of garlic
• 3 sticks of celery
• olive oil
• 1 pinch of ground fennel seeds
• 1 pinch of dried red chilli
• 1 x 400 g tin of good-quality plum tomatoes
• 310 g cavolo nero
• 2 large handfuls of good-quality stale bread
• extra virgin olive oil

Jamie's Italy

Share this Recipe

Method

1. Add your fresh or dried and soaked beans to a pan of water with the bay leaf – this will help to flavour the beans and soften their skins. Squash the tomato, peel the potato and add both to the pan. Cook until the beans are tender – taste one to check they’re nice and soft. Dried beans can take up to an hour, but check fresh ones after 25 minutes. Drain (reserving about half a glass of the cooking water), and discard the bay leaf, tomato and potato.
2. Peel and finely chop your onions, carrots and garlic. Trim and finely chop the celery.
3. Heat a saucepan with a splash of olive oil and add the vegetables to the pan with the ground fennel seeds and chilli. Sweat very slowly on a low heat with the lid just ajar for around 15 to 20 minutes until soft, but not brown.
4. Add the tomatoes and bring to a gentle simmer for a few minutes.
5. Add the cooked and drained beans with a little of the water they were cooked in, and bring back to the boil.
6. Finely slice the cavolo nero (stalks and all) and add to the pan – it will look like loads, but don’t worry as it will cook down.
7. Tear the bread into chunks, then moisten with a little of the cooking water and stir it in too. The soup should be thick but not dry, so add a little more cooking water if you need to loosen it. Continue cooking for about 30 minutes – you want to achieve a silky, thick soup.
8. Season the ribollita with sea salt and black pepper, and stir in 4 good lugs of good-quality Tuscan extra virgin olive oil before serving to give it a glossy velvety texture.
9. Delicious served on a cold winter’s day with lots and lots of Chianti!

Make it in advance to reheat the next day – you’ll find the flavours intensify.

Суп с фрикадельками и клецками

Хрустящие хлебцы с семечками

Маринованная свекла

Шафрановый кекс с грушей

Тушеная говядина с морковью и черносливом

• постные
• вегетарианские

Густой суп итальянской кухни. Название супа "риболлита" ("перекипяченный") связано с тем, что раньше его делали из оставшегося с вечера овощного супа. Риболлиту варили в жаростойком глиняном горшке с луком, нарезанным тонкими ломтиками, черным перцем, а затем спрыскивали оливковым маслом. Суп снимали с огня и подавали к столу только тогда, когда лук становился золотисто-коричневым. Сегодня риболлиту делают несколько иначе.

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Средний

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Лук и морковь очистите и нарежьте кубиками, сельдерей - тонкими ломтиками. В сотейнике разогрейте оливковое масло и тушите, периодически помешивая, лук, морковь и сельдерей около 5 минут.

Помидоры и картофель нарежьте кубиками и добавьте в сотейник, тушите еще минут 10, затем положите мелко нашинкованную капусту и фасоль, влейте воду, доведите суп до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и томите суп 2 часа.

Хлеб положите на дно керамической кастрюли, залейте супом и подержите в духовке при 180*С 10 минут.

Готовый суп посыпьте перцем и спрысните оливковым маслом.

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Proper rustic Italian soup with beans, cavolo nero, veg & bread

• Dairy-free df
• Vegetarian v

Nutrition per serving

Of an adult's reference intake

Jamie's Italy

Ingredients

• 310 g zolfini or cannellini beans , fresh, or dried and soaked overnight
• 1 bay leaf
• 1 ripe tomato
• 1 small potato
• 2 small red onions
• 2 carrots
• 3 cloves of garlic
• 3 sticks of celery
• olive oil
• 1 pinch of ground fennel seeds
• 1 pinch of dried red chilli
• 1 x 400 g tin of good-quality plum tomatoes
• 310 g cavolo nero
• 2 large handfuls of good-quality stale bread
• extra virgin olive oil

Jamie's Italy

Share this Recipe

Method

1. Add your fresh or dried and soaked beans to a pan of water with the bay leaf – this will help to flavour the beans and soften their skins. Squash the tomato, peel the potato and add both to the pan. Cook until the beans are tender – taste one to check they’re nice and soft. Dried beans can take up to an hour, but check fresh ones after 25 minutes. Drain (reserving about half a glass of the cooking water), and discard the bay leaf, tomato and potato.
2. Peel and finely chop your onions, carrots and garlic. Trim and finely chop the celery.
3. Heat a saucepan with a splash of olive oil and add the vegetables to the pan with the ground fennel seeds and chilli. Sweat very slowly on a low heat with the lid just ajar for around 15 to 20 minutes until soft, but not brown.
4. Add the tomatoes and bring to a gentle simmer for a few minutes.
5. Add the cooked and drained beans with a little of the water they were cooked in, and bring back to the boil.
6. Finely slice the cavolo nero (stalks and all) and add to the pan – it will look like loads, but don’t worry as it will cook down.
7. Tear the bread into chunks, then moisten with a little of the cooking water and stir it in too. The soup should be thick but not dry, so add a little more cooking water if you need to loosen it. Continue cooking for about 30 minutes – you want to achieve a silky, thick soup.
8. Season the ribollita with sea salt and black pepper, and stir in 4 good lugs of good-quality Tuscan extra virgin olive oil before serving to give it a glossy velvety texture.
9. Delicious served on a cold winter’s day with lots and lots of Chianti!

Make it in advance to reheat the next day – you’ll find the flavours intensify.

Суп “Риболлита” - это очень знаменитое блюдо, которое можно встретить в каждом доме в Тоскане. Он получается очень густым, сытным, ароматным и невероятно вкусным. Ваша семья точно обрадуется такому обеду.

• Морковь 3 шт;
• Сельдерей 3 стебля;
• Капуста белокочанная ¼ шт;
• Сыровяленый бекон 120 гр;
• Белая сушеная фасоль 1 стакан;
• Томатная паста ¼ стакана;
• Сыр твердый 100 гр;
• Соль, перец по вкусу;
• Белый хрустящий хлеб 5 ломтиков;
• Петрушка 1 пучок;
• Оливковое масло 3 ст. л;
• Чеснок 3 зубчика.

Для приготовления супа нам понадобится кастрюля с толстым дном на 5 литров.

Чистим морковь и нарезаем мелкими кубиками. Стебли сельдерея также нарезаем кубиками.

Капусту нарезаем небольшой соломкой. Бекон нарезаем кубиками.

Фасоль перебираем и промываем под водой.

Выкладываем в кастрюлю морковь, сельдерей, капусту, бекон, фасоль, томатную пасту.

Добавляем маленький кусочек сыра, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. перца и 7 стаканов воды.

Ставим на огонь и готовим 7 ч. на маленьком огне.

За 10 минут до готовности добавляем 1 ломтик черствого хлеба в кастрюлю. Перемешиваем и добавляем тёртый сыр и петрушку. Солим и перчим по вкусу.

Чистим чеснок и выкладываем в сковороду с оливковым маслом. Обжариваем до золотистого цвета и выкладываем в кастрюлю с оливковым маслом. Все перемешиваем.

В миску выкладываем ломтик черствого хлеба, насыпаем суп и подаем.

Читайте также:

  
• Калорийность рисового супа постного
  
• Крем суп из чипсов
  
• Итальянский суп из помидоров с хлебом
  
• Ризотто на курином бульоне с грибами и
  
• Говяжий бульон порошок