Суп с гречкой по цыгански

Острая еда для очень крепких желудков!

Вчера мы не выдержали и к вечеру затопили печь – на дворе лето, а температура за окном +11 градусов, обещают ночью упадет до +9. И еще дождь. Так чего же мёрзнуть?

Мы долго сидели и смотрели на пляшущий огонь, и я спросила Юру: ты ел когда-нибудь цыганский суп? Нет. А хочешь я сварю? Настроение самое подходящее… Вчера приехали на дачу, сидим у костра, а завтра снова собаку, ребенка, какой-то скарб под мышку и в город – как кочевники…Грустно и хорошо.

Собственно рецепт этого острого супа – старинный. Не много из таких рецептов дошло до ассортимента современной кулинарии. На основе его есть даже томатный соус «Цыганский», может, вам встречался. А рецепт самого супа непростой, имеет свои секреты.

Суп, скорее соус, - блюдо кочевое, сочетает в себе характер Европы и Латинской Америки, России, Украины и Центральной Азии, словом, интернациональный какой-то вариант жизни.

Я взяла немного, грамм 300 говяжьей грудинки, столько же свиной шейки и куриную ножку, кто за здоровое питание – варите грудку.

Еще в наличии должен быть кусочек копченого сала.

Все мясо нарезаем кубиками и обжариваем на сале и помещаем в глубокую кастрюлю, под которой уже горит ровный, не сильный огонь.

Несколько спелых помидоров, три-четыре разноцветных сладких перца, большую луковицу, чеснок – все режем на мелкие кубики (чеснок лучше даже потереть на терке) и добавляем к мясу.

Специи - кайенский перец, перец чили, соль, сахар (пару ложек), лавровый лист – сыплем сверху (но не переусердствуйте, особенно, если суп будут есть дети).

Минут через 20 добавляем в кастрюлю стаканчик красного вина и продолжаем тушение.

Смотрите готовность по мясу, но в любом случае, лучше это блюдо передержать на огне, чем недодержать. Минут через 20 доливаем в кастрюлю воды (до состояния супа) и продолжаем варку. В готовое блюдо добавьте отжатой консервированной красной фасоли и немного лука, предварительно поджаренного на растительном масле.

Зелени в суп требуется много. укроп, петрушку, тимьян, базилик, орегано мелко режем и добавляем в суп в конце варки. Еще томим на огне несколько минут и готовим к подаче.

Густую, яркую, ароматную, огненную еду лучше всего подавать в глубоких тарелках, есть ложками. Обязательно на столе должны быть хорошее красное вино, белый хлеб - им надо заедать острый вкус цыганского супа. Не знаю каким образом действует эта еда, но минорное настроение куда-то отступает, холод сменяется жарой. Даже дождь кончился, подул теплый ветерок, и сырой вечер превратился в в романтичную звездную летнюю ночь…

-Метки

-Рубрики

  • Анекдоты (1)
  • Вышивка (13)
  • Вязание для детей (3)
  • Вязание крючком (315)
  • Варежки перчатки митенки (4)
  • Вортники (2)
  • Джемперы (6)
  • Ёлочки (4)
  • Жакеты (13)
  • Жилеты, безрукавки (7)
  • Журналы (2)
  • Игрушки (5)
  • Кардиганы (15)
  • Квадратомания (2)
  • Кофты (8)
  • Накидки (1)
  • Носки (6)
  • Палантины (2)
  • Пальто (5)
  • Пинетки (3)
  • Платья (32)
  • Пледы (8)
  • Подушки (1)
  • Пончо (1)
  • Приятные мелочи (3)
  • Пуловеры (16)
  • Салфетки (48)
  • Свитеры (1)
  • Скатерти (6)
  • Сумки (16)
  • Схемы описания узоров (23)
  • Тапочки (12)
  • Техника вязания крючком (1)
  • Топы (9)
  • Туники (13)
  • Шали (10)
  • Шапки (13)
  • Шарфы (6)
  • Юбки (7)
  • Вязание спицами (5)
  • Мужские вязаные изделия (1)
  • Носки (1)
  • Следки (1)
  • Вязание спицами (847)
  • Береты (15)
  • Болеро (3)
  • Джемпер (35)
  • Жакеты (82)
  • Жилеты, безрукавки (20)
  • Игрушки (2)
  • Кардиганы (96)
  • Комплекты малышам (1)
  • Кофты (20)
  • Накидки (8)
  • Носки (19)
  • Палантины (1)
  • Пальто (19)
  • Перчатки, варежки, митенки (13)
  • Пинетки (3)
  • Платья (32)
  • Пледы (9)
  • Подушки (1)
  • Пончо (25)
  • Приятные мелочи (4)
  • Пуловеры (169)
  • Салфетки (2)
  • Свитеры (42)
  • Скатерти (1)
  • Сумки (1)
  • Схемы и описание узоров (11)
  • Тапочки (15)
  • Техника вязания спицами (5)
  • Топы (48)
  • Туники (24)
  • Шали (11)
  • Шапки (90)
  • Шарфы, снуды, манишки (48)
  • Юбки (5)
  • Дела домашние (27)
  • Женские секреты (113)
  • Журналы (122)
  • VERENA (3)
  • Здоровье (155)
  • Идеи (29)
  • Вязание (15)
  • Интерьер (5)
  • Мебель (2)
  • Компьютер (1)
  • Мастер классы (111)
  • Рецепты (1288)
  • Блюда из индейки (3)
  • Блюда из курицы (145)
  • Блюда из мяса (128)
  • Блюда из риса (8)
  • Блюда из рыбы (88)
  • Блюда из утки (2)
  • Блюда с грибами (34)
  • Выпечка (498)
  • Десерты (28)
  • Детское питание (4)
  • Заготовки (149)
  • Запеканки (35)
  • Книги по кулинарии (1)
  • Макароны (4)
  • Морепродукты (3)
  • Напитки (33)
  • Овощные блюда (188)
  • Первые блюда (50)
  • Праздничный стол (13)
  • Салаты (91)
  • Соусы (10)
  • Специи (2)
  • Сталик Ханкишиев (1)
  • Теперь знаете (7)
  • ФОТОШОП (1)
  • Цветоводство (29)
  • Шесть соток (46)
  • Шитьё (73)
  • Пальто (1)
  • Платья (15)
  • Сумки,кошельки,косметички (2)
  • Юбки (15)

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Гречневая каша по-цыгански

Название рецепта не должно вводить в заблуждение. Это польское блюдо, которое поляки именуют «цыганским». Вполне возможно, потому, что яркие краски блюда напоминают цыганскую шаль.

Я дома неизменно готовлю гречневую кашу с яйцами и грибами (см. здесь), поэтому не преминула проверить новый рецепт гречки. К каше «по-цыгански» непременно прилагается соленый огурец.


Это беспроигрышное сочетание, хотя в целом рецепт показался мне слишком трудоемким.

Ингредиенты:

  • 200 гр. ядрицы;
  • 1 красный перец;
  • 1 желтый перец;
  • 1 луковица, нарезанная кольцами;
  • 1 морковка, натертая на терке;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 1 ст.л. сливочного масла;
  • 4 больших помидора, очищенные от кожуры и нарезанные;
  • 1 ст.л. сухого орегано;
  • 1 ст.л. паприки;
  • горсть листьев петрушки;
  • соль, черный молотый перец.

Зерна гречки промойте, положите в кастрюлю и залейте водой, 1 чашка гречки – 2 чашки воды. Доведите до кипения, снимите образовавшуюся пену, уменьшите огонь до минимума и когда каша перестанет сильно кипеть, накройте крышкой и варите 20 минут.
Уберите огонь и оставьте под крышкой еще на 10-15 минут.

Перцы очистите от семян и нарежьте на крупные куски.
Нагрейте в сковороде 1 ст.л. растительного масла и обжарьте перец со всех сторон, затем переложите в миску, накройте пленкой и оставьте на 10 минут (так будет легче снять кожуру с перцев). Снимите с перцев кожуру.

В другой сковороде в оставшемся растительном и сливочном масле обжарьте лук и морковь до мягкости (6-10 минут). Добавьте помидоры, специи и жарьте еще 20 минут. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Измельчите с помощью погружного блендера или в стационарном блендере томатный соус и верните на сковороду.

Добавьте на сковороду готовую гречневую кашу, прогрейте и разложите по тарелкам.

Сверху украсьте ломтиками обжаренного перца и посыпьте петрушкой.


Многие женщины сетуют на то, что дома никто не хочет есть суп. Почему-то принято считать, что это скучная еда, которую нужно есть лишь для нормальной работы желудочно-кишечного тракта. Но этот миф придумали люди, которые никогда не ели вкусных первых блюд . А их существует множество. Стоит только проявить немного креатива — и ваше первое захотят съесть даже дети.

Например, суп с клецками по-цыгански покорит самого привередливого гурмана. Для его приготовления нужно не так уж много ингредиентов, но вкус от этого не страдает. Если ваша семья наотрез не хочет есть первые блюда, приготовьте это яство.

Ингредиенты

Черный перец (молотый) по вкусу

Перец душистый по вкусу

Лавровый лист 3 шт.

Пшеничная мука 6 ст. л.

Петрушка по вкусу

Приготовление

  1. Поставьте вариться куриное мясо.
  2. Нарежьте лук кубиками, морковь соломкой. Когда закипит мясо в кастрюле, убавьте огонь и добавьте овощи. Посолите, поперчите бульон, добавьте лавровый лист.
  3. Нарежьте картофель большими кусочками (на 4 части) и добавьте в кастрюлю, когда мясо с овощами покипят 25–30 минут.
  4. Дайте картошке повариться 10 минут, потом достаньте мясо курицы.
  5. Смешайте в миске яйца с мукой. Нарежьте мелкими кусочками мясо и отправьте в тесто, хорошо перемешайте.
  6. Сформируйте ложкой клецки и отправьте в кастрюлю. Через 7 минут они будут готовы. Сразу мешать не надо, а когда клецки сварятся, аккуратно помешайте.
  7. Нарежьте петрушку и добавьте в суп. Дайте еще 5 минут покипеть и снимите с огня.

Суп с клецками станет отличным вариантом для семейного обеда. Если вы не хотите есть бульон с овощами, то клецки можно достать из супа и употреблять отдельно со сметаной. Пока будете варить это блюдо, аромат заполонит весь дом, а на запах придут все ваши соседи. Поэтому будьте готовы принимать гостей и угощать изумительным яством. Суп сытный и легкий одновременно, ведь куриное мясо — диетический продукт , поэтому у вас не будет ощущения тяжести в желудке.


Гречневый суп с шампиньонами


"Постимся с Moulinex" этим вкусным и легким в приготовлении супчиком.


Суп гречневый с грибами и картофельными клецками


Очень вкусный гречневый супчик с грибами, картофельными клецками, а клецки получились очень нежными. и все вместе просто супер! Приготовить никакого труда не составит.


Гречневый суп с капустой и фрикадельками


Очень интересный супчик, необычное сочетание гречки и капусты оказалось очень вкусным.


Сливочный гречневый суп


Если у вас есть готовый бульон, суп готовится буквально за 20 минут. Сливочный, вкусный, сытный! Тот самый случай, когда хочется добавки. Возможна подача на ужин.


Гречневый суп с баклажанами


Предлагаю попробовать гречневый суп с добавлением баклажана. Сытно, быстро и вкусно!


Гречневый суп с грибами и картофельными клецками


Очень ароматный и вкусный суп. Картофельные воздушные клецки придают ему особую пикантность. Пробуйте, ребята!


Суп гречнево-овощной


Еще один вариант очень вкусного гречневого супа с венгерским мотивом.


Гречневый суп с фрикадельками


"Что на обед?" - "Суп с крокодилками!" - "С чем? С чем. " - переспрашивает отец, усмехаясь. "Да с фрикадельками, Маринка никак не может их выговорить!". Так и зовем дома это горячее блюдо "Суп с крокодилками". Такой суп практически полноценная трапеза для взрослых и детей, а готовится довольно быстро.


Холодный томатный гречневый суп


Очень вкусный, летний вариант супа с гречкой! Особенно рекомендую любителям гречки!


Супербульон и простой гречневый суп на нем


Если вы никогда не пробовали заменить лапшу на гречку в стандартном курином супе-лапше - обязательно попробуйте. Гречка заставляет "звучать" этот суп совершенно по-новому. Ну а пока я предлагаю вам ознакомиться с рецептом приготовления куриного супербульона для этого и множества других супов. На нем мы и приготовим ту самую "лапшу/гречку", а также раскроем вкусы простых продуктов с помощью соевого соуса.


Гречневый суп. Легкое незатейливое крупяное первое блюдо, которое подойдет для любого стола: взрослого, детского, диетического, лечебного.

Гречка очень хорошо проявляет себя в таком супе, насыщая его особым ароматом гречневой крупы. Готовить суп с гречей можно как на мясном (либо курином бульоне), что усилит питательность блюда и повысит его калорийность, также можно приготовить суп на основе пассировки овощей.

Готовят гречневый суп в кастрюле, в мультиварке, с казанке. Если обжарить на сливочном масле или растительном картофель, нарезанный брусочками для супа, он будет более насыщенным по вкусу. Гречку для супа промывают и добавляют к отвариваемому картофелю. Нужно учитывать, что гречка хорошо разваривается, потому много крупы в суп добавлять не следует, чтобы он не получился слишком густым.

Также в суп с картофелем и гречневой крупой хозяйки добавляют пассированные на растительном масле овощи – лук, морковь. Добавлять их следует за пять минут до готовности крупы и картошки. Если суп готовится не на мясном бульоне, к нему можно добавить нарезанные колбасные изделия и мясные полуфабрикаты.

Заправляют суп солью, черным молотым перцем, лавровым листом, мелко нарезанной зеленью – петрушкой, зеленым луком.

Сметана органично вписывается в это блюдо при подаче. Также неплохо суп гармонирует с ржаным хлебом, с тостами, обжаренными в тостере или на растительном масле, с гренками и пирожками.

Сегодня готовим суп по-восточному, в одном казане.

Когда уже не знаешь, что соорудить на обед, а все супы порядком надоели, можно вспомнить о таком варианте приготовления и быстро сварить гречневый суп с жареным мясом. Если нарезать мясо небольшими кусочками, то скорость приготовления существенно увеличивается. Через 40-50 минут ароматный суп будет готов. Нам понадобятся самые простые ингредиенты, которые есть в каждом доме. Подготовьте продукты по списку.

Ингредиенты

  • Свинина — 300 г
  • Картофель — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Гречка — 80 г
  • Зелень — по вкусу
  • Перец ч.м. — по желанию
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Масло растительное — 2 ст.л.

Как приготовить гречневый суп с жареным мясом на обед

  1. В казане нагрейте немного масла и обжарьте кусочки свинины до легкого румянца.
  2. Добавьте мелко нарезанный репчатый лук и обжарьте до прозрачности лука. Хорошо посолите и добавьте черный перец.
  3. Затем отправьте в казан натертую на терке морковь. Слегка прижарьте ее вместе с мясом и луком, а потом влейте стакан воды, потушите все под крышкой минут 15. За это время мясо приготовится.
  4. Добавьте в казан нарезанный картофель.
  5. Залейте водой и доведите до кипения. Добавляйте картофель перед гречкой, если любите, чтобы он хорошо разварился в супе. По необходимости снимите пену и добавьте лавровый лист.
  6. Через 10 минут отправьте в казан гречневую крупу. Варите суп до мягкости картофеля и разваривания гречки. Попробуйте на вкус и добавьте соли, если нужно.

Гречневый суп с жареным мясом готов. Он получается довольно густым. Подайте его, посыпав свежей зеленью.

Для многих моих подруг на сайте не секрет, что во мне течет цыганская кровь
хоть и наполовину, но все же)))
И я люблю периодически рассказывать вам о таинствах, обычаях и привычках моего любимого народа. Увлекаюсь собиранием рецептов на Бебике, обычно размещаю в своем журнале интересные блюда, но вот сегодня хочу рассказать вам именно в сообществе немного о цыганской кухне.


Говорить о цыганской кухне как таковой, с одной стороны, достаточно сложно, ведь цыгане, известный своей склонностью к кочевому образу жизни в прежние времена, во многом воспринимал кулинарные традиции стран Центральной и Восточной Европы – здесь цыгане проживают в наибольшем количестве. И все же хотелось бы в общих чертах описать кулинарные пристрастия и традиции этого уникального народа.

Жизнь в пути обусловила необычайную простоту цыганской кухни. Из мяса цыгане равное предпочтение отдают говядине и свинине, курице и баранине. Из первых блюд особенно по душе приходятся супы из свеклы, квашеной капусты.

Традиционный цыганский суп хабе рома готовится на мясном бульоне, который заправляют зеленью: луком, укропом, петрушкой.

А вот «темный» суп хабе мелало готовят на мясном бульоне из овощей, при этом темный, («грязный») цвет блюду придают баклажаны.

В цыганских рецептах преобладают влияния венгерской, болгарской и румынской кухонь. Стоит отметить такие блюда, как фаршированная рыба и дичь, а также мясо, обжаренное на раскаленной сковороде и затем тушенное с зеленью. Не менее примечательны лепешки с мясным фаршем и болгарским перцем. В походных условиях наиболее удобен в приготовлении шашлык, быстро обжаренный на вертеле. Мясо у цыган принято подавать со всевозможными овощами. Одним из самых популярных гарниров являются томаты, фаршированные перченой брынзой. Как правило, большинство блюд цыганской кухни – острые.

Кроме того, традиционным цыганским блюдом является каша хывиций из кукурузной муки. Из хлебных изделий цыгане многие годы, а то и века, употребляют в пищу пресные лепешки или колобки пугачо, которые готовятся на костре.
Из кондитерских изысков цыганской кухни стоит отметить сладкий пирог сывьяко, в качестве начинки для которого могут выступать творог, мак, изюм, курага и другие сухофрукты. А вот излюбленным напитком цыган, несомненно, является вино, в первую очередь молдавское.

РЕЦЕПТЫ ЦЫГАНСКОЙ КУХНИ


Цыганский борщ (на 8 порций)

600 г свинины, 400 г картофеля, 400 г капусты, 400 г свеклы, 100 г свиного жира, 4 помидора, 3 моркови, 3 луковицы, 2-3 лавровых листа, 2 л воды, красный молотый перец, соль

Нарезать свинину мелкими кусочками и обжаривать на сильном огне до вытапливания жира и образования румяной корочки. Картофель, морковь, лук и свеклу очистить и нарезать соломкой. Капусту нашинковать, помидоры нарезать крупными дольками. Все подготовленные овощи, кроме помидоров, по отдельности обжарить на сковороде со свиным жиром. Затем сложить в суповую кастрюлю, добавить немного воды и тушить на слабом огне в течение 20-25 минут. В другой посуде потушить обжаренное мясо с помидорами. Выложить в кастрюлю с овощами, залить все кипящей водой, посолить, поперчить, положить лавровый лист и протомить под крышкой на медленном огне около 25 минут. Подавать в горячем виде.

Острый цыганский суп


250 г свинины, 500 г помидор, по 1 красному, зеленому и желтому сладкому перцу, 250 г лука, 5 зубчиков чеснока, 125 г копченого сала, 1 стол. ложка жира, соль, кайенский перец, 250 мл красного вина, 2 сухих красных перца чили, 200 г консервированной красной фасоли, 5 г сахарного песка, 15 г пряной рубленой зелени (например, базилик, ореган, тимьян)

Мясо нарезать тонкими полосками или кубиками. Помидоры помыть, ошпарить кипятком, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Перец разрезать пополам, удалить зерна, вымыть и нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать так же, как перцы. Чеснок очистить и измельчить. Сало нарезать мелкими кубиками.
В кастрюле разогреть жир и обжарить мясо со всех сторон. Постепенно доложить сало, лук и перец. Продолжая перемешивать, добавить чеснок, соль и кайенский перец. Залить вином и нарезать в кастрюлю очищенный перец чили.
Добавить кубики помидор, откинутую на дуршлаг фасоль, сахар и пряную зелень. Залить 500-700 мл воды. На слабом огне тушить до готовности.

Фасоль по-цыгански

фасоль красная 1 банка 850 г, соус «Цыганский» 1 банка 250 г (или любой острый, добавить тмин), лук репчатый 3-4 крупные головки, растительное масло 3 стол. ложки

Луковицы разрезать вдоль и порезать «соломкой», спассеровать на сковороде на растительном масле до золотистого цвета, но так, чтобы был слишком мягким. Добавить соус и фасоль, довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу. Подавать в горячем виде как гарнир к мясу или в холодном виде как закуску.

Медальоны по-цыгански

Свинина (окорок или филей) — 750г, растительное масло — 100 мл, сливочное масло 50, ветчина — 75г, говяжий язык (копченый) — 75г, свежие грибы — 250г, белый хлеб — 10 ломтиков, мука — 2 ст. л., водка или коньяк 25 мл, коричневый соус — 250г, вино -1/2 стакана, соль и перец — по вкусу.

Ломтики мяса (равные по величине и в расчете по 2 ломтика на порцию) посолить, обвалять в муке, обжарить в разогретом масле и, залив вином и небольшим количеством коричневого соуса, варить на слабом огне.
Коричневый соус вскипятить, положить в него поджаренные в сливочном масле нарезанные ломтиками грибы, а также нарезанные тонкой соломкой и обжаренные в сливочном масле ветчину и язык. Посолить, поперчить, влить коньяк и прокипятить в течение 10 минут на слабом огне. Поджарить в сливочном масле ломтики белого хлеба (обрезав корку), выложить мясо на гренки, залить соусом с грибами, ветчиной и языком, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир рекомендуется подать рисовый плов.

Мясо по-цыгански

1кг свиной вырезки, зелень петрушки, киндзы, укропа, соль и черный перец по вкусу.

Мясо обмыть и вытереть насухо бумажной салфеткой. Нарезать поперек волокон толщиной 11/2-2 см и слегка отбить. Посыпать солью и перцем. На сильно разогретую сухую чугунную сковороду положить мясо и жарить на сильном огне до образования корочки (20-30 секунд с каждой стороны). Укладывать готовое мясо в глубокую керамическую посуду с крышкой слоями, обильно пересыпанными мелкорубленой зеленью. Дать настояться под крышкой 15-20 минут. Подавать с листьями петрушки, киндзы и салатными листьями и красным сухим вином.

Куриные ножки в тесте

это блюло цыгане готовят на свадьбах
Вам потребуются: куриные окорочка — 4 шт.; соль, кари (порошок) — по вкусу; масло для обжаривания; для теста: мука — 200г; масло сливочное — 100г; яйцо (желток) — 1 шт.; вода — 40мл; соль — 1/2 ч.л.
Куриные окорочка натереть солью и кари. Разогреть сковороду, добавить растительное масло, положить окорочка и обжарить до появления корочки. Уменьшить огонь и готовить до полуготовности куриных ножек. Проверить это можно, проткнув окорочок ножом — вытекающий сок должен быть почти прозрачным. Для теста: муку просеять, смешать с сахаром и солью, добавить охлажденные кусочки сливочного масла и порубить ножом до получения крошки. Затем добавить желток и воду, вымесить упругое эластичное тесто. Скатать тесто в шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник.
Тесто раскатать в пласт толщиной не более 5мм, нарезать на полоски шириной 2-3 см.
Теплые (не горячие!) окорочка обернуть полосками из теста как бинтом. Между витками оставьте просветы в несколько мм.
Уложите окорочка на смазанный маслом противень, смажьте яйцом, по желанию посыпьте сверху кунжутом и запекайте около 20 минут при 180С. Тесто на готовых окорочках должно быть золотисто-коричневого цвета. Переложите окорочка на решетку, сбрызните водой, накройте полотенцем и оставьте остывать. К этому блюду подойдут свежие овощи и соус (например, майонез или готовый с кари).

Фасоль с копченым салом.

— фасоль — 100г
— вино натуральное красное -1 ч. л.
— лук репчатый — 1/2 шт.
— сало топленое — 10г
— сало копченое — 20г
— томат-пюре — по вкусу
— лавр — по вкусу
— соль.
Фасоль замачивают на 2 часа в воде, отцеживают, заливают холодной водой и ставят на слабый огонь. Когда вода закипит, ее сливают, заливают фасоль крутым кипятком и варят на среднем огне. Вливают сухое красное вино, снимают пену, закладывают спассерованный в топленом сале лук, мелко нарезанное копченое сало, томат-пюре и лавр. Солят незадолго до готовности.

Цыганские котлеты


Ингредиенты:

400-500 грамм курицы (индейки или свинины),

специи и чеснок,

3 столовые ложки крахмала,

6 столовых ложек майонеза.

Нарежьте мясо 400-500 грамм, добавьте 2 яйца, солите и перчите по вкусу, кладете чеснока, мелко нарезанный укроп и лук, 3 столовые ложки крахмала, 6 столовых ложек майонеза. Все смешайте и обжарьте на сковородке.

Медальоны из мяса зайца, с соусом и сметаной

Мясо зайца (спинная часть) — 1 кг, сливочное масло — 50 г, сметана-150мл, белый хлеб-5 ломтиков, растительное масло — 100 мл, томатная паста — 1 столовая ложка, кости от зайца — 1 кг, овощи (морковь, петрушка, пастернак и сельдерей) — 125 г, черное вино — 200 мл, соль и перец по вкусу. Для маринада: оливковое масло — 4 столовые ложки, 1 лавровый лист, репчатый лук — 1 головка, винный уксус — 1 столовая ложка, вино — 1 стакан, соль и перец по вкусу. Для картофельных крокет: картофель — 400 г, мука — 1 столовая ложка, 1 яйцо, панировочные сухари — 2 столовые ложки, соль и перец по вкусу.
Мясо зайца предварительно замариновать (по рецепту для кролика с грибами). Маринованное мясо нарезать ломтиками, отбить (толщиной в 0, 5 см), посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить каждый ломтик с обеих сторон в разогретом масле. В этой же кастрюле, вынув мясо, спассеровать тонко нарезанные овощи, добавить томатную пасту, влить вино, положить разрубленные и подрумяненные в духовке кости и варить в течение часа, подливая, по необходимости, воду. Полученный соус процедить на обжаренное мясо и варить до готовности мяса. На поджаренные в масле гренки положить готовые медальоны, залить их соусом, а сверху — свежей сметаной. Гарнировать картофельными крокетами: горячий вареный картофель пропустить через мясорубку, смешать с мукой, яйцом, солью и перцем, сформовать крокеты, смочить их взбитым яйцом, обвалять в сухарях и обжарить в горячем масле.

КОРЖИКИ СО ШКВАРКАМИ

400 г шкварок, 2-3 яйца, 2 стакана пшеничной муки, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложка тмина, 1 ч. ложка соли.
Готовые шкварки мелко насечь, добавить к ним желтки, соль, соду, муку и вымесить крутое тесто. Раскатать в пласт толщиной 0,5 см и вырезать из него стаканом круглые лепешки, смазать их сверху взбитым яичным белком, посыпать тмином, наколоть вилкой и поставить на листе в духовку на слабый огонь примерно на 15-20 мин.

Жаркое с сухофруктами в яблочном соке

старинное цыганское блюдо, очень праздничное
250 мл плодово-ягодного уксуса, 2 луковицы, 2 столовой ложки пряностей для жаркого, 2 столовых ложки сахара, 1 кг говядины, соль, перец, 2 столовых ложки топленого масла, 125 мл мясного бульона, 50 г пряников, 250 г сухофруктов, 125 мл яблочного сока.
Вскипятить уксус с 500 мл воды, добавить рубленый лук, пряности, сахар. Охладить. Положить в маринад мясо и мариновать 2 дня. Мясо вынуть, обсушить, натереть солью и перцем. Обжарить в топленом масле. Отмерить 125 мл маринада и добавить к жаркому с бульоном и раскрошенным пряником. Тушить 75 минут. Сухофрукты вскипятить в яблочном соке, добавить процеженный сок жаркого, немного поварить. Нарезать мясо. Подавать с сухофруктами и соусом.

Цыганский шницель


Ингредиенты:
Твердый сыр (можно и пошехонский и российский) — 200 гр
Ветчина (она нередко стоит дешевле колбасы) — 100 гр
Яйцо — 2 шт
Мука для панировки

Сыр и ветчину порезать тонкими ломтиками. На кусочек сыра кладем кусочек ветчины, затем снова — сыр, ветчина, сыр.
Шницель панируется в муке, затем в яйце, снова в муке, снова в яйце.
Затем полученное блюдо жарится на сковороде.

Мазурка по-цыгански


относится к польской кухне

Ингредиенты:

мука пшеничная — 100 гр

орехи очищенные — 100 гр

цедра апельсиновая — 50 гр

корж вафельный готовый — 1 шт.

Способ приготовления:

Яичные желтки разотрите с сахаром в пышную массу. Белки взбейте в пену, соедините с желтками, добавьте просеянную муку, промытый изюм, цукаты, измельченные орехи, нарезанные тонкой соломкой финики, апельсиновую цедру и инжир. Все осторожно перемешайте, выложите ровным слоем на вафельный корж.

Выпекайте в умеренно нагретой духовке 30 минут.

Цыганский хлеб Бокморо

Люди пекут его для счастья и удачи!
Мука, дрожжи, вода, сахар, яйцо, чеснок, оливковое масло, соль, чёрный перец, мёд.

Пропорции могут быть разными.
Тут каждый ингредиент взят не просто… каждый несёт свой смысл.
Вот мука-это тело человека
дрожжи — возрождающийся дух
вода-вечность
сахар-сладость
яйцо-откровение
чеснок-защита от злых сил
оливковое масло — неприкосновенность
соль-против скверны
чёрный перец-очищении
мёд-любовь и сладость
Пеките этот хлеб на ночь, ну или после захода солнца можно.
а тесто лучше замешивать руками только, ну или деревянной ложкой, и в деревянной миске лучше.
На утро нужно отломить по кусочку и положить в углы.
Хлеб вкусный и приносит людям удачу и везение по традиции



Ингредиенты

Крупа гречневая - 70 г

Картофель - 3 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Масло сливочное - 1 ст.л.

Масло растительное - 1 ст.л.

Сардельки (колбаса вареная/сосиски) - 300 г

Перец черный (молотый) - по вкусу

Кориандр (молотый) - по вкусу

Зелень - по вкусу

  • 49 кКал
  • 45 мин.
  • 45 мин.

Фото готового блюда


Пошаговый рецепт с фото

Шахтёрский суп с гречкой может стать палочкой-выручалочкой при приготовлении быстрого обеда. Его готовят на воде или на бульоне, с добавлением мяса, тушенки, копченой колбасы или вареных колбасных изделий без копченого вкуса. Для того чтобы сделать шахтерский гречневый суп погуще, можно добавить чуть больше гречки.


Подготовим ингредиенты: овощи вымоем и почистим, гречку промоем и дадим полностью стечь воде, сардельки освободим от оболочки.


Лук и картошку мелко нарежем, морковь натрем на крупной терке, сардельки нарежем не очень мелко.


В глубоком сотейнике разогреваем два вида масла, выкладываем лук и морковь и будем пассеровать на среднем огне до мягкости и легкого зарумянивания, постоянно помешивая (около 5 минут).

Параллельно с этим процессом в отдельную кастрюлю наливаем 2 литра воды и поставим на огонь, чтобы вода закипела.


В сотейник к луку и моркови добавим нарезанную картошку.


. гречку и сардельки. Приправим кориандром и черным перцем. Все перемешаем и вольем закипевшую воду. Доведем суп до кипения, накроем крышкой и будем варить на малом огне до готовности (около 30 минут).


Примерно за 5 минут до готовности супа добавляем соль. Количество соли зависит от солености сарделек. Также добавляем мелко рубленную зелень. Довариваем суп, выключаем огонь и оставляем, не снимая крышку, настаиваться 10-15 минут.

Теперь шахтерский суп с гречкой можно разлить по порционным тарелкам и подать к столу, дополнительно присыпав свежей зеленью.

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

  • Актуальное
  • Старинки
  • Друзья
  • Обо мне
  • В закладки

Гречневая похлебка.

Сегодня я с очень простым блюдом, с гречневой похлебкой. Очень мне хотелось дать наиболее выгодную позицию этой крупе и как нельзя лучше для этого подходят блюда русской кухни, хотя не очень ясно откуда в нашу кухню все-таки пришла гречка (очень интересно на эту тему почитать у Павла Сюткина
p_syutkin здесь).
Спросите с чего это я тут гречку пиарю? А это очередная пачка крупы, которую я достала из посылки от
agro_al , еще раз спасибо девочкам :)


Суп с гречей по-русски

Говядина - 300 г (лучше для супа брать мясо на косточке)
Картофель - 3 шт
Морковь - 1 шт
Лук репчатый - 1 шт
Гречневая крупа - 100 г
Зелень - по вкусу
Соль, черный перец - по вкусу
Лавровый лист - 1 шт

Положите мясо в кастрюлю и залейте 2 л холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите около 1 часа.
Выньте мясо из бульона, бульон процедите.
Очистите овощи, картофель и лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке. Мелко порубите зелень.
Доведите бульон до кипения, посолите по вкусу и положите картофель.
После закипания супа добавьте в него промытую гречку, варите около 10 минут.
Нарежьте мясо кубиками.
Положите в суп лавровый лист, лук и морковь, а также верните в суп мясо.
Варите суп до готовности картофеля и гречки.
Посолите и поперчите по вкусу, выньте лавровый лист.
При подаче посыпьте суп зеленью.

Последнее время у нас дома этот суп стал хитом, мы так давно не готовили простые похлебки, что забыли как они вкусны. В общем, рекомендую и вам вспомнить :)


Ингредиенты (на 4 порции):

  • Крупа гречневая или продел — 100 — 120 г
  • Говядина на косточке — 0,5-0,6 кг
  • Картофель — 0,3 кг
  • Вода — 1,8 — 2,0 л
  • Лук
  • Морковь
  • Зелень
  • Соль

Как приготовить:

Для начала необходимо сварить мясной бульон из мяса на кости.

Когда мясо сварится, вынимаем его из кастрюли, отделяем от костей.

Мясо нарезаем на небольшие кусочки и возвращаем в кастрюлю.

Нарезаем лук, морковь и картофель. Не очень мелко.

Отправляем овощи в кипящий бульон и варим их минут 15.

Засыпаем в суп продел из гречки, солим и варим еще минут 10.

Затем добавляем мелко нарезанную зелень и выключаем огонь.

Гречневый суп готов!

Даем супу немного настояться и разливаем его по тарелкам.

от Тамара Фролова 2.6k Просмотры 1.4k Голоса

  • Facebook
  • Вконтакте
  • ОК
  • Pinterest


Многие женщины сетуют на то, что дома никто не хочет есть суп.

Почему-то принято считать, что это скучная еда, которую нужно есть лишь для нормальной работы желудочно-кишечного тракта. Но этот миф придумали люди, которые никогда не ели вкусных первых блюд. А их существует множество. Стоит только проявить немного креатива — и ваше первое захотят съесть даже дети. Например, суп с клецками по-цыгански покорит самого привередливого гурмана. Для его приготовления нужно не так уж много ингредиентов, но вкус от этого не страдает. Если ваша семья наотрез не хочет есть первые блюда, приготовьте это яство.

Ингредиенты

  • Курица — 1,5 кг
  • Картофель — 4 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Соль — 1,25 ст. л.
  • Черный перец (молотый) по вкусу
  • Перец душистый по вкусу
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Яйцо — 4 шт.
  • Пшеничная мука — 6 ст. л.
  • Петрушка по вкусу

Как приготовить суп с клецками по-цыгански

  1. Поставьте вариться куриное мясо.
  2. Нарежьте лук кубиками, морковь соломкой. Когда закипит мясо в кастрюле, убавьте огонь и добавьте овощи. Посолите, поперчите бульон, добавьте лавровый лист.
  3. Нарежьте картофель большими кусочками (на 4 части) и добавьте в кастрюлю, когда мясо с овощами покипят 25–30 минут.
  4. Дайте картошке повариться 10 минут, потом достаньте мясо курицы.
  5. Смешайте в миске яйца с мукой. Нарежьте мелкими кусочками мясо и отправьте в тесто, хорошо перемешайте.
  6. Сформируйте ложкой клецки и отправьте в кастрюлю. Через 7 минут они будут готовы. Сразу мешать не надо, а когда клецки сварятся, аккуратно помешайте.
  7. Нарежьте петрушку и добавьте в суп. Дайте еще 5 минут покипеть и снимите с огня.

Суп с клецками станет отличным вариантом для семейного обеда. Если вы не хотите есть бульон с овощами, то клецки можно достать из супа и употреблять отдельно со сметаной. Пока будете варить это блюдо, аромат заполонит весь дом, а на запах придут все ваши соседи. Поэтому будьте готовы принимать гостей и угощать изумительным яством. Суп сытный и легкий одновременно, ведь куриное мясо — диетический продукт, поэтому у вас не будет ощущения тяжести в желудке. Сохраните этот рецепт себе в закладки и поэкспериментируйте при удобном случае!

Читайте также: