Суп с грибами по царски

Грибной сезон продолжает радовать изобилием, и на канале «Гастропутеводитель» новый рецепт от гурмана и неутомимого кулинара-кудесника Саши Гольдбурта. С восхищением и некоторой завистью (жаль, что мне не удалось попробовать это блюдо) публикую его.

Текст и фото: Александр Гольдбурт .

Да будет вам известно, что «белыми» грибы зовутся прежде всего потому (так утверждают некоторые российские ученые), что из них получается светлый – белый – бульон.

Белый гриб – он же боровик – царь грибов . Тут и говорить нечего!

Нашел белый – не зря сходил в лес. Прочие полезные грибы – улов прекрасный, но не настолько, как беленький, коренастенький, упругий. Если не червивый, конечно.

Начнем! Тонко нарезаем грибы и укладываем их на бумагу для запекания, далее – на противень и в духовку.

В духовке при температуре 200 градусов держим недолго – минут 10.

Чего мы добиваемся? Отвечаю: сам по себе белый гриб на вкус при всем своем богатстве больше похож на грибное мясо, и особого аромата не издает. Пожалуй, сухие белые – вот чемпионы для приготовления супа! Что бы вы не говорили.

В духовке белые немного подсохнут и появится удивительный smell – тот самый аромат, которого будет не хватать в «Царском грибном супе», если вы не воспользуетесь моим советом

Ну а если вам не ой-как хочется заморачиваться с духовкой, советую положить ломтики грибов на сковородку, предварительно смазав ее (ни в коем случае не обильно!) оливковым маслом, и поставить на самый небольшой огонь. По две минуты обжарки с обеих сторон – этого будет вполне достаточно.

Продолжаем с репчатым луком. Знаю, что есть противники этого овоща в любом виде. Можете его не использовать в «Царском супе». Тут лук не настолько актуален. Но для остальных – репчатый лук нарезаем мелко кубиками и обжариваем на сковородке до вечно популярного золотистого окраса.

Пассировка в «Царский грибной суп»? С морковкой и луком? Ни в коем случае! Акцент на белых грибах! А вы говорите про какую-то морковь…

Бульон – отвар из грибов. Но желательно (не обязательно) 1/4 часть куриного бульона. На этот случай у добросовестной хозяйки в морозилке всегда (?) можно обнаружить упаковку куриного бульона «на потом». Что разумно.

Закладываем печеные (чуть поджаренные) белые грибы, добавляем соль, несколько горошин черного перца, лавровый листок. Варим 10 минут на небольшом огне. Далее – лук и соломкой нарезанный картофель.

Не картошка, а вермишель? Пожалуйста! И то, и другое (так готовила искусница – моя мама) – ради Б-га.

Варим до готовности картошки и снимаем с плиты. Накрываем крышкой, даем настояться минут 10-15. Подаем на стол со сметаной и – кому хочется! – с зеленью. Укроп, петрушка – они вроде бы везде хороши, но только не в «Царском грибном». Никаких отвлекающих от «царя грибов» вкусов и запахов!

Если Царь грибов, то и суп из него Царский. Согласны?

Не упустите другой феерический грибной рецепт Саши Гольдбурта: Необычный соус к спагетти . А если вы хотите узнать больше о современном телевидении, немедленно подписывайтесь на youtube-канал САША и ТВ . Ну и поддержите автора рецепта лайком!

Почему суп из белых грибов повара лучших ресторанов считают королевским блюдом? Потому что в этом супе сошлись в идеальное и цвет, и аромат, и вкус. Удивительно, но какой рецепт супа ни возьми, понимаешь, что из минимума продуктов за считанные минуты можно приготовить волшебное первое, с изумительным ароматом и потрясающим вкусом. И все благодаря главному ингредиенту супа — белому грибу.

Среди лесных грибов он по праву считается царем. Крупный, с крепким телосложением, он выделяется на фоне других грибов и становится желанным трофеем у любителей «тихой охоты». Но не только внешним видом привлекает белый гриб людей. Исследования показали, что лесной красавец необычайно полезен для организма человека. Богатейший хранитель белка, он практически лишен жира, что позволяет включать его в рецепт диетического питания. Летом суп из свежих белых грибов, зимой суп из сушеных грибов — и риск отложения бляшек на сосудах снижается в разы.

Надо сказать, что суп из грибов занимает особое место в кулинарной науке. Он сочетает в себе легкость овощных блюд и сытность мясных. Выбирая рецепт супа, следует учитывать вкусы всех домочадцев. В большинстве случаев в блюде используют жареный лук. Если кто-то не ест лук, можно приготовить щи с белыми грибами или суп-пюре с сыром. Надо отметить и тот факт, что блюда из белых грибов входят в список многих национальных кухонь мира. Классический рецепт такого блюда предлагает традиционная русская кухня.

Ингредиенты и правила приготовления

Прежде чем исполнить классический рецепт грибного супа, необходимо уточнить один важный момент. Он будет озвучен для тех, кто не обладает широкими познаниями о лесных грибах. Боровик, колосовик, коровик, пан, белевик, ковыл – все это названия одного и того же белого гриба. Так что если вы окажетесь на рынке и услышите от продавца одно из этих имен царя грибов, не сомневайтесь, перед вами белый гриб.

Для того чтобы сварить классический суп из свежих белых грибов, нам понадобятся:

свежие белые грибы – 4 шт. среднего размера;

картофель – 3-4 шт. среднего размера;

морковь – 1 шт.;

головка репчатого лука (средняя);

манная крупа – 1 ст. ложка;

растительное масло (для обжарки лука и моркови);

вода – 2 литра;

соль;

сметана (по желанию);

зелень (укроп, петрушка).

Как видите, состав продукта вполне знакомый. Однако сварить такой суп можно лишь с середины лета и до конца сентября. В это время, как правило, боровик идет в рост и украшает леса своими крепкими шляпками. А он у нас и есть главный ингредиент супа. Рецепт и предполагает с него начать подготовку продуктов. Зимой и весной блюдо можно приготовить из сушеных боровиков.

Подготавливаем продукты

1. Грибы надо осмотреть, убедиться в их здоровом виде. Затем промыть и порезать. Ножки режем кружочками или полукольцами, шляпку разрезаем на кубики.

Совет: Не лишним будет опустить их в слегка подсоленную воду, чтобы они не почернели до тех пор, пока вы не приступите к готовке.

2. Морковь очистить и порезать кружочками или кубиками, форма не принципиальна.

3. Головку репчатого лука очистить и нарезать полукольцами.

4. Картофель почистить и залить на время холодной водой.

Ну вот, все компоненты супа готовы соединиться и явить миру ароматнейшее и вкуснейшее первое блюдо.

Приступаем к готовке

Чтобы блюдо получилось таким, как прописывает рецепт, следует точно соблюдать последовательность закладки продуктов. Поскольку у нас суп из белых грибов, они и пойдут в него первыми.

Заливаем в кастрюлю воду и ставим на огонь. Засыпаем боровики. Доводим до кипения и варим на среднем огне 15 минут. (Большой огонь не пойдет на пользу блюду и снизит красочность вкуса.) Следим за пенкой, которую грибы дают обильно, и не забываем ее снимать.
Пока бульон варится, ставим на огонь сковороду. Наливаем растительное масло, засыпаем морковь и лук. Жарим до появления золотистой корочки.
Если бульон уже поварился 15 минут, режем картофель на кубики и закладываем в него. Пусть поварится еще минут 15.
Затем переходим к манке и засыпаем ее в суп, активно помешивая, чтобы крупа не собралась в комочек.
Отправляем в кастрюлю прожаренный лук и морковь, солим и варим еще 5 минут. Не солите щедро, лучше недосолить.
Выключаем горелку и оставляем кастрюлю с супом на плите, даем ему настояться минут 15-20.

Учтите, что рецепт указывает количество продуктов на 4 порции супа. Время приготовления блюда – 45-50 минут с учетом подготовки продуктов.

Необходимые уточнения или маленькие хитрости

Хочется сделать небольшие уточнения по некоторым ингредиентам, на которых основан рецепт блюда. Зачем, например, добавлять манку. Тонкость в том, что эта крупа совсем не ощущается в супе, но изменяет консистенцию бульона, делая ее более насыщенной и сытной.

В приведенном рецепте ничего не сказано о лавровом листе и других специях. Лавровый лист меняет вкус бульона и глушит аромат грибов. Есть варианты супа и с черным перцем. Полностью отрицать такие импровизации нельзя, все они имеют право на существование. Тем более что суп из царственных грибов подают в разных кухнях, и, конечно же, местные повара ориентируется на принятые в той или иной стране вкусовые предпочтения.

Теперь, что касается сметаны и зелени. Классический рецепт предпочитает их как добавочную палитру блюда. Ими невозможно испортить суп из белых грибов, но добавляют по желанию. Возможно, кто-то из домашних захочет только зелень, а кому-то и со сметаной по душе. Главное, что и зелень, и сметану добавляют прямо в тарелку. Это значит, что тот, кто будет есть суп, сам выберет то, что ему нравится. Впрочем, первое блюдо из боровиков хорошо и без добавочных ингредиентов. У него изумительный аромат, красивый золотистый бульон и потрясающий вкус.

Белый гриб — царь среди других грибов. И суп из него получается такой, что ни один царь не устоит: светлый бульон, грибной аромат, вкус — божественный… Обратите внимание — этот суп по сытости не уступает мясным, а еще — содержит питательные вещества, которые легко устаиваются организмом. Этот суп с удовольствием едят и те, кто сидит на диете, и те, кто любит хорошо поесть!

свежие белые грибы — 400 гр.,
картофель- 300 гр.,
лук репчатый — 1 шт.,
морковь — 1 шт.,
растительное масло — 2 ст.ложки,
соль и перец по вкусу.

Готовим «Царский суп» так:
1. Делим грибы на две кучки. Одну часть грибом моем, чистим, режем и варим грибной бульон, время от времени снимая пенку. Бульон должен получится ароматным и прозрачным. Вынимаем грибы и используем для другого блюда.
2. Вторую часть грибов моем, чистим, режем и поджариваем. Солим и перчим.
3. Лук мелко режем. Морковь трем и натираем. Пассируем на сковородке.
4. Кладем в грибной бульон сначала зажарку. Потом мелко нарезанный картофель. Варим до готовности грибов.
5. Когда картофель полностью сварился, кладем обжаренные грибы. и Варим еще 2-3 минуты.

При подаче супа, добавляем в тарелку сметану и немного зелени. Бульон получается прозрачный красивый, прозрачный, золотистый, грибочки плотными, не разваренными. Шикарный суп!
Приятного аппетита!

Суп из белых грибов хотя и прост в приготовлении, станет изюминкой любого меню, благодаря своему неповторимому вкусу и аромату.

Грибной суп можно готовить в пост, когда мясные продукты не вкушаются.

Суп со свежими боровиками не только вкусный, но еще полезный питательный, но сделают его полезным, благодаря содержанию витаминов, микроэлементов и антиоксидантов.

Существует множество рецептов супа из белых грибов, благодаря чему вопроса что приготовить не возникнет, просто открывайте холодильник и отправляйтесь в кулинарное путешествие.

Неизменным ингредиентом такого супа будут белые грибы. Остальные компоненты могут отличаться, но наиболее удачно дополнят вкус грибов овощи (лук, картофель, морковь).

Для украшения готового блюда можно использовать зелень, сухарики, дольки лимона, маленькие целые грибочки.

Для усиления аромата и вкуса грибов, можно добавить небольшую горсть измельченных сушеных белых грибов, которые отличаются более ярко выраженным вкусом.

Как приготовить суп из белых свежих грибов - 16 разновидностей

Наваристый суп из белых грибов
Суп с грибами и рисом
Суп с белыми грибами и плавленым сырком
Суп с фасолью и грибами
Царский суп
Грибная юшка по-закарпатски
Суп «Грибная полянка»
Сливочный суп с курицей и грибами
Крем-суп из белых грибов
Грибной суп с мясом и гречкой
Шотландский супчик с грибами и перловкой
Суп с грибами и мясом
Крем – суп от шефа
Грибной суп с мясом
Суп из свежих лесных грибов
Нежный грибной суп со сливками

Наваристый суп из белых грибов

Легкий и питательный супчик понравится тем, кто следит за своим здоровьем и фигурой, а также во время поста.

Ингредиенты:

Белые свежие грибы – 500 г
Вода – 2,5 л
Картофель – 4-5 шт.
Морковь среднего размера – 1 шт.
Лук репчатый среднего размера – 1 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный душистый горошком – 5 шт.
Сливочное масло для обжарки лука и моркови
Корень сельдерея – по желанию
Соль по вкусу

Схема приготовления:

Для улучшения внешнего вида готового блюда, грибы предварительно обваривают в горячей воде. Нужно учитывать, что в процессе варки свежие грибы сильно увариваются

Вымыть и почистить грибы, нарезать небольшими кусочками, обварить в кипятке 5-10 мин.

При помощи дуршлака с грибов слить воду, после чего промыть их под холодной проточной водой. Грибы отложить в сторону.

На плиту поставить кастрюлю с 1,5 л воды, пока она будет греться, можно заняться овощами.

Лук и морковь очистить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, при желании можно нарезать мелкими кубиками или брусочками.

Картофель очистить и нарезать кубиками.

На разогретой сковороде растопить сливочное масло и выложить нарезанный лук. Обжарить до светло-золотистого цвета.

К слегка обжаренному луку добавить морковь и обжарить еще в течение 3-4 минут.

Когда вода закипит, опустить в неё подготовленные грибы и корень сельдерея, дать закипеть, после чего добавить к бульону пережаренные лук с морковью и специи, соль по вкусу. Снова подождать, пока суп закипит. После чего огонь убавляют и варят 40-45 минут на медленном огне.

После того, как грибной суп будет готов, дать ему настояться полчаса.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам, украсить по желанию.

Издревле грибы были неотъемлемой частью русской национальной кухни, потому что наши леса богаты грибами. Как только ни готовили грибы наши предки! Множество рецептов дошло до наших дней. И сегодня мы используем вкуснейшие дары леса – грибы по полной программе. Грибы жарят, солят, маринуют, сушат, запекают в пирогах, варят вкуснейшие супы. И любое блюдо из грибов можно с уверенностью отнести сегодня к деликатесам. Любой гриб по-своему хорош.

Но есть среди лесных жителей особенный – белый гриб. Его считают «царем грибов». Такое почетное звание он заслуженно получил за свои свойства и внушительные размеры. История знает экземпляры весом до 2,5 кг. А его свойство не темнеть в процессе термической обработки отличает его от остальных собратьев. В белых грибах много полезного, а главное, их питательные вещества отлично усваиваются организмом человека. Знатоки грибов высоко ценят белые грибы, они же – боровички, растущие в ельнике. Особенно вкусны молодые белые грибки. Старые, перезревшие грибы хорошо сушить, а вот из молодых грибков можно приготовить грибной суп по-царски.

Чтобы приготовить грибной суп по-царски, нам понадобятся:

свежие боровички
картофель
лук
морковь
соль и перец

Как приготовить суп по-царски из грибов:

Для приготовления супа по-царски берем исключительно молодые, чистые грибочки. Сортируем их на две кучки, из одной будем готовить ароматный, прозрачный бульон, вторую кучку будем обжаривать на сковороде до готовности. Итак:
1. Для приготовления бульона берем половину отобранных на суп грибов, режем их кусочками и ставим вариться. Добавляем соль по вкусу. Кипятим минут 20-30, убираем образовавшуюся пену. Бульон должен быть прозрачным. Отваренные грибы достаем, их можно использовать в другом блюде.
2. Тем временем оставшиеся грибы также режем кусочками и обжариваем на растительном масле до готовности, не забываем посолить и поперчить.
3. Лук и морковь, нарезанные полукольцами, обжариваем на сковороде до румяной корочки.
4. Чистим и режем картофель не очень крупными кусками.
5. В готовый бульон добавляем сначала обжарку с луком и морковью, затем нарезанный картофель, кладем соль и при необходимости перец. Варим до готовности картофеля.
6. Разливаем приготовленный суп в тарелки и добавляем готовые обжаренные грибы.
Последний штрих к изысканному кушанью – ложка сметаны, добавленная в тарелку.
Грибной суп по-царски готов. Грибы получились хрустящими, а бульон – ароматным и прозрачным.

Вкусные домашние рецепты

Нажмите, чтобы увидеть рецепты

Нам потребуется:
300 граммов шампиньонов особого сорта, «королевские» это большие грибы коричневого цвета, с приятным запахом
Одна морковка, желательно покрупнее…
Два больших клубня картофеля
Одна головка репчатого лука
А так же 50 граммов сливочного масла и конечно немного соли с петрушкой

Для начала необходимо помыть, почистить и порезать подготовленные грибы и другие овощи. Заранее вымытые морковь и картофель мы должны порезать красиво и не очень мелко. Грибы необходимо промыть. Промытые грибы необходимо постараться порезать настолько крупно и красиво, что бы было возможно различить формы гриба. Обжариваем лук до золотистого цвета в сковороде на сливочном масле и добавляем к нему морковь и грибы. Затем наши обжаренные овощи добавляем в кипящую воду, и как только бульон закипит, добавляем заранее подготовленный картофель. Суп получится очень вкусным и ароматным.

В приготовленное и разложенное по тарелкам блюдо добавляем сметану и зелень.

Топ статей за 7 дней

Трое на одного: в Ташкенте избили девушку, сняли это на видео и выложили в Сеть

24 августа жители нескольких районов Ташкента останутся без воды и газа

Глава ташкентской городской таможни взят под стражу

Подпишитесь на нас

«Стоят в лесу два гриба: белый и мухомор.
Смотрят, идет грибник.
Белый:
— Ну вот, сейчас опять резня начнется…
Мухомор:
— Да-а-а, кому резня, а кого опять сапогом сломают! »

Ещё бы! Никто же не хочет отравиться и хорошо, когда собирающие грибы люди хорошо в них разбираются. Однако, наша бесстрашная любовь к грибочкам возрастает с каждым днём, потому что благородные лесные грибы имеют неповторимый и несравненный ни с чем вкус и аромат. Мы в Узбекистане выращиваем только «Шампиньоны» и «Вешанки», с удовольствием из них делаем салаты, маринуем и жарим на мангале. Для вкусного и наваристого супа они недостаточно насыщены, но могут быть его основой. А так как безвыходных ситуаций не бывает, я могу дать совет любителем и ценителем грибочков. Самое проверенное и правильное — попросить их привезти кого-либо из друзей или знакомых из России. Но, по правде сказать, и там сушёные грибы купить не так просто. Дело в том, что с рук покупать категорически опасно, потому что практически у каждого гриба есть очень на него похожий, только ядовитый. В магазинах покупать безопасно, но там они редкость. Впрочем, «дорогу осилит идущий», и вероятность приобретения пары пакетиков сушёных грибочков в виде ассорти всё-таки существует! И вот сегодня у нас в гостях целая компания «Лесных грибов», которые прибыли по месту назначения и ждут своего заветного часа.

Итак, «Белый гриб» или «Боровик», чемпион мицелия по полезным белкам и именно ему отдается пальма первенства! Полезные свойства этого гриба уникальны, а вкусовые качества самые высокие. В них содержатся цинк, йод, медь и витамин В1, необходимые для поддержания иммунитета. В килограмме белых грибов протеинов больше, чем в куске говядины такого же веса, а жиров совсем чуть-чуть, и это выгодно отличает порцию тушеных белых грибочков от жареного стейка. В «Боровиках» много солей железа и никотиновой кислоты, что доказывает пользу этих лесных грибов для укрепления стенок миокарда.

Далее, «Подберезовик» — тоже вкуснейший гриб, богат микроэлементами, как и «Лисички» известен как абсорбент, связывающий и выводящий из организма человека вредные токсические вещества.

Теперь «Моховик», он получил свое название из-за основного места произрастания, чаще всего «Моховиков» находят во мху.
И, конечно же, «Лисички» — природный антибиотик и уникальные по своим лечебным качествам грибы, которые никогда не бывают червивыми. Этой своей особенностью они обязаны содержащимся в них натуральным веществам хиноманнозе и эргостеролу, которых не переносит ни один гельминт и некоторые насекомые, и которые применяются для очищения печени при лечении гепатитов, очень эффективно воздействуя на ее ферменты.

Из-за капризности этих веществ к температуре для медицинских целей «Лисички» нужно принимать в виде сухого порошка, сделанного из высушенных естественным путем. Можно использовать водочную настойку из порошка «Лисичек».
Вы только посмотрите на всех этих красавцев!

А знаете, друзья мои, что есть учёные, считающие, что грибы находятся в промежуточном положении между растением и животным. Эти же учёные до сих пор не решили, есть ли у грибов душа или нет, утверждая свою теорию о том, у «Белых» коренастая, положительная душа, у «Лисичек» кокетливая и суетливая, у «Сморчков» сморщенная, у «Рыжиков» славянофильская, а без души живут только «Шампиньоны», потому что их выращивают на грядке. С чего они это взяли пока не понятно, ведь в русской кухне отношение к грибным супам всегда было однозначным: «Опята» и «Грузди» отправляются на засолку, «Лисички» на сковородку со сметаной, а лучший суп получится из благородных «Белых», «Подберезовиков», «Подосиновиков». Представьте себе: наваристый золотисто-прозрачный бульон, минимум зелени, никаких дополнительных специй, только густой аромат этих царских грибов, ведь настоящий грибной суп — это классическое блюдо, которое не сдобрено ничем «новомодным», он густой, сытный и вкусный!

Вообще, грибные супы, похлёбки и солянки – это яркая часть общей кулинарной культуры. Как часто можно услышать, что достаточно на обед съесть густой, горячий суп и больше ничего не нужно. Это правильно, но нужно заметить, что вкусно приготовить борщ или качественный бульон гораздо сложнее, чем просто бросить на сковородку ломоть даже самого хорошего куска мяса. Суп, он души требует, подхода и умения.

Суп — франц. Soupe — жидкое кушанье с приправой из овощей или крупы, представляющее собою отвар из мяса, рыбы, грибов, овощей; подается к столу в качестве первого блюда.

В зависимости от того, какие ингредиенты используются для приготовления супа, названия его варьируются: борщ, щи, рассольник, солянка, уха, грибной суп, молочный суп – это всего лишь часть названий, которые существуют в кулинарии.
Супы бывают горячие, холодные, быстрого приготовления, а также национальные супы.

Грибной суп – это суп, основным компонентом которого являются грибы, они, в принципе, могут быть использованы и свежими, и сушеными, и даже маринованными.

Первоначально в русской кухне жидкие блюда, приготовленные из различных продуктов, назывались не супами, а хлёбовом, похлёбками, тюрями, баландами, юшками, затирухами, заварухами, саламатами, болтушками, рассольниками. В Древней Руси существовало разделение супов на «бедные» и «богатые» по принципу содержания в них необходимых калорийных продуктов.

Для приготовления грибного супа можно использовать овощной бульон, молоко или сливки. Есть также варианты использования мясных бульонов или супов, приготовленных с добавлением мяса или мясных продуктов, например, бекона. Однако, в большинстве случаев грибной суп является вегетарианским блюдом.

Грибной суп стал известен в России с зарождением лесного собирательства и быстро занял одну из первых позиций русской национальной кухни. Другие ингредиенты, которые можно встретить в традиционном грибном супе — это картофель и морковь, а царский грибной суп заправлялся перловкой. Приготовление очень вкусного крем-супа-пюре из шампиньонов отличается от обычного тем, что все ингредиенты измельчаются в блендере с добавлением сливок сыра и, конечно, сушеных грибов.

Но, вообще, сухие грибы существуют не для того, чтобы готовить из них специальные блюда. Идея в том, чтобы добавлять их куда угодно, причем произвольно, ограничивая только вкус. Сушеный гриб, он как золото — облагораживает любую смесь и уж точно ничего не может испортить. Например, потушите со сливочным маслом на крошечном огне мелко нарезанную луковицу, когда лук даст сок, положите в соус буквально один размельченный грибочек, через полчаса добавьте сметаны и полейте этим соусом что хотите: котлеты, вареный язык, жареное мясо, картошку, рыбу. Все будет приобретать благородный оттенок и запах. Я, например, недавно варила суп из белой фасоли и заправила его заранее приготовленным тушёными луком со сметаной и сушёными грибами, всем очень понравилось!

Старинная русская кухня советовала добавлять сушеные грибы вообще в любой суп — овощную похлебку, щи, даже в уху. Грибы ели с кашей, птицей, дичью, они были необходимым компонентом жаркого. Это все потому, что грибы способны или придавать свой вкус всему блюду или оттенять чужой вкус.

Я очень хорошо помню, как мой папа привозил из России сушёные грибы в связке на верёвочке, размачивал горсточку в воде, а потом варил суп, который так любил, что всю свою любовь передал и мне. Аромат папиного грибного варения был очень чувствительным и терпким, а вкус очень даже впечатляющим. И если у вас уже есть сушёные грибочки, то давайте и мы с вами вместе сегодня приготовим из них грибной супчик. Для начала промоем их от возможной пыли или песочка, затем замочим в холодной воде горсточку. Через пару часов, когда они станут мягонькими, достаем их, режем и ставим варить в этом же настое. В бульон нужно положить соль, перчик, морковку, картошечку и корень петрушки. Рекомендую для густоты и сытости почти в конце варки добавить в суп шампиньоны. Ну а через час грибы сварятся и разнесут по кухне фантастический аромат. Тут начинается пора дилемм: можно грибы достать, пережарить с луком и положить их обратно. А я кладу в суп просто поджаренный лук, можно на сливочном масле, а можно и на растительном. Далее следует решить, чем суп заправить: можно вермишелью, можно гречкой, можно клёцками, а я кладу уже готовую распаренную перловку. При подаче посыпать укропом и обязательно сдобрить сметаной, можно подать закусочные пирожки и пончики. И, уверяю вас, какой бы вариант вы ни выбрали, результат будет сногсшибательным! Такой суп соберет за столом всю семью, и никто не откажется от дополнительной порции, так же, как было и сто, и двести, и триста лет назад.

Любовь к грибам прекрасная тема для творческих идей, одни люди пишут картины, другие сочиняют анекдоты и стихи. И вот вам прекрасная шутка от учителей русского языка:

«Вот смотрите, жарим мы картошку. Получается у нас «жареная картошка», с одной «н», порядок. Другой случай: жарим мы картошку и решили добавить к ней грибы для вкуса. Тогда у нас есть зависимое слово и получается «жаренная с грибами картошка», с двумя «н», и вроде бы все логично. А может быть случай, когда мы сначала пожарили картошку, положили её на тарелку и решили добавить грибочков. Получается «жареная картошка с грибами», и тут опять одна «н». Понимаете, все зависит от того, в какой момент вы добавили грибы!…»
И у вас, мои дорогие всё получится, главное этого очень захотеть!

Приятного всем вам аппетита, удачи и Ангела за столом!

Для рецепта супа вам потребуется:

вода - 2.5-3 л
рыба (любая) - около 300г
опята летние или осенние (свежие) - 300г
картофель - 2-3 шт. (небольшие)
лук репчатый - 2 шт.
морковь - 1 шт.
соль - по вкусу
черный молотый перец - по вкусу
лавровый лист - 1 шт.
растительное масло - для жарки
зелень свежая - по вкусу.

Рецепт приготовления супа:

Сначала сварить рыбный бульон. Для этого в кастрюлю положить очищенную рыбу (если рыба с головой, то удалить жабры), залить холодной водой и поставить на огонь. Положить очищенную головку лука, лавровый лист, несколько веточек укропа и щепотку соли. Дать воде закипеть, снизить огонь до минимума и варить примерно 15-20 минут, снимая пену с поверхности бульона.

Пока варится рыбный бульон, подготовить овощи и грибы. Очищенную морковь натереть на крупной терке, лук мелко порубить. Очистить и крупно нарезать картофель. В сковороде разогреть немного растительного масла и пассеровать на нем лук с морковью.

Свежие опята перебрать и промыть в холодной воде. Крупные грибы порезать на несколько частей.

Добавить подготовленные опята в сковороду с овощной зажаркой. Готовить, помешивая, до полуготовности грибов. Посолить по вкусу и снять с плиты.

Спустя 15-20 минут после закипания рыбного бульона, вынуть из кастрюли луковицу, зелень и вареную рыбу. Вареную рыбу отделить от костей. Процедить бульон и положить в него картошку. Как только бульон закипит, уменьшить огонь и варить около 15 минут.

Следом переложить в суп овощную зажарку с грибами и рыбу. Перемешать, посолить и поперчить суп по вкусу. Дать рыбному супу закипеть, уменьшить нагрев до минимума и проварить еще примерно 5 минут

Добавить в суп свежую рубленую зелень, довести до кипения и снять с плиты. Перед подачей дать супу настояться под крышкой примерно 20 минут. Готовый рыбный суп с грибами разлить по тарелкам и подавать к столу. Приятного аппетита!

Приготовление

Овощные и грибные
Русская кухня

Просмотров — 6610 Комментариев — 5 Оценок — 3 Рейтинг — 5 Нравится — 1