Суп с йогуртом и курицей

Мне очень нравится турецкая кухня. Она непредсказуема и спонтанна, как погода в Стамбуле поздней осенью. То печёт солнышко и нестерпимо жарко, то дует холодный пронизывающий ветер, то льёт дождь.

Так и блюда турецкой кухни: одни - обжигающе острые, другие - приторно сладкие, а третьи - почти пресные.

Сегодня расскажу о необычном турецком супчике, который попробовала в Стамбуле. Среди турок он очень популярен. Называются яйла.

В народе же его называют "суп для больного" (хаста чорбасы). Из-за своей полезности и лёгкости.

Особенность этого супа в том, что готовится он на основе йогурта. Такого густого. Который в Турции продаётся в огромных ведерках. Именно такого. А не жидкого питьевого.

Для сытности добавляют крупу: рис, булгур. В некоторых регионах Турции фасоль или нут. Но наиболее распространенный вариант - это, конечно же, рис.

Для начала рис отваривают. Отдельно смешивают йогурт, муку и яйцо. Если йогурт очень жирный, то добавляют немного воды.

А затем, все тщательно взбивают, чтобы не было комочков.

Ну а потом, йогуртовую массу добавляют к готовому рису, доводят до закипания и солят.

Но это еще не всё! Еще готовится зажарка. На сливочном масле обжаривают сушеную мяту. Любители острого ещё добавляют пул бибер (острый молотый красный перец). Несколько необычный метод для турецкой кухни, где обычно используется свежая зелень.

Ну, а теперь можно подавать суп на стол. Для этого его разливают по пиалам, добавляют по столовой ложке зажарки из мяты. Вот вроде бы и всё.. Но, есть несколько секретов.

Во-первых, солить яйла нужно в самом конце, когда суп уже приготовлен, иначе йогурт свернется.

А во-вторых, при готовке не закрывается крышка кастрюли. Закрыть её можно только после того, как суп остынет. В противном случае йогурт свернется.

Яйла - очень сытный суп, не смотря на то, что кажется лёгким. Вкус для нас непривычный. Есть кислинка. А мятная зажарка придает очень приятный аромат. Мне, почему-то показалось, что есть лёгкий ореховый привкус.

А Вы пробовали турецкий суп яйла? Понравился? Делитесь в комментариях.

Если Вам интересны мои публикации, то не забудьте поставить палец вверх и подписаться на канал! Спасибо.

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Кол-во порций: 4 шт.

Ингредиенты

Турецкий суп с йогуртом Яйла

В последние годы турецкая кухня становится всё популярней. Это и неудивительно. Турецкая кухня очень разнообразна, вкусна и полезна. Особенно популярными стали турецкие супы — густые, насыщенные, сытные: мерджи чорбасы (чечевичный суп), Эзогелин чорбасы (суп с булгуром и чечевицей), доматесли тел шейрие чорбасы (томатный суп с вермишелью), тархана чорбасы и т.д. Одним из таких любимых и популярных супов является суп из йогурта Яйла, который в народе ещё называется суп для больного (хаста чорбасы) из-за своей лёгкости и полезности. Суп готовится из натурального йогурта (не питьевого) и риса. Я брала домашний натуральный йогурт (катык).

Есть несколько нюансов в приготовлении этого супа, на которые хочу обратить ваше внимание. Соль, кладётся в суп только в самом конце, иначе йогурт свернётся. По этой же причине нельзя закрывать крышку при варке, и уж тем более после того, как суп сварился, пока он горячий. Надо дождаться, чтобы суп полностью остыл. Готовьте суп на большом огне.

Из круп в суп можно класть рис (круглый), перловку, булгур. В некоторых регионах Турции в суп кладут фасоль или нут. Можете выбирать по вкусу. Я предпочитаю рис.

Интересно то, что в этот суп кладётся не зелень, как мы привыкли, а делается специальная зажарка. В отдельной посуде растапливается сливочное масло (берите его хорошего качества), затем в него кладётся. Тут вариантов несколько — кто любит сушёную мяту, кто острый молотый красный перец (пул бибер), а кто-то кладёт и мяту и перец. Выбирайте что вам по душе. Зажарка может быть добавлена прямо в кастрюлю с супом или каждому в тарелку по желанию.

Как приготовить "Яйла — турецкий суп с йогуртом" пошагово с фото в домашних условиях

Для супа Яйла нам понадобятся йогурт, яйцо, мука, рис, вода, а также масло и мята для зажарки. Чтобы рис быстрее сварился, я предварительно его замочила на 10 минут.

В кастрюлю влить 5 стаканов воды, положить рис и варить 15 минут на среднем огне.

В миску положить яйцо, муку и йогурт. Если йогурт очень жирный, добавить полстакана воды.

Хорошенько и тщательно перемешать всё, чтобы не было комочков.

Теперь, энергично помешивая, положить в миску с йогуртом 2-3 столовые ложки горячей воды, в которой варится рис.

А теперь переливаем йогурт в кастрюлю с рисом, опять таки энергично помешивая, чтобы йогурт не свернулся.

Помешиваем и доводим до кипения.

Когда суп закипит, проварить ещё 3-4 минуты и снять с огня. Посолить.

Готовим зажарку. Для этого растопить в сковороде сливочное масло и в разогретое масло положить сушёную мяту. Поджарить 1 минуту (но смотрите не пережарьте). Поджаренная мята придаёт приятный цвет маслу и не горчит в супе.

В миски разлить суп и сверху положить 1 столовую ложку зажарки.

Получается сытный, чуть кислый суп, а сливочно-мятная зажарка придаёт ему аромат и приятный ореховый вкус.

Мы с мужем называем этот суп "турецкий". Конечно, это не турецкая кухня, но он очень напоминает куриный супчик, который мы неоднократно кушали в Турции, особенно наутро после весело проведенного вечера :). У него приятный нежный вкус с легкой кислинкой, а с чесночком он просто восхитителен!

Ингредиенты для «Куриный суп с йогуртом»:

• Окорочок куриный (увесистый, или другие части по желанию) — 1 шт
• Рис (отварной) — 4 ст. л.
• Йогурт (натуральный) — 3 стак.
• Желток яичный — 2 шт
• Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
• Чеснок (по вкусу)
• Соль (по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Куриный суп с йогуртом»:

Окорочок почистить, сварить (у меня в этот раз были ножки). Понятно, что жирность и крепость бульона можно регулировать, можно снять кожу, можно взять грудки - тут действуйте по Вашему вкусу. Для меня по опыту самым лучшем вариантом оказался окорочок :). Бульона в итоге должно получиться примерно 1,5 литра. Курицу вынимаем из бульона.

В отдельной кастрюльке соединить желтки, йогурт и муку, слегка взбить ручную венчиком.

Курицу разобрать на волокна или мелко порезать.

Понемножку влить в йогурт пару стаканов кипящего бульона, постоянно помешивая.

Вылить все обратно в кастрюлю, добавить курицу и рис (у меня бурый, вы можете взять обычный отварной). Посолить по вкусу.
Довести почти до кипения (до слабого загустения) - все, готово!

При подаче положить в тарелку по кусочку сливочного масла и всенепременно - мелко порубленный чеснок, по вкусу. Я люблю побольше :).
Очень вкусно кушать со свежим и хрустящим белым хлебушком.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Суп с фрикадельками

• 28
• 29
• 6057

Жёлтый суп от В. Похлёбкина

• 39
• 78
• 1894

"Быстросуп" сливочный с фасолью

• 32
• 171
• 3166

Армянский суп "Крчик"

• 21
• 442
• 7563

Дулма-Шурпа

• 81
• 190
• 5263

Суп "Почти по-корейски"

• 87
• 1684
• 37219

Чечевичный суп "от Маруси"

• 28
• 176
• 13247

Фасолевый чили-суп

• 16
• 88
• 1371

Суп с галушками по-полтавски

• 10
• 91
• 10161

Попробуйте приготовить вместе

Жареные кабачки с грибами

• 140
• 950
• 23155

Салат "Новогодний" в хрустящем салатнике

• 99
• 216
• 28498

Рийет из курицы

• 123
• 1922
• 54885

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

5 августа 2017 года ol du #

17 февраля 2012 года algambra #

15 февраля 2012 года мисс #

25 февраля 2012 года Solen # (автор рецепта)

14 февраля 2012 года Вика_1807 #

25 февраля 2012 года Solen # (автор рецепта)

14 февраля 2012 года barska #

25 февраля 2012 года Solen # (автор рецепта)

14 февраля 2012 года белошвейка #

25 февраля 2012 года Solen # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Яйла - густой суп с рисом и турецким йогуртом

Яйла - густой суп с рисом и турецким йогуртом

для заправки

Яйла чорбасы – йогуртовый суп – это густой традиционный суп из Северных районов Причерноморской Турции. На высокогорных лугах (yaylalar) пасутся бодрые коровки, из молока которых производят самый лучший турецкий йогурт.

Суп настолько прост! Неизменные ингредиенты – йогурт, пшеничная мука, рис, яичный желток, сухая мята, довольно привычные для Анатолийской кухни.

Но не ищите единственно верных пропорций, потому как такие домашние рецепты передаются из уст в уста на протяжении многих веков, обогащаясь региональными особенностями, приобретая неожиданные вкусовые нюансы.

Суп хорош в прохладную погоду, когда небо затянуто тучами, моросит унылый дождь, а море волнуется. Тарелочку яйлы обязательно предложат вам в Турции, если вы умудритесь подхватить простуду или грипп, ведь запах мяты и перчинка заставят столбик термометра поползти вверх и улучшат настроение.

Попробуйте супы на молочной, сливочной или кисломолочной основе:

Вот такой густой нежный йогуртовый суп — Яйла чорбасы:

Берем кастрюлю и в ней смешиваем йогурт, муку, белок и сок лимона.

Далее добавляем бульон в кремовую основу, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.

Варим суп на следнем огне до закипания, постоянно помешивая. Когда суп закипит, добавляем куриное мясо и кипятим еще 2 минуты на маленьком огне. Не забываем помешивать. В конце добавляем соль по вкусу.

Можно кушать в этом виде, я же люблю добавить немного сливочного соуса. В небольшой кастрюлке растапливаю сливочное масло и добавляю паприку, кипячу 1 минуту на минимальном огне до ярко оранжевого цвета.

Готовым соусом поливаем суп в тарелке. Приятного аппетита!

Для рецепта яйлы вам потребуется:

• рис - 1/4 стакана
• вода - 2,2 литра
• яйцо (желтки) - 2 шт.
• натуральный йогурт (жирный) - 1,5 стакана
• мука - 1,5 ст.л.
• сливочное масло - 40г
• мята (сушеная) - 2 ст.л.
• лимон - 1/2 шт.
• бульонный кубик - 1 шт.
• соль - по вкусу.

Рецепт приготовления яйлы:

Сначала необходимо сварить рис. Для этого его нужно хорошо промыть, слив воду 2 раза. Промытый рис высыпать в кастрюлю, залить двумя литрами чистой воды и поставить на плиту.

На следующем этапе нам понадобятся яичные желтки, их необходимо отделить от белка и вылить в сухую миску.

К желткам всыпать муку, предварительно просеянную через сито.

Добавить указанное количество йогурта. Он должен быть очень жирный и густой.

Полученную смесь перемешать и добавить один стакан чистой воды.

Размешивать, пока не получится однородная жидкая масса.

За 5-6 минут до полной готовности риса, йогуртовую смесь вылить в кастрюлю с рисом и дальше продолжать варить.

На раскалённую сковороду положить кусок масла, растопить его. В сковороду высыпать 2 столовые ложки сухой мяты, обжарить её около 2 минут, хорошо перемешивая.

Содержимое сковороды переложить в кастрюлю, перемешать. По желанию, сдобрить суп бульонным кубиком. Выжать сок половины лимона, довести йогуртовый суп до кипения и погасить огонь. Суп может показаться слишком жидким, но как только вы разольёте его по тарелкам, он мигом загустеет. Вот такой интересный суп можно приготовить из такого неожиданного набора продуктов.

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Советы к рецепту
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• филе курицы - 500 гр
• тутмач - 250 гр
• йогурт натуральный - 500 гр
• вода - 2 л
• яйцо - 1 шт
• сухая мята - 3-4 ст.л. (если есть свежая то 5 листиков)
• чеснок - 5 зубков
• мука - 2 ст.л
• сливочное! масло - 75 гр

Пошаговый рецепт приготовления

Отступление: тутмач - это макарошки,которые сделаны из пельменного теста.Тесто раскатать толщиной 2 мм,и нарезать на маленькие квадратики со сторонами 5 мм .Подсушить и хранить в холодильнике.Но у меня готовый тутмач.

Филе,у меня грудки,разрезать на 3 пластины и нарезать как жульен - вдоль волокон тонкими полосочками.

Взбить яйцо и добавить в него йогурт.Вумесить до однородной массы.Посолить.

Растопить в кастрюле сливочное масло и пережарить в нем мясо 10 минут.Добавить выдавленный через пресс чеснок,потушить еще пару минут.Всыпать 2 ст.л муки и пережарить до тех пор пока запах "сырой" муки не исчезнет.

Залить 2-мя литрами кипятка,хорошо помешать,чтобы не было комочков от муки и всыпать тутмач.Варить до готовности макарошек.Если готовый тутмач - то минут 10.А если свежий то меньше.

Когда макарошки сварятся,взять пару половников бульона,залить им яично-иогуртовую смесь и очень быстро перемешать венчиком,чтобы иогурт не свернулся.Добавить еще одну плошку бульона,снова перемешать.Теперь вливаем эту болтанку в суп,постоянно помешивая венчиком,доводим до закипания.

Когда закипит,засыпать мяту( чем больше,тем лучше,но всё хорошо вмеру).

Яйла - густой суп с рисом и турецким йогуртом

Яйла - густой суп с рисом и турецким йогуртом

для заправки

Яйла чорбасы – йогуртовый суп – это густой традиционный суп из Северных районов Причерноморской Турции. На высокогорных лугах (yaylalar) пасутся бодрые коровки, из молока которых производят самый лучший турецкий йогурт.

Суп настолько прост! Неизменные ингредиенты – йогурт, пшеничная мука, рис, яичный желток, сухая мята, довольно привычные для Анатолийской кухни.

Но не ищите единственно верных пропорций, потому как такие домашние рецепты передаются из уст в уста на протяжении многих веков, обогащаясь региональными особенностями, приобретая неожиданные вкусовые нюансы.

Суп хорош в прохладную погоду, когда небо затянуто тучами, моросит унылый дождь, а море волнуется. Тарелочку яйлы обязательно предложат вам в Турции, если вы умудритесь подхватить простуду или грипп, ведь запах мяты и перчинка заставят столбик термометра поползти вверх и улучшат настроение.

Попробуйте супы на молочной, сливочной или кисломолочной основе:

Вот такой густой нежный йогуртовый суп — Яйла чорбасы:

Наверное, мало кто поспорит, что суп — вкуснейшее и полезнейшее блюдо, которое придется кстати на любом застолье по любому поводу. Тем более, если суп приготовлен на йогурте — такой суп не только очень вкусный, но и чрезвычайно полезный, так как в йогурте содержится множество витаминов и микроэлементов.

В этой статье мы подобрали 5 рецептов супов на йогурте: два рецепта супов на йогурте холодного приготовления и три рецепта супов на йогурте горячего приготовления. Приступим!

Холодный суп на йогурте с огурцами — как приготовить болгарский суп таратор

• 2 больших огурца
• 600 мл турецкого йогурта (2 баночки)
• Несколько веточек укропа
• 4 зубчика чеснока
• 2 чайных ложки оливкового масла
• Соль по вкусу
• Вода при необходимости
• Кубики льда по желанию

Огурцы очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Укроп и чеснок мелко порубите. В большой тарелке перемешайте йогурт и огурцы. Добавьте укроп, чеснок, оливковое масло и соль. Добавьте воды, чтобы получилась нужная консистенция. Поставьте суп в холодильник хотя бы на полчаса. Когда будете подавать на стол, добавьте в суп кубики льда. Приятного аппетита!

Как приготовить суп с огурцами и йогуртом

• 300 мл турецкого йогурта
• Обычная или минеральная вода (зависит от того, какой густоты вы хотите суп)
• 4 средних огурца
• 1 столовая ложка лимонного сока
• Несколько листков мяты
• Несколько веточек зеленого укропа
• 2 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка оливкового масла
• Соль по вкусу
• Мякоть половины авокадо — по желанию

Огурцы очистите от кожуры и натрите на крупной терке.

Турецкий суп тойга — как приготовить

• 1 чашка маринованного турецкого гороха
• 2 чашки воды
• Четверть чашки замороженного шпината
• 1 зубчик чеснока, перетертый с солью
• 1 столовая ложка лимонного сока
• Соль и черный перец по вкусу
• 1 чашка турецкого йогурта
• 1 яичный желток
• 1 столовая ложка муки
• 2 столовых ложки сливочного масла
• 1 столовая ложка измельченной сухой мяты

Горох залейте чашкой воды, доведите до кипения и варите на медленном огне 5 минут. В отдельной тарелке хорошо перемешайте 1 чашку воды, йогурт, яичный желток и столовую ложку муки (это жидкая основа для супа). Несколько ложек жидкости выложите в кастрюльку и, постоянно помешивая, добавьте еще. Когда выложите весь соус в кастрюльку, варите суп на медленном огне еще 15 минут. Потом добавьте шпинат, чеснок, лимонный сок, соль и перец. Хорошо все перемешайте, накройте суп крышкой и снимите кастрюлю с огня. На сковороде разогрейте сливочное масло и добавьте туда мяту. Вылейте сливочное масло с мятой в кастрюлю. Суп готов!

Индийский крем-суп с йогуртом — рецепт

• Четверть чашки канолового масла
• 2 перца халапеньо
• Кусочек свежего имбиря (длиной около 7 см)
• 4 зубчика чеснока
• Несколько веточек кинзы
• 900 мл турецкого йогурта (3 баночки)
• 1 чайная ложка порошка чили
• 1 чайная ложка молотой куркумы
• 2 чайных ложки молотого кориандра
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 2 чайных ложки приправы гарам масала
• Соль по вкусу

Перец халапеньо очистите и измельчите. Имбирь очистите и мелко порубите. Зубчики чеснока измельчите. На сковороде разогрейте каноловое масло. Поджарьте измельченный перец, чеснок и имбирь (около 5 минут). В небольшом котелке перемешайте йогурт, все приправы и соль. Нагрейте на маленьком огне. Добавьте в котелок поджаренные овощи, снимите с огня. Готовый суп украсьте измельченной кинзой. Приятного аппетита!

Вкусный суп на йогурте со шпинатом

• 1 чашка йогурта без добавок
• 2 чашки куриного бульона
• 2 столовых ложки сливочного масла
• 1 луковица, очищенная и измельченная
• 2 чайных ложки муки
• Щепотка сухой полыни
• Щепотка молотого мускатного ореха
• Щепотка кайенского перца
• Соль по вкусу
• 400 граммов замороженного шпината

Лук поджарьте на сливочном масле. Добавьте муку и приправы. Жарьте, постоянно помешивая. Выложите в сковороду замороженный шпинат и вылейте куриный бульон. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите 15 минут на маленьком огне. Снимите суп с огня и измельчите с помощью блендера. Добавьте в суп йогурт и снова поставьте суп на огонь, но не доводите до кипения. Суп готов. Приятного аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Турецкая кухня с недавних пор стала очень популярной в России. Оно и понятно: последние десятилетия всероссийская безвизовая здравница познакомила соотечественников не только с понятием «all inclusive».

Россиянам пришлась по душе национальная кухня приветливой Турции. Но особенно полюбились легкие разнообразные турецкие супы.

Турецкий суп может быть очень разным: легким и сытным, густым и прозрачным, белым и красным, мясным и постным. А еще он невероятно полезен, ароматен и прост в приготовлении. Адаптировать блюдо под российские реалии практически не нужно: булугур, чечевица, рис, йогурт, томаты, катык, вермишель, грибы и мясо, слава богу, у нас есть.

Турецкий суп - общие принципы приготовления

Прижившиеся в России разновидности турецкого супа - это, в основном, супы-пюре. Для их приготовления нужны крупы (красная, зеленая, бурая чечевица, перловка, рис, булугур), овощи (лук, морковь, помидоры, тыква), молочные продукты (йогурт, молоко, сливки) и мясо (баранина, курица, телятина).

Крупу нужно сварить заранее. Из мяса приготовить бульон, отварив вместе с косточкой для большей наваристости. Овощи очистить от грязи, шкурки, шелухи и мелко нарезать. Поскольку практически во всех рецептах из придется пюрировать, то форма нарезка значения не имеет. Единственное условие: и морковь, и картофель, и тыкву, и другие овощи нужно именно резать, а не натирать на терке, чтобы не испортить вкус блюда.

Хорошо, если на кухне есть блендер. Это избавить от необходимости пюрировать суповую основу вручную, протирая овощи и крупы через сито или мелкую терку.

Турецкий суп «Йогуртовая яйла»

Самый популярный турецкий суп - йогурт чорбасы, или яйла, имеет еще одно название - хаста чорбасы, то есть «суп для больного». Действительно, натуральный йогурт очень полезен. Блюдо обладает нежной кремовой консистенцией, тонкой кислинкой, получается довольно острым. Мята, обжаренная на сливочном масле, дарит супу потрясающий аромат.

Ингредиенты:

• стакан натурального несладкого йогурта, по возможности густого;

• полтора литра воды или готового мясного (куриного) бульона;

• полстакана белого риса;

• ложка с горочкой белой муки;

• желтки двух яиц;

• столовая ложка сливочного масла;

• чайная ложечка сушеной перечной мяты;

• щепотка перца чили.

Способ приготовления:

В готовый закипевший бульон бросить рис, варить минут двадцать до мягкости.

Приготовить йогуртовую основу.

Отделить и взбить желтки.

Влить в желтки полстакана теплой кипяченой воды, всыпать муку и перемешать до однородного (без комков) состояния.

Ввести в яично-мучную смесь йогурт, перемешать хорошенько.

Осторожно зачерпнуть поварешкой немного бульона из кастрюли с рисом, влить в йогуртовую смесь, снова перемешать.

Тонкой струйкой вливать смесь в кастрюлю с готовым рисом. Нужно постоянно и энергично перемешивать, чтобы яичный желток не свернулся.

Довести до закипания и протомить три минуты.

Распустить на сковороде ложку сливочного масла, обжарить на нем мяту и чили (нужно буквально полминутки, иначе появится горелый привкус).

Влить мятно-перечное масло в кастрюлю, хорошенько размешать.

Отжать ложку сока из лимона, влить в суп.

Подать с сухариками или хрустящим багетом.

Турецкий крем-суп с брокколи «Сырный»

Нежный сливочный вкус турецкого супа с плавленым сыром, брокколи и пряностями приятно удивит. Тем более что из бюджетных продуктов получается настоящее лакомство для гурманов.

Ингредиенты:

• упаковка качественного плавленого сыра (150 граммов). Подойдет «Янтарь», «Хохланд», «Президент»;

• три средние картофелины;

• семь кустиков брокколи;

• пол-ложечки сушеного базилика, тимьяна, мяты и пр.;

• масло для сковороды;

Способ приготовления:

Нарезанный лук обжарить в раскаленном масле до прозрачности (не зажаривать!).

Выложить морковку в лук, продолжить обжаривание.

Нарезанную картошку положить в кастрюлю, залить горячей кипяченой водой так, чтобы кубики полностью погрузились.

Картофель чуть подсолить, варить после закипания не больше пяти минут.

Положить в кастрюлю брокколи лавровый листок, варить минут десять, пока не сварится картофель.

Вынуть лаврушку, содержимое кастрюли пюрировать не вынимая.

Добавить в капустно-картофельное пюре мягкий плавленый сыр, снова включить огонь и, помешивая, распустить сыр.

Отжать столовую ложку свежего сока лимона.

Заправить суп соком, сушеными травами, перцем.

Настоять под крышкой пятнадцать минуть.

При подаче полить соком лимона (буквально по полчайной ложки на порцию).

Можно украсить зеленью по желанию.

Турецкий суп из красной чечевицы «Традиционный»

Очень питательный и полезный вариант турецкого супа мерджимек чорбасы, который турки варят только из красной чечевицы (так красивее и вкуснее).

Ингредиенты:

• двести граммов чечевицы красного сорта;

• сто граммов сливочного масла;

• полчайной ложки красного перца молотого;

• столовая ложка мяты сушеной;

Способ приготовления:

Мелко нарезать морковь и луковицу.

Распустить масло в толстостенной кастрюле и обжаривать овощи минут пять.

Промыть чечевицу и всыпать ее к луку и моркови.

Залить все литром воды, включить средний огонь.

После закипания варить суп на медленном огне под закрытой крышкой минут пятнадцать.

Посолить, заправить перцем и мятой, проварить еще минуту.

Немного остудить суп и пюрировать в блендере.

При подаче заправить прямо в тарелках свежеотжатым лимонным соком (по ложке на порцию).

Турецкий суп-пюре из красной чечевицы и картофеля

Еще один вариант этого турецкого супа, но уже с картофелем и помидорами. Очень вкусно и просто.

Ингредиенты:

• стакан чечевицы красного сорта;

• две некрупные картофелины;

• два помидора (или две ложки томатной пасты);

• сушеная мята, базилик - по половине чайной ложки;

• полтора литра горячей воды;

• масло для сковороды;

• перец черный, соль;

• щепотка молотого чили.

Способ приготовления:

Раскалить масло в толстостенной кастрюле.

Обжарить на нем измельченную морковь и лук. Овощи должны стать мягкими.

Промытую чечевицу засыпать в кастрюлю.

Обжаривать вместе с овощами еще минутку.

С помидоров снять шкурку, мякоть натереть или мелко нарезать.

Мелко нарезать картофелины.

Положить к чечевице помидоры и картофель.

Залить в кастрюлю воду, поставить на средний огонь.

Как только суп закипит, огонь убрать на минимум, варить суп полчаса под крышкой.

Содержимое кастрюли периодически нужно помешивать.

Как только чечевица сварится, пюрировать суп.

Если он кажется слишком густым, можно немного разбавить кипятком.

Выжать из лимона ложку сока.

Заправить суп перцем, солью, мятой, базиликом, столовой ложкой только что отжатого лимонного сока.

Довести суп-пюре до первых пузырьков кипения, выключить и настоять минут пятнадцать.

Подавать с сухариками и прозрачной четвертинкой лимонной дольки.

Турецкий суп-пюре из зеленого горошка со сливками

Бэзэлье чорбасы - это турецкий суп с зеленым горошком в сливках. Горошек можно взять любой: консервированный, свежий, замороженный. Нежнейший тонкий вкус, простое приготовление - что может быть лучше?

Ингредиенты:

• стакан 10-процентных сливок;

• четыре стакана кипятка или готового бульона из курицы;

• две столовых ложки сливочного масла;

• три столовых ложки белой муки;

• по полчайной ложечки сушеного базилика, мяты;

• соль, перец любой.

Способ приготовления:

Горошек залить небольшим количеством воды (если готовите консервированный овощ, взять жидкость из банки) и пюрировать.

Протереть пюре через мелкое сито, чтобы отделить шкурки.

Распустить масло и обжарить муку так.

Понемного вливать сливки, постоянно разбивая комочки. Должна получиться полностью однородная масса.

Смешать горох и сливочно-мучной соус.

Залить все горячим бульоном или водой, посолить.

Заправить травами, перцем, соком, перемешать.

Протомить на медленном огне минут десять, не допуская закипания.

Настоять еще десять минут.

Подавать с тостами или сухариками, прозрачными четвертинками лимонных долек. Можно полить свежим лимонным соком, получится очень вкусно.

Турецкий суп «Тыквенный»

Великолепный турецкий суп из тыквы имеет потрясающий вкус за счет предварительной обжарки ингредиентов.

Ингредиенты:

• 700-800 граммов свежей тыквенной мякоти;

• две средние морковки;

• три картофелины небольшого размера;

• укроп свежий (обычный пучок);

• ложка сливочного масла;

• две дольки чеснока.

Способ приготовления:

Свежее сливочное масло распустить на сковородке.

Обжарить мелко нарезанный картофель до образования аппетитной корочки.

Выложить картофель в кастрюлю.

Добавить еще сливочного и немного растительного масла, обжарить нарезанную тыкву - тоже до корочки.

Переложить тыкву к картошке.

На третий раз обжарить луковицу до прозрачной мягкости.

Пока жарится лук, мелко нарезать морковку.

Добавить морковь к луку, обжаривать все вместе в течение пяти-семи минут.

Выложить морковно-луковую зажарку в кастрюлю.

Залить овощи водой так, чтобы немного прикрыть их.

Посолить, включить средний огонь.

Когда суп закипит, огонь убрать на минимум, варить до готовности (минут десять).

Немного остудить суп и пюрировать его.

Снова довести до закипания.

Заправить суп перцем, чесноком, досолить при необходимости, выключить огонь, плотно закрыть суп крышкой и настоять минут двадцать.

Подать традиционно: с лимоном и сухариками.

Турецкий суп с томатами и вермишелью

Мясной вариант турецкого супа варится из курицы, томатов и вермишели. Если под рукой нет свежих помидоров, подойдут консервированные. Вкус получается насыщенным, кисловатым, пряным.

Ингредиенты:

• крупная куриная грудка;

• сто граммов тонкой вермишели-паутинки;

• две дольки чеснока;

• масло для сковородки;

• немного свежей зелени.

Способ приготовления:

Отваренную курицу разобрать на волокна.

Куриный бульон тщательно процедить. Потребуется чуть меньше трех литров.

С помидоров снять кожицу, мякоть натереть.

В толстостенной кастрюле нагреть масло.

Чеснок мелко нарезать ножом и немного обжарить в масле.

Буквально через минутку бросить помидоры, обжаривать пять минут.

Влить бульон, дать закипеть.

Бросить вермишель, проварить несколько минут.

Опустить в томатный суп волокна курицы, посолить, довести до закипания, выключить огонь.

Подавая, украсить измельченной зеленью и ломтиком лимона.

Турецкий суп с чечевицей и мясными шариками

Наваристый, сытный, вкусный вариант турецкого супа, который можно предложить всей семье на обед.

Ингредиенты:

• говяжья мясная косточка;

• триста граммов готового говяжьего или любого другого фарша (с луком);

• полстакана чечевицы любого сорта;

• некрупный болгарский перец;

• масло для сковороды;

• соль, перец черный или смесь перцев;

• пучок свежей зелени.

Способ приготовления:

Сварить говяжий бульон из косточки и полутора литров воды.

Нарезанные лук, морковь и перец обжаривать до тех пор, пока лук не станет прозрачным.

Выложить овощную зажарку в тарелку.

Сковородку протереть бумажным полотенцем, добавить масла и снова разогреть.

Из фарша сформировать небольшие шарики не больше четырех сантиметров в диаметре.

Обжарить шарики со всех сторон.

Картофель мелко нарезать.

Опустить в говяжий бульон мясные шарики, чечевицу и картофельные кубики.

Посолить, заправить перцем.

После закипания варить около десяти минут.

Добавить овощную зажарку, проварить еще десять минут, огонь выключить.

Нарезать зелень, бросить под крышку, настоять суп.

Турецкий суп «Томатный» на молоке

Очень необычный вариант турецкого супа - нежного, в меру острого, с тонкой сливочной ноткой. Готовится элементарно.

Ингредиенты:

• две столовые ложки густой томатной пасты;

• столовая ложка белой муки;

• литр свежего молока;

• ложка сливочного масла;

• соль, черный перец;

• пятьдесят граммов сыра.

Способ приготовления:

Сливочное масло распустить в толстостенной кастрюле.

Положить в муку томатную пасту, обжаривать еще полминуты.

Влить молоко, размешав все комочки, включить средний огонь.

Натереть помидор без шкурки, пюрировать.

Как только молоко закипит, положить помидоры.

Заправить солью, перцем, протомить минут десять на медленном огне.

Натереть мелко сыр.

При подаче посыпать в каждую тарелку немного сыра.

Читайте также:

  
• Суп из тунца с сельдереем
  
• Овощной суп морковь петрушка лук
  
• Зажарка для борща в микроволновке
  
• Гороховый суп с сосисками и тушенкой
  
• Дошик с бульоном