Суп с куриными желудками по грузински

Говоря о грузинской кухне, сразу вспоминаются хинкали, хачапури, чахохбили… А вот о целом пласте традиционных грузинских блюд – супах, вспоминают намного реже. Между тем, даже вкус борща здесь звучит совершенно по-своему: хозяйки делают его густым, не жалеют грузинских специй и даже добавляют базилик.

Грузинские супы – на грани превращения во второе блюдо, густые, насыщенные. Чихиртма также относится к числу таких густых супов, она отличается необычным кисловатым вкусом и минимальным набором ингредиентов. Приготовить этот грузинский суп можно практически из подручных средств не только в Грузии, но и в России.

Главная особенность чихиртмы – полное отсутствие овощей. Готовится чихиртма на курином бульоне, очень редко используется мясной бульон, но это скорее исключение и личные предпочтения отдельных поваров, чем традиция.

Чихиртму можно адаптировать под диетическое питание: если сократить количество муки и заменить пшеничную на кукурузную. В традиционном рецепте в суп добавляется именно кукурузная мука тонкого помола, но можно использовать и пшеничную – это не принципиально.

Итак, для приготовления супа понадобятся: любая часть курицы (примерно 700-800 грамм), куриный бульон, 2-3 головки репчатого лука, 2 куриных яйца, пшеничная или кукурузная мука (2 столовых ложки), шафран, черный перец, лавровый лист, свежая кинза, уксус, соль.

Как готовить?

Курицу нужно отварить до полной готовности. В бульон можно добавить лавровый лист, несколько горошин черного перца – чтобы он получился более ароматным.

Пока курица варится, нужно приготовить зажарку. На кусочке сливочного или на подсолнечном (по желанию, но, опять же, в Грузии предпочтение отдают сливочному) масле нужно обжарить лук, порезанный мелкими кубиками. Лук сильно жарить не нужно, он должен покрыться легкой золотистой корочкой. После этого нужно добавить муку, чуть припустить и влить в содержимое сковородки 150-200 мл бульона. Консистенция зажарки должна быть довольно густой, следите, чтобы не было комочков.

Курицу нужно снять с огня, мясо отделить от костей, бульон процедить. Затем в бульон ввести зажарку, добавить укус – на 2 литра бульона примерно 2 ст. ложки, закинуть кусочки курицы, добавить мелко порезанную свежую кинзу.

Яйца, предварительно взбитые, нужно развести теплым бульоном, и аккуратно, тонкой струей влить в суп, постоянно помешивая. Уксус, добавленный в суп ранее, позволяет яйцам не сворачиваться и не сбиваться в хлопья. Кипятить суп не нужно, достаточно дождаться первых пузырьков.

В идеале суп должен обладать однородной консистенцией, но очень часто хозяйки не заморачиваются над этим, суп получается с небольшими хлопьями белка. На вкусе это не отражается.

Рецепт простого второго блюда, для самых экономных хозяек. И ведь в самом деле, куриные желудки — один из самых дешевых видов мяса, которое можно купить в магазине. Такое блюдо можно потреблять как самостоятельно, так и с любым гарниром

Ингредиенты

Полкило куриных желудков
Восемьдесят грамм сливочного масла
Две луковицы
Две дольки чеснока
Пол пучка зелени
Одна чайная ложка соли

Приготовление:

Желудки разрезаем вдоль, удаляем содержимое с пленкой
Подготовленные желудки промываем, выкладываем в кастрюлю
Далее заливаем холодной водой, ставим на огонь, доводим до кипения. Далее, варим до мягкости на среднем огне, примерно час — восемьдесят минут.
Готовые желудки откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой, перебираем, отрезаем тонкие слои
Лук очищаем, моем и мелко режем
Разогреваем сковородку, добавляем масло. В горячее масло выкладываем подготовленные желудки и лук. Желудки обжариваем вместе с мелкорубленым луком на умеренном огне, помешивая, до золотистости (около десяти минут).
Делаем чесночный соус. Для этого чистим чеснок, измельчаем в чесночнице,солсм, перчим.
Добавляем немного бульона в котором варились желудочки (примерно полстакана). Перемешиваем

Перед подачей блюдо заправляем соусом чесночным. Перемешиваем. Затем, украшаем порубленной зеленью. Приятного аппетита!

Куриные желудки по-грузински Потребуется: 500 г куриных желудков, 80 г сливочного масла, 2 репчатые луковицы, 2 зубчика чеснока, зелень, соль по вкусу.

Желудки разрезать вдоль, удалить содержимое с пленкой, промыть, залить холодной водой и варить.

Готовые желудки откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, перебрать, нарезать тонкими слоями. Подготовленные желудки обжарить вместе с мелкорубленым репчатым луком.

Перед подачей заправить чесночным соусом, посыпать мелкорубленой зеленью.

Салат из куриных желудков

Желудки обработать и отварить в подсоленной воде, мелко нарезать соломкой.

Приготовить маринад: Репчатый лук нарезать кольцами (чем его больше, тем лучше), 2 моркови нарезать соломкой, посыпать красным молотым перцем, перемешать. Залить 9%-ным уксусом так, чтобы он покрыл салат на 1 см. Выдержать в маринаде сутки.

Затем жидкость слить и подать салат к столу.

Чахохбили из потрохов домашней птицы (грузинская кухня)

Потребуется: 500 г потрохов домашней птицы, 200 г репчатого лука, 60 г топленого масла, 10 г чеснока, 20 мл яблочного или винного уксуса (или лимонного сока), 25 г зелени кинзы, мята, петрушка, черный перец, соль по вкусу.

Подготовленные потроха птицы положить в кастрюлю, добавить немного масла и поставить тушить.

Репчатый лук нашинковать и тушить в отдельной посуде с маслом. Затем соединить лук с потрохами и тушить вместе до готовности.

Добавить толченый чеснок, уксус или лимонный сок, рубленую зелень кинзы, мяты, укропа, молотый перец, соль, немного воды, перемешать и тушить еще 4-5 минут.

Рагу из субпродуктов птицы

Потребуется: 400 г субпродуктов птицы, 40 г внутреннего жира, 2 ст. ложки томатного пюре, 60 г столового маргарина, 2 моркови, 1 репчатая луковица, 1 корень петрушки, 1 репа, 8 картофелин, 200 мл бульона, 1 ст. ложка муки, лавровый лист, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

Головы, ноги, шеи и крылья разрубить на 2-3 части, желудки разрезать на кусочки, а мелкие субпродукты (сердце) не разрезать. Подготовленные субпродукты обжарить на внутреннем жире до образования поджаристой корочки.

Положить в сотейник, залить бульоном или водой так, чтобы субпродукты были покрыты жидкостью, добавить пассерованное томатное пюре и тушить при закрытой крышке 30-40 мин.

Морковь, корень петрушки, репу, репчатый лук и картофель нарезать дольками или кубиками и обжарить (репу предварительно бланшировать). Мучную сухую пассеровку развести бульоном и добавить в посуду с тушеными субпродуктами, перемешать и довести до кипения. Затем добавить обжаренные овощи, перец горошком, лавровый лист, соль и тушить до готовности.

При подаче посыпать рагу зеленью.

Потребуется: 500 г субпродуктов домашней птицы, 15 г столового маргарина, 7 картофелин, по 2 моркови и репчатой луковице, 1 корень петрушки, 1 репа, 30 г столового маргарина.
Для соуса: 2 ст. ложки томатного пюре, 1 ст. ложка муки, ½ стакана бульона, соль, черный молотый перец, лавровый лист по вкусу.

Обработанные шейки и крылышки нарубить на одинаковые куски (по 2-3 на порцию), посыпают солью, перцем и обжарить до образования румяной корочки.

Мелкие желудочки и сердце отварить, крупные предварительно разрезать на 2-4 части.

Морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать дольками и спассеровать, репу бланшировать.

Подготовленные субпродукты залить горячим бульоном или водой и припустить 20-25 минут.

Затем бульон слить и приготовить на нем красный соус, Залить соусом субпродукты. Добавить пассерованные овощи, нарезанный кубиками картофель, перец горошком, репу, лавровый лист, соль и тушить до готовности.

Подать рагу вместе с соусом и гарниром.

Потроха птицы по-грузински

Потребуется: 500 г потрохов домашней птицы, 50 г животного жира, 150 мл бульона, 150 г репчатого лука, 20 г муки, 20 г зелени, чеснок, соль, черный молотый перец по вкусу.

Ошпаренные потроха домашней птицы нарезать ломтиками, обжарить, добавить нашинкованный репчатый лук и пассеровать 5-6 минут. Затем положить томат-пюре или помидоры (без кожицы), пассеровать еще 5 минут, всыпать муку, перемешать и пассеровать еще 10 минут. Влить бульон и заправить толченым чесноком, рубленой зеленью, черным перцем и солью.

Потроха домашней птицы, тушенные в горшочке

Это блюдо можно приготовить как в одном горшке на несколько персон, так и в порционных горшочках.

Потребуется: 500 г потрохов домашней птицы (желудки, сердечки, шейки, крылышки), 2 средние репчатые луковицы, 2 крупные морковки, зелень петрушки, кинзы, сельдерея (чтобы получился 1 небольшой пучок), 2 помидора (можно и консервированные или 1 ст. ложку томатной пасты), соль и черный молотый перец по вкусу.

Желудки лучше всего заранее отварить в подсоленной воде до полуготовности, остальные субпродукты слегка обжарить в небольшом количестве растительного масла.

Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке или тонко нашинковать. Зелень порубить. Помидоры очистить от кожицы и измельчить.

В горшочек положить подготовленные потроха, сверху – морковь с луком, засыпать помидорами (если используется томатная паста, ее нужно развести водой, чтобы получился густой томатный сок). Посолить, поперчить по вкусу, накрыть крышкой (можно сделать крышку из теста) и поставить в теплую духовку.

Готовить 40-50 минут при температуре 180 градусов. За 5-10 минут до готовности добавить рубленую зелень.

Блюдо можно приготовить и с добавлением сладкого перца и картофеля. В этом случае картофель лучше всего так же, как и потроха, слегка обжарить в растительном масле и положить на дно горшочка.

Гусиные шкварки с луком

Потребуется: 500 г гусиного жира (вместе с кожицей), 3 репчатые луковицы, соль по вкусу.

С гусиной тушки срезать кожу вместе с подкожным жиром, нарезать на кусочки по 30-35 г, посыпать солью и перемешать.

Положить в глубокий толстостенный противень, или сковороду, или гусятницу слоем 5-6 см, накрыть крышкой и жарить на слабом огне до полуготовности, периодически помешивая.

Репчатый лук мелко нарубить (или мелко нашинковать), смешать со шкварками и жарить до готовности, следя, чтобы лук не пригорел.

При подаче полить растопленным гусиным жиром.

Гусиные шкварки с луком – отличное дополнение к рассыпчатым кашам или отварному картофелю.

Шейки фаршированные

Потребуется: репчатый лук, шейки домашней птицы (гусиные, утиные или куриные), субпродукты домашней птицы (печень, желудки, сердце), соль и черный молотый перец по вкусу.

Осторожно, чтобы не порвать, снять с шеек кожицу. Содержимое шеек оставить для бульона.

Потроха вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком (при желании можно добавить пару зубчиков чеснока). Посолить, поперчить по вкусу и разогреть фарш на сковороде. Добавить немного муки, чтобы получилась густая масса.

Шейки зашить с одной стороны, плотно набить фаршем и зашить с другой стороны.

В кипящую подсоленную воду опустить 2-3 лавровых листа, 1-2 небольшие луковицы и шейки, которые предварительно нужно проколоть толстой иглой.
Чтобы шейки не лопнули, в процессе варки также нужно несколько раз их проткнуть.

20-30 минут варить на слабом огне. После этого выложить шейки на смазанный маслом противень и запекать в духовке в течение 25-30 минут.

Петушиные гребешки

Потребуется: 1 кг петушиных гребешков, 40 г петрушки и сельдерея, 40 г репчатого лука, 50 г белого вина, 10 г лимонного сока, соль по вкусу.

Петушиные гребешки погрузить в горячую воду и снять пленку при помощи соли (соль препятствует скольжению пальцев при очистке), обрезать перо у основания, промыть гребешки в холодной воде.

В сотейник положить гребешки, петрушку и сельдерей, нарезанные ломтиками, лук, залить куриным бульоном или водой так, чтобы полностью покрыть продукты жидкостью, добавить белое вино, лимонный сок, посолить и припускать в течение 30 минут.

Готовые гребешки вместе с бульоном переложить в фарфоровую или керамическую посуду и хранить в холодном помещении.

Крылышки птицы в соусе

Потребуется: 800 г крылышек домашней птицы, по 1 белому корню (петрушка или сельдерей) и репчатой луковице, 200 г белого соуса с яйцом.

Обработанные крылышки кур или индеек варить в небольшом количестве бульона с добавлением кореньев и репчатого лука. На бульоне, оставшемся после варки крылышек, приготовит белый соус с яйцом.

Подать крылышки с припущенным рисом, полив соусом.

Куриные крылышки в майонезе

Из расчета на 8 порций потребуется: 1,5 кг куриных крылышек, 200 г майонеза, 2 средние репчатые луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 ч. ложка порошка карри, соль и черный молотый перец по вкусу.

Куриные крылья вымыть, обсушить. Чеснок и лук очистить и мелко нарезать.

В майонез добавить лук, чеснок, карри и перемешать.

Каждое крылышко натереть солью, перцем и обмазать майонезом.

Плотно уложить в кастрюлю, накрыть крышкой и убрать на ночь в холодильник.

Крылья достать из маринада, насадить на шампуры, чередуя по желанию с кольцами сырого лука, и жарить над углями, как обычный шашлык, поворачивая каждые 2 минуты.

Приятного аппетита и добрых хлопот на кухне!

Что у нас сегодня будет на обед? Легкое диетическое блюдо – суп из куриных желудков. Помните, как в детстве бабушки и мамы оставляли самым младшим в семье мясо пупков? Оно считалось деликатесом и привилегией маленьких членов семьи. И ведь не зря! Действительно, мясо субпродуктов легко жевать, оно без костей, очень нежное и нежирное.

Но как у наших бабушек получалось так вкусно его приготовить? Секрет приготовления прост. Читайте и смотрите фото ниже.

Рецепт приготовления супа из куриных желудков

Видеорецепт

6 полезных советов

Для того, чтобы суп не горчил, необходимо хорошо промывать желудки под проточной водой, снимать пленку и замачивать. Но если нет свободного времени, то достаточно просто почистить и слить первую закипевшую воду.
Не спешите выбрасывать пленку с потрохов. Ее используют в народной медицине как универсальное лекарство при болезнях желудочно-кишечного тракта. Если вы сами делаете сыр, то высушенная пленка также пригодится как сычужный фермент.
Чтобы маленьким детям было удобно есть пупки, я еще дополнительно нарезаю их на мелкие кусочки.
Иногда к желудкам добавляю куриные сердечки. Но не бросаю их вместе с пупками, готовятся они немного меньше: 30-40 минут, а разрезанные пополам – 20 минут.
Когда готовлю пупки в мультиварке, то использую два варианта. Первый: крышку оставляю открытой, чтобы снимать пену. Другой вариант: довожу до кипения на плите, сливаю и только потом в чистой воде закрываю в мультиварке.
Если позволяет время, вместо вермишели можно приготовить суп с лапшой домашнего приготовления.

5 других вариантов

В мультиварке

Мультиварка-скороварка удобна тем, что готовит быстрее и делает мясо намного мягче, чем приготовленное обычным образом. И главное, никакого контроля с вашей стороны. Звуковой сигнал сообщит о готовности и позовет вас для добавления остальных ингредиентов.

Гороховый суп на бульоне из куриных желудков получается более сытным. Его можно варить как из сухого гороха, так и зеленого. Сухой горох я, как правило, предварительно замачиваю на пару часов, а зеленый добавляю сразу вместе с картошкой.

Очень вкусный, полезный и ароматный супчик с гречкой разнообразит ваше меню. Сочетание гречки с нежным мясом станет вашим любимым блюдом. Особенно если вы придерживаетесь правильного питания и любите вкусно поесть.

В этом супе грибы настолько обмениваются с мясом ароматами, что получаются мясные грибы и грибные пупки! Это еще один супчик, который пополнит вашу копилку диетических и полезных рецептов.

С сельдереем

Стебли и корни этого растения обладают восхитительным ароматом, освежают и в то же время насыщают. Но будьте аккуратны с солью. Стебель сам по себе соленый, поэтому с солью можно не угадать. И как бонус – полезные свойства растения практически не теряются с тепловой обработкой. Если вы до этого еще не добавляли в суп с желудками сельдерей, то пришло время открыть для себя что-то новое.

Польза и вред

Куриные субпродукты содержат в себе витамины группы В, аскорбиновую, фолиевую кислоту, макро- и микроэлементы (цинк, селен, калий, фосфор, медь, железо, кальций, натрий). Несмотря на свою дешевизну, куриные желудки несут пользу всему организму:

повышают аппетит;
улучшают пищеварение;
улучшают внешний вид волос и кожи;
улучшают защитные свойства организма;
укрепляют сердечную мышцу;
стимулируют процесс деления клеток.

Тем, кто хочет получать больше полезного и хорошо усваиваемого белка, но при этом не поправляться, стоит иногда включать в свой рацион этот продукт. Ведь в 100 граммах желудков – 20-22 % белка, а калорийность при этом всего 150 ккал.

Но существует и ряд ограничений:

избыток белка может неблагоприятно влиять на почки, поэтому маленьким детям до 1 года следует ограничить потребление субпродуктов;
субпродукты содержат холестерин, который вызывает сердечные заболевания, поэтому не следует готовить желудки чаще 1-2 раз в неделю;
с особой осторожностью употреблять людям с индивидуальной непереносимостью белка.

Заключение

Наш суп из куриных желудков пришел из разряда “дешево и сердито”. Но, как мы узнали, бюджетные блюда также могут быть вкусными, сытными и полезными. В следующий раз, проходя мимо мясного прилавка, купите ли вы 400 граммов куриных желудков для горячего обеда? Поделитесь, пожалуйста, своими комментариями. Вам не сложно, а нам интересно.

Кучмачи по-грузински — очень вкусное и питательное закусочное блюдо, которое просто и быстро готовится в домашних условиях. Его основу составляют потроха, в моем случае — куриные сердечки, желудочки и печень.

Ингредиенты для «Кучмачи по-грузински из куриных потрохов»:

Печень куриная — 500 г
Сердечки куриные — 500 г
Желудки куриные — 500 г
Лук репчатый — 5 шт
Чеснок — 4 зуб.
Вино красное сухое — 150 мл
Масло растительное — 4 ст. л.
Кинза (по вкусу)
Перец красный жгучий — 1 шт
Хмели-сунели — 2 ч. л.
Базилик (у меня сушенный) — 1 ч. л.
Кориандр — 1 ч. л.
Соль (по вкусу)
Перец черный (по вкусу)
Гранат (по вкусу)
Вода — 100 мл

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3350.5 ккал	белки 281.5 г	жиры 189.8 г	углеводы 118.3 г
Порции
ккал 335.1 ккал	белки 28.2 г	жиры 19 г	углеводы 11.8 г
100 г блюда
ккал 124.1 ккал	белки 10.4 г	жиры 7 г	углеводы 4.4 г

Рецепт «Кучмачи по-грузински из куриных потрохов»:

Куриные желудочки моем, чистим от пленочек и режем соломкой. Сердечки режем на 4 части. Печень режем чуть крупнее сердечек.

Обжариваем на сильном огне желудочки минут 10. Добавляем сердца и жарим еще 5 минут. Добавляем печень и жарим еще 5 минут. Посолить, поперчить, влить 150 мл вина, 100 мл воды и тушить, помешивая, минут 20-30, пока жидкость не выпарится.

Пока потроха тушатся, в другой сковороде обжариваем мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Чеснок пропустить через чеснокодавку, острый перец мелко нарезать. В ступке растереть чеснок, перчик, все специи до однородной массы и добавить 100 мл вина, перемешать. Когда жидкость выпарилась, добавляем жареный лук и смесь пряностей с вином и готовим еще минут 10 на сильном огне. Готовое блюдо посыпаем зернами граната и зеленью.

Приятного аппетита! Вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Суп с фрикадельками

149
2238
742008

Салат "Чафа"

65
646
6466

Запеканка из кабачков и куриного фарша

36
907
13438

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

15 мая 2017 года Лилек3011 #

15 мая 2017 года Wera13 #

14 мая 2017 года ogiway #

13 мая 2017 года superlaky #

13 мая 2017 года doljikovamv #

13 мая 2017 года Ирушенька #

13 мая 2017 года wowan5 #

12 мая 2017 года Николай2405 #

12 мая 2017 года angy munteanu # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Рецепт приготовления супа из куриных желудков

Видеорецепт

6 полезных советов

Для того, чтобы суп не горчил, необходимо хорошо промывать желудки под проточной водой, снимать пленку и замачивать. Но если нет свободного времени, то достаточно просто почистить и слить первую закипевшую воду.
Не спешите выбрасывать пленку с потрохов. Ее используют в народной медицине как универсальное лекарство при болезнях желудочно-кишечного тракта. Если вы сами делаете сыр, то высушенная пленка также пригодится как сычужный фермент.
Чтобы маленьким детям было удобно есть пупки, я еще дополнительно нарезаю их на мелкие кусочки.
Иногда к желудкам добавляю куриные сердечки. Но не бросаю их вместе с пупками, готовятся они немного меньше: 30-40 минут, а разрезанные пополам – 20 минут.
Когда готовлю пупки в мультиварке, то использую два варианта. Первый: крышку оставляю открытой, чтобы снимать пену. Другой вариант: довожу до кипения на плите, сливаю и только потом в чистой воде закрываю в мультиварке.
Если позволяет время, вместо вермишели можно приготовить суп с лапшой домашнего приготовления.

5 других вариантов

В мультиварке

С сельдереем

Польза и вред

повышают аппетит;
улучшают пищеварение;
улучшают внешний вид волос и кожи;
улучшают защитные свойства организма;
укрепляют сердечную мышцу;
стимулируют процесс деления клеток.

Но существует и ряд ограничений:

избыток белка может неблагоприятно влиять на почки, поэтому маленьким детям до 1 года следует ограничить потребление субпродуктов;
субпродукты содержат холестерин, который вызывает сердечные заболевания, поэтому не следует готовить желудки чаще 1-2 раз в неделю;
с особой осторожностью употреблять людям с индивидуальной непереносимостью белка.

Заключение

Ингредиенты

Куриные желудки – 400 г

Картофель – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Лапша – 100-150 г

Лист лавровый – 1 шт.

Соль, перец горошком – по вкусу

Растительное масло – 1 ст.л.

49 кКал
1 ч. 20 мин.
15 мин.
1 ч. 35 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Многие считают субпродукты и блюда, приготовленные с их участием, чем-то второсортным. Но это ошибочное мнение, ведь субпродукты по полезности превосходят мясо, хоть и имеют значительно более низкую стоимость. Из потрохов получаются очень вкусные супы. Они отлично сочетаются с любыми крупами, макаронными изделиями и овощами. Сегодня готовим суп с куриными желудочками и лапшой.

Кулинары рекомендуют варить желудочки не менее часа, при этом обязательно сливать первый бульон, иначе потроха могут испортить вкус блюда.

Подготовьте желудочки — тщательно вымойте, срежьте пленку и прослойки жира. Очищенные экземпляры разрежьте на 2 части.

На конфорку установите кастрюлю с водой, закиньте желудочки. Кипятите субпродукт 10 минут, первый бульон обязательно слейте. Желудки залейте новой порцией воды, после бурления снимите пену на поверхности, бульон посолите, варите потроха 1 час до мягкости. В этот момент в суп закиньте лавровый лист и перец горошком.

Тем временем займитесь подготовкой остальных ингредиентов для супа. Морковь и лук очистите от верхнего слоя, морковь натрите на крупной терке, головку лука нарежьте мелко.

Овощи киньте пассероваться на масляную сковороду. В процессе смесь периодически помешивайте. Сильно зажаривать овощи не нужно, достаточно напитать их маслом и немного размягчить, на это уйдет буквально 3 минуты.

Клубни картофеля очистите, вымойте, нарежьте брусочками среднего размера.

Спустя час, когда желудочки станут мягкими и почти готовыми, в бульон закиньте картофель и овощную пассеровку со сковороды. Овощи варите следующие 15-20 минут, в зависимости от сорта картофеля.

Длинную лапшу поломайте на более мелкие экземпляры, закиньте в суп за 2 минуты до выключения. Лапшу долго варить не стоит, иначе в итоге она разварится. До полной готовности лапша дойдет в горячем бульоне во время настаивания супа.

Суп перед выключением огня доведите до нужного вкуса, всыпав еще порцию соли (при необходимости). Если нужно, добавьте жидкость (кипяченую), тем самым регулируя густоту. В суп киньте измельченную зелень, вскипятите, отставьте с плиты.

Дайте 10 минут постоять супу под крышкой, чтобы лапша дошла до готовности, затем разлейте его по тарелкам.

Куриный желудок относится к куриным субпродуктам. Он широко применяется в кулинарии в первых, вторых блюдах и в качестве начинки.

Время приготовления: 30 мин.

500 г куриных желудков,

80 г сливочного масла,

2 дольки чеснока,

зелень кинзы, базилика и соль – по вкусу.

1. Желудки разрезать вдоль, удалить содержимое с пленкой, промыть, залить холодной водой и варить.

2. Готовые желудки откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, перебрать, нарезать тонкими слоями. Подготовленные желудки обжарить вместе с мелкорубленым репчатым луком.

3. Перед подачей заправить чесночным соусом, посыпать мелкорубленой зеленью.

Полезные советы

Можете подавать желудки как самостоятельно блюдо или просто с вареным рисом или спаржей, заправленными сливочным маслом.

Время подготовки: 40 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Кол-во порций: 6 шт.

Ингредиенты

Суп с куриными желудками

Суп с куриными желудочками — очень лёгкий, вкусный и сытный вариант для обеда. Такой супчик можно готовить хоть каждый день: наваристый бульон в сочетании с овощами — вкуснотище! Такое блюдо можно готовить для детей.

Дополняет суп вермишель, с ней суп становится сытнее и вкуснее. Конечно, в такой суп можно добавлять различные овощи: морковь, сельдерей, тыкву, — но мне больше нравится, когда ингредиентов в супе мало.

В моём случае это репчатый лук, красный болгарский перец и картофель. Блюдо подавать в горячем виде с зеленью и сухариками.

Как приготовить "Суп с куриными желудочками" пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления необходимы куриные желудки, репчатый лук, болгарский перец замороженный, картофель, вода, вермишель, масло подсолнечное, соль, перец чёрный молотый.

Куриные желудки промыть удалить лишние плёнки, порезать на 4 части каждый.

Затем выложить желудки (200 г) в кастрюлю, залить водой (2 литра) и поставить на средний огонь, дать воде закипеть, до образования пены, которую необходимо снимать по мере её появления. Затем варить на среднем огне около 30-40 минут.

Репчатый лук (2 штуки) режем мелкими кубиками.

Кучмачи (კუჭმაჭი, kuchmachi) — блюдо грузинской кухни, колоритное, пряное, огненно-острое. В вольном переводе название расшифровывается как «желудок-потроха». Традиционно блюдо готовят из субпродуктов: говяжьих, свиных, бараньих, а также из куриных потрошков. Сердце, печень и желудки тушат с вином, луком и специями, а затем подают к праздничному столу, присыпав драгоценными зернами граната и кинзой.

Существует два варианта кучмачи по-грузински: холодный и горячий. Для приготовления холодной закуски потроха отваривают до полной готовности в подсоленной воде, а затем как можно мельче нарезают (как на винегрет), заправляют перетертым в ступке чесноком, перцем, орехами, кориандром, тимьяном и винным уксусом, подают с зернами граната. Горячий кучмачи более острый, нарезка продуктов крупнее, к тому же здесь, в отличие от предыдущего варианта, добавляется жареный лук и кинза.

Сегодня я предлагаю вашему вниманию рецепт горячего кучмачи — из куриных потрошков, с вином и орехово-чесночной заправкой, с традиционными кавказскими специями. В такой компании субпродукты получатся не только мягкими и сочными, но еще и пряными, острыми, с умопомрачительным ароматом кинзы и специй. Обязательно попробуйте! Вы будете приятно удивлены, как простое и обыденное блюдо превращается в новое, колоритное, с ярким грузинским характером.

Ингредиенты

куриные субпродукты (печень, желудки, сердца) — 1 кг
крупный репчатый лук — 3 шт.
сухое белое вино — 200 мл
вода — 200 мл
чеснок — 4 зуб.
уцхо-сунели — 1 ч. л.
хмели-сунели — 1 ч. л.
базилик сушеный — 1 ч. л.
семена кориандра — 0,5 ч. л.
острый перец — 1 шт. или по вкусу
грецкий орех — 2 шт. опционально
растительное масло — 2 ст. л.
сливочное масло — 30 г
гранат — 1 шт.
кинза — 1 пуч.
соль — по вкусу

Приготовление

Куриные потрошки следует брать в равных пропорциях, то есть примерно по 300 граммов сердечек, желудков и печени. Субпродукты тщательно промыть и подготовить к тепловой обработке. Я зачищаю желудки от лишнего жира и нарезаю их на 4-6 частей, чтобы быстрее приготовились. Сердечки режу пополам вдоль, удаляю прожилки с крупными сосудами. Печень проверяю на предмет отсутствия желчи и нарезаю крупно, на 2 части.

В большой и глубокой сковороде разогреваю растительное масло. Закладываю в него сначала желудки и сердечки. Обжариваю на сильном огне, помешивая, примерно 5-7 минут, до образования уверенной корочки.

Вливаю в сковороду половину белого сухого вина, то есть 100 мл (можно заменить гранатовым соком). Продолжаю обжаривать еще 3-4 минуты, пока выпарится спирт. Затем вливаю стакан воды, уменьшаю огонь и тушу 20 минут, без крышки. За это время должна испариться почти вся влага.

Параллельно на другой сковороде в небольшом количестве сливочного масла обжариваю лук, нарезанный полукольцами, до золотистого цвета.

Теперь, когда в сковородке с потрошками почти не осталось жидкости, закладываю печенку, так как она готовится гораздо быстрее, чем все остальные субпродукты. Продолжаю готовить еще 10 минут, до полного выпаривания жидкости, добавляю соль по вкусу. Тушу на очень слабом огне, помешивая, иначе потроха пригорят и высушатся.

Готовлю заправку для кучмачи — смесь пряностей, чеснока и вина. Чеснок и перец рублю ножом, засыпаю в ступку. Туда же добавляю грецкие орехи и специи: кориандр, сушеный базилик, хмели-сунели и уцхо-сунели (пажитник). Перетираю все пестиком до состояния однородной кашицы, постепенно подливая оставшиеся вино. Орехи можно не добавлять, но лично мне нравится тонкий ореховый привкус в блюде.

Когда печень будет готова, добавляю в сковороду обжаренный репчатый лук, вливаю смесь вина и специй. Тушу все вместе еще минут 5-7, чтобы все ароматы и вкус соединились.

Готовое блюдо снимаю с огня, плотно накрываю крышкой и даю настояться. Тем временем мелко рублю кинзу и очищаю гранат — желательно охлажденный, выдержанный в холодильнике не меньше двух часов, тогда зернышки будут приятно играть на контрасте.

Кучмачи по-грузински готово! Подавать его следует в горячем виде, в идеале на разогретых порционных сковородках из красной глины — кеци. Если специальной посуды нет, подойдут обычные, слегка подогретые тарелки. Ароматные кусочки кучмачи я выкладываю на блюдо для подачи, сверху поливаю образовавшимся соусом, посыпаю зернами спелого граната и мелкорубленной кинзой. Можно дополнить лавашем или свежим хлебом, чесноком и маринованным стручковым перцем. Приятного аппетита!

Рецепт кучмачи по-грузински можно использовать как базовый. Если вы решите готовить не из куриных потрохов, а возьмете субпродукты парнокопытных (свинина, говядина, баранина), то время тепловой обработки нужно увеличить. Субпродукты следует сначала отварить, а затем обжарить на сковороде, как описано выше.

Читайте также:

Суп с куриными желудками по грузински

Ингредиенты

Приготовление:

Рецепт приготовления супа из куриных желудков

Видеорецепт

6 полезных советов

5 других вариантов

Польза и вред

Заключение

Ингредиенты для «Кучмачи по-грузински из куриных потрохов»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Кучмачи по-грузински из куриных потрохов»:

Похожие рецепты

Щёчки свиные

Шашлычок сердечный

Закуска "Пасерика"

Ливерная колбаса домашняя

Закуска "Шапочки Деда Мороза"

Закуска из баклажанов с говяжьим сердцем

Сальтисон с калтыками и шкуркой

Суфле из куриной печени "Нежность"

Колбаски из куриной печени с пшеном

Попробуйте приготовить вместе

Суп с фрикадельками

Салат "Чафа"

Запеканка из кабачков и куриного фарша

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт приготовления супа из куриных желудков

Видеорецепт

6 полезных советов

5 других вариантов

Польза и вред

Заключение

Ингредиенты

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

Суп с куриными желудками

Как приготовить "Суп с куриными желудочками" пошагово с фото в домашних условиях

Ингредиенты

Приготовление