Суп с лисичками рецепт от шеф повара

Количество порций: 1

Ингредиенты:

Для овощного бульона:

Приготовление:

Шаг 1

Лисички промыть в холодной проточной воде и высушить на перфорированном лотке.

Шаг 2

Обжарить с мелко рубленым чесноком и луком (немного жареных лисичек отложить для украшения).

Шаг 3

Добавить картофель и обжарить все вместе.

Шаг 4

Посолить и залить овощным бульоном, варить 30 минут.

Шаг 5

Пробить в блендере до консистенции крем-супа.

Шаг 6

В конце добавить сливки и вылить в тарелку.

Шаг 7

Декорировать жареными лисичками, высушенными маслинами (измельченными в крошку) и оливковым маслом.

Мы попросили шеф-повара ресторана ЛИМОНЧИНО (il FORNO GROUP) Павла Атаманова поделиться рецептом аппетитного грибного супа – лисички делают блюдо невероятно вкусным, а зелень придает ему неповторимый аромат.

Ингредиенты на 2 порции:

• Лисички - 300 г
• Картофель - 2 шт.
• Лук-порей (белая часть) - 100 г
• Спаржа зеленая - 200 г
• Масло сливочное - 30 г
  
• Грибной бульон (или куриный) - 2 литра
• Петрушка - 1 пучок
• Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Подготовить ингредиенты. Грибы обработать, удалить темные части и основание ножки, затем тщательно промыть и обжарить на сливочном масле. Картофель очистить и нарезать крупными кусочками. Лук-порей нарезать тонкими слайсами. Спаржу очистить и мелко нарезать.

Бульон перелить в кастрюлю, довести до кипения, добавить картофель и оставить на 10 минут. Далее высыпать лисички, лук и варить еще 10 минут. За пару минут до готовности добавить спаржу и петрушку. Посолить и поперчить.

Блюдо готово! Дать немного настояться и можно разливать по тарелкам.

Сердечная диета делает упор на овощи, цельнозерновые и жирную рыбу. Эти блюда необходимы для здоровья сердца. Диета также ограничивает обработанные продукты с высокой концентрацией сахара и соли, поскольку они увеличивают риск сердечных заболеваний.

После затяжного карантина нашему организму не помещает перезагрузка. Лучше всего в этом случае воспользоваться детоксом. Но подготовиться к нему нужно основательно — чтобы не создавать лишнего стресса организму.

Когда мы думаем о белке, обычно это нескольких обычных продуктов: мясо, яйца, орехи и молоко. Если полагаться исключительно на эти стандарты, диета в конечном итоге станет довольно скучной. Рассказываем, чем ее разнообразить.

Эксперты уверены – поступление достаточного количества биотина гарантирует укрепление волос и ногтей. Но важно знать, какие продукты содержат максимальное количество этого ценного витамина, чтобы добавить его в рацион.

Умеренное потребление рафинированного сахара или его исключение может принести пользу здоровью и психическому благополучию. Особенно важно найти альтернативы сахару в период депрессии, когда тяга к сладкому возрастает.

• О нас
• Контакты
• Реклама
• Подписка

Сайт журнала "Красота и Здоровье"

Использование материалов, опубликованных на www.kiz.ru, допустимо только при согласовании с редакцией и активной ссылки на www.kiz.ru. Редакция не несет ответственности за достоверность информации, опубликованной в рекламных объявлениях. Редакция не предоставляет справочной информации.

Сетевое издание KIZ.RU (КИЗ.РУ) зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор). Свидетельство Эл № ФС77–70156 от 16 июня 2017 года.

Журнал зарегистрирован в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор). Свидетельство ПИ № ФС77–64377 от 31 декабря 2015 года. «Красота & здоровье» – ежемесячное издание. 16+

Специально для OK-MAGAZINE.RU столичные шеф-повара поделились необычными рецептами сезонных блюд из лисичек.

Лисички по праву считаются самыми элегантными российскими грибами — сочными, яркими, ароматными. Грибной сезон в самом разгаре, да и летние веранды московских ресторанов по-прежнему открыты. Специально для OK-MAGAZINE.RU шеф-повара ведущих столичных заведений поделились секретными рецетами аппетитных летних блюд, которые вполне реально повторить даже дома на кухне.

Ресторан «Шинок» Жареные лисички в сметане с укропом

Шеф-повар Елена Никифорова

Ингредиенты (4 порции):

Сливочное масло 2 ст.л.

Лук репчатый 300 г

Лисички свежие 500 г

Картофель 800 г

Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Лисички тщательно промыть, нарезать небольшими кусками, мелкие грибы можно не резать. Лук очистить, нарезать полукольцами.

Разогреть сковороду со сливочным маслом, выложить лук и обжарить его до прозрачности. К обжаренному луку добавить лисички. Жарить, помешивая, до тех пор, пока жидкость из лисичек полностью не уйдет.

Картошку очистить, разрезать пополам и нарезать слайсами. В отдельной сковороде обжарить на сливочном масле картофель до румяной корочки. Делать это нужно на большом огне и часто помешивать.

К обжаренной картошке добавить грибы с луком, посолить, поперчить, добавить сметану и хорошо перемешать. Довести блюдо на медленном огне до готовности.

Готовые лисички в сметане с картофелем при подаче посыпать свежим укропом.

Кафе «Мечтатели» Тартар из оленины с лисичками, копченым сулугуни и багульником

Шеф-повар Виктор Гусев

Ингредиенты:

Копчёный сулугуни 10 г

Зелёное масло 3 г

Еловое масло 6 г

Ореховое масло 4 г

Копчёная соль 1 г

Способ приготовления:

Охлажденную оленину тщательно промыть, зачистить от пленок и прожилок, еще раз промыть и просушить. Затем мясо нарезать мелким кубиком. Зеленое масло смешать с багульником, туда вмешать оленину, затем добавить еловое масло (3 г) и копченый сулугуни, тщательно перемешать. Добавить копченую соль, масло из лесных орехов, перемешать. Лисички очистить и обжарить на раскаленной сковороде, затем полить еловым маслом (3 г), довести до вкуса, быстро обжечь горелкой и добавить к оленине. Тартар украсить жареными листьями красной смородины и можжевельника.

Ресторан «Наволне» Крем-суп из лисичек с хрустящей барабулькой

Шеф-повар Евгений Чередниченко

Ингредиенты:

Крем суп из лисичек — 250 г

Масло тыквенное — 3 г

Для приготовления хрустящей барабульки:

Барабулька – 40 г
Масло растительное – 20 г
Масло сливочное — 20 г

Соль – 2 г
Перец черный молотый — 1 г

ВАЖНО! Барабульку промыть, пальцами снять чешую и выложить на бумажное полотенце. Посыпать солью и перцем, оставить на 15 минут. Обвалять в муке и обжаривать на растительном и сливочном масле с каждой стороны минуты по 3-4.

Способ приготовления:

Лисички тщательно вымыть, крупные нарезать, мелкие оставить целыми. Лук и чеснок мелко нарезать. Растопить в кастрюле сливочное масло, обжаривать лук и чеснок 3 мин на среднем огне, пока не начнет становиться золотистым. Добавить лисички и обжаривать 15 мин, пока не выпарится жидкость (отложить 30 г лисичек для добавления их затем в крем-суп). Добавить сливки, довести до кипения, подождать 3-5 мин. Добавить горячее картофельное пюре и морковный фреш. Взбить все в блендере. Добавить трюфельное масло.

Раклет-бар Borough Ризотто с лисичками

Шеф-повар Антон Лигай

Ингредиенты:

Куриный бульон — 200 гр.

Грибы лисички — 100 гр.

Рис арборио (карнероли) — 90 гр.

Масло растительное (оливковое) — 50 гр.

Масло сливочное — 50 гр.

Тертый пармезан — 50 гр.

Белое вино (по вкусу)

Способ приготовления:

Рис обжаривается в масле с луком, заливается бульоном или водой, тушится и после добавляются различные приправы, овощи, фрукты и наполнители. Почти все продукты для ризотто подготавливаются заранее. Например, куриный бульон. Для этого необходимо подготовить курицу, промыть её тщательно и варить на медленном огне, чтобы бульон оставался прозрачным не менее двух часов. В бульон добавляем морковь, лук, зелень и ароматные травы, например розмарин и тимьян. Наш рецепт ризотто с лисичками не сложен и включает в себя небольшое количество ингредиентов.Мелко рубим лук, нагреваем, в нашем случае, сотейник и обжаривем на не сильном огне без изменения цвета. Добавляем тимьян, зубчик чеснока и рис. Обжариваем рис до момента, когда зерна по краям станут более прозрачными. Добавляем белого вина и варим до полного его испарения. Очень важно помешивать аккуратно рис. Не разрушая зерна.

После добавляем подогретый куриный бульон. Очень важно, не добавлять холодный бульон, чтобы при разнице температур зерна риса не треснули и остались целостными. За несколько минут до готовности на сковороде поджариваем лисички, заранее обработанные, промытые и просушенные. В грибы мы добавляем соль, перец по вкусу, немного сливочного масла и мелко рубленый чеснок. Когда рис почти готов, добавляем в него сливочное масло и вмешиваем до состояния эмульсии, после добавляем тертый пармезан и готовые грибы. Перемешиваем и выкладываем на тарелку. Ризотто, естественно, аль денте). Украшаем зеленью, посыпаем орешками.

Ресторан «Турандот» Цыпленок с грибами, воздушным картофелем и трюфелем

Шеф-повар Дмитрий Еремеев

Ингредиенты (4 порции):

куриная грудка — 200 г

бедро куриное — 250 г

крыло куриное — 150 г

масло сливочное — 250 г

белый херес (белое вино) — 200 мл

маринованные грибы (груздья, опята) — 20 г

картофель молодой — 650 г

трюфельная паста по вкусу

лук шалот — 45 г

Способ приготовления:

Курицу посолить и поперчить, обжарить в сотейнике на сливочном масле, перевернуть и добавить белый херес. Накрыть крышкой, через 2 минуты достать крылья, через 5 минут — бедра, еще через 5 минут — грудки. Оставшуюся жидкость процедить — для соуса.

Лисички обжарить на сливочном масле, добавить к ним крупно нарезанные маринованные грибы.

Остывшие куски курицы отделить от костей. Снова обжарить на кожице в сотейнике, на сливочном масле до красивого цвета, перевернуть и добавить соус. Через 5 мин добавить обжаренные грибы.

Картофель отварить в мундире с тимьяном, чесноком и солью, затем очистить, и, пока горячий, быстро протереть в пюре.

Добавить в пюре соль, молоко, сливочное масло, трюфельную пасту и золотистый лук шалот.

Красивый суп из свежих лисичек, яркое летнее блюдо, можно сварить из доступных продуктов довольно быстро - на это уйдет меньше часа. Единственное условие: грибы необходимо предварительно замачивать. Читай дальше…

• Супы первые блюда
• Блюда с чесноком
• Грибы
• Блюда с картошкой
• Суп-пюре
• Картошка с грибами
• Вторые горячие блюда
• Мука
• Блюда с лисичками
• На ужин
• Овощной суп (вегетарианский)
• Грибы с луком
• Суп без мяса
• Вегетарианство
• Сливочный суп
• Жарка
• Суп без картошки
• Суп пюре из грибов
• Вегетарианские супы
• Рецепты без сливочного масла и маргарина

Суп из лисичек: как и сколько по времени варить

Ценные в промысловом смысле лисички любимы тем, что почти никогда не бывают червивыми. Благодаря этому эти рыжие грибы могут употребляться в любом виде: свежем, засушенном, маринованном, соленом, временами даже сыром. Первое из них можно варить с добавлением любых из перечисленных заготовок. Но если есть возможность использовать свежие, стоит хотя бы разок приготовить суп именно с ними.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах супа из лисичек:

Замачивание и разморозка

Практически все рецепты супа из лисичек требуют замачивания. Свежие грибочки, очищенные от грязи, должны полежать в воде минут 20. Для сухих потребуется часа три. Замороженные нужно разморозить при комнатной температуре. Второй раз их уже нельзя будет отправить в морозилку. Соленые достаточно промыть в проточной воде, смывая лишнюю соль. То же с маринованными.

Особенности приготовления лисичек

Никаких особенностей нет - свежие варятся быстро и в кастрюлю закладываются после всех овощей за 15 минут до окончания варки. Можно использовать любой бульон: мясной, куриный, овощной. Варить на воде, чтобы получить нежный грибной привкус. Добавляются те же овощи, что идут в любой суп: картошка, морковка, лук, чеснок. Можно дополнять: болгарским перцем, кабачками, томатами.

Пять самых быстрых рецептов супа с лисичками:

Сухие кладут в кастрюлю с водой или бульоном первыми. В каждом рецепте будет свое описание шагов и этапов готовки - нужно просто им следовать.

Приправы и специи

Чтобы подчеркнуть грибной вкус, в блюдо добавляют такие специи:

• лаврушка
• душистый перец
• черный молотый перец
• чеснок
• петрушка

Советы и рекомендации :

• для красивого золотистого оттенка в бульон добавляют обжаренные с луком лисички
• суп-пюре лучше готовить из переросших грибов, а равномерные и красивые пустить в обычный

С рецептами нам помогли наши друзья, высококлассные шеф-повара Максим Мясников из «Барбара Бара» и рестобара «Прожектор» и Марк Стаценко из гриль-хауса «Фани Кабани».

Лисички в сметане с картофелем

Авторский рецепт Максима Мясникова

Надо:
(на 4 порции)
400 г лисичек
80 мл оливкового масла
80 г репчатого лука
40 г сливочного масла
400 г сметаны 42%
20 г свежего укропа
16 г карри
600 г отварного мини-картофеля
80 г маринованных огурцов
120 г маринованных помидоров
соль, перец – по вкусу

Как готовить:

1. Лисички обжарить на половине оливкового масла.

2. Лук нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле, после чего добавить лисички и сметану, довести до кипения. Добавить мелко нарезанный укроп, соль, перец и карри.

3. Мини-картофель порезать пополам и обжарить на оливковом масле.

4. На тарелку выложить обжаренный мини-картофель, добавить соус из лисичек в сметане. Подавать с маринованными огурцами и помидорами.

Ростбиф с лисичками

Надо:
(на 4 порции)
400 г телятины (тазобедренная часть)
4 зубчика чеснока
60 мл оливкового масла
пучок розмарина
400 мл сливок 33%
600 г лисичек
160 г зеленой спаржи (можно не добавлять)
12 мини-морковок
200 г зерен отварной кукурузы
20 г кресс-салата (или любого салата на ваш выбор)
соль, перец – по вкусу

Как готовить:

1. Приготовить маринад: раздавить 2 зубчика чеснока, смешать с 40 мл оливкового масла, добавить полпучка розмарина, посолить и поперчить, слегка взбить. Замариновать телятину на 30 минут. Затем обжарить на сухой раскаленной сковороде с двух сторон до появления золотистой корочки. Слегка остудить и нарезать тонкими ломтиками.

2. Сливки довести до кипения.

3. Лисички обжарить на оставшемся оливковом масле с добавлением розмарина и рубленого чеснока и добавить в горячие сливки. Уваривать несколько минут.

4. Спаржу отварить в кипящей воде в течение 2-3 минут, затем сразу же остудить в ледяной воде.

5. Мини-морковь отварить до полуготовности и обжарить на оливковом масле до полной готовности.

6. Ростбиф из телятины выложить на тарелку. Сверху выложить спаржу, на спаржу выложить лисички и немного сливок. Украсить обжаренной мини-морковью, зернами кукурузы и кресс-салатом.

Мильфёй с лисичками

Надо:
(на 5 порций)
150 г слоеного бездрожжевого теста
600 г лисичек
оливковое масло
пучок розмарина
3 зубчика чеснока (любители чесночного вкуса могут использовать 5 зубчиков)
150 г репчатого лука
300 г сметаны жирности 42%
20 г карри
300 г кабачка
пучок салата фризе (или любой другой зелени, что есть под рукой) – для украшения
соль, перец – по вкусу

Как готовить:

1. Пласт полностью размороженного слоеного теста выпекать при температуре 180–200°С в течение 15–20 минут до золотистой корочки. Остудить до комнатной температуры. Затем нарезать небольшими квадратами.

2. Целые лисички обжарить до готовности на оливковом масле с добавлением розмарина, мелко нарубленного лука и раздавленного чеснока. Затем добавить сметану и карри, посолить и поперчить.

3. Кабачок нарезать очень тонкими кружочками и обжарить на оливковом масле.

4. На дно глубокой тарелки выложить слоями: 1 ст.л. обжаренных лисичек в сметанном соусе, слоеное тесто, обжаренные кружки кабачка, слоеное тесто, лисички, кабачки. По бокам мильфёй украсить зеленью.

Паштет из куриной печени с лисичками

Надо:

Паштет:
190 г репчатого лука
70 г сливочного масла
20 г чеснока
450 г куриной печени
220 г болгарского перца
соль, перец – по вкусу

Сервировка:
(на 2 порции)
300 г лисичек
оливковое масло
соль, перец – по вкусу
80 г репчатого лука
60 г сливочного масла
80 г зеленого горошка
100 мл куриного бульона
несколько веточек тимьяна
помидоры черри
пшеничная булка

Как готовить:

1. Для паштета лук нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле с добавлением чеснока. Добавить печень и жарить до готовности.

2. Болгарский перец запечь в духовке при температуре 200°С в течение 15 минут, затем остудить и очистить от семян и кожи, добавить в обжаренную печень и измельчить блендером, посолить и поперчить.

3. Лисички обжарить на оливковом масле, по вкусу добавить соль и перец.

4. Лук нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле. Добавить лисички и зеленый горошек, влить куриный бульон, добавить тимьян и выпарить наполовину.

5. Помидоры запечь в духовке при температуре 180°С в течение 3–5 минут, булку нарезать и обжарить на сухой сковороде.

6. Выложить на сервировочное блюдо немного паштета, булочку, помидоры и лисички.

Запеченный лосось с кремом из лисичек

Авторский рецепт Марка Стаценко

Надо:
(на 2 порции)
200 г лисичек
оливковое масло
20 г чесночного масла
80 мл сливок 33%
400 г лосося
пучок кресс-салата (или любой салат, что есть под рукой)
пучок укропа
соль, перец – по вкусу

Как готовить:

1. Лисички обжарить на оливковом масле с добавлением соли, перца и чесночного масла. Несколько жареных лисичек выбрать, они понадобятся для украшения.

2. Ввести сливки, готовить до тех пор, пока сливки не выпарятся. Измельчить грибы в блендере.

3. Лосось обжарить на гриле на оливковом масле с солью и перцем.

4. Подавать с кремом из лисичек, украсить салатом и укропом. Сверху выложить несколько обжаренных лисичек.

Главный летний гриб на тарелке

• Лена Кончаловская , 25 июля 2018
• 27590
• 5

В июле начинается сезон главных летних грибов — лисичек. До конца августа из рыжих грибов можно готовить пасту, супы, делать брускетты и салаты. Мы попросили московских шефов поделиться с нами несложными рецептами, которые можно готовить уже сейчас.

Феттуччини с лисичками и эстрагоном

от Ивана Ермилова, шеф-повара Prosecco Bar

Паста итальянская — 90 г

Лук красный — 30 г

Чеснок — 1 зубчик

Эстрагон — 2 ветки

Масло оливковое — 40 мл

Масло сливочное — 30 г

Белое вино — 60 мл

Пармезан или грана падано — 45 г

Соль и перец — по вкусу

На раскаленной сковороде на оливковом масле обжариваем грибы с чесноком и луком, добавляем вино и выпариваем его на 80 %. Затем добавляем рубленый эстрагон, масло, соль и перец. Пасту отвариваем в кипящей подсоленной воде 30 секунд. Скидываем в грибной соус, хорошо перемешиваем. Пропитанную пасту выкладываем на тарелку и посыпаем тертым сыром.

Крем-суп из батата с лисичками

от Андрея Макаева, шеф-повара Food Embassy

Крем-суп из батата — 300 мл

Салат корн — 5 г

Оливковое масло — 5 мл

Ингредиенты для крем-супа:

Лук репчатый — 100 г

Чеснок — 20 г
Оливковое масло — 50 мл

Картофель — 200 г

Тимьян (или розмарин) — 10 г

Приготовить крем-суп. Батат, лук, чеснок, картофель нарезать произвольно и обжарить на оливковом масле до золотистой корочки. Влить воду и томить один час на медленном огне. Добавить соль, перец, тимьян и пробить в блендере до однородной массы. Лисички обжарить до готовности на оливковом масле. Крем-суп при необходимости разогреть в сотейнике и перелить в тарелку для подачи. Украсить блюдо салатом корн.

Жульен из лисичек

от Эльгиза Абдулхакова, шеф-повара Bird BQ

Масло сливочное — 100 г

Лук репчатый — 100 г

Куриное бедро — 200 г

Молоко — 1 000 г

Специи — по вкусу

Орех мускатный — 2 г

Сыр моцарелла — 20 г

Обжарить муку со сливочным маслом до однородной массы и характерного орехового запаха. Влить теплое молоко и сметану, довести до вкуса солью, перцем и мускатом. Отдельно обжарить куриную грудку с лисичками и луком до золотистой корочки, смешать с соусом. Выложить массу в жульенницу, посыпать моцареллой, поставить запекаться до золотистой корочки.

Брускетта с лисичками

от Дениса Крылова, шеф-повара Dilly

Овощная икра — 60 г

Кедровые орехи — 10 г

Кресс-салат — 5 г

Для овощной икры:

Баклажан — 200 г

Репчатый лук — 150 г

Масло растительное — 100 г

Черный перец — 1 г

Куриный бульон — 100 г

Подготовить овощную икру. Для этого овощи нарезать и обжарить с тимьяном и специями. Обжарить лисички на сковороде. Багет поджарить с обеих сторон, намазать хумусом, сверху выложить овощную икру и жареные лисички. Добавить горсть кедровых орехов и украсить кресс-салатом.

Бриошь с лисичками, сметаной и сыром

от Ивана Ермилова, шеф-повара Prosecco Bar

Хлеб бриошь — 50 г

Сметана (20 %) — 30 г

Жаренные с луком лисички — 60 г

Оливковое масло — 15 мл

Масло сливочное — 30 г

Нарезанный твердый сыр — 15 г

Соль и перец по вкусу

Хлеб обжарить на сливочном масле с двух сторон, намазать сметаной, выложить жаренные с луком лисички, сыр и сбрызнуть оливковым маслом.

Рассказать друзьям

Другие статьи по темам

Комментарии

Подписаться на The Village

© The Village. Новости Москвы, Санкт-Петербурга. Люди, места, события. Использование материалов The Village разрешено только с предварительного согласия правообладателей. Все права на картинки и тексты в разделе Новости принадлежат их авторам.
Прогноз погоды предоставлен OpenWeatherMap

Мы используем cookie, чтобы собирать статистику и делать контент более интересным. Также cookie используются для отображения более релевантной рекламы. Вы можете прочитать подробнее о cookie-файлах и изменить настройки вашего браузера.

Готовим суп из свежих лисичек – один из самых вкусных и полезных грибных супов. Собирать и готовить эти грибы – сплошное удовольствие. Они растут целыми колониями и никогда не бывают червивыми, поскольку в мякоти содержат большое количество хиноманнозы - натурального полисахарида, убивающего паразитов. Также, лисички богаты витаминами группы B, D, PP, бета-картоном, солями цинка и меди. Аминокислоты содержащиеся в лисичках удовлетворяют потребность организма в белке.

Лисички высоко ценятся во всем мире. В холодильнике их можно сохранять несколько дней, при этом они не потеряют внешний вид и вкусовые качества.

С чем подать

Суп из лисичек будет гораздо вкуснее, если заправить его сливочным маслом. Только делать это нужно тогда, когда суп будет снят с плиты. Едят такой суп со сметаной и обязательно посыпают свежей или замороженной зеленью. Очень вкусно!

Ингредиенты:

Лисички свежие - 350 г

Картофель - 2 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Масло сливочное - 40 г

Масло подсолнечное рафинированное - 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Лисички вымыть, залить водой и варить около 20-25 минут, снимая пену.

2. Картошку порезать кубиками и добавить в кастрюлю к лисичкам.

3. Лук порезать и обжарить на растительном масле.

4. Слегка подрумяненный лук добавить в кастрюлю с супом.

5. Грибной суп посолить по вкусу.

6. Проварить все в течение 7-10 минут.

7. В готовый суп положить кусочек сливочного масла.

Нравятся наши рецепты? Поставьте палец вверх и подписывайтесь на канал!

Шведский миколог Элиас Фрис, создавший первую классификацию грибов, назвал лисички «одним из главных съедобных грибов». А некоторые повара считают ароматные лисички деликатесом не хуже трюфеля.

В мире существует около 90 видов лисичек. Они растут в Европе (10 видов), Северной и Южной Америке, горных лесистых районах Азии (в Гималаях) и в Африке. В Австралии найдено три вида лисичек, но вряд ли они употреблялись в пищу аборигенами.

В Италии лисички растут в горах и появляются весной, в Северной Европе — в июле, в некоторых странах, например в Великобритании, эти грибы растут до декабря. Во Французских Арденнах лисички собирают с конца августа до октября. В Финляндии, где лисички больше распространены в южной и центральной частях страны, их собирают в июле и октябре, иногда используя для поиска специально обученных собак. В Австрии, Нидерландах и Германии лисички относятся к числу редких, находящихся под угрозой уничтожения видов.

Лисички ценят не только за их аромат, в котором некоторые знатоки ощущают фруктовые и ореховые нотки, но и за полезные свойства. Эти грибы, например, богаты калием, селеном, витаминами В, А и Д.

Названия на разных языках

Amarillo — в Мексике, Anzutake — в Японии, Chanterelle — в Италии, Galuschel — в Германии, Girolle — во Франции, Huangzhi-gu — в Китае, Keltasieni — в Финляндии, Kurka — в Польше.

Первым упомянул лисички голландский травник Лобелиус в 1581 году. А современное научное название Cantharēllus cibārius им дал шведский ученый Элиас Фрис в середине XIX века. В Европе лисички издавна использовались в пищу, в начале XVIII века стали цениться как деликатес. Супы, соусы, суфле с лисичками готовили для аристократов и королей.

Салат с лисичками, томленой сливой и маскарпоне от Алексея Беседина, шеф-повара ресторана Il Forno

Ингредиенты на 2 порции

100 г лисичек
50 г мангольда
4–5 слив
1 чайная ложка бальзамического уксуса
1 чайная ложка меда
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки маскарпоне
1 чайная ложка сахара

Способ приготовления

Лисички промыть и обжарить до готовности.

Сливу разрезать на дольки.

В сотейнике разогреть сахар и бальзамический уксус. Когда сахар растворится, добавить сливу и томить в течение нескольких минут, пока она не впитает соус.

Смешать бальзамический уксус, мед и оливковое масло и заправить листья мангольда. На них выложить теплую сливу, жареные лисички и украсить маскарпоне.

Куриная грудка с лисичками, киноа и персиковой сальсой от Алексея Беседина, шеф-повара ресторана Il Forno

Ингредиенты

Куриная грудка — 200 г
Киноа — 60 г
Персик белый плоский — 1 шт.
Болгарский перец — 20 г
Перец чили — 1 г
Кинза — 2 г
Сок лайма — 1 чайная ложка
Лисички — 20 г
Фета — 50 г
Сыр «Филадельфия» — 50 г
Бальзамический уксус — 20 мл
Оливковое масло — 20 мл

Способ приготовления

Грудку маринуем в бальзамическом уксусе и оливковом масле в течение двух часов. После обжариваем до золотистой корочки и доводим до готовности в духовке.

Киноа промываем и варим 15 минут в подсоленной воде на слабом огне.

Персики нарезаем средним кубиком, добавляем измельченный болгарский перец, перец чили и рубленую кинзу. Заправляем оливковым маслом и перемешиваем.

Смешиваем фету с сыром «Филадельфия» до однородной массы. На тарелку выкладываем сначала киноа, затем куриную грудку, нарезанную на четыре части, сверху выкладываем персиковую сальсу и жареные лисички.

При подаче добавляем сырный соус.

Телятина с лисичками от Карло Греку, шеф-повара ресторана «Карлсон»

Ингредиенты на 2 порции

300 г телятины
200 г лисичек
3 столовые ложки оливкового масла
40 г сливочного масла
40 г вяленых томатов
2 столовые ложки соуса демигляс
160 мл куриного бульона
2 зубчика чеснока
0,5 чайной ложки масла белых трюфелей
Веточка тимьяна
Веточка петрушки
0,5 чайной ложки соли
0,5 чайной ложки черного молотого перца
300 г картофельного пюре

Способ приготовления

Ножки лисичек зачистить, очищенные грибы залить холодной водой на 3 часа, для того чтобы убрать песок. Затем выложить на полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу.

Телятину посолить и поперчить, обжарить на оливковом масле, выложить на лоток и запечь в духовке. В сковороде, на которой готовилась телятина, обжарить лисички с добавлением сливочного масла, мелко рубленого чеснока и тимьяна. После того как грибы обжарятся, добавить к ним куриный бульон, соус демигляс и рубленые томаты, довести до соусной консистенции, в конце добавить мелко рубленную петрушку.

В картофельное пюре добавить трюфельное масло, хорошо перемешать, выложить на тарелку и сделать в центре углубление. В него поместить нарезанную телятину, сверху полить соусом из лисичек.

Дальневосточный палтус терияки с лисичками от Андрея Лихачева, шеф-повара ресторана China Club

Ингредиенты на 2 порции

300 г филе палтуса
50 г кенийской фасоли
20 г ростков сои
50 г спаржи
150 г свежих лисичек
4 столовые ложки соуса терияки
1 столовая ложка оливкового масла
1 чайная ложка темного соевого соуса

Способ приготовления

Филе палтуса смазать оливковым маслом и соусом терияки и запечь в духовке на фольге при температуре 170 градусов в течение 8 минут.

Грибы промыть и почистить, обсушить. Спаржу, фасоль, ростки сои и лисички обжарить на оливковом масле с добавлением соевого соуса.

Выложить овощи и грибы в глубокую тарелку, сверху поместить филе палтуса, полить горячим соусом терияки.

Фото: Аппетитный маркетинг, ginza project

Суп с лисичками можно приготовить разными способами, но он всегда будет вкусным и красивым. Основой для супа с лисичками может послужить овощной, лёгкий куриный или нежирный говяжий бульон, а могут и сами грибы, предварительно обжаренные с луком и, по желанию, ароматическими кореньями. Поскольку лисички – грибы с деликатным вкусом и не слишком ярким ароматом, старайтесь подобрать ингредиенты супа таким образом, чтобы они не забивали, а, наоборот, подчёркивали эти свойства грибов.

Мелкие лисички очень выигрышно смотрятся в прозрачном бульоне вместе с лапшой или клёцками. Ну а если в вашем распоряжении лисички-переростки, приготовьте из них суп-крем или суп-пюре. Маленькие чесночные гренки или обжаренные кубики поленты, добавленные в тарелку, придадут супу особую изысканность.

Лисички редко сушат, но, тем не менее, не лишне знать, что вода, в которой замачивались сушёные лисички, сильно горчит и ее нельзя использовать для приготовления супа. Также часто горчат замороженные лисички – обязательно убедитесь, что это не так, прежде чем приступать к приготовлению блюда.

Рецепты шести блюд с лисичками от шеф-поваров из Екатеринбурга

На Урале стартовал традиционный сезон лисичек — одних из самых ароматных и сочных видов грибов, которые можно попробовать только летом и осенью. В остальные времена года их уже не найти. It’s My City собрал шесть рецептов несложных блюд от известных шеф-поваров Екатеринбурга, которые можно приготовить дома. Приятного аппетита!

Стейк-мачете с жареными лисичками

Рецепт от шеф-повара ресторана Агонь BBQ Ratskeller Антона Лебедева

Ингредиенты: стейк-мачете (150 гр., в сыром виде), свежие лесные лисички (80 гр.), репчатый лук (50 гр.), сливки жирностью 33% (50 гр.), вода (30 гр.), растительное масло (15 гр.), зеленый лук, соль и перец (по вкусу).

Приготовление:

Обжариваем стейк на сковороде с растительным маслом с каждой стороны примерно по 1,5-2 минуты до состояния медиум, то есть мясо на срезе должно быть розовым. Солим и перчим стейк.

Режем репчатый лук тонким пером, лисички — пополам или на четыре части (в зависимости от величины гриба) и обжариваем лук с лисичками на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавляем жирные сливки, воду и тушим 1-1,5 минуты.

Подаем на тарелке нарезанный стейк, а рядом с ним выкладываем обжаренные лисички с луком и сливками. Посыпаем грибы зеленым луком.

Паста с лисичками

Рецепт от бренд-шефа ресторана Pinzeria by Bontempi Дениса Середкина

Ингредиенты: сухая широкая паста — фетучини, тальятелле или тальолини (80 гр.), вода для варки пасты, свежие лесные лисички (100 гр.), репчатый лук (20 гр.), растительное масло (10 гр.), Талицкое сливочное масло (5 гр.), сливки жирностью 28% или 33% (100 гр.), соль и перец (по вкусу), трюфельное масло (по вкусу), сыр пармезан (по вкусу).

Приготовление:

Отвариваем два гнезда сухой пасты в подсоленной воде (прочитайте время приготовления на пачке с пастой). Отдельно готовим соус. Обжариваем на растительном масле репчатый лук, добавляем лисички и сливочное масло. Добавляем жирные сливки. Тушим, солим, перчим по вкусу. Как только соус немного загустеет, убираем его в сторону.

Достаем из воды отварную пасту и сразу же выкладываем в этот соус. Прогреваем пасту вместе с ним на среднем огне до состояния густой консистенции, чтобы весь соус остался на широкой пасте.

Подаем пасту с лисичками в глубокой тарелке, поливаем трюфельным маслом и тертым сыром пармезан.

Ризотто с лисичками

Рецепт от шеф-повара ресторана Carbonara Антона Соломадина

Ингредиенты: рис арборио (80 гр.), свежие лесные лисички (100 гр.), куриный бульон (300 гр.), лук-шалот (20 гр.), крепкий говяжий бульон демигляс (30 гр.), Талицкое сливочное масло (40 гр.), сыр пармезан (30 гр.), оливковое масло для обжарки грибов (15 гр.), свежая петрушка, соль и перец (по вкусу).

Приготовление:

Берем два сотейника. В одном прогреваем рис до мутного цвета. В другом сотейнике обжариваем лисички с порезанным луком-шалот, солим. Прогретый рис пересылаем в сотейник с грибами, затем маленькими порциями подливаем куриный бульон (по 50 гр.). Припускаем рис с грибами в бульоне до состояния аль-денте в течение 20 минут, постоянно помешивая ризотто деревянной ложкой. В конце добавляем сливочное масло, натертый сыр пармезан, зелень и свежемолотый черный перец.

Шакшука с лисичками

Рецепт от шеф-повара Grand Buffet Europe Александра Завязистова

Ингредиенты: свежие лесные лисички (50 гр.), яйца (3 шт.), репчатый лук (100 гр.), красный болгарский перец (100 гр.), растительное масло (20 гр.), помидоры (200 гр.), зира (10 гр.), куриный бульон (100 гр.), соль и сахар (по вкусу), соус табаско (по вкусу), шпинат (20 гр.), кунжут (15 гр.), сыр «Сиртаки» (15 гр.), чиабатта (два-три кусочка).

Приготовление:

Готовим соус для шакшуки. Нарезаем мелким кубиком репчатый лук и красный болгарский перец. Обжариваем их на растительном масле. Вырезаем у помидоров мякоть и взбиваем ее до жидкого состояния в блендере вместе с зирой. Мелко ржем оставшуюся кожицу помидора и добавляем в сковороду к обжаренному луку и перцу, добавляем сюда жидкость из томатной мякоти, добавляем куриный бульон и выпариваем массу до состояния соуса. Доводим до вкуса солью, сахаром и соусом табаско.

Переходим к самому блюду. Выливаем на сковороду три яйца и как только белки схватятся, заливаем их соусом для шакшуки. Добавляем шпинат, сыр «Сиртаки», посыпаем кунжутом и убираем в духовку на две минуты. Обжариваем лисички на растительном масле и выкладываем на шакшуку. Подаем с обжаренной чиабаттой.

Брускетты со страчателлой и лисичками

Рецепт от шеф-повара Double Grill& Bar Степана Майорова

Ингредиенты: свежие лесные лисички (80 гр.), сыр страчателла (90 гр.), чиабатта (два кусочка), конкассе из помидоров (порезанная мякоть без кожи и семечек, можно приготовить* самостоятельно или купить готовый в магазине; 10 гр.), репчатый лук (10 гр.), вяленые томаты (8 гр.), Талицкое сливочное масло (20 гр.), соль и перец (по вкусу), кресс-салат или любая другая зелень на украшение.

Приготовление:

Обжариваем два кусочка чиабатты на сухой сковороде до хрустящей корочки, чтобы сыр страчателла не смог промочить хлеб. Жарим на сливочном масле лисички до готовности. Выкладываем на чиабатту страчателлу, томаты конкассе и обжаренные лисички. Солим и перчим. Украшаем кресс-салатом и порезанными вялеными томатами.

*Если вы решили приготовить конкассе из помидоров, то возьмите надрезанные томаты, опустите их в кипящую воду на 10-50 секунд, а затем — в воду со льдом. Затем снимите кожицу, разрежьте помидоры на четвертинки, уберите семена и жидкость и нашинкуйте дольки на мелкие кубики.

Пирог с лисичками

Рецепт от шеф-повара кафе «1991» Константина Гладких

Ингредиенты: свежие лесные лисички (150 гр.), бездрожжевое тесто (70 гр.), репчатый лук (20 гр.), Талицкое сливочное масло (20 гр.), сливки жирностью 33% (20 гр.), свежий шпинат (50 гр.), сметана (20 гр.), соль и перец (по вкусу), льезон (жидкая смесь яиц, молока и воды или желтков и сливок — прим.ред.; 5 гр.), укроп и петрушка.

Приготовление:

Нарезаем мелким кубиком лисички, репчатый лук и обжариваем их на сливочном масле до готовности. Режем тонкой соломкой свежий шпинат, смешиваем с жареными лисичками и прогреваем на сковороде пару минут.

Выкладываем в раскатанное тесто начинку и формуем тесто в виде открытого пирога. Готовим льезон. Берем два яйца, взбиваем их венчиком, вливаем молоко, солим и перемешиваем. Льезоном смазываем заготовку пирога. Выпекаем в духовке 15 минут. В открытое место у готового пирога выкладывают сметану и украшаем зеленью.

Фото на обложке и в тексте предоставлено ресторанами CENTER Franchaising; Unsplash.

Читайте также:

  
• Как использовать грибной бульон из сушеных грибов
  
• Варка супа в столовой
  
• Суп из булгура постный рецепты с фото
  
• Суп брокколи сливки ккал
  
• Наша марта щи готовить не умеет