Суп с мидиями и беконом

У порея взять белую часть и немного зелёной. Чеснок измельчить. Оба вида лука, бекон и морковь нашинковать соломкой. Из моркови по желанию можно сделать декор: по количеству порций отрезать тонкие кружочки и формочкой для печенья сделать звёздочки или сердечки.

Растопить в сковороде оливковое и сливочное масло. Обжарить лук, морковь, бекон и чеснок до мягкости. Всыпать сюда же промытый рис и протушить минутки две.

Пассеровку вместе с рисом переложить в кастрюлю, залить 1,5 литра горячей воды и прогреть до кипения. Но сильно не кипятить. Убавить температуру, добавить мидии и влить вино. Посолить, поперчить и положить лавровый лист. Варить 5 минут.

На последнем этапе влить в суп сливки. Хорошо размешать, выровнять на соль. Прогреть.

Каждую порцию супа украсить морковными «звёздами», свежей петрушкой и перцем чили (порезать тонкими слайсами наискосок).

Donna Rosa

Клэм-чаудер ̶ густой ароматный суп с мидиями (или любыми другими съедобными моллюсками) прибыл из-за океана, с берегов американского континента. С английского Clam ̶ мидии или другие съедобные двустворчатые ракушки, Chowder ̶ традиционный густой суп на их основе. Мидии на побережье ̶ обычная повседневная еда, как у нас картошка. Поэтому, в Новой Англии ̶ от Мэна до Коннектикута ̶ чаудер в закопчёном котелке был «дежурным» блюдом в любом доме. Вариантов чаудера ̶ множество: новоанглийский ̶ со сливками, из Род-Айленда ̶ на прозрачном бульоне, манхэттенский ̶ с помидорами. Его-то мы сегодня и приготовим.

Нам понадобится (на 5-6 порций ориентировочно):

600 граммов очищенных свежих, замороженных или консервированных мидий;
80-100 граммов бекона;
Две белые луковицы;
Пару стеблей сельдерея;
Крупный зеленый сладкий перец ̶ 1 штука;
Свежие или консервированные без кожицы в собственном соку помидоры ̶ 800 граммов;
Три стакана рыбного бульона (в крайнем случае, можно заменить водой);
Полкило картошки;
Столовая ложка любого растительного масла;
Соль и свежесмолотый черный перец по вкусу;
Большой пучок зелени петрушки.

Возьмем… нет, сначала не мидии, а казанок или сотейник с толстым дном и разогреем в нём растительное масло. Быстро обжарим (3-4 минуты) мелкопорезанный бекон. Лук, сладкий перец и сельдерей почистим, мелко нарежем и отправим к бекону. Тушим, помешивая, до мягкости овощей.

Пока наши овощи томятся, чистим и крупно нарезаем картошку, засыпаем её в казанок к овощам и добавляем два стакана кипятка и подогретый бульон. Закипело ̶ аккуратно снимаем пену и варим на медленном огне, пока картошка не станет мягкой. В это время подготовим помидоры: мелко их порубим, если свежие ̶ предварительно ошкурим, подержав минутку в кипятке.

В казанке тихонько побулькивает, а мы займемся мидиями. Консервированные ̶ промываем от рассола, размороженные или свежие ̶ от остатков песка, мелко нарезаем.

Картошка готова. Загружаем в казанок помидоры, проверяем наш суп на соль. Как только закипит, добавим мидии и прогреем пару минут. Все! Заправляем перцем и мелконарубленной зеленью петрушки. Подаём на стол в казанке, для пущей аутентичности.

Продукты

— 1½ килограмма мидий или морского коктейля;
— 50 г сливочного масла;
— 150 г сырого бекона, порезанного на кубики или нарезанный полосками бекон;
— 1 луковица, мелко нарезанная;
— веточка тимьяна;
— 1 лавровый лист;
— 1 ст.л просеянной муки;
— 150 мл молока;
— 150 мл жирных сливок;
— 2 картофелины среднего размера – приблизительно 250 граммов, порезанный на кубики;
— рубленая петрушка и зерновой хлеб, для подачи и украшения;

Приготовление:

1. Промойте моллюсков в нескольких водах (нужно систематически помещать их в чистую воду, немного мыть руками, сливать грязную воду и наливать новую). Вываливайте моллюсков в большую кастрюлю с 500 мл воды. Накройте крышкой и доводите до кипения и варите в течение 2 минут, пока моллюски только что не раскроются. При помощи дуршлага слейте бульон из кастрюли в миску. Когда мидии остынут достаточно достаточно, чтобы брать их руками, выньте моллюсков из их скорлупы – сохранение горстку пустой скорлупы для антуража при подаче блюда, если Вы хотите. Процедите бульон в кувшин, оставив любой мусор на дне миски. У Вас должно получиться около 800 мл бульона.

2. Нагрейте масло в той же самой кастрюле и обжаривайте на нем бекон в течение 3-4 минут, пока это не начнет подрумяниваться. Примешайте лук, тимьян и лавровый лист и пассируйте, периодически помешивая на малом огне в течение 10 минут, пока лук не станет мягким и золотистым. Посыпьте мукой и перемешайте, готовьте в течение еще 2 минут, затем постепенно примешивайте бульон затем молоко и сливки.

3. Добавьте картофель, доведите до кипения и оставьте вариться на медленном огне еще не менее 10 минут или пока картофель не будет приготовлен. Используйте вилку, чтобы измельчить несколько картофельных ломтиков, чтобы суп получился еще более густой. Добавьте мясо моллюсков и несколько скорлупок, и варите еще одну минуту, чтобы они согрелись. Приправьте большим количеством черного перца и добавьте немного соли, в случае необходимости, затем закладывайте петрушку и перемешайте уже с ней прежде, чем разлить на тарелки для подачи.

Всем давно известно, что морепродукты очень полезны для нашего здоровья и включать их в меню нужно не менее двух раз в неделю. Ведь именно морская рыба и морепродукты богаты качественным, легко усваиваемым белком и необходимыми нам микроэлементами.

Мидии считаются одними из самых полезных даров моря, они хорошо усваиваются, содержат минимальное количество жира , а набор полезных питательных веществ в них очень высок.

Доказано, что регулярное употребление мидий и других морепродуктов снижает риск возникновения сердечнососудистых и других заболеваний.

Я хочу предложить простой и невероятно вкусный рецепт супа из мидий, который легко и быстро можно приготовить в мультиварке.

Если вы являетесь поклонником этих моллюсков, суп наверняка придется вам по вкусу. Удобно использовать модели мультиварок с функцией «мультишеф» или «мультиповар».

Суп с мидиями в мультиварке: рецепт

Ингредиенты на 6 порций:

Мидии ,замороженные в собственном соку в раковинах- 500 гр.

Копченый бекон – 100гр.

Морковь свежая- 100гр.

Картофель- 150 гр.

Сельдерей стеблевой- 100гр.

Чеснок – 1 крупный зубчик

Масло сливочное – 30гр.

Масло оливковое для жарки – 20гр.

Сливки 20%- 500мл.

Петрушка и багет для подачи.

Соль и перец – по вкусу.

Подготовьте необходимые ингредиенты: мидии ,морковь, лук, копченый бекон…

… а так же : сливки, картофель, стебли сельдерея, соль, перец, чеснок, смесь оливкового и сливочного масла.

Включите мультиварку в режиме «обжарка» и растопите смесь масел. Сливочное масло придает супу насыщенный вкус, а оливковое масло не позволяет ему подгореть в процессе обжаривания.

Нарежьте кубиками картофель и морковь, нарубите чеснок, нарежьте кусочками стебли сельдерея и бекон. Обжарьте на разогретом масле : кусочки лука, картофеля, чеснока, моркови, сельдерея и бекона –до золотистой корочки.

Влейте в мультиварку сливки, переключитесь на режим «варка» и варите 5 минут, помешивая. Если у вас есть функция поддержания температуры и времени, установите их на 110 град. и 5 минут.

Добавьте в чашу мультиварки воду и продолжайте варить в течение 15 минут или до полной готовности овощей. Если у вас есть режим поддержания температуры и времени, установите их на 110 град и 15 минут.

В самом конце, за две минуты до конца цикла добавьте мидии (не размораживая), и продолжайте варить . Когда программа завершится, мидии должны полностью раскрыться. Суп с мидиями готов. Подайте его на стол со свежим багетом и зеленью петрушки.

А еще предлагаем приготовить маринованные мидии в мультиварке, в домашних условиях.

Автор рецепта для мультиварки: Дворцова Елена

Клэм-чаудер для меня – это такая версия американской солянки база которой остается одинаковой, а дальше уже можно кидать все, что угодно. В клэм-чаудере, по крайней мере в его бостонской версии, базой являются сливки, мука и, разумеется, сами моллюски. Традиционный рецепт требует разбавить эту тройку беконом, картофелем и овощами – луком и нарезанным сельдереем. Мой чаудер будет еще проще традиционного, а его приготовление займет меньше времени.

Первый шаг на пути к приготовлению клэм-чаудера – обжарка бекона. Для рецепта я брала кусочки копченой грудинки и обжаривала их до золотистого цвета без добавления масла. После того, как куски бекона подрумянятся, их следует переложить на салфетки. Если в посуде будет слишком много жира, то его можно слить, в противном случае сразу кладите овощи – мелко нарезанную морковь и полукольца порея.

Стоит овощам размягчиться и сменить свой цвет, к ним добавляют чеснок, кукурузу и травы. Вкус сельдерея можно придать даже без его добавления в свежем виде с помощью сельдереевой соли или сушеного корня сельдерея. Добавив травы и чеснок, посыпьте все мукой, перемешайте и вливайте бульон с молоком и сливками, также постоянно помешивая во избежание образования комочков.

Когда суп начнет бурлить, загустевать, а овощи окончательно размягчатся, кладите моллюсков. Традиционный рецепт клэм-чаудера не допускает добавления мидий, но так как Харьков это вам не Бостон будем пускать в ход то, что есть в любом супермаркете. Закинули мидии, дождались пока они раскроются и можно подавать.

Можно испечь или купить хлеб на закваске, срезать с него верхушку, удалить мякиш и вливать чаудер туда, так его часто подают на родине. Моя ленивая версия супа с мидиями предполагает и ленивую подачу в обыкновенной тарелке. Не забудьте посыпать суп беконом.

Как приготовить
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

картофель
бекон (или ветчина, что больше нравится)
сельдерей
мидии в раковине
сливки (любой жирности, как больше нравится)
соль
перец, семена укропа

Пошаговый рецепт приготовления

Картофель нарезаем маленькими кубиками, отвариваем до готовности в 1 литре воды. В это время обжариваем мелко нарезанный бекон на сковороде без добавления жира. Как только и бекона вытопится жир, добавляем мелко нарезанный сельдерей, обжариваем 2-3 минуты. В готовый картофель добавляем обжаренный бекон и сельдерей. Добавляем сливки и мидии. Солим, перчим и добавляем семена укропа по вкусу.

Дополнительная информация

Ингредиенты кладем по вкусу. Любите супчик пожиренее, берите сливки большей жирности. Не любите сельдерей - уменьшите до минимума, но не убирайте совсем - сельдерей дает богатейший вкус этому супу. Не едите бекон - возьмите ветчину. Мидии кладите столько, сколько хотите, но при этом не забывайте, что это суп. Приятного аппетита!

Если верить официальной науке, то предки всех сухопутных живых существ когда-то вышли из воды. Зачем они вышли, чего им в воде не жилось – непонятно. Кто или что их заставило выйти, британские учёные ещё достоверно не установили. Некоторые из новоприбывших, правда, через какое-то время вернулись обратно в воду. Так бывает, зайдёшь куда-нибудь с самыми лучшими намерениями, соблазнившись на приглашения и уговоры, и быстренько уходишь оттуда, а то и выбегаешь, не смотря на восклицания «Как, уже? Так быстро?». И их, этих репатриантов, можно понять: в воде и по сей день нет ни налогов, ни ипотеки, ни коллекторов, ни государств, ни начальников, ни понедельников, ни многих других «радостей» сухопутной жизни. И кто в таком случае sapiens?

Так вот, раз предки изначально жили в воде, то логично предположить, что и питались они чем-то, что водилось тут же, рядышком. Оно и понятно, мега-супер- гипермаркетов и сейчас в воде не построили, а уж тогда им и вовсе откуда бы взяться. Вот и кормились по месту, чем Посейдон послал. А раз уж они ещё в те времена питались исключительно морепродуктами, то понятно, что где-то этот пунктик в генетической памяти остался, зацепился якорёчком. Потому и нестерпимо хочется иногда съесть какой-никакой рыбки или морских гадов каких-нибудь. Тем более, что такие пожелания изрядно подогревает пример тех же сухопарых неутомимых японских долгожителей, которые разве что, наверное, компот не варят из морепродуктов. И то, наверное, потому, что неловко его палочками есть.

Будоражат ум и недавние открытия чрезвычайной полезности всяких полиненасыщенных жирных кислот омега-3, которые исключительно благотворно влияют практически на все функции организма. Можно, конечно, купить нечто омегатриобразное в ближайшей аптеке. Возможно, оно даже будет под маркой именитого бренда, относительно недорого и почти безвредно. Но всё же надёжнее, полезнее и безопаснее съесть продукт природного происхождения. Понятное дело, что омега-3 содержится далеко не во всём, что можно выловить в мировом океане, однако морепродукты, не содержащие в своём составе омега-3, не менее полезны и вкусны.

картофель - 4-5 шт.

лук репчатый – 1 шт.

сырок плавленый - 1 шт. (200 гр.)

сливки 10% - 400 гр.

сыр пармезан – 100 гр.

креветки (желательно крупные) – 250 гр.

зелень (укроп) - 1 пучок

соль, перец-горошек, перец душистый, перец чёрный молотый, зира, куркума – по вкусу

Первым делом нужно очистить и помыть овощи и нарезать их кубиками небольшого размера. Мидий и креветок тоже хорошо бы помыть. Хотя они и живут в воде, но кто знает, чего они могли нахвататься здесь, на суше, пока их довезли до магазина? Поэтому от греха или от инфекционной больницы лучше их всё же помыть. Да, мидий придётся предварительно выковырнуть из раковин. Добровольно они свои ракушки не покинут, поэтому при выковыривании мидий нужно приложить определённые усилия, что в качестве побочного эффекта благотворно скажется на общей физической подготовке повара.

Кстати, может быть, это выглядит неспортивно, но мидий и креветок можно взять уже готовых – очищенных, варёных и замороженных. Безусловно, суп будет гораздо вкуснее, если вылететь ближайшим рейсом на ближайшие острова, да наловить собственноручно мидий и креветок. Но если отпуск в текущем году не грозит или образ жизни не позволяет оставить все дела на управляющих и скомандовать персоналу готовить самолёт к вылету, пока горничная подаёт утренний кофе, то поверьте, суп из варёных и замороженных креветок тоже будет неплох.

Теперь нужно найти в кухонном хозяйстве кастрюлю объёмом два-три литра и наполнить её водой где-то на три четверти. Почему именно такую кастрюлю, что за непонятные условности и догмы в таком творческом деле, как кулинария? Понятно, что всё зависит от количества проживающих на данной жилплощади. Тогда можно хоть ведро супа варить, скорректировав количество ингредиентов. С другой стороны, если человек живёт один, то зачем ему ведро супа, если у него нет своего маленького бизнеса в виде ресторанчика или кафешки? В то же время, затевать весь сыр-бор из-за одного литра супа тоже как-то несерьёзно. Да и эгоцентризмом попахивает, потому как а вдруг кто в гости зайдёт, а хозяин гостю такой: «Извини, я на тебя не рассчитывал!». А обычай велит что: гостя первым делом накормить, а уж опосля всё остальное. Поэтому двух-трёхлитровая кастрюля подойдёт самым наилучшим образом.

Так вот, в наполненную водой на три четверти кастрюлю положить нарезанные кубиками картошку, морковь и лук, и поставить на огонь. На электроплиту тоже можно поставить. А если нет ни того, ни другого, сгодится индукционная панель. Костром, как источником тепла, лучше пользоваться на улице, так оно безопаснее будет для интерьера. Это же справедливо и для попыток запихнуть стальную кастрюлю в микроволновую печь.

Пока варятся овощи, нарезать кубиками плавленый сырок и натереть пармезан. Плавленый сырок поддастся легко, на то он и плавленый, а вот пармезан лучше начать заготавливать с вечера, потому как не просто так он относится к виду твёрдых сыров. Он действительно может оказаться очень, очень твёрдым, если это таки настоящий пармезан, пусть даже и не чистокровный итальянец. Обладатели и обладательницы нежных пальчиков с изящным маникюрчиком могут в том же супермаркете, где покупали варёных и замороженных мидий и креветок, сразу же приобрести уже натёртый пармезан. Да, современный бизнес настолько клиентоориентирован, что покупатель ещё даже и не придумал, чего бы ему хотелось, а бизнес уже ему это готов предложить. По настоящему же суровым бородатым мачо, не менее трёх раз в неделю посещающим barbershop, не составит труда пармезан сначала нарубить топором, а затем натереть на тёрке своими могучими ручищами, татуированными оскаленными львами, черепами и прочими миленькими пасторальными сюжетами.

Когда овощи уже почти готовы, положить в кастрюлю мидий и варить до готовности. Но не стоит торопиться, это ещё не суп, а только полуфабрикат. После того, как овощи и мидий уже практически можно есть, нужно либо перелить содержимое кастрюли в чашу миксера, либо достать погружной блендер, и тщательно всё измельчить до состояния пюре. Есть промежуточный вариант: шумовкой выловить всё из кастрюли, любым доступным способом измельчить до состояния пюре и вернуть всё обратно в ту же кастрюлю. Но погружной блендер для этих целее представляется более подходящим, поскольку позволяет избежать излишних переливаний и перекладываний туда-сюда. Этак ведь можно ненароком ошибиться и перелить практически готовый суп не обратно в кастрюлю, а в тарелку, да и съесть всё, не приходя в сознание от уже достаточно вкусного аромата уже почти готового супчика. Оно вам надо?

Уже почти готовый суп снова поставить на огонь, добавить плавленый сырок и, постоянно помешивая, продолжать нагрев до полного растворения сыра.

Затем влить сливки, добавить соль, специи и ещё раз, помешивая, довести до кипения. Помешивать нужно обязательно, поскольку суп уже достаточно густой и может пригореть. Не стоит надеяться на везение и на антипригарное покрытие, густое блюдо если захочет пригореть, то обязательно пригорит, не смотря ни на что, оно всегда так делает.

Всё, суп готов. Теперь пусть настоится несколько минут и можно подавать на стол.

Однако внимательный читатель тут же задастся вопросом: «Позвольте, а где же креветки и пармезан, не говоря уже об укропе?». И будет совершенно прав, поскольку когда суп уже разлит по тарелкам, в каждую из них непременно нужно добавить несколько креветок и щепотку-другую мелко нарезанного укропа, щедро посыпав всё это натёртым пармезаном. Теперь всё, суп окончательно готов, приятного аппетита!

А чтобы аппетит был действительно приятным, необходимо небольшое уточнение для недогадливых: креветки, если не взяты уже готовые, естественно, должны быть предварительно отварены. Готовые, кстати, тоже должны быть заранее разморожены и несколько минут разогреты в кипятке. Не надо ледышки кидать в суп, будет невкусно.

Затем креветок желательно расчленить, то есть оторвать голову и панцирь вместе с ногами от хвоста или как там у них называется то, что у рака является шейкой. У докторов это действо получится легко и непринуждённо, остальным стоит заранее пересмотреть какой-нибудь леденящий душу триллер, дабы перенять необходимые навыки квалифицированного расчленения всего на свете. Сторонники натурализма, безусловно, могут получить искреннее удовольствие от созерцания в своей тарелке этого представителя инфраотряда ракообразных из отряда десятиногих, в первозданном виде. Они могут даже сжевать креветок целиком, ведь в них содержится не только белок, но и самый настоящий природный, а оттого бесконечно экологичный кальций! Более изящным и чувствительным натурам будет достаточно положить в тарелку лишь очищенные хвосты, у которых не только удалены хитиновые кончики, но и тщательно вырезаны те тёмные трубочки, правильное название которых – кишечный тракт. Без него креветки будут если и не сильно вкуснее, то уж точно эстетичнее.

Читатель, помни: автор всё испытал на себе и поэтому совершенно законно рассчитывает на подписку и лайки.

Похлёбка с морепродуктами, молоком, сливками, содовым хлебом

«Чаудер на завтрак, чаудер на обед, чаудер на ужин, так что в конце концов начинаешь оглядываться: не торчат ли рыбьи кости у тебя сквозь одежду. »

Г.Мелвилл «Моби Дик, или Белый кит» («Moby-Dick, or The Whale», Chapter 15 — Chowder). 1851

Эта простая похлёбка (Chowder) – блюдо бедняков. В суп ирландцы обязательно добавляют молоко, сливки и сливочное масло. Более ранние версии чаудера обязательно включали в себя соленую свинину или бекон, разные сорта рыб и готовились в огромных котлах. В разных версиях рецептов в суп добавляются ароматные травы – майоран, тимьян, чабер, петрушка и укроп; из пряностей – черный, белый, кайенский перцы и мускатный цвет.

К чаудеру с морепродуктами ирландцы всегда подают традиционный темный содовый хлеб (Irish Soda Bread) , а не крекеры. Боже, как же это вкусно!

Свежий, еще тёплый хлеб с хрустящей корочкой и горячий густой кремовый суп. Опуская ложку в миску с похлёбкой, никогда не знаешь, что тебе попадется: моллюск, креветка, кусочек рыбы или мягкие, пропитанные сливками овощи…

Шаги рецепта

Бекон нарежем тонкими ломтиками до 2 сантиметров, овощи мелким кубиком.
Обжарим ломтики бекона до хрустящей золотистой корочки в течение 2-3 минут. Выложим бекон на бумажную салфетку для удаления излишков жира.

Растопим сливочное масло на сковороде, добавим нарезанные мелким кубиком морковь, лук, порей, картофель. Готовим на минимальном огне в течение 5-6 минут, пока лук не станем прозрачным. Обжаривать до золотистого цвета не нужно.

Подготовим морепродукты, рыбу. Креветки очистим. Мидии можно использовать в створках или без, но обязательно сырые. Если вы решили использовать мидии в раковинах, то их необходимо тщательно очистить, удалить бороды, промыть. Сложить в кастрюлю, долить вина, довести до кипения и варить под крышкой 3-4 минуты, периодически встряхивая кастрюлю. Откинуть на сито, сохранив отвар. Нераскрывшиеся мидии выбросить, остальные очистить. Если используете мясо свежих мидий, то отваривать не нужно – добавить к овощам вино, рыбный бульон или воду. Филе трески очистим от кожицы, нарежем кубиком.
Отвар мидий дольем водой до 300 мл.

В кастрюлю положим обжаренный бекон, овощи, отвар мидий, молоко. Варим до готовности картофеля. Добавим рыбу, креветки (другие морепродукты по выбору; у меня каракатицы и креветки), хрустящий бекон. Доведем до кипения и готовим 2-3 минуты на небольшом огне.

Добавим в чаудер сливки, помешивая круговыми движениями. Прогреваем на минимальном огне 1-2 минуты, пока суп не станет густым. Отрегулируем консистенцию. Приправим солью, черным молотым перцем, кайенским перцем по вкусу.Ирландскую похлёбку-чаудер с морепродуктами (Irish Seafood Chowder) подаём у столу горячей, посыпав свежим укропом с традиционным содовым хлебом, который вы можете испечь по моему рецепту (пропорции можно уменьшить). Приятного аппетита!

Мидии – ингредиент довольно экзотичный и далеко не каждая хозяйка использует его в своей ежедневной кулинарной практике. Тем более при приготовлении первых блюд.

Бесспорные плюсы – быстрота приготовления, богатый вкус и полезные вещества, которые содержит этот морепродукт.

Мидии однозначно стоит попытаться полюбить и подобрать наиболее любимые варианты рецептов. Великолепные супы из мидий, как на фото, будут частым украшением обычного будничного обеда.

Варианты рецептов

Рецепты, включающие в себя моллюски, есть во множестве национальных кухонь. Этот ингредиент любим и за его вкусовые качества, и за полезные свойства.

Из предложенной ниже подборки можно подобрать простой рецепт на любой вкус. Блюдо, в зависимости от кулинарных предпочтений, может быть легким диетическим или очень даже питательным. Может быть пикантным, острым, а может иметь приятные сладковатые или сливочные нотки.

Приготовить кулинарный шедевр просто как имея и килограмм свежих моллюсков в ракушках, так и всего несколько замороженных.

Суп с тыквой

Дополнить и раскрыть уникальный вкус и аромат моллюсков можно с помощью различных специй, а также сочетания с другими ингредиентами. Достаточно необычным и интересным является вариант дуэта моллюсков с тыквой.

Для этого сладковатого супа-пюре используют целые мидии в ракушке. А потому данное блюдо станет изысканным дополнением меню не только за счет замечательного вкуса, но и необычного вида.

Целые мидии 1 кг
Тыква кг
Лук репчатый 2 шт
Сельдерей 2 стебля
Вино белое сухое 250 мл
Сливки 100 мл
Чеснок 2 зубчика
Лимон 1/2 шт
Укроп
Перец, соль по вкусу

Томатный суп

Время готовки – 30 минут

Количество порций – 4

мидии – 300 г;
вино – 150 мл;
рис – 0.5 стакана;
помидоры – 6 шт.;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 3 зубка;
сахар – 1 ч.л;
масло подсолнечное – 6 ст.л;
базилик – 1 пучок;
соль – по вкусу.

Нашинковать лук, натереть морковь. Обжарить их в половине растительного масла;
Очистить помидоры от кожуры;
Большую часть помидор и базилика протушить вместе с обжаренной морковью и луком.
Пюрировать;
Во второй половине масла быстро обжарить рис. Добавить вино, сахар и потушить в сковороде еще 5 минут;
Влить томатное пюре в кастрюлю и ввести пол-литра воды. Дать закипеть;
Добавить рис и варить на небольшом огне еще 10 минут. Порезать оставшуюся часть томатов, базилика, чеснок. Все вместе с сырыми моллюсками добавить в будущий суп. Дать проварится еще столько же.

Суп с розмарином и чесноком

Время готовки – 8 минут

Количество порций – 4

мидии в ракушках – 1 кг;
чеснок – 8 зубков;
розмарин – 8 веточек;
масло – 60 г;
вино белое сухое – 0.2 л;
бульон – 1 л;

Поставить сливочное масло в глубокий сотейник топиться на огне. Добавить чеснок и розмарин;
Ввести ракушки мидий и обжарить секунд 60;
Влить вино. Дать провариться около минуты;
Далее черед бульона. Лучше всего взять куриный. Влив его к моллюскам с вином, варить 5 минут;
В конце готовки по потребности можно ввести соль и перец. Добавить густоты можно жареными грибами.

Сырный суп-пюре

Время готовки – 40 минут

Количество порций – 6

мидии – 0.5 кг;
картошка – 6 шт.;
морковь – 1 шт.;
сырок плавленый – 3 шт.;
сливки — 0.25 л;
лук – 1 шт.

Картофель и морковь сварить в небольшом количестве подсоленной воды. Взблендерить вместе с оставшейся жидкостью;
Вернуть на огонь с последующим добавлением сливок;
Сырки натереть на крупной терке и добавить в суп;
Дождаться, когда сырки расплавятся, и отправить все вновь взбиваться;
Мидии приготовить методом непродолжительной обжарки;
По порционным тарелкам разложить морепродукты, крем — суп и посыпать нарезанным соломкой луком. Лучше всего использовать красный;
Сырный вкус супа также будет не лишним дополнить жареными грибами.

Суп с пореем и авокадо

Время готовки – 40 минут

Количество порций – 4

мидии в ракушке – 1 кг;
порей – 1 стебель;
масло сливочное – 50 г;
тимьян – 0.5 пучка;
лавровый лист – 1 шт.;
укроп – 0.5 пучка;
авокадо – 1 шт.;
томаты черри – 10 шт.;
пиво светлых сортов – 1л.

Берется глубокий сотейник и топится в нем масло. В нем следуем протушить мелко нарезанный лук-порей;
Далее следует добавление тимьяна, который следует готовить еще 60 секунд. Следующим заливается пиво;
В сотейник с кипящим пивом кладутся ракушки и варятся до готовности. Момент этот определяется тем, что практически все они раскрываются в створках, как на фото;
Извлечь мидии, а процеженную жидкость вернуть на огонь еще минут на 10;
В каждую порционную тарелку раскладывается нарезанные авокадо и томаты. Дополняется мясом моллюсков и нашинкованным укропом;
Перед подачей блюда, тарелки заполняются горячим бульоном.

Суп с чесноком и зеленью

Время готовки – 40 минут

Количество порций – 4

мясо мидий – 300 г;
картофель – 300 г;
чеснок – 1 головка;
масло оливковое – 30 мл;
сливки жирные – 300 мл;
укроп – 1 пучок;
сок половинки лимона.

В глубоком сотейнике раскалить оливковое масло и тушить порезанные чеснок и картофель минут 15;
Ввести 300 мл сливок и столько же воды. Доводим картофель до готовности;
Варено-мороженые мидии можно дополнительно не готовить, а лишь разморозить. По несколько штук разложить в каждую порционную тарелку, а остальные ввести в суп. Проварить еще минуту-другую, чтобы морепродукты отдали аромат и вкус в жидкость;
Добавить сок половинки лимона и мелко нарубленный укроп. Отправить все содержимое сотейника в блендер. Сливочный суп с мидиями – готов.

Испанский суп

Время готовки – 30 минут

Количество порций – 4

мидии в раковинах – 1 кг;
лук – 1 шт.;
чеснок – 2 зубка;
хлеб – 2 кусочка;
петрушка – 4 веточки;
яйца куриные – 4 шт.;

В оливковом масле обжарить мелко нашинкованные лук и чеснок;
Тщательно промытые ракушки поставить варится до раскрытия в небольшом количестве воды;
Извлечь мидии и освободить их от ракушек. В кастрюлю, где варились морепродукты, добавить еще пол-литра воды;
Вскипятить и ввести в бульон мясо моллюсков, а также обжаренные лук с чесноком;
Добавить хлебный мякиш и нарубленную зелень;
Сырые яйца тщательно помыть и вбить одно в каждое порционное блюдо. Залить супом и подавать к столу.

Суп с капустой и плавленым сырком

Время готовки – 50 минут

Количество порций – 6

мидии – 300 г;
цветная капуста – 1 головка;
сливки 20% — 200 мл;
сыр плавленый – 2 шт.;
картофель – 400 г;
масло оливковое – 30 г.

Небольшую упаковку замороженных моллюсков обдать проточной водой. На максимальном огне обжарить мидии в оливковом масле. Добавить сливки и протушить их под закрытой крышкой еще минут 5;
В кастрюлю, в которой будет вариться суп, помещается нарезанный кубиком картофель. Влить воду, чтобы верхний уровень оказался на палец выше картошки и довести до кипения;
Добавить соцветия цветной капусты и дождаться готовности овощей;
К овощам добавить мясо мидий и натертые плавленые сырки. Когда они растворятся – суп готов;
Перед подачей, суп с мидиями рецепт рекомендует немного остудить, чтобы бульон успел загустеть.

Заключение

Мидии – достаточно универсальный ингредиент, который можно успешно сочетать с самыми неожиданными продуктами.

Кому-то может показаться, что использование морепродуктов в повседневной готовке обходится недёшево. Однако, даже совсем небольшое количество мяса мидий позволит приготовить внушительную кастрюлю первого блюда, которым можно удивить и порадовать как домочадцев, так и званых гостей.

Я очень люблю подкопчённые мидии. Но, как правило, они очень жирные и продаются в консервах. Правда, совершенно недавно я нашла для себя очаровательный кулинарный компромисс: с костями бульоны не варить, а в классическую пассеровку из моркови и лука добавлять немного бекона. И сегодня я этот самый «кулинарный компромисс» — сливочный суп с мидиями — хочу предложить вашему вниманию. Оказалось, что с бекончиком и морепродукты совсем недурно могут ужиться в одной тарелке супа.

Супы я очень люблю за их универсальность и полезность. Во многих гастрономических культурах суп – это и первое, и главное блюдо обеденной трапезы. А в Германии, Чехии, Франции и Таиланде супам даже уделяется особое церемониальное значение. И если верить Вильяму нашему Похлёбкину, то победное шествие супов по планете началось за сто лет до нашей эры. С Востока вместе с фарфором и фаянсом супы перекочевали в Европу и уже к 17 веку они заняли в меню прочные позиции. Повсеместно супы ела знать, супы варили и бедняки. Примерно в это же время Россия выдала одну известную присказку про пустые щи и мелкий жемчуг. Я вот лично совершенно не люблю супы костные с нажористым бульоном, где стоймя стоит ложка. Мне нравится поесть легко, но сытно и согревающе. Как раз о таком супе и пойдет сейчас речь.

Общее время готовки – 40 минут
Активное время готовки – 10 минут
Стоимость – 6,4 $
Калорийность на 100 гр – 67 ккал
Количество порций – 2л.кастрюля

Рецепт сливочного супа с мидиями

Ингрeдиенты:

Мидии – 450 гр.
Вино белое сухое – 50 мл.
Бекон – 3 шт.(ломтики)
Лук репчатый – 2 шт.
Рис – 1/3 ст.
Лук-порей – 1 шт.
Сливки – 200 мл.
Перец черный – по вкусу
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 2 зубч.
Масло оливковое – 2 ст.л.
Масло сливочное – 1 ст.л.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец чили – 1 шт. (стручок)
Соль – по вкусу
Петрушка – для подачи

Читайте также: