Суп с яблоками и клюквой
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Суп из клюквы и яблок
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп из клюквы и яблок вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто, г \ Нетто, г
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Подготовленную клюкву протирают , сок отжимают, мезгу заливают горячей водой, проваривают 10-15 минут и процеживают. Яблоки очищают от кожицы , удаляют семенное гнездо и нарезают ломтиками.
В клюквенный отвар кладут сахар,нарезанные яблоки, доводят до кипения, добавляют подготовленный крахмал, доводят до кипения, затем добавляют клюквенный сок и охлаждают.
Крахмал подготовляют следующим образом его разводят охлажденным отваром ( на 1 часть крахмала 5 частей отвара ) и процеживают.
При отпуске в суп добавляют сливки.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид — Характерный данному блюду.
Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
Суп из клюквы и яблок
Состав: клюква — 300 г, яблоки — 500 г, картофельная мука — 1 ст. ложка, сахар — 1 стакан.
Клюкву перебрать, промыть, размять в кастрюле, залить пятью стаканами кипятка, перемешать и накрыть крышкой, а через 10–15 минут процедить сквозь марлю; затем кастрюлю с соком поставить на огонь, добавить сахар, яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины и нарезанные ломтиками или соломкой. Когда закипит, всыпать картофельную муку. Суп подать охлажденным. Можно добавить сметану.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Читать книгу целиком
Похожие главы из других книг:
Варенье из клюквы и яблок
Варенье из клюквы и яблок Ингредиенты1 кг клюквы, 200 г яблок, 1 1/2 кг сахара, 400 мл воды.Способ приготовленияСнимите с яблок кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть тонкими ломтиками и опустите в кипящую воду.Бланшируйте 10 минут, после чего остудите под струей холодной
Джем из клюквы и яблок
Джем из клюквы и яблок 341 ккал 40 минЯблоки (кислые) – 350 гСахар – 700 гВода – 150 млКлюква – 900 гТимьян – 5 гЛимонный сок – 35 млЯблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать на кубики, выложить в кастрюлю. Добавить сахар и воду, поставить на огонь и готовить 10–15 минут, пока
Вино из клюквы, яблок и черники
Вино из клюквы, яблок и черники Ингредиенты2 1/2 л клюквенного вина, 5 л яблочного вина, 2 1/2 л черничного вина, 1 кг
Сок из клюквы
Сок из клюквы Клюкву обдать кипятком, размять деревянной ложкой, залить 4 стаканами воды, вскипятить, остудить и отжать через салфетку. Мезгу залить 2 стакана воды и все повторить. Жидкости соединить и процедить через салфетку.800 г клюквы, 6 стаканов
Компот из яблок и винограда (клюквы)
Компот из яблок и винограда (клюквы) Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками. Кожуру и сердцевины разварить в воде, отцедить. Всыпать сахар, дать закипеть, слегка отварить яблоки. Затем вылить все это в компотницу, добавить лимонный сок, виноград,
Варенье из клюквы
Варенье из клюквы Ингредиенты:1 кг клюквы, 500 г яблок, 1,5 кг сахара, 200 г молотых грецких орехов, 500 мл воды.Клюкву тщательно отсортировать, удалить все подсохшие, почерневшие и подгнившие ягоды, листочки, мелкий сор, вымыть и бланшировать в кипящей воде в течение нескольких
Варенье из клюквы, яблок и грецких орехов «Генеральское»
Варенье из клюквы, яблок и грецких орехов «Генеральское» • 1 кг клюквы• 1 кг яблок• 1 стакан очищенных грецких орехов• 2,5 стакана сахара• 1,5 стакана водыКлюкву переберите, промойте, положите в кастрюлю, влейте полстакана воды и поварите под крышкой до размягчения
Из клюквы
Из клюквы 1,5 стакана клюквы, ? стакана сахара, 1 ст. ложка картофельного крахмала, ванилин на кончике ножа. Промытую клюкву тщательно размять деревянным пестиком, добавить сахар, крахмал, ванилин, все тщательно размешать. Довести смесь до кипения и
Закуска из яблок, клюквы и квашеной капусты
Закуска из яблок, клюквы и квашеной капусты Ингредиенты: 3 яблока, 1/2 стакана клюквы, 2 столовые ложки квашеной капусты, 1 столовая ложка сахара, растительное масло по вкусу.Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками. Квашеную
Блинчики с припеком из яблок и клюквы
Блинчики с припеком из яблок и клюквы 1 стакан муки, 500 мл молока, 1–2 яйца, 50 г сливочного масла, 1/4 ч. ложки соды, 1 ст. ложка сахара, топленое масло для смазывания сковороды, соль по вкусу.Для припека: 2 яблока, 1/2 стакана клюквы.Муку всыпать в кастрюлю, развести чуть теплым
Варенье из клюквы, яблок и грецких орехов «Генеральское»
Варенье из клюквы, яблок и грецких орехов «Генеральское» Ингредиенты 1 кг клюквы, 1 кг яблок, 1 стакан очищенных грецких орехов, 2 1/ 2стакана сахара, 1 1/ 2стакана воды.Способ приготовления Клюкву переберите, промойте, положите в кастрюлю, влейте полстакана воды и поварите под
Суп из бананов, яблок и клюквы
Суп из бананов, яблок и клюквы Требуется:300 г бананов 300 г клюквы 500 г яблок 250 г сахара 50 г крахмала 1 л воды сметана Способ приготовленияКлюкву разомните деревянной ложкой или пестиком, залейте 1 л кипятка, перемешайте и накройте крышкой. Через 15–20 мин процедите
Суп из клюквы и яблок
Суп из клюквы и яблок Состав: клюква — 300 г, яблоки — 500 г, картофельная мука — 1 ст. ложка, сахар — 1 стакан.Клюкву перебрать, промыть, размять в кастрюле, залить пятью стаканами кипятка, перемешать и накрыть крышкой, а через 10–15 минут процедить сквозь марлю; затем кастрюлю
Салат из яблок, клюквы и винограда с медом
Салат из яблок, клюквы и винограда с медом 10 мин4 порции250 г. яблок, 50 г. клюквы, 200 г. винограда, 80 г. майонеза, листья салата, лимонный сок, мед по вкусу.1. Яблоки нарезать кубиками. Клюкву пробланшировать, смешать с подготовленными яблоками, добавить майонез, лимонный сок и
Суп из клюквы и яблок
Суп из клюквы и яблок Состав: 300 г клюквы, 500 г яблок, 1 ст. ложка картофельной муки, 1 стакан сахара.Клюкву перебрать, промыть, размять в кастрюле, залить пятью стаканами кипятка, перемешать и накрыть крышкой, а через 10–15 минут процедить сквозь марлю; затем кастрюлю с соком
Сок из клюквы
Сок из клюквы На 1 л сока – 200 г сахара.Вымыть ягоды в холодной воде, положить в эмалированный таз. Залить водой, покрыв всю поверхность ягод. Варить на небольшом огне до полного размягчения, придавливая ягоды тыльной стороной ложки. Сваренные ягоды откинуть горячими на
На 300 г клюквы и 500 г яблок - 1 стакан сахара и 1 ст. ложку картофельной муки.
- Клюкву перебрать, промыть, размять в кастрюле, залить 5 стаканами кипятка, перемешать и накрыть крышкой, а через 10–15 минут процедить сквозь марлю; затем кастрюлю с соком поставить на огонь, добавить сахар, яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины и нарезанные ломтиками или соломкой.
- Когда закипит, всыпать картофельную муку (как это делается для приготовления киселя).
Суп подают охлажденным. Можно положить в суп сметану.
- ‹ Суп из вишен с рисом
- Суп из смородины и персиков ›
Совет
Очищенный картофель до варки, чтобы он не потемнел, необходимо держать в холодной воде, не разрезая его (целыми клубнями), но не очень долго, иначе он потеряет часть своих питательных свойств.
Рецепты
- Блюда из Фасоли, Гороха, Чечевицы
- Бульоны и Супы
- Бутерброды
- Варенье, Маринады, Соленья
- Горячие закуски
- Домашняя птица и Дичь
- Закуски
- Заливные блюда
- Изделия из Теста
- Крупяные и Мучные блюда
- Лечебное питание
- Молочные и Яичные блюда
- Мясо
- Овощи и Грибы
- Пища ребенка
- Рыба
- Салаты
- Сладкие блюда
- Соусы
Супы готовят на различных бульонах (мясном, рыбном, грибном), на отварах (овощном, фруктовом, ягодном), на молоке, на хлебном квасе.
Супы на бульонах готовят заправочные, прозрачные, пюреобразные.
Продукты, входящие в заправочные супы, варят в бульоне, на котором приготовляется суп.
Продукты для прозрачных супов в большинстве случаев приготовляют отдельно; перед самой подачей к столу их кладут в тарелки и заливают горячим прозрачным бульоном.
Бульон для прозрачных супов делают более крепким, чем для заправочных.
Супы-пюре готовят из протертых, предварительно сваренных продуктов.
Такой страницы не существует. Возможно, Вы некорректно набрали адрес страницы или перешли по неправильной ссылке на наш сайт.
В любом случае не расстраивайтесь, у нас много полезной и актуальной информации. Посетите интересующий Вас раздел сайта:
- Авторские блоги
- Вопрос-Ответ
- Досуг
- Здоровье
- Интеллект
- Интересное
- Как научить
- Как отучить
- Образование
- Питание
- Психология
- Рецепты
- Творчество
- Уход
- Физическое
Сейчас, в самый разгар сезона овощей и ягод, нельзя упускать возможность приготовить побольше вкусных и полезных блюд с их использованием. Предлагаю вам очень вкусный соус, родом из Индии, это пикантный, ароматный, кисло сладкий Чатни из яблок и клюквы.
Ингредиенты для «Чатни из яблок и клюквы»:
- Яблоко — 500 г
- Клюква — 500 г
- Сахар — 400 г
- Имбирь — 20 г
- Лук репчатый — 250 г
- Цедра апельсина (нужна цедра от одного апельсина) — 1 шт
- Перец душистый (молотый) — 1 ч. л.
- Перец красный жгучий — 0,5 ч. л.
- Гвоздика — 0,5 ч. л.
- Орех мускатный (неполная чайная ложка) — 1 ч. л.
- Соль — 10 г
- Уксус (яблочный или виноградный) — 200 мл
Время приготовления: 120 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 2104.5 ккал | белки 8.7 г | жиры 2.2 г | углеводы 522 г |
100 г блюда | |||
ккал 110.8 ккал | белки 0.5 г | жиры 0.1 г | углеводы 27.5 г |
Рецепт «Чатни из яблок и клюквы»:
Подготовим продукты. Этот рецепт хорош тем, что можно использовать яблоки-падалицы, те которые упали раньше времени, невзрачные на вид. Клюква у меня замороженная, можно использовать и свежую. В оригинальном рецепте используется солодовый уксус, у нас такой не продают, я заменила виноградным.
Яблоки моем, очищаем, нарезаем кубиками. Складываем в кастрюлю, добавляем туда же клюкву и цедру апельсина. Цедра у меня была замороженная, я её использовала крупными кусками, потом удалила из соуса, можно потереть на терке и не удалять.
Добавляем нарезанный мелким кубиком репчатый лук и засыпаем сахаром.
Добавляем натертый имбирь и наши специи, душистый перец, гвоздику, мускатный орех, я вместо красного жгучего перца взяла 1 ч. л. молотого перца кубеба, он на вид как черный перец, но острее. Можно добавить еще специи какие пожелаете, но и этих специй вполне достаточно.
Добавляем соль, уксус.
Все это ставим на огонь, доводим до кипения и варим до почти полного испарения жидкости, примерно 1-1,5 часа, у меня варилось 1 ч. 15. минут.
Далее, поступаем как Вам удобнее в данный момент.
Можно разложить горячий чатни в стерилизованные банки, закрыть и хранить до зимы, до часа Х, прекрасно хранится в прохладном месте.
Можно охладить чатни и подать к мясу.
Очень вкусно с сыром.
По просьбе некоторых членов моей семьи, часть я измельчила блендером. Получился более привычный нам соус.
Подаем к любой мясной нарезке, сырам, к шашлыку. Вкусно такой соус добавлять к спагетти.
Приятно всем аппетита! Спасибо за внимание!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Другие варианты рецепта
Чатни из яблок и клюквы
- 33
- 94
- 2507
Куриные крылышки с клюквенным чатни
- 21
- 36
- 1820
Похожие рецепты
Соус из жареного перечного перца
- 30
- 167
- 1620
Соус-намазка из тресковой печени
- 57
- 515
- 18125
Чесночная приправа "Янним"
- 14
- 166
- 6229
Горчица. Два рецепта: «Молочная» и «Тёща на пороге»
- 47
- 191
- 10162
Соус "Бешамель" в микроволновке
- 305
- 3772
- 152402
Чилийский соус
- 12
- 138
- 4551
- 82
- 586
- 7939
Блинчики "Уютные" с луковым соусом
- 28
- 24
- 1039
Чесночный соус
- 2
- 48
- 3398
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
30 апреля Navely # (автор рецепта)
19 августа 2014 года Silverina1 #
19 августа 2014 года Navely # (автор рецепта)
12 августа 2014 года ИринаЦ #
11 августа 2014 года avani #
11 августа 2014 года Navely # (автор рецепта)
11 августа 2014 года maraki84 #
11 августа 2014 года Navely # (автор рецепта)
11 августа 2014 года мисс #
11 августа 2014 года Navely # (автор рецепта)
10 августа 2014 года asesia2007 #
10 августа 2014 года Navely # (автор рецепта)
10 августа 2014 года korolina #
10 августа 2014 года Navely # (автор рецепта)
10 августа 2014 года топиарий #
10 августа 2014 года Navely # (автор рецепта)
10 августа 2014 года лялич #
10 августа 2014 года Navely # (автор рецепта)
10 августа 2014 года Кир Рояль #
10 августа 2014 года Navely # (автор рецепта)
10 августа 2014 года Кир Рояль #
10 августа 2014 года Любава65 #
10 августа 2014 года Navely # (автор рецепта)
10 августа 2014 года diana1616 #
10 августа 2014 года Navely # (автор рецепта)
10 августа 2014 года Navely # (автор рецепта)
10 августа 2014 года Ирушенька #
10 августа 2014 года Navely # (автор рецепта)
10 августа 2014 года viktusia #
10 августа 2014 года Navely # (автор рецепта)
10 августа 2014 года natrog #
10 августа 2014 года Navely # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Требуется:
Способ приготовления:
Подготовленную клюкву протирают, сок отжимают, мезгу заливают горячей водой, проваривают 10-15 мин и процеживают. Яблоки очищают от кожицы, удаляют семенное гнездо и нарезают ломтиками.
В клюквенный отвар кладут сахар, нарезанные яблоки, доводят до кипения, добавляют подготовленный крахмал, доводят до кипения, затем добавляют клюквенный сок и охлаждают. Крахмал подготовляют следующим образом: его разводят охлажденным отваром (на 1 часть крахмала 5 частей отвара) и процеживают. При отпуске в суп добавляют сливки.
Для рецепта супа вам потребуется:
- клюква - 200г
- яблоки - 300г
- сахар - 50г
- крахмал картофельный - 15г
- вода - 650 мл.
- сливки - 100г.
Рецепт приготовления супа:
Чтобы приготовить Суп из клюквы и яблок необходимо.
Подготовленную клюкву протирают, сок отжимают, мезгу заливают горячей водой, проваривают 10-15 мин и процеживают. Яблоки очищают от кожицы, удаляют семенное гнездо и нарезают ломтиками.
В клюквенный отвар кладут сахар, нарезанные яблоки, доводят до кипения, добавляют подготовленный крахмал, доводят до кипения, затем добавляют клюквенный сок и охлаждают. Крахмал подготовляют следующим образом: его разводят охлажденным отваром (на 1 часть крахмала 5 частей отвара) и процеживают. При отпуске в суп добавляют сливки.
средний бал: 0.00
голосов: 0
Такой страницы не существует. Возможно, Вы некорректно набрали адрес страницы или перешли по неправильной ссылке на наш сайт.
В любом случае не расстраивайтесь, у нас много полезной и актуальной информации. Посетите интересующий Вас раздел сайта:
- Авторские блоги
- Вопрос-Ответ
- Досуг
- Здоровье
- Интеллект
- Интересное
- Как научить
- Как отучить
- Образование
- Питание
- Психология
- Рецепты
- Творчество
- Уход
- Физическое
Как приготовить Суп из клюквы и яблок за 25 мин. на 6 порции?
Фото рецепта с пошаговой инструкцией и списком ингредиентов.
Готовим и едим с удовольствием!
-
25 мин.
- 5 продукт.
- 6 порц.
- 4
- Добавить закладку
- Распечать рецепт
- Добавить фото
- Кухня: Французская кухня
- Тип рецепта: Обед
- Тип: Супы
- --> Добавить в список покупок + Свежая клюква 300 г
- --> Добавить в список покупок + Сахар 1 стакан
- --> Добавить в список покупок + Яблоко 500 г
- --> Добавить в список покупок + Картофельная мука 1 столовая ложка
- --> Добавить в список покупок + Вода 5 стаканов
Суп из клюквы и яблок пошаговый рецепт
Клюкву перебрать, промыть, размять в кастрюле, залить 5 стаканами кипятка, перемешать и накрыть крышкой, а через 10-15 минут процедить сквозь марлю.
Затем кастрюлю с соком поставить на огонь, добавить сахар, яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины и нарезанные ломтиками или соломкой. Когда закипит, всыпать картофельную муку (как это делается для приготовления киселя).
Суп подают охлажденным. Можно положить в суп сметану.
Открыть рецепт на телефоне - включите камеру и наведите на QR-код
Суп из яблок и клюквы
500 г яблок, 300 г клюквы, 1 стакан сахара, 1 ст. л. картофельного крахмала, 50 г сметаны, 1 л воды
Клюкву перебрать, тщательно промыть, поместить в кастрюлю, размять, залить кипятком, перемешать и оставить на 15 минут под крышкой.
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Клюкву процедить через марлю, поставить получившийся сок на огонь, всыпать сахар, добавить нарезанные яблоки и довести до кипения. Затем всыпать разведенный в небольшом количестве воды крахмал. Готовый суп охладить, заправить сметаной и подать на стол.
- Лучшее в рейтинге
- 58 О чем лают собаки
- 54 Код исцеления. Метод быстрого лечения, который наука искала на протяжении веков!
- 51 Умный огород круглый год
- 50 Защитная книга-календарь на 2010 год
- 49 Полы своими руками
- 48 Система мер
- 47 Управление посадкой. Часть 2 "Спинная пружина" лошади.
- 46 Я здесь… Взгляд в толпе
- 45 Питание в туристском походе
- 44 Сладкоежка
Внимание! Текст предназначен только для предварительного ознакомительного чтения.
Эта книга способствует профессиональному росту читателей и является рекламой бумажных изданий.
Все права на исходные материалы принадлежат соответствующим организациям и частным лицам.
Читайте также: