Суп шурпа по таджикски
У всех народов мира есть свой фирменный рецепт приготовления мясного супа. Сегодня я хочу вам рассказать об одном замечательном рецепте таджикской кухни-это шурпа.
Мой муж родом из этих мест и поэтому я очень часто готовлю это блюдо ему. и конечно же сама с удовольствием его ем.
Шурпа-это знаменитый восточный суп, который очень и очень распространен в Средней Азии. К тому же шурпа имеет и целебные свойства-это поднятие сил и иммунитета.
Вообще, кулинарные рецепты приготовления шурпы разнообразные, но способ приготовления классической таджикской шурпы ( в Таджикистане его называют шурпо), которую можно приготовить не только в казане на свежем воздухе, но и в домашних условиях, следующий:
Приготовление:
1. Сало нарезаем небольшими кусочками
и отправляем его в предварительно разогретый казан.
Тщательно вытапливаем жир,
а в это время подготавливаем мясо, режем его на крупные куски,
затем выбираем все шкварки, они больше не пригодятся и запускаем в казан мясо.
Вообще в шурпе все должно быть крупно нарезано. Обжариваем наше мясо.
2. Лук чистим и режем полукольцами
и как только мясо немного обжарилось, добавляем к нему лук.
3. Помидоры моем и режем крупными дольками,
отправляем в казан.
Сильно ничего не жарим, только слегка, помидоры должны пустить сок.
4. Пока помидоры тушатся с мясом и луком, моем и чистим перец, нарезаем его полукольцами
и отправляем в казан.
Пришло время посолить,
и добавить зиры,
все перемешиваем и добавляем горох нут,
который был предварительно замочен в холодной воде на целую ночь. Гороха надо взять совсем немного (небольшую горсточку) и залить его водой в соотношении 1:3. Разбухает горох сильно, увеличиваясь в размерах в три раза.
5. Всю нашу за жарку заливаем холодной водой,
ждем когда закипит, потом накрываем крышкой, убавляем огонь и варим суп около двух-трех часов.
6. Суп варится, а мы в это время чистим морковь и нарезаем ее крупными брусочками,
она то первой и пойдет в кипящуюю шурпу.
7. Чистим и моем картофель, также крупно его нарезав,
через некоторое время, вслед за морковью добавляем и картофель,
только это делать стоит тогда, когда вы точно будете уверены, что горох проварился, если вы его попробуете и он еще не будет готов, то лучше повременить с тем, чтобы отправить в казан картофель-это сделать можно позже, ничего страшного.
Итак, все продукты в суп отправлены, пришло время чеснока и зелени, чеснок отправляем в казан,
а зелень (укроп и петрушку) моем и аккуратно перевязываем ее ниткой,
отправляем в казан.
Как только картофель сварился, достаем чеснок и зелень из казана и выбрасываем.
Моем зелень и мелко ее нарезаем,
подаем суп в тарелках обильно посыпав зеленью.
Суп получился просто великолепным, попробуйте порадовать своих родных и близких таким замечательным блюдом, они будут вам благодарны. Ну, а если у вас есть котел, то приготовьте шурпу на костре, будет еще вкуснее!
Здравствуйте, Дорогие друзья!
Сегодня я расскажу про замечательное блюдо Шурпа (шорпо, шорба, чорпа, сорпа и т.д.). Названий у этого блюда множество, но суть приготовления одна. Я очень люблю шурпа и с удовольствием его готовлю.
Как рассказывал мне мой отец, Шурпа с араб. переводиться как "мясной бульон". И его корни уходят далеко на восток. Сам Чингизхан очень любил это блюдо и ему его готовили исключительно в выходные дни или после взятия новых земель.
Шурпа готовят двумя способами: варёная или жареная. Расскажу о жареном рецепте, мне он больше по душе!
Почему жареная?
Мне очень нравиться обжаривать мясо и овощи в казане. А какой аромат на кухне 🤤. Мясо при обработке высокой температуры в масле запечатывает свои соки внутри и тем самым при следующей варки раскрывает свой вкус и насыщенность. Для приготовления шурпа можно использовать толстостенную кастрюлю или казан. Я, использую обязательно чугунный казан. В отличии от вареной, жареная шурпа готовится немного сложнее. При приготовлении вареной шурпа, варим мясо в казане в течении 1 часа, не чего не обжаривая! Кладём все овощные ингредиенты, томатную пасту, специи, перчим и солим по вкусу. Варим около 30 мин., кладём крупно нарезанную картошку, еще 15 мин ждем и варёная шурпа готова.
Ингредиенты для таджикского шурпа:
- Мясо (говядина или баранина): 500-700 гр
- Масло подсолнечное: 100-150 гр
- Лук репчатый: 3-4 шт
- Морковь: 4 шт (средние)
- Болгарский перец: 1-2 шт.
- Стручковая фасоль: 100 гр
- Томаты: 3 шт
- Картофель: 8-12 клубней
- Томатная паста: 1 ст. ложка
- Вода
- Нут: 100 гр
- Чеснок: 3-5 зубчика
- Перец чёрный молотый: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Зира (кумин): по вкусу
- Зелень (кинза, укроп)
- Лавровый лист
Способ приготовления :
Готовим обязательно в казане. Мясо нарезаем большими кусками примерно 5*5 см (см. фото 2), обжариваем на сильном огне. Лук нарезаем полукольцами и отправляем к мясу, обжариваем до золотистого цвета. Морковь нарезаем небольшой соломкой, добавляем в казан. Жарим еще мин 10, время от времени помешивая. Нарезаем болгарский перец и вместе с фасолью отправляем в казан. Нарезаем томаты и тушим все на среднем огне. После того как наша поджарка в казане готова, добавляем томатную пасту и хорошо перемешиваем в течении 1-2 мин. Наливаем воду, добавляем нут ( предварительно замочив его в кипятке за 4 часа) лавровый лист, зиру, перец и соль по вкусу, варим на медленном огне 60-80 мин. Чистим и нарезаем картофель кубиками 3х3 см. можно и меньше.
Как наш зирвак (бульон) готов, отправляем уже нарезанную картошку в наш казан. Еще 15 мин и шурпа по готова. Нарезаем книзу и укроп, украшаем наши тарелочки с шурпой зеленью. Приятного аппетита!
-Рубрики
- Закусочные торты рулеты паштеты : овощные,рыбные (100)
- Закусочные торты : Овощные (23)
- Закусочные торты паштеты рулеты : Рыбные (45)
- Закусочные торты рулеты ,паштеты : Мясные (23)
- Закусочные торты,паштеты,рулеты : Птица (10)
- Основы компьютерных знаний (172)
- Помощь новичку: ведение дневника (26)
- Азы фотографии (35)
- Компьютер , обучение (96)
- Фотошоп от А до Я (25)
- Выпечка тесто: Дрожжевое,Сдобное,Простое,Пресное,к (764)
- Большие пироги,караваи,рулеты,рыбны,мясные,овощны (107)
- Все виды теста рецепты (182)
- Жареное:пирожки,чебуреки,беляши,хворост (74)
- Оформление изделий из теста: пирогов ,булок, (36)
- Печеные: Пирожки,булочки,растегаи (103)
- Пироги большие сладкие,шарлотки (115)
- Пироги,песочные,заварные, бисквитн (67)
- Пицца, киш,несладкие пироги, наливныеивные пир (164)
- Хлеб,лепешки,лаваш,хлебные изделия (165)
- Дачное: строения, растения, благоустройство (878)
- Детям: сказки,игры,рисование,развитие,пословицы (89)
- Постные блюда (48)
- Блюда постные, ,диета,диетические блюда (43)
- Домашние запасы:копченые,соленые,вяленые,моченые (792)
- Домашнее колбаса,соление,копчение,вяленье (96)
- Домашние блюда из молока,творог,сыр, (48)
- Домашние заготовки:соления,квашения,засолка,мочени (413)
- Домашние настойки,уксус,масло,вино,имбирь, (62)
- Домашние сладкие заготовки: варенье , желе, компот (124)
- Домашние сладости:конфеты,шоколад,пастила (63)
- Житие мое (444)
- Жизнь день за днем: дела семейные (177)
- Жизнь страны серьезные темы (259)
- Картины ,природа,фото - обои, (32)
- Кулинарное чтиво (292)
- Специи и пряности (131)
- Кулинарные рецепты (3840)
- Соус,кисель,напитки,квас,коктейль (263)
- Блины,пончики,оладьи,паста,лазанья (151)
- Блюда для Мультиварки (79)
- Блюда из молока,сыра и творога (58)
- Блюда из мяса (567)
- Блюда из овощей,грибов,жареные,тушеные, (561)
- Блюда из птицы: курица,индейка,утка,гусь,дичь (404)
- Блюда из рыбы:запеченая,жареная (328)
- Блюда из субпродуктов:холодец,заливное,язык (166)
- Блюда из яиц,сыра, (90)
- Блюда по Госту (44)
- Блюда приготовленные в аэрогриле ,тандыре,и тд.и т (28)
- Десерты:мороженое,крем - брюле, мусс,фрукты (138)
- Закуска: паштет,сало,сыр,грибы,яйца, (135)
- Закуски рыбные: сельдь , форель, тар-тар,икра (106)
- Манты,вареники,галушки,клецки,пельмени (116)
- Национальные кухни (484)
- Праздничные блюда: Птица,говядина,свинина,рыба (254)
- Рецепты для пароварки : (17)
- Рецепты для электросушилки (6)
- Салаты (228)
- Супы,борщи,уха,гарниры,каши (419)
- Лекарственные травы: народная медицина, (468)
- Лечебная кулинария (141)
- Народная медицина ,советы,лечение (267)
- Традиционная медицина,лекарства (27)
- Музыка,песни (82)
- Притчи,мифы,легенды, боги, (93)
- Религия,праздники,иконы, (112)
- Рецепты к пасхе (112)
- Рукоделие самоделки хозяйство (745)
- Выкройки,пошив, замер (109)
- Вышивание, (66)
- Вязание крючок (90)
- Вязание спицы (132)
- Прически,завязывание платков,фурошики,бижутерия (42)
- Пэчворк, переделка из старых вещей (40)
- Самоделки,плетение,мебель,декупаж (103)
- Хозяйство , советы, (214)
- Русская кухня (335)
- Танцы от плиты и до компа. (1992)
- Танцы с закусками: рыба,мясо,птица,яйца,сыр (240)
- Танцы с птицей,рыбой,мясом (516)
- Танцы праздничные: Рулеты,паштеты, буженина, (93)
- Танцы с банками : варенье,желе ,компот (64)
- Танцы с банками: соленья,квашенье,заготовки (115)
- Танцы с десертами,напитками,мороженым, (113)
- Танцы с овощами : тушеные,запеченые,жареные (190)
- Танцы с салатами: соус,заправки, (131)
- Танцы с супом,гарнирами и кашей (217)
- Танцы с тестом !Вареники, блины, пельмени , манты (103)
- Танцы с тестом: беляши,самса,пироги,чебуреки (63)
- Танцы с тестом: Пироги,пицца,курники,открытые пиро (57)
- Танцы с тестом:Шарлотки,кекс,печенье (110)
- Танцы с хлебом!! Хлеб,закваски,булки,пироги (58)
- Тесто: Бисквит,песочный,сметанный,заварное,кексово (394)
- Запеканки сладкие,творожники (7)
- Крем ,глазурь, пропитка,сироп (76)
- Тирамису,чизкейк,кекс,печенье,штрудль,пряники (84)
- Торт без выпекания,творожные (69)
- Торт бисквит,слоеный,песочный,заварной (116)
- Учебная образовательная литература справочники (135)
- Словари энциклопедии ссылки (22)
- Английский ,русский языки (13)
- География страны (2)
- История, исторические события,личности (22)
- Книги ,аудио- книги, повести,стихи (49)
- Чудеса света,города,страны,интересное в мире (19)
- Федеральные службы,региональные,законы (19)
- Поиск Мемориал,жди мея (4)
- Хочу приготовить (19)
- Энциклопедия хозяйки кулинария : ссылки,сайты,приг (359)
- Энциклопедия "Закулисные секреты"все о (124)
- Кухонные секреты приготовления блюд (138)
- Профессиональные документы по кулинарии (31)
- Ссылки,секреты по приготовлению выпечки (53)
- Фкусности: оформление шефов, (84)
- Юмористические рассказы, приколы,жизнь (345)
- Летучие фразы, выражения .афоризмы (13)
- На злобу дня (24)
- Фото смешные демотиваторы (27)
- Юмор (144)
-Цитатник
Смерть – такая тема, которую многие избегают, обходят стороной. Это неслучайно, ведь за ней кроется .
Предлагаем приготовить лазанью, но только вот не совсем так, как принято делать ее в Италии, а.
Синенькие в новых декорациях Сняла раньше обещанного срока с себя наряд Лулу, что-то.
Во время пользования смартфоном в нём скапливается так называемый «мусор»: кэш, пустые папки, разные.
Чеснок я не сажаю и не делаю грядки для чеснока. Сколько мне надо чеснока, столько и накопаю.
-Метки
-Музыка
-Поиск по дневнику
-Подписка по e-mail
-Статистика
Сегодня на ужин суп из таджикской кухни Хом шурбо, что означает суп без поджарки. Есть несколько видов приготовления шурбо, такие как Каурма шурбо, Угро с бараниной, Шалгам и Каду шурбо, и все они готовятся на очаге, суп пахнет дымком, аромат такой…, не описать. В нашей семье самый любимый Хом шурбо. Готовится он очень просто - все нарезается крупно, никаких ювелирных работ, но супчик просто объедение!
700 гр. мяса
2 шт. бол. репчатый лук
12-14 шт. маленьких картофелин
2 шт. бол. моркови
2 шт. бол. помидор
2 шт. бол. болгарский перец
2 литра воды
зелень (райхон, лук зеленый, кинза, укроп)
1) Порезать мясо крупными кусками, очистить от пленок и жил, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить 50 минут (в зависимости от свежести мяса). В идеале нужны ребрышки говядины или баранины, но в местном магазине не нашлось ни баранины, ни ребрышек. Купили то, что имелось там - мясо для варки и чашка коленная для наваристого бульона.
2) Картофель очистить и промыть, если крупный, то порезать на две части, маленький оставить целиком. С помидоров снять кожицу и нарезать крупно на четыре части. Болгарский перец очистить от семян, промыть и порезать на 3-4 части, морковь на четыре части в длину, все должно быть крупно нарезано, лук полукольцами. Лук не очищаю, хорошо промываю, разрезаю на четыре части и кладу прям с шелухой, получается красивый бульон, и еще в нашей семье не нравится никому вареный лук - после приготовления избавляюсь от него, но без лука шурпо никак!
3) Добавить в бульон картофель, морковь, лук, посолить по вкусу. Когда картофель почти приготовится
4) закинуть помидоры и болгарский перец, варить до полного приготовления картофеля. Еще нужно сюда несколько листочков райхона (базилик) закинуть, накрыть крышкой и дать настояться.
5) При подаче нарезать мясо на куски 50 г, уложить в глубокие касы (чашки),
6) посыпать обильно мелко нарезанной зеленью (райхон, лук зеленый, кинза, укроп). Еще бы горячей лепешки, то вообще по-таджикски будет
Используемые ингредиенты для приготовления шурпы по-таджикски:
Время приготовления: от 35 минут
После приготовления вы получите: 3 порции
Страна рецепта: Таджикистан
Этот супчик мы очень часто готовим дома - несложный, но очень вкусный
Ингредиенты для «Шурбо по-таджикски»:
- Мясо (любое)
- Картофель — 5 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 5-6 шт
- Нут — 100 г
- Перец сладкий красный — 1 шт
- Соль
- Перец черный
- Зира (кумин)
Время приготовления: 60 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1058.4 ккал | белки 40.4 г | жиры 5.4 г | углеводы 214.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 81.4 ккал | белки 3.1 г | жиры 0.4 г | углеводы 16.5 г |
Рецепт «Шурбо по-таджикски»:
Для начала нам нужно замочить нут примерно на 12 часов, он за это время увеличивается в несколько раз,
затем промываем его и ставим варить вместе с мясом
варим мясо обычно - мы берем говядину - до полуготовности
добавляем морковь: морковь режем крупно - одну морковь примерно разрезаем на 4-6 частей, варим минут 10
Потом добавляем картофель -его тоже надо резать крупно
Добавляем лук, нарезанный кольцами-полукольцам, и перец болгарский
а также зиру, перец черный молотый
Все варим до готовности
и шурбо готово
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Другие варианты рецепта
Нухут шурпа с бараниной
- 191
- 1254
- 299628
Суп "Бозбаш" по-московски
- 69
- 283
- 5045
Парча-бозбаш
- 73
- 205
- 3033
Cуп "Бозбаш "
- 33
- 117
- 37374
- 74
- 87
- 4118
Шурпа с горохом нут и сельдереем
- 23
- 85
- 6519
Нохат-шурва
- 20
- 53
- 11482
Шурпа
- 1
- 21
- 4394
Шурбо по-таджикски
- 19
- 16
- 9943
Суп из нута с кюфтой
- 12
- 11
- 902
Похожие рецепты
Кукурузная похлебка
- 28
- 71
- 1764
Чечевичный суп
- 71
- 708
- 126188
Болгарский суп "Врачанска саламура"
- 27
- 165
- 3667
Cуп из черной фасоли
- 34
- 56
- 1464
Овощной слоеный суп "Очень интересный"
- 363
- 402
- 8659
Средиземноморский суп с кроликом
- 47
- 103
- 2262
Суп из красной чечевицы с копченостями
- 67
- 724
- 15590
Шурпа из баранины по-днепропетровски
- 31
- 193
- 4596
Суп "Вспомнить лето"
- 12
- 84
- 890
Попробуйте приготовить вместе
Идеальная куриная грудка
- 205
- 3985
- 72560
Салат "Каламбур"
- 38
- 201
- 14979
Запеченное мясо "Бутербродное"
- 196
- 2612
- 241001
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
7 августа 2011 года ЛилуКа #
7 августа 2011 года ЛилуКа #
7 августа 2011 года настяхон # (автор рецепта)
1 сентября 2010 года настяхон # (автор рецепта)
1 мая 2010 года Elvyrka #
1 мая 2010 года E-va #
1 мая 2010 года настяхон # (автор рецепта)
30 апреля 2010 года тамара13 #
1 мая 2010 года настяхон # (автор рецепта)
30 апреля 2010 года ирина66 #
30 апреля 2010 года dementia #
30 апреля 2010 года ЛюдмилаЮ #
30 апреля 2010 года Масяся #
30 апреля 2010 года леди феникс #
1 мая 2010 года настяхон # (автор рецепта)
30 апреля 2010 года Eva Grimm #
1 мая 2010 года настяхон # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Это классический рецепт приготовления шурпы по-таджикски. Шурпа варилась на костре, вместо казана было использовано обычное 12 литровое ведро. С таким объемом можно спокойно накормить 9-10 человек. Готовую шурпу, обычно употребляют следующим образом: в начале из тарелки вылавливают картофель, баранину и овощи. Затем кушают наваристый бульончик. Удачи!
Ингредиенты блюда:| Баранина | 1,5 кг | Перец болгарский | 2 шт. |
| Морковь | 1 кг | Картофель | 1 кг |
| Лук репчатый красный | 1 кг | Зелень | по вкусу |
| Соль | по вкусу | Помидоры | 1 кг |
| Лук репчатый | 1 кг | Специи | по вкусу |
Подготовьте все необходимые ингредиенты, овощи промойте.
Для начала промойте баранину, удалите лишние прожилки и пленки, мякоть срежьте.
Разведите костер, над ним установите ведро 12 литров, заполненное водой (до края не доливайте 10 см). В холодную воду опустите бараньи косточки.
Через 20 минут добавляем нарезанную кусочками мякоть баранины.
Варите мясо еще 20 минут, снимая пену и помешивая. Затем добавьте нарезанный полукольцами лук репчатый красный. Варим 15 минут.
Тем временем, порежьте на четыре части помидоры, ножом снимите с них шкурку.
Морковь очищаем и режем брусочками.
Белый лук режем полукольцами.
Болгарский перец очищаем от семян и режем кольцами, толщиной 1 см.
Закладываем в ведро с бараниной и луком морковь, варим 15 минут.
Следом кладем белый лук.
. и помидоры. Варим 10 минут
Через 10 минут добавляем болгарский перец.
Также кладем очищенный картофель целиком. Если слишком крупный - режем пополам.
Через 10 минут после картофеля кладем в шурпу половину нарезанной зелени: базилика, петрушки, кинзы и укропа.
После зелени - очередь специй!
После того как вы положили специи, суп варится до готовности картофеля, примерно 20 минут. Затем шурпа снимается с огня и настаивается 15 минут.
Разливаем шурпу по тарелкам и присыпаем оставшейся зеленью.
- Как приготовить
- Пошаговые фото
- Похожие рецепты
Ингредиенты
- на 1 порцию:
- 200 г. баранины на косточке
- 1/4 луковицы
- 1/2 моркови
- 1/4 болг. перца
- 1/2 крупного помидора
- 1 ч.л. томатной пасты
- 2 средние картофелины
- щепотка зиры, перчик чили, лавровый лист
- набор трав (укроп, петрушка, базилик)
- 2-3 перышка зеленого лука.
Пошаговый рецепт приготовления
С баранины срезать жир, вытопить в казане, разогреть до сизого дымка, обжарить в жире куски баранины до золотистой корочки. У меня была шейная часть, но можно взять грудинку или др. узбеки все супы варят из предварительно обжаренного мяса.
Бросить к мясу порезанный лук, жарить до зарумянивания лука, добавить морковь, нарезанную толстыми колечками, зиру, еще немного обжарить. Залить водой, дать закипеть, снять пену и варить как обычный бульон на медленном огне около 1 часа.
Бросить в бульон целые картофелины (или, если крупные разрезать на 2-4 части), через 10 мин. добавить крупно нарезанный болг. перец и помидоры, томатную пасту, еще через 5 мин. посолить по вкусу, бросить перец чили и лавровый лист, можно добавить раздавленный зубчик чеснока.
При подаче посыпать зеленью и нарезанным зеленым луком (у меня в этот раз его не было). Не забыть вынуть из кастрюли перец чили, иначе через некоторое время будет слишком остро.
Простой рецепт таджикской кухни. Его можно приготовить за 120 мин. И получится у нас примерно десять порций. Готовое блюдо содержит примерно 289 кКал. Повод приготовления этого рецепта: на обед, на природу.
Шурпа по-таджикски готовится на природе, можно готовить в казане или в ведре. Суп получается наваристым, ведь варится из баранины с добавлением множества овощей и ароматными специями!
Видео рецепт
Рецепт шурпы по-таджикски
- Общее время: 120 мин
- Рецепт на: 10 порций
- Калорий: 289 кКалл
- Сложность: Простой рецепт
- Национальная кухня: Таджикская
- Повод: На обед, На природу
Это классический рецепт приготовления шурпы по-таджикски. Шурпа варилась на костре, вместо казана было использовано обычное 12 литровое ведро. С таким объемом можно спокойно накормить 9-10 человек. Готовую шурпу, обычно употребляют следующим образом: в начале из тарелки вылавливают картофель, баранину и овощи. Затем кушают наваристый бульончик. Удачи!
Ингредиенты
- Баранина — 1,5 кг
- Морковь — 1 кг
- Лук репчатый — 1 кг
- Лук репчатый красный — 1 кг
- Картофель — 1 кг
- Помидоры — 1 кг
- Перец болгарский — 2 шт.
- Зелень — По вкусу (Петрушка, кинза, базилик, укроп)
- Специи — По вкусу (хмели-сунели - 2 ч. ложки, кориандр - 2 ч. ложки, черный перец - 1 ч. ложка, зирра - 2 ч. ложки, сухой чеснок - 2 ст.л.)
- Соль — По вкусу
Как приготовить
Подготовьте все необходимые ингредиенты, овощи промойте.
Для начала промойте баранину, удалите лишние прожилки и пленки, мякоть срежьте.
Разведите костер, над ним установите ведро 12 литров, заполненное водой (до края не доливайте 10 см). В холодную воду опустите бараньи косточки.
Через 20 минут добавляем нарезанную кусочками мякоть баранины.
Варите мясо еще 20 минут, снимая пену и помешивая. Затем добавьте нарезанный полукольцами лук репчатый красный. Варим 15 минут.
Тем временем, порежьте на четыре части помидоры, ножом снимите с них шкурку.
Морковь очищаем и режем брусочками.
Белый лук режем полукольцами.
Болгарский перец очищаем от семян и режем кольцами, толщиной 1 см.
Закладываем в ведро с бараниной и луком морковь, варим 15 минут.
Следом кладем белый лук.
. и помидоры. Варим 10 минут
Через 10 минут добавляем болгарский перец.
Также кладем очищенный картофель целиком. Если слишком крупный - режем пополам.
Через 10 минут после картофеля кладем в шурпу половину нарезанной зелени: базилика, петрушки, кинзы и укропа.
После зелени - очередь специй!
После того как вы положили специи, суп варится до готовности картофеля, примерно 20 минут. Затем шурпа снимается с огня и настаивается 15 минут.
Разливаем шурпу по тарелкам и присыпаем оставшейся зеленью.
Шурпа по-таджикски готовится на природе, можно готовить в казане или в ведре. Суп получается наваристым, ведь варится из баранины с добавлением множества овощей и ароматными специями! Возможно вам будет интересен рецепт шурпы из кабана, напишите, что думаете.
Общее время: 120 мин
Рецепт на 10 порций
Калорий: 37 ккал
Ингредиенты:
- Баранина — 1,5 кг
- Морковь — 1 кг
- Лук репчатый — 1 кг
- Лук репчатый красный — 1 кг
- Картофель — 1 кг
- Помидоры — 1 кг
- Перец болгарский — 2 шт.
- Зелень — По вкусу (Петрушка, кинза, базилик, укроп)
- Специи — По вкусу (хмели-сунели - 2 ч. ложки, кориандр - 2 ч. ложки, черный перец - 1 ч. ложка, зирра - 2 ч. ложки, сухой чеснок - 2 ст.л.)
- Соль — По вкусу
На обед, На природу
Как приготовить
Подготовьте все необходимые ингредиенты, овощи промойте.
Для начала промойте баранину, удалите лишние прожилки и пленки, мякоть срежьте.
Разведите костер, над ним установите ведро 12 литров, заполненное водой (до края не доливайте 10 см). В холодную воду опустите бараньи косточки.
Через 20 минут добавляем нарезанную кусочками мякоть баранины.
Варите мясо еще 20 минут, снимая пену и помешивая. Затем добавьте нарезанный полукольцами лук репчатый красный. Варим 15 минут.
Тем временем, порежьте на четыре части помидоры, ножом снимите с них шкурку.
Морковь очищаем и режем брусочками.
Белый лук режем полукольцами.
Болгарский перец очищаем от семян и режем кольцами, толщиной 1 см.
Закладываем в ведро с бараниной и луком морковь, варим 15 минут.
Следом кладем белый лук.
. и помидоры. Варим 10 минут
Через 10 минут добавляем болгарский перец.
Также кладем очищенный картофель целиком. Если слишком крупный - режем пополам.
Через 10 минут после картофеля кладем в шурпу половину нарезанной зелени: базилика, петрушки, кинзы и укропа.
После зелени - очередь специй!
После того как вы положили специи, суп варится до готовности картофеля, примерно 20 минут. Затем шурпа снимается с огня и настаивается 15 минут.
Разливаем шурпу по тарелкам и присыпаем оставшейся зеленью.
Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить шурпу со свининой. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
Это классический рецепт приготовления шурпы по-таджикски. Шурпа варилась на костре, вместо казана было использовано обычное 12 литровое ведро. С таким объемом можно спокойно накормить 9-10 человек. Готовую шурпу, обычно употребляют следующим образом: в начале из тарелки вылавливают картофель, баранину и овощи. Затем кушают наваристый бульончик. Удачи!
Козлятина - 500 г; Оливковое масло - 50 мл; Лук репчатый - 160 г; Мясной бульон - 2 л; Репа - 300 г;.
Перепела — 8-10 шт. (очищенные); Морковь — 2 шт.; Лук репчатый — 2 шт.; Помидоры — 5-6 шт.; Перец болгарский.
Баранина на косточке — 500 г; Горох — 150 г; Помидоры — 200 г; Картофель — 400 г; Морковь — 200 г; Лук.
Свинина — 500 г; Картофель — 750 г; Томатный сок — 250 г; Растительное масло — 150 г; Репчатый лук —.
Ищите что-то еще?
Свинина - 800 г; Картошка - 600 г; Лук репчатый - 250 г; Морковь - 250 г; Болгарский перец - 250 г; Помидоры.
Мясо — 4 кг; Лук — 2,5 кг; Картофель — 1,5 кг; Соль — По вкусу; Перец — По вкусу; Водка — 100 мл (по.
Мясо кабана — 1,5 кг (реберная часть); Картофель — 3 шт.; Лук репчатый — 1 шт.; Перец болгарский — 1.
Баранина мякоть 500 г; Картофель 400 г; Лук репчатый (100г) 2½ шт.; Морковь 100 г; Перец сладкий красный.
картофель - 400 г; нут отварной - 100 г; помидоры - 150 г; картофель черри - 160 г; шампиньоны - 120.
баранина - мякоть и ребра; 100г масла растительного; морковь; специи; лук; картофель 5 шт.; чеснок; помидоры;.
Сегодня я познакомлю вас с прекрасным таджикским супчиком, который называется каурма шурпо. Делается он из самых обычных продуктов, но получается необычайно вкусным. Название переводится так: каурма (каурмо) – жареное мясо (баранина), шурпо(шурпа) – суп, вот и выходит, каурма шурбо - суп из жареной баранины.
Состав продуктов:
500 г
Жир (раст. масло) – 10 гр.
Морковь – 2 шт.
Лук – 2 шт.
Вода
1-1,5 л
Томат-паста – 1 ст. ложка
Зелень петрушки, укропа, лука
Соль
Способ приготовления:
Вообще для приготовления этого супа желательно иметь казан. Или хотя бы кастрюльку с толстыми стенками и антипригарным покрытием. Но не у всех такая посуда есть. Поэтому я расскажу, как приготовить вкусный суп каурма шурпо с помощью обычной кастрюли и сковородки.
От барашка для этого супа берем ребрышки или грудинку, не помешает и мякоть, но косточек немного всё же должно быть, от них самый вкус. Нарубаем баранину кусочками по 40-50 грамм, это примерно ребрышки длиной около 10 см или кубики грудинки и мякоти по 5-7 см.
Если баранина жирная, срезаем с нее часть жира, нарезаем на небольшие кусочки и вытапливаем на сковороде, желательно антипригарной.
Если баранина постная и жира нет, используем растительное масло. Одной столовой ложки масла будет достаточно. На накаленном жире (или масле) обжариваем баранину до румяной корочки
Складываем мясо в кастрюлю, а на оставшемся жире обжариваем нарезанную небольшими кубиками морковь
К моркови кладем крупно нарезанный лук (кстати, в таджикской кухне донышко луковицы вырезают конусом, радикально избавляясь от твердой околокорневой части), еще чуть жарим и добавляем ложку томат пасты
Хорошенько размешиваем, еще немного обжариваем, и кладем к баранине
Так как мы жарили мясо и овощи не в кастрюле, придется сделать следующее – залить сковороду чистой горячей кипяченой водой, размешать и вылить получившийся бульон в кастрюльку. Все самое вкусное как раз в оставшейся на сковороде смеси из мясного сока, жидкости из овощей и жира. Доливаем воду до необходимого уровня.
И варим полчаса - час, в зависимости от жесткости мяса.
Кладем нарезанный кубиками картофель, солим и варим еще минут 15-20.
Ну и все. Красивый, наваристый таджикский суп каурма шурпо практически готов.
Остается разлить его по чашкам и обильно посыпать мелко нарезанной зеленью. Можно использовать не только петрушку, укроп и зеленый лук, но и, по вашему вкусу, кинзу, мяту, базилик (райхон).
Я специально не добавлял в суп специй, он и без них восхитительно вкусен. Но если любите острее и пикантнее, можно заправить красным молотым перцем, зирой, кориандром, тмином.
Томат-пасту можно заменить свежими помидорами, это будет более правильно, но тогда их нужно будет пожарить подольше.
Читайте также: