Суп шурпа в ресторане

Узбекская шурпа - один из вкуснейших супов, которые я ел. А поскольку вы часто просите показать, как приготовить различные супы, то шурпа - отличный вариант вкуснейшего первого блюда из доступных продуктов. У меня много друзей шеф-поваров из Узбекистана, и каждый готовит это замечательное блюдо по-своему. Я же решил взять от каждого понемногу и сделать вариант с очень яркими и выраженными вкусами.

Ингредиенты:

Баранина - 500 г

Картофель - 2 шт

Красный лук - половина

Болгарский перец - 2 шт

Лавровый лист - 2 шт

Розмарин - несколько веточек

Чеснок - 5 зубчиков

Кавказские травы - щепотка

Кинза - несколько веточек

Зеленый базилик - несколько листиков

Приготовление:

Какую часть баранины выбрать для шурпы?

От поясницы барана шесть ребер - это мягкая премиальная корейка (она самая дорогая), а то, что под лопаткой, эта часть жесткая. Она, как правило, и идёт на шурпу.

Для приготовления я взял шею и подлопаточную баранью корейку, она отлично подойдет для варки бульона. По суставчикам аккуратно разрезаем мясо на кусочки. В бульоне помимо мяса должны быть и кости, так бульон будет более вкусным.

Схема варки такая же, как и у всех других бульонов.

В кастрюлю отправляем мясо и кости. Добавляем два лавровых листа, "попку" от луковицы и небольшой кусок моркови. Овощи обжариваем на сухой сковороде либо обжигаем горелкой. Овощей в бульоне много быть не должно. Если добавить много овощей, бульон перестанет быть мясным и станет овощным. Добавляем воду, очищенный зубчик чеснока, солим и отправляем кастрюлю на огонь. Бульон варим примерно 45 минут, не забываем снимать пенку.

С болгарского перца срезаем "попку" и "носик". Ножичком вырезаем все перепонки, которые держат сердцевину. Нарезаем перец крупными кусками.

По сути шурпа - это крепкий наваристый бараний бульон и овощи. Так как картофель в шурпе идёт крупными кусками, то яркого картофельного вкуса он не даёт. Перец же варится, он более активный по вкусу и дает очень яркую вкусовую гамму.

Предлагаю перец запечь, так он не будет отдавать дополнительный вкус бульону. Вкус перца бульону, конечно, нужен, но не такой яркий, поэтому небольшое количество сырых "попок" болгарского перца добавим в бульон в процессе приготовления. А остальной перец запечем. На противень, застеленный пергаментом, выкладываем куски перца кожицей вверх.

Морковь нарезаем средними кубиками, томаты - крупными дольками и отправляем к перцам на противень. Солим, добавляем несколько веточек розмарина и три раздавленных боковой стороной ножа зубчика чеснока. Сбрызгиваем растительным маслом. Отправляем в духовку на 15 минут при температуре 230 градусов.

Когда мясо в бульоне приготовилось и стало мягким, но еще не отходит от кости, добавляем картофель, разрезанный пополам, и 6 кусочков "попок" перца.

Пока отваривается картофель, убираем кожицу у уже запеченного болгарского перца. Перекладываем запеченные овощи в тарелку.

Четверть красной луковицы нарезаем тонкими полукольцами.

Когда картофель почти приготовился, в руке растираем щепотку зиры и отправляем в кастрюлю. Туда же добавляем и щепотку кавказских трав.

В бульон отправляем один мелко нарезанный зубчик чеснока и заранее отваренный нут. Даём нуту прогреться и убираем кастрюлю с конфорки.

В глубокую тарелку на дно выкладываем полукольца лука, мелко порубленные листики зеленого базилика и кинзы. Сверху кладём печеный перец, томаты и морковь. Выкладываем кусочки мяса, картофель, нут и наливаем наваристый жирненький бараний бульон.

Украшаем веточками кинзы.

Шурпа получается невероятно вкусной, сытной и питательной.

Кухня под открытым небом, башкирский гусь и более сотни накормленных зрителей телеканала «МИР» – все это было на фестивале «Сабантуй» в Коломенском. Шеф-повар и ведущий программы «Как в ресторане» на телеканале «МИР» Александр Журкин в полевых условиях приготовил традиционные блюда с авторскими нотками, сообщает корреспондент «МИР 24» Анастасия Лиходедова.

В этом году сабантуй отмечали всем миром в усадьбе Коломенское. С раннего утра до позднего вечера там работала выездная студия телеканала «МИР». Необычная. Вместо телевизионных суфлеров чугунный казан и духовка, вместо плазм и мониторов – плита и мясорубка, а вместо новостей – десятки килограммов продуктов.

Присоединиться к шеф-повару, ведущему программы «Как в ресторане» Александру Журкину мог любой желающий. В итоге праздничный обед готовили несколько десятков гостей фестиваля.

Шурпа – это наваристый суп из мяса и свежих овощей. Есть его нужно с лавашем или пирогами и соусом из фермерской сметаны, зелени и молодого чеснока. Все просто, но по особому рецепту.

Визитная карточка шеф-повара Журкина - гуси и пироги. Поэтому и шурпу он готовит не из мяса баранины, а из гуся. Закуска к шурпе – пирожки с ягненком, в живом тесте с обжаренным фаршем, белым луком и специями.

Несколько часов, и шурпа с пирожками готова. К столу отмечать сабантуй приглашаются все желающие.

Шурпа (от тур. Çorba) – суп, распространённый в восточных странах (от Средней Азии до Балкан, от Кавказа до Северной Африки). Известен под различными наименованиями: шурпа, чорпа, шорпо, чорба. Столь же разнообразны и рецепты его приготовления.

Шурпа, распространённая в Средней азии и у тюркских народов России (например, у татар), готовится чаще всего из баранины (гораздо реже – из птицы). Мясо может быть предварительно обжаренным; например, в Узбекистане шурпу с предварительно обжаренной бараниной называют ковурма, а шурпу без предварительной обжарки мяса – кайнатма.

В суп кладут крупно нарубленные овощи – морковь, картофель и большое количество лука. В шурпу добавляют и фрукты – яблоки, абрикосы (курага), айва, cливы. Практически всегда в шурпу кладут петрушку, укроп, кинзу, красный перец, у некоторых народов принято добавлять зиру и базилик. Татары нередко готовят шурпу с лапшой.

Шурпа, популярный на Востоке суп, имеет много обличий — его делают и с лапшой, и с яблоками, и с рыбой. Традиционный метод приготовления и рецепт настоящей восточной шурпы от шеф-повара Абдушукура Абдурахманова — в нашем материале.

Шурпа, популярный на Востоке суп, имеет много обличий и встречается под именами шурпа, сорпа, чорпа, шорпо, шорба. Само собой, в разных регионах имеется свой фирменный рецепт. Кто-то добавляет в шурпу яблоки, кто-то - абрикосы, кто-то - айву. Иногда шурпу готовят из рыбы - как, например, в Туркмении. В Узбекистане в шурпу добавляют зиру, в Татарстане - лапшу, а в Молдавии ее и вовсе готовят на квасе.

Главная особенность настоящей шурпы - ее жирность. Шурпа - суп привередливый и требует только хорошей и свежей баранины. Кусок мяса должен быть внушительным: чем он больше, тем будет вкуснее суп. Берут мясо для супа из расчета 1 килограмм мяса на кости на 3 литра воды. Мясо нарезается крупными кусками и варится на маленьком огне около двух часов. Потом к мясу добавляют крупно нарезанные морковь, картофель и лук и оставляют еще на полчаса.

Шурпа не должна вариться, она скорее медленно томится под крышкой, чтобы все ингредиенты отдали свои соки и жир в бульон - тогда суп становится густой и имеет насыщенный вкус. В качестве специй для шурпы обычно берут кинзу, петрушку, барбарис, молотый черный перец, лавровый лист. В самом конце в шурпу можно добавить небольшой кусочек сливочного масла.

Подача шурпы зависит от желания гостя: это может быть полноценный суп или же обед из нескольких подач - в отдельной чаше ароматный бульон и отдельно же мясо и овощи, выступающие скорее как основное блюдо. В любом случае тарелку украшают сверху нарезанной зеленью.

Ташкентская шурпа

рецепт от шеф-повара ресторана "Урюк" Абдушукура Абдурахманова

Ингредиенты:

Костная баранина – 1 кг

Репчатый лук – 4 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Чеснок – 5-6 зубчиков

Картофель – 1 кг

Свежая зелень и соль

Как приготовить:

1. Баранину залить холодной водой и поставить на плиту.

2. Как только вода закипит, снять пену, посолить и уменьшить огонь.

3. Варить на медленном огне два часа, не допуская кипения.

4. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь – кружками, болгарский перец – кусочками.

5. Почистить картофель и чеснок.

6. Через 30-40 минут добавить в бульон нарезанный лук, морковь, перец, зубчики чеснока целиком и промытый нут.

7. Через час после начала готовки добавить целый картофель.

8. В самом конце варки положить зиру, нарезанную свежую зелень, и посолить по вкусу.

9. Подавать со свежими лепешками или самсой.

Суп "Шурпа"

Очень ароматный, вкусный и сытный суп.

Нухут шурпа с бараниной

Получается насыщенный, наваристый бульон, с ни с чем не сравнимым вкусом. Попробуйте обязательно, и вы мне сто раз скажите спасибо, я уверенна. Одно условие - ингредиенты не менять! Особенно, баранину и нухут!

Шурпа

Чорпа, шорпо, сорпа. Шурпа — заправочный суп или мясной бульон, получивший распространение на Востоке, где он известен под различными наименованиями: шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, наконец, в Молдавии и на Балканах, где она была заимствована, чорба. © wikipedia Рецепт для духовки

Шурпа из баранины

Если готовить шурпу именно по рецепту Узбекской кухни, то в начале обжаривается жир, мясо, лук, помидоры. Затем заливается водой, добавляется картофель и варится до окончательного его приготовления. Я готовлю немного по-другому.

Куриный суп "Товук шурпа"

Новый для меня суп, с очень интересным вкусом. С удовольствием предлагаю рецепт.

Шурпа по-деревенски

Коллеги в преддверии длинных выходных и погоды "для улицы" рискну предложить вам вот таокой немудренный супчик. Он, кстати, отлично сочетается и с шашлыком и с пловом. И готовить легко и просто. Будем варить шурпу. Почему? А потому что есть свежайшая козлятина (вернее много костей образовалось) и овощи. Овощи тоже прямо с грядки. Так что же не сварить шурпу?

Шурпа из утки "Лесная"

Рецепт увидела на канале "Охота и Рыбалка", все было в наличии - почему бы не приготовить. Мой рыбак в восторге, что еще нужно?!

Узбекская шурпа в мультиварке

Я бы еще сказал "ленивая" шурпа. Рецепт до примитивности прост. Однако, отведав того, что получилось, я был весьма приятно удивлен! Это оказался именно тот забытый вкус именно той шурпы, что неоднократно доводилось мне кушать в чайханах Узбекистана.

Моя шурпа

Я баранину люблю во всех ее проявлениях, а вот такой супчик варю, когда уж очень хочется ароматного, но НЕ жирного супчика. Если кому-то пригодится, то буду рада ; -)

Шурпа

"Шурпа" (сорпа, сорба, и т. д. ) - в тюркских языках - "суп". Но это совершенно изумительный суп из обжаренной баранины и овощей - наваристый, ароматный.

Шурпа. Шурпа – заправочный суп. Название происходит от арабского слова «шорба», которое переводится как «суп». Блюдо известно под разными названиями – шорпа, шорпо, сорпа, чорпа. Самое распространенное – шурпа.

Шурпа готовится на основе мясного бульона. Преобладают такие виды мяса, как баранина, говядина, а также птица. Существуют региональные разновидности шурпы из других ингредиентов, например, рыбы (Туркмения).

Главной отличительной чертой шурпы является повышенная жирность, наваристость. Активно используется зажарка овощей на топленом масле.

Также для шурпы и восточных блюд в целом характерно активное использование пряностей и зелени. Традиционными являются кинза, петрушка, красный перец, укроп, базилик, зира и другие. А вот в Молдавии шурпа готовится на квасе.

??ногда в шурпу добавляют фрукты – сливы, айву, яблоки, абрикосы и т.д.

Шурпа не имеет какой-то определенной технологии приготовления, которая бы выделяла ее из других видов заправочных супов.

Подают шурпу, посыпав сверху мелко порубленной зеленью. Едят шурпу с лавашом или лепешками.

Таинственный и будоражащий мир с его яркими и насыщенными вкусами, красками, фантазиями. Основной кулинарный ритм задаёт Кавказ, но в меню явно прослеживаются и другие гастрономические хитросплетения щедрого Востока

Несколько видов плова, наполненные восточным колоритом супы, душистые хачапури, ароматные основные блюда и все разнообразие стола в подлинном исполнении с сохранением старинных традиций.

При оформлении ресторана были использованы только натуральные, легкие материалы. Персидские ковры, мебель ручной работы, мягкие диваны, шатер, резные орнаменты и восточная мозаика создают одновременно теплое и стильное пространство зала. Вместительные залы позволяют проводить пышные празднования шумными компаниями. Банкеты, корпоративы, дни рождения и свадьбы: ресторан «Шурпа» гостеприимно распахнёт свои двери для любых компаний и событий.

Открытая кухня ресторана позволит наблюдать за приготовлением блюд, увидеть, как выпекаются в тандыре лепешки и ароматный хлеб, как томится на мангале сочное мясо.

Детям здесь особый приём и почёт. Специально для них мы построили настоящий деревянный дом с горкой, маленькими комнатками и горой игрушек, чтобы каждый ребёнок нашёл себе развлечение по душе.
Также в детской комнате работает профессиональная няня, которая найдёт индивидуальный подход к любому недотроге, и займёт его на время, пока родители заняты трапезой и душевной беседой.

Изо Дзандзава

«Я воспитывалась в семье, где чтили старших, уважали детей и очень любили принимать гостей. Все детство я наблюдала, как бабушка и мама старались приготовить что-то особенное и вкусное, и это мне очень нравилось. Все рецепты я сохранила и теперь ими пользуюсь».

p, blockquote 1,0,0,0,0 -->

Шурпа из баранины, классический рецепт с фото в домашних условиях

Шурпа из баранины – вкуснейший мясной суп с овощами на жирном, наваристом бульоне. Его название происходит от арабского «шорба» или тюркского «чорба», то есть суп. Шурпа — одно из самых распространенных блюд на мусульманском Востоке. Чуть позже рецепт перекочевал и в среднеазиатскую кухню, на Балканы и в Молдавию. Это густой суп с большим количеством свежих овощей, которые проходят минимальную тепловую обработку. Еще Авиценна рекомендовал есть шурпу как лекарственное средство от многих недугов. По сей день в Узбекистане при простуде лечатся шурпой, добавляя в нее различные пряности, специи и зелень. Польза супа объясняется концентрированным горячим мясным наваром с овощами.
Каких только не бывает рецептов шурпы из баранины! Этот суп готовят в печах, на костре, в духовке. Но чем восточная классическая шурпа отличается от любого другого мясного супа с той же бараниной или говядиной? Во-первых, все ингредиенты для шурпы нарезаются очень крупно. Во-вторых, бульон варится на предварительно обжаренном жирном мясе, так что суп получается очень калорийным. В-третьих — суп обязательно закисляют (в одном из переводов «шурпа» означает «кислая»). Классический рецепт предусматривает наличие свежих помидоров, но иногда используются фрукты вроде айвы или сливы. Кроме того, в шурпу могут добавляться различные пряности на любителя: зира, кинза или кореандр, красный перец и т.п. Но не стоит смешивать сразу несколько специй, чтобы не забить вкус баранины и овощей. Для усиления лекарственных свойств добавляется жгучий перец, только его не режут, а кладут в бульон целиком во время варки, а затем убирают.

p, blockquote 2,0,0,0,0 -->

Баранина — пожалуй, самое любимое мясо всех мусульман. Это мясо очень полезное, экологически чистое, ароматное и вкусное. Но есть варианты с говяжьим мясом (рецепт шурпы из говядины мы рассмотрим чуть позже), и даже с мясом домашней птицы (например, утки). Мясо используется на кости. Косточка сделает бульон более наваристым, но в супе приятнее ощущать мясо без костей. В общем, приготовление шурпы – процесс творческий. Мы будем готовить суп по простому классическому рецепту – с бараниной и крупно нарезанными овощами. В домашних условиях шурпа готовится около 1-1,5 часа. Это блюдо варят на большую компанию или семью. Предлагаю Вам рецепт с фото для удобства и удовольствия от просмотра.

p, blockquote 3,0,0,0,0 -->

Ингредиенты (для кастрюли вместимостью 3 л.):

p, blockquote 4,0,0,0,0 -->

700 г баранины на кости;
0,5 кг картофеля;
1 крупный болгарский перец;
1 морковь;
1 крупная луковица;
2-3 средних помидора;
1 ст.л. томатной пасты;
зелень укропа или петрушки;
3 зубчика чеснока;
2 лавровых листа;
соль, перец по вкусу;
бараний курдючный жир или немного растительного масла для жарки;
2 л. воды;
красный перец (по желанию).

p, blockquote 5,0,0,0,0 -->

Рецепт шурпы из баранины в домашних условиях

1. Начинаем наш пошаговый рецепт с баранины. Промываем мясо на кости и промакиваем лишнюю влагу салфетками. Лучше брать баранью ногу, но подойдут и ребрышки, шея или грудинка. Для супа берутся куски мяса, которые содержат много соединительной ткани. В рецепте по-узбекски используется баранина, но если ее нет, говяжье мясо вполне подойдет.

p, blockquote 6,0,0,0,0 -->

p, blockquote 7,0,0,0,0 -->

2. Обжариваем мясные кусочки в кастрюле (сотейнике или кастрюле со специальным антипригарным покрытием, но не эмалированной) на растительном масле до слегка зарумянившейся корочки с двух сторон. А чтобы корочка схватилась быстро, и при этом не успел выделиться мясной сок (готовое мясо должно быть сочным и мягким), обжариваем на сильном или средне-сильном огне.

p, blockquote 8,0,0,0,0 -->

Небольшой секрет: чтобы растительное масло меньше брызгалось, когда опускаем в кастрюлю куски мяса, присыпаем немного масло солью.

p, blockquote 9,0,0,0,0 -->

p, blockquote 10,0,0,0,0 -->

3. Теперь аккуратно заливаем холодную воду в кастрюлю. Вода для шурпы должна быть мягкой и чистой. Возьмем минеральную негазированную воду или пропустим обычную через фильтр.

p, blockquote 11,0,0,0,0 -->

p, blockquote 12,0,1,0,0 -->

4. Провариваем баранину до готовности. Чтобы вода быстрее закипела, ставим кастрюлю на большой огонь, а затем убавляем его. Варим мясо при медленном кипении, так бульон останется прозрачным. Бульон не солим! Соль добавим уже потом, в суп. Пенку на поверхности аккуратно удаляем шумовкой, чтобы ни одна частичка не смешалась с бульоном.

p, blockquote 13,0,0,0,0 -->

p, blockquote 14,0,0,0,0 -->

5. Приготовление баранины занимает в среднем 30 минут, но время варки зависит от возраста мяса. Лучше попробовать кусочек, чтобы убедиться в готовности. В классическом рецепте в готовом супе мясо так и остается на кости (правда, оно изначально рубится на порционные куски). Но если Вы не любите доставать из супа кости, можно их убрать. Достаем сваренное мясо из бульона, перекладываем в миску и остужаем. Лучше накрыть его крышкой, чтобы оно не заветрилось.

p, blockquote 15,0,0,0,0 -->

p, blockquote 16,0,0,0,0 -->

6. Пока мясо варится, крупно нарезаем морковь. Так она отдаст в суп максимум аромата и питательных веществ. Ширина кружочка – примерно 5-6 мм. Важно положить морковь в суп как можно раньше, чтобы она успела свариться, поэтому переносим ее в бульон первой.

p, blockquote 17,0,0,0,0 -->

p, blockquote 18,0,0,0,0 -->

7. Картофель тоже нарезаем крупно (я разрезала на 2 части). Если клубни небольшие, можно положить их в шурпу целыми.

p, blockquote 19,0,0,0,0 -->

p, blockquote 20,0,0,0,0 -->

8. Добавляем картофель в бульон для шурпы.

p, blockquote 21,0,0,0,0 -->

p, blockquote 22,0,0,0,0 -->

9. Остывшее мясо отделяем от кости и тоже крупно нарезаем.

p, blockquote 23,0,0,0,0 -->

p, blockquote 24,0,0,0,0 -->

10. Опускаем нарезанное мясо обратно в суп.

p, blockquote 25,1,0,0,0 -->

p, blockquote 26,0,0,0,0 -->

p, blockquote 27,0,0,0,0 -->

11. Лук нарезаем толсто, на четвертинки колец. Чтобы глаза не слезились при нарезке, смочите нож в холодной воде. Еще один способ – жуйте что-нибудь, пока чистите и режете. Обычный репчатый лук можно заменить красным.

p, blockquote 28,0,0,0,0 -->

p, blockquote 29,0,0,0,0 -->

12. Погружаем лук в кастрюлю. Отвариваем все до полуготовности картофеля.

p, blockquote 30,0,0,0,0 -->

p, blockquote 31,0,0,0,0 -->

13. А пока шурпа варится, очищаем болгарский перец от острых семян и белых волокон. Нарезаем крупно, как и другие овощи. Внешний вид перца не так уж важен, главное – его аромат.

p, blockquote 32,0,0,0,0 -->

p, blockquote 33,0,0,0,0 -->

14. У помидор удаляем крепление плодоножки, нарезаем. Кожицу удалять необязательно.

p, blockquote 34,0,0,0,0 -->

p, blockquote 35,0,0,0,0 -->

15. Отправляем помидоры и перцы в суп.

p, blockquote 36,0,0,0,0 -->

p, blockquote 37,0,0,1,0 -->

16. Как приготовить не просто наваристый, но и красивого цвета бульон? Просто добавим в него томатную пасту.

p, blockquote 38,0,0,0,0 -->

p, blockquote 39,0,0,0,0 -->

17. Солим и перчим, добавляем лавровый лист. Перец берем черный горошком. Можно самостоятельно размолоть его или взять готовый молотый. Так как шурпа – суп лекарственный, наличие специй в нем приветствуется. При желании добавляем в наш суп кориандр или свежую кинзу, базилик, зиру и другие приправы. Очень уместно будет добавить целый стручок красного перца (только не забудьте его потом достать, чтоб не было сюрпризов).

p, blockquote 40,0,0,0,0 -->

p, blockquote 41,0,0,0,0 -->

18. Мелко рубим чеснок и зелень. В некоторых рецептах предлагают класть чеснок в суп целыми зубчиками, но в таком виде он растворяется в супе, отдавая ему волшебный аромат.

p, blockquote 42,0,0,0,0 -->

p, blockquote 43,0,0,0,0 -->

19. Все овощи в шурпе сварились.

p, blockquote 44,0,0,0,0 -->

p, blockquote 45,0,0,0,0 -->

20. Выключаем огонь, затем всыпаем зелень и чеснок. Накрываем крышкой и даем настояться супу 20 минут, чтобы он немного остыл и стал еще насыщеннее.

p, blockquote 46,0,0,0,0 -->

p, blockquote 47,0,0,0,0 -->

21. Аппетитная и питательная шурпа из баранины по классическому рецепту готова. Приятного аппетита!

p, blockquote 48,0,0,0,0 -->

p, blockquote 49,0,0,0,0 --> p, blockquote 50,0,0,0,1 -->

Изо Дзандзава

Шурпа, шорпа, чорпа, шурпо — все это названия одного из самых древних блюд в мире, дошедшего до нас без особых изменений. Пожалуй, это самый известный суп узбекской кухни, хотя встретить его можно и у других народов. Что такое суп шурпа? Откуда он к нам пришел? Как и из чего его готовят? Разбираемся во всем по порядку.

Кочевая жизнь супа

Слово «шурпа» имеет арабские корни и переводится как «суп», «похлебка» или «первое». Блюдо представляет собой довольно крепкий бульон, как правило, на баранине с добавлением мяса, большого количества овощей и зелени.

Сказать точно, когда была приготовлена первая шурпа, невозможно. Многие исследователи сходятся во мнении, что истоки происхождения следует искать в Османской империи. В пользу этого говорит тот факт, что большим поклонником шурпы был Чингисхан. Кочевые тюркские народы пристрастили к этому супу жителей Ближнего Востока и Балкан, откуда он распространился в другие страны. Сегодня шурпа есть в национальной кухне узбеков, таджиков, казахов, туркмен, киргизов и народов Северного Кавказа. Похожие вариации супа можно попробовать в Болгарии, Египте, Молдавии и Индии.

Гармония вкусов

Так из чего готовится суп шурпа? Главным ингредиентом здесь, конечно же, является мясо, чаще всего баранина. Больше всего для этого блюда подходят спинная часть и грудинка. Можно взять и ребрышки, но мяса на них немного. Чтобы бульон получился наваристым, иногда овощи с мясом обжаривают в нутряном или курдючном жире.

Баранину можно заменить любым другим мясом, кроме свинины. Так, дарман шурпу готовят на курином бульоне с зеленью, джуджа хураз шурпу — из петуха, кийма шурпу — с мясными фрикадельками, долма шурпу — с фаршированным болгарским перцем. Известны «охотничьи» вариации супа с зайчатиной, утятиной, куропатками или фазаном.

Первоначально в шурпу добавляли репу, но пришедший из Нового Света картофель постепенно ее вытеснил. Отличительной чертой является непривычно большое для европейского вкуса количество лука. Кроме него в суп кладут морковку, помидоры, сладкий и острый перец. В некоторых рецептах фигурируют нут, чечевица, маш и другие бобы, а также лапша и крупы. Довольно часто используется айва, сливы и яблоки. Как и во многих азиатских блюдах, здесь не обойтись без свежей сочной зелени.

Варить или жарить?

Самая вкусная шурпа получается в казане. Вместо него можно взять керамическую кастрюлю, утятницу или тяжелую кастрюлю с толстым дном.

Существует два базовых рецепта приготовления супа, точнее, два способа. Каурма, или жареная шурпа, подразумевает предварительную обжарку ингредиентов в масле. После чего их заливают водой и доводят до готовности. Получается нечто вроде рагу. Второй вариант — кайтнама, или вареная шурпа. Здесь ингредиенты не обрабатывают термически, а сразу заливают водой и долго-долго томят на слабом огне.

Для придания насыщенного аромата в суп кладут зиру, кориандр, куркуму, шафран, молотый жгучий перец. Причем делают это в начале или середине приготовления, чтобы мясо успело глубоко пропитаться специями. А вот солят суп в конце, чтобы мясо оставалось сочным и мягким. Свежую зелень насыпают прямо в тарелку.

В Узбекистане шурпу подают особым образом. На большое блюдо выкладывают дымящиеся куски мяса и картошки. Рядом ставят пиалу с бульоном, кусочками овощей и нашинкованной зеленью. Бульон понемногу отпивают прямо из пиалы и заедают бараниной с картошкой, подхватывая кусочком хрустящей лепешки.

Классический рецепт шурпы с бараниной

Теперь давайте разберем пошагово рецепт супа шурпа из баранины. Мясо на косточке варят целиком, и только когда оно полностью приготовится, его остужают и крупно нарезают. Картошку и морковку достаточно разрезать пополам. Небольшие корнеплоды бросают целиком. То же самое касается яблок и других фруктов. Если вы берете репу, то учтите, что у нее немного горьковатый вкус. На бульоне это никак не отразится, но если вы ее измельчите и добавите в суп, легкая горчинка будет ощущаться.

баранина на косточке — 1 кг
вода — 3 литра
острый репчатый лук — 3 шт.
сладкий репчатый лук — 2 шт.
крупная морковь — 1 шт.
репа — 300 г
картофель — 2–3 шт.
болгарский перец — 1–2 шт.
свежий помидор — 2 шт.
средняя айва (кислое яблоко) — 1 шт.
острый свежий перчик — 1 шт.
зира, кориандр, соль, черный перец — по вкусу
кинза, петрушка, базилик — по 6–8 веточек

Заливаем мясо холодной водой в большой кастрюле с толстым дном, доводим до кипения, кладем все специи. Варим мясо на медленном огне под крышкой 2 часа, периодически снимая пенку.

Овощи закладываем спустя час после варки следующим образом: сначала только острый лук полукольцами, очень крупно нарезанный картофель, морковь и репу, а также стручок острого перца целиком.

Через полчаса снимаем с томатов тонкую кожицу и опускаем в суп. Затем добавляем нарезанную крупными дольками айву и сладкий перец полосками. Даем супу снова закипеть, солим по вкусу.

Выдерживаем шурпу на огне 5 минут, накрываем крышкой и даем настояться. Выкладываем на блюдо нарезанные большими кусочками мясо и картошку. В пиалу наливаем мясной бульон с овощами, обильно посыпаем свежей зеленью и подаем с пресными лепешками.

Жареная шурпа с бараниной и нутом

Начнем с важного уточнения. Если вы собираетесь добавлять в шурпу бобы, обязательно замочите их хотя бы на несколько часов в холодной воде. Если есть возможность, оставьте их всю ночь. Можно даже заранее сварить бобы отдельно от мяса. Но лучше варить их прямо в супе — так получится гораздо вкуснее. Давайте разберем, как приготовить жареную шурпу.

мякоть баранины — 600–700 г
вода — 2 литра
сухой нут — 150 г
репчатый лук — 3 шт.
морковь — 2 шт.
картофель — 4–5 шт.
помидоры — 2 шт.
сладкий перец — 2 шт.
чеснок — 4–6 зубчиков
растительное масло — 3 ст. л.
зира, кориандр, красный острый перец, соль — по вкусу
кинза, петрушка, укроп — 4–5 веточек

Замачиваем нут на ночь, утром тщательно промываем в воде. В казане разогреваем масло, обжариваем баранину крупными кусочками, пока она вся не покроется тонкой корочкой. Высыпаем лук полукольцами, приправляем специями и жарим до прозрачности. Добавляем крупно нарезанную морковь и репу, жарим вместе с мясом 5–7 минут.

Теперь вливаем горячую воду, доводим до кипения, закладываем нут и чеснок целыми зубчиками. Накрываем крышкой, уменьшаем пламя до минимума и томим час. Добавляем картофель крупными брусочками, а еще через 20 минут — томаты и сладкий перец большими ломтиками. Солим шурпу по вкусу, посыпаем рубленой зеленью и даем настояться под крышкой еще некоторое время.

Шурпа с курицей в духовке

Теперь попробуем легкий вариант шурпы с курицей. Можно взять 2–3 окорочка или небольшую тушку, разделанную на части. Если предварительно обжарить птицу в масле, вкус получится более насыщенный. Но и без этого шурпа получится вкусная. На этот раз мы будем томить ее необычным способом — в керамической кастрюле и в духовке. Вместо нее можно взять глиняные горшочки и приготовить суп порционно.

курица — 1 кг
репчатый лук — 3 шт.
тонкая морковь — 2 шт.
картофель — 4–5 шт.
чеснок — 1–2 зубчика
сушеные коренья (пастернак, сельдерей, петрушка) — 1 ст. л.
хмели-сунели и соль — по вкусу

Курицу рубим крупными частями, промываем в воде, обсушиваем, складываем в кастрюлю. Нарезаем картофель большими брусочками, а морковь — толстыми шайбами, выкладываем поверх курицы. Луковицы рубим четвертинками и вместе с чесноком закладываем в кастрюлю. Приправляем все кореньями и специями, заливаем прохладной фильтрованной водой до самого верха, так чтобы она покрывала содержимое на 2–3 см. Накрываем кастрюлю крышкой, ставим в холодную духовку, устанавливаем температуру 200 °C и готовим 1,5 часа. Дайте супу постоять в духовке, пока она не остынет, и можно подавать на стол.

Вот как сварить суп шурпа несколькими способами. Выбирайте тот, что больше вам по душе. Еще больше рецептов этого блюда ищите на сайте «Едим Дома». А вам доводилось пробовать настоящую узбекскую шурпу? Поделитесь впечатлениями в комментариях. А если вы сами готовите этот суп, ждем ваших фирменных рецептов.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Рецепт приготовления восточного супа Шурпа из баранины, лука, болгарским перцем, моркови, картофеля и зелени.

Описание приготовления:

Ингредиенты:

бараньей шейки — 1 Килограмм
репчатого лука — 100 Грамм
красный болгарский перец — 1 Штука
томатной пасты — 40 Грамм
черного перца — 1/4 Чайных ложки
соли — 1 Чайная ложка
петрушки — 10 Грамм
моркови — 260 Грамм
картофеля — 200 Грамм
сливочного масла — 60 Грамм
чеснока — 4 Зубчика
молотого чили — 1/4 Чайных ложки
кинзы — 10 Грамм
укропа — 10 Грамм

Количество порций: 8

Как приготовить "Шурпа"

Оценить рецепт Шурпа:

Видео рецепт "Шурпа"

Пожалуйста, введите символы с картинки

Очень вкусно,спасибо за рецепт шурпы.

Рецепт понравился! Очень вкусно.

что-то я не совсем поняла, в ингридиентах указан перец чили, а в самом рецепте добавляют черный перец. Я в замешательстве, а шурпа уже варится)

Кухонные ножи www.knife-klinok.ru

Для Дианы. Истинно узбекских вариантов шурпы великое множество. Один из них: готовим зирвак, как для плова. Одновременно варим 1 картофелину. Потом вместо того, чтобы засыпать рис, наливаем кипяток, оставшийся от варки картофелины а ее мнем и кладем в нашу шурпу. Добавляем мелко нарезанный картофель и помидоры (можно томатную пасту). Ближе к завершению варки добавляем зелень. Наслаждаемся великолепным блюдом.

Читайте также: