Суп швейцарский рецепт с фото

Картофельный ров

Самое общее разделение швейцарской гастрономии проходит по воображаемому Roesti Graben, «картофельному рву», который делит страну на любителей картофеля (т. е. жителей немецкой части Швейцарии) и всех остальных.

Дело тут, конечно, не столько в картофеле, сколько в культурном влиянии соседних народов. Так, немцы добавили в кухню обитателей северной части Швейцарии основательные блюда с мясом, грибами, капустой. Швейцарцам с юга страны соседи-итальянцы привили любовь к поленте, пасте и ризотто. Французы обогатили кухню региона Женевского озера соусами и легкими блюдами из рыбы.

Каждая область этой маленькой страны, даже каждая деревня гордится оригинальными блюдами и старинными рецептами, история которых часто овеяна легендами.

Готовят швейцарцы, как правило, из региональных продуктов, даже несмотря на то, что за такое пристрастие приходится переплачивать. Вместо пармезана, например, охотнее приобретают сбринц (Sbrinz) – очень твердый сыр с «цветочным», слегка солоноватым вкусом. На любом сельском и городском рынке продаются, прежде всего, фермерские продукты-специалитеты и уж потом то, что завезено из соседних стран — Франции, Италии, Австрии, Германии, Испании.

Швейцарской трапезе сопутствует местное вино. Здесь местные жители также проявляют патриотизм, предпочитая вина своего региона. Практически каждый кантон гордится своими виноградниками. Традиционно их считают лучшим аккомпанементом к локальным же блюдам. К сожалению, швейцарское вино практически не известно миру, так как практически полностью выпивается самими же швейцарцами.

От супа до десерта

Суп в Швейцарии – обязательная часть обеда. В былые времена у крестьянина или пастуха это могла быть единственная горячая пища за день!

Швейцарские супы просты и основательны: с давних пор в ход шли те продукты, которые оказываются под рукой. Так, в кантоне Тичино в суп минестроне попадали помидоры, рис, бобы и натертый твердый сыр (конечно же, сбринц!), а в буссеку — потроха, картофель, горох и опять же сыр. В Граубюндене супы готовили с ячменной крупой, в северных и северо-западных регионах страны – с овощами и лесными грибами. А в Вале едят необычный и, вместе с тем, простой винный суп: чтобы его приготовить, требуются белое вино фендан (Fendant), вода, сливки и немного специй.

Так же непритязательно блюдо гзоттус (Gsottus), появившееся в регионе Гомс кантона Вале (по сей день его подают только здесь). В зимние месяцы местные жители тушили в глиняном горшке копченую ветчину, сало, говядину и баранину (как правило, остатки от предыдущих обедов), обильно перемежая их грушами и репчатым луком.

Ещё одно традиционное обеденное блюдо, изначально также пастушеское, — сырно-мясная тарелка. Особенно известна валезианская тарелка (Walliser Platte). Здесь и несколько видов вкуснейшего вяленного мяса, и сало, нарезанное на прозрачные ломтики, и местные сыры, и сыровяленая колбаса, маринованные огурцы и лук — одним словом, всё, что заготовила хозяйка. Поэтому принцип составления валезианской тарелки один, а вот вариантов и вкусов, пожалуй, столько, сколько семей в кантоне Вале.

Столь же вариативно и другое популярное швейцарское блюдо рёшти (Roesti), которые традиционно подавались на завтрак. Основа рёшти – это сваренный в мундире картофель, который потом чистят, трут на крупной терке и зажаривают в форме большой лепешки с двух сторон до золотистого цвета. Это, так сказать, основной рецепт. Дальше вступает в игру фантазия, личные предпочтения и, не в последнюю очередь, ассортимент продуктов. В Базеле, например, рёшти готовят с большим количеством лука, в Тичино — с беконом и розмарином, в Аппенцеле — с пастой-«рожками», беконом и местным пряным сыром Аппенцелер, в Западной Швейцарии — с беконом, томатами, паприкой и популярным во всей стране сыром грюйер… Рецептов не счесть. Говорят, что в старину швейцарские мужчины определяли кулинарные способности своих будущих жен по тому, как приготовлены рёшти.

В районе Женевского озера швейцарская кухня более легкая и разнообразная. Здесь в больших количествах едят озёрную рыбу, а на смену супам приходят салаты, заправленные растительным маслом и уксусом. Визитной карточкой региона Женевского озера стало филе окуня (Filets de perches): половинки окуньков слегка обжаривают на сливочном масле и подают чаще всего в лимонно-сливочном соусе с картофелем.

Климат швейцарских долин (прежде всего, долины Роны) благоприятен климат для плодовых деревьев: абрикосов, груш, слив, яблонь, вишен. Фрукты и ягоды в сочетании со знаменитым швейцарским шоколадом и отменными свежими сливками — основа швейцарского кондитерского искусства. Пироги с фруктовой начинкой (по сезону), морковный кекс, шоколадный торт или мусс — всё сдабривается изрядной порцией жирных сливок (швейцарцы называют их «двойными сливками»). К некоторым праздникам, например ко дню Св. Николая, пекут фруктовый хлеб (Glarner Fruchtebrot), в качестве начинки для которого используются сушеные яблоки, груши, сливы, изюм, орехи и изрядная порция крепкой вишневой настойки. В Тичино особой популярностью пользуется хлебный торт (Torta di Panne). По всей Швейцарии едят безе меренге, изобретённое, как считается, в городке Майринген (близ него, по утверждению Конан Дойля, состоялась схватка Шерлока Холмса и профессора Мориарти — но это так, к слову).

И конечно же – фондю!

Появлению этого блюда, ставшего визитной карточкой швейцарской кухни, мы обязаны зиме и крестьянской смекалке. К концу суровой швейцарской зимы, отрезающей горные деревушки от внешнего мира, в закромах оставалось еще довольно много подсохшего сыра, который можно было есть разве что в плавленом виде. А ведь у рачительной швейцарской хозяйки старый сыр никогда не пропадёт. Как не пропадут и остатки вчерашнего обеда — вареный картофель, кусочки хлеба. Так и стали швейцарцы коротать длинные вечера, макая кусочки хлеба и картошки в горячую смесь из двух-трёх сортов сыра (в большинстве случаев это грюйер из горной области в южной части кантона Фрибур плюс местный сыр), белого вина (шассла, оно же фендан, или йоханнисберг) и специй.

В настоящее время практически каждый регион Швейцарии предлагает свой оригинальный рецепт фондю. Кроме сырного фондю, вы встретите фондю по-бургундски (Fondue Bourguinonne): вместо сырной смеси в нем используют кипящее масло, а вместо хлеба — кусочки говядины, к которым подают также ассорти соусов, маринованные огурцы и лук. Попробуйте и так называемое фондю по-китайски (Fondue Chinoise): тонко нарезанные ломти говядины, свинины, конины или рыбы опускают в кипящий бульон и поедают с соусом и овощами. Запивают фондю традиционно белым швейцарским вином.

Первый дошедший до нас рецепт фондю был написан в 1699 году на немецком языке — он назывался «Как сварить сыр в вине». Впрочем, ещё задолго до этого швейцарцы знали блюдо раклет (Raclette). Считается, что название произошло от французского racler – соскребать. Суть вот в чём: большую головку сыра (чаще всего используют ароматный легкоплавкий раклет) подплавляют на открытом огне, затем счищают расплавленный сыр с поверхности головки на тарелку. Подают, как и фондю, — с вареным картофелем, а также мариноваными корнишонами и жемчужным луком — их едят вприкуску.

Хотите узнать больше про Швейцарию? Где попробовать блюда национальной кухни или приобщиться к высокой гастрономии? Что привезти из Швейцарии? Какие места лучше всего подходят для прогулок по горам и отдыха с детьми? Какие существуют оздоровительные программы в спа Швейцарии?
Обо всем этом и многом другом читайте в авторском путеводителе Швейцария летом серии Глазами очевидца.

Фотография готового блюда сырного супа по-швейцарски

Время приготовления: 30 мин
Порций: 6
Калорий: 210 ккал
Кухня: Швейцарская
Рецепт: Простой

Если нравится готовить сырный суп посмотрите рецепт сырного супа. Некоторые идеи использовала для своего рецепта.

Готовим сырный суп по-швейцарски

Ингредиенты на шесть порций

хлеб белый
масло сливочное — 30 г
бульон — 960 мл
сливки — 120 мл
молоко — 120 мл
сыр
черный перец
соль

Шаги приготовления

Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Нарезаем два ломтика хлеба на маленькие кубики и обжариваем до золотистой корочки.

2. Ставим мясной бульон на плиту и доводим до кипения. Через 5 минут вливаем молоко, сливки и снова кипятим. Добавляем сыр, солим, перчим и аккуратно перемешиваем. Блюдо готово! Наслаждайтесь вкусом!

Недавно пробовала сырный супчик. Рекомендую! Может кому и пригодится.

Швейцарская кухня сочетает в себе не только традиции, которые соблюдались и почитались на протяжении многих веков, но и сохраняет старинные рецепты, по которым готовят в настоящее время. Эта кухня относится с уважением к культуре соседних стран, включает разнообразные и качественные продукты, которые основательно подбираются для приготовления определённого блюда.

Существует традиционное швейцарское меню, к которому можно отнести следующие блюда:

- Сырный раклетт (Raclette).

- Валлийский хлеб из ржаной муки.

- Вяленое мясо из кантона Граубюнден (Graubünden), самого крупного кантона Швейцарии.

В кантоне Граубюнден можно покушать ячменный суп с перловой крупой, вяленым мясом, ветчиной и овощами, широкую лапшу из пшеничной и гречневой муки (Pizokel), пирог из карамелизированных грецких орехов (Engadine Nusstorte). Также в этом месте популярна сладкая масса с орехами, вишнёвым ликёром, которая заворачивается в тонкий слой белого хлеба (Bündner Birnbrot), выпекать эту массу не нужно.

- Сосиски (сардельки) Братвурст (Bratwurst) из кантона Санкт-Галлен (St. Gallen).

1. «Рёшти» (Rösti) - традиционное блюдо в Цюрихе, основой которого является тёртый картофель. К нему добавляют бекон, овощи или сыр «Аппенцеллер» (Appenzeller).

«Рёшти» может быть дополнен кусочками нарезанной телятины в сливочном соусе (Zürcher Geschnetzeltes) или сыром и кусочками яблока (Emmental Apple Rösti), как в кантоне Берн.

2. Печенье «Tirggel» - рождественский десерт, который может быть круглой или прямоугольной формы с изображением животных, растений, зданий. Он содержит муку, воду, сахар, мёд, различные специи.

Подготовленное печенье раскатывается толщиной в 2 миллиметра, а затем помещается в формы, где выдавливаются нужные рисунки. Затем его выпекают 90 секунд при температуре 400 ° С, чтобы придать ему коричневый оттенок. После приготовления одна сторона печенья остаётся белого цвета, а другая сторона – подрумянивается.

3. Суп из муки «Mehlsuppe» - основу этого супа составляет пшеничная или ржаная мука, а если суп готовится на территории, которая находится близко к Франции, то в него добавляют кукурузную муку.

Помимо муки добавляют молоко, соль, специи, бекон, различную зелень, мясной бульон, а для аромата муку обязательно обжаривают.

4. Медовые пряники («Basler Läckerli») – вкусный десерт, сделанный из муки, мёда, цукатов и миндаля. Впервые эти медовые пряники появились в начале 18 столетия.

Также существует десерт «Fasnachtskiechli», напоминающий хворост. В Берне он называется «Chilbiblätz», а на территории, приближенной к Франции – «Merveilles». Чтобы сделать хворост нужно взять яйца, сливки, муку, перемешать их и раскатать небольшой тонкий пласт, который обжаривается в масле, а готовый хрустящий пласт посыпается сверху сахарной пудрой.

В кантоне Аппенцеллер существует пряник с орехово-кремовой начинкой, который называется «Бибер» (Biber), а также минеральная вода «Флаудер» (Flauder) со вкусом бузины и мелиссы.

5. «Фондю» - любимое угощение в Швейцарии, которое не оставит никого равнодушным. В его состав включён сыр, белое вино, специи.

Это угощение кушают с белым хлебом, макая его в ароматную сырную смесь. Можно отметить следующие виды «фондю»:

- томатное, где вино заменяют помидорами;

- острое - с добавлением перца чили;

- грибное – с шампиньонами;

- шоколадное – сладкий вариант, в растопленный шоколад добавляют коньяк, сливки и специи. В полученную смесь макают свежие фрукты.

Интересно, что родиной «фондю» считается кантон Во («Vaud»). Также здесь можно попробовать «Папэ Водуа» (Le Papet Vaudois) - густой суп с картофелем, луком-пореем, их тушат в сливках.

Но, самым главным ингредиентом является особый сорт колбасы (в натуральной оболочке) из свиного фарша с добавлением капусты.

Сорт колбасы, используемый при приготовлении этого блюда, имеет сертификат с собственным номером и печатью, что свидетельствует о его подлинности.

6. «Раклетт» - может быть в классическом исполнении или для подачи в ресторанах.

В традиционном исполнении большой кусок сыра плавят, затем сырную смесь объединяют с овощами в тарелке.

А при подаче в ресторанах подают к столу картофель и тарелку с овощами. Также приносят специальный прибор, который состоит из жаровни, где готовятся небольшие кусочки мяса и лотка, куда кладётся сыр, чтобы потом его расплавить.

Сам гость смешивает овощи, кусочки мяса и расплавленный сыр, добавляя в тарелку.

Родиной «раклетта» является кантон Вале («Wallis»).

7. «Альплермагронен» (Älplermagronen) - блюдо, которое готовят с использованием макарон, картофеля, бекона, расплавленного сыра. Дополняют его соусом из яблок.

В зависимости от места, кантона Швейцарии, приготовление этого блюда меняется, так в кантоне Ури не добавляют картофель, а в других кантонах не используют бекон. В каждом кантоне существует свой рецепт этого блюда.

8. Вишнёвый торт – традиционный торт, состоящий из бисквита, орехового безе, которое смазывают сливочным кремом с добавлением вишнёвого сиропа.

Создателем такого вкусного десерта был кондитер кантона Цуг – Генрих Хён (Heinrich Höhn, 1889 – 1957 ). Также этот кантон славится выращиванием потрясающей вишни.

9. «Полента» - каша, приготовляемая из измельчённой кукурузной крупы с добавлением сыра. Для того, чтобы сделать эту кашу необходимо кукурузную муку смешать с водой, перемешать, используя деревянную ложечку и варить на плите приблизительно 40 минут до тех пор, пока каша не начнёт густеть.

Потом сваренную массу нужно выложить на поднос, остудить и порезать на кусочки. «Поленту» можно дополнить грибами, анчоусами или небольшими кусочками мяса.

Интересно, что впервые кукуруза в Швейцарии появилась в кантоне Тичино.

В настоящее время в этом кантоне можно попробовать жареные каштаны, десерт из специального сорта каштанов (Vermicelle), их растирают, добавляют масло, сироп, кирш, ванильный сахар, полученную массу выдавливают (она похожа на спагетти), украшают взбитыми сливками или делают пирожные , а также ризотто с шафраном.

10. Вяленое мясо («Bünderfleish») – национальное угощение, которое изготавливают из разных сортов мяса (говядины), дичи (оленины), которое очень известно в кантоне Граубюнден.

Мясо вялят под палящим солнцем на улице на протяжении нескольких месяцев. Но, сначала его натирают различными специями, солью и травами для аромата. Перед подачей на стол мясо нарезается тоненькими ломтиками.

К мясу может быть подан разнообразный хлеб, например: вкусный хлеб (Zopf ), который похож на косичку.

11. Сыры – гордость Швейцарии, уникальны рецепты их приготовления. Можно отметить следующие виды: «Эмменталь» со сладковатым вкусом, дополненный специями; «Грюйер» в котором отсутствуют дырочки, имеющий ореховые нотки; «Аппенцеллер» - сыр, произведённый по старинному рецепту, которому более 700 лет. Этот сыр пропитывают специальной смесью трав и белым вином.

12. Мюсли (Birchermuesli) – очень полезны для здоровья, они возникли, благодаря швейцарскому врачу Максимилиану Оскару Бирхер-Беннеру (1867-1939). Он заменил употребление мяса, белого хлеба – фруктами, овощами и орехами, ввёл правильное питание и дисциплину, помогающие сохранить здоровье.

В настоящее время мюсли распространены по всему миру, уже с добавлением разных ингредиентов, а не с теми, которые первоначально были предложены.

Рецепт швейцарского «тощего» супа был популярен в георгианской Англии, когда жила и творила знаменитая писательница Джейн Остин. Этот вкусный летний суп из сезонной зелени, зелёного горошка и огурцов был любимым блюдом всей семьи Джейн! Он быстро готовится, полезен, имеет нежный сливочно-травяной вкус и, кстати, не такой уж он и тощий. Рецепт взят из «Кулинарной книги Джейн Остин» (М. Блэк, Д. Ле Фей, 2012).

100 г бекона
луковица
2 моркови
60 г крупы перловой
2 катрофелины
1 л говяжьего или овощного бульона
сметана
тертый мускатный орех по вкусу
1 веточка свежего или 1 чайн. ложка сушеного майорана
специи.

Бекон мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и кружочками нарезать. Лук очистить и порубить.

В кастрюле с толстым дном вытопить из бекона жир . Добавить овощи и обжаривать их вместе с беконом в течении 5 мин. Всыпать в кастрюлю с беконом и овощами промытую, предварительно отваренную в течении 1 часа перловую крупу, влить бульон. Накрыть кастрюлю крышкой и варить суп на слабом огне 30 мин. Тем временем зелень ополоснуть, стряхнуть воду , листики оборвать с веточки и порубить.

Потом снять суп с огня, приправить по вкусу сметаной, свежим или сушеным майораном, мускатным орехом по вкусу.

Для рецепта супа вам потребуется:

белый хлеб - 2 ломтика
сливочное масло - 2 ст. л.
мясной бульон или вода - 1 л
сыр (тертый) - 8 ст. л.
молоко и сливки - 1 стакан
соль
перец - по вкусу
зелень петpушки - по вкусу.

Рецепт приготовления супа:

Чтобы приготовить Суп швейцарский с сыром необходимо.

Ломтики хлеба нарезать кубиками, обжарить на масле. Добавить бульон, тмин, оставить кипеть на слабом огне на 10 мин. Добавить молоко и сливки, суп снять с огня, при помешивании добавить сыр, + соль, перец, посыпать мелко нарубленной петрушкой. Поедают это в горячем виде.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Рецепт недели на этот раз - по-настоящему летний, полезный и лёгкий суп. Он носит название «швейцарский тощий» и упоминается ещё в кулинарной книге английской писательницы Джейн Остин.

Ингредиенты:

Огурцы - 200 г
Листовой салат - 100 г
Сельдерей и укроп - 50 г
Молодой зелёный горошек - 200 г
Овощной бульон - 1 л
Сливки 10% - 50 мл
Сливочное масло - 50 г
Яичные желтки - 2 шт.
Репчатый лук - 100 г
Мука - 2-3 ст. л.
Соль и перец - по вкусу

Приготовление:

Поставить сотейник нагреваться, на среднем огне растопить масло, нарезать лук и отправить его пассеровать. Измельчить и отправить в сотейник листовой салат; зелень (используйте ту, что есть под рукой); огурцы, измельчённые произвольно. Туда же отправить зелёный горошек. Добавить муку, тщательно всё перемешать, и тушить несколько минут на небольшом огне. Через 3-4 минуты влить бульон, и оставить вариться ещё в течение 20 минут. Выключить конфорку, дать супу немного остыть. Блендером придать пюреобразную консистенцию.

Соединить яичные желтки и сливки, взбить массу венчиком, влить в суп и перемешать тщательно. Посолить - поперчить. Нагреть суп до кипения, и сразу выключить. Украсить зеленью перед подачей. Суп готов! Вам обязательно понравится его нежная консистенция, сливочный вкус (не такой он уж и “тощий”), а обилие овощей и зелени нанесёт вам непоправимую пользу. Приятного аппетита желаем вам мы и повар-кондитер Екатерина Супрунова.

Какой бы вкусный супчик приготовить, если обычный традиционный суповой репертуар поднадоел? Решений и вариантов, конечно же, масса, например, можно приготовить швейцарский суп с сыром по традиционному рецепту. Такое необычное в наших местах блюдо, определенно, разнообразит ваше обычное меню.

Следуем заметить, что суп этот весьма калорийный и обеспечивает долгую сытость, а потому очень хорош в завтрак или к ланчу перед активной физической нагрузкой, горной или лыжной прогулкой или просто походом на природу при свежей нежаркой погоде.

Рецепт швейцарского супа с сыром, сливками и гренками

Ингредиенты:

крепкий мясной бульон (лучше всего говяжий) – около 1 л;
сливки натуральные молочные – около 200 мл (1 стакан);
сыр твердый (в идеале швейцарского происхождения; такие сорта, как Эмменталь, Грюйер, Шабцигер и другие этого типа) – около 150-200 г;
масло сливочное натуральное классическое (а лучше домашнее) без каких-либо добавок – около 20-30 г;
зелень свежая (петрушка, розмарин, базилик и никакого укропа);
семена тмина и, если хотите, кориандра;
хлеб белый – 2 ломтика;
молотые специи (душистый и черный перец, может быть гвоздика, мускатный орех, шафран).

Приготовление

Мясной бульон в кастрюльке ставим на огонь и сразу добавляем семена тмина и кориандра. Как только бульон слегка закипает, сразу уменьшаем огонь до самого слабого и, прикрыв крышкой, ждем минут 8-19, чтобы семена тмина и кориандра отдали бульону свои специфические вкус и аромат.

Хлеб нарезаем мелкими кубиками или продолговатыми брусочками и подсушиваем на противне в духовом шкафу (то есть делаем крутоны, или проще говоря, сухарики, гренки). Сыр натираем на средней или крупной терке. Зелень рубим мелко.

В последнюю минуту кипения бульона вливаем в него сливки и приправляем мускатным орехом и шафраном. Выкладываем в суповые чашки или тарелки понемногу крутонов и заливаем кипящим бульоном, заправленным сливками.

Засыпаем в каждую суповую чашку порцию тертого сыра. Можно подать сыр (и зелень) на отдельной тарелке – пусть каждый сделает это самостоятельно. Присыпаем перцем (в идеале – свежемолотым из мельнички). Сверху присыпаем зеленью.

Наслаждаемся традиционным швейцарским супом с сыром. К такому изысканному блюду хорошо подать в качестве аперитива аутентичные швейцарские напитки: шнапс, кирш, рюмку Аппенцелер Апельбиттнера, или швейцарские столовые вина, которые весьма интересны.

Этот рецепт родом из города Базель (Швейцария). Согласно истории, повар готовил луковый суп. При обжаривании муки для супа, он отвлекся и мука сгорела. Но он проигнорировал свою ошибку и все равно решил добавить горелую муку в суп. Однако, посетителей этот суп привел в полный восторг! Так, этот луковый мучной суп стал национальным блюдом этого городка. И в наши дни ежегодный весенний швейцарский карнавал в городе Базель невозможно представить без этого необычного супа!

У нас тоже весна! Предлагаю почувствовать себя жителями Базеля и попробовать этот необычный суп вместе с ними!

Рецепт очень прост, да и состав тоже! Бульон, лук, мука, специи и немного терпения! После часа томления лук становится мягким, а вкус супа насыщенным! Очень важно подавать его горячим, присыпав сыром. Тогда сыр немного расплавится и будет аппетитно тянуться!

литр обезжиренного говяжьего бульона;
белокочанная капуста – 300 г;
масло оливковое – 1 ст. л.;
одна репка белого лука;
стебель сельдерея;
одна морковь;
болгарский перец, желательно зелёный – 1 шт.;
по вкусу и желанию – морская соль и молотый чёрный перец;
мускатный орех молотый – четверть чайной ложки;
обезжиренная сметана для заправки – чайная ложка, если очень хочется.

Лук, сельдерей и болгарский перец мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке.
Прогреть в кастрюле оливковое масло, 3 – 4 минуты припустить в нём овощи.
Влить процеженный говяжий бульон. Прокипятить на минимальном огне 15 минут.
Капусту мелко нашинковать, выложить в бульон, добавить соль, перец, мускатный орех. Выдержать на плите ещё пять минут.

Читайте также: