Суп солянка по госту

Настоящая сборная мясная солянка - густой, наваристый суп, после которого можно не подавать второе блюдо. Во времена, когда купить каперсы было невозможно, в солянку, отступая от ГОСТа, добавляли похожий по форме и по цвету зеленый горошек.

600 г говядины с косточкой (почечная или реберная часть)

1 головка репчатого лука стебли укропа и петрушки

черный и душистый перец горошком

300 г варено-копченой свиной рульки

3-4 шт. охотничьих колбасок или 150 г копченой колбасы

2 небольшие головки репчатого лука

1 корень петрушки или пастернака

3/4 стакана протертых помидоров, или 1 стакан томатного сока, или 2 помидора, или 3 ст. ложки томатной пасты

1 ч. ложка черного перца горошком

1. Сварите бульон из говядины с добавлением лука, моркови, пряных трав и специй.

2. Примерно за полчаса до окончания варки бульона положите в него кусок свиной рульки.

3. Очистите соленые огурцы, положите очистки в небольшой ковшик, залейте небольшим количеством горячего бульона и поставьте вариться при очень слабом кипении минут на 20.

4. Нарежьте лук, морковь и корень петрушки мелкими кубиками и пассеруйте овощи в растительном масле или на жире, снятом с бульона.

5. Когда овощи станут мягкими, добавьте протертые помидоры или томатную пасту, доведите до кипения. Положите лавровый лист и размолотые горошины черного перца. Убавьте огонь до минимума и оставьте овощи тушиться 5-7 минут.

6. Выньте из бульона мясо и рульку, процедите бульон и поставьте его опять на огонь.

7. Нарежьте мясные продукты, которые вы кладете (ветчину, охотничьи колбаски), а также мясо с рульки и говядину из бульона небольшими кусочками примерно одинакового размера.

8. Соленые огурцы также нарежьте небольшими кубиками.

9. Переложите в кипящий бульон поджарку. Снова доведите до кипения и положите в суп мясные продукты, огурцы и влейте процеженный бульон, в котором варились огуречные шкурки.

10. Всыпьте освобожденные от косточек черные маслины, каперсы и влейте немного рассола от каперсов.

11. Попробуйте суп на соль и при необходимости досолите.

12. Срежьте цедру с половины лимона и нарежьте очищенную часть тонкими ломтиками.

13. Разлейте суп по тарелкам, в каждую тарелку положите по ломтику лимона. Сметану подайте отдельно.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Солянка сборная мясная

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Солянка сборная мясная вырабатываемое объектом общественного питания.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Солянки приготовляют с разнообразными мясными и рыбными продуктами, а также со свежими и сушеными грибами. Для рыбных солянок используют рыбные бульоны, которые варят из пищевых рыбных отходов или голов рыб семейства осетровых (головизны).

В состав солянок входят соленые огурцы, лук репчатый, томатное пюре, каперсы, маслины или оливки. Соленые огурцы нарезают ломтиками или ромбиками. Огурцы с грубой кожицей и зрелыми семенами очищают от кожицы и семян. Огурцы с тонкой кожицей нарезают вместе с кожицей и семенами. Подготовленные огурцы припускают.

Лук репчатый шинкуют и пассеруют с добавлением томатного пюре. Томатное пюре можно пассеровать отдельно. У оливок вынимают косточки, а маслины промывают. Лимон очищают от кожицы и нарезают кружочками.

Мясные продукты (мясо, окорок, почки, сердце, птицу и др.) варят и нарезают тонкими ломтиками.

Рыбу семейства осетровых (с кожей без хрящей или без кожи и хрящей) нарезают по 1—2 кусочка на порцию и припускают в бульоне, для солянок можно использовать филе, выпускаемое промышленностью (окунь морской, треска, зубатка пятнистая (пестрая) и т. д.).

В кипящий бульон закладывают пассерованные лук и томатное пюре, припущенные огурцы, каперсы (вместе с рассолом), подготовленные мясные или рыбные продукты, специи и варят 5—10 мин. При отпуске в солянку кладут маслины или оливки, кружочек лимона, в мясную солянку — сметану и посыпают рубленой зеленью петрушки. Солянки можно отпускать без лимона.

Для придания более острого вкуса в солянку в конце варки можно добавить процеженный огуречный рассол.

При изготовлении солянки вместо масла сливочного можно использовать масло топленое или маргарин столовый. При отсутствии маслин их можно заменить каперсами.

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид — Характерный данному блюду.

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Сборная мясная солянка классическая похожа на конструктор: вы соединяете несколько, казалось бы, совершенно разных элементов и в результате получается нечто очень даже гармоничное. Да и вообще это блюдо, как и многие другие, родилось, что называется, не от хорошей жизни: люди таким образом просто пытались реализовать остатки еды. Заморскими оливками и каперсами солянка обогатилась значительно позже. Возьмем пример с наших предков и мы. Заглянем в холодильник и добавим в классическую сборную мясную солянку все копчености, что есть, сосиски, ветчину и даже банальное отварное мясо. И не забудьте о лимончике! Кстати, имейте в виду, что этот суп с приятной кислинкой отлично лечит не только от похмелья, но и от простуд!

• говяжьи или куриные кости для бульона – 250 г
• говядина – 200 г
• морковь среднего размера – 1 шт.
• луковицы среднего размера – 2 шт.
• масло сливочное – 1 ст. л.
• мука – 1 ст. л.
• паста томатная – 2 ст. л.
• соленые огурцы – 2 шт.
• каперсы – 20 г
• колбаски охотничьи – 2 шт.
• сок 1/2 лимона
• лист лавровый – 3 шт.
• оливки без косточек – 7 шт.
• вареная ветчина – 100 г
• соль, перец горошком – по вкусу

• сметана

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сборная мясная солянка становится еще вкуснее на следующий день. Поэтому если вы сварили ее, например, 1 января, но близкие не слишком настроены на суп, не переживайте: завтра ваши старания будут оценены в полной мере!

Лимон можно добавлять не только в порционные тарелки со сборной мясной солянкой, но также и в процессе варки, минут за десять до готовности блюда. Это тот самый случай, когда суп кислинкой не испортишь!

Совершенно недавно я поняла, что готовить не особо умею, то есть по рецепту то я все сделаю, но импровизировать — это не мое. С тортиками все иначе, там действия опережают мысли и все получается само собой как-то, а вот суп понятия я не имею что туда надо класть, если нет под рукой рецепта. При том, что мне достаточно знать ингредиенты, а как дальше по интуиции. В общем, не зря ко мне пришла очень ценная книга, я решила научиться и заодно поделиться процессом с вами. Пусть это будет обучение-дневник или просто записи о моих находках, как хотите. Начнем? Тем более нынешний ноябрь так и заставляет чем-то заниматься дома, лишь бы не идти на улицу..

ИТАК:
Приказываю:
1. Утвердить Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания..
2. Министерствам торговли союзных республик, главурсам министерств и ведомств СССР:
обеспечить все организации и предприятия общественного питания Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий…
3. Делиться так же с общественностью не только теоретическими знаниями рецептур, но и вкусовыми качествами блюд.

Вот так примерно выглядит первая страница моей книги, ну там еще немного я от себя добавила.

Наваристые супы давно вышли из моды, сейчас в основном подают суп-пюре, борщ только наверное в ресторанах с национальной кухней. Может Солянку?

Солянка сборная мясная:

Солянки приготавливают с разнообразными мясными и рыбными продуктами,а так же со свежими и сушеными грибами. В состав солянок входят соленые огурцы,лук репчатый, томатное пюре, каперсы, маслины или оливки.
Соленые огурцы нарезают ломтиками. Огурцы с грубой кожицей и зрелыми семенами очищают от кожицы и семян. Огурцы с тонкой кожицей нарезают вместе с кожицей и семенами. Подготовленные огурцы припускают (обжарить слегка). Лук шинкуют и пассеруют (пассеровать овощи, значит поддавать их тепловой обработке) с добавлением томатного пюре. Томатное пюре можно пассеровать отдельно. У оливок вынимают косточки, а маслины промывают. Лимон очищают от кожицы и нарезают кружочками.
Мясные продукты (мясо,окорок,почки,сердце,птицу) варят и нарезают тонкими ломтиками.
В кипящий бульон закладывают пассерованные лук и томатную пюре,припущенные огурцы,каперсы (вместе с рассолом), подготовленные мясные продукты, специи и варят 5-10 минут. При отпуске в солянку кладут маслины или оливки, кружочек лимона, в мясную солянку — сметану и посыпают рубленной зеленью петрушки.
Для придания более острого вкуса в солянку в конце варки можно добавить процеженный огуречный рассол.

* я так же добавляла в солянку картошку и морковку. Мясной бульон варила около часа, чтобы получился более наваристый.

Теперь раскладка по продуктам:
Телятина 70 г
Говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка) 110 г
Окорок копчено-вареный или вареный (со шкуркой и костями) 60 г
Сосиски или сордельки 40 г
Почки говяжьи 120 г
Лук репчатый 119 г
Огурцы соленые 100 г
Каперсы 40 г
Маслины 50 г
Томатное пюре 50 г
Масло сливочное 25 г
Бульон 750 г
Лимон 16 г

-Цитатник

Проскакала осень по лесам и нивам. Если на деревьях листья пожелтели, Если в край далеки.

Шпоры на пятке? Это непорядки! Почему на наших пятках появляются так называемые шпоры? И почем.

Главные тайны династии Романовых О династии Романовых сегодня говорят все больше. Её истори.

Молитвы для исцеления Какие молитвы и каким святым нужно читать болящим об исцелении.

КАКИЕ ЗДАНИЯ В ПЕТЕРБУРГЕ СПОСОБНЫ ИСПОЛНЯТЬ ЖЕЛАНИЯ Санкт Петербург – город романтики, .

-Рубрики

• Деткам на заметку (181)
• Рисовалки, обводки (36)
• Развитие ребёнка (32)
• Развивающие игры (31)
• Алфавит,азбука (18)
• Деткам- английский (17)
• Мультики (14)
• Счёт,цифры (12)
• ПроШоуПродюсор (81)
• Игры (31)
• Кинотеатр (27)
• Авики, анимашки, аватарки (22)
• Фильмы (4)
• Библиотеки,книги (71)
• Вселенная (33)
• Всё по ЛиРу (256)
• Высказывания (134)
• Вязание (2324)
• Городские пейзажи (336)
• г. Москва (18)
• г.Петербург (19)
• Дворцы (30)
• Сады и дворики (157)
• Дача (36)
• Для компьютера (113)
• Домоводство (8)
• Драгоценные камни (37)
• Духовность в человеке (29)
• ЕСЕНИН (27)
• Живопись (245)
• Животный мир (720)
• Белочки (32)
• Волки (11)
• Ёжики (5)
• Ирбис (5)
• Кони (25)
• Кошки (235)
• Лисы (10)
• Львы (36)
• Медведи (28)
• Обезьяны (31)
• Панды (4)
• Подводный мир (67)
• Слоны (9)
• Собаки (90)
• Тигры (32)
• Хомячки, мышки (18)
• Экзотические животные (12)
• Журналы (4)
• Закон Р Ф (2)
• Здоровье (123)
• ЗОДИАКИ (31)
• Избражение природы (517)
• Весна (33)
• Радуга (1)
• Водоемы (20)
• Водопады (33)
• Восходы, закаты (13)
• Горы (16)
• Дожди (12)
• Звуки природы (7)
• Зима (58)
• Ледники (4)
• Лето (41)
• Море (28)
• Небо (14)
• Осень (120)
• Острова (12)
• Пески, пирамиды (12)
• Поля (1)
• Разные пейзажи (118)
• Изображение людей (129)
• Групповое изображение (2)
• Детки (29)
• Женщины (56)
• Мужщины (3)
• Парочка (1)
• Царская семья (28)
• Интересное о человеке (24)
• Искусство (49)
• Клады (2)
• Красота движения (5)
• Красота природы (25)
• Кулинария (3464)
• Рецепты для мультиварки (49)
• Запеканки (46)
• Варенье, джемы (6)
• Вторые блюда (1711)
• Выпечка,пирожные (243)
• Десерт (137)
• Закуски (531)
• Заливные блюда (20)
• Каши (23)
• Консервирование (44)
• Напитки, морсы, компоты (26)
• Первые блюда (325)
• Пироги (522)
• Постное (1)
• Салаты (147)
• Торты (139)
• Любовь (4)
• Музыка (137)
• Мультики (7)
• Народная мецина (124)
• Лечебное питание (47)
• Травы (45)
• Ягоды (14)
• Насекомые (60)
• Бабочки (23)
• Кузнечики (5)
• Муравьи (3)
• Пчёлы, осы (10)
• Необычное и удивительное (54)
• О прекрасном (12)
• Поделки (40)
• Аппликация (2)
• Из бумаги (10)
• Из ткани (16)
• Открытки (1)
• Поделки шитьём (3)
• Поздравления (24)
• День Медика (1)
• С днём рождения (9)
• Православные (102)
• Иконы (7)
• Молитвы (32)
• Обряды (3)
• Предания (3)
• Притчи (42)
• Церкви, Соборы (26)
• Православные праздники (133)
• Масленница (8)
• Благовещение (7)
• Крещение Господне (5)
• Прощённое (4)
• Вербное (17)
• Иван Купала (1)
• Медовый Спас (5)
• ПАСХА (64)
• Покров (5)
• Рождество (5)
• Троица (3)
• Чистый (6)
• Чистый четверг (4)
• Яблочный Спас (3)
• Праздники другие (45)
• 1 Мая (3)
• 8 Марта (7)
• 9 Мая (11)
• Новый Год (20)
• Праздники профессиональные (6)
• День медика (2)
• День медсестёр (2)
• Природная стихия (31)
• Вулканы (8)
• Молнии (9)
• Северное сияние (8)
• Про Энергии (57)
• Птицы (139)
• Голуби (6)
• Др.птицы (20)
• Дятлы (1)
• Куры,петухи (2)
• Лебеди (13)
• Орлы, соколы (12)
• Попугаи (11)
• Совы, филины (19)
• Утки (11)
• Экзот.птицы (29)
• Разное (64)
• Стихи (496)
• Страны (117)
• Схемки -оформление (45)
• Таймыр (7)
• Фотографии (65)
• Фотошоп (77)
• Хладнокровные (22)
• Змеи, удавы (6)
• Черепахи (2)
• Лягушки (4)
• Ящерицы (4)
• Цветы (180)
• Георгины (1)
• Герань (1)
• Гладиолус (3)
• Др.цветы (33)
• Орхидеи (5)
• Пионы (4)
• Полевые (9)
• Розы (14)
• Ромашки (5)
• Сакура (1)
• Экзотические цветы (13)
• Чистота на кухне (55)
• ШЬЁМ (10)
• Это интересно (35)
• Юмор (49)

-Музыка

-Метки

-Друзья

-Постоянные читатели

-Статистика

Солянка по -Казански Гост

Солянка по-казански (солянка с черносливом). ГОСТ.
alexkostabrava

Солянок много не бывает. Конкретно эта, судя по названию и составу продуктов была придумана специально для тех советских граждан, которым ну никак нельзя употреблять в пищу свинину. А так как у нас все были равны, то и в общественном питании это нужно было учитывать. Это моя личная версия появления рецепта. Теперь о вкусе. Чернослив приносит свои нотки, да и мясной набор не отстает, в целом вкус этой солянки прилично отличается от вкуса солянки мясной сборной, кстати завтра ровно год, как я разместил здесь её рецепт ). Короче, готовить надо обязательно.

Рецепт. (брутто/нетто/масса гот. продукта)
Конина (лопатка, грудинка, подлопаточная часть, покромка)- 88/65/40 гр.
или
Говядина (лопатка, грудинка, подлопаточная часть, покромка)- 88/65/40 гр.
Баранина (лопатка, грудинка)- 88/63/40 гр.
Почки говяжьи- 97/83/40 гр.
или
Язык говяжий- 67/-/40 гр.
Масса мясного набора- 120 гр.
Лук репчатый- 107/90/- гр.
Огурцы соленые- 117/70/- гр.
Чернослив без косточек- 30/30/60*- гр.
Томат. паста- 16/16/- гр.
Масло слив. или раст.- 20/20/- гр.
Вода- 800/800/- гр.
Сметана- -/-/50 гр.
Выход- 1000 гр.
Масса мясного набора на порцию 500 гр.- 60 гр.
*- чернослив, после замачивания в воде, увеличивается в объеме.

Вот так выглядит мой стандартный бульон.

Я готов к тому, что в меня полетят тапки и табуретки за то, что я все делаю не так). Но это самый простой прозрачный бульон и честно могу рекомендовать его всем.
Сначала берем кастрюлю, заведомо больше по объему той, в которой вы собираетесь варить суп. Закладываю мясо , неважно свежее или замороженное, доливаю водой до верха, неважно горячей или холодной. Ставлю на самый большой огонь до закипания. Затем сразу снимаю пену вместе с жиром, подсаливаю и передвигаю на самую маленькую конфорку и делаю на ней самый тихий огонь. Все, кипеть больше не должно, должно тихо парить. Закладываю волшебный набор.

Он же порезанный. Состав: 1 морковь, 1 луковица, соль (мы уже посолили), душистый и черный перец горошком, стебли петрушки и укропа, перевязанные шпагатом. Букет гарни, кажется это называется.

Оставляю часа на 3-4. Следить не нужно, если только в первый раз, чтобы запомнить регулировки температуры плиты. Готов бульон. Процеживаем его через мелкое сито или марлю в кастрюлю, в которой и будет варится суп. Как правило выкипает очень прилично, хоть и не кипит. Если бульон остался, отлично переливаем его в двойной одноразовый пакет, остужаем и в заморозку. Пригодится, для соуса например, да мало ли для чего. Очень просто, но не быстро, могу посоветовать варить накануне. Зато качество будет вас радовать. И еще, чтобы полностью снять жир, просто поставьте бульон на ночь в холодильник, жир застынет и убрать его будет минутным делом.

Вернемся к солянке.
Из "чистого" мяса у меня был только язык. Говядина (грудинка на кости) и баранина (полный набор костей с задней ноги), я кости никогда до блеска не зачищаю, оставляю мясо на суп. Говядина и баранина ушли в бульон, язык отварил отдельно в подсоленной воде около 3-х часов. Варились параллельно.
Чтобы варить "на глаз" мяса на костях должно быть примерно одинаково, языка тоже.
Язык был большой, я разделил его на 2 части тонкая ушла в заморозку, на будущую какую-нибудь нарезку, а толстая как раз в солянку.

После того как язык сварится, его нужно ОЧЕНЬ быстро остудить под холодной водой и снять шкуру, если этого не сделать, то шкуру придется срезать вместе с драгоценным мясом.

В конце варки бульона, выловить мясо с костями, остудить, отделить мясо и нарезать его ломтиком. Вот три таких кучки вышло, это на 3,5 л кастрюлю. Вышло больше, чем положено, но мясом кашу не испортишь, я так думаю. Кучки по краям, одинаковые, фотоаппарат сам захотел больше языка, говядина в середине- меньше. 300/200/300 гр.

На этот же объем был взят такой набор овощей. Здесь норма.

Огурцы я порезал ломтиком, хотя написано соломкой, решил, что раз мясо ломтиком, то и огурцы тоже. Лук ломтиком не режется, он соломкой).

Огурцы припускаем. Наливаем на дно ковша раст. масло, выкладываем огурцы, доливаем воды или рассола, чтобы чуть покрывало огурцы и на слабый огонь примерно на 30 мин. Если жидкость будет испаряться слишком быстро, то можно её добавить, но как правило, это не требуется.

Лук пассеруем, затем добавляем в него разведенную томат. пасту, на мой объем ушло 2 ст.л. и продолжаем пассеровать вот до такого состояния (влага полностью выпарилась, масло окрасилось в оранжевый цвет).

Чернослив промыть и залить кипятком на 1-1,5 часа.

Весь набор готов. Бульон доводим до кипения и все ингредиенты разом добавляем в него, варим минут 5-10, регулируем вкус солью и перцем, я добавил лавровый лист и щепотку сахара. Готово.
Подаем, со сметаной, зеленью и долькой лимона (чисто по-советски).

Разверните содержание статьи:

Дорогие гости и постоянные читатели блога, рады вас видеть на нашей виртуальной кухоньке.

Сегодня мы собрали для вас самые вкусные, классические и не очень рецепты мясной сборной солянки.

Солянка это у нас такой «суп после праздника». Догадываетесь почему? 😊

Конечно потому что на любом праздничном столе присутствует целый ассортимент колбас, нарезок, копченостей, которые не всегда оказываются полностью съеденными.
И вот, чтобы добро не пропадало, была придумана солянка. Поэтому этот суп обычно состоит из мясного ассорти, которое нашлось в холодильнике.

А рецептов-то великое множество! Можно сказать, что каждая хозяйка готовит солянку по-своему из того, что набралось в холодильнике.

И все-таки мы рискнем предложить вам несколько вкусных рецептов!

Классическая густая сборная солянка

Всеми любимое первое блюдо! Кто пробует — за уши не оттащишь.

• Мясо свинина или говядина
• Колбасы вареные, сырокопченые и т.д.
• Куриное филе
• Охотничьи сосиски
• Копченый бекон (или любые копчености)
• Мясной бульон — 2 л
• Лук — 200 г
• Огурчики соленые — 150 г
• Маслины с соком — 350 г
• Томатная паста — 2 ст. л
• Растительное масло — 2 ст. л
• Сливочное масло — 1 ст. л
• Лимонный сок — 1,5 ст. л
• Лавровый лист — 2 шт
• Соль, черный перец — по вкусу
• Сметана, зелень, дольки одного лимона, маслины — для подачи

Приготовление:
По рецепту нам потребуется бульон, для него можно отварить говядину и курицу вместе. Готовим по всем правилам — варим часа полтора, убираем пенку, чтобы бульон был золотистым, прозрачным и красивым.

Подсолите, но немного. Когда суп будет готов, если будет недостаточно соленый можно будет добавить. Поскольку у нас планируется еще много кислых и соленых ингредиентов, соль лучше добавлять в конце.

Дальше нужно будет подготовить начинку для нашей солянки. Мясо, которое варилось в бульоне, нужно снять с кости (если она есть) и нарезать кусками, можно оставить покрупнее.

Колбасы, копчености и прочее режем некрупным кубиком.

Нарежем лучок и обжарим его на сковороде до «золотинки» на оливковом масле с добавлением сливочного. Вкус благодаря этому будет невероятный! Следом отправляем наше мясное ассорти.

Сильно обжаривать мясо не нужно, пусть останется сочным. Добавляем томатную пасту и все хорошо перемешиваем.

Получается красивая и яркая мясная зажарочка, которая пахнет просто сногсшибательно.

Нам остается залить ее бульоном. На этом этапе можно регулировать густоту будущей солянки. Если нравится пожиже — вливайте весь бульон, если погуще, то часть бульона можно не выливать.

Нарезанные огурчики тушим три минуты с небольшим количеством воды и тоже закидываем в солянку. Это нужно для того, чтобы их размягчить. Если вам в солянке нравятся хрустящие огурчики, то можно этот шаг пропустить и сразу же закинуть их в суп после нарезки.

Также кладем лавровый лист, сухой стручок перца чили и черный молотый перчик. Вливаем лимонный сок. Он придаст солянке интересную кислинку.
И также сейчас, когда все кислые ингредиенты мы добавили, самое время продегустировать на соль и подправить этот параметр по своему вкусу.
Даем супу покипеть 5 минут.

Маслины можно нарезать колечками, а можно оставить целыми. Мы нарезали на колечки, но оставили несколько целых для подачи.

Маслинки так же кладем в солянку. Также можно влить в солянку полстакана той темной водички, в которой были законсервированы маслины. Но это очень на любителя, поэтому добавляйте по вкусу.

После добавления маслин, ждем, пока супчик снова уверенно закипит и выключаем.

Солянка готова! Подаем в порционных тарелках, с лимончиком и сметаной, украсив маслинами и любимой зеленью.

Как видите, солянка готовится очень просто. Невероятный аромат и вкус! Приятнейшего вам аппетита!

Солянка мясная сборная с копченостями

Очень вкусная соляночка, смотрите видео-урок:

Очень красивый и вкусный супчик получился!

Суп солянка мясная с картошкой

Вариант с картошкой. Почему бы не попробовать, если нравится?

На самом деле картошкой этот суп не испортишь, он вытерпит любые вкусовые вариации и все равно будет очень вкусным!

Ингредиенты

• Говядина на косточке — 500г
• Копчености — 1кг
• Картошка — 4шт
• Лук — 1шт
• Морковка — 1-2шт
• Огурцы соленые — 400г+рассол
• Помидоры соленые — 1-2шт
• Маслины — 200 г
• Томатная паста — 3 ст. л
• Лимон
• Зелень для подачи
• Лавровый лист — 2 шт
• Соль,перец — по вкусу
• Масло растительное

Приготовление

Отварить насыщенный говяжий бульон. Варите примерно 1,5 — 2 часа, снимая пену.

После чего из готового бульона вынимаем отварное мясо, снимаем с кости и разрезаем. Кусочки возвращаем в бульон.

Картофель чистим, режем и тоже кладем в бульон.

Лук с морковью измельчаем и обжариваем на сковороде до золотистости, смешиваем с томатной пастой.

Огурчики нарезаем и тоже кладем в сковородку, все перемешаем и обжарим 1 минуту.

После чего заливаем в сковороду рассол, кладем нарезанные соленые помидоры без кожи и тушим все вместе 10 минут.

Готовые овощи выкладываем в мясной бульон.

Теперь очередь копченостей, их нужно измельчить на произвольные кусочки, обжарить до румяности и тоже отправить в суп.

Проверяем на соль/перец и варим до готовности картофеля. Маслинки и лавровый лист кладем за две минуты до готовности.

Солянка сборная мясная с каперсами

Отличный рецепт, не совсем классический, но очень вкусный!

Ингредиенты

• Говядина — 200 гр
• Индейка — 200 гр
• Копченые куриные окорочка — 2 шт
• Колбаски охотничьи — 3 шт
• Сосиски молочные — 2 шт
• Окорок, варено-копченый — 50 гр
• Сардельки копченые — 2 шт
• Огурцы соленые, бочковые — 300 гр
• Морковь средних размеров — 1 шт
• Лук репчатый — 3 шт
• Паста томатная — 50 гр
• Паста из паприки — 10 гр
• Лавровый лист — 2 шт.
• Горошек черного перца — 1 ч.л.
• Масло растительное — 1 ч.л.
• Оливки, без косточек — 50 гр
• Маслины, без косточек — 50 гр
• Каперсы — 2 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Сметана, для сервировки
• Лимон — 1 шт
• Зелень петрушки, для сервировки
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление

Начнем с бульона. Для этого говядину и индейку кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.

Туда же кладем очищенную луковицу, морковь и перец горошком. Солить не нужно.

Варим бульон на медленном огне полтора часа. Не забываем убирать пенку, чтобы бульон получится прозрачным.

Пока бульон готовиться, есть время подготовить начинку для солянки.

Лук измельчим и отправим на разогретую сковороду (а лучше в глубокий сотейник), обжариваем до прозрачности.

Огурчики также режем мелким кубиком и добавляем к луку, а также смешиваем их с томатной пастой.

Обжариваем все вместе еще 2-3 минуты.

На этом этапе к луку и огурцам можно добавить примерно 100 мл рассола (это по желанию). А также добавляем туда же два половника бульона, чтобы содержимое кастрюльки не жарилось, а тушилось. Вносим сахар и хорошо размешаем.

Оставляем тушиться на медленном огне 15 минут.

За это время все мясные ингредиенты измельчаем кубиками, сосиски и колбаски — кружочками. С копченой курицы снимаем кожу и разрезаем ее на кусочки.

Из готового бульона вынимаем вареное мясо и так же режем его кусочками.

В бульон поочередно добавляем сначала томатно-огуречную заправку, лавровый лист, потом мясо.

Даем солянке закипеть, варим 2 минуты и выключаем.

Оливки и маслины нарезаем произвольно и кладем в уже готовый суп.

Солим и перчим в конце. Желательно дать супчику настояться 20 минут.

Подаем со сметаной, лимоном и зеленью! Вкуснятина!

Солянка мясная с капустой и грибами

Очень аппетитная вариация солянки, густая и насыщенная с вкуснейшими солеными грибами и капустой. Попробуйте!

Ингредиенты

• Говядина – 1кг
• Куриные бедрышки без кожи – 0,5кг
• Ветчина – 150г
• Сосиски любые – 150г
• Свежая капустка – 300г
• Грибы соленые – 100-150г
• Соленые огурчики – 150-200г
• Рассол огуречный 200-300мл
• Томатная паста — 2 ст. л
• Небольшой помидор- 50-70г
• Лук — 1 шт
• Маслины – 50-100г
• Каперсы – 1 ст.ложка
• Соль/черный перец/душистый перец – по вкусу

Приготовление

Сначала варим 1,5 часа на слабом огне бульон из говядины. Будет вкусно если говядина будет с жирком.

Курицу добавляем за 40 минут до готовности бульона.

Когда бульон готов, вынимаем мясо и разбираем его на аппетитные кусочки.

Измельчаем также ветчину и сосиски (вместо них можно взять любые другие мясные продукты — колбасу вареную или сырокопченую, копчености, сардельки).

Обжарим их с томатной пастой и луком и добавим к отварному мясу.

Капусту нарезаем не очень мелко и тоже кладем в кастрюлю.

Следом кладем соленые грибы. Если они не слишком крупные, то можно их не разрезать.

Огурчики нарежьте кружочками, положите ложку каперсов, маслины без косточки, мелко порезанный помидор.

Наш бульон доводим до кипения, вливаем в него рассол.

Заливаем все ингредиенты бульоном. Солянка уже выглядит обалденно, она действительно очень густая и аппетитная.

Осталось только проверить на соль, поперчить по вкусу.

Доводим солянку до кипения, уменьшаем огонь до минимума и томим 15 минут пока не сварится капуста.

Подаем со сметаной, зеленью, лимоном. Вот такой смелый рецепт для тех, кто любит эксперименты!

Вот такая подборочка рецептов солянки, чем-то они похожи, а в чем-то совершенно разные.

Любой рецепт можно модернизировать и добавить или исключить нужные вам составляющие.

Кушайте солянку на здоровье и возвращайтесь к нам за новыми вкусными рецептами!

Когда публикуешь рецепт солянки, особенно в сообществе, обязательно найдется человек, который расскажет, что раньше она называлась селянкой и еще, что солянка, это второе блюдо. Капитан Очевидность). Если честно, я раньше в глаза не видел сборной солянки- второго блюда, но в Сборнике рецептур она есть, ну а раз есть, то и приготовлю, самому интересно.
С таким набором продуктов и компонентов, блюдо априори не может быть невкусным, но первая мысль, да и вторая- это чистый суррогат. Так это или нет, решать вам, а я просто покажу.

Рецепт (брутто/нетто/вар. прод. гр.)
Говядина- 76/56/35
или
Свинина- 68/58/35
или
Баранина- 77/55/35
Сосиски или сардельки- 26/26/25
Окорок копчено-вареный- 20/20/15
Почки говяжьи- 60/52/25
или
Язык говяжий- 42/42/25
Огурцы сол.- 58/35/30
Каперсы конс.- 30/15/15
Соус красный основной- 50
Капуста туш.- 150
Сухари пш.- 4
Сыр тв. сортов- 3
Маргарин стол- 5
Маслины б/к- 40/20
Плоды или ягоды конс.- 36/20
Лимон- 9/8
Выход- 332

Начал я с подготовки мясного набора, отварил говядину так, как будто бы мне важней бульон, а не мясо . Это правда, бульон пойдет на приготовление соуса, говядина же взяла вкус соли, перца, овощей и букета гарни. Заранее подготовил почку вот так .
В отличии от других солянок, мясные продукты и огурцы режутся ломтиком.

Вот такой набор вышел.

Затем почистил и порезал огурцы, после чего припустил их, как описано здесь .

Затем приготовил соус и тушеную капусту . Единственное, в капусту не нужно добавлять грудинку, а обжарить все на топленом масле.

Когда все компоненты готовы, обжарил мясной набор с добавлением каперсов.

Каперсы я использую консервированные в соли. Они мне кажутся предпочтительней, главное не забыть промыть перед использованием.

После того как мясо начало приобретать поджаристый колер, добавил к нему припущенные огурцы.

Перемешал и сразу залил соусом, довел до кипения. Готово.

Итак финишная часть. Сбор солянки.
Смазал порционную сковороду жиром.

Выложил половину капусты.

Затем мясную основу с соусом.

Закрыл оставшейся капустой, разровнял, посыпал тертым сыром и сухарями.

Поставил все это счастье в разогретую до 250 градусов духовку на 15 минут. Готово. При подаче украсил маслинами, лимоном, каперсами и зеленью. Также можно оформить блюдо маринованными фруктами.

Это несомненно очень вкусное блюдо. Но почему я считаю его суррогатом? Потому что, это смесь двух других абсолютно готовых блюд с добавкой новых компонентов.

И еще одно очень важное дополнение. Соль . Все компоненты имеют свою степень солености, капуста, соус , огурцы, каперсы, копчености, сыр. Повлиять на вкус можно только на этапе приготовления соуса и капусты, больше нигде. Я этот факт не учел и.. Акелла промахнулся, огурцы и каперсы сделали свое дело). Хорошо хоть в приемлемых количествах.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

-Цитатник

Проскакала осень по лесам и нивам. Если на деревьях листья пожелтели, Если в край далеки.

Шпоры на пятке? Это непорядки! Почему на наших пятках появляются так называемые шпоры? И почем.

Главные тайны династии Романовых О династии Романовых сегодня говорят все больше. Её истори.

Молитвы для исцеления Какие молитвы и каким святым нужно читать болящим об исцелении.

КАКИЕ ЗДАНИЯ В ПЕТЕРБУРГЕ СПОСОБНЫ ИСПОЛНЯТЬ ЖЕЛАНИЯ Санкт Петербург – город романтики, .

-Рубрики

• Деткам на заметку (181)
• Рисовалки, обводки (36)
• Развитие ребёнка (32)
• Развивающие игры (31)
• Алфавит,азбука (18)
• Деткам- английский (17)
• Мультики (14)
• Счёт,цифры (12)
• ПроШоуПродюсор (81)
• Игры (31)
• Кинотеатр (27)
• Авики, анимашки, аватарки (22)
• Фильмы (4)
• Библиотеки,книги (71)
• Вселенная (33)
• Всё по ЛиРу (256)
• Высказывания (134)
• Вязание (2324)
• Городские пейзажи (336)
• г. Москва (18)
• г.Петербург (19)
• Дворцы (30)
• Сады и дворики (157)
• Дача (36)
• Для компьютера (113)
• Домоводство (8)
• Драгоценные камни (37)
• Духовность в человеке (29)
• ЕСЕНИН (27)
• Живопись (245)
• Животный мир (720)
• Белочки (32)
• Волки (11)
• Ёжики (5)
• Ирбис (5)
• Кони (25)
• Кошки (235)
• Лисы (10)
• Львы (36)
• Медведи (28)
• Обезьяны (31)
• Панды (4)
• Подводный мир (67)
• Слоны (9)
• Собаки (90)
• Тигры (32)
• Хомячки, мышки (18)
• Экзотические животные (12)
• Журналы (4)
• Закон Р Ф (2)
• Здоровье (123)
• ЗОДИАКИ (31)
• Избражение природы (517)
• Весна (33)
• Радуга (1)
• Водоемы (20)
• Водопады (33)
• Восходы, закаты (13)
• Горы (16)
• Дожди (12)
• Звуки природы (7)
• Зима (58)
• Ледники (4)
• Лето (41)
• Море (28)
• Небо (14)
• Осень (120)
• Острова (12)
• Пески, пирамиды (12)
• Поля (1)
• Разные пейзажи (118)
• Изображение людей (129)
• Групповое изображение (2)
• Детки (29)
• Женщины (56)
• Мужщины (3)
• Парочка (1)
• Царская семья (28)
• Интересное о человеке (24)
• Искусство (49)
• Клады (2)
• Красота движения (5)
• Красота природы (25)
• Кулинария (3464)
• Рецепты для мультиварки (49)
• Запеканки (46)
• Варенье, джемы (6)
• Вторые блюда (1711)
• Выпечка,пирожные (243)
• Десерт (137)
• Закуски (531)
• Заливные блюда (20)
• Каши (23)
• Консервирование (44)
• Напитки, морсы, компоты (26)
• Первые блюда (325)
• Пироги (522)
• Постное (1)
• Салаты (147)
• Торты (139)
• Любовь (4)
• Музыка (137)
• Мультики (7)
• Народная мецина (124)
• Лечебное питание (47)
• Травы (45)
• Ягоды (14)
• Насекомые (60)
• Бабочки (23)
• Кузнечики (5)
• Муравьи (3)
• Пчёлы, осы (10)
• Необычное и удивительное (54)
• О прекрасном (12)
• Поделки (40)
• Аппликация (2)
• Из бумаги (10)
• Из ткани (16)
• Открытки (1)
• Поделки шитьём (3)
• Поздравления (24)
• День Медика (1)
• С днём рождения (9)
• Православные (102)
• Иконы (7)
• Молитвы (32)
• Обряды (3)
• Предания (3)
• Притчи (42)
• Церкви, Соборы (26)
• Православные праздники (133)
• Масленница (8)
• Благовещение (7)
• Крещение Господне (5)
• Прощённое (4)
• Вербное (17)
• Иван Купала (1)
• Медовый Спас (5)
• ПАСХА (64)
• Покров (5)
• Рождество (5)
• Троица (3)
• Чистый (6)
• Чистый четверг (4)
• Яблочный Спас (3)
• Праздники другие (45)
• 1 Мая (3)
• 8 Марта (7)
• 9 Мая (11)
• Новый Год (20)
• Праздники профессиональные (6)
• День медика (2)
• День медсестёр (2)
• Природная стихия (31)
• Вулканы (8)
• Молнии (9)
• Северное сияние (8)
• Про Энергии (57)
• Птицы (139)
• Голуби (6)
• Др.птицы (20)
• Дятлы (1)
• Куры,петухи (2)
• Лебеди (13)
• Орлы, соколы (12)
• Попугаи (11)
• Совы, филины (19)
• Утки (11)
• Экзот.птицы (29)
• Разное (64)
• Стихи (496)
• Страны (117)
• Схемки -оформление (45)
• Таймыр (7)
• Фотографии (65)
• Фотошоп (77)
• Хладнокровные (22)
• Змеи, удавы (6)
• Черепахи (2)
• Лягушки (4)
• Ящерицы (4)
• Цветы (180)
• Георгины (1)
• Герань (1)
• Гладиолус (3)
• Др.цветы (33)
• Орхидеи (5)
• Пионы (4)
• Полевые (9)
• Розы (14)
• Ромашки (5)
• Сакура (1)
• Экзотические цветы (13)
• Чистота на кухне (55)
• ШЬЁМ (10)
• Это интересно (35)
• Юмор (49)

-Музыка

-Метки

-Друзья

-Постоянные читатели

-Статистика

Солянка по -Казански Гост

Солянка по-казански (солянка с черносливом). ГОСТ.
alexkostabrava

Солянок много не бывает. Конкретно эта, судя по названию и составу продуктов была придумана специально для тех советских граждан, которым ну никак нельзя употреблять в пищу свинину. А так как у нас все были равны, то и в общественном питании это нужно было учитывать. Это моя личная версия появления рецепта. Теперь о вкусе. Чернослив приносит свои нотки, да и мясной набор не отстает, в целом вкус этой солянки прилично отличается от вкуса солянки мясной сборной, кстати завтра ровно год, как я разместил здесь её рецепт ). Короче, готовить надо обязательно.

Рецепт. (брутто/нетто/масса гот. продукта)
Конина (лопатка, грудинка, подлопаточная часть, покромка)- 88/65/40 гр.
или
Говядина (лопатка, грудинка, подлопаточная часть, покромка)- 88/65/40 гр.
Баранина (лопатка, грудинка)- 88/63/40 гр.
Почки говяжьи- 97/83/40 гр.
или
Язык говяжий- 67/-/40 гр.
Масса мясного набора- 120 гр.
Лук репчатый- 107/90/- гр.
Огурцы соленые- 117/70/- гр.
Чернослив без косточек- 30/30/60*- гр.
Томат. паста- 16/16/- гр.
Масло слив. или раст.- 20/20/- гр.
Вода- 800/800/- гр.
Сметана- -/-/50 гр.
Выход- 1000 гр.
Масса мясного набора на порцию 500 гр.- 60 гр.
*- чернослив, после замачивания в воде, увеличивается в объеме.

Вот так выглядит мой стандартный бульон.

Я готов к тому, что в меня полетят тапки и табуретки за то, что я все делаю не так). Но это самый простой прозрачный бульон и честно могу рекомендовать его всем.
Сначала берем кастрюлю, заведомо больше по объему той, в которой вы собираетесь варить суп. Закладываю мясо , неважно свежее или замороженное, доливаю водой до верха, неважно горячей или холодной. Ставлю на самый большой огонь до закипания. Затем сразу снимаю пену вместе с жиром, подсаливаю и передвигаю на самую маленькую конфорку и делаю на ней самый тихий огонь. Все, кипеть больше не должно, должно тихо парить. Закладываю волшебный набор.

Он же порезанный. Состав: 1 морковь, 1 луковица, соль (мы уже посолили), душистый и черный перец горошком, стебли петрушки и укропа, перевязанные шпагатом. Букет гарни, кажется это называется.

Оставляю часа на 3-4. Следить не нужно, если только в первый раз, чтобы запомнить регулировки температуры плиты. Готов бульон. Процеживаем его через мелкое сито или марлю в кастрюлю, в которой и будет варится суп. Как правило выкипает очень прилично, хоть и не кипит. Если бульон остался, отлично переливаем его в двойной одноразовый пакет, остужаем и в заморозку. Пригодится, для соуса например, да мало ли для чего. Очень просто, но не быстро, могу посоветовать варить накануне. Зато качество будет вас радовать. И еще, чтобы полностью снять жир, просто поставьте бульон на ночь в холодильник, жир застынет и убрать его будет минутным делом.

Вернемся к солянке.
Из "чистого" мяса у меня был только язык. Говядина (грудинка на кости) и баранина (полный набор костей с задней ноги), я кости никогда до блеска не зачищаю, оставляю мясо на суп. Говядина и баранина ушли в бульон, язык отварил отдельно в подсоленной воде около 3-х часов. Варились параллельно.
Чтобы варить "на глаз" мяса на костях должно быть примерно одинаково, языка тоже.
Язык был большой, я разделил его на 2 части тонкая ушла в заморозку, на будущую какую-нибудь нарезку, а толстая как раз в солянку.

После того как язык сварится, его нужно ОЧЕНЬ быстро остудить под холодной водой и снять шкуру, если этого не сделать, то шкуру придется срезать вместе с драгоценным мясом.

В конце варки бульона, выловить мясо с костями, остудить, отделить мясо и нарезать его ломтиком. Вот три таких кучки вышло, это на 3,5 л кастрюлю. Вышло больше, чем положено, но мясом кашу не испортишь, я так думаю. Кучки по краям, одинаковые, фотоаппарат сам захотел больше языка, говядина в середине- меньше. 300/200/300 гр.

На этот же объем был взят такой набор овощей. Здесь норма.

Огурцы я порезал ломтиком, хотя написано соломкой, решил, что раз мясо ломтиком, то и огурцы тоже. Лук ломтиком не режется, он соломкой).

Огурцы припускаем. Наливаем на дно ковша раст. масло, выкладываем огурцы, доливаем воды или рассола, чтобы чуть покрывало огурцы и на слабый огонь примерно на 30 мин. Если жидкость будет испаряться слишком быстро, то можно её добавить, но как правило, это не требуется.

Лук пассеруем, затем добавляем в него разведенную томат. пасту, на мой объем ушло 2 ст.л. и продолжаем пассеровать вот до такого состояния (влага полностью выпарилась, масло окрасилось в оранжевый цвет).

Чернослив промыть и залить кипятком на 1-1,5 часа.

Весь набор готов. Бульон доводим до кипения и все ингредиенты разом добавляем в него, варим минут 5-10, регулируем вкус солью и перцем, я добавил лавровый лист и щепотку сахара. Готово.
Подаем, со сметаной, зеленью и долькой лимона (чисто по-советски).

Солянка классическая – традиционное блюдо русской кухни, не теряющее своей актуальности. Это невероятно сытный, питательный, густой, наваристый и ароматный суп с богатым насыщенным вкусом, после поедания которого вполне можно обойтись и без второго. Такую насыщенность солянке придает использование разнообразных мясных и колбасных изделий – за счет этого разнообразия солянка классическая может похвастаться большой вариативностью вкусов. Предлагаем вам совершить гастрономическое путешествие в мир этого удивительного супа и подобрать для себя оптимальное сочетание ингредиентов.

Основой классической солянки служит мясной бульон – чаще всего он готовится из говядины, но также можно взять свинину или курицу. Решающий вкусовой акцент солянке придают мясные и колбасные изделия – это могут быть всевозможные копчености (копченая колбаса, копченые ребрышки, свиной карбонад, буженина, охотничьи колбаски), вареная или копченая ветчина, вареная или сыровяленая колбаса, сосиски, сардельки, отварной язык и многое другое. Чем больше компонентов будет добавлено в солянку, тем вкуснее получится суп. Секрет вкусной солянки – качественные базовые ингредиенты, поэтому выбирайте их тщательно и не пытайтесь сэкономить. Стоит отметить, что особенно выгодно будет приготовить солянку после праздников – оставшиеся мясные и колбасные деликатесы придутся как нельзя кстати. Копчености сначала следует обжарить на сухой сковороде, чтобы вытопить ненужный жир, после чего добавить к ним другие колбасные изделия. Все ингредиенты должны быть нарезаны достаточно мелко и иметь одинаковый размер, чтобы легко помещаться в ложке.

Еще одним неизменным и важным компонентом классической солянки являются солености, которые придают супу характерную пикантность. Помимо традиционных соленых и маринованных огурцов блюдо отлично дополнят оливки, маслины и каперсы. Стоит отметить, что соленые в бочке огурцы предпочтительнее маринованных в банках, так как они отличаются особой кислинкой благодаря процессам брожения. Огурцы должны быть хрустящими, а не мягкими. У крупных огурцов следует обязательно снять грубоватую кожицу. Огурцы обычно измельчаются на крупной терке или нарезаются соломкой, после чего тушатся с луком, томатной пастой и другими ингредиентами. Лучше не добавлять огурцы непосредственно в суп, так как они могут остаться твердоватыми. Что касается оливок, маслин и каперсов, то их следует добавлять исключительно в конце приготовления, иначе они лишатся своего оригинального вкуса. Добиться солености можно и с помощью квашеной капусты, но не стоит перебарщивать, дабы из солянки не получились щи. Придать соленый вкус блюду также помогут огуречный рассол или маринад из оливок и каперсов – их можно добавить в суп или при тушении овощей. Не возбраняется также сдобрить солянку небольшим количеством кваса. В связи с использованием указанных ингредиентов солить блюдо нужно в самом конце, обязательно попробовав при этом суп на вкус, чтобы не пересолить.

Несмотря на то, что в рецепте классической солянки нет картофеля, при желании вы вполне можете его использовать, чтобы сделать суп еще более сытным. В любом случае, лучший набор ингредиентов для солянки – это тот, который нравится вам и вашей семье. Солянка классическая отличается своей густотой и наваристостью, поэтому для ее для приготовления следует брать примерно на треть меньше воды, чем для обычного супа. Самой подходящей посудой для солянки будет кастрюля с толстым дном и стенками, чтобы суп в ней томился и насыщался яркими вкусовыми оттенками. Солянку рекомендуется есть сразу же после приготовления, дав ей немного настояться, так как повторный разогрев лишает суп его неповторимости. Солянка классическая просто немыслима без своих традиционных дополнений – подавайте ее со сметаной, тонким ломтиком лимона и щедрой порции измельченной зелени и наслаждайтесь восхитительным вкусом!

Солянка классическая

Ингредиенты:
350 г говядины или свинины,
250 г копченой колбасы,
250 г ветчины,
2 сосиски,
2 луковицы,
4 соленых огурца,
1/2 стакана огуречного рассола,
100 г маслин без косточек,
50 г томатной пасты,
50 мл растительного масла,
соль по вкусу,
зелень, сметана и лимон для подачи.

Приготовление:
Мясо поместить в кастрюлю и залить водой (1,5-2 л). Снять пену после закипания и варить до готовности. Мясо достать из бульона, остудить и нарезать соломкой. Разогреть растительное масло в сковороде. Выложить в сковороду нарезанный четвертинками колец лук и жарить до золотистого цвета, около 4-5 минут. Далее добавить нарезанные мелкой соломкой колбасу и ветчину. Жарить в течение 2 минут, помешивая. Затем добавить нарезанные аналогичным образом соленые огурцы, перемешать и жарить еще пару минут. Добавить томатную пасту, влить 100-150 мл воды и тушить под крышкой 15 минут. В кипящий бульон выложить мясо, поджарку, нарезанные кружками сосиски и маслины, слив с них жидкость. Влить огуречный рассол, перемешать и попробовать суп на вкус. Посолить, довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и убрать плиты. После того, как суп настоится в течение 15 минут, его можно подавать к столу в сопровождении зелени, сметаны и ломтиков лимона.

Солянка классическая с картошкой

Ингредиенты:
700 г говядины или свинины на косточке,
5 картофелин,
1 морковь,
1 луковица,
2 маринованных огурца,
1/2 банки маслин без косточек,
100 г копченой колбасы,
4 сосиски,
1/2 пучка укропа,
3 столовые ложки растительного масла,
соль по вкусу,
2,5 л воды,
сметана и лимон для подачи.

Приготовление:
Нарезанное крупными кусками мясо выложить в кастрюлю. Влить воду, довести до кипения, убрать пену и варить до готовности (свинине потребуется 40-50 минут, говядине – около 2 часов). Извлечь мясо из бульона и дать остыть, после чего отделить от костей и нарезать кубиками. Бульон процедить, перелить в чистую кастрюлю и поставить на плиту. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить мелко нарезанный лук в течение 3-4 минут, пока он не станет золотистым. Добавить натертые на крупной терке огурцы и томатную пасту. Перемешать и тушить, помешивая, 5-6 минут. Получившуюся поджарку добавить в бульон и варить 15 минут. Затем добавить мясо, а также нарезанные маленькими кусочками колбасу и сосиски. Варить 5 минут, после чего добавить маслины и варить еще 5 минут. В конце солянку следует посолить по вкусу и добавить измельченный укроп. Дать супу настояться под крышкой 10-15 минут и разлить по тарелкам, положив в каждую ломтик лимона и сметану.

Солянка классическая с колбасой

Ингредиенты:
500 г картофеля,
300 г репчатого лука,
300 г вареной колбасы,
200 г маринованных огурцов,
100 г копченой колбасы,
100 г оливок без косточек,
1 столовая ложка томатной пасты,
1 столовая ложка соли,
растительное масло,
1 лимон,
3,5 л воды.

Приготовление:
Нарезанный крупными кубиками картофель выложить в кастрюлю, залить водой и варить после закипания 15 минут. Пока картофель варится, разогреть растительное масло в сковороде и обжарить нарезанный небольшими кубиками лук в течение 3-4 минут. Затем добавить нарезанную кубиками колбасу (оба вида) и жарить около 5 минут, помешивая. Добавить томатную пасту, перемешать и готовить на медленном огне еще 5-7 минут. Когда картофель будет готов, добавить к нему поджарку вместе с нарезанными небольшими кубиками огурцами и нарезанными колечками оливками. Довести до кипения и варить 2-3 минуты. Посолить и дать солянке настояться под крышкой 10-15 минут. Подавать суп со сметаной и ломтиком лимона.

Солянка классическая с капустой

Ингредиенты:
1/2 курицы,
250 г белокочанной капусты,
150 г буженины,
150 г сосисок,
3 картофелины,
3 маринованных огурца,
1 луковица,
2 столовые ложки томатной пасты,
1 пучок зелени,
соль и молотый черный перец по вкусу,
растительное масло,
2 л воды.

Приготовление:
Отварить курицу до готовности, в течение 40 минут. Извлечь из бульона, дать остыть и разобрать на волокна. Добавить в кипящий бульон нарезанный кубиками картофель и варить 5 минут. Затем добавить нашинкованную капусту и варить еще 5 минут. Мелко нарезанный лук обжарить до золотистого цвета в сковороде растительном масле и тоже добавить в суп. В той же сковороде обжарить тертые на крупной терке огурцы с томатной пастой в течение 5-7 минут. Добавить огурцы в суп вместе с нарезанными сосисками и бужениной, а также курицей. Варить еще 5 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Посыпать суп измельченной зеленью и подать к столу.

Солянка классическая с курицей
Ингредиенты:
,
350-400 г куриной грудки,
200 г вареной колбасы или сосисок,
100 г копченой колбасы,
150 г оливок без косточек,
1 луковица,
2 маринованных огурца,
2 столовые ложки томатной пасты,
1/2 пучка зелени,
5-7 горошин душистого перца,
2-3 лавровых листа,
2 столовые ложки огуречного рассола,
соль и молотый черный перец по вкусу,
растительное масло,
1,5 л воды,
лимон для подачи.

Приготовление:
Куриную грудку выложить в кастрюлю, залить водой и отварить до готовности (25-30 минут). Курицу остудить и нарезать кубиками. Обжарить нарезанную соломкой копченую колбасу на сухой сковороде в течение 1-2 минут. Затем добавить нарезанную соломкой вареную колбасу (или сосиски) и жарить еще 1-2 минуты. Переложить колбасу в миску. Добавить в сковороду немного растительного масла и обжарить нарезанный полукольцами лук в течение 1-2 минут. Затем добавить нарезанные кубиками огурцы, огуречный рассол и томатную пасту. Перемешать и тушить 2-3 минуты. В кипящий куриный бульон выложить курицу, колбасу и поджарку. Добавить специи, посолить и поперчить по вкусу. Варить 5-7 минут. В конце добавить нарезанные колечками оливки. Готовый суп разлить по тарелкам, украсив ломтиком лимона и измельченной зеленью.

Солянка классическая с говядиной

Ингредиенты:
1,2 кг говядины на кости,
500 г картофеля,
100 г вареной колбасы,
100 г копченой колбасы,
100 г сосисок,
100 г маслин или оливок без косточек,
4 маринованных огурца,
1 луковица,
3 столовые ложки растительного масла,
2 столовые ложки томатной пасты,
соль и молотый черный перец по вкусу,
3 л воды,
Подача:
100 г сметаны,
1/2 пучка петрушки,
1 лимон.

Приготовление:
Мясо выложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и снять пену. Варить до готовности (около 2 часов). Остывшее мясо отделить от кости и нарезать небольшими кусочками вместе с колбасой и сосисками. Разогреть растительное масло в сковороде. Добавить нарезанный кубиками лук и нарезанные кружочками маслины (или оливки) и огурцы. Жарить 3-4 минуты, после чего добавить томатную пасту и половник говяжьего бульона. Перемешать и тушить около 5 минут, до загустения. Говяжий бульон довести до кипения и добавить нарезанный кубиками картофель. Варить 15 минут, после чего добавить поджарку, мясо и колбасные изделия. Варить еще 15 минут на медленном огне. В конце посолить и поперчить по вкусу. Дать супу настояться под крышкой 15-20 минут, а затем разлить по тарелкам и подать с ломтиком лимона, сметаной и измельченной петрушкой.

Как видите, солянка классическая готовится очень просто. Главное в этом деле – использование свежих качественных продуктов, немного терпения и чуточку любви. Ваши близкие останутся довольны! Приятного аппетита!

Солянки приготовляют с разнообразными мясными и рыбными продуктами, а также со свежи­ми и сушеными грибами. Дтя рыбных солянок используют рыбные бульоны, которые варят из пищевых рыбных отходов или голов рыб семейства осетровых (головизны).

В состав солянок входят соленые огурцы, лук репчатый, томатное пюре, каперсы, маслины или оливки. Соленые огурцы нарезают ломтиками или ромбиками. Огурцы с грубой кожицей и зрелы­ми семенами очищают от кожицы и семян. Огурцы с тонкой кожицей нарезают вместе с кожицей и семенами. Подготовленные огу рцы припускают. Лук репчатый шинкуют и пассеруют с добав­лением томатного пюре. Томатное пюре можно пассеровать отдельно. У оливок вынимают косточ­ки, а маслины промывают. Лимон очищают от кожицы и нарезают кружочками.

Мясные продукты (мясо, окорок, почки, сердце, птицу и др.) варяг и нарезают тонкими лом­тиками.

Рыбу семейства осетровых (с кожей, без хрящей или без кожи и хрящей) нарезают по 1-2 кусочка на порцию, ошпаривают в течение 1 мин, затем промывают.

Рыбу с костным скелетом разделывают на филе с кожей, без костей, нарезают по 1 -2 кусочка на порцию и припускают в бульоне.

Дтя солянок можно использовать филе, выпускаемое промышленностью [окунь морской, трес­ка, зубатка пятнистая (пестрая) и т.д.].

В кипящий бульон закладывают пассерованные лук и томатное пюре, припущенные 01урцы, каперсы (вместе с рассолом), подготовленные мясные или рыбные продукты, специи и варят 5-10 мин При отпуске в солянку кладут мастины или оливки, кружочек лимона, в мясную солянку — сметану и посыпают рубленой зеленью петрушки. Солянки можно отпускать без лимона.

Дтя придания более острого вкуса в солянку в конце варки можно добавить процеженный огуречный рассол.

При изготовлении солянок вместо масла сливочного можно использовать масло топленое или маргарин столовый. При отсутствии маслин их можно заменить каперсами.

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

227. Солянка сборная мясная

Говядина (лопаточная, подлопаточная

части, грудинка, покромка) 110 81 110 81 88 65

Читайте также:

  
• Стебли от петрушки в суп
  
• Как приготовить постный суп из красной чечевицы
  
• Баранина на костре в казане рецепты с бульоном
  
• Сколько супа надо есть за один прием пищи
  
• Суп из пикши на молоке