Суп том ям при диабете

-Рубрики

САД- ОГОРОД (1002)
ЗДОРОВЬЕ (651)
уход за собой (223)
НАРОДНЫЕ РЕЦЕПТЫ (190)
ФИТНЕС (114)
Диеты (80)
ОЧИЩЕНИЕ ОРГАНИЗМА (74)
МАССАЖ И СТОУНТЕРАПИЯ (67)
ЦИГУН (56)
АЮРВЕДА (37)
АРОМА (34)
МАКИЯЖ (19)
БАНЯ, ВАННА, ДУШ. (13)
Самопознание (332)
ВОЛШЕБСТВО (205)
РИТУАЛЫ (84)
ИСПОЛНЕНИЕ ЖЕЛАНИЙ (45)
ГАДАНИЕ - ТАРО (31)
РУНЫ (19)
ФЕН-ШУЙ (18)
ЛУННЫЙ СВЕТ (16)
СИМОРОН (12)
ОЧИЩЕНИЕ (11)
ТАЛИСМАНЫ (9)
ЖИВАЯ ВОДА (8)
ГАДАНИЕ (6)
СИЛА ЛЮБВИ (5)
ОБЕРЕГИ (5)
МАНДАЛЫ (4)
ЛЕГЕНДЫ (3)
ГАДАНИЯ (1)
Поделки (197)
РОЗОЧКИ (77)
Свечи (35)
Переделываем вещи - одежда (34)
Переделываем вещи - обувь (24)
КОНФЕТНЫЕ БУКЕТЫ (20)
ПОДУШКИ (3)
Йога (164)
Йога - мудры (55)
ЙОГА для лица (47)
ДИЗАЙН ИНТЕРЬЕРА (148)
Украшаем квартиру (79)
УКРАШАЕМ ПО СЕЗОНАМ (26)
ШТОРЫ (25)
БУКЕТЫ (17)
праздничный стол (14)
ВАННАЯ- кухня (11)
ДИЗАЙН САДОВЫЙ (11)
(126)
МУЛЬТИВЫАРКА (126)
ДНЕВНИК (99)
ОФОРМЛЕНИЕ (90)
Для блога (60)
ПРОГРАММЫ (28)
АВАТАРКИ (8)
ДОМОВОДСТВО (77)
ЧИСТЮЛЯ (74)
КОМПЬЮТОР (64)
КОМПЬЮТОРНАЯ ГРАМОТНОСТЬ (46)
ПРОГРАММЫ (40)
ИНТЕРНЕТ (15)
МУЗЫКА (55)
аудиокниги (32)
аудиокиги- дневник (14)
ДЖАЗ (4)
ЗОЛОТОЙ ГОЛОС (2)
МУЗЫКА - РОМАНСЫ (1)
АСТРОЛОГИЯ (54)
ПУТЕШЕСТВИЯ (51)
МОДА - МОДА (45)
Модели (27)
Шитье (13)
ЮМОР (23)
изделия из биссера (21)
CRAZY- WOOL (19)
ХРИСТИАНСТВО (19)
КИНО (15)
НУМЕРОЛОГИЯ (15)
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (15)
ТАНЦЫ (14)
ТАНГО (12)
ВАЛЬС (1)
КНИГИ (14)
ФЕН-ШУЙ (13)
Программы для рукоделия (8)
ФОТОГРАФИЯ (5)
Луиза Хей (5)
Салаты (3)
БАЛЬНЫЕ ТАНЦЫ (2)
Музыка- ВАЛЬС (1)
ВИДЕО (1)
ОБУЧАЮЩИЕ ФИЛЬМЫ (2)
ПОЭЗИЯ (1)
ВИНО (1)
САЛАТЫ С КУРИЦЕЙ (1)
Салаты с рыбой и морепродуктами (1)
Салаты овощные (1)
Салаты рыбные (0)
Салаты горячие (0)
ВЯЗАНИЕ (9956)
спицы -свитера и пуловеры -зима (1153)
спицы -кардиганы (917)
спицы -свитера и пуловеры -лето (894)
спицы -топики и маечки (630)
шали-шарфы-палантины (628)
спицы -косы-араны-шишечки (613)
крючок - топики и маечки (608)
крючок - платья (486)
крючок-жакеты и кардиганы (432)
туники (425)
крючок - свитера и пуловеры -лето (408)
Drops (372)
летние платья и сарафаны (363)
спицы -платья (358)
детские-девочки (310)
спицы -техника вязания (302)
Журналы (284)
Азиатские модели (282)
РЕГЛАН СВЕРХУ (250)
крючок-техника вязания (248)
круглая кокетка (226)
ЖАККАРД (225)
ВИЛКА (223)
Филейное вязание (208)
крючок - КВАДРАТИКИ (204)
юбки (201)
нарядное (199)
крючок цветочные мотивы (189)
крючок - кофточки -лето (188)
жилеты (183)
спицы - кофточко -лето (174)
вязаные разности (168)
Сумочки (157)
КРУГ (137)
шапочки и шляпы (136)
болеро (129)
Носки, колготки, тапочки (116)
пальто (116)
крючок - свитера и пуловеры -зима (101)
Пледы и все для дома (93)
спицы+крючок (93)
Двойки (92)
МЕЛАНЖ (83)
КНИГИ (81)
Медузы (80)
Шазюбль (77)
Костюмы (69)
скатерти-салфетки-кружева (63)
ЭНТЕРЛАК (62)
пончо (56)
крючок - ИРЛАНДСКОЕ КРУЖЕВО (55)
крючок - ЛЕНТОЧНОЕ КРУЖЕВО (51)
крючок - АНАНАСЫ (49)
Шетланд (45)
МЕДВЕЖЬИ ЛАПКИ (38)
программы (28)
Вязаный мех (25)
детские - мальчики (25)
ПРЯЖА (21)
крючок- Идеи (18)
ткань+ вязание (18)
вязание из меха (17)
Оборки и Рюши (15)
крючок-кофточки-зима (15)
БРУМСТИК - крючок (13)
ПЕРЕВОДЫ (13)
В СТИЛЕ ШАНЕЛЬ (12)
БРУМСТИК - спицы (11)
КУПАЛЬНИКИ - ПАРЕО (9)
спицы - Идеи (9)
ВЯЗАНАЯ МОДА (8)
Трансформеры (5)
крючок - соломонов узел (4)
Летучая мышь (2)
ПАРЕО И КУПАЛЬНИКИ (1)
мохер,ангора и кашемир (1056)
ВЫШИВКА (1439)
КРЕСТИК -цветы (388)
КРЕСТИК - фен-шуй (380)
КРЕСТИК-этно (293)
КРЕСТИК -скатерти и салфетки (240)
КРЕСТИКОМ- кухня (209)
КРЕСТИКОМ - подушки (182)
КРЕСТОМ -птицы (163)
КРЕСТИК -бабочки (106)
КРЕСТИК -уголки мира (69)
Крестик- Пасха (58)
КРЕСТИК- животные (52)
КРЕСТИК- пейзажи (52)
Крестик - ПРАЗДНИКИ (50)
Крестик - Домики (47)
КРЕСТИК -журналы (36)
Лентами - техника (24)
лентами (22)
биссером (21)
Программы (16)
Франция (5)
КУЛИНАРИЯ (1071)
Изделия из теста (323)
Выпечка- ТОРТЫ (136)
выпечка - СЛАДКИЕ ПИРОГИ (96)
Выпечка несладкая (95)
КУРИЦА (92)
рыбные блюда (85)
ВЫПЕЧКА- печенье (78)
САЛАТЫ (78)
Десерты (68)
ЗАПЕКАНКИ (63)
CУПЫ (58)
Cоусы и Приправы (56)
выпечка с сыром (56)
ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ (45)
ТОРТЫ БЕЗ ВЫПЕЧКИ (40)
САЛАТЫ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ (39)
САЛАТЫ С МЯСОМ И КУРИЦЕЙ (36)
Итальянская кухня (32)
ЗАКУСОЧНЫЕ ТОРТЫ (30)
еврейская кухня (26)
гарниры - овощи (25)
МЯСО (24)
МЯСО-свинина (23)
выпечка -КЕКСЫ (23)
САЛАТЫ- ОВОЩНЫЕ (23)
САЛАТЫ С СЫРОМ (22)
холдные закуски (22)
Бобовые (20)
МЯСО- ТЕФТЕЛИ, КОТЛЕТЫ,ЗАЗЫ. (20)
МЯСО-говядина (15)
КАБАЧКИ (12)
Пироги (12)
Лепешки -Оладьи -Блинчики (11)
САЛАТЫ С ФРУКТАМИ (10)
КОНСЕРВАЦИЯ -Салаты (10)
к ПАСХЕ (10)
ЗАГОТОВКИ - АДЖИКА, СОУСЫ (8)
УКРАШЕНИЕ (7)
КОНСЕРВАЦИЯ - ПОМИДОРЫ (6)
БАКЛАЖАНЫ (6)
КОНСЕРВАЦИЯ - ЯГОДЫ (6)
САЛАТЫ ГОРЯЧИЕ (5)
МЯСО-баранина (4)
пицца (4)
ГРИБЫ (3)
ЭЗОТЕРИКА (125)
ПУТЕШЕСТВИЯ (86)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

Вкусный суп том ям для похудения и здоровья

Поделюсь с вами одной вкуснятиной, еще и очень полезной! Вкусный суп том ям для похудения рекомендует множество диетологов. К слову, диета Дюкана, так любима многими, тоже разрешает его в питании.

Том ям - блюдо тайской кухни. А вы видели много полных тайцев? То-то и оно)) Тайская кухня включает в себя множество приправ, многие из которых довольно острые, а так же всевозможных морепродуктов. А что может быть лучше для сжигания жира!

Чем полезен том ям?

Это сытное блюдо содержит очень мало калорий. А острая паста том ям, основе которой острый перец чили и чеснок легко расщепляет жиры. Ее можно купить уже в готовом виде на delikateska.ru.

Кроме того, этот суп повышает иммунитет, помогает при нарушениях в пищеварении, ускоряет метаболизм и отлично разгоняет кровь в организме.

Как приготовить том ям

Обжарьте 2 столовые ложки пасты том ям на сковороде, добавьте рыбный соус (продается готовым). Через пару минут залейте куриный бульон и добавьте специи по вкусу. Доведите бульон до кипения и добавьте очищенные и нарезанные креветки с грибами. Можно по желанию добавить помидоры. Проварите 7 минут, добавьте сахар по вкусу.

Блюдо можно повсеместно встретить в ресторанах и кафе Азии. Его регулярно готовят и обычные тайцы у себя дома. Существует множество рецептов этого супа, так как каждый добавляет или убирает определенные компоненты, подстраивая вкусовые качества блюда под собственные потребности. Из этой статьи вы узнаете, какой оригинальный состав имеет суп, и какова его калорийность.

Основа супа

Очень важно, чтобы в процессе приготовления том ям использовались исключительно качественные и безопасные ингредиенты. В нашей стране готовые компоненты, отвечающие существующим требованиям, купить может быть затруднительно. Поэтому их иногда придется готовить самому или искать готовые консервированный суп в жестяной банке.

Основа тайского супа – это паста чили. Она продается в пакетах (полуфабрикат) и стеклянных банках (готовый продукт). Но в России приобрести такую пасту очень сложно. Это возможно только в крупных городах.

Приготовить пасту чили можно с помощью таких ингредиентов, как перец чили, лимонный сок, имбирь, чеснок, цедра и сахар. Всю эту массу нужно тушить на медленном огне, периодически помешивая. В конечном итоге у вас должна получиться однородная и очень острая смесь.

Другие ингредиенты

Кроме пасты чили, оригинальный состав супа том ям включает в себя следующие компоненты:

• кафир – это листья лайма. Во многих случаях данное дерево выращивается именно из-за них. Заменить кафир можно листьями домашнего лимона;

• галангал – разновидность имбиря, отличающийся своим необычно острым вкусом и твердой, плотной структурой. Альтернатива – обычный имбирь. Можно использовать как свежий, так и высушенный;

• соломенные грибы – заменить их рекомендуется грибами шиитаке;

• креветки – считаются одним из главных компонентов супа, а потому заменять их не желательно. В крайних случаях допускается использование других морепродуктов – например, кальмаров или морских гребешков;

• кинза – распространенный в нашей стране продукт. Добавляется в суп в качестве природного ароматизатора. Зимой можно использовать сушеную траву кориандра;

• лемонграсс – стебли, обладающие ярко выраженным лимонным запахом. Альтернатива – кожура лимона или лайма, а также лимонная трава;

• рыбный соус – важный ингредиент. Добавляет изюминку в блюдо, полностью раскрывая его вкусовые качества. Специфический запах в супе том ям исчезает. Альтернатива – устричный соус.

Из необязательных ингредиентов можно выделить кокосовое молоко (добавляют для более мягкого вкуса), куриное мясо (если мяса креветок вам мало), а также соль и перец по вкусу. Воду иногда меняют на куриный бульон. Это необходимо, чтобы повысить калорийность супа том ям.

Энергетическая ценность супа

Этот вопрос интересует особенно. Люди, привыкшие сидеть на строгих диетах, не рискуют готовить себе незнакомые блюда, опасаясь, что они могут спровоцировать резкий набор массы.

• углеводов – 2,25 г;

• жиров – всего 6 г.

Соответственно, общая калорийность том ям (примерно 100 г) составляет 76 килокалорий.

Тайский острый суп с креветками по праву является одним из самых популярных блюд в Азии. Он очень полезный, содержит множество ингредиентов натурального происхождения. Блюдо буквально насыщенно витаминами и микроэлементами. Его можно готовить на обед или ужин, на романтическую встречу, на какой-либо праздник или значимую дату.

Фото супа том ям, которое вы можете посмотреть в этой статье, дает полное представление о том, как аппетитно будет выглядеть блюдо в готовом виде.

. как видите, она уже по честному открыта и если обратите внимание, на этом фото внизу есть перчик и там же слово медиум, что должно бы означать-средняя острость, так вот; открыл я эту красивую баночку, там сверху что то плавало, то ли кусочки тонкой морковки, то ли какой то красный жир(таиландский или из под креветок?) и просто после поставил всё в микроволновку на 3 мин., ждал, запах был как то не очень, но терпимо, интересно же, там и креветки нарисованы на баночке, думал, сейчас как поем то вкусного!

видите, что то красное?
Так вот, приступил я к еде собственно.
Любя изредка что то острое, смело поднёс первую ложку и начал пробовать, ой, какая прелесть, это же просто лисий яд! Сразу начинал вспоминать, точно ли я купил это в отделе для еды или это может какое то лекарство и именно для людей или может для животных и опять же не для еды, а может для дезинфекции что ли или точно яд, а просто перепутали баночку.
И думалось, что если бы случайно эту консерву прихватил, к примеру крокодил, то он долго и грустно помирал бы кверху пузом жалостно мигая глазёнками с угасающим сознанием.
Так я же доел, но пот уже шёл градом и от количества перца нужно было пользоваться носовым платком и вообще, всё, все ощущения и состояние было необычным для меня, особенно ближе к ночи, был лишь один естественно плюс, что при этом никуда не нужно было спешить и в дороге не поплохело бы и что спассредства под рукой, да и унитаз естественно.
Ещё надо было ЭТо чем то погасить, и так, как эквивалент, как мне в огне представлялось в виде неразбавленного спирта, отсутствовал, да не планировалось и выпивать вовсе(да и вред то какой от алкоголя, а вдруг с супом ещё как то при взаимодействии усилилось бы)то нашёл яблочный сок, но хотелось только ледяного или лёд слизывать, но погода уже не та.
Хотел даже к ночи позвонить товарищу и рассказать ему о таких сильных впечатлениях, но он трубку не брал и стало понятно, что я остался один на один с этим, достал лупу и начал читать, что же в банке?
Оказалось, что это как бы подготовка для супа и никаких креветок там нет, а были вообще то по ощущениям какие то жёсткие палки, непонятно чего и что то консистенцией напоминающее гриб и всё это, сами понимаете в яду!
Вот, читаю и сейчас; написано, что перец чили-1.5%, но это враки или мне попалась призовая порция, т. к. их там было две штуки и там наверно ещё что то острое.
Вот сейчас у меня, (утро, выжил всё таки, но все предосторожности конечно же пригодились) чёткое состояние и определённое желание-посмотреть в глаза этому Tom Yum, который придумал этот суп и интересно узнать, у них так там все? Ну, в смысле едят такой суп?

Ещё мне подумалось, что это как раз и есть импортозамещение, про которое столько сейчас говорится и я как бы за, и вообще за замещение и за эксперименты(так там же креветки нарисованы, а это для нас, русских, россиян, является настоящим лакомством, которое, пробегая по магазину и я тоже не смог пропустить) и то ли хочется даже его за это уважать, этого Tom Yum, что у него такая прекрасная идея была, импортировать ЭТО в Россию и через посредников продавать в магазине Глобус в г. Рязань, где этого было совсем никак не ожидать.

а на этом фото явно можно различить, кто привёз это сюда, состав, рецепт и главное "На упаковке изображён вариант приготовленного блюда", т. е. в баночке не то, что внутри, а? Как вам такой таиландский ход?
В общем, приключение мне понравилось и если вы любите экстрим, острое и горите желанием попробовать, то не жалейте себя и вперёд!
Только подготовьтесь, чтобы не в дороге быть и чем гасить после употребления, старайтесь не угощать детей, пожилых людей и особенно животных.
. и всё же думаю, можно использовать не только для еды, т. к. похоже на яд, но если разбавить раз в 20 то может и самое оно?
вот ещё;

. поставлю в звёздочках всё же, что мне нравится супчик, т. к. это было познавательно и на словах не прочувствуешь!

Кто не знает Том-ям, традиционный тайский суп, отличающийся острым и кислым вкусом? Ингредиентов этого супа довольно много. Как правило, он состоит из креветок и свежих тайских ингредиентов, таких как лимонник, листья лайма кафрского, сок лайма и рыбный соус.

Но многим из них может быть наплевать, что есть некоторые преимущества Том-ям для здоровья и тела. Поэтому большинство людей употребляют его только для развлечения, но не для здоровья своего тела. Итак, если вам интересно, будет ли это эффективно приносить пользу или нет, ознакомьтесь с приведенными ниже списком преимуществ Том-ям

Питательный состав Том-ям

Во-первых, важно понимать содержание питательных веществ в супе. Сделанная из различных морепродуктов и нескольких интересных ингредиентов, миска этого супа сможет привести вам следующую пользу важных питательных веществ:

253 калории
127гр углеводов
11,1 г жира
15,5 г белка
67,5 мг кальция
1,9 мг железа
11,1 мг витамина С
2,2 мг витамина К
46,4 мг фолиевой кислоты

Польза для здоровья от Том-ям

Из приведенных выше списков питательных веществ не удивительно, что есть несколько преимуществ Том-ям, как указано ниже.

1. Улучшить здоровье

Обычно считается, что ингредиенты, используемые для приготовления Том-ям, полезны для улучшения состояния здоровья. Даже есть некоторые исследования, которые показали, что это может быть хорошо и эффективно бороться с раком. Поэтому употреблять суп в правильных порциях будет хорошим выбором. Это принесет людям те же преимущества что и лечение рака абрикосовыми косточками, что поможет улучшить здоровье и устранить любые возможные заболевания.

2. Источник витаминов

Лимонник является распространенным ингредиентом, используемым в супе том ям, который помогает смягчить сильные ароматы супа, в том числе и придает блюдам особый аромат. Он содержит несколько незаменимых витаминов, таких как витамин А, В1, В2 и В3, как указано в приведенном выше списке питания. Он также обладает свойствами, которые эффективны при лечении кашля и проблем с пищеварением. Такая же польза для лечения простуды с помощью имбирного чая, который также содержит много витаминов, эта трава даже хороша для борьбы с воспалением, вызванным болезнями или недугами.

3. Антиоксиданты

Кориандр также известен как кинза и китайская петрушка. Это мощная трава, которая содержит микроэлементы и антиоксиданты. Вот почему одним из преимуществ Том-ям является эффективный антиоксидант. Это также поможет уменьшить отечность, вызванную анемией и нарушениями функции почек. Кроме того, ингредиенты также полезны при очищении металлов от организма. Также хорошо использовать семена Tukmaria для здоровья

4. Лечение желудка

Галанга – это еще один распространенный ингредиент, используемый при приготовлении этого кисло-сладкого супа из стран Юго-Восточной Азии. Это трава, которая особенно полезна в лечении проблем с желудком, кашля и даже болезней сердца благодаря своим антибактериальным свойствам. Таким образом, так же, как польза риса для похудения, он также поможет справиться с проблемами пищеварения.

5. Низкий уровень холестерина

Кокосовое молоко также является еще одним распространенным ингредиентом, который вы найдете в супе. Он известен своей эффективностью в снижении уровня холестерина и улучшении иммунной системы. Он даже содержит омолаживающие свойства и поможет людям избавиться от морщин.

6. Избегайте воспаления

Перец чили используется, чтобы добавить пряность в суп. Это обеспечивает пользу для здоровья, такую как решение проблем воспаления и заторов. Те же самые преимущества индийского ладана, который также помогает справиться с воспалением. Это потому, что содержание витамина А также используется для повышения иммунитета. Попробуйте сок Waterleaf для здоровья (№ 1 нигерийский травяной сбор)

По просьбам наших друзей Тип взялся готовить суп том ям – традиционное тайское блюдо, которое готовят в любом регионе Таиланда, но, как правило, со своими особенностями. Мы не упустили момент и засняли фото-рецепт, а также собрали полезную информацию о лечебных свойствах тех растений, без которых том ям – не том ям.

- Листья Кафрского лайма (Kaffir lime)

- Листья Эрингиума пахучего (Eryngium foetidum)

- Галанга (Alpinia galanga (L) Willd)

- Перец чилли (Capsicum annuum)

- Курица (может быть рыба, креветки, свинина и т.д.). Суп легко сделать вегетарианским – вместо курицы добавить картошку, цветную капусту, брокколи, болгарский перец и т.д.

- Паста для том яма. Готовая баночка из магазина, некоторые из них содержат консерванты. В составе, как правило, лук, чеснок, тамаринд, креветочная паста.

- Молоко кокосовое жидкое или в порошке, также можно молоко обычное коровье

О полезности – судите сами, приводим ниже лечебные свойства ингредиентов том яма.

Синеголовник пахучий, или Эрингиум пахучий (Eryngium foetidum) – это наш «зеленый» доктор №1, который используется в травяной сауне. Это растение улучшает состояние кожи, волос и ногтей, преображает внешность, возвращает естественное здоровье и красоту. Обладает успокаивающим воздействием, снимает эмоциональное напряжение, местные говорят так: «успокаивает дух человека». Другие свойства включают лечение ожогов, ушной боли, астмы, зубной воли, укусов змей, диареи, малярии, метеоризма. Является клинически доказанным эффективным средством от глистов. Также это растение знаменито в нетрадиционной медицине как средство для лечении эпилепсии. Есть клинически подтвержденные данные об активности этого растении против клеток рака желудка. В суп идут нижние удлиненные листья, а само растение выглядит так:

Лемонграсс или Лимонная трава (Cymbopogon citratus) также используется в травяной сауне. Повышает умственную и физическую работоспособность, помогает организму адаптироваться к изменениям окружающей среды. Косметическое действие: является тоником для дряблой обвисшей кожи. Устраняет проблемы характерные для жирной, пористой кожи, снимает воспаление сальных желез. Другие эффекты: бактерицидное, жаропонижающее. Эффективна при простудных заболеваниях, воспалениях бронхолегочной системы. Стимулирует гемолимфодинамику, усиливает микроциркуляцию. Лимонная трава - ангиотоническое средство, предотвращает развитие варикозной болезни. Эффективна при вегетососудистой дистонии, гипотонии, анемии. Устраняет слабость, головокружения. Повышает эффективность обмена веществ. Снижает вес, снимает алкогольную интоксикацию.

Галанга (Alpinia galanga (L) Willd) избавляет от метеоризма и диареи, облегчает самочувствие и снимает симптомы при пищевых отравлениях, помогает при крапивинице и различных аллергических проявлениях, в том числе экземе, кожном зуде, лечит стригущий лишай (противогрибковое средство широко спектра действия). В Аюрведе используется для стимуляции аппетита, лечении бронхита и заболеваний сердца. В системе Унани (Unаni sytem) используется как средство улучшении пищеварении, как афродизиак, как тонизирующее средство, мочегонное средство,
отхаркивающее и ветрогонное средство. Также от головных болей, ревматических болей, лечит простуженное горло, помогает при заболеваниях печени, диабете, туберкулезе.

Перец чилли (Capsicum annuum) содержит капсаицин, это вещество обладает клинически доказанной активностью против клеток рака поджелудочной железы. Также капсаицин обладает антибактериальным, обезболивающим, анти-диабетическим свойствами. Свежий перец чилли содержит потрясающее количество витамина С: в 100 граммах перца около 143.7 мкг витамина С, это примерно 240% ежедневной нормы потреблении. Регулярное употребление продуктов, богатых содержанием витамина С укрепляет иммунитет, защищает организм от цинги. Витамин С обладает антиоксидантными свойствами – нейтрализует свободные радикалы. Это активные соединения кислорода, которые образуются в результате окислительных процессов в теле человека. В нормальном количестве они необходимы. Однако, при нарушении обмена веществ, при воздействии токсичных веществ защита антиоксидантами ослабевает, нарушается баланс внутри клетки, и свободных радикалов становится слишком много. Помимо этого, в перчиках высокое содержание минералов (калий, марганец, железо, магний) и витаминов группы В (ниацин, Витамин B6, рибофлавиин и тиамин).

А теперь – рецепт.

1. Листья Кафрского лайма.

Количество по желанию, скажем не меньше 6-8 листьев на небольшую кастрюльку супа. Вообще в процессе приготовления этого супа лучше все время пробовать на вкус и добавлять ингредиенты, исходя из своих ощущений. Оборвать мягкую часть листьев от твердого ствола посередине, должно получиться что-то похожее как на картинке ниже, убираем на отдельную тарелку.

2. Берем лемонграсс и режем тонкими диагональными дольками, количество по желанию, на маленькую кастрюльку можно один ствол. Ствол резать до тех пор, пока в нем видна фиолетовая серединка, она и дает вкус и аромат.

Кладем в ту же отдельную тарелочку.

3. Берем корень галанга, строгаем тонкие дольки, количество - по вкусу.

И в ту же тарелочку.

4. Чилли перцы - количество абсолютно индивидуально. Если вы вдруг с ними еще не знакомы, то будьте особенно осторожны. Для среднестатистического исанского жителя не меньше 5-6 штук крупных перцев на маленькую кастрюльку супа.

Режем их продольно и в ту же тарелочку.

5. Берем Эрингиум пахучий, количество 5-7 листочков на небольшую кастрюльку подходяще

И в ту же тарелочку.

6. Берем кинзу, моем нижнюю часть, где корешки и стебли, отрезаем, и в ту же тарелочку (в Исане ничего не выбрасывают, помните). Зелень позже положим в готовый суп.

7. Между делом нарежем помидорчик (одного достаточно) и пару лаймов

8. Берем количество курицы по желанию, рубим на мелкие кусочки

9. Берем небольшую кастрюльку, закидываем листья Кафрского лайма, лемонграсс и галангу, чуть воды, чтобы прикрывала травы, и на огонь

10. Паста для том яма. Если решите добавлять - можно начать с чайной ложки и далее по вкусу.

11. Вода в кастрюльке уже ароматная и приправленная, теперь закидываем туда курицу

12. Разводим кокосовое молоко в воде, ставим рядом, выльем в суп, когда курица почти готова. Можно использовать жидкое кокосовое молоко, можно обычное коровье

13. Выжимаем сок из долек лайма, выливаем его в почти готовый суп, после кокосового молока. Не забываем все время хорошенько перемешивать

14. Закидываем помидор и корни-стебельки кинзы

15. Теперь закидываем перец и Эрингиум пахучий

16. А теперь готовый суп в тарелочку

17. Кушать вприкуску с рисом, по-правильному с обычным рисом, но наш повар был страшно голоден и не мог ждать пока он приготовится, поэтому ел с клейким рисом (кхао нияо)

В Исане говорят "так вкусно, что хоть тарелку ешь". Желаем вам вкусного и полезного том яма :)

Если кто-то не знает, в прошлое воскресенье редакция TheCity устроила бранч. Происходило это в ресторане «Дом Культур»; меню включало два блюда: испанскую тортилью с картошкой и тайский том-ям с креветками и кальмарами. И если с тортильей все более или менее понятно, то насчет том-яма меня одолевают вопросами – что, как, почему так. Поэтому про том-ям было решено написать отдельную колонку; вот она.

Так получилось, что я учусь готовить том-ям уже лет пятнадцать, если не больше (и не уверен, что всему научился). Первый урок мне преподал тайский шеф из крупной гостиничной сети; уже не помню, что за сеть. Так или иначе, это был молодой, уверенный в себе профессионал, который ежедневно обеспечивает питанием сотни, если не тысячи людей. Он не отвлекался на лирику, а объяснял самую суть предмета. То есть это был мастер-класс из серии «тайская кухня для чайников». Я тщательно записывал (и до сих пор пользуюсь этими записями).

Александр Ильин. Фото: Михаил Голденков / The City

Теория

Коротко говоря, том-ям – это суп. Он всегда в той или иной степени острый, и поэтому обязательно подается с плошкой отварного риса, который эту остроту успешно гасит. Видов его существует много. Том-ям кунг – с креветками, самый известный. Том-ям пла – с рыбой. Том-ям кха – с курицей; как правило, чуть менее острый, чем все остальные. Том-ям тхале – с разными морепродуктами, самый популярный за пределами Таиланда. Том-ям нам кхон – с креветками и кокосовым молоком (то есть можно варить как на прозрачном бульоне, так и с кокосовым молоком; оба способа хороши и законны; помните об этом, когда ввяжетесь в спор о единственно верном рецепте). Бывает еще том-ям с креветками, кокосовым молоком и мякотью кокоса. Но его готовят только там, где кокосы непосредственно выращиваются, то есть можно добыть очень свежий, сочный кокос.
Да, и я только что узнал из «Википедии», что существует том-ям ка му, где бульон варят из свиной рульки – не ел, не видел, не знаю; наверное, можно приготовить и так, но будет похоже на японский рамен, куда забыли положить лапшу.

Вкусовая композиция том-яма строится по тем же законам, что и вся тайская кухня в целом: следует стремиться к гармоничному сочетанию соленого, сладкого, кислого, горького и острого. Что такое «гармонично» для тайца – я не могу понять до сих пор; спросил и тогда. Повар, не задумываясь, ответил, что каждому свое, но не надо бояться слишком сильного вкуса. Если добавил сахар, должно быть понятно, что да, вот сахар. Не странно ли звучит сахар в супе с креветками? Нет, отлично звучит. У вас же есть борщ? Вот.

Бульон

Фото: Михаил Голденков / The City

Главное в том-яме – бульон. Наполнители тоже важны, но бульон – это первое дело. Его варят из сырых куриных костей; если добавить еще горсть крыльев, бульон получится более насыщенным; но не переборщите, а то выйдет холодец. Добавляют тайскую лимонную траву, более известную как лемонграсс (продается сейчас в любом супермаркете категории чуть выше средней; разомните ее ножом или просто разрежьте вдоль), листья кафрского лайма, более известного как каффир-лайм (тоже не проблема купить), корень галангала (внешне похож на имбирь, но не пытайтесь заменить одно другим и ни в коем случае не используйте в том-яме сушеный галангал) и свежую кинзу (предпочтительно использовать стебли – без листьев, но с корешками; листья положите в холодную воду – до подачи супа к столу). Все это варится вместе часа два на слабом огне.

Затем бульон процеживают, наливают в чистую кастрюлю. И начинают доводить до требуемого вкуса. Кладут сахар, желательно пальмовый, но можно и тростниковый коричневый. Вливают тайский рыбный соус; соуса этого на китайском или вьетнамском рынке видов тридцать – из мелкой рыбы, из крупной рыбы, из тунца, из анчоусов. Различия между ними, на вкус европейца, минимальны. Главное – брать именно тайский. Добавляют кислоту – как правило, выжимают свежий лайм. Но бывает, что используют и лимоны, и даже чуть-чуть белого рисового уксуса.

Для остроты кладут пасту чили, и вот здесь открывается широчайший простор для толкований – красная, зеленая, промышленная, крафтовая, тайская, корейская, малайская, английская, море вариаций, все разные по вкусу и остроте. Для горечи можно положить выжатый лайм, буквально через минуту вытащить, особенно если хороший-свежий – он очень активно и быстро отдает свои эфирные масла; может сделаться реально горько.

Фото: Jerome Jome

Таков минимальный, базовый набор ингредиентов. Сколько чего класть – понятно не очень. Базовые соотношения такие: на 3 стакана куриного бульона – 1 палочку лимонной травы, 3-4 листа лайма, 1 столовую ложку чили-пасты, сок половинки лайма, кусочек галангала величиной с большой палец, средний пучок кинзы, 3 столовые ложки рыбного соуса, 1-2 столовые ложки сахара. Но надо выравнивать по вкусу, конечно. В процессе доведения до вкуса бульон надо прогревать на несильном огне и помешивать. И регулярно пробовать на предмет того, не наступила ли гармония.

Затем надо разогреть до кипения и влить стакан кокосового молока – если вы его используете. А что будет, если влить его холодным? Тогда бульон свернется. А если налить слишком много? Тогда получится соус для карри. А мы все-таки варим суп.
А какие еще можно добавить ингредиенты? Много какие. Тайский базилик. Свежую мяту. Мандарин. Юдзу. Не один вид рыбного соуса, а три. Повар, о котором я сейчас рассказываю, добавил зубчик чеснока, один на огромную кастрюлю (но потом оказалось, что это невероятная вольность).

Не Китай

Примерно год я варил том-ям по этому рецепту. А затем попал на мастер-класс к другому тайскому повару – очень пожилому, приехавшему откуда-то с севера Таиланда, где он сорок лет проработал в собственном ресторане. Первым делом он спросил: кто думает, что умеет варить том-ям? Все гордо подняли руки. Шеф попросил показать, что именно мы умеем – вот, выбирайте продукты, даже куриный бульон готовый есть. И мы сварили. И ему не понравилось, страшно не понравилось. А мне досталось больше всех – за то, что добавил чеснок. Потому что это вам, молодой человек, не Китай. Вы бы еще соевого соуса плеснули.

Не могу сказать, что у меня в этот момент прямо-таки открылись глаза. Но интерес, безусловно, появился. То есть я понимал, что Таиланд – не Китай, но не знал, что в плане понимания вкуса это буквально разные планеты. Если для китайского повара главная цель – чтобы все вкусы слились в один, мощный, как танк, то для тайского важно, чтобы каждый вкус пел в общем хоре, но своим голосом.

Книги памяти

Еще через год мне довелось познакомиться с Дэвидом Томпсоном, австралийцем, открывшим в Лондоне ресторан Nahm – единственный тайский ресторан, отмеченный мишленовской звездой. И он объяснил, что в том-яме важнее всего. Но тут надо рассказать, кто такой Дэвид Томпсон.

Однажды он решил слетать в отпуск на Бали. Для австралийцев это практически местный рейс. Приехал в аэропорту, выпил в баре, перепутал рейс – и проснулся, когда самолет садился в Бангкоке. Ну и решил остаться – на неделю. А потом еще на неделю. А потом приехал на год. И все это время учился тайской кухне.

Потому что оказалось: главные в тайской кухне вовсе не повара, а домохозяйки. Причем не важно, насколько состоятельна семья этой женщины. Даже в очень богатых семействах женщины серьезно относятся к еде во всех смыслах – и к приготовлению, и к употреблению. Томпсон сказал, что Таиланд – вообще рай для повернутых на еде людей. Если таец не ест, он готовит. Если не готовит, то размышляет о еде. Если не размышляет, то обсуждает еду. И вот каждая такая женщина из приличной тайской семьи всю жизнь собирает и записывает рецепты – и свои, и доставшиеся от мамы. А когда она умирает, эти рецепты собирают в книгу, буквально «книгу памяти», издают ее и раздают на похоронах. Так устроена тайская кухня. У Дэвида, кстати, семь таких книжек.

Поэтому, когда ты спрашиваешь, как правильно варить том-ям, будь готов к тому, что ответ будет долгий и не один. Надо понять, какой том-ям будет правильным именно для тебя, для твоих гостей. Надо стоять рядом, бок о бок, с хорошим, никуда не торопящимся тайским поваром, и смотреть, что он делает, а еще лучше пробовать. Надо запоминать, но и делать свои выводы.
И еще через год мне представился случай постоять бок о бок с таким поваром. Меня пригласили в гости к послу Таиланда.

Перчики

Конечно, первым делом мы пошли на кухню варить том-ям. Ну а чем еще можно заниматься в резиденции посла Таиланда, на самом деле? Должен сказать, посол готовил как бог. Он научил меня, что сначала все продукты, идущие в бульон, надо подготовить. Они должны быть одинаковой, комнатной температуры. Все жесткие стебли надо размять – плоскостью ножа или просто пальцами. Объяснил, чем хороши корешки кинзы – что вкус и аромат кориандра рассредоточен по всему растению, и когда мы выбрасываем корешки, мы лишаемся огромной части этого спектра.

Немного рассказал про чили и про остроту вообще – что она в тайской еде не только для дезинфекции, а важная составляющая вкусовой палитры; и поэтому очень неверно делать том-ям вообще неострым только потому, что кто-то раньше ничего такого не ел. Можно уменьшить градус остроты, взять другой вид чили, но убирать? Нет, вы что.

А еще неплохо бы самому делать чили-пасту, да. Можно комбинировать разные виды чили, какие-то использовать свежими, какие-то запекать, какие-то ферментировать. Добавить несколько семян кориандра, немного вяленого лайма, немного вяленого тамаринда. Растереть это все пестиком в большой каменной ступке. Вот, другое же дело совсем (и да, это было совсем другое дело).

А потом мы принялись добавлять в почти готовый том-ям овощи – маленькие баклажанчики, цукини, какие-то тайские грибочки – потом добавили креветки, и тут он меня разыграл. Сказал, смотри, мне только что прислали перчики, совсем свежие, и я смотрю, тебе нравится острое – сколько будем добавлять? Я ответил – ну, смотрите сами. Сказал, окей, тогда я положу как обычно – о, а хочешь, сделаем как моя бабушка делала? И бросил еще немножко. И через три минуты мы попробовали.
Честно, вкуснее том-яма в моей жизни не случалось никогда. Первые четыре ложки. Потом отказали вкусовые рецепторы. Не было горячо, больно или как-то еще плохо, но чувство вкуса отказало напрочь. Рис не помог. Йогурт не помог. Но через три часа все прошло. Ну и я понял, как готовить том ям, чего делать и чего не делать. Сделал выводы, как учил Дэвид Томпсон. Теперь я знаю. Ну, пока мне кто-нибудь еще что-нибудь не рассказал.

Add to friends
RSS

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

www.foodclub.ru

- Листья Кафрского лайма (Kaffir lime)

- Листья Эрингиума пахучего (Eryngium foetidum)

- Галанга (Alpinia galanga (L) Willd)

- Перец чилли (Capsicum annuum)

- Паста для том яма. Это скорее усилитель вкуса, а не обязательный ингредиент, лук и чеснок можно добавить свежие, тамаринд добавляется, когда нет лимона, для кислинки, креветочная паста – зачем она, если вы варите суп со свежими креветками, например. Одним словом, если вы придерживаетесь принципов здорового питания и натуральных продуктов, то предпочтительнее обойти этот пункт.

- Молоко кокосовое жидкое или в порошке, также можно молоко обычное коровье

О полезности – судите сами, приводим ниже лечебные свойства ингредиентов том яма.

А вот и он – рецепт.

1. Листья Кафрского лайма - количество по желанию, скажем не меньше 6-8 листьев на небольшую кастрюльку супа. Вообще в процессе приготовления этого супа лучше все время пробовать на вкус и добавлять ингредиенты исход из своих ощущений. Оборвать мягкую часть листьев от ствола посерединке, должно получиться что-то похожее как на картинке ниже. Убираем на отдельную тарелку.

2. Берем лемонграсс и режем тонкими диагональными дольками, количество по желанию, на маленькую кастрюльку можно один корень. Ствол резать до тех пор, пока в нем видна фиолетовая серединка, она и дает вкус и аромат.

Кладем в ту же отдельную тарелочку.

3. Берем корень галанга, строгаем тонкие дольки, количество - по вкусу.

И в ту же тарелочку.

Режем их продольно и в ту же тарелочку

5. Берем Эрингиум пахучий, количество 5-7 листочков на небольшую кастрюльку подходяще

И в ту же тарелочку.

6. Берем кинзу, моем нижнюю часть, где корешки, отрезаем, и в ту же тарелочку (в Исане ничего не выбрасывают, помните). Зелень позже положим в готовый суп.

7. Между делом нарежем помидорчик (одного достаточно) и пару лаймов

8. Берем количество курицы по желанию, рубим на мелкие кусочки

10. Паста для том яма, готовый продукт из магазина. Спорный вопрос для сторонников здорового питания, решайте сами, добавлять или нет. Шеф-повар Тип обычно не пользуется этим продуктом. Если решите добавлять - можно начать с чайной ложки и далее по вкусу.

11. Вода в кастрюльке уже ароматная и приправленная, теперь закидываем туда курицу

13. Выжимаем сок из долек лайма, выливаем его в почти готовый суп, после кокосового молока. Не забывае все время хорошенько перемешивать

14. Закидываем помидор и корни кинзы

15. Теперь закидываем перец и Эрингиум пахучий

16. А теперь готовый суп суп в тарелочку

17. Кушать вприкуску с рисом, по-правильному с обычным рисом, но наш повар был страшно голоден и не мог ждать пока он приготовится, поэтому ел с клейким рисом кхао нияо

В Исане говорят "так вкусно, что хоть тарелку ешь". Желаем вам вкусного и полезного том яма :)

Александр Ильин. Фото: Михаил Голденков / The City