Суп в шоковой заморозке

Какие готовые блюда можно заморозить







Многие люди не имеют возможности ежедневно готовить свежую еду. Поэтому вынуждены покупать различные полуфабрикаты. При этом большинство обращает внимание на вкусовые качества и пользу продуктов. Наиболее оптимальным вариантом сохранения готовых блюд считается метод шоковой заморозки. Благодаря этой технологии потребителю можно значительно сэкономить время, да и качество блюда не страдает.

Супы и бульоны хранятся в холодильнике 3-5 дней, после чего их употребление становится опасным для здоровья. После заморозки их срок хранения значительно продлевается (3-6 месяцев, в зависимости от состава).

Принцип технологии

Мороз – один из лучших консервантов, главное правильно его использовать. В обычной заморозке можно выделить 3 основных этапа:

  1. Охлаждение готового продукта от +20 до 0 °С.
  2. Подмораживание, от 0 до -5 °С, когда суп из жидкого состояния переходит в твердое.
  3. Заморзка, от 18 до 24 °С.

Чем быстрее замораживается суп или бульон, тем больше он сохраняет свои качества. Идея шоковой заморозки состоит в форсировании этапов и быстрейшей заморозке. Готовый упакованный суп помещают в специальную камеру с температурным режимом -35-40 градусов. Под воздействием холодных потоков воздуха, двигающихся по камере, жидкость буквально за 20-30 минут переходит в твердое состояние, минуя первые два этапа. Преимущество этого метода состоит в том, что вода, содержащаяся в супе, застывает не отдельной глыбой, а крохотными микрочастицами, сохраняя количество и качество продукта.

Преимущества метода

Когда владельцы бизнеса, сосредоточенного на продаже ингредиентов или продуктов питания, задумываются об увеличении прибыльности, наличие камер шоковой заморозки просто необходимо. Благодаря им можно не только сохранить вкус, аромат, структуру готового супа, у них есть ряд и других преимуществ:

  1. Сокращение потерь продукта.
  2. Экономия времени.
  3. Сокращение производственных площадей.
  4. Сокращение расходов на оплату персонала.
  5. Увеличение срока службы инвентаря за счет быстрой заморозки продуктов.

Только используя профессиональное оборудование, можно контролировать влажность и температуру внутри продукта. Размороженные первые блюда после шоковой заморозки практически не отличаются от свежих, сохраняют все исходные, натуральные свойства. Это удобно для потребителя, да и владельцам бизнеса служит дополнительным преимуществом, чтобы вырваться за пределы конкуренции.

Только личный опыт. Прочитайте, если не верите, что можно жить на 3-5 тысяч рублей в месяц. Ваши голова и морозилка - отличные помощники в экономном питании :)

Важно! Замораживать и хранить всё надо только в плотных контейнерах и пакетах. Иначе некоторые продукты рискуют приобрести аромат морозилки. Идеально подойдут плотные пластиковые контейнеры с крышкой (обязательно квадратной или прямоугольной формы!) и пакеты с клипсой, я их потом мою и использую ещё много раз повторно.

1. Лень каждый раз натирать на тёрку морковку в суп? Не хотите отдавать по 70 рублей за килограмм в не сезон? Закупитесь морковью осенью с минимальной ценой. Потратьте пару часов, чтобы почистить её и натереть. Затем расфасуйте в тонкие пакеты на клипсе, чтобы заготовки было удобно хранить.

2. Таким же образом можно делать готовую зажарку или просто основу для супа . Морковь, лук, можно сразу свёклу - всё это отлично фасуется по пакетам и также отправляется в морозилку. Только жареный лук лучше не хранить так дольше 3-х месяцев.

3. Купили целую курицу, но не собираетесь сейчас готовить суп? Я делаю так. Разделываю, снимаю филе с грудок. В итоге остаётся один скелет. Его я просто кидаю в большую кастрюлю, и он там варится около часа без моего присмотра. Потом процеживаю бульон, отправляю в чистую кастрюлю и уже увариваю одну жидкость до максимального концентрата. Его остужаю и переливаю в форму для льда. Замораживаю и пересыпаю в пакет. Кубики идут и в суп, и на соусы, и для варки круп хорошо подходят.

Ещё я так делаю, когда покупаю целую треску. Голову и скелет - на бульон!

4. Блины отлично переносят заморозку. Раньше я грешила тем, что с голодухи могла купить блинчики в магазине, чтобы поджарить дома. Сейчас я выделяю час времени, чтобы напечь громадную стопку обычных блинов. Сворачиваю трубочкой, выкладываю на разделочную доску и замораживаю. Потом убираю в плотный пакет. Они компактно хранятся, а потом здорово экономят время и деньги. Можно разморозить в микроволновке, я же люблю на сковороде.

5. Аналогично куриному бульону можно заранее заготовить бульон овощной. Я варю сельдерей, морковь и луковицу. Процеживаю, увариваю, замораживаю порционно. Потом варю с его участием супы, гречу и рис, делаю соусы к пасте или мясу.

6. Томатный соус. Я люблю соус Dolmio, покупаю на акциях большую банку, но мы даже вдвоём с мужем не успеваем его съесть до того, как пойдёт плесень (состав максимально натуральный). Так что я в первый же день фасую по маленьким контейнерам порционно, замораживаю, а потом накануне вытаскиваю один в холодильник, к утра размораживается. Можно и в микроволновке.

7. Томатный соус собственного производства. Сама я тоже готовлю соус, раз в 2-3 месяца делаю большой сотейник. Обычно туда идёт томатная паста, чеснок, болгарский перец, лук я добавляю только сушёный гранулированный. Гора специй, базилик. Иногда баклажан. Всё это остужаю и также порционно замораживаю.

8. Котлеты. Я знаю, что не все фанаты размороженных котлет, но меня устраивает, если они не из магазина и если это экономит мне время. Можно заморозить заготовки из сырого фарша, я же замораживаю готовые. Пару часов на приготовление - а потом на пару месяцев есть экспресс-ужин в морозилке. А ещё можно заготовить фрикадельки впрок. Их замораживать лучше на разделочной доске, чтобы не слиплись.

9. Основа для печенья. Подсмотрела это на Ютьюбе. Основа для американского печенья с шоколадной крошкой (там мука, масло и сахар) скатывается в шарики и замораживается. Потом эти шарики прямо в замороженном виде можно положить на противень, и через 15 минут будет свежее печенье.

10. Супы. Если в супе нет картошки и сливок, то он отлично переносит заморозку. Суп я советую замораживать в квадратных контейнерах порционно, чтобы сэкономить место. Опять же, никакой картошки! Она ужасна после разморозки.

11. Уезжаете, но в магазине остаётся только начатый пакет молока? Заморозьте его! После разморозки молоко не потеряет свой вкус и на блины так точно сгодится. Я частенько так замораживаю молоко перед поездкой, потом без проблем использую его при варке каши.

12. Хлеб и булочки. Хлеб кусковой проложите чем-нибудь, чтобы было удобно брать куски по отдельности. Потом в микроволновку, духовку или тостер - и свежий хлеб готов. Кстати, я хлеб держу в холодильнике, а перед употреблением подсушивают на сковороде по полминуты с каждой стороны. У меня хлеб никогда не портится, я всегда успеваю его съесть.

13. Ароматное масло. Хранится около месяца, но уже здорово разнообразит ваш стол. Сливочное масло нагреваете до комнатной температуры, потом вмешиваете туда любимые травы, специи, пропущенный через пресс чеснок. Перемешиваете и скатываете в колбаску из фольги. Потом отрезаете шайбочки и отправляете в готовое блюдо. Даже "макароны без всего" преобразятся.

14. Ягоды в сезон можно замораживать прямо в глубоких контейнерах, но держите их под крышкой. 1 килограмм замороженной брусники стоит около 250 рублей в магазинах, у меня - бесплатно из леса. Я только на "ничейных" ягодах экономлю тысячи 3 в год, это брусника и черника. Морсы и компоты варю регулярно! Вкус насыщеннее, чем у магазинных пакетированных.

Совет! Для заморозки овощей и фруктов используйте нижнюю полку морозилки с самой низкой температурой. Так в заготовках останется больше витаминов. Хранить можно уже на других полках.

15. Багет с травами. Берёте небольшой багет (можно самый дешёвый!), делаете несколько глубоких надрезов по диагонали и засовываете туда ароматное масло из п. 13. Замораживаете в плотном пакете. Потом вытаскиваете - и на 15 минут в духовку. Очень вкусно! Себестоимость рублей 15 выходит, а я такие раньше покупала готовые заготовки в отделе заморозки по 80.

16. Тёртый сыр. Я люблю пиццу. Сейчас у меня нет духовки, поэтому я его заготавливаю только в лаваш. Покупаю по акции обычный твёрдый сыр и моцареллу для пиццы. Натираю сыр на крупную тёрку, потом убираю в плоский пакет на клипсе. Перед готовкой добавляю нужное мне количество на пиццу или в лаваш и отправляю готовиться.

Если вы замораживаете томатный соус и сыр, то держите про запас готовые основы для пиццы. Так у вас в любой момент будет быстрый перекус, пицца будет готова с таким конструктором за 20 минут. Не полезно, зато выгодно для кошелька и лучше, чем во многих доставках.

17. Основа для WOK. Мы с мужем полюбили быстрый ужин, когда просто обжариваем овощи, иногда с курицей соломкой, отвариваем лапшу (удон, собу), смешиваем и заливаем соусом терияки. Для нас это быстро и сытно. Чтобы ускорить процесс, я заранее нарезаю морковь, перец и шампиньоны соломкой и замораживаю их порционно. Теперь такая база всегда есть дома, да ещё и подготовленная. Приготовление сокращается до 15 минут вместо 30-40 минут.

18. Свежая зелень. Если добавляете зелень в суп, то можете заранее заморозить её в сезон, не покупая каждый раз втридорога зимой. Здесь важно просушить всё, что помыли, а потом можно порезанные укроп, петрушку и базилик отправлять прямо в контейнер без заморозки на разделочной доске. Получается рассыпчатая зелень. И сушить ничего не надо.

19. Творог и творожные сырки. С сырками я не очень, покупаю крайне редко, а вот если вижу творог с хорошей скидкой - могу купить пачек 10 сразу, сэкономив кругленькую сумму. А сырки сразу после морозилки мне и вовсе кажутся вкуснее, не такие приторные из-за низкой температуры.

20. Дольки лимона. Если любите чай с лимоном, купите парочку на акции, порежьте дольками, заморозьте на разделочной доске, а потом храните в плотном пакете. Чай с таким получается даже ароматнее!

  • Шоковая заморозка
    • Шоковая заморозка готовой продукции
    • Камера шоковой заморозки
    • Шоковая заморозка овощей
    • Шоковая заморозка пельменей
    • Шоковая заморозка ягод
    • Шоковая заморозка тортов
    • Шоковая заморозка полуфабрикатов
    • Шоковая заморозка творога
    • Шоковая заморозка азотом
    • Шоковая заморозка выпечки
    • Шоковая заморозка готовых блюд
    • Шоковая заморозка хлебобулочных изделий
    • Шоковая заморозка хлеба
    • Шоковая заморозка продуктов
    • Шоковая заморозка мяса
    • Шоковая заморозка рыбы
    • Шоковая заморозка грибов
    • Шоковая заморозка кондитерских изделий
    • Шоковая заморозка икры
    • Шоковая заморозка птицы
    • Шоковая заморозка картофеля
    • Шоковая заморозка клубники
    • Шоковая заморозка мороженого
    • Шоковая заморозка фруктов
    • Шоковая заморозка в ресторане
    • Шоковая заморозка зелени
    • Шоковая заморозка кукурузы
    • Оборудование для шоковой заморозки
  • Чиллер
  • Холодильная камера
  • Холодильное оборудование
  • Рефконтейнер
  • Холодильные склады
  • Холодильные установки
  • Холодильные машины
  • Строительство ледовых катков
  • Холодильный агрегат
  • Охлаждение помещения
  • Холодоснабжение
  • Холодильные системы
  • Фрикулинг
  • Газация бананов
  • Климатическая камера
  • Тепловой насос
  • Система мониторинга
  • Градирня
  • Заморозка грунта
  • Фанкойл
Мы на YoutubeМы во ВКонтактеМы в ИнстаграмМы в Facebook

Шоковая заморозка готовой продукции – самый эффективный метод продления срока годности продуктов, готовых к употреблению. Многие супермаркеты и организации общественного питания сейчас предлагают своим клиентам блюда шоковой заморозки, которые достаточно просто разогреть или подвергнуть термической обработке в течение минимального времени.

Шоковая заморозка готовой продукции дает целый ряд преимуществ по сравнению со стандартными методами заморозки – безопасное увеличение продолжительности хранения без использования консервантов, простота приготовления для потребителя, полное сохранение консистенции, структуры, вкуса, запаха и питательных веществ.

  1. Компания АСМ имеет большой опыт постройки камер шоковой заморозки, в связи с этим мы знаем все тонкости замораживания продуктов и все моменты связанные с различными типами продукции в процессе заморозки

  1. Возможно проектирования нестандартных технологических решений

  1. Опыт проектирования шоковой заморозки продукции с применением ленточного конвейера (линейный и спиральный)

  1. Возможность комплектации камер шоковой заморозки новым и уже использованным оборудованием с предоставлением годовой гарантии и сервисного обслуживания с существенным уменьшением цены за готовый проект

  1. Опыт создание модульных и контейнерных камер шоковой заморозки различного исполнения и объема.

Принцип шоковой заморозки достаточно прост – продукт штучно или в упаковке помещается в камеру с температурой -35С и под действием интенсивно циркулирующего воздуха быстро переходит в твердое состояние. Не менее часто для заморозки используются скороморозильные тоннели и спиральные аппараты, оснащенные конвейерной лентой для автоматизации производства. Таким способом замораживают практически любые готовые полуфабрикаты – первые и вторые блюда, гарниры, закуски, выпечку и десерты.

Шоковая заморозка пиццы

Замороженная готовая пицца после непродолжительного разогревания в микроволновой печи по своим вкусовым качествам ничем не уступает своим свежеиспеченным аналогам. Все дело в технологии шоковой заморозки. Ее скорость настолько высока, что структура ингредиентов остается неизменной, поэтому в процессе размораживания продукты сохраняют свой исходный вкус.

Заморозка пиццы выполняется в камерах на стеллажных системах, специальных шкафах с полками для размещения изделий или на конвейере скороморозильного аппарата. Последний вариант заморозки помогает максимально оптимизировать производственные процессы и снизить количество персонала.

Шоковая заморозка котлет

Котлеты подвергаются заморозке в виде заготовок в сыром виде. Потребителю требуется их разморозить и обжарить. Их заморозка выполняется тем же способом – заготовки сразу после формирования отправляются в камеру или на конвейерную ленту. Под действием холодного воздуха запускается микрокристаллизация мясных соков с формированием мельчайших частиц льда, не способных разрушить структуру продукта. Поэтому мясо сохраняет свою исходную сочность, вкусовые и питательные качества. Также благодаря этой методике достигается значительное снижение потери массы продукта.

Шоковая заморозка теста

Замороженное тесто и заготовки из него используются многими пекарнями. Оно может отправляться на заморозку порционными кусками от 100грамм до 3 кг, пластами в случае со слоеным тестом и в виде сформированных изделий с расстойкой или без нее.

Брожение дрожжевого теста после заморозки временно прекращается, и срок годности возрастает до полутора лет. При соблюдении технологии активность дрожжей после разморозки полностью сохраняется, изделия при выпечке хорошо поднимаются и пропекаются. При этом время, затраченное на их приготовление, сокращается в несколько раз.

Шоковая заморозка супов

Не так давно некоторые предприятия начали производить быстрые обеды в виде замороженных супов. Шоковая заморозка готовой продукции прекрасно подходит и для первых блюд. Суп отправляется в заморозку в камерах или на конвейерных аппаратах тоннельного типа после розлива в индивидуальную порционную тару и запечатывания упаковки.

Такой суп может храниться несколько месяцев без использования консервантов, то есть реально сохранить его полностью натуральный состав, приближенный к домашней кухне.

Шоковая заморозка десертов

Заморозке подвергают и различные десерты – это мороженое, пирожные, кондитерские изделия, торты, пудинги и многое другое. Чаще всего, это скоропортящиеся товары с ограниченным сроком годности, которые быстро утрачивают свой вкус и привлекательный внешний вид.

Быстрая заморозка сохраняет все их первозданные качества, но при этом важно соблюдать правила разморозки. Перед поступлением в продажу такие изделия помещаются в специальные камеры дефростации, где при определенном температурном режиме размораживаются в течение нескольких часов. По своим вкусовым качествам они совершенно неотличимы от свежеприготовленных десертов.

Шоковая заморозка готовой продукции дает производителям большие возможности. Это снижение убытков в результате порчи, безграничные возможности расширения ассортимента, продолжительные сроки хранения, то есть имеется больше времени для реализации изготовленной партии товара. Но для соблюдения технологии заморозки очень важно правильно подобрать, спроектировать и установить оборудование. С этой задачей легко справятся наши специалисты. «АквилонСтройМонтаж» - компания, имеющая многолетний опыт деятельности в сфере холодильного оборудования. Мы можем гарантировать вам профессионализм своих сотрудников, умеренные цены и высокое качество оборудования.

Пост не нацелен на рекламу и смысловую нагрузку. Это просто дегустация продукта питания доступного в наших магазинах.


Вчера проходя мимо отдела с заморозкой обнаружил вот такие коробочки ценой от 50 до 90 рублей.Выбор супов состоял из борща, супа с лапшой, солянка, ЩИ и лагман.
Не смог удержаться и не купить.


Цена 56р объем 200 гр, стандартный стакан под пюре или подобные супы только быстрого приготовления. Состав говорит о натуральности и содержании косточек.


Открываем и как я уже говорил это стандартный контейнер. Снимаем фольгу, как написанно по инструкции и ставим в микроволновку.
Ниже фото до разморозки и после.



Итоговый вывод:
Борщ как борщ, не хватает специй но это мелочи. В порции есть мясо как не странно. Добавить соли и отлично. 5/5
Применение: вот тут сложнее, брать что бы поест дома? Так проще приготовить тот же суп их кильки в томатном соусе.
Да и цена высоковата, в столовой дешевле.
Брать с собой в поездку? Как вариант, этот кусок льда будет таять часов 12 точно, ну и если есть микроволновка в вагоне конечно. А она есть не везде в отличии от кипятка.
В общем вкус отличный, а зачем нужен хз.

На этом все, спасибо за внимание


Дубликаты не найдены

Ну сварить суп - не пятиминутное дело. Особенно когда один живешь - меньше двух литров варить борща или там харчо какого проблематично, а тут купил - пожрал - счастлив.

Самые классные супы из разряда "только разогреть" на мой взгляд были у Гурмании, но они вроде давно канули в небытие. Эти впрочем тоже ничего.


Да, хорошие были супы реально. Ценник был правда высоковат, но оно того стоило.

я пару раз такие брала, если еду домой поздно, есть хочется, то на отлично идет. особенно если жиденького хочется

Я вам скажу так. Для питания с бодуна - самое оно. Когда готовить не особо есть желание, с утреца навернул горячего супца и оживаешь по-тихоньку) Всегда в морозилке пару банок солянки этой фирмы валяется. По скидкам в пятерке по полтиннику. Более чем зачёт!

А мне иногда с похмелья прям хочется какую-нибудь, знаешь, гадость съесть. Вот этот, чебурек, или эту, сосиску в тесте. А еще вот этот, беляш! Такой жирный, промасленный весь. Вот прям хочется, не знаю почему так!?

Сварить суп не тоже, что разогреть в микроволновке.

Я частенько на смену (дежурство) такую вещицу приобретаю. Вполне сподручно.

Да, да, да. жены у меня пока нет, сам готовлю не всегда)))

В Чехии такой борщанский продают, тоже с мясом (и даже не куриным, а вполне себе говяжьим), на одну рожу на пару дней самое оно.

200г борща на пару дней?

там грамм 400 и он концентрированный

я думал слово "такой" в русском языке имеет смысл "точно такой же" оказывается это не так

ну, я имел не точно такой же и от этой же фирмы, но с той же сутью -- борщ глубокой заморозки

у Покашеварим вроде был на него обзор!

Так косточки были?XD

Брал такой , но грибной - не понравился. Надо будет взять борща этого.

Не далее как вчера варил борщ из банок. Быстро, вкусно, недорого. В бульончик вывалил, резанул картошки и готово. Состав банок сбалансированный, вкусный, даже приправки есть. А основное удобство-время. НИ мыть , ни резать не надо

Я покупаю банки 2 на месяц. Отличная вещь, по сути там все ингридинты как надо только без воды, залил, довел до кипения и тебе тот же борщ/щи и пр.

Сейчас из разогреваемого нравятся супчики из зеленого магазина оканчивающего на на *вилл, на удивление ценник на них вполне адекватен в отличии от другой продукции.

зачем все шифруют названия магазинов?

что бы не делать им рекламы через индексацию поисковиками

то есть тебе понравился супешник, понравился ценник и при этом ты из вредности не хочешь упомянуть прямым текстом о магазине?

Есть определённые правила которые сформировались. У тебя не возникает того же вопроса к автору сообщения. Ему понравился супешник что он даже пост запилил, но при этом замазано название, хотя это более трудоёмко чем пару букв пропустить.

ну на определённые правила которые сформировались сами по себе и которые не являются законом я болт клал. Никто же не шифрует понравившиеся или не понравившиеся названия автомобилей, жилые комплексы, телефоны, ноутбуки кафе, рестораны и тд и тп. это правило сформировалось только в отношении продуктовых сетевых магазинов, это у людей обида, что ли такая, за то, что еженедельно приходится туда относить деньги? Так "прорекламируй" магаз в который ты постоянно ходишь, может у него дела лучше пойдут от твоей писюльки на пикабу, может цены ниже станут из за этого. Это, что то вроде мема, стадо баранов друг за дружкой повторяют модель поведения.

Вы приготовили в воскресенье огромную кастрюлю супа, и семье предстоит есть его 5 дней подряд. Знакомая ситуация? Но можно поступить умнее, заморозив часть супа, и сделав будние обеды разнообразнее


1. Сколько можно хранить суп?

Супы и бульоны в среднем хранятся в холодильнике до 5 дней (рыбные – не более 3 дней). А вот в морозильной камере супы проживут до 3 месяцев, а бульоны - до полугода.

2. Сколько супа замораживать?


Так выглядит замороженный бульон

Сварите большую кастрюлю супа. Съешьте половину, вторую заморозьте. На следующей неделе снова сварите кастрюлю супа и половину заморозьте. Теперь в вашем морозильнике хранятся уже два вкусных супа, которые в любой момент можно достать. Так можно продолжать до бесконечности, но 3-4 разных замороженных супа, на наш взгляд, вполне достаточно.

Всегда замораживайте суп удобными для вас порциями (1 литр на четырех человек или 200 мл. на одного).

Ключ к успеху – правильный бульон. Если он всегда будет в вашем морозильнике, процесс приготовления первых блюд станет намного быстрее. Бульон тоже нужно замораживать порционно - по 200, 400, 600 мл.

А еще бульон удобно замораживать в формочках для льда. Но это уже вариант не для супа, а для других блюд, где бульон нужен в небольших количествах.

Замораживая суп или бульон, не забудьте оставить немного свободного места в контейнере с расчетом на то, что в замороженном виде жидкость увеличивается в объеме.

3. Обязательно ли подписывать супы?

Да, так вам проще будет найти суп, срок годности которого скоро истечет. Просто сделайте небольшую наклейку на контейнер с название супа или бульона и указанием даты их приготовления.

4. В чем лучше хранить супы?


Банки из темперированного стекла для храниния супа в морозильнике

Для хранения подойдут стеклянные банки из темперированного стекла, специальные пластиковые пакеты для замораживания, пищевые контейнеры из качественного пластика. Размороженный и разогретый суп можно взять с собой на работу или прогулку в термосе.

5. Как правильно размораживать супы?

Если у вас есть время, то самый лучший способ – переложить емкость с замороженным супом или бульоном в холодильник. За 1-2 дня (в зависимости от формы и размера контейнера) все полностью разморозится.

Если спешите, то поместите контейнер в теплую воду до полной разморозки.

Третий вариант – слегка разморозить суп в теплой воде и затем готовить его на среднем огне, не давая закипеть.

Не размораживайте суп в микроволновой печи. Большинство пластиковых контейнеров не предназначено для нагрева. Будьте осторожны и со стеклянными банками – они должны быть из темперированного стекла, чтобы выдержать резкую смену температуры.

6. Как сохранить вкус в размороженном супе?


Когда супы хранятся долго, то большинство из них при разморозке по консистенции становятся похожи на пасту или крем. Если просто разбавить их водой, может получиться пресноватая похлебка. Добавьте полстакана воды или бульона, немного лимонного сока, соли и свежих трав, и вкус супа станет более насыщенным.

7. Какие супы не стоит замораживать?

Не замораживайте супы с крахмалистыми продуктами (рис, киноа, макароны). Лучше разморозьте бульон, и добавляйте туда крупы и зерновые. Иначе при размораживании суп превратится в тягучую субстанцию.

Не стоит замораживать густые супы, где много картофеля. К борщам и прочим супам, где картошки немного, это не относится.

Сливочные и молочные супы при заморозке расслаиваются и становятся зернистыми. Но с кокосовым молоком все будет в порядке.

Свежие травы всегда лучше добавлять после разморозки, а не до нее.

Девочки, выручайте.
Мое чудо-чадо теперь студенткО и живет отдельно. Папа чудо-чада - адепт китайской медицины, настаивает на том, чтобы в меню каждый день был суп. Чадо, погруженное в гранит науки, лениЦЦо

Я вообще периодически делаю масштабные полуфабрикатные заготовки замороженные. И тут мне пришла в голову мысль о том, что в Сибири - зима, объем холодильника расширился ровно на объем имеющихся балконов и ассортимент заготовок можно легко расширить.

Супы никогда не морозила. Жду советов - какие сохраняют свои потребительские свойства? Может быть варить без картошки? Может еще какие-то практические советы? И как фасуете? Очень жду помощи местной аудитории.

Уважаемая свекровь, ребенок готовить умеет
Научена давно.
Однако я не вижу ничего предосудительного в лени. Сама активно использую наемный персонал в случае необходимости. Поэтому пусть ваши сыновья на трудолюбивых и женяЦЦо, а мы как-нибудь.

По сути топика есть что сказать?
Знаете ли, какие супы можно заморозить и использовать в качестве полуфабрикатов?

а можно спросить - а накуа?
разве свежий ароматный бульон не вкуснее?
ну или хотя бы охлажденный.
уж если совсем со временем беда,
то помниться я еще ребенком читата умные советы для рабоатющих женщин: сварите бульон на неделю, а потом из этого бульона можно быстро приготовить любой суп с применением круп или овощей.

Отлил в маленькую кастрюлю, две картофелины, лук, морковь и что душе угодно - грибы, овощи, рис, мелкая лапша.

но морозить-то накуа?

а замороженный - он еще свежее, чем в холодольнике, по вашему мнению?

реально. читая вас в этом разделе, уже не первый раз прихереваю от кол-ва неума, содержащегося в вашей голове.

я просто привыкла после курицы сливать бульон, даже не раздумывая. поэтому и странно для меня это читать.

и похоже не я одна так делаю, в соседнем топе тоже, только по медициским показаниям.

похоже на то, что у вас и правда проблемы, не только с мозгом, но и с воспитанием. там человек писал о том, что читал когда-то, в детстве, в советском журнале Работница. или Крестьянка, ну или какие там еще были.

Во-первых, качество продуктов в то время было явно иным, и натуральные синюшные куры нам сейчас только снятся, а во-вторых, где там сказано, что она именно так и готовит в 2012 году?

vinsor, никакой вы не ви.ай.пи, вы реально быловатое хамло. и пожалуй, вам нужно прочистить что-то там, тогда полегчает.

ЗЫ. сразу о себе. Я варю все на вторичном бульоне. Первую воду всегда сливаю. Супу в нашем доме - 1 день, борщу - 2 дня. Это чтобы у вас не возникло желания вступить и со мной в полемику по поводу замороженного бульона. Спасибо, нам не надо.

Если в вашем распоряжении есть, например, кастрюля хорошего наваристого бульона, то не стоит торопиться сварить полную кастрюлю первого блюда. Используем бульон постепенно, и каждый день будем варить новое первое: супы, рассольники, щи из свежей капусты.

Все они хороши именно в свежем виде.

А вот борщи и щи из квашеной капусты или гороховый суп становятся вкуснее, если постоят 2-3 дня, разумеется, в холодильнике. Только в этом случае варим их без картошки.

вы с кем сейчас разговариваете?
какая работница, какая крестьянка?
вот на это я ответила " сварите бульон на неделю", что недельный бульон не есть идеальный вариант. На что мне матом ответили. К чему мне показывать свое воспитание быдлу. бисер перед свиньями метать я не люблю.

речь про бульон НЕДЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ. причем тут ваш борщ на 2 дня.

прочитайте мой первый пост. Что не так? хотите морозьте, хотите нет. Вопрос в топе что морозить - я ответила в тему. Вопрос насколько это полезно не задавался. Более того, каждый сам для себя решает.
себе прочистите, хотя бы читать научитесь.


  • 1000 гр.
  • Белки 9.3
  • Жиры 28.6
  • Углеводы 3.6
  • Энерг. ценность 183
  • Вес 1000 грамм

Крупа горох, картофель, лук репчат., морковь, соль, масло растительное, лавровый лист, укроп, сухари


  • 1000 гр.
  • Белки 4.8
  • Жиры 5.4
  • Углеводы 4
  • Энерг. ценность 77
  • Вес 1000 грамм

Лук репчатый, морковь, лапша, мясо кур., соль, масло растительное, лавровый лист, укроп


  • 1000 гр.
  • Белки 4.8
  • Жиры 13.1
  • Углеводы 43995
  • Энерг. ценность 194
  • Вес 1000 грамм

Шампиньоны свежие, морковь, лук репчатый, морковь. мука пшеничн. в/с, сливки 20 %,( молоко кор) масло сливочное, сухари(мука пш в/с, вода, дрожжи, соль), масло растительное, соль


  • 1000 гр.
  • Белки 2.7
  • Жиры 2.4
  • Углеводы 8.3
  • Энерг. ценность 95
  • Вес 1000 грамм

Лук репчатый, перец болгар., маслины, оливки, томатная паста, огурцы солёные, сосиски, колбаса в/к, масло растительное .


  • 1000 гр.
  • Белки 6.1
  • Жиры 11.3
  • Углеводы 7.9
  • Энерг. ценность 140
  • Вес 1000 грамм

Свекла, капуста белокочан., лук репчатый, морковь, перец болгарский, курица, томатная паста (томаты, вода, соль), масло растительное, уксус столовый 7% , соль, перец черн.мол., лавровый лист, сахар-песок, укроп, вода


  • 1000 гр.
  • Белки 13.1
  • Жиры 5.95
  • Углеводы 21.25
  • Энерг. ценность 186
  • Вес 1000 грамм

Рыбный бульон,картофель,сыр плавлен., морковь,лук репчат.,филе семги, масло растит.,соль.


  • 1000 гр.
  • Белки 8.3
  • Жиры 11.6
  • Углеводы 2.3
  • Энерг. ценность 149
  • Вес 1000 грамм

картофель, ветчина, огурцы, редиска, яйцо куриное, соль.

Что может быть лучше на обед, чем вкуснейший и питательный суп? Нежный суп-крем из шампиньонов, пикантная мясная солянка или наваристый классический борщ. Предпочитаете в своем рационе рыбу? Отличный выбор – норвежский суп с филе семги на рыбном бульоне.

Чем полезен интернет-сервис «Нужна еда»?

Только представьте, сколько времени тратится на поход в банк за деньгами, потом в магазин или на рынок за продуктами, подготовку и готовку! Да и цена на продукты может отличаться от одного супермаркета к другому. Добавьте к этому ограниченный ассортимент… Помните то досадное чувство, когда самого важного ингредиента просто нет в магазине в шаговой доступности?

«Нужна еда» предлагает освободить массу времени и экономить силы, ведь всю пищу можно заказывать с доставкой на дом или в офис. Готовый суп подвергается шоковой заморозке и доставляется в индивидуальной упаковке. Это гарантирует свежесть, сохранность вкусовых и питательных качеств.

Оформите заказ до 15:00, и мы доставим его по Москве уже на следующий день в удобный для вас трехчасовой интервал. Если вы решите купить набор от 2500 рублей, доставка осуществляется бесплатно.

Просто разогрейте готовое блюдо ресторанного уровня и наслаждайтесь вкуснейшим супом из свежих отборных продуктов.


Суп-лапша с курицей Артикул: КФ 109608 Вес изделия: 250 г Кол-во штук в коробке: 16 шт. Страна производитель: Россия


Борщ со свежей капустой и мясом Артикул: КФ 113191 Вес изделия: 2000 г Кол-во штук в коробке: 4 уп. Страна производитель: Россия


Рассольник ленинградский Артикул: КФ 113296 Вес изделия: 2000 г Кол-во штук в коробке: 4 уп. Страна производитель: Россия


Солянка сборная мясная Артикул: КФ 002978 Вес изделия: 2000 г Кол-во штук в коробке: 4 уп. Страна производитель: Россия


Борщ со свежей капустой и мясом Артикул: КФ 109610 Вес изделия: 250 г Кол-во штук в коробке: 16 шт. Страна производитель: Россия


Борщ со свежей капустой и мясом Артикул: КФ 113191 Вес изделия: 2000 г Кол-во штук в коробке: 4 уп. Страна производитель: Россия


Суп гороховый с копченостями, 250г Артикул: КФ 109611 Вес изделия: 250 г Кол-во штук в коробке: 16 шт. Страна производитель: Россия


Суп гороховый с копченостями Артикул: КФ 27522 Вес изделия: 3000 г Кол-во штук в коробке: 1 Страна производитель: Россия

Замороженный суп — первое блюдо, прошедшее шоковую заморозку. Продукт готов к употреблению — нужно только разогреть. Это удобная практика для небольших кафе, так как не нужно тратить время и выделять место для приготовления.

Компания ООО ТД «ЛФБ» предлагает купить замороженный суп с доставкой по Москве и другим регионам страны на собственном, специально оборудованном транспорте.

Преимущества супов шоковой заморозки

Шоковая заморозка считается одним из лучших способов консервации продуктов. Замороженный суп хранится от полугода при температуре -18 °С. А после приготовления сохраняет свои органолептические свойства — вкус, цвет, консистенцию и аромат.

Эффект достигается замораживанием в три этапа: постепенно снижается температура сначала до 0, затем до -5 и в конце до -18 °С. При этом в блюде предотвращается развитие бактерий.

При покупке замороженного супа обратите внимание на две вещи:

  • повторная заморозка недопустима: это ухудшает его вкус и внешний вид;
  • на упаковке указано, что это именно замороженный суп, а не суповой набор — его не нужно варить.

У нас вы можете купить замороженный рассольник, куриный суп-лапшу, борщ и сборную мясную солянку. В каталоге у каждого товара указана технология дефростации. Наши сотрудники подскажут, как правильно хранить и готовить блюда.

Позвоните по телефону +7 (495) 105-94-94 или напишите в специальной форме на сайте о том, что хотите сделать заказ. Менеджеры проконсультируют вас по продукции, оптовой закупке, рассчитают конечную стоимость доставки.


1. «Шоковая» температура (сразу от (-)18 С) практически не изменяет вкус продукта и сохраняет большую часть полезных веществ.

2. Вы заготавливаете впрок, не используя соль, сахар, уксус и масло. Во-первых, это важно для правильного питания. И во-вторых, это здорово экономит ваш бюджет.

3. Вы экономите свои силы и время: не нужно проводить часы на кухне, ошпаривая и закатывая банки.

СОВЕТ БЫВАЛОЙ ХОЗЯЙКИ:

Бланшированные капуста, морковка и горошек останутся хрустящими, если вы их достанете из кипятка и сразу же обольете ледяной водой.

Сколько хранить замороженные заготовки

1. Самое удобное для шоковой заморозки в домашних условиях – пакетики с застежкой Zip-Lock. Открываете, достаете необходимое количество продуктов, закрываете и снова убираете на хранение.

2. Одноразовые контейнеры для заморозки. Они значительно дешевле пакетов Zip-Lock. Правда, места в морозильной камере занимают больше.

3. Формочки для льда. Они подходят для хранения зелени. В нарезанную зелень добавьте немного воды и разлейте по ячейкам. Получившийся пряный лед в кубиках используйте для приготовления первых блюд и соусов.

1. От «глыбы» неудобно брать нужное количество продукта.

Главная причина: вы плохо их просушили. Оставляйте сушиться заготовки не меньше, чем на час. Периодически переворачивайте их или перекладывайте на сухое полотенце.

2. Схватываться в ледяной ком особенно «любят» горошек, ягоды и компотные смеси.

Чтобы этого не случилось, рассыпьте заготовки сначала на ровной поверхности: на плоском блюде или разделочной доске. Уберите в морозилку. А когда они замерзнут – пересыпьте по пакетам или контейнерам.

Метод шоковой заморозки относится к наиболее эффективным, проверенным временем и лучшим на сегодня технологиям сохранения вкуса, питательного состава, качества готовых продуктов. Новая технология не просто позволяет экономить время и снижать издержки, приготовленные с ее помощью продукты становятся одним из компонентов здорового питания. Они полностью сохраняют пользу свежих продуктов.

Для сохранности блюд шоковой заморозки из теста, рыбы, овощей, мяса необходимы отдельные режимы охлаждения и замораживания. С появлением технологии шоковой заморозки готовых продуктов стало возможным близкое к 100% сохранение всего комплекса ценных свойств. При этом вкус, аромат, питательная ценность сохраняются надолго.




Принцип технологии

Готовый продукт в штучном виде или упакованным помещают в камеру с температурным режимом -35 градусов. Воздействие активно двигающегося воздуха моментально переводит продукт в твердое состояние. При этом вода, содержащаяся в продукте, приобретает микрокристаллическое состояние. Поскольку крупных кристаллов нет, структура и полезность блюда сохраняются практически на 100%. Таким образом обрабатывают супы, гарниры, десерты.

Шоковой обработке подвергают такие виды готовых изделий, как пицца (популярный продукт, востребованность которого неуклонно растет), выпечка, кондитерские изделия и десерты, чипсы, котлеты, картошка фри, приготовленные обеды и ужины.

Преимущества технологии шоковой заморозки

Для производителя:

  • снижается себестоимость производства за счет резкого снижения потерь полезной массы;
  • сокращаются трудозатраты в течение всего технологического цикла;
  • производители больше не испытывают ограничений по срокам реализации;
  • уменьшается доля испортившейся, просроченной продукции, потери в процессе хранения и продаж;
  • исключается потребность в консервантах;
  • растет выручка и прибыль.

Шоковое охлаждение готовых продуктов помогает супермаркетам, кафе и кондитерским продлевать срок годности готовой еды. Организации предлагают блюда шоковой заморозки, которые перед подачей на стол достаточно подвергнуть термообработке в течение минимального периода времени.

Преимущества блюд шоковой заморозки для покупателей:

  • безопасность, снижается риск пищевых отравлений;
  • увеличивается срок хранения в домашних условиях;
  • простота и скорость приготовления готовых блюд;
  • сохраняется консистенция, структура, вкусовые качества, аромат и питательная ценность.

Оборудование для шоковой заморозки продуктов

Компоненты оборудования подбирают с учетом потребностей производства, видов замораживаемых продуктов и рецептуры. Например, в состав технологической линии заморозки пиццы обычно входят чиллеры, стоящие до конвейерной системы или стола сборки, фризеры, замыкающие цепочку, обязательный элемент оснащения цеха – спиральные морозильники.

Технология предусматривает перед охлаждением предварительный нагрев продукта в печи (до 45-100°C в зависимости от рецепта). Далее изделие направляется в туннельную или спиральную камеру шоковой заморозки.




В небольших цехах рационально организовать линию так, чтобы в камере чередовались режимы подготовки и заморозки компонентов. Для крупных производств рекомендуются мощные спиральные установки, малому бизнесу выгоднее туннельные камеры среднего уровня производительности.

Особенности заморозки разных продуктов

Существует ряд особенностей при замораживании некоторых продуктов. Для сохранения всех ценных свойств брокколи, например, необходимо предварительное охлаждение льдом. Остальные овощи, начинки из мяса и рыбы, хлебобулочные изделия предварительно охлаждают в туннельных бласт-чиллерах.

Технологически допустимый уровень охлаждения пиццы -18 °C, на практике температуру доводят до -25°C, чтобы сохранить необходимый температурный диапазон в процессе упаковки.

Свои особенности есть при охлаждении выпечки с начинкой – круассанов, блинчиков, пирогов. Эти продукты особенно востребованы в сетях быстрого питания.

Технология заморозки здесь сравнительно простая – продукт охлаждается с уровня 75-80°C до -19..-25°C (точная температура устанавливается в зависимости от скорости упаковывания).

Наггетсы и котлеты

Оборудование, задействованное в производстве этих блюд шоковой заморозки, оснащено специальными конвейерными лентами, сохраняющими нежный панировочный слой. Изделия загружаются в камеру сразу после финального обжаривания (их температура составляет приблизительно 80°C).

Картофель фри

В производстве замороженного картофеля фри не пользуются спиральными установками. Используют в основном шок-фризеры линейного типа, спроектированные специально для заморозки картофеля. В час с такой линии выходит до 14 тонн замороженных чипсов. Предшествуют заморозке две стадии чиллинга, с применением аппаратов с различными видами хладагента для повышения эффективности и экономичности производства. К наиболее компактным вариантам относятся криогенные технологии на жидком азоте.

Шоковая заморозка готовых обедов и ужинов

Растет популярность заморозки продуктов в составе комплексных обедов и ужинов. Технология предусматривает заблаговременное применение специальной упаковки, в которой продукты загружаются в камеру туннельного или спирального типа.

Шоковая заморозка отлично подходит в том числе для супов. Продукт направляется в заморозку в тоннельных аппаратах после фасовки в порционную емкость и герметизации упаковки. После правильной обработки суп хранится несколько месяцев, консерванты не требуются, полностью сохраняется состав и польза, натуральный вкус, приближенный к домашней кухне.

Еще один элемент комплексного обеда, который прекрасно выглядит, сохраняет вкус и свежесть после шоковой заморозки. Сюда относятся различные виды мороженого, пирожных, кондитерских изделий, тортов, пудингов и другое. В результате даже скоропортящиеся продукты с кратким интервалом годности не теряют вкусовые качества и внешний вид. С помощью шоковой обработки удается сохранить первозданные качества. Главное – правильно разморозить продукт в специальных камерах дефростации или в холодильнике.

Почему стоит заказать у нас оборудование для шоковой заморозки?

  • Большой опыт поставок, монтажа и настройки холодильной и морозильной техники.
  • Знаем все тонкости технологии, помогаем выбрать аппараты под ваши задачи.
  • Предлагаем в том числе нестандартные технологические решения.
  • Предоставляем гарантию и сервисное обслуживание.
  • Широкий ассортимент под любые проекты и выгодные цены.




Технические параметры камер находятся в широком диапазоне габаритов и производительности, это могут быть тоннельные системы длиной до 5 м или спиральные модели, выпускающие в час несколько тонн готовых изделий. Для небольших площадок подойдут компактные шок-фризеры с загрузочными лотками.

Наши специалисты готовы помочь с выбором, монтажом, настройкой аппаратуры, подбором оптимальных температурных режимов для правильного приготовления блюд шоковой заморозки.

Читайте также: