Суп велюте что это такое

Простота супа велюте, который готовится на основе одноименного французского соуса, на грани гениальности. Он отличается простотой приготовления, а составляющие найдутся в холодильнике каждой домохозяйки. Кроме того, это замечательное блюдо в диетическом и детском питании, и в рационе пожилых людей. Он имеет достаточную калорийность и легко усваивается организмом. Им могут порадовать себя те, кто старательно следит за фигурой: несмотря на калорийность ингредиентов, он дает долгое насыщение и очень полезен для измученного диетами желудка. Может подаваться как в горячем, так и в холодном виде.

Перевожу рецепт дословно, проще было назвать рецепт "грибной суп-пюре", но думаю автор рецептa не случайно назвал этот суп именно велюте. Термин "велюте" происходит от французского слова "бархатистый". Велюте - это соус, но последнее время принцип приготовления этого соуса стал использоваться в приготовлении супов. Обычно для велюте используют большое количество масла плюс немного муки, чтобы достичь той самой "бархатистости" вкуса. В этом же рецепте совершенно нет сливочного масла и муки, но на вкус это не влияет, и суп действительно похож на настоящее велюте!

Автор рецепта Joël Robuchon, известный французский шеф-повар и владелец нескольких ресторанов, включая знаменитый L'Atelier в Манхэттене. Joël Robuchon однажды назвали "шеф-поваром столетия", его рестораны имеют 26 Мишелиновских звезд - ни один другой шеф-повар в мире не имеет столько звезд!! Из личного опыта - его блюда достойны высшей похвалы как по вкусу так и по презентации. Как и любой французский шеф, Joël Robuchon в своих рецептах использует много сливочного масла, гусиного жира и т.п. , но недавно знаменитый шеф-повар стал придерживаться диеты. В своих новых рецептах он по минимуму использует жиры и соль, а вкус блюда составляют другие ингредиенты. Питаясь только блюдами из своего нового репертуара, Joël Robuchon похудел на 10 кг за 3 месяца.

Это один из его новых рецептов - грибной суп, одна порция которого всего лишь 137 калорий и целых 7 г протеина!! Суп очень вкусный и сытный, грибы советую не заменять, так как думаю именно шитаке дают супу шелковистую консистенцию.

• 500 г шампиньонов -(400 г мелко порезать, 100 г нарезать пластинками)
• 1 ст.л. лимонного сока
• 4,5 стакана куриного бульона
• 500 г шитаке (мелко нарезать, ножки не нужны)
• 2 больших зубка чеснока (мелко нарезать)
• 2 ч.л. растительного масла
• соль, перец по вкусу
• 1/4 стакана крем фрэш или нежирной сметаны
• 1,5 ч.л. молотого коринадра
• мелко нарезанная петрушка

Нарезанные грибы перемешать с лимонным соком. Нарезанные грибы (шампиньоны и шитаке) положить в кастрюлю, добавить чеснок, бульон и довести до кипения. Варить на маленьком огне 10-13 минут. Пока суп варится, в небольшой сквороде разогрейте растительное масло и поджарьте нарезанные пластинками шампиньоны. Добавьте соль и перец по вкусу.

Суп частями пюрировать в блендере. Затем в кастрюлю с супом добавить крем-фрэш, перемешать, снова нагреть суп, примерно 2-3 минуты, и подавать. Суп разлить по тарелкам, в каждую тарелку положить немного поджаренных грибов и посыпать петрушкой. Суп можно приготовить заранее, разогревать на маленьком огне.

Велюте с шампиньонами имеет очень насыщенный вкус и считается деликатесом. В данном рецепте, несмотря на название, яичный желток не является обязательным, потому что он довольно сильно перебивает вкус грибов, а необходимую для велюте консистенцию обеспечивают сливки.

На 4 порции:

• 400 + 100г шампиньонов
• 30 + 50г сливочного масла
• 2 больших зубчика чеснока
• 50г муки
• 1л куриного бульона
• 100мл сливок
• 2 яичных желтка (по желанию)
• Соль
• Мускатный орех

В сковородке растопить 30г сливочного масла и на медленном огне обжарить на нем чеснок

Добавить порезанные шампиньоны, слегка обжарить, затем накрыть крышкой, чтобы они пустили воду.

Крышку снять. Грибы должны быть белого цвета.

В сотейнике растопить 50г сливочного масла, обжарить в нем муку до золотистого цвета (эта смесь называется ру блонд)

Залить ру бульоном, размешать

Грибы вместе с жидкостью, которую они образовали, выложить в бульон, довести до кипения и варить на медленном огне 10 минут

В конце варки добавить сливки (или сливки + желтки, если все же хотите с ними)

Готовый велюте пропустить через блендер, затем протереть через сито.

100г шампиньонов порезать ломтиками, припустить (или хорошо обжарить, как больше нравится) на сливочном масле

Готовый велюте подавать в чашках, украсив сверху ломтиками поджаренных грибов.

Состав:

• Кабачок - 1 шт.
• Цветная капуста - 1/2 шт.
• Морковь (небольшая) - 1 шт.
• Сухие водоросли вакаме (или любые другие) - 10 г
• Сливки - 20 мл
• Овощной бульон или кипяток
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Морковь натереть и припустить на сковороде (используя масло или несколько капель воды), добавить мелко нарезанную цветную капусту и кабачки, залить бульоном или кипятком и варить 20 мин. на медленном огне. В конце варки посолить и взбить блендером до однородной массы, затем добавить сливки, довести до кипения и выключить. Добавить водоросли. Через 5-10 мин можно дегустировать. Если нет водорослей, то к этому супу очень хорошо подходит специя фенугрек, она же «пажитник сенной» в листьях (не зерна).

Нежный, легкий, воздушный, шелковистый, обволакивающий, насыщенный – это все о нём! Суп-велюте – самый настоящий соблазнитель в бархатных одеждах, и, попробовав его хоть раз, вы уже никогда не сможете отказаться от этого истинно кулинарного наслаждения.

В интернете можно найти немало рецептов этих супов, но все они настолько разные и порой противоречивые, что кулинару-любителю очень просто заблудиться во всем этом разнообразии.

Как же приготовить настоящий суп-велюте так, чтобы он всегда был удачным, имел необходимую консистенцию, обладал неповторимым вкусом и ароматом?

Очень просто! Ответ, как всегда, кроется в основах кулинарного мастерства.

Давайте разбираться в тонкостях приготовления и освоим базовую рецептуру супа-велюте.

О супах-велюте я рассказывала в рамках статьи о разновидности супов, а сейчас перейдем от теории к практике.

Базовая рецептура супа-велюте предполагает наличие 3-х основных составляющих: белого бульона, смеси ру, льезона из яичных желтков и сливок.

Как правило, супы-велюте готовят на белом бульоне (курином, телячьем, рыбном), потому что именно он отлично сочетается и со сливочным маслом, входящем в состав смеси ру, и со сливками, которые используют в его приготовлении; кроме того, этот бульон обладает тонким вкусом и ароматом.

Чтобы приготовить 1 литр базового супа-велюте вам понадобятся:

• белый бульон – 1250 миллилитров;
• золотистая ру – 120 грамм;
• льезон из яичных желтков и сливок – 150 миллилитров.

Рассмотрим подробнее этапы приготовления и нюансы, на которые следует обратить внимание.

Бульон – самый главный ингредиент, который задаст основной фон вашему блюду. Бульон должен быть превосходным, качественно сваренным, без единого грамма жира. Нежелательно, чтобы бульон обладал ярко выраженным ароматом корнеплодов и лука, это может помешать палитре вкусов готового супа. Рекомендую взять белый бульон, сваренный без добавления каких-либо корений и лука.

Поставьте бульон разогреваться на плиту.

Пока бульон прогревается, приготовьте золотистую ру из равных частей сливочного масла и муки. Чем золотистей получится ваша ру, тем более глубоким и насыщенным вкусом будет обладать суп-велюте. Для тонкого вкуса используйте слегка золотистую ру. Дайте готовой смеси немного остыть. Осторожно! Готовая ру очень горячая.

Когда смесь ру немного остыла, осторожно введите ее в закипевший бульон и сразу же начинайте перемешивать во избежание образования комочков. Это удобно делать венчиком.

Теперь варите ваш бульон с золотистой ру на слабом нагреве примерно 45 минут. По мере необходимости удаляйте с поверхности варева образующуюся накипь; если упустить этот момент, в вашем супе обнаружатся неприятные плотные пенки.

Надеюсь, вы помните о том, что бульоны для приготовления блюд мы используем несоленые, и вот теперь, на этом этапе можно добавить соль по вкусу в ваш будущий суп.

По окончании варки бульон немного загустеет и начнет приобретать эластичность.

А вот теперь обращаю ваше внимание на очень важный нюанс, который поможет вам в создании разнообразных по вкусу супов-велюте. Если вы собираетесь варить велюте с добавлением овощей, лука, корнеплодов, картофеля, цветной капусты, грибов, костей или обрезков мяса с целью придать особый глубокий вкус вашему супу, то добавляйте все ингредиенты в суп именно на этапе варки бульона с золотистой ру! Только при этом не забывайте учитывать количество дополнительных ингредиентов и баланс вкусов, которыми вы собираетесь манипулировать.

По завершении варки процедите ваш суп через мелкое сито, это избавит его от возможных комочков и пенок. Если вы использовали мягкие корнеплоды, цветную капусту или картофель для обогащения вкуса супа, то их можно протереть вместе с бульоном через сито. Кости, обрезки мяса, лук, грибы и прочие плотные ингредиенты которые добавлялись при варке, лучше выкинуть, они сыграли свою роль и больше не понадобятся.

Доведите ваш процеженный суп до кипения, убавьте нагрев до минимального и добавьте в кастрюлю льезон из яичных желтков и сливок. Внимание! Суп не должен кипеть, когда вы добавляете льезон: желтки, входящие в состав этого загустителя могут моментально свернуться, и вы получите вместо супа омлет.

А вот если вы добавите вместо яичных желтков и сливок в той же пропорции только сливки, то вы получите сливочный крем-суп. Базовая рецептура для супов-велюте и сливочных супов одинакова, разница лишь в льезоне. Вот так все просто.

Варите ваш суп, непрерывно помешивая, до загустения. Велюте можно считать готовым, когда суп начнет стекать с ложки густой эластичной лентой. Суп-велюте не должен быть слишком жидким или густым. Прежде, чем начинать исправлять консистенцию, дайте супу немного «отдохнуть»; по окончании варки суп немного продолжает сгущаться.

Если суп все же получается жидким, добавьте еще немного желтков и сливок и уваривайте на слабом нагреве до желаемого загустения. Учитывайте, что дополнительное количество желтков и сливок делает суп более сытным; порой даже слишком сытным, чтобы съесть хотя бы одну тарелку.

Если суп вдруг окажется слишком густым, то разбавьте его небольшим количеством горячего бульона и проварите пару минут также на слабом нагреве.

По необходимости, еще раз процедите суп через сито.

Получившийся суп-велюте обладает приятным кремовым цветом, необычайно бархатистой, шелковистой, гладкой однородной структурой, легким и нежным вкусом; при этом он очень сытный.

Готовить суп-велюте желательно непосредственно перед подачей на стол и следует избегать его повторного нагрева.

Можно гарнировать суп-велюте по вашему вкусу: отлично подойдут фигурки из отварных овощей, которые входили в состав супа, отварное белое мясо, кнели из фарша муслин, сухарики из обжаренного пшеничного хлеба, молодая зелень или воздушные булочки из заварного теста.

Приготовьте настоящий суп-велюте, ощутите его невероятно нежную текстуру, и вы навсегда останетесь к нему неравнодушны! Желаю вам удачных кулинарных экспериментов, друзья!

Если вам понравилась статья, поделитесь ею с друзьями, используя кнопки социальных сетей.

Велюте Дюбарри — Velouté Dubarry

Время приготовления: 45 минут

Ингредиенты:

• 1 кг Цветной Капусты
• 180 г Порея (светлая корневая часть)
• 80 г Сливочного Масла
• 70 г Муки (можно заменить кукурузным крахмалом)
• 1,5 л Светлого Бульона (из телятины или курицы)
• 90 мл Сливок (11%) (можно заменить молоком)
• 2 Яичных Желтка
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

Порей нарезаем тонкими полукольцами. Капусту разбираем на небольшие соцветия. Несколько маленьких соцветий нужно сохранить, чтобы использовать позже для сервировки.

В кастрюле разогреваем сливочное масло и пассируем в нем порей в течение 3-х минут. Затем добавляем муку и хорошо перемешивая, готовим на небольшом огне 4 минуты. Таким образом получается вариант смеси ру (roux), которая используется в качестве загустителя во многих супах и соусах.

Даем ру немного остыть, а тем временем доводим до кипения бульон. Затем выливаем его в кастрюлю к ру и, интенсивно помешивая, полностью растворяем смесь в бульоне. Доводим до кипения, добавляем цветную капусту и варим 35 минут, закрыв крышкой, на небольшом огне.

Пока варится капуста, можно подготовить сохраненные для украшения соцветия. Бросаем их в кипящую воду, варим 2-3 минуты и перемещаем в воду ледяную. После их следует высушить на бумажной салфетке.

Возвращаемся к супу. Когда капуста станет очень мягкой, все содержимое необходимо измельчить с помощью блендера, так чтобы получилась абсолютно однородная консистенция. В этот момент можно посолить суп, если использовали недостаточно соленый бульон.

В отдельной ёмкости смешиваем сливки и яичные желтки, немного взбиваем их венчиком до однородности и вводим суп, когда он снова закипит, взбивая его тем же венчиком. Затем снова доводим до кипения, продолжая взбивать и готово!

Подавать суп нужно незамедлительно, украсив бланшированными соцветиями и листиками петрушки. Приятного аппетита!

Velouté Dubarry. Вы любите нежные кремовые супы? Тогда этот рецепт для вас! Необыкновенно вкусный и нежный суп-пюре из цветной капусты порадует своим вкусом и больших, и маленьких гурманов.

Ингредиенты для «Суп-велюте "Дюбарри"»:

• Капуста цветная — 1 кг
• Лук-порей (светлая часть стебля) — 1 шт
• Масло сливочное — 80 г
• Мука пшеничная / Мука — 70 г
• Бульон (светлый; куриный) — 1.5 л
• Сливки (11% жирности) — 90 мл
• Желток яичный — 2 шт
• Соль (по вкусу) — 1 г

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Суп-велюте "Дюбарри"»:

Лук-порей вымойте и нарежьте тонкими полукольцами.
Цветную капусту разберите на небольшие соцветия. Несколько маленьких соцветий нужно сохранить, чтобы использовать в дальнейшем при подаче супа.
В кастрюле разогрейте сливочное масло и пассируйте в нем лук-порей в течение 3-х минут. Добавьте муку.

Готовьте, помешивая, на небольшом огне минуты 3. Таким образом получается вариант смеси ру (roux), которая используется в качестве загустителя во многих супах и соусах.

Влейте осторожно, в три приема, в кастрюлю к ру горячий бульон и, интенсивно помешивая, полностью растворите смесь в бульоне. Доведите до кипения и добавьте цветную капусту. Накройте крышкой и варите 30 минут на небольшом огне.

Пока варится капуста, подготовьте отложенные для украшения соцветия. Отварите 2-3 минуты в кипящей воде и переложите в миску с ледяной водой. После их следует высушить на бумажной салфетке.

Когда капуста станет очень мягкой, измельчите всё с помощью погружного блендера (или в чаше стационарного миксера), чтобы получилась абсолютно однородная консистенция.
Посолите по вкусу.

В отдельной ёмкости смешайте сливки и яичные желтки, немного взбейте их венчиком до однородности и введите в суп, продолжая взбивать его тем же венчиком.

Снова доведите до кипения, продолжая взбивать. Суп-велюте готов!

Подавать суп сразу же, украсив бланшированными соцветиями цветной капусты и листиками петрушки. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Суп "Дюбарри"

• 40
• 659
• 25012

Суп-пюре Дюбарри

• 48
• 351
• 15250

Похожие рецепты

Постный тыквенный суп-пюре с чечевицей

• 7
• 29
• 3578

Суп-пюре с овощами и свининой

• 6
• 26
• 8581

Пряный морковно-овощной суп с кориандром

• 4
• 31
• 979

Суп-пюре чечевично-томатный

• 41
• 116
• 1711

Суп из цветной капусты с пончиками

• 4
• 50
• 950

Суп-пюре рыбный с морепродуктами

• 14
• 65
• 15850

Суп-пюре овощной с брюссельской капустой

• 30
• 66
• 1691

Гороховый суп-пюре

• 398
• 4124
• 891458

Зеленый суп

• 38
• 142
• 8744

Попробуйте приготовить вместе

Рулет из свиной пашинки

• 100
• 589
• 9915

Салат креветочный "ТЕТ-А-ТЕТ"

• 183
• 1292
• 322796

Закусочные пирожные из печени

• 41
• 284
• 21437

Фотографии «Суп-велюте "Дюбарри"» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

30 ноября 2017 года suliko2002 #

30 ноября 2017 года прошутто75 # (автор рецепта)

30 ноября 2017 года прошутто75 # (автор рецепта)

7 декабря 2016 года Бэбита #

23 ноября 2015 года Любовь Абрамова #

21 ноября 2015 года RaIena #

10 ноября 2015 года гурман1410 #

6 ноября 2015 года maraki84 #

6 ноября 2015 года tomi_tn #

6 ноября 2015 года Lasurika #

6 ноября 2015 года elle024 #

6 ноября 2015 года veronika1910 #

6 ноября 2015 года Kuss #

5 ноября 2015 года Mary Stone #

5 ноября 2015 года Anetka M #

5 ноября 2015 года Ирушенька #

5 ноября 2015 года asesia2007 #

5 ноября 2015 года Moravanka #

5 ноября 2015 года mariana82 #

5 ноября 2015 года прошутто75 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Для рецепта супа вам потребуется:

• лисички - 300г
• бульон (овощной, мясной или вода) - 1.5 л
• сливочное масло - 80г
• мука - 2 ст.л.
• сливки (жирность 33%) - 250-300 мл
• соль, перец - по вкусу.

Рецепт приготовления супа:

В кастрюле на слабом огне растопить кусочек сливочного масла (30г), добавить муку и, помешивая, готовить, пока мука не приобретёт золотистый цвет.

На это уйдет 3-4 минуты.

Продолжая размешивать венчиком, по ковшику вливать бульон, затем увеличить огонь до среднего и, продолжая размешивать, довести бульон до кипения.

Уменьшить огонь и варить, снимая шумовкой пену, около 40 минут.

Пока готовится основа для супа, растопить в сковороде сливочное масло (50г) и обжаривать подготовленные очищенные, нарезанные лисички.

Обжаренные грибы переложить в кастрюлю с бульоном.

Добавить по вкусу сливки, посолить и поперчить по вкусу. Сливочный суп размешать, хорошо прогреть на среднем огне и снять с плиты. Разлить по тарелкам и подавать к столу.

Сливочный суп велюте с лисичками

средний балл: 4.00
голосов: 4

Соус (в переводе с французского sauce — "подливка") - жидкая приправа, которая призвана подчеркнуть или изменить вкус блюда, придать ему неповторимость и изысканность.

Говорят, что Б. Шоу сказал: "Архитекторы скрывают свои ошибки под плющом, врачи - в земле, а повара - под соусом".

Принято считать, что законодателями использования соусов в кулинарии являются французы. Во Франции sauce появился в 17 веке, с тех пор кулинары всего мира соревнуются в приготовлении уникальных подлив и соусов.

Французские соусы

В современной французской кулинарии используют более двухсот рецептов приготовления подлив и соусов. Однако в начале двадцатого века Огюст Эскофье, повар, которого признали "королём среди поваров и поваром для королей", систематизировал рецепты французских соусов. Он выделил пять основных, базовых (материнских), на которых основываются все остальные многочисленные разновидности жидких приправ.

Базовые французские соусы:

• бешамель;
• велюте;
• голландский;
• эспаньоль (испанский);
• томатный.

Классический велюте

Первый рецепт соуса велюте найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". В 19 веке велюте был признан одним из четырёх основных соусов Франции.

Итак, знакомьтесь - соус велюте . Рецепт классический требует следующих продуктов:

• бульон (рыбный, мясной, куриный - по выбору) - 0,5 литра;
• мука (пшеничная) - 50 граммов;
• соль пищевая - по необходимости;
• молотый чёрный перец - по своему желанию;
• сливочное масло - 75 граммов.

Вкус соуса велюте зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название:

• рыбный - veloute de poisson;
• куриный - veloute de volaille;
• мясной из молодой говядины - veloute de veau.

Бульон должен быть прозрачным и очень светлым (в этом главная особенность!).

Сначала для соуса готовится ру (специальным образом обжаренная мука).

В ёмкость с толстыми стенками положить сливочное масло, растопить, довести до кипения. В кипящее масло всыпать тонкой струйкой, помешивая, муку. Обжаривать до слегка желтоватого цвета.

Приготовленный ру охладить. Бульон довести до кипения. Кипящий бульон влить в обжаренную муку (ру), смесь варить примерно 1 час на тихом огне.

Добавить в почти готовый соус перец, соль по своему вкусу. Полученный велюте пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить.

Классический соус велюте подаётся к рыбе, курице и мясу. Он является основой для супов-пюре, его используют в приготовлении разнообразных белых соусов, иногда заменяя им крепкий бульон (консоме).

Варианты велюте

Соус велюте , рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п.

Например, велюте с грибами. Для его приготовления требуются:

• мука пшеничная - 100 граммов;
• сливочное масло - 100 граммов;
• грибы (шампиньоны) - 100 граммов;
• бульон (куриный или мясной) - два стакана;
• сок лимона - по вкусу;
• чёрный перец (молотый) - по желанию;
• соль (пищевая) - по вкусу.

Приготовить ру: в ёмкости с толстыми стенками растопить масло, довести до кипения, высыпать в масло муку, обжарить до бледно-жёлтого цвета. Шампиньоны измельчить, добавить в ру.

Приготовить светлый бульон, довести до кипения, вылить его в ру. Смесь поставить на огонь и варить в течение одного часа до загустения соуса, отфильтровать. По консистенции готовый соус похож на сметану. В готовый велюте добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию.

Очень часто в готовый соус добавляют сливки, желтки куриных яиц, вместо грибов используют слегка обжаренный лук и т.п. Ингредиенты зависят от вкусовых предпочтений повара или от блюда, к которому готовится велюте .

Соус как основа супа

Кулинары Франции на основе соуса велюте готовят различные супы-пюре. Самый простой из них - суп велюте . Правильно говорится: "Всё гениальное - просто".

Суп велюте - прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Он хорошо насыщает, быстро усваивается, не раздражает желудок. Суп хорош как в горячем, так и в холодном виде. Его сможет приготовить даже неопытная хозяйка.

Для этого замечательного супа требуются:

• мука пшеничная - 100 граммов;
• масло сливочное - 150 граммов;
• светлый бульон (мясной) - 1 литр;
• репчатый лук - одна штука;
• сливки (или молоко) - 100 миллилитров;
• соль пищевая - по вкусу;
• чёрный молотый перец - по вкусу;
• зелень - по вкусу.

Лук почистить, помыть, мелко нашинковать. Растопить масло в глубокой посуде, на масле поджарить слегка лук. Продолжая жарить, добавить муку, слегка поджарить.

Бульон довести до кипения, влить в мучную смесь, всё хорошенько размешать. Помешивая, соус варить до загустения на маленьком огне.

Готовый соус отфильтровать, добавить сливки (молоко), соль, молотый перец, покрошить петрушку, укроп или другую любимую зелень по вкусу. Суп готов к подаче на стол.

Заключение

Итак, выше рассмотрены самые простые рецепты базового соуса. Он является главной составляющей некоторых знаменитых соусов:

• аврора - в велюте добавляют пюре из томатов;
• аллеманде (немецкий соус) - к мясному бульону добавляют куриный желток, жирные сливки, лимонный сок;
• венгерский соус - добавляются лук, белое вино, сладкий перец.

Велюте может стать базовым соусом на вашей кухне.

Основываясь на предложенных рецептах, каждая хозяйка по своему вкусу сможет приготовить свой маленький кулинарный шедевр.

Экспериментируйте, готовьте с выдумкой, используйте на своей кухне соусы и подливки. Приятного аппетита!

Велюте (франц. Veloute) – белый базовый соус, который подают к блюдам из птицы, рыбы или же используют в качестве основы для других соусов.

Ингредиенты:

Для приготовления соуса велюте используют золотистую ру и светлый куриный, телячий или рыбный бульон с добавлением соли и черного молотого перца.

Свойства и происхождение:

Рецепт приготовления соуса велюте был открыт во Франции в 1553 году. В XIX веке Мари-Антуан Карем ввел этот соус в классическую кухню. В зависимости от ингредиентов различают три типа соуса: куриный (veloute de volaille), рыбный (veloute de poisson) и велюте из телятины (veloute de veau). Существуют также другие названия велюте: паризьен и белый соус.

Применение:

Французский белый соус велюте чаще всего используют при приготовлении блюд из птицы. Велюте также подают к рыбным и мясным блюдам. Этот соус используют как основу различных супов-пюре и других соусов, таких как аллеманд, капер, грибной соус и пулет.

Рецепт приготовления:

Для приготовления классического соуса велюте понадобится мука, растительное масло, бульон (1 литр). Муку обжаривают в кипящем растительном масле на слабом огне до светло-песочного цвета. Затем в остывшую ру постепенно вводят горячий бульон, тщательно перемешивают и варят в течении часа. В конце приготовления соус процеживают и добавляют соль, перец по вкусу.

Советы шеф-повара:

Если при приготовлении велюте добавить вино, лук и паприку, получится венгерский соус. Для венецианского соуса в качестве дополнительных ингредиентов используют лук-шалотт, кервель и эстрагон. В немецкий велюте добавляют яичные желтки, сливки и лимонный сок.

Читайте также:

  
• Супер вкусная запеканка из кабачков
  
• Суп овощной на бульоне из птицы для детей
  
• Бринчоба суп какой кухни
  
• Рецепт супа чорба с курицей
  
• Свекольный суп с фрикадельками в мультиварке