Супы и бульоны готовые и заготовки для их приготовления

Иногда очень хочется приготовить много еды заранее. На пару недель, к примеру. Но как ее сохранить? Далеко не все блюда простоят в холодильнике столько времени. Если есть большая морозилка, то можно еду заморозить. А потом потихоньку размораживать и постепенно съедать.

Кстати, это очень удобно, если вы хотите помочь своим старшим родственникам. Они смогут питаться домашними обедами долгое время, не придется приезжать к ним готовить пару раз в неделю.

Разбираемся, какие блюда или заготовки для них можно заморозить.

Полезные советы

Нужно иметь в виду, что заморозка (особенно в обычной морозильной камере) негативно влияет на продукт, лишает его влаги. Чтобы уменьшить этот вред:

— очень хорошо запаковывайте любой продукт;
— замораживайте только большие куски, не нарезайте продукты перед заморозкой;
— размораживайте продукты медленно, не снимая упаковки, в плюсовой камере холодильника, доставайте для разморозки за сутки до предполагаемого употребления;
— если дома есть прибор для вакуумной упаковки продуктов, обязательно используйте его.

Салаты

Салаты из огурцов и помидоров с зеленью замораживать нельзя. И вообще салатные листья, огурцы не надо замораживать, из всего салатного набора заморозке поддается только болгарский перец.

А вот сытные салаты вроде оливье заморозить можно, но только без огурцов (соленых или свежих) и без майонеза. Имейте в виду, что нарезанный салат после разморозки потеряет во вкусе, так что замораживать его надо только в крайнем случае.

Бульоны

Отличный вариант для заморозки, многие хозяйки разливают бульон по формочкам для льда или небольшим контейнерам и замораживают. Так у них всегда есть немного бульона для соуса или подливы. Бульон надо замораживать без входящих в него овощей, моркови, лука.

Отлично переносят заморозку заправочные супы. Заморозка — это вообще один из старинных методов приготовления и хранения суточных щей. Зимой их варили в печи и замораживали на улице, потом разогревали и ели. Благодаря заморозке щи получались очень насыщенными и вкусными. Борщи и солянки тоже можно заморозить. Главное, чтобы в супе не было круп.

Суп нужно перелить в термоустойчивые банки или контейнеры. Лучше всего разлить его по нескольким банкам, чтобы размораживать порционно, после разморозки он может очень быстро испортиться. Если в супе есть кусок мяса или курицы, то его лучше заморозить отдельно. Рыбные супы замораживать нельзя, как и супы-пюре, которые при разморозке расслаиваются.

Котлеты и отбивные

Котлеты отлично поддаются заморозке. Можно сохранить уже поджаренные котлеты, а можно сделать фарш, слепить котлеты, обвалять их в панировке или в муке и заморозить так. Когда будете жарить, просто кидаете на сковороду замороженные котлеты, обжариваете немного и только потом добавляете масло.

Отбивные можно заморозить готовыми, а можно, как в случае с котлетами, сделать сырые полуфабрикаты, разделать, посолить, поперчить — и в морозилку.

Поджаренное мясо неплохо хранится в морозилке, но если вы замораживали полуфабрикат, то получится вкуснее и сочнее.

Курица

Готовые блюда из курицы, отварные или запеченные окорочка, поджаренную грудку можно заморозить. Но нужно учитывать, что после разморозки птица не сможет долго лежать в холодильнике. Поэтому блюда нужно будет упаковать маленькими порциями: разморозил — сразу съел.

Соусы или бульоны, в которых находится курица, нужно замораживать отдельно от мяса.

Голубцы и фаршированный перец

Можно замораживать полуфабрикат для голубцов, просто сырой фарш, завернутый в капустные листья. После морозилки их нужно потушить в соусе или в сметане. Та же ситуация с фаршированным перцем.

Бефстроганов и рагу

Можно замораживать овощное и мясное рагу (без соуса), но только старайтесь не позволять ему болтаться в морозилке по полгода, после разморозки оно станет невкусным. Оптимальный срок хранения — пара месяцев.

А вот бефстроганов и гуляш лучше не замораживать. Вообще блюда, где очень много соуса, замораживать можно лишь отдельно от него. То есть мясо надо отделить от соуса, что в случае бефстроганова не представляется возможным.

Можно замораживать соленую рыбу, но только одним куском. Если заранее нарезать, то ломтики потеряют слишком много влаги. Запеченную и отварную рыбу тоже можно заморозить, но после разморозки ее нужно быстро съесть.

Гарнир

Картофель лучше не морозить, после этой операции он будет склизким и серым. А вот рис и макароны заморозить можно.

Сырники и творог

Лучше всего замораживать полуфабрикаты: сделать тесто для сырников, разделать их, обвалять в муке. То же самое можно сказать и про ленивые вареники, их вообще замораживать перед варкой очень полезно, они становятся плотнее, меньше развариваются.

Сырники можно заморозить и поджаренными.

Также можно заморозить свежий творог. Учтите, что размораживать его нужно будет медленно, сначала переложив творог в холодильную камеру.

Также хорошо переносит заморозку творожная запеканка.

Блинчики и пирожки

Достаточно хорошо переносят заморозку. Перед употреблением блинчики нужно обжарить на сковороде в течение нескольких минут, а пирожки — разогреть под крышкой на небольшом огне.

Десерты

Многие сладости перенесут в морозилке несколько недель. Отлично поддаются заморозке и разморозке муссы, суфле, различные чизкейки, можно заморозить брауни. Но нужно очень хорошо упаковывать десерты, чтобы они потеряли как можно меньше влаги, тогда при размораживании (медленном, в плюсовой камере) они сохранят хороший внешний вид и максимум вкуса.

Объём мирового импорт товаров группы «Супы и бульоны готовые и заготовки для их приготовления» в 2018 году превысил 2,23 млрд долларов (согласно отчётности 136 стран). Годом ранее этот показатель составил 2,43 млрд долларов (по данным 157 стран).

За 2018 год пока нет данных об импорт таких участников мирового рынка товаров группы «Супы и бульоны готовые и заготовки для их приготовления», как Мали (1,93% мирового импорт в 2017 году), Гондурас (0,957%), Гватемала (0,588%), Доминиканская Республика (0,31%), Алжир (0,241%), Ямайка (0,238%), Того (0,167%), Эфиопия (0,156%), Центральноафриканская Республика (0,134%), Мавритания (0,126%), Лесото (0,095%), Шри Ланка (0,088%), Судан (0,046%), Непал (0,044%)

Какие страны импортировали «Супы и бульоны готовые и заготовки для их приготовления» в 2018 году?

Основными импортёрами товаров этой группы в 2018 году были

• США - 12,3% мирового импорт (275 млн долларов)
• Канада - 9,66% (215 млн)
• Нидерланды - 5,74% (128 млн)
• Германия - 5,55% (123 млн)
• Великобритания - 5,47% (122 млн)

«Супы и бульоны готовые и заготовки для их приготовления» составляют значительную часть в импорт

• Белиз - 0,451% от импорт Белиз в 2018 году в 2018 году (4,32 млн долларов из 957 млн долларов)
• Кот-д`Ивуар - 0,408% (48 млн из 11,8 млрд)
• Бенин - 0,304% (9,96 млн из 3,27 млрд)
• Белиз - 0,297% (715 тыс. из 240 млн)
• Буркина-Фасо - 0,296% (12,7 млн из 4,29 млрд)
• Сан-Томе и Принсипи - 0,265% (393 тыс. из 148 млн)
• Кабо-Верде - 0,239% (1,94 млн из 814 млн)
• Никарагуа - 0,234% (17,2 млн из 7,35 млрд)
• Суринам - 0,202% (3,08 млн из 1,52 млрд)
• Хорватия - 0,174% (29 млн из 17,2 млрд)

Согласно отчётности основных импортёров, крупнейшими торговыми потоками импорт товаров «Супы и бульоны готовые и заготовки для их приготовления» в 2018 году были

• Импорт в Австралия из Новая Зеландия (1,53% мирового экспорта, 34 млн долларов согласно отчётности Австралия)
• Импорт в Канада из США (7,27% мирового экспорта, 162 млн долларов согласно отчётности Канада)
• Импорт в Франция из Германия (1,76% мирового экспорта, 39 млн долларов согласно отчётности Франция)
• Импорт в Германия из Нидерланды (1,39% мирового экспорта, 31 млн долларов согласно отчётности Германия)
• Импорт в Гонконг из Китай (1,4% мирового экспорта, 31 млн долларов согласно отчётности Гонконг)
• Импорт в Нидерланды из Германия (2,27% мирового экспорта, 50 млн долларов согласно отчётности Нидерланды)
• Импорт в Нидерланды из Польша (1,51% мирового экспорта, 33 млн долларов согласно отчётности Нидерланды)
• Импорт в Саудовская Аравия из ОАЭ (1,86% мирового экспорта, 41 млн долларов согласно отчётности Саудовская Аравия)
• Импорт в Великобритания из Италия (1,27% мирового экспорта, 28 млн долларов согласно отчётности Великобритания)
• Импорт в США из Канада (6,65% мирового экспорта, 148 млн долларов согласно отчётности США)

Объём мирового экспорт товаров группы «Супы и бульоны готовые и заготовки для их приготовления» в 2018 году превысил 2,56 млрд долларов (согласно отчётности 109 стран). Годом ранее этот показатель составил 2,55 млрд долларов (по данным 127 стран).

За 2018 год пока нет данных об экспорт таких участников мирового рынка товаров группы «Супы и бульоны готовые и заготовки для их приготовления», как Гватемала (2,99% мирового экспорт в 2017 году), Камерун (0,363%), Ямайка (0,093%), Гондурас (0,092%), Иран (0,041%), Доминиканская Республика (0,022%), Того (0,006%), Тунис (0,002%), Мали (0,002%), Конго (0,001%), Суринам (0,001%)

Какие страны экспортировали «Супы и бульоны готовые и заготовки для их приготовления» в 2018 году?

Основными экспортёрами товаров этой группы в 2018 году были

• США - 18,3% мирового экспорт (470 млн долларов)
• Германия - 7,06% (181 млн)
• Канада - 6,16% (158 млн)
• Сенегал - 5,02% (128 млн)
• Нидерланды - 4,52% (115 млн)

«Супы и бульоны готовые и заготовки для их приготовления» составляют значительную часть в экспорт

• Сенегал - 3,55% от экспорт Сенегал в 2018 году в 2018 году (128 млн долларов из 3,62 млрд долларов)
• Белиз - 0,451% (4,32 млн из 957 млн)
• Кот-д`Ивуар - 0,408% (48 млн из 11,8 млрд)
• Бенин - 0,304% (9,96 млн из 3,27 млрд)
• Белиз - 0,297% (715 тыс. из 240 млн)
• Буркина-Фасо - 0,296% (12,7 млн из 4,29 млрд)
• Сан-Томе и Принсипи - 0,265% (393 тыс. из 148 млн)
• Кабо-Верде - 0,239% (1,94 млн из 814 млн)
• Никарагуа - 0,234% (17,2 млн из 7,35 млрд)
• Суринам - 0,202% (3,08 млн из 1,52 млрд)

Согласно отчётности основных экспортёров, крупнейшими торговыми потоками экспорт товаров «Супы и бульоны готовые и заготовки для их приготовления» в 2018 году были

• Экспорт из Канада в США (5,78% мирового экспорта, 148 млн долларов согласно отчётности Канада)
• Экспорт из Германия в Франция (1,61% мирового экспорта, 41 млн долларов согласно отчётности Германия)
• Экспорт из Германия в Нидерланды (2,14% мирового экспорта, 54 млн долларов согласно отчётности Германия)
• Экспорт из Мексика в США (1,42% мирового экспорта, 36 млн долларов согласно отчётности Мексика)
• Экспорт из Новая Зеландия в Австралия (1,41% мирового экспорта, 36 млн долларов согласно отчётности Новая Зеландия)
• Экспорт из Польша в Нидерланды (1,45% мирового экспорта, 37 млн долларов согласно отчётности Польша)
• Экспорт из Сенегал в Мали (1,44% мирового экспорта, 37 млн долларов согласно отчётности Сенегал)
• Экспорт из ЮАР в Мозамбик (1,56% мирового экспорта, 40 млн долларов согласно отчётности ЮАР)
• Экспорт из США в Канада (6,69% мирового экспорта, 171 млн долларов согласно отчётности США)
• Экспорт из США в Мексика (8,26% мирового экспорта, 211 млн долларов согласно отчётности США)

2104 - Супы и бульоны готовые и заготовки для их приготовления; гомогенизированные составные пищевые продукты:

(А) Заготовки для супов и бульонов, готовые супы и бульоны

Эта категория включает:

(1) Продукты для приготовления супов и бульонов, требующие только добавления воды, молока и т.д.;

(2) Супы и бульоны, готовые для употребления после подогревания.

Эти продукты обычно основываются на растительных продуктах (муке тонкого помола, крахмале, тапиоке, макаронах, спагетти и т.п., рисе, экстрактах из растений и т.д.), мясе, мясных экстрактах, жире, рыбе, ракообразных, моллюсках, пептонах, аминокислотах или экстракте из дрожжей. Они могут также содержать значительное количество соли.

Обычно они приготовлены в виде таблеток, брикетов, кубиков, в порошкообразном или жидком виде.

(Б) Гомогенизированные составные пищевые продукты

В соответствии с примечанием 3 к этой группе, гомогенизированные составные пищевые продукты, включенные в данную товарную позицию, это продукты, которые состоят из тонко гомогенизированной смеси двух или более основных ингредиентов таких, как мясо, рыба, овощи или фрукты, расфасованные для розничной торговли в качестве продуктов детского или диетического питания, в упаковках с массой содержания нетто не более 250 г. Помимо основных ингредиентов, данные продукты могут содержать небольшие количества веществ таких как сыр, яйца, яичный желток, крахмал, декстрин, соль или витамины, которые добавляются либо для диетических целей (сбалансированная диета), либо в качестве приправы, консерванта или других целей. Они могут также содержать видимые глазом кусочки ингредиентов при условии, что такие кусочки присутствуют только в небольшом количестве, т.е. что они не изменяют характер продукта как гомогенизированного продукта.

Гомогенизированные составные пищевые продукты обычно применяются в качестве детского питания и представляют собой однородную массу разнообразной консистенции, пригодной для употребления либо непосредственно, либо после повторного нагревания. Эти продукты обычно расфасовывают в герметические и жестяные консервные банки в количестве, обычно соответствующем одной целой порции.

Из этой товарной позиции исключаются гомогенизированные составные пищевые продукты, которые расфасованы иначе, чем для розничной продажи в качестве продуктов детского или диетического питания, или в емкости с содержанием нетто-массой не более 250 г. Из этой товарной позиции исючаются также продукты такого типа, которые состоят из одного основного ингредиента такого, как мясо, мясные субпродукты, рыба, овощи или фрукты (обычно группа 16 или 20), в том числе содержащие небольшие количества любых ингредиентов, добавленных в качестве приправы, консерванта или для других целей.

Из этой товарной позиции также исючаются:

(а) Смеси сушеных овощей (julienne), в том числе в порошкообразном виде (товарная позиция 0712);

(б) Мука тонкого и грубого помола и порошок из сушеных стручковых культур (товарная позиция 1106);

(в) Экстракты и соки из мяса, рыбы и т.д. и прочих продуктов группы 16;

(г) Пищевые продукты, содержащие какао (товарная позиция 1806 или 1901);

(д) Смеси овощей товарной позиции 2004 или 2005, даже если они иногда используются для приготовления супов;

(е) Автолизированные дрожжи (товарная позиция 2106).

Пояснения к подсубпозициям

2104 20 001 0 - 2104 20 009 0

Выражение "гомогенизированные составные готовые пищевые продукты" определено в примечании 3 к данной группе.

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!

Суп — наверное, одно из важнейших понятий мировой кулинарии. Далеко не все народы знают слово «суп» (например, в русском языке оно появилось лишь в XVIII веке), однако трудно назвать национальную кухню, которая не знала бы какой-нибудь похлёбки, хотя бы и самой простенькой. Рецептов супов — тысячи, если не десятки тысяч. Итальянский минестроне, украинский борщ, французский пот-о-фе, немецкий айнтопф, тайский том ям, русские щи, венгерский гуляш, испанский гаспачо, американский клэм-чаудер, болгарский таратор, австрийский таффельшпиц, грузинский харчо, китайский хо-го. Одних названий наберётся много сотен, а ведь почти каждый из этих традиционных супов — это десятки рецептов, версий, вариантов.

В Средиземноморье знают рецепты супов с томатами , сырами, морепродуктами. И совсем другие рецепты супов в странах Центральной и Северной Европы: в Чехии, Германии, Скандинавии чаще встречаются насыщенные и сытные супы с добавлением бобовых, копченостей и колбасок. С другой стороны, если «зимние» супы, как правило, достаточно густые, сытные и наваристые, то летние (русская ботвинья, болгарский таратор, испанский гаспачо) — лёгкие, маложирные.

Мы предлагаем вам рецепты традиционных супов, а также новые, совершенно уникальные рецепты супов, которые составлены (и проверены) нашей редакцией и ранее нигде не публиковались.

Рецепты супов и бульонов были известны человечеству еще до нашей эры, и первыми их стали готовить китайцы. В XV веке жидкие блюда, которые нужно было хлебать ложкой, появились в Европе и России, и в русском языке родилось подходящее слово – «похлебка».

Если вы хотите узнать, как готовить супы, рецепты с фотографиями дадут полное представление о технологии приготовления этих вкусных блюд в разных культурах мира. Украинский борщ, французский крем-суп, индийский дал, итальянский минестроне, испанский гаспаччо, русские щи – рецепты вкусных супов настолько многообразны, что жизни не хватит для экспериментов. По температуре подачи супы бывают холодные (окрошка, ботвинья), горячие (щи, рассольник, гороховый суп) и супы, которые можно подавать как в горячем, так и в холодном виде (борщ, уха, гаспачо).

В зависимости от того, какая жидкость является основой для варки, существуют разные типы супов. В самых простых рецептах супа мясо, рыба и овощи варятся в воде, но не менее вкусны супы с квасом, пивом, молоком, кисломолочными продуктами, рассолом и овощными соками. По своему составу супы подразделяются на мясные, рыбные, овощные, крупяные, грибные, молочные, фруктовые, с клецками, с бобовыми и макаронами. Рецепты простейших супов – это овощные супы-пюре, куриные с лапшой, молочные с рисом и макаронами, картофельные и рыбные.

По технологии приготовления можно выделить прозрачные супы, загущенные (с компонентами-загустителями), заправочные (с пассированными овощами), супы-пюре, обжарочные (продукты сначала обжариваются, а потом заливаются водой) и сладкие. Освоив некоторые кулинарные приемы, вы будете знать, как варить суп, а рецепты постепенно приспособите «под себя». Основа хорошего супа – наваристый и питательный бульон (мясной, рыбный, овощной, грибной), который является самостоятельным блюдом, популярным в лечебном и детском питании. Как приготовить суп, рецепт которого содержит незнакомые продукты? Можно легко заменять их доступными аналогами, например, вместо топинамбура подойдет картофель, а вместо сельдерея – репа. Изучайте пошаговые фоторецепты супов и становитесь профи!

Технологию приготовления сложных супов полезно знать всем тем, кто вплотную занят изучением кулинарных правил и тонкостей. В данной статье описан процесс приготовления мясных и рыбных бульонов для заправочных супов, а также приведены некоторые схемы варки супов.

Чтобы суп получился насыщенным, ароматным и питательным, необходимо правильно приготовить его основу — бульон. Об этом и пойдет речь ниже.

1. Какие супы называют сложными?
2. Виды оттяжек для бульонов
3. Технология приготовления бульонов
4. Бульон на кости
5. Мясокостный бульон
6. Бульон из птицы
7. Бульон из рыбы
8. Отвар из грибов
9. Овощной отвар
10. Схемы приготовления некоторых заправочных супов
11. Технологическая карта приготовления борща
12. Технологическая карта приготовления рассольника
13. Технологическая карта приготовления щей

Какие супы называют сложными?

Любой суп на бульоне изначально считался сложным. Дело в том, что раньше бульоны варили многосоставными, из нескольких сортов мяса или рыбы. Сегодня приготовление основы для супа сильно упрощено.

Произошло это из-за всеобщей модернизации. Появилось много разных приправ, готовых заправок и бульонов. Человечество стремится к ускорению всех процессов в том числе и кулинарных. Найти по-настоящему сложный суп можно разве что в дорогом ресторане, но никак не в заведении общественного питания.

К сложным супам относятся заправочные первые блюда, приготовленные на прозрачном бульоне, иначе его называют «консоме». Название пришло из Франции -родины высокой кухни. Означает оно — улучшенный, доведенный до совершенства. Идеальный бульон преднамеренно осветляют, делая его прозрачным. Процесс этот довольно длительный.

Для каждого вида бульона готовится своя оттяжка (осветлитель).

Виды оттяжек для бульонов

Технология приготовления бульонов

Приготовление бульона для супа — самый сложный и ответственный этап, поэтому разберем его более подробно.

Как правило, бульоны готовят нормальными или концентрированными. Для приготовления нормального бульона используют пропорцию 1 кг продукта на 4,5 литра воды. Под продуктом подразумеваются кости, мясо, рыба или грибы. Для концентрированного бульона берут 1 кг продукта на 1,25 литра воды.

Чтобы суп получился качественным и полезным необходимо соблюдать правила закладки в него продуктов, измельчения ингредиентов и регулировать время варки компонентов.

Бульон на кости

Для костного бульона можно брать обработанные говяжьи кости, бараньи и свиные.

Виды бульонных костей:

• тазовые
• трубчатые
• позвоночные
• грудные
• крестцовые

Процесс приготовления бульона:

1. Предварительно кости измельчают и обжаривают в духовом шкафу до изменения цвета на слегка золотистый.
2. Затем их заливают нужным количеством холодной воды и доводят до кипения при максимальной мощности плиты.
3. Убирают с поверхности бульона пену, т.к. она распадается на множество мелких хлопьев и ухудшает эстетические свойства.
4. Огонь уменьшают и закрывают бульон крышкой. Периодически снимают излишки жира, чтобы бульон не стал мутным.
5. Кости говядины варят 3,5-4 часа, свиные и бараньи — 2-3 часа. За полчаса до готовности кладут в бульон печеные овощи и коренья. Пряные травы связывают в букет с помощью шпагата и опускают на дно кастрюли.
6. Когда бульон приготовится, его необходимо процедить.

Мясокостный бульон

Виды требуемого мяса для составного бульона:

• грудинка
• подлопаточная часть
• лопаточная часть

Процесс приготовления бульона:

1. Кости подготавливают и варят, как в предыдущем случае.
2. За 1,5-2 часа до готовности бульона, добавляют мясо. Вовремя снимают вновь образовавшуюся пену. Варят под закрытой крышкой на слабом огне, периодически снимая лишний жир.
3. Лук и коренья запекают в духовке и добавляют в бульон за 30 минут до готовности. Пряные травы также связывают в букет и отправляю в кастрюлю вместе с овощами.
4. Готовый бульон требуется процедить.

Бульон из птицы

Для приготовления такого бульона берут, как целые птичьи тушки, так и субпродукты: сердце, шеи, головы, желудки и т.д.

Процесс приготовления бульона:

1. Подготовленные тушки промывают, кости измельчают и очищают. Заливают холодной водой, доводят до кипения при сильной мощности плиты.
2. Снимают пену и продолжают варить при слабой мощности 1-2 часа в зависимости от жесткости мяса птицы.
3. За 30-40 минут до готовности добавляют в бульон приправы, лук и коренья.

Бульон из рыбы

Рыбный бульон, пожалуй, самый быстрый в приготовлении. На его готовку потребуется всего 50-60 минут времени.

Самые вкусные бульоны получаются из рыбы:

• судак
• ерш
• окунь
• осетр
• лосось

Виды рыб, бульон из которых будет иметь горький привкус:

• лещ
• сазан
• карп
• вобла

Процесс приготовления бульона:

1. При использовании головы, из нее предварительно удаляются жабры и глаза. Остальные части, хвост, плавники, кости и филе тщательно промывают.
2. Заливают рыбу холодной водой в расчете 3,5 литра на 1 кг продукта и доводят до кипения.
3. Снимают пену и сразу бросают сырые белые коренья, лук. Варят на слабом огне 50-60 минут.
4. Готовый бульон настаивают 15 минут под крышкой и процеживают.

Отвар из грибов

Для приготовления грибного бульона используют свежие или сушеные грибы.

Процесс приготовления отвара:

1. Свежие грибы промывают и очищают. Сушеные заливают водой и настаивают в течении 10-30 минут, чтобы присохшие частички листиков и песка отделились. Затем их промывают под проточной водой. Заливают холодной водой из расчета 7 литров воды на 1 кг грибов и оставляют на 3-4 часа для набухания. Свежие грибы сварят сразу.
2. Варят грибы 1,5-2 часа. Затем их извлекают из отвара, промывают и измельчают.
3. Возвращают в бульон на 5-10 минут до его готовности.

Пряности с сильным ароматом в грибных отварах не используют, чтобы не перебивать запах грибов.

Овощной отвар

Виды овощей, используемые для приготовления овощного бульона:

• лук
• морковь
• пастернак
• корень петрушки
• сельдерей
• болгарский перец
• картофель
• помидоры

Процесс приготовления отвара:

1. Овощи очищаются и промываются под проточной водой. Варить их можно как сырыми, так и запечеными.
2. Добавление овощей в кастрюлю с водой происходит в зависимости от длительности их разваривания. Овощи заливают холодной водой и доводят до кипения.
3. Снимают пену, уменьшают мощность плиты и варят 30-40 минут.
4. За 10 минут до готовности добавляют лавровый лист, чеснок, перец душистый или горошком, зелень укропа, петрушки и др. по вкусу.
5. После завершения приготовления, бульон настаивают под крышкой 10-15 минут.

Схемы приготовления некоторых заправочных супов

В этом разделе схематично показаны этапы готовки супов с заправками на трех примерах. Данной теме посвящена отдельная статья, в которой подробно рассказываются правила варки заправочных супов и процесс приготовления заправок.

Технологическая карта приготовления борща

Технологическая карта приготовления рассольника

Технологическая карта приготовления щей

Мы познакомили вас с основными процессами приготовления сложных супов. Если у вас есть вопросы по данной теме, задайте их в комментарии под этим постом.

Пусть готовка вам приносит только удовольствие и радость! Готовьте полезную еду и радуйте своих близких вкусненьким!

Дата введения в действие — 2017 год. Без ограничения срока действия. ТУ содержат требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

Настоящие технические условия распространяются на супы готовые — первые обеденные блюда (далее продукт или продукция), изготавливаемые на бульонах (мясном, рыбном, из птицы), молоке, а также на бульоны и отвары, используемые для приготовления супов (далее продукт или продукция).

Продукцию вырабатывают из различных пищевых продуктов, с добавлением или без добавления консервантов.

Продукция выпускается в охлажденном и замороженном виде. Продукция готова к употреблению после разогрева.

Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.

Супы готовые различаются сырьем, рецептурами, технологией производства и выпускаются в следующем ассортименте:

— борщ с капустой и картофелем;

— борщ с картофелем;

— борщ с клецками;

— борщ из сушеных овощей;

— борщ с фасолью и картофелем;

— борщ с черносливом и грибами;

— борщ «Полтавский» с галушками;

Борщи из полуфабрикатов:

— борщ с капустой и картофелем;

— борщ с картофелем;

— щи из свежей капусты;

— щи из свежей капусты с картофелем;

— щи из квашеной капусты;

— щи из квашеной капусты тушеной;

— щи из квашеной капусты с картофелем;

— щи из сушеных овощей;

— щи «Ленивые» с грибами;

Рассольники:

Рассольники из полуфабрикатов:

Супы с овощами, крупами, макаронными изделиями:

— суп гороховый с копченостями;

— суп гороховый с клецками;

— суп грибной со взбитыми яйцами;

— суп грибной с домашней лапшой;

— суп картофельный со сладким перцем;

— суп картофельный с мясными фрикадельками;

— суп картофельный с крупой;

— суп картофельный с мясом, лапшой домашней и фасолью;

— суп картофельный с бобовыми;

— суп картофельный с консервами из бобовых;

— суп картофельный с пельменями;

— суп картофельный с макаронными изделиями;

— суп картофельный с рыбными фрикадельками;

— суп картофельный с грибами;

— суп картофельный с кальмарами;

— суп картофельный с клецками;

— суп куриный с лапшой;

— суп куриный с крупой;

— суп куриный с овощами;

— суп острый «Зимний»;

— суп перловый с грибами;

— суп пшеный с мясом;

— суп рисовый с мясом;

— суп рыбный с овощами;

— суп рыбный с морепродуктами;

— суп из крапивы и щавеля густой;

— суп из овощей с фасолью

— суп из субпродуктов с картофелем и луком;

— суп из субпродуктов с лапшой домашней;

— суп из сушеных картофеля и овощей;

— суп из цветной капусты с креветками;

— суп с крупой и томатом;

— суп с крупой и мясными фрикадельками;

— суп с макаронными изделиями и картофелем;

— суп с макаронными изделиями;

— суп с мясом и ракушками со сметано-чесночной смесью;

— суп с мясом и ракушками со томатно-чесночной приправой;

— суп с пельменями;

— суп с рыбными вареничками;

— суп-лапша с мясом;

— суп-лапша с помидорами «По-казачьи»;

— суп пшенный с мясом;

— суп рисовый с мясом;

— суп-харчо с говядиной;

— суп-харчо с грецким орехом;

— суп «Крестьянский» с крупой;

— суп «Летний» овощной;

— суп «Пикантный» с креветками;

— уха с рыбными фрикадельками;

— кюфта-бозбаш (суп с мясными шариками);

— парча бозбаш (суп картофельный с горохом и фруктами);

Солянки:

— солянка сборная мясная;

— солянка сборная из субпродуктов;

— солянка с черносливом;

— солянка из птицы;

— солянка из дичи;

Похлебки:

Супы-кремы и супы-пюре:

— суп-крем из брокколи;

— суп-крем из картофеля;

— суп-крем из тыквы;

— суп-пюре из белой фасоли;

— суп-пюре из бобовых;

— суп-пюре из гороха;

— суп-пюре из кабачков;

— суп-пюре из картофеля;

— суп-пюре из картофеля с морепродуктами;

— суп-пюре из крупы перловой;

— суп-пюре из крупы рисовой;

— суп-пюре из моркови;

— суп-пюре из овощей;

— суп-пюре из печени;

— суп-пюре из птицы;

— суп-пюре из репы;

— суп-пюре из салата;

— суп-пюре из свежих грибов;

— суп-пюре из спаржи;

— суп-пюре из тыквы;

— суп-пюре из шпината;

— суп-пюре из цветной капусты.

Супы молочные:

— суп молочный с тыквой и крупой;

— суп молочный овсяный с яйцом;

— суп молочный с картофельными клецками;

— суп молочный с макаронными изделиями;

-суп молочный с крупой;

— суп молочный с овощами;

— суп молочный с грибами;

— суп молочный с клецками;

— суп молочный с горохом и перловой крупой;

— суп молочный с копченостями.

Мисо-супы:

— мисо-суп с ламинарией;

— мисо-суп с тофу и морской капустой;

— мисо-суп с тофу и луком;

— мисо-суп с шиитаке;

— мисо-суп со шпинатом;

Бульоны и отвары (супы прозрачные):

— борщок с гренками;

— бульон из индейки;

— бульон с жареными орешками из муки и зажаркой;

Изменение № 1

Дата введения в действие — 15.03.2017 год

Супы с овощами, крупами, макаронными изделиями:

— суп куриный с лапшой (вариант 2);

Солянки:

Супы-кремы и супы-пюре:

— крем-суп из цветной капусты и брокколи;

Бульоны и отвары (супы прозрачные):

— бульон куриный (вариант 2);

Изменение № 2

Дата введения в действие — 27.03.2017 год

— борщ со сметаной;

— рассольник (вариант 2);

— суп гороховый (вариант 2);

— крем-суп из брокколи;

— крем-суп из шампиньонов;

— щи из квашеной капусты (вариант 2);

— щи из свежей капусты (вариант 2).

Изменение № 3

Дата введения в действие — 12.04.2017 год

супы длительного хранения:

Изменение № 4

Дата введения в действие — 28.02.2018 год

Бульоны и отвары (супы прозрачные):

Изменение № 5

Дата введения в действие — 04.05.2018 год

— борщ постный с фасолью;

— щи постные с грибами;

Рассольники:

— рассольник с курицей;

Супы с овощами, крупами, макаронными изделиями:

— суп картофельный с горохом;

— суп картофельный с курицей;

— суп картофельный с фрикадельками;

— суп «Крестьянский» постный;

Солянки:

— солянка из сёмги «По-домашнему»;

— солянка мясная сборная

Супы-кремы и супы-пюре:

— суп-крем из цветной из цветной капусты;

— суп-крем из шампиньонов;

— суп-пюре из чечевицы;

Супы молочные:

— сливочный суп с сёмгой;

Бульоны и отвары (супы прозрачные):

— бульон мясокостный из курицы;

— бульон куриный с яйцом и сухариками;

Изменение № 6

Дата введения в действие — 25.06.2018 год

Супы с овощами, крупами, макаронными изделиями:

— лапша с курицей;

Солянки:

— солянка (2 вариант).

Изменение № 7

Дата введения в действие — 20.11.2018 год

— бульон говяжий концентрированный.

Дополнить сроки годности:

Рекомендуемый срок годности для супов длительного хранения пастеризованных при температуре от 0ºС до 6ºС – не более 30 суток.

Изменение № 8

Дата введения в действие — 30.04.2019 год

— «Шурпа с говядиной»;

— «Чанахи с бараниной»;

— «Чанахи с говядиной»;

— «Чанахи со свининой»;

— «Бешбармак с бараниной»;

— «Бешбармак с говядиной»;

— «Лагман Уйгурский с говядиной».

Рекомендуемый срок годности продукции при температуре от минус 18°С– не менее 180 суток.

Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями/

Рекомендуемый срок годности замороженной продукции при температуре минус 18 °С и ниже — не более 3 месяцев.

Рекомендуемый срок годности охлажденной продукции при температуре 2-6°С – не более 48 часов.

Рекомендуемый срок годности охлажденной продукции с добавлением консервантов бензоата натрия и сорбата калия одновременно (в соответствии с технологической инструкцией) при температуре 2-6°С — не более 5 суток.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.

Цены и сроки

Точная стоимость зависит от многих параметров: типа сертификата, срочности, набора имеющихся, документов и так далее. Наши менеджеры раcсчитают по бесплатному телефону 8 (800) 225-51-62 в бесплатном чате, либо ответят по оставленной заявке

Почему нам доверяют?

Делаем процесс сертификации простым и удобным. Нашему клиенту достаточно озвучить задачу и мы приступаем к работе

В нашу группу входит большое количество органов по сертификации, которые имеют широкую область аккредитации

Стоимость и сроки выполнения работ всегда прозрачны и понятны нашему клиенту

За счёт подбора индивидуальной схемы оказания услуг мы можем сократить стоимость и дать выгоду до 30%

Работаем со всеми государствами на территории РФ. Вы можете отправить образец продукции для испытаний нам в офис

Мы гарантируем, что все сертификаты, для которых предусмотрен гос. реестр будут занесены в данный реестр

Многоканальный номер телефона, связь по e-mail или через онлайн чат - все для вашего удобства!

За вами закрепляется личный менеджер! Наши специалисты будут держать Вас в курсе процесса и всегда ответят на любые ваши вопросы

Приходило ли вам когда-нибудь в голову попробовать сварить суп из набора готовых сушеных ингредиентов для супа, так называемый "Суп из коробки"?

Наверняка сейчас многие вспомнят по пятикопеечные супы в пакетах для моментального приготовления, которые в последнее время обзавелись славой совсем нездоровой еды. Но рынок не стоит на месте. Если супы моментального приготовления не заменят полноценный обед для всей семьи, то наборы для супов, требующие варки, например "Вкусно и густо", уже претендуют на роль достойного блюда, которого хватит, чтобы накормить 4-5 персон.

Наборы для супов позволяют без знаний рецептуры блюда и поиска необходимых компонентов порадовать себя новыми и уже традиционными видами супов или гарниров. Покупая супы в коробках торговой марки "Вкусно и густо", можно без особых кулинарных навыков и знаний сварить традиционный русский рассольник, острый грузинский суп-харчо, ароматную чечевичную похлебку или гарнир из чечевицы. На их приготовление вы тратите минимум времени за счет наличия уже всех готовых к варке ингредиентов - не нужно ни мыть, ни чистить, ни искать. Все необходимое для самостоятельного полноценного блюда уже внутри!

Особенность наборов для супов в упаковках, требующих варки, в том, что в их составе вовсе не искусственные заменители еды, а натуральные сушеные компоненты - сушеные овощи, крупы, бобовые, необходимые приправы. Сушеные ингредиенты необходимо лишь засыпать в кипящий бульон или воду и варить от 20 до 40 минут, в зависимости от вида блюда. Крупы развариваются, сушеные овощи восстанавливаются, и получается легкое в приготовлении натуральное первое блюдо для домашнего стола!

Отметим, что в супах "Вкусно и густо" используются сушеные овощи, заготавливаемые омской компанией "С-Фрукт Сибирь" на собственном сушильном производстве путем инфракрасной сушки. Такие овощи, в частности морковь, лук, свекла, томат, способны восстанавливаться в воде до первоначального состояния, как будто в блюдо были добавлены свежепорезанные кусочки овощей!

Супы из магазина - скорее диковинка для нашего человека, нежели обыденность. Но если у вас нехватка времени, кулинарных навыков или просто жажда экспериментов - то наборы для супа со смесью сушеных ингредиентов - это замечательное решение в подобной ситуации!

Нажми, чтобы посмотреть!

Готовый набор для супа в упаковке подойдет людям без кулинарных навыков, начинающим хозяйкам, людям, которые не любят тратить время на готовку, а также всем, кто готов упростить свой труд и освободить время, и в то же время получить вкусный сытный обед или ужин за считаные минуты.

Супы из магазина или супы из коробочек "Вкусно и густо" призваны быть самостоятельным сытным блюдом, рекомендуется следовать инструкции по применению на упаковке. Как правило, набор для супа рассчитан на объем жидкости 1,4-1,6 л , чтобы получилась в меру плотная консистенция, этого объема хватает на 4-5 порций. Однако вы всегда можете следовать своему усмотрению и при необходимости добавить больше жидкости.

Некоторые покупатели сухих супов используют их как отличную заготовку или "полуфабрикат" для приготовления супа большего объема на основе смеси из круп и овощей "Вкусно и густо". Идея состоит в том, что данный набор можно развести в большем объеме воды или бульона (например в 3 литрах), добавив к сушеным ингредиентам свежего картофеля или еще каких-либо имеющихся продуктов.
По словам самих покупателей, такой подход к приготовлению супа все равно упрощает и ускоряет процесс готовки, т.к. основное содержимое для супа уже собрано в упаковке и прсото высыпается в кипящий бульон, остается только досыпать, например, картошки и морковки (в данном случае речь шла о "чечевичной похлебке"), и получается все то же блюдо, которое заявлено на упаковке, с нужными приправами и ингредиентами, только теперь его хватит не на одну трапезу для всей семьи, а на пару дней. Ведь немало среди нас хозяек, которые любят готовить еду впрок, чтобы ежедневная готовка не отнимала силы и время.

Сейчас компания С-Фрукт Сибирь предлагает готовые наборы сухих натуральных компонентов для таких супов как "Рассольник", "Харчо", "Чечевичная похлебка" и набор для гарнира "Чечевица с овощами". Продукция целиком натуральная, сушеные овощи - проходят полный производственный цикл - от выбора местного сырья, до помывки, обработки и сушки. В составе супов нет соли. Соль можно добавить по вкусу.
Натуральный состав - основа продукта, выпускаемого ООО "С-Фрукт Сибирь". В первую очередь, потребитель получает качество и отсутствие искусственных пищевых добавок, поэтому наборы стоят несколько дороже своих конкурентов. Но приобретая супы торговой марки "Вкусно и густо", вы делаете правильный выбор в пользу натуральных и полезных отечественных продуктов.

код ТН ВЭД - 2104200090 : | ГОМОГЕНИЗИРОВАННЫЕ СОСТАВНЫЕ ГОТОВЫЕ ПРОДУКТЫ, НЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ: ОВОЩНОЙ СУП, ПРОЗРАЧНЫЙ, 7% ОВОЩЕЙ, СОСТАВ:МОРСКАЯ СОЛЬ, ЭКСТРАКТ ДРОЖЖЕЙ, МУКА ИЗ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОГО РИСА, ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО ПЕРВОГО ОТЖИМА, ЛУК(3%), МОРКОВЬ(2,6%, СЕЛЬДЕРЕЙ 1,7%,

код ТН ВЭД - 2104200010 : | ГОМОГЕНИЗИРОВАННЫЕ СОСТАВНЫЕ ГОТОВЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ:ПРОДУКТ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА, ПРОДУКТ ПРИКОРМА, ПЮРЕ "SEMPER" ОВОЩИ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ ГОВЯДИНЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ С 9 МЕСЯЦЕВ , В СТЕК. БАНКАХ ПО 190 ГР, В КАРТ

код ТН ВЭД - 2104100000 : | БУЛЬОН ГОТОВЫЙ КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ ОВОЩНОЙ, НЕЗАМОРОЖЕННЫЙ (СОСТАВ: ВОДА (91,5%), СОЛЬ (0,8%), РАСТИТЕЛЬНЫЕ ЭКСТРАКТЫ (4,5%) (КИТАЙСКАЯ КАПУСТА, МОРКОВЬ, ЛУК, ЗЕЛЕНЫЙ ПЕРЕЦ, ГРИБЫ, БРОККОЛИ), САХАР (0,2%), МОДИФИЦИРОВАННЫЙ КУКУРУЗНЫЙ КРАХМАЛ (2%), СПЕ

Читайте также:

  
• Гречневая каша на овощном бульоне
  
• Овощной бульон от юлии высоцкой
  
• Как приготовить суп овсяной слизистый
  
• Спас армянский суп калорийность на 100 грамм
  
• Суп пюре с укропом