Сырье для венцов и супов

сырье для венцов и супов

Альтернативные описания

• ветки южного вечнозеленого дерева, венок из них символ победы, славы, награды

• куст, из ветвей и листьев которого делают чемпионский венок

• мужское имя: (греческое) от названия дерева

• приправа из чемпионского венка

• пряность, сырым не едят, а вареный выбрасывают

• южное вечнозеленое дерево или кустарник, душистые листья которого употребляют как специя

• вечнозеленое лиственное дерево

• издавна он считался символом славы, величия, победы, а сейчас мы его в суп

• дерево с пряными листьями

• в какое дерево боги превратили нимфу Дафну?

• «приправа» к славе

• сырье для славных венков

• дерево, эмблема Аполлона

• вечнозеленый символ победы

• дерево с победными листьями

• растение для победителей

• материал супового венка

• специя в первое блюдо

• специя в первое

• дерево, источник камфоры

• южное дерево, специя

• символ победы в супе

• душистый лист в борьще

• в супе или на голове

• душистый лист в борще

• символ победы, а мы его в суп!

• лист, «нырнувший» в суп

• специя для борща

• и для венка, и для борща

• детское имя Лаврентия

• победный лист для первого блюда

• уменьшенная форма имени Лаврентий

• уменьшенное от Лаврентий

• его листья пряность

• дерево-поставщик венков и приправы

• детское имя наркома Берии

• уменьшенное от имени Лаврентий

• дерево для первенствующих

• дерево «для венка»

• генерал . Георгиевич Корнилов

• в это дерево превратили Дафну

• что египтяне называли бубастидой?

• уменьшительное от имени Лаврентий

• специя для супа

• белый генерал . Корнилов

• ароматный лист в борще

• детский вариант имени Лаврентий

• душистый листок в борще

• лаврентий в отрочестве

• варят в супе, но не едят

• листья для венка

• благородный . поставляет листья кулинарам

• душистый листок в супе

• специя в награду

• и для венка, и для супа

• специя в виде листа

• приправа из венка

• Южное вечнозеленое душистое растение, листья которого употребляются как специя

• Дерево, венок из ветвей которого является символом победы, славы, награды

• Дерево для приправ и венков

• Вечнозелёное дерево, кустарник семейства лавровых (пряность)

• "Приправа" к славе

• в какое дерево боги превратили нимфу Дафну

• дерево "для венка"

• лист, "нырнувший" в суп

• м. родовое названье деревца Laurus; пряный лавровый лист идет от лавра благородного, nobilis, которым древние венчали героев; от лавра камфарного добывается камфора. Пожинать лавры, прославляться. Почивать на лаврах, покоиться после славной жизни. Лаврик волчий, растен. Daphne laureola, однородное с лаврушей, волчьим лыком, mezereum. Лавровый, от лавра, к нему относящ. Лавровая вишня, лавровишня ж. дерево Рrunus lairocerasus; дерево это одного рода со сливою, терном и черемухою. Лавролист, растен. Laurophyllus

Слово из 4 букв, первая буква - «Л», вторая буква - «А», третья буква - «В», четвертая буква - «Р», слово на букву «Л», последняя «Р». Если Вы не знаете слово из кроссворда или сканворда, то наш сайт поможет Вам найти самые сложные и незнакомые слова.

Отгадайте загадку:

На море, в реках и озёрах Я плаваю, проворный, скорый. Среди военных кораблей Известен лёгкостью своей. Показать ответ>>

На небе одна, на земле ёе нет, у бабушки две, а у дедушки нет. Показать ответ>>

На него садятся, но не стул. Есть подлокотники, но не диван. Есть подушки, но не кровать. Показать ответ>>

Другие значения этого слова:

"Приправа" к славе
(Шкурла) епископ Русской Православной Церкви Заграницей ; с октября 2001
Ароматный лист в борще
белый генерал . Корнилов
Благородная специя
Благородное дерево
благородный . поставляет листья кулинарам
в какое дерево боги превратили нимфу Дафну
в какое дерево боги превратили нимфу Дафну?
В супе или на голове
в это дерево превратили Дафну
Варят в супе, но не едят
Венценосная приправа
Венценосная приправа.
Ветки южного вечнозеленого дерева, венок из них символ победы, славы, награды
Вечнозеленое дерево, кустарник
Вечнозелёное дерево, кустарник семейства лавровых (пряность)
вечнозеленое лиственное дерево
Вечнозелёный символ победы
генерал . Георгиевич Корнилов
Дерево "для венка"
Дерево для приправ и венков
Дерево лауреатов
Дерево победителей
Дерево победителя
Дерево с победными листьями
Дерево с пряными листьями
Дерево славы
Дерево триумфатора
Дерево, венок из ветвей которого является символом победы, славы, награды
Дерево, источник камфоры
Дерево, эмблема Аполлона
Дерево-поставщик венков и приправы
Дерево-поставщик венков и приправы.
детский вариант имени Лаврентий
детское имя Лаврентия
детское имя наркома Берии
Добавка в щи
Душистый лист
Душистый лист в борще
душистый лист в борьще
Душистый лист-специя
душистый листок в борще
душистый листок в супе
Душистый, благородный
Его листья пряность
Значение мужского имени (греч.) от названия дерева
и для венка, и для борща
И для венка, и для супа
издавна он считался символом славы, величия, победы, а сейчас мы его в суп
камфорное дерево
Куст, из ветвей и листьев которого делают чемпионский венок
лаврентий в отрочестве
Лист в суп
Лист в супе
Лист для борща
Лист для супа
Лист с запахом
Лист, "нырнувший" в суп
Лист, что в венке красовался и в супе оказался
Листовая специя
Листья для венка
Материал супового венка
Мужское имя со значением: (греч.) от названия дерева
Мужское имя, от названия дерева (греч.)
мужское имя: (греческое) от названия дерева
Он роняет листья в суп
Победный лист для первого блюда
Победный лист для первого блюда.
Приправа из венка
Приправа из чемпионского венка
Пряное дерево
Пряность, сырым не едят, а вареный выбрасывают
Пряный лист
Растение для победителей
Растение победителя
Растение триумфатора
Род вечнозеленых деревьев и кустарников семейства лавровых
Род субтропических деревьев или кустарников семейства Лавровые
Символ победы в супе
символ победы, а мы его в суп
Символ победы, а мы его в суп!
Специя в виде листа
специя в награду
Специя в первое
Специя в первое блюдо
специя в суп
Специя для борща
Специя для супа
спорыш
Суповой листик из венка победителя
Сырьё для венцов и супов
Сырьё для славных венков
Угадайте имя по значению. (от лат.) Лавровое дерево, победа, торжество
укороченный Лаврентий
уменьшенная форма имени Лаврентий
Уменьшенная форма имени Лаврентий.
уменьшенное от имени Лаврентий
уменьшенное от Лаврентий
Уменьшенное от Лаврентий.

Случайная загадка:

Заря-заряница, Красная девица, По лугам ходила, Ключи обронила. Брат встал, Ключи подобрал.

Случайный анекдот:

Идут Абрам и Сара на свадьбу:
Cара:
- Абрам, ты сколько положил в конверт?
- Подожди, а что, конверт сам посебе уже ничего не стоит?

Знаете ли Вы?

Древние греки во время морских битв забрасывали катапультами на неприятельские суда горшки с ядовитыми змеями и скорпионами.

Сканворды, кроссворды, судоку, кейворды онлайн

Последняя бука буква "р"

Ответ на вопрос "Сырьё для венцов и супов ", 4 буквы:
лавр

Альтернативные вопросы в кроссвордах для слова лавр

Дерево для супа

Приправа с дерева

Материал супового венка

Южное дерево, специя

Ароматный лист в борще

Вечнозеленое дерево, кустарник

Что египтяне называли бубастидой

Южное вечнозеленое душистое растение, листья которого употребляются как специя

Примеры употребления слова лавр в литературе.

Сегодня думаем итти на акафист Варвары великомученицы, а завтра, если господь даст, приобщимся святых тайн христовых здесь, в лавре, и тогда уже думали искать Рейтарскую улицу.

Санкт-Петербургская епархия простилась со своим архипастырем, митрополитом Иоанном День и ночь тянулась к Свято-Троицкому собору Александро-Невской Лавры бесконечная вереница людей, которые приходили сюда отдать последнее целование и последний поклон.

Гообар и другие биофизики не намеревались почивать на лаврах, а работали над дальнейшими выводами.

Минувших зол воспоминанье Уже есть благо для сердец, - Из рук отчаянной Свободы Прияв властительский венец С обетом умирить народы И воцарить с собой Закон, Сын хитрой лжи, Наполеон, Призрак величия, героя, Под лаврами дух низкий кроя, Воссел на трон - людей карать И землю претворять в могилу, Слезами, кровью утучнять, В закон одну поставить силу, Не славой, клятвою побед Наполнить устрашенный свет.

Из кабины высунулся Лавра, тот самый Лавра, что когда-то рассказывал Гуревичу и Пинчуку о гибели военкора Пчелинцева.

Источник: библиотека Максима Мошкова

Лавр - Сырье для венцов и супов

Разбор по буквам:

Лавр - Слово на Л
1 - я буква Л
2 - я буква А
3 - я буква В
4 - я буква Р

Варианты вопросов:

translateSpanWord

Кроссворды, сканворды – доступный и действенный способ тренировки интеллекта, увеличения багажа знаний. Разгадывать слова, складывать пазлы – развивать логическое и образное мышление, стимулировать нейронную деятельность мозга и, наконец, с удовольствием коротать свободное время.

Что значит слово ЛАВР в словарях:

"Приправа" к славе
Bay-tree
Laurel
"Древо триумфа"
Ароматный лист в борще
Вопрос: Благородная специя - ответ: ЛАВР
Благородное дерево, чьими листьями шлаки из организма выгоняют
В какое дерево боги превратили нимфу Дафну?
Венценосная приправа
Ветви этого вовсе не американского дерева украшают гербы Аргентины, Уругвая и Кубы
Вечнозелёный символ победы
Вечнозеленое лиственное дерево
Генерал Корнилов по имени
Дерево "для венка"
Дерево для первенствующих
Дерево для приправ и венков
Дерево лауреатов
Дерево победителей
Дерево победителя
Дерево с душистыми листьями, используемыми как пряность
Дерево с запахом триумфа
Дерево с пряными листьями
Дерево славы
Дерево триумфатора
Дерево триумфаторов
Дерево чемпионов и кулинаров
Дерево, поставляющее камфору
Дерево, чьи листья отпугивают комаров
Дерево, эмблема Аполлона
Дерево-поставщик венков и приправы
Детское имя Лаврентия
Детское имя наркома Берии
Добавка в щи
Душистая специя
Душистый лист в борще
Душистый, благородный
Его листья пряность
Издавна он считался символом славы, величия, победы, а сейчас мы его в суп
Какое благородное дерево древние греки посвящали Аполлону?
Какое дерево триумфом пахнет?
Лист для борща
Лист с запахом
Лист, "нырнувший" в суп
Листовая специя
Листок в суп
Материал супового венка
Первым сбрасывается на венок
Победный лист для первого блюда
Приправа из венка
Приправа из венка для победителя
Приправа с дерева
Пряное дерево
Пряное дерево с приставкой "благородный"
Пряность, сырым не едят, а вареный выбрасывают
Пряный лист
Растение для победителей
С чего срывают суповые листья?
Специя в первое блюдо
Специя в суп
Специя для борща
Специя для супа
Суповой листик из венка победителя
Сырьё для венцов и супов
Триумфальная специя
Укороченный Лаврентий
Уменьшенная форма имени Лаврентий
Уменьшенное от Лаврентий
Уменьшенное от имени Лаврентий
Уменьшенный Лаврентий
Упрощенный Лаврентий
Уронил лист в суп
Чьи листья настаивают на растительном масле, чтобы ушибы лечить с растяжениями?
Южное дерево с продолговатыми ароматными листьями
Южное дерево с пряными листьями
в супе или на голове
дерево с победными листьями
дерево, источник камфоры
душистый лист в борьще
лист в супе
растение для победителя
символ победы в супе
символ победы, а мы его в суп!
сырьё для славных венков
южное дерево, специя

Блатной документ

ПРОИЗВОДСТВО ПЮРЕОБРАЗНЫХ СУПОВ

При наличии порошков овощей пюреобразные супы готовят смешиванием в соответствии с рецептурами сухих подготовленных компонентов. Смесь упаковывают в пакеты или коробки, как это описано выше.

Подготовка компонентов заключается в контрольном просеивании их и измельчении (если это требуется).

Однако производство пюреобразных овощных супов может быть организовано и при использовании свежего сырья, что иногда бывает более целесообразным. В этом случае технологическая схема производства пюреобразных супов будет включать следующие операции: подготовку сырья, варку сырья, сушку, дробление, просеивание и расфасовку. Свежее сырье подготавливают по режимам и на оборудовании, принятым в консервной и овощесушильной промышленности.

Картофель и морковь моют в проточной воде до полного удаления грязи. Промытые овощи инспектируют, удаляя испорченные, загнившие экземпляры, у моркови обрезают концы. Затем картофель и морковь очищают от кожицы и производят ручную дочистку. Очищенные клубни промывают и режут на кубики с величиной грани 7—10 мм.

Кочаны капусты очищают от верхних листьев, удаляют кочерыги и капусту шинкуют.

Лук и петрушку используют сушеные. Их инспектируют, освобождая от посторонних примесей, и замачивают в холодной воде.

Зеленый горошек используют обычно консервированный. Банки или бутыли с зеленым горошком обмывают и затем вскрывают. Зеленый горошек вместе с жидкостью направляют па варку.

Мясо для варки подготавливают так, как это описано в главе 3 (см. с. 93—94).

Все подготовленное сырье направляют в варочный аппарат, где варят при давлении 0,04—0,045 МПа в течение 30—35 мин. Мясо варят отдельно от овощей. Сваренное мясо пропускают через волчо,к, получая фарш.

Вареные овощи измельчают на мялке К-800С, смешивают с мясным фаршем и мясным бульоном, полученным при варке мяса. Смесь протирают на протирочной машине через сито с диаметром отверстий 0,7 мм и сушат на вальцовой сушилке до влажности 4—6%, сухую пленку продукта измельчают на дробилке. Суповые порошки расфасовывают на автоматах в пакеты из -каптированной фольги.

Суп быстрого приготовления появился еще в 90-е годы 20-го века. В то время интерес на продукцию был достаточно высок. И это неудивительно. Такой суп экономил время на готовку, упрощал бытовую жизнь семьи, и при этом стоимость его была по карману. Однако, качество уже готового продукта и его вкусовые ощущения оставляли желать лучшего.

Сопоставив такие моменты и приняв во внимание то, что современный человек желает как можно меньше времени тратить на готовку еды, группа компаний «СОЮЗСНАБ» решила снова вспомнить о супах быстрого приготовления, но в их новой интерпретации. Данный продукт сбалансирован по своему составу, а значит и его польза для организма очевидна.

Спрос на супы быстрого приготовления

Потребительский спрос на такую продукцию был высок всегда, но со стороны того сегмента населения, который был готов пожертвовать пользой взамен экономии времени и денег. Остальные же отдавали предпочтение здоровому домашнему питанию, несмотря на доступность и дешевизну сублимированного продукта.

В последнее время, учитывая новые технологии и более серьезный подход к производству продукции быстрого приготовления, спрос на супы снова возрастает. В итоге бизнес, связанный с этим пищевым продуктом, может быть вполне успешным.

Особенности бизнеса

Чтобы бизнес по производству супов развивался успешно, в первую очередь, необходимо определиться с самой нишей, которая будет занята на рынке и востребована потребителем.

При изучении статистических данных было выяснено, что почти половина от общего количества потребителей быстрых супов является жителями больших мегаполисов. Этому способствует их ежедневный образ жизни. Люди значительную часть времени проводят на работе, тратят драгоценные минуты на дорогу и, оказавшись дома, не имеют желания и сил стоять у плиты и готовить полноценный обед / ужин.

Но при этом люди не хотят употреблять вредные продукты, заботясь о здоровье собственном и своих домочадцев. Поэтому супы с химическим и подозрительным составом они покупать не будут. Так что современный бизнес по производству супов быстрого приготовления должен быть направлен на качество и пользу данной пищевой продукции.

Этого добиться можно благодаря усовершенствованию промышленных процессов и развитию современных технологий. В итоге удастся создать продукт, позволяющий в домашних условиях приготовить вкусное первое блюдо за считанные минуты.

Первоначальный этап начинается с помещения

Начинать такой бизнес, как производство супов быстрого приготовления, нужно с выбора подходящего помещения. Его площадь не должна быть меньше, чем 250 квадратных метров.

Для такого бизнеса идеальным помещением станет база, которая осталась от ранее используемого пищевого производства. В этом случае объем денежных вложений будет уменьшен.

В оформлении и оснащении помещения удастся сэкономить. Оно уже заранее подразделено на следующие составляющие:

комнаты промышленного назначения;
холодильные помещения;
склады;
лаборатория;
рабочий офис.

Чтобы правильно выбрать помещение, подходящее под производство супов быстрого приготовления, внимание следует обращать на детали, которые являются стандартами промышленных объектов пищевого назначения. К таким критериям выбора относится:

Соответствующая высота потолков.
Санитарное состояние всех помещений и складов.
Соблюдение мер противопожарной безопасности.
Отсутствие в помещениях грызунов и насекомых, способных нанести непоправимый вред готовой пищевой продукции.
Подключение ко всем необходимым коммуникациям.

Не стоит забывать и про стоимостную сторону проекта. В этом случае бюджетным вариантом станет производственное помещение, находящееся за чертой города. Тем более, коммунальные услуги также обойдутся дешевле. Основная закупка будет состоять из выбора необходимого инвентаря, столов для цеха, оборудования для лаборатории, мебельного оснащения и техники для офиса.

Аренда промышленной базы, в зависимости от площади помещения и ее оснащения, может обойтись от 3 тысячи долларов.

Следующий этап – закупка сырья

После того, как выбрано помещение, следует определиться с составом будущего первого блюда. Обычно в состав входят следующие продукты и добавки:

морковь;
картофель;
томаты;
репчатый лук;
фасоль или горох;
томаты;
мясная продукция;
грибы;
гречневая, кукурузная, рисовая крупы;
макаронные изделия;
жиры.

Для получения необходимой консистенции и для выраженного аромата в состав добавляются гидролизаты белков, крахмал или желатин , специи и приправы , агар , альгинаты и пектин . Если эти компоненты и жиры использованы в большом количестве, то стоимость быстрых супов снижается.

На стоимость готовой продукции может влиять применяемый процесс дегидратации. Но, чтобы получить качественный продукт, то в основе процесса сублимированного приготовления должны лежать только натуральные компоненты.

Все необходимые составляющие можно найти в свободной продаже. Отечественный рынок прекрасно снабжен пищевой продукцией, которая отличается хорошим качеством. При этом переплачивать не придется. А в качестве упаковки, в которой будут храниться супы быстрого приготовления, может выступить пакет из целлофана, бумага металлизированная, фольга. На этом этапе планирования и создания бизнеса придется потратить от 4 тысяч долларов.

Третий этап – подготовка оборудования

Производство супов быстрого приготовления требует соответствующего оснащения в качестве специального оборудования. Для полной комплектации производственного цеха понадобится следующий инвентарь:

смеситель, изготовленный из нержавеющей стали, объем которого не должен быть меньше пятидесяти литров;
печь для сушки;
весы промышленного характера;
пароконвектоматы;
экструдер, производительность которого составляет 100 кг за 1 час;
две дробилки, валковая и пальцевая;
вакуумная установка;
оборудование для дозированной фасовки и последующей упаковки продукции;
камеры холодильные и морозильные.

Стоимость закупки всего оборудования, предназначенного для производства супов быстрого приготовления сублимированным методом, составит примерно 40 тысяч долларов. Но в зависимости от метода дегидратации, вложения в это производство могут уменьшены.

Подбор персонала

Производство супов быстрого приготовления и функционирование цеха невозможно представить без рабочей силы. Если речь идет о небольшом предприятии с одной рабочей линией, то может понадобиться до десяти работников. Это:

два фасовщика;
три оператора на одну линию;
два офисных работника;
один бухгалтер;
два разнорабочих.

Скомплектованный в последующем штат должен составить не менее тринадцати человек. Так как речь может идти о работе в несколько смен. Подыскивать нужные кадры помогут многие интернет-ресурсы. Также можно воспользоваться печатными объявлениями или обратиться в фонд безработных. Общая оплата труда на начальном этапе составит 5 тысяч долларов.

Без рекламы не обойтись

Чтобы такая продукция, как супы быстрого приготовления, была востребована и как можно скорее нашла своего покупателя, придется продумать рекламную стратегию. Она будет формироваться в двух направлениях.

Сначала нужно создать сайт, на котором будет аппетитно и подробно представлена вся изготавливаемая продукция. Ассортимент должен быть указан в полном объеме. Неплохо указать натуральный состав и преимущества таких супов.

В последующем основной упор будет делаться на подачу рекламы посредством телевизионного ролика. Он должен быть запоминающимся и привлекающим к себе внимание обычного потребителя, который после просмотра ролика захочет попробовать и накормить семью вкусным первым блюдом, приготовленным за считанные минуты.

Не стоит забывать о вывесках с наружной рекламой, которые будут располагаться по всему городу. Они должны быть яркими. Лучше использовать фрагменты из отснятого ролика, чтобы у массового потребителя моментально вырисовывалась визуальная цепочка, ассоциирующаяся с супами быстрого приготовления.

Закрепляющим этапом маркетинговой компании станет реклама продукции, которая подается в известных изданиях печатного характера. Главное, чтобы тираж изданий составлял не менее 25 тысяч экземпляров. Неплохо будет запустить раздачу листовок, которые могут предлагаться людям при выходе из метро в час пик, когда они, например, возвращаются с работы домой.

Дополнительно можно организовать дегустацию супов, предлагая сравнить домашнее блюдо и сублимированный продукт, на готовку которого ушло несколько минут. При этом вкус и качество супов быстрого приготовления должны быть на высочайшем уровне, как у группы компаний «СОЮЗСНАБ». С ее ассортиментом продукции и составом можно ознакомиться на сайте . Во время дегустации не лишними станут небольшие презенты и скидки на продукцию, предназначенные для покупателей. Бюджет рекламной компании составит около 2 тысяч долларов.

Окупаемость и возможная прибыль

Линия производства супов представляет собой совокупность нескольких этапов. Это:

поиск и подготовка подходящего помещения;
закупка сырья;
оснащение помещений необходимым оборудованием;
поиск и наем персонала;
реклама продукта.

Все эти этапы, помогающие построить неплохой бизнес по производству супов быстрого приготовления, обойдутся примерно в 50 тысяч долларов. Дополнительные расходы будут связаны с подготовкой и оформлением нужной документации. Причем документы касаются не только производства, но и самой продукции.

Что касается рентабельности этого производства, то согласно мнению экспертов, она составит до 12 процентов. Месячный доход может достигать 25 тысяч долларов.

Чтобы определиться со стоимостью одной упаковки быстрого супа, нужно будет учитывать состав, вид блюда и способ его приготовления. Самый простой вид супа должен стоит менее доллара. А вот, например, супчик на телятине и с добавлением грибов оценивается в 1,5 доллара. Учитывая это, можно смело говорить об окупаемости бизнеса, которая начнется через год после запуска производства.

Сбыт продукции

Помимо привлечения массового потребителя, на завершающем этапе стоит определиться с тем, каким образом будет происходить сбыт готовой продукции. Клиентами в этом случае будут выступать:

площадки торгового назначения;
продовольственные магазины;
дистрибьюторы, занимающиеся продуктами питания.

А чтобы производство не стояло на месте, постоянно увеличивая количество покупателей, важно работать над новыми сортами супов. Придумав действительно необычный и интересный состав , производитель тем самым увеличит сегмент потребления. А можно направить производство в сферу приготовления такой вспомогательной пищевой продукции, как разнообразные соусы или салатные заправки.

Учитывая все нюансы, просчитывая каждый этап и соблюдая упомянутые рекомендации, бизнес по производству супов быстрого приготовления может стать увлекательным и прибыльным делом.

Главное, делать упор на качество, вкус и пользу такой продукции. А для этого использовать следует натуральные ингредиенты с минимальными ароматизирующими добавками. Тогда потребитель самостоятельно сделает свой выбор в пользу того продукта, который не только дарит гастрономическое удовольствие, но и экономит свободное время.

Ниже вы найдете правильный ответ на Сырьё для венцов и супов 4 буквы, если вам нужна дополнительная помощь в завершении кроссворда, продолжайте навигацию и воспользуйтесь нашей функцией поиска.

ответ на кроссворд и сканворд

связанные кроссворды

Лавр
1. Растение победителя 4 буквы
2. Лист, "нырнувший" в суп 4 буквы
3. Южное дерево, специя 4 буквы
4. Дерево-поставщик венков и приправы 4 буквы
5. Венценосная приправа 4 буквы
6. Приправа из венка 4 буквы

интересные слова

Пустырник
Пугачевцы
Пускатель
Пульсация
Пустосвят
Самоа

самые популярные слова

Сластолюбец
Экзоцелом
Кюйсотт
Камизары
Алид
Слышный
Кассовость
Бертаньини
Базостазофобия
Шахермахерство

Этот веб-сайт использует сторонние инструменты и устанавливает файлы cookie, необходимые для работы и целей, описанных в политике использования файлов cookie.

Представить полноценный семейный обед без супа практически невозможно, ведь именно он подчеркивает «домашний» акцент пищи. Многообразие супов настолько велико, что они не могут надоедать, даже если в составе будет изменяться всего один ингредиент. С грибами, овощами, крупами и мучными изделиями, с мясом, рыбой, морепродуктами и даже молоком, холодные и горячие, протертые в пюре, сладкие – технология приготовления супов разнообразна, но при этом имеет общие алгоритмы.

Классификация супов

Всю часть первых блюд, именуемых супами, можно разделить на несколько групп, имеющих общие внешние характеристики и схожий способ приготовления. Кулинарная традиция насчитывает около 150 видов супов, которые в свою очередь имеют более тысячи подвидов, вариаций исходя из различных компонентов. Основные виды супов разделяются по типу:

Главного жидкого ингредиента: помимо воды и бульона, это могут быть молочные продукты, квас, фруктовые соки, вино. Бульоны могут быть мясные, рыбные и овощные.
Метод приготовления: супы-пюре, заправочные супы, прозрачные и загущенные, а также сладкие.
Температуры блюда при подаче на стол: горячие супы (около 70 градусов при подаче) и холодные (без варки, 12 градусов при подаче). Сюда же относятся комбинированные, - например, суп был сварен, но подается холодным.

Заправочные супы

Именно эта категория первых блюд считается самой многочисленной, так как включает в себя множество вариантов:

Национальные супы: щи, солянка (Россия), борщ (Украина), минестроне (родина - Италия), бозбаш, харчо, хаш (Кавказ), фо (Вьетнам) и т. д.
Супы с крупами: для густоты блюда добавляется промытая в нескольких водах гречка, пшено, булгур, рис. Сюда же можно отнести супы с бобовыми: горох, фасоль, чечевица являются отличными наполнителями для первого блюда.
Супы с мучными изделиями. Их разнообразие велико: с лапшой, клецками, макаронами, манкой и саго.
Овощные и грибные супы.

Также эти категории могут разделяться по технологии приготовления супов, которые в большинстве случаев являются комбинированными из-за нескольких опознавательных ориентиров. Например, борщ – это сложный овощной суп, который также может быть мясным, при этом он считается заправочным и горячим супом.

Супы с овощами, крупами, макаронными изделиями

Все эти первые блюда объединяет схожая технология приготовления: суп с макаронными изделиями – классический пример для того, чтобы понять этот алгоритм. Сначала готовится бульон (если суп мясной), далее он процеживается для удаления мелких остатков мяса и костей, снова кипятится. Затем закладывается очищенный и нарезанный картофель, доводится до полуготовности. В отдельной посуде готовится заправка для супа: как правило, это пассированные в масле (или жире животных) овощи (лук, морковь, иногда болгарский перец, чеснок, помидоры) с пряностями. Далее в суп закладывается заправка, после вскипания – вермишель, а за три минуты до окончания варки мелко рубленная или сушеная зелень. По стандартной технологии приготовления горячих супов продукты закладываются в жидкость исходя из времени их приготовления:

Крупы за 10 - 25 минут до окончания варки.
Макаронные изделия от 8 до 15 минут.
Горох и фасоль закладываются в самом начале, перед картофелем, при этом рекомендуется предварительно замачивать их минимум на 6 часов для разбухания. Тогда время приготовления супа сокращается вдвое.

Обычно все ингредиенты, кроме заправки, опускаются в суп сырыми, не считая соленых огурцов и квашеной капусты. Также стоит подчеркнуть, что сразу после окончания процесса приготовления необходимо дать супу настояться хотя бы десять минут для обогащения вкусом и ароматом.

Особенности приготовления сложных супов

Комбинированные или сложные супы имеют несколько нюансов, которые важно знать перед тем, как начать процесс приготовления. Одно из главных: - сложный суп готовится всегда на бульоне (мясном или рыбном), при этом иногда часть продуктов при варке первого блюда закладывается уже после частичной термообработки. Для примера:

Борщ (свекольный суп). Свеклу нарезают тонкими брусочками или соломкой и в процессе добавляют в овощную заправку, пассируя овощи не менее 15 минут с небольшим количеством уксуса, сахара и пряностей. Уксус необходим для того, чтобы свекла не потеряла свой насыщенный цвет. Готовая заправка закладывается после капусты (если борщ украинский) или после того, как картофель будет почти готов.
Щи. Капуста для этого супа используется бланшированная в течение 3 - 5 минут. Таким образом, из овоща удаляется излишняя горечь, которая часто встречается у переспелых кочанов.
Грибной суп. Обычно нарезанные грибы перед закладыванием в суп слегка обжариваются в небольшом количестве масла, иногда с пряностями, которые подчеркивают особый аромат этого ингредиента. В суп подобная заправка отправляется после картофеля, если дополнительно не используются крупы или вермишель. В противном случае грибы помещают в суп за 15 минут до окончания процесса приготовления.

Тонкости приготовления рассольника

В этом супе используются соленые огурцы (иногда маринованные), а в овощной заправке морковь заменяется белыми кореньями (петрушка, сельдерей, пастернак и лук-порей). Также по технологии приготовления супа-рассольника нужно предварительно отваривать перловую крупу (не рис!) до полуготовности. Порядок закладывания ингредиентов в суп практически не отличается от общего алгоритма приготовления супов с крупой:

Картофель.
Через 10 минут – перловка.
Овощная заправка.
Предварительно протушенные огурцы.

Существует несколько видов рассольника: на воде, на мясном бульоне и даже с колбасными изделиями в качестве дополнительного навара. Многие хозяйки заменяют перловую крупу на рис, чем существенно искажают оригинальный вкус блюда и превращают его в банальный рисовый суп с овощами.

Горячие супы-пюре

Гороховый или чечевичный, картофельный с сыром, из смеси овощей, брокколи – все супы-пюре, прошедшие термообработку, имеют одинаковый принцип приготовления:

В бульоне или воде отваривается основной ингредиент: например, чечевица. Часто используется сочетание бобовых и картофеля, лук + морковь + картофель, печень птицы + картофель и овощи. Иногда используется овощная заправка, но это необязательно.
Когда суп будет готов, его протирают через металлическое сито или попросту измельчают блендером до пюреобразного состояния.

Часто супы-пюре заправляются сливками или сметаной, растопленным сливочным маслом или сыром, иногда вином или пивом. Такой вид первого блюда необходимо съедать сразу после приготовления, ведь буквально через пару-тройку часов он теряет свою вкусовую привлекательность.

Прозрачный суп: основные отличия

Тот вид супов отличается от остальных тем, что обычно готовится крепкий бульон (мясной или рыбный), отдельно гарнир, который непосредственно при подаче или за 5 минут до окончания варки помещается в суп. Самый яркий пример – это суп с фрикадельками, сюда же можно отнести уху и консоме с омлетом. Технология приготовления прозрачного супа основана на приготовлении бульона (обычно из костей) и последующем его осветлении ("оттяжка" на языке профессионалов). Для этого используются слегка взбитые белки, иногда мясные кости или котлетное мясо из говядины. Последовательность приготовления прозрачного супа такова:

Крупные кости, порубленные на куски среднего размера, немного обжарить в духовке до золотистого цвета. Это придаст бульону более насыщенный вкус.
Залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Обычно на 1 кг костей берут 4 литра воды. В процессе закипания важно удалить образующуюся пену, которая портит внешний вид бульона.
После закипания огонь делают средним или маленьким и выдерживают бульон в течение 2-4 часов (зависит от сорта мяса и вида костей). За 30 минут до окончания варки поместить в бульон ароматические коренья, приправы, иногда связывая их чистой веревочкой.
Процедить сваренный бульон. Далее идет процесс оттяжки: на каждый литр бульона используется 1,5 шт. яйца, которое немного взбивается венчиком и выливается в помешиваемый бульон. Далее его интенсивно нагревают.

Когда оттяжка в виде хлопьев опустится на дно, бульон можно считать приготовленным: его снова процеживают, наливают в порционную тарелку и добавляют гарнир по рецепту. По такой же технологии приготовления рыбный суп можно сварить без проблем, используя мелкую рыбу для бульона, а крупную, отваренную в нем же – для гарнира.

Холодный суп без термообработки

Самый известный пример – это таратор, холодный суп на основе кисломолочных продуктов. Это может быть кефир (простокваша), йогурт без сахара и добавок, а также обычное кислое молоко, которым разбавляют слишком густой кефир. Все твердые ингредиенты супа измельчаются согласно рецепту, смешиваются в одной посуде, заправляются пряностями и специями и заливаются охлажденным молочным продуктом. Настаивать длительно его не нужно - можно сразу подавать к столу.

Суп-пюре

Технология приготовления супа Гаспаччо очень похожа: его основной ингредиент – помидоры, обдаются кипятком и измельчаются блендером в пюре вместе с луком и сладким перцем.

Далее добавляются необходимые приправы, чеснок и постное масло, также в некоторых странах используют измельченный хлеб. Некоторые кулинары рекомендуют протирать суп через сито, дабы добиться идеальной консистенции, но в классическом рецепте этого нет. Этот холодный суп должен настаиваться в холодильнике не менее трех часов для того, чтобы ингредиенты начали взаимодействовать и обогащаться ароматом.

Сладкие супы на молоке

Технология приготовления простых супов на базе свежего молока элементарна: предварительно отваривается основной гарнир - зачастую это рис или вермишель, иногда гречневая крупа или пшено. В отдельной посуде кипятится молоко с небольшим количеством сахара и ароматизаторами (корица, ваниль) и добавляется гарнир.

Далее суп подвергается кипению в течение 3-5 минут и подается к столу. Если же вермишель в молочный суп используется очень тонкая (паутинка или рисовая), то ее можно закладывать в кипящее молоко без предварительного отваривания, так как время ее приготовления не более двух минут.

Дань цивилизации

В последнее время кулинарные эксперименты дошли до того, что стали появляться разнообразные «сухие» супы, которые продаются в каждом супермаркете. Их особенность в том, что варить их не нужно – просто залить кипятком в большой чашке или пиале, перемешать и выждать несколько минут для того, чтобы сухая смесь впитала часть жидкости, превращаясь в ароматное подобие пищи. Однозначного мнения нет, вредна такая еда или полезна, но при этом каждый понимает, что она точно не заменит наваристый домашний суп, в пользе которого нет причин сомневаться.

Онлайн-конференция идёт регистрация

«Особенности работы и пути взаимодействия школьного педагога с детьми с умственной отсталостью в начале учебного года»

свидетельство каждому участнику

скидка на курсы для всех участников
онлайн-конференции

8 – 10 сентября 2020г 19:00 (МСК)

Министерство образования и науки Челябинской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Южно-Уральский многопрофильный колледж»

РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ

ПМ.04 Участие в организации технологического процесса»

МДК.04.03 Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции

Специальность: 44.02.06 «Профессиональное обучение» 19.02.10

«Технология продукции общественного питания»

Тема: « Приготовление супов-пюре и супов-биски»

Разработчик: Заболотских Л.А.

преподаватель профессионального цикла

Приготовление супов-пюре и супов-биски

Цель: организовать приготовление и приготовить супы-пюре и супы-биски, отвечающие требованиям качества.

Обобщить знания и умения по теме «Приготовление сложных супов».

Произвести оценку качества сырья для приготовления супов-пюре и супов-биски.

Произвести расчет сырья.

Организовать рабочее место.

Приготовить супы-пюре и супы-биски в соответствии с технологией.

Оформить подачу блюда и сервировку стола.

Произвести бракераж супов.

Сделать выводы о качестве готовой продукции, эстетичности подачи.

Сделать работу над ошибками.

Инструменты и оборудование:

- посуда для подачи,

- столовые приборы и посуда.

I Обобщение знаний и умений по теме «Приготовление сложных супов»

1. Заполните недостающие элементы в технологической схеме приготовления супа-пюре из моркови

2. Требования к качеству пюреобразных супов:

3. БЛИЦ – ОПРОС

1) К каким национальным блюдам относят суп харчо? ________________________

2) Перечислите входящие в состав продукты для приготовления солянки сборной мясной. ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3) Какие виды бульонов используют для приготовления супов-пюре? ____________

4) Назовите основные технологические этапы приготовления супов-бисков_______

5) Правила оформления и подачи прозрачных супов___________________________

6) Назовите основные показатели по которым оценивают качество готовых супов?

4. Определите расход сырья для приготовления 50 порций блюда «Суп-пюре из картофеля» в кафе на 15 января.

II Оценка качества сырья для приготовление супов-пюре и супов-бисков

(на примере картофеля)

Характеристика и норма для картофеля

Клубни целые, чистые, здоровые, свежие, покрытые кожурой, без излишней внешней влажности, не проросшие, не увядшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, типичной для ботанического сорта* формы и окраски, без коричневых пятен, вызванных воздействием тепла, не позеленевшие**.

Допускается клубни с неокрепшей кожурой, а также частичное отсутствие кожуры

Клубни целые, чистые, здоровые, свежие, зрелые, полностью покрытые плотной кожурой, без излишней внешней влажности, не проросшие, не увядшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, типичной для ботанического сорта* формы и окраски, без коричневых пятен, вызванных воздействием тепла, не позеленевшие**.

Допускаются клубни с пятнами бледно-зеленого цвета общей площадью не более 2 см, которые могут быть удалены при обычной очистке.

Допускаются клубни с механическими повреждениями (порезы, вырывы, трещины, вмятины) глубиной не более 4 мм и длиной не более 10 мм.

Допускаются клубни, пораженные паршой, ооспорозом на площади не более поверхности клубня, в том числе наличие пятен глубокой обыкновенной картофельной парши и порошистой парши глубиной не более 2 мм.

Допускаются клубни, пораженные проволочником (при наличии не более одного хода)

Вид внутренней части клубня

Типичной для ботанического сорта окраски. Пятна ржавой (железистой) пятнистости, внутренние пустоты, черная сердцевина и другие внутренние дефекты не допускаются

Типичной для ботанического сорта окраски. Пятна ржавой (железистой) пятнистости, внутренние пустоты, черная сердцевина и другие внутренние дефекты не допускаются. Серые, синие или черные пятна под кожурой глубиной более 5 мм не допускаются

Свойственный данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и (или) привкуса

Размер клубней по наибольшему поперечному диаметру**, мм, не менее:

Содержание клубней с отклонениями от установленных размеров не более чем на 5 мм в сторону уменьшения для всех форм, % от массы, не более

Содержание клубней с механическими повреждениями (порезы, вырывы, трещины, вмятины) глубиной более 4 мм и длиной более 10 мм; поврежденных сельскохозяйственными вредителями (проволочником более 1 хода) в совокупности, % от массы, не более

Содержание клубней с израстаниями, наростами, позеленевших на площади более 2 см, но не более поверхности клубня, в совокупности, % от массы, не более

Содержание клубней, пораженных паршой или ооспорозом при поражении более поверхности клубня, % от массы, не более

Содержание клубней, позеленевших на поверхности более , поврежденных грызунами, подмороженных, запаренных, с признаками "удушья", клубней раздавленных, половинок и частей клубней

Не допускается

Содержание клубней, пораженных мокрой, сухой, кольцевой, пуговичной гнилями и фитофторой

Не допускается

Наличие земли, прилипшей к клубням, % от массы, не более

Наличие органической и минеральной примеси (солома, ботва, камни и т.п.)

* Сортовая чистота должна быть не менее 90%.

** Размер клубней установлен в интересах национальной экономики Российской Федерации.

2. Сделайте заключение о качестве________________________________________________

III Расчет сырья для приготовления супов-пюре и супов-бисков.

Произвести расчет сырья в технологической карте, соответствующей вашему заданию.

Технологическая карта № 1

Наименование блюда: « Суп-пюре из картофеля».

Картофель варят в бульоне или подсоленной воде до полуготовности, кладут петрушку (корень), затем пассерованные морковь и лук репчатый, варят до готовности, протирают.
Протертые овощи соединяют с белым соусом, разводят бульоном и проваривают. Готовый суп заправляют льезоном или горячим молоком с маслом сливочным.
Лук-порей нарезают соломкой, пассеруют и кладут при отпуске.

Технологическая карта № 2

Наименование блюда: « Суп-пюре из зеленого горошка».

Технологическая карта № 3

Наименование блюда: « Суп-пюре из тыквы».

Технологическая карта № 4

Наименование блюда: « Суп-биски из креветок».

Технологическая карта № 4

Наименование блюда: «Суп-биск с мидиями».

IV Приготовление супов-пюре и супов-бисков

1. Составьте алгоритм приготовления супов-пюре или супов-бисков в соответствии с заданием

2. Заполните таблицу «Дефекты»:

V Бракераж готовой продукции

Заполните бракеражный журнал

Заключение о качестве готовой продукции____________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

VI Работа над ошибками

Обобщенный вывод по всему занятию_________________________________________

Читайте также:

Сырье для венцов и супов

Отгадайте загадку:

Другие значения этого слова:

Случайная загадка:

Случайный анекдот:

Знаете ли Вы?

Альтернативные вопросы в кроссвордах для слова лавр

Примеры употребления слова лавр в литературе.

Разбор по буквам:

Варианты вопросов:

translateSpanWord

Спрос на супы быстрого приготовления

Особенности бизнеса

Первоначальный этап начинается с помещения

Следующий этап – закупка сырья

Третий этап – подготовка оборудования

Подбор персонала

Без рекламы не обойтись

Окупаемость и возможная прибыль

Сбыт продукции

ответ на кроссворд и сканворд

связанные кроссворды

похожие кроссворды

интересные слова

самые популярные слова

Классификация супов

Заправочные супы

Супы с овощами, крупами, макаронными изделиями

Особенности приготовления сложных супов

Тонкости приготовления рассольника

Горячие супы-пюре

Прозрачный суп: основные отличия

Холодный суп без термообработки

Суп-пюре

Сладкие супы на молоке

Дань цивилизации