Топ 5 рецептов солянки

Солянка— один изсамых вкусных супов. Еелюбят все, нодалеко некаждый умеет готовить очень хорошую солянку, потому что пренебрегает простыми правилами исоветами. Секрет блюда— правильный выбор ингредиентов, которые дарят тот самый незабываемый вкус.

Как приготовить солянку: главные правила

Чтобы быстро ивкусно приготовить суп вдомашних условиях, необходимо придерживаться нескольких рекомендаций отповаров. Касается это нетолько того, как готовить супчик пошагово, ноиправильного выбора продуктов.

Как приготовить солянку: главные правила

Чтобы суп получился особенно вкусным, придется следовать нескольким правилам:

бульон нужно сварить заранее, онделается густым инасыщенным. Добавлять мясо нужно вхолодную воду иготовить нанебольшом огне, постоянно снимая пену;
огурцы лучше брать бочковые, анемаринованные— тогда суп приобретет кислинку. Лучше протушить огурчики наогне;
сделайте все ингредиенты небольшого размера: порежьте ихтак, чтобы они легко помещались вложке;
правильно сделанный брез (основа для супа)— залог успеха. Чтобы все получилось, смешайте лук, огурцы, томат, немного бульона исахара. Все компоненты необходимо протушить дополучения тягучей консистенции;
при готовке дома можно смешивать несколько сортов мяса, добавлять «изюминки» ввиде каперсов, зеленого лука или кусочков лимона, маслины или оливки— что нравится, повкусу;
лавровый лист лучше убирать сразу после приготовления;
лимоны добавляются при подаче;
брез можно сделать заранее ихранить вхолодильнике сутки;
копчености обжариваются перед добавлением, чтобы вытопить жир.

Какое мясо лучше выбрать для солянки

Источник: газета «1000 советов кулинару»

Важный вопрос— выбор подходящего мяса. Отэтого зависит сытность ивкусовые характеристики супа. Навыбор выможете добавить:

телятину;
телячий или говяжий язык;
сосиски;
колбасу;
буженину;
ветчину.

Нолучше приготовить сборный суп ииспользовать всего понемногу. Какую колбасу класть вблюдо? Точно без сала, лучше всего докторскую. Некоторые варят солянку без использования мясных продуктов— это диетические или вегетарианские рецепты.

Вкусная сборная мясная солянка: беспроигрышный рецепт

Самая вкусная иочень питательная солянка— сборная смясом, картошкой ифасолью. При правильном приготовлении она получается сытной иаппетитной. Классический пошаговый рецепт позволит сварить суп очень быстро— запару часов.

Вкусная сборная мясная солянка: беспроигрышный рецепт

Как приготовить вкусный сборный суп? Вам понадобится:

буженина— 200г;
кости говяжьи;
докторская колбаса— 200г;
каперсы— 50г;
один лимон;
лук— три штуки;
маслины— 50г;
100г моркови;
томаты— 200г;
соленые огурцы— 300г;
лавровый лист;
немного перца черного горошком;
масло растительное— 30мл.

Как готовить:

1. Сначала нужно приготовить бульон, отварив мясные кости, постоянно убирая пенку, пока она неперестанет появляться.

2. Далее нужно мелко нарезать лук (предварительно стоит его обжарить), морковь, добавить вбульон, после вкинуть лавровый лист иперец.

3. После этого удалите изводы кости.

4. Огурцы мелко нашинкуйте, протушите нанебольшом огне, добавьте томатное пюре. Влейте эту массу вбульон.

5. Нарежьте мясные ингредиенты, протушите нанебольшом огне 10минут, добавьте восновной состав. Тудаже отправляются каперсы.

6. Варить суп нужно еще полчаса, накрыв крышкой. При подаче втарелку добавляют дольки лимона ивынимают лавровый лист.

Как приготовить вкусную солянку сколбасой

Источник: газета «1000 советов кулинару»

Если денег вобрез, томожно использовать простой рецепт без мяса. Оно легко заменяется сосисками (высшего сорта) или хорошей докторской колбасой. Этапы приготовления сохраняются, нодля бульона все равно потребуется говяжья косточка.

Колбасы добавьте около ееможно необжаривать предварительно. Стоит добавить изюминку ввиде маслин, оливок или каперсов.

Вкусный суп изсвежей капусты

Многие непонимают, как можно вкусно приготовить суп ссосисками, мясом икапустой. Нопри соблюдении хорошего рецепта все получается невероятно аппетитно.

Изингредиентов вам потребуется:

томатная паста—
растительное масло—
морковь 2шт.;
капуста— 1небольшой кочан;
свинина (сосиски, колбаса)— 500г.

Вкусный суп из свежей капусты

Готовим так:

1. Для начала необходимо мелко нарезать капусту протушить ее15минут.

2. Далее— нарезать ипротушить мясо, смешать ингредиенты ижарить еще 20минут, влить немного воды (или готового бульона).

3. Нашинковать морковь, обжарить.

4. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу ипорезать небольшими кусками.

5. Лук иморковь нарезать, обжарить исмешать спредыдущими компонентами. Тушить пять минут.

6. Смешать кашицу скапустой имясом, протушить несколько минут. После остывания блюдо готово кподаче.

Необычная солянка сгрибами

Рецепт грибной солянки особенно неотличается отклассического рецепта, новтакой супчик добавляется еще один ингредиент— два или три вида грибов. Например, шампиньоны ивешенки. Остальные ингредиенты теже: мясо иколбаса, зелень, морковь, лук, помидоры, каперсы, перец черный, сметана иоливки пожеланию.

Необычная солянка с грибами

Как вкусно приготовить грибную солянку? Достаточно очистить грибы, залить ихводой иприготовить бульон сдобавлением зелени, лука иперца. Далее нарезаются ипровариваются огурцы (лучше внебольшом количестве готового бульона). Помидоры тоже нарезаются иобжариваются, добавляются кдругим ингредиентам. Тудаже отправляются каперсы, лавровый лист. Суп варится около получаса иподается кстолу горячим.

Вкуснейшая рыбная солянка

Рецепт сборной вкусной солянки может быть совсем без мяса— вместо него часто используют рыбу. Наней готовят бульон, отваривая небольшими кусочками. Особенно подойдет стерлядь, осетрина. Добавьте каперсы исоленые бочковые огурчики, которые придадут пикантный аромат, остроту. Востальном рецептура неотличается отклассического варианта.

Вкусная солянка вмультиварке

Вкусная солянка в мультиварке

Как приготовить диетическую иполезную солянку вмультиварке? Леко. Рецепт используйте любой, даже смясом (нолучше брать сосиски), новсе этапы тепловой обработки проводите вмультиварке.

Например, когда нужно протушить или обжарить компоненты, выкладывайте ихвмультиварку ивыбирайте режим «Жарка» или «Выпечка» на20минут. Когда нужно отварить бульон или довести доготовности суп, включайте режим «Тушение» на Такой суп получится неменее вкусным, нобудет еще полезнее сваренного наплите собрата.

Главное фото: газета «1000 советов кулинару»

Солянка – традиционное русское блюдо, относится к категории рассольных супов. Его основная особенность – уникальное сочетание кислого, солёного и острого в одной тарелке. Перед таким кушаньем мало кто может устоять – оно вызывает настоящий взрыв ощущений во рту.

Единого мнения относительно того, когда именно блюдо появилось, нет, но сегодня у каждого есть возможность наслаждаться богатым наследием своей культуры – самыми вкусными рецептами солянки от шеф-поваров с фото пошагово.

10. Классическая солянка

Первый и главный рецепт – классическая солянка. Другие разновидности являются его удачными модификациями.

Ингредиенты: 500 г сырого мяса (говядина или свинина), 300-400 грамм мясных изделий (ветчина, колбаса и пр.), луковица, 1 ст. л. томатной пасты, 3-4 солёных огурца, специи, чеснок.

Для начала нужно подготовить мясо: его моют, укладывают в кастрюлю с чистой водой и отправляют вариться на огонь. После закипания в бульон нужно положить очищенную целую луковицу, и варить в таком виде 2 часа.

Полезный совет: если при долгой варке вода сильно выкипает, можно по необходимости добавлять чистую, но обязательно тоже горячую, чтобы вкус бульона не испортился.

Когда мясо будет готово, его остужают, разбирают и режут на кусочки. Бульон в это время требуется процедить и снова отправить на огонь. На этом этапе к мясу самое время добавить колбаски, подобранные по своему вкусу (их тоже режут кубиками). Мясные ингредиенты ссыпают в кипящий бульон, добавляют измельчённые огурцы.

Остаётся сделать заправку – обжарить измельчённую луковицу, добавить чеснок и томатную пасту. Можно влить немного бульона или рассола от огурцов. Полученный соус выливают в общую кастрюлю и варят всё вместе 5-10 минут. Суп-солянка готов. Для подачи потребуется ещё несколько ингредиентов: сметана, лимон и маслины.

9. Сборная мясная солянка

Сборная мясная солянка – самая распространённая разновидность классического рецепта. Особенность блюда в необходимости добавить как можно больше разнообразных мясных компонентов. Для достижения идеального вкуса рекомендуется сочетать три типа продуктов:

качественное сырое мясо с костью;
подкопчённое мясо (куриные крылья, балык или рёбрышки);
фигурная гастрономия (сосиски, колбаски и пр.).

Чтобы получить блюдо ресторанного уровня, придётся учесть ряд нюансов. Первое – пассировать овощи лучше на сливочном масле. Второе – огурчики перед добавлением в суп тоже лучше обжарить. И, наконец, третье – солить суп нужно только после того, как в него добавлены все ингредиенты, так как большая часть из них сами по себе уже солёные.

8. Солянка с копченостями

Солянка с копчёностями – блюдо с максимально насыщенным вкусом и ароматом. Даже визуально она отличается – бульон получается темнее по цвету. Основная суть рецепта не меняется, вот только обычное мясо в такой интерпретации не используют.

В кипящую воду (или готовый бульон) выкладывают нарезанные кубиками копчёности. Вариантов много: балык, ветчина, рёбра, грудинка, колбаса, охотничьи колбаски и т.д. А дальше всё по стандарту – огурчики и томатная заправка. Большим преимуществом рецепта является его быстрота, не нужно несколько часов заниматься варкой сырого мяса.

7. Солянка с колбасой

Суп-солянка – блюдо не сложное, но всё равно есть масса способов сделать его ещё проще и быстрее. Если времени нет, а большое количество копчёностей вам не по вкусу, то предыдущий рецепт можно немного изменить, сделав основной акцент не на копчёных изделиях, а на вяленых или вареных.

Отлично подойдут разнообразные колбасы, в том числе и с салом, а также обычные сосиски. Долго варить эти продукты не стоит, поэтому заправку и огурчики нужно тоже подготовить заранее. Останется просто бросить всё в кипящую воду и довести до вкуса.

6. Солянка на курином бульоне

Специфика ингредиентов солянки такова, что блюдо получается далеко не диетическим, однако его можно немного облегчить. Хорошим решением станет приготовление на курином бульоне. Мясо из него смело можно пустить в состав блюда, разобрав и нарезав по готовности. Если использовать куриное филе, то бульон получится максимально лёгким.

5. Солянка по-грузински

Несмотря на аналогичное название, в грузинской кухне солянка кардинально отличается от привычного для нас рецепта. Это не совсем суп, больше второе блюдо, но по желанию можно ввести больше воды.

Ингредиенты: говядина – 400 г, лук, томатная паста – 2 ст.л, солёные огурцы – 3-4 шт., 0,5 стакана мясного бульона, 1 ст.л. муки, специи (хмели-сунели, перцы, лавровый лист), чеснок, кинза или другая зелень.

Сначала лук и мясо обжаривают на сковороде в течение 15 минут, добавляют томатную пасту и муку. После тщательного перемешивания пришло время бульона, огурцов, чеснока и специй. Сделает рецепт выразительнее немного вина или винного уксуса. Тушить на медленном огне до готовности мяса. Солянку по-грузински подают порционно, посыпая рубленой зеленью.

4. Солянка с картофелем

Количество мясных ингредиентов и отсутствие большинства привычных составляющих супов отталкивает некоторых от приготовления солянки. Если у вас есть сомнения, что блюдо получится сытным, то не лишним будет добавить больше овощей, а именно – кубики картофеля. Добавлять их нужно в бульон первыми, проварить после закипания около 15 минут, и только потом вводить нарезанное мясо и остальные продукты.

3. Солянка с рисом

Добавление риса в солянку тоже делает суп сытнее, а к тому же придаёт ему азиатских ноток. На стандартный рецепт будет достаточно трети стакана сырого риса. Его нужно тщательно промыть и отварить до полуготовности, залив третью стакана воды.

Добавляют ингредиент в солянку до мяса и варят бульон с ним 10 минут. Если в блюдо входит ещё и картофель, то его можно вводить одновременно с рисом.

2. Рыбная солянка

Если хочется чего-то необычного, самое время приготовить рыбную солянку. Ингредиенты: 1 кг рыбы (для пикантности можно добавить немного рыбы холодного копчения), 2 луковицы, солёные огурцы, томатная паста, специи.

Первый шаг – сварить бульон. Для него используют голову, хвост и хребет. Обогатить вкус помогут луковица, морковь и кусочек стебля сельдерея – их нужно целиком варить вместе с частями рыбы. Филе лучше отварить отдельно, при длительном кипении оно может стать слишком сухим.

Остальные процессы не отличаются от приготовления обычной мясной солянки: сделать заправку из жареного лука и томатной пасты, нарезать огурчики, готовую рыбу разобрать и всё это вернуть в бульон, проварив 5-10 минут для объединения вкусов.

1. Грибная солянка

Самым богатым по ароматам и вкусу рецептом солянки смело можно называть грибной вариант. Основной принцип сохраняется неизменным – чем больше видов основного компонента будет, тем лучше получится результат. Хороший пример сбора: горсть сушёных грибов, 100 г солёных (например, опят), 200 г свежих или замороженных.

Важный нюанс: сушёные грибы обязательно предварительно отваривать до того момента, когда они осядут на дно кастрюли.

Остальное – дело техники. Нарезанные грибы провариваются в воде 5-10 минут, потом добавляется заправка из лука, томатной пасты и солёных огурчиков. Суп приправляют по вкусу и проваривают еще 5-10 минут. Подают грибную вариацию обязательно с рубленой зеленью и ложкой сметаны.

1) Солянка с колбасой

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● колбаса, балык или копченая грудинка 150 г
● репчатый лук 1 шт.
● картофель 3 шт.
● соленые огурцы 2 шт.
● зеленые оливки без косточек 10 шт.
● лимон 1 шт.
● томатная паста 3 ст.л.
● соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Картошку нарезать мелкими кубиками и поставить вариться на 15 минут.Пока картофель варится, мелко нарезать и обжарить лук на подсолнечном или сливочном масле около 10 минут. Добавить к нему мело нарезанную колбасу (балык, грудинку). Обжарить еще 5 минут.Нарезать соленые огурцы мелкими кубиками, а оливки кружочками.После того, как картошка сварилась, добавить к ней лук, колбасу, огурцы, оливки и пару ложек томатной пасты, довести до кипения.После готовности выключить плиту и дать солянке постоять 15-20 минут.При подаче добавить в каждую тарелку дольку лимона.

2) Грибная солянка

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● сушеные грибы 60 г
● соленые или маринованные грибы 200 г
● свежие грибы 100 г
● квашеная капуста с рассолом 250 г
● свежая белокочанная капуста 300 г
● морковь 2
● корень петрушки 1
● помидоры 2-3
● лимонный сок 1-2 ч.л.
● Петрушку и укроп щепотка
● маслины, каперсы, кусочки лимона и сметана

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Размоченные белые грибы вместе с водой, в которой они размачивались, поместить в кастрюлю, добавить целую морковь, корень петрушки и залить 2, 5 л воды. Поставить на огонь, довести до кипения, после чего убавить температуру, накрыть крышкой и варить 30-40 минут.Нарезать лук полукольцами. Разогреть сковороду с добавлением растительного или лучше сливочного масла и пассировать в ней лук до полупрозрачности. Добавить мелконарезанные свежие помидоры или целый консервированный без кожуры.
Тушить овощи, не допуская, чтобы сок выпарился полностью. Добавить измельченную квашеную капусту, немного рассола и несколькими горошинами черного перца. Поверх квашенной положить свежую капусту – ее должно быть больше, ведь после термообработки ее объем уменьшится.

Перемешать овощи, и немного потушив добавить несколько черпаков грибного бульона, который еще варится. Тушить капусту почти до полной готовности.По истечении 30-40 минут удалить из бульона морковь и корень петрушки. Грибы также вынуть при помощи шумовки и переложить в тарелку.Процедить бульон и вернуть его в кастрюлю. Сваренные грибы мело нарезать и вместе с так же нарезанными солеными и добавить к бульону.
После закипания бульона добавить в него овощную заправку и снова довести до кипения.
После закипания добавить лавровый лист, нарубленный укроп и свежие грибы. Долго не вываривать, чтобы грибы не потеряли аромат.Довести солянку до легкого кипения в последний раз, добавить соль, перец, лимонный сок по вкусу.Выключить огонь под кастрюлей и дать солянке настояться 20 минут. Перед подачей добавит каперсы, маслины и дольки лимона. Подавать со сметаной.

3) Простая рыбная солянка

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● филе лосося в собственном соку 170 г
● вода или рыбный бульон 500 мл
● оливки, нарезанные колечками 2 ст.л.
● маслины, нарезанные колечками 2 ст.л.
● соленый огурец 60 г
● каперсы 1 ст.л.
● лук 1 шт.
● чеснок 1 долька
● морковь 1 шт.
● растительное масло 2-3 ст.л.
● томатная паста 1 ст.л.
● тмин щепотка
● сушеный сельдерей 1 ч.л.
● лавровый лист 1 шт.
● соль, перец по вкусу
● зелень укропа, сметана по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Морковь помыть, очистить и натереть на крупной терке. В сотейнике раскалить масло, поджарить лук и чеснок до золотистого цвета. Добавить морковь и готовить около минуты.
Затем добавить оливки, маслины, каперсы, нарезанный огурец и томатную пасту, готовить еще около минуты. Влить воду или рыбный бульон, дать закипеть, посолить и поперчить по вкусу.Добавить лавровый лист и сельдерей, готовить на слабом огне 2 минуты. Затем нарезать средними кусочками филе лосося и добавить в суп, аккуратно перемешать. Закрыть кастрюлю крышкой, снять с огня и оставить суп на 5-7 минут.Подавать солянку с лимоном и сметаной, посыпав зеленью укропа.

4) Сборная мясная солянка

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● постная говядина 300 г
● копченые колбаски 2-3 шт.
● бекон 100 г
● ветчина 100 г
● сырокопченое мясо 100 г
● лук 1 шт.
● помидор 1 шт.
● томатная паста 1 ст.л.
● каперсы 1 ст.л.
● маслины 1 ст.л.
● соленые огурцы 2-3 шт.
● бульон 1-2 л

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Отварить говядину до готовности. Колбаски, бекон, ветчину и сырокопченое мясо нарезать. Отварную говядину измельчить.На растительном масле обжарить полукольца лука до прозрачности, добавить нарезанное мясо, перемешать. Жарить 3-4 минуты, влить половник бульона, протертый очищенный от кожицы помидор и томатную пасту. Тушить около 10 минут.

Бульон довести до кипения, выложить мясную поджарку. Вскипятить. Добавить каперсы, маслины и нарезанные огурцы. Выключить, закрыть крышкой и оставить на 30 минут настаиваться. Подавать со сметаной и лимоном.

5) Солянка с груздями

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● соленые грузди 600г
● молоко для замачивания стакан
● лесные сушеные грибы 100г
● луковицы 4шт
● корень петрушки 1шт
● соленые с укропом огурцы 3шт
● масло растительное 2ст.л
● помидоры 4шт
● лавровый лист 1шт
● черный перец горошком 4-5шт
● каперсы 1ч.л
● лимон 2шт
● петрушка пучок
● оливки горсть
● сметана по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Грузди откинуть на дуршлаг, залить молоком на 24 ч. Промыть и тонко нарезать. Сушеные грибы залить 2,5 л теплой воды, оставить на 2 ч, затем обсушить и тонко нарезать 0(настой процедить и сохранить).Лук и корень петрушки измельчить. Огурцы очистить от кожуры и семян, тонко нарезать, залить 1 стаканом грибного настоя; довести до кипения, варить 15 мин.В большом сотейнике обжарить лук, петрушку и все грибы в масле, 6-7 мин., влить оставшийся грибной настой, довести до кипения, варить 10 мин.

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать тонкими ломтиками и добавить в солянку с огурцами и бульоном, в котором они варились.Положить перец, лавровый лист и каперсы. Готовить еще 5 мин., снять с огня, вынуть лавровый лист; если необходимо, приправить солью и перцем.Разложить по тарелкам оливки, залить готовой солянкой. Подать с ломтиками лимона, зеленью и сметаной.

6) СУП С КОЛБАСОЙ И СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● картофель — 4 шт.
● морковь — 1 шт.
● лук — 1 шт.
● колбаса полукопчёная куриная (или другая полукопченая колбаса) — 350 г
● томатная паста — 70 г
● огурцы солёные — 4-5 шт.
● масло растительное для жарки
● лимон, зелень и сметана для подачи
● соль — по вкусу
● перец — по вкусу
● лавровый лист — 2 шт.
● душистый перец — 8-10 шт

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для приготовления супа мы использовали 5 солёных огурцов. Натираем огурцы на крупной тёрке (выделившийся рассол отжимать и удалять не надо, он пойдет в суп).Картофель чистим, моем, нарезаем брусочками и отправляем вариться в 2,5 литрах воды. Не солим. Лук и морковь чистим, моем. Лук нарезаем кубиками, морковь натираем на крупной тёрке. Отправляем их на сковороду с разогретым растительным маслом.

Лук и морковь обжариваем на небольшом огне до мягкости, минут 5, периодически помешивая. Затем добавляем нарезанную полукольцами колбасу и продолжаем обжаривать, иногда помешивая, до золотистого цвета овощей и колбаски. К обжаренным ингредиентам добавляем томатную пасту, хорошо перемешиваем и обжариваем ещё минуты 2.За это время картофель сварился. Добавляем в суп натёртые солёные огурцы вместе с рассолом, обжаренные колбасу, лук, морковь и варим всё вместе ещё 10 минут.

И только сейчас солим, перчим. Огурцы солёные, с солью будьте осторожны. Добавляем лавровый лист и душистый перец.Вкусный, сытный суп с колбасой и солеными огурцами готов. При подаче добавляем в тарелку сметану, ломтик лимона и нарезанную зелень. По вкусу этот суп напоминает солянку.

7) СОЛЯНКА С КОЛБАСОЙ И КУРИЦЕЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Куриная грудка — 350-400 граммов;
● колбаса копченая — 200 граммов;
● колбаса вареная или сосиски — 200 граммов;
● маринованные огурцы — 2 штуки;
● репчатый лук — 1 штука;
● оливки зеленые без косточки — 150 граммов;
● томатная паста — 2 ст.л;
● кинза или любая другая зелень — 0,5 пучка;
● растительное масло — 1 ст.л;
● душистый перец — 3 горошины;
● лавровый лист — 1-2 штуки;
● соль, черный молотый перец;
● ломтики лимона для подачи.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Уверена, что почти у каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт приготовления вкусной и любимой всей семьей солянки. В нашей семье это солянка, сваренная на курином бульоне с несколькими видами колбас и зелеными оливками. Я добавляю в солянку зелень кинзы, но можно добавить любую другую зелень. Для более пикантного вкуса в солянку можно добавить пару столовых ложек огуречного рассола или сок из банки с консервированными оливками.Куриную грудку без кожи сварите до готовности, остудите и нарежьте кубиками. Бульон не выливайте. Колбасу и сосиски нарежьте соломкой.Обжарьте копченую колбасу на сухой сковороде, добавьте сосиски или вареную колбасу и жарьте ещё около 1 минуты.

Зелень мелко нарежьте.Маринованные огурцы нарежьте кубиками.Лук нарежьте полукольцами.Обжарьте лук на растительном масле до прозрачности. Добавьте огурцы и 1 ст. л. огуречного рассола.Добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите 2-3 минуты на медленном огне.В кипящий куриный бульон положите колбасу, сосиски, тушеные в томате лук и огурцы. Посолите по вкусу, добавьте горошины душистого перца, лавровый лист и щепотку черного молотого перца. Варите солянку 5-7 минут. Не забудьте убрать из готового супа лавровый лист.В конце варки добавьте оливки.При подаче на стол положите в горячую солянку ломтик лимона и посыпьте свежей зеленью.

Уже прочитали: 4696 раз

Солянка популярное блюдо, но практически все хозяйки готовят ее в двух видах: тушеная с томатом капуста и густой суп-солянка из солений и копченостей. Предлагаю вам отойти от стереотипов и приготовить необычную солянку. Итак, 5 топ рецептов оригинальной солянки смотрите и читайте далее.

СОЛЯНКА: 5 топ рецептов

Рецепт Одесская солянка

2 шт. репчатого лука
морковь
0,5 кг куриных полуфабрикатов (крылышки, бедрышки, голени - на ваш вкус)
0,5 ст. риса
0,5 кг капусты
200 мл. томатного сока
специи по вкусу
соль
перец
растительное масло

Репчатый лук нарезать кубиками.
Морковь натереть на терке.
Обжарить лук и морковь на растительном масле.
Куриные полуфабрикаты вымыть, и выложить к поджарке в сковородку.
Обжарить мясо до золотистой корочки.
Капусту нашинковать тонко и мелкою
Через 15 заложить в сковороду нашинкованную капусту, рис и влить томатный сок.
Тушить под крышкой до готовности риса. Посолить и приправить по вкусу.

Рецепт Солянка по-мегрельски

0,5 кг мякоти говядины
50 гр. сливочного масла
2 шт. репчатого лука
3 ст. бульона
3 шт. соленых огурчика
3 зуб. чеснока
3 ст. л. томатной пасты
зелень кинзы и петрушки
соль
перец

Говядину вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать крупными кубиками.
Репчатый лук и огурцы нарезать мелкими кубиками.
Чеснок натереть на мелкой терке.
В сковороду выложить мясо и влить растительное масло.
Обжарить мясо со всех сторон около 15 минут.
Отдельно обжарить репчатый лук.
Соединить лук и мясо.
Влить бульон и поставить на сильный огонь. Дать солянке хорошенько покипеть.
Добавить томатную пасту и огурцы. Тушить солянку до готовности мяса.
В конце приправить чесноком, солью и перцем.
Приподаче в тарелки с солянкой добавить щедрую горсть крупно нарезанной зелени кинзы или петрушки.

Рецепт Солянка домашняя в мультиварке

100 гр. копченых колбасок
150 гр. копченой грудинки или бекона
200 гр. отварного мяса (курица, свинины, говядина или индейка)
4-5 шт. средних соленых огурчиков
репчатый лук
5 шт. картофеля
1 горсть маслин без косточек
2 ст. л. томатной пасты
лавровый лист
0,5 лимона
растительное масло
вода

Установить на мультиварке режим "Выпечка" на 40 мин.
На дно чаши влить 1-2 ст. л. растительного масла и прогреть. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками.
Обжарить лук в чаше мультиварки.
Копчености и отварное мясо нарезать соломкой и выложить в чашу к луку. Перемешать.
Добавить томатную пасту и закрыть крышку мультиварки.
Картофель очистить и нарезать кубиками. Заложить картофель в чашу мультиварки.
Влить горячую воду до максимальной отметки, закрыть крышку и оставить солянку тушиться на 10 минут.
Огурцы натереть на терке и выложить в солянку. После сигнала открыть крышку мультиварки.
Солянку заправить маслинами и кусочками лимона.
Закрыть мультиварку, чтобы солянка настоялась еще минут Подавать с зеленью и сметаной.

Рецепт Солянка рыбная "Царская"

1 тушка рыбы (пикша, треска, окунь и т.п.)
1/3 тушки копченой горбуши или макрели, можно брать скумбрию холодного копчения
300 гр. креветок
2 шт. моркови
репчатый лук
корень сельдерея
3 шт. соленых огурчика
2 ст. томатной пасты
4-5 шт. картофеля
1 б. маслин без косточек
лавровый лист
соль
перец
специи по вкусу
2,5 л воды
растительное масло

В кастрюлю влить воду и поставить на огонь. Когда вода закипит, опустить креветки на 2 минуты. Откинуть готовые креветки на дуршлаг, а бульон сохранить.
Свежую рыбу почистить, выпотрошить и разделать на филе с кожей. Нарезать довольно филе крупными кусочками.
Копченую рыбу разделать на филе и нарезать соломкой.
Креветки очистить от панцирей.
Кусочки свежей рыбы обжарить на растительном масле и выложить в процеженый бульон от креветок. Добавить коренья моркови и сельдерея, целую луковицу и поставить вариться рыбный бульон для солянки примерно на 30-40 минут.
Картофель нарезать кубиками и добавить в бульон.
Свареные морковь и сельдерей достать из бульона и нарезать соломкой.
Обжарить морковь и сельдерей на растительном масле.
Добавить томатную пасту к поджарке.
Огурцы натереть на мелкой терке. Выложить огурцы в поджарку, перемешать и переложить все содержимое в кастрюлю с бульоном.
В солянку добавить кусочки копченой рыбы.
Тушить на слабом огне около 5-7 минут. Приправить лавровым листом, маслинами и перцем. Долить по необходимости воды и посолить по вкусу.
Тушить солянку под крышкой еще 5 минут. При подаче в тарелки с солянкой добавить креветки, зелень, ломтик лимона и сметану.

Рецепт Солянка из морской капусты и кальмара "По-дальневосточному"

0,5 кг моркой капусты (замороженной, но можно и консервированной)
0,5 кг кальмара
морковь
репчатый лук
2 ст. л. томатной пасты
50 мл растительного масла
1 ст. л. сахара
соль
1 ст. л. крахмала

Замороженую капусту отварить в течение 20 минут в подсоленной воде. Откинуть капусту на дуршлаг.
Маринованную промыть под струей горячей воды, также откинуть на дуршлаг.
Кальмар отварить в кипятке 1 минуту. Остудить и мелко нарезать.
Репчатый лук нарезать кубиками.
Морковь натереть на терке.
Обжарить на растительном масле лук и морковь. Посолить, добавить сахар, томатную пасту, перемешать и потушить.
Крахмал растворить в 100 мл холодной воды. Влить в сковороду к овощам и тушить еще 2 минуты.
Заложить в сковорду кальмар и капусту.

Прогреть солянку несколько минут, снять с огня и дать настояться 10 минут. Подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Видео рецепт "Солянка мясная" быстрый и вкусный рецепт

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Сборная мясная солянка не просто суп, а суп с историей. Блюдо это исконно русской кухни. Солянку готовили и ели исключительно простолюдины, дворяне же считали солянку простым и недостойным блюдом дворянского стола. Эта разновидность острого и жирного супа изначально подавалась к водке и служила закуской. Поэтому в народе солянку называли похмелкой.

В наше время не найти такого человека, который не пробовал бы такое блюдо как солянка. Этот суп готовят на мясном бульоне с добавлением разного вида мяса, за счет этого солянка получается с насыщенным и ярким вкусом. Оценят это блюдо и мужчины, особенно после застолья, и будут вам очень благодарны.

А сегодня хочу поделиться с вами рецептами и секретами приготовления потрясающего вкуса супа — мясной сборной солянки. Равнодушных не останется.

Мясная сборная солянка с картошкой – классический рецепт

Классическая мясная солянка потому и называется сборной, что готовится из различных видов мяса. Посмотрите на рецепт — здесь и говядина или свинина, и копченые ребрышки, и колбасы вареная и копченая. Представляете сколько разных ароматов! Но даже если у вас в наличии не все мясные ингредиенты, ничего страшного. А еще в солянку кладут томаты, оливки, маринованные огурцы и лимон — именно они придают этому блюду неповторимый остро-кислый вкус. Хотите его усугубить? — Тогда влейте немного огуречного рассола. Попробовав однажды, вам обязательно захочется приготовить это блюдо еще не раз.

Ингредиенты:

Говядина/свинина на кости — 600 г
Картофель — 3-4 шт
Ребра подкопченые — 300 г
Вареная колбаса/ветчина — 200 г
Копченая колбаса — 200 г
Маслины/оливки — 100 г
Маринованные огурцы — 4 шт
Лук красный — 1 шт
Морковь — 1 шт
Томатная паста — 2 ст. ложки
Лимон — 1 шт
Зелень — по вкусу
Специи — по вкусу
Огуречный рассол — 80-100 мл
Вода — 3 л

Первым шагом необходимо отварить мясо. Варите, как обычно, привыкли это делать. Если используете мясо на кости, варить его нужно не менее 2 часов. Затем вытащите мясо из бульона, отделите от кости и по возможности порежьте соломкой.

Очистите картофель и нарежьте кубиками среднего размера, промойте холодной водой и отправьте в кастрюлю в мясной бульон. Варите на среднем огне.

Картофель в солянке все же исключение из правил, его любят добавлять сибиряки, которые привыкли готовить и кушать супы именно с добавлением этого овоща.

Колбасу и ветчину нарежьте соломкой.

Копченые ребра разрежьте на части между ребер.

Овощи, морковь с луком очистите, лук нарежьте четвертинками и измельчите, морковь натрите на крупной терке. В разогретую сковороду высыпьте овощи и обжарьте до готовности.

Маринованные огурцы нарежьте кубиками и добавьте в сковороду к луку и моркови, через пару минут обжарки влейте две столовые ложки томатной пасты и перемешайте.

В мясной бульон отправьте копченые ребра, зажарку и приправьте специями. Варите еще полчаса. Затем колбасу и ветчину, пол стакана рассола от огурчиков и перемешайте, закройте крышкой, оставьте на пару минут покипеть на слабом огне и отключайте. Оливки добавьте перед подачей.

Солянку подают с дольками лимона, посыпьте сверху свежей зеленью, положите ложку сметаны и наслаждайтесь!

Классический рецепт мясной сборной солянки с почками

Вкус солянки по этому рецепту получается пряный с выраженной кислинкой, но это только придает особый шарм блюду. Многие не любят такой продукт как почки за их специфичный запах, но если приготовить все правильно, то и солянка выйдет на славу.

Список продуктов:

Говяжьи почки — 350 г
Набор мясных изделий — по вкусу
Соленые огурцы — 2-3 шт
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Томатная паста — 100 г
Молотый мускатный орех — 20 г
Сахар — 1 ч. ложка
Соль — по вкусу
Черный прец душистый — по вкусу
Каперсы — 1 ст. ложка
Вода — 2 л
Огуречный рассол — половина стакана
Лимон — 1 шт
Маслины — 100 г
Зелень — по вкусу

Для приготовления солянки с почками приготовьте кастрюлю на 4 литра и глубокую сковороду, если у вас есть в хозяйстве глубокий казан, советую готовить суп в нем.

Говяжьи почки необходимо перед началом приготовления подготовить. Оставьте их на 6-8 часов вымачиваться в холодной воде в холодильнике, периодически нужно менять воду, поэтому не оставляйте этот процесс на ночь. Делается это с целью убрать неприятный запах. Если же хотите ускорить процесс, вымачивайте почки в молоке не менее 2 часов.

Подготовленные почки нарежьте мелкой соломкой. Затем обжарьте их в разогретой сковороде до испарения жидкости и образования золотистого цвета.

Теперь займемся мясными продуктами. Я использовала вареную колбасу, охотничьи сосиски, копченые сардельки, вы вполне можете использовать любой вид колбасы и мясных изделий, которые ближе вам по вкусу.

Итак, мясные продукты нарежьте соломкой и добавьте к почкам, перемешайте и обжаривайте на медленном огне 10-15 мин. Не забывайте перемешивать по необходимости.

Лук и морковь очистите, лук нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на второй сковороде или в казане до прозрачности и добавьте морковь натертую на средней терке. Перемешайте и обжаривайте до готовности моркови. Сюда же следует добавить соленые огурцы, порезанные соломкой, заправить овощи томатной пастой и обжарить около 4 минут. Мускатный орех и каперсы отправьте в сковороду к поджарке, добавьте чайную ложку сахара, перец черный, посолите и тщательно перемешайте и еще 1 минуту подержите на среднем огне.

Теперь все нужно соединить. Если вы делали овощную поджарку в казане, добавьте сверху мясо и залейте двумя литрами кипятка. Или же просто соедините готовые ингредиенты в кастрюле. Добавьте полстакана рассола огуречного, маслины при желании порежьте кружочками или же отправьте в солянку целиком.

Суп доведите до кипения, убавьте огонь на плите и варите еще 10 мин. Выдавите в суп сок половины лимона, добавьте свежую зелень, затем отключите плиту и дайте солянке настояться минут 15.

При подаче блюда на стол, добавьте дольки лимона в каждую порцию.

Как приготовить суп Солянку с колбасой

Солянка относится к разряду желанных блюд, которые хочется кушать раз за разом. Ведь каждый раз при приготовлении можно экспериментировать и не бояться в конечном результате испортить такой суп, это на мой взгляд невозможно. Предлагаемый рецепт быстрый и простой в исполнении, пробуйте.

Ингредиенты:

Мясной бульон (любой) — 3 л
Колбаса вареная или сосиски — 300 г
Колбаса копченая — 300 г
Грудинка — 300 г
Картофель — 4-5 шт
Маринованные огурцы — 5-6 шт
Рассол огуречный — полстакана
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Томатная паста — 2 ст. ложки
Маслины — 200 г
Лимон — 1 шт
Зелень — по вкусу
Для начала необходимо приготовить мясной бульон, мясо можете использовать абсолютно любое. Колбасные изделия и грудинку нарежьте кубиками и обжарьте в сковороде, затем отправьте в мясной бульон.
Картофель очистите, нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю.
Приготовьте зажарку: лук и морковь очистите и измельчите, обжарьте на растительном масле, в конце добавьте маринованные огурцы порезанные кубиками, томатную пасту.
Маслины разрежьте пополам или колечками как вам удобно.
В суп добавьте приправы на ваш вкус и при необходимости подсолите, прежде чем солить обязательно попробуйте суп. Вылейте в кастрюлю огуречный рассол, полстакана.
Половину лимона порежьте дольками и добавьте в солянку в самом конце готовки, когда уже отключите плиту.
Дайте супу настояться с закрытой крышкой 15 мин.

Простой в приготовлении рецепт, но не менее вкусный. В каждую порцию добавьте щепотку свежей зелени и приправьте сметаной по вкусу.

Рецепт мясной солянки с фасолью

Вариаций приготовления солянки великое множество. Как и использования набора продуктов для приготовления супа-трансформер. Хочу рассказать вам рецепт, который мне больше всего по душе, так как в него добавляем фасоль.

Список необходимых продуктов:

Мясо на кости — 500 г
Копчености — по вкусу
Фасоль консервированная — 1 банка
Картофель — 4-5 шт
Маринованные огурцы — 5-6 шт
Рассол огуречный — полстакана
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Томатная паста — 2 ст. ложки
Маслины — 200 г
Специи — по вкусу
Чеснок — 3 зубчика
Лимон — 1 шт
Зелень — по вкусу

Отварите мясо, по готовности вытащите его из бульона, отделите от кости и нарежьте на кусочки. Картофель очистите и нарежьте кубиками или соломкой, отправьте вариться в мясной бульон. Копчености также нарежьте кусочками и добавьте в кастрюлю.

Очищенные и измельченные лук и морковь обжарьте на разогретой сковороде, добавьте к зажарке порезанные кубиками маринованные огурцы, заправьте томатной пастой, перемешайте и отправьте в суп.

Томатная паста не обязательный ингредиент, ее легко можно заменить на свежий помидор, либо не добавлять вовсе.

Фасоль и маслины добавьте в кастрюлю в конце приготовления, и в это же время вылейте в суп полстакана рассола с маринованных огурцов.

Фасоль делает солянку наиболее сытной, да и вкус свой придает. В готовый суп добавьте зелень и лимон порезанный дольками. Подавайте со свежим бородинским хлебушком.

Кушайте с удовольствием!

Готовим солянку в мультиварке

Солянка приготовленная в мультиварке получается густая, насыщенная с ярким ароматом. Готовиться быстро и без особых сложностей.

Ингредиенты:

Копченые ребрышки — 300 г
Краковская колбаса — 400 г
Копченые сосиски — 300 г
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Томатная паста — 3 ст. ложки
Соленые огурцы — 3-4 шт
Рассол огуречный — 125 мл
Чеснок — 5 зубчиков
Маслины без косточек — 100 г
Черный перец горошком — 4-5 горошин
Лавровый лист — 2-3 шт
Лимон — 1 шт
Зелень — по вкусу

Лук порежьте крупно, если у вас среднего размера луковица, режьте полукольцами. Морковь натрите на крупной терке.

Огурцы необходимо порезать мелкими кубиками.

Копчености также порежьте мелкими кубиками за исключением ребрышек, их просто разрежьте между ребер.

Включите на мультиварке режим «Жарка» и обжарьте лук с морковью с добавлением томатной пасты.

Затем добавьте в чашу мультиварки соленые огурцы и рассол, перемешайте.

Через 5 минут жарки, к овощам добавьте копчености и залейте двумя литрами кипятка. Приправьте черным перцем горошком и добавьте пару лавровых листиков.

Выставите режим «Суп» или же это может быть просто режим «Варка» на 30-35 минут.

Пока суп готовиться приготовьте маслины, чеснок, лимон и зелень. Измельчите как вам удобно.

Когда мультиварка подаст звуковой сигнал о готовности, добавьте оставшиеся ингредиенты, закройте крышку и оставьте на 15 мин.

Солянка по-домашнему с квашеной капустой

Кто сказал, что в солянку капусту не добавляют? В классическую версию супа, конечно, не добавляют, а мы приготовим по-домашнему, по-русски! Бюджетный вариант солянки.

Список продуктов:

Куриный окорочок — 1 шт.
Копчености — по вкусу
Капуста квашеная — 200 г
Картофель — 4-5 шт
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Томатная паста — 2 ст. ложки
Маслины или оливки — 100 г
Лимон — 1 шт
Зелень — по вкусу
Отварите куриный окорочок, выньте его из бульона, остудите и отделите мясо от кости. Картофель очистите и порежьте брусочками, отправьте в бульон. Пока варится картофель, займитесь поджаркой.
Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на терке и обжарьте на растительном масле, когда морковь станет мягкая добавьте томатную пасту и еще минутку подержите на плите.
Капусту квашенную при необходимости промойте в холодной воде и отправьте к картофелю на 10 минут. Нарежьте курицу и копчености кубиками и так же отправьте в кастрюлю.
За 5 минут до готовности добавьте в суп поджарку овощную, маслины и лимон порезанный дольками.

Лимон принято добавлять уже в готовую солянку, но если вы добавите его при варке, он отдаст больше своих вкусовых качеств.

Вкусный домашний супчик готов. Солянку подавайте горячей со сметаной и зеленью.

Солянка – от одного этого слова вспоминается вкусный русский суп с копченым ароматом и кислинкой. Разнообразие рецептов этого блюда удовлетворит даже самого искушенного кулинара, ведь в его состав могут входить не только разнообразные мясные изделия, но и рыба, грибы. Перед тем, как приготовить солянку, узнайте, как это сделать вкусно и быстро.

Содержание:

Солянка мясная сборная
Солянка с копченостями
Солянка домашняя
Солянка по-грузински
Грибная солянка
Рыбная солянка

Солянка мясная сборная

Хозяйки любят сборную мясную солянку за вкус, простоту рецепта и доступность ингредиентов, которые можно найти на кухне в каждом доме.

Ингредиенты

Бекон – 250 г
Свинина или говядина на кости – 1,3 кг
Сердце (говяжье) – 1,5 кг
Оливки – 25 шт.
Соленые огурцы – 6 шт.
Лук – 3 шт.
Каперсы – 3 ст. ложки

Приготовление

Солянку готовят на бульоне. Рекомендуется использовать наваристый мясной бульон.
Для этого в 2,5 литрах воды отварить мясо – свинину или говядину.
Лучшим выбором станет мясо на кости, оно даст бульону больше навара.
Во время закипания убирают пену, после чего убавляют огонь и варят до готовности.
Можно добавить пряности, специи, зелень.
Когда мясо дойдет до готовности, его вытягивают, нарезают небольшими кубиками и отправляют обратно, продолжают варить на очень медленном огне.
Отдельно необходимо приготовить говяжье сердце. Для этого его разрезают на четыре части, жир и сосуды удаляют, промывают от крови. Варят говяжье сердце на медленном огне в течение трех часов до тех пор, пока оно не станет мягким. При варке по желанию можно добавлять лук, перец и другие приправы, обязательно посолить. Готовое сердце нарезать кубиками.
Далее подготавливаются остальные продукты. Лук очищают и нарезают мелкими кусочками. Соленые огурцы нарезают короткой соломкой. Если есть домашние заготовки огурцов, лучше использовать их, потому что в магазинных очень высокое содержание уксуса, что может негативно отразиться на вкусе солянки. Бекон, нарезанный кубиками, также нужно подготовить. Говяжий жир или растительное масло разогреть на сковороде, добавить лук и немного обжарить на медленном огне, при появлении на нем золотистого цвета в сковороду высыпают бекон. Через 5 минут добавляют огурцы. После этого на минимальном огне смесь тушат до готовности лука.
В кастрюлю выливают подготовленный бульон, добавляют один стакан рассола из банки соленых огурцов, ждут несколько минут, после чего высыпают вареное мясо. Кипятят на слабом огне в течение 5 минут, добавляют бекон с луком и огурцами, кипятят еще столько же. Солянка мясная сборная готова. Дайте ей настояться и подавайте к столу.
Опытные кулинары настаивают на том, что оливки, каперсы и лимон нельзя добавлять в блюдо при приготовлении. Их нарезают непосредственно при подаче порционно в тарелку. В сборной солянке огромное значение имеет разнообразие мясных ингредиентов: можно использовать все виды и части мяса.

Особое внимание при приготовлении следует уделять количеству соли. Многие ингредиенты в составе сборной мясной солянки уже соленые, нужно быть внимательными, чтобы блюдо не оказалось пересоленным. Небольшой совет – после того, как солянка приготовлена, обязательно дайте ей настояться под крышкой, чем продолжительнее, тем насыщеннее вкус будет у блюда.

Солянка с копченостями

Мало кто знает, что рецепт солянки придумали сельские жители русских глубинок. Солянка с копченостями считается деликатесом и остается для многих любимым блюдом с удивительным вкусом. От других видов солянку с копченостями отличает достаточно быстрое приготовление и насыщенный специфический аромат.

Ингредиенты

Грудинка свиная копченая – 250 г
Колбаса варено копченая – 150 г
Картофель – 3-4 средние штуки
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Огурцы бочковые или маринованные – 3 шт.
Растительное масло – 4 столовые ложки
Томатная паста – 2 столовые ложки
Зелень укропа, петрушки – 2 столовые ложки
Лавровый лист – 1 шт.
Специальный набор специй для солянки – 1 чайная ложка, можно взять отдельно черный молотый перец, сухой чеснок, сладкий красный молотый перец – общая масса 1 чайная ложка
Маслины – 7-10 шт.

Приготовление

Для начала необходимо почистить и помыть овощи.
Свиную грудинку, колбасу нарезать кубиками помельче, овощи – кубиками по-крупнее.
Влить в кастрюлю пару литров воды, закипятить.
Высыпать порезанные овощи, варить до тех пор, пока они не станут мягкими.
Тем временем, натереть морковь на крупной терке или нарезать длинными брусочками, соленые огурцы – кубиками.
Для заправки в сковороду налить растительное масло, выложить морковь, немного пассеровать, добавить копчености и огурцы.
Две столовые ложки томатной пасты нужно развести в одном стакане воды, залить полученную жидкость в сковороду, внести специи, перемешать.
Протушить на слабом огне пять минут.
Вылить заправку в кастрюлю, предварительно проверив готовность картофеля, положить лавровый лист, убавить огонь на плите до умеренного, варить еще несколько минут. Исходя из личных предпочтений, в солянку можно добавить жидкости, чтобы получилась менее густая.
Солянку с копченостями подают через полчаса после приготовления, давая ей настояться. Перед подачей необходимо порезать мелко зелень, маслины - на 2 части. Разлить солянку по глубоким тарелкам, присыпать зеленью, украсить четырьмя дольками маслин. Дополнением к этому блюду отлично подойдет сметана, лимонные ломтики.

Отменно приготовить получится солянку в мультиварке. Для ее приготовления нужно соблюдать технологию, некоторую последовательность. Овощи, копчености нарезать как для солянки в кастрюле, далее поставить мультиварку в режим «Жарка», в чашу влить растительное масло, заложить все овощи и копчености, пассеровать, добавить томатную пасту, прожарить 10 минут. Когда время вышло, налить в емкость 2 л воды или заранее приготовленного бульона, посолить, всыпать специи, лавровый лист. Мультиварку перевести в режим «Тушение», выставить время 40 минут. Сытный ужин готов.

Солянка домашняя

Вариантов приготовления солянки в домашних условиях существует большое множество. Каждый выбирает рецепт в зависимости от своих предпочтений. Мы вам предлагаем необыкновенно вкусную солянку без добавления томатной пасты. В зимнее время, когда овощи дорожают, можно готовить это блюдо с солеными помидорами.

Ингредиенты

Мясо (свинина, говядина) – по 350 г
Морковь – 1 шт.
Лук – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Соленые огурцы – 2 шт.
Маслины – 100 г
Колбаса варенка – 100 г
Копченая колбаса – 100 г
Лимон – 1 шт.
Специи, зелень, соль – по вкусу

Приготовление

Первое, что нужно сделать – подготовить бульон для солянки. Для этого мясо цельными кусками размещается в кастрюле, заливается водой так, чтобы она доходила до краев емкости. Отвариваем мясо до готовности, не забываем постоянно снимать пенку.
Когда бульон готов, мелко нарезаем лук, натираем морковку. На сковороде разогреваем растительное масло, высыпаем овощи. Когда лук начнет приобретать золотистый оттенок, добавляем нарезанные соломкой огурцы, маслины. После это режем томаты на кубики и также высыпаем на сковороду. Чем больше помидоров добавите, тем ароматнее получится блюдо. Добавляем соль, перец, специи по вкусу. В конце необходимо добавить немного готового бульона, тушить до тех пор, пока зажарка не будет интенсивно кипеть в течение трех минут.
Вареные куски мяса и колбасу разрезаем на небольшие кубики, высыпаем в бульон. Заготовку со сковородки также добавляем к бульону. После закипания бульон должен прокипеть в течение нескольких минут. На этом этапе необходимо попробовать солянку, в случае необходимости – досолить и доперчить. Подают со сметанкой или майонезом.

Многие хозяйки добавляют в солянку картошку или крупу – перловку, рис или другую. В классическом рецепте этого ингредиента нет, но любители картошки варят ее до готовности в бульоне после того, как вытащили мясо. В отличие от картошки крупу в воду добавляют сразу, варят вместе с мясом. Перед приготовлением солянки крупу можно замочить на сутки в воде.

Солянка по-грузински

Ароматная солянка по-грузински не оставит никого равнодушным. На солнечной родине ее называют «остри». Примечательно, что в зависимости от густоты солянки ее подают как суп или второе блюдо. В последнем случае ее едят с помощью лаваша.

Ингредиенты

Вода – 2-2,5 л
Мякоть на кости – 0,5 кг
Лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Гвоздика, черный перец, соль – по вкусу
Корень имбиря – 10 г

Говядина – 400 г
Лук – 1 шт.
Винный уксус – 1 ч. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Чеснок – 2 зубца
Соленые огурцы – 3 шт.
Мегрельская аджика (другой острый соус из томатов) – 1 ч. л.
Каперсы – 2 ч. л.
Зелень, оливки, специи – по вкусу

Приготовление

Для приготовления бульона лучше выбирать мясо на кости, оно даст наваристый бульон. Для начала необходимо отделить мясо от кости. Для это при помощи ножа срезаем мякоть.
Чтобы мясо было более ароматным и быстрее готовилось, отправляем его запекаться в духовку на пол часа при температуре 200 градусов. Выкладываем мясо на противень, рядом кладем две разрезанные пополам луковицы.
После запекания овощи и мясо перекладываем в кастрюлю. С моркови и имбиря снимаем шкурку, промываем, даем воде стечь и также кладем в кастрюлю. Все ингредиенты необходимо залить водой так, чтобы она покрывала их и доходила до краев емкости. Засыпаем все специи и пряности из списка. После закипания варить бульон в течение двух часов на медленном огне под закрытой крышкой. Не забывайте снимать пенку, чтобы она не подгорала, отдавая неприятный запах бульону.
Говядину тщательно промойте под проточной водой, дайте воде стечь, порежьте кубиками со стороной 1 см. Лук очистить и мелко нашинковать. В сотейнике обжарьте на небольшом количестве растительного масла лук и мясо. Жарьте до готовности лука, после чего всыпьте муку и обжарьте еще пол минутки, после чего введите томатную пасту и обжарьте еще столько же. Добавьте пять ложек бульона. После закипания немного посолите и поперчите, оставьте на минимальном огне на 15 минут. Долейте бульон в зависимости от желаемой густоты, добавив 1,5 л бульона получите жидкое первое блюдо. Под крышкой варите до готовности мяса (около получаса).
Пока солянка готовится, нарезаем кубиками соленые огурцы. За 5 минут до готовности добавьте их в сотейник, а также чеснок, каперсы, немного уксуса, аджику. Солянка готова, можно подавать к столу, украсив рубленной зеленью и добавив дольку лимона.

Грибная солянка

Грибную солянку готовят из сухих, соленых, свежих, мороженных грибов. Подойдут любые виды лесных и тепличных грибов – шампиньоны, вешенки, белые, опята, подберезовики, соленые грузди, сыроежки. Классической грибной солянкой считается приготовление из нескольких видов грибов. Также грибную солянку можно разнообразить, добавив фасоль, куриные грудки, свежую или квашеную капусту, консервированную кукурузу, копчености, сосиски. Какой бы рецепт грибной солянки вы не выбрали, в результате вы непременно получите ароматный, наваристый, вкусный суп.

Ингредиенты

Сухие белые грибы – 200 г
Шампиньоны – 300 г
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Томатная паста – 2-3 столовые ложки
Помидоры черри, подойдут обычные минимального размера – 5-7 шт.
Пшеничная мука – 1 столовая ложка
Укроп – 1 пучок
Маслины – 8 шт.
Соленые огурцы – 3 шт.
Растительное масло – 3 столовые ложки
Соль, специи – по вкусу

Приготовление

Тщательно промыть, замочить сухие белые грибы на ночь, так экономится время и сохраняются все полезные вещества. На следующий день отварить грибы в 2 л воды до готовности. Готовыми грибы считаются тогда, когда опустятся на дно кастрюли. В это время все овощи очистить, перемыть. Лук, соленые огурцы нашинковать кубиками, морковь натереть, грибы нарезать соломкой или пластинами. В глубокую сковороду влить растительное масло, обжарить лук, морковь, свежие шампиньоны, соленые огурцы. Отдельно в чашке размешать томатную пасту с мукой, добавить воды, вылить в сковороду. Протушить в течение 5 минут. Готовую заправку слить в кастрюлю со сваренными грибами. Посолить, посыпать специями, проварить еще 5 минут. Последний шаг – положить в солянку полудольки маслин и половинки помидор черри, довести до кипения, выключить. Подавать на обед в качестве первого блюда. Тарелки посыпать зеленью, положить ломтик лимона.

ТОП - 5 Рецептов отменных мясных солянок!

1. Солянка с колбасой

3л воды,
По 200г полукопченой и вареной колбасы,
10 оливок б/к,
5 клубней картофеля,
По 2 дольки лимона,
Соленых огурца и помидора,
1 луковица,
Перец-горошек,
Зелень,
Специи,
Соль.

Воду довести до кипения, подсолить, положить картофель, порезанный кубиками. Лук с мелко нарезанными помидорами обжарить на сковороде. Колбасу нарезать соломкой и вместе с луково-томатной зажаркой положить в суп. Оливки, специи и рубленую зелень положить в солянку за 10 мин до ее готовности. При подаче в каждую тарелку положить по 1/4 дольки лимона.
Любой рецепт мясной солянки можно слегка видоизменять на ваш вкус. Например, в этот ее вариант можно добавить другие мясные продукты – отварную говядину или свинину, копченое мясо или курицу, охотничьи колбаски, а картофель можно заменить рисом, который кладется в суп также в начале и перед этим вымачивается в холодной воде 2-3 часа.

2. Солянка с почками, салом и мясом

По 300г почек,
отварной говядины и свинины,
100г сала,
6 маслин,
По 3 маринованных огурца
Зубчика чеснока,
2 луковицы,
1 лимон,
2 ст.л. томатной пасты,
Красный молотый перец,
Сметана,
Черный перец,
Мясной бульон,
Соль

Разрезать почки пополам, залить холодной водой, 3 часа выдержать, промыть, залить свежей водой и отварить до готовности, дать остыть, нарезать кубиками. В подсоленной воде отварить мясо, достать его и остудить, кубиками нарезать, а оставшийся бульон сохранить. Мелко нарезать лук и чеснок, кусочками нарезать сало и выложить его на раскаленную сковороду, положить лук, обжарить, добавить нарезанные огурцы и томатную пасту, еще потомить. В кипящий мясной бульон (использовать его столько, чтобы суп получился густым) положить нарезанные мясные продукты, добавить жареное с луком и огурцами сало, чеснок, поперчить черным и красным перцем, подсолить, проварить 7 мин. Разлить солянку по тарелкам, заправить сметаной, положить по ломтику лимона и порезанные колечками маслины.

Мясную солянку вовсе не обязательно варить с большим количеством мясных продуктов, особенно если речь идет о таком супчике с охотничьими колбасками, которые очень ароматны и делают суп вполне самодостаточным.

3. Солянка с охотничьими колбасками

1,5л бульона мясного,
250г картофеля,
100г колбасок охотничьих,
3 соленых огурца,
По 2 луковицы
Лавровых листа,
1 болгарский перец,
4ст.л. масла,
3 ст.л. каперсов,
2 ст.л. томатной пасты,
1 ч.л. сахара.

Колечками нарезать лук, на растительном масле обжарить. Мясной бульон довести до кипения, положить обжаренный лук и томат-пасту, а также маринованные огурцы мелко порезанные, сладкий перец кольцами, лавровый лист, картофель, порезанный кубиками. Полчаса проварить все на слабом огне. За 10 мин до готовности супа положить в него нарезанные колбаски, готовую солянку заправить каперсами, поперчить и посолить, всыпать сахар, в каждую тарелку положить кусочек лимона и сметану.

В эту солянку также можно добавить копченую грудинку.Особенно вкусной мясная солянка получается тогда, когда в ней сочетаются несколько совсем разных мясных продуктов, например, отварное мясо, копченая курица, вареная колбаса, почки или сердце и т.п.

4. Солянка с копченой курицей и мясом

200 г копченой курицы,
По 12 маслин и оливок б/к,
4 сосиски,
По 2 соленых огурца и сардельки,
По 1 лимону,
Луковице и моркови,
1/2 копченой курицы,
По 4 ст.л. сметаны и каперсов,
Ст.л. растительного масла,
2 ст.л. томат-пюре.

Соломкой нарезать морковь и лук, обжарить вместе с томат-пюре на масле до мягкости. Кубиками нарезать огурцы, без масла обжарить их до выпаривания жидкости. Все мясные продукты, исключая курицу, нарезать ломтиками, дольками нарезать лимон, кусочками – курицу, залить курицу 3л воды, 20 мин проварить. Далее в бульон положить мясные продукты и овощи, а также оливки, 15 мин проварить, поперчить и посолить. Перед подачей в каждую тарелку положить маслины, каперсы, кусочек лимона, сметану, посыпать каждую порцию зеленью.

На приготовление солянки по следующему рецепту уйдет чуть больше времени, но оно того, определенно, стоит!

5. Солянка с сердцем и беконом

1,5кг нежирной грудинки на кости,
500г говяжьего сердца,
100г бекона,
5 охотничьих колбасок,
4 соленых огурца,
2 луковицы,
1 морковь,
0,5 стакана огуречного рассола,
По 1 ст.л. томатной пасты и топленого масла,
Черный перец,
Соль.

Положить грудинку в кастрюлю, залить водой и довести до кипения, снять пену. Луковицу и морковь нарезать, положить к мясу в кастрюлю, проварить 1,5ч при минимальном кипении, затем бульон процедить. Снять мясо с кости, не крупно порезать, нарезать кружками по 1-1,5см толщиной охотничьи колбаски, бекон – мелкими кубиками. Выложить бекон в сковороду, жир вытопить и положить вторую луковицу, мелко ее нарезав, 10 мин обжарить.

Все прожилки и сосуды у сердца удалить, нарезать его кубиками, положить к луку, на сильном огне жарить до золотистой корочки, затем переложить все из сковороды в кипящий бульон, полчаса проварить на слабом огне. Огурцы мелко нарезать, охотничьи колбаски выложить на сковороду с топленым маслом, обжарить и добавить огурцы, томат-пасту и рассол, довести до кипения, затем переложить все в суп, поперчить и посолить, 15 мин потомить под крышкой. Подавать солянку, заправив сметаной, рубленой петрушкой, маслинами и лимоном.

Солянка из домашней птицы и дичи

гусь — 100г
рябчик или куропатка серая — 1/2 шт. или куропатка белая — 1/3 шт., или фазан — 1/6 шт.
лук репчатый — 50г
огурцы соленые — 30г
каперсы — 10г
маслины — 25г
оливки — 10г
томат-пюре — 15г
масло сливочное — 10г
сметана — 30г
лимон — 1/10 шт.
лавровый лист, перец горошком, зелень — по вкусу.

Лук нашинковать и спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассеровать 5-8 минут. Соленые огурцы в зависимости от сорта обработать различно.

В кипящий бульон положить гарнир: лук, огурцы, каперсы, оливки, а также домашнюю птицу и дичь и специи и варить 5-10 минут. В конце варки в солянку добавить соль и сметану.

В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона, зелень и подать их отдельно.

Солянка сборная мясная

кости мясные — 250г, мясо (мякоть) — около 100 г
ветчина вареная (окорок со шкуркой) — около 50г
сосиски — 2-3 шт.
почки — 2-3 шт.
лук репчатый — 1 небольшая луковица
огурцы соленые — 2 шт. среднего размера
каперсы — 20г
маслины — 5-7 шт.
оливки — 2-5 шт.
томат-пюре — 2 ст.л.
масло сливочное — 1 ст.л.
сметана — 2-3 ст.л.
лимон — 1/5 часть
лавровый лист, перец горошком, зелень — по вкусу

Лук нашинковать, спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассеровать 5-8 минут. Соленые огурцы порезать кубиками.

В кипящий бульон положить пассерованный лук, огурцы, измельченные каперсы, оливки, а также мясные продукты и специи и варить 5—10 минут. В конце варки в солянку добавить соль и сметану.

В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона, зелень и подать их отдельно.

Солянка из кислой капусты с мясом

капуста квашеная — 1.2кг
лук репчатый — 3-4 луковицы
грибы — 6 шт.
для поджарки:
мука — 1 ст.л.
масло сливочное — 1 ст.л.
для заправки:
жареная ветчина (или жареная свинина) — 400г
колбаса — 100г
дичь — 100г
соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Грибы отварить. Капусту промыть в 3-х холодных водах, отжать. Лук мелко нарезать, поджарить 2-3 ложками масла, добавить капусту и поджаривать, подливая грибной бульон. Когда через 1.5 часа варки капуста размягчится, положить мясо (жареную ветчину или жареную свинину, колбасу, дичь или другого холодного мяса). Добавить в смесь перца, соли, лаврового листа, тушить 30 минут.

Сделать 1 ложку мучной поджарки, смешать её с капустой и мясом и тушить ещё 10 мин. Затем переложить в сотейник, поставить в духовку, в печь на 30 мин., пока солянка не подрумянится.

Солянка украинская

почки телячьи вареные или жареные, мясо жареное, свинина отварная — 300г
сало — 60-70г
лук репчатый — 1-2 луковиц
чеснок — 3 зубчика
томат-паста — 3 ст.л.
огурцы соленые — 3-4 шт.
каперсы — 10-20г
сметана — 2 ст.л.
лимон, перец красный молотый, зелень, соль — по вкусу

Репчатый лук мелко порубить и обжарить с нарезанным кубиками салом. Чеснок натереть на мелкой терке. Отварные или жареные телячьи почки, жареное мясо, отварную свинину нарезать тонкими ломтиками, добавить томат-пасту, красный молотый перец, очищенные от кожицы и семян, нарезанные соломкой соленые огурцы, репчатый лук, обжаренный с салом, чеснок и потушить несколько минут. Затем влить немного бульона и проварить 5 минут. Солить по вкусу. В готовую солянку положить каперсы, 2-3 дольки лимона, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Сметану подать отдельно.

Солянка домашняя со ставридой

ставрида — 150г
лук репчатый — 30г
огурцы соленые — 40г
морковь — 25г
корень петрушки — 10г
каперсы — 20г
томат-пюре — 25г
масло сливочное — 20г
картофель — 100г
лук зеленый — 10г
зелень петрушки — по вкусу
лавровый лист — по вкусу
перец черный горошком — по вкусу
соль.

Филе рыбы без кожи и костей нарезать кусочками и отварить с добавлением репчатого лука, моркови, корня петрушки, лаврового листа, черного перца горошком и соли. В кипящий бульон, полученный от варки рыбы, положить обжаренные с томатом репчатый лук и морковь, добавить нарезанный кубиками картофель и варить 10 минут, затем ввести соленые огурцы, очищенные от кожицы и семян и нарезанные соломкой кусочки отварной рыбы, каперсы, соль и варить до готовности.

При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком и зеленью петрушки.

ТОП - 5 Рецептов отменных мясных солянок!

1. Солянка с колбасой

2. Солянка с почками, салом и мясом

3. Солянка с охотничьими колбасками

4. Солянка с копченой курицей и мясом

На приготовление солянки по следующему рецепту уйдет чуть больше времени, но оно того, определенно, стоит!

5. Солянка с сердцем и беконом

Мой Женский День

Праздничная солянка с грибами

Ингредиенты:

Говядина – 300 г
Свинина — 300 г
Соленые грибы — 100-150 г
Соленые огурцы — 2-3 шт
Ветчина (вареная колбаса) – 100-150 г
Полукопченая колбаса — 100-150 г
Томатная паста – 2 ст.л
Чеснок – 2-3 зубчика
Луковица – 1 шт
Маслины – 6-8 шт
Лимон — 1/2 шт
Соль и зелень по вкусу

Приготовление:
1. Мя со положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности.

2. Подготовить остальные ингредиенты. Грибы мелко порезать и обжарить на растительном масле. Огурцы порезать соломкой, обжарить на растительном масле и положить к грибам. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту. Положить к грибам и огурцам. Заправка готова.

3. Вынуть из бульона мясо, порезать соломкой и положить обратно в бульон, посолить, затем добавить заправку и дать покипеть 15-20 минут. Затем добавить туда колбасу, порезанную соломкой и дать покипеть еще 10 минут. Добавить измельченный чеснок, порезанные маслины и лимон.

4. Добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и подавайте со сметаной или майонезом.

Читайте также: