Тосканский суп из помидоров и хлеба
Итак, на 6 порций нам потребуются следующие продукты:
- Бульон (мясной/овощной) – 1,5 л
- Лук репчатый – 1 головка
- Томаты черри – 30 шт.
- Томаты в собственном соку – 400 г
- Чёрствый белый хлеб – 5-6 кусочков
- Чеснок – 3 зубчика
- Оливковое масло – ½ стакана
- Базилик свежий – 50 г
- Соль, перец – по вкусу
Как и многие популярные в наше время блюда, тосканский суп Паппа аль помодоро изначально считался едой бедняков. Со временем простое деревенское блюдо завоевало любовь не только в Италии, но и по всему миру. Несложный процесс приготовления, минимум простых ингредиентов, удивительным образом сочетающихся между собой, превращают обычную еду в нечто невообразимо восхитительное. Паппа аль помодоро можно использовать, как соус для мяса или пасты, подавать его с сыром, оливками или морепродуктами, добавлять или исключать из рецепта некоторые компоненты. Также это первое блюдо несомненно оценят вегетарианцы и люди, соблюдающие пост.
- помидоры свежие или в собственном соку 1 кг;
- кабачки 300 грамм;
- лук крупный 1 шт.;
- чеснок 2 зубчика;
- базилик свежий несколько веточек;
- овощной или мясной бульон 1 литр;
- чёрствый хлеб, батон или чиабатта 300-400 грамм;
- сахар 0,5 ч. ложки или по вкусу;
- соль, черный перец по вкусу;
- оливковое масло 4-5 ст. ложек;
- свежая зелень для подачи.
- Для этого супа можно использовать свежие мясистые помидоры либо помидоры в собственном соку. Кабачки – не обязательный ингредиент, но с их помощью суп получается более густым и наваристым, поэтому мы предлагаем попробовать именно такой вариант рецепта.
- Помидоры мелко нарезать. При желании, очистить кожицу.
- Кабачки нарезать небольшими кусочками.
- Лук нарезать полукольцами, чеснок мелко нарезать.
- В кастрюле с толстыми стенками разогреть оливковое масло, добавить лук, чеснок, несколько листов базилика без стеблей и обжарить до мягкости в течение 5-7 минут, постоянно помешивая, чтобы овощи не подгорели, иначе суп будет горчить.
- Добавить к овощам помидоры.
- Влить примерно один литр бульона, довести до кипения и томить на слабом огне 15-20 минут.
- Спустя время добавить в суп хлеб, поломанный на кусочки, посолить, поперчить, добавить сахар, перемешать и варить ещё 2-3 минуты. При желании, оставить несколько кусочков хлеба для подачи.
- Снять суп с огня.
- Чтобы консистенция супа стала ровной и бархатистой, пюрировать суп с помощью погружного блендера.
- Разложить суп по тарелкам, украсить отложенными кусочками хлеба и свежей зеленью.
- Суп-пюре папа аль помодоро хорошо сочетаются многие средиземноморские продуктами: сыром, оливками и морепродуктами.
Между тем, хлебно-томатный суп готовить очень просто.
Мясистые помидоры - 1 кг
Чеснок - 4 зубчика
Репчатый лук - 1 головка
Острый перец - 1 шт
Базилик - 20 г ( я взяла петрушку - надоело вечное сочетание «томаты+базилик»)
Тимьян, соль ( вместо тимьяна употребила смесь средиземноморских трав, где главную скрипку играл орегано)
Оливковое масло — 100 мл
Белый пресный хлеб - 400 г
Дальше с этим тосканским супом все просто: в разогретое масло кладем мелко порезанные лук и чеснок. Тушим до мягкости.
После отправляем туда томаты без шкурки и острый перец. Тушим пока смесь не станет более или менее однородной.
Параллельно в духовку отправляем белый хлеб порезанный на небольшие кусочки. Подсушиваем. Слегка. Либо берем чиабатту с хрустящей корочкой и нещадно рвем руками. Добавляем в смесь овощей хлеб, шлифуем блендером.
Подаем, не забывая довести до вкуса при помощи соли, перца, сахара и оливкового масла. Не забываем любимую зелень.
Хлебно-томатный суп придуман от бедности, хотя в бедности вкуса его не упрекнешь.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Паппа ал помодоро – тосканский томатный суп с хлебом
Паппа ал помодоро – тосканский томатный суп с хлебом.
Паппа Ал Помодоро это старое блюдо тосканских бедняков. Изначально его готовили в деревнях используя подсохший хлеб и помидоры. Со временем это простое и необычайно вкусное блюдо распространилось по всей Италии завоевав своё место практически в каждой итальянской семье и не только. Паппа ал помодоро стала знаменитой литературной «героиней»; о ней упоминает Луиджи Бертелли (псевдоним Вамба) в своей книге «Дневник Джан Бурраска» по которой в 1965 году был создан музыкальный телесериал, в котором неудержимая Рита Павоне исполнила песню Viva La pappa col pomodoro (композитор Нино Рота, режиссёр Лина Вертмюллер)
Но что же такое Паппа ал помодоро и почему это блюдо стало таким знаменитым?!
Как и многие старые деревенские бедные и простые блюда Паппа ал Помодоро несёт в себе гениальную нотку заключающуюся именно в его простоте и в совмещении нескольких подручных продуктов, а кроме этого в способе их приготовления. На первый взгляд – в этом супе нет ничего особенного, но оглядываясь в прошлое и видя весь проделанный им путь, осознаёшь (и признаёшь), что действительно «всё гениальное – просто!».
Паппа ал Помодоро готовится из обычных продуктов (чёрствый хлеб, помидоры, лук, чеснок и базилик) из которых тосканские женщины даже давних времён могли в любой момент и в любой сезон сварить вкусное и сытное первое блюдо. И действительно, летом он прекрасен в холодном виде, а зимой в горячем. Кроме этого, Паппа ал Помодоро – это постное блюдо и его вполне можно потреблять даже в периоды говения.
Как можно приготовить старый тосканский томатный суп с хлебом – Папа ал помодоро
Очень ароматный густой суп от Luke Holder.
| Белки | 14 г |
| Жиры | 52 г |
| Углеводы | 48 г |
Головка белого лука отличается плотной кожурой белого цвета и аккуратной формой. Это двухлетнее растение имеет богатую историю, ведь его употребляли в пищу еще несколько тысячелетий назад.
Куриный бульон не только основа для множества рецептов прозрачных супов и вкусных соусов на нем, а еще и весьма эффективное средство против простуды и самое что ни на есть диетическое блюдо, содержащее незначительное количество калорий.
Оливковое масло традиционно входит в средиземноморскую диету, и популяции, в которых оливковое масло — обычный повседневный продукт, отличает долголетие и отменное здоровье.
Как приготовить Тосканский томатно-хлебный суп Pappa al Pomodoro
Этот тосканский суп с помидорами и хлебом на белом вине - хороший способ использовать урожай помидоров и базилика, а также любые остатки хлеба. Хлеб аккуратно впитывает жидкость, и становится мягким и вязким.
Ингредиенты (На 6 чел. )
1. Порежьте белую часть хорошо вымытого лука-порея, мелко порежьте очищенные красный лук и чеснок кружочками.
2. Разогрейте в большой кастрюле 2 ст. л. оливкового масла, добавьте лук порей, красный лук и чеснок и готовьте на среднем огне, помешивая, пока овощи не превратятся в золотые, около 7 минут.
3. Поднимите огонь до средне-высокого. Добавьте вино, и варите пока оно не испариться, около 10 минут.
4. Добавьте порезанные помидоры, половину листьев базилика, и воду. Довести до кипения и варить 15 минут до нежной консистенции.
5. Добавить порезанный кубиками хлеб, готовить, помешивая, 20 минут. Приправить солью и перцем, варить еще 10 минут. Добавить оставшиеся базилика; варить 10 минут.
6. Добавьте больше воды, если необходимо, для достижения желаемой консистенции. Подавать, украсив базиликом и посыпать сыром.
В кулинарии тосканским супом называется с добрый десяток первых блюд, вкусовые характеристики которых, действительно, выдержаны в стиле тосканской кухни, но к настоящему супу по-тоскански не имеют никакого отношения. Для понимания – как свекольник и борщ к примеру. Очень похожи, но совершенно разные.
Местные знатоки национальной кухни утверждают, что настоящий суп по-тоскански умеют готовить только в регионе Пистойя.
Давайте опровергнем это мнение, и приготовим вкуснейший тосканский суп, по оригинальному рецепту.
Вкус и аромат Италии
Итальянцы часто называют его хлебным супом, так как в классическом рецепте в списке ингредиентов присутствует поджаренный до золотистой корочки, тосканский хлеб.
Блюдо готовится быстро, можно использовать в обычном буднем меню.
Ингредиенты
В состав классического супа по-тоскански входят типичные для итальянской кухни ингредиенты – овощи, пряные травы, и конечно же, самое лучшее и качественное оливковое масло.
Для супа нам понадобится:
- небольшой вилок капусты;
- бобы каннеллини (можно заменить фасолью другого сорта, но также белой) – 100 г;
- картофель – 3 шт.;
- корень сельдерея – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- оливковое масло – 50 г;
- соль, петрушка, орегано, базилик, паприка, перец черный молотый, лимонная трава, чеснок.
Для чесночной заправки:
- свежий чеснок – 2 зубчика;
- оливковое масло – 50 г.
Количество продуктов может варьироваться, в зависимости от объема кастрюли и вашего желания приготовить суп погуще или, наоборот, реже.
Приготовление
Небольшое отступление. Для приготовления тосканского овощного супа, следует выбирать самые свежие и сочные овощи. Морковь среднеспелых сортов, сочную, но не сильно сладкую. Картофель подойдет любой, главное, чтобы не подвявший и без зеленых пятен.
Готовим суп
В силу того, что фасоль готовится намного дольше остальных ингредиентов, ее следует предварительно отварить до полуготовности.
Отмерить нужное количество бобов. Перебрать их, удалить подгнившие, засохшие, с черными точками. Тщательно промыть.
Переложить в кастрюлю, залить водой. Закипятить. Через 3-5 минут, после того, как фасоль закипит, воду слить, налить чистую. Закипятить еще раз. Варить 15 минут. Опять слить, бобы отставить. Они нам понадобятся позже.
Томаты подготовить заранее. Отобрать спелые, в идеале, мягкие плоды. Помыть, после чего, обдать крутым кипятком и осторожно снять кожицу.
Разрезать на несколько кусков для удобства, положить в глубокую посуду и взбить в однородное пюре блендером. После чего, посуду накрыть пищевой пленкой и отставить. Томаты пока нам не нужны.
Овощи – лук, сельдерей, морковь тщательно промыть в проточной воде, очистить.
Морковь натереть на крупной терке или порезать тонкой соломкой. Лук и сельдерей – мелкими кубиками.
Разогреть на среднем огне сковороду, влить оливковое масло. Дождаться пока масло станет достаточно горячим и опустить в него овощи.
Пассировать, постоянно помешивая до момента, пока лук и морковь не станут мягкими и слегка золотистыми.
Добавить оставшиеся ингредиенты: мелко нашинкованную капусту, бобы или фасоль, нарезанный мелкими кубиками картофель, томаты, специи. Перемешать, накрыть крышкой, тушить 13-15 минут. Не забывать периодически помешивать.
В потушенные в собственном соку овощи влить кипяченой воды. Объем жидкости регулировать по своему усмотрению. Варить еще примерно полчаса до полной готовности.
В этой части рецепта можно немного поэкспериментировать. Часто итальянки, вместо обычной кипяченой воды разбавляют суп предварительно приготовленным мясным бульоном. Лучшие вкусовые качества у говяжьего.
Чтобы не тратить много времени, бульон, как правило, готовится накануне. На ночь его убирают в холодильник. Утром процеживают и вводят в суп.
Чесночная заправка
Чтобы заправка не была сильно жирной, оливковое масло следует немного развести с водой. Чеснок продавить сквозь пресс, добавить в масло, хорошо перемешать. Для пикантности, капните в заправку 5-7 капелек лимонного сока.
Готовый суп подают порционно с ломтиками свежего, поджаренного тосканского хлеба, предварительно сбрызнув его чесночной заправкой. Сверху посыпать мелко нарубленной зеленью – петрушкой, смешанной с укропом и базиликом.
РЕЦЕПТЫ в ДУХОВКЕ
- Пошаговая инструкция
- Шаг 1
- Шаг 2
- Шаг 3
- Шаг 4
- Шаг 5
- Шаг 6
- Шаг 7
- Шаг 8
- #базилик
- #вегетарианское блюдо
- #диетическое
- #для веганов
- #зеленый лук
- #кабачок
- #низкокалорийное
- #обед
- #оливковое масло
- #первое блюдо
- #помидор
- #репчатый лук
- #специи
- #суп-пюре
- #ужин
- #хлеб
- #чеснок
Ингредиенты и БЖУ
- Помидоры (крупные) — 3-4 шт.
- Кабачок — 2 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Базилик (свежий) — несколько веточек
- Оливковое масло — по необходимости
- Вода очищенная – 250 мл
- Сухой хлеб (бездрожжевой) — 2 кусочка
- Соль — по вкусу
- Специи и приправы — по желанию
- Зеленый лук — несколько веточек для украшения
- Белки 5 г
- Жиры 8,3 г
- Углеводы 25 г
Тосканский суп из помидоров — это невероятно вкусное блюдо, которое должен попробовать каждый. Приготовить диетический суп в домашних условиях очень просто. Достаточно внимательно следовать рекомендациям, которые указаны в рецепте с пошаговыми фото.
Количество порций: 5-6 порций.
Пошаговая инструкция
Классический тосканский суп готовится из бобовых, например фасоли. Но вариаций блюда огромное множество, и мы предлагаем приготовить овощное блюдо с помидорами. Так как в крем-супе много овощей, блюдо получается жидким. Чтобы это исправить, необходимо добавить черствый хлеб (в данном случае лучше, если он будет бездрожжевой). Не стоит откладывать надолго приготовление диетического супа. Подготовьте все продукты и приступайте к готовке по рецепту с фото.
Шаг 1
Сначала надо помыть и промакнуть бумажным полотенцем овощи. Кабачки, если они молодые, не надо очищать от кожуры. Сначала разрежьте овощ пополам, а затем нарежьте небольшими кубиками и сложите в мисочку. Теперь займитесь помидорами. Их надо разрезать пополам и удалить у них место, где была плодоножка. Далее нарежьте томаты произвольно небольшими кусочками и сложите в глубокую миску. Репчатый лук очистите от шелухи, помойте и нарежьте тонкими полукольцами. Подготовьте два зубчика чеснока и базилик.
Шаг 2
Возьмите большую сковороду с высокими бортами (или кастрюлю с толстым дном). Налейте немного оливкового масла. Когда емкость хорошо прогреется, выложите в сковороду нарезанные кабачок и репчатый лук, мелко нарезанный чеснок и несколько листочков базилика. Присолите немного и протушите овощи на медленном огне.
Шаг 3
Когда кабачок станет мягким, а лук прозрачным, добавьте в сковороду нарезанные томаты.
Совет! Чем мясистее и крупнее помидоры, тем насыщеннее будет вкус крем-супа.
Шаг 4
Следом за помидорами налейте в сковороду 250 миллилитров воды. Если есть желание, то можно заранее сварить овощной бульон и добавить его в суп. Теперь присолите супчик, добавьте любимые специи и приправы и оставьте вариться на умеренном огне 25 минут.
Шаг 5
Возьмите черствый бездрожжевой хлеб, разломайте его и пока оставьте.
Шаг 6
Когда пройдет 25 минут, проверьте, готовы ли овощи. Они должны быть мягкими. Теперь добавьте в сковороду к овощам подготовленный хлебушек. Перемешайте суп и оставьте его вариться еще минут 15. Попробуйте на соль. Если покажется мало, тогда добавьте еще немного.
Шаг 7
Теперь надо перебить суп погружным блендером, чтобы по текстуре получился суп-пюре.
Шаг 8
Все, томатный суп, приготовленный в домашних условиях, готов и его можно подавать к столу. Перед подачей можно добавить сметану (жирность не больше 15%) и присыпать мелко нарезанным зеленым луком. Классический тосканский суп подают с беконом, но для диетического варианта больше подойдут обычные гренки. Приятного аппетита!
Тосканский суп (итал. Zuppa Toscana) - очень популярное горячее блюдо, его подарила нам солнечная Италия, провинция Тоскана. Сегодня тосканским супом могут назвать добрый десяток супов, приготовленных в стиле Тосканы.
Тосканский суп в классическом рецепте называют еще хлебным супом, потому что в его приготовлении участвует черствый хлеб.
Настоящий суп по-тоскански можно попробовать в регионе Пистойя, в кафе и маленьких ресторанчиках Флоренции. В его составе - типичные ингредиенты тосканской итальянской кухни: разные виды овощей - помидоры, картофель , бобы(фасоль), сельдерей, лук, морковь и, конечно же, капуста .
Но капуста в орингинальном рецепте используется не простая, а немного подмороженная (чтобы листья были мягче) и особого вида - черная, специальный сорт - Brassica oleracea var. acephala, у которой даже головки нет, только листья.
Бобы можно использовать любые, но в Италии местным особо нравится суп из бобов борлотти (ит. borlotto) рыжевато-коричневого цвета) или каннеллино(cannellino) - белая фасоль. Хлеб, конечно же, тосканский и при этом несвежий. Его добавляют в виде поджаренных ломтиков в самом конце приготовления и сдабривают суп оливковым маслом.
В местных вариантах тосканских городков вы можете встретить тосканский суп, сверху посыпанный свежим, мелко нарезанным луком, или наваристый вариант со свиной кожей, добавлением сыровяленной ветчины .
Классический тосканский суп, рецепт
Тосканский суп готовят очень быстро - рецепт довольно прост. Давайте попробуем научиться этому нехитрому мастерству вкусной итальянской кухни.
Ингредиенты:
- капуста
- цуккини
- бобы каннеллини
- картофель
- сельдерей
- морковь
- лук
- мякоть томатов
- оливковое масло
- соль, молотый чили
- поджаренный тосканский хлеб
- ригатино (итальянский бекон)
Как приготовить
Лук, морковь и сельдерей нарезать кубиками и и несколько минут пассеровать в горячем оливковом масле, слегка посолив. Как только овощи станут мягкими, к ним добавляют другие овощи - цуккини, бобы, картофель, капусту, мякоть томатов( очистить томаты от кожицы можно, обдав кипятком). Приправляют перцем чили и тушат около 15 минут.
Уварившиеся в собственном соку овощи заправляют кипяченой водой до консистенции супа (можете использовать бульон, так тосканский суп будет наваристее) и продолжают уваривать на небольшом огне еще около 30 минут.
Готовый суп подают с ломтиками поджаренного тосканского хлеба, добавив несколько капель оливкового масла.
Тосканский суп по американскому рецепту
Североамериканская версия оригинального рецепта тосканского супа - совершенно другой вариант блюда. Американцы сделали его очень сытным, похожим на русскую сборную солянку, но с использованием традиционных итальянских деликатесов - из итальянской колбасы, измельченного красного перца чили, белого лука, нарезанного кубиками, бекона, чесночного пюре, куриного бульона, картофеля, капусты и жирных сливок.
Приготовленный суп будет более богатым на вкус и, конечно же, более калорийным, чем оригинал. Для красочного вида можно добавить немного зеленого шпината в самом конце, перед подачей.
Ингредиенты
- вареная мягкая итальянская колбаса - 450 г
- измельченный красный перец - 1 чайная ложка
- бекон - 4 ломтика( нарезать на кусочки по 1 см)
- 1 большая луковица( нарезать кубиками)
- чеснок - 1 ст. ложка (измельчить через чесночницу)
- куриный бульон - 400 мл
- картофель - 6 шт., тонко нарезанных
- сливки - 200 мл
- несколько листиков шпината без жестких стеблей
Как приготовить
Итальянскую мягкую вареную колбасу обжарить с красным перцем на среднем огне, от 10 до 15 минут. На той же жаровне, но предварительно убрав из нее колбасу, обжарить бекон до хрустящей корочки: по времени это займет около 10 минут.
Добавить к бекону лук и чеснок, обжаривать, пока лук не станет мягким и прозрачным - около 5 минут. Сюда же, в жаровню, добавить куриный бульон, довести смесь до кипения на сильном огне.
Далее добавить картофель и варить его в бульоне до готовности, около 20 минут. Как только картофель будет готов, уменьшить огонь до среднего, добавить густые сливки и вареную колбасу, довести до кипения, кипятить на небольшом огне несколько минут. Тосканский суп готов.
Перед подачей в каждую тарелку положить несколько листиков шпината.
Другие рецепты тосканского супа
Вариантов такого супа - великое множество. Его готовят из морепродуктов(просто замените колбасу и бекон, например, мидиями и кальмарами). Можно приготовить тосканский суп с грибами и фасолью, будет тоже очень вкусно: грибы надо обжарить, как обжаривали колбасу в рецепте, а фасоли предварительно дать набухнуть в воде, а уже затем сварить в супе.
Пробуйте, экспериментируйте, делитесь рецептами и впечатлениями!
Риболлита (Ribollita) — густой и наваристый итальянский овощной суп, рецепт привезен из Тосканы. Ribollita в переводе с итальянского означает «сваренный дважды».
Суп Риболлита готовят в холодное зимнее время, он прекрасно помогает согреться промозглыми вечерами. Ведь и в Тоскане бывает зима! Настоящих морозов здесь нет, но туманными вечерами чувствуется пробирающий до костей холод. Знаменитый тосканский туман — это очень красиво, но, находясь в таком тумане очень хочется тепла и горячего супа!
Тосканский суп из хлеба и овощей родился в крестьянской кухне, ведь экономные итальянские хозяйки никогда не выбрасывают продукты, если их можно еще как-то использовать. Одна из версий происхождения супа Риболлита гласит, что знатные тосканцы во время пиршеств использовали плоский хлеб вместо тарелок. Прислуга после пиршеств отваривала оставшиеся овощи и подавала суп на крестьянский стол вместе с этим хлебом, пропитанным мясным соком. Риболлиту варили в огромной кастрюле, а потом ели несколько дней, каждый раз разогревая. Разогретый суп становится все вкуснее.
В зимнее время в Тоскане в каждой траттории вам обязательно предложат суп Риболлита. Суп очень сытный, несмотря на то, что в настоящий суп Риболлита мясо не кладут никогда. Белок заменяет фасоль, богатая протеинами.
Стандартного рецепта знаменитого овощного тосканского супа нет и быть не может, ведь в ход идут все имеющиеся в данный момент на кухне овощи, в том числе и уже отваренные и недоеденные накануне. В Италии очень часто к столу подаются просто отваренные овощи и к ним соль и оливковое масло.
Обязательными ингредиентами являются только белая фасоль и черствый несоленый тосканский хлеб. В суп добавляют два вида капусты: черную и савойскую, и различные недорогие овощи. Ну и, конечно, оливковое масло. А еще потребуются сушеный розмарин, который есть на каждой итальянской кухне, соль и перец.
Примерные пропорции продуктов для супа Риболлита:
— Стакан белой фасоли.
— 250 г савойской капусты.
— Ломти подсохшего деревенского хлеба.
— 1 средний кабачок цукини.
— 1 средняя картофелина.
— 1 средняя морковка.
— 2 больших помидора.
— 2 большие луковицы.
— 2-3 зубчика чеснока.
— Шпинат, базилик, петрушка.
— 4-5 столовых ложек оливкового масла.
— Соль, черный молотый перец, сушеный розмарин.
Итальянцы говорят, что приготовление супа Риболлита — всегда импровизация. Поэтому, экспериментируйте!
Приготовление супа Риболлита следует начинать накануне вечером, залив водой фасоль. Воду нужно несколько раз слить. Утром фасоль нужно сварить до готовности, воду не выливать. Если предварительно не вымочить фасоль, получите «музыкальный» суп!
В большой кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло и положить нарезанные мелкими кубиками лук, морковь и сельдерей. Потушить 5 минут, постоянно помешивая. Добавить нарезанный кубиками картофель, чеснок и кабачок цукини, готовить еще 5 минут. Добавить мелко нарезанные помидоры, с которых надо предварительно снять кожицу, и порезанную соломкой капусту. Добавить соль и перец, готовить еще минут 10 все вместе.
Взять из кастрюли примерно одну треть сваренной фасоли и добавить к тушеным овощам. Остальную фасоль взбить блендером в пюре вместе с водой, в которой она варилась, и добавить к овощам. Лучше заранее немного отлить воду, чтобы иметь возможность добавить в суп при необходимости. Суп Риболлита должен получиться достаточно густым, но все-таки напоминать суп, а не пюре.
В последнюю очередь в суп добавить сушеный розмарин, петрушку, шпинат и базилик. Я добавляю также немного мяты, но это на любителя. Закрыть крышкой и варить около получаса. Овощи в Риболлите должны быть хорошо разварены и просто таять во рту. Суп надо периодически помешивать, чтобы не пригорел. Из личного опыта — суп можно довести до готовности в керамической посудине с крышкой в духовке. Очень подходят для этого керамические болгарские кастрюли «Гювеч». В такой кастрюле суп можно подать к столу.
В тарелку наливают немного супа Риболлита, затем кладут ломоть хлеба, затем добавляют еще суп и еще ломоть хлеба. Находясь не в Тоскане, можно просто подать к супу подсушенные в духовке сухарики, получается тоже очень здорово.
Суп Риболлита может посыпаться тертым пармезаном и украшаться листиками петрушки. К супу обычно подают красное вино Кьянти.
Идея для гурманов: во время приготовления супа в духовке можно заодно подсушить пару ломтей хлеба, положив на них тонкие кольца лилового лука и посыпав тертым сыром.
Читайте также: