Требования к качеству на суп шурпа из говядины

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Каурма Шурпа

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Каурма Шурпа вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Мясо баранины грудинки с ребрышками нарезать на 2-3 кусочка по 25-30 гр. Обжарить с луком, морковью, болгарским перцем, томатом и картофелем. Залить водой и довести до кипения и на маленьком огне готовить 50-80 минут. Перед подачей посыпать зеленью.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Блюда из мяса
Блюда из птицы
Блюда из рыбы
Блюда из овощей
Выпечка
Торты
Пицца
Десерты
Закуски
Салаты
Соусы
Супы
Постные блюда
Коктейли, напитки
Консервация
Запеканки

Таблицы
- таблица массы продуктов
- Соотношение крупы и воды
Советы
- Полезные овощи

Шурпа - особенности приготовления.

Шурпа — это суп, главными ингредиентами которого являются жирная баранина и овощи. Также, в качестве мяса используют и птицу, как правило, мелкую дичь.

Первая из главных особенностей данного блюда заключается в том, что в него кладут почти в пять раз больше лука, чем в европейские супы на тоже количество бульона. Вторая особенность шурпы в том, что главного овощного компонента, именем которого она, как правило, называется, по весу и объему берется столько, сколько и вложенного в нее мяса. В том случае, если в шурпу кладется меньше овощей, она называется по тому типу мяса, на котором она приготовлена.

Готовится шурпа двумя методами:

1. Отвариваются мясо и овощи без предварительной тепловой подготовки (данный способ популярен в узбекской кухне).

2. Обжаренные мясо и овощи заливаются водой (данный способ реже используется при приготовление шурпы).

Добавляются в шурпу: черный и красный перец молотый, кинза, лист лавровый, укроп или ажгон. Реже используется куркума.

Зачастую, шурпу делают достаточно густой, жирной и наваристой. Количество бульона на одного человека, при правильном приготовление, не должно превышать полтора стакана. В связи с этим, во всех рецептах приготовления шурпы норма воды, включающая в себя уваривание, составляет примерно три литра.

Как и все среднеазиатские супы, шурпу варят на небольшом огне. Сначала в течение двух часов варят мясо, затем вносят овощи и готовят еще на протяжение сорока пяти минут. Если мясо предварительно было обжарено, то варится оно в половину быстрее, примерно один час.

Без процесса обжаривания, в шурпу добавляют мясо с костью крупным куском. Если же мясо прошло предварительную обжарку — его вместе с косточками нарезают на мелкие кусочки.

Шурпа – национальное блюдо мусульманских народов Востока, как правило, тюркоязычных: узбеков, таджиков, туркменов, казахов, турок, киргизов. Представляет собой суп, сваренный из жирного мяса и заправленный крупно нарезанными овощами: луком, картофелем, морковью. Очень вкусное и оригинальное кушанье. В статье рассмотрим рецепт супу шурпа из говядины.

О блюде

Традиционно шурпу принято варить из баранины, но допускаются варианты и из других видов мяса: говядины, телятины, птицы и даже рыбы.

Что касается пряностей и зелени, то они могут отличаться в зависимости от региона, но практически везде в шурпу добавляют кинзу, красный перец, петрушку, укроп.

Классическая шурпа должна иметь кислинку. Для этого в нее добавляют кисловатые ягоды или фрукты, например айву, сливу, яблоки и другие. Более привычным вариантом являются помидоры, которые дают блюду необходимую кислинку.

В этой статье представлены рецепты супа шурпы из говядины. Лучше всего готовить ее на костре в казане или котелке, что можно делать на даче, на пикнике или в походе. Конечно, плита в городской квартире и обычная кастрюля тоже подойдут.

Классический рецепт шурпы по-узбекски

500 г говядины на кости.
Два литра воды.
300 г картофеля (лучше мелкого).
150 г моркови.
100 г лука репчатого.
Один лавровый лист.
200 г перца болгарского.
Перец молотый черный.
150 г помидоров.
Соль.
Свежая зелень петрушки.
Паприка молотая.

Приготовление шурпы из говядины в домашних условиях:

Мясо нарезать крупными кусками.
Налить в кастрюлю воду, положить мясо и лавровый лист и варить полтора часа после закипания. Необходимо постоянно снимать шумовкой накипь.
Морковь и картофель очистить и помыть. Морковь разрезать вдоль на четыре части, мелкий картофель оставить целиком.
Очистить лук и нарезать крупными кубиками.
Из болгарского перца удалить семена и разрезать вдоль на четыре части.
С помидоров снять кожицу (сделать крестообразные надрезы, опустить их в кипяток на несколько секунд, затем очистить) и нарезать большими дольками.
Картофель, морковь, лук и болгарский перец положить в бульон и варить 20 минут, после чего добавить помидоры и готовить еще пять минут. Затем посолить, бросить перец и молотую парику по вкусу.

Оставить блюдо под закрытой крышкой на 15 минут. Когда оно настоится, разлить в тарелки и положить в каждую рубленую зелень.

По этому же рецепту можно сделать шурпу из говядины на костре в казане. Рассмотрим важные нюансы.

На костре

Времени для приготовления шурпы на открытом огне уйдет больше.

Лук и морковь нарезать.
Разогреть казан, влить растительное масло и слегка обжарить в нем мясо.
Затем положить лавровый лист и готовить еще несколько минут.
Влить воду. Когда начнется кипение, снять слой жира и накипь, накрыть казан крышкой и варить около полутора часов.
Картофель очистить и нарезать брусками.
Положить в бульон лук, затем морковь, через пять минут - перец болгарский, через четверть часа - картофель.
Минут через 15 добавить соль, перец и другие приправы по вкусу.
Добавить помидоры и томить еще десять минут.

С нутом

Приготовленный по этому рецепту суп шурпа из говядины получается очень сытным.

1 кг говядины.
Шесть штук картофеля.
100 г нута.
Две луковицы.
Три помидора.
Две моркови.
Два болгарских перца.
Треть стакана растительного масла.
Соль.
60 г свежей зелени.
Лавровый лист.
Зира.
Свежемолотый черный перец.

Горох нут замочить на ночь в холодной воде.
Говядину нарезать крупными кусками, лук – перьями.
Налить в казан растительное масло и поставить на огонь. Обжарить до прозрачности лук, добавить мясо и жарить вместе еще 20 минут.
Морковь нарезать крупными кружками и отправить в казан.
Добавить нут и влить воду из расчета полтора-два стакана на человека. Довести до кипения, снять накипь и варить в течение часа на медленном огне.
Почистить картофель, крупный разрезать пополам, мелкий оставить целиком. Сладкий перец нарезать крупными кусками. Помидоры бланшировать и снять кожицу, затем нарезать дольками.
Когда нут будет готов наполовину, добавить картофель и сладкий перец.
Помидоры и специи положить за десять минут до готовности. В самом конце шурпу посолить, после чего выключить огонь.

Дать блюду настояться под крышкой в течение 20 минут. Затем можно разливать вкусную шурпу из говядины в тарелки. При подаче украсить свежей зеленью.

В мультиварке

800 г говядины на кости.
Два литра воды.
400 г картофеля.
150 г моркови.
Один лавровый лист.
100 г лука.
Соль.
Сельдерей сушеный.
Молотый перец.
Хмели-сунели.
Свежая зелень.

Приготовление шурпы с говядиной в мультиварке:

Мясо нарезать крупными кусками, положить его в чашу мультиварки и залить водой.
Нарезать кружками морковь.
В мультиварку добавить лавровый лист, соль и морковь.
Установить режим «Тушение» и установить таймер на 1 час.
Очистить картофель, вымыть его и нарезать половинками или четвертинками.
Лук нарезать на четыре части.
Когда прозвучит звуковой сигнал, выложить в мультиварку лук и картофель, затем хмели-сунели, сельдерей, свежемолотый черный перец и продолжать готовить в том же режиме еще полчаса.

Когда шурпа будет готова, добавить в нее свежую рубленую зелень и разлить по тарелкам.

С салом

Из телятины суп получается менее наваристым, чем из баранины. Чтобы сделать его более жирным, можно ввести в рецепт супа шурпы из говядины сало.

100 г сала.
500 г говядины.
Три штуки картофеля.
Две луковицы.
Три небольших кислых яблока (антоновки).
Два болгарских перца.
Два помидора.
Одну морковь.
Молотый перец.
Зелень по вкусу (кинза, укроп, петрушка).
Соль.

Нарезать крупными кусками говядину и положить в казан или подходящую кастрюлю с толстыми стенками, туда же отправить кусочки сала. Поставить на огонь, дождаться кипения и после этого варить полтора часа.
Очистить и нарезать яблоки и овощи. Яблоки, картофель, томаты, болгарский перец – кубиками, лук – кольцами, морковь кружками. Зелень нарубить ножом.
Добавить в казан морковь и лук и готовить около десяти минут. Затем положить картофель и готовить еще четверть часа. Далее всыпать помидоры, перец и яблоки, накрыть казан крышкой и томить около 40 минут.
Перед окончанием варки посолить, поперчить и бросить рубленую зелень.

Общие правила приготовления

Традиционно ингредиенты для шурпы нарезаются крупно, мелкие овощи даже можно класть целиком. Но это не является непреложным правилом, и при желании вполне возможно ингредиенты измельчать. Фрукты принято чистить, зерна из них удалять, но кожуру снимать совсем необязательно.

Существует два варианта приготовления шурпы. В первом случае предполагается предварительное обжаривание ингредиентов, так блюдо получится более насыщенным и жирным. Во втором случае процесс обжаривания отсутствует. После того как сварилось мясо, нарезанные овощи сразу отправляются в кипящий бульон.

Если готовить шурпу в казане или другой толстостенной кастрюле, то все ингредиенты в ходе томления хорошо размягчатся.

В восточных странах, где это блюдо является национальным, его готовят, как правило, на костре. Благодаря такому способу приготовления шурпа получается особенно ароматной и обладает более ярким вкусом.

Заключение

Рецепт супа шурпы из говядины довольно прост, поэтому приготовить это блюдо труда не составит, правда, времени на него потребуется довольно много. Единой технологии приготовления наваристого блюда нет. В классический рецепт шурпы к основным продуктам можно добавлять другие ингредиенты по своему вкусу. А вообще, у каждого кулинара есть свои секреты приготовления любого блюда.

Картофельный суп со свежими помидорами и мясом

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Технология приготовления блюда

Основная технология
Технология Cook-Chill

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Основная технология
Технология Cook-Chill

Показатели качества блюда

Органолептические
Микробиологические

По минимальным ценам
Моя себестоимость
Мои калькуляции

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Суп Шурпа укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Пищевая ценность Блюдо «Суп Шурпа» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
Картофель (п/ф)	-	2,570	0,100	12,440
Помидоры (п/ф)	-	0,880	0,200	3,890
Лук репчатый (п/ф)	-	0,950	10,800	7,860
Морковь (п/ф)	-	0,930	0,240	9,580
Перец сладкий имп. (п/ф)	-	0,990	0,300	6,030
Масло подсолнечное рафинированное	-	-	100,000	-
Бульон мясной, заготовка	-	8,057	12,332	0,529
Соль поваренная	-	-	-	-
Пряность Перец чёрный, горошек	-	10,390	3,260	63,950
Пряность Лавровый лист	-	7,610	8,360	74,970
Кинза (п/ф)	-	2,130	0,520	3,670
Говядина, лопатка (п/ф)	-	19,420	12,730	-
ИТОГО	-	53,927	148,842	182,919

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	-	10,049	16,932	3,726	207,483
1000 г	-	100,486	169,317	37,259	2 074,829

Себестоимость

Минимум	3,52 ₽ /порц
Максимум	28,30 ₽ /порц
Моя	нет данных

Расчёт себестоимости
Контрольная отработка
Расчёт пищевой ценности
Использование
Версии рецептурыКомментарии

Пищевая ценность 100 г

БЕЛКИ, г	10,049
ЖИРЫ (липиды), г	16,932
УГЛЕВОДЫ, г	3,726
Калорийность, кКал	207,483

Файлы для скачивания

Технологическая карта блюда

Технико-технологическая карта блюда

Калькуляционная карточка

+7 (495) 128 18 36
info@foodcost.pro

СЕРВИСЫ

Сборник рецептур
Интеграция

ПОДДЕРЖКА

Руководство пользователя
Частые вопросы

ПРО ФУДКОСТ

О проекте
Тарифы

Пользовательское соглашение
Конфиденциальность
Лицензионное соглашение

Добавить в меню

Новое меню

Настройка просмотра

Выберите разделы необходимые разделы и блоки для просмотра

«В то время как Вы посещаете наш сайт, компания может использовать общеотраслевую технологию, называемую «куки» (cookie), которая позволяет сохранить определенную информацию на вашем устройстве, а также использовать аналитические инструменты для сбора аналитики посещений сайта Пользователями. Данная информация может быть доступна третьим лицам, предоставляющим соответствующие аналитические сервисы. Используя наш сайт, Вы соглашаетесь с тем, что мы можем поместить файлы cookie на ваше устройство в соответствии с Политикой файлов cookie , а также собирать и передавать третьим лицам аналитическую информацию о Вас, как о Пользователе сайтом. Если Вы не хотите, чтобы файлы cookie были установлены, или о Вас собиралась аналитическая информация, Вы можете отключить такую возможность в настройках своего браузера. В ином случае, к сожалению, мы предлагаем вам не использовать наш сайт».

Сообщение об ошибке

Отправить редактору сайта сообщение об ошибке? Ваш браузер останется на той же странице.

Всем привет! Если вам хочется разнообразить свое домашнее меню, то вот вам идейка — суп шурпа из говядины. Хотя, готовить его можно на любом мясе, в том числе из баранины и свинины. В этом случае может поменяться просто время приготовления.

Он может быть как первым блюдом, так и в качестве второго. В зависимости от вашего желания. Только во втором случае в нем больше мяса и овощей, но меньше бульона. Очень вкусное и сытное блюдо.

Есть несколько способов его приготовить, о которых я вам сегодня и расскажу. Можно все сразу в бульоне варить, а можно сначала мясо и овощи обжарить и только потом заливать водой. Но обо все подробно смотрите в рецептах.

Шурпа из говядины по классическому рецепту

Давайте рассмотрим первый, наиболее распространенный рецепт. Кстати, если у вас не будет под рукой сладкого перца и помидор, то можно использовать обычное консервированное лечо, ведь эти овощи там как раз и есть.

В качестве мяса можно взять грудинку или ребрышки. Это уже на ваше усмотрение.

Ингредиенты:

Говядина на кости — 1 кг
Картофель — 3 шт
Лук — 2 шт
Перец болгарский — 2 шт
Помидоры — 6 шт
Кинза — большой пучок
Чеснок — 7 зубчиков
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Промойте и нарежьте говядину на крупные кусочки и положите в кастрюлю или казан. Залейте водой и поставьте на огонь. Как только вода закипит, снимите пену шумовкой и продолжайте варить на среднем огне 1,5 часа.

2. Пока мясо варится, есть время заняться овощами. Небольшими кусочками нарежьте лук, чеснок, болгарский перец (предварительно очистив от семян) и помидоры.

3. Когда пройдет 1,5 часа с момента закипания и мясо уже будет практически готовым, добавьте эти овощи в суп и продолжайте варить еще 30 минут.

4. Далее очистите картошку, нарежьте ее крупными кусочками и тоже положите в суп. Если хотите, чтобы шурпа была более густой, картофеля можно взять больше.

5. Когда овощи поварились в супе 30 минут, добавьте соль и мелко нарезанную кинзу. При желании можно добавить еще различных специй на свой вкус. Все перемешайте и выключите огонь.

7. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10-15 минут, чтобы суп настоялся. Затем раскладывайте по тарелкам и угощайтесь очень вкусной и сытной шурпой.

Узбекская шурпа в домашних условиях

Недавно была в гостях у соседки, она узбечка, и ела настоящую узбекскую шурпу. А после она и поделилась со мной этим рецептиком. Обжаривала она продукты прямо в казане, но я, за неимением оного, воспользовалась сковородкой и обычной кастрюлей. Все равно получилось довольно сытно и вкусно.

Ингредиенты:

Говядина — 1 кг
Картофель — 500 гр
Лук — 1 шт
Морковь — 1 шт
Сладкий перец — 2 шт
Острый перец — 1 шт
Помидоры — 3-4 шт
Свежая зелень
Соль, специи — по вкусу (у меня куркума, душистый перец горошком, черный молотый перец, итальянские травки и лавровый лист)

Приготовление:

1. Говядину нарежьте на кусочки. Насколько их делать крупными, вы решайте сами. Разогрейте сковороду с растительным маслом и положите туда мясо. Обжаривайте до появления золотистой корочки.

2. Когда мясо уже покроется корочкой, положите к нему порезанный четвертинками лук. Обжаривайте до золотистости. Затем положите туда нарезанную крупными кусочками морковь, перемешайте и обжаривайте до полуготовности. Далее добавьте нарезанный не крупной соломкой болгарский перец, перемешайте и продолжайте обжаривать 3 минуты.

3. Сделайте у помидоров сверху крестообразные надрезы и залейте на пару минут кипятком. После чего с легкостью снимите кожицу. Затем нарежьте их и добавьте в сковороду к остальным продуктам. Тут же добавьте туда соль, свои специи и перемешайте. Тушите еще 3 минуты.

4. Переложите мясо с овощами в кастрюлю, налейте воды и положите острый перец целиком. Доведите до кипения и поварите 10 минут, затем перчик вытащите. Продолжайте варить еще 15 минут.

5. Затем нарежьте картофель крупными кусками, пополам или на четвертинки и положите в суп. Варите еще 20 минут.

6. В конце добавьте душистый перец и лавровый лист, варите 5 минут и выключайте. Дайте супу настояться под крышкой 10 минут, а затем можно подавать на стол. Перед подачей добавьте в шурпу порезанную зелень.

Суп шурпа из говядины в мультиварке

Для владельцев мультиварки тоже есть свой рецепт шурпы из говядины. Готовить в этом чудном агрегате гораздо проще — главное вовремя закидывать ингредиенты, а в остальном она все сделает сама.

Можно сюда добавить нут (турецкий или бараний горох). Для этого его следует предварительно несколько часов вымачивать, но не менее 4 часов. А добавлять его можно через 20 минут после того, как бульон закипит.

Ингредиенты:

Вода — 2,5 л
Говядина — 1,5 кг
Лук — 2 шт
Сладкий перец — 1 шт
Морковь — 2 шт
Помидоры — 1-2 шт
Картошка — 4 шт
Соль — 1 столовая ложка
Зира — 1 чайная ложка
Лавровый лист — 3-4 шт

Приготовление:

1. Залейте в мультиварку воду и положите нарезанное на крупные куски мясо. Включите режим «варка» или «тушение» на 2 часа (это будет общее время), закройте крышку и варите 1,5 часа.

2. Лук нарежьте четвертинками колец, сладкий перец нарежьте соломкой, морковь порежьте на половинки, а помидор на кубики или дольки. Картофель очистите и нарежьте пополам или на четвертинки.

3. Через 1,5 часа добавьте в бульон морковь и лук. Варите 5 минут. После этого положите картофель и варите еще 20 минут. За 5 минут до конца варки положите лавровый лист, зиру и посолите. Перемешайте и доваривайте.

4. Когда программа завершиться, не спешите открывать крышку, дайте шурпе немного настояться. А затем приступайте к трапезе. При желании, добавьте любую мелко порезанную зелень.

Пошаговый видео-рецепт шурпы в казане на костре

Вот еще один неплохой вариант приготовления шурпы. Но он подходит для готовки на свежем воздухе, например на даче. Там можно ставить казан на мангал (сейчас он присутствует у каждого на участке) и кашеварить. Не все же одни шашлыки есть. 😊

Ингредиенты:

Мясо – 1 кг (50\50 мякоть\ребра)
Лук – 1 кг
Картофель – 5 шт
Морковь – 500 гр
Болгарский перец – 4 шт
Помидор – 4 шт
Растительное масло – 100 мл
Зира – 1 столовая ложка
Кориандр – 1 столовая ложка
Паприка – 1 столовая ложка
Черный перец – 1 столовая ложка
Лавровый лист – 4 шт
Соль
Зелень
Чеснок

Думаю, такой супчик на природе замечательно пойдет весной или осенью, когда совсем еще не жарко на улице. Попробуйте его и он вам обязательно понравится.

Вот и все на сегодня. Надеюсь, вы попробуете этот замечательный суп, оцените по достоинству и он станет постоянным блюдом на вашем столе. Ведь хочется же всегда разнообразить свой рацион.

Говядина, а особенно телятина — традиционно популярное мясо, которое в первую очередь рекомендовано детям. Даже курятина во многом проигрывает этому красному мясу и по количеству белка, и по влиянию на общее состояние организма. В говядине самое низкое содержание жира (даже меньше, чем в курином мясе), а еще это важный источник коллагена и эластана — тех компонентов, которые формируют ткань наших суставов. Также мясо крупного рогатого скота помогает восстановить уровень гемоглобина. Поэтому суп (чаще бульон) из такого мяса назначают больным и ослабленным после болезни людям, ведь следствием болезни очень часто становится анемия (малокровие).

А еще в восточной кухне распространен рецепт, согласно которому можно приготовить шурпу — блюдо, больше напоминающее второе, чем суп. Обычно шурпу готовят из баранины, чтобы была более жирная, но лучше все-таки шурпа из говядины, потому что будет лучше усваиваться. Готовить шурпу можно и дома, лишь бы было свежее мясо, много овощей и зелени, а также пряностей.

Каждая страна этому блюду добавляет свои особенности: например, в Туркмении этот суп можно приготовить из рыбы — так называемая асы-сорпа, в Узбекистане добавляют много зиры — особой приправы, а в Молдове вообще готовят на квасе. В Татарстане и Кыргызстане рецепт шурпы — это крепкий прозрачный бульон с мелко нарезанным луком, тонкой лапшой, картошкой или черным перцем. Такой бульон только сопутствует основному блюду — отварному мясу: баранине, говядине, бешбармаку.

Для приготовления блюда под называнием «Шурпа из говядины» на 10 порций вам понадобятся следующие продукты:

говядина вместе с косточкой — 1 кг;

2 большие луковицы;

4 крупные картофелины;

3 большие морковки;

3 ст. ложки томатной пасты;

1 ст. ложка растительного масла (для обжарки);

1 плод болгарского перца;

2 небольших зубчика чеснока;

2 лавровых листика;

щепотка зиры;

петрушка и кинза.

Приготовление происходит в несколько этапов

Прежде всего нужно приготовить бульон. Варить его лучше именно из мяса с косточкой, чтобы суп стал наваристым и жирным.
Для этого промойте мясо, нарежьте крупными кусками, залейте холодной водой и варите 45-60 минут (в зависимости от свежести мяса).
Пока готовится бульон, можно готовить овощи: очистите картофель, морковь и лук, из перца уберите сердцевину.
Морковь, лук и перец крупно нарезать, чтобы потом обжаривать на сковороде на растительном масле 2-3 минуты (кожуру с перца лучше снять заранее, чтобы не портить внешний вид супа), затем добавить томатную пасту, измельченный зубчик чеснока, любимую приправу (любители зиры могут добавить чайную ложку, остальным достаточно щепотки), соль на кончике ножа и еще 5 минут тушить под закрытой крышкой.
Полученную овощную смесь добавьте в кастрюлю с мясом, влейте стакан бульона или кипятка и оставьте еще на 10 минут, чтобы мясо приобрело насыщенный вкус овощей и приправы.
Продолжая готовить дома, добавляйте картофель, нарезанный крупными кубиками.
Через 15 минут, когда картофель будет готов, нужно суп досолить, положить 2 небольших листа лавра, все тщательно перемешать, а после того как выключен газ, накрыть крышкой и оставить на плите настаиваться еще на несколько минут (так гласит любой рецепт шурпы).
К столу такой суп подайте с ломтиком лимона или с веточками петрушки и кинзы. Можно зелень и порубить, чтобы ярче оттенить вкус любимого восточного блюда.

В целом время приготовления шурпы из говядины составляет полтора часа.

Те, кто любит жирные блюда из мяса, в отсутствие баранины могут добиться нужной консистенции, если будут использовать несколько иной рецепт. Шурпа из говядины в этом случае готовится так: мясо требуется не варить, а сначала обжарить крупные куски в казане или глубокой сковороде вместе с кусочками моркови и кольцами лука, потом добавить в содержимое посуды очищенные перец и помидоры вместе с томатной пастой и специями, а после этого все хорошенько протушить. Уже после переложите мясо с овощами в глубокую кастрюлю, долейте 1,5 литра бульона или кипятка и оставьте варить 50 минут на небольшом огне под закрытой крышкой.

Те, кто не любит пробовать национальную кухню, а предпочитает готовить дома блюда кухни народов мира, могут разнообразить рецепт шурпы, добавляя нут (горох), баклажаны или даже сухофрукты: чернослив, курагу и изюм. А еще есть рецепт шурпы из утки, дичи, даже просто курицы, но истинные ценители и любители восточной кухни все-таки готовят это блюдо только из мякоти молодого барашка. Причем такое мясо можно или варить, или жарить — как вашей душе угодно.

Шурпа – это заправочный суп на мясном бульоне. Блюдо широко распространено на Востоке, в мусульманской его части, где до сих пор сохраняются традиции его приготовления. Вариаций супа очень много, некоторые рецептуры противоречат оригинальному блюду. Например, шурпа из свинины не может употребляться мусульманами, но является классикой у восточных славян и это очень вкусно. Терпкий, наваристый бульон быстро готовится даже на костре, а высокая калорийность супа позволяет восстановить силы после тяжелой работы или согреться в холодную погоду.

Чье национальное блюдо шурпа

Национальность блюда выделить очень трудно, но судя по классическому рецепту с применением баранины, шурпа распространилась по всему миру из Азии от кочевых народностей. Как не существует строгого канонического рецепта полевого супа, так и нет устоявшегося названия блюда. Шорба, чорпа, шорпо, сорпа, чорба — это все бульон, но с применением различного мяса и немного измененной технологией. Если классический рецепт — это суп с бараниной, то прибрежные районы Туркмении готовят рыбой (асы-сорпа), а там, где много дичи, распространена шурпа из птицы.

Если попытаться выделить единые отличительные черты блюда, то можно определить несколько обязательных условий, которые характеризуют суп шурпа:

Во-первых, мясо для бульона предварительно обжаривается, должно обладать повышенной жирностью.
Во-вторых, используется большое количество овощей, зелени, набор которых более или менее постоянен: картофель, морковь, лук, болгарский перец.

Лимонная кислота: применение
ЭЭГ - что это такое за исследование. Что показывает электроэнцефалография головы и как расшифровать результаты
Как запаролить папку на компьютере

Как приготовить шурпу в домашних условиях

Приготовление шурпы не отличается особой сложностью. Блюдо можно смело назвать мечтой любой хозяйки – крупно нарезанные овощи, большие куски мяса, специи. Первоначально суп варили в казане на костре, но в домашних условиях используется чугунная посуда с толстыми стенками. Чтобы было вкусно, овощи томят на растопленном жире до полуготовности или закладывают сырыми, что зависит от рецепта.

Специи для шурпы

Приправа для шурпы имеет четкие региональные различия. Так, в Узбекистане используют базилик и зиру, а Молдавии чорба готовится на квасе, что выделяет суп в отдельную категорию. В Татарстане в бульон закладывают тонко нарезанную лапшу, приправляя шурпу черным перцем, зеленью. Распространенный вариант супа подразумевает использование паприки, пряностей, петрушки, молотого кориандра, укропа. Можно воспользоваться наборами сушеных овощей. Кориандр, лавровый лист, кинза добавляются по вкусу.

Рецепты шурпы

Предлагаем вам выбрать рецепт шурпы в домашних условиях с несложным набором продуктов. Некоторые варианты супов отличаются очень высокой калорийностью, другие содержат большое количество овощей и подойдут в качестве основного блюда не только в будний, но и праздничный день. В любом случае — это очень вкусно, полезно, питательно. Главное, знать, как варить шурпу, как приготовить прозрачный бульон, соблюдать время и не пережарить овощи, вовремя добавлять ингредиенты.

Классический рецепт

Время: 3 часа.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 1600 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: восточная.
Сложность: средняя.

В классической шурпе кайнатма используются крупно нарезанные овощи, большое количество приправ. Если у вас есть желание, то рецептура дополняется разными видами капусты или картофелем. Готовится блюдо в казане или чугунной кастрюле. В результате мы получаем густой суп с насыщенным вкусом. Эта шурпа является основой восточной кухни и ее фото можно увидеть практически везде.

жирная баранина на косточке – 400 г;
сладкий перец – 120 г;
томаты – 180 г;
картофель – 6шт.;
морковь – 200 г;
лук – 6 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
приправа зира, кориандр, петрушка, укроп.

Варка бульона – 2 час 30 мин. Мясо закладывается в холодную воду и варится на небольшом огне.
После добавляем нарезанный брусками картофель, варим 30 мин.
Обжаривание на слабом огне томатов, болгарского перца и других овощей.
Добавляем готовые овощи.
Перед подачей нарезаем зелень.

Из индейки

Время: 2 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 560 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: восточная.
Сложность: легкая.

Шурпа из индейки низкокалорийная и подходит для людей, соблюдающих диету. Индейку можно заменить крицей, уткой или другой дичью, которая больше вам по вкусу. Как приготовить, чтобы блюдо было с «изюминкой»? Иногда этот рецепт дополняется яблоком или фруктом с кислинкой, добавляющим пикантность блюду. На фото шурпа выглядит, как классический куриный суп, но с овощами.

Салат Цезарь с курицей: рецепты
Как приготовить шаверму дома
Как открыть без штопора бутылку вина

индейка, курица или утка – 450 г;
томаты – 100 г;
картофель – 300 г;
перец болгарский – 200 г;
морковь – 150 г;
лук – 2 шт.;
растительное масло – 50 г;
чеснок;
специи.

Варка бульона – 50 мин.
Добавляем нарезанную брусками морковь, крупно порезанные картофель, луковицы. Варим 30 мин.
Жарим на растительном масле овощной набор, вводим чеснок.
Добавляем готовые овощи и специи в бульон.
Перед подачей нарезаем зелень.

Из говядины

Время: 4 часа.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 1200 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Шурпа из говядины, если не добавлять жир, получится постная и легкая. Для приготовления блюда используется вырезка, мясо на ребрах или бедренная часть. В среднем бульон готовится 2-2,5 часа при постоянном снятии пены. Если посмотреть фото этой шурпы, то можно отметить приятный золотистый цвет бульона, что достигается введением мелко порезанного обжаренного лука.

говядина – 500 г;
картофель 6-7 шт.;
томаты – 1 шт.;
перец болгарский 2-3 шт.;
морковь – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 5 зубчиков;
специи .

Варка бульона – 3 часа.
Добавляем картофель, разрезанный на 4 части.
Жарим на слабом огне порезанный лук, томаты и сладкий перец.
Добавляем готовые овощи и специи в бульон.
Перед подачей нарезаем зелень.

Из свинины

Время: 3 часа.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 1560 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Использование свинины для бульона – это значительное отступление от классического варианта рецепта. Но в русской кухне свинина всегда занимала важное место, поэтому появление шурпы с этим мясом вполне оправдано. Для варки берется корейка или нежирное мясо с другой части туши. В молдавском рецепте используется сало для обжарки овощей и компоненты, добавляющие остроту сытному бульону.

свинина – 500 г;
картофель – 300 г;
томаты – 50 г;
морковь – 100 г;
лук – 150 г;
чеснок;
специи.

Варка бульона – 2 часа.
Добавляем нарезанную брусками морковь, картофель, варим 30 мин.
Жарим на слабом огне томаты и лук, вводим чеснок.
Добавляем готовые овощи и специи.

С репой

Время: 4 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 1519 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: узбекская.
Сложность: средняя.

Для этого рецепта характерно использование бараньих ребер, репы и гороха нут, который увеличивает густоту готового супа и калорийность блюда. Мясо варится около 40 минут, лук и помидоры обжариваются на курдючном жире. Репа закладывается, когда мясо полностью готово. Шурпа с репой ароматная с насыщенным оригинальным вкусом. За счет высокой калорийности блюдо хорошо согревает.

ребра бараньи – 500 г;
горох нут – 150 г;
томаты – 200 г;
репа;
морковь – 200 г;
лук – 150 г;
чеснок;
базилик.

Варка бульона – 3 часа.
Добавляем нарезанную брусками морковь, репу, разрезанную на 4 части и нут, варим 30 мин.
Жарим на слабом огне томаты и лук, в конце жарки вводим чеснок.
Добавляем готовые овощи и специи в бульон.
Разливается суп в пиалы.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Самая сытная и питательная шурпа создается на костре. Восточные люди готовят еду возле дома, на приусадебном участке. В России схожий суп делают на костре в момент охоты или туристического съезда. Итак, как готовить шурпу из говядины?

Если вы хотите приготовить вкусную шурпу из говядины, нужно владеть некоторыми секретами ее создания. Шурпа является одной из самых востребованных традиционных узбекских блюд. В восточных странах ее готовят из баранины и овощей, но также можно легко использовать говядину.

Отличительной чертой, которая отличает ее от простого заправочного супца, считается большая калорийность шурпы, при этом мясо и овощей в ней больше, а само блюдо добротно приправляется приправами и травами. Удивляться нечего, ведь традиционные азиатские блюда всегда отличались особенным запахом и остринкой.

Классический рецепт

Чтобы создать шурпу из говядины дома, необходимо взять толстый казан и перечень требуемых ингредиентов. Для этого нам потребуются:

говядина - 1 кг;
морковка;
лук;
перец;
картошка;
томаты;
перец чили;
специи;
зелень;
азиатский горох.

Возьмите на заметку: перед тем, как готовить шурпу из говядины, из мяса нельзя доставать кости. Оно варится полностью на кости для того, чтобы суп стал концентрированным.

Необходимо предварительно оставить в воде горох, чтобы он набух. В казан нужно сложить вымытую говядину, порезанное большими кусками. Дополните порезанный полуколечками лук, лавровый лист и соль. Когда вода закипит, нужно убрать пену и варить несколько часов. За 15 минут до готовности положите горох.

Пока суп готовится, за это время нужно разобраться с овощами. Их нужно хорошенько помыть и почистить. Картошку и морковку порезать большими квадратиками. Лук, томаты и перец порезать полуколечками. Перец чили и зелень мелко нарубить. Как только мясо приготовится, в казан нужно положить лук и морковь. Они должны прокипеть 15 минут. Затем добавляется картошка. Ее нужно отварить в течение 20 минут. За 6 минут до завершения варки блюдо необходимо попробовать, добавить необходимые приправы и зелень.

После этого приготовленное блюдо должно чуть надышаться. При подаче в каждую супницу сложить говядину и добавить суп с овощами. Теперь можно получать удовольствие от изумительного запаха и вкуса созданной шурпы. Вы уже знаете, как готовить шурпу из говядины в казане, рецепт обязательно сохраните!

Рецепт шурпы из жареного мяса

Создание распространенного узбекского блюда из жареного мяса немного отличается от классического варианта. Чтобы приготовить это блюдо, нам потребуются:

говядина;
картошка;
лук;
морковка;
сладкий перчик;
томатная паста;
подсолнечное масло;
зелень;
соль;
специи.

Промойте говядину, порежьте ее на средние куски. Именно в шурпе они должны быть средние, только не большие, так как их сложно потом жарить, они не прожарятся до конца. Овощи нужно помыть, снять кожицу. Картошку порезать большими ломтиками. Морковь режется маленькими кусочками, лук и перец нарезают полуколечками.

На горячей сковороде нужно пожарить лук, морковь, перец. Туда добавить кусочки мяса и жарить еще 10 минут. Потом к мясу и овощам влить томатную пасту и обжарить все продукты, переворачивая в течение 5 минут. Потом мясо с овощами нужно положить в толстую кастрюлю, налить воду или мясной бульон так, чтобы вода была выше обжарки на 6 см. После кипения положить в кастрюлю картошку, специи и соль. Как только закипит, пусть варится еще час. Перед завершением варки посыпьте зеленью.

Быстрый рецепт шурпы из говядины в мультиварке

При всей изумительности этого рецепта именно томат должен быть натуральным. Выделите несколько минут и найдите большой томат вместо томатной пасты. Также будет хорошо, если оба вида перца вы помолете сами перед самым применением. Итак, готовим шурпу из говядины дома.

Для приготовления нам потребуются:

говядина;
парочка лука;
два средних сладких перца;
большой картофель;
морковь;
лавровый лист;
полстакана измельченного укропа;
микс пахучего и острого перца;
соль;
три зубчика чеснока.

Начинаем готовить аппетитную шурпу из говядины в домашних условиях:

Небольшими кусочками порежьте говядину. Если у вас мясо на кости, то ее не убирайте, а зачистите и сложите в емкость вместе с мясом, добавьте соли и приправы.
Лук очистите от кожуры и порежьте кубиками, добавьте к говядине.
Устранив семечки из сладкого перца, порежьте его тонкими пластинами, морковь очистите и нашинкуйте, а картошку порежьте на кубики.
Добавляем все овощи в емкость, смешиваем, заправляем томатной пастой.
Кладем лавровый лист, добавляем три литра горячей воды.
Чистим чеснок и также кладем в емкость.
Нажимаем на приборной панели режим тушения, ставим на час, прочно закрываем крышку.

За пять минут до завершения установленного режима попробуйте блюдо, посолите, если нужно, добавьте по вкусу перец. После выключения суп нужно выдержать еще 10 минут.

Густая шурпа из говядины по-татарски

Как правильно готовить суп шурпа из говядины? Вы решили готовить шурпу, выбрали ингредиенты, но не нашли зиру? Можно блюдо приготовить и без этого или на замену использовать тмин. Другой специей является карри, но ее добавлять нужно всего за пару минут до отключения функции подогрева.

Для приготовления нам потребуются:

кусочек сала - 100 грамм;
вырезка из говядина - 600 грамм;
картошка;
три луковицы;
зелень;
соль;
мука;
кориандр и зира.

Промойте под холодной водой мясо, высушите и очистите от сала и пленок.
Порежьте маленькими кусочками и пожарьте до карамельного оттенка, влейте в кастрюлю пару ложек масла. Потом добавьте горячую воду 2 литра.
Начните варить при среднем кипении около часа, в середине процесса насыпьте соль и приправы. В течение всего времени варения добавляйте муку. Бульон при этом перемешиваем, чтобы комки не появились.
Сало мелко порежьте, отдельно пожарьте на сковородке. Шкварки выложите и хорошенько посолите. Их нужно подавать к столу отдельно, а жир добавьте в шурпу.
Очищаем овощи от кожицы, нарезаем картофель кубиками, а лук - шашками, кладем в казан. Все это нужно готовить 40 минут, в конце добавляем зелень.

Теперь вы знаете, как готовить шурпу из говядины, видео можно посмотреть в любой момент и освежить свои познания.

Абгушт - иранская шурпа с нутом

Возьмите к названному числу два больших лука, в конце порежьте их кружочками, разбейте на отдельные кольца и после отключения нагрева положите поверх шурпы. Если вы готовили согласно рецепту, то наверху должна быть картошка, бульон чуть ниже, а лук не должен в него погрузиться.

Разливая порции, сначала нужно положить в миску лежащий сверху лук, его дают отдельно. Секрет в том, что лук обогащает своим запахом блюдо и утратить горьковатый привкус, а сам остается хрустящим.

Для этого нам потребуются:

нут - 200 грамм
картошка;
томаты;
сладкие перцы;
морковь и лук;
вырезка из говядины;
подсолнечное масло;
соль;
перец;
куркума, кориандр, зира;
зелень;
яблоки.

Приступаем к приготовлению:

В казане нужно разогреть масло. Мясо моем под холодной водой, высушиваем, режем кусками вместе с косточками. Погружаем мясо в казан и миксуем. Быстренько чистим и большими ломтиками режем лук и добавляем к мясу.
После того как говядина и лук покроются румяной корочкой, добавляем к ним томаты и сладкий перец. Морковку чистим от кожицы, нарезаем большими брусками, кладем в казан. Сыпем соль и приправы, заливаем горячую воду в казан. Погружаем промытый нут и большие дольки картошки. Режем зелень и добавляем ее после того, как закипит шурпа.
Перемешивая блюдо, контролируем готовность картошки. Когда она станет мягкой, то добавляем яблоко. Варим шурпу еще 10 минут, потом даем надышаться 10 минут.

Вкусные рецепты, как готовить шурпу из говядины узбекскую, можно открыть в любое время. Приятного аппетита!

Чье национальное блюдо шурпа

Во-первых, мясо для бульона предварительно обжаривается, должно обладать повышенной жирностью.
Во-вторых, используется большое количество овощей, зелени, набор которых более или менее постоянен: картофель, морковь, лук, болгарский перец.

Кисель из овсянки для похудения
Банановые панкейки: рецепты
Распечатка звонков МТС - как сделать. Как получить детализацию звонков МТС в личном кабинете или через смс

Как приготовить шурпу в домашних условиях

Специи для шурпы

Рецепты шурпы

Классический рецепт

Время: 3 часа.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 1600 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: восточная.
Сложность: средняя.

жирная баранина на косточке – 400 г;
сладкий перец – 120 г;
томаты – 180 г;
картофель – 6шт.;
морковь – 200 г;
лук – 6 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
приправа зира, кориандр, петрушка, укроп.

Варка бульона – 2 час 30 мин. Мясо закладывается в холодную воду и варится на небольшом огне.
После добавляем нарезанный брусками картофель, варим 30 мин.
Обжаривание на слабом огне томатов, болгарского перца и других овощей.
Добавляем готовые овощи.
Перед подачей нарезаем зелень.

Из индейки

Время: 2 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 560 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: восточная.
Сложность: легкая.

Как приготовить манник
Атеросклероз сосудов нижних конечностей - народные средства и препараты. Лечение и симптомы атеросклероза
Как повышать иммунитет ребенку

индейка, курица или утка – 450 г;
томаты – 100 г;
картофель – 300 г;
перец болгарский – 200 г;
морковь – 150 г;
лук – 2 шт.;
растительное масло – 50 г;
чеснок;
специи.

Варка бульона – 50 мин.
Добавляем нарезанную брусками морковь, крупно порезанные картофель, луковицы. Варим 30 мин.
Жарим на растительном масле овощной набор, вводим чеснок.
Добавляем готовые овощи и специи в бульон.
Перед подачей нарезаем зелень.

Из говядины

Время: 4 часа.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 1200 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

говядина – 500 г;
картофель 6-7 шт.;
томаты – 1 шт.;
перец болгарский 2-3 шт.;
морковь – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 5 зубчиков;
специи .

Варка бульона – 3 часа.
Добавляем картофель, разрезанный на 4 части.
Жарим на слабом огне порезанный лук, томаты и сладкий перец.
Добавляем готовые овощи и специи в бульон.
Перед подачей нарезаем зелень.

Из свинины

Время: 3 часа.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 1560 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

свинина – 500 г;
картофель – 300 г;
томаты – 50 г;
морковь – 100 г;
лук – 150 г;
чеснок;
специи.

Варка бульона – 2 часа.
Добавляем нарезанную брусками морковь, картофель, варим 30 мин.
Жарим на слабом огне томаты и лук, вводим чеснок.
Добавляем готовые овощи и специи.

С репой

Время: 4 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 1519 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: узбекская.
Сложность: средняя.

ребра бараньи – 500 г;
горох нут – 150 г;
томаты – 200 г;
репа;
морковь – 200 г;
лук – 150 г;
чеснок;
базилик.

Варка бульона – 3 часа.
Добавляем нарезанную брусками морковь, репу, разрезанную на 4 части и нут, варим 30 мин.
Жарим на слабом огне томаты и лук, в конце жарки вводим чеснок.
Добавляем готовые овощи и специи в бульон.
Разливается суп в пиалы.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Шурпа из говядины - один из вариантов приготовления восточного супа, традиционно делающегося из баранины. Вековая популярность привела не только к перемене мяса, но и к разнообразию в овощах. Помимо картофеля, лука и моркови, горячее варят с капустой и баклажанами, горохом и лапшой. Колоритно, просто, вкусно и достойно домашнего стола.

Как приготовить шурпу из говядины?

Традиционные ингредиенты для шурпы из говядины - это мясо на кости, картофель, лук, перец, морковь, томаты, специи и зелень. Часто, в шурпе можно встретить горох, фасоль, лапшу, крупы. Непременное условие - суп должен быть очень густым и наваристым, а готовят его как c предварительным обжариванием мяса и овощей, так и без обжаривания.

Приготовление шурпы из говядины начинается с крупной нарезки овощей. Картофель и морковь разрезают пополам, а перец и томаты - на четыре части.
Шурпа из говядины в домашних условиях должна быть пикантной и ароматной. Слива, айва, курага или яблоки освежат бульон.

Шурпа из говядины - классический рецепт

Шурпа из говядины по-узбекски пользуется особой популярностью. Преимущество - в идеальном сочетании компонентов и простой технике приготовления. Узбекская шурпа - вареная, что намного полезней, благодаря томатам и айве имеет приятный вкус и содержит сбалансированное количество овощей и мяса, поэтому сытна, но не калорийна.

вырезка и ребра - по 450 г;
сладкий лук - 400 г;
морковь - 300 г;
репа - 300 г;
картофель - 2 шт.;
айва - 2 шт.;
болгарский перец - 250 г;
репа - 300 г;
томаты - 260 г;
острый перец - 1 шт.;
зира, кориандр - по 5 г;
кинза, петрушка - по 10 г.

Проварите мясо 30 минут.
Положите лук, картофель, морковь, репу, острый перец и оставьте на час.
Добавьте томаты, дольки айвы, специи, сладкий перец.
Шурпа узбекская из говядины варится еще 10 минут и приправляется зеленью.

Шурпа из говядины в казане

Шурпа в казане на костре из говядины - практичное блюдо для семейного отдыха на природе. Жидкой основой можно накормить детвору, а ароматные куски мяса и овощи подать взрослым. В казане чаще делают жареную шурпу - каурму. Предварительное обжаривание ускоряет процесс приготовления, поэтому блюдо подают к столу через 90 минут.

говядина - 1 кг;
картофель - 500 г;
жир - 100 г;
помидоры - 500 г;
сладкий перец - 3 шт.;
морковь - 3 шт.;
барбарис, молотый кориандр - по 2 ч. ложки;
зелень - 50 г.

Обжарьте мясо и морковь.
Добавьте 5 литров воды, специи, клубни картофеля и варите 1,5 часа.
За 15 минут до окончания, положите томаты и перец.
Перед подачей шурпа из говядины заправляется зеленью.

Шурпа из говядины с нутом - рецепт

Шурпа с нутом из говядины или нохат шурпа - самый питательный вид горячего. Как и все бобовые, нут обладает высоким содержанием белка и добавляет блюду сытности. При этом турецкий горох готовится долго, требует замачивания, вкусом напоминает картофельное пюре, поэтому прекрасно сочетается с овощами и мясом, да и в паре с картофелем очень гармоничен.

говядина - 400 г;
картофель - 3 шт.;
лук - 3 шт.;
нут - 100 г;
перец болгарский - 1 шт.;
томаты - 2 шт.

Замочите нут в 500 мл воды на 5 часов.
Обжарьте говядину и лук.
Добавьте воду, морковь, нут и варите час.
Положите картофель и перец.
Через 40 минут введите томаты и специи.
Шурпа из говядины варится еще 10 минут и подается.

Шурпа из говядины по-кавказски - рецепт

Шурпа из говядины по-кавказски отличается от узбекской минимальным количеством специй. Их заменяет зелень и острый перец, являющийся обязательным компонентом. Кавказская шурпа готовится без обжарки, мясо не нарезается, а варится целым куском. Та же технология применяется к овощам, от чего вкус блюда становится нежнее и мягче.

говядина на кости - 900 г;
картофель - 500 г;
морковь - 200 г;
лук - 340 г;
болгарский перец - 180 г;
лимон - 1/2 шт.

Проварите мясо с луком и морковью 2 часа.
Отделите мясо от кости.
Проварите все овощи в бульоне 30 минут.
Добавьте мясо, зелень и потомите еще 5 минут.
Перед подачей шурпа кавказская из говядины сдабривается лимоном.

Шурпа с говядиной, с капустой

Шурпа из говядины - рецепт, собравший гастрономические традиции многих народов. Некоторые овощи перекочевали в узбекскую шурпу из румынской чорбы. Та же капуста, прекрасно оттеняющая вкус перца и томатов, активно используется при приготовлении блюда, заменяя репу, при этом ее не шинкуют (это не борщ), а разрезают на части для навара.

вилок капусты - 1 шт.;
голень - 1,5 кг;
лук - 2 шт.;
морковь - 3 шт.;
болгарский перец - 1 шт.;
томаты - 3 шт.

Сварите бульон из мяса, моркови и луковицы.
Овощи удалите, мясо отделите от кости.
Капусту разделите на куски, положите с мясом и овощами в бульон.
Варите 40 минут.

Шурпа из говяжьих ребрышек

Самый лучший бульон получается из мяса на кости, поэтому шурпа из говяжьих ребер очень навариста и крепка. В костях содержатся желирующие вещества (коллаген) и соки, которые через мясо выделяются в жидкость и дают насыщенный, ароматный бульон. К тому же, по сравнению с другими частями туши, ребра весьма бюджетный вариант - легкий и сытный одновременно.

ребра - 750 г;
томатная паста - 40 г;
картофель - 4 шт.;
лук - 2 шт.;
морковь - 2 шт.;
аджика - 20 г.

Проварите ребра 1,5 часа.
Добавьте лук, картофель и морковь.
Через 30 минут введите пасту и аджику.
Через 15 минут снимите с плиты.

Шурпа из говядины с лапшой

Шурпа из говядины с макаронами - рецепт, приближенный к лагаману. Она так же сытна, навариста и схожа продуктовым составом. Единственное отличие - в приготовлении макарон. В шурпе их проваривают с мясом и овощами, благодаря чему, жидкая основа приобретает большую густоту, а макароны - впитывают бульон и становятся невероятно вкусными.

говядина - 500 г;
морковь - 2 шт.;
картофель - 2 шт.;
лапша - 200 г;
лук - 2 шт.;
томаты - 2 шт.

Поварите мясо час.
Добавьте картофель и морковь.
Через 20 минут - макароны.
Томите шурпу 15 минут.
Заправьте пережаренными луком и томатами.

Шурпа из говядины с баклажанами

Если целые народности меняют состав горячего, то включить в рецепт шурпы из говядины в домашних условиях баклажан, точно, позволительно. Тем более, что овощ обогатит блюдо клетчаткой и особой горчинкой. Баклажан добавляют только в вареную шурпу, где он томится в бульоне с овощами, напитывая губчатую мякоть соками и ароматами.

говядина - 800 г;
картофель - 3 шт.;
томаты - 2 шт.;
баклажан - 1 шт.;
головка чеснока - 1 шт.;
сладкий перец - 2 шт.;
морковь - 1 шт.

Варите говядину 1,5 часа.
Добавьте морковь, а через 10 минут - клубни картофеля.
Через 15 минут положите целые томаты, чеснок, ломтики баклажанов и перца.
Варите 10 минут.

Шурпа из говядины в мультиварке - рецепт

Шурпа из говядины в мультиварке нарушает каноны приготовления и подается на стол через 90 минут. Все как всегда просто и без сюрпризов. Герметичная чаша и датчики температуры сохранят нужный режим и не позволят жидкости выкипеть. Остается загрузить мясо и овощи в чашу, налить воды и, установив режим «Суп», дожидаться сигнала.

говядина - 500 г;
картофель - 4 шт.;
морковь - 2 шт.;
сладкий перец - 2 шт.;
томаты - 3 шт.

Положите все компоненты в чашу.
Влейте полтора литра воды и готовьте на «Супе» 1,5 часа.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Читайте также: