Уха по неаполитански рецепт

Для посетителей Vgoroden.ru шеф-повар Lounge-hall café Андрей Сулима открывает собственный рецепт приготовления рыбного супа по-неаполитански.

Жаркое лето пошло на спад и с ним уходит сезонная мода на легкие холодные блюда. За обеденным столом все чаще хочется увидеть горячий, сытный и непременно вкусный обед. А обед, по определению, просто не может обойтись без супа! - так считает шеф-повар Lounge-hall café Андрей СУЛИМА и для нашего следующего мастер-класса он предложил рыбный суп по-неаполитански. Андрей много лет проработал поваром в столице, где постоянно учился у итальянцев, французов, испанцев… За это время он успел сформировать свое видение идеальной кухни. По словам Андрея, подача блюда не менее важна, чем его вкус, поэтому официанты Lounge-hall café всегда точно знают как необходимо подать тот или иной кулинарный шедевр. Безупречного вкуса своих блюд шеф-повар добивается благодаря использованию только свежих качественных продуктов. Секрет состоит в том, что Андрей отдает предпочтение местным продуктам, хотя не всегда это возможно, и в каждое блюдо обязательно добавляет что-то свое.

Итак, для приготовления рыбного супа по-неаполитански от шеф-повара Lounge-hall café Андрея Сулимы нам понадобится:

Филе лосося 50г
Филе трески 50г
Тигровые креветки 5 шт. (Андрей советует брать самые крупные)
Кальмар 20-30г
Картофель 100г
Болгарский перец 30г (можно взять красный или желтый)
Репчатый лук 20г (примерно пятая часть луковицы)
Помидор Половинка среднего помидора.
Оливковое масло 20-30г
Столовое белое вино 30-40г (повар советует брать сухое белое вино из Италии)

Неаполитанский рыбный суп просто немыслим без соуса Руи. Для его приготовления берем:

Майонез 100г
Картофельное пюре 100г
Оливковое масло 30г
Чеснок По вкусу, протертый
Сладкая паприка По вкусу
Тертый сыр 30г (необязателен)

Приготовить соус очень просто – тщательно перемешиваем все ингредиенты и соус Руи готов.

Начинаем готовить суп:

1. Заранее сварим рыбный бульон. Андрей советует для приготовления использовать только лосось, треска сделает его вкус слишком жестким и неприятным.

2. Откладываем бульон в сторону и сильно разогреваем сковороду с оливковым маслом. Сразу обращаем ваше внимание, что сковорода должна быть достаточно глубокой. Кладем на неё все наши морепродукты, а именно: кусочки лосося, трески, креветки и пластинки кальмара. Обжариваем не долго, около минуты и щипцами складываем все обжаренное на тарелку.

3. Обжаркой картофеля Андрей занимался отдельно. По его совету, картофель лучше обжаривать со специями. В нашем случае это был куркума, который придал продукту пряный вкус и золотистый цвет, однако это не обязательное требование, картошку можно просто пожарить.

4. Очищаем от кожицы помидор и мелко нарезаем его вместе с луком. Обжариваем на той же сковороде, что и морепродукты.

5. Добавляем перец, после не сильной обжарки выливаем на сковороду 30-40г приготовленного белого вина.

6. Даем овощам и рыбе впитать вино и выливаем на сковороду бульон, который к этому времени уже должен немного остыть, снова добавляем морепродукты и картофель.

7. Доводим до кипения и сразу снимаем с огня.

В целом, суп готов. Если готовили только для себя, то на этом этапе можно приготовление завершить. Однако, наш шеф-повар настаивает на соблюдении всех правил подачи блюда, поэтому, если рыбным супом по-неаполитански вы хотите порадовать гостей, то необходимо сделать следующее:

8. Процедить суп и выложить все ингредиенты в блюдо.

9. Пожарить гренки и выложить их на отдельное блюдо с соусом Руй.

10. Подавать сразу два блюда и уже перед гостем заполнять суп бульоном.

Несмотря на кажущуюся сложность приготовления и обилие ингредиентов, приготовление супа заняло у нас не более 40 минут. Вместе с соусом и гренками – около часа. Поверьте, рыбный суп по-неаполитански стоит того, чтоб потратить на него это время. Если нет возможности приготовить дома – обязательно закажите это блюдо, когда окажетесь в Lounge-hall café. Приятного аппетита!

23 сентября 2014

Уха по-итальянски – это суп из морепродуктов со специями. Рыба в этом супе морская и речная. Такая уха полна витаминами и минералами, она насыщает и дает заряд энергии на весь день. Если вы сможете приготовить эту уху, используя указанные ингредиенты, получите превосходный вкус, такой, как делают в ресторанах Италии. Если не найдете такие виды рыбы, приготовьте из имеющейся, главное, чтобы были представители морского царства и благородные сорта речной рыбы, такие как Тельматерина ладигези (рыба-солнечный луч) или форель. Приготовьте также жульен из морепродуктов в горшочках. В испанском быстром супе тоже используются морепродукты, овощи, ветчина и яйца – просто все, что нашлось в закромах! А из консервов можно приготовить быструю уху Когда времени мало. Подавать уху или суп из морепродуктов желательно со свежим душистым хлебом. Так как наша уха итальянская, рекомендую подать к ней итальянскую лепешку чесночную фокаччу.

Количество порций: 6
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 185 ккал

1. В воке или кастрюле с толстым дном обжарить измельченный чеснок, пока он не раскроет свой аромат.
2. Петрушку измельчить и добавить к чесноку. Перемешать и обжаривать минуту.
3. Затем добавить белое вино.
4. Маленьких осьминогов помыть и удалить голову. Хорошо промыть еще раз и добавить в кастрюлю. Перемешать и протушить в вине с чесноком около 10 минут.
5. Затем добавить рыбу гурнард, очищенную предварительно.
6. Рыбу сан Пьетро очистить и нарезать на некрупные куски. Добавить в суп. Протушить вместе около 15 минут на среднем огне.
7. Креветки очистить и добавить в суп.
8. Затем добавить моллюски и мидии в панцирях.
9. Помидоры нарезать крупным кубиком и добавить в суп.
10. Добавить соль, перец молотый и кусочек чили. Перемешать и тушить на слабом огне под крышкой полчаса. Помидоры пустят сок, и суп станет жидким. Воду в него не добавляют!
11. Подавать горячую уху со свежим хлебом с чесноком.

Эта уха не простая: для нее мы берем немного непривычные для нас продукты, но это нужно для достижения определенного вкуса. Немного экзотики, чтобы скрасить серые будни.

Ингредиенты

гурнард 20 г

домашний хлеб 8 кусочков

креветки 150 г

мидии 20 г

моллюски 200 г

молодой осьминог 200 г

оливковое масло 3 ст. л.

перец чили 1/2 ч. л.

петрушка 1/4 пучка

помидоры 300 г

рыба San Pietro 100-150 г

рыба луч 80 г

семена сладкого укропа 1/2 ч. л.

соль, перец по вкусу

сухое белое вино 100 г

чеснок 20 г

Слегка поджарьте чеснок. Как только он обжарится, добавьте петрушку.

Добавьте белое вино.

Затем — молодого осьминога (тщательно его промойте перед этим). Готовьте в течение 10 минут.

Продолжайте готовить, добавляя по очереди гурнард (или capone gallinella)…

Рыбу Сан Pietro (или Солнечник), порезанную на куски…

Самыми последними добавьте порезанные кубиками помидоры, соль и перец чили. Томите в течение 30 минут. Для сервировки обжарьте кусочки хлеба и натрите свежим чесноком. Подавайте к столу горячим.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ — 50 МИНУТ

Уха по-итальянски с морепродуктами. Хотите попробовать настоящую итальянскую уху? Тогда Вам надо запастись ингредиентами, которые описаны в этом рецепте.

А остальное лишь дело техники. Процесс приготовления, несмотря на то, что блюдо это заморское, очень прост. Следуя моим рекомендациям, Вы легко с ним справитесь. А результат поразит и Вас и ваших домочадцев.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 гр. помидоров
по 200 гр. моллюсков, морского петуха, осьминога
140 гр. креветок
120 гр. рыбы солнечник
100 мл. белого сухого вина
55 гр. оливкового масла
4 гр. перца чили
20 гр. петрушки
20 гр. чеснока
20 гр. мидий
перец черный молотый, соль
несколько горошин черного перца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Обжарить немного в сотейнике чеснок, петрушку.
2. Влить вино, добавить кусочки осьминога, готовить около 10 минут.
3. Вложить нарезанного на куски морского петуха, через несколько минут добавить солнечника.
4. Немного потушив, добавить креветки, мидии и моллюсков.
5. Помидоры нарезать кубиками, отправить в сотейник.
6. Добавить измельченный перец чили, перец горошком, подсолить, тушить 30 минут.

Эта уха станет еще вкуснее, если ее подать с кусочками обжаренного хлеба, натертого чесноком.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Вам понравился этот рецепт? Возможно, что понравится и вот такой: УХА ПО-ФИНСКИ СО СЛИВКАМИ, или вот этот похожий рецепт: УХА ИЗ ХРЕБТОВ СЕМГИ.

Итальянцам непросто объяснить, что такое уха. В кулинарии этой страны нет такого супа, но, учитывая разнообразие рыбы и морепродуктов, это упущение с лихой компенсируется большим количеством оригинальных и вкусных итальянских рыбных супов с морепродуктами. Это блюдо характеризует итальянский кулинарный стиль. Оно так популярно у себя на родине, как у нас уха. И рецептов его приготовления существует несколько десятков. Главное, что в этом супе должно обязательно соблюдаться – наличие ароматных трав, мелко порезаных томатов, морепродуктов, рыбы.

Ингредиенты:

помидоры 300 г
морской петух 200 г
моллюски 200 г
осьминог 200 г
креветки 140 г
рыба San Pietro 120 г
вино белое сухое 100 г
масло оливковое 55 г
петрушка 20 г
чеснок 20 г
мидии 20 г
перец чили 4 г
перец черный молотый
соль

Приготовление:

Подготовить морского петуха, солнечника – разделать на филе, убирая все косточки и порезать на куски.
Обжарить в сотейнике слегка чеснок, всыпать петрушку, немного обжарить.
Влить белое вино, добавить порезанного осьминога (молодого), готовить 10 минут.
Положить морского петуха, чуть позже прибавить куски солнечника.
Протушить несколько минут и добавить креветки и мидии с моллюсками.
Порезать на кубики помидоры, высыпать в сотейник, сдобрить перцем чили, семенами сладкого укропа, горошками перца, присолить, тушить уху по-итальянски с морепродуктами полчаса.
Подавать блюдо горячим с обжаренным хлебом, натертым чесноком.

Ингредиенты

гурнард 20 г

домашний хлеб 8 кусочков

креветки 150 г

мидии 20 г

моллюски 200 г

молодой осьминог 200 г

оливковое масло 3 ст. л.

перец чили 1/2 ч. л.

петрушка 1/4 пучка

помидоры 300 г

рыба San Pietro 100-150 г

рыба луч 80 г

семена сладкого укропа 1/2 ч. л.

соль, перец по вкусу

сухое белое вино 100 г

чеснок 20 г

Слегка поджарьте чеснок. Как только он обжарится, добавьте петрушку.

Добавьте белое вино.

Затем — молодого осьминога (тщательно его промойте перед этим). Готовьте в течение 10 минут.

Продолжайте готовить, добавляя по очереди гурнард (или capone gallinella)…

Рыбу Сан Pietro (или Солнечник), порезанную на куски…

Ингредиенты Суп средиземноморский по- неаполитански

Язык морской	100 г
Лосось атлантический (семга)	100 г
Кальмар (мясо)	100 г
Креветка антарктическая (мясо) варено-мороженая	100 г
Лук репчатый (Пассерование)	60 г
Перец красный сладкий (Пассерование)	100 г
Масло оливковое	34 г
Вода	700 г
Томатная паста. Консервы	40 г
Помидоры (томаты) (Пассерование)	115 г
Соль поваренная пищевая	5 г

Пищевая ценность и химический состав "Суп средиземноморский по- неаполитански".

Энергетическая ценность Суп средиземноморский по- неаполитански составляет 63,3 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Все самое вкусное - у нас с пошаговым описанием , не пропусти!

Ингредиенты Количество порций 4

Рыба тилапия 120 г.

Белое сухое вино 100 мл.

Чеснок 3 зубчик

Петрушка 1 пучок

Оливковое масло для жарки

Перец чили по вкусу

Пищевая соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Уха по-итальянски описание рецепта

Когда есть время и желание посвятить себя кулинарному творчеству, можно смело заявить о том, что сегодня на обед будет Уха по-итальянски. Стоит постараться, четко следуя предложенному рецепту, соблюдая пропорции, чтобы получилось именно то, что задумано. Усилия стоят того, ведь уха просто божественна, каждая ее ложечка таит в себе невообразимое удовольствие. Даже истинные ценители блюд из рыбы вряд ли смогут в полной мере оценить то великолепие, в котором воплощается этот кулинарный шедевр.

Сегодня я предложу вам приготовить Суп бедных для богатых - Буйабес. Он достаточно густой и необыкновенно богатый на вкус. От большинства иных рыбных супов, в основном приготавливаемых путём варки, отличается предварительным обжариванием и тушением овощей (фенхель, порей, помидоры, чеснок и т. д.), входящими в состав белым вином, шафраном, тьмьяном и другими компонентами.

Нам потребуется любой набор из двух-трех сортов рыбы и желательно креветки или моллюски. Я использовала треску, камбалу и лосось, а также креветки.

Красивое и загадочное название супа из рыбы вышло из народа. Из года в год марсельские рыбаки варили вечером суп из той рыбы, которая осталась непроданной за день. Но рыбаки не могли выбрасывать и другие остатки нереализованного улова, поэтому в суп шли и креветки, кальмары, в общем, все, что попало в сеть за день. Но к дарам моря рыбаки могли себе позволить добавить еще и различные овощи, травы, что было под рукой. Вот так и появился знаменитый французский суп.

Стоит сказать, что единого рецепта для буйабеса не существует. Главное, добавлять рыбу и приправы в определенном порядке и варить уху на медленном огне.

Буйабес подаётся горячим, с поджаренными багетами и чесночным соусом Rouille (Руй), рецепт которого вы также найдете здесь. Буйабес – это больше, чем обычный суп, это настоящий ритуал.

Скажу честно, вкуснее рыбного супа я не пробовала!

Уха духовая

Кто у нас тут любит красную рыбку? Налетай. ))) Никак не могу отлипнуть от своего нового приобретения - жаропрочной кастрюльки, так в ней все вкусно выходит.

Уха из мойвы "Уёк по-сахалински"

Конечно, приготовить бы ее из свежесобранной, пахнущей свежими огурцами мойвы, но увы и ах! Вы скажете я ошиблась - рыбу не собирают, а ловят. Нет, именно на Сахалине удается собирать мойву и зовется она там смешно и весело - "уёк". Посчастливилось и мне, и не однажды, наблюдать на серебрянный берег Охотского моря и пытаться успеть раньше волны набрать рыбы. Это неизгладимые впечатления, сегодня с удовольствием варю и вспоминаю. Угощайтесь.

Уха рыбная

Вот хочу показать самую простую и настоящую Уху, делается элементарно. Да да, именно настоящую, не имеющую отношения к рыбацкому супу «Уха», который почему то категорически считают «настоящей ухой» и не как иначе, все остальное мол не уха :-) А это не так, ибо, еще со стародавних времен ухой называли любую похлебку из совершенно любых компонентов -) Так, что показываю настоящую уху :-) А уж как она под рюмочку, в ненастную погоду. идет… И на стол праздничный, первой ее подать не стыдно, гости будут рады. В общем, универсальный супчик.

Уха домашняя с ароматом костра

Вариант рыбного супчика из кижуча с манкой. Обычно я добавляю в уху рис, но как то угостили меня ушицей с манкой. Сначала я очень удивилась - как это, манка в ухе? И знаете, была совершенно очарована. Так что теперь, как вариант, варю еще и с манкой. А ушица то не простая. Для истинных гурманов и тех, кто скучает по лету долгими зимними вечерами.

Уха сливочная

Вкусный рыбный суп, очень насыщенный и нежный )))

Рыбный бульон "Уха из петуха"

Говорят что царская уха - на бульоне курином, да с рыбкою красной, аль осетриной. Царь я, аль не царь?! - подумала я. Конечно нет, я не царь и не царица, но с "царём в голове" - это точно, ох не даёт он мне покоя, зачастую такое выдумает. Как например, сегодня - пару рецептов к конкурсу "Идеальная пара", Вам судить - что и как, а мы вкусно, очень вкусно откушали, не слабее царских особ. Предлагаю и Вам побаловать домашних и "поцарствовать" в удовольствие.

Уха по-николаевски

История этого блюда берет свое начало в Кинбурнской косе Николаевской области. Коса на севере омывается лиманом Днепровско - Бугским, Ягорлыцким заливом - на юге, и на западе – Черным морем. За этой уникальной местностью находится рот реки Днепр. Протяженность Кинбурнской косы приблизительно - 40 км, а ширина – около 9 км. Население – чуть больше 800 человек. На территории, из-за морских вод - с одной стороны, и с другой – речных, образовывается специфичный микроклимат. Остров покрыт ковыльной степью, где растeт множество хвойных деревьев, верб, берез, дубов. Суммарно на косе представлено более 500 разновидностей целебных растений: чабрец, зверобой, бессмертник песчаный, валерьяна, ромашка лекарственная, множество видов мяты, золототысячник и другие травы. На Кинбурнской косе в Николаеве можно стать свидетелем гнездования больше 200 видов пернатых: розовых пеликанов, аистов, лебедей, фазанов и журавлей. Здесь находится огромное количество озер с лечебными грязями, а также с соленой и пресной водой. Кинбурнская коса в Николаевской области - это огромный заповедник Украины, с ещe нетронутыми местностями, с бескрайним морем и богатой степной природой. Мне очень повезло, так как в этом чудесном крае живут мои родственники, я имела возможность насладиться этой природой. Коса отрезана от внешнего мира, до нее нужно плыть на пароме 4 часа. Поэтому люди там в основном питаются тем, что сами вырастили, а также рыбой, которой всегда были богаты их края. Рыбку они ловят сами и готовят из нее очень много блюд, таких как пельмени, котлеты, а также уху по рецепту, которым я хотела с вами сегодня поделиться, так как в моей семье, сколько я помню, себя готовят ее только так. Еще хотелось бы несколько слов добавить об этой местности, вода в ней имеет очень уникальный состав, и в совокупности со всем остальным, таким, как здоровое питание, хорошая экология, из совершенно небольшого населения, которое проживает на косе, очень много долгожителей, чей возраст перешагнул за 100 лет. Для примера скажу, что у моей племянницы живы и живут там ее родители, бабушки и дедушки, прадедушка и прапрадедушка! Могу очень долго говорить об этом, поэтому приступлю

Уха по-фински

Рецепт моей мамы. Мой самый любимый сливочный суп!

Уха тройная из водки с головешкой

Вот. Учитывая всякие претензии по поводу водки и головешки, без которых уха, якобы не уха … и вообще! Лето на дворе, рыбалки там всякие. моет кому и пригодится.

Уха по Царски

Уха из петуха. Или более известна в источниках, вызывающих доверие, т. е. в старых книжках про еду, под названием «Уха по царски». Апологет истории кулинарии советского периода, Вильям, не побоюсь этого слова, Похлебкин, пустил в свет название этой ухи «по архирейски». И несколько даже легенд придумал, которые якобы это название подтверждают. Я, сколько в старых источниках не искал, подтверждения этому не нашел. Да и согласен я с мнением, что эту уху так называть не могли. Почему? Да просто все. Архиереи, они ведь все из монахов. А монахи мяса и птицы не едят. Отсюда и вывод … про название. Ну да ладно. Не в названии суть.

Уха. Уха – жидкое кушанье, приготовленное из свежей рыбы. Повара утверждают, что уха, сваренная из соленой или мороженой рыбы, становится рыбным супом.

Готовится блюдо быстро. Настоящую уху варят из нескольких видов рыбы, как минимум трех-четырех. В уху не добавляют крупу, масло, муку. Как правило, в уху кладут лишь картофель, морковь и лук. Количество овощей минимально. Зато вот специй и различных приправ в ухе очень много. Это и лавровый лист, и петрушка, и черный перец, и лук, и укроп. А гурманы могут позволить добавить в уху еще шафран, имбирь, анис, мускатный орех, фенхель.

Существуют разновидности ухи. Она бывает наливная, тройная, из петуха (добавляют куриное мясо), из рака, сборная (когда смешивается морская рыба и пресноводная), вялая (из мелкой речной рыбы с добавлением грибов), сладкая (когда добавляют много моркови) и др.

Чтобы уха получилась вкусной и ароматной, нужно варить ее с соблюдением определенных правил. Сначала варится бульон: в кипящую подсоленную воду опускают картофель, затем морковь и лук. В полученный овощной отвар кладут рыбу. В зависимости от вида рыбы и размера, она варится от 7 до 20 минут.

Итак, пресноводная рыба варится от 15 до 20 минут, морская – от 7 до 12. Главное, не переварить морскую рыбу, иначе она станет жесткой, а уха потеряет аромат.
Лучше всего варить уху на умеренном или медленном огне, не накрывая кастрюлю крышкой.

Чтобы определить, готова уха или нет, нужно посмотреть на цвет бульона, он должен быть прозрачным, и на рыбы, ее мясо должно легко отделяться от костей и быть белого цвета. Нельзя допускать разваривания рыбы, это ухудшит вкус и качество ухи.

Читайте также: